घर पर घर का बना केचप बनाना। सर्वोत्तम घरेलू केचप रेसिपी - रसोइयों के विशेष रहस्य

अब बहुत से लोग यह समझने लगे हैं कि स्टोर से खरीदे गए केचप में लगभग उतनी ही मात्रा में असली टमाटर होते हैं जितनी आलू के चिप्स में असली आलू होते हैं। और फिर भी, दालचीनी और लौंग के साथ यह टमाटर सॉस हमारे देश और दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और सबसे ज्यादा बिकने वाली में से एक बनी हुई है। आख़िरकार, वह इतनी आसानी से हर चीज़ को यथासंभव स्वादिष्ट बना देता है: पास्ता से लेकर तले हुए मांस तक।

एक राय है कि घर पर केचप बनाना बहुत परेशानी भरा और महंगा काम है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि यह पूरी तरह सच नहीं है। आख़िरकार, सर्दियों के लिए तैयार की गई ऐसी तैयारी वास्तव में कई पारंपरिक व्यंजनों के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त बन जाएगी, और निश्चित रूप से आपके द्वारा खर्च किए गए समय, धन और श्रम को पूरी तरह से उचित ठहराएगी।

सामग्री:

• टमाटर - 6 किलो
• प्याज - 750 ग्राम
• गर्म मिर्च - 5 पीसी
• कोई भी सेब - 750 ग्राम
• सिरका 9% - 1.5 कप
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच
• दालचीनी, लौंग - स्वाद के लिए
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

हम सब्जियों को साफ पानी में अच्छी तरह धोते हैं। सेब का कोर काटने के बाद उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटर और छिलके वाले प्याज को लगभग समान टुकड़ों में काट लें, गर्म मिर्च से केवल डंठल हटा दें और सब कुछ एक पैन या तामचीनी बेसिन में डाल दें।

हम इसे आग पर रख देते हैं और पैन की सामग्री उबलने के बाद, गर्मी को कम कर देते हैं और 2.5 घंटे के लिए पकाते हैं, बीच-बीच में हिलाते रहते हैं ताकि जले नहीं, और फिर स्टोव से हटा दें।

पूरे द्रव्यमान के ठंडा होने के बाद, हमें इसे जूसर से गुजारना होगा या छलनी से रगड़ना होगा। फिर हम परिणामी मिश्रण को आग पर रख देते हैं और जब यह उबल जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक, चीनी, सिरका, मसाले डालें और आंच धीमी कर दें।

और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग दो घंटे तक पकाएं। इस समय तक, केचप की चिपचिपाहट वांछित स्तर तक पहुंच जानी चाहिए। हम इसे पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं और उबले हुए ढक्कन को रोल करते हैं।

जार को पलट दें, गर्म कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर हम इसे किसी तहखाने या अंधेरी जगह पर रख देते हैं। खुले हुए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन दो सप्ताह से अधिक नहीं।

मसालेदार टमाटर और बेर केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• बेर - 1 किलो
• प्याज - 250 ग्राम
• शिमला मिर्च - 5 पीसी
• गर्म मिर्च - 2 पीसी
• लहसुन - 1 सिर
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मसाले (लौंग और पिसी हुई काली मिर्च) - स्वाद के लिए
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

हम सभी सब्जियों और फलों को साफ पानी में धोते हैं। हम आलूबुखारे को गुठलियों से अलग करते हैं, टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज को मध्यम टुकड़ों में काटते हैं, लहसुन को छीलते हैं, और केवल गर्म मिर्च की पूंछ को अलग करते हैं; बीज निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इन सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, एक पैन में डालें और आग पर रख दें। फिर उबलने के क्षण से लेकर बीच-बीच में हिलाते हुए 2-3 घंटे तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

अब हम उबले हुए मिश्रण को एक छलनी या जूसर से गुजारें और परिणामी द्रव्यमान को आग पर रख दें। उबाल लें और स्वादानुसार चीनी, नमक, सिरका, लौंग, पिसी हुई काली मिर्च डालें। लगभग 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

स्टरलाइज़्ड जार में डालें, ढक्कन लगाएँ और पलट दें। गर्म कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

हम ठंडे केचप को सर्दियों के लिए एक अंधेरी पेंट्री या तहखाने में रख देते हैं।

घर पर स्टार्च से केचप कैसे बनाएं

सामग्री:

• मांसल टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 2 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 150 ग्राम
• पिसी हुई दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच
• पिसी हुई लौंग - 5 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
• नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

इस चटनी को बनाने के लिए हमें सभी टमाटरों को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लेना है.

फिर हम प्याज छीलते हैं, हो सके तो बड़े प्याज, और उन्हें मनमाने टुकड़ों में काट लें। यहां बिना स्लाइड के दो चम्मच नमक डालें और तेज पत्ता डालें। हम इसे आग पर रख देते हैं और सारी सामग्री उबलने के बाद, धीमी आंच पर और 20 मिनट तक पकाते हैं, और बीच-बीच में हिलाते रहना नहीं भूलते।

सब कुछ उबलने के बाद, पैन में ऊपर बताई गई मात्रा में चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी और पांच पीसी हुई लौंग डालें। 40 मिनट तक पकाते रहें।

फिर हम एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पूरे द्रव्यमान को पीसते हैं।

अब तैयार केचप को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

धीमी कुकर में टमाटर का केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम
• प्याज - 400 ग्राम
• गर्म मिर्च - 2 पीसी
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 ग्राम
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

धुले और कटे हुए टमाटर, मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

परिणामी द्रव्यमान को मल्टीकुकर कटोरे में स्थानांतरित करें और सरसों, चीनी, नमक और वनस्पति तेल जोड़ें। मिक्स करें और "बेकिंग" प्रोग्राम को 45 मिनट के लिए सेट करें। साथ ही, पूरे द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाना न भूलें।

बीप के बाद, मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें और हमारे मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं, तरल भाग को वापस कटोरे में डालते हैं, और मोटे हिस्से को एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पीसते हैं ताकि यह टमाटर के पेस्ट के समान हो जाए। फिर हम इसे तरल भाग में लौटाते हैं, सिरका डालते हैं और तैयार होने तक 60-70 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करते हैं।

गर्म केचप को निष्फल जार में डालें, इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ में लपेट दें।

खट्टे-मीठे टमाटर केचप की सरल रेसिपी (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!

केचप बनाने की सबसे सिद्ध रेसिपी। बचत करना आसान है!

केचप बनाने की सबसे सिद्ध रेसिपी। बचत करना आसान है!
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप का एक गुप्त नुस्खा।

सभी मितव्ययी गृहिणियों को संभवतः सर्दियों के लिए केचप तैयार करना चाहिए। यह सभी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है: सब्जियां, मांस। केचप के बिना आप पास्ता नहीं बना सकते या स्वादिष्ट पिज़्ज़ा नहीं बना सकते। यहां तक ​​कि साधारण उबले या तले हुए आलू, सुगंधित केचप के साथ, एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाते हैं (विशेषकर लेंट के दौरान)

एक इटालियन रेस्तरां के एक परिचित शेफ ने मुझे यह नुस्खा बताया, और कहा कि यह उसका "गुप्त नुस्खा" था। मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने इसकी तुलना नहीं की है। लेकिन एक बार, इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

आपको केचप के लिए क्या चाहिए?

पतले छिलके वाले, गूदेदार टमाटर 2 (4) किलो (4 भागों में कटे हुए)
हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको प्रकार की किस्म 250 (500) ग्राम छिलके सहित, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
प्याज 250 (500) ग्राम (छिलकर 4 भागों में कटा हुआ)

1 बड़ा चम्मच नमक
150 ग्राम) चीनी
7 पीसी. गहरे लाल रंग
1 मिठाई चम्मच दालचीनी
चाकू की नोक पर जायफल
75 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (स्वादानुसार)

केचप कैसे तैयार करें?

कटी हुई सब्जियों को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ते हैं, इसलिए हम पानी नहीं डालते हैं।

दो घंटे के बाद, सब कुछ उबल जाना चाहिए और सेब "अलग हो जाना चाहिए।" ठंडा।

1. अधिक श्रम-गहन: मीट ग्राइंडर में पीसें और छलनी से पीसें (छलनी में केवल सूखी खाल रहनी चाहिए)।
2.स्क्रू जूसर से गुजरें। इसके अलावा, हम निचोड़ों को दो बार पलटते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

पिसे हुए मिश्रण को एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका और लाल मिर्च को छोड़कर):

हिलाते हुए और 40 मिनट तक पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम सिरका और लाल मिर्च डालें (मूल नुस्खा में, 1 बड़ा चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

यदि आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं तो मसाले डालते समय अनुपात का ध्यान रखें।

केचप तैयार है. आप इसे तुरंत खा सकते हैं. यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

या आप इसे स्टोर से खरीदे गए केचप से छोटे बाँझ जार या कांच की बोतलों में डाल सकते हैं, "मूल" धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर सकते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट सकते हैं।

यह घर का बना केचप अच्छा रहता है। और यह बढ़िया खाता है.

घर पर केचप कैसे बनाएं

बेशक, अब स्टोर में केचप खरीदने में कोई समस्या नहीं है। केवल इस किस्म के बीच, शायद ही कभी ऐसे होते हैं जो केवल प्राकृतिक कच्चे माल से और बिना किसी योजक के बने होते हैं। अगर आपको प्राकृतिक केचप मिल जाए तो कीमत निश्चित रूप से बढ़ जाएगी। अपना खुद का घर का बना केचप बनाने का प्रयास करें। घर पर केचप बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। हम सबसे सिद्ध व्यंजनों के उदाहरण देते हैं।

केचप रेसिपी

आपको स्वस्थ, मजबूत, पके टमाटर लेने होंगे, उन्हें धोकर सुखाना होगा। आप चाहें तो सबसे पहले टमाटर का छिलका हटा सकते हैं. इसके बाद, टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में रख दें। तैयार केचप को 0.5-1 लीटर की दर से छोटे-छोटे हिस्सों में रखें। आप टमाटरों में कुछ मीठी मिर्च भी डाल सकते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं. आप अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। तैयार बैग और कंटेनर को फ्रीजर में रखें। बस, तैयारी हो गयी.

जब आपको टेबल के लिए सॉस की आवश्यकता हो, तो टमाटरों को बाहर निकालें, उन्हें खड़े रहने दें और ब्लेंडर में पीस लें। स्वाद के लिए मसाले डालें: नमक, चीनी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म मिर्च।

ऐसे कई विकल्प हैं जिनके बारे में आप सोच सकते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ टमाटर सॉस पकौड़ी के साथ बहुत अच्छा लगता है।

और अब गरमा गरम केचप की रेसिपी:

केचप चार

चेतवेरका केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4 किलो पके टमाटर
4 टुकड़े तेजपत्ता,
प्याज के 4 टुकड़े,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
आधा चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
300 ग्राम दानेदार चीनी,
नमक स्वाद अनुसार,
सिरका 0.5 कप 6% (लेकिन आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है)।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। तेज़ पत्ता और प्याज़ डालें। आप प्याज को पहले से काट सकते हैं, या आप इसे आधा काट सकते हैं और पकाने के बाद निकाल सकते हैं। सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर के द्रव्यमान से तेज पत्ता और प्याज हटा दें, अगर आप इसे आधा काटते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। काली और गर्म मिर्च, दालचीनी, चीनी और नमक डालें। अगले 40 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में रखें और रोल करें।

सरसों के साथ केचप

सरसों के साथ केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो पके टमाटर,
आधा किलो प्याज,
आधा किलो मीठी मिर्च,
दानेदार चीनी का एक गिलास,
1 बड़ा चम्मच नमक,
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों,
1 चम्मच धनिया

तैयार सब्जियाँ - टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, कीमा। सब्जी के मिश्रण को एक घंटे तक उबालें। फिर चीनी, नमक, सूखी सरसों, लाल मिर्च, हरा धनिया डालें। मिश्रण को 10-20 मिनट तक और पकाएं। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में रखें और रोल करें।

बेर के साथ केचप

प्लम केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

2 किलो टमाटर, आधा किलो आलूबुखारा,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
0.2 किग्रा दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक,
100 ग्राम सिरका 9%,
स्वादानुसार लौंग।

टमाटर, गुठली रहित आलूबुखारा और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं, लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, उबाल लें और तैयार जार में रखें। इसे रोल करें - घर का बना केचप तैयार है।

केचप "मसालेदार"।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 6.5 किग्रा
प्याज - 300 ग्राम
चीनी – 450 ग्राम
नमक – 100 ग्राम
लहसुन - आधा छोटा सिर।
सरसों (पाउडर) – आधा चम्मच.
लौंग, काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर - 6 टुकड़े प्रत्येक।
दालचीनी - वैकल्पिक, एक चौथाई चम्मच।
सिरका – 350 मि.ली. 9% (यदि आप सार लेते हैं, तो 40 मि.ली.)

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों का छिलका हटा दें. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें क्रॉसवाइज काटना होगा और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। फिर ठंडे पानी में डुबोएं - फिर छिलका आसानी से उतर जाएगा।
2. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें, या मीट ग्राइंडर में डालें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
3. एक सॉस पैन में प्याज, लहसुन और एक ब्लेंडर में कटी हुई एक तिहाई चीनी डालें। मसालों को पीसना है और कढ़ाई में भी डालना है.
4. पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह आधा न हो जाए। बची हुई चीनी, नमक और सिरका पैन में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
5. निष्फल जार में रखें (वे गर्म होने चाहिए) और रोल करें।

सहिजन के साथ केचप।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 बड़े प्याज
चीनी – 100 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
किसी भी ब्रांड की सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच प्रत्येक।
ताजा कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर और प्याज को टुकड़ों में काट लें (आप टमाटर का छिलका तुरंत हटा सकते हैं; ऐसा करने का तरीका पहली रेसिपी में पढ़ें)।
2. उबाल आने पर आग पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं. - फिर छलनी से पीस लें.
3.चीनी, नमक, सभी मसाले, सूखी वाइन डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक और घंटे तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, सहिजन को पैन में डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका (शराब को सेब से बदला जा सकता है)।
5. निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 500 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
तीखी मिर्च - 2 फली, अगर आपको ज्यादा तीखी पसंद नहीं है तो एक लें।
चीनी – आधा गिलास.
नमक - 1 चम्मच.
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका 9% - आधा गिलास।
लहसुन - आधा छोटा सिर।
काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5 - 7 मटर प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. पूरे द्रव्यमान को आग पर रखें, इसे उबलने दें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
3. पैन में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन, सभी मसाले डालें और मिश्रण के आधा होने तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें। गर्मी से निकालें, निष्फल गर्म जार में रखें और सील करें।

घर पर केचप

प्रस्तावित केचप रेसिपी को आधार के रूप में लिया जा सकता है, लेकिन नीचे लिखी गई हर चीज़ को डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, और आप अपने खुद के कुछ मसाले जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी होगा।

विंटर केचप रेसिपी के लिए सामग्री:

◾टमाटर - 5 किलो;
◾गर्म या मीठी बेल मिर्च - 300 ग्राम;
◾प्याज - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
◾नमक – 1-2 बड़े चम्मच;
◾पिसी हुई मिर्च - 2 चम्मच। (शीर्ष के बिना);
◾टेबल सिरका 9% - आधा गिलास।

घर का बना केचप रेसिपी:

1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं, मिर्च काटते हैं और बीज को अंदर से साफ करते हैं।

2. फिर टमाटरों को उबलते पानी में डालकर 5 मिनट तक पकाएं.

3. इसके बाद इन्हें निकालकर पहले से तैयार ठंडे पानी वाले बाउल में डाल दें.

5. छिले हुए प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च को कई हिस्सों में काट लें.

6. सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.

7. फिर उन्हें एक बड़े, चौड़े सॉस पैन में डालें। दानेदार चीनी और नमक डालें और मिलाएँ।

8. उबाल लें, आंच कम कर दें, जो भी झाग बन गया है उसे हटा दें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं.

9. इसके बाद इसमें मिर्च डालें और केचप को मनचाहे गाढ़ेपन तक उबालते रहें.

11. परिणामी केचप को पूर्व-निष्फल जार में डालें और धातु के ढक्कनों पर कस दें।

12. खाली जगह को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और जार के ठंडा होने तक छोड़ दें।

यदि चाहें, और तीखापन बढ़ाने के लिए (हालाँकि इस रेसिपी में इसकी प्रचुर मात्रा है), तो आप परोसने से तुरंत पहले सॉस में कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 350-400 ग्राम;
चीनी - 1 गिलास;
सिरका - अधिमानतः फल - 50 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
ऑलस्पाइस काली मिर्च 1-2 चम्मच;
लहसुन - वैकल्पिक;
गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल;

घर पर केचप बनाना

इस सॉस को तैयार करने में आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी, लेकिन आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि वह भी तैयार करेंगे जिसे वास्तव में असली केचप कहा जा सकता है। जूस बनाने के लिए, आप किसी भी पके टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मांसयुक्त किस्मों को लेना बेहतर है।

तब रस अधिक गाढ़ा हो जाएगा, अर्थात अधिक केचप होगा। पांच किलोग्राम टमाटर से केवल चार लीटर से अधिक रस निकलेगा।

लगभग एक गिलास जूस सुरक्षित रखें और बाकी को पकाएं। इस समय, अन्य सामग्री तैयार करें। प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें - आपको प्याज को प्यूरी में बदलना होगा

यदि आप इसे तेजी से चाहते हैं, तो आप नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। जब रस उबल जाए तो इसमें प्याज की प्यूरी डालें और साथ में पकाएं।

टमाटर के द्रव्यमान को हर समय हिलाते रहने की कोशिश करें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही रस और प्याज खरीदे जाएं, आंच कम कर दें और धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें - मात्रा लगभग आधी घट जानी चाहिए।

रस में झाग बनेगा - हम बहुत सरलता से इसकी तैयारी की जांच करते हैं - जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाता है, हम मान सकते हैं कि रस तैयार है। तुरंत नमक और चीनी न डालें- नहीं तो जूस उबलने पर घर के बने केचप का स्वाद खराब हो जाएगा.

ठंडे रस में आलू का स्टार्च और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। बहुत अच्छे से मिला लीजिये.

जब रस गाढ़ा हो जाए, तो नमक और चीनी डालें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं - स्वाद लेने से न डरें। यदि आवश्यक हो, तो आप नमक और चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं

जब आप वांछित स्वाद प्राप्त कर लें, तो सिरका डालें। खाना पकाने के अंत में, ध्यान से रस और स्टार्च डालें, उबाल लें और बंद कर दें - ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा केचप तरल बना रहेगा। गरम केचप को जार में डालें और बेल लें।

स्वाद और सुगंध के लिए, आप थोड़ी सी दालचीनी या लौंग मिला सकते हैं, आप सूखे डिल या लहसुन का भी उपयोग कर सकते हैं

टमाटर सॉस "क्लासिक"

होम इकोनॉमिक्स के 1969 संस्करण में वर्णित क्लासिक टमाटर केचप सॉस में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। बोलने के लिए, यह एक मूल नुस्खा है, क्योंकि अब इसमें बड़ी संख्या में संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी,
25 ग्राम नमक,
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी. लौंग,
25 पीसी. काली मिर्च,
लहसुन की 1 कली,
एक चुटकी दालचीनी,
चाकू की धार पर गरम लाल मिर्च.

तैयारी:

टमाटरों को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, आग लगा दें और ढक्कन बंद किए बिना एक तिहाई तक उबालें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। टमाटरों के साथ एक सॉस पैन में मसाले और मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से छान लें। इसे वापस पैन में रखें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

घर का बना केचप "मसालेदार"

सामग्री:

6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन,
300 ग्राम प्याज,
450 ग्राम चीनी,
100 ग्राम नमक,
¼ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. सरसों,
6 पीसी. लौंग,
6 पीसी. काली मिर्च,
6 पीसी. ऑलस्पाइस कॉर्न,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

तैयारी:

टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। यदि किसी को सॉस में बीज पसंद नहीं हैं तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को खुरचने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और पैन के ऊपर रखी छलनी में रखें। रस पैन में निकल जाएगा. वहां कटे हुए टमाटर रखें और सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)। साथ ही प्याज, लहसुन को भी काट लें और मसालों को चक्की में पीस लें. एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं और आग लगा दें। एक तिहाई चीनी मिलाएं और मिश्रण को आधा कर दें। - बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गर्म रखें। जमना।

टमाटर सॉस "मसालेदार"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
300-400 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। एल सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च,
3-4 जुनिपर बेरी,
नमक।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, प्याज को काट लें, ढक्कन वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से छान लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ मिलाएं और एक और 10 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में गर्म रखें और सील करें।

बस केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज,
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक,
1 कप 9% सिरका,
1 चम्मच। काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच। कार्नेशन्स,
दालचीनी का एक टुकड़ा
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई अजवाइन के बीज।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते टमाटर के मिश्रण में डालें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी डालें, 5-7 मिनट तक और उबालें, मसालों की थैली हटाएँ, निष्फल बोतलों या जार में डालें और सील करें।

केचप "स्वादिष्ट"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
लहसुन की 10-15 बड़ी कलियाँ,
1 कप चीनी,
1 छोटा चम्मच। एल ऊपर से नमक डालकर,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च या मिर्च।

तैयारी:

टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च को पीस लें (मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें), एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका,
½ कप चीनी
1 चम्मच। नमक,
लहसुन की 7 कलियाँ,
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

तैयारी:

टमाटर, प्याज, मीठी और गर्म मिर्च (बीज सहित) (मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी को कम करें और हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए वांछित मोटाई तक उबालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

घर के बने केचप न केवल टमाटर से बनाए जाते हैं, उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च भी शामिल होती हैं... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:

10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब,
1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी,
1 चम्मच। पिसी हुई जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 चम्मच। शहद,
2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं और छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में टमाटर और सेब की प्यूरी मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और लगभग 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएं। सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में डालें। जमना।

केचप "कोई झंझट नहीं"

सामग्री:

2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। एल मूल काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच। एल सूखी सरसों,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें, मिलाएं, मसाले डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं। निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च,
10 प्याज,
2.5 कप चीनी,
2.5 बड़े चम्मच. एल नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस कॉर्न,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. ग्राउंड पेपरिका,
½ छोटा चम्मच. अदरक,
1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

तैयारी:

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले जोड़ें और कम गर्मी पर वांछित मोटाई तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका डालें। निष्फल जार में डालें और सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

लाल शिमला मिर्च के साथ केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
3-4 प्याज,
3 मीठी मिर्च,
2 टीबीएसपी। एल नमक,
300 ग्राम चीनी,
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली.

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। प्याज को काट लें, टमाटर में मिला दें, मीठी मिर्च को छील लें, काट लें और टमाटर में भी मिला दें। उबले हुए मिश्रण को आधा करके धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 3 घंटे तक उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। इसे वापस आग पर रखें, उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका डालें। इन मसालों के अलावा, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। हरी सब्जियों को एक गुच्छे में बाँध लें और टमाटर के मिश्रण में डुबो दें। तरल को वाष्पित करने के लिए 3 घंटे तक फिर से पकाएं। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "ह्रेनोवी"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज,
100 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
1 चम्मच। मूल काली मिर्च,
1 चम्मच। अदरक,
1 चम्मच। जमीन लौंग,
2 टीबीएसपी। एल सूखी लाल शराब,
1 छोटा चम्मच। एल ताजा कसा हुआ सहिजन,
2 टीबीएसपी। एल वाइन सिरका।

तैयारी:

टमाटर छीलें, टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और चलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। छलनी से छान लें. चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले हॉर्सरैडिश और अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "टमाटर-बेर"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज,
लहसुन का 1 सिर,
1 चम्मच। काली मिर्च,
1 चम्मच। लाल मिर्च,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, एक ढक्कन वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप लें और छलनी से छान लें। आलूबुखारे से बीज निकालें, उन्हें भाप में पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें और एक तिहाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

गर्मियों में हमें टमाटर की अच्छी फसल मिली। शांत शरद ऋतु का मौसम आ रहा है, जो आपको स्वादिष्ट स्नैक्स, मसाला और सॉस तैयार करना शुरू करने की अनुमति देता है। आज हम विभिन्न सामग्रियों से मूल केचप तैयार कर रहे हैं। व्यंजनों का आधार हमारे पसंदीदा टमाटर होंगे।

केचप एक टमाटर सॉस या मसाला है जो मसालों, नमक और चीनी के साथ (या बिना मिलाए) ताजे टमाटरों से बनाया जाता है। विभिन्न प्रकार के गर्म और ठंडे व्यंजनों के साथ उपयोग किया जाता है: स्पेगेटी, हैम्बर्गर, सैंडविच, पिज्जा।

पिछले 50 वर्षों में इसने अंतर्राष्ट्रीय लोकप्रियता और मान्यता प्राप्त की है। आइए हम "केचप" शब्द की अवधारणा को संक्षेप में प्रस्तुत करें - यह एक गाढ़ी टमाटर की चटनी है जिसका उपयोग मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

आज के लेख में:

सर्दियों के लिए केचप "यूरोपीय शैली"

सामग्री:

• 1.5 किग्रा - टमाटर
• 2 चम्मच - नमक
• 2 टीबीएसपी। चम्मच - सिरका 3%
• 1 चम्मच - सरसों
• 1/2 चम्मच - दालचीनी
• 1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• 2 पीसी. - लौंग
• जायफल - चाकू की नोक पर

तैयारी:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक डालें, एक तामचीनी कटोरे में रखें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक गर्म करें।
2. टमाटर के द्रव्यमान को एक धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ें, सिरका और मसालों के साथ मिलाएं और बिना ढके 40 मिनट तक गर्म करें।
3. तैयार केचप को निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन से सील करें।

सर्दियों के लिए केचप "एक अच्छा अतिरिक्त"

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• सेब - 500 ग्राम
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 1/4 कप
• सिरका 9% - 1/4 कप
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच
• अदरक - 1/2 चम्मच
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 चम्मच

तैयारी:

1. सेब के छिलके निकालने, बीज निकालने और गूदा काटने की जरूरत है।
2. मीठी मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये और गूदे को बारीक काट लीजिये.
3. टमाटरों को भी काट लें और काली मिर्च, सेब, वनस्पति तेल, नमक और चीनी के साथ मिला लें। सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
4. अदरक को पीसकर पाउडर बना लें और अन्य मसालों के साथ तैयार द्रव्यमान में मिला दें। परिणामी द्रव्यमान को और 3 मिनट तक गर्म करें और तुरंत इसे निष्फल आधा लीटर जार में डालें।
5. 85 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए पाश्चराइज करें, फिर रोल करें और उल्टा करके ठंडा करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर केचप "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री:

• 1 किलो - टमाटर
• 500 ग्राम - मीठी मिर्च
• 1/4 कप - वनस्पति तेल
• 5 कलियाँ - लहसुन
• 2 पीसी. - बे पत्ती
• अजमोद और डिल, नमक, काली मिर्च

तैयारी:

1. लहसुन को कुचलने की जरूरत है।
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. काली मिर्च के बीज और डंठल हटा दीजिये, गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. टमाटर को काली मिर्च के साथ मिला लें. लहसुन, वनस्पति तेल, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च डालें और उबलने दें, आंच कम करें और लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं।
5. साग को धोएं, काटें, केचप में डालें - इसे फिर से उबाल लें और जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

सर्दियों के लिए केचप "इष्टतम स्वाद" - टमाटर और प्याज के साथ

टमाटर और प्याज के साथ केचप

सामग्री:

• 5 किलो - टमाटर
• 1 कप - कटा हुआ प्याज
• 1 कप चीनी
• 1/2 कप - चीनी
• 1/2 कप - नमक
• 1 गिलास - सिरका 9%
• 1 चम्मच प्रत्येक: काली मिर्च, लौंग, सरसों के बीज, दालचीनी का टुकड़ा, 1/2 चम्मच अजवाइन के बीज

तैयारी:

1. टमाटरों को धो लीजिये.
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. टमाटर और प्याज को एक साथ मिलाएं और भाप लें। इन सबको छलनी से छान लें।
4. परिणामी मिश्रण को आधा उबाल लें। मसालों को एक बैग में रखें और उन्हें उबलते मिश्रण में डालें। नमक, चीनी, सिरका डालें और 7 मिनट तक पकाएँ।
5. - मसाले हटा दें और तैयार केचप को बोतलों में डालकर सील कर दें.

हरे टमाटर से सर्दियों के लिए केचप

नुस्खा तैयार करना:

1. धोकर टुकड़ों में काट लें: 1.4 किलो हरे टमाटर और 500 ग्राम सेब।
2. 2 छोटे प्याज को स्लाइस में काट लें.
3. कटे हुए हरे टमाटर और प्याज मिला लें। हम सब कुछ उबालते हैं। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। परिणामी प्यूरी को मलाईदार स्थिरता तक गाढ़ा करें।
4. हम मसालों के साथ सिरका का अचार बनाते हैं: 1 चम्मच काली मिर्च के साथ 1 गिलास 8% सिरका। बिना पिसी हुई सरसों और ऑलस्पाइस और 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच - उबाल आने तक गर्म करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. फिर सिरके के मैरिनेड को छान लें और इसे गाढ़ी प्यूरी में डालें। परिणामी मिश्रण को फिर से थोड़ा पकाएं और गर्म होने पर पहले से गर्म किए हुए 1 लीटर जार में भर दें।
6. हम सीलबंद जार को 90 डिग्री सेल्सियस - 45 मिनट पर कीटाणुरहित करते हैं।

सर्दियों के लिए केचप स्वाद और किफायती दोनों ही दृष्टि से एक बेहतरीन पाककला विचार है। सुपरमार्केट में, ऐसे सॉस काफी महंगे होते हैं, और इन्हें छोटे पैकेज में पैक किया जाता है, इसलिए आपको लगातार अपने पसंदीदा व्यंजन के अधिक से अधिक नए बैग खरीदने पड़ते हैं। यदि आप घर पर केचप बनाते हैं, तो इसकी लागत बहुत कम होगी, और कुछ जार पूरी सर्दी और पूरे परिवार के लिए पर्याप्त होंगे।

टमाटर परंपरागत रूप से केचप का आधार हैं, लेकिन उन्हें अन्य सब्जियों और सुगंधित मसालों के साथ पूरक होना चाहिए। मीठी और तीखी मिर्च, लहसुन और प्याज इसके लिए उपयुक्त हैं। सेब, प्लम, चेरी प्लम और यहां तक ​​कि प्रून का उपयोग तीखे स्वाद के लिए अधिक दिलचस्प सामग्री के रूप में किया जाता है। यह आपको हर बार केचप के विभिन्न संस्करण प्राप्त करने की अनुमति देता है, प्रत्येक व्यंजन के लिए अपना आदर्श सॉस चुनता है। आप केचप के लिए विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग कर सकते हैं, और उनकी संरचना आमतौर पर पूरी तरह से पकाने वाले की प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। अनुभवी शेफ दालचीनी, सूखी जड़ी-बूटियाँ, पिसी मिर्च और काली मिर्च, लौंग, धनिया आदि पर ध्यान देने की सलाह देते हैं।

सर्दियों के लिए केचप को स्टोव पर या धीमी कुकर में पकाया जाता है। अक्सर, इसमें सिरका, नमक और चीनी मिलाई जाती है, जो इसके स्वाद और लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देती है। कभी-कभी मोटाई के लिए स्टार्च मिलाया जाता है। केचप का उपयोग मांस और मछली के व्यंजन, साइड डिश और नमकीन पके हुए माल के लिए सॉस के रूप में, सलाद ड्रेसिंग के रूप में, मैरिनेड में मिलाया जाता है, आदि के रूप में किया जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में साधारण ग्लास जार में स्टोर करें।

"केचप" शब्द सुनते ही सबसे पहले टमाटर का नाम दिमाग में आता है। बाकी पूरी तरह से चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, यह एक नाजुक स्वाद और समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए मानक सामग्रियों का उपयोग करता है। मिर्च सॉस को अधिक मसालेदार बनाए बिना उसमें कुछ स्वाद जोड़ देगी। यदि आप चाहें, तो वास्तव में तीखा व्यंजन पाने के लिए आप शिमला मिर्च के स्थान पर तीखी लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• 5 किलो टमाटर;
• 300 ग्राम शिमला मिर्च;
• 2 चम्मच. पिसी हुई मिर्च;
• 500 ग्राम प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 200 ग्राम चीनी;
• ½ कप सिरका.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को छीलिये, शिमला मिर्च से बीज और डंठल हटा दीजिये.
2. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें, एक कटोरे में मिलाएँ।
3. सब्जियों में नमक और चीनी डालकर मिला दीजिये.
4. परिणामी मिश्रण को उबाल लें और 30 मिनट तक पकाएं।
5. केचप में मिर्च डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि सॉस वांछित मोटाई तक न पहुँच जाए।
6. सॉस पैन में सिरका डालें, फिर से हिलाएं और उबलने के बाद, 5 मिनट तक पकाएं।
7. तैयार गर्म केचप को जार में डालें, ढक्कन लगाएं और ठंडा होने दें।

नेटवर्क से दिलचस्प

कई लोगों को केचप में फल मिलाना अजीब लग सकता है, लेकिन इस व्यंजन का स्वाद सबसे कट्टर संशयवादियों के संदेह को भी दूर कर देगा। एंटोनोव्का जैसे खट्टे सेब का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस किस्म के साथ, केचप न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि सुगंधित भी होगा, खासकर सूखी सरसों और दालचीनी के साथ। चटनी काफी तीखी होगी. यदि आप अधिक तटस्थ केचप चाहते हैं, तो लाल मिर्च को संरचना से बाहर करना बेहतर है। यदि वांछित हो, तो सेब को समान मात्रा में चेरी प्लम से बदलें।

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• 1 किलो सेब;
• 2 टीबीएसपी। एल सूखी सरसों;
• 1 गिलास सिरका;
• लहसुन के 2 सिर;
• ½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 कप चीनी;
• ½ छोटा चम्मच. दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. सेब और टमाटर धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें।
2. - फलों और सब्जियों के ऊपर पानी डालें और डेढ़ घंटे तक पकाएं.
3. एक छलनी या ब्लेंडर का उपयोग करके पैन की सामग्री को पीसकर प्यूरी बना लें।
4. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें।
5. सेब-टमाटर के मिश्रण में दालचीनी, नमक, चीनी, लाल मिर्च और सरसों डालें।
6. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और फिर से उबाल लें।
7. केचप को 30 मिनट तक उबालें, फिर उसमें सिरका डालें।
8. अगले 5 मिनट तक पकाते रहें, केचप को जार में डालें और कसकर सील करें।
9. केचप के जार को गर्म कंबल में लपेटें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

धीमी कुकर में केचप सॉस पैन में तैयार किए गए केचप से इस मायने में भिन्न होता है कि इसकी स्थिरता गाढ़ी होती है। यदि आप सॉस को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं तो आप तैयारी के लिए खुद को 1 घंटे तक सीमित कर सकते हैं। ऐसे में आपको सिरका भी नहीं डालना चाहिए। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो सब्जियों को उबालने के बाद छलनी से पीस लें। तैयार केचप को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1/3 छोटा चम्मच. धनिया;
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखी तुलसी;
• 1 चुटकी दालचीनी;
• लौंग की 3 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 प्याज;
• 1/3 छोटा चम्मच. सारे मसाले;
• 10 काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोइये, छिलका हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज और लहसुन को एक ब्लेंडर में पीस लें, टमाटर के साथ सारा रस भी मिला दें।
3. सभी मसालों को ओखली में पीसकर सब्जियों में डाल दीजिए.
4. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और एक मल्टी कूकर बाउल में डालें।
5. केचप को "स्टू" मोड में 1 घंटे 30 मिनट तक पकाएं।
6. परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें और ब्लेंडर से पीस लें।
7. सब कुछ वापस मल्टीकुकर में लौटाएँ और "बेकिंग" मोड में उबालें।
8. सिरका डालें और केचप को फिर से उबाल लें।
9. सॉस को जार में बाँट लें और ढक्कन लगा दें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ एक रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए केचप कैसे तैयार किया जाता है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए केचप आश्चर्यजनक रूप से आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए कई गृहिणियों को आश्चर्य होगा कि उन्होंने पहले कभी घर पर इसी तरह के सॉस बनाने की कोशिश क्यों नहीं की। सब्जी के मौसम के दौरान उनका स्टॉक करना और जार को ठंडी जगह पर छोड़ना और ठंड के मौसम में आवश्यकतानुसार उन्हें बाहर निकालना सबसे अच्छा है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पहली बार में सब कुछ सही हो और परिणाम आपकी अपेक्षाओं से अधिक हो, अनुभवी शेफ के कुछ सरल सुझाव याद रखें:

• केचप बनाने से पहले टमाटरों का छिलका अवश्य हटा लें. ऐसा करने के लिए, उनमें से प्रत्येक पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं, और फिर सब्जियों को उबलते पानी से अच्छी तरह से उबाल लें। इस प्रक्रिया के बाद, त्वचा बहुत आसानी से निकल जाएगी;
• केचप में मसाले कुचले हुए या साबुत डाले जा सकते हैं, लेकिन दूसरे विकल्प में, तैयार सॉस को छान लेना चाहिए;
• केचप के लिए पके टमाटर चुनें, लेकिन सुनिश्चित करें कि फल घने और एक समान रंग के हों;
• केचप को सीलबंद जार में 1 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब उसमें सिरका हो।

और वे स्वादिष्ट घर का बना केचप के व्यंजनों के बारे में पूरी तरह से भूल जाते हैं। हमें यकीन है कि केचप आपके रेफ्रिजरेटर में खट्टा क्रीम के साथ निकटतम शेल्फ पर है और बहुत जल्दी खत्म हो जाता है। यह सॉस, विभिन्न स्वाद विविधताओं में, किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे सरल भोजन के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है, और इसे उज्ज्वल बनाता है।

तो आइए जानें कैसे बनाएं खाना. इससे यह और भी स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। आप इसे इतना भी बना सकते हैं कि यह पूरी सर्दी चल जाए. आख़िरकार, घर का बना केचप, अपने सभी फायदों के अलावा, पूरी तरह से संग्रहीत होता है। यहाँ हमारे हैंसर्दियों के लिए सर्वोत्तम केचप रेसिपी.

आइए बुनियादी बातों से शुरू करें। आइए सबसे सरल संस्करण तैयार करें, जिसका स्वाद बाद में स्वाद के लिए एडिटिव्स के साथ बेहतर किया जा सकता है।

टमाटर सॉस "क्लासिक"

तीन किलोग्राम पके टमाटर, 6 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच 6% सिरका, 20 लौंग, 25 काली मिर्च, 1 लहसुन की कली, एक चुटकी दालचीनी और केएगा काली मिर्च लें।

टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें ढक्कन से ढके बिना सॉस पैन में पकाएं, जब तक कि उनकी मात्रा का एक तिहाई हिस्सा खत्म न हो जाए। - अब चीनी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, अब नमक डालकर 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. अब बारी है मसालों की - इन्हें फिर से 10 मिनिट तक पकने दीजिये. फिर टमाटरों को छलनी से छान लें और सभी को एक साथ उबाल आने तक पकाएं। अंत में, सिरका डालें और जल्दी से सब कुछ तैयार निष्फल जार में डालें। जार को अपने सामान्य तरीके से रोल करें।

आइए अब अपने केचप के स्वाद के साथ प्रयोग करना शुरू करें और पता लगाएंटमाटर केचप कैसे बनायेअतिरिक्त सामग्री के साथ.

यहाँ शीतकालीन व्यंजनउन लोगों के लिए जिन्हें कुछ मसालेदार खाने की इच्छा है।

फोटो www.easytastyrecipe.com

1. केचप "एक चिंगारी के साथ"

हमें फिर से टमाटर चाहिए - आधा किलो, आधा किलो प्याज, किसी भी रंग की एक किलो मीठी मिर्च, 2 ताजी गर्म मिर्च, एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल, 200 मिली। सिरका 9%, आधा गिलास चीनी, एक चम्मच नमक, लहसुन की 7 कलियाँ, काला और ऑलस्पाइस।

टमाटर, मिर्च, प्याज लें और सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी मिश्रण को पकाएं, उबाल लें, आंच कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। लहसुन को काट लें और बाकी सामग्री के साथ टमाटर के मिश्रण में मिला दें। इसे गाढ़ा होने तक पकाएं, हिलाना याद रखें। निष्फल जार में रोल करें।

मसालेदार केचप, और यहां तक ​​कि सिरके के साथ भी, पेट को प्रभावित कर सकता है। आपको अपना ख्याल रखना होगा और खुद को ऐसी विनम्रता तक ही सीमित रखना होगा। आइये कुछ ऐसा ही पकाने का प्रयास करेंघर का बना टमाटर केचपअपने स्वास्थ्य का ख्याल रखने और खुद को लाड़-प्यार देने के लिए।

1. केचप "स्मैचनी"

यह सरल है, 3 किलोग्राम टमाटर, 10-15 लहसुन की कलियाँ, एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, 10 मीठी मिर्च, 1-3 कली गर्म मिर्च लें।

टमाटर और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें. चीनी और नमक के साथ उबाल आने तक पकाएं और फिर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। जब 20 मिनट बीत जाएं तो सॉस में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. अंत में, केचप को जार में बंद कर दें।

यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैंसर्वोत्तम मसालों के साथ सर्वोत्तम केचप, मसालेदार नहीं।

फोटो en.petitchef.com

1. केचप "मसालेदार"

फिर, हम केवल सबसे पके टमाटर लेते हैं - 6.5 किलोग्राम, लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ, 3-4 मध्यम प्याज, 450 ग्राम चीनी, 4 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच की नोक पर दालचीनी, आधा चम्मच सरसों, 6 काली और सुगंधित काली मिर्च, 6 लौंग, 350 मिली। सिरका 9%।

टमाटरों में X आकार का कट लगाएं, 30 सेकंड तक उबालें और फिर छिलका हटा दें। काट लें, प्याज और लहसुन के साथ-साथ पहले से कटे हुए मसालों के साथ एक ब्लेंडर में डाल दें। 1/3 चीनी डालें और पैन में तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए। फिर बची हुई चीनी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। नमक और सिरके की रेखा. फिर से 10 मिनट तक पकाएं. हो गया, आप इसे जार में डाल सकते हैं।

1. केचप "मसालेदार नंबर 2"

हमें 5 किलोग्राम टमाटर, एक दर्जन मीठी मिर्च और प्याज, ढाई गिलास चीनी, ढाई बड़े चम्मच नमक, एक गिलास सिरका 9%, 10 ऑलस्पाइस और काली मिर्च, 10 लौंग, आधा चम्मच चाहिए। दालचीनी, मिर्च मिर्च, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई अदरक।

कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल आने तक पकाएं, आंच कम कर दें और 1.5-2 घंटे तक पकाते रहें। परिणामी मिश्रण को छलनी से छान लें, नमक, चीनी, बचे हुए मसाले डालें और गाढ़ा होने तक फिर से पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो ठंडे पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। आँच बंद कर दें, सिरका डालें और केचप को जार में डालें।

1. केचप "आसान जितना आसान"

हमें 5 किलोग्राम टमाटर, 1 कप कटा हुआ प्याज, एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, एक गिलास 9% सिरका, एक चम्मच काली मिर्च, एक चम्मच लौंग, आधा चम्मच पिसी हुई अजवाइन के बीज की आवश्यकता होगी। दालचीनी का एक टुकड़ा.

हम टमाटरों को काटते हैं, प्याज के साथ मिलाते हैं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे नरम करते हैं, तीन को छलनी से छानते हैं। हमने इसे फिर से स्टोव पर रख दिया। हम सभी मसालों को एक बैग में डालकर सॉस में डाल देते हैं. जब तक सॉस की मात्रा आधी न रह जाए तब तक सभी चीजों को पकने दें। नमक, चीनी डालें, 5-7 मिनट और प्रतीक्षा करें। हम मसाले निकालते हैं और सॉस को जार में डालते हैं।

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1. केचप "परेशान मत करो"

दो किलो टमाटर, आधा किलो मीठी मिर्च, आधा किलो प्याज को काट कर ब्लेंडर में पीस लें. परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, एक गिलास चीनी, 200 मिलीलीटर जैतून का तेल, एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों और स्वादानुसार नमक डालें। 2 घंटे तक धीमी आंच पर रखें. निष्फल जार में रखें।

1. केचप "लाल शिमला मिर्च के साथ"

5 किलो कटा हुआ. टमाटर, आधा किलो चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च, एक चम्मच खमेली-सनेली, एक चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस, एक चम्मच पिसी हुई लौंग, उबलने के क्षण से 30 मिनट तक पकाएं। ठंडे पानी में पहले से पतला स्टार्च एक गिलास में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब - एक गिलास सेब साइडर सिरका। हम मिश्रण के लिए 15 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, आंच बंद कर देते हैं और इसे जार में डाल देते हैं।

1. केचप "सहिजन के साथ"

आपको 2 किलोग्राम टमाटर, 2 बड़े प्याज, 4 बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग, दो-दो बड़े चम्मच सूखी रेड वाइन और वाइन सिरका और एक बड़ा चम्मच कसा हुआ चाहिए। हॉर्सरैडिश।

टमाटरों का छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें और प्याज काट लें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। छलनी से छान लें. चीनी, नमक, मसाले, वाइन मिलाएं और धीमी आंच पर 1 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले हॉर्सरैडिश और अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। गर्म करके निष्फल जार में रखें।

आमतौर पर सर्दियों के लिए हम सेब, प्लम और विभिन्न जामुनों को कॉम्पोट और जैम के रूप में तैयार करते हैं। इन सामग्रियों को केचप में भी क्यों न मिलाएं?

फोटो www.jainrasoi.com

1. केचप "जुनिपर के साथ"

3 किलोग्राम टमाटर काट लें, आधा किलोग्राम प्याज काट लें और सभी चीजों को एक साथ नरम होने तक उबालें। हम एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं। 300-400 मि.ली. थोड़ा सा सिरका 9% गर्म करें, मसाले और जामुन डालें, उबाल लें और सॉस में डालें। केचप को तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए, नमक, चीनी और सरसों डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं और जार में डालें।

1. केचप "सेब"

10 टमाटर काट लें और ढककर नरम होने तक पकाएं, फिर छलनी से छान लें। 4 मीठे सेबों के साथ भी ऐसा ही करें। टमाटर और सेब को मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं। अब इसमें एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी, एक चम्मच जायफल, आधा चम्मच नमक और एक चम्मच शहद मिलाएं। फिर से 10 मिनट तक पकाएं. 2 बड़े चम्मच 9% सिरका और 3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ मिलाएँ। अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और जार में डालें।

1. केचप "टमाटर-बेर"

2 किलोग्राम टमाटरों को ब्लांच करके छलनी से छान लें। गुठलीदार आलूबुखारे को ब्लांच करें और छलनी से छान लें। टमाटर, मसाले, कटा हुआ लहसुन मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए। हम इसे जार में बंद कर देते हैं।

हमें उम्मीद है कि अब सर्दियों के लिए आपकी सबसे स्वादिष्ट टमाटर की तैयारी न केवल डिब्बाबंद टमाटर होगी, बल्कि केचप भी होगी। बनाएँ, आश्चर्यचकित हों, आश्चर्यचकित हों!

फोटो healthyliving.natureloc.com

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