लेंटेन मेयोनेज़: स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन। घर पर लीन मेयोनेज़ कैसे बनाएं

8

पाककला अध्ययन 03/08/2018

प्रिय पाठकों, आज ब्लॉग पर मैं आपको लीन मेयोनेज़ की रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। वे उन सभी के लिए उपयोगी हो सकते हैं जो लेंट का पालन करते हैं और उन लोगों के लिए भी जो पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं और दूध और अंडे के बिना सब कुछ पकाते हैं।

लेंटेन व्यंजन विविध, स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, पौष्टिक हो सकते हैं। इस कथन की पुष्टि करने के लिए, आज हम बात करेंगे कि आप अपनी खुद की लीन मेयोनेज़ कैसे बना सकते हैं, जो न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगी। नियमित ब्लॉग पाठक यूलिया खोरोशिलोवा आपको इस सलाद ड्रेसिंग के लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में बताएंगी। मैं उसे मंजिल देता हूं.

शुभ दिन! कई लोगों को खाद्य प्रतिबंधों के कारण लेंट का पालन करना मुश्किल लगता है। और यद्यपि, इस क्रिया के आध्यात्मिक सार के कारण, वे अभी भी आवश्यक हैं, अपने आहार में सामान्य व्यंजनों और मसालों से खुद को पूरी तरह से वंचित करना आवश्यक नहीं है। आप बस उन्हें तैयार करने के लिए एक नया तरीका अपना सकते हैं। इसी दृष्टिकोण से आज हम अपने हाथों से लेंटेन मेयोनेज़ बनाने पर चर्चा करेंगे।

यह चटनी रसोई में एक वास्तविक जीवनरक्षक होगी। इसे सब्जियों के सलाद के साथ पकाया जा सकता है, राई टोस्ट पर फैलाया जा सकता है, खीरे और टमाटर के साथ परोसा जा सकता है, मशरूम के साथ पीटा ब्रेड में मिलाया जा सकता है और कई अलग-अलग तरीकों से उपयोग किया जा सकता है।

स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ और लीन मेयोनेज़ के बीच अंतर

जैसा कि हम जानते हैं, स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ अंडे और दूध को मिलाकर बनाई जाती है। जबकि लीन मेयोनेज़ में इन दोनों को छोड़कर, क्लासिक मेयोनेज़ के लगभग समान उत्पाद होते हैं। इसलिए, यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि हम सीखना चाहते हैं कि लेंटेन मेयोनेज़ कैसे बनाया जाए ताकि इसे घर पर खुद तैयार किया जा सके और लेंट के दौरान खुद को और अपने प्रियजनों को यह परिचित उत्पाद प्रदान किया जा सके।

घर पर मूल नुस्खा के अनुसार तैयार की गई लीन मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, लेकिन यह आंकड़ा उपयोग की गई सामग्री के आधार पर भिन्न होता है।

चरण-दर-चरण क्लासिक नुस्खा

कोई भी घर पर बिना दूध या अंडे के मेयोनेज़ बना सकता है। आपको बस बुनियादी सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है, और फिर परिणाम आपको इसके समृद्ध स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा। और हम घर पर लीन मेयोनेज़ बनाने की मूल विधि से शुरुआत करेंगे (फोटो के साथ चरण दर चरण)।

हमें क्या चाहिये:

• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• सरसों - 1/2 चम्मच;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
• नींबू का रस - बड़ा चम्मच;
• नमक (गुलाबी हिमालयन, समुद्री) और पिसी हुई काली मिर्च;
• चीनी – 1-2 चम्मच.

ब्लेंडर का उपयोग करके घर पर लीन मेयोनेज़ तैयार करना बेहतर है - इससे समय और मेहनत की बचत होगी।

सबसे पहले, आपको एक सॉस पैन में गेहूं का आटा और पानी मिलाना होगा। स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ में, अंडे बाध्यकारी घटक होते हैं। यह नुस्खा आटे को गाढ़ा करने के लिए उपयोग करता है। शाकाहारी लोग चावल के आटे का उपयोग करना पसंद करते हैं। और चने के आटे से बनी मेयोनेज़ अत्यधिक पौष्टिक होती है और इसका स्वाद असामान्य मटर जैसा होता है।

सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर लगभग 15 सेकंड तक उबालें। इस स्तर पर गांठों के गठन से बचना महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता है।

ठंडे मिश्रण को ब्लेंडर बाउल में रखें, नमक, ऑलस्पाइस, नींबू का रस, सरसों और चीनी डालें। अब आपको वनस्पति तेल को एक पतली धारा में डालना होगा और मिश्रण को फेंटना शुरू करना होगा। खाना पकाने का समय आपके ब्लेंडर की शक्ति पर निर्भर करता है। कुछ के लिए, प्रक्रिया में 15 सेकंड लग सकते हैं, दूसरों के लिए - 3-5 मिनट।

घटकों की निर्दिष्ट संख्या से मुझे 300 मिलीलीटर मेयोनेज़ मिलता है। यह स्टोर से खरीदे गए से स्थिरता और रंग में भिन्न है - यह अधिक तरल, भारी क्रीम की तरह निकलता है।

लीन मेयोनेज़ के लिए लोकप्रिय व्यंजन

लीन मेयोनेज़ सहित शाकाहारी उत्पाद, सुपरमार्केट की अलमारियों पर तेजी से पाए जा रहे हैं। बेशक, आप तैयार सॉस खरीद सकते हैं, लेकिन इसकी गुणवत्ता और लाभ सुनिश्चित करने के लिए इसे स्वयं तैयार करना बेहतर है। आइए देखें कि घर पर लीन मेयोनेज़ बनाने की कौन सी रेसिपी मौजूद हैं।

मुझे वास्तव में जॉर्जियाई और इतालवी व्यंजन पसंद हैं क्योंकि कई व्यंजन नट्स के उपयोग पर आधारित हैं: पेस्टो, बिस्कोटी, लोबियो, सत्सिवी। नट्स के माध्यम से आप एक अनोखी सुगंध और भरपूर स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। कुछ साल पहले, मैंने मीटलेस नट मेयोनेज़ बनाना सीखा और यह रेसिपी मेरी पसंदीदा बन गई है। बात यह है कि पशु उत्पादों की अनुपस्थिति के बावजूद, सॉस बहुत संतोषजनक है, और लाभ संरक्षित हैं।

सामग्री:

• कोई भी वनस्पति तेल (सरसों, जैतून, सूरजमुखी, अलसी) - 200 मिलीलीटर;
• मेवे (बादाम, काजू, अखरोट) - 200 ग्राम;
• सरसों (क्लासिक, हॉर्सरैडिश, डिजॉन) - ½ चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 2 चम्मच;
• चीनी और नमक.

सबसे पहले, आपको बेहतर सुगंध प्राप्त करने के लिए छिलके वाले मेवों को एक गर्म फ्राइंग पैन (बिना तेल के) में हल्का भूनना होगा। इसके बाद इन्हें ब्लेंडर की मदद से पीसना होगा। नमक, चीनी, राई डालें।

आपको आवश्यक तेल की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि मेवे कितने सूखे हैं। इसलिए, सॉस को लगातार चलाते हुए और वांछित स्थिरता में लाते हुए, तेल को छोटे भागों में डालना चाहिए।

बहुत से लोग नहीं जानते कि अंडे के बिना घर पर लीन मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है, जो एक बाध्यकारी घटक के रूप में कार्य करता है। वास्तव में, खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। मैं फलियों पर आधारित एक और नुस्खा पेश करता हूं, जो मथने पर वनस्पति तेल को गाढ़ा करने में मदद करता है। हम उन बीन्स के बारे में बात कर रहे हैं जिनसे हम परिचित हैं।

सामग्री:

• कोई भी वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• उबली हुई फलियाँ - 150 ग्राम;
• नमक - ½ चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• यदि चाहें तो सेब साइडर सिरका, सरसों और मसाला डालें।

खाना पकाने की तकनीक के मामले में यह नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है। सबसे पहले आपको फलियों से पानी निकालना होगा। आप चाहें तो डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। बीन्स को एक कटोरे में रखें और ब्लेंडर का उपयोग करके उनकी प्यूरी बना लें।

जैसे ही मिश्रण में एक सजातीय स्थिरता आ जाए, नमक डालें, चीनी, सेब साइडर सिरका, वनस्पति तेल डालें और हवादारपन प्राप्त करने के लिए मेयोनेज़ को फेंटें।

परिणाम एक संयमित खट्टा और थोड़ा मीठा लेंटेन सॉस है। यह स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ जितनी गाढ़ी नहीं होगी, लेकिन इसकी तैलीय स्थिरता सब्जी सलाद को सजाने के लिए पर्याप्त होगी।

यदि आपको असामान्य स्वाद पसंद है, तो "मार्को कर्वेट्टी के शाकाहारी चावल और एवोकैडो मेयोनेज़ रेसिपी" वीडियो अवश्य देखें।

सेब दुबला मेयोनेज़

यदि आप कुछ असामान्य और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप लीन एप्पल मेयोनेज़ की विधि से परिचित हो जाएं।

सामग्री:

• मध्यम आकार के सेब - 2 पीसी ।;
• जैतून या कोई अन्य वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक और चीनी, नींबू का रस, सरसों स्वादानुसार।

सबसे पहले, आपको फल को छीलना होगा और उसका गूदा निकालना होगा। स्लाइस में कटे हुए सेब और ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस एक ब्लेंडर बाउल में डालें और प्यूरी होने तक पीसें।

परिणामी मिश्रण में आपको नमक, चीनी, सरसों मिलानी होगी। मेयोनेज़ को समान रूप से फेंटने के लिए, पिछले व्यंजनों की तरह, एक पतली धारा में तेल डालें।

रेफ्रिजरेटर में तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन केवल 2-3 दिन है, जो खरीदे गए उत्पाद के शेल्फ जीवन से बहुत अलग है। लेकिन यह इस तथ्य से समझाया गया है कि घर पर बने लीन मेयोनेज़ में हानिकारक संरक्षक या गाढ़ेपन नहीं होते हैं।

निम्नलिखित नुस्खा खाद्य स्टार्च के उपयोग पर आधारित है, जिसके कारण एक मोटी स्थिरता प्राप्त करना संभव है। इसके अलावा, इस सॉस का स्वाद चिकन अंडे से तैयार मेयोनेज़ से अलग नहीं है।

सामग्री:

• सब्जी शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सरसों - 1 चम्मच;
• स्टार्च - 50 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• स्वादानुसार नमक और चीनी।

सब्जी शोरबा बनाने की कई रेसिपी हैं। मुझे खाना बनाते समय गाजर, अजवाइन की जड़ और लीक, और तेज पत्ते का उपयोग करना पसंद है। यह शोरबा हल्का, मसालेदार है और दुबली ड्रेसिंग के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा।

आपको स्टार्च को 100 मिलीलीटर गर्म शोरबा में डालना होगा और इसे धीमी आंच पर रखना होगा। गांठ पड़ने से रोकने के लिए मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए, लेकिन साथ ही इसे उबलने भी नहीं देना चाहिए।

ठंडे द्रव्यमान में सरसों, नींबू का रस, नमक और चीनी मिलाएं। अब एक ब्लेंडर से सभी चीजों को मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे इसमें वनस्पति तेल मिलाएं। इच्छानुसार चीनी और नमक मिलाकर तैयार मेयोनेज़ का स्वाद समायोजित करें।

इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह बैठते ही गाढ़ा हो जाता है।

शाकाहारी और वीगन लोग अंडे की जगह अलसी के बीज लेते हैं। इस सामग्री से लीन मेयोनेज़ बनाने का प्रयास करें। इस चटनी का स्वाद मेवों जैसा होगा. यह मध्यम रूप से गाढ़ा, कोमल और निश्चित रूप से स्वस्थ निकलेगा।

सामग्री:

• अलसी - ½ कप;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• उबलता पानी - 100 मिली;
• स्वादानुसार नमक, चीनी, सरसों, नींबू का रस या सेब का सिरका।

सबसे पहले आपको अलसी के बीजों को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लेना है। हम परिणामी आटे के ऊपर उबलता पानी डालते हैं और इसे फूलने के लिए छोड़ देते हैं।

जैसे ही मिश्रण ठंडा हो जाए, कटोरे में नमक, सरसों, चीनी, नींबू का रस डालें, भागों में वनस्पति तेल डालें और ब्लेंडर से फेंटें। जैसे ही आप फेंटेंगे, आप देखेंगे कि मेयोनेज़ का रंग हल्का हो गया है।

सॉस 5 दिनों तक अपनी ताजगी और स्वाद बरकरार रखता है।

तो, हमने लीन मेयोनेज़ के लिए सबसे आम व्यंजनों को देखा है, और शायद उनमें से कुछ आपके लिए अजीब और असामान्य लगेंगे क्योंकि वे उपयोग की जाने वाली सामग्री के कारण हैं। लेकिन याद रखें कि खाना पकाने में आपको कुछ नया आज़माने से नहीं डरना चाहिए।

आप हमेशा क्लासिक लेंटेन सॉस रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं और इसे अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर समायोजित कर सकते हैं। अंडे और दूध के बिना तैयार मेयोनेज़ में सूखी जड़ी-बूटियाँ, मसाले, दानेदार लहसुन और अदरक मिलाया जा सकता है। और हमारी मेज पर व्यंजन न केवल स्वादिष्ट हों, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हों!

लीन मेयोनेज़ की सभी दिलचस्प रेसिपी के लिए धन्यवाद जूलिया। यह अच्छी तरह से हो सकता है कि हमें उनसे प्यार हो जाएगा, और हम न केवल लेंट के दौरान उनका उपयोग करेंगे। और परिरक्षकों और गाढ़ेपन के बिना इस तरह के स्व-तैयार उत्पाद के निश्चित रूप से अधिक लाभ हैं। क्या आपने पहले ही लीन मेयोनेज़ बना लिया है? अपने पसंदीदा व्यंजन साझा करें.

मेयोनेज़ को कैसे बदलें. 9 स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सॉस

घर पर लेंटेन मेयोनेज़: असामान्य व्यंजनों का उपयोग करके अपनी पसंदीदा सॉस तैयार करें

© डिपॉज़िटफ़ोटो

लेंट की अवधि के दौरान, जब केवल गैर-पशु मूल के उत्पादों को भोजन के लिए अनुमति दी जाती है, तो अंडे या दूध से बनी पसंदीदा सॉस भी वर्जित होती है।

लेकिन इस व्यंजन को निषिद्ध खाद्य पदार्थों को शामिल किए बिना तैयार करके एक योग्य विकल्प के रूप में पाया जा सकता है। वेबसाइट tochka.netआपको लेंटेन मेयोनेज़ बनाने का तरीका बताएगा, और आपको होममेड लेंटेन मेयोनेज़ के लिए तीन व्यंजन प्रदान करेगा, जिनका उपयोग आप मुख्य व्यंजनों में जोड़कर, सलाद की ड्रेसिंग करके या बस ब्रेड पर फैलाकर कर सकते हैं। अपने पसंदीदा सॉस के साथ दुबले व्यंजन चुनें, आज़माएँ और मजे से पकाएँ।

घर का बना लीन मेयोनेज़: आटे पर आधारित नुस्खा

आटे के साथ लीन मेयोनेज़ बनाने की विधि © डिपॉजिटफोटोस

बनाने में सबसे आसान सॉस और उपयोग में आने वाली सामग्री। यह लीन मेयोनेज़ उन उत्पादों से तैयार किया जा सकता है जो किसी भी गृहिणी के घर में पाए जा सकते हैं। और इसका नाजुक स्वाद और सुखद स्थिरता आपको आश्चर्यचकित कर देगी।

सामग्री:

• 1 कप आटा,
• 150 ग्राम वनस्पति तेल,
• 0.5 नींबू,
• 1 छोटा चम्मच। सरसों का चम्मच,
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच,
• 2 चम्मच नमक,
• 3 गिलास पानी.

तैयारी:

1. आटे को छान लीजिये, इसमें थोड़ा सा पानी डाल कर अच्छी तरह पीस लीजिये. फिर धीरे-धीरे बचा हुआ पानी डालें - इस तरह आप गुठलियों से बच सकते हैं।
2. परिणामी मिश्रण को उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। मिश्रण को पूरी तरह ठंडा कर लें.
3. वनस्पति तेल, सरसों, नींबू का रस, चीनी, नमक मिलाएं और 2 मिनट तक मिक्सर से फेंटें।
4. फेंटना बंद किए बिना, सावधानी से और धीरे-धीरे आटे का मिश्रण डालें। लेंटेन मेयोनेज़ तैयार है.

यह भी पढ़ें:

घर पर लेंटेन मेयोनेज़: नट्स से नुस्खा

घर का बना अखरोट-मुक्त मेयोनेज़ © डिपॉजिटफोटोस

विभिन्न प्रकार के मेवे, जिन्हें लेंट के दौरान अनुमति दी जाती है, मुख्य व्यंजन या सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकते हैं। अखरोट पर आधारित बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित लेंटेन मेयोनेज़ आज़माएँ।

सामग्री:

• 100 ग्राम अखरोट,
• 1 चम्मच सरसों,
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच,
• 100 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल,
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च,
• स्वाद के लिए चीनी,
• नमक स्वाद अनुसार,
• 100 मिली पानी.

तैयारी:

1. अखरोट को ब्लेंडर में पीस लें.
2. मेवे, चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और सरसों मिला लें। मिश्रण में 2 बड़े चम्मच डालें। पानी के चम्मच और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. अखरोट के मिश्रण में सूरजमुखी का तेल थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं।
4. फिर धीरे-धीरे पानी और नींबू का रस मिलाएं, मिश्रण को अच्छी तरह से सफेद होने तक मलें। इस तरह आप वांछित स्थिरता की लीन मेयोनेज़ बना सकते हैं।

यह भी पढ़ें:

बीन्स से बनी घर का बना लीन मेयोनेज़

बीन-लीन मेयोनेज़ © डिपॉजिटफोटोस

लीन मेयोनेज़ का दूसरा संस्करण, जो सफेद बीन्स से आसानी से और जल्दी तैयार किया जाता है। स्वाद और स्थिरता में, यह सॉस असली मेयोनेज़ के समान है।

सामग्री:

• 400 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ,
• 0.5 नींबू,
• 300 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल,
• 1 चम्मच सरसों,
• 0.5 चम्मच चीनी,
• 0.5 चम्मच नमक।

तैयारी:

1. बीन्स से तरल छान लें और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक प्यूरी बना लें।
2. चीनी, नमक, राई डालें और फेंटना जारी रखें।
3. वनस्पति तेल को छोटे भागों में डालें और घर पर ब्लेंडर के साथ लीन मेयोनेज़ को मिश्रित करना जारी रखें, जिससे सॉस वांछित स्थिरता में आ जाए।
4. फिर नींबू का रस डालें और दोबारा फेंटें। लेंटेन मेयोनेज़ तैयार है.

बॉन एपेतीत!

यह भी पढ़ें:

होममेड मेयोनेज़ की वीडियो रेसिपी देखें:

महिलाओं के ऑनलाइन संसाधन के मुख्य पृष्ठ पर सभी उज्ज्वल और सबसे दिलचस्प समाचार देखेंtochka.net

हमारे टेलीग्राम की सदस्यता लें और सभी सबसे दिलचस्प और ताज़ा खबरों से अपडेट रहें!

यदि आपको कोई त्रुटि दिखाई देती है, तो आवश्यक पाठ का चयन करें और संपादकों को इसकी रिपोर्ट करने के लिए Ctrl+Enter दबाएँ।

हाल ही में, लीन मेयोनेज़ स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया है। हालाँकि, इस सॉस में संरक्षक और अन्य हानिकारक पदार्थ होते हैं। आज हम आपको बताएंगे कि आप घर पर खुद लीन मेयोनेज़ कैसे बना सकते हैं।

जब आप जल्दी सलाद बनाना चाहते हैं तो स्टोर से लेंटेन मेयोनेज़ मदद कर सकता है, लेकिन अगर आप स्वयं सॉस बनाते हैं तो वही सब्जी सलाद अधिक स्वादिष्ट होगा। "कुलिनरी ईडन" आपको बताएगा कि अपने घर की रसोई में स्वादिष्ट लीन मेयोनेज़ कैसे तैयार करें। हम गारंटी देते हैं कि परिणाम स्टोर से प्राप्त लीन मेयोनेज़ से कमतर नहीं होगा और यहां तक ​​कि अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी होगा, क्योंकि आप निश्चित रूप से सर्वोत्तम उत्पाद लेंगे: आपका पसंदीदा जैतून या अन्य वनस्पति तेल, स्वादिष्ट सरसों, असली नींबू का रस और सब्जी शोरबा, और अपनी इच्छानुसार स्वाद देने वाले योजक चुनें। और हम बताएंगे कि इस सब से घर का बना मेयोनेज़ का दुबला संस्करण कैसे प्राप्त किया जाए।

लेंटेन स्टार्च मेयोनेज़

सामग्री:

• किसी भी वनस्पति तेल का 0.5 कप,
• 0.5 कप सब्जी या मशरूम शोरबा,
• 2 टीबीएसपी। स्टार्च,
• 1-2 चम्मच. नींबू का रस या सेब का सिरका
• 1 चम्मच सरसों,
• स्वादानुसार नमक, चीनी।

तैयारी:

1. स्टार्च को थोड़ी मात्रा में ठंडे शोरबा के साथ पतला करें। बचे हुए शोरबा को गर्म करें, इसमें स्टार्च मिश्रण डालें और धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें और उबलने न दें। स्टार्च जेली को ठंडा करें और ब्लेंडर से फेंटें, धीरे-धीरे मक्खन और अन्य सामग्री मिलाएँ।
2. यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। यदि मेयोनेज़ बहुत पतला है, तो इसका मतलब है कि पर्याप्त स्टार्च नहीं था। तैयार मेयोनेज़ में स्टार्च न मिलाएं, बल्कि एक नई गाढ़ी स्टार्च जेली बनाएं और तैयार मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
3. स्टार्च के अपर्याप्त पकने के कारण मेयोनेज़ भी तरल हो सकता है - स्टार्च जेली को अच्छी तरह से गर्म करें, इसमें बस एक उबाल आना चाहिए।

घर पर लेंटेन मेयोनेज़

सामग्री:

• पानी - 100 मि.ली
• जैतून का तेल -100 मि.ली
• नींबू का रस - 1-1.5 चम्मच
• नमक - 1/4 चम्मच
• सोया आटा - 2 चम्मच
• तैयार सरसों - 1/2 चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

1. 2 चम्मच सोया आटे को ठंडे पानी में धीरे-धीरे पतला करें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
2. लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें।
3. उबलने के बाद, स्टोव को धीमी आंच पर रखें, 3 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें।
4. ठंडे मिश्रण में जैतून का तेल, नमक, सरसों और नींबू का रस मिलाएं।
5. वस्तुतः 5-7 सेकंड के लिए मिक्सर से फेंटें, द्रव्यमान तुरंत गाढ़ा हो जाएगा।

आटे के साथ लेंटन मेयोनेज़

यह नुस्खा बहुत आसान है. यह जल्दी पक जाता है, रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और सलाद और बेकिंग दोनों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 0.5 कप आटा,
• 0.5 गिलास पानी,
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस या सिरका
• 1 चम्मच सहारा,
• 1 चम्मच नमक।

तैयारी:

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, आटे को पानी के साथ मिलाएं ताकि कोई गुठलियां न रहें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
2. ठंडा करें, बची हुई सामग्री डालें और ब्लेंडर से ब्लेंड करें।

साबुत अनाज के आटे के साथ कम कैलोरी वाली लीन मेयोनेज़

यह सॉस प्रीमियम गेहूं के आटे से बने लीन मेयोनेज़ जितना सुंदर नहीं हो सकता है, लेकिन यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है: इसमें फाइबर होता है, जो जल्दी से संतृप्त होता है, आंतों को उत्तेजित करता है और पेट में भारीपन को रोकता है। यदि आपको साबुत गेहूं का आटा नहीं मिल रहा है, तो चोकर खरीदें - यह शाकाहारी अनुभाग में उपलब्ध है - और इसे नियमित आटे के साथ मिलाएं। यह नुस्खा आपको विभिन्न प्रकार के आटे के साथ प्रयोग करने की भी अनुमति देता है: राई, दलिया, एक प्रकार का अनाज मेयोनेज़ - क्यों नहीं?

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
• 1/2 कप साबुत गेहूं का आटा
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस
• 2.5 बड़े चम्मच. एल सरसों
• 1.5 गिलास पानी
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा,
• 1.5 चम्मच. नमक।

तैयारी:

1. आटे को छलनी से छान लीजिये, थोड़ा सा पानी मिला कर पतला कर लीजिये, ताकि गुठलियां न रहें. बचा हुआ पानी डालें, धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।
2. एक कप में सरसों और नींबू के रस के साथ जैतून का तेल मिलाएं, नमक और चीनी डालें, ब्लेंडर से फेंटें और गर्म पीसा हुआ आटा छोटे भागों में मिलाएं। करीब पांच मिनट तक फेंटें. घर पर बनी कम कैलोरी वाली लीन मेयोनेज़ तैयार है।

नट लीन मेयोनेज़

नट सॉस दुनिया भर के कई व्यंजनों में पाए जाते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध इतालवी पेस्टो और जॉर्जियाई सत्सिवी हैं। पशु उत्पादों की अनुपस्थिति के बावजूद, ये बहुत संतोषजनक सॉस हैं। इनके फायदे और स्वाद को लेकर भी कोई संदेह नहीं होना चाहिए. हमारी राय में, नट सॉस लीन मेयोनेज़ की सबसे अच्छी नकल है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस रेसिपी का क्लासिक मेयोनेज़ रेसिपी से कोई लेना-देना नहीं है।

सामग्री:

• 1 कप छिले हुए मेवे (अखरोट, बादाम, काजू)
• 1 कप वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल),
• 2 चम्मच सेब या वाइन सिरका (एसिटिक एसिड नहीं!),
• 0.5 चम्मच सरसों,
• स्वादानुसार नमक, चीनी।

तैयारी:

1. मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, ठंडा करें और ब्लेंडर में पीस लें। प्लास्टिक द्रव्यमान बनाने के लिए नमक, चीनी, सरसों और थोड़ा पानी मिलाएं।
2. सॉस में धीरे-धीरे तेल डालें और फेंटें। मेवे कितने सूखे हैं, इसके आधार पर, आपको थोड़े अधिक या कम तेल की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए इसे एक साथ न डालें।

सोया मेयोनेज़

इस नुस्खे के लिए सोया उत्पादों की आवश्यकता है: दूध और लेसिथिन। वे शाकाहारी अनुभाग में किसी भी बड़े सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं।

सामग्री:

• 150 मिली सोया दूध,
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
• 2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
• 1 छोटा चम्मच। लेसिथिन,
• 0.5 चम्मच सरसों का चूरा,
• नमक, चीनी, मसाले स्वादानुसार।

तैयारी:

1. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। तैयार मेयोनेज़ को 30-40 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
2. आप विभिन्न तेलों, सिरके और शोरबा का उपयोग करके और विभिन्न एडिटिव्स के साथ इसके स्वाद को सजाकर, घर के बने लीन मेयोनेज़ के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं: कुचल लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, पिसे हुए सूखे मशरूम, जापानी माचा चाय पाउडर, सब्जी प्यूरी, जूस, मसाले और तैयार गर्म और मीठी चटनी - लेंट के हर दिन के लिए पर्याप्त विकल्प हैं।
3. लीन मेयोनेज़ को अदजिका, सोया सॉस, ताहिनी, नारियल का दूध, मेपल सिरप, दोशाब या नरशरब के साथ मिलाने का प्रयास करें।

सेब दुबला मेयोनेज़

इस मेयोनेज़ रेसिपी में कोई आटा, स्टार्च, मेवे या सोया उत्पाद नहीं हैं। यह स्वाद में बेहद हल्का और असामान्य है - कम वसा वाली सब्जियों या फलों के सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग।

सामग्री:

• 2 सेब,
• 100 मिली वनस्पति तेल,
• 1 छोटा चम्मच। सरसों,
• 1 चम्मच नींबू का रस या सिरका
• 1 चम्मच नमक,
• 1 चम्मच सहारा,
• काली मिर्च, अदरक, दालचीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. छिलके वाले और बारीक कटे सेबों को एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में रखें, नमक, चीनी, सिरका या नींबू का रस डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. यदि सेब पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो थोड़ा पानी डालें।
3. सेब को मैश करके प्यूरी बना लें, मसाले, राई डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फेंटते समय सेब की चटनी में तेल डालें।
4. जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने हाथों से लीन मेयोनेज़ बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

आटे पर आधारित घर का बना लीन मेयोनेज़

बनाने में सबसे आसान सॉस और उपयोग में आने वाली सामग्री। यह लीन मेयोनेज़ उन उत्पादों से तैयार किया जा सकता है जो किसी भी गृहिणी के घर में पाए जा सकते हैं। और इसका नाजुक स्वाद और सुखद स्थिरता आपको आश्चर्यचकित कर देगी।

सामग्री:

• 1 कप आटा,
• 150 ग्राम वनस्पति तेल,
• 0.5 नींबू,
• 1 छोटा चम्मच। सरसों का चम्मच,
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच,
• 2 चम्मच नमक,
• 3 गिलास पानी.

तैयारी:

1. आटे को छान लीजिये, इसमें थोड़ा सा पानी डाल कर अच्छी तरह पीस लीजिये. फिर धीरे-धीरे बचा हुआ पानी डालें - इस तरह आप गुठलियों से बच सकते हैं।
2. परिणामी मिश्रण को उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। मिश्रण को पूरी तरह ठंडा कर लें.
3. वनस्पति तेल, सरसों, नींबू का रस, चीनी, नमक मिलाएं और 2 मिनट तक मिक्सर से फेंटें।
4. फेंटना बंद किए बिना, सावधानी से और धीरे-धीरे आटे का मिश्रण डालें। लेंटेन मेयोनेज़ तैयार है.

घर पर लेंटेन मेयोनेज़: नट्स से नुस्खा

विभिन्न प्रकार के मेवे, जिन्हें लेंट के दौरान अनुमति दी जाती है, मुख्य व्यंजन या सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकते हैं। अखरोट पर आधारित बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित लेंटेन मेयोनेज़ आज़माएँ।

सामग्री:

• 100 ग्राम अखरोट,
• 1 चम्मच सरसों,
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच,
• 100 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल,
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च,
• स्वाद के लिए चीनी,
• नमक स्वाद अनुसार,
• 100 मिली पानी.

तैयारी:

1. अखरोट को ब्लेंडर में पीस लें.
2. मेवे, चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और सरसों मिला लें। मिश्रण में 2 बड़े चम्मच डालें। पानी के चम्मच और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. अखरोट के मिश्रण में सूरजमुखी का तेल थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं।
4. फिर धीरे-धीरे पानी और नींबू का रस मिलाएं, मिश्रण को अच्छी तरह से सफेद होने तक मलें। इस तरह आप वांछित स्थिरता की लीन मेयोनेज़ बना सकते हैं।

बीन्स से बनी घर का बना लीन मेयोनेज़

लीन मेयोनेज़ का दूसरा संस्करण, जो सफेद बीन्स से आसानी से और जल्दी तैयार किया जाता है। स्वाद और स्थिरता में, यह सॉस असली मेयोनेज़ के समान है।

सामग्री:

• 400 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ,
• 0.5 नींबू,
• 300 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल,
• 1 चम्मच सरसों,
• 0.5 चम्मच चीनी,
• 0.5 चम्मच नमक।

तैयारी:

1. बीन्स से तरल छान लें और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक प्यूरी बना लें।
2. चीनी, नमक, राई डालें और फेंटना जारी रखें।
3. वनस्पति तेल को छोटे भागों में डालें और घर पर ब्लेंडर के साथ लीन मेयोनेज़ को मिश्रित करना जारी रखें, जिससे सॉस वांछित स्थिरता में आ जाए।
4. फिर नींबू का रस डालें और दोबारा फेंटें। लेंटेन मेयोनेज़ तैयार है.

हॉर्सरैडिश के साथ लेंटेन मेयोनेज़

सामग्री:

• जैतून का तेल - 300 मिली,
• अंडे (केवल जर्दी) - 3 पीसी।,
• सरसों - 1 चम्मच,
• नींबू का रस - 1 चम्मच,
• पानी - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार

सहिजन मसाला के लिए:

• सहिजन जड़ - 1 पीसी।,
• चुकंदर - 100 ग्राम,
• पानी - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक,
• चीनी,
• नींबू का रस - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. जर्दी अलग करें, जर्दी को मिक्सर से फेंटें।
2. हम तेल की सटीक मात्रा मापते हैं।
3. यहां एक मापने वाला कप आवश्यक है: तेल और मेयोनेज़ की थोड़ी सी भी अधिक मात्रा काम नहीं करेगी।
4. एक कप में तेल डालें और हमारा दूसरा "गुप्त" लें - एक बहुत छोटा चम्मच।
5. जर्दी को फेंटें, उनमें बहुत थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालें - एक चम्मच, एक बार में एक बूंद।
6. जल्दी न करो; कल्पना कीजिए कि आप एक बच्चे को इस छोटे चम्मच से खाना खिला रहे हैं।
7. प्रक्रिया के अंत में, आप धीरे-धीरे कप से तेल डाल सकते हैं।
8. नींबू का रस डालें और फेंटें।
9. आप देखेंगे कि नींबू से हमारा मिश्रण तुरंत सफेद हो जाता है।
10. थोड़ी सी राई, चुटकी भर नमक डालें, फेंटें, बस!
11. मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा बनता है.
12. अगर आप इसे थोड़ा पतला करना चाहते हैं तो इसमें थोड़ा उबलता पानी डालें और फेंटें।
13. अब आप ऐसी मेयोनेज़ नहीं खरीद सकते; आप इसे केवल स्वयं ही बना सकते हैं - परिरक्षकों, गाढ़ेपन और खाद्य उद्योग के अन्य "सुखों" के बिना।

आहार संबंधी लेंटेन मेयोनेज़

सामग्री:

• अपरिष्कृत जैतून का तेल - 75 मिली.,
• अंडा - 1 पीसी.,
• 10% से अधिक वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम - 245 ग्राम,
• शहद - 20 ग्राम,
• तरल सरसों - 10 ग्राम,
• नींबू का रस - 25 मिली.,
• सेब साइडर सिरका - 10 मिली.,
• नमक स्वाद अनुसार,
• काली मिर्च (पिसी हुई) - स्वादानुसार,
• हल्दी (पिसी हुई) - 1 चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे उबालें, जर्दी काट लें (सफेद की आवश्यकता नहीं है)।
2. एक अलग कंटेनर में खट्टा क्रीम, नींबू का रस और सेब साइडर सिरका मिलाएं।
3. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें, उसमें 5 छेद करें, आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।
4. समय बीत जाने के बाद, मिक्सर चालू करें, गति को मध्यम या न्यूनतम पर सेट करें और धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें।
5. जोड़तोड़ के अंत में, रचना को एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. स्वादानुसार मसाले (सरसों, काली मिर्च) डालें, नमक डालें।
7. इसके बाद ही मात्रा नियंत्रित करते हुए शहद और हल्दी मिलाएं।
8. मेयोनेज़ को एक गहरे रंग के प्लास्टिक कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

दही के साथ लेंटेन मेयोनेज़

सामग्री:

• प्राकृतिक दही (वसा सामग्री 0.1-1.8%) - 220 जीआर।
• 1.8% से अधिक वसा सामग्री वाला पनीर - 180 जीआर।
• बटेर अंडे - 5 पीसी।
• सरसों का पाउडर - 15 ग्राम
• शहद - 10 ग्राम
• नींबू का रस - 25 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. बटेर अंडे उबालें, ठंडा करें।
2. जर्दी हटा दें; आपको सफेद की आवश्यकता नहीं होगी।
3. दही, पनीर और शहद को एक मिश्रण में मिलाएं, मिश्रण को कांटे से चिकना होने तक मैश करें।
4. जर्दी को सुविधाजनक तरीके से पीसकर नींबू के रस के साथ मिला लें।
5. सरसों का पाउडर 20 मिली पतला करें। फ़िल्टर्ड पानी, अंडे के साथ मिलाएं।
6. सभी सामग्रियों को एक मिश्रण में मिलाएं, कांटे, व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
7. सॉस को एक अंधेरे कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें।

घर का बना मेयोनेज़

सामग्री:

• 1 अंडा
• 250 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल (हम 200/50 सूरजमुखी और जैतून का तेल लेने की सलाह देते हैं)
• 1 चम्मच। (यदि आप वास्तव में इसे पसंद करते हैं तो आप इसमें छौंक लगा सकते हैं) सरसों
• 1 चम्मच। नमक
• 1 चम्मच। सहारा
• 3 चम्मच. टेबल सिरका 9% (या नींबू का रस)
• स्वादानुसार मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको अंडे को एक संकीर्ण कटोरे (साधारण गिलास) में डालना होगा और इसे पूरी तरह से टेबल सिरका से भरना होगा, इसे 3-5 मिनट तक बैठने दें।
2. सिरका अंडे की सतह को विभिन्न प्रकार के संदूषण से साफ कर देगा, जो दीर्घकालिक भंडारण के दौरान मेयोनेज़ को खराब कर सकता है।
3. चयनित कंटेनर में रखें: वनस्पति तेल (मेयोनेज़ तैयार करने के लिए परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग किया जाना चाहिए)
4. एक-एक चम्मच चीनी और नमक, एक चम्मच सरसों अच्छी मात्रा में, तीन चम्मच टेबल सिरका डालें।
5. हम अंडे को बाहर निकालते हैं, जिसे पहले टेबल विनेगर में भिगोया गया था, और इसे नल के नीचे गर्म पानी से धो लें।
6. आप देखेंगे कि कैसे अंडे की ऊपरी परत छिल जाती है और वह थोड़ा खुरदरा हो जाता है।
7. अंडे को अन्य सामग्री के साथ एक कंटेनर में फेंटें।
8. स्वादानुसार मसाले डालें.
9. विसर्जन से पहले, ब्लेंडर को गर्म पानी से सिक्त किया जाना चाहिए (यह तैयार मेयोनेज़ को ब्लेंडर की सतह पर चिपकने से रोकेगा)।
10. इसके बाद, विसर्जन ब्लेंडर को नीचे डालें और सामग्री को अधिकतम गति से मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे ब्लेंडर को नीचे से ऊपर की ओर उठाएं।
11. और फिर हम ब्लेंडर को कई बार ऊपर और नीचे चलाते हैं।
12. इसमें गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए, बस इतना ही!
13. स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, पौष्टिक घर का बना मेयोनेज़ तैयार है!
14. मेयोनेज़ की सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
15. होममेड मेयोनेज़ बनाते समय नींबू के रस का उपयोग करने से इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है।
16. यदि आपने घर पर मेयोनेज़ तैयार करते समय सूखे प्राकृतिक मसालों का उपयोग किया है, तो आपको इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने देना होगा ताकि मसाले मेयोनेज़ को एक सुगंधित स्वाद दे सकें।
17. आप तैयार मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक (स्वाभाविक रूप से, एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में) स्टोर कर सकते हैं।

क्लासिक लेंटेन मेयोनेज़

सामग्री:

• 1 कप छना हुआ आटा
• 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 5 बड़े चम्मच तैयार सरसों
• 3 चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 3 कप फ़िल्टर्ड पानी

खाना पकाने की विधि:

1. आटे में कुछ बड़े चम्मच पानी मिला लीजिये. सभी चीजों को अच्छे से पीस लीजिए ताकि गुठलियां न रहें. बचा हुआ पानी डालें. आग पर रखें और उबाल लें। द्रव्यमान को हर समय हिलाते रहना आवश्यक है। फिर मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा करें.
2. चीनी और सरसों के साथ जैतून का तेल मिलाएं, नमक और नींबू का रस मिलाएं। मारो। तैयार आटे को लगातार चलाते हुए भागों में मिलाएं।

सरल लेंटेन मेयोनेज़

सामग्री:

• 3 गिलास पानी
• 1 कप गेहूं का आटा
• 8 बड़े चम्मच. परिष्कृत वनस्पति तेल
• 3-3.5 बड़े चम्मच। नींबू का रस
• 3 बड़े चम्मच. सरसों
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 2 चम्मच नमक

खाना पकाने की विधि:

1. गेहूं के आटे पर आधारित लीन मेयोनेज़ कैसे तैयार करें। - छने हुए आटे में थोड़ा सा पानी डालकर अच्छी तरह पीस लीजिए, गुठलियां नहीं रहनी चाहिए.
2. इसके बाद, बचा हुआ पानी आटे के मिश्रण में डालें, फिर सब कुछ स्टोव पर डालें और उबाल लें, या माइक्रोवेव में उबाल लें - किसी भी स्थिति में, द्रव्यमान अच्छी तरह से गाढ़ा होना चाहिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे कई बार हिलाएं। . - तैयार आटे के मिश्रण को अच्छे से ठंडा कर लीजिए.
3. एक गहरे कटोरे में, वनस्पति तेल (जैतून/मकई/सूरजमुखी), सरसों, नींबू का रस, चीनी और नमक मिलाएं, मिक्सर से 2 मिनट तक फेंटें, फिर आटे के मिश्रण को 3-4 बार मिलाएँ, बिना फेंटें। लेंटेन मेयोनेज़ तैयार है!
4. जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने हाथों से लीन मेयोनेज़ तैयार करने में बहुत कम समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा! इसे आज़माएं और पशु उत्पादों के बिना बनाई गई ऐसी अद्भुत चटनी से आपको सुखद आश्चर्य होगा।

लेंटेन मेयोनेज़

सामग्री:

• आटा - एक गिलास;
• पानी - 750 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 160 मिलीलीटर;
• 10 ग्राम नमक;
• सरसों - 60 ग्राम;
• नींबू का रस - 70 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. एक बर्तन में आटा छान लें, थोड़ा सा पानी डालें और अच्छी तरह मलें ताकि गुठलियां न रहें। फिर इस मिश्रण में बचा हुआ पानी डालकर गैस पर रखें और लगातार चलाते हुए उबालें। मिश्रण काफी गाढ़ा होना चाहिए.
2. एक गहरे कटोरे में वनस्पति तेल, नमक, सरसों, चीनी और नींबू का रस मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए सभी चीजों को फेंटें। पीसा हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हुए मिलाते रहें। तैयार मेयोनेज़ को सूखे कांच के कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

लेंटेन स्टार्च मेयोनेज़

सामग्री

• सब्जी या मशरूम शोरबा - आधा गिलास;
• सरसों - 1 चम्मच;
• कोई भी वनस्पति तेल - आधा गिलास;
• चीनी और नमक;
• स्टार्च - 50 ग्राम;
• नींबू का रस या सेब का सिरका - दो चम्मच।

खाना पकाने की विधि

1. स्टार्च में थोड़ा सा शोरबा डालें और चिकना होने तक पीसें। बचे हुए शोरबा को एक सॉस पैन में गर्म करें, उसमें स्टार्च मिश्रण डालें और मिश्रण में उबाल आने तक इसे बहुत धीमी आंच पर रखें।
2. एक अलग गहरी प्लेट में, तेल को सरसों और नींबू के रस के साथ मिलाएं, नमक और चीनी डालें। ठंडी स्टार्च जेली को ब्लेंडर में फेंटें, धीरे-धीरे तेल और मसाले डालें। हम शोरबा डालकर मेयोनेज़ की मोटाई को समायोजित करते हैं। हम लीन मेयोनेज़ का उपयोग सलाद की ड्रेसिंग के लिए या मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में करते हैं।

सब्जी शोरबा के साथ लेंटेन मेयोनेज़

सामग्री:

• सब्जी शोरबा - आधा गिलास;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - कांच;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• सरसों - 5 ग्राम;
• नमक और चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले, सब्जी का शोरबा पकाते हैं। प्याज, अजवाइन और गाजर को छीलकर साबूत पैन में डालें। पानी डालें और स्टोव पर रखें, शोरबा को आधे घंटे तक पकाएं और छान लें।
2. आधा गिलास शोरबा लें, आधा एक गहरी प्लेट में डालें और उसमें स्टार्च पतला करें।
3. बचे हुए शोरबा को एक छोटे सॉस पैन में डालें, उबालें और, हिलाना बंद किए बिना, धीरे-धीरे पतला स्टार्च डालें। अच्छी तरह हिलाएं और आंच से उतार लें. परिणामस्वरूप सब्जी जेली को ठंडा करें, इसे एक गहरे कंटेनर में डालें और मसालों के साथ मिलाएं। इसमें एक चुटकी चीनी और नमक मिलाएं, साथ ही नींबू का रस और सरसों भी मिलाएं। चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें। और पढ़ें:
4. अंत में, धीरे-धीरे एक गिलास में कोई भी वनस्पति तेल डालें, लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण सजातीय न हो जाए।

साबुत अनाज के आटे से बनी लेंटेन मेयोनेज़

सामग्री:

• जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• साबुत अनाज का आटा - आधा गिलास;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नींबू का रस - 30 ग्राम;
• पानी - डेढ़ गिलास
• सरसों - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. हम छने हुए आटे को थोड़े से पानी के साथ पतला करते हैं। अच्छे से मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. बचा हुआ पानी डालें, कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। आंच बंद कर दें और ठंडा करें।
2. एक गहरे कटोरे में, जैतून का तेल नींबू के रस और सरसों के साथ मिलाएं, नमक और चीनी छिड़कें। एक ब्लेंडर से फेंटें, धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ आटा मिलाएँ। लगभग पांच मिनट तक फेंटते रहें। यदि आपके पास साबुत गेहूं का आटा नहीं है, तो आप नियमित आटे के साथ मिश्रित चोकर का उपयोग कर सकते हैं।

1. एप्पल लीन मेयोनेज़

लेखक से: "मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यह मेरा पसंदीदा विकल्प है। शायद इस तथ्य के कारण कि एक हल्का फ्रूटी नोट ऐसे मेयोनेज़ के साथ सीज़न किए गए किसी भी व्यंजन के स्वाद को काफी समृद्ध करता है? या क्योंकि सॉस बन जाता है कई अन्य की तुलना में काफी विनीत और कम कैलोरी वाला हो? हालाँकि, क्या यह इतना महत्वपूर्ण है अगर अंत में मेरे पास एक उत्कृष्ट उत्पाद हो जो मुझे और मेरे परिवार दोनों को पसंद हो?

सामग्री:

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

2 मध्यम आकार के सेब;

सेब को छीलकर उसका कोर निकाल दीजिए. कई भागों में काटें, एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, सिरका या नींबू का रस अवश्य डालें (ताकि सेब काले न पड़ें) और पीसकर प्यूरी बना लें। फिर नमक, सरसों डालें और ब्लेंडर के साथ काम करना जारी रखते हुए एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालना शुरू करें। अंत में, सॉस का स्वाद लें और एसिड-चीनी-नमक को समायोजित करें। हम इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, लेकिन हम समझते हैं कि समय के साथ सॉस गहरा हो जाएगा, जो किसी भी तरह से इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

2. लेंटेन बीन मेयोनेज़

क्लासिक मेयोनेज़ का बाध्यकारी घटक अंडा है: यह वह है जो वनस्पति तेल को गाढ़ा करता है। लेंट के दौरान, आप इसे नियमित उबली हुई फलियों से बदल सकते हैं - इसका तटस्थ स्वाद सॉस को आपके सामान्य मेयोनेज़ के करीब लाएगा। वही गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करने की अपेक्षा न करें जिसे आप अंडे से बना सकते हैं, लेकिन स्वाद बहुत समान होगा - थोड़ा मीठा, थोड़ा स्टार्चयुक्त, थोड़ा खट्टा, काफी नमकीन।

सामग्री:

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

150 ग्राम उबली हुई फलियाँ;

1/3 छोटा चम्मच. सहारा;

स्वादानुसार नमक, सरसों, नींबू का रस या सेब का सिरका।

बीन्स से सावधानीपूर्वक तरल निकालें, एक कटोरे में रखें और पूरी तरह से चिकना होने तक ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं। यदि चाहें तो नमक, चीनी, दो बड़े चम्मच नींबू का रस और सरसों डालें। ब्लेंडर को फिर से चालू करें और, एक पतली धारा में तेल डालते हुए, सॉस को हल्का फूला होने तक फेंटें। यह ज्यादा गाढ़ा नहीं होगा, लेकिन सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने के लिए पर्याप्त तैलीय होगा।

लीन बीन "मेयोनेज़" को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। दूसरे या तीसरे दिन यह अधिकतम स्वाद विकास तक पहुंचता है, हालांकि, शेल्फ जीवन आमतौर पर 5-7 दिनों तक सीमित होता है।

4. स्टार्च पर आधारित लेंटेन "मेयोनेज़"।

शायद यह सबसे सरल विकल्प है, जो आपको मेयोनेज़ तैयार करने की अनुमति देता है जो स्वाद में उस सॉस के जितना करीब हो सके जिसके हम आदी हैं। इसमें स्टार्च का स्वाद वास्तव में मुझे परेशान करता है, लेकिन मेरा परिवार इसे महसूस नहीं करता है, इसलिए अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार निर्देशित रहें। सिरका और थोड़ी सी सरसों - और लगभग वही मेयोनेज़ प्राप्त करना काफी संभव है जिसे आप कभी-कभी उपवास के दिनों में लेते हैं। +

सामग्री:

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

2 टीबीएसपी। एल स्टार्च;

100 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी;

स्वादानुसार नमक, सरसों, नींबू का रस या सेब का सिरका।

हम स्टार्च को ठंडे पानी में पतला करते हैं और आग पर रख देते हैं। हिलाते हुए, मिश्रण को लगभग उबाल लें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उबालें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, नमक, सरसों, नींबू का रस डालें और ब्लेंडर चालू करके, सॉस में एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें। अंत में हम नमक-चीनी-अम्ल के स्वाद को समायोजित करते हैं।

लेंटेन स्टार्च मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है; यह समय के साथ गाढ़ा हो जाता है।

*****************

लीन मेयोनेज़ में संभावित योजक जो सॉस के स्वाद को समृद्ध करेंगे:

चेरेम्शा;

सूखी जड़ी-बूटियाँ;

ताजा जड़ी बूटी;

सूरजमुखी के बीज, कद्दू के बीज;

सामग्री:
किसी भी वनस्पति तेल का 0.5 कप,
0.5 कप सब्जी या मशरूम शोरबा,
2 टीबीएसपी। स्टार्च,
1-2 चम्मच. नींबू का रस या सेब का सिरका
1 चम्मच सरसों,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

तैयारी:
स्टार्च को थोड़ी मात्रा में ठंडे शोरबा के साथ पतला करें। बचे हुए शोरबा को गर्म करें, इसमें स्टार्च मिश्रण डालें और धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें और उबलने न दें। स्टार्च जेली को ठंडा करें और ब्लेंडर से फेंटें, धीरे-धीरे मक्खन और अन्य सामग्री मिलाएँ। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। यदि मेयोनेज़ बहुत पतला है, तो इसका मतलब है कि पर्याप्त स्टार्च नहीं था। तैयार मेयोनेज़ में स्टार्च न मिलाएं, बल्कि एक नई गाढ़ी स्टार्च जेली बनाएं और तैयार मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। स्टार्च के अपर्याप्त पकने के कारण मेयोनेज़ भी तरल हो सकता है - स्टार्च जेली को अच्छी तरह से गर्म करें, इसमें बस एक उबाल आना चाहिए।

यह नुस्खा बहुत आसान है. यह जल्दी पक जाता है, रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और सलाद और बेकिंग दोनों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:
0.5 कप आटा,
1.5 गिलास पानी,
8 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस या सिरका

1.5 चम्मच सरसों का पाउडर
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
एक भारी सॉस पैन में, आटा और पानी मिलाएं जब तक कि कोई गांठ न रह जाए और उबाल लें (लेकिन उबालें नहीं)। ठंडा। सूरजमुखी के तेल में नमक, चीनी और सरसों अलग-अलग मिला लें। मिश्रण. फिर नींबू का रस या सेब का सिरका मिलाएं। ब्लेंडर से फेंटें। फिर आटे का घटक डालें और एक ब्लेंडर से फिर से सफेद होने तक फेंटें।

एक और सेब मेयोनेज़ (मुझे यह संस्करण बेहतर पसंद है)

इस मेयोनेज़ रेसिपी में कोई आटा, स्टार्च, मेवे या सोया उत्पाद नहीं हैं। यह स्वाद में बेहद हल्का और असामान्य है - कम वसा वाली सब्जियों या फलों के सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग।

सामग्री:
2 सेब,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। सरसों,
1 चम्मच नींबू का रस या सिरका
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सहारा,
काली मिर्च, अदरक, दालचीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छिलके वाले और बारीक कटे सेबों को एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में रखें, नमक, चीनी, सिरका या नींबू का रस डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि सेब पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो थोड़ा पानी डालें। सेब को मैश करके प्यूरी बना लें, मसाले, राई डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फेंटते समय सेब की चटनी में तेल डालें।

सब्जी शोरबा के साथ लेंटेन मेयोनेज़

सामग्री

सब्जी शोरबा - आधा गिलास;

स्टार्च - 20 ग्राम;

वनस्पति तेल - कांच;

नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;

सरसों - 5 ग्राम;

नमक और चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले सब्जी का शोरबा पकाएं. प्याज, अजवाइन और गाजर को छीलकर साबूत पैन में डालें। पानी डालें और स्टोव पर रखें, शोरबा को आधे घंटे तक पकाएं और छान लें।

2. आधा गिलास शोरबा लें, आधा एक गहरी प्लेट में डालें और उसमें स्टार्च पतला करें।

3. बचे हुए शोरबा को एक छोटे सॉस पैन में डालें, उबालें और, हिलाना बंद किए बिना, धीरे-धीरे पतला स्टार्च डालें। अच्छी तरह हिलाएं और आंच से उतार लें. परिणामस्वरूप सब्जी जेली को ठंडा करें, इसे एक गहरे कंटेनर में डालें और मसालों के साथ मिलाएं। इसमें एक चुटकी चीनी और नमक मिलाएं, साथ ही नींबू का रस और सरसों भी मिलाएं। चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।

4. अंत में, धीरे-धीरे एक गिलास में कोई भी वनस्पति तेल डालें, लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण सजातीय न हो जाए।

मटर के गुच्छे के साथ घर पर लेंटेन मेयोनेज़

सामग्री

मटर के दाने - बड़े चम्मच। चम्मच;

सरसों - 10 ग्राम;

पानी - 120 मिली;

नींबू का रस - 20 ग्राम;

वनस्पति तेल - 140 ग्राम;

चीनी - एक चुटकी;

मसाले और नमक.

खाना पकाने की विधि

1. मटर के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें और उनमें पानी भर दें। स्टोव पर रखें, चीनी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि गुच्छे नरम न हो जाएं। स्टोव से निकालें और एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।

2. ब्लेंडर बाउल में वनस्पति तेल डालें और ऊपर कसा हुआ मटर का मिश्रण रखें।

3. चिकना होने तक फेंटें। अंत में राई, नमक और नींबू का रस डालें. अगले पांच मिनट तक पीटना जारी रखें। मेयोनेज़ को एक सूखे कांच के कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

• मेयोनेज़ के लिए सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
• यदि मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा है, तो एक-दो बड़े चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• आप तैयार मेयोनेज़ में तुलसी, डिल या अजमोद मिला सकते हैं। लहसुन, बारीक कटा हुआ जैतून या कसा हुआ अदरक भी एडिटिव्स के रूप में अच्छा काम करता है।
• मेयोनेज़ के लिए केवल रिफाइंड तेल का उपयोग करें।
• सॉस को धीमी गति से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं।
• लगातार चलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा तेल डालें।

लंबे उपवास के दौरान आपको सामान्य पकवानों की याद आती है। कई उपवास करने वाले लोग स्वीकार करते हैं कि वे मांस की अनुपस्थिति को आसानी से सहन कर सकते हैं, लेकिन वे मेयोनेज़ के साथ सलाद को मिस करते हैं। लेंट के दौरान क्लासिक मेयोनेज़ की अनुमति नहीं है, क्योंकि यह अंडे पर आधारित सॉस है। वे वनस्पति तेल और नींबू के रस से बनी चटनी को स्वाद और गाढ़ी स्थिरता देते हैं। लेंटेन मेयोनेज़ में कोई पशु उत्पाद नहीं होता है; यह मूल रूप से पानी, वनस्पति तेल और विभिन्न स्वादयुक्त पदार्थों के साथ स्टार्च से बना सॉस है, जो स्थिरता, स्वाद और रंग में नियमित मेयोनेज़ के जितना संभव हो उतना करीब है। जब आप जल्दी सलाद बनाना चाहते हैं तो स्टोर से लेंटेन मेयोनेज़ मदद कर सकता है, लेकिन अगर आप स्वयं सॉस बनाते हैं तो वही सब्जी सलाद अधिक स्वादिष्ट होगा। "कुलिनरी ईडन" आपको बताएगा कि अपने घर की रसोई में स्वादिष्ट लीन मेयोनेज़ कैसे तैयार करें। हम गारंटी देते हैं कि परिणाम स्टोर से प्राप्त लीन मेयोनेज़ से कमतर नहीं होगा और यहां तक ​​कि अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी होगा, क्योंकि आप निश्चित रूप से सर्वोत्तम उत्पाद लेंगे: आपका पसंदीदा जैतून या अन्य वनस्पति तेल, स्वादिष्ट सरसों, असली नींबू का रस और सब्जी शोरबा, और अपनी इच्छानुसार स्वाद देने वाले योजक चुनें। और हम बताएंगे कि इस सब से घर का बना मेयोनेज़ का दुबला संस्करण कैसे प्राप्त किया जाए।

आरंभ करने के लिए, आइए बालों को विभाजित न करें और स्टार्च पर आधारित लीन मेयोनेज़ तैयार करें। यह स्वाद और स्थिरता में स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के जितना संभव हो उतना करीब है।

सामग्री:
किसी भी वनस्पति तेल का 0.5 कप,
0.5 कप सब्जी या मशरूम शोरबा,
2 टीबीएसपी। स्टार्च,
1-2 चम्मच. नींबू का रस या सेब का सिरका
1 चम्मच सरसों,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

तैयारी:
स्टार्च को थोड़ी मात्रा में ठंडे शोरबा के साथ पतला करें। बचे हुए शोरबा को गर्म करें, इसमें स्टार्च मिश्रण डालें और धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें और उबलने न दें। स्टार्च जेली को ठंडा करें और ब्लेंडर से फेंटें, धीरे-धीरे मक्खन और अन्य सामग्री मिलाएँ। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। यदि मेयोनेज़ बहुत पतला है, तो इसका मतलब है कि पर्याप्त स्टार्च नहीं था। तैयार मेयोनेज़ में स्टार्च न मिलाएं, बल्कि एक नई गाढ़ी स्टार्च जेली बनाएं और तैयार मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। स्टार्च के अपर्याप्त पकने के कारण मेयोनेज़ भी तरल हो सकता है - स्टार्च जेली को अच्छी तरह से गर्म करें, इसमें बस एक उबाल आना चाहिए।

यह नुस्खा बहुत आसान है. यह जल्दी पक जाता है, रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और सलाद और बेकिंग दोनों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:
0.5 कप आटा,
0.5 गिलास पानी,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस या सिरका
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, आटे को पानी के साथ मिलाएं ताकि कोई गुठलियां न रहें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। ठंडा करें, बची हुई सामग्री डालें और ब्लेंडर से ब्लेंड करें।

यह सॉस प्रीमियम गेहूं के आटे से बने लीन मेयोनेज़ जितना सुंदर नहीं हो सकता है, लेकिन यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है: इसमें फाइबर होता है, जो जल्दी से संतृप्त होता है, आंतों को उत्तेजित करता है और पेट में भारीपन को रोकता है। यदि आपको साबुत गेहूं का आटा नहीं मिल रहा है, तो चोकर खरीदें - वे शाकाहारी अनुभागों में उपलब्ध हैं - और नियमित आटे के साथ मिलाएं। यह नुस्खा आपको विभिन्न प्रकार के आटे के साथ प्रयोग करने की भी अनुमति देता है: राई, दलिया, एक प्रकार का अनाज मेयोनेज़ - क्यों नहीं?

सामग्री:
4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
1/2 कप साबुत गेहूं का आटा
1.5 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस
2.5 बड़े चम्मच. एल सरसों
1.5 गिलास पानी
1 छोटा चम्मच। एल सहारा,
1.5 चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे को छलनी से छान लीजिये, थोड़ा सा पानी मिला कर पतला कर लीजिये, ताकि गुठलियां न रहें. बचा हुआ पानी डालें, धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।
एक कप में सरसों और नींबू के रस के साथ जैतून का तेल मिलाएं, नमक और चीनी डालें, ब्लेंडर से फेंटें और गर्म पीसा हुआ आटा छोटे भागों में मिलाएं। करीब पांच मिनट तक फेंटें. घर पर बनी कम कैलोरी वाली लीन मेयोनेज़ तैयार है।

नट सॉस दुनिया भर के कई व्यंजनों में पाए जाते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध इतालवी पेस्टो और जॉर्जियाई सत्सिवी हैं। पशु उत्पादों की अनुपस्थिति के बावजूद, ये बहुत संतोषजनक सॉस हैं। इनके फायदे और स्वाद को लेकर भी कोई संदेह नहीं होना चाहिए. हमारी राय में, नट सॉस लीन मेयोनेज़ की सबसे अच्छी नकल है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस रेसिपी का क्लासिक मेयोनेज़ रेसिपी से कोई लेना-देना नहीं है।

सामग्री:
1 कप छिले हुए मेवे (अखरोट, बादाम, काजू)
1 कप वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल),
2 चम्मच सेब या वाइन सिरका (एसिटिक एसिड नहीं!),
0.5 चम्मच सरसों,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

तैयारी:
मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, ठंडा करें और ब्लेंडर में पीस लें। प्लास्टिक द्रव्यमान बनाने के लिए नमक, चीनी, सरसों और थोड़ा पानी मिलाएं। सॉस में धीरे-धीरे तेल डालें और फेंटें। मेवे कितने सूखे हैं, इसके आधार पर, आपको थोड़े अधिक या कम तेल की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए इसे एक साथ न डालें।

इस नुस्खे के लिए सोया उत्पादों की आवश्यकता है: दूध और लेसिथिन। वे शाकाहारी अनुभाग में किसी भी बड़े सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं।

सामग्री:
150 मिली सोया दूध,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
1 छोटा चम्मच। लेसिथिन,
0.5 चम्मच सरसों का चूरा,
नमक, चीनी, मसाले स्वादानुसार।

तैयारी:
सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। तैयार मेयोनेज़ को 30-40 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

आप विभिन्न तेलों, सिरके और शोरबा का उपयोग करके और विभिन्न एडिटिव्स के साथ इसके स्वाद को सजाकर, घर के बने लीन मेयोनेज़ के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं: कुचल लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, पिसे हुए सूखे मशरूम, जापानी माचा चाय पाउडर, सब्जी प्यूरी, जूस, मसाले और तैयार गर्म और मीठी चटनी - लेंट के हर दिन के लिए पर्याप्त विकल्प हैं। लीन मेयोनेज़ को अदजिका, सोया सॉस, ताहिनी, नारियल का दूध, मेपल सिरप, दोशाब या नरशरब के साथ मिलाने का प्रयास करें। और अंत में, एक और दिलचस्प नुस्खा:

इस मेयोनेज़ रेसिपी में कोई आटा, स्टार्च, मेवे या सोया उत्पाद नहीं हैं। यह स्वाद में बेहद हल्का और असामान्य है - कम वसा वाली सब्जियों या फलों के सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग।

सामग्री:
2 सेब,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। सरसों,
1 चम्मच नींबू का रस या सिरका
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सहारा,
काली मिर्च, अदरक, दालचीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छिलके वाले और बारीक कटे सेबों को एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में रखें, नमक, चीनी, सिरका या नींबू का रस डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि सेब पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो थोड़ा पानी डालें। सेब को मैश करके प्यूरी बना लें, मसाले, राई डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फेंटते समय सेब की चटनी में तेल डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने हाथों से लीन मेयोनेज़ बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
बोन एपीटिट और हल्का उपवास!