किस तापमान पर पूँछें चांदनी में चली जाती हैं? हेड और टेल का चयन कैसे करें. चरण दर चरण पाठ

ब्रागा में न केवल अल्कोहल और पानी होता है, बल्कि बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियाँ भी होती हैं जिनका सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने के साथ-साथ पेय के स्वाद, रंग और गंध में सुधार करने के लिए, चन्द्रमा के अंशों में अनिवार्य विभाजन के साथ दोहरा आसवन करने की सिफारिश की जाती है। आपको यह जानने की जरूरत है कि चांदनी में पूंछ और सिर को ठीक से कैसे काटा जाए। यह एक अच्छा पेय पाने का एकमात्र तरीका है जो प्रसिद्ध कुलीन शराब के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा।

चन्द्रमा के अंश

किसी भी चांदनी में, स्रोत सामग्री की परवाह किए बिना, जहरीली अशुद्धियाँ होंगी: मिथाइल अल्कोहल, एसिटिक एसिड, एसीटोन और अन्य। आसवन प्रक्रिया के दौरान प्राप्त चन्द्रमा को तीन मुख्य अंशों में विभाजित किया गया है:

1. सिर। "पर्वाच", जैसा कि पहली चांदनी भी कहा जाता है, उपयोग करने के लिए बेहद अवांछनीय है, क्योंकि इसमें बहुत सारे जहरीले रासायनिक यौगिक होते हैं। कुछ लोग "पर्वाच" का उपयोग एसीटोन के रूप में करते हैं, उदाहरण के लिए, रसोई की सतह पर चिपचिपी बूंदों से छुटकारा पाने के लिए।
2. पेय का शरीर (हृदय)। "सिरों" के बाद आने वाली चांदनी को पेय का "शरीर" कहा जाता है। डिस्टिलेट के इस हिस्से का बाद में घरेलू शराब के रूप में सेवन किया जाएगा। ऐसा माना जाता है कि केंद्रीय अंश में केवल पानी और एथिल अल्कोहल होना चाहिए। लेकिन घर पर आवश्यक तापमान निर्धारित करना बहुत मुश्किल है, इसलिए "शरीर" में विदेशी अशुद्धियाँ होंगी, यद्यपि न्यूनतम मात्रा में।
3. पूंछ. चांदनी के "शरीर" के बाद, "पूंछ" एकत्र की जाती हैं। अंतिम अंश का उपयोग उपभोग के लिए नहीं किया जाता है, हालांकि इससे कोई विशेष नुकसान नहीं होता है।

चांदनी में सिर और पूंछ काटने की सिद्ध विधियाँ हैं। "हेड्स" और "टेल्स" का चयन इस प्रकार किया जाता है:

1. जब जहरीली अशुद्धियाँ उबलने लगती हैं तो मैश 65 डिग्री तक गर्म हो जाता है। उसी समय, एक विशिष्ट अल्कोहल गंध और डिस्टिलेट की पहली बूंदें दिखाई देंगी।
2. पहले चरण से दूसरे चरण में संक्रमण - चांदनी के "शरीर" को इकट्ठा करना बहुत महत्वपूर्ण है। जब एथिल अल्कोहल का उबलने का समय शुरू होता है, तो डिस्टिलेट बहुत धीरे-धीरे 78 डिग्री तक गर्म होता है। चांदनी पकने की प्रक्रिया में तापमान शासन की निगरानी एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है। यदि आप तापमान रीडिंग में गलती करते हैं, तो आप पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं। गूदा भी बाहर निकल सकता है या कनेक्टिंग ट्यूब बंद हो सकती हैं।
3. आपको यह जानना होगा कि जैसे-जैसे तापमान बढ़ेगा, कम अल्कोहल का उत्पादन होगा। पानी उबलना शुरू हो जाता है, तीसरा चरण शुरू होता है, जिस पर "पूंछ" काट दी जाती है। यदि आप डिस्टिलेट में "पूंछ" छोड़ते हैं, तो पेय एक बादल रंग, एक अप्रिय गंध और स्वाद प्राप्त कर लेगा।

आप केवल चांदनी के शरीर का ही सेवन कर सकते हैं

सिर

प्रारंभिक अंश, जिसे लोकप्रिय रूप से "पर्वच" कहा जाता है, सबसे खतरनाक है, क्योंकि यह "सिर" में है कि मनुष्यों के लिए खतरनाक पदार्थों की उच्च सांद्रता एकत्र होती है। कुछ लोग इसकी ताकत के लिए "पर्वच" को महत्व देते हैं, हालांकि चांदनी के "सिर" का सेवन करना सख्त वर्जित है। गंभीर हैंगओवर के अलावा, ऐसी चांदनी लेने के बाद आपको गंभीर विषाक्तता हो सकती है। "प्रमुखों" का उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, लेकिन अधिकतर उनका निपटान आसानी से कर दिया जाता है।

"सिर" और "पूंछ" को अलग किए बिना चांदनी का उचित पकना असंभव है और हम बाद में देखेंगे कि चांदनी में "सिर" और "पूंछ" को कैसे काटा जाए।

शरीर

एक बार जब सभी सिर काट दिए जाएं, तो आसवन के बड़े हिस्से को ठीक से इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है। चांदनी इकट्ठा करने के लिए कंटेनर को बदलना अनिवार्य है। ताप तापमान 85-90 डिग्री होना चाहिए। यदि आसवन क्यूब में पहले से ही एक अंतर्निर्मित थर्मामीटर है, तो चांदनी के "शरीर" को अलग करना काफी सरल होगा। थर्मामीटर की अनुपस्थिति में, यह पता लगाने के कई तरीके हैं कि "शरीर" का नमूना लेना कब बंद करना है:

1. कागज के एक टुकड़े को डिस्टिलेट में भिगोया जाता है और आग लगा दी जाती है। यदि लौ नीले रंग के साथ जलती है, तो अंतिम चरण शुरू होता है - "पूंछ" का चयन।
2. आसुत की शक्ति मापी जाती है। यदि यह 30 डिग्री से नीचे है, तो चांदनी का "हृदय" एकत्र कर लिया गया है।
3. प्रक्रिया रुकने तक जेट का दबाव काफ़ी कम हो जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए पेशेवर आसवन मशीनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। घर में बने आसवन क्यूब्स में, एक गुट को दूसरे से स्पष्ट रूप से अलग करना संभव नहीं होगा। "शरीर" में विदेशी अशुद्धियाँ होंगी, जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेंगी।

चन्द्रमा की गुणवत्ता अभी भी चन्द्रमा से प्रभावित होती है

पूंछ

यह आसवन का अंतिम चरण है, जब लगभग 90 डिग्री के तापमान पर फ्यूज़ल और आवश्यक तेल "पूंछ" के साथ निकलते हैं। वे कोई स्वास्थ्य खतरा पैदा नहीं करते हैं, लेकिन "पूंछ" से छुटकारा पाना बेहतर है ताकि चंद्रमा बादलदार न हो और बिना किसी विदेशी गंध के हो। अगले बैच के लिए "पूंछ" को मैश में जोड़ा जाता है। "पूंछ" को दोबारा आसवित करने का कोई मतलब नहीं है - "आसुत" की गुणवत्ता वही रहेगी।

प्रमुखों का चयन कैसे करें

डिस्टिलर "सिर" काटने के लिए कई सिद्ध तरीकों का उपयोग करते हैं। चुनाव व्यावसायिकता, चांदनी पकाने के अनुभव, चांदनी की गुणवत्ता और उस स्टोव पर निर्भर करता है जिस पर आसवन क्यूब को गर्म किया जाता है। "प्रमुखों" के चयन की प्रक्रिया में, सबसे महत्वपूर्ण बिंदु ताप तापमान है। अंतर्निर्मित थर्मामीटर और रिफ्लक्स कंडेनसर के साथ औद्योगिक आसवन उपकरण का उपयोग करना बेहतर है।

प्रक्रिया कहाँ से शुरू होती है? तैयार मैश को आसवन क्यूब में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। जैसे ही डिस्टिलेट की पहली बूंदें दिखाई देने लगती हैं, गर्मी न्यूनतम हो जाती है और फिर धीरे-धीरे बढ़ जाती है। जेट का तापमान ठंडा होना चाहिए.

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या "सिर" का चयन करना आवश्यक है यदि एक अंतर्निर्मित स्टीमर के साथ चांदनी का उपयोग किया जाता है। उत्तर स्पष्ट है - निःसंदेह यह इसके लायक है। फ़्यूज़ल तेल, जो टेल फ्रैक्शन बनाते हैं, भाप टैंक में जमा हो जाते हैं। दुर्भाग्य से, स्टीमर जहरीली अशुद्धियों को बरकरार नहीं रखता है। इसलिए, भाप कक्ष के साथ आसवन घन खरीदते समय, पहले, सबसे जहरीले अंश को अलग करना अनिवार्य है।

लक्ष्य चुनने की कौन सी विधियाँ मौजूद हैं?

चीनी के लिए

"सिर" का चयन करने के सबसे सटीक तरीकों में से एक चीनी विधि है। चीनी के लिए "शीर्ष" की मात्रा की गणना करना बहुत सरल है। मैश तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली 1 किलो चीनी में 70-100 मन होते हैं। एक विशेष मीटर - एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करके, आप उस क्षण से पहले मैश में चीनी की मात्रा का पता लगा सकते हैं जब इसमें खमीर मिलाया जाता है।

मान लीजिए कि 20 लीटर मैश में हाइड्रोमीटर ने 15% चीनी की उपस्थिति दिखाई। हम चीनी के वजन की गणना करते हैं: 20 को 0.15 से गुणा करें और 3 किलो प्राप्त करें। इस शुगर लेवल के लिए पहले अंश में 210 से 300 मिलीलीटर मूनशाइन को काटना जरूरी है।

दोनों आसवनों में से प्रत्येक में "सिर" को अलग किया जाना चाहिए। यदि आपके पास चीनी मापने के लिए कोई उपकरण नहीं है, तो आप उपयोग किए गए कच्चे माल की सटीक मात्रा का पता लगाने के लिए एक पैमाने का उपयोग कर सकते हैं। इस पद्धति का उपयोग करते हुए, प्रक्रिया की शुरुआत से ही सभी मापों की स्पष्ट रूप से गणना करना आवश्यक है। लेकिन निर्विवाद लाभ यह है कि आसवन से पहले भी आप पता लगा सकते हैं कि कितने "सिर" काटे जाने चाहिए।

शराब से

इस विधि का उपयोग तब किया जाता है जब मैश में चीनी की सही मात्रा अज्ञात होती है। इस विधि से पहला आसवन आंशिक पृथक्करण के बिना होता है। "सिरों" की संख्या लगभग 12-15% शुद्ध अल्कोहल होगी। मध्यवर्ती अल्कोहल की तीव्रता को अल्कोहल मीटर से मापा जाता है।

तापमान से

"सिर" काटने की यह विधि गलत मानी जाती है और इसका उपयोग बहुत ही कम किया जाता है। घरेलू आसवन उपकरणों के मामले में, सटीक हीटिंग संभव नहीं होगा, इसलिए इस विधि का उपयोग न करना बेहतर है।

तापमान के अनुसार "सिर" कैसे काटें:

1. चांदनी की सामग्री को अभी भी उबाल लें।
2. धीरे-धीरे, 20 मिनट से अधिक, हीटिंग तापमान को तब तक बढ़ाएं जब तक कि अंत में यह लगभग 79 डिग्री तक न पहुंच जाए। इस दौरान डिस्टिलेट के साथ जहरीली अशुद्धियां बाहर निकलती हैं।
3. अगले 20 मिनट में तापमान धीरे-धीरे कम हो जाता है।
4. इस प्रकार जो द्रव एकत्र किया गया वह मुख्य अंश है।
5. केंद्रीय अंश - "शरीर" का चयन करने के लिए तापमान फिर से बढ़ता है।

गंध से

घरेलू शराब बनाने वाले पेशेवर गंध से बता सकते हैं कि सिर कब काटना है। यह विधि बहुत पारंपरिक है, और यह निश्चित रूप से शुरुआती लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। इस विधि के लिए कोई सटीक तकनीक नहीं है, क्योंकि यह व्यक्ति की गंध और सूंघने की क्षमता पर आधारित है। मास्टर इस प्रकार आगे बढ़ता है: वह डिस्टिलेट की कुछ बूँदें लेता है, उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रगड़ता है और परिणामी सुगंध से पता लगाता है कि क्या अगले अंश पर जाना संभव है। गंध द्वारा सिर के अंश को काटने की विधि का उपयोग करने के लिए चांदनी में भारी अनुभव की आवश्यकता होती है।

पूँछ कैसे काटें

जब धारा में ताकत 35-45 डिग्री तक गिर जाती है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं - "पूंछ" इकट्ठा करना। यदि आप चांदनी बनाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको निश्चित रूप से एक अल्कोहल मीटर खरीदना चाहिए। इसकी मदद से आप आसानी से यह निर्धारित कर सकते हैं कि "बॉडी" का संग्रह कब समाप्त होता है। जब हीटिंग तापमान 85 डिग्री तक बढ़ जाता है, तो आपको एक अलग कंटेनर में डिस्टिलेट की थोड़ी मात्रा इकट्ठा करने और इसकी ताकत की जांच करने की आवश्यकता होती है।

अल्कोहल मीटर का उपयोग किए बिना एक लोक विधि है। तरल को एक चम्मच में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। यदि लौ जलती है, तो आसवन अभी भी मजबूत है, और अगले अंश पर जाने के लिए बहुत जल्दी है। जैसे ही तरल जलना बंद हो जाता है, "पूंछ" इकट्ठा करने का समय आ जाता है।

पहले आसवन के दौरान, "हृदय" को तब तक एकत्र किया जाता है जब तक कि ताकत 30 डिग्री तक न गिर जाए। यह फल, अनाज या केक से बने मैश के लिए विशेष रूप से सच है। "पूंछ" चांदनी के धुंधले रंग का कारण है, लेकिन दूसरे आसवन के बाद आप पेय का लगभग पारदर्शी रंग प्राप्त कर सकते हैं।

आसवन के दौरान अल्कोहल को अंशों में क्यों विभाजित किया जाना चाहिए? अब तक, कुछ मूनशाइनर्स डिस्टिलेट को "हेड्स", "बॉडी" और "टेल्स" में अलग करने की उपेक्षा करते हैं। नतीजतन, ऐसे लोक शिल्पकारों को तीखी गंध वाला और हानिकारक अशुद्धियों वाला एक बादलदार, मजबूत पेय प्राप्त होता है। अत्यधिक शराब का सेवन पहले से ही स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है, और अपरिष्कृत चांदनी शरीर को और भी अधिक नुकसान पहुंचाएगी। इसके अलावा, प्रत्येक स्वाभिमानी डिस्टिलर अपने लिए गुणवत्तापूर्ण पेय बनाने का लक्ष्य निर्धारित करता है। वे दिन लद गए जब डिस्टिलेट का उपयोग अर्थव्यवस्था के लिए किया जाता था। आजकल, कई लोग चांदनी शराब बनाने की प्रक्रिया को रचनात्मक तरीके से अपनाते हैं, एक विशिष्ट मजबूत पेय प्राप्त करने के लिए सामग्री और प्रौद्योगिकी के साथ प्रयोग करते हैं। यदि आप तीन मुख्य अंशों के पृथक्करण के साथ दोहरे आसवन की उपेक्षा करते हैं, तो चांदनी सबसे कम गुणवत्ता वाली निकलेगी और आगे के जलसेक और शोधन के लिए उपयुक्त नहीं होगी।

बुनियादी नियमों का पालन करके, आप हानिकारक अशुद्धियों के बिना शुद्ध चांदनी प्राप्त करने के लिए "सिर" और "पूंछ" को काटना सीख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अंशों के पृथक्करण के साथ आसवन की तकनीक को जानना होगा, और उच्च गुणवत्ता वाले मूनशाइन स्टिल का भी उपयोग करना होगा। मैश तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल पर बहुत कुछ निर्भर करेगा।

आसवन के लिए चरण-दर-चरण निर्देश कच्ची शराब में मैश करें और शुद्ध चांदनी प्राप्त करने के लिए बार-बार आंशिक आसवन करें।

आपको आवश्यकता होगी (आसवन घन की मात्रा के आधार पर अनुपात बदलें):

- अभी भी 17 लीटर की क्षमता के साथ मूनशाइन (उदाहरण के लिए, तैयार किट "कत्यूषा-17-लक्स")
- 12 लीटर तैयार मैश (या आपके उपकरण की मात्रा का दो तिहाई)
- चांदनी के सिर, शरीर और पूंछ को इकट्ठा करने के लिए कंटेनर
- शराब मीटर

वैकल्पिक:

- चन्द्रमा की शक्ति मापने के लिए उच्च परखनली
- आसवन घन में तापमान मापने के लिए एक विशेष थर्मामीटर (उदाहरण के लिए)

क्रियाएँ:

• मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालें। क्यूब को स्टोव पर रखें। पानी के इनलेट/आउटलेट और उत्पाद चयन के लिए ट्यूबों को कनेक्ट करें। आंच को अधिकतम तक कर दें। कूलर में पानी की आपूर्ति चालू करें।
• कुछ समय (लगभग आधे घंटे) के बाद, मैश पहली बूंदों के प्रकट होने के लिए पर्याप्त गर्म हो जाएगा। चांदनी को अंशों में विभाजित किए बिना ("सिर" और "पूंछ" का चयन किए बिना) अधिकतम गति से पहला आसवन करें।
• जब घन में तापमान 100 डिग्री तक पहुंच जाए तो आसवन बंद कर दें। आपके पास वह है जिसे कच्ची शराब कहते हैं।
• परिणामी आसवन को 30-50% पानी से पतला करें। इसे फिर से क्यूब में डालें और अंशों के चयन के साथ पुनः आसवन शुरू करें। पहला अंश ("सिर") इकट्ठा करने के लिए एक छोटा कंटेनर रखें।
• तापमान कम करें ताकि "सिर" का चयन कम गति (लगभग 2 बूंद प्रति सेकंड) पर हो।
• मैश में प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 50-100 मिलीलीटर - "हेड्स" की आवश्यक संख्या का चयन करें। या जब तक आसवन घन में तापमान 78-80 डिग्री तक न पहुंच जाए तब तक शीर्षों का चयन करें। दोनों नियंत्रण विधियों को संयोजित करना सबसे विश्वसनीय है।
• कंटेनर को "हेड्स" के साथ हटा दें; उन्हें तकनीकी जरूरतों के लिए डाला या सख्ती से इस्तेमाल किया जा सकता है।
• "निकाय" का चयन शुरू होता है। आप तापमान को थोड़ा बढ़ा सकते हैं ताकि ट्यूब से चांदनी की बूंदें टपकने लगें।
• "बॉडी" का पहला लीटर चुनने के बाद, एक छोटा कंटेनर रखें और अल्कोहल मीटर का उपयोग करके या डिस्टिलेट में भिगोए गए कागज के टुकड़े में आग लगाकर अल्कोहल की मात्रा को नियंत्रित करना शुरू करें। इसने प्रकाश करना बंद कर दिया, ताकत 50% तक पहुँच गई - इसका मतलब है कि पूँछें आनी शुरू हो गईं। इन्हें एक अलग जार में इकट्ठा कर लें. इसके बाद, संचित अवशेषों को फिर से आसुत किया जा सकता है। नियंत्रण का दूसरा तरीका क्यूब में तापमान है। जब आप 91-92 डिग्री पर पहुंच जाएं, तो पूंछ चुनना शुरू करने का समय आ गया है।

यह सवाल अक्सर चंद्रमा बनाने वालों के बीच उठता है, खासकर अगर बड़ी मात्रा में मैश आसुत किया जाता है। यहां कोई निश्चित उत्तर नहीं है; हर कोई अपने तरीके से कार्य करता है। आइए आसवन प्रक्रिया के दौरान हमारे साथ रहने वाले चांदनी की पूंछ और सिर के साथ क्या करना है, इसके लिए कुछ अलग-अलग विकल्पों पर गौर करें।

मुझे तुरंत आरक्षण करने दें - हम विशेष रूप से विचार कर रहे हैं। यदि अनाज या फलों का मैश आसुत किया जाता है, तो पूंछ, अन्य चीजों के अलावा, इन आसुतों की सुगंध विशेषता भी रखती है, इसलिए क्रियाओं का एल्गोरिदम थोड़ा अलग होगा, मैंने लेख में इस पर बात की है

चाँदनी सिरों का क्या करें?

तो, मैश को आंशिक रूप से आसवित करने से, शुरुआत में ही हमें "सिर" मिलते हैं - तथाकथित। "पर्वाच", जिसमें एल्डिहाइड, फिनोल और मिथाइल अल्कोहल होते हैं जो अंतर्ग्रहण के लिए हानिकारक होते हैं। यदि आप केवल आसवन में लगे हुए हैं, और कोई आसवन स्तंभ नहीं है, तो शीर्षों का उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, बारबेक्यू के लिए जलाने के रूप में। वे "सिर" पर रगड़ने के लिए टिंचर भी नहीं बनाते हैं, क्योंकि गंदी चीज़ों की सामग्री वास्तव में बहुत कम होती है।

चांदनी पूँछों का क्या करें?

"पूंछ" के साथ स्थिति सरल है। भारी-उबलते अंशों के अलावा, अवशेषों में काफी मात्रा में एथिल अल्कोहल होता है, जिसे निकालना अच्छा होगा। यदि कोई आसवन स्तंभ है, तो इसमें कोई समस्या नहीं है - आउटपुट पर हमें अशुद्धियों के बिना लगभग शुद्ध शराब मिलेगी। यदि हम केवल आसवन ही करें तो क्या होगा? और इसका समाधान किया जा सकता है. अनिवार्य रूप से दो विकल्प हैं: या तो अवशेषों को एकत्र किया जाता है और बाद में आसवन से तुरंत पहले मैश के अगले हिस्से में जोड़ा जाता है, या पहले आसवन के बाद प्राप्त कच्ची शराब को, अंशों में कुचले बिना। या हम आसवन से सभी अवशेषों को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करते हैं, और जब उनकी उचित मात्रा जमा हो जाती है, तो हम उन्हें पानी से पतला करते हैं, उन्हें तेल, कोयले से साफ करते हैं और उन्हें आंशिक रूप से आसवित करते हैं। हाँ, बिल्कुल भिन्नात्मक रूप से, सिरों को मानक रूप से काटने के साथ। क्योंकि सभी कम-उबलते अंश पहले बाहर नहीं आते हैं; आसवन के दौरान, पूरे दौर में कुछ सिरों को "स्मियर" किया जाता है, इसलिए सिरों को फिर से संघनित करना और उन्हें हटाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। बेहतर प्रभाव के लिए, हम परिणामी निकाय को फिर से 30% तक पतला करते हैं और फिर से इसे आंशिक रूप से आसवित करते हैं। हम परिणामी डिस्टिलेट को पाइन नट्स आदि के साथ परिष्कृत करते हैं। - यह एक अद्भुत उत्पाद निकला!

और हां, इसे निचोड़कर सुखाने का आदर्श विकल्प है। न केवल पूंछ से, बल्कि सिर से भी उपभोग या आगे शोधन के लिए उपयुक्त अल्कोहल प्राप्त करना संभव है।

इस प्रकार, हमने आसवन के बाद चांदनी की पूंछ और सिर के साथ क्या करना है इसके मुख्य विकल्पों पर विचार किया है।

मैश में पानी और अल्कोहल के साथ-साथ अन्य पदार्थ भी होते हैं, जिनमें से कई शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। सौभाग्य से, उनका क्वथनांक एथिल अल्कोहल की तुलना में अधिक या कम होता है, इसलिए आंशिक आसवन (अंशों में पृथक्करण) का उपयोग करके आप सबसे खतरनाक अशुद्धियों को तैयार उत्पाद में प्रवेश करने से रोक सकते हैं। हम उन तरीकों पर गौर करेंगे जो आपको चंद्रमा की पूंछों और सिरों की सही संख्या का चयन करने की अनुमति देते हैं, जिसका आसवन की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

ध्यान!जानकारी केवल एक पारंपरिक मूनशाइन स्टिल के लिए प्रासंगिक है, जिसमें एक आसवन घन और एक कुंडल के आकार का रेफ्रिजरेटर शामिल है; स्टीमर रखना भी संभव है। रिफ्लक्स कंडेनसर वाले उपकरणों और आसवन स्तंभ के संचालन का अनुकरण करने वाले अन्य उपकरणों के लिए, पूंछ और सिर का चयन करने के पैरामीटर यहां निर्धारित पैरामीटर से भिन्न हो सकते हैं। मैं आपको सर्किट डिजाइनरों, निर्माताओं या उपकरण विक्रेताओं के साथ इस बिंदु को स्पष्ट करने की सलाह देता हूं। मैं उपकरणों के व्यावसायिक मॉडलों पर सलाह नहीं देता।

हानिकारक अशुद्धियों की मात्रा कच्चे माल, पानी, खमीर, तापमान, किण्वन की अवधि, चांदनी स्थिर के डिजाइन और आसवन तकनीक पर निर्भर करती है। यहां तक ​​कि एक ही रेसिपी के अनुसार मैश में भी हानिकारक पदार्थों की सांद्रता हर बार बदल सकती है, लेकिन घर पर मैश की संरचना का विश्लेषण करना असंभव है, इसलिए आपको आधार के रूप में अनुमानित मूल्यों को लेना होगा।

चांदनी का "सिर"।(जिसे "पर्वच" या "पर्वक" भी कहा जाता है) - एक तीखी अप्रिय गंध वाला प्रारंभिक अंश। इसमें सबसे खतरनाक अशुद्धियाँ शामिल हैं: मिथाइल अल्कोहल (अनाज और फलों के मैश में बहुत अधिक), एसीटोन, एसीटैल्डिहाइड और अन्य। इस तथ्य के कारण कि हानिकारक पदार्थों का क्वथनांक एथिल अल्कोहल की तुलना में कम होता है, आसवन के दौरान वे पहले निकलते हैं, इसलिए, उन्हें मुख्य उत्पाद में जाने से रोका जा सकता है।

रोजमर्रा की जिंदगी में, पेरवाच को उच्चतम गुणवत्ता वाली चांदनी माना जाता है, क्योंकि यह मजबूत होती है और जल्दी से नशीली हो जाती है। वास्तव में, यह अपने शुद्ध रूप में जहर है; इसके सेवन से विषैला जहर पैदा होता है, जिसे अक्सर नशा समझ लिया जाता है।

सिर सबसे मजबूत होते हैं

चांदनी का सिर न तो पीना चाहिए और न ही रगड़ने के लिए इस्तेमाल करना चाहिए। इस अंश का उपयोग विशेष रूप से तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है, लेकिन अप्रिय गंध के कारण, ज्यादातर मामलों में इसे फेंक दिया जाता है।

"शरीर"- पीने वाला भाग, चन्द्रमा का मुख्य लक्ष्य (दूसरा नाम "हृदय" है)। सिद्धांत रूप में, इसमें केवल एथिल अल्कोहल और पानी होता है, लेकिन व्यवहार में "शरीर" में हमेशा अन्य अशुद्धियाँ होती हैं, क्योंकि आसवन के दौरान उपज को स्पष्ट अंशों में विभाजित करना शारीरिक रूप से असंभव होता है; एक डिग्री या किसी अन्य तक, समान पदार्थों के साथ अलग-अलग पदार्थ क्वथनांक हमेशा मिश्रित होते हैं, उपज "चिकनाई" होती है।

अंशों में पूर्ण अपघटन के लिए, सुधार की आवश्यकता होती है, जिसके लिए शुद्ध एथिल अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है। इस पद्धति का नुकसान यह है कि, हानिकारक अशुद्धियों के साथ, पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए जिम्मेदार पदार्थ हटा दिए जाते हैं।

इसका मतलब यह है कि सुधार के बाद, विभिन्न कच्चे माल (चीनी, अनाज और फल) से बनी चांदनी का स्वाद और गंध एक समान होगी, क्योंकि पेय में केवल एथिल अल्कोहल रहेगा।

यह याद रखना चाहिए कि डिस्टिलेट में कई पदार्थों के नुकसान और लाभ सापेक्ष हैं। उदाहरण के लिए, फ़्यूज़ल तेल शराब के असर शुरू होने से पहले ही लीवर को सक्रिय कर देता है, यह शरीर को शराब के हानिकारक प्रभावों से बचाता है।

रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ नार्कोलॉजी के प्रोफेसर व्लादिमीर पावलोविच के एक अध्ययन ने साबित कर दिया है कि रेक्टिफाइड अल्कोहल (वोदका) डिस्टिलेट - व्हिस्की, कॉन्यैक, टकीला, आदि की तुलना में कई गुना तेजी से शराब की लत का कारण बनता है। लगभग 70% आदी लोग वोदका शराबी हैं। जहर जितना शुद्ध होगा (हमारे मामले में, एथिल अल्कोहल), लत उतनी ही तेजी से विकसित होती है।

क्लासिक मूनशाइन पर आसवन के दौरान अंशों में मूनशाइन का सही विभाजन अभी भी आपको लगभग सभी हानिकारक पदार्थों को हटाने की अनुमति देता है, लेकिन उन लोगों को छोड़ दें जो पेय की सुगंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं, जिन्हें सुधार के साथ नहीं किया जा सकता है।

चांदनी की "पूंछ"।- तीसरे अंश में, एथिल अल्कोहल के अलावा, फ़्यूज़ल तेल होते हैं, जो एक अप्रिय गंध, स्वाद और बादल रंग देते हैं। फ़्यूज़ल दूध का क्वथनांक एथिल अल्कोहल से अधिक होता है, इसलिए चांदनी की पूंछ को अलग करने के लिए, मुख्य उत्पाद - "शरीर" - को समय पर इकट्ठा करना बंद करना पर्याप्त है।

यद्यपि आसवन के बाद बहुत सारा एथिल अल्कोहल "पूंछ" (40% तक) में रहता है, इसके साथ अन्य पदार्थों का प्रवेश चांदनी की गुणवत्ता को खराब कर देता है, यही कारण है कि आसवन को समय पर पूरा करना इतना महत्वपूर्ण है।

अवशेषों को पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है, लेकिन यह आमतौर पर ऊर्जा के लायक नहीं है।

"सिर" के विपरीत, "पूंछ" पुनर्नवीनीकरण योग्य हैं; उन्हें मैश के एक नए बैच में जोड़ा जा सकता है (आसवन से तुरंत पहले) या आसवन कॉलम में शुद्ध किया जा सकता है। चांदनी रात में "पूंछ" को दूसरी बार आसवित करना बेकार है; इससे गुणवत्ता में सुधार नहीं होगा!

कितने "सिर" और "पूंछ" का चयन करना है, यह सवाल चन्द्रमा की मात्रा और गुणवत्ता के बीच एक समझौता है। इसके अलावा हम "गोल्डन मीन" का उपयोग करेंगे - एक से अधिक पीढ़ी के चन्द्रमाओं द्वारा परीक्षण किए गए पैरामीटर। आप इन्हें अपने विवेक से एक या दूसरी दिशा में बदल सकते हैं। आगे मैं विशिष्ट संख्याओं पर नहीं, बल्कि गणना के तरीकों पर ध्यान दूँगा।

चांदनी का सिर कैसे लें

सबसे पहले, मैश को उबाल में लाया जाता है। जब पहली बूंदें दिखाई देती हैं, तो बिजली न्यूनतम हो जाती है, फिर हीटिंग धीरे-धीरे फिर से बढ़ जाती है ताकि डिवाइस ऑपरेटिंग मोड में पहुंच जाए। प्रदर्शन स्टोव के डिजाइन और शक्ति पर निर्भर करता है, यहां कोई औसत पैरामीटर नहीं हैं। यह सामान्य माना जाता है जब चंद्रमा ठंडा निकलता है (तापमान लगभग ठंडे पानी के तापमान के बराबर होता है)। यही वह चीज़ है जिसके लिए हमें प्रयास करने की आवश्यकता है।

सिर अलग करने के तरीके:

1. चीनी पर.सबसे सरल, लेकिन साथ ही प्रभावी तरीका। यदि मैश में चीनी की मात्रा या अतिरिक्त चीनी की मात्रा ज्ञात हो तो उपयुक्त है। फल या अनाज मैश में, चीनी सामग्री खमीर जोड़ने से पहले एक विशेष उपकरण - एक विनोमीटर (हाइड्रोमीटर-सैकरोमीटर) द्वारा निर्धारित की जाती है।

उदाहरण के लिए, 20% चीनी सामग्री के साथ 5 लीटर मैश हैं, इसका मतलब है कि कुल चीनी सामग्री 1 किलो (5 * 0.2 = 1) है। गणना मानती है कि 1 लीटर घोल का वजन 1 किलोग्राम के बराबर है, व्यवहार में यह मामला नहीं है, लेकिन त्रुटि का परिणाम पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, और यह गणना को काफी सरल बनाता है, इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि "परेशान न हों" ।”

1 किलो चीनी से 60-100 मिलीलीटर सिर लिया जाता है। इस मात्रा को दो आसवनों में विभाजित करने की सलाह दी जाती है, पहले आसवन के दौरान उपज का 30-50 मिलीलीटर और दूसरे के दौरान समान मात्रा लें।

2. शुद्ध शराब के लिए.किण्वन शुरू होने से पहले चीनी की मात्रा निर्धारित करना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, पहला आसवन "सिर" को काटे बिना किया जाता है, फिर पूर्ण अल्कोहल की मात्रा मापी जाती है। उदाहरण के लिए, यदि आपको 63% की कुल शक्ति के साथ 6 लीटर डिस्टिलेट मिलता है, तो इसमें 3.78 लीटर शुद्ध अल्कोहल (6*0.63=3.78) होता है। गणना को सरल बनाने के लिए, हम एथिल की ताकत को 100% मानते हैं, हालाँकि पूर्ण अल्कोहल केवल प्रयोगशाला स्थितियों में ही प्राप्त किया जा सकता है।

दूसरे आसवन के दौरान, शुद्ध अल्कोहल की मात्रा का 8-15% की दर से मुख्य अंश काट दिया जाता है। हमारे उदाहरण में, यह 0.567 लीटर (3.78*0.15=0.567) है।

इस विधि की विविधताओं में से एक मैश की मात्रा से 1% सिर का चयन है, लेकिन किण्वन और चीनी एकाग्रता से संबंधित विभिन्न कारणों से, इस विधि को सटीक नहीं माना जा सकता है; पूर्ण एथिल पर ध्यान केंद्रित करना बेहतर है।

3. गंध से.अनुभवी डिस्टिलर्स के लिए उपयुक्त जो अपनी अप्रिय गंध से मूनशाइन हेड्स की पहचान कर सकते हैं।

उपकरण से निकलने वाले डिस्टिलेट को समय-समय पर सूँघा जाता है, हथेलियों में कुछ बूँदें रगड़कर, जब तीखी गंध गायब हो जाती है, तो वे "शरीर" का चयन करना शुरू कर देते हैं। यह चीनी या अल्कोहल के आधार पर गणना की सटीकता की जांच करने का एक अच्छा तरीका है।

4. तापमान से.चांदनी चित्रों की डिज़ाइन विशेषताओं और अशुद्धियों की अलग-अलग संरचना के कारण, यह विधि हमेशा व्यवहार में अच्छी तरह से काम नहीं करती है। मैं इसे केवल अंतिम उपाय के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा करता हूं। मैं इसे आपके संदर्भ के लिए यहां ला रहा हूं।

"सिरों" का वाष्पीकरण तापमान 65-68°C है। आसवन के दौरान, जब तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है (थर्मामीटर रेफ्रिजरेटर के प्रवेश द्वार पर होना चाहिए), उपरोक्त तापमान सीमा तक आसानी से पहुंचने के लिए हीटिंग पावर तेजी से कम हो जाती है। इसके बाद, उपकरण से बूँदें प्रवाहित होने पर "शीर्षों" का चयन किया जाता है। जब आउटपुट बंद हो जाए, तो तापमान 78°C तक बढ़ाएं और "शरीर" को 85°C के तापमान पर ले जाएं। मान अनुमानित हैं और डिवाइस के आधार पर भिन्न हो सकते हैं!

चन्द्रमा में पूँछों को कैसे अलग करें?

पूंछों की उपस्थिति का प्रमाण धारा में ताकत में 30-45 डिग्री की गिरावट है। इस क्षण को न चूकने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि आसवन के अंत के पास स्थिर से निकलने वाली चांदनी को एक फ्लास्क या छोटे जार में इकट्ठा करें, जिसमें आप आसानी से अल्कोहल मीटर (तरल तापमान होना चाहिए) के साथ माप ले सकते हैं 20°C हो)। यदि ताकत काफी अधिक है, तो डिस्टिलेट को एक सामान्य कंटेनर में डालें और जार को फिर से रखें।

पहले आसवन (विशेष रूप से फल और अनाज मैश) के दौरान, आप "शरीर" को तब तक एकत्र कर सकते हैं जब तक कि आसवन की डिग्री 30% से कम न हो जाए। उसी समय, चांदनी कभी-कभी धुंधली हो जाती है, लेकिन यह ठीक है; दूसरा आसवन, जिसमें पूंछ की शुरुआत को 40% ताकत माना जाता है, समस्या को ठीक कर देगा।

अधिकांश मूनशाइनर्स किसी भी ऐसी चीज़ पर विचार करना पसंद करते हैं जिसकी ताकत 40 डिग्री से कम हो, उसे मूनशाइन टेल्स माना जाता है। यदि अल्कोहल मीटर नहीं है तो चांदनी को तब तक लिया जाता है जब तक वह चम्मच में जल न जाए।

जब उपज शक्ति न्यूनतम से नीचे चली जाती है, तो तापन रोककर आसवन रोक दिया जाता है, या 15-20% तक अवशेष एकत्र करना जारी रखा जाता है, लेकिन इससे ऊर्जा और समय बर्बाद होता है, जो ज्यादातर मामलों में इसके लायक नहीं है।

क्लासिक मूनशाइन स्टिल में अल्कोहल को अलग करने के लिए, पानी, अल्कोहल और तेल के विभिन्न भौतिक गुणों का उपयोग किया जाता है। क्वथनांक में अंतर से पहले हल्के मिथाइल अल्कोहल को "वाष्पित" करना संभव हो जाता है, फिर एथिल अल्कोहल प्राप्त होता है और इसे फ़्यूज़ल तेल और पानी से अलग किया जाता है।

मैश में, सभी घटक एक दूसरे से "जुड़े" होते हैं। एक पारंपरिक चांदनी में, उन्हें पूरी तरह से अलग नहीं किया जा सकता है, इसलिए हम केवल आसवन के चरणों के बारे में बात कर सकते हैं जब वाष्प में एथिल अल्कोहल की सबसे बड़ी मात्रा होती है। इसके अलावा, हम अल्कोहल और पानी के क्वथनांक को सटीक रूप से निर्धारित नहीं कर सकते हैं, क्योंकि मूल तरल पदार्थों में अल्कोहल अक्सर विभिन्न खनिजों और अन्य अल्कोहल के साथ बंधी अवस्था में होता है।

सिर

मिथाइल अल्कोहल (मेथनॉल) सबसे पहले 64.7 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबलता है। मेथनॉल जहरीला और विषैला होता है, लेकिन एथिल अल्कोहल शरीर पर इसके प्रभाव को बेअसर कर देता है। 65° से 80°C तापमान पर आसवन द्वारा प्राप्त तरल को लोकप्रिय रूप से "पर्वच" या "हेड्स" कहा जाता है। "परवाच" अपनी विशिष्ट तीखी गंध के कारण मुख्य उत्पाद से भिन्न है। यह उत्पाद उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है.

शरीर

75-78 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, मेथनॉल और अन्य प्रकाश अशुद्धियों की रिहाई के बाद, वाष्पीकरण में एथिल अल्कोहल प्रबल होता है। एथिल अल्कोहल का क्वथनांक 78.4°C है। 80 से 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आसवन द्वारा प्राप्त तरल को चन्द्रमाओं द्वारा "बॉडी" कहा जाता है। जैसे-जैसे आसवन घन में तापमान बढ़ता है, एथिल अल्कोहल की सांद्रता कम हो जाती है। परिणामी चांदनी को दूसरी बार पिया जा सकता है, परिष्कृत किया जा सकता है या आसुत किया जा सकता है।

पूंछ

95 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, भारी अशुद्धियाँ और फ़्यूज़ल तेल वाष्पित होने लगते हैं। कंडेनसेट की ताकत काफी कम हो जाती है और यह जलना बंद कर देता है। इस स्तर पर, आसवन को रोक दिया जाना चाहिए, और शेष मैश को बाहर डाल दिया जाना चाहिए या अगले आसवन तक छोड़ दिया जाना चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि "पूंछ" कब शुरू हुई, एक हाइड्रोमीटर (अल्कोहल मीटर) का उपयोग करें या डिस्टिलेट में डूबी रूई में आग लगाने का प्रयास करें। अग्नि सुरक्षा का अनुपालन करना याद रखें।

थर्मामीटर का उपयोग करके आसवन क्यूब में अल्कोहल की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए, हम निम्नलिखित तालिका का उपयोग करने की सलाह देते हैं:

मेज़

निचला तरल तापमान, ℃	क्यूब में अल्कोहल की मात्रा, % वॉल्यूम।	चयन में अल्कोहल की मात्रा, % वॉल्यूम।
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	2,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0