स्वादिष्ट वील लीवर पकाएं। स्वादिष्ट और कोमल स्टेक: एक पैन में तला हुआ बीफ़ लीवर

कई गृहिणियों को लीवर के व्यंजन पकाने का बहुत शौक होता है। इसकी कीमतें काफी सस्ती हैं, इसे पकाने में थोड़ा समय लगता है, इसके अलावा इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और ट्रेस तत्व होते हैं। आज हम आपको लीवर को स्वादिष्ट तरीके से फ्राई करने के तरीके के बारे में बताएंगे, आपको सबसे लोकप्रिय व्यंजनों से परिचित कराएंगे और कई टिप्स और ट्रिक्स भी देंगे।

स्वादिष्ट और स्वस्थ

ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आहार में जितनी बार संभव हो शामिल किया जाना चाहिए। इन्हीं में से एक है लीवर। इसे सिर्फ बड़ों को ही नहीं बल्कि बच्चों को भी खाना चाहिए। यदि आपका हीमोग्लोबिन कम है, तो फार्मेसी में आयरन सप्लीमेंट खरीदने के बजाय, इस स्वादिष्ट आहार उत्पाद को अधिक बार खरीदने का प्रयास करें।

जिगर से बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं: सलाद, पाई, सूप और एक केक भी। और आप सिर्फ लीवर को फ्राई कर सकते हैं और इसके लिए कोई भी साइड डिश बना सकते हैं। यह सब्जियों, आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज और कई अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लीवर को कैसे फ्राई करें, हम आगे बताएंगे। इस व्यंजन को एक बार पकाने की कोशिश करने लायक है और आप तुरंत इसके एक समर्पित प्रशंसक बन जाएंगे।

बीफ लीवर को कैसे तलें

सबसे पहले, उत्पाद को गर्मी उपचार के प्रभावों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। दुकानों में आप तीन प्रकार के लीवर खरीद सकते हैं: चिकन, पोर्क और बीफ। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है।

बीफ को सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में आयरन होता है। जिन लोगों का हीमोग्लोबिन कम होता है उन्हें इसे खाने की सलाह दी जाती है। बीफ लीवर को उबाला जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, तला जा सकता है। चलो दोपहर या रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन पकाते हैं। लीवर में निहित विटामिन और खनिजों की सबसे बड़ी मात्रा को संरक्षित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि लीवर को पैन में कैसे तलना है। हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस जिगर - आधा किलोग्राम (स्टोर में जमे हुए को लेना सबसे अच्छा है);
• प्याज - 2-3 टुकड़े (यदि वांछित हो, तो प्याज की संख्या कम की जा सकती है);
• सूरजमुखी तेल - एक बड़ा चमचा;
• दूध - एक गिलास;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• गेहूं का आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
• ताजा साग।

खाना पकाने की तकनीक

बीफ लीवर को भूनना मुश्किल नहीं है। यह करने के लिए, इन उपायों का पालन करें:

1. जिगर को फिल्म से साफ करें, साथ ही पित्त नलिकाओं से भी।
2. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर लीवर जम गया है, तो उसे पिघलने के लिए समय देना जरूरी है।
3. एक बर्तन में दूध डालें। जिगर के टुकड़े बाहर रखें ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक दे।
4. तीस मिनट के लिए एक सॉस पैन में छोड़ दें।
5. एक गहरी प्लेट लें और उसमें आटा और मसाले डालें। हम खाना पकाने के अंत में नमक डालेंगे, अन्यथा पकवान सख्त हो जाएगा। परिणामी मिश्रण में सब कुछ मिलाएं और जिगर के टुकड़ों को रोल करें।
6. प्याज को छीलकर रिंग्स में काट लें। अपनी आँखों को जंग लगने से बचाने के लिए, अपने चाकू को अक्सर ठंडे पानी में धोएँ।
7. अगला, एक फ्राइंग पैन लें, सूरजमुखी के तेल में डालें (आप मक्खन का उपयोग भी कर सकते हैं)।
8. प्याज को दस मिनट तक भूनें।
9. कलेजे को पैन में डालें।
10. लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर सभी तरफ से भूनें।
11. अब आपको थोड़ा पानी जोड़ने और खाना पकाने के बर्तन को ढक्कन के साथ बंद करने की जरूरत है। दस मिनट के लिए लीवर को पकने दें।
12. अब पकवान को नमकीन किया जा सकता है। लीवर तैयार है या नहीं इसकी जांच कैसे करें? एक चाकू या कांटा लें और एक टुकड़े पर दबाएं। अगर हल्का रस निकलता है, तो लिवर तैयार है।
13. हरे प्याज या डिल के साथ सबसे ऊपर परोसें।

चिकन लीवर को कैसे तलें

एक और ऑफल से एक सुगंधित और कोमल व्यंजन बनाया जा सकता है। चिकन लीवर, जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो निश्चित रूप से इसे आज़माने वाले किसी को भी पसंद आएगा। हम आपको एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं जो कई गृहिणियों को पसंद आता है। सबसे पहले, इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। दूसरे, पकवान स्वादिष्ट और संतोषजनक है। तीसरा, बीफ की तुलना में चिकन लीवर बहुत सस्ता है। चलो नुस्खा पर चलते हैं।

आवश्यक उत्पादों की सूची

तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• चिकन लीवर - आधा किलोग्राम (या एक सब्सट्रेट जिसमें इसे बेचा जाता है);
• सूरजमुखी का तेल - एक या दो बड़े चम्मच (आप अपरिष्कृत ले सकते हैं);
• गेहूं का आटा - आधा गिलास;
• बे पत्ती - एक या दो टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार;
• प्याज - दो टुकड़े।

खाना पकाने के चरण:

• चिकन लीवर, किसी भी अन्य की तरह, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिल्म और नसों को साफ करना चाहिए।
• अगला, आपको इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
• एक उथली प्लेट लें और उसमें मैदा डालें।
• लीवर के टुकड़ों को चारों तरफ से मैदा में लपेट लें।
• एक फ्राइंग पैन लें और उस पर सूरजमुखी का तेल डालें।
• हम चूल्हे को चालू करते हैं।
• चिकन लीवर को पैन में डालें और सभी तरफ से फ्राई करें।
• प्याज को धोना, छीलना और काटना चाहिए। यह छोटे टुकड़ों में हो सकता है, लेकिन अगर आप इसे अंगूठियों में काटते हैं तो यह अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा।
• प्याज को लीवर पर फैलाएं और मध्यम आँच पर भूनें।
• समय-समय पर तैयार डिश को हिलाना न भूलें।
• नमक और खाना पकाने के अंत में बे पत्ती जोड़ें।
• साइड डिश के रूप में आप मैश किए हुए आलू या एक प्रकार का अनाज पका सकते हैं।

जेली पाई

प्याज के साथ लीवर को कैसे तलें, अब आप जानते हैं। आइए एक और असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की कोशिश करें। आपका परिवार प्रसन्न होगा और निश्चित रूप से और मांगेगा। जेली लिवर पाई उत्सव की मेज का मुख्य व्यंजन या परिवार के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। इसकी तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है। आगे आप इसके प्रति आश्वस्त हो सकेंगे। जेली लिवर पाई के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• गेहूं का आटा - एक गिलास;
• बेकिंग पाउडर - एक चम्मच;
• जिगर (चिकन लेना सबसे अच्छा है) - आधा किलोग्राम पर्याप्त होगा;
• नमक - आधा चम्मच;
• केफिर - एक गिलास;
• बेकिंग सोडा - एक अधूरा चम्मच;
• चिकन लीवर - 500-600 ग्राम;
• अंडे - दो टुकड़े।

चलो खाना पकाने पर चलते हैं:

• लीवर को अच्छी तरह से धोएं और फिल्मों से साफ करें।
• अब हमें इसे बीस मिनट तक उबालना है। खाना पकाने के अंत में, आप पानी में एक बड़ा चम्मच नमक मिला सकते हैं। पानी को छान लें और लीवर को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• जब यह ठंडा हो जाए तो इसे मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें या छोटे टुकड़ों में काट लें।
• नमक के साथ अंडे फेंटें, एक गिलास केफिर डालें।
• एक गहरा सॉस पैन लें और उसमें एक गिलास मैदा डालें, बेकिंग पाउडर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
• अब हम केफिर द्रव्यमान में आटे को छोटे भागों में मिलाएंगे। धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं ताकि कोई गांठ न हो।
• हम एक गहरा फ्राइंग पैन लेते हैं, सूरजमुखी के तेल से चिकना करते हैं और आटा का हिस्सा डालते हैं।
• हम लीवर को फैलाते हैं और ध्यान से इसे समतल करते हैं।
• आप भरने के लिए एक पैन में तला हुआ प्याज डाल सकते हैं।
• हम परीक्षण का दूसरा भाग डालते हैं।
• हम एक गर्म ओवन में डालते हैं।
• पाई को पकने में 35-40 मिनट का समय लगता है।

अनुभवी गृहिणियां अच्छी तरह से जानती हैं कि लीवर को कैसे तलना है, साथ ही इससे स्वादिष्ट और विविध व्यंजन भी बनाना है। इस उत्पाद के प्रसंस्करण की कुछ सूक्ष्मताओं पर ध्यान दें। और उपयोगी अनुशंसाओं को भी ध्यान में रखें जो आपको बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ यकृत पकवान तैयार करने में मदद करेंगी।

• लीवर पर लगी फिल्म को सावधानीपूर्वक हटाना आवश्यक है। पकवान स्वाद में अधिक कोमल और सुखद निकलेगा।
• खाना पकाने के अंत में जिगर सबसे अच्छा नमकीन है।
• याद रखें कि छोटे टुकड़े सबसे अच्छे तले जाते हैं।
• बीफ या पोर्क लिवर तैयार करते समय, उत्पाद को थोड़ी मात्रा में दूध में 20-25 मिनट के लिए डालना चाहिए। ऐसा करके, आप इस उत्पाद में निहित अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने में योगदान करते हैं।

आखिरकार

अब आप जानते हैं कि लीवर को कैसे फ्राई किया जाता है और इससे स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाए जाते हैं। सरल नियमों के अधीन, लेख में प्रस्तुत व्यंजनों से आपको कोई कठिनाई नहीं होगी। अपने प्रियजनों को एक कोमल और रसदार जिगर से प्रसन्न करें!

खाना पकाने से पहले, जिगर से फिल्म को हटा दें, दूध या पानी में भिगोएँ - ताकि यह कड़वा न हो। मसाले डालकर उबालने के बाद बीफ लीवर को पकाएं। खाना पकाने के अंत में नमक डालें।

बीफ लीवर को प्रेशर कुकर में उबालें।

बीफ लीवर कैसे पकाएं

उत्पादों
बीफ लीवर - 650-900 ग्राम
दूध (पानी) - 300 मिलीलीटर
काली मिर्च - स्वाद के लिए
नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने के लिए लीवर कैसे तैयार करें

डबल बायलर में बीफ लीवर कैसे पकाएं
लिवर को साफ करके भिगोएँ, दरदरा काटें, डबल बॉयलर कंटेनर में समान रूप से फैलाएं, एक विशेष टैंक में पानी डालें। डबल बॉयलर चालू करें, 40 मिनट तक पकाएं (कटा हुआ - 20 मिनट)।

धीमी कुकर में बीफ लीवर कैसे पकाएं
जिगर को धो लें, साफ करें, पानी या दूध में भिगो दें, एक धीमी कुकर में डाल दें, उबलते पानी के बाद खाना पकाने का समय 40 मिनट है।

प्रेशर कुकर में बीफ लीवर कैसे पकाएं
प्रेशर कुकर को 10 मिनिट के लिए सैट कर दीजिये, भीगे हुए कलेजे को एक पूरे टुकड़े में डाल दीजिये, पकने के बाद, प्रैशर कम होने का इंतज़ार कीजिये, पानी में नमक डालिये और कलेजे को उसमें डाल दीजिये.

बच्चे के लिए बीफ लीवर कैसे पकाएं
10 महीने से अधिक उम्र के बच्चों के लिए
1. बच्चों को लीवर को केवल उबले हुए रूप में नमक के न्यूनतम जोड़ के साथ परोसा जाता है, 10 मिनट अधिक समय तक पकाएं।
2. एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ परोसने से पहले उबले हुए कलेजे को प्यूरी की स्थिरता के लिए पीस लें, आप इसे उबली हुई सब्जियों के साथ मिला सकते हैं।

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- करने के लिए धन्यवाद उपयोगी गुण, अक्सर बीफ लीवर का उपयोग एनीमिया के इलाज या शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने के लिए किया जाता है। बीफ लीवर का उपयोग घाव भरने को बढ़ावा देता है। भ्रूण के लाभकारी विकास के लिए गर्भवती महिलाओं के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। बीफ लीवर में एक ही समय में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन होते हैं, इसलिए यह इष्टतम है आहार के साथ.

- गुणवत्ताताजा जिगर - गहरा लाल, बिना किसी नुकसान के एक चिकनी चिकनी सतह और एक सुखद गंध के साथ।

लीवर के अनुचित तरीके से पकाने का नुकसान यह है कि यह कड़वा. दूध में भिगोने से यह समस्या दूर हो जाएगी और उत्पाद को कोमलता मिलेगी। यदि आप लीवर को क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ पकाते हैं, तो पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

जमे हुए गोमांस जिगर संग्रहित किया जा सकता हैछह महीने तक, और एक भली भांति बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक उबला हुआ स्टोर करें।

- कैलोरीउबला हुआ जिगर - 100 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

मध्यम जिगर की लागत- 240 रूबल/किलोग्राम से (मई 2016 तक मॉस्को में औसतन)।

खाना पकाने के अंत में जिगर को नमक करना आवश्यक है ताकि यह कठोर न हो जाए।

पोर्क लीवर से बीफ लीवर को सटीक रूप से अलग करने के लिए, यह जान लें कि पोर्क लीवर की सतह पर एक जालीदार दाना होता है। फिल्म के कारण बीफ लीवर की सतह पतली और चिकनी, चमकदार होती है। लीवर को काटते समय भी पित्त नलिकाओं पर ध्यान दें: वे केवल बीफ लीवर में हो सकते हैं, वे पोर्क में नहीं हैं।

गोमांस यकृत चुनते समय, रंग पर ध्यान दें: एक गुणवत्ता वाला यकृत केवल गहरा लाल या गहरा भूरा होता है। हल्का, पीला और पीला लिवर खरीदने की सलाह नहीं दी जाती है।

यदि तैयार लिवर कड़वा है, तो 2 विकल्प हैं:
1) जिगर को सब्जियों (प्याज, गाजर) और चीनी के साथ उबाल लें;
2) इस चटनी में खट्टा क्रीम और टमाटर केचप (अधिमानतः मीठा) मिलाएं।

उबले हुए लीवर पीट कैसे बनाये

उत्पादों
ताजा गोमांस जिगर - आधा किलो
प्याज - 1 सिर
गाजर - 1 टुकड़ा
दूध - 3 बड़े चम्मच प्रति पाटे और आधा गिलास कलेजे को भिगोने के लिए
मक्खन - 3 सेमी घन
बेकन (नमकीन चरबी) - 55 ग्राम

पैट कैसे बनाये
1. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें।
2. जिगर को फिल्म से छीलें, धो लें, क्यूब्स में 3-4 सेंटीमीटर के किनारे काट लें, एक कटोरे में डालें और दूध डालें।
3. कलेजे को दूध में 40 मिनट तक रखें।
4. दूध को सूखा लें, लीवर को उबलते पानी से डालें और आग लगा दें, उबालने के बाद 20 मिनट के लिए बीफ लीवर को पकाएं।
5. सब्जियों को 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ भूनें, उबला हुआ लीवर डालें, टेंडर होने तक 15-20 मिनट तक भूनें। वैकल्पिक रूप से, नुस्खा में, आप सब्जियों में कच्चा जिगर जोड़ सकते हैं, फिर जिगर को सब्जियों के साथ 30 मिनट के लिए उबाल लें।
6. परिणामी मिश्रण को दो बार मांस की चक्की से गुजारें, मक्खन और दूध डालें।
7. अच्छी तरह मिलाएं, आप किसी भी आकार (आमतौर पर एक गेंद) में एक पेस्ट बना सकते हैं, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटकर ठंडा करें और आनंद के साथ परोसें। :)

खट्टा क्रीम में बीफ़ लीवर कैसे स्टू करें

उत्पादोंबीफ लीवर - 0.5 किलोग्राम
खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर
प्याज - 1 छोटा प्याज
गाजर - 1 छोटी
डिल, अजमोद, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए

खट्टा क्रीम में लीवर कैसे बनाये
1. बीफ लीवर को स्ट्रिप्स में काटें।
2. फ्राइंग पैन गरम करें, तल पर सूरजमुखी का तेल डालें (ताकि पूरा तल तेल से ढक जाए), फ्राइंग पैन में डालें और लीवर के स्तर से 1 सेंटीमीटर ऊपर पानी डालें।
3. बीफ लीवर को 10 मिनट के लिए पकाएं, लीवर को शोरबा के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लें और मक्खन में भूनें।
5. गाजर को छीलकर महीन पीस लें।
6. लीवर में प्याज, गाजर, मसाले और खट्टा क्रीम डालें।
7. 20 मिनट के लिए उबालें, साग डालें और मिलाएँ, और 10 मिनट तक उबालें।

उबले हुए जिगर के साथ सलाद

2 सर्विंग्स के लिए उत्पाद
उबला हुआ बीफ़ जिगर - 250 ग्राम
अरुगुला - 30 ग्राम
लाल प्याज - आधा सिर
खीरा - 1 पीस
टमाटर - 1 पीस
सब्जी (जैतून, सूरजमुखी या मकई) का तेल - 20 ग्राम
नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

बीफ लीवर सलाद कैसे बनाएंबीफ लीवर को उबालें, पतले चिप्स में काटें। खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, अरुगुला को काट लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। टमाटर को क्यूब्स में काट लें। उत्पादों को एक कटोरे, नमक और काली मिर्च में डालें, तेल के साथ सीज़न करें और मिलाएँ।

स्वास्थ्य, सौंदर्य और दीर्घायु के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्वों, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के कारण पशु जिगर हमारे आहार में एक मूल्यवान उत्पाद है। हालांकि, हम लीवर को न केवल पोषण के एक महत्वपूर्ण तत्व के रूप में, बल्कि एक उज्ज्वल और मूल स्वाद के साथ एक उत्तम विनम्रता के रूप में भी महत्व देते हैं - यदि, निश्चित रूप से, अनुभवी शेफ की सिफारिशों के अनुसार, लीवर को सही ढंग से पकाया जाता है। दुर्भाग्य से, कई गृहिणियां संभावित विफलता के बारे में चिंता करते हुए, जिगर को पकाने में संकोच करती हैं, क्योंकि यह नाजुक मांस पापी फिल्मों की उपस्थिति के कारण थोड़ा कड़वा, सूखा और सख्त हो सकता है। आइए बात करते हैं कि घर पर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार, नरम और कोमल जिगर कैसे पकाने के लिए।

सही विकल्प की सूक्ष्मता

एक स्वादिष्ट जिगर बनाने का मुख्य रहस्य उच्च गुणवत्ता वाले ताजा उत्पाद का चयन करना है। एक अच्छा जिगर लोचदार, मुलायम, नम, चमकदार, बिना सूखे धब्बे और खरोंच के, एक सुखद और थोड़ी मीठी सुगंध के साथ होता है। यदि आपको खट्टी गंध महसूस होती है, तो आपको लीवर नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि इस मामले में इसकी "आदरणीय" उम्र होने की सबसे अधिक संभावना है, जिसे मांस के रंग से भी पहचाना जा सकता है - यह जितना पुराना है, उतना ही गहरा जिगर है। मांस की सतह पर रक्त के थक्के, रक्त वाहिकाएं और हरे धब्बे अस्वीकार्य हैं, जो पित्ताशय की क्षति का संकेत हैं - इस मामले में, यकृत बहुत कड़वा होगा।

गुणवत्ता को बरगंडी टिंट के साथ भूरे रंग से अलग किया जा सकता है, जबकि हल्का और पीला मांस इंगित करता है कि पक्षी बीमार है। ताजा बीफ लीवर में चेरी का रंग होता है, और अगर इसे चाकू या बुनाई की सुई से हल्के से छेदा जाए, तो लाल रंग का खून दिखाई देगा। एक अच्छा बछड़ा जिगर एक समृद्ध रंग से प्रतिष्ठित होता है - भूरे से लाल तक, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कोई ग्रे कोटिंग नहीं है, बासी मांस का एक गद्दार संकेत है। जमे हुए जिगर को खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि इसकी सतह पर बर्फ के ब्लॉक नहीं हैं - इसे एक पतली बर्फ की परत के साथ कवर किया जाना चाहिए, और यदि मांस का रंग नारंगी हो गया है, तो जिगर जम गया है। पसंद की पेचीदगियों को तुरंत समझना मुश्किल है, लेकिन यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि पकवान का स्वाद और उपयोगिता मांस की ताजगी पर निर्भर करती है।

गर्मी उपचार के लिए जिगर तैयार करने का रहस्य

लीवर (बीफ, पोर्क, चिकन या टर्की) को ठीक से कैसे पकाएं ताकि यह बहुत कोमल, मुलायम, रसदार और स्वादिष्ट हो? तलने या उबालने के लिए मांस की उचित तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यकृत को देखभाल के साथ इलाज की जरूरत है।

जिगर से सभी वाहिकाओं, नसों को हटा दें और बीफ़ जिगर से फिल्म को हटा दें, इसे चाकू की नोक से उठाएं और इसे अपनी उंगलियों से थोड़ा खींचकर, अचानक आंदोलनों के बिना। यदि आपने सब कुछ सही किया है, तो फिल्म बिना फाड़े आसानी से और जल्दी से निकल जाएगी, खासकर यदि आप पहले मांस को दो मिनट के लिए गर्म पानी में डालते हैं। टेंडर बीफ लीवर तैयार करने का एक और रहस्य है - आपको इसे टुकड़ों में काटना चाहिए, थोड़ा सोडा छिड़कना चाहिए, लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए और फिर पानी से कुल्ला करना चाहिए। यह कलेजा तुम्हारे मुँह में पिघल जाएगा!

जिगर (विशेष रूप से सूअर का मांस) अक्सर कड़वा होता है, लेकिन आप इस कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं, अगर मांस को नसों और फिल्म से साफ करने के बाद, इसे ठंडे गाय के दूध, मट्ठा या नमक के पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। रसीलापन के लिए, थोड़ी चीनी को तरल में जोड़ा जा सकता है, जबकि मांस को पूरे टुकड़े के रूप में भिगोया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। दूध जिगर के साथ अद्भुत काम करता है, और यहां तक ​​​​कि सबसे कठोर और कठोर मांस भी मख़मली कोमलता और कोमलता प्राप्त करता है। यदि आपके पास समय की कमी है, तो भिगोने के बजाय, आप लीवर को हल्के नमकीन पानी में कुछ मिनटों के लिए उबाल सकते हैं। कई पेटू ठंड में छह घंटे के लिए जिगर को लहसुन और नमक के साथ रगड़ना पसंद करते हैं।

हथौड़े से पीटा गया लीवर और भी नरम और अधिक कोमल हो जाता है, लेकिन इसे प्लास्टिक की थैली में रखना न भूलें ताकि यह फैल न जाए।

रोस्ट, कुक, स्टू और बेक करें

लीवर न केवल तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ और बेक किया हुआ होता है, बल्कि इससे स्टेक, पैट्स, सलाद और पेनकेक्स भी बनाए जाते हैं। तले हुए जिगर को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन कुछ गृहिणियां इसे पकाने की हिम्मत नहीं करती हैं, इस डर से कि यह ज्यादा न हो जाए - सूखा और बेस्वाद मांस कौन चबाना चाहेगा? हम आपको खुश करने में जल्दबाजी करते हैं - जिगर को भूनना आसान और सरल है, आपको बस कौशल की आवश्यकता है!

अतिरिक्त सामग्री के बिना एक पैन में लीवर कैसे पकाना है? सोडा और अच्छी तरह से धुले हुए मांस को आटे या तिल में थोड़ा सा रोल किया जाना चाहिए और 3-5 मिनट के लिए गर्म तेल में तला जाना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं, ताकि मांस को ज़्यादा न करें। इसे ढक्कन के नीचे थोड़ा पसीना आने दें, अपने रस में उबाल लें और आंतरिक तापमान के प्रभाव में तैयार हो जाएं। उचित रूप से तला हुआ जिगर आश्चर्यजनक रूप से हवादार और रसदार हो जाता है, और सख्त सूअर का मांस जिगर भी पकाने के लिए, इसे गाजर और प्याज के साथ भूनें, और फिर चीनी के साथ थोड़ा पानी में उबाल लें - यह इसके स्वाद को नरम कर देगा और इसे और अधिक निविदा बना देगा। तलने के अंत में ही लीवर को नमकीन बनाने की अनुमति है, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा, और गाजर की एक बड़ी मात्रा भी इसे नहीं बचाएगी।

लीवर को दूध, कॉन्यैक, मसाले (जायफल, अदरक, दालचीनी, करी, लौंग), खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया जा सकता है। यदि आप पोर्क लीवर को स्टू करने का निर्णय लेते हैं, तो प्रारंभिक तलने की आवश्यकता होती है, अन्यथा आप कष्टप्रद कड़वाहट से छुटकारा नहीं पा सकेंगे।

ओवन में बेक करने से पहले, लीवर को टुकड़ों में काटकर भूनना बेहतर होता है, और फिर 8 मिनट के लिए ओवन में रख दें। चाकू से तत्परता की जाँच की जाती है - तैयार जिगर से कोई रक्त या खूनी तरल नहीं निकलता है। लीवर को आमतौर पर 30 मिनट से अधिक समय तक पन्नी में बेक किया जाता है, जबकि कोमलता और रस के लिए - लीवर के एक टुकड़े के साथ लार्ड का एक छोटा टुकड़ा डालना न भूलें। जिगर पकाने का मुख्य नियम याद रखें: गर्मी उपचार की अवधि के साथ समाप्त होने से निविदा मांस एक अपचनीय और कठोर तलवों में बदल जाता है।

यह जानकर कि लिवर को कितना स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, आपके लिए फेस्टिव लंच या क्विक डिनर बनाना मुश्किल नहीं होगा। यह वास्तव में शाही व्यंजन आलू, सब्जियां, अनाज, पास्ता, सलाद और मसालेदार प्याज के साथ परोसा जा सकता है। उचित रूप से पका हुआ जिगर एक पाक और सौंदर्यपूर्ण आनंद में बदल जाता है जिसे आप बार-बार पकाना चाहते हैं, इसमें असामान्य मसाले और सामग्री मिलाते हैं। आप ईट एट होम वेबसाइट पर और भी बहुत कुछ पा सकते हैं!

किसी भी गृहिणी के लिए यह जानना उपयोगी होगा कि लीवर को कैसे पकाना है, क्योंकि यह कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला उत्पाद है, जिसमें एक उपयोगी संरचना और उच्च पोषण मूल्य है। विभिन्न प्रकार के ऑफल व्यंजन कल्पना को उत्तेजित करते हैं, इसलिए आपको यह सीखना चाहिए कि सप्ताह के दिनों में छुट्टी या घर पर मेहमानों को विस्मित करने के लिए उनमें से सबसे स्वादिष्ट कैसे पकाना है।

लीवर कुकिंग सीक्रेट्स

अधिकांश रसोइयों के लिए, जिगर पकाना एक कठिन प्रक्रिया है, लेकिन यह उत्पाद को चुनने और संसाधित करने में असमर्थता के कारण है। आपको सीखना चाहिए कि लीवर को कैसे पकाना है ताकि यह नरम हो जाए - दूध या सोडा का घोल डालें। लीवर से तैयार किए जा सकने वाले विभिन्न प्रकार के विकल्प बहुत अच्छे हैं - यहाँ सरल व्यंजन जैसे सलाद, ऐपेटाइज़र के रूप में पेट्स, केक या ग्रेवी के साथ फ्रिटर्स हैं।

दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में, आप सब्जियों, आलू, मशरूम के साथ भुना हुआ, दम किया हुआ जिगर पका सकते हैं। यह तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ या उबला हुआ हो सकता है, और फिर मुड़ सकता है। आप पोर्क, बीफ या पोल्ट्री लीवर का उपयोग कर सकते हैं, उनमें से प्रत्येक को कैसे करना है - निर्देश आपको बताएंगे। ऑफल के प्रकार कोमलता के हल्के नोटों और एक विशिष्ट सुगंध के साथ एक समृद्ध स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित हैं। कैसे जल्दी और स्वादिष्ट स्वादिष्ट स्नैक्स बनाने के लिए, नीचे पढ़ें।

सही लिवर का चुनाव कैसे करें

घर पर स्वादिष्ट खाना बनाने के लिए किसी भी रसोइए के लिए लीवर चुनना जरूरी होगा। किसी भी ताजा उत्पाद में एक सुखद मीठी सुगंध, क्षति की अनुपस्थिति, बड़े बर्तन, सतह लोचदार और चिकनी होती है:

• चिकन लीवर - एक चमकदार सतह और एक मीठी सुगंध के साथ एक भूरा-बरगंडी रंग। जमे हुए ऑफल को नारंगी और शीशे की मोटी परत के साथ नहीं होना चाहिए।
• बछड़े के जिगर में हल्का भूरा रंग, नम लोचदार बनावट, बिना ग्रे कोटिंग के होता है।
• बीफ लीवर में लाल रक्त के साथ पके चेरी का रंग होता है और मीठी गंध के नोट होते हैं, एक सफेद फिल्म जो मुख्य मांस से आसानी से अलग हो जाती है।
• सूअर का मांस भूरा, धब्बे के बिना एक चिकनी सतह के साथ।

कितना पकाना है

लिवर कितना पका है यह ऑफल के प्रकार और प्रसंस्करण पर निर्भर करता है। आपको लीवर को 20 मिनट से अधिक नहीं रखने की जरूरत है - प्याज के साथ भूनें और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम डालें। यदि तलना माना जाता है, तो चिकन लीवर को 10 मिनट, सूअर का मांस, जिसे पहले दूध या पानी में भिगोना चाहिए, 20 मिनट और बीफ़ - 10 मिनट पकाने की सलाह दी जाती है। तलने या उबालने के लिए, रसोइयों को सलाह दी जाती है कि पहले एक बड़े टुकड़े को पतले स्लाइस में काट लें।

जिगर व्यंजन - फोटो के साथ व्यंजनों

आज, किसी भी पाक विशेषज्ञ के लिए लीवर से आवश्यक व्यंजनों को खोजना मुश्किल नहीं होगा। इसके लिए, दृश्य चित्रण, फोटो या वीडियो सामग्री के साथ, लीवर को कैसे पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा चुनना बेहतर है। लीवर स्नैक्स के लिए विकल्पों की विविधता आश्चर्यजनक है - कटलेट, केक, ओवन में बेकिंग, धीमी कुकर में स्टू हैं। ऑफल को रसदार सब्जियों - गाजर, प्याज के साथ जोड़ना और खट्टा क्रीम या क्रीम डालना अच्छा है। घर का बना लिवर रेसिपी सभी के लिए उपयोगी है।

लीवर कटलेट की रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

• खाना पकाने का समय: 30 मि।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 167 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: लेखक का।

लिवर कटलेट जल्दी से तैयार हो जाते हैं, जो लंच या डिनर के लिए एकदम सही हैं, अगर मैश किए हुए आलू या अनाज, सॉस के साथ नूडल्स के साथ परोसा जाए। ताजी सब्जियां किसी भी तरह के लीवर से बने कटलेट के साइड डिश के रूप में भी अच्छी होती हैं। एक बच्चे के लिए, चिकन लीवर उपयुक्त है, और एक वयस्क के लिए, सूअर का मांस या बीफ़, पहले दूध में भिगोया जाता है।

अवयव:

• जिगर - 0.75 किग्रा;
• प्याज - 20 ग्राम;
• गाजर - 40 ग्राम;
• अंडे - 70 ग्राम;
• आलू का स्टार्च - 25 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को प्याज और गाजर के साथ स्क्रॉल करें, अंडे और स्टार्च जोड़ें।
2. एक पैन में तेल लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

जिगर का केक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 308 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: जलपान के लिए।
• व्यंजन: लेखक का।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

हार्दिक स्नैक के रूप में, लीवर केक बनाने की विधि उपयुक्त है। यह कन्फेक्शनरी की एक वास्तविक कृति की तरह दिखता है, लेकिन वास्तव में यह एक मांस भोजन बन जाता है, जो उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है। जब मेहमान इसे अपने सामने देखेंगे तो आश्चर्यचकित रह जाएंगे, और अद्भुत भोजन के समृद्ध, मुंह में पानी लाने वाले स्वाद से और भी चकित हो जाएंगे। अच्छी तरह से भीगी हुई डिश पाने के लिए, इसे परोसने से पहले 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अवयव:

• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - एक गिलास;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - एक गिलास;
• सूअर का मांस - आधा किलो;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिली;
• मेयोनेज़ - 2 पैकेज;
• डिल - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जिगर को फिल्म से साफ करें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें, आटा, अंडे, नमक जोड़ें।
2. दूध में डालकर गाढ़ा आटा गूंथ लें। कुछ केक को फ्राइंग पैन में पकाएं।
3. मेयोनेज़ के साथ केक को चिकना करें, केक को मोड़ो, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।
4. 6 घंटे के जलसेक के बाद, मेज पर परोसें, भागों में काट लें।

शोरबा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 64 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: लेखक का।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

हार्दिक, लेकिन आहार, यह चिकन लीवर से सूप-प्यूरी निकलता है, जो वजन कम करने वालों के लिए खाने की मेज पर परोसने के लिए अच्छा है। पहले बच्चे को भी संतुष्ट करने के लिए, आपको चिकन लीवर लेना चाहिए, जो बनावट में अधिक कोमल होता है। जोड़ा तोरी, फूलगोभी और आलू भोजन को लाभ और विटामिन देते हैं, और उबले हुए चावल का अनाज वांछित घनत्व देता है। इस सूप को बनाना आसान नहीं है।

अवयव:

• आलू - 200 ग्राम;
• तोरी - ½ पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• फूलगोभी - 0.3 किलो;
• चावल - 40 ग्राम;
• चिकन लीवर - 150 ग्राम;
• जैतून का तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन पानी में लीवर को 10 मिनट तक उबालें, ब्लेंडर से काट लें।
2. आलू, गाजर, चावल, फूलगोभी, तोरी को आधे घंटे के लिए उबाल लें। ब्लेंडर से पीस लें।
3. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, धीरे-धीरे उबालें, जैतून का तेल, नमक के साथ सीजन करें।
4. वैकल्पिक रूप से, आप मोटे सूप को पतला करने के लिए बीफ़ शोरबा का उपयोग कर सकते हैं या इसमें क्रीम मिला सकते हैं।

खट्टा क्रीम में तला हुआ चिकन लीवर

• खाना पकाने का समय: 40 मि।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 146 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: लेखक का।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

कई परिवारों के लिए पारंपरिक चिकन लीवर है, खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ। यह हार्दिक दूसरा व्यंजन शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करता है, शक्ति और ऊर्जा देता है। सबसे अच्छा, इस डिजाइन में जिगर को सरल साइड डिश - चावल, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ के साथ जोड़ा जाता है, इसे पकाना आसान है और सब्जियों के साथ आहार में। खट्टा क्रीम की मलाई के साथ स्पष्ट मांस का स्वाद प्याज के तीखेपन को सेट करता है।

अवयव:

• चिकन लीवर - 1 किलो;
• प्याज - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज़ को काट लें, सुनहरा होने तक मक्खन में भूनें, लीवर डालें, हिलाएँ, आधा पकाएँ।
2. खट्टा क्रीम, नमक के साथ सीजन, 20 मिनट के लिए उबाल लें।

सलाद

• खाना पकाने का समय: 30 मि।
• सर्विंग्स: 7 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 115 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: जलपान के लिए।
• व्यंजन: लेखक का।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

एक अनुभवी परिचारिका जल्दी से जिगर के साथ एक सलाद तैयार कर सकती है, जिसमें मशरूम, बीन्स और पारंपरिक सब्जियों के संयोजन के कारण भरपूर स्वाद होता है। इसे गर्म या गर्म परोसा जा सकता है, लेकिन ठंडा होने पर भी यह बहुत स्वादिष्ट होता है और इसके फायदे कम नहीं होते। ड्रेसिंग क्लासिक मेयोनेज़, कम वसा वाले खट्टा क्रीम या लहसुन और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ प्राकृतिक दही हो सकता है।

अवयव:

• लाल बीन्स - 200 ग्राम;
• चिकन लीवर - आधा किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिली;
• डिब्बाबंद शैम्पेन - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 75 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, मक्खन के साथ पैन में भूनें।
2. लीवर और बीन्स को अलग-अलग उबालें, मांस को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. मशरूम को पीस लें, सारी सामग्री मिला लें।
4. नमक, खट्टा क्रीम, काली मिर्च के साथ मौसम।

धीमी कुकर में स्ट्रोगनॉफ़

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

खाना पकाने का एक नुस्खा जो कई सदियों से लोकप्रिय है, रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक माना जाता है। धीमी कुकर की उपस्थिति के कारण आधुनिक गृहिणियों को स्नैक्स तैयार करने में फायदा हुआ है, जो भोजन को स्थिरता में परिपूर्ण बना देगा, जलने से रोकेगा और जोड़े गए मसालों के सभी रस और स्वाद को बनाए रखेगा।

अवयव:

• गोमांस जिगर - 0.75 किलो;
• दूध - 2 बड़े चम्मच ;;
• खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• डिल - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. लिवर को स्ट्रिप्स में काटें, उस पर दूध डालें, 35 मिनट के बाद छान लें।
2. प्याज को छल्ले में काटें, मल्टी-कुक मोड में भूनें और 5 मिनट के लिए 160 डिग्री के तापमान पर भूनें। जिगर जोड़ें, सरगर्मी, 6 मिनट के लिए पकाना, खट्टा क्रीम डालना।
3. कोमलता, नमक, काली मिर्च लाओ। कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाएँ।

एक पैन में बीफ लीवर के लिए नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 35 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 188 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: लेखक का।
• तैयारी में कठिनाई: सरल।

एक और क्लासिक नुस्खा एक पैन में है, जो समान रूप से तला हुआ और स्वादिष्ट होता है। यह विकल्प इस तथ्य को संदर्भित करता है कि सभी परिवार के सदस्यों को खुश करने के लिए जिगर से स्वादिष्ट तैयार किया जा सकता है या यहां तक ​​​​कि मेहमानों को एक छोटे व्यास फ्राइंग पैन में सीधे इस तरह के क्षुधावर्धक परोस कर आश्चर्यचकित कर सकते हैं। लीवर रेसिपी आपको होममेड डिश बनाने के रहस्यों के बारे में बताएगी।

अवयव:

• गोमांस जिगर - 0.6-0.7 किलो;
• प्याज - 40 ग्राम;
• जैतून का तेल - 60 मिली;
• आटा - 40 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. जिगर को टुकड़ों में काट लें, क्लिंग फिल्म, काली मिर्च, आटे में रोल करें, प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए भूनें, नमक।
2. उसी तेल में, कटे हुए प्याज को कुचल लहसुन के साथ भूनें, ऊपर से लीवर डालें, 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे काढ़ा छोड़ दें।

खोपड़ी

• खाना पकाने का समय: 45 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: जलपान के लिए।
• व्यंजन: लेखक का।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

सैंडविच पर एक स्वादिष्ट प्रसार उबला हुआ बीफ़ लीवर का एक टुकड़ा होगा। इसे राई या गेहूं की रोटी के साथ नाश्ते में या सुबह नाश्ते में चाय या कॉफी के साथ खाया जा सकता है। एक बच्चे के लिए, यह विकल्प दोगुना उपयोगी होगा - यह शरीर को विटामिन से संतृप्त करेगा और आगामी स्कूल दिवस के लिए सक्रिय करेगा। बीफ लीवर को सही तरीके से कैसे पकाना है और स्नैक्स के लिए इससे घर का बना पेस्ट कैसे बनाया जाता है, यह नुस्खा आपको बताएगा।

अवयव:

• गोमांस जिगर - 0.55 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जिगर को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएँ, कड़वाहट को दूर करने के लिए इसे एक-दो बार बदलें।
2. गाजर को उबाल लें, प्याज को काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. जिगर को धो लें, 15 मिनट के लिए पकाएं, ठंडा करें, नलिकाओं और फिल्म को हटा दें।
4. सभी अवयवों को मिलाएं, मांस ग्राइंडर के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करें। नमक काली मिर्च।

खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ

• खाना पकाने का समय: 30 मि।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 105 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• व्यंजन: लेखक का।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

खट्टा क्रीम सॉस के साथ एक नरम जिगर प्राप्त करने के लिए, यह वसा खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ डाला जाता है, मसाले और मशरूम के साथ दम किया हुआ। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्नैक निकला है जो मैश किए हुए आलू, उबले हुए पास्ता या अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। चिकन ऑफल को पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह बेहद कोमल और इतना उच्च कैलोरी वाला नहीं होता है।

अवयव:

• चिकन लीवर - 0.6 किलो;
• शैम्पेन - 200 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• पानी - 50 मिली;
• गाजर - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 250 मिली;
• आटा - 40 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 10 ग्राम;
• डिल - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पैन को पहले से गरम करें, कटा हुआ प्याज, मशरूम प्लेटें, कद्दूकस की हुई गाजर को तब तक भूनें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए।
2. नमक, मसाले, आटे के साथ 5 मिनट के सीजन के बाद लीवर डालें। पानी के साथ खट्टा क्रीम डालो, कटा हुआ डिल डालें। 15 मिनट तक उबालें।

ओवन में आलू के साथ

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 71 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: लेखक का।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

स्वादिष्ट और सुगंधित, जिगर को आलू और अन्य सब्जियों के साथ ओवन में बेक किया जाता है। 2 इन 1 डिश - एक साइड डिश और एक मुख्य डिश - बिना भिगोए, एक घंटे से भी कम समय में बनाना आसान है। साइड डिश के लिए, कोई भी सब्जियां उपयुक्त हैं - प्याज, तोरी, गाजर। वैकल्पिक रूप से, आप हरी बीन्स, बैंगन और टमाटर डाल सकते हैं। एक स्वादिष्ट पपड़ी प्राप्त करने के लिए, तैयार होने पर, आप पनीर के टुकड़ों के साथ उत्पादों को छिड़क सकते हैं।

अवयव:

• चिकन लीवर - 0.25 किलो;
• आलू - 200 ग्राम;
• तोरी - 200 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• दूध - आधा गिलास;
• सूरजमुखी का तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक घंटे के लिए दूध के साथ लीवर डालें।
2. प्याज और तोरी को क्यूब्स में काट लें, आलू को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. सभी सब्जियों को हल्का फ्राई करें, कलेजा डालें। कुछ मिनट तलने के बाद पानी, नमक, काली मिर्च डालें और ढक्कन बंद कर दें।
4. 195 डिग्री पर 25 मिनट के लिए ओवन में पकने के लिए रख दें।

रसोइयों के लिए मुख्य प्रश्न यह है कि लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि यह नरम और बिना कड़वाहट के निकले। खाना पकाने में व्यापक अनुभव वाले रसोइये निम्नलिखित रहस्यों को ठीक से तैयार करने के तरीके के बारे में बताते हैं:

1. दूध, खट्टा क्रीम, केफिर में एक घंटे के लिए भिगोने या 2-3 घंटे के लिए पानी के साथ सोडा के कमजोर समाधान में जिगर की कड़वाहट और विशिष्ट स्वाद को दूर करने में मदद मिलेगी।
2. ताकि उत्पाद कठोर, सूखा और रबड़ जैसा न हो, आपको अंत में नमक डालना होगा।
3. उबलने से पहले, बीफ़ लीवर को फिल्म से साफ किया जाना चाहिए - ठंडे पानी से कुल्ला, कुछ मिनटों के लिए गर्म डालें, फिल्म पर एक चीरा बनाएं और अपने अंगूठे से अलग करें।
4. पोर्क रैप को हटाना और भी आसान है क्योंकि यह पतला होता है। उप-उत्पाद धोया जाता है, उबलते पानी से छान लिया जाता है, एक तरफ चीरा लगाने के बाद फिल्म को उंगलियों से हटा दिया जाता है।
5. बड़ी नसें और वाहिकाएँ कड़वाहट दे सकती हैं। एक तेज चाकू उन्हें निकालने में मदद करेगा, जिसे जहाजों और नलिकाओं के साथ रखा जाना चाहिए।
6. जिगर के टुकड़ों की कोमलता और कोमलता के लिए, उन्हें 1.5 सेमी मोटी तक पतले कटा हुआ पकाना बेहतर होता है।
7. यदि आप अच्छी तरह से गर्म पैन में प्रत्येक पक्ष पर 5 मिनट के लिए भूनते हैं तो आप एक रसदार जिगर पका सकते हैं। एक स्वादिष्ट पपड़ी पाने के लिए, टुकड़ों को आटे के साथ रोल करें।
8. ऑफल सेब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

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और खनिज, साथ ही साथ शरीर द्वारा अवशोषित। हालांकि, बहुत से लोग लिवर को इसके विशिष्ट स्वाद के कारण नापसंद करते हैं या क्योंकि यह कठोर और शुष्क निकलता है। Lifehacker के सुझाव इन सभी कमियों को खत्म करने में मदद करेंगे और किसी भी पिकी को लिवर फैन बना देंगे।

चयन, प्रसंस्करण और तैयारी का राज

सही लिवर का चुनाव कैसे करें

पकवान को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, आपको उच्च-गुणवत्ता और ताज़ा जिगर चुनने की आवश्यकता है। ऐसा करना काफी सरल है।

1. उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान दें। जिगर लोचदार, मुलायम, नम और चमकदार होना चाहिए, बिना खरोंच और क्षति के। धब्बे और रक्त के थक्कों की उपस्थिति अस्वीकार्य है। वे जानवर के पित्ताशय के फटने का संकेत दे सकते हैं, जो स्वचालित रूप से यकृत को कड़वा स्वाद देता है।
2. कलेजे का रंग न तो अधिक हल्का और न ही अधिक गहरा होना चाहिए। याद रखें: अच्छा बीफ लीवर एक पकी हुई चेरी है, पोर्क लीवर लाल भूरे रंग का होता है, चिकन लीवर हल्के भूरे से भूरे लाल रंग में भिन्न होता है, और टर्की लीवर गहरे लाल रंग का होता है।
3. ताजा जिगर में एक मधुर धात्विक स्वाद होता है। खट्टी गंध इंगित करती है कि उत्पाद खराब हो गया है।
4. जमे हुए जिगर की सतह पर अतिरिक्त बर्फ नहीं होनी चाहिए, और इसमें नारंगी रंग नहीं होना चाहिए। यह सब बताता है कि उत्पाद को या तो कई बार जमाया गया था या फिर से जमाया गया था।

मुलायम लीवर कैसे पकाएं

1. सबसे पहले आपको सभी जहाजों, कोर और फिल्मों को हटाने की जरूरत है। बीफ लीवर के मामले में यह काफी सरल है। लेकिन, प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप इसे कई मिनट तक गर्म पानी में रख सकते हैं। पोर्क लिवर की फिल्म पतली होती है और इसे अलग करना अधिक कठिन होता है। ऑफल को 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में छोड़ने की कोशिश करें, और फिर चाकू से किनारे से उठाकर फिल्म को हटा दें।
2. खट्टा अचार लीवर को अतिरिक्त कोमलता देगा। इसकी तैयारी के लिए, रस या चूना या कुछ बड़े चम्मच सिरका उपयुक्त है। इनमें से किसी एक सामग्री को पानी के साथ मिलाएं और पकाने से पहले इसमें लीवर को कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
3. बेकिंग सोडा भी लीवर को मुलायम कर सकता है। इसके साथ प्रत्येक टुकड़े को छिड़कने और लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है।
4. अंतिम तरीका उनके लिए है जो शारीरिक बल का प्रयोग करना पसंद करते हैं। उत्पाद को नरम बनाने के लिए, आप बस इसे हथौड़े से पीट सकते हैं। याद रहे कि लिवर को सेलोफेन में रखें, नहीं तो यह फैल जाएगा।

स्वादिष्ट लीवर कैसे पकाएं

1. ताकि जिगर, विशेष रूप से सूअर का मांस कड़वा न हो, आप इसे टुकड़ों में काटकर दूध में भिगो सकते हैं। अनुशंसित भिगोने का समय 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक है। वैसे तो दूध सिर्फ कड़वाहट ही नहीं मिटाएगा, बल्कि लीवर को भी एकदम सॉफ्ट बना देगा.
2. भिगोने के बजाय, आप हल्के नमकीन पानी में लीवर को जल्दी से उबाल सकते हैं। इस टोटके से पकवान को कड़वाहट से भी छुटकारा मिलना चाहिए।
3. लेकिन जिगर के विशिष्ट स्वाद को छिपाने के लिए, मजबूत, स्पष्ट सुगंध वाले उत्पाद मदद करेंगे। प्याज, लहसुन, मिर्च मिर्च, और थाइम या सेज जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ अच्छे विकल्प हैं।

कैसे रसदार जिगर पकाने के लिए

1. मुख्य बात ओवरकुक नहीं करना है। जिगर को रसदार रखने के लिए, प्रत्येक पक्ष को 5 मिनट (या उससे कम) के लिए एक अच्छी तरह से गर्म पैन में तलना पर्याप्त है।
2. अगर कलेजी के टुकड़ों को तलने से पहले आटे या बैटर में डुबाएंगे तो रस जरूर अंदर रह जाएगा.
3. खट्टा क्रीम या क्रीम रसदार और नरम जिगर के सच्चे दोस्त हैं। इसे 20 मिनट से अधिक समय तक बुझाने की सिफारिश की जाती है।
4. सूची में अंतिम वस्तु और खाना पकाने के दौरान नमक होगा। यह नमी को अवशोषित करता है, इसलिए इसे अंत में जोड़ना बेहतर होता है।

जिगर से व्यंजन

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अवयव:

• 900 ग्राम कटा हुआ बीफ़ जिगर;
• 1 ½ कप दूध;
• 60 ग्राम मक्खन, टुकड़ों में विभाजित;
• 2 बड़े मीठे प्याज;
• 2 कप आटा;
• नमक;
• मिर्च।

खाना बनाना

लीवर को ठंडे पानी से सावधानी से धोएं, एक कटोरे में रखें और दूध से ढक दें। इसे पूरी तरह से उप-उत्पाद को कवर करना चाहिए: यदि नुस्खा में संकेतित दूध की मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो खुराक बढ़ाएं।

प्याज तैयार करते समय लीवर को केवल भिगोया जा सकता है, लेकिन यह कदम पहले से करना सबसे अच्छा है और इसे 1-2 घंटे तक खड़े रहने दें।

आधे को एक बड़े कड़ाही में रखें और मध्यम आँच पर पिघलाएँ। कटा हुआ प्याज डालें, इसे नरम होने तक लाएँ और एक प्लेट में अलग रख दें।

बचा हुआ मक्खन भी उसी पैन में डालें। लीवर को दूध से निकालें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ और आटे, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें। जब मक्खन पिघल जाए, तो आंच तेज कर दें और लीवर के टुकड़ों को पैन में रखें।

लीवर को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्याज़ को कड़ाही में लौटाएँ, आँच को मध्यम कर दें और थोड़ी देर और पकाएँ।

खाना पकाने का शेष समय आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन फिर भी आपको लीवर को बहुत ज्यादा नहीं भूनना चाहिए। यह पर्याप्त है कि यह बाहर की तरफ अच्छी तरह से भूरा हो और अंदर थोड़ा गुलाबी बना रहे।

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अवयव:

• 400 ग्राम चिकन लीवर;
• 300 ग्राम नरम मक्खन;
• जतुन तेल;
• 2 प्याज़;
• लहसुन की 2 लौंग;
• कुछ ऋषि पत्ते;
• 1 चुटकी पिसी जावित्री (मस्कट रंग);
• ब्रांडी का 1 छोटा गिलास;
• समुद्री नमक;
• काली मिर्च पाउडर।

खाना बनाना

आधे मक्खन को हीटप्रूफ सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें। मक्खन के पिघलने का इंतज़ार करें: इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगना चाहिए। फिर पिघले हुए मक्खन को एक अलग कटोरे में छान लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। पेस्ट के लिए, आपको केवल परिष्कृत पीले मक्खन की जरूरत है, हल्के अवशेषों को फेंक दिया जा सकता है।

छील और बारीक और लहसुन। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गरम करें। नरम (लगभग 10 मिनट) तक प्याज और लहसुन को धीमी आंच पर भूनें और एक प्लेट में निकाल लें।

तवे की सतह को कागज़ के तौलिये से पोंछें, आँच बढ़ाएँ, और अधिकांश सेज के पत्तों के साथ लीवर डालें। लीवर को हर तरफ दो मिनट के लिए भूनें ताकि यह बाहर की तरफ भूरा हो और अंदर की तरफ गुलाबी रहे। यदि अधिक पकाया जाता है, तो यह अपनी नाज़ुक बनावट खो देगा और पेस्ट दानेदार बन जाएगा।

ब्रांडी डालें। सावधान रहें: शराब भड़क सकती है। लीवर को नमक और काली मिर्च डालकर लगभग एक मिनट तक उबालें।

जिगर को गर्मी से निकालें और प्याज और लहसुन के साथ, एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें। एक प्यूरी में सामग्री को पीस लें, फिर जावित्री और अधिकांश पिघला हुआ मक्खन डालें। चिकना होने तक पीसना जारी रखें।

पैट को तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें, ऊपर से सेज के पत्ते छिड़कें और एक चम्मच का उपयोग करके बाकी के पिघले हुए मक्खन को ढक दें। डिश को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस अवधि के बाद, पाटे को खाया जा सकता है। हालांकि, अगर तेल की ऊपरी परत की अखंडता का उल्लंघन नहीं किया जाता है, तो यकृत उपचार को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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अवयव:

• 500-600 ग्राम पोर्क लीवर;
• पोर्क वसा के 3 बड़े चम्मच;
• 1 प्याज़;
• 500 ग्राम ताजा वन मशरूम;
• जैतून या मक्खन के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• थाइम की 1 टहनी;
• 2 ऋषि पत्ते;
• सूखी शेरी के 2 बड़े चम्मच;
• 50 मिली सूखी सफेद शराब;
• 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 100 मिली भारी क्रीम।

खाना बनाना

उच्च गर्मी पर एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें, सूअर का मांस वसा डालें, और जब यह पिघल जाए, तो लीवर डालें। इसे चारों तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

कटे हुए प्याज़ के साथ भूरे हुए जिगर को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और फिर 20-25 मिनट तक उबालें। जब लिवर सख्त हो (या जब फूड थर्मामीटर दिखाता है कि इसके सबसे मोटे हिस्से में तापमान 55 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है), तो इसे गर्मी से हटा दें और इसे ढक्कन से ढककर गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जबकि लीवर ठंडा हो रहा है, मशरूम स्टू को पकाना शुरू करें। मध्यम आँच पर एक बड़ा सॉस पैन रखें, उसमें तेल गरम करें और उसमें डालें। जब वे थोड़ा और भूरे रंग के हो जाएं और अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो पैन में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। मशरूम के नरम होने तक पकाते रहें। फिर अजवायन और कटी हुई पुदीने की पत्तियां डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक सॉस पैन में शेरी और व्हाइट वाइन डालें।

आँच को बढ़ा दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आधा तरल पैन से वाष्पित न हो जाए। शोरबा जोड़ें और पिछले पैराग्राफ को दोहराएं। - जब चाशनी गाढ़ी हो जाए तो क्रीम को सॉस पैन में डालें और चलाएं. पकवान, नमक को चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक सीज़निंग डालें।

बचे हुए और थोड़े ठंडे जिगर को पतले टुकड़ों में काटें। उन्हें एक गर्म प्लेट में स्थानांतरित करें और मशरूम स्टू को शीर्ष पर रखें।

बॉन एपेतीत!