उलटी चीनी की तैयारी. साइट्रिक एसिड के साथ मैश बनाने की विशेषताएं और रेसिपी

अनुभवी मूनशिनर्स द्वारा इनवर्ट शुगर मैश रेसिपी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालाँकि, कुछ लोगों को इस प्रक्रिया के बारे में कोई जानकारी नहीं है, हालाँकि वास्तव में उल्टे मैश की तैयारी इतनी जटिल नहीं है, उससे भी आसान है।

खमीर, जो किण्वन प्रक्रिया प्रदान करता है, इनवर्टेज़ नामक एंजाइम का स्राव करता है। यह एंजाइम बदले में सुक्रोज अणु (हमारी सबसे आम चुकंदर चीनी) को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं में तोड़ देता है। और खमीर पहले से ही इन दो अणुओं को अवशोषित कर लेता है, जिसके परिणामस्वरूप एथिल अल्कोहल और कुछ अन्य यौगिक निकलते हैं।

आप चीनी को स्वयं दो अणुओं में विभाजित करके मैश के लिए पलट सकते हैं।

इसके लिए बस पानी, एसिड और सही परिस्थितियों की जरूरत है। किए गए कार्य के परिणामस्वरूप, समय की बचत होती है, क्योंकि खमीर को सुक्रोज अणुओं के टूटने पर "समय बर्बाद" करने की आवश्यकता नहीं होती है, वे तुरंत तैयार ग्लूकोज और फ्रुक्टोज को अवशोषित करते हैं। अधिकांश लोग समय बचाने के लिए चीनी उलटा का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, यह प्रक्रिया आपको एक विशिष्ट अप्रिय गंध की अनुपस्थिति को प्राप्त करने की अनुमति देती है।

उल्टे मैश की क्लासिक रेसिपी पर विचार करें

उसके लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 3 किलो चीनी;
• 1.5 लीटर शुद्ध पानी;
• 10 ग्राम साइट्रिक एसिड।

सबसे पहले आपको सही कंटेनर चुनना होगा। उलटने के दौरान बहुत सारा झाग निकलेगा, इसलिए इस नुस्खे के लिए कम से कम पांच लीटर के कंटेनर की जरूरत है।

1. हम पानी को 70 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं।
2. चीनी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, लगातार हिलाते रहें। मीठे पानी में उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
3. उबलने के क्षण से, झाग निकलेगा, जिसे हटा देना चाहिए। परिणाम एक सजातीय स्थिरता का सिरप है।
4. गैस को न्यूनतम स्तर तक कम करें और सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाएं। इसे धीरे-धीरे करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप एक ही समय में 10 ग्राम डालते हैं, तो बहुत सारा झाग निकलना शुरू हो जाएगा, जो रेंग कर बाहर निकल जाएगा।
5. हम कंटेनर को सिरप के साथ एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, गैस डालते हैं और 1 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं।
6. इस समय के बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा दें, 30 डिग्री तक ठंडा करें और मिश्रण को किण्वन कंटेनर में डालें।
7. फिर कोई भी सामग्री डालें।

उदाहरण के लिए, आप प्रति 1 किलो चीनी में 4 लीटर पानी, 100 ग्राम ताजा खमीर मिला सकते हैं। हम पानी की सील लगाते हैं और इसे एक अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ देते हैं। जैसे ही मैश पक जाए, आप आसवन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

क्या चन्द्रमा में चीनी का व्युत्क्रमण समझ में आता है - कई चन्द्रमा मंचों पर इस प्रश्न पर चर्चा की गई है। हम इस विषय पर सैद्धांतिक गणनाएँ देख सकते हैं। व्यवहार में, मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, उत्तर स्पष्ट है - उलटा। मुख्य उद्देश्य मैश और अंतिम उत्पाद दोनों की गंध में एक महत्वपूर्ण सुधार है, जो इसके उपभोग की सुखदता को प्रभावित नहीं कर सकता है। चीनी को साइट्रिक एसिड के साथ बदलना कोई कठिन प्रक्रिया नहीं है, लेकिन फिर भी कभी-कभी पर्याप्त समय की कमी के कारण मैश तैयार करते समय मैं इसे मना कर देता हूं।

उलटी चीनी - एक विस्तृत नुस्खा

सामग्री

1 किलो चीनी के लिए 500 मिली पानी और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है।

मुझे 4 किलो चीनी पलटनी थी। नुस्खा के अनुसार, चीनी की इस मात्रा के लिए 2 लीटर पानी और 16 ग्राम साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।

खाना बनाना 1. हम एक सॉस पैन में पानी को कम से कम 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करते हैं। चूँकि घर में पर्याप्त आकार के बर्तन नहीं थे, इसलिए हमें मात्रा को दो कंटेनरों में विभाजित करना पड़ा। मैंने प्रत्येक में एक लीटर पानी डाला और उसे गर्म होने के लिए रख दिया। ईमानदारी से कहूं तो, मैंने तापमान को थर्मामीटर से नहीं मापा, जब पानी मुझे काफी गर्म लगा तो मैं अगले आइटम पर चला गया।
2. पानी में धीरे-धीरे चीनी मिलाएं। भविष्य की चाशनी को लगातार हिलाते रहें ताकि चीनी जले नहीं। चीनी जल्दी नहीं घुली (शायद पर्याप्त गर्म नहीं हुई)।
3. हम मिश्रण में उबाल आने तक इंतजार करते हैं, उसके बाद, झाग को लगातार हटाते हुए, चीनी पूरी तरह से घुलने तक 10-15 मिनट तक पकाएं।
4. हम उबलने की न्यूनतम तीव्रता प्राप्त करते हैं। चाशनी में छोटे हिस्से में साइट्रिक एसिड मिलाएं। हम झाग की निगरानी करते हैं: यदि यह दृढ़ता से झाग बनाता है, तो हम एसिड जोड़ने की दर कम कर देते हैं, अन्यथा पैन की सामग्री बाहर निकल सकती है। मैंने साइट्रिक एसिड को मापने वाले चम्मच से ½ बड़े चम्मच की दर से मापा। 5 ग्राम साइट्रिक एसिड फिट बैठता है। मैंने धीरे-धीरे जोड़ा, जाहिर तौर पर इसी कारण से मैंने अत्यधिक झाग नहीं देखा, और सिरप कहीं भी बाहर नहीं गिरा।
5. चाशनी को 1 घंटे तक उबालें. यह इस स्तर पर है कि चीनी का उलटा इस प्रकार होता है - सुक्रोज का फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजन। उबलने के दौरान, सिरप ने एक सुखद पीला रंग और एक कारमेल-फल की गंध प्राप्त कर ली।
6. उलटी चीनी तैयार है! इसे ठंडा करके प्रयोग करें!

कई घरेलू डिस्टिलर मैश बनाते समय इनवर्ट शुगर का उपयोग करते हैं। उलटी चीनी से बना ब्रागा नरम होता है और इसमें विशिष्ट तीखी खमीर जैसी गंध नहीं होती है। उलटने की प्रक्रिया में न केवल उबलते पानी में चीनी का विघटन होता है, बल्कि एक निश्चित चरण में एसिड का मिश्रण भी होता है। एसिड लैक्टिक, एसिटिक और यहां तक ​​कि हाइड्रोक्लोरिक भी हो सकता है। घरेलू डिस्टिलर्स के बीच, मैश के लिए चीनी को उलटने की तकनीक बहुत विवाद और विवाद पैदा करती है। इसलिए, हम इस प्रक्रिया के सभी पेशेवरों और विपक्षों का उत्तर देने का प्रयास करेंगे और चीनी को मैश में कैसे बदलें।

शुगर सिरप को पलटने के फायदे और नुकसान

उलटा चीनी के अनुयायियों के दृष्टिकोण से, सिरप से प्राप्त मैश स्वाद में नरम हो जाता है। सामान्य किण्वन के दौरान, मैश में चीनी को टूटने में अधिक समय लगता है, और इस दौरान, अतिरिक्त अशुद्धियाँ दिखाई दे सकती हैं जो अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब कर सकती हैं। इनवर्ट शुगर सिरप में, हल्की शर्करा तेजी से टूट जाती है, जिससे खमीर का काम आसान हो जाता है और तदनुसार, मैश का किण्वन समय कम हो जाता है। साइड इफेक्ट से कोई अप्रिय गंध नहीं आती है। उत्पादन के दौरान उच्च तापमान हानिकारक चीनी सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है, जिससे मैश को रोगजनक बैक्टीरिया से संक्रमित करने का जोखिम कम हो जाता है (यह मुख्य रूप से अनाज और फलों के काढ़े पर लागू होता है)।

इनवर्ट के विरोधियों का तर्क है कि पूरी प्रक्रिया बिना किसी रसायन को मिलाए, अकेले खमीर के साथ की जानी चाहिए। चीनी उलटा प्रक्रिया के दौरान, रासायनिक फ़्यूरफ़्यूरल बनता है, जिसमें विषाक्त गुण होते हैं। बड़ी मात्रा में, यह त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकता है। और दूसरा महत्वपूर्ण कारक जटिलता और ऊर्जा लागत है। आख़िरकार, मैश के लिए उलटी चीनी तैयार करने के लिए, आपको पानी गर्म करना होगा, चाशनी तैयार करनी होगी और इसे लंबे समय तक पकाना होगा। यदि मैश को रेक्टिफाइड अल्कोहल के आगे उत्पादन के लिए तैयार किया जाता है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस तरह से और किसके साथ तैयार किया गया है।

निष्कर्ष में, हम कह सकते हैं कि उल्टे सिरप पर बना मैश अनाज या फलों के कच्चे माल पर आधारित पेय के निर्माण में बेहतर है। और उन पेय प्रेमियों के लिए भी जो अपने शुद्ध रूप में मूनशाइन का उपयोग करते हैं, यह नरम और तीखी गंध से रहित है। टिंचर, लिकर और रेक्टिफाइड अल्कोहल के लिए, क्लासिक रेसिपी के अनुसार मैश बनाना तेज़ और आसान है।

मैश के लिए चीनी को ठीक से कैसे उलटें

नुस्खा अपने आप में सरल है. मैश के लिए चीनी को पलटने के लिए, आपको उल्टे सिरप की नियोजित मात्रा से अधिक मात्रा (एक तिहाई) के कंटेनर की आवश्यकता होगी, क्योंकि जब सिरप में एसिड मिलाया जाता है, तो प्रचुर मात्रा में झाग बनता है। स्टेनलेस स्टील बॉयलर या बड़े तामचीनी बर्तन इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं, एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करना उचित नहीं है। तैयार इनवर्ट सिरप को 15 - 20 सी के तापमान पर कसकर बंद ढक्कन के साथ एक ग्लास कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है, शेल्फ जीवन 30 दिनों से अधिक नहीं है।

चीनी को पलटने का अनुपात:

• चीनी - 1 किलो;
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 500 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम (1 चम्मच)।

खाना बनाना:

1. एक कंटेनर में पानी डालें, 80C तक गर्म करें।
2. चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
3. बिना उबाले मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
4. यदि झाग बनता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
5. धीरे-धीरे (छोटी खुराक में, झाग के तेजी से बनने से बचने के लिए), साइट्रिक एसिड डालें।
6. हिलाएँ, बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएँ।
7. तैयार सिरप से फूलों की सुखद खुशबू आती है, अंत में इसे ठंडा किया जाना चाहिए।

चीनी को बिना उबाले पलटने की वीडियो रेसिपी

एक सरल इनवर्ट शुगर मैश रेसिपी

मैश तैयार करने के लिए, आप पहले से तैयार इनवर्ट सिरप का उपयोग कर सकते हैं या मैश की तैयारी के दौरान इसे उल्टा कर सकते हैं। केवल एक नियमित दूध फ्लास्क के लिए, 40 लीटर चीनी मैश प्राप्त करने के लिए अनुपात का संकेत दिया गया है। मैश की इस मात्रा से, आप 40% की ताकत के साथ 8 लीटर से थोड़ा अधिक मूनशाइन प्राप्त कर सकते हैं। एक किलो चीनी से 40 डिग्री की ताकत वाली 1100 मिलीलीटर चांदनी प्राप्त होती है। नुस्खा में पानी प्रति इवर्ट पानी को ध्यान में रखे बिना दर्शाया गया है!

सामग्री:

• चीनी - 7.5 किग्रा;
• पानी - 30 एल;
• सूखा खमीर - 150 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे अच्छा विकल्प झरने के पानी का उपयोग करना है। उपयोग से पहले, जल आपूर्ति के पानी को उबालकर 25-30C तक ठंडा किया जाना चाहिए। साफ पानी को एक फ्लास्क या अन्य उपयुक्त कंटेनर में डालें। उलटा सिरप डालें, अगर यह गर्म है, तो ठंडा पानी, मिश्रित होने पर, पौधे का वांछित तापमान लाएगा। अच्छी तरह मिलाओ।
2. पौधे की सतह पर सूखा खमीर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसका तापमान 30 डिग्री से अधिक न हो। यदि आवश्यक हो, तो निर्देशों के अनुसार मीठे गर्म पानी में किण्वन करके खमीर को पहले से तैयार कर लें। सूखे खमीर के बजाय, आप 750 ग्राम वजन वाले दबाए गए खमीर का उपयोग कर सकते हैं। 1 किलोग्राम चीनी के लिए 20 ग्राम सूखा खमीर या 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर मिलाएं। खमीर को खिलाने के लिए, आप ब्रेड की एक परत जोड़ सकते हैं। जैसे ही मैश किण्वित होना शुरू होता है, आपको तेजी से फोमिंग को रोकने के लिए सतह पर एक साधारण कुकी को तोड़ना होगा।
3. किण्वन गर्म स्थान पर + 25-30 डिग्री पर होना चाहिए। यदि ऐसा तापमान शासन प्रदान करना असंभव है, तो आप तापमान बढ़ाने के लिए एक्वेरियम हीटर का उपयोग कर सकते हैं। क्लासिक चीनी मैश को किण्वित करते समय, पानी की सील लगाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। मैश वाले कंटेनर को ढक्कन या धुंध से बंद करना पर्याप्त है ताकि बीच और अन्य मलबा इसमें न जाए।
4. उलटी चीनी पर, मैश तापमान के आधार पर 3-5 दिनों में किण्वित हो जाता है। मैश की तत्परता कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की अनुपस्थिति से निर्धारित होती है। तैयार मैश की गंध में अल्कोहल का एहसास होता है, इसका स्वाद कड़वा होता है। तैयार मैश पारदर्शी हो जाता है.
5. चांदनी के लिए मैश को आसवित करने से पहले, इसे स्पष्ट और साफ किया जाना चाहिए। सर्दियों में, फ्लास्क को कई घंटों के लिए ठंड में बाहर निकालना पर्याप्त है। ठंड में यह सफेद वाइन की तरह पारदर्शी हो जाएगा। आप स्पष्टीकरण के लिए बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी) का उपयोग कर सकते हैं, जो अच्छी तरह से स्पष्ट भी करता है।
6. स्पष्ट मैश को एक छोटी नली से सावधानी से निकालें, बिना यीस्ट तलछट को मूनशाइन स्टिल के डिस्टिलेशन क्यूब में छुएं और दो बार ओवरटेक करें। पहली बार मैश को पानी में डाला जाता है, फिर प्राप्त कच्ची शराब को कोयले से शुद्ध किया जाता है। दूसरी बार सिर और पूंछ के अंशों को अलग करने के साथ आंशिक रूप से आगे निकलें। परिणामी चांदनी को झरने के पानी से 40-45% तक पतला करें। पूर्ण विघटन के लिए, पेय को 2-3 दिनों तक रखें और उसके बाद ही चखने के लिए आगे बढ़ें।

कोई भी यीस्ट स्ट्रेन चुकंदर या गन्ने की चीनी को उसके शुद्ध रूप में संसाधित नहीं कर सकता है। सबसे पहले, खमीर चीनी अणुओं को सरल पदार्थों - सैकराइड्स में विभाजित (हाइड्रोलाइजिंग) करने में समय व्यतीत करता है, और उसके बाद ही परिणामी पदार्थों को हमारे लिए आवश्यक अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में विघटित करता है। मूनशाइनर कई लाभ प्राप्त करते हुए, कृत्रिम रूप से हाइड्रोलिसिस कर सकता है। यह तकनीक सामान्य सिरप तैयार करने के समान है।

चीनी उलटा- चुकंदर या गन्ने की चीनी में सुक्रोज के एक अणु को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के दो अणुओं में विभाजित करने की प्रक्रिया। घर पर, यह साइट्रिक एसिड के प्रभाव में किया जाता है, जो प्रतिक्रिया के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है, और उच्च तापमान (80 डिग्री सेल्सियस से ऊपर)। उल्टे सिरप की संरचना प्राकृतिक शहद के करीब है।

चीनी उलटा के लाभ:

1. किण्वन तेज होता है, परिणामस्वरूप, मैश में कम हानिकारक अशुद्धियाँ जमा होती हैं, जो खमीर का उप-उत्पाद हैं। अन्य चीजें समान होने पर, चांदनी कुछ दिन पहले प्राप्त की जा सकती है।

2. इनवर्ट शुगर अनाज और फलों के काढ़े के ऑर्गेनोलेप्टिक (स्वाद और सुगंध) को उतना ख़राब नहीं करती जितना कि नियमित चीनी। किसी भी फल (बेरी) और स्टार्च युक्त कच्चे माल के साथ मिश्रण में इसका उपयोग बेहतर है।

3. उच्च तापमान चीनी की सतह पर सूक्ष्मजीवों को मारता है, परिणामस्वरूप, रोगजनक कवक के साथ काढ़ा को संक्रमित करने का जोखिम तेजी से कम हो जाता है।

4. क्लासिक डिस्टिलर्स (मूनशाइन स्टिल) का उपयोग करते समय, मैश में शुरू में कम मात्रा में अशुद्धियों के कारण तैयार उत्पाद की गुणवत्ता थोड़ी अधिक होती है। आसवन स्तंभों के लिए, यह कोई मायने नहीं रखता.

इनवर्ट शुगर के नुकसान:

1. मैश तैयार करने में अतिरिक्त समय लगता है. आपको एक उच्च तापमान बनाने की आवश्यकता है।

2. व्युत्क्रमण के दौरान, फ़्यूरफ़्यूरल प्रकट होता है - राई की रोटी या बादाम की गंध वाला एक जहरीला तरल, जो उच्च सांद्रता में, श्लेष्म झिल्ली और त्वचा में जलन पैदा करता है। लेकिन यह पदार्थ केवल हेमिकेलुलोज के हाइड्रोलिसिस के दौरान जारी किया जाता है - पौधों की कोशिकाओं में निहित एक पॉलीसेकेराइड, जो शुद्ध चीनी में कम होता है।

किसी भी घरेलू जैम में, फ़्यूरफ़्यूरल की मात्रा सही उलटा तकनीक की तुलना में बहुत अधिक होती है, इसलिए उलटी चीनी का नुकसान बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताया जाता है। जामुन और फलों का कारमेलाइजेशन सिरप बनाने से कहीं अधिक खतरनाक है।

3. उलटी चीनी पर चांदनी का उत्पादन कुछ प्रतिशत कम होता है।

उलटी चीनी बनाने की विधि

उलटा फोम के सक्रिय रिलीज के साथ होता है, इसलिए सही कंटेनर चुनना महत्वपूर्ण है। पानी और चीनी मिलाने के बाद यह वांछनीय है कि कम से कम एक तिहाई मात्रा खाली रहे।

अनुपात: 1 किलो चीनी को पलटने के लिए 0.5 लीटर पानी और 3-4 ग्राम साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है। एसिड की मात्रा केवल प्रतिक्रिया दर (सिरप तैयार करने का समय) को प्रभावित करती है और चांदनी की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।

सामग्री:

• चीनी - 3 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 9-12 ग्राम।

खाना पकाने की तकनीक:

1. एक बड़े सॉस पैन में पानी को 70-80°C तक गर्म करें।

2. लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे चीनी डालें।

3. मिश्रण को उबाल लें, 10 मिनट तक उबालें, सफेद झाग हटा दें। आपको एक सजातीय स्थिरता की चीनी सिरप मिलनी चाहिए।

4. तापन शक्ति को न्यूनतम तक कम करें। धीरे-धीरे (बहुत महत्वपूर्ण) साइट्रिक एसिड डालें। मिश्रण.

जब एसिड मिलाया जाता है, तो सिरप में तुरंत झाग बनना शुरू हो जाता है। यदि बहुत तेजी से डाला जाए, तो कंटेनर की सामग्री बाहर निकल जाएगी!

5. पैन को ढक्कन से बंद कर दें, गर्म करने की तीव्रता बढ़ा दें। चाशनी को कम से कम 80°C तापमान पर 60 मिनट तक उबालें। आप उबलते पानी को बनाए रख सकते हैं, यह सकारात्मक परिणाम की गारंटी है।

6. तैयार इनवर्ट चीनी को 30°C तक ठंडा करें, फिर किण्वन टैंक में डालें।

किण्वन के परिणामस्वरूप, चीनी अल्कोहल में परिवर्तित हो जाती है। यीस्ट यह काम दो चरणों में करता है: सबसे पहले, सुक्रोज को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित किया जाता है, और उसके बाद ही सरल यौगिकों को अल्कोहल में संसाधित किया जाता है। व्युत्क्रमण की सहायता से, आप पहला चरण पहले से कर सकते हैं, जिससे किण्वन का समय कम हो जाएगा और बेहतर अंतिम उत्पाद प्राप्त होगा।

इनवर्टिंग को लेकर कई अफवाहें और किंवदंतियाँ हैं, माना जाता है कि यह प्रक्रिया हानिकारक है, गलत है और इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। हम अंतिम आसवन के लिए इस विधि के लाभ और हानि का विस्तार से विश्लेषण करेंगे, साथ ही चीनी सिरप तैयार करने के लिए सही अनुपात और तकनीक का परिचय देंगे।

व्युत्क्रमण का उपयोग करके, आप किण्वन के कुछ दिनों को बचा सकते हैं और बेहतर आसवन प्राप्त कर सकते हैं।

मैं उन लाभों को सूचीबद्ध करने का प्रस्ताव करता हूं जो चीनी को सिरप में संसाधित करते समय हमें मिलते हैं:

1. किण्वन प्रक्रिया कई दिनों तक तेज हो जाती है।
2. ब्रागा कम हानिकारक पदार्थ पैदा करता है।
3. चीनी को ताप उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक सूक्ष्मजीव इसके साथ मैश में प्रवेश नहीं करते हैं।
4. चांदनी पकाने के क्लासिक दृष्टिकोण के साथ, चांदनी बेहतर बनती है।

साथ ही, कुछ नुकसान भी हैं जिन पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए:

किसी भी प्रकार की खरीदी गई चीनी कच्चे माल के रूप में उपयुक्त है।

1. चाशनी तैयार करने में 1-2 घंटे का समय लगता है.
2. शराब का "निकास" कुछ प्रतिशत कम होता है।

चन्द्रमा बनाने वालों के बीच अफवाहें हैं कि चीनी उलटाव के परिणामस्वरूप, फरफ़ॉल, जो व्यक्ति की त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा करता है।

यह वास्तव में बनता है, लेकिन इतनी न्यूनतम मात्रा में कि यह किसी तरह जहर नहीं दे सकता है या शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डाल सकता है और तैयार आसवन नहीं कर सकता है।

आम तौर पर उलटा करना बिल्कुल सुरक्षित तरीका माना जाता है, जिसका उपयोग किण्वन में तेजी लाने और चांदनी की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए किया जाता है। यह प्रक्रिया वैकल्पिक है, लेकिन घरेलू उपयोग के लिए काफी लागू है, ताकि लंबे समय तक मैश उत्पादों से सुगंधित गंध न आए।

चीनी को सही तरीके से उलटने की विधि

अनुपात

• चीनी - 1 किलो।
• पानी - 1 किलो।
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम।

व्युत्क्रमण के लिए हमें फॉर्म में अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता होती है बर्तन, करछुल, प्लेटेंऔर जांच के साथ थर्मामीटर.

उलटने की चरण-दर-चरण तकनीक

आधार के रूप में, मैं एक अनुभवी मूनशाइनर की सिफारिशें लेता हूं जिसका यूट्यूब चैनल कहा जाता है मूनशाइन सांच. तकनीक के बाद, आपको एक वीडियो देखने के लिए कहा जाएगा जिसमें लेखक वर्णित सभी प्रक्रियाओं को स्पष्ट रूप से दिखाता है। देखने के लिए अत्यधिक अनुशंसित.

सभी प्रौद्योगिकी के अनुपालन के लिए थर्मामीटर एक अनिवार्य उपकरण होगा

1. हम पानी को 40-50 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं।
2. धीरे-धीरे चीनी डालें और हिलाएं। यदि आप सब कुछ एक ही बार में डालेंगे, तो कुछ दाने पैन के तले तक जल सकते हैं। इससे बचने के लिए हम इसे हिस्सों में बनाते हैं.
3. जब सब कुछ कंटेनर में घुल जाए, तो सिरप को 70-75 डिग्री तक गर्म करें और साइट्रिक एसिड डालें।
4. हम मिश्रण को 80 डिग्री तक गर्म करते हैं, इस तापमान को 5 मिनट तक बनाए रखते हैं और स्टोव बंद कर देते हैं।
5. कमरे के तापमान तक ठंडा करें और मैश करने के लिए उपयोग करें।

इस रेसिपी में चाशनी को उबालना शामिल नहीं है। अनुभवजन्य रूप से, यह पाया गया कि इससे कोई परिणाम नहीं मिलता है और केवल इसकी तैयारी की प्रक्रिया में देरी होती है। इसलिए, हम 80 डिग्री के चरम बिंदु पर पहुंचते हैं और स्टोव बंद कर देते हैं।

जैसा कि वादा किया गया था, हम मूनशाइनर्स गुरुओं का एक वीडियो अपलोड कर रहे हैं मूनशाइन सांच(उसका नाम कॉन्स्टेंटिन है), जो आपको चीनी उलटने की पूरी तकनीक के बारे में विस्तार से लिखता है।