बीफ़ अज़ू पकाना एक क्लासिक रेसिपी है। ग्रेवी के साथ गोमांस का अज़ू। बीफ़ अज़ू को ग्रेवी के साथ कैसे पकाने के लिए

ऐसा ही हुआ कि तातार व्यंजनों में अपने पूरे इतिहास में बहुत सारे बदलाव हुए हैं। अपने अस्तित्व के दौरान टाटारों की जीवन शैली और रहने की स्थिति ने उत्पादों के आदान-प्रदान और व्यंजनों के लिए नए व्यंजनों का उदय किया। इसकी व्यावहारिकता और पहुंच के कारण, इस लोगों के कई व्यंजनों को अन्य देशों द्वारा अपनाया और महारत हासिल किया गया है।

तातार भोजन में बड़ी मात्रा में वसा वाले मांस की विशेषता नहीं होती है। गर्म व्यंजन में दम किया हुआ या उबला हुआ मांस होता है। अज़ू तैयार करने के लिए, बीफ़ का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। कोकेशियान व्यंजन इसे बदलने की पेशकश करता है, उदाहरण के लिए, भेड़ के बच्चे के साथ। हॉर्समीट भी उपयुक्त हो सकता है। टाटर्स आलू और अन्य सब्जियां जोड़ना पसंद करते हैं, हालांकि वे क्लासिक रेसिपी में नहीं हैं। खाना बनाते समय मसालों का प्रयोग जरूरी है। केवल उनके लिए धन्यवाद, मांस वास्तव में अपने स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करेगा।

आपको क्या चाहिए और बीफ अज़ू कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- गोमांस का गूदा - 1 किलो;
- आलू - 0.8 किलो;
- मसालेदार खीरे और टमाटर - 0.3 किलो;
- वनस्पति तेल - 90 ग्राम;
- टमाटर प्यूरी - 120 ग्राम;
- प्याज - 2-3 पीसी;
- लहसुन - 4 लौंग;
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- बे पत्ती - 1 पीसी;
- नमक, जमीन और मसाला - स्वाद के लिए।

अब आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि बीफ अज़ू को ठीक से कैसे पकाना है। सबसे पहले, मांस को क्यूब्स में काट लें। टमाटर प्यूरी को वनस्पति तेल में तला जाता है। टमाटर से अलग, मांस तला हुआ, नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए। जब एक हल्का सुनहरा क्रस्ट बनता है, तो गोमांस के तले हुए टुकड़ों को शोरबा के साथ डाला जाता है (शोरबा का हिस्सा छोड़ दिया जाना चाहिए), जिसके बाद एक तैयार टमाटर जोड़ा जाता है। अब आप डिश को ढक्कन से ढककर और लगभग तब तक नहीं हटा सकते जब तक कि डिश तैयार न हो जाए। इसके बाद, आपको एक पैन में आटा सुखाने और इसे ठंडा करने की आवश्यकता है। उसके बाद, आटा बाकी शोरबा से पतला होता है। मसालेदार खीरे को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए, तेल में तला हुआ। आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और फिर एक क्रस्ट बनने तक पैन में भेजा जाता है।

खाना पकाने के अंतिम चरण में, आपको पहले से ही दम किया हुआ मांस में खीरे और प्याज, पतला आटा पैशन के साथ जोड़ने की जरूरत है। सब कुछ एक साथ 10 मिनट तक उबालें। फिर आलू, काली मिर्च जूलिएन और तेज पत्ता डालें। सभी सामग्री को अभी भी अधिकतम आधे घंटे के लिए पकाया जाता है। अंत से 5 मिनट पहले, आपको मैश किए हुए लहसुन के साथ कटा हुआ टमाटर जोड़ने की जरूरत है। सेवारत के दौरान, बीफ़ अज़ू को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

मांस से क्या पकाना है - व्यंजनों

1 घंटा

110 किलो कैलोरी

5/5 (1)

तातार व्यंजन बहुत हार्दिक, मसालेदार, सुगंधित और निश्चित रूप से, सबसे पहले, मांस है। यह उसे मानवता के मजबूत आधे हिस्से के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं बना सकता है। खैर, पुरुषों को मांस के साथ लाड़ प्यार करने की ज़रूरत है, इसलिए आज हम यह पता लगाएंगे कि तातार बीफ़ अज़ा कैसे बनाया जाता है।

रसोईघर के उपकरण:फ्राइंग पैन, सॉस पैन, ग्रेटर, चाकू और कटिंग बोर्ड।

सामग्री

सही सामग्री कैसे चुनें

• पारंपरिक तातार नुस्खा में उपयोग शामिल है घोड़े का मांस या भेड़ का बच्चाइसलिए, यदि आप स्वाद के प्रयोगों से डरते नहीं हैं, तो आप इस प्रकार के मांस का विकल्प चुन सकते हैं। हालाँकि, हमारी परिस्थितियों में यह अभी भी गोमांस के साथ तातार शैली में अज़ा पकाने के लिए अधिक प्रथागत है।
• अचार होना चाहिए मजबूत और कुरकुराअन्यथा वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना आकार खो देंगे।
• साग के रूप में, डिल और अजमोद के साथ, आप उपयोग कर सकते हैं धनिया.

ग्रेवी के साथ बीफ अजू बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

बीफ से अज़ू पकाने की वीडियो रेसिपी

एक सफल रसोइए के लिए शायद सबसे महत्वपूर्ण चीज एक अच्छा और सक्षम शिक्षक है। मुझे अपनी माँ और दादी द्वारा खाना बनाना सिखाया गया था, और आज, इंटरनेट के लिए धन्यवाद, हम हर दिन सैकड़ों नई रेसिपी सीख सकते हैं। इस वीडियो के लेखक न केवल खूबसूरती से दिखाएंगे कि गोमांस की मूल बातें कैसे पकाने के लिए, बल्कि सक्षम रूप से सारांशित करें ताकि यह सरल और स्वादिष्ट नुस्खा कई गृहिणियों के पाक "प्रदर्शनों की सूची" में मजबूती से शामिल हो।

धीमी कुकर में बीफ अज़ू कैसे पकाएं

यदि भाग्य ने आपको धीमी कुकर के रूप में तकनीकी प्रगति दी है, तो इसका उपयोग न करना पाप है। सभी समान सामग्री का उपयोग करें, केवल पिघला हुआ मक्खन सब्जी के साथ बदलने के लिए बेहतर है। लेकिन खाना पकाने का क्रम कुछ हद तक बदल जाएगा, हालाँकि आप यहाँ भी बिना फ्राइंग पैन के नहीं कर सकते।

तातार अज़ू का राज

• अज़ू पकाने के लिए आदर्श विकल्प एक मोटी दीवार वाला कच्चा लोहा है, लेकिन आधुनिक परिस्थितियों में एक साधारण पैन क्षम्य होगा।
• असली तातार अज़ू घी पर पकाया जाता है, इसलिए इस सामग्री को नज़रअंदाज़ नहीं किया जाना चाहिए।
• टमाटर को कद्दूकस करने की जरूरत नहीं है, आप बस उन्हें काट सकते हैं, लेकिन फिर भी आपको उनका छिलका निकालने की जरूरत है।
• तातार व्यंजन अपने आप में तीखा और मसालेदार होता है, इसलिए सभी प्रकार के मसालों के साथ प्रयोग करने से न डरें।
• यदि आप पकवान की कैलोरी सामग्री से भ्रमित हैं, तो इसे धीमी कुकर में पहले बिना सब्जियों को तलें पकाने की कोशिश करें। स्वाद, बेशक, क्लासिक रेसिपी से कुछ अलग होगा, लेकिन आपकी कमर प्रसन्न होगी।

अज़ू को सही तरीके से कैसे परोसें

तातार अज़ू परोसने के लिए मुख्य शर्त यह है कि यह गर्म होना चाहिए। एक हार्दिक तातार-शैली के अज़ा के लिए एक साइड डिश के रूप में, आप ताजी सब्जियां काट सकते हैं, उबले हुए आलू या चावल पका सकते हैं, या आप कुछ भी नहीं पका सकते हैं, लेकिन बस खट्टा क्रीम के साथ अज़ा का स्वाद लें और इसके भावपूर्ण मसालेदार स्वाद और सुगंध का आनंद लें। मेहमानों के आगमन से, मूल बातें सुरुचिपूर्ण चीनी मिट्टी के बर्तनों में रखें - परोसने का यह तरीका हमेशा सुरुचिपूर्ण और बहुत स्वादिष्ट लगता है।

अज़ू खाना पकाने के विकल्प

समय बीतता है, राष्ट्रीय व्यंजन पूरी दुनिया में फैले हुए हैं और निश्चित रूप से, पारंपरिक व्यंजनों में बदलाव किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं करेगा। पाक रूढ़िवादिता भ्रूभंग हो सकती है, लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोगों के प्रेमी इसे सबसे अधिक पसंद करेंगे।

• हमारे बाजारों में अच्छा मेमना मिलना इतना आसान नहीं है, लेकिन पोल्ट्री मांस के साथ स्थिति बेहतर है। रसोइया, जो अपने स्वाद के मामले में, मूल नुस्खा के अनुरूप नहीं होगा, और आहार के मामले में, यह आगे सौ अंक देगा।
• बेशक, "तातार में" विशेषण को नुस्खा पर लागू नहीं किया जा सकता है, लेकिन इस स्वादिष्ट नुस्खा को अपने अस्तित्व का पूरा अधिकार है (बशर्ते कि आप अपने मुस्लिम दोस्तों के साथ उनके साथ व्यवहार करने की कोशिश न करें)।
• और अगर आप एक असली तुर्किक डिश चाहते हैं, तो ध्यान दें। यह अद्भुत और हार्दिक व्यंजन अक्सर मेरी दादी द्वारा तैयार किया जाता था, और फिर भी यह हमेशा परिवार के भोजन में एक विदेशी तत्व लाता था। इसे आज़माएं और आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

मांस को अलग-अलग तरीकों से पकाएं, नए संयोजनों को आजमाने से न डरें और टिप्पणियों में अपनी इच्छाएं हमारे साथ साझा करें!

अज़ू राष्ट्रीय तातार व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। कभी-कभी इसे घोड़े के मांस और भेड़ के बच्चे से बनाया जाता है, लेकिन अधिकतर गोमांस से। नुस्खा में अनिवार्य वस्तुओं में मांस के अलावा, अचार, गाजर, प्याज, कुछ आलू और टमाटर का पेस्ट होता है। शेष सामग्री को आपकी अपनी कल्पनाओं और स्वाद वरीयताओं के आधार पर जोड़ा जा सकता है (उदाहरण के लिए, अचार से अज़ू और बर्तन में आलू या रेडमंड धीमी कुकर)। हम आपको कुछ स्वादिष्ट और मूल बीफ़ अज़ू रेसिपी प्रदान करते हैं।

गाजर और अचार के साथ बीफ़ अज़ू कैसे बनाएं सही और स्वादिष्ट: फोटो के साथ नुस्खा

इस तरह से अनुभवी शेफ पारंपरिक मूल बातें तैयार करते हैं (उदाहरण के लिए, अनास्तासिया स्क्रीपकिना)। पकवान मध्यम मसालेदार निकला और मसालेदार खट्टेपन के साथ एक समृद्ध स्वाद है।

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 600 ग्राम
• मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी
• गाजर - 2 पीसी
• प्याज - 2 पीसी
• लहसुन - 5 लौंग
• सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच
• टमाटर सॉस - 4 बड़े चम्मच

चरण-दर-चरण निर्देश

1. गोमांस कुल्ला और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गाजर और खीरे को क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें।
3. एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें मांस को मध्यम आँच पर 7 मिनट के लिए लकड़ी के स्पैटुला से नियमित रूप से हिलाते हुए भूनें।
4. प्याज़ डालकर 1 मिनट भूनें।
5. गाजर डालें और 2 मिनट और पकाएँ।
6. फिर खीरे डालें और 1 मिनट के लिए आग पर रख दें।
7. अंत में, टमाटर का पेस्ट, नमक डालें और धीरे से मिलाएँ।
8. पैन में पानी डालें ताकि वह सभी सामग्री को पूरी तरह से ढक दे और उबाल आने दे।
9. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें और सब्जियों और मांस के साथ संलग्न करें।
10. एक ढक्कन के साथ पकवान को कवर करें और 45-60 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
11. गर्म - गर्म परोसें।

टमाटर के पेस्ट और खीरे के बिना बीफ़ अज़ू कैसे पकाने के लिए

यह एक आहार है ("हमला", भूमध्यसागरीय, आदि जैसे आहारों के लिए), एक गैर-मसालेदार पकवान केवल दुबला मांस से तैयार किया जाना चाहिए। गोमांस से अज़ू एक नरम, थोड़ा मीठा स्वाद प्राप्त करता है और बालवाड़ी या स्कूल (अफिशा-खाद्य पाक पोर्टल के अनुसार) में परोसने के लिए भी उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• बीफ - 500 जीआर
• मीठे टमाटर - 3 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच
• मक्खन
• साग

चरण-दर-चरण निर्देश

1. गोमांस को हल्के से हरा दें, रेशों के साथ पतली स्ट्रिप्स और नमक में काट लें।
2. टमाटर और गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और उस पर मांस को 3 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
4. प्याज़ डालें और 1 मिनट और पकाएँ।
5. फिर टमाटर का द्रव्यमान और गाजर डालें, सब कुछ मिलाएं और गर्म पानी डालें ताकि यह सभी उत्पादों को पैन में ढक दे।
6. नमक, ढककर धीमी आँच पर लगभग आधे घंटे के लिए उबलने दें।
7. समय बीत जाने के बाद, स्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और और 15 मिनट तक पकाएँ।
8. गरमागरम परोसें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

खट्टा क्रीम और "तकमाली" के साथ गोमांस से अज़ू पकाने की प्रक्रिया

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई अज़ू का स्वाद मलाईदार होता है और यह तृप्ति से भरपूर होता है। मांस के लिए साइड डिश के रूप में, आप न केवल आलू, बल्कि चावल या पास्ता का भी उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• बीफ - आधा किलो
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच
• घर का बना खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच
• टेकमाली सॉस - 2 बड़े चम्मच
• प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम
• साग

चरण-दर-चरण निर्देश

1. मांस को पतले टुकड़ों में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, गर्मी कम करें और वहां मांस डालें। 35-40 मिनट के लिए, नियमित रूप से हिलाते हुए भूनें। इस समय के दौरान, गोमांस को रस छोड़ना चाहिए, लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो आप साफ गर्म पानी डाल सकते हैं।
3. एक अलग कंटेनर में, "टेकमाली" और खट्टा क्रीम को मिलाएं, उन्हें एक कांटा से चिकना होने तक फेंटें और मांस में डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।
4. पिघला हुआ पनीर कद्दूकस कर लें और एक पैन में डालें। डिश को नमक करें और आग बंद कर दें।
5. इसे 10-15 मिनट के लिए पकने दें और ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाकर परोसें।

गोमांस अज़ू के लिए नुस्खा और ओवन में इसकी तैयारी की तकनीकी प्रक्रिया

यह एक क्लासिक डिश पकाने का एक तरीका है, लेकिन पैन में नहीं, बल्कि ओवन में। इस संस्करण में मांस विशेष रूप से निविदा है और सचमुच आपके मुंह में पिघला देता है।

आवश्यक सामग्री:

• बीफ - 0.5 किग्रा
• आलू - 8 पीसी
• अचार - 3 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 6 दांत
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच
• काली मिर्च 8 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। मैं
• केचप - 3 बड़े चम्मच। मैं
• पानी - 150 मिली
• मिर्च
• मसाले
• सूरजमुखी का तेल
• साग

चरण-दर-चरण निर्देश

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च और एक पैन में 5 मिनट के लिए एक सुखद सुनहरा रंग तक भूनें।
2. खीरे को क्यूब्स में काट लें और परोसने वाले बर्तनों के तल पर रखें, ऊपर से तला हुआ मांस रखें।
3. सॉस के लिए, केचप और मेयोनीज मिलाएं और प्रत्येक बर्तन में 1.5 टी-स्पून डालें।
4. मटर के दाने काले एलस्पाइस, तेज पत्ता डालें और सूखे जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
5. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, पैन में डालें, मसाले डालें, नरम होने तक भूनें और बर्तन में डालें।
6. आलू छीलें, स्लाइस में काट लें और एक पैन में 7 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें, नमक और पिसी काली मिर्च के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
7. बर्तन में मोड़ो, पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें। ऊपर से पन्नी के साथ बर्तनों को सावधानी से बंद करें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40 मिनट पकाएं।
8. सेवा करने से पहले, आप जड़ी बूटियों से सजा सकते हैं।

बीफ अज़ू नुस्खा: वीडियो निर्देश

यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप बीफ़ अज़ा को सही तरीके से पका सकते हैं, तो विस्तृत वीडियो निर्देश का उपयोग करें। यहां, पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया गया है और उपयोगी सिफारिशें दी गई हैं।

यदि आपने कम से कम एक बार तातार में मूल बातें आजमाई हैं, तो निस्संदेह, आपको इस सरल, बहुत स्वादिष्ट और एक ही समय में व्यावहारिक व्यंजन का अद्भुत स्वाद लंबे समय तक याद रहेगा। अज़ू सरल और किफायती उत्पादों से तैयार किया जाता है, यह सस्ता और बहुत संतोषजनक हो जाता है। मैं गोमांस की मूल बातें के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा प्रदान करता हूं, हालांकि आप उसी तरह भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस पका सकते हैं।

सामग्री

• 400 जीआर। गौमांस
• 2 पीसी। प्याज़
• 2-3 टमाटर या 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट
• 2/3 कप बीफ शोरबा या पानी
• 4 लहसुन लौंग
• 1 अचार
• 1 चम्मच आटा
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च
• बे पत्ती

खाना बनाना

1. अज़ू के लिए, कंधे या पिछले पैर से युवा गोमांस सबसे अच्छा है। हम मांस को उसी तरह स्लाइस में काटते हैं जैसे बीफ स्ट्रैगनॉफ पकाने के लिए किया जाता है।
2. पैन को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गरम करें। वास्तव में, वास्तविक मूल बातें पशु वसा पर पकाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, पिघले हुए लार्ड पर, लेकिन एक सब्जी पकवान पर यह हल्का हो जाता है, और इसमें कोलेस्ट्रॉल कम नहीं होता है।
3. मांस को उच्च गर्मी पर भूनें। गोमांस भूरा होना चाहिए, निविदा तक तलना आवश्यक नहीं है।
4. उसी तेल में जिसमें मांस तला हुआ था, कटा हुआ प्याज तला हुआ है। काटने की शैली एक विशेष भूमिका नहीं निभाती है, लेकिन आधे छल्ले में कटौती किसी तरह स्वादिष्ट लगती है)))। प्याज को मध्यम आंच पर भूनें।
5. प्याज में कटे टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें। हल्का फ्राई करें।
6. हम निष्क्रिय सब्जियों और मांस को मिलाते हैं।
7. मांस शोरबा या सादे पानी से भरें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, आप काली मिर्च डाल सकते हैं. जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो आँच को कम कर दें। मांस को कम गर्मी पर निविदा तक उबाल लें। ग्रेवी का वाष्पीकरण कम करने के लिए, पैन को ढक्कन से ढक दें। मांस के आधार पर, स्टू करने में 15 मिनट से एक घंटे तक का समय लगता है।
8. जब बीफ लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें कटा हुआ खीरा और कुचला हुआ लहसुन डालें। तेजपत्ते के 2-3 टुकड़े डालना न भूलें। ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए, एक चम्मच मैदा (ध्यान से डालें ताकि कोई गांठ न बने)।
9. सब कुछ मिलाएं, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। और आग बंद कर दें। तातार में अज़ू को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए पकने दें।
10. एक बहुत ही स्वादिष्ट बीफ़ अज़ू को देहाती आलू या साधारण उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है, हालाँकि एक अन्य साइड डिश, चावल, उदाहरण के लिए, या दलिया भी इसके लिए एकदम सही है।

    पी.एस. यदि हम टेंडरलॉइन से मूल बातें पकाते हैं, तो हम मांस को तलने के बाद नहीं पकाते हैं। तुरंत सॉस (टमाटर + प्याज + शोरबा) डालें, खीरा, लहसुन, मसाले और आटा डालें। 10-15 मिनट तक उबालें और बंद कर दें।

11. पोर्क अचार के साथ तातार अज़ू

    

    सामग्री

    • पोर्क टेंडरलॉइन - 300 ग्राम
    • प्याज - 2 पीसी
    • आलू - 6 पीसी
    • मसालेदार खीरे - 2 पीसी
    • टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
    • काली मिर्च - स्वादानुसार
    • बे पत्ती - 1 पीसी।
    • लहसुन - 2 लौंग
    • वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच।

    खाना पकाने की प्रक्रिया

    1. अज़ू एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन बन गया है और इसे तैयार करने के लिए चाहे किसी भी तरह के मांस का उपयोग किया जाए, यह हमेशा स्वादिष्ट निकलता है। इस बार मैंने एक नरम सूअर का मांस लिया, इसलिए मुझे लंबे समय तक पकवान नहीं बनाना पड़ा। खीरे को अचार के लिए नहीं, बल्कि नमकीन के लिए लेना बेहतर है। कुक और आनंद लें!
    2. सूअर का मांस बड़े स्ट्रिप्स में काटा। वनस्पति तेल में भूनें। आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में भी काट लें। एक पैन में अलग से वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। रद्द करना।
    3. जब तक आलू फ्राई हो जाएं, ग्रेवी खत्म कर दें।फ्राइड पोर्क में प्याज डालें। 8 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें, हल्का नमक। मसालेदार खीरे को कद्दूकस किया जा सकता है या बारीक काट लिया जा सकता है। प्याज के साथ मांस में खीरे जोड़ें। ढककर 15 मिनट के लिए हल्का सा उबाल आने दें।
    4. सॉस पैन में कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें। यदि वांछित हो, तो एक चम्मच चीनी के साथ एसिड को बेअसर करें। एक गिलास पानी या शोरबा डालें और 10-15 मिनट के लिए ढककर उबलने दें। यदि मांस कठोर है, तो अधिक देर तक उबालें और आवश्यकतानुसार पानी या शोरबा डालें। आप काली मिर्च और तेज पत्ता डाल सकते हैं।
    5. - जब ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए तो इसमें तले हुए आलू डालें. सब कुछ मिलाएं और एक और 3-5 मिनट के लिए गरम करें। नमक का स्वाद चखें और जो कुछ छूटा हुआ है उसे डालें। पोर्क के साथ अज़ू तैयार है। प्लेटों पर पकवान व्यवस्थित करें। आप जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

    घर पर खाना पकाने की मूल बातें - एक क्लासिक नुस्खा

    क्लासिक मूल बातें के रूप में सबसे परिचित संस्करण, बल्कि एक Russified संस्करण है। इसलिए यह व्यंजन परिवार से परिवार तक, माताओं से बेटियों तक दशकों तक चला। 1975 के मॉडल के डाइनिंग रूम नंबर 1 में आप इसे इस तरह चखेंगे। नुस्खा सरल है। बाहर निकलने पर 3-4 सर्विंग्स प्राप्त करने के लिए:

    

    सामग्री

    • 500 ग्राम गोमांस;
    • 500 ग्राम आलू;
    • 2 मध्यम प्याज;
    • मध्यम आकार के 3 मसालेदार खीरे;
    • 300 ग्राम मांसल टमाटर;
    • 20 ग्राम गेहूं का आटा;
    • 40 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
    • गोमांस शोरबा का एक लीटर;
    • तेल (सूरजमुखी या मक्का);
    • लहसुन की 2 लौंग; अजमोद; नमक और मिर्च।

    सामग्री तैयार करें।

    1. मांस को ठंडे पानी में धो लें और सूखने दें। अपनी सब्जियां साफ करें। टमाटर का छिलका आसानी से निकालने के लिए सबसे पहले उन्हें उबलते पानी में डालकर उबाल लें। ठंडा होने के बाद त्वचा आसानी से निकल जाएगी। फिर हम पकवान के आधार को संसाधित करते हैं - गोमांस टेंडरलॉइन। गोमांस को आयताकार टुकड़ों में काट लें।
    2. चीरा तंतुओं के पार दिशा में बनाया जाता है। आपको कुछ सेंटीमीटर चौड़ी और लगभग छह इंच लंबी छड़ियों के साथ समाप्त होना चाहिए, जैसा कि बीफ स्ट्रैगनॉफ बनाने के लिए किया जाता है। महत्वपूर्ण! सही मूल बातें के लिए, एक सिरोलिन या कंधे का ब्लेड उपयुक्त है। एक कम सफल विकल्प पिछला किनारा है।
    3. गोमांस के पापी और चिकना भागों से वांछित परिणाम प्राप्त करना मुश्किल है: तलते समय, आप मांस को सख्त बनाने और रस को वाष्पित करने का जोखिम उठाते हैं। तेज़ आँच पर गरम करें, एक नॉन-स्टिक कड़ाही में तेल गरम करें। कवर मत करो। लगातार हिलाते हुए, बीफ को सुनहरा भूरा होने तक दस मिनट तक भूनें। तलने के दौरान उच्च तापमान यह सुनिश्चित करेगा कि आगे स्टू के दौरान मांस का रस अंदर रहे।
    4. एक तिहाई से गर्मी कम करें, आटे और मसालों के साथ मांस छिड़कें और एक और पांच मिनट के लिए पकाएं। आटा सॉस को गाढ़ा बना देगा, सोवियत अज़ू नुस्खा से परिचित एक स्थिरता प्रदान करेगा। अब मांस को मोटी दीवारों (एक सॉस पैन करेगा) के साथ एक स्टीवन में स्थानांतरित करें, गर्म बीफ़ शोरबा डालें।
    5. लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर ढककर उबाल लें। शोरबा की कमी के लिए, उबला हुआ पानी का प्रयोग करें। जबकि बीफ सड़ रहा है, सब्जियों का ध्यान रखें। छल्ले में कटे हुए प्याज को अब भी गर्म पैन में डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें। टमाटर को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें।
    6. टमाटर के पेस्ट के साथ प्याज के छल्ले में डालें। मध्यम आँच पर और पाँच से सात मिनट तक भूनें। मसालेदार खीरे को छोटे छोटे डंडे में पीस लें। सब्जियों के साथ पैन में जोड़ें, एक और दस मिनट के लिए गर्मी जारी रखें। फिर टमाटर के अतिरिक्त रस को वाष्पित करने के लिए तापमान को थोड़ा बढ़ा दें।
    7. सब्जियों को गोमांस में जोड़ने के बाद, उबालना जारी रखें। आलू को स्ट्रिप्स में काट लें, जैसे कि डीप फ्राई करने के लिए। एक नई डिश में उच्च तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हल्का नमक। जब बीफ़ अज़ू लगभग तैयार हो जाए, तो उसमें आलू के स्ट्रिप्स डालें और मिलाएँ।
    8. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। पर्याप्त न हो तो मसाले डालें। आँच बंद कर दें, और भोजन को दस मिनट के लिए ढक्कन के नीचे सड़ने के लिए छोड़ दें। जूसी मीट डिनर तैयार है.

    सूअर का मांस अज़ू नुस्खा

    एक प्राच्य व्यंजन का एक सामान्य संशोधन एक पोर्क अज़ू नुस्खा है। यह इस भोजन के साथ एक तातार को खिलाने के लिए काम नहीं करेगा, क्योंकि इस्लाम सूअर का मांस खाने पर प्रतिबंध लगाता है, लेकिन एक स्लाव पति निविदा और संतोषजनक सूअर का मांस अजा की सराहना करेगा।

    

    चार के लिए रात का खाना आता है:

    • 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
    • 2 मध्यम प्याज;
    • 300 ग्राम आलू;
    • बे पत्ती;
    • 1 सेंट एक चम्मच सूरजमुखी तेल;
    • टमाटर का रस;
    • अचार या बैरल खीरे;
    • तीन या चार पके टमाटर;
    • साग;
    • नमक और मिर्च।

    खाना बनाना

    1. सूअर के मांस को साफ सलाखों में काटें और तेज़ आँच पर दस मिनट तक भूनें। सुअर का मांस भेड़ या गाय की तुलना में अधिक मोटा होता है, इसलिए पारंपरिक नुस्खा की तुलना में कम तेल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। प्याज, टमाटर और खीरा डालें। तापमान को थोड़ा कम करते हुए, एक और पांच से सात मिनट के लिए भूनें।
    2. मसाले डालें और टमाटर के रस में डालें। आधा पकने तक ढककर पकाएं। एक अलग बाउल में आलू को सुनहरा होने तक तल लें। मांस को भेजें। अंत में, तेज पत्ता, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को डालें।
    3. बीफ़ अज़ू की तुलना में कुल खाना पकाने का समय काफी कम है। इसलिए, ऐसा नुस्खा अच्छा है अगर मेहमान अचानक दिखाई देते हैं, या जल्दी रात के खाने के लिए।

गोमांस से अज़ू

गोमांस से अज़ू एक पारंपरिक मांस, तातार व्यंजनों का हार्दिक व्यंजन है। आप सीखेंगे कि सही सामग्री कैसे चुनें और इसे स्वादिष्ट और जल्दी कैसे पकाना है।

2 घंटे

180 किलो कैलोरी

5/5 (2)

अज़ू तातार व्यंजनों का एक पारंपरिक मांस व्यंजन है। ज्यादातर इसे गोमांस, भेड़ के बच्चे और घोड़े के मांस से तैयार किया जाता है। पारंपरिक अज़ू बेशक मेमने से बनाया जाता है, लेकिन मैं आपको बता दूँ कि बीफ़ अज़ू स्वाद में कम नहीं है। हमारी समझ में, यह सब्जियों और मांस से मिलकर बना एक स्टू है। प्राचीन काल से इस व्यंजन को एक बड़ी कड़ाही में आग पर पकाया जाता रहा है ताकि पूरा बड़ा परिवार इसे आजमा सके।

लेकिन मूल बातें एक पारंपरिक गैस स्टोव पर पकाया जा सकता है। बेशक, इस तरह के पकवान में आग से धुएं की तीखी गंध नहीं होगी, लेकिन इसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा। अज़ू को मेरे दोस्त ने खाना बनाना सिखाया था। उसने कहा कि प्रत्येक तातार परिवार इसे अपनी विशेषताओं के साथ तैयार करता है।

उन्हें कई दशकों में विकसित किया गया है, क्योंकि नुस्खा पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो जाता है। लेकिन ये विशेषताएं महत्वहीन हैं और अक्सर कुछ उत्पादों के अनुपात से संबंधित होती हैं। कम बार, कोई नुस्खा में नई सामग्री का परिचय देता है। मैं आपको मूल बातें पकाने का तरीका बताऊंगा जो मुझे सिखाया गया था और जिसका मैं आज तक उपयोग करता हूं।

रसोई के बर्तन: चाकू, कटिंग बोर्ड और फ्राइंग पैन।

आवश्यक सामग्री

सामग्री कैसे चुनें

चूंकि हम गोमांस के साथ तातार शैली में अज़ा पका रहे हैं, इसलिए हमें अच्छे, उच्च गुणवत्ता वाले मांस का चयन करने की आवश्यकता है। यदि आप सुपरमार्केट में मांस खरीदते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि आयातित उत्पाद मुख्य रूप से वहां बेचा जाता है।

यानी यह मांस जम गया था, और एक निश्चित समय के लिए यह आपके काउंटर पर चला गया। लेकिन अगर मांस किसी घरेलू उत्पादक का है तो उसे भी फ्रीज किया जाएगा। ऐसे मांस की गुणवत्ता निर्धारित करना बहुत मुश्किल है। इस मामले में देखो इसकी भंडारण अवधि।जमे हुए मांस का चयन करते समय यह एकमात्र गुणवत्ता मानदंड है।

मैं आपको सलाह देता हूं कि आप बाजार में बीफ चुनें। बेशक, आधिकारिक मांस बाजार पर और केवल उन वितरकों से जिनके पास माल के लिए सभी आवश्यक दस्तावेज हैं। अज़ू के लिए, टेंडरलॉइन खरीदना सबसे अच्छा है, यह सबसे कोमल मांस है, बिना नसों और हड्डियों के।

जमे हुए की तुलना में ताजा मांस चुनना आसान है, लेकिन यहां भी सूक्ष्मताएं हैं। मांस का रंग लाल होना चाहिए, अगर मांस को लंबे समय तक छोड़ दिया जाए, तो यह अपनी चमक खो देता है और काला हो जाता है। इस तथ्य को छिपाने के लिए, कुछ विक्रेता मांस को पोटेशियम परमैंगनेट से रंगते हैं। कम मात्रा में यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन इस तरह से रंगे हुए बासी मांस को नुकसान पहुंचा सकता है।

वसा या हड्डियों का रंग देखें, यदि वे सफेद नहीं हैं, लेकिन गुलाबी रंग के हैं, तो मांस रंगा हुआ था। यदि वसा पीला है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक पुराने जानवर का मांस है। यह कठिन हो सकता है।
अपनी पसंद की सब्जियां चुनें। मुख्य बात यह है कि वे क्षति के संकेतों के बिना होना चाहिए। गाजर और आलू सुस्त नहीं होने चाहिए और टमाटर ज्यादा नरम भी नहीं होने चाहिए.

बीफ अज़ू रेसिपी

1. सामग्री:
   - बीफ - 450 ग्राम।
   - वनस्पति तेल - तलने के लिए।
   मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें, लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा। इसे वनस्पति तेल में उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
   
   

   महत्वपूर्ण!यदि आप धीमी आंच पर मांस को लंबे समय तक भूनते हैं, तो यह सख्त हो सकता है क्योंकि इससे सारा रस निकल जाता है।

2. सामग्री:
   - प्याज - 2 पीसी।
   अब आपको प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काटने की जरूरत है। सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मांस में डालें।
   
   

   क्या तुम्हें पता था? मूल रूप में, अज़ू को गर्म शिमला मिर्च के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। यदि आप मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो इस स्तर पर स्वाद के लिए काली मिर्च डालें।

3. सामग्री:
   - गाजर (मध्यम) - 1 पीसी।
   गाजर को टुकड़ों में काटा जा सकता है, लेकिन मैं एक मोटे grater पर पीसने की सलाह देता हूं। इससे उसका खाना जल्दी बन जाएगा। इसे फ्राई करें और केप में डालें।
   
4. सामग्री:
   - मसालेदार खीरे - 4 पीसी।
   - टमाटर (मध्यम) - 2 पीसी।
   खीरे को काट कर बाकी सामग्री में मिला दें। रस को निचोड़ते हुए टमाटर को कद्दूकस पर रगड़ें। बाकी सामग्री में सब्जियां डालें और मिला लें। फिर थोड़ा पानी डालें या शोरबा सबसे अच्छा है, ढक दें और धीमी आँच पर उबालें लगभग 30 मिनट।
   
   
5. सामग्री:
   - साग - 1 गुच्छा।
   - लहसुन - 5-6 लौंग।
   जब आप मांस के साथ सब्जियों को भून लें, तो उनमें तले हुए आलू और लहसुन डालें। फिर स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। अगला, धीरे से मिलाएं ताकि स्टू दलिया में न बदल जाए और लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें।
   
   

क्या तुम्हें पता था? कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़का हुआ, इस व्यंजन को गरमागरम परोसें।

वीडियो पकाने की विधि

मैं अज़ू पकाने का एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

धीमी कुकर में गोमांस से अज़ू

धीमी कुकर एक आधुनिक गृहिणी के मुख्य सहायकों में से एक है। मैं आपको बताना चाहता हूं कि धीमी कुकर में तातार बीफ अज़ू कैसे पकाना है। पिछली रेसिपी में बताई गई सभी सामग्री तैयार करें।

शुरुआत प्याज और टमाटर से करें। कुछ गृहिणियां पैन में प्याज तलने की सलाह देती हैं। धीमी कुकर में, यह करना मुश्किल है, और सब्जियां तली हुई की तुलना में अधिक दमकती हैं। लेकिन इस नुस्खा के लिए यह कोई मायने नहीं रखता है, इसलिए आगे बढ़ें जैसा आप फिट देखते हैं।

1. मल्टी-कुकर के कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और कटा हुआ प्याज डालें। "फ्राइंग" मोड सेट करें और समय 15 मिनट।
   
   
2. फिर कटे टमाटर डाल कर सभी को भून लें 5 और मिनट।- तैयार सब्जियों को एक प्लेट में निकाल लीजिए, थोड़ी देर बाद आपको इनकी जरूरत पड़ेगी.
3. अब चलो मांस पर चलते हैं। इसे टुकड़ों में काट लें, वनस्पति तेल के साथ एक कटोरी में डालें और सुनहरा भूरा होने दें। उसी "फ्राइंग" मोड का उपयोग करें।
   
   
4. फिर मांस में उबली हुई सब्जियां और थोड़ा पानी डालें। "बुझाने" मोड और समय को 30 मिनट पर सेट करें।
5. अब खीरे को काट कर बाकी सामग्री में मिला दें। एक और 20 मिनट उबाल लें।
6. आलू को धीमी कुकर में या कड़ाही में पहले से भून लें। अब आपको यह जांचना है कि मांस नरम हो गया है या नहीं। अगर यह बन गया है, तो आलू डालें, अगर यह अभी भी सख्त है, तो इसे नरम होने तक उबालें।
   
   
7. डिश में आलू, नमक और काली मिर्च डालने के बाद, लहसुन डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। सब तैयार है!
   
   

खाना पकाने के रहस्य

• अगर आप बीफ और ग्रेवी अज़ू बनाना चाहते हैं, तो और पानी डालें। तब पकवान बहुत रसदार निकलेगा, स्वादिष्ट युस्का के साथ।
• आप इस व्यंजन की सामग्री को अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं। लेकिन फिर भी, बुनियादी घटक हैं, जिसके बिना इस स्टू को अब अज़ू नहीं कहा जा सकता है। ये मांस, प्याज और अचार हैं। अन्य सामग्री को बदला जा सकता है (गाजर, आलू और लहसुन)।
• टमाटर भी जरूरी है। इनका इस्तेमाल किसी भी तरह से किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप टमाटर का पेस्ट, टमाटर का रस या ताजी सब्जियां ले सकते हैं।
• मुझसे अक्सर पूछा जाता है - अज़ू को पकाने में कितना समय लगता है? मांस काटने की शुरुआत से लेकर मेज पर तैयार पकवान परोसने तक - लगभग एक घंटा। अज़ू को तेजी से पकाने के लिए, दो फ्राइंग पैन का उपयोग करें। इस तरह आप एक ही समय में कई सामग्री तैयार कर सकते हैं।
• इस व्यंजन के लिए आमतौर पर साग का उपयोग किया जाता है। आप अपनी पसंद का कोई भी ले सकते हैं, लेकिन अजमोद यहाँ सबसे अच्छा है। अपने स्वाद के मामले में, यह अज़ू के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।

मुझे उम्मीद है कि मेरी विस्तृत रेसिपी आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेगी। और अब मैं आपको कुछ और समान व्यंजनों की सिफारिश करना चाहता हूं ताकि आप सबसे अच्छा चुनें।