उलटी चीनी से मैश बनाना। चीनी को बिना उबाले साइट्रिक एसिड के साथ पलटने की सही तकनीक

डिस्टिलर अक्सर आश्चर्य करते हैं कि मैश के लिए उलटी चीनी की चाशनी कैसे तैयार की जाए और किस प्रकार का अल्कोहलिक उत्पाद निकलेगा। इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। सिरप बनाने की विधि विशेष रूप से जटिल नहीं है, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद का उपयोग किस उद्देश्य के लिए किया जाएगा और इसका चांदनी पर क्या प्रभाव पड़ेगा।

मैश के लिए उलटी चीनी की चाशनी

उल्टे सिरप का उपयोग कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है; इसका उपयोग घर में बने डिस्टिलेट को परिष्कृत करने या इसकी गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार करने के लिए किया जा सकता है। व्युत्क्रमण चीनी को शहद के समान गाढ़ा बना देता है और इसे मोनोसेकेराइड में तोड़ देता है। लेकिन इस प्रक्रिया के नुकसान और फायदे दोनों हैं।

मूनशाइन के लिए, निर्माण प्रक्रिया में नुस्खा का पालन एक महत्वपूर्ण पहलू माना जाता है - इससे उत्पाद की गुणवत्ता बढ़ाने में मदद मिलेगी और इसके स्वाद और सुगंध पर असर पड़ेगा।

मैश चीनी को उलटने से किण्वन प्रक्रिया में काफी तेजी आती है क्योंकि खमीर को चीनी को तोड़ना नहीं पड़ेगा। तथ्य यह है कि, खमीर की विविधता और मैश में उनकी मात्रा के बावजूद, सूक्ष्मजीव पूरी तरह से टूटने और चीनी को संसाधित करने में सक्षम नहीं होंगे।

यीस्ट की मदद के लिए इनवर्ट शुगर का उपयोग किया जाता है। मैं पौधे के प्रकार के साथ-साथ उत्पादित किए जाने वाले मैश की मात्रा के आधार पर अनुपात की गणना करता हूं।

तो, उलटा के मुख्य लाभ:

1. उलटी चीनी मैश तेजी से किण्वित होती है।
2. इससे प्राप्त उत्पाद का स्वाद अच्छा होता है।
3. कुछ हद तक, चीनी अप्रिय सुगंध को भी दूर कर देगी, जिसे होम डिस्टिलेट की पहचान माना जाता है।
4. रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की मृत्यु को बढ़ावा देता है, जो किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित कर सकता है।

तमाम फायदों के बावजूद, चीनी को मैश में बदलना इतना आसान नहीं है। इसके अलावा, इस प्रक्रिया के कई नुकसान हैं:

1. चाशनी के साथ चांदनी की पैदावार थोड़ी कम होगी।
2. चीनी की चाशनी बनाने में आपको कुछ समय खर्च करना पड़ेगा, हालाँकि, लागत पूरी तरह से उचित होगी।
3. उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, हानिकारक एल्डिहाइड निकलता है; इसकी रिहाई तब होती है जब उत्पाद में कुछ मुक्त सैकराइड मौजूद होते हैं।

फुरफुरल एक जहरीला तरल है जिसमें राई की रोटी या बादाम की गंध होती है। यह वह विष है जो चीनी को सिरप में संसाधित करने पर निकलता है। गौरतलब है कि फरफुरल जैम में पाया जाता है, लेकिन इस टॉक्सिन की सबसे बड़ी मात्रा कारमेल से ढके फलों में पाई जाती है।

लेकिन यह मत भूलिए कि मैश या कॉकटेल तैयार करने के लिए चीनी को उल्टा करने से अल्कोहल की गुणवत्ता में सुधार होता है। यह इस तथ्य के कारण होता है कि आसुत में अशुद्धियों की मात्रा कम हो जाती है।

मैश करने के लिए चीनी की चाशनी तैयार कर रहे हैं

उलटी चीनी से बना ब्रागा एक बहुत ही दिलचस्प उत्पाद है, लेकिन इसे प्राप्त करने के लिए आपको यह सीखना होगा कि सिरप कैसे तैयार किया जाता है, यानी, उसी उलटा को पूरा करें।

पानी और चीनी से चाशनी कैसे बनाएं:

• चीनी - 3 किलो;
• 1.5 लीटर पानी (आप झरने या कुएं के पानी का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही "बच्चों के लिए" चिह्नित बोतलों में बेचा जाता है);
• साइट्रिक एसिड (नींबू के रस से बदला जा सकता है, लेकिन अनुशंसित नहीं)।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो नुस्खा का सख्ती से पालन करते हुए, आप अंततः एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करने में सक्षम होंगे जो डिस्टिलेट के स्वाद और इसकी गुणवत्ता में काफी सुधार करेगा।

सबसे पहले आपको पैन में पानी डालना चाहिए। ऐसे व्यंजनों को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है जिनका तल मोटा हो - इससे जलने से बचने में मदद मिलेगी। यदि उत्पाद जल जाता है, तो आपको इसे बाहर निकालना होगा और प्रक्रिया फिर से शुरू करनी होगी।

एक सॉस पैन में पानी को 70-80 डिग्री तक गर्म करें, फिर कंटेनर में धीरे-धीरे चीनी डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि उत्पाद खराब न हो। फिर तापमान बढ़ाएं और मिश्रण को उबाल लें, इसे उबलने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, झाग हटा दें। चाशनी एकसार हो जानी चाहिए, जब ऐसा हो जाए तो अगले चरण पर आगे बढ़ें।

तापमान को न्यूनतम तक कम करें और एक बार में थोड़ा-थोड़ा साइट्रिक एसिड मिलाना शुरू करें। इस घटक को जोड़ने की प्रक्रिया में, सक्रिय झाग बनना शुरू हो जाएगा, इस कारण से एसिड को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है ताकि सिरप पूरी तरह से स्टोव पर समाप्त न हो जाए। एसिड डालते समय मिश्रण को लगातार चलाते रहें.

फिर पैन को ढक्कन से बंद कर दें और चाशनी तैयार करना जारी रखें। इसके बाद, तापमान को 80 डिग्री तक बढ़ाएं और उत्पाद को लगभग 60 मिनट तक पकाना जारी रखें।

फिर सिरप को 30 डिग्री तक ठंडा करना होगा, जिसके बाद इसे अन्य घटकों के साथ मैश में भेजा जा सकता है। एक चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं।

इस योजना के अनुसार बनाए गए उत्पाद का उपयोग बिना किसी डर के किया जा सकता है; यह भविष्य की चांदनी की गुणवत्ता में काफी सुधार करेगा और इसके स्वाद को प्रभावित करेगा, जो महत्वपूर्ण है।

हालाँकि, सिरप का उपयोग न केवल मैश बनाने के लिए किया जाता है; इसका उपयोग अनाकर्षक चांदनी को विशिष्ट मूल के पेय में बदलने के लिए भी किया जा सकता है: कॉन्यैक, व्हिस्की, रम, आदि।

चाशनी के साथ मैश ठीक से कैसे तैयार करें?

एक सरल नुस्खा जो आपको घर पर अच्छी गुणवत्ता वाला मैश बनाने में मदद करेगा।

किन घटकों की आवश्यकता होगी:

• 25 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 18 लीटर पानी जो पूर्व उपचारित किया गया हो;
• 6 किलोग्राम चीनी;
• 100 ग्राम सूखा खमीर या 500 ग्राम दबा हुआ खमीर (अल्कोहल खमीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)।

हम पहले बताई गई रेसिपी के अनुसार चीनी को पलट देते हैं, केवल हम अलग-अलग अनुपात में लेते हैं। फिर किण्वन कंटेनर में पानी डालें, पानी में सिरप डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

हम पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए, खमीर को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला करते हैं - इससे सूक्ष्मजीवों के काम को सक्रिय करने और उन्हें पुनर्जीवित करने में मदद मिलेगी। फिर हम यीस्ट को कंटेनर में भेजते हैं और एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हैं।

बाद में, मैश को ढक्कन से ढक दें और स्थिर तापमान वाले कमरे में भेज दें। लगभग 5-10 दिनों के बाद उत्पाद आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

आप चांदनी को विभिन्न घटकों के साथ पूरक कर सकते हैं: मसाले, जड़ी-बूटियाँ और स्वाद - इससे उत्पाद की गुणवत्ता में काफी सुधार होगा और पेय को एक अनूठी सुगंध मिलेगी।

चांदनी में चीनी का उपयोग क्यों किया जाता है?

चांदनी में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गुड़ की भूमिका बहुत बड़ी है। कारमेल को कम आंकना मुश्किल है, जो चीनी से बनता है, केवल दो घटकों को एक ऐसे उत्पाद में बदल देता है जो अल्कोहल को मान्यता से परे बदल सकता है।

तो, चांदनी में चीनी की भूमिका:

1. पेय को एक अनूठी सुगंध देने में मदद करता है, इसे चॉकलेट और कारमेल के नोट्स से भर देता है।
2. डिस्टिलेट का रंग बदलता है, जो कॉन्यैक, व्हिस्की या किसी अन्य पेय के उत्पादन के लिए आवश्यक है।
3. अन्य सामग्रियों के साथ मिलकर, यह चांदनी का स्वाद बदल देता है।

ग्लूकोज और चीनी का उपयोग अक्सर पेय के स्वाद को नरम करने, इसे अधिक कोमल और सुखद बनाने के लिए किया जाता है। मिठास अप्रिय नोट्स को हटाने में मदद करती है और चांदनी को परिष्कृत करती है।

कारमेल को बड़ी संख्या में पेय पदार्थों में शामिल किया जाता है, लेकिन चीनी सिरप का उपयोग कम ही किया जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि इसकी विशेषताएं कारमेल से बहुत कम नहीं हैं।

लेकिन कारमेल अलग भी हो सकता है, यह सब इसके प्रसंस्करण की डिग्री पर निर्भर करता है। एक उदाहरण जला हुआ रस है: इसका उपयोग करना हमेशा उचित नहीं होता है क्योंकि इसमें बहुत तेज़ सुगंध और स्वाद होता है।

चीनी को कम न समझें; चांदनी में इसकी भूमिका बहुत प्रभावशाली है। जब सही ढंग से उपयोग किया जाता है, तो यह घटक आसुत की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है और इसकी स्वाद विशेषताओं को प्रभावित कर सकता है।

मैश को चांदनी में संसाधित करने या बस पीने के लिए तैयार किया जाता है। किसी भी चीनी युक्त उत्पाद का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है, लेकिन दानेदार चीनी का ही सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इन कच्चे माल को प्राप्त करना आसान है और पेय का स्वाद सुखद है। साइट्रिक एसिड के साथ ब्रागा एक संशोधित नुस्खा के साथ तैयारी का हिस्सा है।

मैश बनाने के लिए साइट्रिक एसिड

तथ्य यह है कि महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया में, खमीर चीनी बनाने वाले मोनोसेकेराइड को कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करता है। इस प्रक्रिया में, शुद्ध अल्कोहल निकलता है, साथ ही थोड़ी मात्रा में चयापचय उत्पाद भी निकलते हैं। यदि आप नियमित चीनी का उपयोग करते हैं, तो यह विचार करने योग्य है कि इसमें मौजूद मोनोसेकेराइड सुक्रोज अणु में एक दूसरे से जुड़े हुए हैं। यीस्ट को सुक्रोज को तोड़ने के लिए, उन्हें एंजाइम इनवर्टेज़ की आवश्यकता होती है। एंजाइम का उत्पादन करने के लिए ऊर्जा की खपत होती है, जो अल्कोहल की मात्रा और प्रक्रिया की गुणवत्ता को प्रभावित करती है।

ऐसा क्यों करें के प्रश्न का उत्तर देते हुए, हम कह सकते हैं कि इससे कवक के उपभेदों के लिए कार्य आसान हो जाता है, और आप स्वयं उलटा कर सकते हैं। चीनी डेक्सट्रोज़ में बदल जाती है, यानी संरचना में परमाणुओं के एक अलग अभिविन्यास के साथ ग्लूकोज। उलटने के कई तरीके हैं. उदाहरण के लिए, आप मधुमक्खी पालन में उपयोग की जाने वाली दवा "पचेलिट" का उपयोग करके उलटा बना सकते हैं, लेकिन इस तकनीक में लगभग दो दिन लगेंगे। लेकिन ऊंचे तापमान का उपयोग करने से काम बहुत तेजी से चलेगा।

तकनीक के पक्ष और विपक्ष

बेशक, इस प्रक्रिया के फायदे और नुकसान दोनों हैं। पहले में ऐसे तर्क हैं:

• पेय का किण्वन तेजी से होता है, खमीर द्वारा छोड़े गए हानिकारक पदार्थों की मात्रा कम होती है, यानी डिस्टिलेट का स्वाद अधिक होगा, और मैश स्वयं दो से तीन दिन पहले प्राप्त किया जा सकता है। ऐसी चीनी से बने ब्रागा में किण्वन के दौरान कोई अप्रिय गंध नहीं होगी और चांदनी में कोई अप्रिय स्वाद नहीं होगा।
• फल और अनाज माल्ट से बने मैश के लिए इनवर्ट चीनी बहुत अच्छी होती है। पेय में मिलाया जाने वाला साइट्रिक एसिड सुगंध को नुकसान नहीं पहुंचाता है या अम्लता नहीं बढ़ाता है, इसलिए फलों में इनवर्ट शुगर का उपयोग करना बेहतर होता है।
• सिरप तैयार करने के दौरान उच्च तापमान चीनी की सतह पर मौजूद सूक्ष्मजीवों को मार देता है। इसलिए, मैश साफ हो जाता है, और फफूंदी का खतरा न्यूनतम होता है।
• क्लासिक डिस्टिलर्स (मूनशाइन स्टिल) का उपयोग करते समय, मैश में शुरू में कम मात्रा में अशुद्धियों के कारण तैयार उत्पाद की गुणवत्ता थोड़ी अधिक होती है। आसवन स्तंभों के लिए यह कोई मायने नहीं रखता.

लेकिन इस विधि की भी अपनी कमियाँ हैं:

• चीनी को पलटने और मैश तैयार करने में समय लगता है. प्रक्रिया दूसरे चरण में होती है।
• व्युत्क्रमण के बाद पदार्थ की संरचना में फ़्यूरफ़्यूरल प्रकट होता है। यह एक जहरीला पदार्थ है जिसमें राई की रोटी या बादाम की सुगंध होती है। फ़्यूरफ़्यूरल की उच्च सांद्रता पर, पदार्थ के संपर्क में आने पर श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा में जलन संभव है। लेकिन ज्यादातर मामलों में, हेमिकेलुलोज के हाइड्रोलिसिस के दौरान फ़्यूरफ़्यूरल जारी होता है, जो पौधों की कोशिकाओं में मौजूद एक पॉलीसेकेराइड होता है, जिसकी शुद्ध चीनी में बहुत कम मात्रा होती है। यह पदार्थ एक कार्सिनोजन भी है। मुख्य समस्या यह है कि इस तरह से प्राप्त फ़्यूरफ़्यूरल की मात्रा की गणना करना असंभव है, और जो बाद में डिस्टिलेट में समाप्त हो जाता है। चूंकि किसी पदार्थ के मिलीग्राम की गणना के लिए कोई उपकरण या सूत्र नहीं है, इसलिए चीनी उलटा की हानिकारकता का प्रश्न खुला रहता है। लेकिन यह जानने लायक है कि किसी भी घर में बने जैम में इनवर्ट शुगर की तुलना में फ़्यूरफ़्यूरल का स्तर अधिक होता है। जामुन और फलों को कारमेलाइज़ करने की हानिरहित प्रक्रिया साइट्रिक एसिड के साथ मूनशाइन तैयार करने से भी अधिक खतरनाक है।
• चीनी उलटा का उपयोग करने पर अल्कोहल की उपज मानक मैश का उपयोग करने की तुलना में कम होती है।

साइट्रिक एसिड मिला कर घरेलू काढ़ा बनाने की विधि

इससे पहले कि आप मैश तैयार करना शुरू करें, आपको यह जानना होगा कि अनुपात लगभग समान रहता है, बस एक अतिरिक्त तैयारी चरण जोड़ा जाता है। हाइड्रोमॉड्यूल मानक बना हुआ है: 1 किलोग्राम चीनी के लिए 4 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। सिरप तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• एक इनेमल पैन में चीनी और पानी मिलाएं। 1 किलोग्राम चीनी के लिए 520 मिलीलीटर पानी मिलाएं।
• सिरप को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, और गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान इसमें से झाग हटा दिया जाता है।
• आपको उबलते सिरप में 7-8 ग्राम प्रति किलोग्राम चीनी के अनुपात में साइट्रिक एसिड मिलाना होगा।
• मिश्रण को दो घंटे तक 95-100 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है।

इसके बाद, मानक नुस्खा के अनुसार मैश तैयार किया जाता है। किण्वन कंटेनर में सिरप, साथ ही खमीर और पानी मिलाया जाता है। कुल मात्रा में सभी घटकों को कंटेनर की मात्रा के 70% से अधिक पर कब्जा नहीं करना चाहिए, क्योंकि फोम बनेगा। खमीर जोड़ने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि तरल का तापमान 30 डिग्री से अधिक न हो।

चीनी की चाशनी से किण्वन स्वयं तेज हो जाएगा। आप खमीर को राई की रोटी या स्वाद के लिए अन्य पदार्थों के साथ खिला सकते हैं। पेय को और भी बेहतर बनाने के लिए, इसे आसवन से पहले स्पष्ट किया जा सकता है - पेय की गंध से जलन या स्वाद खराब नहीं होगा। इसके अलावा, कुछ अतिरिक्त युक्तियाँ भी हैं जिनका उपयोग आप चाहें तो रेसिपी को बेहतर बनाने के लिए कर सकते हैं:

1. कुछ सिफ़ारिशों में कहा गया है कि एसिड डालने से पहले सिरप को 10 मिनट तक और घटक डालने के बाद 20-30 मिनट तक उबालना पर्याप्त है।
2. तरल का रंग चीनी (गन्ना या चुकंदर) की उत्पत्ति, साथ ही उलटा की डिग्री और फरफुरल की मात्रा पर निर्भर करता है।
3. एक प्रकार के खमीर का उपयोग करना बेहतर है। विभिन्न उपभेदों और यहां तक ​​कि विभिन्न पैकेजिंग का उपयोग इस तथ्य की ओर ले जाता है कि किण्वन पहले बहुत तीव्र होता है, और फिर एक निश्चित बिंदु पर रुक जाता है।
4. मैश में साइट्रिक एसिड को फॉर्मिक एसिड या सिरके से बदला जा सकता है।
5. 50-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शहद का उपयोग करके उलटा किया जा सकता है। इस मामले में, शहद में मौजूद इनवर्टेज का उपयोग करने पर यह 6-8 घंटों के भीतर हो जाएगा।

मैश में साइट्रिक एसिड मिलाना और चीनी मिलाना स्वाद का मामला है। पेय में उत्कृष्ट गुण हैं, और विधि के सभी नुकसान या तो अप्रमाणित हैं या कोई महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाते हैं। इसलिए, आप इस रेसिपी को किसी भी डिस्टिलर के संग्रह में सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं, और भविष्य में आप अपने मेहमानों को उत्कृष्ट कोमलता और पारदर्शिता वाले पेय के साथ आसानी से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

इस लेख में हम यह समझने की कोशिश करेंगे कि इनवर्ट शुगर क्या है, मैश बनाते समय इनवर्ट शुगर क्यों होती है, और इनवर्ट शुगर मूनशाइन की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करती है।

इनवर्ट शुगर क्या है

सबसे पहले, आइए नियमित चीनी - सुक्रोज को देखें। अपने रासायनिक सार में, सुक्रोज एक डिसैकराइड है जिसमें दो मोनोसेकेराइड होते हैं - हेक्सोज: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। सुक्रोज का हेक्सोज़ में टूटना अम्लीय वातावरण में होता है (घर पर, साइट्रिक एसिड या सिरके से अम्लता बढ़ जाती है)। ऊंचे तापमान की भी आवश्यकता होती है। और विभाजन प्रक्रिया को सूत्र द्वारा वर्णित किया जा सकता है:

C12H22O11 (सुक्रोज) + H2O (पानी) = C6H12O6 (हेक्सोज) + C6H12O6 (हेक्सोज)

हेक्सोज (फ्रुक्टोज और ग्लूकोज) में विभाजित इस चीनी को इनवर्ट शुगर कहा जाता है।

चीनी को अपने आप में उलटना काफी सरल है: चीनी को पानी में घोल दिया जाता है, इसमें एक एसिड (उदाहरण के लिए, साइट्रिक एसिड) मिलाया जाता है, पूरे मिश्रण को एक निश्चित समय के लिए गर्म किया जाता है, परिणाम उलटा सिरप होता है। हम साइट्रिक एसिड का उपयोग करके इनवर्ट शुगर तैयार करने की विस्तृत फोटो रेसिपी से परिचित हो सकते हैं।

किण्वन कैसे होता है?

चीनी को उलटने का चांदनी से क्या संबंध है? और जैसा कि यह निकला, सबसे प्रत्यक्ष। एक अन्य रासायनिक सूत्र पर विचार करें:

C6H12O6 (हेक्सोज़) = 2C2H5OH (इथेनॉल) + 2CO2 (कार्बन डाइऑक्साइड)।

यह मैश (किण्वन) तैयार करने का एक बहुत ही सरल सूत्र है - हेक्सोज़ को अल्कोहल में परिवर्तित करना। इस रासायनिक प्रतिक्रिया को शुरू करने के लिए खमीर या फफूंद या बैक्टीरिया की आवश्यकता होती है। जैसा कि आप जानते हैं, यीस्ट मशरूम, या बस यीस्ट, मूनशाइन ब्रूइंग में सबसे लोकप्रिय हैं।

मैश के लिए चीनी क्यों पलटें?

इसलिए, यदि हम मैश बनाने के लिए उलटी चीनी के बजाय नियमित चीनी (सुक्रोज) का उपयोग करते हैं, तो किण्वन प्रतिक्रिया शुरू होने से पहले, खमीर को उचित मात्रा में काम करना होगा - चीनी को मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) में अलग करना। सबसे पहले, इसमें काफी समय लगता है। और दूसरी बात, अपनी गतिविधि की प्रक्रिया में, खमीर कवक विभिन्न पदार्थ छोड़ते हैं जिनका परिणामी मैश की संरचना पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है। ये पदार्थ मैश को अप्रिय गंध और स्वाद देते हैं। और जितनी अधिक देर तक किण्वन होता है, अंतिम उत्पाद में हमारे पास उतने ही अधिक उप-उत्पाद (पढ़ें: गंध और स्वाद) होते हैं।

इन विचारों से यह निष्कर्ष निकलता है कि यदि आप मैश बनाते समय चीनी के स्थान पर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का उपयोग करते हैं, अर्थात चीनी को उल्टा कर देते हैं और इनवर्ट सिरप का उपयोग करते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी और उत्पाद की गुणवत्ता अधिक होगी।

एक और सकारात्मक पहलू है जो चीनी को उल्टा करने से आता है। इस तथ्य के कारण कि विभाजन ऊंचे तापमान पर किया जाता है, प्रसंस्करण के दौरान चीनी की सतह पर आने वाले सभी सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, यानी, रोगजनक कवक के साथ मैश के दूषित होने की संभावना तेजी से कम हो जाती है।

लेकिन ये इतना आसान नहीं है. जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, सुक्रोज का हेक्सोज़ में टूटना अम्लीय वातावरण में होता है। व्युत्क्रमण पूरा होने के बाद, अम्ल घोल में अपरिवर्तित रहेगा। इसे क्षार (घर पर - सोडा) से बेअसर किया जा सकता है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि साइट्रिक एसिड आमतौर पर बेअसर नहीं होता है, क्योंकि यह सिरप की सुगंध में एक सुखद नोट जोड़ता है।

इसके अलावा, टूटने की प्रक्रिया के दौरान, फ़्यूरफ़्यूरल बनता है - एक पदार्थ जो उच्च सांद्रता में सबसे उपयोगी नहीं होता है, यह श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकता है; सौभाग्य से, प्रक्रिया की सभी बारीकियों के साथ तैयार की गई इनवर्ट शुगर में इसकी सामग्री अधिक नहीं होती है - अक्सर सामान्य जैम की तुलना में भी कम होती है।

घरेलू शराब बनाने के लिए इनवर्ट सिरप के फायदे और नुकसान

तो, आइए संक्षेप में बताएं। आइये नुकसान से शुरू करते हैं:

— किण्वन के लिए उत्पाद तैयार करते समय, हम चीनी को पलटने में अतिरिक्त समय खर्च करते हैं।

— चीनी को उलटने के परिणामस्वरूप, फ़्यूरफ़्यूरल बनता है, लेकिन मैं आपको याद दिला दूं कि अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो इसकी सामग्री घर के बने जैम से अधिक नहीं होगी।

- अनुभवी मूनशाइनर इनवर्ट सिरप से तैयार मैश से एथिल अल्कोहल की कम उपज पर भी ध्यान देते हैं। मैं अभी तक इस राय से सहमत या खंडन करने के लिए तैयार नहीं हूं। लेकिन निकट भविष्य में मैं निश्चित रूप से एक तुलनात्मक प्रयोग करने की कोशिश करूंगा: एक ही समय में नियमित और उलटी चीनी के साथ मैश डालें और परिणामों की तुलना करें।

और अब फायदों के बारे में:

— उलटा होने पर, चीनी ताप उपचार से गुजरती है, जो इसकी सतह पर रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देती है।

- इनवर्ट सिरप का उपयोग करते समय, मैश की तैयारी का समय कम हो जाता है।

- चूंकि मैश तेजी से पकता है, यीस्ट कम उप-उत्पाद बनाता है, और परिणामस्वरूप, अंतिम उत्पाद में अधिक सुखद गंध और स्वाद होता है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मैश प्रसंस्करण करते समय, यह लाभ महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाता है, क्योंकि कॉलम लगभग सभी मैश अशुद्धियों को काट देता है।

मैश के लिए चीनी को उलटने से कच्चे माल को संशोधित करके चांदनी प्रक्रिया को बदलना संभव हो जाता है। यह प्रसंस्करण अनिवार्य नहीं है और इसे केवल मानक प्रक्रिया के विकल्प के रूप में माना जाता है।

व्युत्क्रम के परिणामस्वरूप, यह सामान्य से पहले होता है, द्रव्यमान की अप्रिय गंध कम हो जाती है, और परिणामी आसवन कच्चे माल के स्वाद और सुगंधित गुणों को बेहतर ढंग से बताता है। तकनीक काफी सरल और सस्ती है, लेकिन इसके लिए कई नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है, जिन्हें व्यवहार में प्रभावी उपयोग के लिए परिचित होना चाहिए।

खमीर बैक्टीरिया द्वारा इसके प्रसंस्करण को सरल बनाने के लिए मैश के लिए चीनी को पलटना एक सहायक प्रसंस्करण है। प्रक्रिया का सार चुकंदर या गन्ने से प्राप्त सुक्रोज अणुओं का ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं में कृत्रिम रूप से टूटना है।

मैश के लिए चीनी को उलटने के लिए, इसमें साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जो अपघटन प्रक्रिया को उत्प्रेरित करता है, और उनका जलीय घोल उच्च तापमान के संपर्क में आता है, जो एसिड की तरह, अपघटन को बढ़ावा देता है।

डिसैकराइड - सुक्रोज - के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप पोषक माध्यम में सुधार होता है, परिणामस्वरूप, खमीर विकास के लिए आवश्यक पदार्थों को जल्दी से अवशोषित कर लेता है और मैश का खाना पकाने का समय कम हो जाता है।

चीनी मैश के किण्वन को तेज करने के लिए उलटा एकमात्र तरीका नहीं है।

इसका क्या प्रभाव पड़ता है?

कच्चे माल का परिवर्तन कई पहलुओं को प्रभावित करता है, सकारात्मक परिणामों के लिएजिम्मेदार ठहराया जा सकता:

पकने के दौरान मैश की विशिष्ट गंध में कमी।

संपूर्ण किण्वन अवधि के दौरान, खमीर पदार्थ छोड़ता है - अपशिष्ट उत्पाद जिनमें एक अप्रिय सुगंध होती है, यही कारण है कि वे कंटेनर को एक अलग कमरे में रखने की कोशिश करते हैं। चीनी को उलटने से यह घटना लगभग पूरी तरह समाप्त हो जाती है।

किण्वन का त्वरण.

यह सुक्रोज - एक डिसैकराइड - के उसके घटक मोनोसैकेराइड्स: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में अपघटन का मुख्य लाभ और मुख्य परिणाम है। चूँकि हाइड्रोलिसिस एक उत्प्रेरक का उपयोग करके कृत्रिम रूप से किया गया था, उलटा करने में लगने वाला समय खमीर द्वारा सुक्रोज को प्राकृतिक रूप से विघटित करने के लिए आवश्यक समय से कम है।

विशिष्ट आंकड़ों में, चीनी मैश बिछाने के 2-3 दिन बाद आसवन के लिए तैयार हो जाता है, जो सामान्य परिस्थितियों की तुलना में औसतन 2-3 दिन तेज होता है।

कच्चे माल के स्वाद और सुगंधित गुणों में कम विकृति।

अनाज या फलों के मैश से बनी चांदनी की गंध और स्वाद गैर-उल्टे चीनी से बनी चांदनी की तुलना में मूल कच्चे माल के बहुत करीब है, इसके अलावा, एक अतिरिक्त शहद का स्वाद दिखाई देता है, यही कारण है कि व्युत्क्रम का उपयोग सबसे अधिक प्रासंगिक है; फल या स्टार्च युक्त कच्चे माल के लिए।

कीटाणुशोधन.

लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने से चीनी में मौजूद सभी सूक्ष्मजीव मर जाते हैं।

आसुत उपज में वृद्धि.

उल्टे कच्चे माल का उपयोग करते समय, कम फ़्यूज़ल तेल और अशुद्धियाँ बनती हैं, जो खमीर गतिविधि का उप-उत्पाद हैं। परिणामस्वरूप, "कट ऑफ टेल्स" की मात्रा कम हो जाती है और उत्पाद की उपज बढ़ जाती है।

आसवन स्तंभ के बिना मानक चांदनी स्थिर के लिए यह संकेतक बहुत महत्वपूर्ण है, जो अशुद्धियों की मात्रा में अंतर को समाप्त करता है।

सकारात्मक पहलुओं के अलावा, व्युत्क्रम के अपने नुकसान भी हैं:

कच्चे माल का हाइड्रोलिसिस करना आपको समय और प्रयास खर्च करना होगा।

फ़्यूरफ़्यूरल की बढ़ी हुई सामग्री।

कच्चे माल के व्युत्क्रमण के दौरान, सुक्रोज के अपघटन के अलावा, चीनी में निहित एक अन्य पदार्थ - हेमिकेलुलोज का भी परिवर्तन होता है।

परिणामस्वरूप, नवगठित पदार्थों में से एक फ़्यूरफ़्यूरल है, एक जहरीला पदार्थ जो शरीर के श्लेष्म झिल्ली में जलन पैदा कर सकता है। हालाँकि, इस मामले पर अलग-अलग राय हैं।

सच तो यह है कि साधारण जैम बनाने के दौरान फरफुरल भी बनता है, जिससे आज तक किसी को कोई नुकसान नहीं हुआ है। यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि जब ऐसे उत्पादों का सामान्य मात्रा में सेवन किया जाता है तो शरीर में इसकी सामग्री महत्वपूर्ण स्तर तक नहीं पहुंच पाती है।

मैश के लिए उलटी चीनी की चाशनी कैसे बनाएं

वास्तव में, चीनी प्रसंस्करण प्रक्रिया बहुत सरल है।

पहले ब्रू के दौरान, उधार ली गई रेसिपी पर टिके रहना बेहतर होता है, लेकिन भविष्य में, कई डिस्टिलर सामग्री की मात्रा के साथ प्रयोग करते हैं, सबसे इष्टतम समाधान प्राप्त करने की कोशिश करते हैं और अपनी "खुद की रेसिपी" बनाते हैं, जहां रचनात्मकता के बिना।

खर्च करने के लिए मैश के लिए चीनी को पलटने की आपको आवश्यकता होगी 1 किलो चीनी के अनुपात में निम्नलिखित घटक: आधा लीटर पानी और 5 ग्राम साइट्रिक एसिड।इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी चूल्हे पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त कंटेनर।

जब साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, तो भयंकर झाग बनना शुरू हो जाएगा, इसलिए घोल को कंटेनर में पूरा नहीं भरना चाहिए, इसे भी ध्यान में रखना चाहिए और लगभग 1/3 के रिजर्व के साथ एक कंटेनर चुनना चाहिए;

महत्वपूर्ण!साइट्रिक एसिड के संपर्क से धातु के काले पड़ने की संभावना के कारण एल्युमीनियम कुकवेयर का उपयोग पलटने के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

1. पानी को उबलने की स्थिति तक गर्म किया जाता है, इष्टतम तापमान 93 C डिग्री होता है। यदि आप एक आदर्श उलटा करना चाहते हैं, तो आपको एक कैप्सूल में सिलकर तरल में डाले गए थर्मामीटर की आवश्यकता होगी।
2. घोल को एक समान स्थिरता तक गूंथ लिया जाता है और लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम आंच पर छोड़ दिया जाता है, जबकि आपको तरल को उबलने से रोकना होगा और बने किसी भी झाग को हटा देना होगा।
3. निर्धारित समय बीत जाने के बाद, तरल में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, यह सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे किया जाना चाहिए। यदि आप बहुत जल्दी पाउडर डालते हैं, तो अत्यधिक हिंसक प्रतिक्रिया होगी, झाग बनेगा और कंटेनर की सामग्री किनारे पर बिखर जाएगी।
4. इसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और आग को इस स्तर तक कम कर दिया जाता है कि चाशनी उबलने न पाए। अधिकतम अनुमेय तापमान 95 C डिग्री है।
5. चाशनी लगभग 60 मिनट तक पकती है, लेकिन आपको इसकी तैयारी की जांच 30-40 के बाद शुरू करनी चाहिए। जांच करने के लिए आपको पानी में कुछ बूंदें डालनी होंगी। यदि धागे बनते हैं, तो उत्पाद तैयार है।
6. प्रक्रिया के अंत में, कंटेनर को गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

क्षार के साथ पकाने के बाद साइट्रिक एसिड को निष्क्रिय करने की आवश्यकता के बारे में बहुत विवाद है।

मुद्दे के सार को समझने के लिए, आपको सबसे पहले यह पता लगाना होगा कि क्या है —मैश की अम्लता—इष्टतम है. यीस्ट कवक के लिए यह आवश्यक है 3.7 से 5.8 पीएच तक मध्यम अम्लीय वातावरण।लेकिन विशिष्टताओं के लिए मूनशाइन ब्रूइंग के लिए 4.2 pH से अधिक के वातावरण की आवश्यकता नहीं होती है,अन्यथा, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दब नहीं पाएंगे और मैश समय से पहले किण्वन बंद कर देगा।

यदि हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि किण्वन के दौरान माध्यम डिफ़ॉल्ट रूप से अधिक अम्लीय हो जाता है, और साइट्रिक एसिड शुरुआत में इसे और अधिक अम्लीय बना देगा, तो इससे अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं, जिसका अर्थ है कि इसे बेअसर करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक ग्राम साइट्रिक एसिड के लिए, 1.25 ग्राम बेकिंग सोडा मिलाया जाता है, जिसका घोल धीरे-धीरे उल्टे सिरप में डाला जाता है। कुछ समय के लिए सतह पर झाग बनेगा; प्रक्रिया पूरी होने के बाद, घोल आसवन के लिए तैयार है।

संक्षिप्त विवरण

चीनी के व्युत्क्रमण के दौरान होने वाली सभी प्रक्रियाओं का मूल्यांकन करना कठिन है, लेकिन तथ्य यह है कि फ़्यूरफ़्यूरल ऐसी मात्रा में बनता है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, इस तथ्य से स्पष्ट है कि जाम अभी तक निषिद्ध नहीं है, जिसके लिए चीनी कम नहीं है फलों या जामुनों के साथ उबालकर सेवन किया जाता है।

अन्यथा, उलटा कई महत्वपूर्ण लाभ लाता है: यह किण्वन को गति देता है, आसवन स्तंभ के बिना उपकरणों के लिए आसवन को सरल बनाता है, किण्वन प्रक्रिया से अप्रिय गंध को कम करता है और आसुत के स्वाद को क्लीनर और अधिक अभिव्यंजक बनाता है।

बेशक, इसके लिए समय और प्रयास खर्च करने की आवश्यकता होती है, लेकिन अन्यथा लागत नहीं बढ़ती है, जो तकनीक को बेहद आकर्षक बनाती है।

कुछ लोगों को चांदनी बनाने की प्रक्रिया काफी सरल लगती है और इससे उन्हें कोई परेशानी नहीं होती है। हालाँकि, इस उद्योग के वास्तविक पेशेवर ऐसा नहीं सोचते हैं। तथ्य यह है कि इससे पहले कि आप एक उच्च-गुणवत्ता और, सबसे महत्वपूर्ण, सुरक्षित पेय प्राप्त करें, सभी घटकों को कई रासायनिक प्रतिक्रियाओं और विभिन्न प्रक्रियाओं से गुजरना होगा, जिस पर अंतिम परिणाम निर्भर करता है। यही कारण है कि पेशेवर अक्सर मैश के लिए चीनी को पलटने का अभ्यास करते हैं, जिसे शौकीन लोग नजरअंदाज कर देते हैं और अंततः गुणवत्ता में लाभ प्राप्त करते हैं, एक उत्कृष्ट पेय प्राप्त करते हैं, जिस पर कारीगर दावा नहीं कर सकते।

व्युत्क्रमण क्यों आवश्यक है?

इस प्रक्रिया में एक सुक्रोज अणु के बजाय फ्रुक्टोज और ग्लूकोज अणु प्राप्त करना शामिल है। आमतौर पर, मैश के लिए चीनी को पलटना इस तथ्य के कारण किया जाता है कि खमीर अपने शुद्ध रूप में चीनी को संसाधित करने में सक्षम नहीं है। सबसे पहले, वे एक निश्चित समय बिताकर सरल पदार्थों में विभाजित हो जाते हैं। इसके बाद ही वे उन्हें आगे के काम के लिए आवश्यक कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में संसाधित करते हैं। हालाँकि, इससे बहुत सारे उप-उत्पाद निकलते हैं जो पेय की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

इस प्रक्रिया के लाभ

• कुछ मूनशिनर्स पेय की तैयारी के समय को कम करने के लिए चीनी को मैश में बदल देते हैं। समान प्रौद्योगिकियों का उपयोग करना, लेकिन इस तकनीक का उपयोग करने से, आपको कुछ दिन पहले चांदनी प्राप्त करने की अनुमति मिल जाएगी। कुछ मामलों में यह बहुत फायदेमंद है.
• यह प्रक्रिया चीनी को उच्च तापमान पर उजागर करती है। इसके परिणामस्वरूप, इसकी सतह पर सभी बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, जिससे मैश के दूषित होने का खतरा काफी कम हो जाता है।
• यह खाना पकाने की तकनीक उत्पाद के स्वाद में काफी सुधार करती है। फलों या स्टार्च युक्त सामग्री का उपयोग करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• यदि आसवन के लिए अभी भी क्लासिक मूनशाइन का उपयोग किया जाता है, तो परिणामी उत्पाद उच्च गुणवत्ता का होगा। हालाँकि, लागू होने पर यह लाभ महत्वपूर्ण नहीं होगा।
• ऐसा माना जाता है कि आसवन के दौरान चांदनी की गंध इतनी अप्रिय नहीं होगी। सिद्धांत रूप में, अंतर छोटा है, हालांकि निष्पक्षता में यह ध्यान देने योग्य है कि तैयार उत्पाद में सुखद सुगंध होगी, खासकर फल का उपयोग करते समय।

कमियां

• अतिरिक्त प्रक्रिया पर समय बर्बाद होता है। हालाँकि, यदि आप मानते हैं कि खाना पकाने की यह तकनीक पहले से ही बहुत समय बचाती है, तो इस कमी को महत्वहीन माना जा सकता है।
• ऐसी चीनी का उपयोग करने पर अंतिम उत्पाद की उपज कई प्रतिशत कम होगी। साथ ही, यह समझने योग्य है कि नुकसान का श्रेय ठीक उसी हिस्से को दिया जा सकता है जो गुणवत्ता को कम करता है।
• फुरफुरल जारी किया गया है। यह पदार्थ श्लेष्म झिल्ली और त्वचा में जलन पैदा करता है। सच है, यह समझा जाना चाहिए कि साधारण जाम में भी इस तरह से तैयार पेय की तुलना में बहुत अधिक फ़्यूरफ़्यूरल होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

हम सभी ने नियमित चीनी की चाशनी बनाई। लगभग सभी गृहिणियाँ इसे पकाना जानती हैं। हालाँकि, इस प्रक्रिया में थोड़ा अंतर है और इसके लिए कुछ सुरक्षा उपायों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

कुकवेयर का चयन

उलटी चीनी एक गहरे कटोरे में बनाई जाती है. तथ्य यह है कि जब अंतिम घटक जोड़ा जाता है, तो प्रचुर मात्रा में झाग बनने की प्रक्रिया होती है। परिणामस्वरूप, तरल की मात्रा बढ़ जाती है और वह बाहर भी गिर सकता है। इसीलिए ऐसे व्यंजन लेने की सलाह दी जाती है जिनमें पानी और चीनी घोलने के बाद एक तिहाई खाली जगह रह जाए।

सामग्री

हमें चाशनी बनानी होगी. हर कोई जानता है कि इसे कैसे पकाना है, लेकिन इस मामले में अनुपात थोड़ा अलग होगा। इसलिए नुस्खे का पालन करना बहुत जरूरी है. खरीदने की आवश्यकता:

• चीनी - 3 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 12 ग्राम।

खाना बनाना

• मानक इनवर्ट चीनी, जिसकी रेसिपी में साइट्रिक एसिड का उपयोग शामिल है, के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको सबसे पहले पानी को 80 डिग्री तक गर्म करना होगा।
• आपको तरल में चीनी बहुत धीरे-धीरे मिलानी होगी ताकि उसे घुलने का समय मिल सके। इस मामले में, सरगर्मी लगातार की जाती है।
• चीनी के घुलने के बाद ही तरल को उबाला जाता है। इस मामले में, सतह पर सफेद झाग बनेगा, जिसे हटाया जाना चाहिए। मिश्रण को करीब दस मिनट तक पकाएं.
• अगले चरण में, चीनी को उल्टा कर दिया जाता है और इसे लगातार हिलाते हुए छोटे भागों में घोल में डाला जाता है। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें.
• कुछ मिनटों के बाद, आपको गर्मी को समायोजित करने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि सिरप का तापमान 80 डिग्री से ऊपर होना चाहिए। कुछ मास्टर्स परिणाम प्राप्त करना सुनिश्चित करने के लिए प्रक्रिया को चालू रखना पसंद करते हैं।
• यह तापमान 60 मिनट तक बनाए रखना चाहिए। इस स्थिति में, ढक्कन बंद होना चाहिए।
• इस समय के बाद, आग बंद कर दी जाती है, और परिणामी संरचना को 30 डिग्री तक ठंडा कर दिया जाता है। इसके बाद इसे किण्वन कंटेनर में डाला जा सकता है।

मैश बनाना

यह पैराग्राफ मानक और यीस्ट का वर्णन करता है। अन्य घटकों का उपयोग करते समय, नुस्खा में उचित समायोजन करना आवश्यक है।

• उत्पाद बनाने के लिए एक मानक किण्वन टैंक का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग खाद्य-ग्रेड एल्यूमीनियम से बने कैन में किया जा सकता है, जो एक सीलबंद ढक्कन से बंद होता है।
• संचित गैसों को हटाने के लिए ढक्कन पर एक विशेष छेद बनाना उचित है। इसमें एक छोटी ट्यूब जुड़ी होती है, जिस पर आप एक नली लगा सकते हैं। एक प्रकार का हाइड्रोलिक वाल्व बनाने के लिए यह आवश्यक है। इसके लिए धन्यवाद, कंटेनर से हवा निकल जाएगी, और कुछ भी अंदर नहीं जाएगा। इससे संरचना के दूषित होने का खतरा और भी कम हो सकता है।
• यह याद रखने योग्य है कि हमारे पास पहले से ही कंटेनर में उलटी चीनी है। इसकी तैयारी का नुस्खा सभी अनुपातों के साथ ऊपर बताया गया है। इसलिए, हम उपलब्ध द्रव्यमान के आधार पर शेष घटकों को जोड़ देंगे।
• आपको कंटेनर में 4 लीटर पानी और 100 ग्राम संपीड़ित खमीर जोड़ने की ज़रूरत है, यह ध्यान में रखते हुए कि उलटा होने से पहले 1 किलोग्राम नियमित चीनी के लिए यह मानक है। इसका मतलब है कि पहले से तैयार रचना के लिए हमें 12 लीटर पानी और 300 ग्राम दबाया हुआ खमीर चाहिए।
• कुछ चन्द्रमाएँ सूखे खमीर का उपयोग करना पसंद करते हैं। इन्हें 20 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम चीनी की दर से लेना चाहिए। इसलिए, हमें इस पदार्थ की 60 ग्राम आवश्यकता है।
• अगले चरण में, ढक्कन बंद करें और ट्यूब से आने वाली नली को पानी में डुबो दें।
• संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया के दौरान, तरल में तापमान 30 डिग्री पर बनाए रखना उचित है। मानक मैश भी चीनी और खमीर से तैयार किया जाता है, हालांकि कुछ मूनशिनर्स इस पैरामीटर को ज्यादा महत्व नहीं देते हैं, जो पूरी तरह से गलत है।
• किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, परिणामी संरचना को आसुत किया जाना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, तैयार उत्पाद को साफ किया जाना चाहिए। बेंटोनाइट, जो तलछट को गाढ़ा करने के लिए मैश में मिलाया जाता है, इसके लिए सबसे उपयुक्त है। यह उपाय आपको उत्पाद की गुणवत्ता में और सुधार करने की अनुमति देता है (हम स्वाद और गंध के बारे में बात कर रहे हैं)। साथ ही, हानिकारक अशुद्धियाँ भी दूर हो जाती हैं, जिससे चांदनी उपभोग के लिए सुरक्षित हो जाती है।

चेतावनी

यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता वाली इनवर्ट शुगर मैश भी यह गारंटी नहीं दे सकती कि अंतिम उत्पाद सुरक्षित होगा। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए कई अन्य शर्तों और तकनीकी प्रक्रियाओं को पूरा करना होगा। आपको खुद पर और दूसरों पर प्रयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि कम गुणवत्ता वाली शराब से विषाक्तता के परिणाम बहुत विनाशकारी हो सकते हैं।

इस तथ्य पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ देशों में मादक पेय पदार्थों का स्वतंत्र उत्पादन अवैध है। यहां तक ​​कि मैश भी इन उत्पादों में से एक हो सकता है, और कुछ मामलों में चांदनी का भंडारण करने का तथ्य अभी भी सजा का कारण बन सकता है। इसे ध्यान में रखते हुए, इससे पहले कि आप चांदनी बनाना शुरू करें, आपको कानून के साथ परेशानी से बचने के लिए किसी विशेष क्षेत्र के कानून का विस्तार से अध्ययन करना चाहिए।

इसके अलावा, यह न भूलें कि मादक पेय पदार्थों का अत्यधिक सेवन आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। यहां तक ​​कि उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद भी हानिकारक हो सकता है यदि इसकी मात्रा अनुमेय सीमा से अधिक हो।

• कुछ बनाते समय, अपने आस-पास के लोगों के बारे में सोचना उचित है। आसवन के बाद की जाने वाली यह प्रक्रिया, अजीब गंधों के एक समूह की उपस्थिति में योगदान करती है जो सभी लोगों को पसंद नहीं होती है। इसलिए, ऐसी तकनीकों और फॉर्मूलेशन का उपयोग करना आवश्यक है जो दुष्प्रभावों को कम से कम करें। यह हुड स्थापित करने और हवादार क्षेत्र में काम करने के लायक भी है।

• एसिड मिलाने पर छींटे पड़ने की आशंका रहती है। यह याद रखने योग्य है कि रचना का तापमान काफी अधिक है, और आप काफी गंभीर रूप से जल सकते हैं। इसलिए, एसिड डालने से पहले, आग को कम से कम कर दिया जाता है, और एसिड को छोटे भागों में ही मिलाया जाता है। हालाँकि, अतिरिक्त आँख और त्वचा सुरक्षा का उपयोग करना बेहतर है। आपको बस चश्मा, एक एप्रन और दस्ताने पहनने होंगे।

तापमान शासन का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि इसका उल्लंघन किया जाता है, तो उलटा पूरी तरह से पूरा नहीं हो सकता है। यही कारण है कि कई चन्द्रमा उबलने के कगार पर इस प्रक्रिया को अंजाम देना पसंद करते हैं, जो गुणवत्ता की लगभग 100% गारंटी देता है।

ऐसा माना जाता है कि चांदनी बनाने के लिए चुकंदर चीनी का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा होता है। कुछ चन्द्रमाओं का दावा है कि इसे उलटने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि खमीर इसके साथ बहुत अच्छी तरह से मुकाबला करता है। दरअसल, यह जानकारी ग़लत है. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खमीर का कौन सा प्रकार उपयोग किया जाता है या किस प्रकार की चीनी का उपयोग किया जाता है, इसे संसाधित होने में लगभग समान समय लगेगा और समान मात्रा में अशुद्धियाँ निकलेंगी। केवल व्युत्क्रमण ही इस स्थिति को बदलेगा।

समय बचाने के लिए, भविष्य में उपयोग के लिए ऐसी चीनी तैयार करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि ऐसा न करना ही बेहतर है। तथ्य यह है कि जब यह ठंडा होता है, तो यह अपने गुणों को खो देता है, क्योंकि सुक्रोज की विशेषता वाले नए अणु बनने लगते हैं। इसलिए बेहतर है कि ऐसी चीनी को इस्तेमाल करने से तुरंत पहले तैयार कर लिया जाए।

यदि आप मिश्रण को ज़्यादा गरम करते हैं, तो यह काला पड़ने लगेगा और आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। ऐसी संरचना अंतिम उत्पाद के स्वाद को खराब कर देगी, जिसका अर्थ है कि इसे कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए बाहर डालना या उपयोग करना होगा। इसे देखते हुए, खाना पकाने के सभी चरणों में तापमान की निगरानी करना उचित है।