एक नोट पर

सुशी के लिए चावल अन्य व्यंजनों की तुलना में थोड़ा सख्त होना चाहिए। लंबे दाने वाले नहीं बल्कि गोल चावल लेना बेहतर है। सुशी के लिए एक विशेष चावल है, छोटा और गोल, यह हमारे सामान्य से बहुत छोटा है - आयताकार। इसकी विशिष्ट विशेषता: उबालने पर चिपचिपाहट बढ़ जाती है। सुशी बॉल्स बनाना बहुत सुविधाजनक है।

यूरोपीय लोग चावल को तीन बार धोते हैं, और जापानी - कम से कम सात बार, उनका दावा है कि जितना अधिक आप धोएंगे, उतना ही स्वादिष्ट होगा।

खाना पकाने के दौरान ढक्कन नहीं उतरता। तथ्य यह है कि जब ढक्कन खुला होता है (थोड़ा सा भी), तो भाप निकल जाती है, और यह चावल के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

जल्दी ठंडा करने से चावल चमकदार हो जाता है। आप चावल को पंखे या हेयर ड्रायर का उपयोग करके ठंडा कर सकते हैं।

विधि संख्या 1

चावल को खूब पानी में तब तक धोएं जब तक वह साफ न हो जाए। खाना पकाने के लिए, मोटे तले वाला बिना तामचीनी वाला पैन लें। चावल में 1:1 के अनुपात में पानी भरें। अगर आप शुरुआत में एक गिलास चावल लेते हैं तो उसमें ज्यादा पानी नहीं होना चाहिए. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और तेज़ आंच पर रखें। उबलने के बाद ढक्कन खोले बिना आंच धीमी कर दें और 12 मिनट के लिए छोड़ दें. जब समय समाप्त हो जाए, तो पैन को आंच से हटा लें और ढक्कन बंद करके 15 मिनट के लिए छोड़ दें। - इसके बाद चावल को इस तरह मिलाएं कि ऊपर की सूखी परत नीचे की गीली परत के साथ मिल जाए. - फिर दोबारा ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें. - फिर चावल को दूसरे बाउल में निकाल लें. तैयार चावल को एक विशेष घोल - अवाज़ेसु (नीचे नुस्खा देखें) के साथ 3:1 के अनुपात में डालें (1 कप चावल के लिए, 1/3 कप मीठा डालना आवश्यक है)। तैयार चावल को गीले तौलिये से ढक दें।

अवासेज़ू तैयार करने के लिएआवश्यक: ½ लीटर चावल का सिरका, ½ लीटर सेक, ½ किलो दानेदार चीनी और ½ बड़ा चम्मच। नमक। नमक को छोड़कर बाकी सभी चीज़ों को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है और तेज़ आंच पर रखा जाता है। जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो इसे आंच से उतार लें और ½ बड़ा चम्मच डालें। नमक। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें और चावल के ऊपर डालें।

जब अवासेज़ू मिलाया जाता है, तो सुशी एक विशिष्ट सुगंध और खट्टा-मीठा स्वाद प्राप्त कर लेती है। अवासेज़ू तैयार करते समय, मुख्य बात यह है कि अनुपात बनाए रखें, अन्यथा चावल या तो बहुत मीठा या बहुत खट्टा हो सकता है।

विधि संख्या 2

चावल को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोएं, पानी को साफ होने तक बदलते रहें, फिर इसे छलनी में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। - इसके बाद चावल को एक गहरे पैन में डालें और उसमें पानी भर दें. पानी की मात्रा चावल की मात्रा से 1/5 अधिक होनी चाहिए, यानी। 200 ग्राम चावल के लिए लगभग 240 मिलीलीटर होना चाहिए। पानी। पैन 1/3 से अधिक भरा नहीं होना चाहिए। चावल में स्वाद जोड़ने के लिए, कोम्बू समुद्री शैवाल का एक चौकोर टुकड़ा, जिसका आकार 5 सेमी तक हो, पानी में डालें, उबालने से पहले इसे हटा दें। इसके बाद, पैन को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर रखें, एक उबाल (लगभग 5 मिनट) लें, आंच को कम कर दें और चावल के दानों को धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चावल सारा पानी सोख न ले, लगभग 10 -13 मिनट. फिर पैन को आंच से उतार लें और इसे करीब 10-15 मिनट तक बिना ढक्कन उठाए खड़े रहने दें.

चलिए सिरके का मिश्रण तैयार करते हैं. 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. सफेद वाइन सिरका या जापानी चावल सिरका 7.5 चम्मच के साथ। दानेदार चीनी और 2 चम्मच। समुद्री नमक. उपरोक्त सभी को तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएँ।

इसके बाद, चावल को सुशी के लिए बने गीले लकड़ी के कटोरे में डालें, सिरके का मिश्रण डालें और लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ। सुशी तैयार करने से पहले चावल को पूरी तरह ठंडा होने दें।

विधि संख्या 3

सुशी चावल को ठंडे बहते पानी की धारा में तब तक धोएं जब तक वह साफ न हो जाए। चावल को लगभग 2 मिनट तक पकाएं (200 ग्राम चावल के लिए, 240 मिली पानी), फिर बर्नर बंद कर दें और इसे ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। - फिर ढक्कन हटाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें. 1 चम्मच मिलाएं. नमक और 1 चम्मच. 2 बड़े चम्मच के साथ चीनी। चावल का सिरका (यह बड़ी दुकानों में बेचा जाता है), इसे गर्म करें। चावल को एक कटोरे में डालें, मैरिनेड डालें और चॉपस्टिक से अच्छी तरह मिलाएँ।

विधि संख्या 4

चावल पकाना शुरू करने से लगभग एक घंटे पहले, इसे एक सपाट तले वाले कंटेनर में अच्छी तरह से धो लें। बचे हुए छिलके को हटाने के लिए गीले दानों को दीवारों और तली पर रगड़ें। चावल को तब तक धोएं जब तक पानी पूरी तरह साफ न हो जाए. फिर इसमें पानी भरकर कुछ देर के लिए पकने के लिए छोड़ दें। अच्छे परिणाम के लिए चावल को धोकर कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। छिलके वाले चावल में 1/5 मात्रा अधिक पानी भरें, गीले कपड़े से पोंछकर 6-7 सेमी आकार का कोम्बू का टुकड़ा डालें। ढक्कन से ढकें और पकने के लिए रख दें। उबलने के पहले संकेत पर, कोम्बू को हटा दें और सूखे चावल के प्रत्येक गिलास के लिए 1 बड़ा चम्मच - डालें। कारण। आंच धीमी करें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और चावल को कम से कम 10 मिनट तक पकने दें। जब चावल पक रहे हों, सिरके का मसाला तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 7-8 बड़े चम्मच चिकना होने तक मिलाएँ। चावल का सिरका और 1 बड़ा चम्मच। नमक, 4-5 बड़े चम्मच। सहारा। सबसे पहले, उस कटोरे को पानी से गीला कर लें जिसमें हम मसाला पकाएंगे। अतिरिक्त नमी हटा दें. और अम्लीय पानी से गीला करें, जो 2-3 बड़े चम्मच मिलाकर प्राप्त किया जाता है। सिरका और 1 गिलास पानी। अतिरिक्त नमी हटा दें. उबले हुए चावल को कटोरे के बीच में डालें। करीब 10 मिनट में यह ठंडा हो जाता है. इसके बाद, चावल के मिश्रण को चावल के ढेर के ऊपर डालें। मसाला समान रूप से वितरित करने के लिए चावल को एक स्पैचुला या नीचे की ओर रखे चौड़े लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।

विधि संख्या 5

उबलते पानी में चावल डालें। आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढकें और तब तक पकाएं जब तक कि चावल सारा तरल सोख न ले। एक छोटे सॉस पैन में, नींबू का रस, सिरका मिलाएं और दानेदार चीनी, साथ ही नमक - स्वादानुसार डालें। उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी तरल को चावल के ऊपर डालें, पैन को ढक्कन से कसकर बंद करें और इसे तब तक ऐसे ही रहने दें जब तक चावल सारा तरल सोख न ले। चावल को ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

विधि संख्या 6

साफ होने तक धोए गए चावल को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और फूलने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर चावल को आग पर रखें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक और पकाएं। आंच बंद कर दें और चावल को और 20 मिनट तक उबलने दें, इस समय हम सुशी के लिए सिरका तैयार करते हैं: आग पर रखे एक छोटे सॉस पैन में, सभी सामग्रियों को मिलाएं और नमक और चीनी घुलने तक गर्म करें। तैयार चावल को पहले से तैयार चर्मपत्र की शीट पर रखें, इसे तैयार सिरके से गीला करें और मिलाएँ।

विधि संख्या 7

हम चावल को इस प्रकार धोते हैं: इसे एक बड़े कंटेनर में रखें, पर्याप्त मात्रा में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम उस पानी को निकाल देते हैं जो गंदला हो गया है, इसके साथ ही अधिकांश चावल की भूसी, कूड़े और धूल को हटा दिया जाता है। पानी निकालने के बाद, उंगलियों और हथेलियों की हल्की हरकत से चावल को पीस लें, एक के बाद एक सभी अनाजों को तेजी से प्रोसेस करें। यदि इस प्रक्रिया के बाद भी तल का पानी गंदा है, तो इसमें साफ पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और फिर से छान लें, और इसी तरह जब तक पानी साफ न हो जाए। अच्छी तरह से धोए गए चावल को एक कोलंडर में डालें, पानी पूरी तरह निकाल दें, फिर इसे ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।

चावल में 1:1 पानी भरें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबलने दें। पानी में उबाल आने से पहले आंच तेज़ कर दें, जब पानी उबलने लगे तो आंच बहुत धीमी कर दें। चावल को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल अनाज में अवशोषित न हो जाए, लगभग 20 मिनट तक। फिर 10 सेकंड के लिए आंच दोबारा तेज कर दें, फिर इसे पूरी तरह से बंद कर दें। पैन और ढक्कन के बीच एक तौलिया या रुमाल रखें। 20 मिनट के बाद, चावल खाने के लिए तैयार है, साथ ही इसे सिरके के मिश्रण या नींबू के रस से उपचारित करें।

विधि संख्या 8

तैयारी छिला हुआसुशी के लिए चावल. साफ होने तक धोए गए चावल को एक सॉस पैन में रखें, 1:1 के अनुपात में ठंडा पानी डालें और पकाने के लिए सेट करें, पहले अच्छी मात्रा में नमक डालें। हम खाना पकाने की तकनीक के लिए ऊपर वर्णित तरीकों में से कोई भी चुनते हैं। जब तक चावल पक रहा हो, 1 चम्मच हिलाएँ। नमक और 70 ग्राम बेर का सिरका और 3 बड़े चम्मच डालें। मिरिना. - चावल उबालने के बाद इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और एक बड़े कंटेनर में निकाल लें. सिरके के मिश्रण को सतह पर स्प्रे करें। एक सपाट लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके, चावल को हिलाएं, सिरके के मिश्रण को समान रूप से वितरित करें। एक बार जब चावल पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप इसका उपयोग सुशी बनाने के लिए कर सकते हैं।

विधि संख्या 9

तैयारी पॉलिशसुशी के लिए चावल. चावल के ऊपर ठंडा बहता पानी डालें और सेक डालें (प्रति 700 मिलीलीटर पानी में लगभग 700 ग्राम चावल और 2 बड़े चम्मच सेक)। फिर हम चावल धोते हैं और उसमें फिर से पानी भर देते हैं। 1 प्लेट कोम्बू ब्राउन समुद्री शैवाल, 70 ग्राम सेब साइडर सिरका और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल शहद मिश्रण में नमक 1 बड़ा चम्मच। एल और भीगे हुए चावल में डालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। थोड़ा पकाने के बाद, समुद्री शैवाल हटा दें और चावल को हमेशा की तरह पकाते रहें। - चावल पकने के बाद इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. सेब के सिरके को शहद और नमक के साथ मिलाएं। चावल को एक कटोरे में निकाल लें और उसके ऊपर सिरके का मिश्रण डालें। एक सपाट लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके, चावल को हिलाएं, सिरके के मिश्रण को समान रूप से वितरित करें।

विधि संख्या 10

सुशी चावल तैयार करने की एक सरल विधि। 1 किलो चावल के लिए 2 बड़े चम्मच। चीनी और 1 चम्मच. नमक। ऊपर बताई गई विधि से चावल उबालें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। नमक, चीनी और सिरका पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। चावल को एक बड़े कंटेनर में डालें और सतह पर सिरके का मिश्रण छिड़कें। चावल को लकड़ी की छड़ी से हिलाएँ।

तैयार पकवान को एक विपरीत उत्सव का रूप देने के लिए, चावल को रंगीन किया जा सकता है। यदि आप सिरके का मिश्रण बनाने के लिए सेब के सिरके के स्थान पर लाल बेर के सिरके का उपयोग करते हैं, तो चावल गुलाबी हो जाएगा। और चावल उबालने से पहले पानी को चमकीला पीला रंग देने के लिए 1 चम्मच डालें। हल्दी। यदि आप तैयार सुशी चावल में 2 बड़े चम्मच मिलाते हैं। समुद्री शैवाल को पीसकर, यह नरम हरे रंग में बदल जाएगा।

रोल और सुशी के मुख्य घटक की स्पष्ट सादगी के बावजूद, चावल जापानी व्यंजनों के नौसिखिया प्रशंसकों के लिए अप्रत्याशित आश्चर्य पेश कर सकता है। ऐसा प्रतीत होता है कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है: साधारण अनाज जिसे पकाने और अन्य सामग्रियों के साथ सही क्रम में रखने की आवश्यकता होती है।

यदि अनाज अचानक रोल से बाहर गिर जाता है, आपके दांतों पर अप्रिय रूप से चिपक जाता है और पकवान को सजाता नहीं है, बल्कि इसे खराब कर देता है, तो आप अनिवार्य रूप से एक विशेष इलेक्ट्रिक चावल कुकर के बिना, घर पर रोल के लिए चावल कैसे पकाने में रुचि लेंगे। आरंभ करने के लिए, यह मूल की ओर, या यों कहें कि विफलता के मुख्य कारण की ओर मुड़ने लायक है।

रोल और सुशी के लिए चावल कैसे चुनें

इससे पहले कि आप सीखें कि रोल के लिए चावल को ठीक से कैसे पकाना है, आपको इसे सही ढंग से चुनना होगा। बड़े स्टोरों के विशेष विभागों में आप "सुशी के लिए चावल" पा सकते हैं, आप इसे सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं, लेकिन वास्तव में, कोई भी अनाज जो मुख्य मापदंडों को पूरा करता है, वह करेगा।

रोल के लिए चावल होना चाहिए:

• बड़ा;
• बिना काटे;
• गोल;
• उबले हुए नहीं.

लंबा चावल, जो एक उत्कृष्ट पुलाव या सब्जियों के लिए एक साइड डिश बनता है, रोल के लिए उपयुक्त नहीं है। परंपरागत रूप से, जापानी व्यंजनों में कई प्रकार के चावल का उपयोग किया जाता है, लेकिन तथाकथित चिपचिपे चावल का उपयोग रोल में किया जाता है। यह पूरी तरह से उस आकार को धारण करता है जो रसोइया इसे देता है, और किसी भी भराई की सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से समझता है।

उबले हुए चावल एक सुखद मलाईदार रंग के पारभासी अनाज होते हैं, इससे दलिया कुरकुरा हो जाता है, और यह अपना आकार नहीं बनाए रखेगा।

अनाज, जिसमें साफ, बड़े अंडाकार और थोड़े "पॉट-बेलिड" आकार के दाने होते हैं, लगभग एक आदर्श विकल्प हैं। यदि संदेह है, तो उस कंपनी पर भरोसा करें जिसने पैकेज पर "सुशी और रोल के लिए चावल" लिखा है, गलती होने की संभावना कम है;

ध्यान! बैग में चावल खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होगा, भले ही वह गोल हो!

रोल के लिए चावल कैसे पकाएं: शुरुआत से ही शुरू करें

खाना पकाने के लिए चावल तैयार करने की एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया: आपको इसे छांटने की ज़रूरत है, क्योंकि एक यादृच्छिक कंकड़ भोजन का पूरा आनंद बर्बाद कर सकता है। आमतौर पर, एक साफ मेज पर उच्च गुणवत्ता वाले चावल डालना और अपनी उंगलियों से इसे समतल करते हुए सावधानीपूर्वक जांच करना पर्याप्त है। सभी विदेशी समावेशन नग्न आंखों को दिखाई देते हैं।

इसके बाद चावल को धो लेना चाहिए. पैन में डाले गए चावल को ठंडे पानी से डाला जाता है, कई बार धोया जाता है - गंदा सफेद पानी निकल जाएगा, यह चावल का स्टार्च है, जो पीसने के बाद अनाज पर रहता है।

धुले हुए चावल को साफ, फिल्टर किए हुए पानी से भरकर एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

इसके बाद, आखिरी बार कुल्ला करें, चावल को एक मोटे तले वाले पैन में रखें, अधिमानतः तामचीनी नहीं, और प्रति 200 ग्राम चावल में 250 ग्राम पानी की दर से पानी डालें।

यदि आपको बड़े हिस्से की आवश्यकता है, तो आप दोगुनी मात्रा ले सकते हैं। चावल में नमक डालने की जरूरत नहीं है.

वैसे, सॉस पैन के बजाय, पिलाफ के लिए एक कच्चा लोहे का कड़ाही एकदम सही है!

पैन को मध्यम आंच पर रखें और ढक्कन से ढक दें। जब पानी उबल जाए, तो आपको आंच कम करनी होगी और चावल को 15 मिनट तक और पकाना होगा।

रोल के लिए सही चावल कैसे पकाएं, इस पर एक और युक्ति - जब आप पैन को आग पर रखें तो ढक्कन न खोलें.

लगभग पांच मिनट में सब कुछ उबल जाएगा, और आप इसे गड़गड़ाहट की आवाज से सुन सकते हैं, फिर 15 मिनट के लिए समय निर्धारित करें और पैन को गर्मी से हटा दें।

आपको अगले 15 मिनट तक ढक्कन हटाने की ज़रूरत नहीं है, बचा हुआ पानी और गाढ़ी भाप सोख लेने दें। यदि आप हर समय जोड़ते हैं, तो आपको पता चल जाएगा कि रोल के लिए चावल को कितना पकाना है - अगले चरण तक खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल 35 मिनट लगते हैं .

चावल के लिए ड्रेसिंग - मुख्य अंतर

सुशी और रोल के लिए चावल को ठीक से पकाना सीखना ही पर्याप्त नहीं है, आपको इसे सही तरीके से सीज़न करने की आवश्यकता है, उसके बाद ही आप चावल तैयार होने पर विचार कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• मित्सुकन चावल सिरका 180 मिली;
• चीनी 120 ग्राम;
• नमक 30 ग्राम;
• सूखी समुद्री शैवाल कोम्बू 3 जीआर।

एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं, आंच पर गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें। आप हिला सकते हैं ताकि चीनी और नमक तेजी से घुल जाएं। शैवाल को सचमुच 10 मिनट के लिए ड्रेसिंग में रखें, फिर आपको उन्हें हटाने की ज़रूरत है - वे अब उपयोगी नहीं होंगे।

टेबल नमक के बजाय समुद्री नमक का उपयोग करने से चावल को पारंपरिक जापानी प्रामाणिकता का सूक्ष्म संकेत मिलता है!

तैयार ड्रेसिंग को ठंडा करके पके हुए गर्म चावल में मिला देना चाहिए। यहां वर्णित मात्रा लगभग एक किलोग्राम सूखे चावल के लिए पर्याप्त है, लेकिन यह आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं को याद रखने लायक है! यदि आपको खट्टेपन के साथ या, इसके विपरीत, थोड़ा मीठा चावल पसंद है, तो बेझिझक ड्रेसिंग की संरचना को अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित करें।

आप भविष्य में उपयोग के लिए ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं, यह रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत है, आपको बस इसे पूरी तरह से ठंडा करने और कांच के कंटेनर में डालने की जरूरत है - फिर ड्रेसिंग को कोई बाहरी स्वाद या गंध नहीं मिलेगी।

मसालेदार चावल में एक सूक्ष्म, विनीत सुगंध होती है, जो विभिन्न प्रकार के उमेबोशी (भरने) के साथ किसी भी रोल, सुशी, वनगिरी के लिए बिल्कुल उपयुक्त होती है। अब आप जानते हैं कि रोल के लिए चावल को ठीक से और जल्दी से कैसे पकाना है, और आप अपने पसंदीदा व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं!

कई लोग रोल और सुशी को पारंपरिक जापानी व्यंजन कहते हैं। अब वे हमारे हमवतन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। मछली, समुद्री शैवाल और चावल का एक दिलचस्प संयोजन कई सुशी प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ता है। कोई भी घर पर एक समान पकवान बना सकता है और अपने रिश्तेदारों का इलाज कर सकता है, मुख्य बात यह जानना है कि अनाज को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, क्योंकि यह खाना पकाने का आधार है।

सुशी के लिए कौन सा चावल चुनें?

सुशी के लिए किस प्रकार के चावल की आवश्यकता है? सुपरमार्केट में विशेष विभाग होते हैं जहाँ सुशी बनाने का सामान प्रस्तुत किया जाता है। वहां आपको "फॉर सुशी" नामक एक विशेष अनाज भी मिलेगा। घर पर जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए यह एक आदर्श विकल्प है, लेकिन विशेष चावल को गोल नियमित चावल से बदला जा सकता है। उबले हुए, लंबे दाने वाले अनाज उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि वे पुलाव की तरह कुरकुरे दलिया बनाते हैं, और आपको एक चिपचिपा मिश्रण की आवश्यकता होती है। ऐसे अनाज चुनें जो आकार में गोल हों।

घर पर रोल कैसे बनाये

जापान का लगभग हर निवासी जानता है कि रोल कैसे पकाना है, क्योंकि वे बचपन से इस व्यंजन से परिचित हैं, निर्माण की सभी बारीकियों और सामग्री के सही संयोजन को जानते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको असली और स्वादिष्ट रोल मिले, निम्नलिखित कारकों पर विचार करें:

1. चावल के सिरके का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि यह हमारे टेबल या सेब के सिरके से अलग होता है। जापानी सिरका थोड़ा मीठा होता है और मसालेदार नहीं। यदि आप इस सामग्री को गलत तरीके से चुनते हैं, तो आप चावल और पकवान का स्वाद ही खराब कर सकते हैं। आप ड्रेसिंग को वाइन विनेगर, चीनी और थोड़ा नमक मिलाकर बदल सकते हैं।
2. वसाबी लगभग किसी भी सुपरमार्केट में पाया जा सकता है जहां जापानी व्यंजनों के लिए एक विशेष खंड होता है। इस उत्पाद को पाउडर के रूप में चुनना बेहतर है; वांछित स्थिरता के लिए थोड़ी मात्रा में पानी मिलाया जाता है और 10 मिनट के बाद आपको एक तैयार स्वादिष्ट उत्पाद मिलता है।
3. जापानी समुद्री शैवाल के बिना रोल कैसा होगा? नोरी अक्सर बड़ी बड़ी चादरों के रूप में पाई जाती है, लेकिन कटी हुई, छोटी पट्टियाँ भी उपलब्ध होती हैं। समुद्री शैवाल की चादरों का रंग जितना गहरा होगा, तैयार पकवान का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।
4. रोल में अदरक और सोया सॉस मिलाया जाता है। आप इनके बिना काम चला सकते हैं, लेकिन यदि आप जापानी व्यंजनों का पूरा स्वाद अनुभव करना चाहते हैं, तो इन सामग्रियों को रोल और सुशी में जोड़ना बेहतर है।

आइए घर पर रोल तैयार करने की प्रक्रिया के मुख्य चरणों पर नजर डालें:

1. सभी आवश्यक सामग्रियों और घटकों का चयन और अधिग्रहण। इससे पहले कि आप जापानी भोजन बनाने की प्रक्रिया शुरू करें, आपको वे सभी उत्पाद खरीदने होंगे जिनकी आपको आवश्यकता हो सकती है। नुस्खा के बारे में सोचें, किस प्रकार की मछली या समुद्री भोजन का उपयोग किया जाएगा, क्या आप नोरी, मैरिनेड और अन्य उत्पादों का उपयोग करेंगे।
2. सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने के बाद, आप अपने रोल के लिए चावल तैयार करना और बेस तैयार करना शुरू कर सकते हैं - मछली, सब्जियां और अन्य सामग्री काटना।
3. जब चावल ठंडे हो जाएं और भरावन तैयार हो जाए, तो रोल बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक विशेष लकड़ी की बांस की चटाई का उपयोग करें जो आपको रोल को सही आकार में रोल करने में मदद करेगी। और पानी में डूबा हुआ एक तेज धारदार चाकू का उपयोग करके, आप तैयार रोल को छोटे भागों में काट सकते हैं।

सामग्री की हमें आवश्यकता होगी:

• नमक - 0.5 चम्मच;
• उबलता पानी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• वाइन या सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको पहले से तैयार किए गए सभी उत्पादों को एक कंटेनर में मिलाना होगा, इसे आग पर रखना होगा और इसे पूरी तरह उबाले बिना हिलाना होगा। जब चीनी और नमक घुल जाए तो ड्रेसिंग तैयार है, बस इसे ठंडा कर लें. अनुपात का सही अनुपात आपको चावल के सिरके का एक अच्छा विकल्प देगा, जिसका उपयोग आमतौर पर जापानी व्यंजनों में मसाला के रूप में किया जाता है; आपको कुछ और जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। व्यंजनों की जाँच करें.

रोल के लिए चावल तैयार कर रहे हैं

सही चिपचिपाहट वाला चावल पाने के लिए, दानों को पानी से कई बार अच्छी तरह धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। अनाज धोते समय, तैरते, गहरे रंग के अनाज और मलबे को हटा दें। - चावल अच्छे से धुल जाने के बाद पकाना शुरू करें. सुशी चावल पकाने के तरीके:

1. रोल के लिए अनाज को बड़े, अधिकतर मोटी दीवारों और तले वाले पैन में रखें। सादा पानी भरें, अनुपात: 200 ग्राम चावल और 250 ग्राम ठंडा पानी। संपूर्ण सामग्री पूरे पैन का एक तिहाई होना चाहिए। पैन को टाइट ढक्कन से ढकें, आग पर रखें और पानी को उबाल लें। फिर तापमान को न्यूनतम तक कम कर दें। पकाने में 15 मिनिट का समय लगेगा. ढक्कन खोले बिना, 15 मिनट के लिए बिना आंच के छोड़ दें ताकि चावल अच्छी तरह से घुल जाए।
2. रोल के लिए चावल को 2 भाग पानी और 1 भाग अनाज के अनुपात में एक सॉस पैन में रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें, आग पर रखें, उबाल लें, फिर तापमान को न्यूनतम तक कम करें। तो अनाज 10 मिनट के लिए पकाया जाता है, फिर ढक्कन खोले बिना पैन को स्टोव से हटा दें, इसे और 20 मिनट के लिए पकने दें।
3. पिछली विधि की तरह, अनुपात 2 से 1 होना चाहिए। अनाज को पहले से ही उबलते पानी के साथ एक नियमित पैन में डालें। तापमान को न्यूनतम तक कम करें, और चावल को रोल के लिए तब तक उबलने दें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
4. रोल के लिए मल्टी कूकर में चावल उबालना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, 2 कप धुले हुए अनाज को एक कटोरे में डालें और 2.5 कप पानी डालें। ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए अनाज फ़ंक्शन चालू करें। इस तरह आप चावल को डबल बॉयलर में भी पका सकते हैं.

व्यंजनों की जाँच करें

आज, बहुत से लोग रोल और सुशी बनाना सीखने का प्रयास करते हैं, और इस रास्ते पर हर किसी को कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है।

अच्छे सुशी चावल कैसे पकाएं, रोल कैसे बनाएं और कई अन्य प्रश्न प्रक्रिया की गंभीरता को दर्शाते हैं।

आज हम सबसे पहले, मूल प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करेंगे, जिसके उत्तर के बिना सैद्धांतिक रूप से अच्छे रोल या सुशी नहीं बनाए जा सकते: सुशी के लिए चावल ठीक से कैसे तैयार करें?

सबसे पहले, आइए तुरंत स्पष्ट करें: कुछ उत्पादों के बिना, सुशी चावल तैयार करना असंभव है। इन उत्पादों में उपयुक्त चावल के अलावा, चावल का सिरका और कोम्बू समुद्री शैवाल (नोरी) शामिल हैं, जिनके बिना स्वयं रोल बनाना भी संभव नहीं है। आज आप किसी भी शहर की लगभग सभी प्रमुख खुदरा श्रृंखलाओं में सुशी और चावल के सिरके के लिए समुद्री शैवाल खरीद सकते हैं: सुशी और रोल के लोकप्रिय होने के साथ, उन्हें खरीदना एक समस्या नहीं रह गई है - आपको बस खोजना है और आपको निश्चित रूप से आपके लिए उत्पाद मिल जाएंगे ज़रूरत। लेकिन आपको सुशी के लिए विशेष चावल खरीदने की ज़रूरत नहीं है।

आजकल बिक्री पर चावल की इतनी सारी किस्में हैं कि चक्कर आ रहे हैं, और अब सुशी, साशिमी और रोल के लिए चावल के लिए "सही" चावल चुनना बहुत महत्वपूर्ण है।

जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, सादा चावल, जिससे हम रिसोट्टो, पिलाफ और दूध दलिया तैयार करते हैं, सुशी के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। इसलिए, एक क्लासिक जापानी व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको लंबे दाने वाले चावल, उबले हुए, चमेली, भूरे, बासमती चावल और प्रसिद्ध देवरा किस्म के चावल नहीं खरीदने चाहिए, जिनसे स्वादिष्ट उज़्बेक पिलाफ तैयार किया जाता है। इस प्रकार के चावल के दाने सूखे और टेढ़े-मेढ़े होते हैं, इसलिए इनसे कुछ भी बनाने का प्रयास कभी सफल नहीं होगा।
सुशी चावल गोल-दाने वाली किस्मों के वर्ग से संबंधित है। इस चावल में जो स्टार्च होता है वह इसे चिपचिपा बनाता है। पकाने के बाद, इस प्रकार का चावल अपना आकार बनाए रखता है और टूटता नहीं है, इसी गुण के कारण आप आसानी से इससे सुशी और रोल के लिए आधार बना सकते हैं।

सुशी चावल खरीदते समय याद रखें कि उसमें निम्नलिखित विशेषताएं होनी चाहिए:
- समान अनाज का आकार
- अपारदर्शी या मोती जैसा सफेद रंग (चावल दरारों और काले धब्बों से मुक्त होना चाहिए)।
- चावल के प्रत्येक दाने की अखंडता, वे टूटे-फूटे नहीं होने चाहिए
- चावल की भूसी का अभाव.

जापानियों का कहना है कि सुशी चावल को अपनी उंगली से थपथपाने पर भी वह उखड़ना नहीं चाहिए, बल्कि यह आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए।

चावल लंबे दाने वाला, मध्यम दाने वाला या गोल दाने वाला हो सकता है। यदि पहले दो प्रकार के चावल में (और ये प्रकार हैं, हम किस्मों के बारे में बाद में बात करेंगे) थोड़ा स्टार्च है और इसकी "चिपचिपाहट" कम है, तो गोल दाने वाले चावल में स्टार्च की मात्रा अधिकतम होती है, और क्षमता के कारण पके हुए चावल के दानों को एक साथ चिपकाने के लिए, यह चावल सुशी, रोल, साशिमी के लिए चावल पकाने के लिए इष्टतम है। आप रूस में उगाए गए सुशी चावल की अज्ञात किस्म का उपयोग कर सकते हैं। चावल के दाने का गोल आकार, लगभग 4-5 मिमी लंबा, आपको सही किस्म की पहचान करने में मदद करेगा। लेकिन, फिर भी, चावल के दानों की एक साथ चिपकने की क्षमता निर्धारित करने के लिए परीक्षण खाना बनाना आवश्यक होगा।
लेकिन "कोशी-हिगारी" या "सुशिकी" जैसी चावल की किस्मों के जापानी और चीनी व्यंजनों के लिए उपयुक्त होने की गारंटी है। सबसे सामान्य सलाह सुशी मेश की तलाश करना है, यानी। सुशी बनाने के लिए चावल. मुझे यकीन है कि विशेष दुकानों के विक्रेता आपको समझेंगे और सुशी के लिए चावल चुनने में आपकी मदद कर सकेंगे।

रोल और सुशी बनाने के लिए आप किसी भी छोटे दाने वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर, "सुशी बनाने के लिए चावल" लेबल वाली दुकानों में जो बेचा जाता है वह नियमित छोटे अनाज वाला चावल होता है, विशेष जापानी चावल बिल्कुल नहीं। सुशी के लिए नियमित छोटे अनाज वाले चावल का उपयोग सिद्धांत में नहीं, बल्कि व्यवहार में संभव है, कई शेफ द्वारा परीक्षण किया गया है।

सुशी चावल तैयार करना

सुशी और रोल में चावल मुख्य सामग्री है। यह उस पर निर्भर करता है कि वे कितने स्वादिष्ट बनते हैं। यदि आप चावल का चयन सही ढंग से करते हैं और पकाते हैं, तो मान लें कि आपने सुशी तैयार करने में 80% काम पहले ही कर लिया है।
इस संबंध में सुशी के लिए चावल तैयार करने की कई रेसिपी हैं, सिद्धांत रूप में स्थिति चावल पकाने के बराबर है;

हालाँकि, सभी विधियों के लिए सामान्य सिद्धांत हैं:

1. चावल को नरम होने तक उबाला जाता है;
2. चावल के सिरके, चीनी और नमक से चावल का मसाला तैयार किया जाता है;
3. तैयार चावल को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और तैयार सिरका ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है।

आएँ शुरू करें...

सुशी बनाने के लिए आप जो भी चावल का उपयोग करते हैं: विशेष या नियमित छोटे अनाज वाले चावल, आपको इसे ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए।
चावल के सभी तैरते दानों को हटा देना चाहिए - जापानी नियमों के अनुसार, केवल "खराब" चावल ही पानी में तैरते हैं और उन्हें फेंक देना चाहिए। बेशक, चावल धोते समय, आपको सभी मलबे, चावल के सभी काले दानों को भी निकालना होगा।

विधि 1 . सबसे पहले चावल को खूब बहते पानी में धो लें। फिर पानी निकाल दें और चावल को करीब एक घंटे के लिए छोड़ दें।
धुले हुए चावल को मोटे तले वाले पैन में रखें, निम्नलिखित अनुपात में पानी डालें: प्रत्येक 200 ग्राम चावल के लिए 250 मिलीलीटर पानी होना चाहिए। स्वाद के लिए, चावल में नोरी समुद्री शैवाल (कोम्बू) का एक वर्ग मिलाएं। लेकिन पानी में उबाल आने से पहले आपके पास इसे हटाने का समय होना चाहिए।
पैन पानी और चावल से एक तिहाई से अधिक भरा नहीं होना चाहिए।
पैन को ढक्कन से ढकें, मध्यम आंच चालू करें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, चावल को 10-15 मिनट तक उबालें जब तक कि पानी पूरी तरह सोख न जाए, ढक्कन खोले बिना पैन को स्टोव से हटा दें और छोड़ दें अगले 10-15 मिनट के लिए.

समुद्री शैवाल निकालने के बाद चावल को ढक दें और जब तक चावल पूरी तरह पक न जाए, ढक्कन दोबारा न खोलें।

विधि 2. चावल को धोएं, एक सॉस पैन में रखें, 2 भाग पानी और 1 भाग चावल के अनुपात में पानी डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर स्टोव पर रखें, ढक्कन से ढक दें और तेज़ आंच पर उबाल लें, कम करें आंच धीमी कर दें, चावल को 10 मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें, चावल को 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

विधि 3. धुले हुए चावल को उबलते पानी में डालें, आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और चावल को तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। चावल और पानी का अनुपात दूसरी विधि के समान ही है - 1:2

चावल की ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं

सुशी चावल की ड्रेसिंग चावल के सिरके, चीनी और नमक से बनाई जाती है और इसे बनाना बेहद आसान है।

450 ग्राम पके हुए चावल के लिए लगभग 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। सिरका और 1 चम्मच. चीनी और नमक.
चावल के सिरके में नमक और चीनी डाली जाती है और मिश्रण को मध्यम आंच पर हिलाते हुए पूरी तरह घुलने तक गर्म किया जाता है। तैयार ड्रेसिंग को लकड़ी के चम्मच या सुशी चॉपस्टिक से हल्के से हिलाते हुए, चावल के ऊपर छिड़कें।

ड्रेसिंग तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं, उदाहरण के लिए, नोरी को नमक और चीनी के साथ सिरके में मिलाया जा सकता है, लेकिन फिर पकाते समय चावल में समुद्री शैवाल मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है।

सुशी के लिए चावल तैयार करने की विशेषताएं

चावल और ड्रेसिंग पक जाने के बाद, उन्हें मिलाना होगा। सिरके की ड्रेसिंग को चावल के ऊपर डाला जाता है या लकड़ी के बर्तनों से हिलाते हुए छिड़का जाता है। आपको चावल को सावधानी से हिलाना होगा ताकि वह दलिया में न बदल जाए।

चावल में ड्रेसिंग जोड़ने से पहले, आपको चावल की तरह थोड़ा ठंडा करने की ज़रूरत है, लेकिन उन्हें गर्म होने पर भी मिश्रित किया जाता है, फिर अनुभवी चावल को ठंडा करने की ज़रूरत होती है, जापानी परंपराओं के अनुसार, यह एक पंखे की मदद से किया जाता है , लेकिन सिद्धांत रूप में, इसके बिना भी, चावल सामान्य रूप से ठंडा हो जाएगा।

ऐसा माना जाता है कि चावल को पंखा करने से उसमें मोती जैसी चमक आ जाती है।

चावल इतना ठंडा होना चाहिए कि आपके हाथ गर्म न हों। रोल और सुशी बनाते समय, अपने हाथों को नियमित रूप से उस पानी में गीला करने की सलाह दी जाती है जिसमें चावल का सिरका मिलाया गया हो।
ovkuse.ru, domosashi.ua की सामग्रियों के आधार पर

सुशी और रोल के लिए चावल

खरीदे गए चावल लें और आवश्यक मात्रा में एक फ्लैट कप में डालें।

चावल को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। सुशी और रोल के लिए चावल को ठंडे पानी से धोएं और ऐसा लंबे समय तक करें। "धोने" की संख्या पर सिफ़ारिशें देना असंभव है, यह चावल के प्रकार और उसके संदूषण पर निर्भर करेगा; लेकिन प्रक्रिया का मुख्य कार्य केवल चावल को साफ करना नहीं है, चावल को ढकने वाली स्टार्च धूल को हटा देना चाहिए, जिस पानी में चावल डुबोया जाता है वह लगभग पारदर्शी होना चाहिए। मुझे लगता है कि इसके लिए पानी को लगभग 10 बार बदलने की आवश्यकता है।

आप लगभग किसी भी मॉडल का उपयोग करके सुशी चावल तैयार करने के लिए स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं। कोई स्टीमर नहीं - कोई बड़ी बात नहीं, आइए सुशी चावल को क्लासिक तरीके से पकाएं। धोने के बाद, रोल के लिए चावल को लगभग 45 मिनट के लिए "आराम" दें, चावल को बिना पानी के पड़ा रहने दें। इस दौरान, सुशी चावल फूल जाएगा और धोने के बाद बची हुई नमी को सोख लेगा। एक कप चावल में सवा कप पानी मिला दीजिये. सुशी चावल पकाने के लिए, एक ढक्कन के साथ एक तामचीनी पैन या स्टेनलेस स्टील कंटेनर का उपयोग करें जो पैन पर कसकर फिट बैठता है। जिस कटोरे में चावल पकाया जाएगा उसमें नोरी समुद्री शैवाल की 1 शीट रखने की सलाह दी जाती है। पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें, पानी उबालने से पहले समुद्री शैवाल की चादर हटा देनी चाहिए। चावल को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर पैन के ढक्कन को तौलिये से ढक दें और 10 मिनट और प्रतीक्षा करें।

पके हुए चावल में चावल का सिरका मिलाएं। लेकिन सबसे पहले सिरके में चीनी और नमक घोल लेना चाहिए. 1 चम्मच सिरका (एक कप सूखे चावल के लिए आवश्यक मात्रा, लगभग 180 ग्राम) के लिए आपको 1 चम्मच लेने की आवश्यकता है। चीनी और ½ छोटा चम्मच। नमक। गन्ना चीनी और समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर है। चावल के ऊपर चीनी और नमक के साथ सिरका डालें।

अच्छी तरह मिलाओ....

और इसे "सूखने" के लिए छोड़ दें, इस प्रक्रिया के दौरान चावल पूरी तरह से सिरके को "अपने ऊपर" ले लेगा

पुराने दिनों में, चावल को ऐसे लकड़ी के टबों में "सूखा" जाता था। जापानी व्यंजनों के कई विशेषज्ञ अभी भी सुशी जाल में सिरका मिलाते समय चावल को हिलाने के लिए लकड़ी की प्लेट या कटोरी और लकड़ी के स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

यह चरण दर चरण दिखाता है कि रोल और सुशी बनाना शुरू करने से पहले आपको चावल को कितने मिनट तक भिगोना, पकाना और व्यवस्थित करना होगा।

• धोने के बाद चावल 10 मिनट तक ऐसे ही पड़ा रहता है।
• - इसके बाद पानी को 15 मिनट तक उबालकर पकाएं.
• - फिर चावल को बिना ढक्कन खोले 15 मिनट के लिए रख दें.
• इसके बाद, चावल को सॉस के साथ मिलाने के लिए लकड़ी या मिट्टी के कटोरे में डालें और 15 मिनट के लिए गीले तौलिये से ढक दें।

बस इतना ही, चावल तैयार करने के बाद, आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी रोल और सुशी बना सकते हैं! अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें!

रोल में मूल और मुख्य सामग्री चावल है। जब रोल के लिए चावल सही ढंग से पकाया जाता है, तो स्वादिष्टता बिखरती नहीं है, अपना आकार बनाए रखती है और आपको भरने के नाजुक, परिष्कृत स्वाद को महसूस करने की अनुमति देती है।

सुशी और रोल बनाने के लिए कौन सा चावल चुनना बेहतर है?

1. इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको यह समझना होगा कि किस प्रकार का चावल रोल के लिए उपयुक्त है। चावल की सभी किस्में हमारे कार्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। गोल दाने वाली किस्म का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
2. उदाहरण के लिए, छोटे दाने वाला चावल "उरुतिमाई"। इस उत्पाद में बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है, जो खाना पकाने के दौरान चावल के दानों को आपस में चिपकने देता है।
3. चावल की सबसे आम किस्म नियमित दूधिया सफेद चावल है। यह हर दुकान में बेचा जाता है और इसमें बहुत अधिक चिपचिपाहट और चिपचिपाहट होती है।
4. अनाज के प्रसंस्करण पर ध्यान दें. इसे भाप में पकाया जा सकता है, पॉलिश किया जा सकता है या छीला जा सकता है। उबले हुए चावल का उपयोग न करें अन्यथा आपका रोल टूट जाएगा।
5. सुशी बनाने में लंबे अनाज और भूरे चावल का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। उनमें वस्तुतः कोई ग्लूटेन नहीं होता है।
6. चावल खरीदने के बाद, उसकी जांच करें, किसी भी काले दाने या मलबे को हटा दें।

रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं?

सुशी को चिपचिपे चावल की आवश्यकता होती है। इसलिए, खाना पकाने का सामान्य विकल्प हमारे लिए उपयुक्त नहीं है।

एक सॉस पैन में पारंपरिक तरीके से खाना पकाना

आपको चाहिये होगा:

• सफेद चावल - 0.33 किलो;
• नमक;
• पानी - 0.4 एल;
• चीनी।

रोल के लिए चावल कैसे तैयार करें:

1. चावल को एक कोलंडर या छलनी में रखें और ठंडे पानी से 5 बार धोएं जब तक कि सूखा हुआ तरल पारदर्शी न हो जाए।
2. धुले हुए उत्पाद को पानी वाले पैन में रखें।
3. चावल को तेज आंच पर पकाएं. हम इसके उबलने का इंतजार कर रहे हैं.
4. आंच को न्यूनतम शक्ति पर स्विच करें और अगले 12 मिनट तक पकाएं। परिणामी रचना को मिश्रण न करें।
5. आंच बंद करके पैन को स्टोव पर 25 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।
6. 15 मिनट के बाद, चावल को चखें और सुनिश्चित करें कि यह नरम है। यदि उत्पाद कठोर हो जाता है, तो 15 मिलीलीटर उबलता पानी और डालें।
7. जब चावल उबल रहे हों, तो सिरके की ड्रेसिंग बना लें। ऐसा करने के लिए, चीनी, चावल का सिरका और नमक मिलाएं।
8. मिश्रण को स्टोव पर रखें और जैसे ही यह उबलने लगे, पैन को हटा दें।
9. चावल को एक बड़े कटोरे में डालें, थोड़ी ठंडी ड्रेसिंग डालें और सामग्री को ध्यान से मिलाएँ।
10. अब आप व्यंजन बनाना शुरू कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में सुशी और रोल के लिए चावल पकाने की विधि

घर के सामान की सूची:

• दानेदार चीनी - 16 ग्राम;
• चावल का सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• चावल के दाने - 370 ग्राम;
• नींबू का रस - 18 मिलीलीटर;
• पानी - 0.5 एल;
• सोया सॉस - 10 मिली.

चावल को धीमी कुकर में पकाएं:

1. अनाज को ठंडे पानी से कई बार धोएं।
2. मिश्रण को मल्टी-कुकर कटोरे के तल पर रखें और पानी डालें।
3. रसोई उपकरण मेनू में, "अनाज" या "चावल" बटन पर क्लिक करें। निर्धारित समय 25 मिनट है.
4. इस दौरान आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं. एक अलग कटोरे में नींबू का रस, सोया सॉस और सिरका डालें। चीनी और नमक डालें. तरल मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
5. मैरिनेड को ठंडा करें और पके हुए चावल के ऊपर डालें।

नोरी के साथ पकाया गया सुगंधित चावल

समुद्री शैवाल चावल को एक सुखद सुगंध और नाजुक मसालेदार स्वाद देगा।

रेसिपी सामग्री:

• उबला हुआ पानी - 0.4 एल;
• नोरी की तीन पत्तियाँ;
• नमक - 4 ग्राम;
• चावल - 180 ग्राम;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर।

चावल कैसे पकाएं:

1. हम चावल की आवश्यक मात्रा को ठंडे पानी के साथ एक कोलंडर में कई बार संसाधित करते हैं।
2. धुली हुई सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और तेज़ आंच पर उबाल लें।
3. हम चावल के दलिया को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाना शुरू करते हैं।
4. इस दौरान समुद्री शैवाल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और जब चावल तैयार हो जाए तो इसे पैन में डालें।
5. सोया सॉस, जैतून का तेल और नमक अलग-अलग मिला लें।
6. परिणामी मिश्रण को चावल में डालें और सभी सामग्री मिलाएँ।
7. अब आप रोल बनाना शुरू कर सकते हैं.

चावल की ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं

पकाए गए अखमीरी चावल अकेले ही रोल में इतना सूक्ष्म अद्भुत स्वाद नहीं देते हैं। उत्पाद को अधिक कोमल और उसके स्वाद को अधिक समृद्ध बनाने के लिए, एक विशेष ड्रेसिंग तैयार की जाती है। बाद में इसे चावल के साथ मिलाया जाता है.

क्लासिक संस्करण

आपको चाहिये होगा:

• चीनी - 50 ग्राम;
• चावल का सिरका - 54 मिलीलीटर;
• नमक - 5 ग्राम

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. उपरोक्त सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं।
2. आंच धीमी कर दें और घोल को लगातार हिलाते हुए गर्म करें।
3. जब चीनी तरल में घुल जाए तो आंच बंद कर दें और ड्रेसिंग के ठंडा होने तक इंतजार करें।

सुशिज़ू ड्रेसिंग

क्या लें:

• सिरका - 90 ग्राम;
• नमक - 4 ग्राम;
• कोम्बू समुद्री शैवाल पत्ता;
• चीनी – 50 ग्राम.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सभी उत्पादों को एक कटोरे में मिलाएं, मिश्रण को सॉस पैन में डालें और गर्म करें।
2. धीमी आंच पर ड्रेसिंग तैयार करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि तरल उबल न जाए।
3. 5 मिनट के बाद, गर्म तरल को छलनी से छान लें और शैवाल की किसी भी गांठ को हटा दें।
4. इसके बाद आप सॉस को उबले हुए चावल के साथ मिला सकते हैं.

सुशी और रोल के लिए चावल तैयार करने के 5 मुख्य रहस्य

1. पहली प्राथमिकता चावल की सही किस्म का चयन करना है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद को एक साथ चिपकना चाहिए और एक पेस्ट बनना चाहिए ताकि बाद में इसे आसानी से वांछित आकार दिया जा सके। गोल दाने वाला सफेद चावल सर्वोत्तम है।
2. चावल को पानी से धोना न भूलें। इसमें से अतिरिक्त ग्लूटेन निकल जाएगा, और बचा हुआ ग्लूटेन अनाज को वांछित स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा।
3. उत्पाद को नियमित सॉस पैन या धीमी कुकर में पकाना सबसे अच्छा है। पकाते समय चावल को हिलाना नहीं चाहिए। अन्यथा जब आप रोल बनाना शुरू करेंगे तो यह बिखर जाएगा।
4. उत्पाद को अधिक नहीं पकाना चाहिए। एक बार जब यह उबल जाए तो इसे धीमी आंच पर 15 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
5. ड्रेसिंग और चावल को गर्म होने पर ही मिलाना चाहिए। यदि आपका खाना ठंडा है, तो उसे माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करें। एक बार जब आपके पास वांछित स्थिरता का नरम चावल हो जाए, तो तुरंत सुशी बनाना शुरू करें। आप इस मामले को अगले दिन के लिए नहीं छोड़ सकते. अन्यथा, चावल नमी खो देगा और बिखर जाएगा।