दूध से पनीर बनायें. दूध से घर का बना पनीर: चरण-दर-चरण व्यंजन। पनीर के दाने बनाने की तकनीक और दूध से पनीर की चरण-दर-चरण रेसिपी

सबसे स्वादिष्ट पनीर अच्छी वसा सामग्री वाले घर के बने दूध से ही प्राप्त होता है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, पनीर की नमी, भुरभुरापन और कोमलता के स्तर को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करना बहुत आसान है। इसके अलावा, आप इसकी उच्च गुणवत्ता पर पूरी तरह भरोसा कर सकते हैं। उत्पादन का एक उप-उत्पाद मट्ठा होगा, जो अपने आप में शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, और इसका उपयोग कुछ आटा व्यंजनों में या क्वास के बजाय ओक्रोशका के आधार के रूप में भी किया जाता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है, सही दूध का चयन कैसे किया जाता है, इसे कैसे किण्वित किया जाता है, फटे हुए दूध के साथ कैसे काम किया जाता है और खट्टे दूध से स्वादिष्ट घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है।
बेशक, पनीर तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, लेकिन वास्तव में प्रत्येक चरण में आपको एक या दो सरल जोड़तोड़ करने की आवश्यकता होती है, बाकी काम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और समय द्वारा किया जाएगा।
पनीर तैयार करने के लिए, हम बिना किसी अशुद्धता या योजक के, अच्छी गुणवत्ता वाले घर के बने ताज़ा गाय के दूध का उपयोग करेंगे। यदि आपके पास घर का बना दूध खरीदने का अवसर नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे सही ढंग से चुनने की भी आवश्यकता है, इसलिए पनीर बनाने के लिए स्टोर से खरीदा गया दूध:
दूध में वसा की मात्रा 3.2% अधिक होनी चाहिए;
दूध में संरक्षक या एंटीबायोटिक्स नहीं होने चाहिए; अक्सर वे लंबे समय तक शेल्फ जीवन वाले दूध में पाए जाते हैं।

स्वाद की जानकारी डेयरी डेसर्ट

सामग्री

• धुंध या लिनन/सूती तौलिया

दूध से पनीर कैसे बनाये

चरण 1: दूध के साथ काम करना
सबसे पहले आपको दूध की गुणवत्ता का मूल्यांकन करना होगा। यदि किसी डिब्बे या बोतल में दूध की सतह पर क्रीम की परत स्पष्ट रूप से दिखाई दे तो पनीर की पैदावार अधिक होगी।

ऐसे दूध को कांच, मिट्टी या चीनी मिट्टी के कंटेनरों में डालना चाहिए, जहां खट्टा करने की प्रक्रिया होगी।


धातु के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं! दूध के जार को लगभग दो दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें, अधिमानतः गर्मी स्रोत के करीब, उदाहरण के लिए, एक चालू रेफ्रिजरेटर या स्टोव के बगल में एक कैबिनेट में। फ्रिज में ही दूध खट्टा नहीं होगा, बल्कि खराब हो जाएगा! कुछ दिनों के बाद, आपको कंटेनर की जांच करने की ज़रूरत है, जिसमें अब आप दूध नहीं, बल्कि अच्छा देशी दही देख सकते हैं।
यदि आप दूध को खुली धूप वाली जगह पर खट्टा करने के लिए रखते हैं, तो यह बहुत जल्दी खट्टा हो सकता है, आपको इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि दूध धूप में बहुत जल्दी पेरोक्सीडाइज़ हो जाता है।

उचित रूप से खट्टा दूध एक घने, गाढ़े द्रव्यमान में बदल जाता है जो मट्ठे से अलग हो जाता है। इस क्षण को नियंत्रित करने की आवश्यकता है, क्योंकि कम अम्लीय दूध से पनीर कम बनेगा, और पेरोक्सीडाइज्ड दूध से पनीर बनेगा जो उतना स्वादिष्ट नहीं होगा; यह अधिक खट्टा होगा।


दूध को तेजी से खट्टा बनाने के लिए, आप इसमें मिला सकते हैं:
काली रोटी का एक टुकड़ा;
एक चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर;
नींबू का रस या साइट्रिक एसिड।
चरण 2: फटे दूध के साथ काम करना
फटे हुए दूध को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में गर्म करने की आवश्यकता होती है; मैं पनीर को इलेक्ट्रिक स्टोव पर पकाता हूं और सबसे कम गर्मी का उपयोग करता हूं। पानी के स्नान में गर्म किया जा सकता है, यानी। एक बड़े सॉस पैन में फटे हुए दूध के साथ एक छोटा सॉस पैन रखें।
पनीर बनाने के लिए, खट्टा दूध गर्म किया जाना चाहिए, और उबाल नहीं लाया जाना चाहिए, यानी। तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए.




खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद के गर्म होने की जांच करने का सबसे आसान तरीका अपनी उंगली से है। यदि आपको सुखद गर्मी महसूस होती है, जलन वाला तापमान नहीं, तो सब कुछ ठीक है। यह प्रक्रिया लगभग 15-20 मिनट तक चलती है। दही को जितनी देर तक गर्म किया जाएगा, दही उतना ही सख्त होगा। यह सलाह दी जाती है कि दही को लगातार हिलाते रहें, या यूं कहें कि उत्पाद की पूरी मात्रा में जेली जैसा द्रव्यमान वितरित करें।


खट्टा दूध का बड़ा हिस्सा कम गर्म होगा, और खाना पकाने में असमान होगा।

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चरण 3: पनीर के साथ काम करना
हमने व्यावहारिक रूप से बात की कि दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है; मूलतः, गर्म करने के बाद, पनीर तैयार है। बस इसे मट्ठे से अलग करना बाकी है। ऐसा करने के लिए, एक छलनी और कई परतों में मुड़ा हुआ एक साफ रसोई तौलिया या धुंध का उपयोग करें। छलनी को एक गहरे कंटेनर के ऊपर रखा जाना चाहिए और उस पर कपड़ा लपेटना चाहिए।




दही द्रव्यमान को ऐसी संरचना में डालने के बाद, अधिकांश मट्ठा एक कटोरे में फ़िल्टर किया जाता है, और दही स्वयं कपड़े पर छलनी के अंदर रहता है।




लेकिन ऐसे पनीर में अभी भी बहुत सारा मट्ठा होता है, इसलिए तरल को अंतिम रूप से निथारने के लिए इसे उसी तौलिये में लटका देना चाहिए। कॉटेज पनीर के तात्कालिक बैग के नीचे, निश्चित रूप से, आपको एक प्लेट या कप रखने की ज़रूरत है, जहां कुछ और मट्ठा जमा हो जाएगा।

इस रूप में, पनीर कई घंटों तक "लटका" रहता है। मट्ठा जितना अधिक समय तक व्यक्त किया जाता है, दही उतना ही सूखा होता है।
दूध से बना अद्भुत, कोमल, स्वास्थ्यवर्धक घर का बना पनीर तैयार है!

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पनीर और उससे बनने वाली हर चीज का प्रेमी होने के नाते, मैं अक्सर इस अद्भुत किण्वित दूध उत्पाद का एक और हिस्सा खरीदने के लिए दुकान पर रुकता हूं। लेकिन, दुर्भाग्य से, हाल ही में औद्योगिक रूप से उत्पादित पनीर की गुणवत्ता बहुत खराब हो गई है। कभी-कभी आपको कोई खट्टा उत्पाद मिलता है, कभी-कभी वह सूखा होता है, कभी-कभी वह बिल्कुल बेस्वाद होता है। एक और चीज है घर का बना पनीर, अपने हाथों से बनाया गया। इसकी गुणवत्ता स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से अतुलनीय है। इसके अलावा, अधिक से अधिक बार संलग्न लेबल पर आप शिलालेख "दही उत्पाद" पा सकते हैं, जो सभी प्रकार की वनस्पति और पशु वसा को मिलाकर तैयार किया जाता है, लेकिन प्राकृतिक दूध से नहीं। इसके अलावा, घर पर पनीर अधिक कोमल और महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट बनता है। और कोई भी इसमें वसा या परिरक्षकों के रूप में कोई योजक नहीं जोड़ेगा।

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स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में यह इसका मुख्य लाभ है।

पनीर बनाने के लिए घर के बने दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो हम दुकान से खरीदा हुआ दूध लेते हैं, धैर्य रखते हैं और जादू करना शुरू करते हैं।

और इस क्रिया के लिए हमें केवल दूध की आवश्यकता होती है, जिसमें वसा की मात्रा 3.2% से कम नहीं होनी चाहिए।

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मैंने इस उत्पाद का 2 लीटर उपयोग किया और परिणामस्वरूप मुझे लगभग 300 ग्राम तैयार पनीर प्राप्त हुआ।
ताजे दूध से इतना मूल्यवान उत्पाद प्राप्त करने में कुल दो दिन लगते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

घर पर फोटो रेसिपी चरणों के अनुसार पूरे गाय के दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाएं?

तो, ताजा दूध - या खट्टा दूध भी - तीन लीटर के कांच के जार में डालें, ढक्कन बंद करें और इसे रसोई के किसी एकांत गर्म कोने में रख दें।

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मैंने भरे हुए कंटेनर को स्टोव के ऊपर एक लटकती हुई कैबिनेट पर रख दिया। लगभग दो दिनों के बाद, दूध खट्टा हो गया, और दो भागों में विभाजित हो गया: फटा हुआ दूध और पारभासी मट्ठा।

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एक पैन लें जिसकी ऊंचाई जार भरने के स्तर से कम न हो और उसके तल पर कई परतों में मुड़ा हुआ एक नैपकिन रखें।

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भरे हुए जार को पैन के बीच में रखें और उसमें ठंडा पानी भरकर आग पर रख दें।

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गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, जार की सामग्री को दो बार हिलाएं।

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दूसरे पैन पर एक कोलंडर रखें और इसे तीन परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें।

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जब पानी उबलने लगे तो आंच बंद कर दें और कांच के कंटेनर को हटा दें। फटा हुआ दूध फटकर दानों में बदल गया और मट्ठे का रंग पीला हो गया।

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यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया को कुछ और मिनटों तक जारी रखते हैं, तो पनीर बहुत सूखा और बेस्वाद हो जाएगा। जार की सामग्री को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और मट्ठा के बड़े हिस्से को निकलने के लिए थोड़ा समय दें।

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फिर हम धुंध को एक गाँठ में बाँधते हैं और किसी प्रकार के बर्तन का उपयोग करके बची हुई अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए इसे लटका देते हैं।

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तैयार घर का बना पनीर किसी भी पसंदीदा व्यंजन - गाढ़ा दूध, चीनी - के साथ पकाया जा सकता है और इसकी नाजुक स्थिरता और अद्भुत स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

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अपने स्वयं के परिश्रम के फल का आनंद अनुभव करना हमेशा अच्छा लगता है।
बॉन एपेतीत!

इस आलेख में:

अपनी रसोई में पनीर बनाना किसी भी गृहिणी के लिए मुश्किल नहीं होगा। वसा की मात्रा की परवाह किए बिना, मुख्य कच्चे माल के रूप में स्टोर से खरीदे गए या खेत के दूध का उपयोग करने की प्रथा है। तैयार केफिर से पनीर बनाया जा सकता है, कभी-कभी परिणामी स्थिरता में दूध मिलाया जाता है।

घर पर बने पनीर के कई फायदे हैं, क्योंकि इसे किसी भी समय और आवश्यक मात्रा में तैयार किया जा सकता है। यह प्रक्रिया बच्चों वाले परिवारों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक होगी, क्योंकि घर में मेज पर हमेशा एक ताजा और स्वस्थ उत्पाद रहेगा।

घर पर पनीर उत्पादन की विशेषताएं

500 ग्राम पनीर बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 2 लीटर दूध और 1 लीटर केफिर;
• छलनी, स्लेटेड चम्मच (धुंध);
• विभिन्न आकारों के 2 पैन.

दूध को एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, ढक्कन से ढक दिया जाना चाहिए और 5-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

तय समय के दौरान यह खट्टा हो जाना चाहिए. बेहतर स्वाद के लिए, आप 6 बड़े चम्मच केफिर (कम वसा वाली खट्टी क्रीम) मिला सकते हैं। खट्टा दूध के साथ परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखा जाता है और पानी के स्नान में रखा जाता है।

दूध के साथ पैन की सामग्री को लगातार हिलाया जाता है।

जैसे ही पानी उबलता है, खट्टा दूध धीरे-धीरे पैन के किनारों से दूर जाना शुरू हो जाएगा, और निकलने वाला पीला तरल दही द्रव्यमान के गठन के प्रारंभिक चरण का संकेत देगा। यदि ऐसे संकेत दिखाई दें, तो पैन को आंच से उतारकर ठंडा करें। मट्ठे से दही को एक स्लेटेड चम्मच या धुंध से अलग करें।

बाद के मामले में, छलनी के तल पर एक धुंध नैपकिन रखा जाना चाहिए और लगभग तैयार उत्पाद को सावधानीपूर्वक उस पर रखा जाना चाहिए। धुंध के किनारों को कसकर एक साथ बांधा जाता है और मट्ठा निकालने के लिए निलंबित कर दिया जाता है। इस सरल प्रतीत होने वाली प्रक्रिया की अपनी तरकीबें हैं।

यदि पानी को अधिक गर्म किया गया तो दही टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा; यदि इसे कम गर्म किया गया तो मट्ठा को अलग करने में कठिनाई होगी और तैयार उत्पाद बहुत खट्टा हो जाएगा। यदि सघन स्थिरता के साथ पनीर प्राप्त करने का लक्ष्य है, तो उत्पाद के साथ धुंध पर एक जला हुआ रसोई बोर्ड रखा जाता है, और शीर्ष पर एक वजन रखा जाता है। सीधे पनीर प्राप्त करने के बाद, कई लोग परिणामी मट्ठा को फेंक देते हैं, लेकिन व्यर्थ। आप इसका उपयोग जेली या फल और बेरी जेली बनाने के लिए कर सकते हैं।

केफिर पर आधारित पनीर बनाने की प्रक्रिया

फीडस्टॉक - केफिरमट्ठा को जल्दी से अलग करने के लिए गर्म स्थान पर रखें। इसे अलग करने के बाद, केफिर के साथ पैन को पानी के स्नान में रखा जाता है और सीधे दही द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए गर्म किया जाता है। मिश्रण को गॉज (कपड़े) के थैले में रखने से मट्ठा बाहर निकलने में मदद मिलेगी। शीत विधि का उपयोग करके घर का बना पनीर का उत्पादन। पनीर बनाने की निम्नलिखित विधि काफी लोकप्रिय है: एक पैकेज में 1 लीटर केफिर को 3 दिनों के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, जिसके बाद जमे हुए उत्पाद को बाहर निकाला जाता है, धुंध के साथ एक कोलंडर में रखा जाता है और मट्ठा के अलग होने की प्रतीक्षा की जाती है।

अंतिम परिणाम एक कोमल और बहुत स्वादिष्ट पनीर है।

कैलक्लाइंड पनीर की तैयारी

इस तरह से बनाए गए उत्पाद में अम्लता का स्तर कम होगा, इसलिए यह आहार और शिशु आहार के लिए आदर्श है। पनीर तैयार करने की मुख्य विशेषता दूध के उबलने की अवस्था में लगातार हिलाते हुए (3 चम्मच प्रति 2 लीटर दूध) कैल्शियम लैक्टिक एसिड (पानी से पतला) मिलाना है। पाउडर फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। तैयार उत्पाद की उपज 300-400 ग्राम होगी। इसके अलावा, तकनीक ऊपर वर्णित विधियों के समान है।

पनीर के लाभ और पोषण संबंधी गुणों को कम करके आंकना मुश्किल है। यह उत्पाद मानव शरीर को कैल्शियम, प्रोटीन, अमीनो एसिड और अन्य पोषक तत्वों से संतृप्त करता है। हम इसे दुकानों और बाजारों में खरीदने के आदी हैं, हालांकि हम जानते हैं कि आप घर पर आसानी से दूध से पनीर बना सकते हैं। आपका अपना उत्पाद हमेशा स्टोर से खरीदे गए या बाजार से खरीदे गए उत्पाद से बेहतर होता है, क्योंकि इसमें स्वाद, संरक्षक या अन्य रासायनिक योजक नहीं होते हैं। अपने परिवार के लिए पनीर बनाना सीखें और आप मीठे घर का बना पुलाव, अद्भुत पाई और फूला हुआ चीज़केक बनाने में सक्षम होंगे!

घर पर पनीर बनाने की विशेषताएं

यदि आप गंभीरता से स्वयं पनीर बनाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो तुरंत इस तथ्य के लिए तैयार हो जाएं कि पहले दो या तीन प्रयास पूरी तरह से सफल नहीं होंगे। इसके बावजूद आपको रुकना नहीं चाहिए. सबसे पहले, घरेलू डेयरी उत्पाद तैयार करने की मुख्य विशेषताओं से खुद को परिचित करें:

1. ताप उपचार अत्यधिक नहीं होना चाहिए। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप तापमान के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो अंतिम परिणाम गांठों के रूप में एक बहुत ही आकर्षक उत्पाद नहीं होगा, जिसे आप खाना नहीं चाहेंगे।
2. ताप उपचार कमजोर नहीं होना चाहिए. अधपका कच्चा माल एक खट्टा दूध-दही दही है, जिसमें से मट्ठा बहुत खराब तरीके से अलग होता है।
3. घर का बना पनीर बनाने के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल प्राकृतिक फार्म का दूध है।

दूध से घर का बना पनीर कैसे बनायें

घर पर पनीर बनाने की तकनीक सरल और सीधी है। स्वयं जज करें: प्रारंभिक तैयारी आसान है, उत्पादों और उपकरणों का सेट न्यूनतम है, तैयारी का समय एक घंटे से अधिक नहीं है। हालाँकि, घर का बना पनीर बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। यदि आप इसके बारे में गंभीर होने जा रहे हैं, तो जो आपको सबसे अधिक पसंद हो उसे चुनने के लिए सभी ज्ञात व्यंजनों को आज़माएँ।

खट्टा दूध के लिए क्लासिक नुस्खा

घर पर खट्टे दूध से पनीर बनाने की पारंपरिक विधि कई लोगों को पता है। इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता है:

• खट्टा दूध (वसा प्रतिशत 2.5 से कम नहीं) - 3 एल;
• केफिर (कम वसा उपयुक्त नहीं है) - 620-640 मिलीलीटर;
• मध्यम आकार का सॉस पैन;
• पतला कपड़ा.

खट्टे दूध से प्राकृतिक पनीर कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक सॉस पैन में खट्टा दूध डालें और मध्यम आंच पर रखें।
2. 35-40°C के तापमान पर लाएँ। इस बिंदु पर, आप देखेंगे कि मट्ठा अलग होना शुरू हो गया है।
3. जबकि दूध गर्म हो रहा है, आपको एक कोलंडर तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे 6-8 परतों में मुड़े हुए कपड़े से ढंकना होगा। किनारों को स्वतंत्र रूप से लटका देना चाहिए।
4. वांछित तापमान तक गर्म किए गए दूध को एक बड़े मट्ठा कंटेनर में सुरक्षित कोलंडर में रखें। इसे थोड़ा सूखने दें.
5. निचोड़े बिना, कपड़े के कोनों को एक गाँठ में बांधें, इसे उस कंटेनर के ऊपर सुरक्षित करें जिसमें मट्ठा बह गया है, निलंबित अवस्था में।
6. बचा हुआ तरल निकल जाने के लिए कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें।

ताज़ा गाय के दूध और खट्टी क्रीम से बनाया गया

ताजे दूध और खट्टी क्रीम पर आधारित पनीर बनाने की त्वरित रेसिपी छोटे बच्चों की माताओं को पसंद आएगी। इस योजना के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद कोमल और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ होगा! एक शब्द में, जैसा कि शिशुओं के लिए आवश्यक है। इस पनीर को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध (खेत का दूध, गाय का) - 200 मिली;
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 25-30%) - 50 ग्राम;
• छोटा धातु कंटेनर;
• छलनी.

घर पर ताजे दूध और खट्टी क्रीम का उपयोग करके बेबी पनीर बनाने की प्रक्रिया:

1. दूध को उबाल लें.
2. खट्टा क्रीम में डालो.
3. अच्छी तरह हिलाना.
4. इसके दोबारा उबलने तक इंतजार करें।
5. पैन की सामग्री को एक छलनी में स्थानांतरित करें।
6. मट्ठा सूखने तक प्रतीक्षा करें।
7. 5 मिनट के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

पाश्चुरीकृत दूध और केफिर से कैसे बनाएं

यदि आप घर का बना पनीर बनाने के लिए असली गाय का दूध नहीं खरीद सकते, तो चिंता न करें। पारंपरिक पद्धति को वैकल्पिक पद्धति से आसानी से बदला जा सकता है। इसका मतलब क्या है? और तथ्य यह है कि कुछ मामलों में प्राकृतिक संपूर्ण दूध को पर्याप्त मात्रा में स्टोर से खरीदे गए पास्चुरीकृत (स्किम्ड मलाई रहित) दूध से बदला जा सकता है। यदि आप रुचि रखते हैं, तो नुस्खा लिखें। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• पाश्चुरीकृत स्टोर से खरीदा गया दूध - 600-650 मिली;
• केफिर - 400-450 मिलीलीटर;
• नमक - 4-5 ग्राम;
• छोटा सॉस पैन;

1. एक सॉस पैन में दूध डालें.
2. स्वाद के लिए एक चुटकी नमक डालें।
3. कंटेनर को धीमी आंच पर रखें. झाग और बुलबुले दिखाई देने तक लगातार हिलाते रहें।
4. केफिर जोड़ें.
5. जब मट्ठा दिखाई देने लगे तो पैन को आंच से उतार लें और इसकी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
6. धीमी आंच पर रखें.
7. बड़ी गांठें बनने तक गर्म करें।
8. कंटेनर की सामग्री को एक बारीक छलनी में रखें और मट्ठा को छान लें।

दूध पाउडर और नींबू से

क्या नींबू पनीर जैसे डेयरी उत्पाद का अभिन्न अंग हो सकता है? उसने ऐसा कैसे किया! ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस की थोड़ी मात्रा दही द्रव्यमान को बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनाती है। यदि आप इस विचार में रुचि रखते हैं, तो लिखें कि इसे लागू करने में क्या लगेगा:

• पुनर्गठित दूध (पतला सूखा पाउडर) - 3 लीटर;
• नींबू का रस - 50-60 ग्राम;
• मध्यम आकार का सॉस पैन;
• कोलंडर;
• धुंध

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मध्यम आंच पर दूध के साथ एक सॉस पैन रखें।
2. झाग उठने तक इंतजार करने के बाद, आंच बंद कर दें, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें, जोर से हिलाएं और ठीक सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. पैन की सामग्री को धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर में डालें।
4. हम एक बैग बनाने के लिए धुंध के कोनों को बांधते हैं। मट्ठा निकालने के लिए हम इसे सिंक के ऊपर लटका देते हैं।
5. आधे घंटे में उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

यह पनीर स्वाद में बिल्कुल अलग है। साथ ही, यह क्लासिक संस्करण जितना ही उपयोगी है। पका हुआ दूध दही के द्रव्यमान को अधिक कोमल और हल्का बनाता है, जो इसे विभिन्न प्रकार की मिठाइयों के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। इस उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पका हुआ दूध (घर का बना दूध अनुशंसित है) - 1,500 मिली;
• प्राकृतिक दही या किण्वित बेक्ड दूध - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 4-5 ग्राम;
• मटका;
• कई चीजें पकाने वाला;
• कोलंडर;
• धुंध

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक मध्यम आकार के सॉस पैन में, दूध को दही या किण्वित बेक्ड दूध के साथ मिलाएं।
2. अच्छी तरह मिलाओ।
3. हम इसे मल्टीक्यूकर में डालते हैं, आधे घंटे के लिए "दही" मोड शुरू करते हैं।
4. खाना पकाने के पूरा होने का संकेत सुनने के बाद, मिश्रण को किण्वित होने के लिए 12-14 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. दूध के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में रखें।
6. तब तक गर्म करें जब तक मट्ठा अलग न होने लगे। उसे ठंडा हो जाने दें।
7. पनीर को धुंध वाले एक कोलंडर में रखें। तब तक छानें जब तक आपको उपयुक्त घनत्व का पनीर न मिल जाए।

बच्चों के लिए कैल्शियम क्लोराइड के साथ बकरी का दूध कैसे पकाएं

घर पर दूध से बने पनीर की यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास ऐसे मामलों में अनुभव है। बकरी का दूध कुछ हद तक मनमौजी उत्पाद है, इसलिए किसी नौसिखिया के लिए इसका सामना करना आसान नहीं होगा। यदि आप एक समय में बड़ी मात्रा में दही तैयार करने का इरादा रखते हैं, तो आपको पहले से एक उपयुक्त आकार का पैन और एक बड़ी छलनी तैयार करने के लिए यह जानना होगा कि 1 लीटर दूध से कितना दही बनता है। एक नियम के रूप में, आउटपुट मूल मात्रा का 26-29% है - यानी, 260-290 ग्राम प्रति 1000 मिलीलीटर। तो चलिए सीधे रेसिपी पर चलते हैं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा बकरी का दूध - 1 एल;
• कैल्शियम क्लोराइड समाधान - 1 ampoule (10 मिलीलीटर);
• मटका;
• कोलंडर;
• धुंध

बच्चों के लिए पनीर तैयार करना:

1. दूध को एक सॉस पैन में डालें और इसे मध्यम-तेज़ आंच वाले बर्नर पर रखें।
2. उबाल पर लाना
3. गर्मी से हटाएँ।
4. - उबले हुए दूध को 45-50 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
5. इसे वापस आग पर रखें, इसे 75-85°C तक गर्म करें, इसमें कैल्शियम क्लोराइड की एक शीशी डालें।
6. हम इसे आग पर रखना जारी रखते हैं। 2-3 मिनट के बाद पनीर हमारी आंखों के ठीक सामने मुड़ने लगेगा। इस समय आग बंद कर देनी चाहिए।
7. इसे लगभग सवा घंटे तक पकने दें और फिर चीज़क्लोथ पर रख दें।
8. हम मट्ठा निकालते हैं और लंबे समय से प्रतीक्षित बकरी का दही प्राप्त करते हैं!

पकाने की विधि की जाँच करें।

वीडियो रेसिपी: घर पर स्वादिष्ट पनीर कैसे बनाएं

पनीर एक सार्वभौमिक खाद्य उत्पाद है, जो विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है, और इसका उपयोग नाजुक पुलाव, पाई और कुकीज़ के लिए एक घटक के रूप में भी किया जाता है। आप इसे रेडीमेड खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं। घर पर दूध से बना पनीर भी कम स्वादिष्ट नहीं होता और इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. आपको बस अपनी पसंद की रेसिपी चुननी है और उसका सख्ती से पालन करना है।

घर पर दूध से बना क्लासिक पनीर

इस उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको 3 लीटर ताज़ा गाय का दूध और एक नींबू के रस की आवश्यकता होगी। कई गृहिणियों की दिलचस्पी इस बात में होगी कि 1 लीटर दूध से कितना पनीर बनता है। बहुत अधिक नहीं, 150 ग्राम से अधिक नहीं, इसलिए कच्चे माल की मात्रा का चयन अंतिम उत्पाद की वांछित मात्रा को ध्यान में रखते हुए किया जाना चाहिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध को एक लंबे सॉस पैन में डाला जाता है और तेज़ आंच पर रखा जाता है ताकि तरल जल्दी से गर्म हो जाए। गर्म करते समय दूध को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हिलाना जरूरी है ताकि वह जले नहीं।
2. उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने पर, आंच को न्यूनतम कर दें और नींबू का रस डालें। लगभग तुरंत ही आप देख सकते हैं कि दूध फटना शुरू हो गया है।
3. गैस बंद कर दी जाती है और परिणामी संरचना को एक कोलंडर में भेजा जाता है, जो पहले धुंध से ढका होता है।
4. मट्ठा को निचोड़ा जाता है, और परिणामस्वरूप धुंध में बचा हुआ दही द्रव्यमान एक वजन के नीचे रखा जाता है।
5. कुछ घंटों के बाद, जब सारा मट्ठा सूख जाएगा, तो पनीर उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

दूध से बने घर के बने पनीर को 3 दिनों से अधिक समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए; इसे पकौड़ी के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या पुलाव बनाया जा सकता है।

केफिर के साथ पकाना

यह नुस्खा पाश्चुरीकृत दूध और केफिर पर आधारित है। खाना पकाने की यह विधि उन व्यस्त महिलाओं को पसंद आएगी जिनके पास वास्तविक कृषि उत्पादों की तलाश करने का समय नहीं है।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 60 मिलीलीटर दूध;
• 450 मिलीलीटर केफिर;
• 5 ग्राम नमक.

तैयारी इस प्रकार है:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर उबलने दें।
2. इसके बाद, केफिर डालें और जैसे ही मट्ठा दिखाई दे, आंच बंद कर दें।
3. परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और इसे वापस आग पर रख दें। आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि बड़ी गांठें न बनने लगें।
4. जब ऐसा होता है, तो परिणामी द्रव्यमान को धुंध में रखा जाता है, निचोड़ा जाता है और एक प्रेस के नीचे रखा जाता है।

केफिर आधारित पनीर तुरंत उपयोग के लिए तैयार है।

बकरी के दूध की रेसिपी

बकरी का दूध एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है जो गुणों में गाय के दूध से बेहतर है।

हालाँकि, इसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए शुरुआती लोगों के लिए इससे पनीर बनाना मुश्किल हो सकता है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर बकरी का दूध;
• 10 मिली कैल्शियम क्लोराइड।

बकरी के दूध की रेसिपी इस प्रकार है:

1. दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है, मध्यम आंच पर रखा जाता है, उबलने दिया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है।
2. लगभग 50 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर दोबारा 85 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं.
3. जैसे ही मिश्रण जमना शुरू हो जाए, आंच बंद कर दें और इसे 15 मिनट से ज्यादा न रहने दें।
4. द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर मोड़ दिया जाता है और सीरम को सूखने दिया जाता है।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद तैयार है.

खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाये

खट्टे दूध से पनीर बनाना एक क्लासिक विकल्प है जिसका उपयोग गृहिणियां अक्सर करती हैं।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कम से कम 2.5% वसा सामग्री के साथ 3 लीटर खट्टा दूध;
• केफिर के तीन गिलास (यह पूर्ण वसा होना चाहिए)।

हम खट्टे दूध से घर का बना पनीर इस प्रकार तैयार करते हैं:

1. एक सॉस पैन में दूध और केफिर डालें और मध्यम आंच पर रखें, 40 डिग्री तक गर्म करें।
2. जैसे ही मट्ठा अलग होना शुरू होता है, दही द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर रखा जाता है और तरल को निकलने दिया जाता है।
3. तैयार उत्पाद को प्रेस के नीचे नहीं रखा जाता है, बल्कि इस तरह लटकाया जाता है कि सारा मट्ठा कुछ ही घंटों में निकल जाए।

इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक न रखें।

सबसे तेज़ खाना पकाने की विधि

इस पनीर को तुरंत खाया जा सकता है. दूध के मिश्रण को लंबे समय तक पकाने और फिर परिणामी द्रव्यमान को दबाव में रखने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन इसे तैयार करने के लिए आपको कृषि उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है, जो तैयार पनीर के स्वाद में काफी सुधार करेगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 मिलीलीटर दूध (दुबला दूध काम नहीं करेगा);
• 30% वसा सामग्री के साथ 50 ग्राम खट्टा क्रीम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है और मध्यम आंच पर उबालने के लिए लाया जाता है। फिर खट्टा क्रीम डालें।
2. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और दूसरी बार उबलने दिया जाता है।
3. जमे हुए द्रव्यमान को चीज़क्लोथ या एक बढ़िया छलनी पर रखा जाता है और मट्ठा को सूखने दिया जाता है।

कुछ मिनटों के बाद, डिश पहले से ही परोसी जा सकती है।

बच्चों के लिए उत्पाद

यह पनीर बच्चों को पूरक आहार के रूप में दिया जा सकता है और बड़े बच्चों को भी नाश्ते में दिया जा सकता है।

इसकी तैयारी के लिए सबसे ताज़ी सामग्री का उपयोग करना महत्वपूर्ण है न कि उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना।

बच्चों के पनीर के लिए आपको केवल एक घटक की आवश्यकता है - बच्चों के केफिर।

इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. केफिर की आवश्यक मात्रा को पानी के स्नान में धीरे-धीरे गर्म किया जाता है।
2. जैसे ही उत्पाद जमना शुरू हो जाए, इसे एक कोलंडर या चीज़क्लोथ में रखें और मट्ठा को सूखने दें।

परिणामी द्रव्यमान ठंडा होने के बाद, इसे तुरंत बच्चे को दिया जा सकता है।

दूध और खट्टी क्रीम से बना घर का बना पनीर

एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी. इसे तैयार करने के लिए, आपको पनीर के मलाईदार स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए किसानों से उत्पाद खरीदना चाहिए।

स्व-तैयार उत्पाद न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो, इसके लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए और कुछ छोटी-छोटी तरकीबें जाननी चाहिए:

सबसे बड़ा रहस्य यह है कि पनीर पकाने में समय लगता है। जल्दबाजी में प्रोडक्ट बनाने की जरूरत नहीं है. आप या तो अधपका हुआ द्रव्यमान या अखाद्य रबर जैसा पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं।

1. कच्चे माल की गुणवत्ता. दूध, खट्टा क्रीम, केफिर उत्कृष्ट गुणवत्ता का होना चाहिए, इन उत्पादों को किसानों से खरीदना सबसे अच्छा है। तब अंतिम परिणाम वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद होगा।
2. यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कच्चे माल को ज़्यादा गरम न करें। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो पनीर अस्वादिष्ट, ढेलेदार रूप धारण कर लेगा और स्वाद भी ख़राब हो जाएगा।
3. वहीं, कच्चे माल को पर्याप्त गर्म नहीं किया जा सकता है। इस मामले में, मट्ठा दही द्रव्यमान से पूरी तरह से अलग नहीं होगा, और उत्पाद एक थक्के की तरह दिखेगा जिसे आप शायद ही खाना चाहेंगे।
4. मट्ठे से दही द्रव्यमान को अलग करने और इसे आगे निकालने के लिए, साफ धुंध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसकी महीन जालीदार संरचना के कारण, सभी अतिरिक्त तरल को निचोड़ना संभव होगा, और सामग्री स्वयं प्राकृतिक है और इसमें रंग या स्वाद नहीं होते हैं जो अंतिम उत्पाद में स्थानांतरित हो सकते हैं।

ऊपर वर्णित सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, प्रत्येक गृहिणी, यहां तक ​​कि सबसे कम अनुभवी भी, दूध से पनीर बना सकती है। इसे घर पर स्वयं तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। केवल नुस्खा का सख्ती से पालन करना और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से खाना बनाना महत्वपूर्ण है। फिर घर का बना उत्पाद आसानी से दैनिक आहार में स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की जगह ले लेगा।