सेब से उचित चन्द्रमा - मैश व्यंजनों और आसवन। चांदनी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले सेब मैश पकाना - अनुपात, व्यंजनों

घर पर शराब बनाने के व्यंजनों की कुल संख्या में सेब से मूनशाइन भी शामिल है। चन्द्रमा की तैयारी प्राचीन रूस से हमारे दिनों तक चली आई है। इस मादक पेय के लिए बड़े समय की लागत और बड़े वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं होती है।

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सेब से चन्द्रमा बनाने के लिए, शुरू में यह कम से कम 15 लीटर ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस तैयार करने के लायक है। सेब का चन्द्रमा बनाने के लिए सही रस प्राप्त करने के लिए, आपको केवल पके और बिना पके फल ही लेने होंगे। चुनने के बाद, सेब को ऐसे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी जो जूसर में स्वतंत्र रूप से फिट हो जाएं। चांदनी बनाने के लिए सेब की सबसे उपयुक्त किस्में एंटोनोव्का, सौंफ हैं, आप मॉस्को नाशपाती और स्ट्रेफ्लिंग ले सकते हैं।

पहले प्राप्त रस में आपको 3 किलो चीनी जोड़ने की जरूरत है। अतिरिक्त चीनी की मात्रा पूरी तरह से रस की मिठास पर ही निर्भर करती है। चीनी पूरी तरह से घुलने तक दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाना होगा। खमीर को पहले से पानी में घोलें, और जब रस में चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो कुल संरचना में 200 ग्राम खमीर डालें। पूरे मिश्रण को विशेष रूप से तामचीनी या कांच के बने पदार्थ में तैयार किया जाना चाहिए।

सेब से चांदनी

परिणामी रस एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए एक महीने का आग्रह करता है। इस मामले में, रचना को समय-समय पर हलचल करना बहुत महत्वपूर्ण है। समय की आवश्यक अवधि के बाद, परिणामी उत्पाद को चांदनी के माध्यम से पारित करें। सेब के जूस की मूनशाइन तैयार है.

आप कद्दूकस किए हुए सेब से चांदनी बना सकते हैं। खाना पकाने की विधि बहुत ही सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको सेब लेने और ब्लेंडर, मांस ग्राइंडर या ग्रेटर के साथ अच्छी तरह से काटने की जरूरत है। इस तरह के चन्द्रमा की तैयारी की प्रक्रिया में मूल अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है: परिणामी द्रव्यमान के 10 किलो के लिए, 1000 ग्राम से 1200 ग्राम चीनी और 50 ग्राम खमीर लिया जाता है। चीनी और खमीर को पहले से पीस लें और कमरे के तापमान पर थोड़ी मात्रा में पानी डालें। उसके बाद, कसा हुआ सेब एक तामचीनी या कांच के पकवान में रखें और उनमें चीनी और खमीर का मिश्रण डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 1 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में डाल दिया जाता है।

चन्द्रमा बनाने के लिए कद्दूकस किया हुआ सेब

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि किण्वन के दौरान, जिस व्यंजन में मिश्रण बसता है, उसे यथासंभव कसकर बंद कर दिया जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड के लिए, इसे एक विशेष जल प्लग या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से हटाया जाना चाहिए। यह किया जाना चाहिए ताकि मैश खट्टा न हो।

सेब से उत्कृष्ट चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, यदि आप एक फिल्टर का उपयोग नहीं करते हैं, तो मैश को कई बार आसुत करने की आवश्यकता होगी।

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2 सेब मैश नुस्खा

सेब का मैश बनाना बहुत ही आसान है। मादक पेय का यह संस्करण सुंदर बगीचों और घर के बगीचों के मालिकों के लिए प्रासंगिक है।

ऐसा मैश तैयार करने के लिए, आपको 5 लीटर सेब का रस, 1 किलो चीनी और केवल 1 बैग सूखा खमीर लेना होगा। सब कुछ उसी तरह मिलाया जाता है जैसे पिछले व्यंजनों में।

सेब ब्रागा स्वाद और गंध में बहुत ही सुखद है, लेकिन अगर आप इसे थोड़ा सा पीते हैं, तो आप अपने पैरों पर पूरी तरह से आश्वस्त नहीं रह पाएंगे।

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Calvados! इस मादक पेय का कितना सुंदर नाम है। फ्रांस में, Calvados को सबसे प्रामाणिक सेब ब्रांडी माना जाता है, लेकिन यह मूल रूप से वही डबल-डिस्टिल्ड सेब मूनशाइन है।

इस मादक पेय की उम्र 20 साल तक है। आपको इस शराब को विशेष रूप से ओक बैरल में रखने की जरूरत है। इसके आधार पर, यदि आप घर पर Calvados बनाने में आग लगा रहे हैं, तो सबसे पहले आपको एक विशेष ओक बैरल प्राप्त करना चाहिए। आज तक, ऐसा बैरल हासिल करना कोई समस्या नहीं है। समस्या कुछ अलग है, अर्थात् कई वर्षों तक प्रतीक्षा करना। विकल्पों में से एक के रूप में, आप ओक चिप्स पर इस तरह के मादक पेय पर जोर दे सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इस तरह के पेय की तैयारी के लिए बिना खमीर के सेब का उपयोग करना आवश्यक है।

घर का बना सेब Calvados

Calvados तैयार करने के लिए, प्रत्येक लीटर चांदनी के लिए आपको 10 ग्राम चीनी और केवल 10-20 ग्राम ओक चिप्स की आवश्यकता होती है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और किण्वन के लिए काफी अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है।

भंडारण के दौरान पेय को बोतलबंद करने के बाद, उन्हें समय-समय पर खोलना होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाना चाहिए कि यह मादक पेय ताजी हवा की आवश्यक मात्रा प्राप्त करता है। यदि Calvados को एक ओक बैरल में डाला और संग्रहीत किया जाएगा, तो इसे हवादार करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि यहां पेय "साँस" लेता है। 1 महीने के आसव के बाद, मादक पेय को तैयार माना जा सकता है। लेकिन याद रखें, इसे जितनी देर तक डाला जाएगा, इसकी गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।

Calvados के परिणाम को अपने आप थोड़ा सुधारा जा सकता है। ओक चिप्स तैयार करना जरूरी है: इसके ऊपर उबलते पानी डालें और एक घंटे तक रखें। उसके बाद, चिप्स के एक और घंटे को ओवन में तला जाना होगा। आवश्यक तापमान शासन का पालन करना महत्वपूर्ण है।

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इस तरह के सेब के चन्द्रमा को तैयार करने के लिए आपको 30 किलो ताजे, रसदार, पके सेब, 20 लीटर पानी, 4 किलो चीनी और 100 ग्राम सूखे खमीर की आवश्यकता होगी।

सभी सामग्री एकत्र होने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। सेब से चांदनी के लिए एक और नुस्खा: सबसे पहले, आपको फल लेने और उन्हें अच्छी तरह धोने की जरूरत है, जिसके बाद सेब को मौजूदा सड़ांध, साथ ही बीज और कोर से अच्छी तरह साफ करने की आवश्यकता होगी।

चांदनी बनाने के लिए छिलके वाले सेब

जब फलों को छील लिया जाए, तो उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी।

सेब से सड़न को काटना और फल को बीज से मुक्त करना क्यों आवश्यक है? बात यह है कि उनकी वजह से चांदनी का स्वाद कुछ कड़वा होगा। इसीलिए मादक पेय तैयार करने के लिए आपको केवल फलों के गूदे और छिलके का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। सेब को अच्छी तरह से छीलने के बाद, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक उन्हें कटा हुआ होना चाहिए। यह एक साधारण grater के साथ किया जा सकता है। उसके बाद, परिणामी सेब, रस के साथ, एक विशेष जार में भेजा जाता है, 18 लीटर पानी जोड़ें।

फिर निम्न मिश्रण तैयार किया जाता है: शेष 2 लीटर पानी में 4 किलो चीनी को पतला किया जाता है। आपको रचना को मिश्रण करने की आवश्यकता है ताकि सभी चीनी भंग हो जाएं, तभी परिणामी सिरप को सेब में भेजा जाता है। फिर, कम से कम 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी में, खमीर को भंग कर दें और एक कैन में सामान्य संरचना में जोड़ें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। मैश तैयार होने के बाद, कैन को बंद करके 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। अगले दिन, मिश्रण के ऊपर एक फोम कैप बनता है, जिसे निश्चित रूप से हटाने की आवश्यकता होगी।

लगभग 10 दिनों के बाद मैश पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, इसलिए बेझिझक इसका आसवन शुरू करें। यदि आप मैश में खमीर और चीनी नहीं डालना चाहते हैं, तो पहले आपको सेब की मिठास की जांच करने के लिए एक छोटा परीक्षण करने की आवश्यकता है। इस तरह की जाँच के लिए, आपको 1 किलो सेब लेने और उन्हें प्यूरी में पीसने की ज़रूरत है, इसके बाद आपको किण्वन शुरू होने की प्रतीक्षा करनी होगी - यह लगभग 1-2 दिन है। यदि सेब इस अवधि के दौरान किण्वित होने लगते हैं, तो प्रक्रिया सही दिशा में चली गई है।

साधारण खमीर को 100-150 ग्राम किशमिश या 100 ग्राम अंकुरित गेहूं से बदला जा सकता है। लेकिन भले ही परीक्षण के नमूने ने आपको सकारात्मक परिणाम दिया हो, फिर भी यह 100% किण्वन दक्षता की गारंटी नहीं देता है। बहुत बार, बिना खमीर और चीनी के सेब के चन्द्रमा की पैदावार बहुत कम होती है।

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अपने हाथों के फलों को काटना हमेशा विशेष रूप से सुखद होता है, और एक शांत, आरामदायक सप्ताहांत शाम को एक गिलास सुगंधित सेब साइडर या कैलवाडोस के गिलास के साथ बैठना दोगुना सुखद होता है। सेब के पेड़ों की खेती पहले फलों के पेड़ों में से एक के रूप में की जाने लगी और आज यह फल सबसे लोकप्रिय और खाया जाने वाला फल है।

यदि वर्ष अत्यंत "सेब" निकला, और सभी प्रकार के कॉम्पोट्स, जैम और मसले हुए आलू विशाल पेंट्री की अलमारियों पर बस गए, तो उपयोगी पदार्थों से भरपूर इस फल के प्रसंस्करण के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक सेब मैश होगा। इस तरह के उत्पाद का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि इसे एक स्वतंत्र पेय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और आगे निकल सकता है, जिसके परिणामस्वरूप घर का बना सेब ब्रांडी होता है, जो गर्म अनुकूल रात्रिभोज के वातावरण में इतनी अच्छी तरह से फिट होगा।

आप पुरानी रसोई की किताबों में बहुत सारे मूल व्यंजन पा सकते हैं। तो, कैसे सेब मैश बनाने के लिए? मोटे तौर पर, केवल दो तरीके हैं, जिन पर आगे चर्चा की जाएगी।

आसवन के लिए ब्रागा

प्रारंभिक जांच

चांदनी के क्षेत्र में परास्नातक, बिना खमीर के सेब से मैश बनाने की सलाह देते हुए, एक छोटे से परीक्षण की सलाह देते हैं: एक किलोग्राम सेब को बिना पूर्व-धोने के काट लें (क्योंकि उनकी सतह पर प्राकृतिक खमीर बैक्टीरिया होते हैं) और कुछ दिनों तक देखें - फल किण्वित होना चाहिए। अन्यथा, सेब के पर्याप्त मीठे न होने पर कच्चे माल के एक बड़े बैच को बर्बाद करने का जोखिम होता है।

प्राकृतिक खमीर के साथ साइडर

इस रेसिपी के अनुसार सेब का मैश तैयार करने के लिए आपको 10 किलो सेब, 3 लीटर पानी और 3 किलो चीनी चाहिए। दलिया में कुचल सेब को डेढ़ लीटर स्वच्छ पेयजल और एक किलोग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है, एक हल्की किण्वन प्रक्रिया के लिए बंद बोतल में दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। आवंटित समय के बाद, मिश्रण को कैन में डाला जाता है, जिसमें शेष पानी, चीनी और वाइन खमीर मिलाया जाता है, जिसे किण्वित अंगूर से बदला जा सकता है।

हम मैश से भरे कंटेनर को पानी की सील के साथ गर्म स्थान पर भेजते हैं और किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करते हैं। अगला, तरल को तलछट से सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए और तैयार कंटेनरों में डाला जाना चाहिए।

परिणामी पेय की ताकत 16 डिग्री तक पहुंच सकती है, चांदनी में आगे आसवन के बिना इसका उपयोग करना काफी संभव है, क्योंकि साइडर कपटी है, जैसे कि अच्छी तरह से घर का बना शराब: ऐसा लगता है कि उसने केवल एक छोटा गिलास पिया, लेकिन उसके पैर अब नहीं मानते...

होम ब्रूइंग में एक छोटा कोर्स

सेब का मैश कैसे करें, हम पहले से ही जानते हैं। यह एक मजबूत पेय - चांदनी या घर का बना ब्रांडी प्राप्त करने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए बनी हुई है।

यदि आप चांदनी विशेषज्ञों की सलाह का पालन करते हैं, तो शराब की गंध गैर-मादक होने के लिए और एक स्वादिष्ट सेब का स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको अनफ़िल्टर्ड होम ब्रू को डिस्टिल करना चाहिए।

एल्यूमीनियम या तांबे से बना एक डिश के रूप में सबसे उपयुक्त है, जिसे कम गर्मी पर कई मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है। इसमें मैश डालें, गर्म करें। थोड़ी देर बाद, तापमान थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि बचा हुआ गूदा जलने न लगे।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: परिणामी तरल को अंशों में विभाजित किया जाना चाहिए, क्योंकि डिस्टिलेट (250-300 मिली) के पहले भाग में न केवल एक अप्रिय गंध है, बल्कि खपत के लिए भी उपयुक्त नहीं है। मैश के घोषित हिस्से से मुख्य उत्पादन, जिसमें 30 किलो सेब लिया गया था, लगभग 2.5 लीटर 40-डिग्री मूनशाइन और समान मात्रा में 60-डिग्री मूनशाइन है।

दूसरा आसवन

पहले आसवन के बाद, आप परिणामी चन्द्रमा में मुट्ठी भर सूखे सेब और ताज़े फलों के कुछ स्लाइस मिला सकते हैं - यह सुगंध में अतिरिक्त नोट जोड़ देगा।

धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किए गए तरल को तीन लीटर पानी में जोड़ा जाता है और आग लगा दी जाती है। डिस्टिलेट का पहला भाग भी एक अलग बर्तन में डाला जाता है, और भविष्य के पेय का मुख्य उत्पादन तब तक एकत्र किया जाता है जब तक कि गढ़ 40 डिग्री के निशान से नीचे नहीं गिर जाता।

डबल डिस्टिलेशन के परिणामस्वरूप, लगभग 65 डिग्री की ताकत के साथ एक उत्कृष्ट Calvados प्राप्त होता है, जिसे दो सप्ताह तक डालने की आवश्यकता होती है ताकि स्वाद और सुगंध यथासंभव संतृप्त हो जाए।

क्या आसवन के लिए मैश को स्टोर करना संभव है?

आसवन के लिए सेब का ब्रागा जल्दी खट्टा हो सकता है, और किए गए प्रयास बेकार होंगे। लेकिन अगर इसे तुरंत ओवरटेक करना संभव नहीं है, तो यह थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा हो सकता है, लेकिन केवल तभी जब इसे एयरटाइट कंटेनर में पानी की सील के साथ रखा जाए।

अगर किण्वन प्रक्रिया में देरी हो रही है

ऐप्पल मैश के काम न करने के कारण अलग-अलग हैं, उचित तापमान शासन के साथ गैर-अनुपालन और खमीर की खराब गुणवत्ता (या अपर्याप्त मात्रा) से तीसरे पक्ष के सूक्ष्मजीवों के साथ तरल के संदूषण और पोषक तत्वों की कमी। किण्वन प्रक्रिया को बहाल करने के लिए, आप ताजा खमीर के एक हिस्से को जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अगर यह फिर से शुरू नहीं होता है, तो आपको जो मिला है उसे डिस्टिल करना होगा।

यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि आप एक सुगंधित साइडर या एक मजबूत Calvados के साथ समाप्त करें। अधिक दिलचस्प न केवल सेब मैश बनाने की प्रक्रिया है, बल्कि इसका अंतिम परिणाम भी है - एक विशेष रूप से प्राकृतिक पेय जो कि सबसे भयानक पारखी लोगों को भी पसंद आएगा, और मैत्रीपूर्ण समारोहों के दौरान चुपचाप "गायब" हो जाएगा। सबसे महत्वपूर्ण बात, गाली मत दो!

अंगूर और प्लम मूनशाइन के बाद ऐप्पल मूनशाइन शायद सबसे लोकप्रिय घर का बना मादक पेय है। रूस (विशेष रूप से मध्य क्षेत्र) के लिए, यह तथ्य मुख्य रूप से स्थानीय निवासियों के बगीचों और रसोई के बगीचों में बड़ी संख्या में सेब के पेड़ों की उपस्थिति के कारण है। 2014 की शरद ऋतु की फसल विशेष रूप से सांकेतिक है - ज्यादातर बागवानों को यह नहीं पता था कि इतनी बड़ी संख्या में सेब कहां रखे जाएं ... यह वह जगह है जहां घर पर इस फल से सुगंधित चांदनी बनाने के हमारे सुझाव काम आएंगे। तो, कामरेड, चलो ...) शुरू करने के लिए, हमें मैश चाहिए।

चांदनी के लिए एक उत्कृष्ट सेब मैश का नुस्खा

सेब मैश तैयार करने के लिए (इसके बाद के आसवन के लिए), हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• पके सेब - 30 किलो;
• पानी - 20 लीटर;
• दानेदार चीनी - 4 किलो;
• सूखा खमीर - 100-120 ग्राम (उदाहरण के लिए, Saf-Levure)।

क्या सामग्री तैयार हैं? जुर्माना! हम मैश की तैयारी के लिए सीधे आगे बढ़ते हैं ...) चरण-दर-चरण एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. सेब धो लें और कोर, बीज, कटिंग और सड़ने वाली जगहों को हटा दें (हमें केवल गूदा और छिलका चाहिए), फिर मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।
2. सेब के स्लाइस के परिणामी द्रव्यमान को एक सजातीय ("गूदा") द्रव्यमान में पीस लें। यह कैसे करना सबसे अच्छा है - अपने लिए तय करें। बहुत सारे तरीके हैं - आप एक grater, कोल्हू या मांस की चक्की (बिजली, निश्चित रूप से, बेहतर होगा) का उपयोग कर सकते हैं ...
3. पिछले चरण में प्राप्त गूदे और रस से "ऐप्पल प्यूरी", पहले से तैयार कंटेनर (फ्लास्क, कैन) में रखें और 18 लीटर पानी डालें।
4. शेष 2 लीटर पानी से एक सिरप तैयार करें: 4 किलो चीनी के साथ अच्छी तरह से पतला करें और "सेब प्यूरी" के साथ एक कंटेनर में डालें।
5. सूखे खमीर (100 ग्राम) को गर्म पानी (35-40 डिग्री) में घोलें और हमारे किण्वन टैंक में भी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
6. फ्लास्क को बंद करें और किण्वन के लिए 8-10 दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह में रखें। किण्वन की शुरुआत के एक दिन बाद, लुगदी की एक घनी परत मैश की सतह पर दिखाई देगी, जिसे निश्चित रूप से नष्ट करने की आवश्यकता होगी (बस मिश्रण करें)।
7. जैसे ही हमारा सेब मैश हल्का हो जाता है और बुदबुदाना बंद कर देता है (लगभग 10 दिनों के बाद), आप सावधानी से पानी निकाल सकते हैं और चांदनी बनाना शुरू कर सकते हैं।

चरण दो - सेब मैश से चांदनी तैयार करना

मूनशाइन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, परिणामी मैश को फ़िल्टर किया जा सकता है, लेकिन यदि आप सुगंधित सेब के स्वाद को पेय में अधिकतम रखना चाहते हैं, तो अनफ़िल्टर्ड मैश को डिस्टिल करें। हालांकि, याद रखें कि इस मामले में यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि लुगदी जले नहीं - कम गर्मी पर कई मिनट के लिए अभी भी चन्द्रमा को गर्म करें, और उसके बाद ही तापमान को मानक मूल्यों तक बढ़ाएँ। आसवन के लिए, आप हमारे ऑनलाइन स्टोर में प्रस्तुत किए गए किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

यह मत भूलो कि आसवन के दौरान पूरी उपज को अंशों में विभाजित करना बहुत महत्वपूर्ण है: आसवन के पहले 250-350 मिलीलीटर (तथाकथित "सिर") एक अलग कंटेनर में एकत्र किए जाते हैं, क्योंकि आपको कभी नहीं करना चाहिए इस तरल को पिएं।

पहले आसवन से, लगभग 50 डिग्री की शक्ति के साथ लगभग 5 लीटर चन्द्रमा प्राप्त होता है। द्वितीयक आसवन (पेय के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए) से पहले, हम एक मुट्ठी भर सूखे और ताज़े सेब के कुछ टुकड़ों को चन्द्रमा में मिलाने की सलाह देते हैं, 3 दिनों के लिए छोड़ दें, तनाव दें, 3 लीटर पानी डालें और उसके बाद ही फिर से आसवन करें .

आपके सभी प्रयासों का परिणाम 60-65 डिग्री की ताकत के साथ 3 लीटर शुद्धतम सेब चन्द्रमा होगा।

हर कमोबेश पढ़े-लिखे व्यक्ति ने Calvados के बारे में सुना है। हम में से कई लोगों ने कम से कम एक बार इस शानदार सेब के आसवन का स्वाद चखा है। लेकिन हर किसी को अपनी मूल रसोई में कुछ समान बनाने का ज्ञान नहीं है (चाहे वह कैनोनिकल कैलवाडोस भी न हो, लेकिन एक सरल, लेकिन सेब से कम सुखद चांदनी नहीं)। इस संबंध में, सर्वोपरि स्थान प्रश्न पर कब्जा कर लिया गया है: चांदनी के लिए सेब से मैश कैसे करें (या बल्कि, कैसे पकाने के लिए या यदि आप चाहें तो डाल दें)।

यकीन मानिए इस रेसिपी के अनुसार बने मैश से बने डिस्टिलेट ने अभी तक किसी को निराश नहीं किया है।

सामग्री की सूची

1. सेब - 30 किग्रा
2. चीनी - 2-4 किग्रा
3. पानी - 10-20 ली
4. सूखी शराब खमीर - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि

हमारे मामले में रस प्राप्त करने के बाद बचा हुआ सेब का पोमेस भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसी समय, आउटपुट प्रसिद्ध चाचा के समकक्ष एक प्रकार का सेब होगा।

सामग्री की सूची

1. सेब खली - 10 किलो
2. चीनी - 5 किलो
3. पानी - 35 एल
4. खमीर - 100 ग्राम सूखा या 500 ग्राम दबाया हुआ

खाना पकाने की विधि

यदि आप एक सच्चे पेटू हैं, तो आपको इस विकल्प पर रुक जाना चाहिए। शुद्ध जूस के आधार पर बनी एप्पल ब्रांडी स्वाद और सुगंध के मामले में सबसे उत्तम है।

सामग्री की सूची

1. सेब का रस - 15 एल
2. चीनी - 3 किग्रा
3. सूखी शराब खमीर - 200 ग्राम
4. शहद - स्वाद के लिए
5. नींबू का छिलका - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. रस, कई दिनों के लिए बसा हुआ, तलछट से छानना, फिर चीनी और खमीर के घोल के साथ मिलाएं; आप चाहें तो थोड़ा शहद और लेमन जेस्ट मिला सकते हैं।
2. परिणामी पदार्थ को एक महीने के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें, इसे समय-समय पर हिलाते रहें।
3. निर्दिष्ट अवधि के बाद, तैयार मैश का उपयोग किया जा सकता है।

बिना खमीर के सेब का ब्रागा

उपरोक्त सभी मैश विकल्प खमीर के बिना और तदनुसार, चीनी के बिना तैयार किए जा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि फल को बिना धोए छोड़ दें ताकि इस प्रकार के किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर को नष्ट न किया जा सके। इस पद्धति के मूर्त लाभ चीनी-खमीर कारक द्वारा विकृत न होने वाले आसवन का स्वाद और इसकी तैयारी के लिए वित्तीय लागत में कमी होगी। उल्लिखित विधि के नुकसान में लंबी किण्वन अवधि शामिल है, कभी-कभी ढाई महीने तक पहुंचती है, साथ ही बाहर निकलने पर प्राप्त ब्रांडी की थोड़ी मात्रा भी शामिल होती है।

सेब का मैश पीना, वास्तव में - साइडर, एक सुखद स्वाद वाला आत्मनिर्भर ताज़ा कम अल्कोहल वाला पेय है।

सामग्री की सूची

1. खट्टे सेब - 5 किलो
2. मीठे सेब - 5 किलो

खाना पकाने की विधि

1. नरम, लेकिन सड़े हुए फलों से रस निचोड़ें।
2. 3 दिनों के लिए सेब की खट्टी और मीठी किस्मों से अलग-अलग रसों का बचाव करें।
3. फिर, उन्हें तलछट से निकालें और स्वाद के लिए मिलाएँ।
4. परिणामी खाली बोतल, प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश फेंकें।
5. बोतलों को बहुत सावधानी से कॉर्क करें और उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. करीब एक महीने में आपका ड्रिंकिंग मैश तैयार हो जाएगा।

बेशक, इस तरह के पेय को चीनी-खमीर विधि का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन हम इसे शुद्ध रूप में पीने की सलाह नहीं देंगे। सबसे पहले: खमीर पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को काफी खराब कर देगा, और दूसरी बात: बिना पका हुआ खमीर मैश में महत्वपूर्ण मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो आपके शरीर को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं।

1. ताजे फल चुनें

   मैश के लिए फलों का चयन करते समय, कोशिश करें कि गिरे हुए सेब सड़े हुए सेब का उपयोग न करें। यदि आप अभी भी सेब गिरने के बिना प्रबंधन नहीं कर सके, तो सभी सड़े हुए क्षेत्रों को सावधानी से काट लें। अन्यथा, चन्द्रमा के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद बहुत कड़वा हो जाएगा।

2. 10% नियम

   किण्वन टैंक में पौधा डालते समय, सुनिश्चित करें कि इसमें कम से कम 10% खाली जगह बची है, जो फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के संचय के लिए आवश्यक है।

3. बेकर का खमीर - गुणवत्ता वाली शराब के लिए एक वर्जित

   मैश के निर्माण में, आप बेकर के खमीर का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया एक सप्ताह में पूरी हो सकती है, लेकिन उत्पाद में एक विशिष्ट अप्रिय स्वाद और गंध होगी।

4. सेब के साथ चीनी मैश

   आप चांदनी के लिए सामान्य चीनी-खमीर की तैयारी में सेब के टुकड़े जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं। इस मामले में, किण्वन अवधि के अंत में, आपको सेब के साथ एक परिष्कृत चीनी मैश मिलेगा।

5. प्रयोग

   सेब को अन्य फलों और बेरी सामग्री के साथ मिलाने की अनुमति है। इस तरह, उदाहरण के लिए, आपको सेब और आलूबुखारे का मैश या सेब और अंगूर का मैश मिलेगा। ऐसे मामलों में मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि भविष्य के वोर्ट की चीनी सामग्री 20% से अधिक न हो। अन्यथा, किण्वन बस नहीं होगा।

6. नाशपाती और सेब से ब्रागा

   यदि आपने नाशपाती और सेब पर आधारित डिस्टिलेट तैयार किया है, तो इसे या तो अगले कुछ महीनों के भीतर सेवन कर लेना चाहिए या लगभग एक वर्ष के लिए ओक बैरल में रख देना चाहिए। विशेषज्ञों के अनुसार, यह पेय, छह महीने के भंडारण के बाद, कुछ समय के लिए आंशिक रूप से अपने स्वाद के गुलदस्ते की परिपूर्णता खो देता है।

हमारे देश में सेब की बहुत पूजा की जाती है। और वे उन्हें सबसे विविध तरीके से खाते हैं - कॉम्पोट, सलाद, मसले हुए आलू, जैम, पाई में। और आसवन की संस्कृति के बारे में मत भूलना। चीनी के बाद यूएसएसआर और रूस में ऐप्पल मूनशाइन हमेशा सबसे आम रहा है। सबसे अधिक संभावना है, बड़ी फसल, विशेष रूप से व्यक्तिगत वर्षों का प्रभाव पड़ता है।

पहली नज़र में, सेब को प्रोसेस करना आसान है। वास्तव में, ऐसा नहीं है: उत्पादों को तैयार करते समय व्यंजनों और खुराक में भारी विसंगति होती है। इसका अपना आकर्षण है - प्रत्येक विशेष नुस्खा की विशिष्टता में।

लेकिन उत्पादन तकनीक के लिए अभी भी सामान्य नियम हैं। पूरी तरह से ब्रागा एक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है जिसमें पानी, खमीर, चीनी शामिल होता है। और, ज़ाहिर है, फल खुद। खमीर के बिना मैश तैयार करने के विकल्प के साथ, इसे गर्म स्थान पर निकालना आवश्यक होगा।

फलों को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए: कोशिश करें कि फलों को न धोएं, क्योंकि किण्वन को बढ़ावा देने के लिए त्वचा पर प्राकृतिक बैक्टीरिया स्थित होते हैं। बीज से बक्से और डंठल को हटाना भी जरूरी है, जो बहुत ही सुखद कड़वा स्वाद नहीं देता है। हम हानिकारक अशुद्धियों के प्रवेश से बचने के लिए संभावित सड़े हुए स्थानों के बारे में नहीं भूलते हैं, और भविष्य के पेय के लिए कच्चा माल तैयार है।

कैसे पकाते हे

सेब से रस तैयार करने के लिए, निम्नलिखित की आवश्यकता होती है: सेब को प्यूरी में संसाधित किया जाता है, चीनी को एक गिलास - 1 किलोग्राम के अनुपात में जोड़ा जाता है। चीनी के घुलने तक पौधा और गूदा मिलाएं और चार दिनों के लिए कमरे के तापमान पर डालें। जब मैश पकता है, हम इसे केक से अलग करते हैं, अधिमानतः धुंध के साथ।

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एक किलोग्राम - एक गिलास की गणना के साथ फ़िल्टर्ड तरल में चीनी जोड़ें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे आधे महीने के लिए किण्वन पर रख देते हैं। मैश तैयार होने के बाद, सेब के चांदनी के रूप में परिणाम प्राप्त करने के लिए इसे दो बार ओवरटेक करने की सलाह दी जाती है।

जैसा कि हमें पता चला है, ऐप्पल मूनशाइन के कई विकल्प हैं, तो आइए पांच सबसे विशिष्ट लोगों पर ध्यान दें। उन्हें खाना बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोच सकते हैं।

मैश से शाश्वत क्लासिक

हम विश्वास के साथ ध्यान देते हैं कि नीचे दिए गए विवरण के अनुसार काढ़ा से जुड़ा पेय पूर्ण बहुमत द्वारा पसंद किया जाता है। हम एक किलोग्राम 30 सेब, 20 लीटर पानी, 2-4 किलोग्राम चीनी और 10 ग्राम सूखी वाइन टाइप यीस्ट लेते हैं। मोटे दाने वाली दलिया पाने के लिए सेब को कुचलने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए। पानी-चीनी गणना निर्धारित करने के लिए परिणामी मिश्रण का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

चाहिए में अम्लीय प्रकार के सेब की प्रबलता के साथ, पानी-चीनी के घोल की अधिकतम मात्रा डालें। और मीठे या कच्चे सेब की प्रबलता के साथ, हम इस तरह की गणना को क्रमशः 3 किलो रेत और 15 पानी-चीनी उत्पाद, या 2 और 10 किलोग्राम के विकल्प तक कम कर देते हैं।

यदि अनुपात में सब कुछ स्पष्ट है, तो 9/10 पहले से डाला हुआ ठंडा पानी डालें और सब कुछ मिलाएं, और बाकी में चाशनी बना लें। हम 30 डिग्री तक ठंडा करते हैं, इसे भंवर के लिए रिक्त स्थान पर रखें, फिर से हलचल करें।

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उसी समय, खमीर सामग्री को 35 डिग्री तक गर्म पानी में पतला करें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। परिणामी उत्पाद को किण्वन टैंक में जोड़ें और सब कुछ फिर से मिलाएं। कंटेनर को फिर पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और 21 दिनों के लिए सूखे और गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। सतही केक को खत्म करना न भूलें। कंटेनर के तल पर इसकी पूरी तलछट और प्रकाश और कड़वाहट के पक्ष में बदलते तरल के साथ, आप सुरक्षित रूप से सामग्री को आसवित करना शुरू कर सकते हैं।

मैश में सेब खली

रस की उपस्थिति के बाद, तथाकथित सेब खली बनी हुई है। नतीजा दिलचस्प है - प्रसिद्ध सेब चाचा के अनुमानित समकक्ष। इसे तैयार करने के लिए आपको एक दर्जन किलो केक की जरूरत होगी, 5 किलो। चीनी, 35 लीटर पानी और खमीर। आप 100 ग्राम सूखा या एक पाउंड दबा हुआ ले सकते हैं।

तो, केक को 30 डिग्री के तापमान पर पानी के नीचे रखा जाना चाहिए। फिर रेत और खमीर का घोल डाला जाता है। किण्वन कंटेनर को पानी की सील के साथ कसकर बंद करें, गर्मी में और नमी के बिना आराम करने के लिए छोड़ दें। और फिर क्लासिक योजना के पहले नुस्खा में वर्णित तकनीक को लागू करें।

सेब का रस और मैश

यह विकल्प इस तरह के पेय के सच्चे पेटू को प्रसन्न करेगा। नतीजतन, हमें सेब ब्रांडी मिलती है, जिसका आधार शुद्ध रस होगा। यह वास्तव में स्वाद और सुगंध का सबसे उत्तम प्रकार है। सेब के रस के रूप में क्लासिक सामग्री में लगभग 15 लीटर, लगभग 3 किलो रेत, 200 ग्राम खमीर, शहद और नींबू का रस स्वाद के लिए मिलाया जाता है।

जूस को कुछ दिन पहले ही रख दें। फिर इसे तलछट से अलग किया जाता है, और चीनी और खमीर, या उनके समाधान के साथ मिलाया जाता है। चाहें तो नींबू का रस और शहद मिलाएं। परिणामी पदार्थ को कभी-कभी सरगर्मी के साथ 30 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। और अब एक महीने के आराम के बाद तैयार मैश उपयोग के लिए तैयार है।