चन्द्रमा को किस तापमान पर आसुत किया जाना चाहिए? चांदनी में मैश का आसवन करते समय सही तापमान की स्थिति

घरेलू आसवन में, घरेलू शराब बनाने के सभी चरण अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। लेकिन यह चांदनी का आसवन है जिसके लिए निर्माता के अधिकतम ध्यान, लगभग निरंतर अवलोकन की आवश्यकता होती है। घरेलू वास्तविकता में, उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना आसान नहीं है, और इसके लिए अपने आप को सैद्धांतिक ज्ञान और कम से कम सरल नियंत्रण उपकरणों से लैस करना उचित है - 100 डिग्री सेल्सियस तक के पैमाने वाला एक थर्मामीटर और एक अल्कोहल मीटर। आपके शस्त्रागार में एक हाइड्रोमीटर - एक चीनी मीटर - रखना भी एक अच्छा विचार है।

जबरदस्ती करने से पहले प्रारंभिक चरण

काढ़ा को आसवन उपकरण में भेजने से पहले, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि क्या यह वास्तव में पूरी तरह से किण्वित हो गया है। ऐसा करने के लिए, एक हाइड्रोमीटर को इसमें डुबोया जाता है: चीनी रीडिंग 1.002 से अधिक नहीं होनी चाहिए, इष्टतम रूप से 0.99। यदि चीनी की मात्रा 1% से अधिक है, तो आपको इसमें खमीर डालकर द्रव्यमान को आगे किण्वन के लिए भेजना होगा। अन्यथा आउटपुट अधिकतम नहीं होगा. यदि सब कुछ क्रम में है, तो हम उत्पाद को स्पष्ट करते हैं (तलछट के जमने की प्रतीक्षा करते हैं), नाली और फ़िल्टर करते हैं।

अब मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालने का समय है। हम उपलब्ध मात्रा का 2/3 से अधिक नहीं भरते हैं ताकि कोई अतिरिक्त दबाव न हो और ट्यूब में मैश की रिहाई न हो जिसके माध्यम से अल्कोहल वाष्प का निर्वहन किया जाएगा।

यह सलाह दी जाती है कि चांदनी स्टिल को संपर्क थर्मामीटर से सुसज्जित किया जाए जिसका उपयोग किया जाएगा। इस मामले में, चांदनी का आसवन पूरी तरह से नियंत्रित किया जाएगा। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर के तापमान को नियंत्रित करने की क्षमता प्रदान करना आवश्यक है। फिर पहला आसवन अधिकतम उपज और कम से कम हानिकारक अशुद्धियाँ देगा।

थोड़ा सिद्धांत

यह पता लगाने का समय आ गया है कि मैश को ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए। जब मैश को गर्म किया जाता है, तो इसमें मौजूद विभिन्न पदार्थ, जिनमें अल्कोहल भी शामिल है, वाष्पित हो जाते हैं। उन सभी का उबलने का तापमान अलग-अलग होता है और तदनुसार, वे एक ही समय में वाष्पीकरण प्रक्रिया से "कनेक्ट" नहीं होते हैं। इसी सिद्धांत पर आसवन आधारित है, और इसीलिए चांदनी आसवन का तापमान नियंत्रित किया जाना चाहिए।

पानी t+100°C पर, अल्कोहल सामान्य दबाव पर t+78.4°C पर वाष्पित हो जाता है। मैश में पाए जाने वाले कई हानिकारक पदार्थों का क्वथनांक +100°C से थोड़ा ऊपर होता है। इसलिए, क्यूब को ज़्यादा गरम करके, हम फ्यूज़ल और अन्य अशुद्धियों के साथ चांदनी को "समृद्ध" कर सकते हैं, और यदि पानी वाष्पित होना शुरू हो जाता है, तो परिणामी उत्पाद की ताकत तेजी से कम हो जाएगी। क्योंकि पीचांदनी का आसवन कुछ निश्चित तापमान स्थितियों के तहत किया जाना चाहिए: +78.4°C से +98.5°C तक।

तापमान को नियंत्रित करना

आइए जानें कि चांदनी को कैसे आसवित किया जाए ताकि उपज अधिकतम हो और अशुद्धियों की मात्रा न्यूनतम हो। तो, आइए इस प्रक्रिया को तापमान चरणों में विभाजित करें:

1. अब आप गर्मी को काफी कम कर सकते हैं ताकि तापमान 1 डिग्री प्रति मिनट बढ़ जाए। हम मैश मिश्रण को +90°–+93°C पर लाते हैं - यह इस समय है कि चांदनी का आसवन शुरू होना चाहिए। यानी, क्यूब में अल्कोहल वाष्पित होना शुरू हो जाएगा, गैसीय पदार्थ ट्यूब के माध्यम से रेफ्रिजरेटर में चला जाएगा, जहां यह संघनित हो जाएगा और टैंक में टपकना शुरू हो जाएगा।

1. हमारी चांदनी एक निश्चित गति से टैंक में टपकेगी। आपको हीटिंग तापमान को समायोजित करने की आवश्यकता है ताकि आउटपुट लगभग 120-150 बूंद प्रति मिनट हो।

1. हम अपने पहले आसवन को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करते हैं, आउटलेट पर मैश और मूनशाइन के तापमान की निगरानी करते हैं। यदि बाद वाले का आउटपुट तापमान +30°C से अधिक है, तो रेफ्रिजरेटर की कूलिंग बढ़ाना आवश्यक है।

1. अब हम सभी संकेतकों (मैश उबलने का टी, आउटलेट पर चांदनी का टी) को बराबर करते हैं ताकि बूंद गिरने की गति अधिकतम हो। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि घन में t धीरे-धीरे (बहुत धीरे-धीरे) +98.5°C तक बढ़ जाए।

1. यदि चांदनी को ठीक से आसवित करने के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा किया गया है, तो उस समय जब क्यूब में तापमान +98.7 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो प्रक्रिया को रोका जा सकता है - मैश में 1% से अधिक अल्कोहल नहीं रहता है। स्टिल में अनुमानित अवशेष मूल का लगभग 2/3 होना चाहिए।

यह पहले आसवन के लिए पूर्ण निर्देश नहीं है; आपको अभी भी यह पता लगाने की आवश्यकता है कि कौन से अंश का उपयोग किया जा सकता है और कौन सा नहीं।

चन्द्रमा के अंश

अलग-अलग ताप तापमान पर, मैश से पदार्थों का एक अलग "गुलदस्ता" वाष्पित हो जाता है। सबसे पहले, इससे पहले कि अल्कोहल गैसीय अवस्था में परिवर्तित होने लगे, एसीटैल्डिहाइड, फॉर्मिक एथिल और एसिटिक मिथाइल ईथर, कई एल्डिहाइड और यहां तक ​​​​कि घातक मिथाइल अल्कोहल जैसे यौगिकों के वाष्प आउटलेट ट्यूब में प्रवेश करेंगे।

चांदनी के आसवन के अंत में इसी तरह की प्रक्रियाएं होंगी: उच्च उबलते तापमान वाले पदार्थ गर्म हो जाएंगे और शराब के साथ टैंक में प्रवाहित होने लगेंगे। जहर की सांद्रता को कम करने के लिए, उत्पादन को तीन चरणों में विभाजित करने की प्रथा है:

1. गुट "शरीर"। जैसे ही आप "सिर काट लें", ट्यूब, रेफ्रिजरेटर और, कम से कम, टैंक और स्टीमर को बदलने की सलाह दी जाती है। इस आसवन चरण के दौरान, परिणामी अल्कोहल की ताकत की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही यह 40° से थोड़ा कम हो जाए, आप टैंक बदल सकते हैं - हमें पहले से ही सब कुछ मूल्यवान प्राप्त हो चुका है।

महत्वपूर्ण: चांदनी के नियंत्रण भागों को सामान्य टैंक से अलग से लिया जाना चाहिए। अन्यथा, आपको एक छोटे बैच का सटीक तापमान नहीं मिलेगा, बल्कि पूरे आसवन का औसत तापमान मिलेगा

1. अब "पूंछ" का चयन किया गया है। यहां ताकत कम होगी, और फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों की सामग्री अधिक होगी। जैसे ही तापमान +98.7 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, चांदनी का आसवन बंद कर देना चाहिए।

"बॉडी" और "टेल्स" अंश शुद्धिकरण और पुन: आसवन के अधीन हैं। उन्हें मिश्रित नहीं किया जाता क्योंकि "शरीर" न्यूनतम रूप से दूषित उत्पाद है।

वह सब कुछ नहीं हैं!

अब जब आप जानते हैं कि पहला आसवन सही तरीके से कैसे किया जाए, तो आप प्रयोगशाला के बजाय घर पर ही एक असाधारण शुद्ध पेय प्राप्त कर सकते हैं। सच है, जो उत्पाद आपके पास वर्तमान में है, उसे प्रसंस्करण के कई और चरणों से गुजरना होगा, और आदर्श रूप से पुन: आसवन से भी गुजरना होगा।

नमस्ते! आइए चांदनी के विषय को जारी रखें। आज हम बात करेंगे कि घर पर चांदनी को ठीक से कैसे आसवित किया जाए। जैसा कि आपको याद है, मैंने इस लेख में संपूर्ण के बारे में लिखा था। अब आसवन (या बस आसवन) की प्रक्रिया पर अधिक विस्तार से देखने का समय आ गया है।

मैश को आसवित करने के लिए, मैं मध्यवर्ती शुद्धि के साथ भिन्नात्मक दोहरे आसवन का उपयोग करता हूं। इस विधि का उपयोग करके प्राप्त चांदनी बेहतर के लिए सामान्य से बहुत अलग है।

प्रथम आसवन

तो, हमें कच्ची शराब (एसएस) मिली। यह वही मध्य गुट है, जिसे "शरीर" भी कहा जाता है। बेशक आप इसे पी सकते हैं, लेकिन ऐसी चांदनी की गुणवत्ता अभी भी बहुत कम है। अब सीसी का शुद्धिकरण किया जाए।

04/10/17 से अद्यतन: अब मैंने पहले आसवन की तकनीक को थोड़ा बदल दिया है। मैं हेड और टेल का चयन किए बिना लगभग पानी (घन में तापमान 98-99 डिग्री) तक ड्राइव करता हूं। कभी-कभी मैं अभी भी कुछ सिरों का चयन करता हूं यदि उनमें तीखी गंध आती है, लेकिन ऐसा बहुत कम होता है।

मध्यवर्ती सफाई

मैं इसे केवल मध्यवर्ती कहता हूं क्योंकि यह पहले और दूसरे आसवन के बीच किया जाता है। और यह चांदनी को साफ करने का एक पूरा तरीका है। अधिक सटीक रूप से, यहां तक ​​कि दो विधियां भी जिनका मैं एक साथ उपयोग करता हूं।

• सबसे पहले हम कच्ची शराब को तेल से साफ करते हैं।

परिणामस्वरूप, हमें कच्ची शराब मिलती है, जो वनस्पति तेल में घुले फ़्यूज़ल तेलों की एक बड़ी मात्रा से शुद्ध होती है। अल्कोहल अपनी कम सांद्रता के कारण स्वयं तेल में नहीं घुलता है। इसलिए हमने इसे पतला कर दिया.

लेकिन फिर भी, चांदनी में हानिकारक अशुद्धियों के साथ अनफ़िल्टर्ड तेल की छोटी बूंदें होती हैं। उनसे छुटकारा पाने के लिए, हम अगली सफाई विधि की ओर बढ़ते हैं।

• सक्रिय कार्बन सफाई

इस विधि के लिए बर्च (बीएयू-ए) या नारियल (केएयू) सक्रिय कार्बन का उपयोग किया जाता है। यह 80% फ़्यूज़ल तेल और 90% एस्टर को अवशोषित करने में सक्षम है।

आप कच्ची शराब के साथ एक कंटेनर में कोयला डाल सकते हैं और फिर से जोर से हिला सकते हैं। लेकिन फ्लो फिल्टर बनाना बेहतर है।

सबसे सरल फ़िल्टर डिज़ाइन एक प्लास्टिक की बोतल है जिसका निचला भाग काट दिया जाता है और उसमें कोयला डाला जाता है। कॉर्क में कई छेद किए जाते हैं और रूई का एक टुकड़ा रखा जाता है। उपयोग करने से पहले, कोयले को धोना बेहतर होता है, जिससे उसमें से कोयले की धूल निकल जाती है, जो कॉटन फिल्टर को रोक देती है।

कोयले की खपत लगभग 5-15 ग्राम प्रति लीटर मूनशाइन है।

दुकान से एक घरेलू फ़िल्टर जग भी निस्पंदन के लिए एकदम सही है।

अब हमारे पास अच्छी तरह से शुद्ध की गई चांदनी है, जो दूसरे आसवन के लिए तैयार है, जिसके दौरान हम इसकी ताकत बढ़ाएंगे और शेष अशुद्धियों से यथासंभव छुटकारा पाने का प्रयास करेंगे।

लेख में और पढ़ें - चांदनी को कोयले से साफ करना

दूसरा आसवन

दूसरे भिन्नात्मक आसवन का सिद्धांत पहले के समान ही है। केवल हीटिंग मोड अलग हैं।

1. हम मैश गर्म करते हैं। जैसे ही रेफ्रिजरेटर से पहली बूंद दिखाई दे, ताप तापमान कम कर दें ताकि चांदनी अधिकतम 1-2 बूंद प्रति सेकंड की गति से बाहर निकले। जितना धीमा उतना अच्छा.
2. इस गति से, हम मैश में प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 50 मिलीलीटर की दर से "हेड्स" का चयन करते हैं।
3. हम प्राप्तकर्ता कंटेनर को बदलते हैं और "बॉडी" का चयन शुरू करते हैं। हीटिंग को उच्चतम संभव तापमान पर सेट किया जा सकता है जिसे रेफ्रिजरेटर अनुमति देगा। लेकिन मैं फिर भी अपने आप को मध्यम गति तक सीमित रखने की सलाह देता हूं ताकि चांदनी एक पतली धारा में बहे।
4. 45% तक "बॉडी" का चयन किया जाता है। एक बार फिर मैं आपको याद दिला दूं कि हम अल्कोहल की मात्रा को 20 डिग्री सेल्सियस पर मापते हैं। यदि अल्कोहल मीटर नहीं है तो चांदनी को चम्मच में आग लगा देनी चाहिए। तापमान भी 20 डिग्री होना चाहिए. जब तरल जलना बंद कर दे तो चयन बंद कर देना चाहिए।
5. हम कंटेनर बदलते हैं और उच्चतम संभव गर्मी पर पूंछों का चयन करते हैं।

1. अंतिम उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, पहले आसवन के बाद पतला किया गया कच्चा अल्कोहल गहरे रंग की किशमिश के साथ मिलाया जा सकता है। आपको प्रत्येक लीटर एसएस के लिए 20 ग्राम किशमिश की आवश्यकता होगी। स्वाद में काफ़ी सुधार होगा.
2. यदि अंतिम उत्पाद आपके लिए बहुत मजबूत है, तो इसे पानी से पतला करें। इसके बारे में लेख में पढ़ें.
3. मैं इस तथ्य के बारे में लिखता रहता हूं कि अल्कोहल की सांद्रता को 20 डिग्री पर मापना आवश्यक है, लेकिन ऐसा कम ही होता है कि इतने तापमान पर रेफ्रिजरेटर से चांदनी बहती हो। यह या तो अधिक गर्म या अधिक ठंडा होता है। इस मामले में, इस चिन्ह का उपयोग करके हाइड्रोमीटर रीडिंग को ठीक किया जा सकता है

1. फल और बेरी मैश से चांदनी का मध्यवर्ती शुद्धिकरण नहीं करना बेहतर है, अन्यथा हम इसकी सुगंध खोने का जोखिम उठाते हैं।
2. चांदनी को तेल और सक्रिय कार्बन से साफ करना दो अलग, स्वतंत्र तरीके हैं। आप उनमें से केवल एक का उपयोग कर सकते हैं, जो भी आपको सबसे अच्छा लगे। लेकिन दोनों ही मामलों में, एसएस को 15% तक पतला किया जाना चाहिए, इसलिए यह बेहतर ढंग से साफ हो जाएगा।
3. यदि आप फिर भी दोनों सफाई विधियों का एक साथ उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो क्रम इस प्रकार होना चाहिए - पहले तेल, और फिर लकड़ी का कोयला।
4. मैं दूसरे आसवन के दौरान एकत्र किए गए "पूंछ" को तेल और मध्यवर्ती शुद्धिकरण के दौरान उपयोग किए गए कोयले से साफ करता हूं और अगले मैश को आसवित करते समय उन्हें स्टिल में डाल देता हूं।

बस इतना ही। यह प्रक्रिया बहुत कठिन नहीं है और यदि आप इसका पालन करते हैं, तो आपके प्रयासों को पुरस्कृत किया जाएगा। पारंपरिक आसवन से जो प्राप्त होता है उससे आपको उत्कृष्ट चांदनी, सिर और कंधे मिलेंगे।

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शुभकामनाएं!

सादर, पावेल डोरोफीव।

मूनशाइन ब्रूइंग में कोई महत्वहीन चरण या ऐसे चरण नहीं हैं जहां आप "धोखा" दे सकें। प्रत्येक चरण में कुछ प्रौद्योगिकी और नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है, लेकिन यह चांदनी में मैश के आसवन के लिए विशेष रूप से सच है। घर पर उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करना आसान नहीं है, लेकिन हम विस्तार से समझाने की कोशिश करेंगे कि चांदनी में मैश को ठीक से कैसे आसवित किया जाए।

आसवन से पहले मैश की जाँच करना

आइए प्रारंभिक डेटा के रूप में चीनी मैश लें - मूनशिनर्स के बीच लोकप्रियता में इसकी कोई बराबरी नहीं है। किण्वित उत्पाद के साथ काम करने का सिद्धांत एक ही है, भले ही आप इसे चीनी, अनाज या फल के साथ पकाएँ।

आप मैश की तैयारी को अलग-अलग तरीकों से जांच सकते हैं, लेकिन एक बार में कई अभ्यास करने की सलाह दी जाती है ताकि गलती न हो।

1. ढीला दस्ताना

पानी की सील वाले ढक्कन के बजाय मेडिकल दस्ताने का उपयोग करना डिस्टिलर्स के लिए एक पसंदीदा तकनीक है। इसकी मदद से आप आसानी से उस क्षण का निर्धारण कर सकते हैं जब किण्वन बंद हो जाता है। कवक के सक्रिय किण्वन के दौरान, बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो दस्ताने को "खड़े" स्थिति में रखता है। एक बार किण्वन बंद हो जाने पर, दस्ताना पूरी तरह से पिचक जाता है।

कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए दस्ताने की एक या दो अंगुलियों में छोटे-छोटे छेद करने पड़ते हैं।

1. परतों का स्पष्ट पृथक्करण

यहां तक ​​कि चीनी मैश भी तलछट और हल्की परतों में अलग हो जाता है। आसवन के लिए तैयार पौधे की ऊपरी परतें काफी हल्की होती हैं, जो आसवन के लिए इसकी पूर्ण तत्परता का संकेत देती है।

1. जलती माचिस

यह समझने का सबसे आसान तरीका है कि कोई द्रव्यमान कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करता है या नहीं, उस पर माचिस जलाना है और यदि वह जलता रहता है, तो यह भी तत्परता का एक संकेतक है।

किण्वन के अंत में, कवक सारी चीनी को संसाधित कर देता है, इसलिए मिठास महसूस नहीं होती है। लेकिन एक स्पष्ट कड़वाहट है.

1. शराब की सुगंध

यह सबसे विश्वसनीय संकेत नहीं है, लेकिन दूसरों के साथ संयोजन में इसे किण्वन के अंत का संकेतक भी माना जा सकता है।

आदर्श रूप से, सभी 5 संकेत मेल खाते हैं, लेकिन व्यवहार में, एक गिरा हुआ दस्ताना और मैश का स्वाद आरंभ करने के लिए पर्याप्त है।

डीगैसिंग - कार्बन डाइऑक्साइड अवशेषों को हटाना

चांदनी में मैश का आसवन फंगल चयापचय के उत्पाद के रूप में कार्बन डाइऑक्साइड के पूर्ण निष्कासन के साथ शुरू होता है। इसे सावधानी से तलछट से हटा दें, इसे नली से करना सबसे अच्छा है ताकि बोतल पलटने पर यह परेशान न हो। इसके बाद इसे पैन में डालें और बिना ढक्कन बंद किए गैस पर रखें और 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

गर्म करते समय, बचे हुए CO2 को हटाने के लिए तरल को लगातार हिलाएँ।

तापमान को 50 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखने के 5-7 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है और घोल को आसवन क्यूब में डाला जा सकता है।

वीडियो: पुराने तरीके से तैयारी की जांच

बेंटोनाइट के साथ स्पष्ट मैश

आइए हम तुरंत ध्यान दें कि यह चरण वैकल्पिक है, लेकिन इस तरह के हेरफेर आपको आसवन शुरू होने से पहले ही घुली हुई अशुद्धियों और तेलों से मैश को और साफ करने की अनुमति देंगे।

बेंटोनाइट सफेद मिट्टी पर आधारित एक प्राकृतिक सामग्री है जिसमें अघुलनशील अशुद्धियों को सोखने की क्षमता होती है।

1 बड़े चम्मच की दर से घोल तैयार करें। 10 लीटर शराब के लिए. सबसे पहले, इसे एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है, और फिर पानी के साथ मिलाया जाता है जब तक कि यह खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए। फिर इसे मैश के साथ मुख्य कंटेनर में एक पतली धारा में डालें और जोर से हिलाएं। 24 घंटों के बाद, घोल को तलछट से हटाया जा सकता है।

प्रथम आसवन

हमने मैश को आसवन क्यूब में डाला, सभी तत्वों को एकत्र किया, पानी को रेफ्रिजरेटर से जोड़ा और गर्म करना शुरू कर दिया। यह सबसे महत्वपूर्ण क्षण है, जहां हानिकारक अशुद्धियों और फ़्यूज़ल तेलों का समय पर चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

सबसे पहले, आइए शर्तों को परिभाषित करें:

• सिर

डिस्टिलेट का पहला अंश, जहां बड़ी मात्रा में हानिकारक अशुद्धियाँ केंद्रित होती हैं, विशेष रूप से मिथाइल अल्कोहल और एसीटैल्डिहाइड। सबसे पहले वे रासायनिक तत्व सामने आते हैं जिनका क्वथनांक अल्कोहल के क्वथनांक (77°C) से कम होता है। मैश बनाने में उपयोग की जाने वाली प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए औसतन सिरों की मात्रा 50-60 मिलीलीटर होती है।

सिर तब तक काटे जाते हैं जब तक एसीटोन की गंध महसूस न हो जाए। एक बार में कुछ बूँदें लेकर, सुगंध को अधिक स्पष्ट रूप से महसूस करने के लिए उन्हें अपनी कलाई पर रगड़ें।

आसुत का मध्य भाग, जिसके लिए मैश को चांदनी में आसवित करना शुरू किया जाता है। इसे शीर्षों के तुरंत बाद एकत्र किया जाता है और जब तक कि ताकत 40° तक न गिर जाए (शराब की पहली बूंदों की ताकत 80° से अधिक होती है)।

• पूंछ

अंतिम अंश, जहां भारी ईंधन और आवश्यक तेल केंद्रित होते हैं। यदि अभी भी चांदनी पर स्टीमर स्थापित किया जाता है, तो बहुत कम पूंछें होंगी - अधिकांश फ्यूज़ल इसमें बस जाएगा।

कुछ विशेषज्ञ पूंछों को इकट्ठा करने और मैश का अगला बैच तैयार करते समय उनका उपयोग करने की सलाह देते हैं। सच कहूँ तो, इसका कोई मतलब नहीं है - यह ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों या तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

वीडियो: चीनी चांदनी. सिर, शरीर, पूंछ - चयन के तरीके

तो, पहला आसवन सावधानी से अंशों को अलग करना और चांदनी के शरीर को इकट्ठा करना है। लेकिन भले ही इस स्तर पर कुछ त्रुटियां हुई हों, आप मैश के दूसरे आसवन के दौरान इसे आसानी से ठीक कर सकते हैं।

एकमात्र अल्कोहल जिसे दोबारा आसवित करने की आवश्यकता नहीं होती है वह वह है जो एक आसवन कॉलम या दो स्टीमर वाले इस्टोमिन डिस्टिलर से प्राप्त किया गया था।

तापमान नियंत्रण

यदि आप तापमान शासन का सही ढंग से पालन करते हैं, तो चांदनी की उपज अधिकतम होगी। सुविधा के लिए, हम तापमान को स्पष्ट करने के लिए अलग-अलग चरणों में वितरित करेंगे।

1. क्यूब को स्टोव पर रखने के तुरंत बाद आंच की तीव्रता को जितना संभव हो उतना बढ़ाएं और इसे सवा घंटे के लिए 70°C तक यानी 4-5°C प्रति मिनट तक ले आएं.
2. फिर हम गर्मी को न्यूनतम कर देते हैं ताकि वृद्धि अब अधिक सुचारू रूप से हो (प्रति मिनट 1 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) और इस तरह 92-94 डिग्री सेल्सियस तक गर्मी हो। इस समय, पहली बूंदें बाहर आना शुरू हो जाती हैं, जिन्हें एक अलग कंटेनर में कैद कर लिया जाता है। ये वही शीर्ष हैं जिनके बारे में हमने पहले लिखा था।

यदि आप चांदनी का दोहरा आसवन करते हैं, तो पहले आसवन के दौरान प्रत्येक किलो चीनी से 30 मिलीलीटर लें। दूसरे पर - समान राशि।

1. जब आप सभी सिर काट लें, तो स्टीमर को हटा दें, धो लें और उसे उसकी जगह पर लौटा दें, दूसरा कंटेनर रखें और शरीर को इकट्ठा कर लें। आप तापमान को ऊपर या नीचे समायोजित कर सकते हैं ताकि गति कम से कम 120 बूंद प्रति मिनट हो। सीमा 98.5°C है.
2. उसी समय हम तैयार उत्पाद का तापमान जांचते हैं। जब रेफ्रिजरेटर में पानी ठंडा होता है, तो शराब लगभग ठंडी हो जाती है। यदि अल्कोहल गर्म है, तो रिफ्लक्स कंडेनसर में पानी का प्रवाह बढ़ा दें।

मध्यवर्ती सफाई

चूंकि हम आपको बता रहे हैं कि मैश को चांदनी में सही तरीके से कैसे डिस्टिल किया जाए, इसलिए आपको यह याद दिलाना जरूरी है कि उत्पाद को पूरे चक्र के दौरान फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

मध्यवर्ती सफाई आपको एक निश्चित मात्रा में हानिकारक अशुद्धियों को हटाने की अनुमति देती है। वे सभी नहीं जाएंगे, लेकिन दूसरे चरण के दौरान वे अधिक सक्रिय रूप से अलग हो जाएंगे।

सफाई के लिए, आप सबसे आदिम कोयला स्तंभ का उपयोग कर सकते हैं। प्लास्टिक की बोतल के निचले हिस्से को बोतल के तले से 3 सेमी की दूरी पर काटें। इसे पलट दें, इसे फ़नल की तरह दूसरे कंटेनर में डालें और इसे चारकोल के छोटे-छोटे टुकड़ों से बहुत कसकर भरें ताकि हवा का कोई अंतराल न रहे। ऊपर से अल्कोहल डालें और उसके कटोरे में रिसने का इंतज़ार करें।

दूसरे चरण

आप मैश को पहले के समान नियमों के अनुसार फिर से आसवित कर सकते हैं, तापमान से शुरू करके पूंछ काटने तक। पुन: आसवन का उद्देश्य रासायनिक तत्वों से अल्कोहल को अधिकतम शुद्ध करना है। दौड़ के अंत के बाद, अल्कोहल की ताकत 80-85° होगी और यह बिल्कुल स्पष्ट हो जाएगा।

आसवन के बाद शुद्धिकरण

आप उसी अच्छे पुराने कार्बन फ़िल्टर का उपयोग कर सकते हैं या कुछ अन्य विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं:

• पोटेशियम परमैंगनेट - 2 जीआर। प्रत्येक लीटर शराब के लिए. एक दिन के लिए खड़े रहने दो, छान लो;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर प्रति किलो, 24 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद फिल्म शीर्ष पर एकत्र की जाती है;
• फ्रीजिंग - एक्सप्रेस सफाई, जिसके बाद पेय 2 घंटे के भीतर उपभोग के लिए तैयार है।

किसे चुनना है यह महत्वपूर्ण नहीं है। कुछ भी संभव है, लेकिन हम एक बार फिर दोहराते हैं, शराब से पूरी मात्रा में अशुद्धियों से छुटकारा पाना असंभव है।

पानी से पतला करना

स्वाभाविक रूप से, कुछ लोग 80°C पर शराब पर काबू पा सकते हैं, यही कारण है कि इसे पानी के साथ सामान्य 40°C तक पतला करने का अभ्यास किया जाता है।

मैश में चांदनी के दोहरे आसवन और पानी के साथ उचित तनुकरण के बाद, आपको विशिष्ट फ़्यूज़ल गंध के बिना बहुत उच्च गुणवत्ता वाला वोदका मिलता है, लेकिन 100% प्राकृतिक स्वाद मिलता है।

पानी की मात्रा सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है:

यह सरल है - चांदनी को ठीक से पतला करने के लिए आपको 5 लीटर झरने या शुद्ध पानी की आवश्यकता होगी।

प्रजनन के भी कुछ नियम हैं:

1. हम पानी की पूरी मात्रा का उपयोग करके एक ही बार में सारी चांदनी को पतला कर देते हैं।
2. चांदनी को एक गति में पानी में डालें।
3. हम केवल शुद्ध, आदर्श रूप से कुएं या झरने के पानी का उपयोग करते हैं।

यदि तनुकरण के दौरान पेय बादल बन जाता है, तो सक्रिय चारकोल या चारकोल मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि सभी अशुद्धियाँ निकल जाएँ।

आप चांदनी को बहुत जल्दी साफ कर सकते हैं और उसे बैठने का समय नहीं दे सकते। ऐसा करने के लिए, पहले से पतला उत्पाद को एक बोतल में डालें, इसे फ्रीजर में बंद करें और 2 घंटे के बाद आपके पास उत्कृष्ट गुणवत्ता का उत्पाद होगा।

इस एक्सप्रेस पद्धति में कोई कमी नहीं है। ये पेय गुणवत्ता, स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में समान हैं।

वीडियो: चीनी से मैश बनाने की विधि

मैश में अल्कोहल का क्वथनांक अलग-अलग होता है, लेकिन यह मत सोचिए कि इष्टतम शासन बनाए रखने का कोई महत्व नहीं है। तापमान शासन को बनाए रखना उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने की प्रक्रिया के महत्वपूर्ण घटकों में से एक माना जाता है।

मैश के पकने की प्रक्रिया में तापमान लगभग मुख्य भूमिका निभाता है; यह नियम आसवन पर भी लागू होता है। जब मैश किण्वन होता है, तो यह गर्मी उत्पन्न करता है, और एक विशेष तापमान स्तर बनाए रखने से किण्वन प्रक्रिया और कच्चे माल की गुणवत्ता पर सीधा प्रभाव पड़ेगा।

मैश में अल्कोहल का क्वथनांक

आसवन प्रक्रिया के दौरान, डिग्री को भी रुचि के लिए नहीं मापा जाता है - वे "पूंछ" और "सिर" को काटने में मदद करते हैं।

चांदनी के लिए मैश का किण्वन तापमान कई कारकों पर निर्भर करता है, इष्टतम आंकड़ा 25-28 डिग्री माना जाता है। लेकिन यह मत भूलिए कि महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया में खमीर, यानी जब चीनी को अवशोषित करता है और इसे अल्कोहल में परिवर्तित करता है, तो गर्मी पैदा करता है।

चांदनी के लिए ब्रागा कई नियमों के आधार पर तैयार किया जाता है। लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला मैश भी चांदनी में नहीं बदलेगा, जिसमें उच्च विशेषताएं होंगी, अगर तापमान शासन का पालन नहीं किया जाता है।

तो, तापमान बनाए रखने के लिए युक्तियाँ, या गुणवत्तापूर्ण पौधा बनाने के नियम:

• "सही" काढ़ा 25-26 डिग्री के तापमान पर किण्वित होता है। अगर तापमान 30 डिग्री तक बढ़ जाए तो चिंता की कोई बात नहीं है.
• तापमान को 17-18 डिग्री तक कम करने से यीस्ट "सो" सकता है। किण्वन प्रक्रिया रुक जाएगी, लेकिन इसे फिर से शुरू किया जा सकता है।
• जब तापमान बढ़ता है, तो सूक्ष्मजीव काम करना बंद कर देते हैं, वे बस मर जाते हैं, और किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू नहीं हो पाती है। मैश को बाहर निकालना होगा और एक नया डालना होगा।

तापमान की निगरानी के लिए, डिस्टिलर मैश कंटेनर को थर्मामीटर से लैस करते हैं और शासन की निगरानी करते हैं। हालाँकि, आपको न केवल कमरे के तापमान पर, बल्कि वर्ष के समय पर भी ध्यान देना चाहिए।

मूनशाइनर्स सलाह देते हैं:

1. यदि बाहर और घर के अंदर भी ठंडक है, तो मैश में थोड़ा और खमीर मिलाना सबसे अच्छा है - इससे किण्वन प्रक्रिया को तेज करने में मदद मिलेगी। लेकिन बदले में, पेय में एक विशिष्ट सुगंध होगी, जिसे चांदनी की पहचान माना जा सकता है।
2. जब कमरे का तापमान स्थिर, गर्म हो और कोई ड्राफ्ट न हो, तो आप अनुपात को थोड़ा बदल सकते हैं और थोड़ा कम खमीर मिला सकते हैं। इससे किण्वन प्रक्रिया पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार होगा।
3. एक्वेरियम हीटर का उपयोग करने से मूनशाइन प्रभावित हो सकता है, लेकिन काढ़ा को ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा। जब तापमान 40 डिग्री तक बढ़ जाता है तो सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, यह प्रक्रिया अपरिवर्तनीय है। यदि कवक बस "हाइबरनेटिंग" कर रहे हैं, तो तापमान बढ़ाने से उन्हें पुनर्जीवित करने में मदद मिलेगी।

तापमान तालिका

तापमान तालिका जो मैश तैयार करने की प्रक्रिया में मदद करेगी।

समस्याएँ तब शुरू होती हैं जब कंटेनर में तापमान 30 डिग्री से ऊपर बढ़ जाता है। इस कारण से, आपको शासन की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो डिग्री कम या बढ़ानी चाहिए। यह अंततः आपको एक उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने में मदद करेगा, जो ठीक से आसवित होने पर, एक सुखद, चिकनी शराब में बदल जाएगा।

मैश का आसवन: प्रक्रिया और रखरखाव

मैश का आसवन तापमान प्रत्यक्ष महत्व का है। संकेतक की निगरानी एक नियमित थर्मामीटर का उपयोग करके की जाती है। डिस्टिलर विभिन्न उपकरणों से सुसज्जित है; डिस्टिलेशन क्यूब से रीडिंग लेकर क्यूब में तापमान की निगरानी की जाती है। डिग्री भिन्नात्मक आसवन करने और एक या दूसरे अंश का चयन समय पर पूरा करने में मदद करती हैं।

वाष्पीकरण प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया गया है। एक तापमान पर पानी वाष्पित हो जाता है, दूसरे तापमान पर अल्कोहल और तीसरे तापमान पर फ़्यूज़ल तेल उबलने लगते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, फ्यूज़ल दूध से अल्कोहल को अलग करें और अच्छी चांदनी प्राप्त करें, संकेतकों की निगरानी से मदद मिलेगी।

प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. पहला चरण: संकेतक को 63-68 डिग्री पर रखें।
2. हम डिग्री को 78 तक बढ़ाते हैं।
3. 85 डिग्री - हम "पूंछ" भाग का चयन करना शुरू करते हैं।

यदि डिस्टिलर और मैश, जिसे डिस्टिलेशन क्यूब में डाला जाता है, को 65-67 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो फ़्यूज़ल तेल और अल्कोहल का वाष्पीकरण शुरू हो जाएगा। क़ीमती उग्र जल की पहली बूंदें दिखाई देंगी। लेकिन इसे पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लोग इस चन्द्रमा को पर्वाक कहते हैं और इसे उच्च गुणवत्ता एवं मजबूत मानते हैं। वास्तव में, इस मिश्रण को शायद ही चांदनी कहा जा सकता है।

पेरवाक में मिथाइल अल्कोहल से लेकर एसीटोन तक भारी मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं। यह पेय शीघ्र ही नशीला हो जाता है, गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है और गुर्दे तथा यकृत पर गंभीर प्रभाव डालता है। आपको पेरवाक नहीं पीना चाहिए, इसे एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है और केवल तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है।

डिस्टिलर्स के बीच, पेरवाक को "सिर" कहा जाता है; उन्हें काट दिया जाता है और उपयोग नहीं किया जाता है; उनका उपभोग नहीं किया जा सकता है। प्रतिशत के रूप में कुल मात्रा में, पेरवाक की मात्रा लगभग 8-10% है।

जब संकेतक 63 डिग्री तक बढ़ जाता है, तो अधिकतम तापमान पर ताप होता है, फिर डिग्री कम हो जाती है, उस समय तापमान लगभग 64-68 डिग्री होना चाहिए। यदि संकेतक कम नहीं होता है, तो समस्याएं पैदा होंगी: मैश रेफ्रिजरेटर और डिस्टिलर के अन्य हिस्सों में समाप्त हो जाएगा, और चांदनी अंततः फ़्यूज़ल की विशिष्ट गंध और एक बादल रंग प्राप्त कर लेगी। यहां तक ​​कि अगर स्टीमर के साथ डिस्टिलर का उपयोग किया जाता है, तो भी यह अल्कोहल को खराब स्वाद और गंध से बचाने में मदद नहीं करेगा।

बार-बार आसवन से स्थिति को ठीक करने में मदद मिलेगी: इससे चांदनी की गुणवत्ता में काफी सुधार होगा और इसके स्वाद और सुगंध पर असर पड़ेगा।

फिर हम एक नए चरण में आगे बढ़ते हैं - मुख्य चंद्रमा का संग्रह। स्टीम सील को बदलने की सलाह दी जाती है। आप बस इसे हटा सकते हैं और ठंडे पानी से धो सकते हैं, और फिर मुख्य उत्पाद को इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर रख सकते हैं। इसी समय, तापमान 78 डिग्री पर बनाए रखा जाता है, यह इस समय है कि शराब सक्रिय रूप से वाष्पित होने लगती है। जब संघनन होता है (ठंडे पानी और अल्कोहल वाष्प का टकराव), तो आसुत को अलग करने की प्रक्रिया शुरू होती है।

जब संकेतक 78 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो तथाकथित "बॉडी" की रिहाई शुरू हो जाएगी, जिसका उपयोग आंतरिक उपयोग के लिए किया जा सकता है।

धीरे-धीरे तापमान बढ़ेगा और साथ ही उपज में भी कमी आएगी। जब तरल 85 डिग्री तक गर्म हो जाता है, तो फ़्यूज़ल तेल निकलना शुरू हो जाता है। मुख्य उत्पाद में फ़्यूज़ल दूध का परिचय इसकी गुणवत्ता को बदल देता है: चांदनी का रंग बादल बन जाता है, इसमें एक अप्रिय, तीखी गंध होगी।

हालाँकि, आसवन प्रक्रिया यहीं समाप्त नहीं होती है। हम तीसरे चरण की ओर बढ़ते हैं, जिसे "पूंछ" का चयन कहा जाता है।

85 डिग्री और उससे ऊपर के तापमान पर, बेस में एक निश्चित मात्रा में अल्कोहल रहता है। लेकिन इसकी मात्रा इतनी कम है कि उत्पाद को शुद्ध या अपेक्षाकृत शुद्ध रूप में प्राप्त करना अब संभव नहीं है। इस कारण से चन्द्रमा अंतिम भाग का चयन करना शुरू कर देते हैं।

"टेल्स" नामक अंश में कम ताकत और तीखी गंध होती है। ऐसी चांदनी धुंधली होगी, जो इसकी संदिग्ध गुणवत्ता का भी संकेत देती है।

डिस्टिलर तब तक "टेल्स" उत्पन्न करता है जब तक कि धारा में ताकत 20 डिग्री तक कम न हो जाए। फिर इस अंश का संग्रह बंद कर दिया जाता है और आसवन पूरा किया जाता है। इस बिंदु पर, चन्द्रमा की प्रक्रिया को पूर्ण माना जा सकता है।

आसवन का एक विकल्प है - हिमीकरण। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन काफी दिलचस्प है। बात यह है कि पानी एक तापमान पर जमता है और शराब दूसरे तापमान पर। फ़्रीज़िंग का बहुत कम प्रभाव होता है, लेकिन आप इसे केवल मनोरंजन के लिए आज़मा सकते हैं।

थर्मामीटर के बिना आसवन

अक्सर, आपके पास सही उपकरण नहीं होता है। यदि किसी कारण या किसी अन्य कारण से तापमान मापना संभव नहीं है, तो आप डिस्टिलर्स के अनुभव का उपयोग कर सकते हैं और कुछ लक्षण दिखाई देने पर मुख्य उत्पाद का चयन करना बंद कर सकते हैं।

"बॉडी" का चयन कब बंद करें:

• उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी अच्छी तरह से जलती है, लौ समान होती है, और यह रंग में भिन्न होती है। जब शराब में भिगोया हुआ कागज या रुमाल अच्छी तरह से नहीं जलता या बुझ जाता है, तो आपको चांदनी इकट्ठा करना बंद कर देना चाहिए।
• जब तापमान 83 डिग्री तक पहुँच जाता है, तो आसुत उत्पादन न केवल कम हो जाता है, बल्कि शून्य हो जाता है, यानी पूरी तरह से बंद हो जाता है।
• कई चन्द्रमाओं को पता है कि जैसे ही धारा में ताकत 40 डिग्री से नीचे गिरती है या लगभग इस सीमा में होती है, मुख्य अंश का संग्रह बंद हो जाता है और "पूंछ" का चयन शुरू हो जाता है।
• आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं - बस चांदनी को सूंघें। दोनों "सिर" और "पूंछ" में तीखी गंध होती है, जिसे मुख्य भाग के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

कुछ मामलों में, पहला आसवन अंशों में अलग किए बिना किया जाता है, फिर आसवन के दौरान मैश का तापमान कोई विशेष भूमिका नहीं निभाता है। लेकिन पुन: प्रसंस्करण करते समय, आपको डिग्री की निगरानी करनी होगी, अन्यथा यह चांदनी की गुणवत्ता, इसकी स्वाद विशेषताओं आदि को प्रभावित करेगा।

घर पर शराब का उत्पादन करते समय, सभी बारीकियों का पालन करना और प्रक्रिया को नियंत्रित करना उचित है। यदि आप कुछ चूक जाते हैं, तो आपको ऐसा उत्पाद मिल सकता है जो निम्न गुणवत्ता का है। हालाँकि, लगभग किसी भी गलती को सुधारा जा सकता है।

नमस्ते!

हाल ही में मुझसे अक्सर निम्नलिखित प्रश्न पूछे गए हैं: चांदनी को किस तापमान पर आसुत किया जाना चाहिए? या, आसवन घन में स्थापित थर्मामीटर का उपयोग करके चांदनी को कैसे आसवित किया जाए? और जैसे।

दरअसल, अधिकांश नौसिखिया डिस्टिलर्स में ऐसे प्रश्न उठते हैं। आज मैं इन सवालों का जवाब देने की कोशिश करूंगा और आपको बताऊंगा कि क्या आम तौर पर चांदनी में थर्मामीटर की आवश्यकता होती है और यह हमें क्या देता है।

सबसे पहले, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि यह लेख एक क्लासिक मूनशाइन स्टिल पर काम करने के लिए समर्पित है, जिसमें एक टैंक और एक कूलर शामिल है। वरना स्टीमरटैंक और डिस्टिलर के बीच. थर्मामीटर आसवन घन में स्थापित किया गया है।

अधिक जटिल उपकरणों के लिए, अलग-अलग नियम लागू होते हैं। उदाहरण के लिए, मेरे पास एक फिल्म कॉलम पर काम करना है अलग लेख.

चांदनी रात में थर्मामीटर क्या करता है?

अब मैं इस उपकरण के फायदों को संक्षेप में सूचीबद्ध करूंगा, और अगले भाग में मैं बताऊंगा कि उन्हें व्यवहार में कैसे लागू किया जाए।

1. आसवन की शुरुआत को सटीक रूप से निर्धारित करने की क्षमता, इसलिए आवश्यक होने पर ही इसकी आपूर्ति चालू करके पानी की बचत होती है।
2. मैश की प्रारंभिक ताकत निर्धारित करें।
3. रेफ्रिजरेटर के आउटलेट पर चांदनी की वर्तमान ताकत निर्धारित करें, जिससे आसवन के दौरान हाइड्रोमीटर का उपयोग करने की आवश्यकता समाप्त हो जाएगी।
4. समय पर ढंग से शरीर चयन से पूंछ चयन पर स्विच करें।
5. पूँछों का चयन और सभी आसवन समय पर पूरा करें।
6. घन में शेष अल्कोहल की गणना करें।

तापमान द्वारा आसवन प्रक्रिया को कैसे नियंत्रित करें

जैसा कि आप जानते हैं, एथिल अल्कोहल 78.4 डिग्री सेल्सियस (760 मिमीएचजी के वायुमंडलीय दबाव पर) के तापमान पर उबलता है। लेकिन मैश या कच्ची शराब एक पानी-अल्कोहल घोल है ( अशुद्धियोंउपेक्षित), और इसलिए इस घोल का क्वथनांक अलग है और इसमें इथेनॉल सामग्री पर निर्भर करता है। इसके अलावा, मैश में अल्कोहल की एक निश्चित मात्रा कूलर में प्रवेश करने वाले वाष्प में अल्कोहल की एक निश्चित मात्रा से मेल खाती है।

नीचे मैश (या कच्चे मैश) के उबलते तापमान की अल्कोहल सामग्री पर निर्भरता की एक तालिका है।

टैबलेट सरल है, लेकिन मैं फिर भी समझाऊंगा कि इसका उपयोग कैसे करना है।

• आसवन करते समय मैश करें

1. मान लीजिए आपने 10 लीटर मैश डाला।
2. मैश उबल गया और चयन 92 डिग्री पर शुरू हुआ, इसलिए तरल की ताकत लगभग 12% है। आपको बस पहली बूंदों पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि जब एक हर्षित धारा शुरू होती है और तापमान स्थिर हो जाता है। कल मेरी पहली बूंदें 88-89 डिग्री पर दिखाई दीं, लेकिन तापमान बहुत जल्दी 93 तक पहुंच गया और फिर बहुत धीरे-धीरे बढ़ना शुरू हुआ - 0.1 डिग्री तक। यह वह संख्या है जिस पर आपको ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है।
3. हम आपके लालच और धैर्य के आधार पर चांदनी को 98-99 डिग्री सेल्सियस तक ले जाते हैं। मैं आमतौर पर इसे 98 तक चलाता हूं। मैं अभी भी 100 डिग्री तक जाने की अनुशंसा नहीं करता हूं - उत्पाद का नुकसान नगण्य होगा, लेकिन आप बहुत समय बर्बाद करेंगे और साथ ही बहुत सारी अनावश्यक अशुद्धियाँ भी एकत्र करेंगे।

• कच्ची शराब आसवित करते समय

1. मान लीजिए, हमने 20% छँटाई भर दी।
2. तालिका का उपयोग करके, हम यह निर्धारित करते हैं कि मिश्रण का क्वथनांक 88-89 डिग्री है। इसलिए, 80 डिग्री सेल्सियस से पहले पानी चालू करने की कोई आवश्यकता नहीं है और आप इसे बचा सकते हैं।
3. अधिकांश तरीकों में, और मेरे में भी आसवन के बारे में लेख, शरीर के 40% भाग को धारा में (या जलते समय) ले जाने की अनुशंसा की जाती है। यह 95-96 डिग्री सेल्सियस के तापमान से मेल खाता है। वे। इस तरह के हीटिंग के साथ, आप पूंछों के चयन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आगे देखते हुए, मैं कहना चाहता हूं कि मेरे नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, 93-94 डिग्री सेल्सियस पर पूंछों पर आगे बढ़ना बेहतर है। हां, इस तरह हम अवशेषों में बड़ी मात्रा में अल्कोहल भेजते हैं, लेकिन इन अवशेषों से अच्छी गुणवत्ता वाली चांदनी की अच्छी मात्रा निकालना संभव होगा। जब मैं प्राप्त जानकारी को व्यवस्थित करूंगा तो मैं आपको निम्नलिखित लेखों में से एक में बताऊंगा कि 93 डिग्री सेल्सियस पर शरीर का चयन पूरा करना क्यों आवश्यक है।
4. हम 98-99 डिग्री तक पूंछ का चयन करते हैं।