आलू के साथ दुबला पकौड़ी परिवार को स्वादिष्ट और संतोषजनक खिलाने का एक शानदार अवसर है। आलू के साथ दुबला पकौड़ी पकाने की विधि। आलू के साथ दुबला पकौड़ी

पकौड़ी खाना किसे पसंद नहीं होता। इनका स्वादिष्ट स्वाद बचपन से ही जाना जाता है।

कैसे बनाते हैं इस सुगंधित और स्वादिष्ट डिश को पोस्ट में - हम आगे बताएंगे।

क्लासिक लेंटेन आटा पकाने की विधि

आटा बनाने के लिए, आपको कटोरे में नमक के साथ आटा डालना होगा। सब कुछ मिलाएं और इसमें पानी डालें। इसके बाद आप मिश्रण को हाथ से मिलाकर आटा गूंथ लें।

मिश्रण को बीस मिनट के लिए छोड़ दें, लेकिन अभी के लिए हम अपना काम करते हैं। बीस मिनट के बाद, आटा हवादार और स्पर्श करने के लिए सुखद हो जाता है।

आटा आलू और मशरूम, साथ ही चावल और मशरूम के साथ भरा जा सकता है।

आटे को अधिक लोचदार बनाने के लिए, आप इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और फिर इसे बाहर निकाल सकते हैं और इसमें से पकौड़ी बना सकते हैं।

यह इतनी आसान प्रक्रिया है! इस तरह के दुबले आधार को पकाने का तरीका जानने के बाद, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि पकवान अच्छी तरह से निकलेगा।

और अब हम सीधे पकौड़ी खुद पकाने के लिए जाते हैं। धैर्य रखें और निश्चित रूप से एक अच्छा मूड रखें!

उपवास के लिए आलू के साथ Vareniki

हर कोई जानता है कि आलू हर व्यंजन में एक अनिवार्य सामग्री है। आलू के साथ दुबला पकौड़ी कोई अपवाद नहीं है। वे पद में विशेष रूप से अच्छे हैं। पकवान सुगंधित, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। आइए जानते हैं इस स्वादिष्ट डिश को बनाने की विधि।

निर्माण के लिए, हम उत्पादों का एक सेट फॉर्म में लेते हैं:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• आलू - 350 ग्राम;
• बल्ब प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल - एक गुच्छा;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• गाजर - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 2 घंटे लगेंगे।

कैलोरी सामग्री - 202 किलो कैलोरी।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी पर विचार करें। बनाने के लिए एक प्याला लीजिए और आटा गूंथना शुरू कर दीजिए. इसमें मैदा, नमक और पानी डालें।

हम पैकेज लेते हैं और वहां आटा भेजते हैं। हमने पैकेज को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। काम करने में आसान होने के लिए आटा को चालीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्टफिंग करते समय। एक और कटोरी में हम सब्जियों को प्याज और गाजर के रूप में रगड़ते हैं। हम उन्हें पैन में भेजते हैं और प्याज पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक मिश्रण को भूनते हैं।

हम आलू को साफ करते हैं, उबालते हैं, मैश किए हुए आलू में बदल जाते हैं।

सब्जियां और आलू तैयार होने के बाद, उन्हें एक बाउल में निकाल लें और मिला लें। वे डिल, काली मिर्च, नमक, जैतून का तेल (थोड़ा) के साथ हैं। सब कुछ धीरे से मिलाया जाना चाहिए।

हम आटा निकालते हैं और इसे मेज पर रोल करते हैं, उदारता से आटे के साथ छिड़कते हैं। एक छोटे गिलास से गोले बना लें। हम परिणामस्वरूप हलकों के केंद्र में भरने डालते हैं और आटे के किनारों को एक साथ सील करते हुए, छोटे पाई बनाते हैं।

आप चाहें तो इससे बनी पकौड़ी को खूबसूरती से सजा सकते हैं। हम परिणामस्वरूप पकवान को गर्म पानी में भेजते हैं और पकौड़ी सतह पर तैरने तक (लगभग पांच मिनट) पकाते हैं। आप उन्हें खट्टा क्रीम और डिल के साथ मेज पर परोस सकते हैं।

अब हम यह देखने की पेशकश करते हैं कि वीडियो में पूरी प्रक्रिया कैसे होती है:

मशरूम के साथ मिलकर - लोगों के बीच लोकप्रिय

आलू के साथ मशरूम कई व्यंजनों के लिए एक लोकप्रिय भराव बन गया है, विशेष रूप से, उनका उपयोग पकौड़ी के लिए भी किया जाता है। वे उपवास में विशेष रूप से अच्छे हैं, क्योंकि पकवान पौष्टिक, स्वस्थ और बहुत संतोषजनक निकला।

आलू और मशरूम के साथ दुबले पकौड़ी तैयार करने के लिए, उत्पादों का एक सेट इस रूप में लें:

• आटे के साथ 2 गिलास;
• 1 गिलास पानी;
• नमक स्वादअनुसार;
• 250 ग्राम आलू;
• 1 बल्ब;
• वनस्पति तेल के साथ 2 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम सूखे या 100-150 ग्राम ताजे मशरूम;
• काली मिर्च स्वादानुसार।

आपको पाक प्रक्रिया पर कम से कम 1 घंटा 30 मिनट खर्च करना होगा।

100 ग्राम में लगभग 193 किलो कैलोरी होती है।

निर्माण के लिए, हम सूचीबद्ध सामग्री लेते हैं। सूखे मशरूम को धोकर भिगो दें और उबाल लें या सिर्फ ताजे मशरूम को धोकर काट लें। अगला, साफ, धो लें, प्याज को बारीक काट लें।

एक पैन में प्याज के साथ मशरूम को एक सुखद सुगंध तक भूनें। फिर आलू को छील कर धो लें और उबाल लें। हम इसकी प्यूरी बनाते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण में प्याज के साथ तला हुआ मशरूम जोड़ा जाता है।

हम सब कुछ मिलाते हैं। शांत हो जाओ। जब फिलिंग ठंडी हो रही हो, तो लोई बना लें। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरी चाहिए जिसमें पानी डाला जाता है और आटा और नमक डाला जाता है।

सभी को मिलाया जाना चाहिए और तीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, भरने को ठंडा होने का समय होगा। इस समय के बाद, हम इसे प्राप्त करते हैं। आटे को बेल लें और छोटे-छोटे गोले बना लें।

मग को कुकी कटर या गिलास के साथ बनाया जा सकता है। मग में फिलिंग डालें। हम सिरों को ठीक करते हैं और परिणामस्वरूप पकौड़ी को उबलते पानी में भेजते हैं।

हम पांच मिनट पकाते हैं। पकवान तैयार है. सौंफ के साथ परोसें।

आलू के साथ दुबला आलसी पकौड़ी

लज़ीज़ पकौड़ी एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल व्यंजन है, जिसे जल्दी से तैयार किया जा सकता है। उपवास के लिए बिल्कुल सही। निर्माण के लिए, हम उत्पादों का एक सेट फॉर्म में लेते हैं:

• आलू - 7 पीसी ।;
• आटा - 7 बड़े चम्मच;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने में 1 घंटा लगेगा।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी - लगभग 270।

उत्पादन इस तरह से होता है: आलू धो लें, छीलें, टुकड़ों में काट लें और निविदा तक उबाल लें। पानी निकाल दें, और आलू को एक ब्लेंडर में या तीन को दलिया तक कद्दूकस कर लें।

नमक, काली मिर्च और सब कुछ चिकना होने तक मिलाएँ। हम गूंथना बंद नहीं करते, आटे को थोड़ा थोड़ा करके डालते हैं और आलू से हवा का आटा गूंथ लेते हैं. हम आटे को एक ट्यूब में बनाते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और प्रत्येक टुकड़े को आटे में आटे के साथ रोल करते हैं।

पकौड़ों को उबलते पानी में डालें और तीन से पांच मिनट तक पकाएं। हम तैयार पकौड़ी को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं और खट्टा क्रीम के साथ सेवा करते हैं।

तो, आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा काफी सरलता से तैयार किया जा सकता है। लेकिन अगर आप पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट और अद्वितीय बनाना चाहते हैं, न कि एक साधारण आटा उत्पाद, तो आपको निम्नलिखित युक्तियों की समीक्षा करनी चाहिए और उन्हें अपने शस्त्रागार में ले जाना चाहिए।

आटा कसकर नहीं बनाया जा सकता है, खाना पकाने के दौरान, तैयार उत्पाद बस खुल जाएंगे और भरना अलग हो जाएगा। इसलिए, यह केवल नरम होना चाहिए और खाना बनाते समय अपने हाथों से थोड़ा सा चिपकना चाहिए।

आटे को छानना न भूलें - इस तरह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त किया जा सकता है और अन्य अवयवों के साथ संयोजन करना आसान हो जाएगा।

आवश्यक लोच प्राप्त करने के लिए कम से कम दस मिनट के लिए आटा गूंध लें।

तीस मिनट के लिए सानने के बाद तैयार उत्पाद को छोड़ना हमेशा लायक होता है ताकि द्रव्यमान अधिक लोचदार हो सके।

पकौड़ी के लिए पारंपरिक आटा केवल अंडे के साथ उच्चतम ग्रेड के आटे से बनाया जाता है; यदि आप खाना पकाने के लिए दुरुम के आटे का उपयोग करते हैं, तो संभव है कि अंडे न डालें।

बेहतर लोच देने के लिए, आप थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं - प्रति गिलास आटे में बस कुछ बूँदें।

सानने के लिए, आप कभी भी ब्रेड मशीन का उपयोग कर सकते हैं - यह एक अच्छा आटा बना सकता है। ब्रेड मशीन में तैयार आटे को हवा देने के लिए छोड़ना संभव है, क्योंकि उपकरण स्वयं सानने के लिए आवश्यक तापमान बनाए रख सकते हैं।

हमने आपके लिए कुछ और रेसिपी चुनी हैं। यह झटपट बन जाती है और स्वाद में बहुत अच्छी होती है।

कैसे दुबले काले कटलेट के बारे में? उनकी रेसिपी हैं।

हमारी वेबसाइट आपको सौकरकूट को ठीक से तैयार करने में मदद करेगी, क्योंकि जानकार गृहिणियों से आवश्यक व्यंजन और सुझाव आपके लिए पहले ही एकत्र किए जा चुके हैं।

अगर आप पकौड़ी का इस्तेमाल करते हैं तो आलू के साथ झटपट पकौड़ी बनाई जा सकती है. अब उन्हें विभिन्न रूपों में उत्पादित किया जा सकता है। बड़े छेद वाले और छोटे वाले दोनों प्रकार के होते हैं।

खाना पकाने से एक दिन पहले फिलिंग न बनाएं। यह बासी हो जाएगी और पकौड़ी जल्दी खराब हो जाएगी।

यदि आप थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में आटा डालते हैं, तो आप काफी लोचदार मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं, जो पकौड़ी के साथ काम करना और मूर्तिकला करना सुखद है।

अक्सर यह पोस्ट में होता है कि आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि संतोषजनक भी हो।

और यहाँ आलू के साथ पकौड़ी काम आएगी।

आलू के साथ दुबला पकौड़ी - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

साधारण पकौड़ी के लिए आटे में एक अंडा डाला जाता है, तो कई लोग सोचते हैं कि उपवास के दौरान यह व्यंजन नहीं बनाया जा सकता है। लेकिन पकौड़ी के लिए आटा बिना अंडे के, केवल पानी, नमक और आटे पर ही गूंथा जा सकता है।

ऊपर दी गई सामग्री से आटा गूंथ लें और इसे आराम करने के लिए छोड़ दें।

फिलिंग के लिए आलू उबाल कर मैश करके प्यूरी बना लें। वरेनिकी को कच्चे आलू से भी बनाया जा सकता है। इस मामले में, इसे बारीक रगड़ा जाता है, जिसके बाद यह अच्छी तरह से जीवित रहता है। उसके बाद, आलू में बारीक कटा हुआ प्याज डाला जाता है। प्याज को फ्राई करके प्यूरी में डाल दें। प्याज के अलावा, सूखे या ताजे मशरूम, गोभी या अन्य सब्जियों को भरने में जोड़ा जाता है। स्टफिंग पूरी तरह से ठंडी हो जाती है।

बचे हुए आटे को रोल किया जाता है और एक विशेष लोहे के सांचे या समान हलकों के गिलास के साथ काट दिया जाता है। प्रत्येक पर फिलिंग लगाई जाती है और पकौड़ी बनती है।

पकौड़ी को उबलते पानी में उतारा जाता है, नमकीन किया जाता है और लगभग सात मिनट तक उबाला जाता है।

आप प्याज को अलग से तल कर बना सकते हैं और इसके साथ तैयार पकौड़ी डाल सकते हैं। अच्छी तरह हिलाएं ताकि तेल समान रूप से वितरित हो जाए और वे आपस में चिपके नहीं।

पकाने की विधि 1. आलू के साथ दुबला पकौड़ी

सामग्री

गूंथा हुआ आटा

350 ग्राम आटा;

7 ग्राम आयोडीन युक्त नमक;

180 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;

सूरजमुखी तेल - 60 ग्राम।

भरने

काली मिर्च पाउडर;

प्याज - 3 सिर;

आलू - छह पीसी ।;

समुद्री नमक;

सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि

1. एक चौड़े प्याले में मैदा छान कर उसमें नमक मिला लीजिये. सूरजमुखी के तेल और पीने के पानी में डालो। सभी चीजों को स्पैचुला से मिला लें और आटा गूंथ लें। जब आटा एक गेंद में इकट्ठा होने लगे, इसे एक आटे की मेज पर रखें और धीरे-धीरे एक और पांच मिनट के लिए आटा डालते हुए गूंध लें। फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक कटोरे से ढक दें। हमने उसे एक घंटे के लिए आराम करने दिया।

2. हम आलू के कंदों को साफ करते हैं, धोते हैं, सॉस पैन में डालते हैं, उन्हें फ़िल्टर्ड पानी, नमक से भरते हैं और आग लगाते हैं। जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, झाग हटा दें, आग को मोड़ दें और नरम होने तक चालीस मिनट तक पकाएं।

3. आलू के शोरबा को छान लें। हम सब्जी को खुद ही गूंधते हैं, थोड़ा शोरबा मिलाते हैं जब तक कि प्यूरी एक समान स्थिरता प्राप्त न कर ले।

4. एक पैन में सूरजमुखी का तेल गर्म करें और उसमें छिले और कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तले हुए प्याज़ को मैश किए हुए आलू में डालें और मिलाएँ। हम स्टफिंग को काली मिर्च और नमक करते हैं।

5. लोई को आटे की मेज पर बेल लें। एक गिलास के साथ हलकों को काट लें। हम प्रत्येक पर फिलिंग डालते हैं और पकौड़ी बनाते हैं।

6. उबलते पानी के चौड़े बर्तन में पकौड़ी डुबोएं। धीरे से मिलाएं और धीमी आंच पर सात मिनट तक उनके तैरने के बाद पकाएं। हम एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक प्लेट पर पकौड़ी निकालते हैं और सूरजमुखी के तेल के साथ डालते हैं।

पकाने की विधि 2. आलू और जड़ी बूटियों के साथ दुबला पकौड़ी

सामग्री

गूंथा हुआ आटा

450 लीटर आलू शोरबा;

700 ग्राम आटा;

भरने

ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा;

समुद्री नमक;

600 ग्राम आलू;

काली मिर्च।

फाइल करने के लिए

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल;

प्याज़।

खाना पकाने की विधि

1. आलू के कंदों को छिलका उतार लें। पानी के एक बर्तन को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और आलू को पानी में डाल दें। पानी नमक मत करो! आलू को नरम होने तक उबालें। एक कांटा के साथ सब्जी की तैयारी की जांच करें। अगर वह आलू में स्वतंत्र रूप से प्रवेश करती है, तो यह तैयार है। आलू को एक कोलंडर में डालें। शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें

2. आलू को हल्का ठंडा होने दें और मैशर से मैश कर लें. काली मिर्च और नमक। साग का एक गुच्छा कुल्ला और अतिरिक्त नमी को हिलाएं। साग को काट लें और इसे भरने में जोड़ें। हिलाओ और पूरी तरह से ठंडा करो।

3. एक गहरे बाउल में मैदा और नमक मिला लें। फिर धीरे-धीरे गरम आलू का शोरबा डालें और एक लोचदार, नरम आटा गूंध लें। फिर से आटा गूंथ लें। मेज पर मैदा छिड़कें और आटे के एक हिस्से को पतली परत में बेल लें। गोल आकार में हलकों को काट लें। प्रत्येक के बीच में फिलिंग डालें और किनारों को सील कर दें। पकौड़ी को एक बोर्ड पर रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।

4. चूल्हे पर पानी का एक गहरा बर्तन रखें, उसे उबालें और उसमें नमक डालें। एक-एक करके पकौड़े गिरा दें और तुरंत चलाएँ ताकि वे नीचे से चिपके नहीं। मध्यम आँच पर उनके तैरने तक पकाएँ। तैयार पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से प्लेट में निकाल लें।

5. छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। प्याज को तेल में सुनहरा होने तक भूनें। पकौड़ों पर प्याज़ के फ्राई डालकर हल्के हाथों मिला लें।

पकाने की विधि 3. आलू और प्याज-गाजर तलना के साथ लीन पकौड़ी

सामग्री

40 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

370 ग्राम आटा;

35 मिलीलीटर जैतून का तेल;

400 ग्राम आलू;

100 ग्राम गाजर;

2 प्याज;

शुद्ध पानी - 150 मिलीलीटर;

समुद्री नमक - 4 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. एक गहरे बाउल में मैदा छानकर उसमें नमक मिला लें। गुनगुने पानी में डालें और आटे को तब तक गूंदें जब तक कि यह आपके हाथों से न छूटने लगे, लेकिन नरम रहता है। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

2. छिले हुए आलू को नरम होने तक उबालें, जबकि पानी में नमक डालना न भूलें. आलू के शोरबा को एक अलग बाउल में निकाल लें। धीरे-धीरे इसे आलू में डालें और मैश करके प्यूरी बना लें।

3. गाजर और प्याज को छील लें। सब्जियों को बारीक कद्दूकस पर काट लें और उन्हें जैतून के तेल में नरम होने तक तलें। मैश किए हुए आलू में दो तिहाई भून डुबोएं, नमक और काली मिर्च डालें। आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. काम की सतह पर मैदा छिड़कें। इस पर आटे का एक भाग बेल लें और गिलास से गोल गोल काट लें। प्रत्येक पर ठंडी फिलिंग डालें और किनारों को जकड़ें।

5. पकौड़ी को एक-एक करके उबलते पानी में डालें, नमक डालें और लगभग आठ मिनट तक पकाएँ। पकौड़ों को प्लेट में निकाल लीजिए, ऊपर से बची हुई भुनी हुई सब्जियां डाल दीजिए.

पकाने की विधि 4. आलू और मसालेदार मशरूम के साथ दुबला पकौड़ी

सामग्री

आधा किलो आलू;

60 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

200 ग्राम मसालेदार मशरूम;

700 ग्राम आटा;

50 ग्राम ताजा डिल;

आलू शोरबा के 600 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि

1. आलू छीलें। इसे धोकर पांच मिलीमीटर मोटे हलकों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें और फ़िल्टर्ड पानी से भरें। नमक न डालें।

2. मशरूम से मैरिनेड निकालें और मशरूम को हल्का निचोड़ लें।

3. उबले हुए आलू के शोरबा को प्याले में निकाल लीजिए, जहां आप आटा गूंथने जा रहे हैं. नमक और ठंडा होने के लिए रख दें। आलू को मैश करें, मसालेदार मशरूम और बारीक कटा हुआ सोआ डालें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

4. गर्म आलू शोरबा में तेल और 30 मिलीलीटर मशरूम अचार डालें। धीरे-धीरे मैदा डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आपको सख्त आटा न मिल जाए। इसे पन्नी में लपेटें और इसे आराम करने दें। यह आपकी हथेलियों से थोड़ा चिपक जाएगा, लेकिन बहुत सारा आटा न डालें, नहीं तो पकौड़ी रबड़ जैसी हो जाएगी।

5. आटे का एक भाग काट लें, उसका लोई बना लें और उसे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक आटे में रोल करें और रोल आउट करें। फिलिंग को बीच में रखें और आटे के किनारों को बंद कर दें।

6. पकौड़ों को उबलते पानी में डुबोएं, धीरे से मिलाएं और लगभग आठ मिनट तक पकाएं। एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित करें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें और कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

पकाने की विधि 5. आलू के साथ दुबला पकौड़ी "भालू के कान"

सामग्री

डिल ग्रीन्स का एक गुच्छा;

तीन गिलास आटा;

आयोडीन युक्त नमक - 6 ग्राम;

गाजर;

फ़िल्टर्ड पानी का एक गिलास;

बल्ब;

सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;

चार आलू;

सफेद गोभी - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. एक गहरे बाउल में मैदा और नमक मिला लें। अलग से पानी को एक चम्मच तेल के साथ मिलाएं। आटे में तेल-पानी का मिश्रण धीरे-धीरे डालें, आटा गूंथ लें और इसे एक फिल्म के साथ लपेट दें ताकि यह खराब न हो, और आराम करने के लिए छोड़ दें।

2. पत्ता गोभी को बारीक काट लें। हम प्याज और गाजर को भूसी से साफ करते हैं। प्याज को बारीक काट लें। तीन बड़े गाजर। आलू को छीलकर नरम होने तक उबाल लें। इसमें से शोरबा निकाल कर प्यूरी बना लें।

3. सूरजमुखी का तेल गर्म करें और उसमें पत्ता गोभी, प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। गोभी के नरम होने तक, सब कुछ एक साथ उबालें। अंत में, कटा हुआ डिल डालें। मैश किए हुए आलू को दम की हुई पत्ता गोभी के साथ मिलाएं और मिला लें। स्टफिंग को पूरी तरह से ठंडा कर लें।

4. आटे का एक हिस्सा काट लें और इसे सॉसेज में रोल करें। हम टुकड़ों में काटते हैं। प्रत्येक को आटे में रोल करें और एक सर्कल में रोल करें। हम भरने को बीच में रखते हैं और किनारों को कसकर बंद कर देते हैं।

5. पकौड़ों को उबलते पानी में डालें, मिलाएँ और लगभग सात मिनट तक पकाएँ। हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।

पकाने की विधि 6. आलू, मशरूम और उबली हुई सब्जियों के साथ लीन पकौड़ी

सामग्री

स्टार्च - 50 ग्राम;

500 ग्राम आटा;

सूरजमुखी का तेल;

300 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;

60 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

सफेद गोभी - आधा किलोग्राम;

6 आलू;

काली मिर्च पाउडर;

3 प्याज के सिर;

डिल का एक गुच्छा;

शैंपेन - 200 ग्राम;

60 मिलीलीटर सोया सॉस;

एक चुटकी सूखे सफेद मशरूम।

खाना पकाने की विधि

1. आलू छिलने के बाद उनके ऊपर उबलता पानी डालें और नरम होने तक उबाल लें.

2. पत्ता गोभी को बारीक काट कर पांच मिनिट तक भूनें. फिर नमक और 15 मिनट के लिए ढक्कन से ढककर उबालना जारी रखें। हम खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला करते हैं और इसके साथ गोभी डालते हैं। कुछ और समय के लिए हिलाएँ और उबाल लें।

3. हम शिमला मिर्च को साफ करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। गरम तेल में डालकर तेज़ आँच पर हल्का ब्राउन होने तक तल लें। फिर सोया सॉस डालें। मिक्स करें और उबालना जारी रखें। एक चुटकी सूखे पोर्सिनी मशरूम को मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें और मशरूम में मिला दें। कुछ और मिनट के लिए उबाल लें और पूरी तरह से ठंडा करें।

4. एक अलग पैन में छिले और बारीक कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक भूनें.

5. तैयार आलू से शोरबा को छान लें। नमक और पीसकर प्यूरी बना लें। इसमें प्याज और मशरूम फ्राई और कटा हुआ सोआ डालें। शोरबा डालो और प्यूरी को वांछित स्थिरता में लाएं।

6. पानी, मैदा, स्टार्च और नमक से सख्त आटा गूंथ लें। हम इसे एक परत में रोल करते हैं और एक गिलास के साथ हलकों को काटते हैं। हम दोनों के बीच में पत्ता गोभी और आलू की स्टफिंग डालते हैं। हम एक पकौड़ी बनाते हैं। हम उन्हें तेल के साथ चिकनाई करने के बाद, डबल बॉयलर की जाली पर रख देते हैं। जब डबल बॉयलर में पानी उबलने लगे, तो कद्दूकस को स्थापित करें और ढक्कन से ढककर दस मिनट तक पकाएं।

7. तैयार पकौड़ों को तेल से चिकना करें, एक गहरी प्लेट में रखें और तले हुए प्याज के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7. आलू और गोभी के साथ दुबला पकौड़ी

सामग्री

एक गिलास गर्म पानी;

750 ग्राम आटा;

3 ग्राम समुद्री नमक;

25 मिली सूरजमुखी तेल।

भरने

वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;

150 ग्राम सफेद गोभी;

प्याज का सिर;

काली मिर्च;

लहसुन के दो लौंग;

25 ग्राम डिल ग्रीन्स;

दो आलू;

गाजर।

खाना पकाने की विधि

1. आलू को नरम होने तक उबालें और मैश करके प्यूरी बना लें।

2. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. छिलके वाले लहसुन और प्याज को बारीक काट लें। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

3. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, इसे सब्जियों में जोड़ें और गोभी के नरम होने तक धीमी आंच पर उबालना जारी रखें।

4. मसले हुए आलू को दम किया हुआ गोभी और कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं। नमक और हिलाओ। पूरी तरह से ठंडा करें।

5. सख्त आटा गूंथ लें, इसे एक परत में रोल करें और समान गोलों को एक विशेष गोल आकार में काट लें। भरावन रखें और किनारों को कसकर बंद कर दें।

6. पकौड़ी को नरम होने तक उबालें। बाहर निकालें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

आप आलू शोरबा या सोडा पर लीन पकौड़ी के लिए आटा गूंध सकते हैं।

अगर आपको डर है कि अंडे के बिना आटा तैर सकता है, तो पकौड़ी को भाप दें।

तैयार पकौड़ी को तले हुए प्याज के साथ परोसा जा सकता है।

दुबले पकौड़े के लिए, मैश किए हुए आलू को शोरबा के साथ बनाएं।

आप प्यूरी में तले हुए मशरूम मिला सकते हैं। इस मामले में, पकौड़ी न केवल स्वादिष्ट निकलेगी, बल्कि सुगंधित भी होगी।

सामग्री की इस मात्रा से, आप आलू और मशरूम के साथ लगभग 50 बड़े दुबले पकौड़े चिपका सकते हैं।

सबसे पहले फिलिंग तैयार करें। सूखे मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और उबलते पानी डालें ताकि पानी मशरूम को रिजर्व से ढक दे। मशरूम को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

यदि वांछित है, तो सूखे वन मशरूम के बजाय, आप ताजा शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं, जिसे ब्रश से साफ किया जाना चाहिए, प्याज के साथ काटा और तला हुआ होना चाहिए।

छिलके वाले आलू को पानी के साथ बड़े टुकड़ों में काट लें, थोड़ा नमक डालें और नरम होने तक उबालें।

जब मशरूम लगभग तैयार हो जाएं, तो प्याज को छीलकर काट लें।

पैन गरम करें, तेल डालें, प्याज के टुकड़े डालें और धीमी आँच पर, नरम होने तक (लगभग 10 मिनट) भूनें।

उबले हुए मशरूम को चाकू से बारीक काट लें (मशरूम शोरबा जो बचता है उसका उपयोग सूप बनाने के लिए किया जा सकता है)। उन्हें प्याज में डालें। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन लौंग भी जोड़ें या पैन में चाकू से कटा हुआ (ताजा लहसुन को सूखे लहसुन से बदला जा सकता है या बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है)। नमक, काली मिर्च और सूखे डिल के साथ पैन की सामग्री को हल्का सीज़ करें।

मध्यम/उच्च गर्मी पर सब कुछ एक साथ, लगातार हिलाते हुए, 3-4 मिनट के लिए मशरूम के हल्के भूरे होने तक भूनें।

पके हुए आलू को मैश करके प्यूरी बना लें।

पैन की सामग्री को आलू में डालें। मिक्स। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और नमक और काली मिर्च डालें।

फिलिंग को एक बर्तन में रख कर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

आटा तैयार करें। एक कटोरे में 400 ग्राम आटा छान लें (अब के लिए 50 ग्राम अलग रखना बेहतर है, क्योंकि आटे की गुणवत्ता बहुत भिन्न हो सकती है और यह आपके मामले में है कि आपको थोड़ा कम या अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है)। आटे की स्लाइड के बीच में एक "कुआं" बनाएं, उसमें उबलता पानी (300 ग्राम), तेल (2 बड़े चम्मच) डालें और एक चुटकी नमक भी डालें।

सबसे पहले सभी सामग्री को चम्मच से मिला लें, और जब आटे का तापमान काम करने के लिए आरामदायक हो जाए, तो आटे की एक गांठ बनने तक इसे अपने हाथों से गूंथना शुरू करें। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो बचा हुआ आटा डालें।

डेस्‍कटॉप पर लगभग 6-7 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। आटा चिकना होना चाहिए, बिल्कुल चिपचिपा नहीं, लेकिन स्पर्श करने के लिए नरम होना चाहिए। इसे एक फिल्म में लपेटें (इस समय तक आटा ठंडा हो जाना चाहिए, अन्यथा संघनन बन जाएगा) और इसे 15 मिनट के लिए या जब तक भरना ठंडा न हो जाए तब तक इसे डेस्कटॉप पर छोड़ दें।

आटे को कई भागों में बाँट लें (इससे बेलने में आसानी होगी)। प्रत्येक भाग को दो मिलीमीटर की मोटाई में बेल लें और आटे से उपयुक्त व्यास के गोल काट लें।

प्रिय रसोइया और मेहमान! मैं आपको आलू और मसालेदार मशरूम के साथ पकौड़ी के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं। मुझे आशा है कि आप सामग्री के इस संयोजन का आनंद लेंगे। आटे में अंडे नहीं होते हैं और पकौड़ी को दुबला भोजन माना जा सकता है। युवा गृहिणियों के लिए, मैं आपको दिखाऊंगा कि पकौड़ी के लिए एक ओपनवर्क और मजबूत बढ़त कैसे बनाई जाए। प्रागितिहास। जब मैं प्राथमिक विद्यालय में था तब मुझे खाना पकाने में दिलचस्पी होने लगी थी। एक बार मैं पड़ोसियों के पास गया और देखा कि कैसे तास्या आंटी पकौड़ी बना रही हैं, घर दौड़ी और खाना बनाने लगी... मुझे एक सोल और रबर के बीच कुछ मिला। दो साल बाद, एक दोस्त (यूक्रेनी) से मिलने मुझे पकौड़ी की पेशकश की गई। मैं विनम्रता से सहमत हो गया, यह याद करते हुए कि यह स्वादिष्ट नहीं था। जब मैंने अपना पहला दंश लिया, तो मुझे खुशी हुई! और आंटी लिडा ने मेरे चेहरे के हाव-भाव को देखकर कहा: "बच्चीश, याकी में मेने वारेनिय्चकी?" दरअसल, पकौड़ी का आटा आश्चर्यजनक रूप से कोमल और स्वादिष्ट था। बेशक मैंने सीखने के लिए कहा कि इस तरह की स्वादिष्ट कैसे बनाई जाती है। और चाची लिडा ने धैर्यपूर्वक मुझे सब कुछ दिखाया और मुझे बताया। मैंने और वरेनिकोआ खराब नहीं किया है। तब से, बेझिझक नुस्खा पूछें और सीखें! आज मैं अपना अनुभव साझा करूंगा।

सामग्री

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा

आटा - 700 ग्राम।

नमक - 1 चम्मच।

उबले आलू से पानी। आटा अलग है, इसलिए पानी को अलग मात्रा की आवश्यकता हो सकती है - 300 से 450 ग्राम तक।

भरने

आलू - 600 ग्राम।

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

अजमोद और डिल का एक गुच्छा - लगभग 30 ग्राम।

प्रस्तुत करने के लिए - वैकल्पिक

प्याज़।

वनस्पति तेल अपरिष्कृत।

खट्टा क्रीम (यदि आप शाकाहारी नहीं हैं और उपवास नहीं करते हैं)।

आलू के साथ दुबले पकौड़े कैसे पकाएं

आलू छीलें। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और उसमें आलू डालें। नमक का पानी जरूरी नहीं है! आलू को नरम होने तक उबालें। आलू के आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है।
मेरे पास छोटे आलू हैं जिन्हें उबालने में 15 मिनट लगते हैं। बड़े आलू पकने में अधिक समय लेते हैं।

हम एक कांटा के साथ आलू की तत्परता की जांच करते हैं - यह आसानी से गूदे में प्रवेश करना चाहिए।
पके हुए आलू से पानी को एक कोलंडर के माध्यम से एक अलग कटोरे में निकाल लें।

आलू को हल्का ठंडा होने दें और आलू मैशर से मैश कर लें।
इसमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

साग को बारीक काट लें और आलू के साथ मिला लें। पकौड़ी के लिए भरावन तैयार है!

आटा गूंथने के लिये मैदा में नमक मिला लीजिये, फिर उबले हुये आलू के नीचे से गरम पानी डालना शुरू कीजिये.
एक बार में सारा पानी न डालें। परीक्षण के अनुसार यह उन्मुख होना आवश्यक है कि इसने कितना पानी अवशोषित किया है और क्या अधिक की आवश्यकता है। इस बार मुझे लगभग 400 ग्राम पानी चाहिए था।

हम आटे को सावधानी से गूंथते हैं, फिर इसे एक फिल्म में लपेटते हैं और आटे को कम से कम 15 मिनट के लिए आराम करने देते हैं। इससे आटा गूंथना आसान हो जाएगा और अधिक लोचदार हो जाएगा।

- बचा हुआ आटा फिर से गूंद लें. पकौड़ी के लिए तैयार आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन यह आटे से भरा नहीं होना चाहिए, अन्यथा इसे रोल करना मुश्किल होगा।

मेज पर मैदा छिड़कें और आटे को बहुत पतली परत में बेल लें। आप एक बार में सारा आटा नहीं बेल सकते हैं, लेकिन केवल आधा या एक तिहाई। पकौड़ी का पहला बैच बनाते समय बाकी के आटे को क्लिंग फिल्म में रहने दें।

एक गोल आकार (उदाहरण के लिए, एक साधारण गिलास) का उपयोग करके, आटे से हलकों को काट लें।

भरने को प्रत्येक गोले के बीच में डालें - लगभग 2 चम्मच।

हम हलकों के किनारों को अंधा करते हैं।

एक कांटा के साथ, पकौड़ी के किनारों पर दबाएं, जिससे उन्हें सुरक्षित किया जा सके। उसी समय पैटर्न प्राप्त होते हैं। मेरी राय में, यह पकौड़ी बनाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है।

आप पकौड़ी बनाने के लिए एक विशेष उपकरण का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे हाथ से पकौड़ी को ठीक करना अधिक सुविधाजनक लगता है।

ढले हुए पकौड़ों को सूखे कटिंग बोर्ड पर रखें और एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि पकौड़ी सूख न जाए। चलिए अगला बैच बनाते हैं। आप भविष्य में उपयोग के लिए ढेर सारे पकौड़े चिपका सकते हैं और उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। हम बोर्ड पर भी जम जाते हैं। जब पकौड़े पूरी तरह से जम जाते हैं, तो उन्हें एक बैग में तब्दील किया जा सकता है।

आपको बड़ी मात्रा में पानी में पकौड़ी पकाने की जरूरत है। पानी उबाल लें, नमक डालें। पकौड़ों को एक-एक करके उबलते पानी में डालें। हिलाओ ताकि पकौड़े पैन के तले में न चिपके और एक साथ चिपके नहीं।
उन्हें तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे ऊपर तैरने न लगें।

फिर हम एक स्लेटेड चम्मच से पानी से जैम निकालते हैं और गरमागरम परोसते हैं। विशेष रूप से, कारमेलिज्ड प्याज और खट्टा क्रीम को पकौड़ी के साथ परोसा जा सकता है।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में कम गर्मी पर लगभग 15-20 मिनट तक भूनें। हम लगातार हिलाते हैं। प्याज को एक अच्छा सुनहरा भूरा रंग लेना चाहिए, जिसका अर्थ है कि इसमें जो चीनी है वह कैरामेलाइज़्ड है।
हम प्रत्येक पकौड़ी के ऊपर थोड़ा सा प्याज फैलाते हैं। पकौड़ों को खट्टा क्रीम में डुबोएं और आनंद लें।

एक आसान सर्विंग विकल्प अच्छा जैतून का तेल, अपरिष्कृत है।

इसके अलावा, आलू के साथ उबले हुए पकौड़ी को वनस्पति तेल में हल्का तला जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है! बेशक, आपको अक्सर तली हुई पकौड़ी नहीं खानी चाहिए, लेकिन कभी-कभी आप इसे खरीद सकते हैं।