फलों और सब्जियों का उचित भंडारण। जामुन, फलों और सब्जियों को यथासंभव लंबे समय तक ताजा कैसे रखें
सब्जियों और फलों का भंडारण
फल और सब्जियां संतुलित और स्वस्थ आहार के लिए आवश्यक हैं। साथ ही अनाज, मांस और डेयरी उत्पाद। वे हमें महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करते हैं: विटामिन, खनिज और फाइबर। अनुचित भंडारण के कारण फल और सब्जियां जल्दी खराब हो जाती हैं। इसके अलावा, विटामिन विशेष रूप से तापमान और प्रकाश के प्रति संवेदनशील होते हैं। तो, सब्जियों और फलों का उचित भंडारण आपको लंबे समय तक विटामिन बचाने की अनुमति देता है। इस लेख में, आप जानेंगे कि फलों और सब्जियों को लंबे समय तक ताजा और स्वस्थ रखने के लिए उन्हें कैसे स्टोर किया जाए।
फलों और सब्जियों का उचित भंडारण
विभिन्न फलों और सब्जियों को अलग-अलग भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। उनकी उत्पत्ति के आधार पर, तापमान और हवा की नमी सब्जियों और फलों के उचित भंडारण में विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
अधिकांश आबादी फलों और सब्जियों को बिना सोचे-समझे फ्रिज में रख देती है। दूसरी ओर, उष्णकटिबंधीय फल जैसे केला या खरबूजे के लिए, यह बिल्कुल भी सही जगह नहीं है। तापमान कम होने से भ्रूण की ऊतक कोशिकाएं क्षतिग्रस्त हो जाती हैं और केले भूरे धब्बों से ढक जाते हैं। दक्षिणी जलवायु में उगाई जाने वाली सब्जियों और फलों को 8 से 13 डिग्री के तापमान पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।
यदि सब्जियों और फलों को ठंडे स्थान पर रखा जाता है, तो वे केवल दो दिनों में अपने विटामिन का 70 प्रतिशत तक खो देते हैं। गर्मी के अलावा, विटामिन प्रकाश के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। इसलिए, फल और सब्जियां जो आपके पास रेफ्रिजरेटर में नहीं हैं, उन्हें एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।
तापमान महत्वपूर्ण है
निम्नलिखित फलों और सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहित किया जा सकता है:
फल: खुबानी, नाशपाती, आड़ू, अमृत, चेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रसभरी, आंवला, करंट, अंगूर, कीवी और प्लम
सब्जियां: ब्रोकोली, फूलगोभी, गाजर, कोहलबी, मशरूम, मक्का, लीक, सलाद, पालक, मूली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, शतावरी, चीनी गोभी, और हरी मटर।
फ्रिज में रखे फलों को खुले प्लास्टिक की थैलियों में रखना चाहिए ताकि फलों को सूखने से बचाया जा सके।
थोड़ा गर्म - गर्म देशों से सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 8-13 डिग्री है।
फल: खरबूजा, आम, नींबू, पपीता, अनानास और अंगूर
सब्जियां: टमाटर, मीठी मिर्च, तोरी, खीरा, प्याज, आलू, लहसुन और बैंगन
उनके भंडारण को सुनिश्चित करने का सबसे आसान तरीका तहखाने या पेंट्री में है। यह बहुत बेहतर है क्योंकि यह कमरे के तापमान पर बहुत गर्म है और लंबे समय तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में बहुत ठंडा है। और केले को 12 से 15 डिग्री के तापमान पर सबसे अच्छा स्टोर किया जाता है।
फलों को कैसे स्टोर करें
सब्जियों और फलों को कैसे स्टोर करें
- सेब: सेब समय के साथ झुर्रीदार हो जाते हैं क्योंकि उनमें पानी की कमी हो जाती है। इसलिए, सेब को उच्च आर्द्रता वाले कमरे में स्टोर करना बेहतर होता है, जैसे कि तहखाने में। सेब को कभी भी अन्य फलों के साथ नहीं रखना चाहिए क्योंकि वे बहुत अधिक एथिलीन छोड़ते हैं।
- केले: केले को फ्रिज में नहीं रखा जाता है, क्योंकि वहां वे जल्दी भूरे धब्बों से ढक जाते हैं। केले को ठंडी, सूखी जगह में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है।
- स्ट्रॉबेरी: स्ट्रॉबेरी को केवल फ्रिज में ही स्टोर करना चाहिए। ये जामुन बहुत नाजुक होते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए इन्हें दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। स्ट्रॉबेरी को भी संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि जामुन किसी भी दबाव के अधीन न हों, अन्यथा आप एक मीठे फल के साथ खरोंच के साथ समाप्त हो जाएंगे।
- खरबूजे: खरबूजे को तहखाने या ठंडी कोठरी में रखना सबसे अच्छा है। यदि तरबूज पहले ही काटा जा चुका है, तो इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर स्टोर करना सबसे अच्छा है।
- प्लम: प्लम को बिना धोए फ्रिज में रखना चाहिए। प्लम को ढकने वाली सफेद कोटिंग के लिए धन्यवाद, फल सूखने से सुरक्षित रहते हैं।
- अंगूर: प्लम की तरह अंगूर को भी खाने से ठीक पहले धोना चाहिए। अन्यथा, अंगूर तेजी से सूख जाते हैं।
- खीरा : खीरे को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। ये लगभग 15 डिग्री के तापमान पर लंबे समय तक ताजा रहते हैं। इसलिए, खीरे को तहखाने या पेंट्री में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।
- गाजर: गाजर को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है - अधिमानतः एक छिद्रित प्लास्टिक बैग में। शीर्ष काट दिया जाना चाहिए। जैसे-जैसे यह बढ़ता रहता है, यह पानी की खपत करता है, और गाजर झुर्रीदार हो सकते हैं।
- शतावरी: शतावरी जितना हो सके ताजा खाया जाता है। एक तौलिया में लपेटकर एक दिन से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- टमाटर: रेफ्रिजरेटर में टमाटर जहां वे जल्दी सड़ जाते हैं। उन्हें एक सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। टमाटर को कभी भी अन्य सब्जियों के साथ नहीं रखना चाहिए क्योंकि वे बहुत अधिक एथिलीन छोड़ते हैं।
- तोरी: तोरी, खीरे की तरह, ठंड के प्रति बहुत संवेदनशील होती है। उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।
सब्जियों और फलों के उचित भंडारण के लिए आपको पता होना चाहिए कि टमाटर और सेब को अन्य फलों और सब्जियों के साथ नहीं रखना चाहिए। वे बड़ी मात्रा में एथिलीन छोड़ते पाए गए हैं। यह गैस पकने की प्रक्रिया को संचालित करती है और इस प्रकार यह सुनिश्चित करती है कि फल और सब्जियां तेजी से पकती और खराब होती हैं। अन्य फल, जैसे केला या खुबानी, भी एथिलीन छोड़ते हैं, हालांकि सेब और टमाटर की तुलना में कुछ हद तक।
यदि आपने एक कच्चा फल खरीदा है, तो आप इस प्रभाव का लाभ उठा सकते हैं: एक सेब या टमाटर को एक कच्चे फल में रखें और पकने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
याद रखें कि विभिन्न प्रकार की सब्जियां जैसे खीरा, फूलगोभी, लेट्यूस और पत्तागोभी एथिलीन के प्रति बहुत संवेदनशील होती हैं, और आपको इन फलों और सब्जियों को हमेशा अलग से स्टोर करना चाहिए।
सब्जियों और फलों को स्टोर करने की तमाम सलाहों के बावजूद, आपको हमेशा इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि फलों और सब्जियों को ताजा ही खाया जाए। सब्जियों और फलों का भंडारण बहुत लंबा नहीं होना चाहिए, क्योंकि भले ही सब्जियों और फलों को इष्टतम परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन वे मूल्यवान पोषक तत्वों में हर समय खो देते हैं। इसलिए अगले दो से तीन दिनों तक जितने फल और सब्जियां चाहिए उतनी ही खरीद लें।
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फलों के उचित भंडारण में कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात कुछ बुनियादी नियमों का पालन करना है। वे निम्नलिखित बिंदुओं में हैं:
- फलों की गुणवत्ता;
- उपयुक्त भंडारण स्थान;
- शुद्धता;
- अलग सामग्री।
गुणवत्ता वाले फल दीर्घकालिक फलों के भंडारण के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं। फल को हाथ से तोड़ा जाना चाहिए और सड़ा हुआ या क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए।
फलों को स्टोर करने के लिए एक बिल्कुल उपयुक्त जगह एक हवादार, ठंडा, कृंतक- और कीट-प्रूफ कमरा है। आदर्श अगर यह एक तहखाने, तहखाने या गैरेज है।
इसके अलावा, आर्द्रता का बहुत महत्व है, जो आदर्श रूप से लगभग 80% होना चाहिए। सर्दियों में सबसे उपयुक्त तापमान 1 से 4 डिग्री सेल्सियस है, वसंत और गर्मियों में यह 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। फलों को जमना नहीं चाहिए, क्योंकि इस मामले में वे विटामिन, साथ ही स्वाद और गंध खो देंगे।
परिसर की साफ-सफाई का सवाल जरूर है। यदि यह एक तहखाना या तहखाना है, तो दीवारों को कीटाणुरहित और सफेदी करने की सलाह दी जाती है। अलमारियों और कंटेनरों को धोएं और सुखाएं जिनमें भोजन संग्रहित किया जाएगा।
फलों के बक्सों को सील कर दिया जाए तो अच्छा है, लेकिन नियमित रूप से प्रसारित करने की उनकी आवश्यकता के बारे में मत भूलना।
कुछ प्रकार के फलों, विशेष रूप से सेब और नाशपाती के लिए अलग भंडारण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे आसानी से अन्य गंधों को ग्रहण कर लेते हैं। इसके अलावा, सेब एथिलीन छोड़ते हैं, जिससे अन्य फलों के पकने में तेजी आती है। कुछ फल, जैसे केला, अन्य प्रकार के फलों को आसानी से खराब कर सकते हैं।
आप ताजे फल कहाँ रख सकते हैं?
शुष्क क्षेत्र में, विशिष्ट कम आर्द्रता के साथ कमरे का तापमान लगभग 18-20 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। घर पर, फलों को अक्सर रसोई अलमारियाँ या पेंट्री में अलमारियों पर रखा जाता है। यह सूखे मेवों के लिए एक आदर्श स्थान है, लेकिन ताजे फल यहां लंबे समय तक नहीं रहेंगे।
कोल्ड ज़ोन 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान और थोड़ी अधिक आर्द्रता वाला कमरा है। यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाना। यह फलों और सब्जियों दोनों को सफलतापूर्वक संग्रहीत करने के लिए बहुत अच्छा है।
अगर आपके घर में बेसमेंट नहीं है तो फलों को बालकनी में स्टोर किया जा सकता है।
ठंडा क्षेत्र एक रेफ्रिजरेटर है, जिसका तापमान 0 से 5 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। यह उन फलों के लिए सबसे अच्छी जगह है जिन्हें आप कुछ दिनों के भीतर कॉम्पोट बनाने या उपभोग करने जा रहे हैं। फलों के लिए सबसे ठंडा भंडारण क्षेत्र फ्रीजर है। इसमें जमे हुए फल बहुत लंबे समय तक झूठ बोल सकते हैं, लेकिन उनके लाभकारी गुणों की हानि के लिए।
एक रेफ्रिजरेटर में
आज लगभग हर घर में फ्रिज है। इस इकाई के आगमन के साथ, हम लंबे समय से भूल गए हैं कि कुछ उत्पादों को रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ प्रकार के फल स्पष्ट रूप से ठंड बर्दाश्त नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टे फल, केला और सभी उष्णकटिबंधीय फल इसमें संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं।
वहां फल रखना सबसे अच्छा है जो आपने एक दिन पहले नहीं खाया था और निकट भविष्य में ऐसा करने जा रहे हैं। बहुत पके फलों को फ्रिज में रखना बेहतर है, क्योंकि केवल वही उन्हें बचा सकता है।
ठंढ प्रतिरोधी फलों में से, स्ट्रॉबेरी पर ध्यान दिया जा सकता है, वे ठंढ से डरते नहीं हैं और इसलिए उन्हें स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर सबसे आरामदायक जगह होगी। छोटी टोकरियों में पैक करके बेरी कई दिनों तक वहां सुरक्षित रूप से पड़ी रह सकती है। स्ट्रॉबेरी को कई भागों में बांटना सबसे अच्छा है ताकि वे खराब न हों।
स्ट्रॉबेरी के अलावा सेब, अंगूर, पके नाशपाती जैसे फलों को फ्रिज में रखा जा सकता है। इस मामले में, निचली तापमान सीमा 8 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होनी चाहिए, और ऊपरी - 13 डिग्री सेल्सियस से ऊपर। मीठी चेरी, चेरी, रसभरी, करंट, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी और अन्य जामुन दो या तीन दिनों से अधिक समय तक सबसे ऊपरी शेल्फ पर झूठ बोल सकते हैं।
रसोईघर में
आज सबसे लोकप्रिय फल सेब है। इसे लगभग किसी भी घर में टेबल पर देखा जा सकता है। यह फल आदर्श रूप से साफ लकड़ी की अलमारियों पर संग्रहीत किया जाता है ताकि फल एक दूसरे को स्पर्श न करें। हवा के लिए कंटेनरों के बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें। इससे सेब जल्दी पक जाएगा।
भंडारण स्थान को अधिक हवादार नहीं होना चाहिए, क्योंकि फल जल्दी सूखना शुरू हो जाएगा।
नाशपाती को सेब की तरह ही स्टोर किया जा सकता है। खट्टे फल - नींबू, संतरा, अंगूर और अन्य अपेक्षाकृत लंबे समय तक ताजा रहते हैं यदि अखबार में लपेटे जाते हैं, एक बॉक्स में रखा जाता है और एक ठंडी और अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है।
फलों को घर पर कैसे स्टोर करें
कच्चे फलों को घर पर कैसे स्टोर करें?
कई फल उत्पादकों और व्यापारियों के लिए, पसंदीदा फल अक्सर वह होता है जो स्वाद और गुणवत्ता के नुकसान के बिना प्राकृतिक परिस्थितियों के बाहर पकने में सक्षम होता है। इन फलों में सेब, केला और नाशपाती शामिल हैं। कुछ फलों को घर पर भी पकाया जा सकता है, लेकिन उनका स्वाद पेड़ पर पकने वाले फलों से काफी अलग होगा। यह अनानास, खुबानी, आड़ू और अमृत पर लागू होता है।
प्लम विशेष रूप से पके हुए खरीदने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अक्सर वे घर पर नहीं पकते हैं और अपंग रहते हैं।
अपरिपक्व आड़ू को कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह से एक महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, यह पकने की डिग्री पर निर्भर करता है।
विदेशी फलों को कब तक और किस तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है
विदेशी फल आमतौर पर कच्चे खरीदे जाते हैं और घर पर पकने के लिए छोड़ दिए जाते हैं। फलों को पकने में कितना समय लगता है यह उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनके तहत उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। उनके पकने को एक सेब द्वारा तेज किया जा सकता है जो एक विशेष पदार्थ छोड़ता है।
बस एक सेब के साथ एक पेपर बैग में एक एवोकैडो या आम डालें और इसे कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अनानास 2-3 दिनों में पक जाता है।
बिना खाए फलों को क्लिंग फिल्म में लपेटकर अधिकतम 2 दिनों के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।
किसी भी स्थिति में केले को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, उनके पकने और भंडारण के लिए तापमान 14 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। यदि फल को कम तापमान पर संग्रहित किया जाता है, तो यह इसके स्वाद और बनावट पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। आप पके केले को छिलके पर विशिष्ट भूरे रंग के धब्बों से पहचानेंगे, जो फ्रुक्टोज की उपस्थिति को इंगित करता है। कच्चे केले पचने में कठिन होते हैं और इनमें स्टार्चयुक्त स्वाद होता है।
सूखे मेवे
यदि आप नियमित रूप से सूखे मेवों का सेवन करते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि उनके उचित भंडारण के लिए विशेष शर्तें हैं। इस उत्पाद के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज नमी और गर्मी है। इसलिए, सूखे मेवों को 10-12 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर सूखी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।
यदि आपने बड़ी मात्रा में सुखाने का स्टॉक कर लिया है, तो इसे ओवन में फिर से धोया और सुखाया जाना चाहिए। यह मोल्ड के जोखिम से बचने में मदद करेगा, जो मुख्य रूप से कम सूखे मेवों को प्रभावित करता है। उत्पाद के भंडारण के लिए एक विशेष कंटेनर चुनें। कांच के जार या सूती बैग सबसे अच्छे हैं। समाप्ति तिथियों के बारे में मत भूलना। सूखे मेवों को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
शरद ऋतु में, यह सोचने का समय है कि फलों को कैसे बचाया जाए और सर्दियों के लिए विटामिन की एक खुराक का स्टॉक कैसे किया जाए। सबसे आम तरीके हैं:
- जमना।
यह विधि न केवल हमारे देश में, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका में भी व्यापक है, जहां 20 मिलियन परिवार अपने पोषण मूल्य को खोने के डर के बिना फलों को फ्रीज करने का सहारा लेते हैं;
- डिब्बाबंदी।
यह एक सुविधाजनक और बहुत जटिल प्रक्रिया नहीं है। अपने पसंदीदा फलों को उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट के साथ संरक्षित करने के लिए, आपको बस कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है;
- सुखाने।
हालांकि इस प्रक्रिया के दौरान फल कुछ विटामिन, स्वाद और रंग खो देता है, यह फलों को संरक्षित करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है।
- फ्रिज में रखने से पहले फलों को न धोएं।
- याद रखें कि सभी खाद्य पदार्थों को ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए वे अधिक समय तक ताजा रहेंगे।
- यदि फलों को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है, तो उनकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाएगी।
- अंगूर जैसे स्वस्थ फल तुरंत खाए जाते हैं।
मौसम के बावजूद, आप दुकानों में लगभग कोई भी सब्जियां और फल खरीद सकते हैं। और इन उत्पादों के लिए अपनी प्रस्तुति, ताजगी और अधिकतम विटामिन बनाए रखने के लिए, आपको उनके भंडारण के नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। इस लेख में, मैं आपके साथ रेफ्रिजरेटर, पेंट्री और बालकनी में सब्जियों और फलों को संग्रहीत करने के अनुभव को साझा करूंगा, साथ ही छोटी-छोटी तरकीबें बताऊंगा और दिखाऊंगा जो भोजन को खराब होने से बचाने में मदद करती हैं।
ताकि सब्जियां और फल एक दूसरे की गंध को अवशोषित न करें, उन्हें अलग-अलग (रेफ्रिजरेटर के विभिन्न अलमारियों पर, विशेष कंटेनर, बक्से, बैग आदि में) संग्रहित किया जाना चाहिए।
आलू
आलू को अच्छे वायु संचार के साथ एक अंधेरी और ठंडी जगह में संग्रहित किया जाता है। और ताकि कंदों पर अंकुर न आएं, आलू के साथ बैग या डिब्बे में 2-3 सेब डालें। सेब नमी को तेजी से अवशोषित करता है और आलू अंकुरित नहीं होगा। मेरे आलू को फोम से अछूता प्लाईवुड बॉक्स में बालकनी पर रखा जाता है। जब खिड़की के बाहर गंभीर ठंढ होती है, तो मैं बॉक्स को चर्मपत्र कोट से ढक देता हूं।
आलू को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना अवांछनीय है, क्योंकि नमी और ठंड कंद के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।
कद्दू
मैं बालकनी पर कद्दू भी रखता हूं। मैंने इसे इन्सुलेट किया है, और बहुत ठंडी सर्दी में तापमान 10-12 डिग्री के भीतर रखा जाता है। मैंने फर्श को कागज से ढँक दिया, कद्दू फैला दिया और उसे एक गहरे रंग के कंबल से ढक दिया। आखिरकार, इसे एक अंधेरी जगह में स्टोर करना भी वांछनीय है जहां सीधी धूप नहीं पड़ती। लेकिन इस साल जनवरी के बाद से बहुत ठंढा हो गया, मैंने कद्दू को कमरे में ले जाया और बालकनी के पास कोने में, स्वाभाविक रूप से, बैटरी से दूर रख दिया। अगर मैंने कद्दू को बालकनी पर छोड़ दिया, जहां तापमान 0-2 डिग्री तक गिर गया, और शायद इससे भी कम, तो नारंगी सुंदरता काली और सड़ने लगेगी।
पत्ता गोभी
मैं सफेद और नीली गोभी को एक ठंडी जगह पर रखता हूं, गोभी को कागज में लपेटता हूं। मुझे याद नहीं है कि मैंने ऐसी सलाह कहाँ सुनी थी, लेकिन मुझे यह पसंद आया कि यह लगभग खराब नहीं होती (ऊपरी पत्तियाँ थोड़ी सूख जाती हैं)। और इसलिए कि यह रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेता है, मैंने इसे बालकनी पर रख दिया, गोभी के प्रत्येक सिर को कागज में लपेट दिया। अखबारों का प्रयोग न करें, छपाई की स्याही को सब्जी में अवशोषित किया जा सकता है, और ऐसे उत्पादों को खाना बहुत खतरनाक है।
प्याज़
मैं विभिन्न किस्मों (याल्टा या लाल, shallots, प्याज) के प्याज को एक दूसरे से अलग स्टोर करता हूं। कमरा अंधेरा, सूखा और ठंडा होना चाहिए (तापमान 18 डिग्री से अधिक नहीं)। प्याज के लिए, मेरे पास एक अलग बड़ी टोकरी है, यह अच्छी तरह हवादार है, और मैं हमेशा बल्ब के सही आकार का चयन कर सकता हूं। मैं नायलॉन की चड्डी या जाल में धनुष लटकाने का प्रशंसक नहीं हूं, इसे वहां से निकालना बहुत सुविधाजनक नहीं है। ये टोकरियाँ मेरी पेंट्री में हैं।
गरम काली मिर्च
पेंट्री में मैं प्याज के अलावा लाल गर्म मिर्च रखता हूं। मैं इसे एक कील पर एक तार पर लटकाता हूं। कोई हस्तक्षेप नहीं करता है, लटकता है और सूखता है।
जड़ों
रेफ्रिजरेटर में, सब्जी के डिब्बे में, मैं गाजर, बीट्स, अजवाइन की जड़, सहिजन की जड़, साथ ही चीनी गोभी और नीले और सफेद गोभी का एक छोटा कांटा जमा करता हूं।
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गाजर
मैं अपनी गाजर कभी नहीं धोता, मैं उन्हें वैसे ही रखता हूं जैसे वे उन्हें बगीचे में खोदते हैं, यानी जमीन, रेत या मिट्टी में। तथ्य यह है कि गाजर की त्वचा पतली होती है और सब्जी को धोकर आप इसकी शेल्फ लाइफ को छोटा कर देते हैं। गाजर को दो से तीन सप्ताह के लिए +2 - +5 डिग्री के तापमान पर एक प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।
यदि आपके पास एक निजी घर, तहखाना या तहखाना है, तो गाजर के लिए रेत का एक बॉक्स बनाने और उसमें स्टोर करने के लिए बहुत आलसी मत बनो (गाजर को पूरी तरह से रेत में डुबो देना; ऐसे भंडारण के साथ, गाजर को हटाने के बाद) रेत, बगीचे में खोदी गई रेत से अलग नहीं हैं)।
चुक़ंदर
चुकंदर पूरी तरह से किसी भी ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जाता है: रेफ्रिजरेटर या सब्जी के डिब्बे, बालकनी, तहखाने या तहखाने के नीचे की शेल्फ। इसे किसी बॉक्स, बैग या बैग में स्टोर करें। अगर मैंने बहुत सारे बीट खरीदे हैं, तो मैं कुछ रेफ्रिजरेटर में रखता हूं, कुछ बालकनी पर रखता हूं। मुख्य बात सब्जी को सीधे धूप से बचाना है।
इसी तरह, मैं मूली, अजवाइन की जड़, सहिजन की जड़ को स्टोर करता हूं।
वैसे, जड़ वाली फसलों को काटकर नहीं रखा जा सकता, क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाती हैं, सूख जाती हैं और सड़ जाती हैं। यदि आपके पास आधा चुकंदर, गाजर या अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा बचा है और उनका उपयोग करने के लिए कहीं नहीं है, तो सब्जियों को फ्रीज करें। क्यूब्स, स्ट्रिप्स या कद्दूकस में काटें, एक बैग में डालें और फ्रीजर में भेजें। भविष्य में, सूप पकाते समय या किसी व्यंजन को पकाते समय, आपके पास एक उपयोगी तैयारी होगी।
फल और कुछ सब्जियां
सेब, टमाटर और केला, साथ ही नाशपाती, मीठी मिर्च आदि को अन्य सब्जियों से अलग रखना चाहिए। एक विशेष पदार्थ जो वे उत्सर्जित करते हैं - एथिलीन, अन्य सब्जियों और फलों के तेजी से पकने में योगदान देता है, और इससे भोजन खराब हो सकता है।
केले
इसलिए, मैं केले को फ्रिज में एक टोकरी में रखता हूं। आप उन्हें रसोई की मेज पर छोड़ सकते हैं, लेकिन घर में बच्चे होने पर, आप जल्दी से इस तरह के गुच्छा के साथ भाग लेंगे, और इस तरह आप खाए गए फलों की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं। केले को बैग में न रखें, ये बहुत जल्दी पक जाते हैं।
सेब
सेब को ठंडी जगह पर स्टोर करें। मैं बालकनी पर अधिक सहज हूं। यह रेफ्रिजरेटर में भी हो सकता है, लेकिन फिर अन्य उत्पादों के लिए कोई जगह नहीं है। सेब को कार्डबोर्ड बॉक्स, बॉक्स या टोकरी में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है, उन्हें साधारण कागज से अलग करना ताकि सड़ांध या क्षति अन्य फलों में न फैले। यदि सेब का आयतन छोटा है, 3-4 किग्रा से कम है, तो कागज का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
टमाटर
मैं टमाटर को अन्य सब्जियों के साथ विशेष डिब्बे में कभी नहीं रखता। और मैं इसे फ्रिज में बिल्कुल नहीं रखता। किसी कारणवश फ्रिज में रखने के बाद टमाटर बेस्वाद हो जाते हैं। इसलिए मैं उन्हें किचन कैबिनेट शेल्फ पर एक छिद्रित कंटेनर में रखता हूं। वैसे, मेरी रसोई ठंडी है, तापमान 18-19 डिग्री के दायरे में है।
और मैं बड़ी संख्या में टमाटर नहीं खरीदता, मैं हमेशा सलाद या डिश पर भरोसा करने की कोशिश करता हूं ताकि वे लंबे समय तक बासी न हों।
साग
मैं डिल, हरी प्याज और अजमोद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करता हूं, सुझावों को पानी के एक कंटेनर में कम करता हूं। और ताकि साग के शीर्ष फीके न पड़ें, मैंने उन्हें हवादार ढक्कन से ढक दिया। मैं एक प्लास्टिक की बोतल लेता हूं, गर्दन से हिस्से को काट देता हूं, कॉर्क को हटा देता हूं और साग को ढक देता हूं। तो साग लगभग 3-4 सप्ताह तक ताजा रह सकता है।
लहसुन
सबसे ज्यादा परेशानी मुझे लहसुन के भंडारण से हुई। तथ्य यह है कि नए साल तक, लहसुन के सिर पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में, और बालकनी पर, और पेंट्री में संग्रहीत होते हैं। लेकिन जनवरी-फरवरी आती है, और लहसुन अंकुरित होने लगता है, दांत मुरझा जाते हैं, खराब हो जाते हैं और पीले हो जाते हैं। मैंने जो भी कोशिश की है।
दो तरीकों से मदद मिली: उस जगह को जला दें जहां बर्नर के ऊपर जड़ें अंकुरित हों और लहसुन की कलियों को नमक या आटे के साथ छिड़कें। रेफ्रिजरेटर में मेरे पास हमेशा ऐसा जार होता है - इसमें भूसी में लहसुन की लौंग होती है, जिसे आटे के साथ छिड़का जाता है। आप अपने दांत भी साफ कर सकते हैं, लहसुन को जार में डाल सकते हैं और वनस्पति तेल डाल सकते हैं। यह पता चला है कि लहसुन को छीलने के लिए पहले ही समय की बचत हुई है, और अन्य उत्पादों को तलने के लिए सुगंधित तेल का उपयोग किया जा सकता है।
खीरे
मुझे खीरा ठंडा खाना पसंद है। लेकिन कई लोगों का तर्क है कि उन्हें रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता है। हाँ, यदि इन्हें बंद थैले में रखा जाए तो ये जल्दी खराब हो जाते हैं और स्वाद में बेस्वाद हो जाते हैं और बिना थैले के जल्दी मुरझा जाते हैं। मैं उन्हें रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रखता हूं, उन्हें एक बैग में रखता हूं और थोड़ा खोलता हूं ताकि खीरे सांस ले सकें। दरवाजे पर क्यों? तो आखिरकार, यह लगभग +8 डिग्री के तापमान के साथ रेफ्रिजरेटर में सबसे गर्म स्थान है। यह परिणाम मुझे सूट करता है, खीरे मुरझाते नहीं हैं और स्वाद नहीं बदलते हैं। इसलिए मैं उन्हें एक सप्ताह तक रखता हूं।
सलाद या अन्य डिश के लिए आपने जितना सोचा था उससे अधिक खीरा न खरीदें। खीरे जल्दी से मुरझा जाते हैं, और यह पता चल सकता है कि आपने व्यर्थ में पैसा फेंक दिया।
नींबू
यहाँ, रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर, मेरे पास नींबू हैं। ताकि वे खराब न हों, मैं उन्हें बैग में नहीं डालता। जैसा कि आप देख सकते हैं, कटा हुआ नींबू मेरी कटी हुई तश्तरी पर है। ताकि कट सूख न जाए, मैं नींबू को चीनी में डुबोकर एक प्लेट में रख देता हूं। और अगर नमकीन पकवान के लिए नींबू की जरूरत है, तो मैं इसे नमक में डुबो देता हूं और इसे एक तश्तरी में काट कर स्टोर भी करता हूं।
मैं अक्सर बालकनी पर कीनू और संतरे रखता हूं। और जब बहुत कम रह जाते हैं, तो मैं उन्हें बिना बैग के रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रख देता हूं।
पागल
मेरे पास जो कुछ है वह है पागल। हम बैग में फसल काटते हैं, इसलिए मैं सब कुछ पूरा रखना चाहता हूं और खराब नहीं होना चाहता। सबसे अच्छी भंडारण विधि एक ठंडी और हवादार जगह है। कोई प्लास्टिक बैग, डिब्बे, प्लास्टिक के कंटेनर नहीं। मैं बालकनी पर एक बॉक्स में स्टोर करता हूं।
"सुखाने" मेरे पास भी बहुत कुछ है, और एक से अधिक बार मैं उन पतंगों से जूझता रहा जो सूखे सेब के पैकेज से बाहर निकलते थे। और फिर मैंने इसे ठंड में और हमेशा एक लिनन बैग में स्टोर करना शुरू किया, जिसमें मैंने पुदीने की कुछ सूखी टहनियाँ डालीं। फोटो से पता चलता है कि "सुखाने" वाला एक बैग नट के ऊपर कोने में बालकनी पर लटका हुआ है।
सब्जियों और फलों को स्टोर करने के सभी टिप्स और ट्रिक्स के बावजूद, आपको याद रखना चाहिए कि उनका सबसे अच्छा ताजा सेवन तब किया जाता है, जब वे अपने सबसे स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। सब्जियों और फलों की मात्रा की सही गणना करने का प्रयास करें जिनकी आपको दो से तीन सप्ताह के भीतर आवश्यकता होगी।
मुझे उम्मीद है कि मेरा लेख आपके लिए मददगार था।
पांच दिनों के लिए, हम इस बारे में बात करेंगे कि अपने घर को कैसे सुसज्जित करें, बजट की मरम्मत कैसे करें, उपयोगिता बिलों से हमेशा के लिए निपटें, और सुंदर आंतरिक वस्तुओं को खोजें। यह लेख इस बारे में है कि घर पर भोजन को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।
सब्जियाँ और फल
सभी फल और सब्जियां एथिलीन छोड़ती हैं, एक रंगहीन गैस जो पकने का कारण बनती है। जितना अधिक पौधा, उतनी ही अधिक गैस। एथिलीन की सबसे बड़ी मात्रा अधिक पके फलों से निकलती है, जैसे कि सड़ते हुए टमाटर। यदि इसे या केले के छिलके को बिना पके आड़ू के डिब्बे में रखा जाए और बंद कर दिया जाए, तो आड़ू अपने आप खुले की तुलना में तेजी से पकना शुरू हो जाएगा। औद्योगिक पैमाने पर, सब्जियों और फलों को पकने में तेजी लाने के लिए एथिलीन वाले कक्षों में रखा जाता है।
आदर्श रूप से, सब्जियों और फलों को एक दूसरे से अलग पेपर बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए: कागज बीमारियों सहित अलगाव पैदा करता है।
प्लास्टिक बैग भी उपयुक्त हैं, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि उनमें उत्पाद सूखे हैं। यदि आप कुछ दिनों के भीतर सब्जियां और फल खाने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें फ्रिज में रखना जरूरी नहीं है।
टमाटर
टमाटर को फ्रिज में स्टोर करना है या नहीं यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है। एक ओर, टमाटर में ठंडा होने पर, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, चयापचय प्रक्रिया धीमी हो जाती है। दूसरी ओर, टमाटर एक विशिष्ट उत्पाद है जो प्रकाश में जल्दी खराब हो जाता है, और इसकी पानी की संरचना के कारण ठंड में फीका पड़ जाता है। टमाटर अक्सर पुरानी शैली के रेफ्रिजरेटर में निर्जलित होते थे, जबकि नए तथाकथित "रोने के प्रकार" के अनुसार बनाए जाते हैं, जब नमी पिछली दीवार पर इकट्ठा होती है और फिर एक विशेष ट्रे में बहती है। इस तरह, रेफ्रिजरेटर अतीत में 75% की तुलना में 100% के करीब सापेक्ष आर्द्रता बनाए रखता है। तदनुसार, आप टमाटर को ऐसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। मुख्य बात समाप्ति तिथियों के बारे में नहीं भूलना है।
आलू
प्रकाश में, आलू, नाइटशेड परिवार के अन्य पौधों (उदाहरण के लिए, बैंगन, टमाटर और काली मिर्च) की तरह, हरे होने लगते हैं और साथ ही जहरीले पदार्थ सोलनिन का उत्पादन करते हैं। ऐसे आलू को न खाना ही बेहतर है या उस पर प्रभावित हिस्से को काटकर अलग कर दें। आपको आलू को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करने की ज़रूरत है, तापमान 2-4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है, अन्यथा यह अंकुरित होना शुरू हो जाएगा। बेशक, आदर्श रूप से, आलू को तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए, जैसा कि उन्होंने पहले किया था, लेकिन एक रेफ्रिजरेटर भी उपयुक्त है। और कंद पेपर बैग में हो तो बेहतर है।
प्याज और लहसुन
प्याज और लहसुन को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, उन्हें एक ठंडी, हवादार जगह पर होना चाहिए, अन्यथा वे सूख कर सड़ जाएंगे, क्योंकि एक कवक उन्हें गर्मी में संक्रमित कर सकता है।
सॉस
सॉस को रेफ्रिजरेटर और किचन टेबल दोनों में स्टोर किया जा सकता है। एकमात्र समस्या (यदि, निश्चित रूप से, यह एक समस्या है) यह है कि वे मोटा हो सकते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उनका स्वाद या बनावट गिर जाएगी।
शहद
उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक जो वास्तव में बेहतर है कि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत न किया जाए। यह एक जीवित जीव नहीं है, जैसे, उदाहरण के लिए, फल और सब्जियां, इसमें जैव रासायनिक प्रक्रियाएं नहीं होती हैं जिन्हें ठंड की मदद से धीमा किया जा सकता है या किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में, कम तापमान के कारण, शहद क्रिस्टलीकृत और गाढ़ा हो जाएगा।
साग
खराब से अच्छे को अलग करने के लिए शुरू में साग को धोना चाहिए। अगला, सबसे महत्वपूर्ण बात अच्छी तरह से सूखना है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक कागज़ के तौलिये के साथ है।
साग को स्टोर करने के कई तरीके हैं, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक के ढक्कन वाले कांच के जार में, या हवा के प्रवेश के लिए उसमें बने छेद वाले प्लास्टिक बैग में। वास्तव में, साग को एक नम कपड़े के तौलिये में लपेटकर फ्रिज में रखना सबसे सुविधाजनक है।
चाय, कॉफी, मसाले, खमीर
यहां मुख्य कार्य वाष्पीकरण को यथासंभव सीमित करना है, साथ ही इन उत्पादों को मॉडरेशन में खरीदना है, क्योंकि इन्हें हमेशा के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। आप चाय और मसालों को कांच या टिन के जार में डाल सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे कसकर बंद हैं।
हाल ही में लोकप्रिय तत्काल खमीर के लिए, उन्हें फ्रीजर में संग्रहीत करने और उपयोग करने से पहले गर्म करने की आवश्यकता होती है। ताजा खमीर को समाप्ति तिथि के अनुसार रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
कच्चा मांस और मछली
ठंडा मांस दो से तीन दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप शुरू में निकट भविष्य में मांस से पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे जमे हुए होना चाहिए। मांस को एक बड़े टुकड़े में नहीं, बल्कि भागों में फ्रीज करना बेहतर होता है, ताकि खाना पकाने के दौरान जो उपयोगी न हो, उसे फिर से जमाना न पड़े। जब मांस को जमी और पिघलाया जाता है, तो बर्फ के क्रिस्टल इसकी संरचना बदलते हैं; डीफ्रॉस्टिंग से क्रमशः तरल का नुकसान होता है, जिससे तैयार पकवान के रस का नुकसान होता है। अन्य उत्पादों के साथ भी ऐसा ही है: मछली, जामुन, सब्जियां और इतने पर।
मांस को शॉक फ्रीजिंग के अधीन किया जाता है: इसका तापमान मिनटों में प्लस 2-4 डिग्री से घटकर लगभग माइनस 30 हो जाता है। इस प्रकार, सेल की दीवारों के पास बर्फ के क्रिस्टल द्वारा नष्ट होने का समय नहीं है। इसके बाद, डीफ्रॉस्टिंग करते समय, रस का नुकसान न्यूनतम होता है।
भंडारण के लिए प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनर उपयुक्त हैं।
डेरी
डेयरी उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है: उदाहरण के लिए, दूध, गाय के नीचे से कुछ, रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक रह सकता है, पास्चुरीकृत - छह। इसके अलावा, विदेशी गैर-बाँझ वस्तुओं के स्पर्श से उत्पाद जल्दी से खट्टे हो सकते हैं। औद्योगिक उत्पादों को निर्दिष्ट अवधि के अनुसार मूल कंटेनर में स्टोर करना बेहतर होता है।
डिब्बा बंद भोजन
बिना खुला डिब्बाबंद भोजन - मछली, मक्का, मटर, जो कुछ भी - रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रह सकता है। खुले डिब्बाबंद भोजन को उसी तरह स्टोर करना जारी रखना असंभव है, उन्हें कसकर बंद कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
अंडे
अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और यदि खोल क्षतिग्रस्त नहीं होता है तो एक महीने तक रेफ्रिजरेटर के बिना सुरक्षित रूप से कर सकते हैं। तो रेफ्रिजरेटर में उन्हें बिना किसी समस्या के और किसी भी शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है। यहां तक कि दरवाजे पर, इस क्षेत्र के अस्थिर तापमान के खतरों के बारे में लोकप्रिय गलत धारणा के विपरीत, जिसके कारण अंडे खराब हो सकते हैं। वैसे, आधुनिक रेफ्रिजरेटर में, सभी अलमारियों का तापमान लगभग समान होता है। अंडे तभी खराब होंगे जब वे कई हफ्तों तक गर्म रहेंगे।
आटा, अनाज और अन्य थोक उत्पाद
आप उन दोनों को खरीदी गई पैकेजिंग में और भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में स्टोर कर सकते हैं: कांच, टिन, प्लास्टिक। तथ्य यह है कि कीड़े थोक उत्पादों में शुरू हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, आटा - बीटल में। उनसे निपटना मुश्किल है, लेकिन आप कर सकते हैं: आटे को छान लें, इसकी समाप्ति तिथि की निगरानी करें और इसे कंटेनर में धागे के साथ स्टोर करें जिसके माध्यम से कीड़े निश्चित रूप से क्रॉल नहीं करेंगे।
"आटे में लहसुन या शिमला मिर्च डालें, और कोई कीड़े नहीं होंगे" जैसी युक्तियों से बचना चाहिए: ये निश्चित रूप से, दादी की तकनीक हैं, इसके अलावा, लहसुन में आटे की तरह गंध आएगी।
पनीर
अगर ठीक से स्टोर किया जाए तो पनीर लंबे समय तक ताजा रह सकता है। इसे प्लास्टिक रैप में नहीं लपेटा जा सकता, नहीं तो पनीर सांस नहीं ले पाएगा। चर्मपत्र कागज सबसे अच्छा है - यह पर्याप्त हवा को गुजरने देता है और पनीर को सूखने नहीं देता है। यदि किस्म में तेज गंध है, तो इसे अन्य चीज और अन्य उत्पादों से दूर रखा जाना चाहिए। पूरे रेफ्रिजरेटर को महकने से रोकने के लिए, चर्मपत्र में लिपटे पनीर को कसकर बंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए।
नरम चीज, जैसे मोत्ज़ारेला, को अपने स्वयं के तरल में संग्रहित किया जाना चाहिए; इसके अलावा, आपको यह याद रखने की जरूरत है कि नरम चीज सख्त की तुलना में कम संग्रहित की जाती है।
रोटी
रोटी जितनी अधिक किण्वन से गुजरी है, उतनी ही अधिक समय तक संग्रहीत की जाएगी। ताज़ी ब्रेड को कमरे के तापमान पर एक कागज़ या प्लास्टिक की थैली में रखना चाहिए (दूसरे मामले में, क्रस्ट अपना क्रंच खो देगा)। रेफ्रिजरेटर में ब्रेड को स्टोर करना कोई आपदा नहीं है, लेकिन फिर भी आपको इसे वहीं नहीं छोड़ना चाहिए: ठंड में, स्टार्च का क्रिस्टलीकरण जो ब्रेड का हिस्सा होता है, तेज हो जाता है, और यह तेजी से बासी हो जाता है।
फ्रीजर में, इसके विपरीत, रोटी पूरी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत होती है, और रोटी के दीर्घकालिक भंडारण के लिए औद्योगिक प्रौद्योगिकियां इस पर आधारित होती हैं।
मलाईदार, सूरजमुखी, जैतून
और अन्य तेल
मक्खन को समाप्ति तिथि के अनुसार संग्रहित किया जाता है। पैकेजिंग को बदलना जरूरी नहीं है, केवल तेल को कसकर लपेटना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।
सूरजमुखी और जैतून के तेल के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: तेल जम जाता है और गाढ़ा हो जाता है। इस तरह के तेल को एक अंधेरी जगह में और अधिमानतः अंधेरे कांच की बोतलों में रखा जाना चाहिए, सूरज की रोशनी के संपर्क में आने से बचना चाहिए।
सच है, ऐसे तेल भी हैं जिन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है: अलसी, तिल और कोई अन्य ताजा दबाया जाता है, अन्यथा वे जल्दी खराब हो जाते हैं।
मशरूम
अगर हम जंगली मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो यह वास्तव में एक खराब होने वाला उत्पाद है और इसे दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में ताजा रखा जा सकता है। उसी समय, मशरूम को सूखा होना चाहिए, इसलिए, रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, उन्हें केवल गंदगी से साफ किया जा सकता है, और उपयोग से तुरंत पहले धोया जा सकता है। हो सके तो मशरूम का इस्तेमाल तुरंत करना चाहिए। या, उदाहरण के लिए, सूखा या फ्रीज।
त्वरित ठंड बहुत महत्वपूर्ण है:आप जितनी तेजी से खाना फ्रीज करेंगे, उसकी गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।
खपत पारिस्थितिकी: पकी सब्जियां और फल विटामिन की उच्चतम सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं। लेकिन आपको कैसे पता चलेगा कि एक केला या, उदाहरण के लिए, एक अनानास पका हुआ है?
पकी सब्जियां और फल विटामिन की उच्चतम सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं। लेकिन आपको कैसे पता चलेगा कि एक केला या, उदाहरण के लिए, एक अनानास पका हुआ है? ऐसे मामलों में अच्छे संकेतक किसी विशेष सब्जी या फल का रंग और गंध होते हैं। स्वाभाविक रूप से केले को छीलकर काटने का विचार किसी के मन में नहीं आया होगा। अनानास के साथ यह और भी कठिन है: दिखने में यह निर्धारित करना मुश्किल है कि यह पीला है या अभी भी हरा है। और यहाँ गंध हमारी मदद करेगी: यदि अनानास एक विशिष्ट सुगंध को बाहर निकालता है, तो यह पका हुआ है। गंध अन्य फलों के पकने को निर्धारित करती है, उदाहरण के लिए, शहद तरबूज, आम।
लंबे समय तक और अनुचित भंडारण के दौरान क्या होता है?
सब्जियों और फलों का अनुचित भंडारण विटामिन को नष्ट कर देता है, जो तापमान और प्रकाश में परिवर्तन के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। फल का गूदा खराब हो जाता है, फल स्वयं अगोचर और अखाद्य हो जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, जब एक केला को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जैसे कई उष्णकटिबंधीय फल जो कम तापमान के आदी नहीं होते हैं, तो यह अपना स्वाद और सुगंध खो देता है। इस मामले में सबसे अच्छा उपाय उन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर करना है।
रेफ्रिजरेटर में क्या रखा जा सकता है और क्या नहीं?
रेफ्रिजरेटर में आप स्टोर कर सकते हैं:
फल: सेब, खुबानी, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, अंजीर, चेरी, कीवी, अमृत, आलूबुखारा, आड़ू, टेबल अंगूर।
सब्जियां: आटिचोक, लेट्यूस, फूलगोभी, ब्रोकोली, गाजर, गोभी, मूली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, लाल बीट्स, अजवाइन, शतावरी, पालक
रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है:
फल: अनानास, एवोकैडो, केला, अनार, आम, पपीता, साइट्रस, तरबूज। सब्जियां: बैंगन, खीरा, हरी बीन्स, आलू, कद्दू, मिर्च, टमाटर, तोरी।
"उचित भंडारण" का क्या अर्थ है?
पहले, प्रत्येक घर में एक तहखाना और एक पेंट्री होती थी। वहां हमेशा ठंडा और अंधेरा रहता था, जो अपने आप में सब्जियों और फलों को स्टोर करने के लिए एक आदर्श स्थान है। आज, हमारे पास मूल रूप से केवल एक रेफ्रिजरेटर है।
जिनके पास तहखाना नहीं है, उन्हें इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि सब्जियों और फलों को गर्म और उज्ज्वल कमरों में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। जो कुछ भी था, लेकिन प्रत्येक अपार्टमेंट में एक कोने, कूलर और बाकी की तुलना में गहरा है।
यह वह जगह है जहां आप अपने फलों और सब्जियों को स्टोर करते हैं। लेकिन सेब हमेशा अलग होते हैं, क्योंकि वे एथिलीन छोड़ते हैं, जिससे बाकी फल अधिक पक जाते हैं।
निम्नलिखित सब्जियां और फल सबसे महत्वपूर्ण पकने वाले हार्मोन - एथिलीन के प्रति संवेदनशील हैं:
कीवी, शहद तरबूज, आम, ब्रोकोली, फूलगोभी, गोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स में एथिलीन के प्रति बहुत अधिक संवेदनशीलता।
खुबानी, केले, नाशपाती, अमृत, आड़ू, पपीता, एवोकैडो, खीरे, टमाटर में उच्च संवेदनशीलता।
खट्टे फल, पत्तेदार सब्जियां, आलू, लाल शिमला मिर्च, मशरूम, प्याज में मध्यम संवेदनशीलता। सेब को हमेशा अलग से स्टोर करें!
कच्ची सब्जियों और फलों का क्या करें?
कुछ फल पूरी तरह से पके हुए काटे जाते हैं, जबकि अन्य अभी भी हरे होते हैं। उदाहरण के लिए, केले जैसे दक्षिणी फलों को हमारे उत्तरी अक्षांशों में विपणन योग्य रूप में लाने के लिए हरे रंग में काटा जाता है। वे पहले से ही रास्ते में और सब्जी के ठिकानों पर पकते हैं। कुछ घरेलू फल, जैसे टमाटर और सेब, को काटा और कच्चा अवस्था में बेचा जाता है। आधा हरा, कच्चा टमाटर मिट्टी के बर्तन में अच्छी तरह पक जाता है।
पकने वाले फल:
सेब, खुबानी, एवोकाडो, केला, नाशपाती, ब्लूबेरी, अंजीर, अमरूद, कीवी, आम, अमृत, पपीता, आड़ू, आलूबुखारा, टमाटर, तरबूज।
जो फल नहीं पकते:
अनानास, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, चेरी, कीनू, अंगूर, खट्टे फल, बैंगन, खीरा, लाल शिमला मिर्च।
भूरे धब्बों का क्या करें?
अक्सर ऐसा होता है कि सुपरमार्केट में भी फलों पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। इसका मतलब है कि भ्रूण के ऊतक क्षतिग्रस्त हो गए हैं। ऐसे फलों में स्वस्थ लोगों की तुलना में बहुत कम विटामिन होते हैं। इसलिए, खरीदते समय, आपको उत्पाद पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। यदि आप घरेलू सब्जियों और फलों में ऐसे काले धब्बे देखते हैं जो बासीपन के परिणामस्वरूप दिखाई देते हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए, और बाकी फलों का हमेशा की तरह उपयोग किया जाना चाहिए।
और मैं सब्जियों और फलों के शीतकालीन भंडारण के संबंध में भी कुछ सलाह देना चाहूंगा। आधुनिक इमारतों की स्थितियों में, कभी-कभी सर्दियों में ताजा सब्जियों और फलों को ठीक से स्टोर करना काफी समस्याग्रस्त होता है। आधुनिक घरों के गर्म और सूखे तहखाने एक सील कंक्रीट कोर्सेट में लिपटे हुए हैं। इसलिए, कुछ शर्तों का पालन करते हुए, शरद ऋतु की फसल को अभी भी सर्दियों के अंत तक ताजा और खाद्य रखा जा सकता है।
रेत से भरा लकड़ी का डिब्बा सभी जड़ वाली सब्जियों के भंडारण के लिए उपयुक्त है। रेत गीली होनी चाहिए!
आलू के बक्से को एक अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए (आलू रोशनी में अंकुरित होते हैं)। सेब से अलग स्टोर करें। सेब एक ऐसा पदार्थ उत्पन्न करते हैं जो आलू के अंकुरण को बढ़ावा देता है।
सेब और नाशपाती को लकड़ी के टोकरे में या लकड़ी के रैक पर ठंडे, हवादार क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए। उन्हें एक नम कपड़े से ढक दें, इससे वे वाष्पित नहीं होंगे। फल लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखेंगे और इतनी जल्दी झुर्रीदार नहीं होंगे।
फलों और सब्जियों को ठीक से कैसे स्टोर करें अनाज को लकड़ी के बक्से या पेपर बैग में स्टोर करें, उन्हें समय-समय पर हिलाएं।
सब्जियों और फलों को ड्रायर या ओवन में सुखाया जा सकता है। सूखी सब्जियों और फलों को सूखी, हवादार जगह पर रखना चाहिए।
सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र प्याज और लहसुन को रस्सी से सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। अपरिपक्व टमाटर, जड़ी-बूटियों, फूलों के साथ झाड़ियों को सूखे स्थान पर लिंबो में स्टोर करें। प्रकाशित