लेंटेन मेयोनेज़: स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन। घर का बना लेंटेन मेयोनेज़

लंबे उपवास के दौरान आपको सामान्य पकवानों की याद आती है। कई उपवास करने वाले लोग स्वीकार करते हैं कि वे मांस की अनुपस्थिति को आसानी से सहन कर सकते हैं, लेकिन वे मेयोनेज़ के साथ सलाद को मिस करते हैं। लेंट के दौरान क्लासिक मेयोनेज़ की अनुमति नहीं है, क्योंकि यह अंडे पर आधारित सॉस है। वे वनस्पति तेल और नींबू के रस से बनी चटनी को स्वाद और गाढ़ी स्थिरता देते हैं। लेंटेन मेयोनेज़ में कोई पशु उत्पाद नहीं होता है; यह मूल रूप से पानी, वनस्पति तेल और विभिन्न स्वादयुक्त पदार्थों के साथ स्टार्च से बना सॉस है, जो स्थिरता, स्वाद और रंग में नियमित मेयोनेज़ के जितना करीब हो सकता है। जब आप जल्दी सलाद बनाना चाहते हैं तो स्टोर से लेंटेन मेयोनेज़ मदद कर सकता है, लेकिन अगर आप स्वयं सॉस बनाते हैं तो वही सब्जी सलाद अधिक स्वादिष्ट होगा। "कुलिनरी ईडन" आपको बताएगा कि अपने घर की रसोई में स्वादिष्ट लीन मेयोनेज़ कैसे तैयार करें। हम गारंटी देते हैं कि परिणाम स्टोर से प्राप्त लीन मेयोनेज़ से कमतर नहीं होगा और यहां तक ​​कि अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी होगा, क्योंकि आप निश्चित रूप से सर्वोत्तम उत्पाद लेंगे: आपका पसंदीदा जैतून या अन्य वनस्पति तेल, स्वादिष्ट सरसों, असली नींबू का रस और सब्जी शोरबा, और अपनी इच्छानुसार स्वाद देने वाले योजक चुनें। और हम बताएंगे कि इस सब से घर का बना मेयोनेज़ का दुबला संस्करण कैसे प्राप्त किया जाए।

आरंभ करने के लिए, आइए बालों को विभाजित न करें और स्टार्च पर आधारित लीन मेयोनेज़ तैयार करें। यह स्वाद और स्थिरता में स्टोर-खरीदी के जितना करीब हो सके उतना करीब है।

सामग्री:
किसी भी वनस्पति तेल का 0.5 कप,
0.5 कप सब्जी या मशरूम शोरबा,
2 टीबीएसपी। स्टार्च,
1-2 चम्मच. नींबू का रस या सेब का सिरका
1 चम्मच सरसों,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

तैयारी:
स्टार्च को थोड़ी मात्रा में ठंडे शोरबा के साथ पतला करें। बचे हुए शोरबा को गर्म करें, इसमें स्टार्च मिश्रण डालें और धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें और उबलने न दें। स्टार्च जेली को ठंडा करें और ब्लेंडर से फेंटें, धीरे-धीरे मक्खन और अन्य सामग्री मिलाएँ। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। यदि मेयोनेज़ बहुत पतला है, तो इसका मतलब है कि पर्याप्त स्टार्च नहीं था। तैयार मेयोनेज़ में स्टार्च न मिलाएं, बल्कि एक नई गाढ़ी स्टार्च जेली बनाएं और तैयार मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। स्टार्च के अपर्याप्त पकने के कारण मेयोनेज़ भी तरल हो सकता है - स्टार्च जेली को अच्छी तरह से गर्म करें, इसमें बस एक उबाल आना चाहिए।

यह नुस्खा बहुत आसान है. यह जल्दी पक जाता है, रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और सलाद और बेकिंग दोनों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:
0.5 कप आटा,
0.5 गिलास पानी,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस या सिरका,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, आटे को पानी के साथ मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। ठंडा करें, बची हुई सामग्री डालें और ब्लेंडर से ब्लेंड करें।

यह सॉस प्रीमियम गेहूं के आटे से बने लीन मेयोनेज़ जितना सुंदर नहीं हो सकता है, लेकिन यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है: इसमें फाइबर होता है, जो जल्दी से संतृप्त होता है, आंतों को उत्तेजित करता है और पेट में भारीपन को रोकता है। यदि आपको साबुत गेहूं का आटा नहीं मिल रहा है, तो चोकर खरीदें - यह शाकाहारी अनुभाग में उपलब्ध है - और इसे नियमित आटे के साथ मिलाएं। यह नुस्खा आपको विभिन्न प्रकार के आटे के साथ प्रयोग करने की भी अनुमति देता है: राई, दलिया, एक प्रकार का अनाज मेयोनेज़ - क्यों नहीं?

सामग्री:
4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
1/2 कप साबुत गेहूं का आटा
1.5 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस
2.5 बड़े चम्मच. एल सरसों
1.5 गिलास पानी
1 छोटा चम्मच। एल सहारा,
1.5 चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे को छलनी से छान लीजिये, थोड़ा सा पानी मिला कर पतला कर लीजिये, ताकि गुठलियां न रहें. बचा हुआ पानी डालें, धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।
एक कप में सरसों और नींबू के रस के साथ जैतून का तेल मिलाएं, नमक और चीनी डालें, ब्लेंडर से फेंटें और गर्म पीसा हुआ आटा छोटे भागों में मिलाएं। करीब पांच मिनट तक फेंटें. घर पर बनी कम कैलोरी वाली लीन मेयोनेज़ तैयार है।

नट सॉस दुनिया भर के कई व्यंजनों में पाए जाते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध इतालवी पेस्टो और जॉर्जियाई सत्सिवी हैं। पशु उत्पादों की अनुपस्थिति के बावजूद, ये बहुत संतोषजनक सॉस हैं। इनके फायदे और स्वाद को लेकर भी कोई संदेह नहीं होना चाहिए. हमारी राय में, नट सॉस लीन मेयोनेज़ की सबसे अच्छी नकल है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस रेसिपी का क्लासिक मेयोनेज़ रेसिपी से कोई लेना-देना नहीं है।

सामग्री:
1 कप छिले हुए मेवे (अखरोट, बादाम, काजू)
1 कप वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल),
2 चम्मच सेब या वाइन सिरका (एसिटिक एसिड नहीं!),
0.5 चम्मच सरसों,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

तैयारी:
मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, ठंडा करें और ब्लेंडर में पीस लें। प्लास्टिक द्रव्यमान बनाने के लिए नमक, चीनी, सरसों और थोड़ा पानी मिलाएं। सॉस में धीरे-धीरे तेल डालें और फेंटें। मेवे कितने सूखे हैं, इसके आधार पर, आपको थोड़े अधिक या कम तेल की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए इसे एक साथ न डालें।

इस नुस्खे के लिए सोया उत्पादों की आवश्यकता है: दूध और लेसिथिन। वे शाकाहारी अनुभाग में किसी भी बड़े सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं।

सामग्री:
150 मिली सोया दूध,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
1 छोटा चम्मच। लेसिथिन,
0.5 चम्मच सरसों का चूरा,
नमक, चीनी, मसाले स्वादानुसार।

तैयारी:
सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। तैयार मेयोनेज़ को 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

आप अलग-अलग तेलों, सिरके और शोरबा का उपयोग करके और विभिन्न एडिटिव्स के साथ इसके स्वाद को सजाकर, घर के बने लीन मेयोनेज़ के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं: कुचल लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, पिसे हुए सूखे मशरूम, जापानी माचा चाय पाउडर, सब्जी प्यूरी, जूस, मसाले और तैयार गर्म और मीठी चटनी - लेंट के हर दिन के लिए पर्याप्त विकल्प हैं। लीन मेयोनेज़ को अदजिका, सोया सॉस, ताहिनी, नारियल का दूध, मेपल सिरप, दोशाब या नरशरब के साथ मिलाने का प्रयास करें। और अंत में, एक और दिलचस्प नुस्खा:

इस मेयोनेज़ रेसिपी में कोई आटा, स्टार्च, मेवे या सोया उत्पाद नहीं हैं। यह स्वाद में बेहद हल्का और असामान्य है - कम वसा वाली सब्जियों या फलों के सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग।

सामग्री:
2 सेब,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। सरसों,
1 चम्मच नींबू का रस या सिरका,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सहारा,
काली मिर्च, अदरक, दालचीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छिले और बारीक कटे हुए सेबों को एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में रखें, नमक, चीनी, सिरका या नींबू का रस डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि सेब पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो थोड़ा पानी डालें। सेब को मैश करके प्यूरी बना लें, मसाले, राई डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फेंटते समय सेब की चटनी में तेल डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने हाथों से लीन मेयोनेज़ बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
बोन एपीटिट और हल्का उपवास!

सभी जानते हैं कि मेयोनेज़ लीन बटर और अंडे से बनता है, इसलिए व्रत के दौरान इस सॉस का सेवन नहीं करना चाहिए।

यदि छुट्टियों के दौरान उपवास होता है, और आप वास्तव में मेयोनेज़ के साथ सलाद बनाना चाहते हैं तो क्या करें?

यह पता चला कि वहाँ एक रास्ता है!

हाल ही में, लीन मेयोनेज़ स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया है। हालाँकि, इस सॉस में संरक्षक और अन्य हानिकारक पदार्थ होते हैं। आज हम आपको बताएंगे कि आप घर पर खुद लीन मेयोनेज़ कैसे बना सकते हैं।

घर पर लेंटेन मेयोनेज़ - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

इस मेयोनेज़ में वनस्पति तेल, मशरूम या सब्जी शोरबा, आटा या स्टार्च, चीनी, सरसों, मसाले और नमक शामिल हैं। आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं. सॉस में जड़ी-बूटियाँ, मेवे या सेब मिलाएँ।

मेयोनेज़ को गाढ़ा बनाने के लिए आटे को पीसा जाता है और उसके बाद ही बाकी सामग्री मिलाई जाती है। सॉस की मोटाई को आटे की मात्रा से समायोजित किया जा सकता है। आटे में पानी मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें और उबाल लें। ठंडा करें, नमक और काली मिर्च डालें और हिलाएँ।

फिर सरसों और चीनी डालें, नींबू का रस डालें और एक मिनट के लिए ब्लेंडर से फेंटें। इसके बाद, एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें और अगले सात मिनट तक फेंटते रहें। बस, स्वादिष्ट और प्राकृतिक लीन मेयोनेज़ तैयार है!

पकाने की विधि 1. लेंटेन मेयोनेज़

सामग्री

आटा - एक गिलास;

पानी - 750 मिलीलीटर;

चीनी - 50 ग्राम;

परिष्कृत वनस्पति तेल - 160 मिलीलीटर;

सरसों - 60 ग्राम;

नींबू का रस - 70 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

1. एक बर्तन में आटा छान लें, उसमें थोड़ा सा पानी डालकर अच्छी तरह मल लें ताकि गुठलियां न रहें. फिर इस मिश्रण में बचा हुआ पानी डालकर गैस पर रखें और लगातार चलाते हुए उबालें। मिश्रण काफी गाढ़ा होना चाहिए.

2. एक गहरे कटोरे में वनस्पति तेल, नमक, सरसों, चीनी और नींबू का रस मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए सभी चीजों को फेंटें। पीसा हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हुए मिलाते रहें। तैयार मेयोनेज़ को सूखे कांच के कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 2. लेंटेन स्टार्च मेयोनेज़

सामग्री

सब्जी या मशरूम शोरबा - आधा गिलास;

सरसों - 1 चम्मच;

कोई भी वनस्पति तेल - आधा गिलास;

चीनी और नमक;

स्टार्च - 50 ग्राम;

नींबू का रस या सेब का सिरका - दो चम्मच।

खाना पकाने की विधि

1. स्टार्च में थोड़ा सा शोरबा डालें और चिकना होने तक पीसें। बचे हुए शोरबा को एक सॉस पैन में गर्म करें, उसमें स्टार्च मिश्रण डालें और मिश्रण में उबाल आने तक इसे बहुत धीमी आंच पर रखें।

2. एक अलग गहरी प्लेट में, मक्खन को सरसों और नींबू के रस के साथ मिलाएं, नमक और चीनी डालें। ठंडी स्टार्च जेली को ब्लेंडर में फेंटें, धीरे-धीरे तेल और मसाले डालें। हम शोरबा डालकर मेयोनेज़ की मोटाई को समायोजित करते हैं। हम लीन मेयोनेज़ का उपयोग सलाद की ड्रेसिंग के लिए या मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में करते हैं।

पकाने की विधि 3. सब्जी शोरबा के साथ लेंटेन मेयोनेज़

सामग्री

सब्जी शोरबा - आधा गिलास;

स्टार्च - 20 ग्राम;

वनस्पति तेल - कांच;

नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;

सरसों - 5 ग्राम;

नमक और चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले सब्जी का शोरबा पकाएं. प्याज, अजवाइन और गाजर को छीलकर साबूत पैन में डालें। पानी डालें और स्टोव पर रखें, शोरबा को आधे घंटे तक पकाएं और छान लें।

2. आधा गिलास शोरबा लें, आधा एक गहरी प्लेट में डालें और उसमें स्टार्च पतला करें।

3. बचे हुए शोरबा को एक छोटे सॉस पैन में डालें, उबालें और, हिलाना बंद किए बिना, धीरे-धीरे पतला स्टार्च डालें। अच्छी तरह हिलाएं और आंच से उतार लें. परिणामस्वरूप सब्जी जेली को ठंडा करें, इसे एक गहरे कंटेनर में डालें और मसालों के साथ मिलाएं। इसमें एक चुटकी चीनी और नमक मिलाएं, साथ ही नींबू का रस और सरसों भी मिलाएं। चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।

4. अंत में, धीरे-धीरे एक गिलास में कोई भी वनस्पति तेल डालें, लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण सजातीय न हो जाए।

पकाने की विधि 4. साबुत अनाज के आटे से बनी घर का बना दुबली मेयोनेज़

सामग्री

जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;

नमक - 10 ग्राम;

साबुत अनाज का आटा - आधा गिलास;

चीनी - 20 ग्राम;

नींबू का रस - 30 ग्राम;

पानी - डेढ़ गिलास;

सरसों - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. छने हुए आटे को थोड़े से पानी में घोल लें। अच्छे से मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. बचा हुआ पानी डालें, कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। आंच बंद कर दें और ठंडा करें।

2. एक गहरे कटोरे में, जैतून के तेल को नींबू के रस और सरसों के साथ मिलाएं, नमक और चीनी छिड़कें। एक ब्लेंडर से फेंटें, धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ आटा मिलाएँ। लगभग पांच मिनट तक फेंटते रहें। यदि आपके पास साबुत गेहूं का आटा नहीं है, तो आप नियमित आटे के साथ मिश्रित चोकर का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 5. मटर के गुच्छे के साथ घर का बना दुबला मेयोनेज़

सामग्री

मटर के दाने - बड़े चम्मच। चम्मच;

सरसों - 10 ग्राम;

पानी - 120 मिलीलीटर;

नींबू का रस - 20 ग्राम;

वनस्पति तेल - 140 ग्राम;

चीनी - एक चुटकी;

मसाले और नमक.

खाना पकाने की विधि

1. मटर के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें और उनमें पानी भर दें। स्टोव पर रखें, चीनी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि गुच्छे नरम न हो जाएं। स्टोव से निकालें और एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।

2. ब्लेंडर बाउल में वनस्पति तेल डालें और ऊपर कसा हुआ मटर का मिश्रण रखें।

3. चिकना होने तक फेंटें। अंत में राई, नमक और नींबू का रस डालें. अगले पांच मिनट तक पीटना जारी रखें। मेयोनेज़ को सूखे कांच के कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 6. अखरोट के साथ घर का बना दुबला मेयोनेज़

सामग्री

अखरोट या बादाम - एक गिलास;

तीन बड़े चम्मच. गर्म पानी के चम्मच;

आधा गिलास वनस्पति तेल;

सरसों का पाउडर, सेब का सिरका, नमक और चीनी - 5 ग्राम प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि

1. नट्स को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। इन्हें एक गहरे कटोरे में डालें और चीनी और नमक के साथ मिलाएँ।

2. सरसों के पाउडर को पानी में घोलकर मेवों के ऊपर डालें। गाढ़ा दलिया बनाने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं।

3. सॉस बेस में धीरे-धीरे रिफाइंड वनस्पति तेल डालें। इसे अखरोट के मिश्रण में रगड़ें। आपको एक मिश्रण मिलना चाहिए जो कच्चे शॉर्टब्रेड आटे जैसा दिखता है। परिणामी मास्क को काफी देर तक रगड़ें। थोड़ा-थोड़ा करके सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सॉस आवश्यक स्थिरता तक न पहुँच जाए। तैयार मेयोनेज़ को कुचले हुए लहसुन और कटे हुए डिल के साथ सीज़न करें।

पकाने की विधि 7. दुबला सेब मेयोनेज़

सामग्री

दो सेब;

नमक और चीनी - एक चुटकी;

वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;

अदरक, दालचीनी और काली मिर्च;

नींबू का रस - 5 मिलीलीटर;

20 ग्राम सरसों.

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को छीलकर बारीक काट लीजिए और एक सॉस पैन में डाल दीजिए. उन पर चीनी और नमक छिड़कें। नींबू का रस डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। उबले हुए सेबों को पीसकर प्यूरी बना लें.

2. सेब की चटनी में सरसों डालें, मसाले डालें और फेंटना शुरू करें। धीरे-धीरे तेल डालें, लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण चिकना और एक समान न हो जाए।

पकाने की विधि 8. सोया दूध के साथ घर का बना दुबला मेयोनेज़

सामग्री

सोया दूध - 50 मिलीलीटर;

40 मिलीलीटर सिरका;

लहसुन का जवा;

50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

सरसों की फलियाँ और नमक।

खाना पकाने की विधि

1. सरसों के दानों को ओखली में पीस लें. लहसुन छीलें, चाकू से काटें और नमक छिड़कें। एक मोर्टार में रखें और सभी मसालों को दलिया में मिला लें।

2. सोया दूध को एक गहरे कंटेनर में डालें, पिसा हुआ मसाला डालें और मिक्सर से सभी चीजों को एक साथ फेंटें। सिरका डालें और गाढ़ा झाग आने तक फेंटते रहें।

3. धीमी गति से फेंटना जारी रखें, एक बार में थोड़ा-थोड़ा मक्खन मिलाते रहें जब तक कि आपको छोटे बुलबुले के साथ गाढ़ा झाग न मिल जाए। मेयोनेज़ को जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें, जहाँ यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।

• मेयोनेज़ के लिए सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
• यदि मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा है, तो एक-दो बड़े चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• आप तैयार मेयोनेज़ में तुलसी, डिल या अजमोद मिला सकते हैं। लहसुन, बारीक कटा हुआ जैतून या कसा हुआ अदरक भी एडिटिव्स के रूप में अच्छा काम करता है।
• मेयोनेज़ के लिए केवल रिफाइंड तेल का उपयोग करें।
• सॉस को धीमी गति से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं।
• फेंटते रहें, एक बार में थोड़ा-थोड़ा तेल डालें।

भरपूर स्वाद के साथ सुगंधित मेयोनेज़ कई छुट्टियों और रोजमर्रा के व्यंजनों में शामिल होना चाहिए। इस अद्भुत सॉस को विभिन्न सलाद, सूप, साइड डिश और स्टर-फ्राई में मिलाया जाता है। इस उत्पाद का स्वाद कई पेटू लोगों को पसंद आएगा, लेकिन मेयोनेज़ के सेवन के परिणाम बहुत निराशाजनक हैं। सॉस में कई स्वादिष्ट योजक शामिल होते हैं जो आपके फिगर और स्वास्थ्य के लिए समान रूप से हानिकारक होते हैं। लीन मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री हमेशा मेयोनेज़ से कम नहीं होती है, लेकिन परिरक्षकों की अनुपस्थिति के कारण यह आंकड़े के लिए कम हानिकारक होती है।

लेंटेन मेयोनेज़ इस स्थिति से बाहर निकलने का एक वैकल्पिक तरीका है। घर के बने सॉस में सिंथेटिक पदार्थ नहीं होते हैं, और स्वाद स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से कमतर नहीं होता है। घरेलू सॉस का आधार सरसों, खट्टा क्रीम, सेम और मटर, आटा, नट्स या सोया दूध हो सकता है। उत्पादों और रेसिपी का चुनाव आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। नीचे हम आपको कई व्यंजन प्रस्तुत करेंगे जिनका उपयोग करके आप घर पर अपनी खुद की लीन मेयोनेज़ बना सकते हैं।

घर का बना बीन सॉस

लीन बीन मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच नींबू का रस (यदि नींबू नहीं है, तो उत्पाद को एक बड़े चम्मच सिरके से बदलें), एक चम्मच सरसों का पाउडर, आधा चम्मच नमक और चीनी, 300 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। सूरजमुखी या जैतून का तेल और डिब्बाबंद फलियों का एक डिब्बा। लीन मेयोनेज़ की विधि इस प्रकार है:

1. जार से पानी निकाल दें और उत्पाद को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में रखें। सब्जी को पेस्ट बनने तक पीस लीजिये.
2. मिश्रण में नमक, चीनी और सरसों का पाउडर मिलाइये. वनस्पति तेल डालें और परिणामी मिश्रण को हिलाते रहें।
3. मिश्रण में नींबू का रस या सिरका (अपनी पसंद के आधार पर) मिलाएं और चिकना होने तक फेंटते रहें।

लेंटेन बीन आधारित मेयोनेज़ तैयार है. सॉस को सलाद, ब्रेड, कटलेट और अन्य व्यंजनों के साथ परोसें।

सरसों और आटे से बनी मेयोनेज़

इस मेयोनेज़ को तैयार करने के लिए आपको 500 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। पानी, 6 बड़े चम्मच। आटा, 2 चम्मच. नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 50 ग्राम सरसों का पाउडर, 3 मिली. साइट्रिक एसिड या जूस (चौथाई छोटा चम्मच), 50 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम सूरजमुखी तेल, पिसी हुई काली मिर्च। सॉस तैयार करने के लिए कुछ सरल कदम उठाने होंगे:

1. - पैन में ठंडा पानी डालें, उसमें आटा डालें. मिश्रण को मिलाएं ताकि गांठ रहित एक सजातीय द्रव्यमान बन जाए - यदि आप चाहें, तो आप मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। एक बार जब मिश्रण वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो पैन को धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को तब तक हिलाते रहें जब तक आटा गाढ़ा न हो जाए. पैन को स्टोव से हटा दें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें;
2. मिश्रण में खट्टा क्रीम, साइट्रिक एसिड (50 मिलीलीटर गर्म पानी में घुला हुआ), चीनी, नमक, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और सरसों का पाउडर मिलाएं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को मिलाएं;
3. मेयोनेज़ को कम से कम 5 मिनट तक फेंटें। जैसे ही आप सामग्री मिलाते हैं, वनस्पति तेल को एक पतली धारा में डालें। स्वादानुसार हल्दी, हींग या बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

सॉस को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मकई की छड़ियों पर आधारित घर का बना मेयोनेज़

इस मेयोनेज़ को तैयार करने के लिए आपको 100 ग्राम बिना चीनी वाली मकई की छड़ें, 150 ग्राम सूरजमुखी या जैतून का तेल, 4 चम्मच मीठी सरसों, 4 बड़े चम्मच नींबू का रस, 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। ठंडा पानी और काली मिर्च (वैकल्पिक)। आटा रहित मेयोनेज़ निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. लकड़ियों को एक गहरी प्लेट में रखें और ऊपर से ठंडा पानी डालें। जब तक वे पानी के प्रभाव में जम न जाएं तब तक प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें पूरी तरह से चिकना होने तक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ मिलाएं;
2. मिश्रण में वनस्पति तेल और मीठी सरसों डालें। यदि आपको दुकानों में अंतिम सामग्री नहीं मिल पाती है, तो नियमित सरसों को एक चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को थोड़ा तैलीय और चमकदार होने तक फेंटना जारी रखें;
3. अपनी पसंद के आधार पर नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। अपने सॉस के स्वाद के आधार पर अनुपात चुनें।

यदि स्थिरता बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा पानी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक मेयोनेज़ वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए।

खट्टा क्रीम और सरसों से बनी लेंटेन मेयोनेज़

अंडे के बिना इस मेयोनेज़ को तैयार करने के लिए, आपको 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, आधा चम्मच टेबल और काला नमक, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, एक चुटकी हींग, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक चम्मच की आवश्यकता होगी। सरसों और एक तिहाई चम्मच हल्दी।

सभी सामग्रियों को एक गहरी प्लेट में रखें और मिक्सर से फेंटें। किसी भी परिस्थिति में हींग और काले नमक को पकवान से बाहर न करें - ये ऐसे घटक हैं जो लीन मेयोनेज़ को अपना अनूठा स्वाद प्राप्त करने में मदद करते हैं।

सेब आधारित मेयोनेज़

सेब मेयोनेज़ तैयार करने के लिए आपको 2 बड़े सेब, 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल, 2 चम्मच। सरसों, 1 बड़ा चम्मच। सेब साइडर सिरका, 1 चम्मच। चीनी और नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च। लेंटेन मेयोनेज़ इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सेब छीलें, कोर काट लें और दोनों फल काट लें;
2. सामग्री को एक बड़े फ्राइंग पैन में रखें, फिर 50 मिलीलीटर डालें। पानी। डिश को ढक्कन से ढक दें और सेब को तब तक पकाएं जब तक कि वे आसानी से मैश न हो जाएं;
3. फल को ठंडा करें, ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें;
4. परिणामी द्रव्यमान में काली मिर्च, सरसों, नमक और तेल डालें। पूरी तरह पकने तक फेंटना जारी रखें;
5. रेफ्रिजरेट करें।

सॉस को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

घर का बना मटर आधारित मेयोनेज़

मटर मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको एक बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। मटर के दाने, 6 बड़े चम्मच। पानी, 200 मि.ली. गंधहीन वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच सिरका, तीन चम्मच सरसों, एक चम्मच चीनी। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। घर का बना सॉस बनाने के लिए, नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें:

1. मटर के गुच्छे को तब तक पकाना चाहिए जब तक वे पर्याप्त नरम न हो जाएं। उत्पाद को 10 मिनट से लेकर आधे घंटे तक (प्रकार के आधार पर) पकाया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप विभाजित या आटे हुए मटर का उपयोग कर सकते हैं;
2. उबले हुए उत्पाद को ब्लेंडर में डालें और फेंटें। द्रव्यमान सजातीय और चिपचिपा होना चाहिए। फेंटने के बाद मिश्रण को ठंडा होने दें;
3. मटर का मिश्रण ठंडा होने पर वनस्पति तेल डालें। उत्पाद व्हीप्ड मटर से 2 गुना अधिक होना चाहिए - यदि इसका वजन 80 ग्राम है, तो मिश्रण में 160 ग्राम मक्खन मिलाएं। एक मिक्सर का उपयोग करके सामग्री को मिलाएं;
4. सॉस में सरसों, सिरका, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें। फेंटना जारी रखें.

अंत में, सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें।

दूध के साथ लेंटेन मेयोनेज़

दूध के साथ मेयोनेज़ तैयार करने के लिए 300 मिली. परिष्कृत सूरजमुखी तेल, 200 मिली। दूध, एक बड़ा चम्मच सरसों, एक चुटकी नमक (स्वादानुसार), 2 बड़े चम्मच सिरका या नींबू का रस, मसाले (स्वादानुसार)।

1. एक गहरे बाउल में दूध और मक्खन मिला लें। चिकना होने तक ब्लेंडर से ब्लेंड करें;
2. नींबू का रस, राई और नमक डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को मिलाएं;
3. यदि मेयोनेज़ गाढ़ा हो गया है, तो चीनी और मसाले डालें। यदि मिश्रण तरल रहता है, तो कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और उसके बाद ही मसाले डालें।

मेयोनेज़ तैयार है.

लेंटेन मेयोनेज़लेंट के दौरान यह एक अनिवार्य उत्पाद है, जब भोजन पर महत्वपूर्ण प्रतिबंध होते हैं, और इसका सेवन वे लोग भी करते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इस सॉस में निषिद्ध खाद्य पदार्थ, यानी अंडे शामिल नहीं हैं। आज, लीन मेयोनेज़ को स्टोर में खरीदा जा सकता है, लेकिन ऐसी सॉस की गुणवत्ता और लाभ सवालों के घेरे में हैं। ऐसी लीन मेयोनेज़ घर पर तैयार करना सबसे अच्छा है, जो आपको इसकी गुणवत्ता और सबसे महत्वपूर्ण, इसके लाभों पर विश्वास दिलाएगा।

लीन मेयोनेज़ में अंडे की जगह अक्सर स्टार्च का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें लेंटेन मेयोनेज़ का उपयोग पारंपरिक संस्करण के समान खाना पकाने में किया जा सकता है। इसे सलाद, ऐपेटाइज़र, और साइड डिश के स्वाद में विविधता लाने और बेहतर बनाने के लिए भी जोड़ा जाता है। लेंटेन मेयोनेज़ को जड़ी-बूटियों, अचार, केपर्स के साथ मिलाया जा सकता है और एक नया मूल सॉस प्राप्त किया जा सकता है या सैंडविच के लिए फैलाया जा सकता है। इसका उपयोग नमकीन पके हुए माल में भी किया जाता है।

कई लोग कहते हैं कि लीन मेयोनेज़ का स्वाद पारंपरिक संस्करण से अलग नहीं है।

घर पर लीन मेयोनेज़ कैसे तैयार करें?

यह सॉस पारंपरिक संस्करण के समान ही तैयार किया जाता है, केवल इस उत्पाद में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए आपको 0.5 बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता है। सब्जी शोरबा, जो गर्म होना चाहिए लेकिन गर्म नहीं। 1 बड़े चम्मच के साथ आधा तरल मिलाएं। स्टार्च का चम्मच और अच्छी तरह मिलाएँ। दूसरे भाग को उबाल लें और स्टार्च के साथ शोरबा में डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि सब कुछ गाढ़ा न हो जाए। नतीजतन, आपको जेली मिलेगी, जिसे आपको एक ब्लेंडर में फेंटना होगा, और फिर नींबू का रस, नमक, चीनी, सरसों, अजमोद और डिल मिलाना होगा। फेंटते समय थोड़ा-थोड़ा जैतून का तेल डालें। नतीजतन, आपको दुबली मेयोनेज़ मिलेगी।

लीन मेयोनेज़ के नुकसान और मतभेदअगर बड़ी मात्रा में सेवन किया जाए तो लेंटेन मेयोनेज़ हानिकारक हो सकता है। क्योंकि स्टार्च की मौजूदगी के कारण इससे वजन बढ़ सकता है।

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