श्रोवटाइड के लिए उत्सव की मेज। पूरे श्रोवटाइड सप्ताह के लिए उत्सव मेनू

अरबी मिठाई - अंदर नाजुक दही क्रीम के साथ छोटे खमीर पेनकेक्स! बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर! अरबी पेनकेक्स दिलचस्प तैयारी कर रहे हैं! अब मुझे पता है कि मास्लेनित्सा पर मेहमानों को कैसे आश्चर्यचकित किया जाए!

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केफिर पर पतले पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि, जो भरने के लिए आदर्श हैं। रसदार खसखस ​​भरने और चॉकलेट सॉस पेनकेक्स को मूल, उत्सवपूर्ण और बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं। अपने मेहमानों और प्रियजनों को खुश करने के लिए, मास्लेनित्सा के लिए खसखस ​​के साथ पेनकेक्स तैयार करें।

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हम दूध में दो तरह के आटे से पतले पैनकेक तैयार करेंगे - सफेद और कोको के साथ। पेनकेक्स को एक मूल रूप देने के लिए, आइए उन्हें न केवल एक-रंग, बल्कि पोल्का-डॉटेड बनाएं! पोल्का डॉट्स वाले पेनकेक्स सुरुचिपूर्ण और मज़ेदार भी लगते हैं। भरने के साथ या बिना, लेकिन ये पेनकेक्स निश्चित रूप से किसी का ध्यान नहीं जाएगा! श्रोवटाइड के लिए बढ़िया नुस्खा!

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केफिर पर स्वादिष्ट, कोमल, लगभग ओपनवर्क पेनकेक्स। वे जल्दी से बेक हो जाते हैं। पैनकेक के लिए आटा कस्टर्ड तरीके से बनाया जाता है.

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आइए पैनकेक केक बनाने की कोशिश करें! मैं लंबे समय से इस नुस्खे पर नजर गड़ाए हुए हूं। पनीर और स्ट्रॉबेरी के साथ बहुत सुंदर पैनकेक केक! उत्पाद जो हमारे परिवार को बहुत पसंद हैं और व्यक्तिगत रूप से। :) कनेक्ट करें और कोशिश करें! मास्लेनित्सा पर इस तरह के केक से हर कोई खुश होगा!

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खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध क्रीम के साथ पैनकेक केक साधारण पेनकेक्स से एक सुंदर और बहुत स्वादिष्ट उपचार है! ऐसा पैनकेक केक किसी भी छुट्टी मेनू में सफलतापूर्वक फिट होगा, लेकिन यह विशेष रूप से श्रोवटाइड सप्ताह के दौरान प्रासंगिक होगा। इस अद्भुत, नाजुक और आसानी से तैयार होने वाले पैनकेक केक के साथ अपने आप को और प्रियजनों को इस अवसर पर लाड़ प्यार करना सुनिश्चित करें!

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ये भुलक्कड़ खमीर पैनकेक ज्यादातर एक प्रकार का अनाज के आटे से बने होते हैं और स्वादिष्ट होते हैं!

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क्या केवल पेनकेक्स बेक नहीं किए जाते हैं! शायद, कई गृहिणियों के रूप में पेनकेक्स बनाने के लिए कई व्यंजन हैं: दूध के साथ, केफिर के साथ, पानी के साथ ... बीयर के साथ भी अद्भुत पेनकेक्स पकाने की कोशिश करें, और फिर उन्हें चिकन भरने के साथ भरें, ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें और सुनहरा होने तक भूनें। भूरा। स्वादिष्ट - शब्दों से परे!

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मुझे वास्तव में पेनकेक्स पसंद हैं! इस बार मैंने उन्हें वफ़ल आयरन में बेक किया - जल्दी, और पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है। लेकिन नुस्खा ही "बैरल के तल में स्क्रैप" की श्रेणी से है।

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एक नाजुक खट्टा क्रीम भरने में पनीर और किशमिश के साथ भरवां मीठा पैनकेक पाई नाश्ते या पारिवारिक चाय पार्टी के लिए आदर्श है।

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क्या आप एक लाख छेद वाले स्वादिष्ट ओपनवर्क पेनकेक्स बनाना चाहते हैं? कस्टर्ड पेनकेक्स के लिए नुस्खा पकड़ो, जिसके लिए आटा किण्वित बेक्ड दूध पर पकाया जाता है। रियाज़ेंका पर ये पेनकेक्स बस अतुलनीय हैं! सोडा के साथ उबलते पानी से बना आटा, खूबसूरती से बुलबुले, जिसके कारण पेनकेक्स नरम और नाजुक होते हैं।

स्लाव लोगों के बीच मस्लेनित्सा पारंपरिक रूप से उनकी तैयारी के विभिन्न तरीकों से पेनकेक्स से जुड़ा हुआ है।

हालांकि, इस व्यंजन के अलावा, मेज पर अक्सर कई अन्य लोग होते हैं जो किसी तरह इस छुट्टी से जुड़े होते हैं।

मस्लेनित्सा के लिए व्यंजन: अकेले पेनकेक्स नहीं

मास्लेनित्सा पूरे परिवार के लिए उत्सव की मेज पर इकट्ठा होने के लिए न केवल नवीनतम समाचारों पर चर्चा करने के लिए, बल्कि स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद लेने का एक अच्छा अवसर है। हमारे पूर्वज अपने आतिथ्य के लिए प्रसिद्ध थे, इसलिए टेबल हमेशा प्रचुर मात्रा में भोजन के साथ फट रहे थे, और अधिकांश उपहारों को श्रोवटाइड सप्ताह का प्रतीक भी माना जाता था।

रोल्स, पाई, चीज़केक, पकौड़ी और कई अन्य आटा उत्पाद किसी भी टेबल के पूरक होंगे, मुख्य बात यह है कि उन्हें सही तरीके से पकाना है। यह वास्तव में कैसे करना है, और हमारे समय में किन व्यंजनों पर ध्यान देना बेहतर है - अब हम आपको बताएंगे।

क्या तुम्हें पता था? 17 वीं शताब्दी तक मास्लेनित्सा को अन्य नामों से जाना जाता था। उत्सव की पूरी अवधि को अक्सर "पनीर" या "मांस-खाली" सप्ताह कहा जाता था।

मास्लेनित्सा के लिए क्या पकाना है: पुरानी रेसिपी

कई पुराने व्यंजनों में से जो पीढ़ियों से हमारे परिवारों में पारित किए गए हैं, यह ऐसे असामान्य नामों के साथ व्यंजन और पेय को उजागर करने के लायक है जैसे कि ड्रैचेना, कैमक, sbiten, varenets, और, अच्छी तरह से, सभी के लिए अधिक परिचित - चीज़केक।

जटिल नामों के बावजूद, व्यंजन स्वयं काफी सरल हैं, और अब आप स्वयं देखेंगे।

रॉयल चीज़केक: वीडियो

चीज़केक रॉयल (शाही)

वास्तव में, एक चीज़केक एक ही रोटी है, केवल एक खुली भरने के साथ, लेकिन एक पाई के रूप में इसकी "शाही" भिन्नता उत्सव की मेज के लिए अधिक उपयुक्त है। इस लड्डू को बनाने में आपको ज्यादा समय भी नहीं लगेगा और खाने पर भी ज्यादा खर्च नहीं करना पड़ेगा।

आटा सामग्री:

• 3 कप आटा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1 कप चीनी;
• आधा चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच सोडा।

पाई भरने की सामग्री:

• 0.5 किलो पनीर (अधिमानतः घर का बना);
• 1 कप चीनी;
• चार अंडे;
• 1 चम्मच वैनिलिन।

रसोई के बर्तन: गहरी कटोरी, ब्लेंडर, ग्रेटर, बेकिंग डिश।

महत्वपूर्ण! यदि संभव हो, तो ड्रॉप-डाउन फॉर्म का उपयोग करना बेहतर है ताकि हटाने के दौरान चीज़केक को नुकसान न पहुंचे।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• भविष्य के पाई के लिए भरने के लिए सबसे पहले पनीर, अंडे और चीनी मिलाएं।
• एक ब्लेंडर द्वारा बाधित मिश्रण में वैनिलीन डालें और पूरी तरह से सजातीय होने तक सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

• भरने के साथ कटोरे को एक तरफ रखकर, हम आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं और एक मोटे grater पर फ्रिज में ठंडा मक्खन रगड़ते हैं।
• मक्खन के साथ एक कटोरे में मैदा, चीनी और एक चुटकी नमक डालें।
• अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें जब तक कि छोटे टुकड़े न हो जाएं।
• हम एक बेकिंग डिश लेते हैं, इसे मक्खन से चिकना करते हैं और परिणामस्वरूप आटा का लगभग आधा हिस्सा डालते हैं।

• सतह को समतल करने के बाद, हम अपने पाई के किनारों को बनाते हैं, बस अपनी उंगलियों से किनारों के आसपास के आटे को कुचलते हैं।

• शेष टुकड़ों को ऊपर से डालें, धीरे से सतह को समतल करें।

• हम ओवन को +150 ° C तक गर्म करते हैं और केक के साथ फॉर्म को 40 मिनट तक बेक करने के लिए रख देते हैं।
• हम तैयार पेस्ट्री को ओवन से निकालते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, और फिर इसे काटकर टेबल पर परोसते हैं।

शाही चीज़केक भरना कस्टर्ड के समान दिखता है और इस तरह के असामान्य आटे के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

यह व्यंजन पिछले वाले की तरह बिल्कुल भी नहीं है, और इसे शायद ही कोई कैमक व्यंजन कहा जा सकता है। वास्तव में, यह एक बहुत ही नाजुक डेयरी उत्पाद है, जो अपनी स्वाद विशेषताओं के अनुसार, खट्टा क्रीम, मक्खन और पनीर के बीच कुछ है।

यदि वांछित है, तो इसे पेनकेक्स या पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या इसे केवल मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

उबली हुई क्रीम कैमक: वीडियो

• 3 कप ताजी क्रीम;
• 1 कप चीनी;
• वेनिला चीनी का पाउच।

बरतन:सॉस पैन, बेकिंग ट्रे (यदि आप उत्पाद को बेक करने का निर्णय लेते हैं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम नियमित और वेनिला चीनी के साथ दो गिलास क्रीम मिलाते हैं और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाते हैं (आप इस क्षण को केवल एक गिलास ठंडे पानी में मिश्रण को गिराकर निर्धारित कर सकते हैं: यदि यह गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए गाढ़ा हो जाता है, तो यह समय है पैन को गर्मी से निकालने के लिए)। खाना बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि कैमक जले नहीं।
2. प्रक्रिया पूरी होने के बाद, हम अपने उत्पाद को जल्दी से ठंडा करते हैं (यह ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में सॉस पैन को रखने के लिए पर्याप्त है), इसे एक स्पैटुला के साथ हराएं और नींबू का रस (बूंद से बूंद) जोड़ें।
3. फिर परिणामी द्रव्यमान में क्रीम का आखिरी गिलास डालें और सब कुछ रेफ्रिजरेटर में भेज दें।
4. कुछ घंटों के बाद, कैमक को टेबल पर अकेले और पाई और केक के लिए भरने के रूप में परोसा जा सकता है।

महत्वपूर्ण!यदि आप उत्पाद को कुछ उत्साह देना चाहते हैं, तो आप काइमक को ओवन में बेक कर सकते हैं, खाना पकाने के तुरंत बाद वहां रख सकते हैं। इस मामले में, सतह पर एक दिलचस्प भूरी पपड़ी दिखाई देगी।

ड्रेचेना

रूसी, बेलारूसी और आंशिक रूप से यूक्रेनी व्यंजनों का यह व्यंजन आटे, अंडे और दूध का उपयोग करके और आलू पर आधारित विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। बाद वाले विकल्प को बेलारूसी किस्म का ड्रैचेनी माना जाता है और मास्लेनित्सा के लिए उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है।

• 1 किलोग्राम ;
• 2 (मध्यम या बड़ा);
• 2 बड़ी चम्मच। सूजी या आटे के चम्मच;
• 2 अंडे;
• 200 ग्राम पनीर (अधिमानतः घर का बना);
• 0.5 किलो;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• एक चुटकी नमक और थोड़ी काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• मशरूम मसाला का 1 क्यूब।

बेलारूसी ड्रेचेन: वीडियो

बरतन:एक फ्राइंग पैन, एक ग्रेटर या एक मांस की चक्की, एक बेकिंग डिश, एक बेकिंग शीट, एक सिलिकॉन ब्रश एक रूप में सूरजमुखी के तेल को वितरित करने के लिए।

इस मामले में ड्रैचेनी तैयार करने की प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

• शुरू करने के लिए, हम भरने से निपटते हैं: प्याज (क्यूब्स) और शैंपेन (आधा छल्ले) को छीलकर काट लें। उन्हें एक पैन में भूनें, नमक, एक मशरूम क्यूब डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

• जब भरावन ठंडा हो रहा है, आलू, गाजर और एक और प्याज छीलें, और इन सभी को एक कद्दूकस पर रगड़ें या मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए हमारा आधार, अंडे और सूजी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
• पहले से मौजूद सामग्री में पनीर डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
• हम एक बेकिंग डिश लेते हैं, नीचे चर्मपत्र कागज के साथ कवर करते हैं और इसे सूरजमुखी के तेल (दीवारों के साथ) के साथ चिकना करते हैं।
• आधा आलू बेस फैलाएं, सतह को अच्छी तरह से समतल करें।

• हम शीर्ष पर मशरूम भरने और शेष आलू द्रव्यमान के साथ सब कुछ "कवर" करते हैं।
• हम 180 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में एक घंटे और 15 मिनट के लिए ड्रैचेनी के साथ फॉर्म भेजते हैं।

महत्वपूर्ण! यदि आप चर्मपत्र कागज के साथ फॉर्म के केवल निचले हिस्से को कवर करते हैं, तो इसे ड्रेप्ड के साथ अतिरिक्त रूप से बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए ताकि आलू दरारों में रिसाव न करें।

तैयार पकवान को खट्टा क्रीम या मशरूम सॉस के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

एसबिटेन

स्वादिष्ट व्यंजनों के व्यंजनों के अलावा, हमारे पूर्वजों ने हमें कम स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय तैयार करने का ज्ञान दिया, जो उत्सव की मेज के लिए भी सही हैं। दावत के लिए इस तरह के पूरक के लिए पुराने विकल्पों में से एक sbiten है - पानी, शहद और मसालों से बना एक पूर्वी स्लाव पेय।

इसके निर्माण के लिए सही दृष्टिकोण के साथ, आप न केवल गर्मियों में कोल्ड ड्रिंक से अपनी प्यास बुझाने में सक्षम होंगे, बल्कि सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट, वार्मिंग और सूजन-रोधी अमृत भी प्राप्त करेंगे।

Sbiten शहद: वीडियो

• 1 लीटर पानी;
• 150 ग्राम;
• 150 ग्राम चीनी;
• 2-3 सेमी;
• 1 छड़ी;
• आधा नींबू;
• 4-5 बक्से;
• 1 सितारा सौंफ।

बरतन:एक छोटा सॉस पैन (1.5 एल संभव है), एक छोटा छलनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• हम अदरक की जड़ को साफ करते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं।

• एक सॉस पैन में पानी, चीनी और शहद मिलाएं।
• इनमें आधा नीबू का रस और मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें।

• हम सॉस पैन को स्टोव पर रख देते हैं और इसकी सामग्री को उबाल लेकर आते हैं।
• मध्यम आँच पर, कंटेनर को ढक्कन से ढके बिना, मिश्रण को लगभग आधे घंटे तक उबालें (यह सलाह दी जाती है कि पेय को समय-समय पर हिलाएं)।
• निर्दिष्ट समय के बाद, आँच बंद कर दें, पैन को ढँक दें और पेय को 30 मिनट के लिए पानी में डाल दें।
• तैयार जलसेक को एक अच्छी छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और परोसने से पहले फिर से गरम किया जाना चाहिए।

स्वाद बढ़ाने के लिए आप कप में नींबू का एक गोला डाल सकते हैं।

वरेनेट्स

एक और पुराना रूसी पेय, इस मामले में पके हुए गाय के दूध और खट्टा क्रीम या क्रीम स्टार्टर के आधार पर तैयार किया जाता है।

रूसी वैरनेट: वीडियो

• घर का बना दूध के 6 गिलास;
• 1 कप घर का बना खट्टा क्रीम

बरतन:कच्चा लोहा सॉस पैन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और इसे ओवन में तब तक वाष्पित होने के लिए भेजें जब तक कि ऊपर से एक पीला क्रस्ट दिखाई न दे (मध्यम आँच पर, इस प्रक्रिया में लगभग 1.5 घंटे लगेंगे)।
2. हम दूध को ओवन से निकालते हैं और ध्यान से पीली फिल्म को हटा देते हैं।
3. थोड़ा ठंडा होने का इंतज़ार करने के बाद, इसमें खट्टा क्रीम डालें और धीरे से सब कुछ मिलाएँ।
4. हम पेय को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

तैयार वैरनेट को एक स्वतंत्र गाढ़े पेय के रूप में या पकौड़ी या पेनकेक्स के अतिरिक्त के रूप में मेज पर परोसा जाता है (यह खट्टा क्रीम की जगह ले सकता है)।

क्या तुम्हें पता था? किंवदंतियों में से एक के अनुसार, मास्लेनित्सा को इसका नाम बुतपरस्त देवी लेली के सम्मान में मिला, जिन्होंने इन दिनों एक नाजुक लड़की से एक हंसमुख और पूर्ण शरीर वाली महिला के रूप में अपना रूप बदल लिया। लोग उसे श्रोवटाइड कहते थे।

मास्लेनित्सा का आखिरी दिन कैसे व्यतीत करें: हम एक पुआल जलाते हैं

बहुत से लोग मास्लेनित्सा को छुट्टी के आखिरी दिन ही याद करते हैं, जब पुआल का पुतला जलाने का समय आता है। बेशक, शहरों में इस तरह की रस्म आम नहीं है, लेकिन ग्रामीण अभी भी इस परंपरा का सम्मान करते हैं।

बिजूका सर्दियों और पिछले साल की फसल का प्रतीक है, और इसका जलना नए साल की शुरुआत होनी चाहिए और एक नया सब्जी उद्यान उगाने में सफलता लाना चाहिए।

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14 पहले से ही कई बार
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श्रोवटाइड स्लावों का एक प्राचीन पारंपरिक अवकाश है, जो पूर्व-ईसाई काल से हमारे पास आया है। पहले, हालांकि, यह बहुत बाद में मनाया जाता था, क्योंकि यह इस छुट्टी पर था कि लोग वसंत से मिले थे। लेकिन अब मस्लेनित्सा लेंट की शुरुआत से एक सप्ताह पहले शुरू होता है और वास्तव में, इस सप्ताह जारी रहता है। तो, 2018 में, छुट्टी 12 फरवरी से शुरू होगी और 18 फरवरी तक चलेगी।

प्राचीन काल से, सूर्य के प्रतीक के रूप में इस समय पेनकेक्स पकाने के रिवाज को संरक्षित किया गया है। ईसाई सिद्धांतों के अनुसार, अभी भी मस्लेनित्सा पर डेयरी उत्पादों और मछली का उपभोग करने की अनुमति है, लेकिन मांस की अब अनुमति नहीं है।

परंपरागत रूप से, उन्होंने विभिन्न आटे के उत्पाद, तली हुई, उबली हुई, नमकीन या स्मोक्ड मछली भी तैयार की और मछली की एस्पिक को मेज पर रख दिया। हमारे संपादकों ने ऐसे व्यंजनों का संग्रह किया है जिन्हें इस छुट्टी पर पेनकेक्स को छोड़कर पकाया जा सकता है।

श्रोवटाइड के लिए क्या पकाना है

शहद जिंजरब्रेड

बुधवार मास्लेनित्सा को "पेटू" कहा जाता था। सास-ससुर इस दिन के लिए विशेष रूप से तैयार होते थे, क्योंकि तब दामाद उनके पास पेनकेक्स के लिए आते थे। लेकिन उनके अलावा, सास अक्सर उन्हें शहद जिंजरब्रेड का इलाज करती थीं।

सामग्री:

• मैदा - 4 1/4 कप
• चीनी - 1 कप
• तेल - 140 ग्राम
• शहद - 3 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पानी - 1/2 कप
• सोडा - 1 चम्मच
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• दालचीनी - 1 1/2 छोटा चम्मच
• पिसी हुई अदरक - 1/2 छोटा चम्मच
• लौंग - 1/2 छोटा चम्मच
• अंडे का सफेद भाग - 1 टुकड़ा
• पिसी चीनी - 1 1/2 कप
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

व्यंजन विधि:

एक सॉस पैन में चीनी, शहद और पानी मिलाएं। मध्यम आँच पर रखें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, चीनी के घुलने का इंतज़ार करें। फिर तेल और मसाले - दालचीनी, अदरक, लौंग डालें। मक्खन के पिघलने पर आंच से उतार लें, फिर एक बड़े बाउल में मैदा, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर मिला लें। इसके बाद मैदा में मसाले, चीनी और मक्खन का गर्म मिश्रण डालें। आटे को मिलाकर गूंद लें, फिर एक बॉल बना लें, क्लिंग फिल्म से लपेट दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगले दिन, तैयार आटे से जिंजरब्रेड कुकीज़ तैयार की जा सकती हैं। आटे को फ्रिज से निकालें और ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। कमरे के तापमान तक पहुंचने के बाद आटा बाहर रोल करें, और जिंजरब्रेड काट लें - एक विशेष मोल्ड या चाकू के साथ। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढकने के बाद, कटे हुए जिंजरब्रेड कुकीज़ को ओवन में भेजा जा सकता है। वे बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं - 5-6 मिनट आपके लिए पर्याप्त हैं!

अंडे की सफेदी, आइसिंग शुगर और नींबू के रस को चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को एक बैग में रखें, जिसके अंत में सिरे को काट लें। जिंजरब्रेड को आइसिंग से पेंट करें और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।

शहद जिंजरब्रेड

एसबिटेन

यह पानी, शहद और मसालों से बना एक पुराना पूर्वी स्लाव पेय है, जिसमें अक्सर औषधीय हर्बल तैयारियां शामिल होती हैं। यह मादक और गैर-मादक दोनों हो सकता है, और इसकी पूरी तरह से अलग-अलग विविधताएं हैं - मसालेदार मसालेदार, नशे में, सर्दी, गुड़ और इसी तरह। आइए उनमें से एक के बारे में बात करते हैं: सर्दी sbiten।

सामग्री:

• पानी - 4 गिलास
• चीनी - 0.5 कप
• शहद - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• कार्नेशन - 1 पीसी।
• दालचीनी - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• इलायची - 2-3 पीसी।

व्यंजन विधि:

एक सॉस पैन में 4 कप पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। फिर उबलते पानी में आधा गिलास चीनी, 5 बड़े चम्मच शहद और विभिन्न मसाले (लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता, इलायची) डालें। 10-15 मिनट तक उबालें। तनाव। एक घड़े में गरमागरम परोसें।

एसबिटेन

आटा मूर्तियों

आप अपने परिवार को पेस्ट्री से बने विभिन्न मूर्तियों के साथ भी शामिल कर सकते हैं: लार्क, कबूतर और निगल। इस तरह के उत्पादों को विशेष रूप से गुरुवार को पकाने की प्रथा थी - "रज़्गुलय", जैसा कि इसे कहा जाता था।

सामग्री:

• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल आटे के लिये 3 कप आटे के लिये
• दूध - 250 मिली
• सूखा खमीर - 30 ग्राम
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच आटे के लिए और 100 ग्राम मफिन के लिए
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• मक्खन - 120 ग्राम

व्यंजन विधि:

सबसे पहले, आटा तैयार करें: गर्म दूध (35-40 डिग्री सेल्सियस) में पाउडर चीनी, खमीर, आटा डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि सभी उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाएं। आधे घंटे के लिए काढ़ा छोड़ दें। इस समय के बाद, एक शानदार "टोपी" निकल जाएगी, जो बाद में गिर जाएगी, और सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे - आटा पका हुआ है।

एक अलग कटोरे में मफिन मिलाएं: नरम मक्खन, अंडे, चीनी। मिलाएँ और मिलाएँ: आटा, मफिन और आटा ताकि आटा लोचदार और चिकना हो जाए। यीस्ट के आटे से एक गांठ बना लें, एक सॉस पैन में डालें, एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को उठने के लिए 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आटे को गूंथ कर उसकी आकृतियाँ बना लें और तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रख दें। मफिन को 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। इस मामले में, 20 मिनट के बाद, उत्पाद को पीटा अंडे की जर्दी से चिकना करें।

आटे की आकृतियों को आइसिंग से सजाया जा सकता है

ड्रोचेना या ड्रेचेंका

यह डिश मैदा, अंडे और दूध से बनाई जाती है। कुछ मामलों में, मरोड़ना एक आमलेट के समान होता है, दूसरों में यह अधिक कठोर होता है - जैसे पके हुए केक। जर्किंग ऑफ का एक अनुष्ठान अर्थ भी था: स्मरणोत्सव के दिनों में, वे उसके साथ कब्रिस्तान गए थे।

सामग्री:

• आटा - 1.5 सीएल।
• यॉल्क्स - 10 पीसी।
• गिलहरी - 5 पीसी
• भारी क्रीम - 1 एससी।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच

व्यंजन विधि:

सफेद होने तक पीसा हुआ चीनी के साथ जर्दी को पीसें, धीरे-धीरे मिश्रण में क्रीम डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाएं। धीरे-धीरे मैदा डालें और आटा गूंथ लें। नमक और अच्छी तरह फेंटें। अलग से, गोरों को एक चुटकी नमक के साथ सख्त झाग आने तक फेंटें। ऊपर से नीचे की ओर मिलाते हुए, धीरे से घोल में डालें।

घी लगी डिश या डीप फ्राई पैन में डालें और 15-20 मिनट के लिए गरम ओवन में रखें।

ड्रोचेना

कुर्निकी

रिवाज के अनुसार, शनिवार को "भाभी की सभा" होती थी, या यों कहें, शनिवार की शाम को मेज पर आटे के व्यंजन भरे जाते थे: चेरी, कुर्निक और विभिन्न पाई के साथ पकौड़ी। वैसे पुतला जलाने की रस्म भी उसी समय हुई। लोगों का मानना ​​​​था कि आग में जादुई शक्तियां होती हैं और व्यक्ति को हर चीज से बुरी तरह साफ कर देता है। कुर्निक को शाही पाई, पाई का राजा और उत्सव वाला भी कहा जाता है। हालांकि ईसाई धर्म में इस अवधि के दौरान मांस खाने का रिवाज नहीं है, लेकिन अगर आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप इसे पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

सामग्री:

• मक्खन (अधिमानतः घर का बना) - 100 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 110 ग्राम
• सोडा - 0.5 चम्मच
• नमक - चुटकी
• मैदा - 2 कप
• मांस - 500 ग्राम
• आलू - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अंडे - 1 पीसी।

व्यंजन विधि:

मक्खन पिघलाएं और ठंडा करें। एक अंडे में खट्टा क्रीम, नमक, सोडा और फेंटें। सब कुछ मिलाएं। हल्का आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, आटे को छान लें, खट्टा क्रीम-मक्खन मिश्रण डालें। आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, भरने को तैयार करें। मांस, आलू और प्याज को तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। हलचल।

आटे को निम्न अनुपात में दो भागों में बाँट लें: 2/3 और 1/3। बड़े हिस्से को 5 मिमी की मोटाई में रोल करें और चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। 5 सेमी के किनारों से पीछे हटते हुए, समान रूप से भरने को वितरित करें। आटे का दूसरा टुकड़ा बेल लें और उसके ऊपर रखें। किनारों को ग्राफ्ट करें और भाप को बाहर निकलने के लिए चाकू से बीच में काट लें। एक फेंटे हुए अंडे से चिकन को चिकनाई दें और 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

चिकन पाई

लाल मछली के साथ पाई

यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार फ्रोजन पफ पेस्ट्री फिश पाई बनाने के लिए काफी उपयुक्त है, इसलिए इसे काफी आसानी से और जल्दी से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• सामन या हल्का नमकीन ट्राउट - 300 - 400 वर्ग मीटर
• खमीर पफ पेस्ट्री
• अंडे - 4 पीसी।
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• चावल - 1 कप

व्यंजन विधि:

सबसे पहले चावल को समय से पहले उबाल लें ताकि चावल को ठंडा होने में समय लगे। चर्मपत्र कागज के साथ एक पाई डिश को लाइन करें और मक्खन के साथ ब्रश करें। फिर आटे की दो चादरें बेल लें। मोल्ड के नीचे एक शीट बिछाएं। मछली से छिलका और हड्डियाँ निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, अंडे को सख्त उबाल लें और प्याज को काट लें।

अब आधार पर पाई फिलिंग की परतें बिछाएं: चावल की एक परत, फिर प्याज और अंडे। आखिरी मछली की एक परत है। आटे के दूसरे भाग के साथ शीर्ष। पाई के आटे को किनारों के चारों ओर पिंच करें, पाई के ऊपर मक्खन के साथ ब्रश करें और चीनी के साथ छिड़के। भाप को बाहर निकालने के लिए, चाकू से कुछ छेद करें। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, आप पाई को 40 मिनट के लिए भेज सकते हैं।

फिश पाई

कायमाकी

कैमक शायद ही कभी स्टोर अलमारियों पर पाया जाता है। यह एक डेयरी उत्पाद है। नाजुक, मीठा या नमकीन द्रव्यमान पनीर, खट्टा क्रीम और मक्खन के बीच का एक क्रॉस है।

सामग्री:

• क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वेनिला चीनी (प्राकृतिक) - ¼ पाउच
• नींबू - 1 पीसी।

व्यंजन विधि:

चीनी और वेनिला चीनी के साथ दो कप क्रीम मिलाएं और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं (ठंडे पानी में डूबा हुआ एक बूंद खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए गाढ़ा होना चाहिए)। काइमक पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह जले नहीं।

तैयार कयामक (बर्तन को ठंडे पानी में डालें) को जल्दी से ठंडा करें, फिर बूंद-बूंद नींबू का रस डालते हुए चम्मच से फेंटें। जब काइमक गाढ़ा और सफेद हो जाए तो इसमें सावधानी से क्रीम डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और फ्रिज में रख दें। कयामक को अकेले परोसा जा सकता है या वफ़ल या केक के लिए एक परत के रूप में जोड़ा जा सकता है।

कायमाकी

वरेनेट्स

यह एक किण्वित दूध पेय है जो पके हुए गाय के दूध (रियाज़ेंका) से बनाया जाता है, जिसमें स्टार्टर के रूप में खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• दूध - 1 लीटर
• क्रीम - 250 मिली
• खट्टा क्रीम - ½ बड़ा चम्मच।
• जर्दी - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच

व्यंजन विधि:

एक सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं और ओवन में डाल दें। जैसे ही चोटियां सतह पर दिखाई दें, उन्हें चम्मच से नीचे की ओर करें और हिलाएं। एक पाईक को प्लेट में अलग रख दें। दूध को एक तिहाई कम होने तक पकाते रहें। पके हुए दूध को ओवन से निकालें और 40°C तक ठंडा करें।

जर्दी और चीनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम जोड़ें, एक व्हिस्क के साथ हरा दें, कप में डालें और ऊपर से फोम का एक टुकड़ा डालें। एक गर्म स्थान (30-40 डिग्री सेल्सियस) में डालें जब तक कि वैरनेट खट्टा न हो जाए। फिर ठंडा करें। वैरनेट को चीनी, दालचीनी और पटाखे के साथ परोसें।

चीज़केक "कीव"

मास्लेनित्सा को कभी-कभी चीज़ वीक भी कहा जाता है। इस छुट्टी पर, पनीर से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते थे, विशेष रूप से, सिर्निकी।

सामग्री:

• घर का बना पनीर - 500 ग्राम,
• आटा - बड़ा चम्मच।
• अंडे - 3 पीसी।
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच।
• जाम - 2-3 बड़े चम्मच।
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच
• सफेद पटाखे - 50 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• खट्टा क्रीम 20% वसा - ½ सीएल।
• नमक स्वादअनुसार

व्यंजन विधि:

पनीर को एक छलनी से रगड़ें, चीनी, दो अंडे, नमक और मैदा के साथ मिलाएँ और चिकना होने तक मिलाएँ। किशमिश को छाँट लें, धोकर सुखा लें। किशमिश को जैम के साथ गाढ़ा होने तक उबालें और ठंडा करें। दही द्रव्यमान को टुकड़ों में विभाजित करें, 5-7 मिमी मोटे गोल केक में रोल करें, पका हुआ जैम डालें और अंडाकार चीज़केक बनाएं। प्रत्येक चीज़केक को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में कोट करें और खूब तेल में तलें। परोसते समय पाउडर चीनी के साथ छिड़के। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

सिरनिकी

अपने भोजन का आनंद लें!

तो मास्लेनित्सा आ गया है, चौड़ा, जंगली, हंसमुख! इन दिनों ज्यादा खाना भी पाप नहीं माना जाता था, लेकिन खाने के लिए कुछ न कुछ था। मास्लेनित्सा पर हर दिन को एक खास तरीके से बुलाया जाता है और इसे खास तरीके से मनाया जाता है।

सोमवार - बैठक। इस दिन, सुबह जल्दी पेनकेक्स बेक किए गए थे। प्रत्येक गृहिणी ने गुप्त रूप से सभी से खट्टा आटा बंद कर दिया, और भगवान न करे कि कोई टब में देखे - बस, व्यर्थ लिखो, पेनकेक्स काम नहीं करेंगे। इस दिन, मृतकों की स्मृति के लिए छोड़कर, पहला पैनकेक नहीं खाया जाता था। बेटे की पत्नी को उसके माता-पिता के पास उसके द्वारा पके हुए पेनकेक्स के साथ भेजा गया था, और शाम को वे उसके लिए दियासलाई बनाने वालों के लिए पेनकेक्स आए।

सामग्री:
3 ढेर। अनाज का आटा
2 ढेर गेहूं का आटा
1 स्टैक मलाई,
100 ग्राम मक्खन,
200 ग्राम खट्टा क्रीम
6 अंडे
1 लीटर दूध
25 ग्राम दबाया हुआ खमीर
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
2 कप गर्म दूध में एक प्रकार का अनाज का आटा और खमीर घोलें और एक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। किण्वन के एक घंटे के बाद, मक्खन और खट्टा क्रीम, गेहूं का आटा, बचा हुआ दूध, नमक और चीनी के साथ मसला हुआ 5 जर्दी डालें। एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से गूंधें जब तक कि आटा इसके पीछे न होने लगे, और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए सेट करें। 6 प्रोटीन और क्रीम को फेंटें, ऊपर आए आटे में डालें, हल्के हाथ से चलाएँ, 10 मिनट तक खड़े रहने दें और पैनकेक बेक करें।

मंगलवार - खेल। अविवाहित लड़कियों के लिए परेशानी भरा दिन। इस दिन, लड़के लड़कियों से मिलने के लिए गाँव में घूमते थे, पेनकेक्स खाते थे और संभावित दुल्हनों को देखते थे। तो लड़कियों ने पनीर, खसखस, मक्खन और शहद और अन्य उपहारों के साथ पेनकेक्स और पेनकेक्स पकाया। लड़का किस तरह के पेनकेक्स और पेनकेक्स खाता है, लड़कियों को आश्चर्य होता है कि उन्हें किस तरह का पति मिलेगा। पेनकेक्स के अलावा, मेज पर पाई थीं - और उनमें से लोग यह अनुमान लगाने की कोशिश कर सकते थे कि उन्हें कौन सी परिचारिका पसंद थी।

सामग्री:
3 अंडे,
120 ग्राम आटा
125 मिली दूध
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
30 मिली कार्बोनेटेड मिनरल वाटर,
नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:
यॉल्क्स को प्रोटीन से अलग करें और उन्हें मैदा, दूध और मिनरल वाटर से रगड़ें। अलग से, गोरों को एक चुटकी नमक के साथ कड़ी चोटियों तक फेंटें, धीरे से आटे में मोड़ें और मिलाएँ। वनस्पति तेल डालें और पतले पैनकेक को एक तरफ भूनकर बेक करें। पेनकेक्स को स्वाद के लिए भरें, एक लिफाफे के साथ लपेटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस के अलावा पेनकेक्स के लिए भरना कोई भी हो सकता है - आखिरकार, आप मस्लेनित्सा पर मांस नहीं खा सकते हैं।

सामग्री:
30 ग्राम दबाया हुआ खमीर
270 मिली दूध
450 ग्राम आटा
2 बड़ी चम्मच सहारा,
50 ग्राम मक्खन,
½ छोटा चम्मच नमक।
भरने:
500 ग्राम पनीर,
4 जर्दी,
4 बड़े चम्मच सहारा,
40 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,
2 बड़ी चम्मच खट्टी मलाई
1 छोटा चम्मच आटा (एक स्लाइड के साथ),
वनीला।

खाना बनाना:
दूध को 40°C तक गरम करें, उसमें चीनी और खमीर डालें, 10 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। फेटे हुए खमीर में पिघला हुआ मक्खन, नमक डालें, छना हुआ आटा डालें और चिकना आटा गूंथ लें। इसे किसी गर्म स्थान पर रखें, जाने दें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए। नीचे पंच करें, फिर से जाने दें और 16 भागों में विभाजित करें। परिणामी बन्स को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें और खड़े होने दें। भरने के लिए, पनीर को एक चलनी के माध्यम से पास करें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। अगर यह बहुत मीठा नहीं है, तो चीनी डालें। एक टोकरी की तरह कुछ बनाने के लिए प्रत्येक बन के केंद्र में एक गिलास के साथ इंडेंटेशन डालें। दूध के साथ मिश्रित जर्दी के साथ टोकरियों के किनारों को चिकनाई करें और पनीर से भरें। चीज़केक को ओवन में रखें, 200 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 मिनट के लिए प्रीहीट करें। तल पर पानी के साथ एक फ्राइंग पैन रखें ताकि चीज़केक जले नहीं।

बुधवार - लकोमका। सभी घरों में रिच टेबल लगाए गए थे। और सास के लिए, यह एक गर्म समय था, क्योंकि इस दिन दामाद का इलाज करना आवश्यक था, और न केवल पेनकेक्स सेंकना, बल्कि एक वास्तविक पैनकेक दावत की व्यवस्था करना! प्यारे दामाद के लिए सभी प्रकार के पेनकेक्स पके हुए थे: बड़े और छोटे, खमीर और दूध, कैवियार और हेरिंग के साथ, जाम और शहद के साथ ... और सड़कों पर सभी प्रकार के भोजन के साथ कई तंबू लगाए गए थे। वे भुने हुए मेवे, शहद जिंजरब्रेड, स्बिटनी बेचते थे।

सामग्री:
1 लीटर पानी
50 ग्राम शहद
50 ग्राम चीनी
3 ग्राम हॉप शंकु,
छोटा चम्मच दालचीनी,
3 लौंग,
3-5 पुदीने की पत्तियां।

खाना बनाना:
उबलते पानी में शहद, चीनी और मसाले डालें। समय-समय पर झाग को हटाते हुए, 10-15 मिनट तक उबालें। फिर गर्मी से हटा दें, 30 मिनट के लिए खड़ी रहने दें और तनाव दें।

सामग्री:
4 पके टमाटर,
कप दूध
2 अंडे,
आटा,
नमक स्वादअनुसार,
साग, कसा हुआ पनीर।

खाना बनाना:
टमाटर को स्लाइस में काट लें और उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबालें। टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी, नमक के माध्यम से पोंछ लें, दूध में डालें, अंडे को ढीला करें और हिलाएं। इतना आटा डालें कि खट्टा क्रीम घनत्व का आटा बन जाए। पेनकेक्स सेंकना, उन्हें आधा में मोड़ो, कटा हुआ जड़ी बूटियों और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

गुरुवार - घूमें। यह इस दिन था कि प्रसिद्ध मुट्ठी झगड़े, विशेष रूप से निर्मित बर्फ के किले, घुड़सवारी, बर्फ स्लाइड दौड़ और पूरे गांव में सर्वश्रेष्ठ पैनकेक के लिए प्रतियोगिताओं की व्यवस्था की गई थी। क्या आपको प्रसिद्ध पेंटिंग "द कैप्चर ऑफ द स्नो टाउन" और "श्रोवेटाइड" या फिल्म "द बार्बर ऑफ साइबेरिया" के शॉट्स याद हैं? गुरुवार से, तथाकथित व्यापक मास्लेनित्सा शुरू हुआ, जब घर के काम बंद हो गए, और बेलगाम मस्ती शुरू हो गई। इस दिन, न केवल पेनकेक्स बेक किए जाते हैं, बल्कि लार्क, कबूतर और निगल भी - वसंत के अग्रदूत। शाम तक बच्चे सूरज को सरहद के बाहर बुलाने जा रहे थे ताकि वह जल्दी से वसंत ले आए।

सामग्री:
3 ढेर। दूध,
2 ढेर आटा,
2 अंडे,
2 बड़ी चम्मच मक्खन,
½ छोटा चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच नमक,
200 ग्राम हल्का नमकीन लाल मछली,
50 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना:
अंडे, नमक, चीनी और मक्खन को लकड़ी के चम्मच से रगड़ें, दूध से पतला करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को लगातार चलाते हुए आटे में डालें ताकि गांठ न रहे। आटा काफी तरल होना चाहिए। पैनकेक को दोनों तरफ से बेक करें। लाल मछली को पतले स्लाइस में काट लें। प्रत्येक पैनकेक के बीच में मछली के स्लाइस और मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

सामग्री:
1 स्टैक दूध,
3-3, 5 ढेर आटा,
15 ग्राम दबाया हुआ खमीर
2 बड़ी चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच नमक,
ढेर। पिघलते हुये घी,
मजबूत मीठी चाय - कोटिंग के लिए।

खाना बनाना:
गर्म दूध में खमीर, चीनी और नमक घोलें और मिलाएँ। 10-15 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फेंटे हुए खमीर में धीरे-धीरे मैदा डालें और आटा गूंथ लें। बैच के बिल्कुल अंत में, पिघला हुआ मक्खन डालें और एक चिकना आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। एक गर्म स्थान पर रखो, एक नैपकिन के साथ कवर किया। जब आटा गूंथ कर दुगना हो जाए तो उसे मुक्का मारें और फिर से उठने दें। फिर आटे को 16 भागों में बाँट लें और आटे के टुकड़ों को फ्लैजेला में बेल लें। कशाभिका को एक गाँठ में बाँधें, पूंछ को चपटा करें और उस पर कई कट लगाएँ, नाक को बाहर निकालें और आँखें (किशमिश या एक प्रकार का अनाज) डालें। कबूतरों को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें अलग खड़े होने दें, मजबूत मीठी चाय से ब्रश करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

शुक्रवार - सास शाम। सास-ससुर की दामाद से वापसी की भेंट। वहीं सास को एक दिन पहले दामाद को आटा गूंथने के लिए एक टब, एक कड़ाही और यहां तक ​​कि एक कलछी भी भेजनी पड़ी. और ससुर ने आटे का एक थैला भेजा। और यहाँ चेहरा खोना असंभव था! दामाद को खुद ही पकौड़े बनाना था और सास-ससुर का इलाज करना था।

सामग्री:
4 जर्दी,
800 ग्राम आटा
3 ढेर। दूध,
400 ग्राम मक्खन।
भरने:
3 अंडे,
लाल कैवियार का 1 कैन,
50 ग्राम मक्खन,
साग - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मैदा में पिसी हुई जर्दी डालें, आटे के साथ मिलाएँ और पिघला हुआ मक्खन और दूध डालें। एक मिक्सर के साथ मारो जब तक कि भारी क्रीम की स्थिरता का एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। पैनकेक को गरम तवे पर दोनों तरफ से बेक करें। भरने के लिए, उबले हुए अंडे को काट लें और साग काट लें। प्रत्येक पैनकेक के बीच में एक चम्मच कैवियार, कुछ अंडे, जड़ी-बूटियाँ और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। अपनी पसंद के अनुसार लपेटें और परोसें।

शनिवार - ज़ोलोवकिन सभाएँ (बंद देखना)। शनिवार को युवा बहू ने अपने पति की बहनों को अपने घर बुलाया। अगर उनकी शादी नहीं हुई थी, तो बहू ने अपने अविवाहित दोस्तों को आमंत्रित किया। अगर भाभी पहले से ही शादीशुदा थीं तो सभी शादीशुदा गर्लफ्रेंड को आमंत्रित किया और पूरी ट्रेन घूमने चली गई। यह भाभी को उपहार देने और निश्चित रूप से, उन्हें स्वादिष्ट पेनकेक्स, पाई या बेक्ड मछली के साथ व्यवहार करने का रिवाज था।

सामग्री:
300 ग्राम मछली पट्टिका,
1 प्याज
1 स्टैक केफिर,
3 बड़े चम्मच आटा,
1 अंडा
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ मछली पट्टिका को 2 बार पास करें या एक ब्लेंडर में काट लें। केफिर, पीटा अंडा और आटा, स्वाद के लिए मौसम के साथ मिलाएं। आटा पेनकेक्स की तरह निकलना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो केफिर जोड़ें। पैनकेक को एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

सामग्री:
200 मि। ली।) दूध
125 ग्राम आटा
चार अंडे,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
2 चम्मच स्टार्च,
2 बड़ी चम्मच पागल,
2 बड़ी चम्मच पिघलते हुये घी,
1 चम्मच पिसी चीनी
जमे हुए चेरी का 1 पैक
दालचीनी, नमक, पिसा हुआ मसाला - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्रोटीन से यॉल्क्स अलग करें और उन्हें आटा, दूध और एक चुटकी नमक के साथ गूंध लें। एक तौलिये से ढककर फूलने के लिए गर्म रखें। चेरी को सॉस पैन में डालें, 2 ढेर डालें। पानी और चीनी, दालचीनी और ऑलस्पाइस के साथ उबाल लें। स्टार्च को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें और चेरी कॉम्पोट में डालें। 5 मिनट तक उबालें और आंच से हटा दें। नट्स को बारीक काट लें। अंडे की सफेदी को एक झागदार फोम में फेंटें, नट्स के साथ मिलाएं और आटे में डालें। पैनकेक को घी के साथ पैन में बेक करें। चेरी मिठाई और पाउडर चीनी के साथ परोसें।

सामग्री:
5-6 ढेर। आटा,
3 गिलहरी,
½ स्टैक दूध,
½ स्टैक पानी,
½ छोटा चम्मच नमक।
भरने:
800 ग्राम जमे हुए चेरी
½ स्टैक सहारा,
3 बड़े चम्मच फंदा

खाना बनाना:
अंडे की सफेदी को पानी, दूध और नमक के साथ अच्छी तरह मिला लें। धीरे-धीरे मैदा डालकर सख्त आटा गूंथ लें। इसे नैपकिन से ढककर 30-40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। भरने के लिए, चेरी को डीफ्रॉस्ट करें, चीनी और सूजी के साथ छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर उसका रस निकाल लें और उसमें पकौड़ी भर दें। लोई को पतला बेलिये, लोई से गोल काटिये, बीच में एक छोटी चम्मच फिलिंग डालिये और किनारों को पिंच कर दीजिये. उबलते नमकीन पानी में पकौड़ी उबालें। मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

रविवार - क्षमा रविवार। छुट्टी की परिणति सर्दी के पुतले को जलाना है। इस दिन, सभी एक-दूसरे से जानबूझकर या अनिच्छा से किए गए अपराधों के लिए क्षमा मांगते हैं। यह लेंट से पहले पश्चाताप और शुद्धिकरण का एक प्रकार का संस्कार है। अजनबियों ने भी गले मिलकर एक-दूसरे से माफी मांगी। रविवार उत्सव के व्यवहार का अंतिम दिन है, जिस पर तृप्ति के लिए खाने का रिवाज था। दिन के अंत में, स्नानागार को गर्म किया जाता था, और फिर मास्लेनित्सा उत्सव से बचा हुआ सब कुछ जला दिया जाता था। राख खेत में बिखरी हुई थी - अच्छी फसल के लिए, ताकि अगले साल से पेनकेक्स सेंकने के लिए कुछ हो।

सामग्री:
14-16 पीसी। कोई भी दिलकश पेनकेक्स,
100-150 ग्राम चिकन मांस,
200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
200 ग्राम मशरूम
1 प्याज
चार अंडे,
50 ग्राम हार्ड पनीर
नमक, काली मिर्च, डिल - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
चिकन के मांस को टुकड़ों में काट लें और आधा कटा हुआ प्याज के साथ भूनें। नमक, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच डालें। खट्टा क्रीम और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। बचे हुए प्याज के साथ मशरूम को अलग से भूनें। अंडे उबालें, काट लें और कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं। साँचे में 3-5 पैनकेक डालें ताकि वे साँचे के नीचे और किनारों को ढँक दें और बाहर की ओर लटक जाएँ। तल पर एक पैनकेक रखो, खट्टा क्रीम के साथ चिकना करें और मशरूम डालें। 1-2 पेनकेक्स के साथ कवर करें, चिकन बिछाएं। 1-2 पैनकेक फिर से रखें, हल्के से दबाएं, खट्टा क्रीम से ब्रश करें और अंडे बाहर निकाल दें। ऊपर से 1-2 पैनकेक रखें। हैंगिंग पैनकेक के किनारों को लपेटें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें।

सामग्री:
200-250 ग्राम मशरूम (शैंपेन, सीप मशरूम, आदि),
1 प्याज
5-6 बड़े चम्मच मक्खन,
2-3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई
7-8 अंडे
½-⅓ ढेर। दूध,
40 ग्राम पनीर
अजमोद, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मशरूम को आधा पकने तक उबालें, बारीक काट लें और कटे हुए प्याज और 1 टेबलस्पून के साथ भूनें। तेल। स्टू के अंत में, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम डालें। भरना काफी मोटा होना चाहिए। अंडे को दूध के साथ फेंटें, बारीक कटा हुआ अजमोद और नमक डालें। अंडे के द्रव्यमान को 3 भागों में विभाजित करें और 3 आमलेट भूनें। ऑमलेट को पैन में डालें, मशरूम फिलिंग के साथ शिफ्ट करें, ताकि आपको एक केक मिल जाए। कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष परत छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन डालें और पनीर को पिघलाने के लिए कुछ मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

मीरा मस्लेनित्सा!

लरिसा शुफ्तायकिना

श्रोवटाइड एक पुरानी स्लाव छुट्टी है, जिसकी जड़ें अतीत में इतनी दूर जाती हैं कि कोई नहीं जानता कि यह कब दिखाई दिया। कई शोधकर्ताओं का मानना ​​​​है कि प्राचीन काल में मास्लेनित्सा बाद में मनाया जाता था - यह सर्दियों के अंत और उपजाऊ मौसम की शुरुआत का प्रतीक था। दरअसल, उत्सव इसके लिए समयबद्ध थे। लेकिन समय के साथ, रूढ़िवादी चर्च ने इस मुद्दे को अपने तरीके से सुव्यवस्थित किया, और मास्लेनित्सा के उत्सव की तारीखें ईस्टर के उत्सव की तारीख पर निर्भर होने लगीं। आज मस्लेनित्सा लेंट की शुरुआत से पहले अंतिम सप्ताह में मनाया जाता है, और इस उपवास का अंत सिर्फ वसंत विषुव - ईस्टर का पर्व है।

मास्लेनित्सा एक सप्ताह के लिए मनाया जाता है, और प्रत्येक दिन के लिए एक विशेष परिदृश्य होता है - एक बैठक, छेड़खानी, पेटू, मौज-मस्ती, सास शाम, भाभी की सभा, विदा। पहले तीन दिनों को नैरो मास्लेनित्सा कहा जाता है, बाकी को चौड़ा कहा जाता है। उत्सव की परिणति, जैसा कि हम जानते हैं, सर्दियों के पुतले का जलना है, जो इसके आसन्न अंत का प्रतीक है। अक्सर ऐसा होता है कि समय से पहले का प्रतीक है।

सामान्य तौर पर, मस्लेनित्सा पर विभिन्न शीतकालीन मनोरंजन स्वीकार किए जाते हैं - स्कीइंग, एक बर्फ के किले पर तूफान, स्लेजिंग, बर्फ में कुश्ती। लेकिन एक बार इन दिनों, मृतकों की मंगनी और स्मरणोत्सव भी नियुक्त किया गया था। लेंट की शुरुआत से पहले सब कुछ किया जाना था। वैसे तमाम मौज-मस्ती के बावजूद मस्लेनित्सा को चीज वीक भी कहा जाता है। और पनीर यहाँ पनीर और डेयरी उत्पादों को संदर्भित करता है। तथ्य यह है कि अब मस्लेनित्सा पर मांस खाना संभव नहीं है - उपवास की तैयारी चल रही है। मेज पर केवल मछली, पेस्ट्री और डेयरी उत्पाद हो सकते हैं। आखिरी दिन जब आप मांस खा सकते हैं तथाकथित मांस रविवार है, यानी मास्लेनित्सा से पहले आखिरी रविवार।

लेकिन चलो सैद्धांतिक भाग के साथ समाप्त करते हैं और मुद्दे पर आते हैं। जैसा कि हम पहले ही समझ चुके हैं, वे मस्लेनित्सा पर मांस नहीं खाते हैं। इस छुट्टी का मुख्य प्रतीक, निश्चित रूप से, पेनकेक्स हैं, जिनमें से अनगिनत हैं - गेहूं, एक प्रकार का अनाज, सूजी, खमीर, खट्टा, कस्टर्ड, बेकिंग के साथ, और इसी तरह। लेकिन हर कोई पहले से ही पेनकेक्स के बारे में जानता है, और हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि पेनकेक्स को छोड़कर, मास्लेनित्सा के लिए और क्या पकाने की प्रथा है।

यहां आपको यह समझने की जरूरत है कि छुट्टी एक सप्ताह तक चलती है, और एक सप्ताह के लिए पेनकेक्स खाना मुश्किल है। इसलिए, इन दिनों, वे पारंपरिक रूप से सौकरकूट के साथ दुबला गोभी का सूप पकाते थे और विभिन्न तैयार तैयारियां खाते थे। ऐसा रोज का खाना है। इसके अलावा, विभिन्न मछली व्यंजन जैसे कि एस्पिक या बेक्ड मछली इस छुट्टी के लिए उत्कृष्ट हैं। मेज पर आलू या पनीर, आलू पेनकेक्स के साथ पकौड़ी उपयुक्त होगी। खैर, और, ज़ाहिर है, विभिन्न पेस्ट्री - इसके बिना कोई छुट्टी नहीं होगी।

सिरनिकी

यह त्वरित दही पकवान कई स्लाव लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल है, और यह पनीर सप्ताह के दौरान इसके लिए समय है।

• पनीर - 500 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 2-3 टुकड़े;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• जाम - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सफेद पटाखे - 50 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पाउडर चीनी / वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वादअनुसार।

पनीर को छलनी से छान लें, चीनी, 2 अंडे, नमक और मैदा के साथ मिलाएँ और चिकना होने तक मिलाएँ। किशमिश को छाँट लें, धोकर सुखा लें। किशमिश को जैम के साथ गाढ़ा और ठंडा होने तक उबालें। दही द्रव्यमान को टुकड़ों में विभाजित करें, 5-7 मिमी मोटे गोल केक में रोल करें, उबला हुआ जैम अंदर डालें और अंडाकार आकार के चीज़केक बनाएं। प्रत्येक चीज़केक को एक फेंटे हुए अंडे में भिगोएँ, ब्रेडक्रंब में तोड़ें और बड़ी मात्रा में तेल में भूनें। परोसते समय पाउडर चीनी के साथ छिड़के। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

वरेनेट्स

इतना पुराना किण्वित दूध पेय कभी उत्सव की मेज पर बहुत बार आने वाला मेहमान था। अब वह थोड़ा भूला हुआ है, लेकिन उसे याद करने का एक अच्छा कारण है।

• दूध - 1 एल;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - आधा गिलास;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

एक सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं और ओवन में डाल दें। जैसे ही सतह पर झाग दिखाई दें, उन्हें चम्मच से नीचे करें और हिलाएं। एक प्लेट पर एक फोम अलग रख दें। दूध को एक तिहाई कम होने तक उबालना जारी रखें। उबले हुए दूध को ओवन से निकालें और 40°C तक ठंडा करें।

जर्दी और चीनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम जोड़ें, एक व्हिस्क के साथ हरा दें, कप में डालें और ऊपर से फोम का एक टुकड़ा डालें। एक गर्म स्थान (30-40 डिग्री सेल्सियस) में डालें जब तक कि वैरनेट खट्टा न हो जाए। फिर फ्रिज में रख दें। तैयार वैरनेट को चीनी, दालचीनी और क्राउटन के साथ परोसें।

एसबिटेन

एक और विंटर ड्रिंक जो आपको ठंड के मौसम में गर्माहट देगी और आपको कई सुखद पल देगी।

• चीनी - 150 ग्राम;
• शहद - 200 ग्राम;
• कार्नेशन - 5 कलियाँ;
• दालचीनी - 2 ग्राम;
• जमीन अदरक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• कर्मदोन - 6-8 कैप्सूल;
• स्टार ऐनीज़ - 3 स्टार;
• उबलते पानी - 5-6 लीटर।

उबलते पानी में चीनी और शहद घोलें (इसे बाद में 40 डिग्री तक ठंडा होने वाले तरल में जोड़ा जा सकता है - इसलिए यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है) और 15 मिनट तक पकाएं; सभी मसाले डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएँ; गर्मागर्म चाय की तरह पीने के बाद।

चीज़केक "रॉयल"

खैर, बिना पकाए मस्लेनित्सा कहाँ है। चीज़केक आटा उत्पाद का एक और संस्करण है जो सूर्य का प्रतीक है। यह करना आसान है और बहुत खुशी लाता है।

• कम वसा वाला पनीर - 500 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• चीनी - 5-7 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 1.5 कप;
• नमक स्वादअनुसार।

अंडे की जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, एक चुटकी नमक के साथ सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वह स्थिर न हो जाए। पनीर को महीन बनावट के लिए छलनी से छान लें। यॉल्क्स को पनीर के साथ मिलाएं, मिलाएं, प्रोटीन डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें। जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, आटे के साथ मिलाएँ और पीस लें जब तक कि ग्रिट न मिल जाए।

आटे के मिश्रण का आधा हिस्सा सांचे के तले में डालें, पनीर डालें और बचे हुए टुकड़ों से ढक दें। 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक बेक करें।

ड्रेचेना

यहाँ एक और दिलचस्प व्यंजन है जो आमलेट जैसा दिखता है। अन्य बातों के अलावा, एक बार ड्रैचेनी का एक अनुष्ठान अर्थ था - स्मरणोत्सव के दिनों में, वे इसके साथ कब्रिस्तान गए थे।

• अंडे - 4-5 टुकड़े;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम - 1 गिलास;
• आटा - 1 कप;
• मक्खन - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

झाग आने तक चीनी के साथ अंडे फेंटें, क्रीम डालें, आटा डालें, जल्दी से मिलाएँ और एक गहरे फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन डालें, गरम ओवन में बेक करें ताकि ड्रैचेना अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए और अच्छी तरह से उठ जाए। गरमागरम परोसें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

शहद जिंजरब्रेड

बुधवार मास्लेनित्सा को "पेटू" कहा जाता था। सास-ससुर इस दिन के लिए विशेष रूप से तैयार होते थे, क्योंकि तब दामाद उनके पास पेनकेक्स के लिए आते थे। लेकिन इसके अलावा, सास अक्सर उन्हें शहद जिंजरब्रेड का इलाज करती थीं।

• आटा - 4 1/4 कप;
• चीनी - 1 गिलास;
• तेल - 140 ग्राम;
• शहद - 3 1/2 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1/2 कप;
• सोडा - 1 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 1 1/2 छोटा चम्मच;
• जमीन अदरक - 1/2 छोटा चम्मच;
• लौंग - 1/2 छोटा चम्मच;
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 1 1/2 कप;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

एक सॉस पैन में चीनी, शहद और पानी मिलाएं। मध्यम आँच पर रखें और, कभी-कभी हिलाते हुए, चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें। तेल और मसाले डालें - दालचीनी, अदरक, लौंग। मक्खन के पिघलने पर आंच से उतार लें, फिर एक बड़े बाउल में मैदा, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर मिला लें। आटे में मसाले, चीनी और मक्खन का गर्म मिश्रण डालें। आटे को मिलाकर गूंद लें, फिर एक बॉल बना लें, क्लिंग फिल्म से लपेट दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
अगले दिन, तैयार आटे से जिंजरब्रेड कुकीज़ तैयार की जा सकती हैं। आटे को फ्रिज से निकालें और ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। कमरे के तापमान तक पहुंचने के बाद आटा बाहर रोल करें, और जिंजरब्रेड काट लें - एक विशेष मोल्ड या चाकू के साथ। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढकने के बाद, कटे हुए जिंजरब्रेड कुकीज़ को ओवन में भेजा जा सकता है। वे काफी जल्दी बेक हो जाते हैं - 5-6 मिनट।

अंडे की सफेदी, चीनी और नींबू के रस को चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को एक बैग में डालें, जिसके अंत में टिप काट लें। जिंजरब्रेड को शीशे का आवरण से पेंट करें और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। चाय के साथ परोसें।