मैश किस तापमान पर चलता है? इष्टतम तापमान पर मैश कितने दिनों में किण्वित होता है?

लाखों लोग घर पर ही शराब बनाना पसंद करते हैं। बेशक, मैश बनाना एक अविश्वसनीय रूप से रोमांचक गतिविधि है। लेकिन इससे पहले कि आप प्रक्रिया शुरू करें, आपको सभी बारीकियों का पता लगाना होगा: यह किस चीज से बना है, चांदनी के लिए मैश का किण्वन तापमान क्या होना चाहिए, अपने लिए एक नुस्खा चुनना, पेय कैसे आसुत है, और भी बहुत कुछ। यदि आप उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं तो यह सब महत्वपूर्ण है।

ब्रागा एक चीनी युक्त पौधा से अधिक कुछ नहीं है जिसे खमीर द्वारा संसाधित किया गया है।

किण्वन का परिणाम एथिल अल्कोहल, उप-उत्पाद और कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण होता है। मैश तैयार करने के लिए आपको हमेशा चाहिए:

1. वॉर्ट एक विशेष तरल है जिसमें चीनी होती है। इसे खमीर के साथ मिलाने के लिए पहले से तैयार किया जाता है। प्रत्येक चन्द्रमा निर्माता स्वयं निर्णय लेता है कि उसे किस प्रकार का पौधा बनाना है। यह बस पानी और चीनी का मिश्रण हो सकता है। आप चाहें तो जामुन, फल ​​और पानी से पौधा बना सकते हैं। गेहूँ अच्छा उत्पाद पैदा करता है। इसे तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है। आपको खास तरीके से तैयार अनाज की जरूरत पड़ेगी. ऐसे गेहूं में स्टार्च होता है. इसे पवित्र किया जाना चाहिए और फिर पानी में मिलाया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, पौधा किसी भी कच्चे माल से बनाया जा सकता है जिसमें चीनी होती है।
2. खमीर एक महत्वपूर्ण घटक है जिस पर तैयार चांदनी की गुणवत्ता निर्भर करती है। यीस्ट का मुख्य काम किण्वन के माध्यम से चीनी को सीधे अल्कोहल में बदलना है। मैश बनाने के लिए आप अलग-अलग तरह के यीस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं. सबसे लोकप्रिय बेकरी वाले हैं। हालाँकि, वे केवल 10% तक अल्कोहल और कई उप-उत्पादों का उत्पादन करते हैं। आप विशेष अल्कोहल का उपयोग कर सकते हैं। यह मैश 23% तक अल्कोहल की मात्रा पैदा करता है। अंगूर आधारित वाइन यीस्ट फल और बेरी को किण्वित करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। केवल अच्छे खमीर का उपयोग करके ही आप उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।
3. चीनी या इससे युक्त कोई कच्चा माल। आप चुकंदर के गुड़ को किण्वित कर सकते हैं। अंगूर को किण्वित करने का एक विकल्प है। एक और दूसरे मामले में परिणाम अलग-अलग होंगे। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि भले ही आप काफी बड़ी मात्रा में अंगूर लें, स्वादिष्ट और सुगंधित मैश प्राप्त करने के लिए थोड़ी अधिक चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है।
4. जल स्वच्छ, पीने योग्य एवं स्वादिष्ट होना चाहिए। उपयोग से पहले इसे उबालना नहीं चाहिए। अन्यथा, इसमें से सारी ऑक्सीजन गायब हो जाएगी, जो तैयार मादक पेय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।
5. मैश बनाने के लिए पोषक तत्व महत्वपूर्ण सामग्री हैं। केवल अंगूर, कोई अन्य फल और चीनी सक्रिय किण्वन और चांदनी के उत्पादन के लिए पर्याप्त नहीं होंगे। इसमें फास्फोरस और नाइट्रोजन होना चाहिए। हालाँकि, आप हमेशा प्राकृतिक उत्पादों से काम चला सकते हैं: ब्राउन ब्रेड, जामुन और फल (पहले अच्छी तरह से कुचले हुए)।

पकाने की विधि और तापमान महत्वपूर्ण हैं

मैश रेसिपीज़ की अविश्वसनीय संख्या मौजूद है। परिणाम आपकी अपनी अनूठी चांदनी है।

हालाँकि, घर में बनी शराब के कई प्रेमी क्लासिक रेसिपी से चिपके रहते हैं। इसे जीवन में लाने के लिए, आपको सभी चरणों और बारीकियों का पालन करना होगा:

1. सबसे पहले, खमीर तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आधा लीटर गर्म पानी लें (लगभग 30-40 डिग्री, अधिक नहीं)। इसमें 100 ग्राम चीनी मिलायी जाती है. आवेदन की विधि के आधार पर, परिणामी घोल में खमीर पहले से ही मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें जहां तापमान कम से कम 30 डिग्री हो। उत्पाद को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। जैसे ही झाग सक्रिय रूप से बनना शुरू हो जाता है, मैश तैयार करना जारी रखने का समय आ गया है।
2. आपको पौधा तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको 4 लीटर पानी में एक किलोग्राम चीनी घोलनी होगी। तापमान कमरे का तापमान या थोड़ा अधिक होना चाहिए।
3. खमीर को पौधा में डाला जाता है। आदर्श स्थिति यह है कि यीस्ट घोल और तैयार पौधा दोनों का तापमान समान हो। चरम मामलों में, इसमें 10 डिग्री का अंतर नहीं होना चाहिए। हर चीज को अच्छी तरह मिलाया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इष्टतम तापमान 20-35 डिग्री है। जब तापमान 40 डिग्री तक बढ़ जाता है. अधिकांश यीस्ट प्रजातियाँ मर जाती हैं। मैश को 60 डिग्री तक गर्म करते समय। सभी प्रकार के यीस्ट के मरने की गारंटी है।

तापमान शासन का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। औसतन यह लगभग 24-30 डिग्री होता है। हालाँकि, प्रत्येक खमीर की अपनी ज़रूरतें होती हैं। इसलिए, यह स्पष्ट करना उचित है कि वे किस तापमान पर सक्रिय रूप से "काम" करना शुरू करते हैं। केवल इस मामले में खमीर गर्मी पैदा करेगा, जो मैश के लिए महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, इस मामले में, वह खुद को गर्म करने में सक्षम होगी।

अति ताप को रोकना महत्वपूर्ण है। इसलिए, किण्वन के दौरान तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। तब ख़मीर बस मर जाएगा, और कोई चांदनी नहीं निकलेगी। प्रक्रिया बस रुक जाएगी.

सब कुछ कब तैयार है?

मैश की तत्परता को ऐसे संकेतों से दर्शाया जाता है:

• कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन नहीं होता, किण्वन रुक जाता है;
• शीर्ष पर उत्पाद हल्का और पारदर्शी हो जाता है, क्योंकि... "खर्च किया हुआ" खमीर नीचे तक डूबने लगता है;
• यदि आप मैश का स्वाद चखेंगे तो यह खट्टा और कड़वा होगा। इसमें मिठास तो नहीं, लेकिन शराब है;
• एक विशेष उपकरण से आपके शर्करा के स्तर को मापते समय, संकेतक शून्य पर होगा।

आमतौर पर मैश 3-14 दिनों तक किण्वित होता है। यह अवधि तापमान और कच्चे माल पर निर्भर करती है। मैश जितनी देर तक रखा रहेगा, उसमें उतने ही अधिक हानिकारक, पूरी तरह से विदेशी पदार्थ होंगे।

फल, बेरी और चीनी मैश लगभग एक सप्ताह तक किण्वित होते हैं। यदि हम स्टार्च से मैश बनाते हैं, तो यह तेजी से पक जाएगा - केवल 4 दिनों में।

किण्वन की समाप्ति के तुरंत बाद, आपको मैश को एक दिन के लिए छोड़ना होगा ताकि यह जम जाए। और केवल तभी इसे तलछट से निकाला जा सकता है। इसके लिए एक विशेष लचीली ट्यूब का उपयोग करना वांछनीय और सबसे सुविधाजनक है।

बेशक, आप मैश के पूरी तरह पकने से पहले उसका आसवन शुरू कर सकते हैं। तभी आसवन के बाद चन्द्रमा की चमक सामान्य से कम होगी।

महत्वपूर्ण बारीकियाँ

मैश का तापमान बहुत कम या ज्यादा नहीं होना चाहिए। यदि जिस कमरे में इसे रखा गया है वह ठंडा है, तो हीटिंग की आवश्यकता होगी। इन उद्देश्यों के लिए, आप हमेशा ग्लास एक्वेरियम हीटर का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसे उपकरणों की शक्ति 50 वाट से शुरू होकर भिन्न हो सकती है। कंटेनर को गर्म करने के लिए जहां किण्वन होता है, 100 डब्ल्यू की शक्ति वाला एक उपकरण पर्याप्त है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि यह पैरामीटर काफी हद तक परिवेश के तापमान और कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है। शायद 50 वॉट का हीटर किसी के लिए काफी होगा। फिर अधिक भुगतान क्यों?

आप किसी भी पालतू जानवर की दुकान पर तापमान नियामक खरीद सकते हैं जिसमें एक्वैरियम या सामाजिक सैलून के लिए सब कुछ है। इसे सावधानीपूर्वक स्थापित किया जाना चाहिए, क्योंकि... यह उपकरण स्वयं कांच का बना है। आप आवश्यक संकेतक सेट करके डिवाइस पर तापमान को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित कर सकते हैं। और फिर वह सदैव स्थिर रहता है। आपको बस इतना करना है कि मैश के परिपक्व होने तक लगभग 12 दिनों तक प्रतीक्षा करें।

थर्मामीटर और थर्मोस्टेट चन्द्रमा के महत्वपूर्ण घटक हैं

जबकि किण्वन प्रक्रिया हो रही है, उन उपकरणों को तैयार करना आवश्यक है जिनकी आवश्यकता परिणामी पेय को सीधे चांदनी में आसवित करने के लिए होगी। और यहां तापमान शासन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसे बनाए रखने के लिए आपको कई महत्वपूर्ण उपकरणों की आवश्यकता होगी:

1. थर्मामीटर. तापमान को सीधे स्थिर घन में मापना आवश्यक है। एक पारा थर्मामीटर काम करेगा. खास बात यह है कि इसका पैमाना 120 डिग्री तक पहुंचता है। यह कांच का बना हुआ है. इसलिए, उपयोग के दौरान इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। बेशक, आप एक द्विधातु थर्मामीटर या यहां तक ​​कि एक मल्टीमीटर भी स्थापित कर सकते हैं। चांदनी के आसवन के दौरान सटीक तापमान मापने के लिए ये सभी उपकरण काफी स्वीकार्य हैं। और इससे यह निर्धारित करने में मदद मिलती है कि उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद को इकट्ठा करने की प्रक्रिया को कब रोकना है।
2. थर्मोस्टेट एक उपकरण है जो उस कंटेनर में एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए आवश्यक है जहां मैश स्थित है। कंटेनर की मात्रा के आधार पर, डिवाइस की सबसे उपयुक्त शक्ति का चयन करना आवश्यक है। यदि बैरल में लगभग 50 लीटर है, तो थर्मोस्टेट की शक्ति कम से कम 100 W होनी चाहिए। यह उपकरण हमेशा चक्र में काम करता है, इसलिए यह बहुत अधिक बिजली की खपत नहीं करता है। इसी समय, यह याद रखने योग्य है कि मैश ऊपर से काफी हद तक गर्म होता है। इसलिए, पूरे आयतन में इसका तापमान समान रहे, इसके लिए इसे समय-समय पर हिलाना आवश्यक है। थर्मोस्टेट को स्थापित करना बहुत आसान है। इसके लिए कोई छेद करने की जरूरत नहीं है. आपको बस तार को किनारे पर मोड़ना है ताकि पूरे रेगुलेटर की पूरी बॉडी मैश में रहे। केवल तापमान पैमाने वाला सेंसर ही बाहर आना चाहिए। फिर थर्मोस्टेट तार को एक कवर का उपयोग करके ऊपर से दबाया जाता है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कवर इस तार को नुकसान न पहुंचाए; आपको इसे मोड़ना भी नहीं चाहिए।

किण्वन कैसे तेज करें?

यदि वांछित है, तो मैश की पकने की प्रक्रिया को तेज करने का हमेशा अवसर होता है। तथ्य यह है कि खमीर जीवित जीव हैं। और उनके जल्दी से प्रजनन करने के लिए, उनके लिए सर्वोत्तम संभव परिस्थितियाँ बनाना आवश्यक है। यहां कुछ रहस्य दिए गए हैं जो आपको चांदनी के लिए तेजी से मैश बनाने में मदद करेंगे:

• मैश का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है. केवल गर्मी में ही सूक्ष्मजीव अच्छा महसूस करेंगे। इष्टतम - 25-35 डिग्री। लेकिन मैश जितना गर्म होगा, वह उतनी ही तेजी से पक जाएगा। यह मत भूलो कि 40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर प्रोटीन जम जाता है और खमीर मर जाता है।
• मैश बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला खमीर ताज़ा ही होना चाहिए। यदि किण्वन प्रक्रिया नहीं होती है, तो इसका मतलब है कि खमीर बहुत पुराना है। विशेषज्ञ विशेष उच्च गुणवत्ता वाले प्रजनन खमीर खरीदने की सलाह देते हैं। इसके बाद, उन्हें बाहर निकालने की भी ज़रूरत नहीं है, लेकिन स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• थोड़ा और खमीर मिलाकर किण्वन दर को बढ़ाया जा सकता है।
• आप थोड़ी मात्रा में नाइट्रोजनयुक्त खनिज मिलाकर मैश के पकने की गति बढ़ा सकते हैं। प्रति 1 लीटर में अमोनिया (अमोनिया) की 10 बूंदें मिलाना पर्याप्त होगा। रासायनिक सामग्री जोड़ने का मन नहीं है? फिर कुछ मटर या किसी अनाज को भाप में पका लें। यही चीज़ मैश में बाधा डालती है।
• किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने का एक और रहस्य मैश को थोड़ा खट्टा बनाना है। यदि यह बिना चीनी मिलाए अंगूर या अन्य जामुन और फलों से बनी रेसिपी है, तो मैश लगभग 3-4 दिनों में पक जाएगा, जो काफी तेज है। अन्य विकल्पों में, आपको कंटेनर में नींबू का केवल एक छोटा टुकड़ा निचोड़ना होगा (यह सब न डालें, क्योंकि यह मैश को कड़वा बना देगा)।

तैयार मैश को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। समय के साथ इसमें कुछ प्रक्रियाएं होने लगती हैं, जिसके दौरान हानिकारक पदार्थ निकलते हैं। और अगर आपको मैश को लंबे समय तक स्टोर करने की ज़रूरत है, तो कंटेनर में हवा तक पहुंच के बिना कम तापमान पर यह बेहतर है।

एक किलोग्राम चीनी और 4.5 लीटर से। मैश करने पर एक पूरी लीटर चांदनी मिल सकती है, जिसकी ताकत लगभग 40-50% होगी। चांदनी स्वयं बनाना गुणवत्ता की गारंटी है। इस मामले में, आप पूरी तरह से आश्वस्त होंगे कि आपको एक प्राकृतिक और अच्छा उत्पाद मिल रहा है। मुख्य बात यह है कि आप अपना स्वयं का नुस्खा खोजें जो आपके लिए सबसे अच्छा काम करे!

बहुत से लोग घर पर ही शराब तैयार करते हैं। मैश बनाना? एक महत्वपूर्ण मामला जिसके लिए सतर्कता, सावधानी और ईमानदारी की आवश्यकता है। आप समय और प्रयास खर्च करेंगे, लेकिन आपको अनुभव, एक रोमांचक गतिविधि और एक तैयार, उच्च गुणवत्ता वाला घरेलू उत्पाद प्राप्त होगा। सूक्ष्मताओं का पालन करना महत्वपूर्ण है: किण्वन तापमान और नुस्खा। परिणाम आने में ज्यादा समय नहीं लगेगा.

यीस्ट? ये सूक्ष्मजीव, या अधिक सटीक रूप से, कवक हैं। ये पानी में रहते हैं और चीनी खाते हैं। प्रजनन प्रक्रिया के दौरान, वे गर्मी, कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल छोड़ते हैं। इनकी मदद से घरेलू कारीगर चांदनी तैयार करते हैं।

तापमान संकेतक: निम्नलिखित तकनीकी प्रक्रियाओं का महत्व

किण्वन तापमान? यह एक संकेतक है जिसका पूरी कठोरता से पालन किया जाना चाहिए। औसत मानकों के अनुसार, मानक 24-30°C है। लेकिन इस मामले में, भविष्य की चांदनी में खमीर की आवश्यकता को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे किस तापमान पर किण्वन शुरू करेंगे। केवल इस मामले में वे गर्मी उत्सर्जित करेंगे। और इस? मैश की तैयारी में निर्धारण कारक।

जैसे ही यीस्ट काम करना शुरू करेगा, मैश अपने आप गर्म हो जाएगा। ज़्यादा गरम होना? एक अस्वीकार्य निरीक्षण जो पूरे ऑपरेशन को खतरे में डाल देगा। यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन के दौरान, थर्मामीटर 40°C से अधिक रीडिंग न दिखाए। एक बार जब तापमान खतरनाक स्तर पर पहुंच जाता है, तो खमीर मर जाएगा। चांदनी को डिस्टिल करने के लिए कुछ भी नहीं होगा और सब कुछ फिर से शुरू करना होगा।

जल्दी कैसे करें? मैश? किण्वन को तेज करना

थर्मामीटर और थर्मोस्टेट. आसवन में संचालन की विशेषताएं

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आपको आवश्यक तकनीकी तैयार करने की आवश्यकता है विशेषताएँ जो मदद करेंगी। इस अवस्था में तापमान क्या है? सबसे महत्वपूर्ण संकेतक जिसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता। इसे बनाए रखने के लिए आपको थर्मामीटर की आवश्यकता होगी।

आपको 120 0 सी तक के पैमाने के साथ एक पारा इकाई की आवश्यकता है। एक नियम के रूप में, हम एक ग्लास डिवाइस के बारे में बात कर रहे हैं, जिसके साथ आपको बेहद सावधान रहने की आवश्यकता है।

यदि यह तार्किक रूप से संभव है, तो आप एक द्विधातु थर्मामीटर लगा सकते हैं। एक मल्टीमीटर भी हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त होगा। इन उपकरणों का उपयोग चंद्रमा के आसवन चरण में सटीक तापमान निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है। वे उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के संग्रह का सही समय निर्धारित करना संभव बनाते हैं।

थर्मोस्टेट से हमारा तात्पर्य एक ऐसी इकाई से है जो आपको मैश वाले कंटेनर में एक स्थिर तापमान बनाए रखने की अनुमति देती है। इस डिवाइस की शक्ति सीधे वॉल्यूम पर निर्भर करती है। यदि बैरल में 50 लीटर तक की क्षमता है, तो कम से कम 100 वॉट की शक्ति वाली एक इकाई खरीदें। इस इकाई का संचालन चक्रीय है, इसलिए इसमें बहुत अधिक बिजली की आवश्यकता नहीं होती है।

कृपया ध्यान दें कि फीडस्टॉक को अधिकतर ऊपर से गर्म किया जाता है। ताकि तापमान व्यवस्था पूरी मात्रा में एक समान हो, मैश आपको समय-समय पर हिलाते रहना होगा।

थर्मोस्टेट को स्थापित करना आसान है। इसे जोड़ने के लिए आपको छेद करने की ज़रूरत नहीं है। तार को किनारे पर मोड़ें ताकि डिवाइस की बॉडी मैश में डूब जाए। सतह पर केवल एक सेंसर होना चाहिए ताकि तापमान पर नजर रखी जा सके। यूनिट के तार को कवर से दबाएं, लेकिन इसे बहुत सावधानी से करें ताकि तार को नुकसान न पहुंचे। यह महत्वपूर्ण है कि तार को टूटने से बचाने के लिए उसे मोड़ें नहीं।

तापमान का महत्व

प्रत्येक चांदनी का स्वाद बिल्कुल अनोखा होता है। इस विशिष्टता का रहस्य प्रत्येक व्यक्तिगत मैश की मूल रेसिपी में निहित है।

शास्त्रीय अर्थ में, मैश निम्नलिखित सिद्धांतों के अनुसार तैयार किया जाता है।

आसवन या खाना पकाने का तापमान

जब मैश 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच जाता है, तो हल्के हानिकारक अंश वाष्पित हो जाते हैं। परिणामी चन्द्रमा को "पर्वक" कहा जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि यह पहली बार है? यह एक खतरनाक जहर है. इसे एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए और तकनीकी जरूरतों के लिए इसका निपटान या उपयोग किया जाना चाहिए।

जब तक तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता, तब तक भविष्य की चांदनी को उच्चतम ताप पर गर्म और उबाला जाता है। फिर हीटिंग की गति तेजी से कम होकर धीरे-धीरे 65-68°C तक पहुंच जाती है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गर्म मैश इकाई के प्रशीतन भाग में प्रवाहित हो जाएगा। ड्रिंक का रंग फ़्यूज़ल होगा. गुणवत्ता घट जायेगी. पुनः आसवन से ही स्थिति में सुधार हो सकता है।

धीरे-धीरे मैश का आसवन तापमान बढ़ जाएगा, और वह तीव्रता जिसके साथ चन्द्रमा आसवित होता है, ? गिरना। जब मिश्रण 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाता है तो चांदनी का संग्रह बंद कर दिया जाता है। इस क्षण से, फ़्यूज़ल तेल वाष्पित होने लगता है, जिससे चंद्रमा की चमक धुंधली हो जाती है और उसकी गुणवत्ता ख़राब हो जाती है।

कब?पहले? बाहर आने पर, आपको चांदनी इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर रखना चाहिए। धीरे-धीरे हीटर की शक्ति बढ़ाएं। मैश को एक नए तापमान - 78°C तक पहुँचने के लिए यह आवश्यक है। कुछ समय बाद, मुख्य उत्पाद जारी होना शुरू हो जाएगा।

एक बार जब तापमान 85 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो डिस्टिलेट को एक नए बर्तन में एकत्र किया जाता है। तथाकथित?पूंछें? ताकत बढ़ाने के लिए मैश का एक नया भाग मिलाएं।

चन्द्रमा के उचित पकने में तापमान मुख्य कारकों में से एक है। मैश में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाएं धीमी हो जाएंगी या बिल्कुल भी शुरू नहीं होंगी यदि उनके लिए अनुकूलतम परिस्थितियां तैयार नहीं की गईं। हम किस तापमान के बारे में बात कर रहे हैं और उन्हें सही तरीके से कैसे बनाए रखा जाए?

ध्यान दें कि शायद ही किसी प्रतिक्रिया के लिए कड़ाई से परिभाषित तापमान की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, कई डिग्री का फैलाव माना जाता है, उदाहरण के लिए, 18 से 28 तक, जिस पर रासायनिक प्रतिक्रिया गुणात्मक रूप से आगे बढ़ती है। हर किसी के घर में ढेर सारे थर्मामीटर वाली प्रयोगशालाएँ नहीं होती हैं, इसलिए औसत मूल्यों को आधार के रूप में लिया जाता है, जिसे घर पर आसानी से बनाए रखा जा सकता है।

मैश का तापमान मापने के लिए, जांच के साथ थर्मामीटर का उपयोग करें

आम तौर पर स्वीकृत संकेतक तापमान है 20 से 30 डिग्री सेल्सियस तक. जब ऐसी स्थितियाँ बनी रहती हैं, तो लगभग सभी प्रकार के खमीर सक्रिय रूप से काम करेंगे। बेकर, ड्राई, अल्कोहल, वाइन, बीयर या टर्बो यीस्ट का उपयोग करते समय, यह थर्मल वातावरण इष्टतम होगा।

खमीर को "पकाना" उसे "जमने" की तुलना में बहुत आसान है। इसलिए गर्मी को रोकने की बजाय उसे रोकने की कोशिश करें।

• एक तापमान पर +5 से नीचेडिग्री, किसी भी प्रकार का खमीर मर जाएगा। यदि आपने गलती से मैश को जमा दिया है, तो आपको इसे गर्म करने और कवक को फिर से जोड़ने की आवश्यकता है।
• से +5 से +20यीस्ट बेहद कम सक्रियता प्रदर्शित करता है, लेकिन जीवित रहता है। वे एक तरह की शीतनिद्रा में हैं. जब तापमान बढ़ता है तो वे जाग जाते हैं और जब तापमान गिरता है तो वे मर जाते हैं।
• से +20 से +30आप अधिकतम किण्वन दक्षता प्राप्त करेंगे। यह प्रयास करने लायक एक आदर्श है।
• से +30 से +42आप मैश को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। तथ्य यह है कि परिवेश का तापमान किण्वन टैंक की तुलना में कम है। जब प्रक्रिया बहुत सक्रिय होती है, तो बहुत अधिक गर्मी निकलती है और कवक ऐसी "गर्मी" का सामना नहीं कर सकता है।
• जब बढ़ रहा है +42 से अधिकडिग्री, मैश के किण्वन में उपयोग किया जाने वाला सारा खमीर मर जाता है। ऐसा लगता है कि इस तरह उबलते पानी को प्राप्त करना बहुत मुश्किल है, लेकिन व्यवहार में यह एक सामान्य घटना है।

तापमान को थोड़ा कम रखना अधिक सुरक्षित है। कोई भी 100% नहीं कह सकता कि किसी स्थिति में मैश कैसा व्यवहार करेगा।

यदि यह बहुत सक्रिय रूप से "खेलता" है, तो उत्पन्न गर्मी के कारण, तरल गर्म हो सकता है और सभी लाभकारी कवक को नष्ट कर सकता है। इसे +5 पर लाना बहुत कठिन है, लेकिन +50 तक बिना किसी समस्या के।

किस किण्वन तापमान पर अधिक चन्द्रमा उत्पन्न होता है?

विभिन्न तापमानों पर किण्वन की दक्षता और हानिकारक पदार्थों की रिहाई को मापकर एक दिलचस्प अध्ययन किया गया। यह तब पता चला जब 30 डिग्रीकिण्वन 4 गुना तेजी से होता है, और बनने वाले फ़्यूज़ल तेल की मात्रा 4 गुना कम होती है। इस मामले में अल्कोहल उत्सर्जन 10% कम है।

पर 20 डिग्री"निकास" अधिक शराब पैदा करता है, लेकिन मैश की लागत अधिक होती है। अधिक हानिकारक पदार्थ भी उत्पन्न होते हैं। अंशों के पृथक्करण के साथ दोहरा आसवन चांदनी की गुणवत्ता के मुद्दे को पूरी तरह से हल कर देता है, इसलिए यदि मात्रा आपके लिए गति से अधिक महत्वपूर्ण है, तो किण्वन को न्यूनतम अनुमेय तापमान पर रखना बेहतर है।

अध्ययन के परिणाम नीचे फोटो में प्रस्तुत किए गए हैं।

कौन से उपकरण मैश का इष्टतम तापमान बनाए रख सकते हैं?

अभी तक कोई विशेष समाधान नहीं हैं, इसलिए हम अन्य चन्द्रमाओं की सरलता और अनुभव का उपयोग करेंगे। नीचे हम तीन सबसे प्रसिद्ध तरीकों का वर्णन करेंगे जो आपको कुछ शर्तों के तहत किण्वन टैंक की सामग्री को संरक्षित करने में मदद करेंगे।

बस हंसो मत, यह वास्तव में प्रभावी ढंग से काम करता है। हम आवश्यक डिग्री निर्धारित करते हैं, इसे किण्वन टैंक के नीचे तक कम करते हैं और मैश के तापमान की निगरानी करते हैं। सक्रिय रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण यह थोड़ा अधिक होगा, इसलिए शक्ति को 2-3 डिग्री कम करना बेहतर है।

कीमत 300 से 1500 रूबल तक। आप AliExpress पर ऑर्डर कर सकते हैं या पालतू जानवर की दुकान पर खरीद सकते हैं।

थर्मोस्टेट के साथ एक्वेरियम वॉटर हीटर

बेल्ट के लिए हीटिंग पैड

संचालन सिद्धांत इस प्रकार है: हम हीटिंग पैड को किण्वन टैंक के चारों ओर लपेटते हैं, आवश्यक डिग्री निर्धारित करते हैं और इसे चालू करते हैं। ठंडे कमरे में हो सकता है कि यह पूरी समस्या का समाधान न करे, लेकिन इसका असर 100% होगा।

कीमत लगभग 1000 रूबल है।

गर्म चटाई

इस मामले में, किण्वन टैंक को बस एक गर्म स्थान पर रखा जाता है और गर्मी फर्श से आती है। यह ध्यान में रखते हुए कि ठंड कम हो जाती है और गर्मी बढ़ जाती है, तरल को नीचे से गर्म करना एक बहुत ही सही समाधान है।

कीमत 1000 से 1500 रूबल तक।

लाखों लोग घर पर ही शराब बनाना पसंद करते हैं। बेशक, मैश बनाना एक अविश्वसनीय रूप से रोमांचक गतिविधि है। लेकिन इससे पहले कि आप प्रक्रिया शुरू करें, आपको सभी बारीकियों को जानना होगा: यह किस चीज से बना है, किण्वन के दौरान तापमान क्या होना चाहिए, कौन सा नुस्खा सबसे अच्छा होगा, चांदनी कैसे आसवित होती है और भी बहुत कुछ। यदि आप उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं तो यह सब महत्वपूर्ण है।

प्रारंभिक उत्पाद. हमें क्या जरूरत है

हालाँकि, घर में बनी शराब के कई प्रेमी क्लासिक रेसिपी से चिपके रहते हैं। इसे जीवन में लाने के लिए, आपको सभी चरणों और बारीकियों का पालन करना होगा:

• सबसे पहले, खमीर तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आधा लीटर गर्म पानी लें (लगभग 30-40 डिग्री, अधिक नहीं)। इसमें 100 ग्राम चीनी मिलायी जाती है. आवेदन की विधि के आधार पर, परिणामी घोल में खमीर पहले से ही मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें जहां तापमान कम से कम 30 डिग्री हो। उत्पाद को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। जैसे ही झाग सक्रिय रूप से बनना शुरू हो जाता है, मैश तैयार करना जारी रखने का समय आ गया है।
• आपको पौधा तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको 4 लीटर पानी में एक किलोग्राम चीनी घोलनी होगी। तापमान कमरे का तापमान या थोड़ा अधिक होना चाहिए।
• खमीर को पौधा में डाला जाता है। आदर्श स्थिति यह है कि यीस्ट घोल और तैयार पौधा दोनों का तापमान समान हो। चरम मामलों में, इसमें केवल 1-2 डिग्री का अंतर हो सकता है। हर चीज को अच्छी तरह मिलाया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इष्टतम तापमान 20-35 डिग्री है।

तापमान शासन का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। औसतन यह लगभग 24-30 डिग्री होता है। हालाँकि, प्रत्येक खमीर की अपनी ज़रूरतें होती हैं। इसलिए, यह स्पष्ट करना उचित है कि वे किस तापमान पर सक्रिय रूप से "काम" करना शुरू करते हैं। केवल इस मामले में खमीर गर्मी पैदा करेगा, जो मैश के लिए महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, इस मामले में, वह खुद को गर्म करने में सक्षम होगी।

अति ताप को रोकना महत्वपूर्ण है। इसलिए, किण्वन के दौरान तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। तब ख़मीर बस मर जाएगा, और कोई चांदनी नहीं निकलेगी। प्रक्रिया बस रुक जाएगी। सब कुछ कब तैयार है?

मैश की तत्परता को ऐसे संकेतों से दर्शाया जाता है:

• कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन नहीं होता, किण्वन रुक जाता है;
• शीर्ष पर उत्पाद हल्का और पारदर्शी हो जाता है, क्योंकि... "खर्च किया हुआ" खमीर नीचे तक डूबने लगता है;
• यदि आप मैश का स्वाद चखेंगे तो यह खट्टा और कड़वा होगा। इसमें मिठास तो नहीं, लेकिन शराब है;
• एक विशेष उपकरण से शर्करा के स्तर को मापते समय, संकेतक 0 के स्तर पर होगा।

मूनशाइन ब्रूइंग प्रक्रिया में कई विशेषताएं हैं, जिनके ज्ञान के बिना एक अच्छा डिस्टिलेट प्राप्त करना संभव नहीं होगा। तापमान शासन को बनाए रखना उन बारीकियों में से एक है जिसे नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। इस लेख में हम इस बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

किण्वन तापमान

घर पर चांदनी पैदा करने का सिद्धांत खमीर के प्राकृतिक गुणों पर आधारित है। यीस्ट एक कवक है जो जीवन की प्रक्रिया में गर्मी, कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल पैदा करने में सक्षम है। मैश तैयार करते समय कुछ तापमान बनाए रखने का उद्देश्य विशेष रूप से खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को सक्रिय करना है।

यदि यह पर्याप्त गर्म नहीं है, तो खमीर काम करना बंद कर देता है और किण्वन बंद हो जाता है। पौधे को ज़्यादा गर्म करना भी खतरनाक है; 40 C° के तापमान पर, खमीर आसानी से मर जाता है। पारंपरिक बेकर के खमीर का उपयोग अक्सर घरेलू शराब बनाने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग करने पर अल्कोहल की उपज 10% होती है। विशेष अल्कोहल खमीर 23% की उपज पर चांदनी पैदा करने में सक्षम है। वाइन यीस्ट फलों और जामुनों से बने मैश के लिए उपयुक्त है। अंगूर से मूनशाइन खमीर का उपयोग किए बिना बनाया जा सकता है; किण्वन अंगूर की त्वचा पर मौजूद प्राकृतिक जंगली खमीर के कारण होगा।

प्रारंभ में, मैश के लिए पानी का तापमान 25-30 C° होना चाहिए। यीस्ट को गर्म पौधे में डाला जाता है और इसका काम तुरंत शुरू हो जाता है। गर्मी का यह स्तर लगभग दो घंटे तक बना रहना चाहिए। यह समय किण्वन प्रक्रिया को पूरी ताकत से शुरू करने के लिए पर्याप्त होगा।

फिर पौधे को गर्म स्थान पर रख दिया जाता है; आप इसे रेडिएटर के पास रख सकते हैं। मैश का तापमान 18 C° से कम नहीं होना चाहिए, लेकिन अधिमानतः 25 C° होना चाहिए। यह पूर्ण किण्वन के लिए पर्याप्त होगा। आखिरकार, खमीर पहले से ही कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना शुरू कर देगा और पौधा अपने आप गर्म हो जाएगा।

महत्वपूर्ण!मैश को ऊपर से गरम किया जाता है; एक समान तापमान सुनिश्चित करने के लिए, इसे प्रतिदिन हिलाया जाना चाहिए।

थर्मामीटर और थर्मोस्टेट

घरेलू चांदनी तैयार करने के सभी चरणों में तापमान माप की आवश्यकता होगी, इसलिए आप माप उपकरणों के बिना नहीं कर सकते।

आप पारा थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं, जिसका पैमाना 120° तक पहुँच जाता है। यह मापने वाला उपकरण कांच से बना है, इसलिए इसका उपयोग करते समय अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए।

यदि भौतिक संसाधन उपलब्ध हैं, तो द्विधातु थर्मामीटर या मल्टीमीटर का उपयोग करना अधिक उचित है।

आज अंतर्निर्मित थर्मामीटर के साथ कई चांदनी चित्र मौजूद हैं। हालाँकि, ऐसे अंतर्निर्मित उपकरणों की सटीकता पर्याप्त सटीक नहीं हो सकती है, इसलिए आपको अभी भी एक नियमित थर्मामीटर का अतिरिक्त उपयोग करने की आवश्यकता है।

थर्मोस्टैट्स आपको किण्वन टैंक में आवश्यक तापमान बनाए रखने की अनुमति देते हैं। थर्मोस्टैट विभिन्न क्षमताओं में आते हैं; किसे चुनना है यह सीधे कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है। तो, 50-लीटर बैरल के लिए, 50W से 100W की शक्ति वाला एक उपकरण उपयुक्त है। उपकरण चक्रीय रूप से संचालित होता है, इसलिए ऊर्जा लागत नगण्य होगी।

एक्वेरियम थर्मोस्टेट आवश्यक तापमान को लगातार बनाए रखने के लिए एकदम सही है; यह महंगा नहीं है और इसे लगभग किसी भी पालतू जानवर की दुकान पर खरीदा जा सकता है। इसे 1W बिजली प्रति 1 लीटर तरल की दर से खरीदना उचित है। आपको बहुत शक्तिशाली नहीं लेना चाहिए, क्योंकि हीटिंग समान रूप से नहीं होगी और थर्मोस्टेट के क्षेत्र में खमीर जल सकता है और मर सकता है।

यदि थर्मोस्टेट का उपयोग करना संभव नहीं है, और मैश का तापमान अपर्याप्त है, तो इसे गर्म पानी में गर्म किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पानी को बाथटब में खींचा जाता है और मैश के साथ एक कंटेनर वहां रखा जाता है। आवश्यक तापमान स्थापित होने तक इसे पानी में रखा जाना चाहिए।

आसवन के दौरान मैश तापमान

मैश से डिस्टिलेट का उत्पादन करने के लिए, अल्कोहल के वाष्पीकरण के लिए स्थितियाँ बनाना आवश्यक है। पहले से ही जब मैश को 65 C° तक गर्म किया जाता है, तो पहले अंशों का वाष्पीकरण शुरू हो जाता है। इस शराब को लोकप्रिय रूप से "पर्वक" कहा जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि पहले और आखिरी अंश में कई हानिकारक पदार्थ होते हैं और ऐसी चांदनी का उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

मैश को तेज़ आंच पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। इसके बाद, मैश को धीमी आंच पर 78 C° तक गर्म किया जाता है। यदि आप समय पर आग चालू नहीं करते हैं, तो आसवन इकाई के ठंडे हिस्से में प्रवाहित हो जाएगा, और आसवन को फिर से करने की आवश्यकता होगी। 78 डिग्री सेल्सियस पर, हमें जिस उत्पाद की आवश्यकता होती है उसका विमोचन शुरू हो जाता है।

धीरे-धीरे मैश का तापमान बढ़ेगा और 85 डिग्री तक पहुंच जाएगा। जब ऐसा होता है तो आसवन प्रक्रिया रुक जाती है। इतने उच्च तापमान पर, फ़्यूज़ल तेल वाष्पित होने लगते हैं, जो तैयार चांदनी की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं; यह बादलदार होगा और इसमें एक अप्रिय गंध होगी। हम "पूंछ" भी एकत्र करते हैं। इस मूनशाइन का उपयोग मैश के अगले बैच की ताकत बढ़ाने के लिए किया जा सकता है।

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