स्मोक्ड कैटफ़िश पट्टिका तैयार करें। स्वादिष्ट कैटफ़िश कैसे पकाने के लिए: घर पर धूम्रपान। कई सफल रेसिपी

कैटफ़िश शायद सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय प्रकार की मछलियों में से एक है। इसका मांस कोमल और वसायुक्त होता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, लगभग हड्डियों के बिना। यह किसी भी रूप में स्वादिष्ट होगा, लेकिन जब आप कुछ खास चाहते हैं, तो कैटफ़िश धूम्रपान करना बेहतर होता है। यह घर पर किया जा सकता है, जो न केवल पैसे बचाएगा, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया का भी आनंद लेगा।

किसी भी मांस या मछली की तैयारी शव को पेट भरने से शुरू होती है। इनसाइड्स को सावधानी से हटा दें, पानी से न धोएं। एक साफ कपड़ा या रुमाल लेना और अंदर की अतिरिक्त नमी और अवशेषों को निकालना बेहतर है। पित्ताशय की थैली को हटाते समय सावधान रहें, क्योंकि लीक हुआ पित्त उत्पाद का पूरा स्वाद खराब कर देगा। गलफड़े और पंख भी हटा दिए जाते हैं। यदि आप एक पूरी मछली धूम्रपान करते हैं, तो हम सिर नहीं काटते हैं।

धूम्रपान कैटफ़िश में कई चरण शामिल हैं। मछली को सावधानीपूर्वक साफ करने के बाद, इसे नमकीन बनाना चाहिए। यह कैसे करें और कई तरीकों से हमने पहले ही लेख में वर्णन किया है:

अचार के लिए, साधारण नमक उपयुक्त है, जिसके साथ पूरा शव जाग जाता है। नमक मत छोड़ो, मांस ज्यादा नहीं लगेगा। इस रूप में, मछली को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे कुछ घंटों के लिए धोया और सुखाया जाता है।

आप निम्न नुस्खा के अनुसार गर्म धूम्रपान के लिए कैटफ़िश का अचार बना सकते हैं:

• एक किलोग्राम मांस के लिए - एक बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक;
• 0.5 सेंट चीनी के चम्मच;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 5 तेज पत्ते।

यह सब मछली के बैग में रखें, इसे बांधें और 24 घंटे के लिए अच्छे वेंटिलेशन वाले ठंडे कमरे में लटका दें। उसके बाद, मछली को एक और दिन के लिए सुखाया जाता है। कोई भी मसाला अचार के लिए उपयुक्त है, आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर एक नुस्खा बना सकते हैं।

कैटफ़िश धूम्रपान के लिए लकड़ी का चुनाव

यह सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है, क्योंकि दाहिनी लकड़ी से निकलने वाला धुआं न केवल मसालों की उपस्थिति पर जोर देता है, बल्कि मछली के स्वाद को भी खास बनाता है। यह धूम्रपान करने के लिए धन्यवाद है कि हम स्मोक्ड उत्पादों को बहुत पसंद करते हैं। लकड़ी का प्रकार न केवल मछली के स्वाद को प्रभावित करता है, बल्कि उसकी उपस्थिति को भी प्रभावित करता है।

स्मोक्ड कैटफ़िश का स्वाद अविस्मरणीय है, इसका मांस कोमल, मध्यम रसदार, सुगंधित और कमजोर है।।

नमकीन बनाने के लिए मछली तैयार करना

कैटफ़िश को स्लाइस या स्लाइस के साथ नमकीन किया जा सकता है। किसी भी मामले में, मछली को पहले अंदर से साफ किया जाना चाहिए। पित्ताशय की थैली को हटाते समय सावधान रहें, यदि यह फट जाती है और सामग्री मांस पर लग जाती है, तो कड़वाहट दिखाई देगी। गलफड़ों को हटा दें।

मछली धोने के बारे में दो मत हैं। कुछ रसोइये नमक से पहले इसे धोने और भिगोने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन रक्त अवशेषों से छुटकारा पाने के लिए इसे रुमाल से पोंछने की सलाह देते हैं। अन्य अच्छी तरह से धोने पर जोर देते हैं।

नमकीन बनाने से पहले, मांस पर कटौती करने की सलाह दी जाती है, लेकिन कोशिश करें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। आप एक तामचीनी कंटेनर या प्लास्टिक बैग में मछली को नमक कर सकते हैं।

एक सॉस पैन में परतों में धूम्रपान के लिए नमकीन कैटफ़िश

मछली के शवों को मोटे नमक से भरें और उन्हें परतों में बिछा दें ताकि मांस मांस के बगल में हो, और त्वचा त्वचा से सटे। पैन को हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि मछली अधिक घनी हो। जब कैटफ़िश संघनित हो जाए, तो मछली को ज़ुल्म से दबा दें। बर्तन को एक दिन के लिए अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। मछली रस छोड़ देगी, जिसके बाद अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। नमक छोड़ने के लिए कैटफ़िश को पानी के कंटेनर में कम से कम एक घंटे के लिए रख दें। इसके बाद, मछली को बाहर निकालें, इसे लाल और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें, सूखने के लिए लटका दें। गर्म मौसम में, मक्खियों से बचाने के लिए धुंध से लपेटना सुनिश्चित करें।

एक बैग में टुकड़ों में धूम्रपान के लिए नमकीन कैटफ़िश

1 किलो के लिए। मछली 3 बड़े चम्मच लें। एल मोटे नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच कुचला हुआ मसाला। सामग्री मिलाएं और प्रत्येक टुकड़े में मिश्रण को रगड़ें। उत्पाद को प्लास्टिक की थैली में रखें, अजमोद के कुछ पत्ते डालें, बैग को लपेटें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर बहते पानी में मछली को धो लें, रुमाल से सुखाएं, ताजी हवा में 3-4 घंटे के लिए सुखाएं। फिर से, कीट संरक्षण मत भूलना।

एल्डर या फलों के चिप्स के धुएं में कैटफ़िश धूम्रपान करना

मछली के व्यंजन बहुत स्वस्थ होते हैं, भले ही उन्हें कैसे संसाधित और पकाया जाए। हम तली हुई, उबली हुई या अचार वाली मछली खाने के आदी हैं। हम आमतौर पर दुकान में स्मोक्ड शव खरीदते हैं। हालाँकि, एक बार गर्म स्मोक्ड कैटफ़िश पकाकर, जिसकी रेसिपी मैं आपको प्रदान करूँगा, आप हमेशा के लिए स्टोर व्यंजनों के बारे में भूल जाएंगे, क्योंकि वे घर के बने व्यंजनों से स्वाद में बहुत पीछे रह जाएंगे। कैटफ़िश धूम्रपान करने की विधि काफी सरल और आसान है, इसलिए यह सभी के लिए उपलब्ध होगी।

हॉट स्मोक्ड कैटफ़िश - निर्देश

गर्म स्मोक्ड कैटफ़िश पकाने के लिए, हम निम्नलिखित चरणों का पालन करते हैं।

शुरू करने के लिए, हम शव को अंदर से साफ करते हैं। अच्छी तरह धोकर सुखा लें। मैं तुरंत स्पष्ट कर दूँगा, यदि आपके पास घर पर इसका उपयोग करने के लिए आज लोकप्रिय मिनी-तेल लैंप है, तो यह ठीक है। और अगर आपने अभी तक ऐसा उपकरण नहीं खरीदा है, तो दोस्तों के साथ पिकनिक पर जाकर इस डिश को तैयार करें।

तो, गर्म धूम्रपान कैटफ़िश में निम्नलिखित चरण शामिल हैं। हम साफ और तैयार कैटफ़िश लेते हैं और इसे भागों में काटते हैं। यह वांछनीय है कि वे सामान्य धूम्रपान के लिए बहुत मोटे न हों। हम उन्हें नमक, काली मिर्च और थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं ताकि मांस सीज़निंग को सोख ले। इसके बाद, बचे हुए नमक को अच्छी तरह से धो लें और एक तौलिये से सुखा लें।

पहले से चूरा तैयार करें, अधिमानतः एल्डर प्रजाति। बारबेक्यू के ऊपर एक विशेष धूम्रपान उपकरण रखें। अपने डिवाइस में कैटफ़िश डालना न भूलें! सुनिश्चित करें कि केवल कोयले हैं, खुली लपटें नहीं हैं। जब मछली तैयार हो जाती है, तो आप इसे तेल के दीपक के ढक्कन के नीचे से फैलने वाली स्वादिष्ट गंध और धुएं से समझ जाएंगे। डिवाइस को ग्रिल से निकालें और कुछ मिनट के लिए ढक्कन खोलें। फिर डिवाइस को फिर से बंद करें - और ग्रिल पर 10-15 मिनट के लिए। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए इसे कई बार करें। जब आप पहले से ही ग्रिल से मछली को पूरी तरह से हटा चुके हैं, तो आपको इसे धूम्रपान करने वाले में कुछ और समय के लिए रखना चाहिए ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए। यहाँ एक ऐसी सरल रेसिपी है - घर पर धूम्रपान कैटफ़िश।

कोल्ड स्मोक्ड कैटफ़िश - निर्देश

हालाँकि, आप कोल्ड-स्मोक्ड कैटफ़िश को आसानी से पका सकते हैं, जिसकी रेसिपी इस प्रकार है।

यदि आपके पास विशेष तेल का दीपक नहीं है, तो आप त्वरित हाथ के लिए डिवाइस का पिकनिक संस्करण बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लाठी लें, उन्हें जमीन में गाड़ दें। उन्हें एक मोटे कपड़े या फिल्म से ढक दें, और ऊपर धुएं के लिए एक छेद छोड़ दें। इस प्रकार, मछली को दो दिनों तक धूम्रपान करना चाहिए। यह एक लंबी और कठिन प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। कैटफ़िश के ठंडे धूम्रपान में लंबे समय तक धुएं के साथ संसेचन की प्रक्रिया शामिल है। इसके अलावा, ठंडे धूम्रपान के दौरान, पके हुए उत्पाद को अच्छी तरह से उड़ाने और ठंडा करने के लिए मछली को एक मजबूत ड्राफ्ट के साथ एक अंधेरी जगह में लटका दिया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस विधि के लिए, आपको देश में पूरी तरह से बसना होगा या दोस्तों के साथ पिकनिक मनानी होगी, जो हमारे अराजक समय में काफी कठिन है।

मसालों के साथ स्मोक्ड कैटफ़िश

ऐसा भी होता है कि आप किसी भी तरह से दचा में नहीं जा सकते हैं या आपके पास घर का बना तेल का दीपक नहीं है, लेकिन आप वास्तव में एक स्वादिष्ट व्यंजन चाहते हैं। फिर निम्न नुस्खा का उपयोग करें और अनुभवी स्मोक्ड कैटफ़िश पकाएं। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• जैतून का तेल - 200 जीआर;
• नींबू का रस - 100 जीआर;
• लहसुन - 5 दांत;
• शहद - 50 जीआर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता।

हमारी स्मोक्ड मछली के लिए अचार तैयार करना। एक गहरे बाउल में जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन और शहद मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। हम वहां एक या दो चम्मच नमक डालते हैं - प्रत्येक के स्वाद के लिए, और फिर से अच्छी तरह मिलाते हैं। हम एक कांच का जार लेते हैं और वहां कैटफ़िश डालते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। इसे तैयार मैरिनेड के साथ डालें, ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए फ्रिज में भेज दें। इस तरह की कैटफ़िश को आज़माने के बाद, आप स्टोर से खरीदे गए स्मोक्ड मीट को हमेशा के लिए खरीदने की इच्छा खो देंगे।

स्मोक्ड मछली एक ऐसा व्यंजन है जो हर दिन मेज पर नहीं दिखाई देता है, इसलिए यदि आप भाग्यशाली हैं कि आप खुद कैटफ़िश पकड़ सकते हैं या इसे बाज़ार में खरीद सकते हैं, तो आप अपने लिए घर की बनी मछली का इलाज कर सकते हैं। ठंडे और गर्म तरीकों का उपयोग करते हुए धूम्रपान कैटफ़िश प्रक्रिया की अवधि और धुएं की आपूर्ति की तकनीक में भिन्न होती है, और धूम्रपान के लिए मछली की तैयारी और अचार बनाने की विधि पूरी तरह से समान है।

धूम्रपान के लिए कैटफ़िश तैयार करना

हम मछली को सावधानी से काटते हैं, कोशिश करते हैं कि अंदरूनी को नुकसान न पहुंचे, और गलफड़ों को कैंची से काट दिया। मछली को पानी में धोने की सलाह नहीं दी जाती है, बस इसे अंदर और बाहर रुमाल से पोंछ लें। यदि कैटफ़िश बड़ी है, तो इसे 5-7 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या त्वचा को नुकसान पहुँचाए बिना अंदर से पट्टिका पर गहरे कट लगाए जा सकते हैं। हम मांस के टुकड़ों को मसालों के मिश्रण (सूखे अचार) के साथ अच्छी तरह से रगड़ते हैं, उन्हें एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं और दमन के साथ दबाते हैं।

सूखी मैरीनेड सामग्री:

• 3-4 किलो सोम
• 90 ग्राम नमक;
• 3 बारीक कद्दूकस किया हुआ तेज पत्ता;
• 30 ग्राम चीनी;
• काली मिर्च स्वादानुसार।

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट की गई कैटफ़िश को रस छोड़ने में लगभग 12 घंटे का समय लगेगा, जिसके बाद उसमें से दमन हटा दिया जाता है, और इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। नमकीन मछली को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और एक तौलिये से पोंछ दिया जाता है। हम मांस के टुकड़ों को ताजी हवा में 3-4 घंटे के लिए छाया में लटका देते हैं ताकि यह सूख जाए, और एक पतले कपड़े या मक्खियों से धुंध के साथ कवर करें। एक अच्छी तरह से सूखी मछली पर एक घनी पपड़ी दिखाई देगी - कैटफ़िश धूम्रपान के लिए तैयार है। यदि आप बिना पका हुआ मांस धूम्रपान करना शुरू करते हैं, तो इसका स्वाद उबले हुए मांस जैसा होगा।

कोल्ड स्मोक्ड कैटफ़िश

कोल्ड-स्मोक्ड कैटफ़िश विशेष रूप से खुली हवा में तैयार की जाती है। मुख्य स्थितियों में से एक चिमनी की लंबाई है, यह कम से कम 2 मीटर होनी चाहिए। इतनी दूरी से गुजरते हुए, धुएं में 30-35 डिग्री तक ठंडा होने का समय होता है, जो धूम्रपान मछली के लिए पर्याप्त है। भट्ठी में नम जलाऊ लकड़ी की आग जलाई जाती है, और चिमनी के साथ-साथ धुआँ, धूम्रपान कैबिनेट तक पहुँचता है, जिसमें कैटफ़िश के टुकड़े लटकाए जाते हैं। प्रक्रिया की निरंतरता पहले 8 घंटों तक बनी रहती है, जिसके बाद धुएं की आपूर्ति में छोटे रुकावटों की अनुमति होती है। कोल्ड स्मोकिंग का कुल समय 2 से 4 दिन का होगा।

धूम्रपान कैटफ़िश की अवधि को क्या प्रभावित करता है:

• मछली के टुकड़ों का आकार;
• भट्ठी से धूम्रपान कक्ष तक की दूरी;
• आपूर्ति किए गए धुएं का तापमान और घनत्व;
• धूम्रपान प्रक्रिया में विराम की अवधि।

प्रक्रिया के दौरान, आपको आपूर्ति किए गए धुएं के घनत्व की निगरानी करनी चाहिए - यदि यह बहुत मोटा है, तो धूम्रपान कक्ष में स्पंज को और अधिक खोला जा सकता है। हर 12-15 घंटे में, टुकड़ों को पलट दिया जाता है, और 2 दिनों के बाद मछली की तत्परता की जाँच की जाती है। यदि इसे चाकू से छेदा जाता है और पंचर से कोई तरल दिखाई नहीं देता है, तो कैटफ़िश का धूम्रपान पूरा किया जा सकता है। तैयार उत्पाद को स्मोकहाउस से हटा दिया जाता है और मोटे रैपिंग पेपर के साथ स्तरित प्लास्टिक के बक्से में रखा जाता है। चूंकि ठंडे धूम्रपान में लंबा समय लगता है, इसलिए थोड़ी मात्रा में मछली पकाना लाभहीन होता है। ठीक है, अगर आप तुरंत लगभग 5-10 किलो कैटफ़िश धूम्रपान कर सकते हैं।

गर्म स्मोक्ड कैटफ़िश

गर्म स्मोक्ड कैटफ़िश एक विशेष धूम्रपान कैबिनेट में तैयार की जाती है, जिसे खुली आग (गैस या आग) या इलेक्ट्रिक स्टोव पर रखा जा सकता है। कक्ष के तल पर लकड़ी के छोटे चिप्स या फलों के पेड़ों की छीलन डाली जाती है (एक मुट्ठी पर्याप्त है), और मछली को जाली के ऊपर रखा जाता है। मांस के टुकड़ों को व्यवस्थित किया जाता है ताकि उनके बीच एक जगह हो जिससे धुआं गुजर सके। मछली से निकलने वाली चर्बी और रस सुलगती लकड़ी के चिप्स पर नहीं गिरना चाहिए, इसलिए आपको एक ट्रे को जाली के नीचे रखकर पन्नी से ढकने की जरूरत है।

भरे हुए धूम्रपान कैबिनेट को एक मजबूत आग पर सेट किया जाता है, और जब लकड़ी के चिप्स सुलगने लगते हैं और ढक्कन के छेद से धुआं दिखाई देता है, तो लौ कम से कम हो जाती है। जब स्मोकहाउस के नीचे जलाऊ लकड़ी जलने लगती है, तो एक लॉग को फायरबॉक्स में डाल दिया जाता है, बस आग को चालू रखने के लिए, और नहीं। गर्म धूम्रपान की पूरी प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगेगा। आप कैटफ़िश को एक पतली ज़ुल्फ़ से छेद कर उसकी तत्परता की जाँच कर सकते हैं - अगर यह बिना प्रयास के गूदे में प्रवेश कर गई और इचोर दिखाई नहीं दिया, तो मछली तैयार है। अब आप आग का समर्थन नहीं कर सकते, और स्मोकहाउस को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कैटफ़िश गहरी स्थिर जगहों, भँवरों से प्यार करती है, और कई लोगों को डर है कि मांस पकाने के बाद मिट्टी की तरह गंध आएगी। इस तरह की आशंका जायज नहीं है, क्योंकि धूम्रपान के बाद केवल एक सुखद सुगंध बनी रहती है।

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साइट को रोस्तोव क्षेत्र से येगोर डेमेंटयेव का एक पत्र मिला। यहाँ वह हमें लिखता है: “मैं एक शौकिया माली हूँ और मुझे आपकी साइट पसंद है - आप हमेशा कुछ देने और बागवानी के लिए उपयोगी पा सकते हैं। मेरा एक और शौक है - मैं एक शौकीन मछुआरा हूं। मैं डॉन पर मछली पकड़ता हूं और हाल ही में मुझे कैटफ़िश पकड़ने की लत लग गई है। हमारे पास गड्ढों में उनमें से बहुत कुछ है। इस संबंध में, मैं साइट के पाठकों को घर पर कैटफ़िश धूम्रपान करने के तरीके के बारे में बताना चाहूंगा। मैंने इस मामले में काफी अनुभव जमा किया है। स्मोक्ड कैटफ़िश का मांस बेहद स्वादिष्ट होता है। और धूम्रपान की प्रक्रिया ही ज्यादा परेशानी का कारण नहीं बनेगी। इसलिए, मेरे नुस्खे को लिखने की जल्दी करो।

हम येगोर को उनके पत्र के लिए धन्यवाद देते हैं और यहाँ इस मछली के व्यंजन की तैयारी का एक संक्षिप्त संस्करण है: गर्म स्मोक्ड कैटफ़िश - घर पर एक नुस्खा।

स्मोक्ड कैटफ़िश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3-4 किलो वजन वाली मछली का शव
• 1 सेंट चीनी का चम्मच
• 3 कला। नमक के बड़े चम्मच (आवश्यक रूप से बड़े)
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस पिसी मिर्च
• 3 तेज पत्ते
• किसी भी फलदार पेड़ से 2 मुट्ठी लकड़ी के चिप्स

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं। आइए उन पर विचार करें:

प्रसंस्कृत कैटफ़िश को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और चीनी, नमक, काली मिर्च और अजमोद के मिश्रण से रगड़ना चाहिए। फिर उन्हें प्लास्टिक की थैली में रखें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें ताकि मांस रस दे और सोख ले।

अगले दिन, हम नमकीन कैटफ़िश मांस को बाहर निकालते हैं और उसके टुकड़ों को तार पर बांध देते हैं। अतिरिक्त तरल निकल जाने के लिए इसे 3-4 घंटे के लिए छाया में लटका देना चाहिए।

धूम्रपान

इस स्तर पर, आपको धूम्रपान करने वाले की आवश्यकता होगी। इसके तल पर आपको सेब, चेरी या बेर के चिप्स डालने की जरूरत है। फिर कद्दूकस कर लें और मछली के टुकड़े रख दें। हम ढक्कन के साथ बंद स्मोकहाउस को ग्रिल या आग में भेजते हैं। इसे ग्रीष्मकालीन कुटीर में व्यवस्थित करना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले, आग काफी मजबूत होनी चाहिए। जब स्मोकहाउस के ढक्कन के नीचे से पहला धुआं निकलता है, तो उसमें से लकड़ी के चिप्स का हिस्सा निकालना आवश्यक होता है। इसके लिए एक लोहे की स्कूप लें।

हम लगभग एक घंटे तक कैटफ़िश का मांस पीते हैं। इस समय तक ब्रेज़ियर के कोयले जल जाने चाहिए। ग्रिल और स्मोकहाउस को ठंडा होने दें। जब आप इसका ढक्कन अपने नंगे हाथों से ले सकते हैं, तो आपके द्वारा घर पर पकाई गई स्मोक्ड कैटफ़िश तैयार है।