चीनी मैश के पहले आसवन के दौरान क्रियाओं का क्रम। शराब में मैश के आसवन की प्रक्रिया का चरण-दर-चरण विवरण

मुद्दे की मौलिक प्रकृति के बावजूद, आसवन के बारे में राय भिन्न है। हम अपनी बात व्यक्त करने का प्रयास करेंगे सरल शब्दों मेंताकि औसत चन्द्रमा को एक गुणवत्ता और स्वादिष्ट डिस्टिलेट प्राप्त हो सके। निर्देश किसी भी उपकरण के लिए उपयुक्त है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपने उपकरणों को साफ रखें और हमारी सिफारिशों का पालन करें।

परंपरागत रूप से, पूरी प्रक्रिया को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है: तैयारी, पहला आसवन और दूसरा आसवन। प्रत्येक चरण के लिए, हम अनुशंसाएँ देंगे, साथ ही प्रक्रिया को स्पष्ट करने के लिए फ़ोटो दिखाएंगे। यदि आप अभी तक व्यवसाय में नहीं उतरे हैं, तो हम आपको शुरुआत करने की सलाह देते हैं, जिसे चन्द्रमा के लिए कम से कम कठिन माना जाता है।

उपकरण की आधुनिकता और उसकी सफाई से चन्द्रमा की गुणवत्ता गंभीर रूप से प्रभावित होती है, इसलिए आसवन से पहले गहन सफाई करें।

माश की तैयारी की जाँच करना

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने किण्वन के लिए किस कच्चे माल का उपयोग किया है। तैयार मैश में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

एक खामोश पानी की सील आपको संकेत देगी कि यह पौधा की तत्परता की जांच करने का समय है

1. कार्बन डाइऑक्साइड नहीं निकलती है, मैश चुप है।
2. तरल के स्वाद में कड़वा स्वाद होता है (यदि मीठा है, तो किण्वन खत्म नहीं हुआ है)।
3. एक अवशेष था।
4. द्रव का ऊपरी भाग चमकीला हो गया है।
5. शराब की स्पष्ट गंध है।

आसवन के लिए मैश की तत्परता की जाँच करने के सभी सात तरीकों का अध्ययन इस प्रकाशन में किया जा सकता है -।

यदि आप इस बिंदु को याद करते हैं, तो आप शराब के उत्पादन की मात्रा को कम कर सकते हैं या इसकी गुणवत्ता को भी खराब कर सकते हैं।

निस्पंदन और मलिनकिरण

मैश को तलछट से निकालने के लिए बहुत आलसी न हों और इसे रूई या धुंध की एक परत के माध्यम से छान लें। आप खमीर से तरल को साफ करेंगे, जो आसवन प्रक्रिया के दौरान उपकरण के ढेर से चिपक जाएगा और आपके उपकरण को नुकसान पहुंचाएगा।

ऑपरेशन के लिए, आपको केवल एक ट्यूब और एक फिल्टर की आवश्यकता होती है।

माशू का डीगैसिंग

आदर्श रूप से, तैयार तरल को नष्ट करना आवश्यक है, अर्थात अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए, जो आसवन प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त दबाव पैदा करेगा। दो आसान तरीके हैं:

1. मैश को तब तक जोर से हिलाएं जब तक कि वह जलना बंद न कर दे। इसे दो से तीन मिनट तक फेंटें और सब कुछ तैयार हो जाएगा।
2. पैन में तरल डालें और 50 डिग्री तक गरम करें। झाग के रूप में गैस बहुत तेजी से निकलेगी।

ब्रागा लाइटनिंग

यह प्रक्रिया अनुरोध पर की जाती है। आपके द्वारा हाल ही में की गई फ़िल्टरिंग पर्याप्त होनी चाहिए। लेकिन अगर आप सब कुछ सीधे 100% विश्वसनीय बनाना चाहते हैं, तो कुछ हल्का करें।

स्पष्टीकरण के बाद वर्षा

पहला आसवन

हम इस तथ्य से आगे बढ़ते हैं कि आपका मैश पूरी तरह से तैयार है और आसवन क्यूब में डाला गया है। गुणवत्ता में सुधार के लिए, हम दोहरे आसवन का उपयोग करेंगे, जिसे चन्द्रमाओं में सबसे प्रभावी माना जाता है।

वाष्प के साथ अधिक संतृप्ति से बचने के लिए घन की सामग्री को धीरे-धीरे गर्म करने का प्रयास करें।

1. हम अंशों को निकाले बिना पहला आसवन शुरू करते हैं (हम इसे दूसरे आसवन के दौरान करेंगे)।
2. हम उस समय तक चन्द्रमा की अधिकतम मात्रा एकत्र करते हैं जब धारा में किला 30 डिग्री तक नहीं गिरता है। उसके बाद, आसवन बंद कर दिया जाना चाहिए।
3. हम परिणामी उत्पाद को साफ पानी से 20 डिग्री की ताकत तक पतला करते हैं और इसे दूसरे आसवन में भेजते हैं।

यहां कोई भी टिप्पणी अतिश्योक्तिपूर्ण है। एक अच्छी सील के लिए सभी कनेक्शनों को कस लें और उस क्षण को देखें जब ताकत 30 डिग्री से नीचे जाने लगे। आपकी मदद करने के लिए अल्कोहलोमीटर।

दूसरा आसवन

दूसरी बार हम पहले से ही "सिर", "शरीर" और "पूंछ" अंशों के पृथक्करण के साथ चन्द्रमा को आसवित कर रहे हैं। इस विषय पर एक अन्य प्रकाशन में और अधिक विस्तार से चर्चा की गई है, लेकिन हम अभी भी मुख्य बिंदुओं पर ध्यान देंगे ताकि आपकी चन्द्रमा अच्छी निकले।

1. जब तापमान लगभग 67 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो हमारे डिस्टिलेट का "सिर" टपकना शुरू हो जाएगा। यह हानिकारक अशुद्धियों की एक उच्च सामग्री के साथ एक मजबूत चन्द्रमा है, जिसके कारण सुबह सिर में दर्द होता है। हमें ब्रागा में प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 50 मिलीलीटर अलग करना होगा, और फिर तकनीकी जरूरतों के लिए उनका उपयोग करना होगा। यह चन्द्रमा पीने योग्य नहीं है।
2. पहले अंश के अलग होने के बाद, "शरीर" शुरू होता है। यह अच्छी गुणवत्ता वाली चांदनी है, जिसे हम 40 डिग्री तक जेट में किले के गिरने तक चुनते हैं। इस बिंदु तक जो कुछ भी निकलता है वह हमारा डिस्टिलेट होगा, जिसे हम टेबल पर रखेंगे।
3. 40 से 20 डिग्री से, "पूंछ" का चयन किया जाता है, एक तरल जिसमें अल्कोहल की मात्रा कम होती है और फ़्यूज़ल तेलों की उच्च सांद्रता होती है। हम इसे बिल्कुल भी चुनने की अनुशंसा नहीं करते हैं, ताकि आपके उत्पाद को खराब न करें।
4. एक अंधेरी जगह में कम से कम एक दिन के लिए चांदनी डालने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आमतौर पर हर कोई तुरंत चखने के लिए आगे बढ़ता है, यह सामान्य है।

से दूसरा वीडियो मूनशाइन सैनीचो. दूसरे आसवन के लिए चरण-दर-चरण निर्देश, जिसे कॉन्स्टेंटिन जल्दी और पेशेवर रूप से संचालित करता है।

शुद्धिकरण और निस्पंदन (अतिरिक्त)

यदि किसी कारण से दोहरे आसवन के बाद चन्द्रमा में पर्याप्त गुणवत्ता नहीं है, तो इसे साफ करना आवश्यक है। आमतौर पर यह एक ही आसवन के बाद किया जाता है, लेकिन सिर्फ मामले में, हम आपको इस ज्ञान से लैस करेंगे।

हमने हाल ही में संकलित किया है, जिसमें हमने विस्तार से वर्णन किया है कि विभिन्न पदार्थों के साथ इस प्रक्रिया को कैसे किया जाए। उनकी सूची इस तरह दिखती है:

बीएयू और केएयू कोयले की उपस्थिति

1. सक्रिय कार्बन बीएयू और केएयू।
2. अंडे सा सफेद हिस्सा।
3. सूरजमुखी, परिष्कृत, गंधहीन तेल।
4. दूध।
5. काली राई की रोटी।
6. सोडा, नमक।
7. अकड़ाने वाली ठंड।
8. पोटेशियम परमैंगनेट (विधि पूरी तरह से काम नहीं करती है)।

आज शराब की ऊंची कीमत इस बात की गारंटी नहीं है कि आप एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदेंगे और जहर नहीं खाएंगे। जालसाजी एक व्यापक घटना है और अब तक इसके खिलाफ लड़ाई सफल नहीं हो पाई है। यह होम ब्रूइंग की लोकप्रियता का मुख्य कारण है।

आखिरकार, आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से चुनी गई सामग्री से हाथ से बनाया गया उत्पाद अक्सर स्वाद और गुणवत्ता दोनों में स्टोर से खरीदे गए वोदका से आगे निकल जाता है।

विचार करें कि आधुनिक आवश्यकताओं के अनुसार मैश को कदम दर कदम चन्द्रमा में कैसे डिस्टिल्ड किया जाता है। हमें उम्मीद है कि टिप्स न केवल शुरुआती लोगों के लिए उपयोगी होंगे (यह भी देखें :)।

स्थानांतरण की तैयारी करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मैश पका हुआ है। इसके लिए विश्वसनीय तरीके हैं:

• वैज्ञानिक दृष्टिकोण प्रदान करता है चीनी मीटर-हाइड्रोमीटर से घनत्व का मापन. ऐसा माना जाता है कि इसे 1.002% से अधिक नहीं दिखाना चाहिए। लेकिन कभी-कभी किण्वन पहले बंद हो जाता है। फिर थोड़ा पानी और खमीर जोड़ने और कंटेनर को गर्मी में डालने की सलाह दी जाती है। कुछ दिनों के बाद, घनत्व को फिर से मापें और यदि उपयुक्त हो, तो मैश तैयार है।
• लोक विधियों में सबसे पक्का है इसका स्वाद लेना। परिपक्व मैश कड़वा, यह स्पष्ट रूप से महसूस किया जाता है और इसमें थोड़ी सी भी मिठास नहीं होती है।

बिना किसी पूर्व तैयारी के मैश को चेक करके और डिस्टिलेशन क्यूब में डालकर आग लगाने से, आप जली हुई "सुगंध" के साथ निम्न-गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं। बार-बार आसवन भी इससे छुटकारा पाने में मदद नहीं करेगा। और ऐसा इसलिए हुआ क्योंकि चीनी में भी हमेशा मैश होता है मृत खमीर से तलछट मौजूद है.

आंशिक रूप से यह तल पर जमा होता है, आंशिक रूप से निलंबन के रूप में रहता है (जिसमें से मैश बादल होता है)। इसलिए, चांदनी के मुख्य नियमों में से एक है मैश को स्पष्ट करना और इसे तलछट से निकालना। यहां तक ​​​​कि अगर कच्ची शराब का एक छोटा सा हिस्सा खो जाता है, तो आपकी चांदनी में बिना स्पष्टीकरण के आसुत होने की तुलना में बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता होगी।

स्पष्टीकरण के लिए, कई तरीके हैं:

1. यदि किण्वन बंद हो जाने के बाद मैश को कुछ दिनों के लिए ठंड में (लेकिन ठंड में नहीं) बाहर निकाला जाता है, तो आत्म-स्पष्टीकरण होगा। कम तापमान से बचा हुआ यीस्ट मर जाएगा और नीचे तक जम जाएगा, तरल पारदर्शी हो जाएगा।
2. मैश में बेंटोनाइट (बिना एडिटिव्स के बिल्ली का बच्चा) एक पूर्ण चम्मच की दर से जमीन के पाउडर की एक स्लाइड के साथ प्रति 10 लीटर मैश में जोड़ें। 12-20 घंटे के लिए जमने के बाद, तलछट से हटा दें।
3. तैयार मैश में एक लीटर दूध को 10 लीटर तरल में डालें। जमने के बाद सफेद गुच्छे बनते हैं। इनका सफाया करने की जरूरत है।
4. एक बेकार कंटेनर में एक बड़ा चम्मच नमक और बेकिंग सोडा डालें। एक अवक्षेप की उपस्थिति के बाद, ध्यान से फ़िल्टर करें।

स्पष्टीकरण के किसी भी तरीके को लागू करने के बाद, एक पतली ट्यूब का उपयोग करके तलछट से मैश को हटा दिया जाता है। कंटेनर को ऊंचाई पर रखा जाता है, ट्यूब को कंटेनर में उतारा जाता है, तरल स्तर पर डेढ़ सेंटीमीटर नहीं लाया जाता है। ब्रागा को मुंह से खींचा जाता है और जब यह ट्यूब के माध्यम से जाता है, तो दूसरे छोर को फर्श पर रखे कंटेनर में उतारा जाता है।

सलाह।यदि आप तलछट के साथ शेष तरल को बाहर निकालने के लिए खेद महसूस करते हैं, तो इसे चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से तनाव दें, और फिर रूई या कपास पैड के माध्यम से फ़िल्टर करें।

तापमान की स्थिति

आसुत की पहली बूंदों की उपस्थिति में घन में तापमान है 63°С . से. लेकिन यह अभी तक वह पदार्थ नहीं है जिसे निगला जा सकता है। इसे आम लोग कहते हैं सिर. इनमें मेथिलीन, ईथर, एसीटोन, एल्डिहाइड और सभी अशुद्धियाँ होती हैं जिनका क्वथनांक शराब पीने से कम होता है।

एथिल अल्कोहल का उबलना, और इसलिए जारी वाष्पों का वास्तविक चन्द्रमा में परिवर्तन, तापमान बढ़ने पर शुरू होता है 78 डिग्री सेल्सियस तक.

और 85 ° C तक, यह मूल रूप से कच्ची शराब है, और फिर फ़्यूज़ल तेल उबलने और आसवन होने लगते हैं। जब तक तापमान 92 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ जाता, तब तक मूनशाइन को एक नियम के रूप में संचालित किया जाता है। इसके अलावा - यह लगभग पानी है और इस पर बिजली के साथ समय और गैस बर्बाद करने लायक नहीं है।

पहला रन

सबसे अधिक बार, पहला आसवन सीधे अंशों में विभाजित किए बिना किया जाता है, जब तक कि धारा में ताकत 35-30 ° तक नहीं पहुंच जाती। लेकिन यह बिल्कुल सही तरीका नहीं है।

कच्ची शराब में शामिल विभिन्न सामग्रियों के क्वथनांक पर ध्यान केंद्रित करते हुए, पहले आसवन के दौरान, सिर के आधे हिस्से को हटा दिया जाना चाहिए।

मैश में डाली गई चीनी की मात्रा जानने के बाद, लक्ष्यों की संख्या निर्धारित करना आसान है। यह प्रत्येक किलोग्राम चीनी से 60-100 मिलीलीटर है। पहले चरण के लिए, आधा हटा दिया जाना चाहिए, यानी 30-50 मिलीलीटर। मान लीजिए, 3 किलो चीनी के साथ, यह 90-150 मिली है।

सलाह।सिर की न्यूनतम या अधिकतम संख्या मैश की गंध से ही निर्धारित होती है। जितना अधिक स्वाद और धड़, उतने अधिक सिर हटा दिए जाने चाहिए।

पहले चरण में पूंछ एक अलग कटोरे में छोड़ दें या वापस ले लें। इस दृष्टिकोण के साथ, तैयार आसुत कुछ हद तक कम होगा, लेकिन इसकी गुणवत्ता कई गुना अधिक होगी।

पहले आसवन के बाद प्राप्त तरल को कच्ची शराब कहा जाता है, और इसके लिए अतिरिक्त आसवन की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें अभी भी बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक अन्य अशुद्धियाँ होती हैं।

प्रसंस्करण और फ़िल्टरिंग

पुन: आसवन से पहले, कच्ची शराब से जितना संभव हो उतना फ्यूज़ल निकालना आवश्यक है ताकि आसवन जितना संभव हो सके एक आसवन को साफ कर दे, जिसे बाद में ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक (स्वाद, शुद्धता, कोमलता की डिग्री) में सुधार करने के लिए और परिष्कृत किया जा सकता है। .

ऐसा करने के लिए, इसे बाद के निस्पंदन के साथ संसाधित किया जाना चाहिए, या एक घरेलू कार्बन फिल्टर से गुजरना चाहिए, जिसका अभ्यास कई डिस्टिलर्स द्वारा किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है:

• सक्रिय सन्टी या नारियल का कोयला (आप इसे स्वयं बना सकते हैं)। 1 लीटर कच्ची शराब में 1 बड़ा चम्मच कुचल कोयला;
• 1 ग्राम प्रति लीटर की दर से पोटेशियम परमैंगनेट;
• नमक और सोडा - एक बड़ा चम्मच प्रति लीटर। पहले सोडा डालें, फिर नमक।

ध्यान।सोडा-नमक विधि को पोटेशियम परमैंगनेट उपचार के साथ पूरक किया जा सकता है: पहले पोटेशियम परमैंगनेट जोड़ें, और आधे घंटे के बाद - सोडा, फिर नमक।

एक या अधिक पदार्थों को लगाने के बाद, कच्ची शराब को एक अवक्षेप बनने तक जमने देना चाहिए, जिसमें 2-3 घंटे से लेकर 1-2 दिन तक का समय लगता है।

फ़िल्टरिंग उपयोग के लिए:

• कपास डिस्क। उन्हें एक बहुत तंग ट्यूब में मोड़ना सबसे अच्छा है और उन्हें एक बड़े पानी के डिब्बे, या एक कट ऑफ तल वाली प्लास्टिक की बोतल की गर्दन में डालें।
• कपास धुंध पैड। रूई या पट्टी की कई परतों में, रूई का एक सपाट टुकड़ा लपेटें और इस होममेड फिल्टर के माध्यम से कच्ची शराब डालें।
• कागज या कार्डबोर्ड से बने विशेष फिल्टर।

दूसरा आसवन

महत्वपूर्ण।आसवन से पहले प्राथमिक आसवन को पानी से पतला करना सुनिश्चित करें ताकि कुल ताकत 35 ° से अधिक न हो।

अल्कोहल की मात्रा जितनी कम होगी, चन्द्रमा के वाष्पों को अंशों में अलग करना उतना ही आसान होगा। और शराब की आसान ज्वलनशीलता के बारे में मत भूलना!

चरण दर चरण दूसरा चरण इस तरह दिखता है:

1. अच्छी तरह से धोए गए क्यूब में पतला कच्ची शराब डालें। उपकरण के सभी भागों को कनेक्ट करें और गर्म करने के लिए सेट करें।

एक सूखा स्टीमर उच्च गुणवत्ता वाले आसवन के लिए एक अच्छा सहायक है। यह महत्वपूर्ण है कि स्टिलेज को निकालने के लिए नीचे की तरफ एक नल हो या स्क्रू कैप के साथ जार के रूप में बनाया जाए।

1. तापमान को ध्यान से देखें। जब यह 62 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो आंच को कम कर दें और पहली बूंदों के आने का इंतजार करें। सिरों को अलग करने लगा। यह महत्वपूर्ण है कि वे टपकें और धारा में न बहें, इसलिए आग को कम से कम रखें। यदि आपने पहली दौड़ के दौरान पहले ही अनुमानित संख्या में से आधे का चयन कर लिया है, तो जब चयन का अंत निकट आ रहा है, तो "हेड टेस्ट" करें। अपने हाथ के पिछले हिस्से को रखें और उस पर स्ट्रॉ से डिस्टिलेट की कुछ बूँदें पकड़ें। उन्हें अपनी त्वचा पर रगड़ें और उन्हें सूंघें। एसीटोन और फ़्यूज़ल तेल के संकेत के साथ एक अप्रिय गंध इंगित करता है कि चयन को अभी भी जारी रखने की आवश्यकता है। एक मादक गंध या मूल उत्पाद (अनाज, फल, आदि) के नोटों के साथ इंगित करता है कि यह उन व्यंजनों को हटाने का समय है जिनमें पहला अंश लिया गया था और शरीर के चयन के लिए एक नया स्थानापन्न किया गया था।

ध्यान।चन्द्रमा के शरीर (हृदय) को चलाने से पहले, नल के नीचे एक रिसीविंग कंटेनर को रखकर स्टीमर से स्टेरेज को हटा दें। या स्टीमर में जार को साफ जार से बदलें। इस तरह आप संचित धड़ को वाष्पों द्वारा उठाकर अंतिम उत्पाद में नहीं जाने देंगे।

1. तापमान बढ़ाओ, चांदनी को छलने दो। जेट में ताकत 40 डिग्री तक पहुंचने तक दिल का चयन करें । यह आमतौर पर तब होता है जब घन में तापमान 85 डिग्री सेल्सियस से ऊपर होता है।

सलाह।जेट में ताकत को नियंत्रित करने के लिए तोते का होना वांछनीय है। लेकिन चूंकि आसवन का तापमान शायद ही कभी 20 डिग्री सेल्सियस के करीब होता है, एक इलेक्ट्रॉनिक अल्कोहल मीटर का उपयोग करें जो स्वचालित रूप से तापमान को मापता है और रीडिंग को अपने आप ठीक करता है।

1. यदि किला 40° से नीचे गिर गया हो तो शव को न ले जाएं। इस स्तर पर, धड़ का स्राव सक्रिय होता है। यह गुट पूंछ है, उन्हें अलग से एकत्र करने की आवश्यकता है। एक नियम के रूप में, डिग्री 25-30 तक या क्यूब में तापमान 92-94 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। निम्न-श्रेणी के "पानी" का आगे संग्रह अव्यावहारिक है।

जानकारी के लिए:

सफाई

आपके सामने लगभग रेडी-टू-ड्रिंक उत्पाद है। आपको बस इसे घर पर संभव पूर्णता में लाने की जरूरत है।

यह माना जाता है कि घर पर उत्पाद की शुद्धता को पूर्णता में लाना और फ्यूज़ल तेलों से पूरी तरह से छुटकारा पाना असंभव है। लेकिन ये जरूरी नहीं है। चांदनी का अनूठा ऑर्गेनोलेप्टिक उनकी उपस्थिति से निर्धारित होता है। उदाहरण के लिए, व्हिस्की में, फ्यूज़ल तेलों की स्वीकार्य मात्रा वोदका की तुलना में 3000 गुना अधिक है, कॉन्यैक में - 1000 गुना अधिक है। लेकिन व्हिस्की या कॉन्यैक की तुलना में अधिक लोग वोदका शराब से पीड़ित हैं।

यहां तक ​​​​कि पूर्वजों को भी पता था कि जहर जितना शुद्ध होता है, उतनी ही तेजी से काम करता है। और हमारा शरीर किसी भी मादक पेय को जहर के रूप में मानता है।

लेकिन फिर भी, और अंतिम चरण में, सफाई का सहारा लें। यह सबसे हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करेगा। घर का बना चांदनी ऐसे पदार्थों से "पॉलिश" होती है:

• दूध, लेकिन अनुपात मैश के समान नहीं हैं। 3 लीटर चन्द्रमा के लिए, कम वसा वाले 100 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत दूध लें।

ध्यान।वसायुक्त दूध से मूनशाइन बादल बन सकता है, जो केवल एक मामले में आवश्यक है - यदि आप इस तरह के प्रभाव के लिए प्रयास कर रहे हैं।

• अंडे का सफेद भाग: 2 अंडे का सफेद भाग प्रति लीटर डिस्टिलेट।
• पोटेशियम परमैंगनेट, जैसा कि ऊपर वर्णित है। लेकिन याद रखें: इस विधि को सुरक्षित नहीं माना जाता है, क्योंकि मैंगनीज शराब के साथ अपने स्वयं के रासायनिक यौगिक बनाता है, जो धड़ से अधिक खतरनाक हो सकता है।
• ठंड (ठंढ में सड़क पर -25 डिग्री सेल्सियस या फ्रीजर से अधिक नहीं)।

टिप्पणी:विभिन्न चरणों में जितनी अधिक प्रकार की सफाई लागू की जाती है, चांदनी उतनी ही साफ होती है। विधियां एक दूसरे के पूरक हैं: जहां पोटेशियम परमैंगनेट "समाप्त" नहीं हुआ है, यह कोयले को "साफ" करेगा, आदि।

लागू सफाई के बाद, चांदनी को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

पानी से पतला

दो बार और सफाई के बाद, आपके पास एक उच्च गुणवत्ता वाली, लेकिन बहुत मजबूत चांदनी है। इसे पैदा करने की जरूरत है। फिट शुद्ध फ़िल्टर्ड पानी.

सावधानी से। हानिकारक सलाह कभी न सुनें, चन्द्रमा में जल न डालें। आप चांदनी को केवल पानी में डाल सकते हैं, लेकिन इसके विपरीत नहीं। यदि पानी को मजबूत अल्कोहल में डाला जाता है, तो प्रतिक्रिया होने पर तरल बादल बन सकता है। इस मामले में, कोई फ़िल्टरिंग मदद नहीं करेगी, आपको तीसरा चरण करना होगा!

बहुत से लोग वास्तव में महंगी दुकान से खरीदी गई शराब पर निर्भर नहीं रहना चाहते हैं, खासकर जब से इसे सुपरमार्केट में खरीदना इस बात की गारंटी नहीं देता है कि आप इसकी उच्च कीमत से मेल खाने के लिए अच्छी गुणवत्ता के पेय के साथ समाप्त हो जाएंगे। इसलिए, कभी-कभी लोग शराब बनाने के घरेलू तरीकों का सहारा लेते हैं। यह मैश के चांदनी में आसवन के बाद है कि आपको एक उच्च गुणवत्ता वाला, घर का बना पेय मिलता है!

इस मामले में तकनीक का बहुत महत्व है। सही तकनीक का चुनाव घर पर एक अच्छा और बहुत महंगा पेय नहीं पाने की कुंजी है। अन्यथा, आपको घर के बने चांदनी के घृणित स्वाद और गंभीर हैंगओवर के बारे में व्यापक कहानियों की एक और पुष्टि मिलेगी। इसलिए, घरेलू शराब बनाने के सभी चरणों पर सावधानीपूर्वक ध्यान देना आवश्यक है, उपकरण, कच्चे माल की पसंद से शुरू होकर और इस प्रक्रिया के सभी नियमों के पालन के साथ समाप्त होता है।

मशो प्राप्त करना

शराबखमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का उप-उत्पाद है, अर्थात। वे जलीय वातावरण (खनिज) में शराब और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हुए चीनी खाते हैं। इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाले मैश को जल्दी से प्राप्त करने के लिए, खमीर की स्थिति (कल्याण) की निगरानी करना आवश्यक है।

• इष्टतम मैश तापमान 24°-40°.
• कम तापमान सीमा में कमी के साथ, खमीर (रोटी) सो जाना, और ऊपरी में वृद्धि के साथ नाश.
• बाद में सोते समय, घोल को गर्म किया जा सकता है (गर्म स्थान पर रखा जाता है), और यदि 40 ° से अधिक हो जाता है, तो खमीर को ठंडे स्थान पर जोड़ा जा सकता है।
• किण्वन प्रक्रिया(खमीर का प्रसार) समय-समय पर मैश को हिलाकर तेज किया जा सकता है, जैसा कि बीयर के उत्पादन में किया जाता है।

वे कहते हैं कि आप पुराने जमाने की वॉशिंग मशीन में खाना बना सकते हैं चांदनी के लिए मैशकुछ घंटों में। आप उत्प्रेरक जोड़कर किण्वन प्रक्रिया को भी तेज कर सकते हैं: आलू, मटर, टमाटर का पेस्ट, हॉप काढ़ा।

किण्वन योजना इस तरह दिखती है:

चीनी (सी 6 एच 12 ओ 6) + खमीर + पानी (एच 2 ओ) → एथिल अल्कोहल (2 सी 2 एच 5 ओएच) + पानी (एच 2 ओ) + कार्बन डाइऑक्साइड (2CO 2)

किण्वन दरघोल में चीनी की सांद्रता पर निर्भर करता है, जितना अधिक होगा, उतना ही बेहतर होगा, लेकिन जब मैश की ताकत पहुंच जाए, तो उच्च 15°, खमीर शराब से मरने लगता है और किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है. इसलिए, मैश में अत्यधिक चीनी सामग्री (यदि हम इसे बाद में आसवन के लिए उपयोग करते हैं) से इसका नुकसान होता है और अंतिम उत्पाद की लागत में वृद्धि होती है। खत्म करने के बाद किण्वनबस कोशिश करें मुहब्बत, यह कड़वा और बिना मीठे स्वाद वाला होना चाहिए।

अगर हम भविष्य में मैश को डिस्टिल नहीं करते हैं, लेकिन इसे ऐसे ही पीते हैं घास का मैदान, तो मैं कम खमीर का उपयोग करने की सलाह दूंगा ताकि कोई खमीरदार स्वाद न हो, और अधिक चीनी, वैसे भी, 15 ° मीड से ऊपर काम नहीं करेगा।

कैसे करना हैचांदनी के लिए मैशसही

ब्रागाचन्द्रमा का आधार है। इसलिए, अंतिम परिणाम फीडस्टॉक की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

यदि हम चीनी से मैश बनाते हैं, तो मैं समाधान में उत्पादों के निम्नलिखित इष्टतम अनुपात की सलाह देता हूं: 1 किलो चीनी: 100 ग्राम खमीर: 3 लीटर पानी (10: 1: 30)। गणना करते समय, ध्यान रखें कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आप कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेंगे, जिससे झाग बनेगा और यह मैश के साथ बर्तन के किनारे पर बह सकता है।

जाम से ब्रागा भी बनता है, चीनी की जगह हम 1 लीटर जैम लेते हैं, बाकी गर्म पानी है। लेकिन जाम से मीड बनाना बेहतर है। 3 लीरा मीड के लिए हम 1 लीटर जैम लेते हैं, बाकी गर्म पानी और 2 चम्मच सूखा खमीर है।

किण्वन के दौरान, परिणामस्वरूप एथिल अल्कोहल ऑक्सीकरण उत्पादों को बनाने के लिए एक साथ ऑक्सीकरण (ऑक्सीजन के साथ संयुक्त) होता है: एसिटिक एसिड, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक, एसिटालडिहाइड। यह इस प्रकार है कि ऑक्सीजन मैश और उससे प्राप्त अन्य उत्पादों का दुश्मन है, और इसलिए मैश के साथ कंटेनर तक हवा की पहुंच को सीमित करना आवश्यक है।

उंगलियों के क्षेत्र में छेदा पिन के साथ जार की गर्दन पर रबर मेडिकल दस्ताने लगाकर हवा की पहुंच को सीमित किया जा सकता है। अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड छिद्रों से निकल जाएगी, और दस्ताने उच्च दबाव से नहीं उड़ेंगे। दस्ताने भी किण्वन प्रक्रिया का एक संकेतक है। यदि इसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा तो सामान्य किण्वन के दौरान यह हमारी आंखों के सामने उठेगा। जब दस्ताने खुद गिर जाते हैं, तो इसका मतलब यह होगा कि किण्वन समाप्त हो गया है और यह अभी भी एक चांदनी का उपयोग करके आसवन पर जाने का समय है। दस्ताने को फार्मेसी में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है।

हवाई पहुंच को प्रतिबंधित करने का दूसरा तरीका ब्राहे, यह उपयोग है पानी की सील.

• मैश वाले कंटेनर से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड (उदाहरण के लिए, पीने के पानी की 19 लीटर बोतल) एक ट्यूब के माध्यम से पानी के जार में प्रवेश करती है।
• बुलबुले के बाहर निकलने की तीव्रता से, हम किण्वन प्रक्रिया की स्थिति निर्धारित करते हैं।
• यह विधि वाइन को किण्वित करने के लिए अच्छी है।

ब्रागा चीनी या स्टार्च युक्त किसी भी जैविक उत्पाद से प्राप्त किया जा सकता है। मुख्य मानदंड कच्चे माल की उपलब्धता, इसकी कीमत है। प्रक्रिया का सार वही है जो शर्करा से मैश तैयार करते समय, केवल स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए, एक एंजाइम (माल्ट) की आवश्यकता होती है, जो बीज में स्थित होता है, उदाहरण के लिए, अनाज में। जब अनाज अंकुरित होना शुरू होता है, तो अनाज में एंजाइम सक्रिय हो जाता है और स्टार्च जमा में प्रवेश करता है, इसे चीनी में परिवर्तित करता है जो रोगाणु को खिलाती है।

हमें एक एंजाइम (माल्ट) प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम अंकुरित होते हैं, उदाहरण के लिए, गेहूं, इससे पहले हम इसे कई दिनों तक पानी में भिगोते हैं। फिर हम स्प्राउट्स को अनाज से अलग करते हुए सुखाते हैं, जिसे हम पाउडर में पीसते हैं।

घर पर ब्रागा रेसिपी

माशू पकाने की कई रेसिपी हैं

और अनाज से

अनाज, 1 किलो की दर से, आटे में कुचल, 3 लीटर पानी (1:3), खमीर 50 ग्राम, 200 ग्राम चीनी, माल्ट 200 ग्राम मिलाएं।

एक कंटेनर में हिलाओ और 10-14 दिनों तक गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद न हो जाए।

आलू आधारित

20 किलो आलू, 400 ग्राम यीस्ट, 1 किलो राई या गेहूं का आटा और मुट्ठी भर कटा हुआ गेहूं का भूसा

1. आलू छीलकर कद्दूकस कर लें।
2. इसे लगभग 60 डिग्री तापमान के साथ 10 लीटर पानी में मिलाएं।
3. घोल में मैदा और भूसा डालें, मिलाएँ।
4. 6 घंटे के बाद, पानी को किसी कंटेनर में निकाल दें और एक नया (लगभग 50 डिग्री तापमान के साथ) भरें।
5. एक और 12 घंटे के बाद, इस पानी को भी एक कंटेनर में निकाल दिया जाता है।
6. अब घोल में यीस्ट मिलाना बाकी है और 2 हफ्ते के लिए छोड़ दें। फिर ओवरटेक करें।

और जाम से

किसी भी जैम का 6 किलो, 30 लीटर पानी, 200 ग्राम खमीर।

अगर जैम बड़े फलों से बनाया जाता है, तो इसे मीट ग्राइंडर या किसी अन्य क्रशर में पीसने की सलाह दी जाती है।

1. जैम को पानी में घोलें, यीस्ट डालें और किण्वित करें।
2. 4-5 दिनों के बाद सबस्ट्रेट तैयार हो जाता है।
3. आसवन के दौरान तैयार उत्पाद की उपज 6 लीटर है।
4. जैम में 3 किलो चीनी मिलाकर आप उपज बढ़ा सकते हैं।
5. ऐसे में आउटपुट 9 लीटर होगा।

कैंडी के आधार पर

5 किलो कारमेल मिठाई, 200 ग्राम खमीर, 20 लीटर पानी।

मिठाई को पीसकर गर्म पानी में घोल लें। खमीर अलग से विसर्जित करें, और फिर सब कुछ मिलाएं। छुट्टी घूमने के 4-5 दिनों के लिए उपज 5 एल।

शहद से

खमीर 300 ग्राम, चाशनी 2 लीटर, शहद 3 किलो, पानी 25 लीटर

• पानी में शहद और चाशनी घोलें।
• पहले से जोड़ें पतला खमीर.
• 7-8 दिन घूमें।

और रस से

किसी भी मीठे रस के 10 लीटर, 300 ग्राम खमीर

गर्म रस में खमीर घोलें। दो सप्ताह जोर दें। आउटपुट - 3 एल।

चीनी आधारित

10 किलो चीनी, 200 ग्राम खमीर, 10 लीटर पानी

गर्म पानी में सब कुछ घोलें। 7-10 दिन घूमना

और खुबानी से

10 किलो खुबानी, 10 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 3 लीटर पानी

खुबानी से गड्ढों को हटाने के बाद, उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। 3 लीटर गर्म पानी (तापमान 60-70 °) में चीनी घोलें। फिर घोल को 25 ° के तापमान पर ठंडा किया जाता है। एक बड़े कंटेनर में खूबानी द्रव्यमान और चीनी का घोल मिलाएं और खमीर डालें। किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब मिश्रण विक्षोभ, अभी भी एक चन्द्रमा का उपयोग करके आगे निकल जाना। आउटपुट - 2.5 लीटर।

अंगूर के आधार पर

10 किलो अंगूर खली, 5 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 30 लीटर पानी

1. अंगूर केक को चीनी के साथ डालें, मिलाएँ, खमीर डालें और पानी डालें।
2. एक हफ्ते तक घूमें।
3. एक मजबूत चांदनी पाने के लिए दो बार आसवन करें।

और चेरी से

20 किलो चेरी, 2 किलो चीनी, 200 ग्राम खमीर

1. चेरी को हड्डियों से छीलकर उसका गूदा मैश कर लें और डालें चीनीतथा यीस्टथोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला।
2. 4-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर घूमता है।
3. पहले दो दिनों के लिए हिलाओ। उदाहरण के लिए: हर छह घंटे में।
4. चेरी के गड्ढों को मोर्टार में पीस लें।
5. किण्वन की समाप्ति के बाद, उन्हें सब्सट्रेट के साथ मिलाएं और ओवरटेक करें।
6. आसवन के दौरान, आपको ध्यान से देखना चाहिए। तैयार चेरी मूनशाइन रंगहीन होती है।
7. यदि मैलापन जाता है, तो इसे एक अलग कटोरे में एकत्र किया जाना चाहिए, और फिर से आसुत किया जाना चाहिए।

लगभग 8 लीटर उपज। ताजा चेरी के स्थान पर सूखे चेरी का भी उपयोग किया जा सकता है। बस इसे पहले पानी में भिगो दें। एक कमी - किण्वनएक या दो दिन और चलेगा।

और मटर से

3 किलो मटर, 3 कप पिसा हुआ माल्ट, 200 ग्राम खमीर। मटर के दानों को मैदा में पीस कर पानी में डालिये, लगातार चलाते हुये. जब मटर का आटा घुल जाए, तो इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि एक गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। फिर ठंडा करें, डालें माल्टो, अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर एक बाउल में डालें, डालें यीस्टऔर 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आउटपुट आमतौर पर 3 लीटर होता है।

नाशपाती आधारित

10 किलो सड़े हुए नाशपाती, 400 ग्राम चीनी, 40-50 ग्राम खमीर

• नाशपाती उबालें।
• जैसे ही शोरबा ठंडा हो जाए, चीनी डालें, यीस्टऔर 1-1.5 लीटर पानी।
• एक सप्ताह गर्म स्थान पर जोर दें।
• 2 बार ओवरटेक करें।

क्रैनबेरी से

2 किलो क्रैनबेरी, 8 लीटर पानी, 800 ग्राम चीनी, 1 पैकेट यीस्ट

1. क्रैनबेरी काट लें।
2. जूस को एक कंटेनर में निकाल लें, और निचोड़ को पानी के साथ डालें और 15 मिनट तक उबालें।
3. फिर चीनी डालें, हिलाएं और एक और 15 मिनट तक उबालें।
4. मीठे शोरबा को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और इसमें क्रैनबेरी का रस डालें।
5. सब कुछ मिलाएं, तरल में खमीर डालें, फिर से मिलाएं और छोड़ दें घूमने के.
6. फिर ओवरटेक करें।

चावल आधारित

3 किलो चावल, 10 लीटर पानी, 3 कप पिसी हुई माल्टो, 200 ग्राम खमीर

1. चावल को पानी में उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
2. द्रव्यमान में माल्ट जोड़ें, मिश्रण करें और 10-12 घंटे के लिए इनक्यूबेट करें।
3. फिर दोबारा मिलाएं और डालें यीस्ट, पानी में पतला।
4. किण्वन प्रक्रिया 5-6 दिन लगेंगे। फिर तैयार सब्सट्रेट को तनाव दें और ओवरटेक करें। उपज - लगभग 4 लीटर।

गेहूँ से

4 किलो गेहूं, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी, 5 किलो चीनी, 18 लीटर पानी, 5 किलो चीनी, 8 लीटर गर्म पानी

1. गेहूं को मैदा में पीस लें, उसमें 0.5 किलो चीनी डालें, 4 लीटर पानी डालें और 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
2. फिर बची हुई चीनी में डालें और बचा हुआ पानी डालें।
3. एक और सप्ताह के लिए रुको।
4. जब सब्सट्रेट कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेता है, तो दो बार तनाव और आसवन करें।
5. "उत्पादन अपशिष्ट" को फेंक न दें, लेकिन इसे फिर से चीनी के साथ कवर करें, गर्म पानी डालें और 8-10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. तनाव, सब्सट्रेट के अवशेषों से 2 बार आगे निकल जाएं।

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होम ब्रूइंग एक बहु-चरणीय प्रक्रिया है जिसके लिए एक संपूर्ण और उचित दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। चांदनी में मैश का आसवन शायद सबसे जिम्मेदार और श्रमसाध्य चरण है, जिस पर निरंतर ध्यान देने और कम से कम न्यूनतम सैद्धांतिक ज्ञान की आवश्यकता होती है।

सही आसवन पेय के स्वाद और गुणवत्ता को निर्धारित करता है, और तकनीक का पालन न करने से रसोई और आपके स्वास्थ्य की मरम्मत के लिए गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

प्रारंभिक चरण: छोटी चीजें मायने रखती हैं

यह सुनिश्चित करने योग्य है कि स्टोव को जलाने से पहले भी सभी सूक्ष्मताओं का पालन किया जाता है। अन्यथा, सभी त्रुटियों का अनुभवजन्य रूप से पता लगाया जाएगा, जो उच्च तापमान और ज्वलनशील तरल पदार्थों के साथ काम करते समय सबसे अच्छा तरीका नहीं है।

माशू की तैयारी

मैश को चांदनी में डिस्टिल करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह आसवन के लिए तैयार है। अनुभवी चन्द्रमा इसे उपस्थिति और स्वाद से आसानी से निर्धारित कर सकते हैं, लेकिन विश्वसनीय परिणामों के लिए, सिद्ध तरीकों का उपयोग करें:

• हाइड्रोमीटर से मापी गई मैश का घनत्व 1.002 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि रीडिंग अधिक है, तो मैश के साथ कंटेनर में थोड़ा पानी और खमीर डालें और इसे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए भेजें।

• यदि आपके पास हाइड्रोमीटर नहीं है, तो मैश का स्वाद लें। तरल की मिठास इंगित करती है कि सभी चीनी अभी तक शराब में परिवर्तित नहीं हुई हैं और किण्वन जारी रखा जाना चाहिए।

यह सवाल कि क्या बिना किण्वित मैश को डिस्टिल करना संभव है, अक्सर शुरुआती लोगों से होम ब्रूइंग में सुना जाता है। बेशक आप कर सकते हैं, लेकिन क्यों? इसमें प्रसंस्कृत चीनी नहीं थी, जो व्यर्थ में बर्बाद हो जाएगी, और इस तथ्य के कारण कि अधिकतम शक्ति तक नहीं पहुंच पाई थी, चन्द्रमा का उत्पादन भी मामूली होगा।

चांदनी अभी भी कैसे चुनें

स्टोर से खरीदी जाने वाली शराब की बढ़ती कीमत और गिरती गुणवत्ता के कारण, होम-ब्रूइंग लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

इसके लिए पहली चीज जो जरूरी है वह है चांदनी अभी भी। विभिन्न कारणों से, हर कोई डिस्टिलर नहीं बना सकता; अधिकांश शुरुआती डिस्टिलर डिवाइस खरीदते हैं।

अलग से, हम खरीदने से पहले विक्रेताओं की जाँच करने के तरीकों पर विचार करेंगे।

कार्यात्मक उद्देश्य

पहला और सबसे महत्वपूर्ण मानदंड। बिक्री पर आप निम्न प्रकार के चांदनी चित्र पा सकते हैं:

इसमें दो परस्पर जुड़े हुए भाग होते हैं: एक आसवन क्यूब और एक रेफ्रिजरेटर (कॉइल)। अधिकांश सामान्य लोगों के लिए, यह वह डिज़ाइन है जो चांदनी से जुड़ा हुआ है, क्योंकि निर्माण में आसानी के कारण यह व्यापक रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में व्यापक हो गया है।

संचालन का सिद्धांत: पहले, क्यूब में मैश को अल्कोहल के क्वथनांक तक गर्म किया जाता है, फिर भाप को एक कॉइल में ठंडा (संघनित) किया जाता है। यह आउटलेट (धारा में) पर 75-80 डिग्री की अधिकतम ताकत के साथ एक डिस्टिलेट - चांदनी निकलता है। लेकिन सैद्धांतिक रूप से भी, आसवन शुद्ध शराब का उत्पादन नहीं कर सकता है; पेय में हमेशा अन्य अशुद्धियाँ होंगी। एक ओर, यह सुगंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए अच्छा है, दूसरी ओर, "आवश्यक" अशुद्धियों के साथ, हानिकारक पदार्थ भी चन्द्रमा में प्रवेश करते हैं: मिथाइल अल्कोहल, एसीटोन, एसीटैल्डिहाइड, फ़्यूज़ल तेल, आदि।

डिस्टिलर के लाभ: कम लागत, असेंबली में आसानी, आसवन और रखरखाव। क्लासिक चांदनी अभी भी अन्य डिजाइनों की तुलना में कच्चे माल की सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाए रखती है: अनाज, फल, जामुन। व्हिस्की, कॉन्यैक, कैल्वाडोस, रम जैसे पेय के एनालॉग्स की तैयारी के लिए उपयुक्त है।

नुकसान: सामान्य गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, चांदनी को 2-3 बार आउटपुट के अंशों में विभाजित करके आसुत होना चाहिए - तथाकथित "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। अनाज और चीनी के आसवन को आसवन के बीच अधिमानतः आगे परिष्कृत किया जाता है, उदाहरण के लिए लकड़ी का कोयला के साथ। इस सब के लिए समय और ऊर्जा की आवश्यकता होती है (हीटिंग और कूलिंग के लिए)।

एक साधारण डिस्टिलर, जिसमें डिस्टिलेशन क्यूब और कॉइल के बीच एक और मॉड्यूल स्थापित किया जाता है - एक सूखा स्टीमर (उर्फ एक नाबदान)। यह एक निश्चित आयतन का एक खाली कंटेनर है, जो ऊपर से ट्यूबों द्वारा एक कॉइल और एक क्यूब से जुड़ा होता है।

स्टीमर के संचालन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि एथिल अल्कोहल का क्वथनांक कई खतरनाक पदार्थों की तुलना में अधिक होता है। सैद्धांतिक रूप से, स्टीमर में जाने से, हानिकारक अशुद्धियाँ वहाँ संघनित हो जाती हैं, लेकिन फिर से उबलती नहीं हैं, क्योंकि तापीय ऊर्जा एथिल अल्कोहल के वाष्पीकरण पर खर्च होती है। तंत्र में सुखोपर्णिक की भूमिका अतिरंजित है।

बियर कॉलम

यह अभी भी एक चांदनी है, जिसमें अल्कोहल वाष्प शीतलन मॉड्यूल एक ऊर्ध्वाधर पाइप के रूप में शीर्ष पर स्थापित एक रिफ्लक्स कंडेनसर के रूप में बनाया जाता है, जो आसवन के दौरान तरल को अंशों में अलग करता है। इसका उपयोग किसी भी पेय को तैयार करने के लिए किया जा सकता है: दोनों साधारण चीनी चांदनी, और सुगंध को बरकरार रखते हुए "महान" डिस्टिलेट (कॉग्नेक, व्हिस्की, चाचा) के लिए।

Brazhnaya स्तंभ - चन्द्रमा में एक नया शब्द

लाभ: उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा, कच्चे माल की सुगंध को संरक्षित करते हुए हानिकारक अशुद्धियों से अच्छी शुद्धि, औसत मूल्य, संचालन में सापेक्ष आसानी।

नुकसान: गुणवत्ता में गिरावट के बिना मैश में निहित सभी अल्कोहल प्राप्त करना असंभव है, नुकसान कुल मात्रा का 45-70% है, यानी मैश में 2 लीटर पूर्ण शराब से, औसतन 1 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट निकलेगा। डिजाइन समग्र (ऊंचाई में) निकला, इसे एक अपार्टमेंट में स्थापित करना हमेशा संभव नहीं होता है।

आसवन स्तंभ

यह एक उर्ध्वाधर बेलनाकार बर्तन होता है, जिसके अंदर ऊष्मा और द्रव्यमान अंतरण उपकरण (ट्रे या नोजल) लगे होते हैं, जो किसी तरल को निकट क्वथनांक वाले अंशों में अलग करने के लिए होते हैं। यदि आवश्यक हो, तो इसे पारंपरिक डिस्टिलर या बीयर कॉलम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

परिशोधन हानिकारक अशुद्धियों को आसवन की तुलना में बहुत बेहतर तरीके से अलग करता है, सैद्धांतिक रूप से आप किले के 96% तक शुद्ध शराब (विदेशी गंध और स्वाद के बिना) प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन घरेलू आसवन स्तंभों पर परिणाम आमतौर पर अधिक मामूली होता है। सुधार - उन लोगों के लिए उपयुक्त जिन्हें शुद्ध शराब की आवश्यकता होती है

आसवन स्तंभ के लाभ:

1. गुणात्मक रूप से अशुद्धियों को अलग करने का एकमात्र तरीका, किसी भी मैश से लगभग शुद्ध शराब प्राप्त करना
2. डबल या ट्रिपल आसवन की आवश्यकता नहीं है
3. काम के दौरान कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है।

नुकसान: सुधार के दौरान, फीडस्टॉक की सुगंध और स्वाद खो जाता है, एक पारंपरिक उपकरण की तुलना में कॉलम को बनाए रखना और संचालित करना अधिक कठिन होता है। ऊंचाई के बड़े आयामों के कारण, उपयुक्त स्थापना स्थान के साथ समस्याएँ हो सकती हैं। आसवन उपकरण की लागत (स्तंभ के अलावा, कम से कम तापमान सेंसर की भी आवश्यकता होती है) आमतौर पर शास्त्रीय डिस्टिलर (अलम्बिका को छोड़कर) की तुलना में अधिक होती है।

घन मात्रा, शक्ति, आयाम

ये पैरामीटर इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी बार चांदनी चलाने की योजना बनाते हैं। सामान्य नियम: अन्य चीजें समान होने के कारण, चंद्रमा जितना अधिक उत्पादक होता है, उतना ही महंगा, भारी और बड़ा होता है।

सबसे पहले, आपको घन की मात्रा पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। आसवन के दौरान, किसी भी उपकरण को मात्रा का 80% तक भरने की अनुमति है। उदाहरण के लिए, यदि घन 15 लीटर है, तो सुरक्षा कारणों से एक बार में 12 लीटर से अधिक मैश आसुत नहीं किया जाता है। यह उतना छोटा नहीं है जितना यह लग सकता है, क्योंकि मैश को दो डिस्टिलेशन में विभाजित करना एक बड़े उपकरण को खरीदने की तुलना में बहुत अधिक व्यावहारिक है, खासकर यदि आप चन्द्रमा को सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं चलाते हैं।

कूलर की क्षमता क्यूब के आयतन के अनुरूप होनी चाहिए - यदि आप भविष्य में एक बड़े क्यूब को जोड़ने की योजना बनाते हैं तो मार्जिन के बराबर या अधिक होना चाहिए। आपको निर्माता से डिवाइस के प्रदर्शन का पता लगाने की जरूरत है, न केवल प्रति घंटे लीटर की संख्या में, बल्कि जुड़े क्यूब की अधिकतम संभव मात्रा, हीटिंग की डिग्री और अनुशंसित शीतलन तीव्रता में भी दिलचस्पी है।

बीयर या डिस्टिलेशन कॉलम खरीदते समय, आपको याद रखना चाहिए कि उनकी ऊंचाई आमतौर पर 1 मीटर से अधिक होती है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि डिवाइस को स्टोव पर स्थापित किया जाना है, छत या हुड तक पर्याप्त मुफ्त ऊंचाई नहीं हो सकती है।

सामग्री

कारीगरों ने एल्युमिनियम से चांदनी बनाई, लेकिन यह सबसे उपयुक्त सामग्री नहीं है, क्योंकि यह स्वाद को प्रभावित करती है और हानिकारक पदार्थों को पेय में छोड़ती है। आधुनिक निर्माता दो अक्रिय (शराब के साथ प्रतिक्रिया नहीं) धातुओं - स्टेनलेस स्टील और तांबे का उपयोग करते हैं।

स्टेनलेस स्टील का लाभ इसकी कम लागत, लंबे समय तक सेवा जीवन और डिवाइस की विश्वसनीयता है, जिसके लिए लगभग कोई रखरखाव (केवल धोने और सफाई) की आवश्यकता नहीं होती है।

मुख्य बात यह है कि स्टेनलेस स्टील खाद्य उद्योग के लिए GOST का अनुपालन करता है। यह दस्तावेज़ विक्रेता या निर्माता द्वारा दिखाया जाना चाहिए। मोटाई 2 मिमी से कम नहीं है, अन्यथा, मजबूत हीटिंग के साथ, मैश जल सकता है।

एकमात्र सामग्री (कांच के अलावा) जो किसी भी तरह से डिस्टिलेट के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करती है, वह है तांबा। इसके अलावा, इसकी उच्च तापीय चालकता के कारण, तांबा जल्दी से गर्म हो जाता है और ठंडा हो जाता है, जिससे आसवन में लगने वाला समय कम हो जाता है। नुकसान यह है कि कॉपर मूनशाइन स्टिल्स अधिक महंगे होते हैं और इनका उपयोग कुलीन अल्कोहल के उत्पादन के लिए किया जाता है: व्हिस्की, कॉन्यैक, टकीला, कैल्वाडोस।

तांबे के उपकरणों में चांदनी और तीसरे पक्ष के स्वाद की कोई भी गड़बड़ी केवल डिवाइस के खराब रखरखाव के कारण दिखाई देती है और इसका सामग्री से कोई लेना-देना नहीं है। GOST के अनुसार, शराब के उत्पादन में तांबे के उपयोग की अनुमति है।

डिज़ाइन विशेषताएँ

स्थिति के आधार पर, दोनों चांदनी पकाने की प्रक्रिया को सरल और जटिल बनाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि डिवाइस के सभी मॉड्यूल ढहने योग्य हैं, तो उन्हें साफ करना आसान होता है। क्यूब और स्टीमर पर नाली के नल की उपस्थिति भी रखरखाव को सरल बनाती है। डिस्टिलेशन क्यूब की गर्दन इतनी चौड़ी होनी चाहिए कि आप आसानी से अपना हाथ अंदर रख सकें, अन्यथा स्केल को हटाने में समस्या होगी।

यदि डिवाइस ऊंचाई के आयामों में फिट नहीं होता है, तो आप अंतर्निहित हीटिंग तत्वों के साथ एक क्यूब खरीद सकते हैं और इसे स्टोव पर नहीं रख सकते हैं, जिससे अंतरिक्ष की बचत हो सकती है। लेकिन आसवन के दौरान, हीटिंग तत्व को मैश में डुबो देना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा। गर्मियों के कॉटेज के लिए अभी भी एक चांदनी के रूप में, जहां पानी की आपूर्ति की समस्या है, ऐसे उपकरण जिन्हें बहते पानी की आवश्यकता नहीं होती है, वे बेहतर अनुकूल हैं, जैसे बिक्री पर हैं।

प्रत्येक आधुनिक मॉडल में आवश्यक रूप से कम से कम एक थर्मामीटर होना चाहिए, जिसका उपयोग डिस्टिलेट को भिन्नों में अलग करते समय नेविगेट करने के लिए किया जा सकता है।

स्वचालन की उपस्थिति, एक ओर, प्रक्रिया को सरल करती है, दूसरी ओर, रखरखाव को जटिल बनाती है, क्योंकि भले ही एक नियंत्रक विफल हो जाए, अक्सर पूरा उपकरण कार्य करना बंद कर देता है।

चांदनी अभी भी कैसे खरीदें

एक उपयुक्त मॉडल चुनना केवल आधी लड़ाई है, एक सामान्य विक्रेता को ढूंढना और उत्पाद प्रलेखन की जांच करना कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। इंटरनेट पर अभी भी चांदनी खरीदते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है, जहां ऐसे कई व्यवसायी हैं जो अनुभवहीन चांदनी से लाभ प्राप्त करना चाहते हैं।

दुर्भाग्य से, धोखाधड़ी के मामले और संदिग्ध डिजाइन के अनुपयुक्त उपकरणों की बिक्री आम हो गई है। मंचों पर समीक्षा और वहां रहने वाले "विशेषज्ञों" की सलाह का भुगतान 90% मामलों में किया जाता है, आपको उनके द्वारा निर्देशित नहीं किया जाना चाहिए।

दस्तावेजों का सत्यापन

हो सके तो अपने मोहल्ले के किसी स्टेशनरी स्टोर में चांदनी खरीद लें ताकि परेशानी होने पर आप सलाह ले सकें या सामान वापस कर सकें। लेकिन अक्सर इंटरनेट पर डिस्टिलर या डिस्टिलेशन कॉलम चुना जाता है। इस मामले में, मैं आपको निम्नलिखित पहलुओं पर ध्यान देने की सलाह देता हूं:

1. विक्रेता पंजीकरण की जाँच करें। कार्यप्रणाली देश के अनुसार भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, रूस में, आप संघीय कर सेवा (FTS) की वेबसाइट पर OGRN (मुख्य राज्य पंजीकरण संख्या) और OGRNIP (मुख्य राज्य पंजीकरण संख्या) की जांच कर सकते हैं। यदि कोई डेटा नहीं है या वे विक्रेता की वेबसाइट से मेल नहीं खाते हैं, तो आपके सामने एक स्कैमर है।
2. यह वांछनीय है कि विक्रेता के पास एक वास्तविक भौतिक पता हो जहां वह पाया जा सकता है। एक सीधा लैंडलाइन फोन नंबर (8800 नहीं), साइट पर पूरा डेटा और एक समर्थन सेवा की उपलब्धता जो निर्दिष्ट समय पर तुरंत प्रतिक्रिया देती है, ईमानदारी की अप्रत्यक्ष पुष्टि है।
3. चांदनी का विवरण अभी भी पूरा होना चाहिए: सभी भागों और विधानसभाओं को सूचीबद्ध किया गया है, जिन सामग्रियों से उन्हें बनाया गया है, उन्हें नामित किया गया है, सभी तकनीकी विशेषताओं को विशिष्ट परिचालन स्थितियों के तहत संख्याओं या श्रेणियों में दर्शाया गया है। पहले अनुरोध पर, विक्रेता को उपकरण के निर्माता, उसके भौतिक पते और संपर्क विवरण का नाम देना चाहिए।
4. उत्पाद के लिए निर्देशों और प्रमाणपत्रों से खुद को परिचित करें। दस्तावेज़ में न केवल कॉन्फ़िगरेशन और असेंबली के बारे में पूरी जानकारी होनी चाहिए, बल्कि सुरक्षा सावधानियों और उपकरणों की देखभाल के नियमों सहित संचालन के विभिन्न तरीकों का विवरण भी होना चाहिए। सब कुछ जितना विस्तृत होगा, उतना ही अच्छा होगा। एक अलग अध्याय वारंटी सेवा की शर्तें है। प्रदान किए गए गुणवत्ता प्रमाणपत्रों की भी जांच करने की आवश्यकता है, रूस में, इसके लिए यूनिफाइड रजिस्टर ऑफ सर्टिफिकेट ऑफ कॉनफॉर्मिटी की वेबसाइट पर नंबर दर्ज करना पर्याप्त है। यदि सभी दस्तावेज क्रम में हैं, तभी आप खरीदारी कर सकते हैं।

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आसवन से पहले बुनियादी आवश्यकताएं

• हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं। पानी में साइड स्वाद और गंध नहीं होनी चाहिए। बसे हुए बहते पानी को लेना सबसे अच्छा है और किसी भी स्थिति में आपको आसुत या उबला हुआ पानी नहीं लेना चाहिए। किण्वन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। चीनी को उल्टा कर देना (सिरप पकाना) बेहतर है। यह किण्वन प्रक्रिया में सुधार करता है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों की सक्रियता को रोकता है। यह गंध को प्रभावित कर सकता है। हम उच्च गुणवत्ता वाला दबाया या सूखा खमीर लेते हैं।
• हम सही अनुपात (1 किलो चीनी + 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा + 4 लीटर पानी) का निरीक्षण करते हैं। शायद आपके पास अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजन हों।
• हम सैनिटरी मानकों का पालन करने का प्रयास करते हैं। तैयार उत्पादों के लिए मैश और व्यंजन के आसवन के लिए बर्तन बाँझ और सूखे होने चाहिए। अन्यथा, यह एक अवांछनीय स्वाद और गंध भी पैदा कर सकता है।
• आसवन शुरू करने से पहले, हम उपकरण को सही ढंग से स्थापित करते हैं, जकड़न की जांच करते हैं ताकि आसवन प्रक्रिया को परेशान न करें।

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सुरक्षा

डिब्बे और बर्तनों से घरेलू उपकरणों का समय अतीत की बात है, और यदि आप नियमित रूप से घर का बना शराब बनाने की योजना बनाते हैं, तो एक सामान्य उपकरण खरीदना ब्याज के साथ भुगतान करेगा।

अच्छा उपकरण - उच्च गुणवत्ता वाला चांदनी

चांदनी चुनते समय, धातु की मोटाई पर ध्यान दें - यह दीवारों पर कम से कम 1.5 मिमी और नीचे 2-3 मिमी होनी चाहिए। एक विस्तृत भराव गर्दन आसवन घन को धोने की सुविधा प्रदान करेगी, और एक बंधनेवाला स्टीमर आपको दूसरे आसवन के दौरान पेय का स्वाद लेने की अनुमति देगा। थर्मामीटर के साथ एक उपकरण चुनना भी उचित है जो आपको आसवन प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति देगा।

टिप्पणी!

काम पर सुरक्षा सावधानियों को एक दर्जन से अधिक जले हुए हाथ और विस्फोट करने वाले उपकरणों द्वारा विकसित किया गया है, इसलिए इस खंड का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें:

• आसवन से पहले ब्रागा को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। पौधा या शीर्ष ड्रेसिंग के कण भाप के पाइप में मिल सकते हैं, जिससे अत्यधिक दबाव से विस्फोट होने का खतरा होता है।

• रिसीविंग जार को गैस बर्नर से दूर रखें, और इसके नीचे एक और कंटेनर रखकर स्पिलेज के खिलाफ बीमा करें। शराब एक ज्वलनशील तरल है और अक्षम्य है।

• डिवाइस की जकड़न की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, नली को आउटलेट पर रखें, उसमें फूंक मारें और कुछ सेकंड के लिए पकड़ें। आपके द्वारा नली छोड़ने के बाद, हवा सील की गई जगह से बाहर निकल जाएगी। टपका हुआ जोड़ों से निकलने वाली अल्कोहल वाष्प न केवल उत्पादन को कम करेगी, बल्कि प्रज्वलित भी कर सकती है।

• दस्ताने संभाल कर रखें क्योंकि संभालते समय धातु के हिस्से बहुत गर्म हो जाते हैं। स्टीमर बदलते समय हाथ की सुरक्षा उपयोगी होती है।

• स्टीम बर्न से बचने के लिए स्टिल को तब तक न खोलें जब तक कि वह ठंडा न हो जाए।

इन नियमों को अनुभवी चन्द्रमाओं के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन वे लिखने लायक थे, भले ही वे सिर्फ एक शुरुआत करने वाले की मदद करें।

माश के आसवन के लिए तापमान की स्थिति

आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि मैश की संरचना में विभिन्न क्वथनांक वाले पदार्थ शामिल हैं। आसवन घन के ताप में क्रमिक परिवर्तन के कारण ये पदार्थ बारी-बारी से गैसीय अवस्था में चले जाते हैं। यह आपको चन्द्रमा को उन अंशों में विभाजित करने की अनुमति देता है जो अशुद्धियों की सामग्री में भिन्न होते हैं:

• एल्डिहाइड, ईथर, मेथनॉल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों का वाष्पीकरण 65⁰С से शुरू होता है। चांदनी में आसवन के दौरान यह तापमान पहले अंश - सिर के अलग होने तक बनाए रखा जाता है। इस अंश की मात्रा की गणना मैश के लिए उपयोग की जाने वाली चीनी के 30-60 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम के रूप में की जाती है।

• उसके बाद, हीटिंग को एक स्तर तक बढ़ा दिया जाता है जब आसवन घन में मैश का आसवन तापमान चांदनी में पहुंच जाता है। एथिल अल्कोहल 78⁰ पर वाष्पित हो जाता है, और परिणाम चन्द्रमा का दूसरा, शुद्धतम अंश - शरीर है। इस स्तर पर, घन में तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन 85⁰С तक नहीं पहुंचना चाहिए।

• तीसरे अंश का पृथक्करण अंतिम निशान है कि आसवन के दौरान मैश का तापमान पहुंचना चाहिए। फ्यूज़ल तेल 85⁰С के तापमान पर वाष्पित होने लगते हैं, जिस बिंदु पर पूंछ कट जाती है।

जब मैश आसवन तापमान 98.5⁰С तक पहुंच जाता है, तो आसवन को रोका जा सकता है, क्योंकि संघनित तरल में 1% से अधिक इथेनॉल नहीं होता है। हालांकि आसवन के इस चरण में सबसे ज्यादा मरीज ही पहुंचते हैं।

पौधा और समाधान के मापदंडों को मापने के लिए उपकरण

150 के पैमाने वाले तरल थर्मामीटर की मदद से आप तापमान को माप सकते हैं। और पौधा के सापेक्ष वजन को मापने के लिए, अल्कोहल समाधान के लिए 1.000-1.080 की सीमा वाले हाइड्रोमीटर की आवश्यकता होती है - 0.820-0.880 की सीमा वाले हाइड्रोमीटर का एक सेट; 0.880-0.940; 0.940-1.000। मैश और पौधा की अम्लता स्वाद से निर्धारित होती है। मजबूत अम्लता वांछनीय नहीं है, इसलिए मैश और पौधा का स्वाद थोड़ा अम्लीय होना चाहिए।

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कदम दर कदम मैश का चांदनी में आसवन

दोहरे आसवन की आवश्यकता के संबंध में, चन्द्रमाओं का एक ही मत है। यह आपको एक असामान्य रूप से नरम, स्वच्छ उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो अशुद्धियों से रहित है जो पेय के संगठनात्मक गुणों और सुबह की भलाई के लिए जिम्मेदार हैं। सबसे सावधानीपूर्वक तीन चांदनी, और यहां तक ​​​​कि चार बार आसवन करने का प्रबंधन करता है। लेकिन अधिकांश दोहरे आसवन की पर्याप्तता पर सहमत हैं।

मैश से चांदनी को ठीक से कैसे निकालें: पहला आसवन

पहले आसवन के संचालन की तकनीक में ऐसा स्पष्ट दृष्टिकोण नहीं है। इस मुद्दे पर, चन्द्रमाओं को दो खेमों में विभाजित किया गया है, और उनमें से प्रत्येक के अपने तर्क हैं। हम यह नहीं समझेंगे कि किसका तरीका अधिक सही है, क्योंकि कई वर्षों के विवादों से भी सत्य का जन्म नहीं हुआ।

मैश का तेजी से आसवन

तकनीक का सार यह है कि मैश में शेष खमीर और अशुद्धियों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, जिससे अशुद्धियों की मात्रा बढ़ जाती है। एक अलग तापमान व्यवस्था बनाए रखने और अंशों के चयन के बिना, अधिकतम शक्ति पर आसवन किया जाता है:

1. अलेम्बिक को आग पर रख दें और जल को सर्प के पास ले आएं।
2. मैश में उबाल आने तक जितनी जल्दी हो सके गर्म करें।
3. जेट में अधिकतम गति 3-5⁰C तक आसवन जारी रखें।

याद रखें कि आपको 20⁰С के तापमान पर, आसुत की थोड़ी मात्रा में ताकत को मापने की आवश्यकता है। यदि तापमान अधिक है, तो सुधार कारकों के साथ विशेष तालिकाओं का उपयोग किया जाता है। हालांकि, धारा में चांदनी सामान्य रूप से काम कर रहे कूलर के साथ 30⁰ से ऊपर गर्म नहीं होनी चाहिए, इसलिए व्यावहारिक रूप से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इस तकनीक के समर्थकों का मानना ​​​​है कि पहले आसवन के दौरान सिर और पूंछ को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कोयले के माध्यम से निस्पंदन और दूसरे आसवन के दौरान अंशों का ड्रॉपवाइज चयन पर्याप्त रूप से उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद देता है।

चारकोल फिल्टर का उपयोग फल और अनाज की चांदनी की तैयारी में नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि एक शक्तिशाली शोषक फीडस्टॉक की सुगंध की गंभीरता को कम करता है। इस मामले में, पहले और दूसरे आसवन के दौरान सिर और पूंछ दोनों को काटने का काम किया जाता है।

• क्यूब को 65⁰C तक गरम करें और जैसे ही पहली बूंदें दिखाई दें, आँच को कम कर दें।
• पहले आसवन के दौरान, प्रत्येक किलो चीनी के लिए सिर की मात्रा 30 मिली होती है, लेकिन अनुभवी चन्द्रमा एसीटोन की तीखी गंध से उन्हें आसानी से अलग कर सकते हैं।

• चांदनी इकट्ठा करने के लिए कंटेनर बदलें और गर्मी बढ़ाएं ताकि आपको लगातार बूंदों और एक पतली धारा के बीच कुछ मिल जाए।

• जब तक आप जेट में 30⁰ ABV तक नहीं पहुंच जाते, तब तक शरीर का नमूना लेना जारी रखें। कुछ चन्द्रमा पहले से ही 45⁰ पर पूंछ काटने का अभ्यास करते हैं, लेकिन यह डबल या ट्रिपल आसवन के साथ अनावश्यक है।

• कंटेनर को फिर से बदलें और गर्मी को अधिकतम तक बढ़ा दें। 5% इथेनॉल सामग्री तक अवशेष लीजिए।

पहले आसवन के दौरान प्राप्त सिर वही व्याप्त हैं जो लोगों की प्रसिद्धि को आश्चर्यजनक प्रतिष्ठा से सम्मानित करते हैं। बेशक, यह आपके पैरों को गिरा देता है और नशा जल्दी से सेट हो जाता है, लेकिन इसमें जहरीली अशुद्धियों की सांद्रता कम हो जाती है, और आपकी भलाई उन लोगों को याद दिलाने में विफल नहीं होगी जो इस नारकीय पेय को आजमाने की हिम्मत करते हैं।

परिणामी दूसरा अंश (शरीर) कच्ची शराब है। बेशक, आप इसे पी सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता औसत होगी। चूंकि आपने पहले से ही होममेड अल्कोहल की तैयारी शुरू कर दी है, तो इसे अंत तक लाएं और एक ऐसा पेय तैयार करें जो वोदका के किसी भी प्रसिद्ध ब्रांड को पछाड़ दे।

दूसरा आसवन

कच्ची शराब में एक प्राकृतिक प्रकाश मैलापन होता है जो देहाती चांदनी की विशेषता होती है, और यदि सिर और पूंछ पहले से ही चुनी गई हो तो मध्यम मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं।

छानने का काम

तंत्र के साथ मैश से चन्द्रमा को बाहर निकालने से पहले, कच्ची शराब को 25-30⁰ शक्ति तक पतला करने की सिफारिश की जाती है, और इसे निम्न में से किसी एक तरीके से फ़्यूज़ल तेलों से फ़िल्टर किया जाता है:

• प्रति लीटर तरल में 20 ग्राम रिफाइंड वनस्पति तेल डालें, ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 12 घंटे के बाद, एक लचीली ट्यूब के साथ तेल फिल्म के नीचे से तरल निकालें। एक धुंध या सूती फिल्टर से गुजरें।

• वाटरिंग कैन में एक कॉटन फिल्टर डालें और उसके ऊपर बर्च, स्टोन या नारियल एक्टिवेटेड चारकोल डालें। उपयुक्त कच्चे माल की अनुपस्थिति में, साधारण दवा सक्रिय कार्बन का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। अल्कोहल को वाटरिंग कैन से छान लें।

आप चीनी या स्टार्च युक्त कच्चे माल पर चन्द्रमा को फ़िल्टर कर सकते हैं, लेकिन फल डिस्टिलेट, फ़्यूज़ल तेलों के साथ, इसका कुछ स्वाद और सुगंध खो देगा, इसलिए इसके लिए मैश के ट्रिपल डिस्टिलेशन का उपयोग करना बेहतर है। यदि समय और प्रेरणा है, तो इन दो सफाई विधियों का उत्तराधिकार में उपयोग किया जाता है।

दूसरा आसवन

वास्तव में, तकनीक व्यावहारिक रूप से कुछ सूक्ष्मताओं के अपवाद के साथ भिन्नात्मक पहले आसवन से भिन्न नहीं होती है:

• सिरों को काटने की गति जितनी धीमी होगी, उत्पाद उतना ही बेहतर होगा। तरल पदार्थ के सेवन की इष्टतम दर 1-3 बूंद प्रति मिनट है।

• यदि आपने पहली बार शीर्षों का चयन नहीं किया है, तो अब उपयोग की गई प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 50-60 मिलीलीटर का चयन करें। पुन: चयन करते समय, यह 30 मिलीलीटर सिर काटने के लिए पर्याप्त होगा।

• कंटेनर को बदलें और क्यूब को 78⁰С तक गर्म करें, दूसरे अंश को मध्यम गति से डिस्टिल करें।

• जब जेट में ताकत 45⁰C तक गिर जाए, तो टैंक को फिर से बदलें और अधिकतम शक्ति पर टेल्स को डिस्टिल करना जारी रखें।

यदि चांदनी में मैश का आसवन सही ढंग से किया जाता है, तो आपको 50-60⁰ ताकत का पेय मिलेगा। शराब की यह मात्रा हर किसी को पसंद नहीं आती है और आप इसे पानी से पतला करके मनचाहे किले में ला सकते हैं। आसुत, बोतलबंद, या जग-फ़िल्टर्ड पानी करेगा।

तैयार चन्द्रमा की सफाई

प्रश्न बल्कि अस्पष्ट है, और इसे हल करने में चन्द्रमा एक आम भाजक के पास नहीं आए हैं। निस्संदेह, सफाई का सबसे प्रभावी तरीका पूरी तरह से सही आसवन है, और अधिमानतः एक मार्जिन के साथ, पूंछ और सिर को अलग करना।

कम से कम कुछ अशुद्धियों को दूर करने के लिए केवल निम्न-गुणवत्ता वाले पेय के लिए शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है। इस प्रयोजन के लिए, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• पोटेशियम परमैंगनेट;
• दूध;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• राई की रोटी;
• एक धातु के कंटेनर में ठंड।

लेकिन इन सभी विधियों को प्रभावी नहीं कहा जा सकता है, इसलिए अपनी ताकत को इकट्ठा करना और कम गुणवत्ता वाले चंद्रमा को फिर से निकालना बेहतर है, इसे तीन भागों में विभाजित करना।

सिर और पूंछ: अपशिष्ट से उपयोगिता

पहला और आखिरी अंश पीना इसके लायक नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है। उनमें अल्कोहल की मात्रा काफी महत्वपूर्ण है, और आर्थिक व्यक्ति को यह पता चल जाएगा कि इसका उपयोग कहां करना है:

1. सिर का उपयोग तकनीकी शराब के रूप में किया जाता है। वे एक विलायक, दाग हटानेवाला, एंटी-फ्रीज ग्लास वॉशर द्रव, आदि के रूप में काम कर सकते हैं।
2. पूंछ के अंश केवल बाहरी उपयोग के लिए औषधीय संक्रमण की तैयारी के लिए एकदम सही हैं।
3. बहुत बार, मैश के अगले हिस्से में पूंछ जोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन विशेष मंचों के उपयोगकर्ताओं का कहना है कि बार-बार पुन: आसवन के साथ, चांदनी की गुणवत्ता गिर जाती है।

अब आप जानते हैं कि शुरू से अंत तक मैश को ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए। प्रक्रिया का विवरण बड़ा लग सकता है, लेकिन इसे दो या तीन बार करने के बाद, आप सभी सूक्ष्मताओं को दिल से याद करेंगे, और थोड़ी देर बाद आप उच्च गुणवत्ता वाली घर-निर्मित चांदनी प्राप्त करने के लिए अपनी चाल विकसित करेंगे!

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आप अल्कोहल मीटर का उपयोग करके चांदनी की ताकत का निर्धारण कर सकते हैं, समय-समय पर उत्पाद को एक छोटे कंटेनर में चुन सकते हैं। और आसवन प्रक्रिया के दौरान चयन से परेशान न होने के लिए, एक उपकरण के बिना चन्द्रमा की ताकत को लगभग निर्धारित करने का एक बहुत ही सरल तरीका है।

• हम कागज की एक पट्टी लेते हैं (आप इसे अखबार से फाड़ सकते हैं) 10 सेमी लंबा और 1-2 सेमी चौड़ा।
• आधी लंबाई में झुकें ताकि वह झुके नहीं।
• हम कुंडल के नीचे एक छोर को गीला करते हैं और इसे आग लगाने की कोशिश करते हैं।
• माचिस को हटा देने पर भी 40 डिग्री से अधिक की ताकत वाला मूनशाइन जल जाएगा।
• जब किला 40 डिग्री से कम होगा, तो वह भी जल जाएगा, लेकिन एक धमाके के साथ और माचिस हटाने पर तुरंत बाहर निकल जाएगा।

इस स्तर पर, अच्छे चन्द्रमा का चयन रोक दिया जाता है।

मैं एक चरण से जितना संभव हो सके "निचोड़ने" के प्रलोभन के खिलाफ चेतावनी देना चाहूंगा। ऐसा कदापि न करें। समय पर ढंग से पूंछ काट लें। मात्रा का त्याग करना बेहतर है, लेकिन गुणवत्ता में जीतें। अन्यथा, आप हमारी सभी फिल्मों की तरह ही चांदनी के साथ समाप्त हो सकते हैं। बादल छाए रहेंगे और निस्संदेह बदबूदार।

काम के लिए अभी भी चांदनी कैसे तैयार करें? भिन्नों को अलग किए बिना पहला आसवन कैसे करें? पुन: आसवन करते समय सिर और पूंछ को ठीक से कैसे अलग करें?

इसे अच्छी तरह से काम करने के लिए, हम चीनी मैश को दो बार आसवन करने की सलाह देते हैं: पहली बार - बिना विभाजन के ("सिर" और "पूंछ" के चयन के बिना), दूसरी बार - विभाजन के साथ। जब पुन: आसुत किया जाता है, तो चन्द्रमा अधिक स्पष्ट रूप से भिन्नों में विभाजित होता है, और अशुद्धियों को अलग करना आसान होता है।

अच्छा चन्द्रमा पाने के लिए ब्रागा को कम से कम दो बार आसुत किया जाता है।

तो, क्रम में। हम आसवन के लिए उपकरण तैयार करने के लिए मानक चरणों की सूची देते हैं:

• आसवन क्यूब में आवश्यक मात्रा में मैश डालें। भाप बनने के लिए जगह छोड़ना सुनिश्चित करें! आमतौर पर घन दो तिहाई से भरा होता है।
• ढक्कन को कसकर पेंच करें, लीक की जांच करें।
• पानी के लिए और उत्पाद आउटलेट के लिए टयूबिंग कनेक्ट करें। ट्यूबों को आउटलेट में अच्छी तरह से फिट होना चाहिए।

अब आप पहला आसवन शुरू कर सकते हैं। चूंकि हम डिस्टिलेट को विभाजित नहीं करेंगे, हम चांदनी को अधिकतम गति से चलाते हैं। हम सब कुछ एक कंटेनर में इकट्ठा करते हैं जब तक कि क्यूब में तापमान 93-95 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता। या हम अल्कोहल मीटर का उपयोग करके डिस्टिलेट की अल्कोहल सामग्री को मापते हैं: हम 15-20% तक पहुंच गए - हम चयन को रोकते हैं। यह मत भूलो कि आसवन 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म होने पर अल्कोहल मीटर पड़ा हुआ है। आसवन के अंत के बाद, क्यूब में जो बचा है उसे डालें।

पहले आसवन के दौरान, हम सिर और पूंछ का चयन नहीं करते हैं, हम अधिकतम गति से चयन करते हैं।

हमें कच्ची शराब मिली है। चलो दूसरी दौड़ शुरू करते हैं। हम कच्ची शराब को 30% तक पानी से पतला करते हैं और इसे फिर से क्यूब में डालते हैं।
हम क्यूब को अधिकतम शक्ति पर गर्म करना शुरू करते हैं। यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो क्यूब के अंदर के तापमान को नियंत्रित करना बेहतर है। 60-65 डिग्री तक पहुंचने पर, कम गति पर सिर के चयन तक पहुंचने के लिए हीटिंग पावर कम करें।

हमने पहली बूंदों को टपकाया - हम सिर के लिए एक अलग कंटेनर को प्रतिस्थापित करते हैं। सिर को धीरे-धीरे लेना बेहतर है, किसी भी मामले में जेट में मानक सिफारिश 2 बूंद प्रति सेकंड नहीं है। ब्रागा में 50-100 मिली प्रति 1 किलो चीनी की दर से सिरों का चयन किया जाता है। अनुभवी चन्द्रमा एसीटोन की विशिष्ट गंध पर ध्यान केंद्रित करते हुए, सिर का चयन करते हैं। एक थर्मामीटर भी आपकी मदद करेगा - सिर 78-80 डिग्री तक अलग होते रहेंगे। 78-80 डिग्री के तापमान तक पहुंचने पर, "शरीर" का चयन शुरू होता है। सिर के साथ एक कंटेनर - पक्ष में, बाद में निपटाने के लिए या तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है। हम पीने के लिए उपयुक्त चन्द्रमा के चयन के लिए एक बड़े कंटेनर को प्रतिस्थापित करते हैं। इस बिंदु पर, आप शक्ति को थोड़ा बढ़ा सकते हैं - बूंदें एक ट्रिकल में बदल जाएंगी।

दूसरे आसवन के दौरान, पहले सिर का अंश लिया जाता है - मैश में 50-100 मिली प्रति 1 किलो चीनी। "सिर" नहीं पिया जा सकता।

जब क्यूब में तापमान 83 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो उत्पाद की अल्कोहल सामग्री को नियंत्रित करना शुरू करने का समय आ गया है। कोई चम्मच में आसुत में आग लगाता है या उसमें कागज का एक टुकड़ा भिगोकर आग लगा देता है। लिट - आप चयन जारी रख सकते हैं। रोशनी के लिए रुक गया - चयन को रोकें, या पूंछ के चयन के लिए एक अलग कंटेनर को प्रतिस्थापित करें। दूसरा तरीका - अगर कोई अल्कोहल मीटर है, तो हम शराब की मात्रा को चांदनी में मापते हैं।

पल को न चूकने के लिए और फ़्यूज़ल टेल्स के साथ एक अच्छे डिस्टिलेट को खराब न करने के लिए, वे इस चरण से पहले एक नया कंटेनर प्रतिस्थापित करते हैं। हमने डिस्टिलेट की एक निश्चित मात्रा का चयन किया, ताकत के लिए जाँच की, 50% से ऊपर - हम इसे सामान्य कंटेनर में जोड़ते हैं, नीचे - हम टेलिंग के लिए एक अलग कंटेनर में चयन जारी रखते हैं। पूंछ को बचाया जा सकता है और फिर से आसुत किया जा सकता है, इसलिए 50% से कम ताकत वाले शरीर का चयन करने का कोई मतलब नहीं है। पूंछ में फ्यूज़ल तेल की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि किस प्रकार का मैश था।

अंतिम अंश अग्रिम में एक अलग कंटेनर में लिया जाना शुरू होता है। 50% से कम ताकत वाले शरीर का चयन करने का कोई मतलब नहीं है।

तो, संक्षिप्त निष्कर्ष।

• ब्रागा को दो बार डिस्टिल करना बेहतर है।
• पहले आसवन को अंशों में विभाजित किए बिना, अधिकतम गति से सबसे अच्छा किया जाता है।
• दूसरे आसवन के दौरान, ताप शक्ति निम्न से उच्च तक बढ़ जाती है। सबसे कम गति पर प्रमुखों का चयन किया जाता है।
• सिरों का चयन संख्या से होता है, पूंछ ताकत से।
• यदि आप इसे स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो आपको पूंछ पर बचत नहीं करनी चाहिए।

घरेलू शराब बनाने की परंपरा का एक लंबा इतिहास रहा है। इस तथ्य के कारण कि दुकानों में भी अक्सर नकली होते हैं जो स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरनाक होते हैं, मैश का घर-निर्मित आसवन अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। वैसे, कई लोग मूनशाइन को एक प्लीबियन पेय मानते हैं, लेकिन इसके डेरिवेटिव किसी भी तरह से सबसे विशिष्ट शराब और टिंचर से कमतर नहीं हैं।

इस कच्चे माल के आधार पर विभिन्न दवाएं बनाई जाती हैं। हम इस बारे में बाद में बात करेंगे। अब मैश के आसवन के बारे में चांदनी में। इन प्रक्रियाओं के लिए, घरेलू उपकरण और पेशेवर उपकरण दोनों हैं, जो प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाते हैं और प्राप्त उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करते हैं।

आसवन से पहले बुनियादी आवश्यकताएं

• हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं। पानी में साइड स्वाद और गंध नहीं होनी चाहिए। बसे हुए बहते पानी को लेना सबसे अच्छा है और किसी भी स्थिति में आपको आसुत या उबला हुआ पानी नहीं लेना चाहिए। किण्वन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। चीनी को उल्टा कर देना (सिरप पकाना) बेहतर है। यह किण्वन प्रक्रिया में सुधार करता है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों की सक्रियता को रोकता है। यह गंध को प्रभावित कर सकता है। हम उच्च गुणवत्ता वाला दबाया या सूखा खमीर लेते हैं।
• हम सही अनुपात (1 किलो चीनी + 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा + 4 लीटर पानी) का निरीक्षण करते हैं। शायद आपके पास अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजन हों।
• हम सैनिटरी मानकों का पालन करने का प्रयास करते हैं। तैयार उत्पादों के लिए मैश और व्यंजन के आसवन के लिए बर्तन बाँझ और सूखे होने चाहिए। अन्यथा, यह एक अवांछनीय स्वाद और गंध भी पैदा कर सकता है।
• आसवन शुरू करने से पहले, हम उपकरण को सही ढंग से स्थापित करते हैं, जकड़न की जांच करते हैं ताकि आसवन प्रक्रिया को परेशान न करें।

आसवन के लिए मैश की तत्परता की जांच कैसे करें

एक महत्वपूर्ण कारक आसवन से पहले मैश की जांच करना है। यदि आप चांदनी का स्वाद नहीं खोना चाहते हैं या इसकी थोड़ी मात्रा प्राप्त करना चाहते हैं।

आसवन के लिए मैश की तैयारी की जांच कैसे करें? सबसे पहले, एक कैलेंडर विधि है: विभिन्न प्रकार के कच्चे माल के लिए - अलग-अलग शब्द। फिर आपको मैश का स्वाद लेने की जरूरत है। मीठे नोट नहीं होने चाहिए। तैयार मैश कड़वा होना चाहिए.

चलो सुनते हैं। यदि फुफकारना बंद हो गया है, तो इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। हम फोम को देखते हैं, अगर समाधान फोम नहीं करता है - यह मैश को आसवन शुरू करने का समय है। आप जलती हुई माचिस को सतह पर भी ला सकते हैं। अगर मैच आउट हो जाता है, तो अभी समय नहीं है। या अगर माचिस जलती है, तो आप चांदनी के लिए मैश को डिस्टिल करना शुरू कर सकते हैं, क्योंकि अल्कोहल वाष्प सतह पर इकट्ठा होते हैं और दहन को उत्तेजित करते हैं।

हमारे समय में कई अनुभवी "रसोइया", चांदनी के लिए मैश का आसवन शुरू करने से पहले, अभी भी मैश के साथ इस तरह के जोड़तोड़ करते हैं जैसे कि degassing और स्पष्टीकरण। इन चरणों की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अनुशंसित हैं।

डीगैसिंग आसान है। तैयार मैश को एक पतली ट्यूब के माध्यम से सॉस पैन में डाला जाता है और 50 डिग्री तक गरम किया जाता है। यह शेष खमीर को नष्ट कर देता है, और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। फिर हम degassed मैश वापस डाल देते हैं।

सफेद मिट्टी - बेंटोनाइट जोड़कर स्पष्टीकरण किया जाता है। इसे बिल्ली कूड़े के हिस्से के रूप में बेचा जाता है। खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि उसमें फ्लेवर न हो। बहुत जरुरी है!

हम बेंटोनाइट के कुछ बड़े चम्मच लेते हैं, एक गिलास गर्म पानी में घोलते हैं। हम 15 मिनट के लिए निकलते हैं। फिर मैश में मिट्टी डालें और जोर से हिलाएं। हम स्पष्ट तैयार मैश के आसवन के लिए आगे बढ़ते हैं। सफेद मिट्टी एक उत्कृष्ट कौयगुलांट है। यह कई हानिकारक यौगिकों को मारता है।

हम माशो के आसवन के लिए उल्लंघन करते हैं

आसवन प्रक्रिया के लिए आप किस उपकरण का उपयोग करेंगे यह आपकी व्यक्तिगत पसंद है। पेशेवर उपकरण इसमें अच्छा है कि आसवन के सभी चरणों में निगरानी के लिए एक रिफ्लक्स कंडेनसर, एक थर्मामीटर और अन्य सहायक उपकरण वहां स्थापित किए जाते हैं। इसके अलावा, यदि आप पहली बार घर-निर्मित उपकरण पर ऐसा करने का प्रयास कर रहे हैं, तो आप आसवन के तापमान शासन का उल्लंघन करने और संदिग्ध गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।

आसवन पात्र को 3/4 से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। ताकि मैश गर्म होने पर सिस्टम से बाहर न निकले। फिर कंटेनर के ढक्कन को कसकर बंद कर दें, मजबूती की जांच करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, बस टैंक से जुड़ी ट्यूब में फूंक मारें और पता करें कि हवा निकल रही है या नहीं।

हम कंटेनर को मैश के साथ तीव्रता से गर्म करना शुरू करते हैं। हम इसे 70 डिग्री तक लाते हैं और आग को धीमा करना शुरू करते हैं ताकि एक हिंसक फोड़ा और मैश को कॉइल में बाहर निकालने के लिए उकसाया न जाए।

हम मिश्रण के गर्म होने पर ही कूलिंग ब्लॉक के लिए पानी डालते हैं, और हम मापने वाले कप की निगरानी करना शुरू करते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड सबसे पहले निकलती है। वाष्पीकरण के पहले उत्पादों को लोकप्रिय रूप से "पर्वच" कहा जाता है। इनमें बहुत सारे हानिकारक तेल, तकनीकी अशुद्धियाँ आदि होते हैं। इसलिए, इस उत्पाद का निपटान किया जाना चाहिए या इसका उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है। फिर बर्तनों को अच्छी तरह धो लें और शरीर के खुले क्षेत्रों के संपर्क में आने से बचें। इस "परवाच" की अनुमानित मात्रा अपेक्षित उत्पाद की मुख्य मात्रा का 4-8% या 50-100 मिली है।

फिर उबलते हुए मैश के वाष्प कुंडल में मिल जाते हैं और ठंडा होने पर चन्द्रमा में बदल जाते हैं। हम कंटेनर में तापमान की निगरानी करते हैं। यह 79 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। चांदनी की इष्टतम उत्पादन तीव्रता: प्रति सेकंड 1 बूंद।

हम कॉइल में एक छोटे से ट्रिकल में पानी डालते हैं ताकि प्रक्रिया में सिस्टम को नुकसान न पहुंचे। जबकि हम सिस्टम को ठंडा करते हैं। हम चांदनी के तापमान की निगरानी करते हैं। यह जितना कम होगा, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। इसके अलावा, हम एक अल्कोहल मीटर का उपयोग करते हैं। यह 40 डिग्री से नीचे नहीं दिखना चाहिए।

जब तापमान 85 डिग्री से अधिक बढ़ जाता है, और अल्कोहल मीटर में कमी दिखाई देने लगती है। प्रक्रिया को रोक दिया जाना चाहिए, या आप अभी भी उत्पाद का "पूंछ" हिस्सा प्राप्त कर सकते हैं। इसे एक अलग कटोरे में करने की सलाह दी जाती है। यह एक निम्न गुणवत्ता वाला चन्द्रमा है जिसमें फ़्यूज़ल तेल होता है। यह स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक होता है।

कुछ "रसोइया" "पर्वच", चांदनी और "पूंछ" भाग को जोड़ते हैं और फिर से आसवन करते हैं, एक बेहतर उत्पाद और अधिक मात्रा में प्राप्त करते हैं। यदि आपके पास कुछ अनुभव और एक घरेलू उपकरण है, तो इन भागों को स्वयं अलग करना काफी कठिन है। आधुनिक विशेष उपकरणों की मदद से ऐसा करना बहुत आसान है। घ्राण संवेदनाओं या समय के आधार पर केवल अनुभवी चन्द्रमा ही इसे सहज रूप से कर सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि भले ही आपने इन तीन प्रकार के उत्पाद को अलग कर दिया हो, फिर भी अतिरिक्त शुद्धिकरण उपायों, जैसे कि ठंड, निस्पंदन और सक्रिय कार्बन के उपयोग को करने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

अगर आपने कुछ सफाई के तरीके भी किए हैं, तो फिर से चांदनी से आगे निकल जाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। हम उसी योजना के अनुसार प्रक्रिया को दोहराते हैं, हम बस न्यूनतम आग पर आसवन शुरू करते हैं। हम "पर्वाचा" के 50 मिलीलीटर भी हटाते हैं, यदि उपकरण प्रदान करता है, तो स्टीमर को बदलने की सलाह दी जाती है। फिर से हम चांदनी इकट्ठा करते हैं जब तक कि अल्कोहल मीटर 40 डिग्री से नीचे न दिखाई दे।

चांदनी के लिए मैश का सफल आसवन न केवल आपके व्यावसायिकता पर निर्भर करता है, बल्कि उपकरण की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है। डिजाइन की सुविधा, निगरानी प्रणालियों की उपस्थिति के कारण, आप आसवन प्रक्रिया में कामों को बहुत सरल बना सकते हैं और एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

विशेष उपकरण कार्यक्षमता में भिन्न हो सकते हैं और तदनुसार, कीमत में। इसके अलावा, तैयार उपकरण ऑपरेशन के सिद्धांत में भिन्न होते हैं, अर्थात्, वे शास्त्रीय प्रकार के होते हैं (मैश का आसवन आसवन घन के माध्यम से किया जाता है) या आसवन स्तंभ के माध्यम से। इस मामले में, पुन: आसवन होता है, जो कम से कम 93 डिग्री शराब की रिहाई में योगदान देता है।

तदनुसार, ऐसे उपकरण क्लासिक लोगों की तुलना में अधिक महंगे हैं, लेकिन वे उत्पादकता बढ़ाते हैं और असाधारण गुणवत्ता का उत्पाद प्रदान करते हैं। आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि तैयार उपकरण काफी कम समय में इसकी कीमत को सही ठहराएंगे और भविष्य में आपको पैसे और समय की बचत होगी और आपको मादक पेय के साथ प्रयोग करने का अवसर मिलेगा।

शुद्ध और डबल-आसुत कच्चे माल को पानी से 40-45 डिग्री की ताकत तक पतला किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए और पानी के साथ बेहतर बफरिंग के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में 3-4 दिनों तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए। तभी आप चांदनी का उपयोग तैयार रूप में कर सकते हैं, और इससे बहुत सारे टिंचर बना सकते हैं। सिद्ध व्यंजनों की कोशिश करने और संयम में उपयोग करने से डरो मत!