सही तैरना। पिलाफ के लिए मसाला - रचना और अनुपात

यह पता चला है कि गर्म मसाले खाने के बाद कई घंटों तक भूख को रोक सकते हैं और कैलोरी बर्न की संख्या को बढ़ा सकते हैं। कई पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि एक अधूरा चम्मच मसाला तीन घंटे के भीतर चयापचय को 25 प्रतिशत तक तेज करने के लिए पर्याप्त है। तो आप सही मसाले कैसे चुनते हैं?

वे कहते हैं कि असली उज़्बेक पिलाफ केवल एक आदमी ही बना सकता है। मध्य एशिया में यह माना जाता है कि महिलाओं के हाथों में यह व्यंजन उच्चतम मानकों तक नहीं पहुंचता है। पिलाफ पकाने के कई विकल्प हैं। प्रत्येक राष्ट्र के अपने व्यंजन होते हैं, जो एक दूसरे से बहुत भिन्न होते हैं। सामान्य तौर पर, इस पौराणिक व्यंजन को तैयार करने के लिए कितने पुलाव पकाते हैं, इतने सारे व्यंजन। लेकिन वे सभी आश्वस्त हैं कि आप बिना नमक, तले हुए प्याज और बिना चावल के भी पिलाफ बना सकते हैं, लेकिन आपको मसाले डालने की जरूरत है, यदि केवल इतना है कि इसे मांस के साथ साधारण दलिया से रंग और गंध से अलग किया जा सकता है। पिलाफ में मसाले मुख्य रूप से प्राकृतिक परिरक्षकों के रूप में काम करते हैं - वे उबले हुए मांस को पेट सहित जल्दी खराब नहीं होने देते।

पिलाफ दो प्रकार के होते हैं: एशियाई और यूरोपीय। एशियाई पिलाफ में, मुख्य मसाले ज़ीरा, बरबेरी हैं; यूरोपीय में - लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ।

जब भी संभव हो, मसालों को खरीदा और संग्रहीत किया जाना चाहिए ताकि वे लंबे समय तक ताजा रहें। कुछ व्यंजनों में, मसालों को पूरे रूप में डालने की आवश्यकता होती है, कुछ के लिए वे अपने स्वाद और सुगंध को अधिकतम करने के लिए पूर्व-पाउंड किए जाते हैं।

अगर आप विशुद्ध एशियाई पिलाफ बनाना चाहते हैं, तो बेहतर है कि इसमें ज़ीरू और बरबेरी या ज़ीरू और केसर मिलाएँ।

ज़ीरा (जिसे ज़रा, ज़ीरा भी कहा जाता है) भारतीय जीरा से ज्यादा कुछ नहीं है। वे हमारे जीरे से अपने छोटे आकार और गहरे रंग में भिन्न होते हैं। इसके अलावा, उनके पास एक तेज, मजबूत और अधिक सुखद सुगंध है। पिलाफ में, साबुत बीजों का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि इस मामले में वे सुगंध के लिए जिम्मेदार होंगे।

बरबेरी भी पूरी जोड़ने के लिए बेहतर है। सूखे जामुन को काटते समय मुंह में खट्टा स्वाद आता है। तथ्य यह है कि बरबेरी में विटामिन सी, मैलिक, साइट्रिक और टार्टरिक एसिड होते हैं। यह गहरे लाल, लाल, काले रंग में आता है, लेकिन इससे इसके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है।

केसर परितारिका परिवार में पौधों के फूलों के सूखे कलंक हैं। आम धारणा के विपरीत, केसर मांस और सब्जियों के व्यंजनों को न केवल एक चमकदार रंग देता है, बल्कि एक मसालेदार-जलने वाला, थोड़ा कड़वा स्वाद भी देता है। इसलिए, इसे बहुत छोटी खुराक में जोड़ा जाता है, अन्यथा पकवान अप्रिय रूप से कड़वा हो जाएगा। साथ ही जीरा, यह बीज और पाउडर के रूप में पाया जाता है। चुनने में गलती न करने के लिए, एक असंसाधित उत्पाद खरीदना बेहतर है। कई, ताकि पकवान बहुत कड़वा न हो, केसर का पानी पहले से तैयार कर लें। यह निम्नलिखित तरीके से किया जा सकता है। केसर के कलंक को एक छोटे मोर्टार में पीस लें, इसके ऊपर उबला हुआ पानी डालें और 24 घंटे के बाद चीज़क्लोथ से छान लें। इस तरह के केसर पानी के साथ पिलाफ को सीज करना ज्यादा सुविधाजनक है - यह अधिक समान रूप से रंगा जाएगा।

दुकानों में पिलाफ के लिए मसालों का चुनाव बहुत विस्तृत है। आप मोनोस्पाइस के तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं - "पिलफ के लिए मसाला"। हालांकि, प्रत्येक निर्माता का अपना होता है। इसलिए, पैकेज पर इंगित मसालों की संरचना को देखें।

मसाला में, जो यूरोप से आपूर्ति की जाती है, मुख्य सामग्री नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, लहसुन, प्याज और जीरा हैं। इस मिश्रण का रंग भूरा, लाल शिमला मिर्च के रंग के करीब होगा। इस पुलाव का स्वाद एशियाई से अलग होगा।

लेकिन आप पिलाफ के लिए मसालों का जो भी मिश्रण चुनें, सीज़निंग की पैकेजिंग पर ध्यान दें। बैग कागज का नहीं, बल्कि पन्नी का होना चाहिए। कांच में मसाले अधिक महंगे हैं, लेकिन बेहतर हैं। और अगर आप बिल्ट-इन मिल के साथ कांच की पैकेजिंग में मसाले चुनते हैं, तो आपके व्यंजनों के स्वाद का ही फायदा होगा। आखिर आप मसालों को इस्तेमाल से ठीक पहले पीस सकते हैं। मसालों को सीलबंद जार में सीधे धूप से बाहर ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

पिलाफ एक ऐसी डिश है जिसका स्वाद काफी हद तक इसमें डाले गए मसालों पर निर्भर करता है। विभिन्न पाक परंपराएं इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार करती हैं। चावल, मटर, छोले के साथ व्यंजन हैं। इस तथ्य के बावजूद कि सबसे अधिक बार पिलाफ को मेमने के साथ पकाया जाता है, वील, चिकन, पोर्क और मछली का उपयोग करके खाना पकाने के विकल्प हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण घटक मसाले हैं। उनके लिए धन्यवाद, पकवान स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। यह याद रखने योग्य है कि पिलाफ की गंध, उपस्थिति, स्वाद सीधे मसालों की संरचना के सामंजस्य पर निर्भर करता है। पिलाफ के मसालों में बहुत सारे संयोजन हो सकते हैं, तो आइए उनमें से कुछ को देखें।

"सही" मसाले

पिलाफ के लिए तीन मसालों को "सही" माना जाता है। इनमें लाल गर्म मिर्च, बरबेरी और जीरा (जीरा, जीरा) शामिल हैं। हम आपको उनके बारे में बाद में बताएंगे।

क्लासिक सेट

पिलाफ में कौन से मसाले डाले जाते हैं? चूंकि पिलाफ का एशियाई मूल एक निर्विवाद तथ्य है, इसकी तैयारी का क्लासिक संस्करण प्राच्य पिलाफ है। तदनुसार, क्लासिक सेट पूर्व में जोड़े गए मसालों का एक संयोजन है।

तो, लोगों में जीरा सबसे महत्वपूर्ण घटक है - जीरा। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि इस मसाले के बिना पिलाफ पिलाफ नहीं है। सबसे आदर्श विकल्प भारतीय काला जीरा (जमीन नहीं!) का उपयोग करना है। लेकिन, दुर्भाग्य से, वे इसे दुकानों में नहीं बेचते हैं, और बाजार में आप मुख्य रूप से सफेद जीरा पा सकते हैं। इसलिए, यह काला है कि आप परिचित व्यापारियों के माध्यम से प्राप्त कर सकते हैं। ज़ीरा की एक विशेषता एक स्पष्ट और थोड़ी तीखी सुगंध, बहुत मसालेदार स्वाद है। हथेलियों के बीच अच्छी तरह मलने के बाद इसे पिलाफ में डालते हैं।

पिलाफ के लिए मसालों में डाला जाने वाला दूसरा अनिवार्य घटक बरबेरी बेरीज (सूखे) हैं, जो विटामिन सी से भरपूर होते हैं। उन्हें डिश को थोड़ा खट्टा देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। आपको पिलाफ में साबुत बीज डालने की जरूरत है, जो धीरे-धीरे सुगंध प्रकट करेगा और पकवान को हल्का स्वाद देगा।

पिलाफ का एक और गैर-जरूरी घटक है पिसे हुए सूखे टमाटर और पेपरिका, जो कम गर्मी पर भाप देते समय डिश को उसका स्वाद देते हैं।

चावल को एक सुंदर सुनहरा पीला रंग प्राप्त करने के लिए, आप केसर को पिलाफ में डाल सकते हैं। लेकिन इसकी विशिष्टता और स्वाद मूल्य लगभग अगोचर है, इसलिए इसे पिसी हुई हल्दी से बदला जा सकता है, जो काफी सस्ता है।

एक नियम के रूप में, पिलाफ के मसालों में काली मिर्च जैसे घटक भी होते हैं। काला, सफेद, हरा, गुलाबी और सुगंधित का ताजा पिसा हुआ मिश्रण लेना सबसे अच्छा है। जो लोग इसे मसालेदार पसंद करते हैं वे गर्म लाल मिर्च की फली डाल सकते हैं।

आमतौर पर, सूखे जड़ी बूटियों को पिलाफ में नहीं डाला जाता है। यह सबसे अच्छा ताजा परोसा जाता है।

सभी जानते हैं कि लहसुन के बिना छिलके वाला साबुत सिर भी मसाले का काम करता है। चावल में गहरे स्थित होने पर, उन्हें भाप से निकाला जाता है, जिससे पकवान का स्वाद बढ़ जाता है। वे चावल की तत्परता के संकेतक के रूप में भी काम करते हैं, क्योंकि इसे पूरी तरह से पकने तक अनाज को छूने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

हमने सीज़निंग के एक सेट के क्लासिक संस्करण पर विचार किया। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि यदि मसालों की ऐसी सूची एकत्र करना संभव नहीं है, तो दुकानों में आप पिलाफ के लिए तैयार मसाले खरीद सकते हैं, जिसकी संरचना इतनी खराब नहीं मानी जाती है। मुख्य बात सामग्री की सूची का अच्छी तरह से अध्ययन करना है, जिनमें से बरबेरी, जीरा, पेपरिका होना वांछनीय है।

उज़्बेक पिलाफ़ी

फल के साथ पिलाफ

फल के साथ पिलाफ शायद इस व्यंजन का एकमात्र प्रकार है जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई मसाला नहीं होता है। किशमिश, आलूबुखारा, सूखे खुबानी, चेरी प्लम, अंजीर, खुबानी, क्विन चावल को पूरी तरह से उसका स्वाद और सुगंध देते हैं। यदि वांछित है, तो ऐसे पिलाफ, जो मांस के साथ पकाया जाता है, को काली मिर्च के साथ थोड़ा सीज किया जा सकता है।

पकवान के एक मीठे संस्करण को पुदीने की पत्तियों (ताजा) के साथ परोसने की सलाह दी जाती है, जो ताजगी और सुखद सुगंध देते हैं। इस तरह के नवाचार के लिए धन्यवाद, क्लासिक और अच्छी तरह से योग्य व्यंजनों में एक निश्चित आधुनिक परिवर्तन हो रहा है। यह ज्ञात है कि पूर्व के युवा रसोइये विदेशी फलों के साथ पिलाफ पकाने पर प्रयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ प्राच्य रेस्तरां में आप पपीते के साथ पिलाफ पा सकते हैं। इस रेसिपी में किसी दिन क्लासिक बनने का भी पूरा मौका है।

चिकन के साथ पिलाफ में कौन से मसाले डाले जाते हैं?

इस प्रकार के पुलाव के लिए निम्नलिखित मसालों का उपयोग किया जाता है: केसर, जीरा, सूखे बरबेरी जामुन, सूखी लाल मिर्च, काली मिर्च, सूखे अजवायन के फूल, मिर्च मिर्च, लहसुन, अजमोद। इन सीज़निंग को पिलाफ़ में जोड़ने की कुछ विशेषताओं पर ध्यान दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान ताजा अजमोद और लहसुन जोड़ा जाना चाहिए। इस कारण से, खाना बनाते समय उन्हें हाथ में रखना चाहिए। बाकी सामग्री पहले से तैयार की जा सकती है और आवश्यकतानुसार उपयोग की जा सकती है।

सूखी लाल मिर्च को मोर्टार में पीसकर छोटे-छोटे टुकड़े कर लेना चाहिए। काली मिर्च को कॉफी ग्राइंडर में पिसा जा सकता है। सूखे अजवायन - उंगलियों से रगड़ें। सभी घटकों (जीरा, बरबेरी बेरी (कटा हुआ नहीं), केसर, गर्म मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, कटी हुई अजवायन और लाल मिर्च) को मिलाया जाना चाहिए और एक जार में कसकर बंद कर देना चाहिए।

मछली पिलाफ

मसाले और मछली के साथ पिलाफ को "मूरिश" भी कहा जाता है। इसकी तैयारी के लिए, सब्जियों (प्याज और टमाटर), कुचल लहसुन, अजवायन के फूल, मार्जोरम और नींबू के रस को सीज़निंग के रूप में उपयोग करने का रिवाज है। हो सकता है कि यह पिलाफ अजीब लगे, लेकिन कुछ देशों में यह बहुत लोकप्रिय है।

मसाला और मसाले प्राकृतिक योजक हैं जो एक ही व्यंजन को पूरी तरह से अलग स्वाद दे सकते हैं। वे नमक की तुलना में बहुत पहले मानव आहार में आए थे। उनके उपयोग के इतिहास की गणना सदियों से की जाती है, जहां प्रत्येक मसाले की खोज और उपयोग का अपना रहस्य होता है।

जड़ी-बूटियाँ और मसाले पौधों के ऐसे भाग हैं जिन्हें विभिन्न तरीकों से संसाधित किया जाता है या कच्चा दिया जाता है। वे एक स्वादिष्ट सुगंध से प्रतिष्ठित हैं और एक स्पष्ट विशिष्ट स्वाद है। उनमें सुगंधित वाष्पशील और जलने वाले पदार्थ होते हैं, जो उनके गुण प्रदान करते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग के लिए कुछ तकनीकों की आवश्यकता होती है।

मसाले और मसाले हमारे भोजन को स्वाद में परिपूर्ण और रचना में उपचारात्मक बनाते हैं। जैव रसायन संस्थानों और खाद्य उद्योग में उनकी विशेषताओं का अध्ययन लगातार जारी है, जो आपको नई बारीकियों की खोज करने की अनुमति देता है और मसालों को पाक कला के उस्तादों के लिए और भी आकर्षक बनाता है। इनमें हमारे शरीर के पूर्ण और स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक खनिज और विटामिन होते हैं।

प्राचीन काल में यूरोपीय महाद्वीप में मसाले लाए गए थे, ज्यादातर पूर्वी देशों से, कुछ दक्षिण अमेरिका और अफ्रीका से आए थे, जहां उन्होंने इन क्षेत्रों में रहने वाली जनजातियों के बीच प्यार और लोकप्रियता हासिल की।

कच्चे खाद्य पदार्थों को पके हुए खाद्य पदार्थों में बदलने में मसाले और मसाला महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कोई भी खाना पकाने, एक नियम के रूप में, मसालों के बिना पूरा नहीं होता है। विशेष घबराहट के साथ, उज्बेकिस्तान में इस मुद्दे पर संपर्क किया जाता है, जहां वे राष्ट्रीय गौरव हैं। पकवान को असली उज़्बेक बनाने के लिए पिलाफ के लिए मसालों को समान मात्रा में लिया जाना चाहिए: ज़ीरा, बरबेरी, केसर, सूखी लाल मिर्च, एक पाउडर अवस्था में जमीन, और सूखे टमाटर। यह शैली का एक क्लासिक है! आइए हम सभी के पसंदीदा पुलाव की तैयारी में उनके उपयोग पर अधिक विस्तार से विचार करें।

ज़ीरा

दूसरे तरीके से इस मसाले को रोमन जीरा कहा जाता है। सबसे बड़ा उत्पादक वर्तमान में ईरान है। इसमें थोड़ा कड़वा स्वाद होता है जो अखरोट जैसा दिखता है और बहुत तेज सुगंध है। पिलाफ में आप जीरा या दाना पीसकर प्राप्त पाउडर मिला सकते हैं।

दारुहल्दी

लोगों में, इस पौधे को खट्टा कहा जाता है, क्योंकि इसकी पत्तियों और जामुनों में खट्टा स्वाद होता है, जिसमें सुखद कड़वाहट के नोट होते हैं। पिलाफ के लिए, सूखे लोगों का उपयोग करने के लिए प्रथागत है जो उपयोग से पहले जमीन हैं।

केसर

प्राचीन काल से जाना जाने वाला यह मसाला काकेशस में पारंपरिक माना जाता है। केसर की अजीबोगरीब सुगंध और इसका मसालेदार-सुगंधित स्वाद मांस के व्यंजनों में इसकी उपस्थिति को अपरिहार्य बनाता है। इसके अलावा, यह तैयार पकवान को एक विशेष छाया देने में सक्षम है।

लाल मिर्च

इस मसाले को पपरिका के नाम से जाना जाता है, जिसे भारतीय लाल नमक भी कहा जाता है। थोड़ा नमकीन, बहुत सुगंधित, कड़वा और अतुलनीय - इस तरह उज़्बेक पिलाफ के इस घटक की विशेषता हो सकती है।

पिलाफ के लिए मसाले कभी भी पाउडर के रूप में नहीं खरीदना चाहिए। पिलाफ एक पूरी कला है, तो आइए उनकी पसंद को पूरी गंभीरता के साथ देखें। बाजार में आप इन सुगंधित घटकों को सूखे रूप में स्वयं उठा सकते हैं। मांस लगभग तैयार होने पर पिलाफ के लिए मसाले डाले जाते हैं। रहस्य इस तथ्य में निहित है कि इस तरह से उनके स्वाद और सुगंध को यथासंभव संरक्षित रखा जाएगा। जब पिलाफ तैयार हो जाता है, तो स्थानीय रसोइये उन व्यंजनों को ढकने की पेशकश करते हैं जिनमें इसे गर्म कंबल के साथ पकाया गया था। इस मामले में, पिलाफ के लिए मसाले पकवान को स्वाद के सूक्ष्म नोट प्रदान करते रहेंगे। वे पकवान को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सुगंध से भर देते हैं। आप इस रहस्य की सराहना कर सकते हैं यदि आप स्वयं इस तकनीक का उपयोग करके पिलाफ पकाते हैं।

एक शानदार रसोई उन सभी के लिए मेज पर हो सकती है जो नुस्खा को ध्यान से मानते हैं और पिलाफ के लिए मसालों का उपयोग करना नहीं भूलते हैं, जिसके बिना आपके प्रयास व्यर्थ हो सकते हैं।

ऐसा पारंपरिक प्राच्य व्यंजन - पिलाफ, कई सदियों पहले दिखाई दिया था। इसके मूल देश के बारे में कई संस्करण हैं। यह भारत या प्राचीन फारस हो सकता है, लेकिन इसने मध्य एशिया के देशों में लोकप्रियता हासिल की। यह उपलब्ध उत्पादों - मांस और चावल से तैयार किया गया था, और मसालों को संरक्षक के रूप में परोसा जाता था।

उज्बेकिस्तान में पिलाफ मुख्य व्यंजन है। इसे घर पर खाया जाता है, सड़क पर पकाया जाता है और रसोइयों के बीच प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं। पिलाफ ताकत बहाल करता है, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और नमी के नुकसान को रोकता है। एक समृद्ध और सुखद स्वाद इसे मसालों का एक विशेष संयोजन देता है।

पिलाफ के लिए क्लासिक मसाला

• जीरा या जीराजीरे के पौधे के बीज हैं। इसकी सबसे अच्छी किस्में भारत में उगती हैं, लेकिन आप इसे हमारे बाजारों में भी खरीद सकते हैं। मुख्य बात यह है कि चुनते समय बीज को अपनी हथेलियों में पीस लें। तो आप मसालेदार सुगंध महसूस कर सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि ये गाजर के बीज नहीं हैं।
• दारुहल्दीसूखे जामुन हैं। वे विटामिन सी के स्रोत हैं और पिलाफ को खट्टा स्वाद देते हैं।
• हल्दी और केसर- चूंकि केसर महंगा मसाला है, इसलिए इसकी जगह हल्दी का ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है। यह एक विशिष्ट पीला रंग प्रदान करता है।

प्रारंभ में, पिलाफ मेमने से तैयार किया गया था, लेकिन जैसे-जैसे यह व्यंजन दुनिया भर में फैला, इसकी रेसिपी बदल गई। सूअर का मांस, बीफ या चिकन अब मांस के रूप में उपयोग किया जाता है। चावल को एक प्रकार का अनाज, मटर, बुलगुर और अन्य अनाज से बदल दिया जाने लगा। मशरूम, टमाटर और अन्य सब्जियां भी पिलाफ में दिखाई दीं।

विभिन्न प्रकार के मांस से पिलाफ के लिए मसाला

विभिन्न प्रकार के मांस के व्यंजन के लिए अलग-अलग सीज़निंग उपयुक्त हैं।

चिकन या टर्की पिलाफ

यह व्यंजन हल्का और पौष्टिक होता है। उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सूअर के मांस के साथ भेड़ का बच्चा पसंद नहीं करते हैं।

इस पिलाफ के लिए मसाला:

• करी;
• कार्नेशन;
• रोजमैरी;
• अजमोद;
• साधू।

आप चिकन के साथ स्वादिष्ट पिलाफ बना सकते हैं।

पोर्क पिलाफ

यह मेमने का एक अच्छा विकल्प है। इसके साथ, पिलाफ हार्दिक और वसायुक्त हो जाता है।

मेमने पिलाफ

प्राचीन काल से, पिलाफ मेमने के साथ पकाया जाता था। इस तरह के व्यंजन के लिए आपको सरल और स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे।

मेमने के पिलाफ के लिए मसाला उपयुक्त है:

• सरसों के बीज;
• धनिया;
• लाल शिमला मिर्च;
• सुमैक;
• हॉप्स-सनेली;
• दिलकश

बीफ पिलाफ

बीफ पिलाफ पकाने के लिए, मसाले लें:

• केसर;
• चिली;
• ओरिगैनो;
• दिलकश;
• ज़ीरा

पिलाफ के लिए असामान्य परिवर्धन

स्वाद वरीयताओं के आधार पर, पिलाफ को मीठा और मसालेदार दोनों तरह से पकाया जा सकता है। व्यंजन संस्कृति से संस्कृति में भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, भारतीय पिलाफ में अदरक, खजूर, सूखे खुबानी और किशमिश मिलाए जाते हैं। इसके कारण यह स्वाद में मीठा निकलता है।

अजरबैजान में शाह पिलाफ तैयार किया जाता है। सभी सामग्री अलग से तैयार की जाती है, और फिर पीटा ब्रेड में रखा जाता है और बेक किया जाता है।

ताजिक पिलाफ में आप फलियां और फल पा सकते हैं, जैसे कि क्विंस।

स्वादों की तुलना करने के लिए विभिन्न व्यंजनों का प्रयास करें और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

पिलाफ में मसाला कब डालें

मसाले अंत में जोड़े जा सकते हैं, लेकिन उन्हें सब्जियों और मांस में स्टू करने के चरण में जोड़ना बेहतर होता है। सबसे पहले, एक पैन में प्याज भूनें, फिर मांस और गाजर डालें, यह सब स्टू और पानी के साथ डाला जाता है। पानी में उबाल आने पर पुलाव में मुख्य मसाले डाल दिए जाते हैं। तो वे मांस और सब्जियों में अवशोषित हो जाते हैं, और स्वाद संतृप्त हो जाता है।

पिलाफ के लिए तैयार मसाला - कौन सा चुनना है

पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देने की जरूरत है वह है पिलाफ रेसिपी। चिकन, मेमने या सूअर के मांस से बने पिलाफ के लिए निर्माताओं के पास अलग-अलग सीज़निंग हैं।

तीसरा, मसाला में अधिक मात्रा में नमक नहीं होना चाहिए। यह यूरोलिथियासिस, अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए हानिकारक है।

चौथा, कांच के जार में मसाला चुनना बेहतर है। तो आप इसकी पूरी रचना देख सकते हैं।

तैयार सीज़निंग के लोकप्रिय ब्रांड:

1. "मैगी"- इसमें करी, जीरा, काली मिर्च, हल्दी, धनिया, तुलसी और सूखी सब्जियां शामिल हैं। इसमें आयोडीनयुक्त नमक भी होता है। यह मसाला पोल्ट्री मांस - चिकन और टर्की से पिलाफ के लिए उपयुक्त है।
2. "घर पर खाना"- स्वाद बढ़ाने वाले और नमक नहीं होते हैं। इसमें जीरा, बरबेरी, धनिया, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता और गर्म लाल मिर्च शामिल हैं। ऐसे मसालों को मेमने और सूअर के मांस के साथ जोड़ा जाएगा।
3. "कोटानी"- जीरा की एक स्पष्ट सुगंध के साथ मसाला। इसमें क्लासिक मसाले, साथ ही अजवाइन और तिल शामिल हैं। मसालों का ऐसा सेट "उज़्बेक" पिलाफ के लिए उपयुक्त है।

पिलाफ एक प्राच्य व्यंजन है जो पूरी दुनिया के लोगों द्वारा पसंद किया जाता है और मेज पर लगातार "अतिथि" होता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें खाना पकाने की अलग-अलग तकनीकें हैं, "उत्साह" अपरिवर्तित रहता है - सीज़निंग और मसाले जो इसके अद्वितीय, मसालेदार और समृद्ध स्वाद पर जोर दे सकते हैं।

इसके अलावा, सीज़निंग प्राकृतिक उत्पत्ति का एक संरक्षक है, जिसकी बदौलत पिलाफ को गर्म जलवायु में भी लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है। उनके अद्वितीय गुणों को नोट करना असंभव है: पाचन और चयापचय में सुधार।

पिलाफ के लिए मसाले एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त हैं, जो पकवान को अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनाते हैं। इसके अलावा, इस तरह के "सरल" एडिटिव्स एक सौंदर्य कार्य करते हैं, जिससे डिश सुनहरा और स्वादिष्ट हो जाता है।

आज, अविश्वसनीय रूप से बड़ी संख्या में सीज़निंग हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है।

हालांकि, विविधता के बावजूद, किसी भी मामले में उन्हें मुख्य मसालों की जगह नहीं लेनी चाहिए। असली पिलाफ की तैयारी के दौरान वे केवल एक अतिरिक्त "नोट" हो सकते हैं।

उज़बेक

असली उज़्बेक मसाला ऐसे पिलाफ में जोड़ा जाता है, जो इस तरह के घटकों की उपस्थिति की विशेषता है: इमेरेटियन केसर (विस्तृत), ज़ीरा, बरबेरी, पिसी हुई काली मिर्च, पिसी मिर्च, सफेद तिल।

उज़्बेक पूरक की एक विशिष्ट विशेषता हल्दी की अनुपस्थिति है, जिसके बजाय केसर का उपयोग किया जाता है। यह घटक पिलाफ को उत्तम सुगंधित नोटों से भर देता है और इसे एक सुनहरा रंग देता है।

सूअर का मांस के साथ

सूअर का मांस के साथ पिलाफ की तैयारी के दौरान केसर, बरबेरी और जीरा जोड़ना जरूरी है, जिसके बिना स्वाद सद्भाव हासिल करना असंभव है। उन्हें कुचल और पूरे रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि, पाक स्वामी दूसरे विकल्प का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

बरबेरी का उपयोग करने का मुख्य नियम इसकी छोटी मात्रा है, अन्यथा पकवान बहुत कड़वा हो जाएगा।

मुर्गे के साथ

चिकन के साथ वास्तव में स्वादिष्ट और सुंदर पिलाफ पकाने के लिए, आपको निश्चित रूप से मसाले जोड़ने चाहिए: अजवायन के फूल, हल्दी, मेंहदी, करी, धनिया, अजवायन। ये एडिटिव्स चिकन मांस की अविश्वसनीय सुगंध पर जोर देने में सक्षम होंगे, जिससे यह अधिक संतृप्त, रसदार और नमकीन बन जाएगा।

मूल मसालों के नाम और संघटन

जीरा, या, जैसा कि इसे जीरा भी कहा जाता है, एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो जीरे के समान दिखता है। खाना पकाने में, इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, या बल्कि इसके बीज, जिसमें पिलाफ की तैयारी भी शामिल है।

योजक की एक विशिष्ट विशेषता एक विशेष सुगंध की उपस्थिति है, जो तीखेपन और तीखेपन के साथ-साथ एक अखरोट, थोड़ा कड़वा स्वाद देता है। विशेष रूप से स्वाद "गुलदस्ता" रगड़ने या तलने के दौरान प्रकट होता है।

आज, इस पौधे के कई प्रकार हैं, लेकिन निम्न प्रकार के ज़ीरा को एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है:

• फारसी - मसाला, जो पीले रंग की उपस्थिति और स्पष्ट सुगंध की विशेषता है;
• किरमांस्काया - एक योजक जो छोटे काले बीजों की तरह दिखता है, जो पिलाफ को एक विशेष तीखापन देता है।

स्वाद के अलावा, मसाला अपने अद्वितीय गुणों के लिए जाना जाता है:

• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है;
• मस्तिष्क गतिविधि को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है;
• पाचन को सामान्य करता है;
• पेट फूलना, अपच और ऐंठन से राहत देता है।

पिलाफ के स्वाद और सौंदर्य में सुधार के लिए ज़ीरा एक आदर्श विकल्प है। वह सख्त मांस को नरम और रसदार बनाने में भी सक्षम है।

पीला

हल्दी के रूप में बेहतर जाना जाता है। इसे बनाने के लिए इसी नाम के पौधे की जड़ का उपयोग किया जाता है, जिसे विश्व प्रसिद्ध अदरक का करीबी रिश्तेदार माना जाता है। मसाले के लिए आधार को पहले से साफ किया जाता है, फिर रंगों के साथ उबाला जाता है और सुखाया जाता है।

इसके बाद, एक चमकीले नारंगी रंग की जड़ों को पाउडर में पीस दिया जाता है। यह वह है जिसका उपयोग न केवल पिलाफ, बल्कि कई अन्य व्यंजनों की तैयारी के दौरान किया जाता है।

एडिटिव का उपयोग करने का एक महत्वपूर्ण नियम इसकी बहुत छोटी मात्रा है - "चाकू की नोक पर", यह काफी पर्याप्त होगा।

हल्दी एक विशेष सुगंध और स्वाद के साथ भोजन को संतृप्त करने में सक्षम है, इसकी उपस्थिति को एक स्वादिष्ट नारंगी रंग दे रही है।

इसके अलावा, मसाला के लिए धन्यवाद, आप पाचन तंत्र के प्रदर्शन को सामान्य कर सकते हैं, सूजन और पित्त की अधिकता से छुटकारा पा सकते हैं।

कब जोड़ना है

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पिलाफ के लिए प्रत्येक मसाला "अपने" समय पर जोड़ा जाता है। किसी भी मामले में आपको सभी मसालों को एक साथ नहीं डालना चाहिए, क्योंकि आप पूरी तरह से पकवान को बर्बाद कर सकते हैं। तो, प्रत्येक मसाले को जोड़ने का क्रम:

• हल्दी और बरबेरी - प्याज और गाजर भूनते समय, यानी। चावल जोड़ने से पहले;
• ज़ीरा - आधा पानी वाष्पित होने के बाद ही स्वादिष्ट बनता है।

यदि अन्य मसालों का भी उपयोग किया जाता है, तो उन्हें खाना पकाने के बाद, जब वह अभी भी गर्म हो, अवश्य डालें।

पिलाफ के लिए मसाला की क्लासिक रचना में क्या शामिल है

पिलाफ के लिए क्लासिक सीज़निंग की मुख्य सामग्री हैं: हल्दी, केसर, ज़ीरा और बरबेरी का उपयोग किया जा सकता है। वे न केवल नाजुकता को एक अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और महान स्वाद देने में सक्षम हैं, बल्कि इसे एक विशिष्ट भूख वाली छाया से भरने में भी सक्षम हैं।

इसके अलावा, इन एडिटिव्स में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, इसलिए इनका उपयोग प्राचीन काल में किया जाने लगा, जब रेफ्रिजरेटर मौजूद नहीं थे। दरअसल, इन घटकों के लिए धन्यवाद, पकवान को खराब किए बिना और इसकी स्वाद विशेषताओं को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अन्य सामग्री को क्लासिक रेसिपी में जोड़ा जा सकता है, जो असली पिलाफ के उत्तम स्वाद को और प्रकट करेगा।

जैसा कि पहले लेख में उल्लेख किया गया है, एक भी पिलाफ प्राच्य योजक के बिना नहीं कर सकता है, इसकी प्रत्यक्ष तैयारी की तकनीक की परवाह किए बिना। हालांकि, सही मसालों का चयन करना महत्वपूर्ण है, न कि "फेक" में भागना, जो दुर्भाग्य से, आज कई हैं। ये सरल नियम आपको असली मसाले चुनने में मदद करेंगे जो एक प्राच्य व्यंजन के सभी स्वाद और सौंदर्य गुणों को प्रकट करेंगे।

पिलाफ के लिए, आपको चुनने के लिए केसर या हल्दी का उपयोग करना होगा, क्योंकि पहला मसाला दुनिया में सबसे महंगा है, हर कोई इसे खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता है। दूसरा योजक एक आदर्श प्रतिस्थापन हो सकता है, क्योंकि यह सौंदर्य या स्वाद में केसर से कम नहीं है। इसमें काली मिर्च के साथ साइट्रस की हल्की सुगंध और तीखा स्वाद होता है।

यह महत्वपूर्ण है कि इसके उपयोग के साथ इसे ज़्यादा न करें - एक चम्मच से अधिक नहीं। पिलाफ को सुनहरा और सुगंधित बनाने के लिए यह खुराक काफी है।

अगले महत्वपूर्ण मसाले जीरा और बरबेरी हैं। थोक व्यापार के स्थानों में मसाले खरीदना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, यह एक बाजार हो सकता है, क्योंकि केवल इस मामले में गुणवत्ता और स्वाभाविकता के लिए योजक की जांच करना संभव है।

साधारण गाजर के बीजों को जीरा के रूप में बेचा जाना असामान्य नहीं है क्योंकि वे संरचना और दिखने में बहुत समान हैं। पूरक की प्रामाणिकता की जांच करने के लिए, आपको अपनी उंगलियों से अनाज को रगड़ना होगा। वर्तमान को एक तेज मसालेदार सुगंध की उपस्थिति की विशेषता है जिसे दूसरों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

बरबेरी चुनते समय, आपको काले और सूखे को वरीयता देनी चाहिए, कम से कम पाक गुरु यही सलाह देते हैं। हालांकि, अगर ऐसा उत्पाद किसी भी कारण से नहीं खरीदा जा सकता है, तो आप लाल ताजे जामुन ले सकते हैं जो पकवान के स्वाद को एक विशेष हल्के खट्टेपन से भर देंगे।

अक्सर, उज़्बेक रसोइये पिलाफ में सूखे मेवे मिलाते हैं, लेकिन यह विशेष रूप से शाकाहारी व्यंजनों पर लागू होता है। अधिकतर प्रून, किशमिश, अंजीर और सूखे खुबानी का उपयोग किया जाता है। हालांकि, जो लोग मांस के साथ पिलाफ में सूखे मेवों की उपस्थिति पसंद करते हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि बहुत उज्ज्वल फल नहीं खरीदे जा सकते, क्योंकि वे रासायनिक प्रसंस्करण के लिए उत्तरदायी थे।

एक असली पिलाफ, जिसे सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, हर टेबल पर मुख्य "अतिथि" बन सकता है। यह उत्तम, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन आपको इसके स्वाद और सौंदर्य "नोट्स" से आश्चर्यचकित करेगा, यदि सीज़निंग को ठीक से चुना और जोड़ा जाए।

इसलिए, एक वास्तविक पूरक की पसंद पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है न कि नकली खरीदना। आखिरकार, यह मसाले हैं जो एक "स्वाद" कार्निवल बनाते हैं और पकवान को चमक से भर देते हैं।