फलों एवं सब्जियों का उचित भंडारण। ताजी सब्जियों, फलों और जामुनों के भंडारण की स्थितियाँ और अवधि

सब्जियों और फलों का भंडारण

संतुलित और स्वस्थ आहार के लिए फल और सब्जियाँ आवश्यक हैं। साथ ही अनाज, मांस और डेयरी उत्पाद। वे हमें महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करते हैं: विटामिन, खनिज और फाइबर। अनुचित भंडारण के कारण फल और सब्जियां जल्दी खराब हो जाती हैं। इसके अलावा, विटामिन विशेष रूप से तापमान और प्रकाश के प्रति संवेदनशील होते हैं। इसका मतलब है कि सब्जियों और फलों का उचित भंडारण आपको लंबे समय तक विटामिन संरक्षित करने की अनुमति देता है। इस लेख में, आप जानेंगे कि सब्जियों और फलों को लंबे समय तक ताजा और स्वस्थ सामग्री से भरपूर रखते हुए कैसे स्टोर किया जाए।

सब्जियों और फलों का उचित भंडारण

विभिन्न फलों और सब्जियों को अलग-अलग भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। हवा का तापमान और आर्द्रता सब्जियों और फलों के उचित भंडारण में उनकी उत्पत्ति के आधार पर विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
ज्यादातर लोग फलों और सब्जियों को बिना सोचे-समझे फ्रिज में रख देते हैं। दूसरी ओर, यह केले या खरबूजे जैसे उष्णकटिबंधीय फलों के लिए उपयुक्त जगह नहीं है। कम तापमान के कारण फलों के ऊतकों की कोशिकाएं क्षतिग्रस्त हो जाती हैं और केले भूरे धब्बों से ढक जाते हैं। दक्षिणी जलवायु में उगाई जाने वाली सब्जियों और फलों को 8 से 13 डिग्री के तापमान पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है।
यदि सब्जियों और फलों को ठंडे स्थान पर रखा जाए तो केवल दो दिनों के बाद ही उनमें 70 प्रतिशत तक विटामिन नष्ट हो जाते हैं। गर्मी के अलावा, विटामिन प्रकाश के प्रति भी बहुत संवेदनशील होते हैं। इसलिए, जो फल और सब्जियाँ आपके रेफ्रिजरेटर में नहीं हैं उन्हें किसी अंधेरी जगह पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

तापमान महत्वपूर्ण है

निम्नलिखित फलों और सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है:
फल: खुबानी, नाशपाती, आड़ू, नेक्टराइन, चेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रसभरी, करौंदा, किशमिश, अंगूर, कीवी और प्लम

सब्जियाँ: ब्रोकोली, फूलगोभी, गाजर, कोहलबी, मशरूम, मक्का, लीक, सलाद, पालक, मूली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, शतावरी, बोक चॉय और हरी मटर।

फलों को सूखने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे फलों को खुले प्लास्टिक बैग में रखना चाहिए।

थोड़ा गर्म - गर्म देशों से सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 8-13 डिग्री है।

फल: तरबूज, आम, नींबू, पपीता, अनानास और अंगूर
सब्जियाँ: टमाटर, शिमला मिर्च, तोरी, खीरा, प्याज, आलू, लहसुन और बैंगन
इन्हें स्टोर करने का सबसे आसान तरीका बेसमेंट या पेंट्री में है। यह बहुत बेहतर है क्योंकि कमरे का तापमान बहुत गर्म है और रेफ्रिजरेटर उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए बहुत ठंडा है। और केले को 12 से 15 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

फलों का भंडारण कैसे करें

सब्जियों और फलों को कैसे स्टोर करें

• सेब: सेब समय के साथ झुर्रीदार हो जाते हैं क्योंकि उनमें पानी की कमी हो जाती है। इसलिए, सेब को उच्च आर्द्रता वाले कमरे, जैसे बेसमेंट, में संग्रहीत करना बेहतर है। सेब को कभी भी अन्य फलों के साथ संग्रहित नहीं करना चाहिए क्योंकि वे बड़ी मात्रा में एथिलीन का उत्पादन करते हैं।
• केले: केले को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाता है, क्योंकि वहां वे जल्दी ही भूरे धब्बों से ढक जाते हैं। केले को ठंडी, सूखी जगह पर 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• स्ट्रॉबेरी: स्ट्रॉबेरी को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। ये जामुन बहुत नाजुक होते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए इन्हें दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। स्ट्रॉबेरी को भी इस तरह से संग्रहित किया जाना चाहिए कि जामुन पर कोई दबाव न पड़े, अन्यथा आपको खरोंच के साथ एक मीठा फल मिलेगा।
• खरबूजे: खरबूजे को तहखाने या ठंडी पेंट्री में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। यदि खरबूजा पहले ही काटा जा चुका है, तो इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर रखना सबसे अच्छा है।
• प्लम: प्लम को रेफ्रिजरेटर में बिना धोए संग्रहित किया जाना चाहिए। प्लम को ढकने वाली सफेद परत के कारण फल सूखने से सुरक्षित रहते हैं।
• अंगूर: आलूबुखारे की तरह अंगूर को भी खाने से तुरंत पहले धोना चाहिए। अन्यथा, अंगूर जल्दी सूख जाते हैं।

• खीरे: खीरे को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए. ये लगभग 15 डिग्री के तापमान पर लंबे समय तक ताज़ा रहते हैं। इसलिए, खीरे को बेसमेंट या पेंट्री में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
• गाजर: गाजर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, अधिमानतः छेद वाले प्लास्टिक बैग में। शीर्ष को काट देना चाहिए। जैसे-जैसे वे बढ़ते रहते हैं, वे पानी का उपयोग करते हैं और गाजर झुर्रियों वाली हो सकती हैं।
• शतावरी: शतावरी को जितना हो सके ताजा खाया जाना चाहिए। तौलिये में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक न रखें।
• टमाटर: टमाटरों को फ्रिज में रखा जाता है, जहां वे जल्दी सड़ जाते हैं। इन्हें सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। टमाटर को कभी भी अन्य सब्जियों के साथ संग्रहित नहीं करना चाहिए क्योंकि वे बड़ी मात्रा में एथिलीन का उत्पादन करते हैं।
• तोरी: खीरे की तरह तोरी भी ठंड के प्रति बहुत संवेदनशील होती है। उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।

सब्जियों और फलों को ठीक से स्टोर करने के लिए आपको पता होना चाहिए कि टमाटर और सेब को अन्य फलों और सब्जियों के साथ एक साथ स्टोर नहीं करना चाहिए। यह स्थापित हो चुका है कि वे बड़ी मात्रा में एथिलीन उत्सर्जित करते हैं। यह गैस पकने की प्रक्रिया को चलाती है और इस प्रकार यह सुनिश्चित करती है कि फल और सब्जियां तेजी से पकें और खराब हों। अन्य फल, जैसे केला या खुबानी भी एथिलीन उत्सर्जित करते हैं, हालाँकि सेब और टमाटर की तुलना में कम मात्रा में।
यदि आपने कोई कच्चा फल खरीदा है, तो आप इस प्रभाव का लाभ उठा सकते हैं: कच्चे फल में एक सेब या टमाटर रखें, और पकने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
याद रखें कि विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ जैसे खीरा, फूलगोभी, सलाद और पत्तागोभी एथिलीन के प्रति बहुत संवेदनशील होती हैं, आपको इन फलों और सब्जियों को हमेशा अलग-अलग संग्रहित करना चाहिए।
सब्जियों और फलों को स्टोर करने के तरीके के बारे में सभी युक्तियों के बावजूद, आपको हमेशा यह ध्यान रखना चाहिए कि फलों और सब्जियों का ताजा आनंद लेना सबसे अच्छा है। सब्जियों और फलों का भंडारण बहुत लंबा नहीं होना चाहिए, क्योंकि भले ही सब्जियों और फलों को इष्टतम परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, वे हर समय मूल्यवान पोषक तत्व खो देते हैं। इसलिए अगले दो से तीन दिनों में जितनी जरूरत हो उतने फल और सब्जियां खरीदें।

बेशक, सब्जियों और फलों को बिल्कुल भी स्टोर न करना बेहतर है, बल्कि उन्हें हमेशा ताजा खरीदना चाहिए, लेकिन... यदि आप उन्हें स्टोर करते हैं, तो उन्हें (स्वाद और उपस्थिति के) नुकसान के बिना, सही ढंग से संग्रहीत किया जाना चाहिए।

सब्जियों और फलों के लिए भंडारण तापमान के आदर्श तरीके (इस पाठ्यपुस्तक के अनुसार आदर्श) निम्नलिखित हैं। मैं कल्पना नहीं कर सकता कि उन्हें घर पर कैसे प्राप्त किया जाए, लेकिन यह जानना अभी भी महत्वपूर्ण है कि कम से कम कौन सी सब्जियां और फल रेफ्रिजरेटर में और किन अलमारियों में संग्रहीत किए जा सकते हैं।
मैंने विशेष रूप से एक अध्ययन भी किया और अपने रेफ्रिजरेटर (शीर्ष पर फ्रीजर) के ऊपरी और निचले अलमारियों पर तापमान मापा: शीर्ष शेल्फ पर - +6, लेकिन यदि आप फ्रीजर को जोर से चालू करते हैं, तो यह नीचे की तरफ ठंडा हो जाता है शेल्फ - +9।

अगर आप लहसुन और संतरे को फ्रिज में रखते हैं तो हम आपके लिए यह पोस्ट लेकर आ रहे हैं!

आटिचोक।
इन्हें कई दिनों तक ठंडे (+10 - +12) स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है। आटिचोक प्रकाश और कम तापमान से "डरते" हैं।

बैंगन।
उन्हें थर्मल शॉक के अधीन किए बिना, केवल कुछ दिनों के लिए +10 - +12 पर संग्रहीत किया जा सकता है।

अंगूर.
+8 - +12 पर स्टोर करें और खाने से एक घंटा पहले निकाल लें।

हरी मटर (ताजा)।
+6 - +8 के तापमान पर अधिकतम 48 घंटे तक स्टोर करें।

नाशपाती।
पके फलों को +6 - +8 पर संग्रहित करें।

तुरई।
अधिकतम +8 - +12 के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

पत्ता गोभी।
इसे +8 - +10 के तापमान पर अधिकतम 4-5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आलू।
+10 - +12 के तापमान पर स्टोर करें। +15 से ऊपर का तापमान और भरपूर रोशनी पकने की प्रक्रिया को तेज कर देती है।

प्याज़।
प्याज को "एक परत में" प्रकाश और नमी से दुर्गम स्थान पर संग्रहित करना बेहतर है।

हरा प्याज।
+6 - +8 पर संग्रहित।

गाजर।
+6 से नीचे के तापमान पर यह जल्दी खराब होने लगता है। इसे +10 - +12 के तापमान पर स्टोर करना बेहतर है।

खीरे.
+6 - +8 पर स्टोर करें। वे +6 से नीचे के तापमान और क्रूर झटके से डरते हैं (आपको उनके साथ धीरे से व्यवहार करने की आवश्यकता है :))।

बल्गेरियाई काली मिर्च.
थर्मल झटके से बचने के लिए +10 - +12 पर स्टोर करें।

मूली.
बेहतर है कि इसे संग्रहित न किया जाए और यदि संग्रहित किया जाए तो +6 - +8 के तापमान पर किया जाए।

शलजम।
+10 - +12 के तापमान पर स्टोर करें। लंबे समय तक भंडारण करने पर शलजम सूख जाते हैं और उनका स्वाद बहुत तीखा हो जाता है।

सलाद।
+6 - +8 के तापमान पर अधिकतम 48 घंटे तक स्टोर करें।

चुकंदर.
उबले हुए चुकंदर को अधिकतम +3 तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। नियमित चुकंदर को प्रकाश की पहुंच से दुर्गम स्थान पर +8 - +10 पर संग्रहित किया जा सकता है।

अजमोदा।
हरी शाखाओं और तनों को प्रकाश और नमी के लिए दुर्गम स्थान पर +6 - +8 पर संग्रहित किया जाना चाहिए (उच्च आर्द्रता पर, तने "जंग" लगने लगते हैं, यानी भूरे हो जाते हैं)।
अजवाइन की जड़ को +8 - +10 पर संग्रहित किया जाता है।

एस्परैगस।
क्लिंग फिल्म या गीले तौलिये से ढककर +6 - +8 पर स्टोर करें।

खुशबूदार जड़ी बूटियों(डिल, अजमोद, तुलसी, तारगोन, आदि)
उन्हें गीले तौलिये या प्लास्टिक से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें। जड़ों को पानी में डुबाना बेहतर है।

हरी सेम।
इन्हें +6-+8 के तापमान पर 48 घंटे से अधिक समय तक संग्रहित करना बेहतर है।

सौंफ।
+6 - +8 पर स्टोर करें, गीले तौलिये से ढकें और अन्य उत्पादों से अलग रखें, क्योंकि इसकी गंध जल्दी से "पड़ोसियों" तक फैल जाती है।

साइट्रस।
बेहतर होगा कि इन्हें ठंडे स्थान पर या अन्य उत्पादों (खट्टे फलों में तेज़ सुगंध) के पास न रखा जाए। थर्मल शॉक से बचें.

लहसुन।
इसे प्लास्टिक या धातु के कंटेनर में +15 - +18 के तापमान पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है। भंडारण क्षेत्र में हवा का प्रवाह आसान होना चाहिए, लेकिन कोई रोशनी, नमी या धूल नहीं होनी चाहिए।

चैंपिग्नन।
बेहतर है कि इन्हें बिल्कुल भी संग्रहित न किया जाए, बल्कि ताजा खरीदा जाए। लेकिन उन्हें प्रकाश के लिए दुर्गम स्थान पर +8 - +10 के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

ताजा पालक.
इसे 24 घंटे तक +6 - +8 के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, फिर इसमें नाइट्राइट बनने लगते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।

सेब.
पके सेबों को अधिकतम 1 सप्ताह के लिए +6 - +8 पर स्टोर करें। उच्च तापमान पकने की प्रक्रिया को तेज कर देता है।
वैसे, अगर आप सेब के बगल में (कमरे के तापमान पर) कोई सब्जी या फल रख दें तो वह तेजी से पक जाएगा।
***भंडारण के दौरान सेब से एथिलीन गैस निकलती है, जिससे कई फलों के पकने की गति तेज हो जाती है। आप और अधिक पढ़ सकते हैं

वर्ष के समय की परवाह किए बिना, आप दुकानों में लगभग कोई भी सब्जी और फल खरीद सकते हैं। और इन उत्पादों की प्रस्तुति, ताजगी और अधिकतम विटामिन बनाए रखने के लिए, आपको उनके भंडारण के नियमों का पालन करना होगा। इस लेख में, मैं आपके साथ रेफ्रिजरेटर, पेंट्री और बालकनी में सब्जियों और फलों को स्टोर करने का अपना अनुभव साझा करूंगा, साथ ही आपको छोटी-छोटी तरकीबें भी बताऊंगा जो भोजन को खराब होने से बचाने में मदद करती हैं।

सब्जियों और फलों को एक-दूसरे की गंध सोखने से रोकने के लिए, उन्हें अलग-अलग (रेफ्रिजरेटर की अलग-अलग अलमारियों पर, विशेष कंटेनरों, बक्सों, बैगों आदि में) संग्रहित किया जाना चाहिए।

आलू

आलू को अच्छे वायु संचार वाली अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है। कंदों पर अंकुर निकलने से रोकने के लिए 2-3 सेबों को आलू के साथ एक बैग या डिब्बे में रखें। सेब तेजी से नमी सोख लेता है और आलू अंकुरित नहीं होंगे। मेरे आलू बालकनी पर फोम प्लास्टिक से इंसुलेटेड एक प्लाईवुड बॉक्स में रखे हुए हैं। जब बाहर भयंकर ठंढ होती है, तो मैं बक्से को भेड़ की खाल के कोट से ढक देता हूँ।

आलू को रेफ्रिजरेटर में रखना उचित नहीं है, क्योंकि नमी और ठंड कंदों के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।

कद्दू

मैं बालकनी पर एक कद्दू भी रखता हूं. मैंने इसे इंसुलेट किया है, और बहुत अधिक ठंडी सर्दियों में तापमान 10-12 डिग्री के भीतर रहता है। मैंने फर्श को कागज से ढक दिया, कद्दू बिछा दिया और उसे एक अंधेरे कंबल से ढक दिया। आख़िरकार, इसे किसी अंधेरी जगह पर रखने की भी सलाह दी जाती है जहाँ सीधी धूप न पहुँचती हो। लेकिन चूंकि इस साल जनवरी में बहुत ठंड थी, इसलिए मैंने कद्दू को कमरे में ले जाया और बालकनी के पास कोने में, स्वाभाविक रूप से, रेडिएटर से दूर रख दिया। अगर मैं कद्दू को बालकनी पर छोड़ दूं, जहां तापमान 0-2 डिग्री या शायद इससे भी कम हो जाए, तो नारंगी रंग काला पड़ना और सड़ना शुरू हो जाएगा।

पत्ता गोभी

मैं सफेद और नीली पत्तागोभी को सिरों को कागज में लपेटकर ठंडी जगह पर रखता हूँ। मुझे याद नहीं है कि मैंने यह सलाह कहाँ सुनी थी, लेकिन मुझे यह तथ्य पसंद आया कि यह लगभग खराब नहीं होती है (ऊपर की पत्तियाँ थोड़ी सूख जाती हैं)। और ताकि यह रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह न ले, मैंने इसे बालकनी पर रख दिया, गोभी के प्रत्येक सिर को कागज में लपेट दिया। अखबारों का प्रयोग न करें, छपाई की स्याही सब्जी में समा सकती है और ऐसे उत्पादों का सेवन बहुत खतरनाक है।

प्याज

मैं विभिन्न किस्मों (याल्टा या लाल, शैलोट्स, प्याज) के प्याज को एक दूसरे से अलग रखता हूं। कमरा अंधेरा, सूखा और ठंडा (तापमान 18 डिग्री से अधिक नहीं) होना चाहिए। मेरे पास प्याज के लिए एक अलग बड़ी टोकरी है; इसमें हवा अच्छी तरह से हवादार है, और मैं हमेशा प्याज के वांछित आकार का तुरंत चयन कर सकता हूं। मैं नायलॉन चड्डी या जाल में प्याज लटकाने का प्रशंसक नहीं हूं; उन्हें वहां से निकालना बहुत सुविधाजनक नहीं है। ये टोकरियाँ मेरी पेंट्री में हैं।

गर्म काली मिर्च

प्याज के अलावा, मैं पेंट्री में लाल गर्म मिर्च रखता हूं। मैं इसे एक कील पर डोरी से लटकाता हूं। किसी को परेशान नहीं करता, लटक जाता है और सूख जाता है।

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जड़ों

रेफ्रिजरेटर में, सब्जी के डिब्बे में, मैं गाजर, चुकंदर, अजवाइन की जड़, सहिजन की जड़, साथ ही चीनी गोभी और नीली और सफेद गोभी का एक छोटा कांटा रखता हूं।

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गाजर

मैं गाजरों को कभी नहीं धोता; मैं उन्हें वैसे ही संग्रहीत करता हूं जैसे वे बगीचे में खोदी गई थीं, यानी जमीन, रेत या मिट्टी में। तथ्य यह है कि गाजर की त्वचा पतली होती है और सब्जी को धोने से आप इसकी शेल्फ लाइफ कम कर देते हैं। गाजर को रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक बैग में +2 - +5 डिग्री के तापमान पर दो से तीन सप्ताह तक पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।

यदि आपके पास एक निजी घर, तहखाना या तहखाना है, तो गाजरों के लिए रेत का एक बक्सा बनाने और उसमें भंडारण करने में आलस्य न करें (गाजरों को पूरी तरह से रेत में डुबो दें; इस भंडारण के साथ, गाजरों को बाहर निकालने के बाद) रेत, बगीचे में खोदी गई रेत से अलग नहीं है)।

चुक़ंदर

चुकंदर किसी भी ठंडी जगह पर पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं: रेफ्रिजरेटर या सब्जी डिब्बे, बालकनी, बेसमेंट या तहखाने के निचले शेल्फ। इसे किसी डिब्बे, बैग या थैले में रख लें। अगर मैं बहुत सारी चुकंदर खरीदता हूं, तो कुछ को रेफ्रिजरेटर में रखता हूं, कुछ को बालकनी में रखता हूं। मुख्य बात यह है कि सब्जी को सीधी धूप से बचाना है।

मैं मूली, अजवाइन की जड़ और सहिजन की जड़ को एक ही तरह से संग्रहित करता हूं।

वैसे, जड़ वाली सब्जियों को काटकर संग्रहित नहीं किया जा सकता, क्योंकि इस तरह वे जल्दी खराब हो जाती हैं, सूख जाती हैं और सड़ जाती हैं। यदि आपके पास आधा चुकंदर, गाजर या अजवाइन की जड़ का कुछ हिस्सा बचा है और उनका उपयोग करने के लिए कहीं नहीं है, तो सब्जियों को फ्रीज कर दें। क्यूब्स, स्ट्रिप्स में काटें या कद्दूकस करें, एक बैग में रखें और फ्रीजर में रखें। भविष्य में, सूप पकाते समय या कोई व्यंजन पकाते समय, आपके पास एक उपयोगी तैयारी होगी।

फल और कुछ सब्जियाँ

सेब, टमाटर और केले, साथ ही नाशपाती, मीठी मिर्च आदि को अन्य सब्जियों से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए। वे जो विशेष पदार्थ उत्सर्जित करते हैं, एथिलीन, अन्य सब्जियों और फलों को तेजी से पकाने में मदद करता है और इससे भोजन खराब हो सकता है।

केले

इसलिए मैं केले को रेफ्रिजरेटर पर एक टोकरी में रखता हूं। आप उन्हें रसोई की मेज पर छोड़ सकते हैं, लेकिन अगर आपके घर में बच्चे हैं, तो आप जल्दी से ऐसे गुच्छा से अलग हो जाएंगे, और इस तरह आप खाने वाले फलों की मात्रा को नियंत्रित करने में सक्षम होंगे। केले को थैले में न रखें, ये बहुत जल्दी पक जायेंगे।

सेब

मैं सेबों को ठंडी जगह पर रखता हूँ। मैं बालकनी पर अधिक आरामदायक महसूस करता हूं। आप इसे रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं, लेकिन फिर अन्य उत्पादों के लिए जगह नहीं बचती है। सेबों को सादे कागज से अलग करके गत्ते के डिब्बे, डिब्बे या टोकरी में रखना बहुत सुविधाजनक होता है ताकि सड़न या ख़राबी अन्य फलों में न फैले। यदि सेब की मात्रा छोटी है, 3-4 किलोग्राम से कम है, तो कागज का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

टमाटर

मैं टमाटरों को कभी भी अन्य सब्जियों के साथ एक विशेष डिब्बे में नहीं रखता। और सामान्य तौर पर मैं इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखता। किसी वजह से फ्रिज में रखने के बाद टमाटर बेस्वाद हो जाते हैं. इसलिए मैं उन्हें किचन कैबिनेट शेल्फ पर छेद वाले कंटेनर में संग्रहीत करता हूं। वैसे, मेरी रसोई में ठंडक है, तापमान 18-19 डिग्री के बीच है।

मैं बड़ी मात्रा में टमाटर भी नहीं खरीदता; मैं हमेशा उन्हें सलाद या किसी डिश में इस्तेमाल करने की कोशिश करता हूं ताकि वे लंबे समय तक बाहर न रहें।

हरियाली

मैं डिल, हरी प्याज और अजमोद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं, सिरों को पानी के एक कंटेनर में डुबोता हूं। और साग के शीर्ष को मुरझाने से बचाने के लिए, मैंने उन्हें हवादार ढक्कन से ढक दिया। मैं एक प्लास्टिक की बोतल लेता हूं, गर्दन वाला हिस्सा काट देता हूं, ढक्कन खोल देता हूं और साग को ढक देता हूं। इस तरह साग लगभग 3-4 सप्ताह तक ताजा रह सकता है।

लहसुन

मेरे लिए सबसे बड़ी परेशानी लहसुन का भंडारण करना था। तथ्य यह है कि नए साल तक, लहसुन के सिर रेफ्रिजरेटर, बालकनी और पेंट्री में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। लेकिन जनवरी-फरवरी आता है, और लहसुन अंकुरित होने लगता है, कलियाँ मुरझा जाती हैं, ख़राब हो जाती हैं और पीली हो जाती हैं। मैंने जो भी प्रयास किया.

दो तरीकों से मदद मिली: उस स्थान को जला दें जहां जड़ें उगती हैं और लहसुन की कलियों पर नमक या आटा छिड़कें। मेरे पास रेफ्रिजरेटर में हमेशा इस तरह का एक जार होता है - इसमें लहसुन की कलियाँ उनकी भूसी में होती हैं, जिन पर आटा छिड़का हुआ होता है। आप दांत छील भी सकते हैं, लहसुन को जार में डाल सकते हैं और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। यह पता चला है कि लहसुन को छीलने में लगने वाला समय पहले ही बचाया जा चुका है, और सुगंधित तेल का उपयोग अन्य उत्पादों को तलने के लिए किया जा सकता है।

खीरे

मुझे ठंडा खीरा खाना पसंद है. लेकिन कई लोग तर्क देते हैं कि इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हाँ, यदि आप उन्हें बंद थैले में रखते हैं, तो वे जल्दी खराब हो जाते हैं और बेस्वाद हो जाते हैं, और थैले के बिना वे जल्दी मुरझा जाते हैं। मैं उन्हें रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रखता हूं, एक बैग में रखता हूं और इसे थोड़ा खोलता हूं ताकि खीरे सांस ले सकें। दरवाजे पर क्यों? तो यह लगभग +8 डिग्री तापमान के साथ रेफ्रिजरेटर में सबसे गर्म स्थान है। मैं इस परिणाम से संतुष्ट हूं; खीरे सूखते नहीं हैं और उनका स्वाद नहीं बदलता है। इस तरह मैं उन्हें एक सप्ताह तक रखता हूं।

सलाद या अन्य व्यंजन बनाने की योजना से अधिक खीरे न खरीदें। खीरे जल्दी मुरझा जाते हैं, और यह पता चल सकता है कि आपने अपना पैसा बर्बाद कर दिया है।

नींबू

यहाँ, रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर, मेरे पास नींबू हैं। उन्हें ख़राब होने से बचाने के लिए, मैं उन्हें थैले में नहीं रखता। जैसा कि आप देख सकते हैं, कटा हुआ नींबू मेरी तश्तरी पर नीचे की ओर कटा हुआ पड़ा है। कटे हुए हिस्से को सूखने से बचाने के लिए मैं नींबू को चीनी में डुबोकर एक प्लेट में रख देता हूं। और अगर आपको किसी स्वादिष्ट व्यंजन के लिए नींबू की जरूरत है, तो मैं इसे नमक में डुबाकर तश्तरी में नीचे की ओर से काटकर रख देता हूं।

मैं अक्सर बालकनी पर कीनू और संतरे रखता हूँ। और जब उनमें से बहुत कम बचे, तो मैंने उन्हें बिना बैग के रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रख दिया।

पागल

एक चीज जो मेरे पास बहुत है वह है पागल। हम फसल को थैलों में इकट्ठा करते हैं, इसलिए हम चाहते हैं कि सब कुछ बरकरार रहे और खराब न हो। भंडारण का सबसे अच्छा तरीका ठंडी और हवादार जगह पर है। कोई प्लास्टिक बैग, डिब्बे या प्लास्टिक कंटेनर नहीं। मैं इसे बालकनी पर एक बक्से में रखता हूं।

मेरे पास भी बहुत सारे "सुखाने" हैं, और मैंने एक से अधिक बार सूखे सेबों के बैग से उड़ने वाले पतंगों से लड़ाई की है। और फिर मैंने इसे ठंड में और हमेशा एक लिनन बैग में संग्रहित करना शुरू किया, जिसमें मैंने कई सूखी पुदीने की टहनियाँ डालीं। फोटो से पता चलता है कि "सुखाने" वाला बैग नट के ऊपर कोने में बालकनी पर लटका हुआ है।

फलों और सब्जियों के भंडारण के लिए सभी युक्तियों और तरकीबों के बावजूद, आपको याद रखना चाहिए कि उनका ताजा सेवन तभी बेहतर होता है, जब वे स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट हों। दो से तीन सप्ताह के भीतर आपको कितनी सब्जियों और फलों की आवश्यकता होगी, इसकी सही गणना करने का प्रयास करें।

मुझे आशा है कि मेरा लेख आपके लिए उपयोगी था।

ताज़ा भोजन की उपलब्धता अब वर्ष के समय पर निर्भर नहीं करती। परंपरागत रूप से, नए साल की कीनू को जुलाई के मध्य में स्टोर में सुरक्षित रूप से खरीदा जा सकता है।

आपके पास अक्सर खरीदारी के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, इसलिए हमने ताजी सब्जियों और फलों को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए, इसके बारे में जानकारी एकत्र की है ताकि वे लंबे समय तक चल सकें और खराब न हों।

कई उत्पाद बिना पके बेचे जाते हैं। उदाहरण के लिए, आलूबुखारा, आड़ू और केलेइसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है - इसे मेज पर फूलदान में पकने दें।

जब तक उनकी त्वचा बरकरार है, वे कम से कम कुछ दिनों तक ठीक रह सकते हैं। सेब और केलेइन्हें अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि वे एथिलीन उत्सर्जित करते हैं, एक गैस जो फलों को पकाने में सहायक होती है।

ब्रोकोली, फूलगोभी, मूली, अजवाइन, मक्का और गाजरअलग-अलग प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। फल को सांस लेने की अनुमति देने के लिए छेद बनाएं और इसे रेफ्रिजरेटर के सब्जी दराज में रखें, जो रेफ्रिजरेटर का सबसे ठंडा क्षेत्र है, जिसे शून्य तापमान पर रखा जाता है।

खीरे, मिर्च और तोरीइसके विपरीत, इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर सबसे गर्म हिस्से में रखा जाना चाहिए, जहां तापमान शून्य से ऊपर हो। उन्हें छिद्रित प्लास्टिक थैलियों में रखना भी उचित है।

चमकीले, रसीले और सुगंधित फल किसी भी आहार की सजावट होते हैं, इसलिए, सुपरमार्केट चेकआउट पर भुगतान करते समय, हमें यकीन होता है कि हमने अच्छा पैसा खर्च किया - हमने खुद को और अपने प्रियजनों को विटामिन प्रदान किया। आधुनिक लोगों की आदतें कुल रोजगार और रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति से तय होती हैं, जो लगभग हर घर में पाया जाता है। बहुत से लोग एक सप्ताह के भोजन की आपूर्ति एक ही बार में खरीदना पसंद करते हैं, ताकि दैनिक खरीदारी यात्राओं पर समय बर्बाद न हो। और इस किराने के सेट में लगभग हमेशा फल होते हैं। यह अधिक विस्तार से विचार करने योग्य है कि घर पर फलों को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि वे अपने लाभकारी गुणों और स्वादिष्ट उपस्थिति को न खोएं।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण की स्थितियाँ और अवधि

बिक्री के स्थानों पर, स्वच्छता नियमों और विनियमों के अनुसार फलों के संरक्षण के लिए इष्टतम स्थितियाँ बनाई गई हैं। ये मानक सरकार द्वारा नियंत्रित होते हैं। कुछ सरल नियम घर पर फलों की सुरक्षा सुनिश्चित करने में मदद करेंगे। हममें से अधिकांश, आदत के अनुसार, सभी फलों को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, हालाँकि यह हमेशा तर्कसंगत नहीं होता है। आमतौर पर लोग ऐसा सिर्फ इसलिए करते हैं क्योंकि उन्हें यकीन होता है कि घर में खाने की सुरक्षा की गारंटी केवल रेफ्रिजरेटर के तापमान पर ही दी जा सकती है। लेकिन जब नाजुक और स्वादिष्ट फलों की बात आती है तो यह पूरी तरह सच नहीं है।

कम तापमान पर विदेशी फलों को संरक्षित करने की इच्छा अक्सर विपरीत परिणाम देती है - वे सड़ जाते हैं, नम हो जाते हैं या विदेशी गंध से संतृप्त हो जाते हैं।

कुछ सरल अनुशंसाओं पर ध्यान देना उचित है।

• यह मुख्य रूप से दक्षिणी अक्षांशों में उगाए जाने वाले फलों पर लागू होता है। वे 8 डिग्री से नीचे तापमान का सामना नहीं कर सकते हैं, इसलिए रेफ्रिजरेटर में उनका स्थान सबसे निचली अलमारियों या विशेष डिब्बों में है। उसी समय, नाजुक फलों को तंग स्थिति पसंद नहीं होती - कंटेनरों को क्षमता तक नहीं भरा जा सकता, हवा को स्वतंत्र रूप से प्रसारित करना चाहिए;

• मौसम की परवाह किए बिना कोई भी फल खरीदा जा सकता है, लेकिन भंडारण की स्थिति सभी के लिए अलग-अलग होती है। आपको सभी बारीकियों को ध्यान में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि सोवियत संघ के दिनों में उच्च GOST मानक विकसित किए गए थे। आपकी सुविधा के लिए इन सार्वभौमिक भंडारण नियमों को नीचे दी गई तालिका में संक्षेपित किया गया है। आप इसे प्रिंट करके किचन में अपनी आंखों के सामने रख सकते हैं.

संतरे	-1 से +10 डिग्री तक
खुबानी	-1 से 0 डिग्री
	+7 से +13 डिग्री तक
	+2 से +21 डिग्री तक
पका हुआ केला	+13 से +16 डिग्री तक
कच्चे केले	+16 से +21 डिग्री तक
अंगूर	-1 से +3 डिग्री तक
	-3 से +10 डिग्री तक
	0 से -2 डिग्री तक
पके फल	+10 से +16 डिग्री तक
	0 से +13 डिग्री तक
	0 से +2 डिग्री तक
	+9 से +14 डिग्री तक
	+2 से +21 डिग्री तक
	+10 से +13 डिग्री तक
कीनू	0 से +8 डिग्री तक
अमृत	-0.5 से 0 डिग्री
	-1 से 0 डिग्री
	-0.5 से +1 डिग्री तक
	-1 से +2 डिग्री तक
	-1 से +4 डिग्री तक

कुछ फलों को फ्रीजर में रखकर संरक्षित किया जा सकता है। यह विधि सेब, नाशपाती, प्लम, खुबानी, आड़ू और अंगूर के लिए बहुत अच्छी है। जमने से पहले फलों को धोना चाहिए। सेब और नाशपाती को टुकड़ों में काट लें. आड़ू, आलूबुखारा और खुबानी से गुठली हटा दें। फिर उन्हें प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जा सकता है। जमे हुए फल पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है और इसका स्वाद ताजे फल से अलग नहीं होता है।

फल को और कैसे रखें?

कई आधुनिक लोगों द्वारा रेफ्रिजरेटर को भोजन संग्रहीत करने का एकमात्र स्थान माना जाता है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। कई फलों को कम तापमान पर रखने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इससे उन पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। गर्म जलवायु में उगाए गए फल रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर कुछ दिन बिताने के बाद अपने आधे से अधिक विटामिन खो सकते हैं: ठंड के संपर्क में आने पर केले काले धब्बों से ढक जाएंगे, खरबूजे और तरबूज बेस्वाद हो जाएंगे। अगर घर में ठंडी पेंट्री या तहखाना है तो वहां फल रखना बेहतर होता है। यदि ऐसा कोई कमरा नहीं है - रसोई की मेज पर, कोठरियों में या बालकनी पर।

रसदार और अधिक पके उष्णकटिबंधीय फलों को भविष्य में उपयोग के लिए नहीं खरीदा जाना चाहिए; वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। इसलिए खरीदारी के दिन खाने के लिए कुछ ले लें। बाकी का उपयोग कॉम्पोट, जैम या मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है। लगभग सभी फल कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं यदि उन्हें सीधी धूप से बचाया जाए। यदि संभव हो तो उन्हें अंधेरे में रखें।

खट्टे फलों को फलों के कटोरे में रखकर मेज पर रखा जा सकता है ताकि वे घर में सबके सामने रहें। यदि परिवार बड़ा है और एक बार में कई किलोग्राम खरीदे जाते हैं, तो संतरे (कीनू, अंगूर) को एक कार्डबोर्ड बॉक्स में रखना और आवश्यकतानुसार उन्हें बाहर रखना उचित है। विविधता और पकने की डिग्री के आधार पर, खट्टे फल मेज पर तीन दिनों से लेकर एक सप्ताह तक अच्छी तरह से टिके रहेंगे। किसी भी फल के भंडारण के लिए पर्यावरण अनुकूल पैकेजिंग को प्राथमिकता दी जाती है: पेपर बैग, कार्डबोर्ड बॉक्स, विशेष कंटेनर, लकड़ी के बक्से।

कटे हुए फलों को कमरे के तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए; वे मक्खियों और फलों के कीड़ों को आकर्षित करते हैं। बेहतर होगा कि उन्हें सूखने से पहले जितनी जल्दी हो सके खा लिया जाए या थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाए। यह खरबूजे पर भी लागू होता है: साबुत तरबूज़ और खरबूजे कमरे के तापमान को अच्छी तरह से सहन कर लेते हैं, लेकिन कटे हुए तरबूज़ नहीं।उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, लेकिन कुछ दिनों से अधिक नहीं। सीलबंद सिलोफ़न कंटेनर (बैग, ट्रे) फलों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि पके हुए फल उनमें सड़ जाते हैं, और कच्चे फल नहीं पकते हैं। दक्षिणी अक्षांशों में उगाए जाने वाले कई फलों को बिना पके ही काटा जाता है ताकि वे लंबी दूरी तक परिवहन के दौरान सुरक्षित रूप से जीवित रह सकें। कमरे के तापमान पर वे जल्दी मीठे और रसीले हो जाते हैं।

कौन से फल एक साथ नहीं रखने चाहिए?

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि भंडारण के दौरान कुछ फल असंगत होते हैं। वे मेज या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर एक-दूसरे के बगल में लेटकर सचमुच एक-दूसरे को नष्ट कर देते हैं। घटना का कारण एथिलीन गैस है, जो गंधहीन और रंगहीन होती है, जो पकने की प्रक्रिया को तेज करती है। सेब की आभा विशेष रूप से एथिलीन से संतृप्त होती है, जिसके आगे अधिक पकने और सड़ने का खतरा काफी बढ़ जाता है। लेकिन इस संपत्ति का उपयोग शांतिपूर्ण उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है: यदि आप हरे केले या कठोर नाशपाती के साथ एक पका हुआ सेब डालते हैं, तो बाद वाला बहुत तेजी से पक जाएगा। जब आप कच्चे फल खरीदते हैं जिनमें एथिलीन की मात्रा अधिक होती है, तो उनके लिए एक गैस जाल बनाएं: उन्हें एक पेपर बैग में रखें और बंद कर दें। वे जो गैस छोड़ते हैं, जमा होने से पकने में तेजी आएगी।

निम्नलिखित फलों को सावधानी से संग्रहित किया जाना चाहिए:

• केले;
• खुबानी;
• अंजीर;
• एवोकाडो;
• खरबूजे;
• अमृत;
• आड़ू;
• रहिला;
• प्लम

ये सभी एथिलीन सामग्री में चैंपियन हैं। अधिक पके, सड़े-गले और क्षतिग्रस्त फल विशेष रूप से इस गैस का उत्सर्जन करते हैं।

• जब फल आपके घर पर हों, तो उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - अंगूर के गुच्छों में खराब जामुन हो सकते हैं, आड़ू और खुबानी के किनारों पर चोट के निशान हो सकते हैं; क्षतिग्रस्त फलों को पूरे फलों से अलग करना सुनिश्चित करें, इससे उन्हें लंबे समय तक ताजा रखना आसान हो जाएगा;
• रेफ्रिजरेटर के लिए बनाए गए बिना धुले फलों को एक बड़े बैग में रखना या मूल सुपरमार्केट पैकेजिंग में छोड़ना सबसे अच्छा है; यदि उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना है, तो आपको उन्हें तुरंत पैकेजिंग से निकालना होगा;

• फलों और सब्जियों को एक साथ नहीं रखा जा सकता - यह नियम रेफ्रिजरेटर और किचन कैबिनेट दोनों पर लागू होता है, उदाहरण के लिए, अंजीर और अंगूर, प्याज के बगल में रहने के बाद, इसकी गंध को अवशोषित करते हैं;
• किसी भी अधिक पके फल को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
• जिन फलों को पकने की आवश्यकता होती है, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं होती है, वहां वे बिना पके ही अपने अधिकांश विटामिन खो सकते हैं; उन्हें एक पेपर बैग में रखें और मेज पर या किचन कैबिनेट में छोड़ दें;
• खुबानी को एवोकैडो के बगल में नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि खुबानी में एक सुखद, लेकिन बहुत सूक्ष्म सुगंध होती है;
• कुछ मामलों में, पॉलीथीन केले की सुरक्षा सुनिश्चित कर सकता है; उन्हें तनों के चारों ओर लपेटा जाना चाहिए, एक साथ जकड़ना चाहिए, और फल कमरे के तापमान पर कई दिनों तक अच्छा रहेगा;

• प्लम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, उन्हें केवल परोसने से पहले धोया जाता है, ताकि सफेद कोटिंग न धुल जाए, क्योंकि यह वह है जो फल को सूखने से बचाता है;
• अंगूरों को रेफ्रिजरेटर में बिना धोए भी रखा जाता है; ठंड में इसकी शेल्फ लाइफ दो सप्ताह तक होती है;
• यदि नमी की कमी है, तो सेब सिकुड़ जाते हैं, इसलिए लंबी अवधि के भंडारण के लिए उन्हें अन्य उत्पादों से अलग रखकर रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है;
• पके और रसदार नाशपाती कम मात्रा में खरीदने चाहिए, वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी ऐसे फल दो दिनों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं;
• कच्चे नाशपाती को भविष्य में उपयोग के लिए लिया जा सकता है, पेपर बैग में रखा जा सकता है और कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जा सकता है, ताकि वे जल्दी पक जाएं;

• कच्चे एशियाई नाशपाती की शेल्फ लाइफ सबसे लंबी होती है - रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक;
• नीबू और नींबू, जब रेफ्रिजरेटर में होते हैं, तो विदेशी गंध से संतृप्त हो सकते हैं, इसलिए उन्हें मेज पर रखना बेहतर होता है, जहां उन्हें एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है;
• स्ट्रॉबेरी को स्टोर करने का स्थान रेफ्रिजरेटर है, लेकिन ये नाजुक जामुन, कम तापमान पर भी, कुछ ही दिनों के बाद खराब होने लगते हैं;
• भंडारण के लिए, स्ट्रॉबेरी को रेफ्रिजरेटर में एक पतली परत में फैलाया जाना चाहिए ताकि उन पर दबाव न पड़े।

फलों के भंडारण की जटिलताओं का वर्णन नीचे दिए गए वीडियो में किया गया है।