ट्राउट मछली को नमक डालें। हल्के नमकीन ट्राउट - फोटो के साथ नमकीन पानी में व्यंजन

किसी भी रेसिपी के अनुसार पकाई गई मछली स्वादिष्ट होती है, लेकिन घर पर ट्राउट को नमकीन बनाना एक वास्तविक व्यंजन है। मांस घना, कोमल, मध्यम नमकीन और बहुत स्वादिष्ट होता है। ताजा जंगली ट्राउट को नमकीन बनाना खतरनाक है, पहले शव को कम से कम पांच दिनों के लिए फ्रीज करना बेहतर है। रेनबो (पिंजरे) ट्राउट को बिक्री से पहले नियंत्रण से गुजरना पड़ता है; इस प्रकार को ताजा नमकीन बनाया जा सकता है। घर पर, ट्राउट को नमकीन, सूखा, नमकीन पानी में, फ़िललेट या साबुत बनाया जाता है। बड़े वसायुक्त टुकड़ों को नमकीन बनाने में लंबा समय लगता है, और लंबे समय तक नमकीन बनाने से रस, स्वाद की हानि और सख्त मांस कम हो जाता है। लाल मछली के बुरादे में नमक डालने का कोई भी तरीका बेहतर और स्वादिष्ट है!

ट्राउट का सूखा नमकीन बनाना

• एक किलोग्राम पट्टिका;
• मोटा नमक - 120 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम.

ट्राउट का घर का बना सैल्मन नमकीन स्वाद और नाजुक स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखता है। मछली को ठंडे पानी में धोया जाता है और तौलिये से पोंछा जाता है; इसे दोबारा नहीं धोया जा सकता है। शव को सावधानी से नष्ट कर दिया जाता है, सिर, पंख और पूंछ काट दी जाती है और रीढ़ की हड्डी काट दी जाती है। त्वचा को न हटाना ही बेहतर है, तो मछली को पतले स्लाइस में काटना अधिक सुविधाजनक है। शव को छान लिया जाता है, छोटी हड्डियाँ हटा दी जाती हैं और सुखाया जाता है। हिस्सों पर समान रूप से चीनी और नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) का मिश्रण छिड़कें, दानों को अपने हाथों से कसकर दबाएँ।

चूंकि नमकीन बनाना सूखा है, तरल की एक बूंद के बिना, लाल मछली को एक कपड़े में नमक डालें! फ़िललेट के हिस्सों को पूरा मोड़ दिया जाता है और कपड़े में कसकर लपेट दिया जाता है जो नमी को अवशोषित कर सकता है। कपड़े का आकार मछली को कम से कम दो बार लपेटने के लिए पर्याप्त है। पैकेज को एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है, मेज पर चार/पांच घंटे तक रखा जाता है, और बैग को कई बार पलट दिया जाता है। फिर उन्होंने इसे कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार हो गया।

घर पर, आप मसालों, मसालों और वोदका के साथ ट्राउट का अचार बना सकते हैं।
मुख्य बात यह है कि एडिटिव्स के चक्कर में न पड़ें, अन्यथा मछली का असली स्वाद पूरी तरह से खराब हो जाएगा। सुगंध और स्वाद अलग हैं, सर्वोत्तम नुस्खा चुनें। स्कैंडिनेवियाई देशों में डिल और मजबूत अल्कोहल (कॉग्नेक, व्हिस्की, वोदका, ब्रांडी...) के साथ लाल मछली को नमकीन बनाना अधिक आम है। इसे आज़माएं, शायद आपको यह पसंद आएगा!

वोदका रेसिपी के साथ नमकीन ट्राउट

• ट्राउट - 500 ग्राम;
• वोदका - 30 मिली;
• डिल - 2 गुच्छा;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 90 ग्राम।

ट्राउट पट्टिका को आधा काटकर नमक/चीनी में लपेटा जाता है। साग को धोया जाता है, सुखाया जाता है और डिल की आधी शाखाओं को नमकीन पकवान के तल पर रखा जाता है। इसके बाद, त्वचा की तरफ नीचे, मछली का एक टुकड़ा वोदका और बाकी डिल के साथ छिड़का जाता है। फ़िललेट के दूसरे टुकड़े (त्वचा ऊपर की ओर) से ढकें, बची हुई शराब डालें। ऐसा माना जाता है कि अल्कोहल मांस को लचीला/घना बनाता है, कच्चे स्वाद को हटाता है, कीटाणुरहित करता है और मछली के रंग + स्वाद को संरक्षित करता है। नमकीन को एक प्लेट से ढककर हल्का वजन रख दिया जाता है. 6/7 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर नमक डालें, फिर ठंडे स्थान पर दो दिन रखें।

घर पर ट्राउट का त्वरित नमकीन बनाना

• काली मिर्च मिश्रण का एक चम्मच;
• मछली पट्टिका - 500 ग्राम;
• बढ़िया नमक 50/60 ग्राम;
• शहद - 10 ग्राम.

आप पतली, त्वचा रहित स्लाइस का उपयोग करके ट्राउट को जल्दी से नमक कर सकते हैं। काली मिर्च को मोर्टार में कुचल लें या दरदरा पीस लें। एक चम्मच शहद और काली मिर्च के साथ नमक मिलाएं। समान टुकड़ों में काटे गए ट्राउट फ़िललेट को ढक्कन वाले कटोरे में रखा जाता है, और अचार का मिश्रण डाला जाता है। बर्तन को कई बार अच्छी तरह हिलाएं और तीन या अधिक से अधिक चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह नुस्खा आज़माएं, शहद-नमकीन लाल मछली स्वादिष्ट है!

सबसे लोकप्रिय ट्राउट व्यंजनों में से एक नमकीन ट्राउट है। इसे किसी दुकान में आसानी से खरीदा जा सकता है, लेकिन इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि मछली अधिक जमी हुई, कम नमकीन या इससे भी बदतर, अधिक नमकीन नहीं होगी। इसलिए हम आपको बताएंगे कि इसे स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने के लिए आप खुद इसमें नमक कैसे डालें।

ट्राउट को जल्दी और आसानी से कैसे नमक करें?

ऐसे बुनियादी नियम हैं जिनका ट्राउट को नमकीन बनाते समय पालन किया जाना चाहिए:

1. विशेष रूप से ताजी मछली का प्रयोग करें। कभी जमे नहीं.
2. नमकीन बनाने के लिए समुद्री ट्राउट लेना सबसे अच्छा है। इसका रंग अधिक गहरा होता है, इसका मांस अधिक मोटा होता है, और इसकी स्थिरता अधिक लोचदार होती है। नदी ट्राउट अधिक आहारीय है।
3. मछली को नमकीन बनाना प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर में किया जाना चाहिए। धात्विक मछली को धात्विक स्वाद दे सकता है।
4. आपको नमक से सावधान रहना चाहिए। केवल अगर अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाए तो ट्राउट एक परिष्कृत, परिष्कृत स्वाद प्राप्त करेगा।

विधि एक: क्लासिक

इस तरह से ट्राउट पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ट्राउट;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक की पहाड़ी के बिना;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 8-9 काली मिर्च;
• 2-3 तेज पत्ते.

तैयारी:

1. काट रहा है। ट्राउट का सिर और पूंछ काट दी जाती है और पंख हटा दिये जाते हैं। फिर मछली को काटना चाहिए ताकि आपको 2 समान भाग मिलें। सभी हड्डियाँ और रीढ़ हटा दी जाती हैं।
2. आपको अचार बनाने वाली डिश के तले में थोड़ा मसाला मिश्रण डालना होगा।
3. फ़िललेट बिछाया जाता है ताकि त्वचा नीचे रहे, जिसके बाद इसे मसालों के साथ छिड़का जाता है।
4. मछली का दूसरा भाग शीर्ष पर रखा जाता है और शेष मसालों के साथ छिड़का जाता है।
5. कंटेनर को ढक दिया जाता है और तुरंत ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
6. एक दिन बाद, मछली को नमकीन पानी से निकालकर सुखाया जाता है। कागज़ के तौलिये इसके लिए आदर्श हैं। तैयार ट्राउट को स्लाइस में काटा जाता है। अंत में, मछली को एक डिश पर रखा जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।

इस तरह से ट्राउट पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम ट्राउट;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 6-8 पीसी। काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका;
• ¼ बड़ा चम्मच. सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• 1 पीसी। प्याज।

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खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को काटा जाता है ताकि मांस को नुकसान न पहुंचे।
2. फ़िललेट को स्लाइस में काटा जाता है और तैयार कंटेनर में रखा जाता है।
3. नमकीन पानी दूसरे कटोरे में तैयार किया जाता है. पहले से डाले गए आधा लीटर पानी में नमक डालकर हिलाया जाता है।
4. मछली को तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है और 2 घंटे के लिए लोड के नीचे रखा जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है, कमरे का तापमान उपयुक्त होगा।
5. नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, और मछली को दूसरे नमकीन पानी से भर दिया जाता है। इसके लिए 200 मिलीलीटर पानी और एक चम्मच सिरके की आवश्यकता होगी। मछली इस नमकीन पानी में लगभग 5 मिनट तक बैठी रहती है।
6. प्याज को छल्ले में काटा जाता है, काली मिर्च, सूरजमुखी या जैतून का तेल, तेज पत्ता मिलाया जाता है, लाल मछली के बुरादे बिछाए जाते हैं और सब कुछ ठीक से मिलाया जाता है। आपको बस मछली को सिर्फ 20 मिनट के लिए छोड़ना है और डिश परोसने के लिए तैयार है।

आपको चाहिये होगा:

• ट्राउट - 0.5 किलो;
• डिल - 100-120 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. ट्राउट को धोकर सुखाना चाहिए। इसके बाद इसे रीढ़ की हड्डी के साथ काटा जाता है और इसमें से सभी हड्डियां निकाल दी जाती हैं। त्वचा को छुआ नहीं जाता.
2. चीनी में नमक मिलाया जाता है. परिणामस्वरूप, परिणामी मिश्रण को फ़िललेट पर रगड़ा जाता है।
3. धुले और सूखे डिल का तीसरा भाग एक प्लेट में रखा जाता है.
4. मछली का आधा हिस्सा डिल के ऊपर रखें, ताकि त्वचा नीचे रहे।
5. इसके बाद डिल की एक और परत आती है, जिस पर शेष पट्टिका बिछाई जाती है।
6. ट्राउट को ढककर 8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर वजन के नीचे छोड़ देना चाहिए।
7. इस समय के बाद, मछली को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
8. अंतिम चरण में, ट्राउट से डिल और अतिरिक्त मिश्रण हटा दिया जाता है। मछली को काटकर मेज पर परोसा जाता है।

सामग्री:

• 1 किलो ट्राउट पट्टिका, छिलका;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फ़िललेट्स को बर्फ के पानी में धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
2. शहद को नमक के साथ अवश्य मिलाना चाहिए।
3. परिणामी मिश्रण को मछली के बुरादे पर लगाया जाता है, थोड़ा पिघलाया जाता है और धीरे से रगड़ा जाता है।
4. फ़िललेट रोल को लपेटकर एक कंटेनर (अधिमानतः कांच से बना) में रखा जाता है।
5. ढक्कन से ढककर 23-24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. एक दिन बाद, फ़िललेट्स को बाहर निकाल लिया जाता है और नमकीन पानी में दूसरी तरफ डाल दिया जाता है जो नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान बनता है। एक बार फिर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
7. पलटने की प्रक्रिया तीसरे दिन दोहराई जाती है, और केवल अगले दिन ही मछली को उपभोग के लिए तैयार माना जा सकता है। जो कुछ बचा है वह नमकीन पानी निकालना है।

विधि पाँच: वोदका के साथ

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ट्राउट;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 4 चम्मच. सहारा;
• 30 मिली वोदका।

खाना पकाने के चरण:

1. काट रहा है। ट्राउट के पंख और सिर काट दिये जाते हैं। इसे रिज के साथ इस तरह से काटा जाता है कि परिणामस्वरूप 2 समान भाग प्राप्त होते हैं। रीढ़ की हड्डी और सभी हड्डियाँ गलाकर हटा दी जाती हैं। मछली को धोकर सुखाया जाता है।
2. नमक को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। मछली को इसमें लपेटने के लिए इस मिश्रण की आवश्यकता होती है।
3. मिश्रण से पूर्व-उपचारित पट्टिका को एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है और वोदका से भर दिया जाता है।
4. कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है।
5. इस समय के बाद, मछली प्राप्त हो जाती है और आप इसे सुरक्षित रूप से मेज पर परोस सकते हैं।

- मछली सस्ती नहीं है, हर कोई इसे खरीद नहीं सकता। लेकिन हर कोई अपने पेट की देखभाल कर सकता है। नमकीन बेलियाँ बीयर के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगी; इन्हें अक्सर सभी प्रकार के सलाद में जोड़ा जाता है।

ट्राउट पेट में नमक डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बेली बेलीज़ - 400 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. पेट को धोकर आधे घंटे तक पानी में भिगोया जाता है।
2. पानी निकाल दिया जाता है, पेटों को फिर से धोया जाता है और बचे हुए तराजू को साफ कर दिया जाता है।
3. नमक, चीनी और काली मिर्च को अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस मिश्रण में पेट ढह जाते हैं।
4. सब कुछ एक जार में डाल दिया जाता है और 200 मिलीलीटर पानी डालकर कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• ट्राउट स्टेक के एक जोड़े;
• पानी - लगभग एक लीटर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:

1. प्रारंभिक चरण में नमकीन तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त कंटेनर में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और आग लगा दें। पानी में उबाल आना चाहिए और थोड़ा धीमी आंच पर पकाना चाहिए।
2. पानी में मसाले मिलाये जाते हैं और सिरका डाला जाता है।
3. परिणामस्वरूप नमकीन पानी को गर्मी से हटा दिया जाता है, डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।
4. ट्राउट स्टेक को धोया जाता है, सुखाया जाता है और तैयार व्यंजनों में कसकर रखा जाता है।
5. मछली को नमकीन पानी में डाला जाता है, ढक दिया जाता है और डेढ़ से दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

हल्की नमकीन मछली के प्रेमियों के लिए, नमकीन बनाने के पहले दिन के बाद स्टेक का स्वाद बहुत बेहतर हो जाएगा।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मछली जितनी अधिक देर तक नमकीन पानी में रहेगी, वह उतनी ही अधिक नमकीन हो जाएगी। लेकिन ठहरने की अवधि चार दिन से अधिक नहीं होनी चाहिए। ट्राउट को बहुत देर तक नमकीन पानी में रखने से मछली का स्वाद काफी खराब हो सकता है।

सामग्री:

• रेनबो ट्राउट - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• धनिया;
• काली मिर्च - 5-6 मटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• धुंध

तैयारी:

1. शव से सिर, पूंछ और पंख काट दिए गए हैं।
2. मछली जल गयी है.
3. ट्राउट को सभी मसालों, नमक और चीनी के मिश्रण से मला जाता है। अंदर एक तेज़ पत्ता रखा हुआ है।
4. जाली पर एक चम्मच नमक रखें। आपको शीर्ष पर मछली डालनी होगी।
5. मछली को कसकर धुंध में लपेटा जाता है और एक कागज़ के तौलिये में लपेटा जाता है।
6. मछली को 3 दिनों तक नमकीन बनाया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि धुंध को दिन में दो बार बदलना चाहिए और ट्राउट को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाना चाहिए।

त्वरित व्यंजन

ट्राउट का अचार बनाने के लिए आपके पास हमेशा कई दिनों तक इंतजार करने का समय या इच्छा नहीं होती है। जो लोग विशेष रूप से अधीर हैं, उनके लिए मछली को तेजी से पकाने की संभावना है, उदाहरण के लिए, एक दिन या 10 घंटे के भीतर। स्वाद ख़राब नहीं होगा. ऐसे नुस्खों के अपने फायदे हैं।

आपको चाहिये होगा:

• ट्राउट - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 1 चम्मच। नींबू का रस;
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मछली को धोया जाता है, निकाला जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
2. शव को साफ-सुथरे टुकड़ों में काटा जाता है और चीनी, नमक और मसालों से पहले से तैयार किए गए मिश्रण से रगड़ा जाता है।
3. इसके बाद नींबू का रस छिड़कें और एक सॉस पैन या अन्य गहरे कंटेनर में रखें।
4. मछली को एक दिन के लिए ज़ुल्म में रखा जाता है।

ट्राउट का 10 घंटे का नमकीन बनाना

यह नमकीन बनाने की सबसे प्रभावी विधियों में से एक है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ट्राउट - 1 किलो;
• नमक - 3 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. शव से फ़िललेट तैयार करना आवश्यक है।
2. मछली को धोकर सुखाया जाता है।
3. फ़िललेट को छोटे पतले टुकड़ों में काटा जाता है।
4. स्लाइस को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन और मिश्रित किया जाता है।
5. तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. कंटेनर को 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
7. जैसे ही 10 घंटे बीत गए, मछली तैयार है।

जो भी नुस्खा चुना जाए, मेज पर पकवान परोसने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। ट्राउट को आमतौर पर नींबू के स्लाइस के साथ परोसा जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। लेकिन इसे प्रस्तुत करने के और भी मौलिक तरीके हैं। यह न भूलें कि आप इसमें नमक भी मिला सकते हैं और मछली के साथ परोस सकते हैं।

ट्राउट के टुकड़ों को गुलाब का आकार दिया जा सकता है। यह बहुत सरलता से किया जाता है. मछली को पतले लेकिन लंबे टुकड़ों में काटा जाता है। पहले टुकड़े से एक कली पहले से ही बन रही है। इस प्रकार एक के बाद एक स्लाइस लगाई जाती है।

किनारे थोड़े मुड़े हुए हैं. इससे पंखुड़ियाँ खुली हुई हो जाती हैं। फूल का निर्माण पूरा करने के बाद, किनारों को एक नियमित टूथपिक के साथ तय किया जाता है। इनमें से 5-6 गुलाब सलाद के साथ एक बड़ी थाली में बहुत अच्छे लगेंगे।

- यह कई लोगों का पसंदीदा इलाज है। इसे सैंडविच के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है या सलाद में मिलाया जाता है। आप इस उत्पाद को स्टोर अलमारियों पर तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि घर पर ट्राउट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक किया जाए।

घर के बने भोजन में एक विशेष सुगंध और नाजुक स्वाद होता है। मछली को आपकी पसंद के अनुसार लवणता की मात्रा के अनुसार बनाया जा सकता है। इसके अलावा, आप नमकीन या सूखे अचार के मिश्रण में जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं या अपनी पसंद के अनुसार मसाले मिला सकते हैं।

नमकीन बनाने का पारंपरिक तरीका

लाल मछली एक ऐसा उत्पाद है जिसका सेवन हल्का नमकीन करके किया जाता है। इसका उपयोग उत्सव की मेज के लिए किया जाता है। हाल ही में, लोग स्वयं अचार बनाना पसंद कर रहे हैं।

क्लासिक विधि सूखे नमक शेकर मिश्रण का उपयोग करना है। इसमें चीनी और नमक को समान अनुपात में लिया जाता है। साथ ही, मछली में अधिक नमक डालना लगभग असंभव है। मांस अपनी आवश्यक मात्रा को अवशोषित कर लेता है।

क्लासिक रेसिपी के लिए नमक और चीनी के अलावा, आप तेज पत्ता और काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए, एक मध्यम आकार का शव चुना जाता है। उसकी त्वचा बिना किसी क्षति के चिकनी, मुलायम होनी चाहिए। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का रंग एक समान होता है और आंखें पारदर्शी होती हैं।

मछली को ठंडा या जमाया जा सकता है। बाद के मामले में, इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। इसे पकाने से पहले ही नष्ट कर दिया जाता है। सिर बायां है.

मछली पर समान रूप से नमक का मिश्रण छिड़का जाता है। अधिकतर, 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक लिया जाता है। मिश्रण को त्वचा पर हल्के से मलना चाहिए। फिर शव को एक कटोरे में रखा जाता है। यह धातु से बना नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह मांस को अप्रिय स्वाद देता है।

घर पर यह कितना स्वादिष्ट है, इसके बारे में बोलते हुए, हर कोई अपने लिए आदर्श अनुपात निर्धारित करता है। इसके लिए 2-3 साल्टिंग की आवश्यकता होती है।

शीघ्र नमकीन बनाने की विधि

कभी-कभी ऐसी स्थितियाँ उत्पन्न हो जाती हैं जब कम समय में मछली को नमक करना आवश्यक हो जाता है। फिर आपको एक सरल नुस्खा का उपयोग करना चाहिए। इसमें नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, सिरका, वनस्पति तेल और प्याज की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले आपको मछली को काटने की जरूरत है। इसे जल्दी से नमक करने के लिए, पट्टिका को त्वचा से अलग किया जाता है और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसके बाद इसे एक कंटेनर में रखा जाता है जहां नमकीन बनाने का काम किया जाता है।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आधा लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। इस घोल को फ़िललेट में डाला जाता है और दबाव में रखा जाता है। 1-2 घंटे के बाद, तरल निकाला जाता है और नया नमकीन पानी डाला जाता है। इसमें एक गिलास पानी और एक चम्मच सिरका होता है। इसमें ट्राउट को 5 मिनट तक रखा जाता है.

अंत में, आपको प्याज को काटना होगा, इसे मसाले, तेज पत्ता, फ़िललेट के साथ मिलाना होगा और 15-20 मिनट के लिए छोड़ देना होगा। पकवान तैयार हो जाएगा और परोसा जा सकता है.

मैरिनेड में पारंपरिक अचार बनाना

इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश लोग सूखी विधि पसंद करते हैं, घर पर ट्राउट को स्वादिष्ट तरीके से नमक करने के अन्य विकल्प भी मौजूद हैं। आप मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए आपको सेंधा नमक, चीनी और पानी की जरूरत पड़ेगी. मोटा नमक चुनना सबसे अच्छा है।

मछली को छान लिया जाता है, आप बड़े टुकड़े छोड़ सकते हैं। इसके बाद मैरिनेड तैयार हो जाता है. एक लीटर उबले पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक और दानेदार चीनी का उपयोग करें। इन्हें तब तक मिलाया जाता है जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। मैरिनेड में तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है। मैरिनेड में उबाल लाया जाता है। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है और मछली के ऊपर डाला जाता है। तैयारी 20 घंटे में होती है।

कई रेस्तरां व्यंजन बहुत महंगे हैं, लेकिन आप उन्हें छोड़ना नहीं चाहेंगे। मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक सुशी है। एक उत्कृष्ट जापानी व्यंजन, लेकिन कभी-कभी आप मछली की गुणवत्ता के बारे में संदेह से परेशान होने लगते हैं। यह स्पष्ट है कि कुछ लोगों को कच्ची मछली पसंद होती है, इसलिए, इसे अक्सर हल्के नमकीन मछली से बदल दिया जाता है। हल्का नमकीन ट्राउट सुशी के लिए आदर्श है, और हम नीचे देखेंगे कि इसे कैसे तैयार किया जाए।

नमकीन बनाने के लिए, आपको ताजी, ठंडी मछली लेनी होगी जो जमी हुई न हो। यह अधिक रसदार, वसायुक्त और स्वादिष्ट होता है। जमी हुई मछली से कुछ भी बुरा नहीं होगा, लेकिन ऐसी मछली सख्त और सूखी होगी।

हमेशा की तरह, हम मछली की सफाई से शुरुआत करते हैं। इसे तराजू से साफ करें, पूंछ, सिर और पंख काट लें।

एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, मछली की पीठ पर, पंख पर गहरा कट लगाएं और मछली को दो भागों में बाँट लें।

रीढ़ की हड्डी, पंख और बड़ी हड्डियाँ हटा दें।

ट्राउट लाने के लिए एक मिश्रण बनाएं। एक अलग कंटेनर में नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग और धनिया मिला लें।

1 किलो ट्राउट के लिए आपको आवश्यकता होगी (लगभग):

• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• अपने स्वाद के लिए एक चुटकी काली मिर्च, धनिया, या अन्य मसाले।

ट्राउट को नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर ढूंढें। बेहतर होगा कि धातु का उपयोग न करें, नमकीन बनाने के लिए प्लास्टिक के बर्तन या गहरे कांच के कटोरे का उपयोग करें।

नमकीन मिश्रण को मछली के शव पर दोनों तरफ से रगड़ें। उसी मिश्रण को बर्तन के तले में डालें और ट्राउट को रखें, साथ ही परतों पर नमक छिड़कें।

ट्राउट नमक को तेजी से बनाने के लिए, आपको इसे मजबूती से दबाने की जरूरत है। मछली के ऊपर एक सपाट प्लेट या लकड़ी का बोर्ड रखें और उस पर एक वजन रखें।

ट्राउट वाले कंटेनर को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सबसे निचली शेल्फ पर रखें।

एक दिन में, हल्का नमकीन ट्राउट तैयार हो जाएगा, और इसका उपयोग सुशी और नियमित सैंडविच के लिए किया जा सकता है।

मछली के शव से अतिरिक्त नमक हटा दें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें और आप स्वाद के लिए तैयार हैं। आपको मछली बिल्कुल नहीं धोना चाहिए।

नमकीन ट्राउट को स्टोर करने के लिए कांच के जार का उपयोग करें। हल्के नमकीन ट्राउट को बड़े टुकड़ों में काटें, जार में रखें और नमकीन पानी से भरें।

बेशक, घर में पकाया हुआ हल्का नमकीन ट्राउट लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक महीने तक चलेगा।

अपने हाथों से ट्राउट को नमक कैसे करें, इस पर वीडियो देखें:

इस हेल्दी, टेस्टी और खूबसूरत मछली की तैयारी है.

क्लासिक नमकीन विधि

सामग्री:

• ताजा पट्टिका - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 4 पीसी;
• काली मिर्च - 8 पीसी।

नमकीन बनाने के लिए, अनुभवी शेफ उच्च गुणवत्ता वाली मछली चुनने की सलाह देते हैं, जो सबसे अच्छी ठंडी हो। वे पूरा शव खरीदते हैं और उसे स्वयं काटते हैं। यदि आप ठंडा उत्पाद नहीं खरीद सकते हैं, तो उसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें। दोबारा जमी हुई मछली को शव पर भूरे धब्बों से आसानी से पहचाना जा सकता है।

1. लाल मछली के शव से पंख, पूंछ और सिर काट दिया जाता है। आप चाहें तो पेट भी काट सकते हैं, क्योंकि यह काफी वसायुक्त होता है। इन भागों से आप स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार कर सकते हैं।
2. तैयार मछली को बहुत तेज चाकू से मेड़ के किनारे काटा जाता है, रीढ़ और पसली की हड्डियाँ हटा दी जाती हैं।
3. बर्तन के तले में थोड़ा सा नमकीन मिश्रण डालें, और फिर स्टेक रखें ताकि त्वचा नीचे रहे। मिश्रण छिड़कें, काली मिर्च और लॉरेल की पत्तियाँ डालें। फिर दूसरा स्टेक डालें, उस पर मसाला भी छिड़कें।
4. कटोरे को ढक्कन से ढक दें, किसी वजन से दबा दें और कुछ घंटों के लिए घर के अंदर रख दें।
5. फिर लोड हटा दिया जाता है, और मछली को 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है।

आवंटित समय के बाद, हल्का नमकीन ट्राउट तैयार है। मिश्रण को साफ करके अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। ऐपेटाइज़र को स्लाइस में काट कर परोसें और नींबू का रस छिड़कें।

साबुत अचार कैसे बनायें

आप ट्राउट को घर पर साबुत नमक कर सकते हैं। फिर आवश्यकतानुसार तैयार व्यंजनों से टुकड़े काट दिए जाते हैं, उदाहरण के लिए, मेहमानों के आगमन के लिए या केवल नाश्ते के सैंडविच के लिए।

नमकीन बनाने की विधि में एक मछली को नमकीन बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियां प्रदान की जाती हैं:

• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 8 पीसी ।;
• तेज पत्ते - कई टुकड़े।

1. शव को सभी नियमों के अनुसार साफ और काटा जाना चाहिए। त्वचा को छीलने या हड्डियाँ निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है।
2. तैयार मछली को मीठे और नमकीन मिश्रण के साथ अच्छी तरह से लेपित किया जाता है, गलफड़ों और पेट को नहीं भूलते।
3. तेज पत्ता और काली मिर्च पेरिटोनियम में छिपे होते हैं।
4. फिर ट्राउट को चर्मपत्र में लपेटा जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
5. घर पर ट्राउट को नमकीन बनाना दो दिनों तक जारी रहता है। नमकीन मछली फ्रिज में एक हफ्ते तक खराब नहीं होती। यदि मछली को लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो इसे फ्रीजर में रखा जाता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, स्वाद, सुगंध और लाभ नष्ट नहीं होते हैं।

नमकीन पानी में अचार बनाने की विधि

हर गृहिणी यह ​​नहीं जानती कि घर पर नमकीन पानी में ट्राउट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक किया जाए। इस तकनीक को एक औद्योगिक विधि माना जाता है, लेकिन इसका उपयोग घरेलू उपयोग के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• मछली का बुरादा - 1 किलो;
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर;
• समुद्री नमक - 350 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

1. लाल मछली का सिर, पूंछ और पंख हटा दिए जाते हैं, दो हिस्सों में बांट दिया जाता है और सभी हड्डियाँ निकाल ली जाती हैं।
2. फिर नमकीन पानी बनाएं: उबलते पानी में नमक डालें और इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।
3. फिर आपको चीनी और मसाले जोड़ने की ज़रूरत है, स्टोव से हटा दें और तरल ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. बर्तन के तल में थोड़ी मात्रा में मोटा नमक डाला जाता है, पट्टिका, जिसे पहले नमक से रगड़ा जाता था, बिछाया जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
5. कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए, एक वजन रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में छिपाया जाना चाहिए।

ट्राउट को नमकीन बनाने में एक से तीन दिन का समय लगेगा। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मछली में किस मात्रा में नमक डालना चाहते हैं।

शीघ्र नमकीन बनाने की विधि

यदि आपको उसी दिन नमकीन मछली प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आप एक्सप्रेस नमकीन विधि का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें मछली को दो घंटे के भीतर मेज पर परोसा जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• ट्राउट - 1 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 750 मिली;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च और तेज पत्ता - प्रत्येक कई टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

1. शव को सावधानी से काटा जाना चाहिए, त्वचा और हड्डियों को हटाकर भागों में काटा जाना चाहिए।
2. मछली को उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखा जाता है। पानी और नमक से नमकीन पानी तैयार किया जाता है और फ़िललेट्स के ऊपर डाला जाता है।
3. तैयारी को कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
4. ट्राउट को जल्दी से नमक करने के लिए आवश्यक मात्रा में एसेंस को 200 मिलीलीटर पानी में घोलकर खारे पानी से निकाली गई मछली के ऊपर डाला जाता है।
5. पांच मिनट बाद मछली निकालें, तेल डालें, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। 15 मिनट के बाद, हल्का नमकीन "स्वादिष्ट व्यंजन" परोसने के लिए तैयार है।

शहद के साथ ट्राउट को नमकीन बनाना

कई अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि घर पर ट्राउट में नमक कैसे डाला जाता है। लेकिन कम ही लोग स्वादिष्टता प्राप्त करने के असामान्य तरीकों को जानते हैं। इस विधि में शहद के साथ पकाया हुआ सामन शामिल है।

प्रति किलोग्राम तीन बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच शहद लें।

1. शव हड्डियों और त्वचा से मुक्त हो जाता है, फ़िललेट में बदल जाता है। परिणामस्वरूप टुकड़ों पर नमक और शहद का मिश्रण लगाया जाता है, इसे रगड़ा जाता है।
2. फिर फ़िललेट को एक रोल में लपेटा जाना चाहिए, एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाना चाहिए और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
3. आवंटित समय के बाद, रोल को उल्टी तरफ से लपेटा जाना चाहिए और स्थिति तक पहुंचने के लिए फिर से भेजा जाना चाहिए।
4. दो दिनों के बाद प्रक्रिया दोहराई जाती है।
5. फिर आप मछली से एक नमूना ले सकते हैं। व्यंजन एक असामान्य स्वाद प्राप्त करता है जो न केवल परिवार के सदस्यों, बल्कि मेहमानों को भी पसंद आएगा।

नमकीन रहस्य

घर पर ट्राउट को नमकीन बनाने के लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उत्पाद चुनने और तैयार करने के नियमों का पालन करना होगा।

1. नमकीन बनाने के लिए रिवर ट्राउट को प्राथमिकता दी जाती है। यह वह है जो अपने समृद्ध स्वाद, लोचदार स्थिरता से अलग है और इसमें सबसे मोटा मांस है।
2. बेहतर होगा कि आप पूरा शव खरीद लें और फिर उसे स्वयं काटें। फ़िललेट्स खरीदते समय, आपको हल्के गुलाबी रंग के उत्पाद को प्राथमिकता देनी होगी।
3. कांच, इनेमल या प्लास्टिक से बने बर्तन लेने की सलाह दी जाती है। धातु के कटोरे काम नहीं करेंगे क्योंकि वे तैयार उत्पाद को धातु जैसा स्वाद देंगे।
4. जो लोग ट्राउट को सही ढंग से नमक करने में रुचि रखते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि इस प्रक्रिया के लिए मोटे समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह मछली से रस को बाहर निकलने से रोकता है। सिद्धांत रूप में, पत्थर उपयुक्त है, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं।