ज्यादातर दावतें ताजा गर्म पाई के बिना पूरी नहीं होतीं। इस कारण से, पाई को लपेटने का प्रश्न बहुत प्रासंगिक है। इस ऐपेटाइज़र का लुक उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि बढ़िया स्वाद। भरने की बारीकियों (मांस, प्याज, मछली, आलू, गोभी या जाम के साथ मशरूम) को ध्यान में रखते हुए, बेकिंग के एक अलग रूप की अनुमति है।

पैटीज़ के रूप: किस्में

ताजा पेस्ट्री के बिना स्लाव व्यंजन अकल्पनीय है। लंबे समय से, अधिक से अधिक नई युक्तियां दिखाई दे रही हैं कि मूर्तिकला कैसे करें। अच्छी पेस्ट्री के लिए मुख्य आवश्यकता एक ही समय में एक स्वादिष्ट भरना, उच्च गुणवत्ता वाला आटा और एक कुक का कौशल है। पैटीज़ को एक अनोखा व्यंजन कहा जा सकता है क्योंकि वे मेज पर एक अलग कार्य कर सकते हैं:

स्नैक्स (मशरूम, प्याज या सब्जियों के साथ भरवां);

मुख्य पाठ्यक्रम (मछली, मांस या आलू से भरा हुआ);

मिठाई (पनीर या जाम भरने के साथ)।

बेकिंग को सुखद दिखने के लिए, कुछ निश्चित नियमों का पालन करना चाहिए। आटा आपके हाथों से चिपक न जाए इसके लिए आपको अपनी हथेलियों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना होगा। पाई के किनारों को अच्छी तरह से जकड़ने के लिए, आप उन्हें अंडे की सफेदी या पानी से हल्के से कोट कर सकते हैं। पाई को तलने या बेक करने से पहले, उन्हें कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें, तेल से सना हुआ प्लास्टिक रैप से ढक दें। इससे आटा फूला हुआ और मुलायम हो जाएगा। बेकिंग के ऊपर एक सुनहरी पपड़ी बनाने के लिए, आपको अंडे की जर्दी वाले उत्पादों को चिकना करना चाहिए।

पाई को सही तरीके से कैसे पकाना है?

पाई को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि आकर्षक बनाने के लिए, उनकी तैयारी की तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है। उत्पाद का आकार इस बात पर भी निर्भर हो सकता है कि आप किस प्रकार की फिलिंग पसंद करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया आटा गूंधने से शुरू होती है। यीस्ट पाई बनाने के लिए, आपको अंडे, यीस्ट, दूध, चीनी, नमक, मैदा और चुनी हुई फिलिंग की आवश्यकता होगी। तैयार बेकिंग में भराव की मात्रा उत्पादों के आकार से निर्धारित की जाएगी। जब आटा बाहर रोल किया जाता है, तो इसे बराबर भागों में बांटा जाना चाहिए। यदि आप इस नियम का पालन नहीं करते हैं, तो पाई समान आकार की नहीं होंगी। परीक्षण के टुकड़ों का आकार भी महत्वपूर्ण है। यदि आप उन्हें बहुत बड़ा बनाते हैं, तो वे बहुत अच्छे नहीं लगेंगे और उन्हें खाने में असुविधा होगी।

इस उत्पाद की मौलिकता न केवल बड़ी संख्या में भरावों पर निर्भर करती है, बल्कि उपलब्ध विभिन्न रूपों पर भी निर्भर करती है। केक मॉडलिंग तकनीकों में कई प्रकार उपलब्ध हैं - गोल, चौकोर, अंडाकार, त्रिकोणीय।

भरने और उत्पादों के आकार के बीच संबंध निम्नानुसार व्यक्त किया गया है। यदि आप मछली, मांस या सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो पाई को बंद करना बेहतर होता है। यह भरने को रसदार रखेगा। जैम, पनीर और इसी तरह के अन्य फिलिंग का उपयोग किया जा सकता है

गोल रोटियाँ

ये कुकीज बचपन की यादें ताजा करती हैं। गोल आकार के पाई आमतौर पर फलों के भराव के साथ बनाए जाते हैं, अधिक बार सेब के साथ। यह पिघले हुए रस को उत्पादों के अंदर रखने की क्षमता के कारण है।

सुंदर गोल पाई बनाने के लिए, आपको आटे से छोटे केक बेलने चाहिए। उनकी मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। भराव केंद्र में रखा गया है, और किनारों को बीच में मोड़ दिया गया है। फिर किनारों को ठीक किया जाना चाहिए, जिससे उन्हें एक बैग का आकार दिया जा सके। एक बेकिंग शीट पर, ऐसे पाई को ओवन में खुलने से बचाने के लिए एक क्लैंप के साथ बिछाया जाता है।

इसके अलावा, यदि आप उत्पादों को भूनने के बजाय सेंकना चाहते हैं, तो आप एक खुले शीर्ष के साथ पाउच बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को एक पतली परत में रोल किया जाता है, फिर एक गिलास या कप का उपयोग करके उस पर हलकों को भी काट दिया जाता है। लगभग एक बड़ा चम्मच भरने को प्रत्येक सर्कल के केंद्र में लगाया जाता है, और फिर किनारों को टक करके एक साथ चिपका दिया जाता है, जबकि शीर्ष पर एक छोटा छेद रहता है। इस तरह के पाई को किसी भी भरने के साथ बनाया जा सकता है जो फैलता नहीं है।

ओवल के आकार का पाई

सबसे लोकप्रिय प्रकार का खमीर आटा पाई एक अंडाकार आकार है। उन्हें मीठी भराई के साथ बनाया जा सकता है, साथ ही गोभी, कलेजी, प्याज और अंडे आदि के साथ भी बनाया जा सकता है। ऐसी पेस्ट्री बनाने के लिए, आटा को टुकड़ों में बांटा जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को रोल में रोल किया जाना चाहिए। इन रोल्स को छोटे-छोटे टुकड़ों (लगभग 4 सेमी प्रत्येक) में काटा जाना चाहिए, फिर उनमें से प्रत्येक को पतले अंडाकार आकार के केक में रोल किया जाता है। भराव केंद्र में रखा गया है। उसके बाद, केक के एक किनारे को दूसरे पर लगाया जाता है, जिसके बाद आटा ढाला जाना चाहिए ताकि उत्पाद अर्धवृत्त जैसा हो। एक बेकिंग शीट या पैन पर, इस तरह के पाई को सीम के साथ बिछाया जाता है। पाई के ऐसे रूपों की अपनी किस्में भी हो सकती हैं।

इसके अलावा, यदि आप तलने का इरादा रखते हैं, तो आप आटे के किनारों को एक वर्धमान आकार में मोड़ सकते हैं और किनारे के साथ अच्छी तरह से जकड़ सकते हैं। आपको एक पाई मिलेगी जो आकार में चबुरेक जैसा दिखता है।

त्रिकोणीय पाई

इस तरह के पेस्ट्री में अक्सर एक खुली फिलिंग होती है। भराव अक्सर आलू, चिकन पट्टिका, मांस या मछली होता है। त्रिकोणीय केक निम्नानुसार बनाये जाते हैं: आपको आटे से एक पतली (0.5 सेमी से अधिक मोटी नहीं) आयत को रोल करने की आवश्यकता होती है। भराव बीच में मुड़ा हुआ है, जिसके बाद आटा के किनारे तिरछे एक दूसरे को ओवरलैप करते हैं और अच्छी तरह से तय होते हैं। इस मामले में, सीम को या तो टक किया जा सकता है या पिगटेल के रूप में बनाया जा सकता है।

चौकोर आकार के पाई

चौकोर आकार की पेस्ट्री बनाने के लिए, आपको आटे को बेलन की मदद से एक पतली परत में बेलना होगा और फिर समान आयताकार टुकड़ों में काटना होगा। भरने को बीच में बिछाया जाता है, जिसके बाद आटे को डाक लिफाफे की तरह मोड़ा जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको लगभग 45 डिग्री के कोण पर तिरछे दो किनारों को अंधा करना होगा। शेष 2 किनारों को भी इसी तरह बांधें। अंत में, केंद्र बंद है, और सीम घने बंडलों के रूप में एक साथ चिपके हुए हैं। इन्हें न केवल यीस्ट पाई के साथ बनाया जा सकता है, बल्कि विभिन्न प्रकार के पफ पेस्ट्री के उत्पादों से भी बनाया जा सकता है।

उत्पादों को लपेटना कितना सुंदर है?

रिक्त स्थान के आकार के बावजूद, किनारों के उचित बंधन का मुद्दा बहुत महत्व रखता है। पाई को खूबसूरती से कैसे लपेटें? कई सामान्य तरीके हैं। सीम को गढ़ते समय, कुछ प्रयास करना आवश्यक होता है ताकि बन्धन वाले किनारे बेकिंग या तलने के दौरान अलग न हों।

पहला तरीका यह है कि भरने को एक किनारे से सॉसेज के रूप में वर्कपीस पर रखा जाता है। लुढ़का हुआ ट्यूब बनाने के लिए उत्पाद को उसी तरफ लपेटा जाता है। इस प्रकार, आपको साफ, सम किनारों के साथ एक सुंदर अंडाकार आकार का पाई मिलेगा। एक लिफाफे में मुड़ा हुआ एक आयताकार उत्पाद भी विभिन्न तरीकों से बंद किया जा सकता है। आप एक बड़ा सीम बना सकते हैं, जिसे बाद में फोल्ड करके उत्पाद के वजन से दबाया जाएगा, लेकिन इसे एक सुंदर डिजाइन में बनाना भी संभव है। पाई के आंशिक रूप से खुले शीर्ष के विकल्प भी हैं, लेकिन इस मामले में यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तलने या पकाने के दौरान भराई बाहर न गिरे।

मूल सीम के साथ पाई कैसे लपेटें?

बेकिंग डिज़ाइन कई प्रकार के होते हैं।

एक पिगटेल सीम बनाने के लिए, वर्कपीस को अपने बाएं हाथ से पकड़ें, और किनारों को मोड़ने के लिए अपने दाहिने अंगूठे का उपयोग करें ताकि एक मुड़ी हुई रस्सी बन जाए। उत्पाद के किनारों पर अतिरिक्त युक्तियां बनती हैं, जिन्हें बंद किया जाना चाहिए।

हेजहोग के साथ एक सीम बनाने के लिए, आटे के किनारों को जकड़ें ताकि छोटे त्रिकोण बन सकें। आप एक दूसरे से लगभग एक सेंटीमीटर की दूरी पर पूरे किनारे पर कट भी बना सकते हैं और प्रत्येक टुकड़े को तिरछे मोड़ सकते हैं।

उभरा हुआ पाई

राहत के रूप में खमीर के आटे से पिस कैसे तराशें? यह बेकिंग का थोड़ा अधिक जटिल रूप है। उत्सव की मेज के लिए ऐसी पाई एक अच्छी सजावट हो सकती है। आप किसी भी भराव का उपयोग कर सकते हैं - मीठा और नमकीन दोनों। मुख्य बात यह है कि भरना फैलता नहीं है। इस प्रकार के पाई कैसे लपेटें? ऐसा करने के लिए, आटा को एक परत में रोल किया जाना चाहिए और इसे अंडाकार आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। उनमें से प्रत्येक के केंद्र में एक सॉसेज के साथ, आपको भराव फैलाने की जरूरत है। आटे के निचले और ऊपरी हिस्से को लगभग एक चौथाई तक टक किया जाता है। वर्कपीस के कोनों को चौड़े किनारे से आड़े-तिरछे बांधा जाता है (यह स्वैडलिंग के समान है)।

यदि इससे पहले आपने सोचा था कि पेस्ट्री के साथ सजावट मज़ेदार से ज्यादा परेशानी थी, तो इस सामग्री से केक को कैसे सजाने के बारे में विस्तृत निर्देश आपको विपरीत समझाएंगे।

कैसे एक खमीर आटा पाई सजाने के लिए?

चूँकि बेकिंग के दौरान खमीर का आटा बहुत अधिक मात्रा में बढ़ जाता है, इसकी भागीदारी के साथ सजावट बहुत विस्तृत नहीं हो सकती है, यदि केवल इसलिए कि तापमान के प्रभाव में सभी फिलाग्री कार्य एक बड़े द्रव्यमान में मिश्रित हो सकते हैं। यही कारण है कि सजावट में अतिसूक्ष्मवाद से चिपकना बेहतर है।

बंद खमीर-आधारित केक को सजाने का सबसे लोकप्रिय और शानदार तरीका बुनाई है। यह साधारण ब्रैड्स के बारे में भी नहीं है जिसे आसानी से आटे से बनाया जा सकता है और अंडे की मदद से पाई की सतह से जोड़ा जा सकता है, लेकिन बंद पाई के ढक्कन को ही बुनाई के बारे में। आटे के आधे हिस्से को एक पतली परत में रोल करने के बाद, इसे समान मोटाई के स्ट्रिप्स में काटने के लिए पर्याप्त है और बारी-बारी से भरने की सतह पर रखना शुरू करें।

स्ट्रिप्स के साथ आटे की निचली परत के जंक्शन को धीरे से पिंच किया जा सकता है।

सजावटी किनारे के साथ सजाने का एक और आसान तरीका है। खमीर के आटे की दो परतों के बीच भरने को छिपाते हुए, आप उन्हें चित्र में दिखाए अनुसार पिंच करें। पकाने के बाद, लहराती पैटर्न संरक्षित है। वैकल्पिक रूप से, आप एक फोर्क के साथ केक की रूपरेखा के चारों ओर घूम सकते हैं।

आप आटे के पूरे टुकड़े से भी नहीं, बल्कि एक निश्चित आकार के टुकड़ों से पाई कवर बना सकते हैं। आटा का आखिरी टुकड़ा धातु काटने देगा। यदि आप थीम्ड फॉल केक बेक कर रहे हैं, तो सतह को पेस्ट्री के पत्तों से ढक दें, आप फूलों, हलकों और जो कुछ भी आप चाहते हैं उसे काट सकते हैं। इसके बाद, टुकड़ों को ओवरलैपिंग में रखा जाता है, जिससे पूरे भरने को कवर किया जाता है।

यदि आप नहीं जानते कि कैसे सजना है, तो शांति से उपरोक्त सभी तकनीकों का अभ्यास करें। चूंकि पफ पेस्ट्री भी ओवन में विशेष रूप से उगता है, एक सरल और न्यूनतर डिजाइन सबसे अच्छा तरीका है।

खुले केक को सजाने के लिए कितना सुंदर?

अक्सर, खुले पाई को शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री से बनाया जाता है, क्योंकि यह बेकिंग के बाद दूसरों की तुलना में बेहतर दिखता है और अच्छी तरह से भरता है।

यीस्ट पाई के साथ, शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री घुंघराले किनारों से सजाने के लिए सबसे आसान है। पिंटक्स को बदलकर, साथ ही विभिन्न तात्कालिक उपकरणों का उपयोग करके, आप समय-समय पर एक अनूठी सजावट बना सकते हैं।

एक छोटे पैटर्न के साथ बढ़त बनाने की प्रक्रिया अधिक श्रमसाध्य हो जाएगी। उदाहरण के लिए, आप अपने दूसरे हाथ से आटे के टुकड़े के दूसरे सिरे को पिंच करते हुए अपनी उंगलियों से किनारे पर दौड़ सकते हैं।

आप दो तर्जनी उंगलियों की मदद से पूरी परिधि के चारों ओर एक सरल और त्वरित तरंग बना सकते हैं।

एक और भी सरल विकल्प के लिए, पतले कांटे के साथ एक कांटा लें और इसके साथ क्रॉस कट बनाएं, टाइन को क्षैतिज या लंबवत रूप से किनारे पर धकेलें।

पता नहीं कैसे पेस्ट्री के साथ एक केक को और अधिक असाधारण रूप से सजाने के लिए? अपने आप को कैंची से बांधे और आटे के मुक्त किनारों को समान दूरी पर काटें। एक बहुत ही दिलचस्प दांतेदार किनारा पाने के लिए तैयार टुकड़ों को एक के माध्यम से रोल करें।

एक और सरल सजावट विकल्प चम्मच के ऊपरी किनारे की मदद से लागू करना आसान है, जिसका उपयोग अर्धवृत्त को पाई के बीच से या तो करीब या आगे धकेलने के लिए किया जाता है।

फिश पाई, वेजिटेबल पाई, मीट पीज़ और अन्य साधारण टॉपिंग को सजाने का एक सरल तरीका आपको डिश को एक देहाती लुक देने की अनुमति देता है, जो आधुनिक शेफ द्वारा सम्मानित किया जाता है। किसी भी अतिरिक्त आटे को छाँट लें और इसे एक दूसरे के ऊपर छोटे वर्गों में मोड़ना शुरू करें। पारंपरिक सजावट आसान नहीं हो सकती!

घर का बना पाई, किसी भी पेस्ट्री की तरह, आत्मा के साथ पकाया जाता है, अपने हाथों से, स्टोर से खरीदे गए लोगों की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होता है। लेकिन एक खरीदा हुआ उत्पाद हमें अपनी बाहरी सुंदरता से आकर्षित करता है। सभी प्रकार के फ्लॉन्स, किनारे पर चलने वाली एक पिगटेल, आटा फीता, और कभी-कभी उत्पाद के शीर्ष पर पूरे फूलों की व्यवस्था हमें विश्वास दिलाती है कि यह दिखने में उतना ही अनूठा होगा जितना कि यह दिखता है। लेकिन हम पके हुए माल को सजाने की कला का प्रयोग क्यों नहीं करते और सीखते हैं? आज हम बात करेंगे कि केक को कैसे सजाया जाता है। तस्वीरें इस साधारण मामले में हमारी मदद करेंगी। मेरा विश्वास करो, हमारी दादी-नानी, रोटियों को सजाने के लिए, उनकी रसोई में विशेष प्रेस और अन्य उपकरण नहीं थे जो कन्फेक्शनरी कारखानों में हैं। और पाई निकली, ओह कितना सुंदर और स्वादिष्ट! अपने सौंदर्य बोध को चालू करें और शुरू करें। हम अवश्य सफल होंगे। शायद पहली बार नहीं...

घुंघराले किनारे

केक को सजाने का सबसे आसान तरीका उसके लिए एक शानदार बॉर्डर बनाना है। इसके लिए कई तरीके हैं। घुंघराले किनारों को एक नियमित कांटा के साथ बनाया जा सकता है। एक तेज चाकू के साथ, बेकिंग डिश के साथ आटे की ऊपरी परत को काट लें। कांटे से किनारे को दबाएं। चलो पूरे अंकुश के साथ चलते हैं। पाई के नालीदार किनारे को, शब्द के सही अर्थों में, नंगे हाथों से बनाया जा सकता है। एक साफ-सुथरा फ्रिल बनाना काफी आसान है। केक को ओवन में भेजने से पहले, एक हाथ की तर्जनी को फॉर्म के बाहर रखें। प्रेस करते हैं। और अंदर से, आटे के इस हिस्से को दूसरे हाथ के अंगूठे और तर्जनी से पकड़ें। तामझाम के बीच की दूरी पांच मिलीमीटर होनी चाहिए। और यदि आप अपने दूसरे हाथ को पहले की तर्जनी के चारों ओर अधिक कसकर लपेटते हैं, तो आपको नाजुक तामझाम नहीं, बल्कि नालीदार खांचे मिलेंगे। नालीदार किनारों जैसी सरल तकनीक में महारत हासिल करने के बाद, आइए कार्य को जटिल बनाने का प्रयास करें। आइए हमारी पाक कृति के लिए एक मुड़ी हुई सीमा बनाएं।

"डेन्यूब तरंगें" और बेनी

यहां तक ​​​​कि सबसे सरल केक भी शानदार दिखाई देगा यदि उसके किनारों को मुड़े हुए तामझाम से सजाया जाए। इसे बनाने के लिए, आपको अपने अंगूठे को आटे की ऊपरी परत के किनारे पर एक कोण पर रखना होगा। फिर किनारे को पकड़ें और इसे तर्जनी के पोर के बीच में पिंच करें। एक छोटा सा गड्ढा दिखाई देगा। आपको इसमें अपना अंगूठा लगाने और आटा गूंदने की जरूरत है। थोड़ा ऊपर खींचो। अब जब हम जानते हैं कि केक को "डेन्यूब वेव्स" से कैसे सजाया जाता है, तो हम एक और मुश्किल काम पर जा सकते हैं - एक पिगटेल। इसके लिए आपको एक लोचदार आटा चाहिए। यह पाई के आधार के समान हो सकता है। आटे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। उनमें से एक बेनी बुनें। किनारों को हल्के से पानी, जर्दी या थोड़े से फेंटे हुए अंडे से गीला करें। हम उत्पाद की परिधि के चारों ओर बेनी बिछाते हैं और हल्के से दबाते हैं। ध्यान: इस सजावट को बहुत अधिक न करें, अन्यथा बेकिंग के दौरान आटा बहुत अधिक सूख सकता है।

केक के किनारे को सजाना कितना खूबसूरत है

हम पहले ही उत्पाद के ऊपरी किनारों के डिजाइन के बारे में बात कर चुके हैं। अब उसके पक्षों के बारे में सोचते हैं। यह उन मामलों में विशेष रूप से सच है जहां केक मोल्ड से थोड़ा चिपक जाता है। इन त्रुटिपूर्ण पक्षों पर कैसे पर्दा डाला जाए? केक में क्रीम हमारे बचाव में आती है। कैसे एक पाई को सजाने के लिए? इसके साइड वाले हिस्से को कवर करने के लिए आप चोटी बना सकती हैं। यह निकलेगा, जैसा कि यह था, एक पाई नहीं, बल्कि एक सुंदर टोकरी। आटे को एक पतली परत में बेल लें और इसकी पतली स्ट्रिप्स काट लें। हम एक टोकरी बुनते हैं। यदि वांछित हो, तो आटे की स्ट्रिप्स को अक्ष के साथ भी पलट दिया जा सकता है। यह शानदार सर्पिल बनाएगा। पेशेवर रसोइयों के पास आटे के लिए विशेष रोलर कटर होते हैं, यही वजह है कि स्ट्रिप्स घुंघराले या नालीदार किनारों के साथ निकलती हैं। ये टोकरी पाई फल या बेरी भरने के साथ बहुत अच्छी लगती हैं। मशरूम भरना "शरद ऋतु के पत्तों" की सजावट के अनुरूप है। लेकिन हम इस बारे में बाद में बात करेंगे।

कुलेब्यक सजावट

कैलज़ोन जैसे बंद पाई को भी सजाया जाने का अधिकार है। अगर हमें यकीन है कि ओवन में भरना चुपचाप व्यवहार करेगा और छिद्रों के माध्यम से बाहर नहीं निकलेगा, तो हम ऐसे कुलेब्याकों के लिए एक फीता शीर्ष बना सकते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटा को कवर करते हैं। हम किनारों को पिंच करते हैं। फिर, एक विशेष पायदान के साथ (लेकिन आप एक तेज धार वाले साधारण चाकू का भी उपयोग कर सकते हैं), हम अक्सर त्रिकोणीय या गोल छोटे छेद काटते हैं। इस तरह के एक कोलंडर के माध्यम से भरना स्वादिष्ट लगेगा। यदि हम आटे की ऊपरी परत में तिकोने कट बनाते हैं, तो हम किनारे को खींचकर वापस टक सकते हैं। यहां केक को आसानी से और स्वाद से सजाने के बारे में कुछ और विचार दिए गए हैं I हम उत्पाद के किनारे को कैंची से काटते हैं और एक बिसात के पैटर्न में हम आटे के टुकड़ों को बाहर और अंदर मोड़ेंगे। या बस पाई की सतह पर एक पैटर्न बनाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। इस मामले में, दांतों को एक कोण पर रखा जाना चाहिए और स्थिति को दाईं या बाईं ओर बदलना चाहिए। फिर आपको क्रिसमस ट्री के आकार का एक पैटर्न मिलता है।

फूल के आकार की रचनाएँ

हम अपने "मूर्तिकला" कौशल को और निखारते हैं। अब, जैसा कि हमने ऊपर वादा किया था, हम सीखेंगे कि खमीर आटा पाई को "शरद ऋतु के पत्तों" की सीमा के साथ कैसे सजाया जाए। उपहार तैयार करने के लिए आपके पास दो कोलोबोक होने चाहिए। हम बड़े को एक परत में रोल करते हैं और इसे मोल्ड के तल पर रख देते हैं। हम भराई डालते हैं। हम अपने फॉर्म के किनारे से आटा फ्लश काटते हैं। दूसरी परत बहुत पतली होनी चाहिए - दो मिलीमीटर से अधिक चौड़ी नहीं। कुकी कटर से या हाथ से पत्तियों (फूलों या अन्य आकृतियों) को काट लें। अधिक समानता के लिए, हम चाकू के पिछले हिस्से से पौधों की नसें बेचेंगे। केक पैन के किनारे को पानी, अंडे या सिर्फ जर्दी से चिकना करें। बेक किए जाने पर यह खाद्य ग्रेड गोंद सुरक्षित रूप से आपकी सजावट को धारण करेगा। कट आउट आंकड़े आधार पर लगाए जाते हैं और दबाए जाते हैं। "पत्तियाँ" या फूलों की व्यवस्था भी केक की पार्श्व सतह को सजा सकती है।

रंग के साथ काम करना

उपरोक्त सभी सजावट विचार मोनोक्रोम हैं। यानी जब बेक किया जाता है, तो सजावट केक के समान रंग में आ जाएगी। जब तक तीखे किनारे गहरे रंग के न हो जाएं, टोस्ट करें। लेकिन पॉलीक्रोम प्राप्त करने के लिए केक को आटे से कैसे सजाया जाए? कम से कम ताकि सजावट का विवरण आधार से हल्का हो? इसके लिए प्रोटीन के आटे का इस्तेमाल किया जाता है। यह लगभग सफेद होता है और पके होने पर भी इस रंग को बरकरार रखता है। फूड कलरिंग का इस्तेमाल करके आप असली रंग का केक बना सकते हैं। और एक पारंपरिक पाव के लिए, जहां आधार में सुर्ख रंग होता है, और सजावट पीली क्रीम होती है, साधारण प्रोटीन आटा करेगा। आप एक साधारण तरीके से दो रंग प्राप्त कर सकते हैं। बेक करने से पहले केक को पानी से चिकना करें, और जर्दी के साथ सजावट का विवरण। तब तैयार उत्पाद उस पर लगाए गए अनुप्रयोगों के उभार और राहत का अधिग्रहण करेगा।

प्रोटीन आटा नुस्खा

इसे तैयार करना बहुत आसान है, और इससे उत्पाद पूरी तरह से खमीर आधार से जुड़े होते हैं। उच्चतम ग्रेड के पांच सौ ग्राम सफेद आटे को मिक्सर बाउल में छान लें। एक गिलास ठंडा अंडे का सफेद भाग (250 ग्राम) डालें। मिक्सर को धीमी गति से चालू करें। तब तक गूंधें जब तक आटा लोचदार न हो जाए। हम इसे रोल आउट करते हैं और सजावट के विवरण को काटते हैं। ध्यान दें: प्रोटीन का आटा जल्दी सूख जाता है, यही वजह है कि यह अपनी लोच खो देता है। यदि आप इसके साथ तुरंत काम करने की उम्मीद नहीं करते हैं, तो इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। यदि आपने सजावट को पहले से काट दिया है, लेकिन उनका उपयोग नहीं किया है, तो बोर्ड को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, इसे सूरजमुखी के तेल से चिकना करें। मूर्तियों को बड़े करीने से व्यवस्थित करें। फिल्म की एक और परत के साथ सुखाने से कवर करें।

"शरद ऋतु के पत्तें"

उत्पाद स्नेहन के साथ प्रयोग करके, आप बेज रंग के विभिन्न रंगों को प्राप्त कर सकते हैं। और इस कला में, हमारे हाथ में पानी, दूध, अंडा (या जर्दी) और चीनी होगी। यह मीठा घटक जितना अधिक होगा, उतना ही गुलाबी और अधिक लाल (शरद ऋतु की तरह!) हमारे पत्ते निकल आएंगे। कारमेल को चिकना और चमकदार बनाने के लिए, आपको दूध में क्रिस्टल के पूर्ण विघटन को प्राप्त करने की आवश्यकता है। कुछ "मेपल के पत्तों" पर हम एक मोटी चाशनी लगाते हैं। जर्दी के साथ "ओक" या "लिंडेन" शाखाओं को लुब्रिकेट करें। आप प्रोटीन आटा गूंध सकते हैं और उसमें से गेहूं की बालियां काट सकते हैं। अपनी उंगली से बेस पर थोड़ा सा पानी लगाएं। हम इसमें सजावटी तत्व लगाते हैं और इसे थोड़ा दबाते हैं - हम पहले ही इस बारे में बात कर चुके हैं जब हमने बताया कि केक को आटे से कैसे सजाया जाए। प्रतियोगिता के लिए तैयार पाव रोटी की एक तस्वीर भेजी जा सकती है - पाक कृति इतनी सुंदर निकलेगी।

सजावट के एक तत्व के रूप में प्रपत्र

यदि आप दृष्टिकोण जानते हैं तो आटा में भी एक साधारण कटलेट एक अद्भुत पाई में बदल सकता है। आखिरकार, उत्पाद का मूल रूप पहले से ही एक सजावट है। यहाँ घर पर केक को सजाने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। हम बिना खमीर के पफ पेस्ट्री की एक परत लेते हैं। इसे चौकोर आकार में पतला बेल लें। कीमा बनाया हुआ मांस (मांस या मछली), गूंधें, कटलेट बनाएं। इसे अंडे में डिप करें, फिर ब्रेडक्रम्ब्स में रोल करें। हम इस कटलेट को पफ स्क्वायर के बीच और तिरछे फैलाते हैं। भरने के नीचे से निकलने वाला आटा पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। हम चौकोर के उन कोनों को बरकरार रखते हैं जो पैटी के ऊपर और नीचे हैं। हम भरने पर स्ट्रिप्स को ओवरलैप करते हैं, पाई को एक मछली की छवि देते हैं। हम वर्ग के एक कोने को एक सिर में बदल देते हैं, इसे आंख के बजाय काली मिर्च से सजाते हैं। और दूसरी पूंछ होगी। वर्ग के अंत को चाकू से आधा काटें, सिरों को फैलाएं। जर्दी के साथ उत्पाद को लुब्रिकेट करें - और ओवन में।

एक बड़ी कंपनी के लिए खमीर आटा पाई कैसे सजाने के लिए

क्या आप मेहमानों को चाय पर आमंत्रित कर रहे हैं? फिर एक छोटा पाई पर्याप्त नहीं है। चाय की मेज को समृद्ध और विविध (और सबसे महत्वपूर्ण, यादगार) बनाने के लिए, आपको बहुत सारी पेस्ट्री पकाने की जरूरत है। और इन सबको एक सामान्य विचार से जोड़ दें। खमीर केक को कैसे सजाने के लिए एक अवधारणा को "सूरजमुखी" कहा जाता है। चलो एक गोल आधार बनाते हैं। इसमें स्टफिंग डालते हैं। यदि यह गहरे रंग का है, तो इसे आटे की ऊपरी परत से ढँक दें, जिसे हम अक्सर काटते हैं। हम "ओपनवर्क लेस" के साथ उत्पाद के शीर्ष को सजाने के इस तरीके से पहले ही गुजर चुके हैं। यदि भरना हल्का है, तो इसे आटे के बहुत संकीर्ण पट्टियों के जाल से ढक दें। आइये बनाते हैं पाई। वे विभिन्न भरावों के साथ हो सकते हैं, लेकिन वे एक ही आकार के होने चाहिए - जैसे सूरजमुखी की पंखुड़ियाँ। प्रूफिंग और बेकिंग के दौरान खमीर के आटे की मात्रा बढ़ने की उम्मीद के साथ पाई को मुख्य पाई के चारों ओर रेडियल रूप से बिछाएं। पंखुड़ियों को एक साथ एक मोनोलिथ में चिपकने से रोकने के लिए, आपको उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़ने की जरूरत है। बहुत मीठी चाय के साथ गोल बीच को लुब्रिकेट करें। पाई एक पीटा अंडे के साथ हैं।

निष्कर्ष के तौर पर

ऊपर, हमने बेकिंग को सजाने के लिए केवल कुछ बुनियादी तरीके दिए हैं। यदि आपके पास एक विकसित कल्पना और बनाने की इच्छा है, तो आप वास्तविक पाक चमत्कार बना सकते हैं। प्लास्टिक खमीर आटा मूर्तिकला मॉडलिंग के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। सजावटी तत्वों के लिए, इसे सख्त बनाने की जरूरत है। और अंत में, एक और विचार खमीर केक को खूबसूरती से कैसे सजाया जाए। हम आटा की पतली परत के साथ फॉर्म को ढकते हैं। हम इसे रोल से भरते हैं, उन्हें कसकर एक दूसरे के साथ बिछाते हैं। कर्लिक बन्स से भरा ऐसा केक बहुत प्रभावशाली लगता है।

यह ज्ञात है कि उनका स्वागत कपड़ों से किया जाता है। तो क्यों न अपने घर के बने पाई के लिए कपड़ों के साथ प्रयोग करें?
गहनों की मदद से आप प्रत्येक उत्पाद को एक आकर्षक व्यक्तित्व दे सकते हैं।
मुख्य बात यह है कि सजावट शानदार होनी चाहिए, लेकिन उनका उत्पादन बहुत श्रमसाध्य नहीं है और निर्मित पाक उत्पादों के उच्च पाक गुणों को सुनिश्चित करने से अनावश्यक ताकतों को विचलित नहीं करता है।

केक को कर्ली एज बनाया जा सकता है।

आप रिम के चारों ओर एक पिगटेल बुन सकते हैं।

आप आटे की एक परत से फूल या अन्य आंकड़े काट सकते हैं और केक को उनकी रचना से सजा सकते हैं।

आधे खुले पाई के लिए, आप आटे की ऊपरी परत में बार-बार गोल या नुकीले छेद काट सकते हैं ताकि एक लैसी "कोलंडर" बनाया जा सके जिसके माध्यम से भरने से भूख लगेगी।

पाई को ढकने के लिए, आप आटे की परत से स्ट्रिप्स काट सकते हैं और उनमें से चोटी बना सकते हैं।
यदि वांछित है, तो बुनाई से पहले, सुंदर सर्पिल बनाने के लिए आटा स्ट्रिप्स को धुरी के साथ घुमाया जा सकता है।

पाई के किनारों को सजाते हुए

		कांटा किनारा पाई पैन के किनारे से आटा फ्लश के किनारों को ट्रिम करें। पैन के किनारे के खिलाफ आटा को चार-नुकीले कांटा के साथ दबाएं। पूरे अंकुश पर चलो।
		नालीदार किनारा एक हाथ की तर्जनी को अंकुश के बाहर रखें। धीरे से इसे दूसरे हाथ की तर्जनी और अंगूठे से पकड़ें - आपको एक तामझाम मिलेगा। पूरे किनारे के चारों ओर वही दोहराएं। प्रत्येक फ्रिल के बीच 5 मिमी होना चाहिए।
		नुकीला किनारा एक हाथ की तर्जनी को अंकुश के अंदर रखें। इसे दूसरे हाथ की तर्जनी और अंगूठे से कसकर पकड़ें - आपको एक खांचा मिलेगा। पाई के किनारे के आसपास भी ऐसा ही दोहराएं। खांचे के बीच 5 मिमी होना चाहिए।
		"मुड़ रस्सी" अपने अंगूठे को आटे के किनारे पर एक कोण पर रखें। फिर आटे को अपने अंगूठे और तर्जनी अंगुली के बीच से पकड़ लें। अपने अंगूठे को अपनी तर्जनी द्वारा छोड़े गए खांचे में रखें। चुटकी। पूरे पाई के चारों ओर समान चरणों को दोहराएं।
		पत्ती की सीमा बंद पाई के लिये आटा तैयार कर लीजिये. आटे की एक बड़ी लोई को एक परत में बेल लें और इसे एक सांचे में रखें। आटे को सांचे के किनारे से काटें। दूसरी गेंद को एक परत में 2 मिमी की मोटाई में रोल करें। इस आटे के पत्ते चाकू से काट कर तैयार कर लीजिये. चाकू के कुंद पक्ष के साथ, "नसों" को पत्तियों पर धकेलें। आटे के किनारों को हल्के से पानी से ब्रश करें। पत्तियों को आटे के किनारे तक दबाएं।

सिद्धांत के अनुसार पाई और रोल बनाना
"हम तेल की परतों को मोड़ते हैं, कटौती करते हैं और, हमारी कल्पना के अनुसार, मोड़, मोड़, मोड़"
मास्टर कक्षाओं के लेखक और विधियों के विकासकर्तावेलेंटीना ज़ुर्कन / बेकर

केफिर आटा सामग्री :
. 250 मिली केफिर
. 250 ग्राम दूध
. 25 ग्राम ताजा खमीर (या 1 छोटा चम्मच सूखा)
. 125 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
. 2 अंडे
. 6 कला। चीनी के चम्मच
. 1 सेंट। एक चम्मच वनस्पति तेल
. 1 छोटा चम्मच नमक
. लगभग 1.3 किलो आटा (प्लास्टिक का आटा प्राप्त होने तक)

आटे और चीनी की थोड़ी मात्रा के साथ खमीर को 0.5 कप पानी में उठने दें।
फिर दूध और केफिर के गर्म मिश्रण में डालें, बाकी सब कुछ डालें (अंत में वसा डालें)।
1 घंटे के लिए गरम करें।
दूसरी वृद्धि के बाद, आप काट सकते हैं।
बेकिंग उत्पादों के लिए ओवन में तापमान 180 जीआर है। से।

कट उदाहरण 1

कट उदाहरण 2

कट उदाहरण 3

सब्जी या पिघले हुए मक्खन के साथ 4 आटे के केक को चिकना करें, चीनी के साथ परतों को छिड़कें या स्वाद के लिए मिश्रण (इस मामले में, 4 बड़े चम्मच चीनी के साथ 2 बड़े चम्मच कोको का मिश्रण), स्टैक करें और फोटो में दिखाए अनुसार काटें।

कटों के बीच अतिरिक्त कट लगाएं (जैसा कि फोटो में दिखाया गया है)।

फोटो में दिखाए अनुसार स्टिक से दबाएं।

अपने हाथों से घुमावों को ठीक करें।

तैयार बनिया।

एक खंड में एक रोटी।

कट उदाहरण 4

लगभग केंद्र से हम किनारे पर रेडियल कट बनाते हैं, उनके बीच हम किनारे तक पहुंचे बिना अतिरिक्त रेडियल कट बनाते हैं और उनके माध्यम से हम मुड़ी हुई परतों को बाहर निकालते हैं।

परतों की अतिरिक्त तैनाती के लिए, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, हम चॉपस्टिक्स के साथ दबाते हैं।

कट उदाहरण 5

सब्जी या पिघला हुआ मक्खन के साथ 4 समान आटे के केक को लुब्रिकेट करें (ऊपरी सतह को चिकना करने और छिड़कने की आवश्यकता नहीं है) और चीनी और खसखस ​​\u200b\u200bके साथ छिड़के, उन्हें खाना पकाने के कागज की एक शीट पर ढेर करें, केंद्र से किनारे तक लगभग 8 सेक्टरों में काटें। केक का।
प्रत्येक क्षेत्र में, हम एक रेडियल चीरा बनाते हैं, इसे इसके माध्यम से (ब्रशवुड की तरह) मोड़ते हैं और इसे एक फूल के साथ मोड़ते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

कट उदाहरण 6

डिजाइन विकल्प

छोटे-छोटे बन्स बनाना।

2 "फूल" के लिए आटा के लिए सामग्री :
. लगभग 5 कप आटा (जब तक आटा में प्लास्टिक की स्थिरता न हो)
. खमीर का 1 पाउच
. 1 गिलास दूध
. 200 ग्राम नरम मक्खन
. 2 अंडे
. 0.5 कप चीनी
. वेनिला चीनी के 2 पाउच।

आटा गूंधें और रात भर (या कम से कम 3 घंटे) ठंडा करें।
रेफ्रिजरेटर में आटा फूल जाएगा।
रेफ्रिजरेटर से आटा काम करना बहुत आसान है।
आटे को एक आयत में रोल करें, वनस्पति तेल से चिकना करें, खसखस ​​\u200b\u200bऔर चीनी के साथ छिड़के, रोल करें, चुटकी लें, एक रिंग में मोड़ें।
चाकू से कट लगाएं और उन्हें ब्रशवुड की तरह घुमाएं।
"दादी के नैपकिन" के सिद्धांत के अनुसार मोड़ो: 2 बाहर, 1 अंदर और कटौती के बीच एक रोलिंग पिन के साथ दबाएं - दोनों अंदर और बाहर दोनों पर, ताकि परतें थोड़ी बाहर निकल जाएं।
फिर इसे क्रम में रखें: 2 पर दबाएं और इसे बाहर छोड़ दें, तीसरे को रिंग के बीच में रखें और दबाएं, आदि।

डिज़ाइन विकल्प (हम रिंग के बाहर सब कुछ छोड़ देते हैं)।

उदाहरण 7 काटें - छोटे घुंघराले बन्स

बेक करने से पहले, बन्स को फेंटे हुए अंडे और चीनी से ब्रश करें।

कट उदाहरण 8

कट उदाहरण 9

कट उदाहरण 10

बन्स काटने की उपरोक्त तकनीकों के आधार पर, आप अपने घर के उत्पादों को सजाने के लिए कई अलग-अलग तरीकों का आविष्कार कर सकते हैं। लेखक वेलेंटीना ज़ुर्कन / बेकर

कुंडम और पाई बनाना
एक लिफाफे के रूप में

घुंघराले पेस्ट्री ओवरले के साथ पाई की सजावट

पतले लुढ़के आटे से आंकड़े काटें, फ्लैगेल्ला को रोल करें, आदि, आटे की संपर्क सतहों को पानी से हल्के से चिकना करें, केक पर सजावट डालें। प्रूफिंग के बाद, पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बेक करें।
सर्व करने से पहले, केक को सेब के स्लाइस से सजाया जा सकता है।

पाई को आटा बैंड या स्ट्रिप्स के जाल के साथ बंद किया जा सकता है, जिस पर सजावट रखी गई है।

टिप: यदि आप केक को और अधिक गुलाबी बनाना चाहते हैं, तो केक को चिकना करने के लिए अंडे या जर्दी में थोड़ी चीनी मिलाएं (लगभग 1/2 चम्मच 1 अंडे या 2 जर्दी के लिए) और तब तक हिलाएं जब तक कि अनाज पूरी तरह से घुल न जाए।

आलू और पनीर के साथ पाई।

गोभी के साथ पाई।

मशरूम और आलू के साथ पाई।

मांस के साथ पाई.

मछली के साथ पाई.

सेब के साथ पाई।

पनीर पनीर।

सूखे खुबानी के साथ पाई।

पाई "डेन्यूब लहरें"

आटा सिर्फ शानदार है - शराबी, मुलायम।
यह पाई आपके स्वाद और सामग्री की उपलब्धता के अनुसार विभिन्न प्रकार के टॉपिंग के साथ बनाई जा सकती है (नीचे देखें)। पाई, कुलेब्यक, चीज़केक के लिए भरना ). इसके अलावा, अलग-अलग पाई पैटीज में अलग-अलग फिलिंग्स रखी जा सकती हैं।

सामग्री :
. 500 ग्राम मैदा + लगभग 50 ग्राम डस्टिंग के लिए
. चार अंडे
. 100 ग्राम मक्खन
. 100-120 मिली दूध
. 1 सेंट। एल + 1 छोटा चम्मच सहारा
. 1 चम्मच नमक
. 25 जीआर खमीर (ताजा)

मैं भाप तैयार कर रहा हूँ। एक कटोरी में 100 ग्राम पूर्व-छाना हुआ आटा डालें, एक चम्मच चीनी और सूखा खमीर डालें। 120 मिली दूध, हल्की आंच पर गरम करें, आटे के मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यह एक मोटी चिकनी द्रव्यमान प्राप्त करता है।
हम कटोरे को दूसरे कटोरे के साथ कवर करते हैं, अधिमानतः कांच (यह देखने के लिए कि आटा कैसे उगता है) और गर्म स्थान पर पहुंचने के लिए छोड़ दें। आटा 35-40 मिनट के लिए फूल जाता है, 3 गुना बढ़ जाता है, झरझरा और चुलबुली हो जाता है।
एक बाउल में मक्खन पिघलाएं। 3 बड़े चम्मच चीनी, नमक, वेनिला डालें, एक बार में 3 अंडे चलाएं। चौथे अंडे को एक कप में डालें और कांटे से हिलाएं। आधे ढीले अंडे को आटे में डालें, और दूसरे आधे हिस्से को बेक करने से पहले पाई को चिकना करने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा। चलो एक उपयुक्त काढ़ा जोड़ें।
धीरे-धीरे आटा (लगभग 500 ग्राम) डालें और आटा गूंध लें। आटा गूंधते समय जोड़ने के लिए एक और 50 ग्राम आटे का उपयोग किया जाता है।
आटा बहुत लोचदार हो जाता है, बिल्कुल चिपचिपा नहीं होता है ("ईयरलोब स्थिरता, किसी भी चीज़ से चिपकता नहीं है")।
आटे को एक बड़े कटोरे में रखें, गरमी से ढँक दें और उठने दें। लगभग 1.5 घंटे में, आटा 3.5 लीटर के बड़े कटोरे के किनारों तक बढ़ जाता है।
हम 26 सेमी के व्यास के साथ एक गोल रूप में बेक करते हैं एक वियोज्य रूप लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप उच्च पक्षों के साथ एक टुकड़े में सेंकना कर सकते हैं। हम चर्मपत्र के एक चक्र के साथ फॉर्म के निचले हिस्से को कवर करते हैं, और दीवारों को मक्खन से चिकना करते हैं।
इस मामले में, हम चीनी के साथ सेब को भरने के रूप में उपयोग करते हैं।
हम आटे से एक अंडे के आकार का एक टुकड़ा फाड़ते हैं, इसे चर्मपत्र की शीट पर एक मोटी केक में गूंधते हैं। केक के बीच में 0.5 टीस्पून डालें। चीनी और थोड़ा सेब डालें, स्ट्रिप्स में काट लें।
पाई बनाते समय, आटा न डालें - आटा आपके हाथों या मेज पर नहीं चिपकता है। हम एक गोल पाई बनाते हैं, सीम को चुटकी लेते हैं और इसे प्याज की तरह ऊपर खींचते हैं। हमने फॉर्म के केंद्र में रखा। इसी तरह, हम बाकी पाई बनाते हैं और उन्हें एक सर्कल में व्यवस्थित करते हैं। भरे हुए फॉर्म को एक तौलिये से ढककर 25-30 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।
आधे ढीले अंडे के साथ पाई को लुब्रिकेट करें (दूसरी लुब्रिकेशन के लिए थोड़ा छोड़ दें) और 190 जीआर पर प्रीहीट करें। ओवन से। 20-25 मिनट बाद फिर से अंडे से ब्रश करें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। . 100 मिली दूध (30 ग्राम सी तक पहले से गरम)
. 10 ग्राम ताजा (जीवित) खमीर
. 1 अंडा
. 2 बड़ी चम्मच सहारा
. 1 चम्मच नमक
. 70 ग्राम नरम मक्खन
. 370 ग्राम आटा
भरने के लिए:
. 600 ग्राम ताजा ट्राउट पट्टिका
. 120 ग्राम मोज़ेरेला चीज़
. 1 छोटी लाल मिर्च
. 1 मध्यम टमाटर
. अजमोद, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

		दूध में खमीर घोलें, चीनी, नमक, मक्खन, अंडा, मैदा डालें और आटा गूंध लें। कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में ढककर रखें। बढ़ी हुई आटा (मात्रा 2 गुना बढ़ जाती है) रेफ्रिजरेटर से आटा हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।
मछली, नमक, काली मिर्च के ऊपर कटा हुआ टमाटर और काली मिर्च डालें और मोज़ेरेला स्लाइस के साथ सब कुछ कवर करें। जहाज के "हल" और "पाल" को उपयुक्त आकार की गर्मी प्रतिरोधी वस्तुओं पर हल्के से तेल से सना हुआ रखें। पकाने के बाद, सभी विवरणों को एक तैयार उत्पाद में इकट्ठा करें। इकट्ठे "जहाज" को जिंजरब्रेड, ड्रायर, पटाखे, बैगल्स, मिठाई के साथ भरें और समोवर के साथ चाय की मेज पर परोसें। जैम, कुकीज, किशमिश, सूखे खुबानी, प्रून, कैंडिड फ्रूट्स आदि में अलग से परोसें।

यह ज्ञात है कि उनका स्वागत कपड़ों से किया जाता है। तो क्यों न अपने घर के बने पाई के लिए कपड़ों के साथ प्रयोग करें?
गहनों की मदद से आप प्रत्येक उत्पाद को एक आकर्षक व्यक्तित्व दे सकते हैं।
मुख्य बात यह है कि सजावट शानदार होनी चाहिए, लेकिन उनका उत्पादन बहुत श्रमसाध्य नहीं है और निर्मित पाक उत्पादों के उच्च पाक गुणों को सुनिश्चित करने से अनावश्यक ताकतों को विचलित नहीं करता है।

केक को कर्ली एज बनाया जा सकता है।

आप रिम के चारों ओर एक पिगटेल बुन सकते हैं।


आप आटे की एक परत से फूल या अन्य आंकड़े काट सकते हैं और केक को उनकी रचना से सजा सकते हैं।


आधे खुले पाई के लिए, आप आटे की ऊपरी परत में बार-बार गोल या नुकीले छेद काट सकते हैं ताकि एक लैसी "कोलंडर" बनाया जा सके जिसके माध्यम से भरने से भूख लगेगी।

पाई को ढकने के लिए, आप आटे की परत से स्ट्रिप्स काट सकते हैं और उनमें से चोटी बना सकते हैं।
यदि वांछित हो, तो बुनाई से पहले, सुंदर सर्पिल बनाने के लिए आटा स्ट्रिप्स को धुरी के साथ घुमाया जा सकता है। कांटा किनारा
पाई पैन के किनारे से आटा फ्लश के किनारों को ट्रिम करें। पैन के किनारे के खिलाफ आटा को चार-नुकीले कांटा के साथ दबाएं।
पूरे अंकुश पर चलो। नालीदार किनारा
एक हाथ की तर्जनी को अंकुश के बाहर रखें। धीरे से इसे दूसरे हाथ की तर्जनी और अंगूठे से पकड़ें - आपको एक तामझाम मिलेगा।
पूरे किनारे के चारों ओर वही दोहराएं।
प्रत्येक फ्रिल के बीच 5 मिमी होना चाहिए। नुकीला किनारा
एक हाथ की तर्जनी को अंकुश के अंदर रखें। इसे दूसरे हाथ की तर्जनी और अंगूठे से कसकर पकड़ें - आपको एक खांचा मिलेगा।
पाई के किनारे के आसपास भी ऐसा ही दोहराएं।
खांचे के बीच 5 मिमी होना चाहिए। "मुड़ रस्सी"
अपने अंगूठे को आटे के किनारे पर एक कोण पर रखें। फिर आटे को अपने अंगूठे और तर्जनी अंगुली के बीच से पकड़ लें। अपने अंगूठे को अपनी तर्जनी द्वारा छोड़े गए खांचे में रखें। चुटकी।
पूरे पाई के चारों ओर समान चरणों को दोहराएं।
पत्ती की सीमा
बंद पाई के लिये आटा तैयार कर लीजिये. आटे की एक बड़ी लोई को एक परत में बेल लें और इसे एक सांचे में रखें। आटे को सांचे के किनारे से काटें।
दूसरी गेंद को एक परत में 2 मिमी की मोटाई में रोल करें।
इस आटे के पत्ते चाकू से काट कर तैयार कर लीजिये. चाकू के कुंद पक्ष के साथ, "नसों" को पत्तियों पर धकेलें।
आटे के किनारों को हल्के से पानी से ब्रश करें। आटा के किनारे पर पत्तियों को दबाएं पाई के किनारों की सरल सजावट की बारीकियां

हम पाई के किनारे पर आटे के स्ट्रिप्स से बुने हुए एक बेनी को पानी या एक ढीले अंडे, या जर्दी के साथ सिक्त करते हैं।
यदि आटा के लिए एक विशेष रोलर कटर है, तो स्ट्रिप्स को घुंघराले किनारों से काटा जा सकता है।
टिप्पणी।
आटे की एक पतली परत से धारियों और विभिन्न आकृतियों के साथ काटे गए ब्रेड्स बंद पाई की पूरी ऊपरी सतह को सजा सकते हैं (नीचे देखें)।
सजावटी ओवरले का रंग प्राप्त करने के लिए जो आधार (हल्का) के रंग से अलग है, ओवरले के लिए प्रोटीन आटा का उपयोग किया जा सकता है। बेकिंग सजावट के लिए प्रोटीन आटा
(बेकिंग के दौरान, यह लगभग भूरा नहीं होता है और बेक करने के बाद यह बेस के आटे से हल्का हो जाएगा):
मिश्रण:
3.5 कप (500 ग्राम) पूरे गेहूं का आटा
1 कप (250 ग्राम) ताजे अंडे का सफेद भाग
(अर्थात् मात्रा के अनुसार मैदा और प्रोटीन का अनुपात 3.5:1, भार के अनुसार - 2:1)
प्रोटीन आटा तैयार करना
मैदा को छलनी से छान कर मिक्सिंग बाउल में डालें और उसमें सफेदी डालें।
आटा लोचदार होने तक मिक्सर को धीमी गति से चालू करें।
फिर हम आटे को पी / फिल्म में लपेटते हैं ताकि अगर यह तुरंत काम पर न जाए तो यह सूख न जाए।
इस आटे या सजावट को कई घंटों तक स्टोर करने के लिए, आटे (सजावट) को एक फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखें।
इस प्लास्टिक के आटे से, आप पाई और हॉलिडे रोटियों के लिए विभिन्न सजावट काट या गढ़ सकते हैं।
प्रोटीन आटा और मॉडलिंग सजावट के बारे में अधिक जानकारी के लिए, पेज हॉलिडे रोटियां देखें।
टिप्पणी।
इसलिये प्रोटीन आटा लगभग सफेद होता है, इसे विभिन्न खाद्य रंगों के साथ रंगना या जर्दी (नीचे देखें) या भोजन के रंग के साथ पानी से चिकनाई की सजावट, आप बेकिंग के लिए विशेष रूप से उज्ज्वल बहुरंगी सजावट बना सकते हैं।


हम पाई के किनारे को कैंची से काटते हैं और इसे चेकरबोर्ड पैटर्न में अंदर और बाहर मोड़ते हैं।

अपनी उँगलियों से, नुकीली युक्तियों के साथ एक टेढ़ी-मेढ़ी धार बनाएँ।

अपनी उंगलियों से दबाकर, आप गोल किनारों के साथ लहरदार किनारा बना सकते हैं।

पाई के किनारे चम्मच से दबा कर सजा दीजिये.
केक के किनारे के साथ एक कांटा दबाकर, आप एक नालीदार सतह बना सकते हैं। दबाव के साथ, फोर्क के दांतों को त्रिज्या की दिशा में या एक कोण पर रखा जा सकता है, या हेरिंगबोन पैटर्न के लिए बाएं और दाएं घुमाया जा सकता है।


झूठी पत्तियों या अन्य आकृतियों के साथ किनारे की सजावट।
हमने पत्तियों को एक सांचे की मदद से काट दिया और उन्हें पाई के किनारे पर रख दिया, पानी या एक ढीले अंडे के साथ सिक्त किया, या एक अंडे को 1 टेस्पून के साथ ढीला किया। एल दूध, या जर्दी।
अंडे या जर्दी के साथ सतह का स्नेहन आपको बेकिंग के बाद आधार और पत्तियों के विभिन्न रंगों को प्राप्त करने की अनुमति देता है।
इसके अलावा, "रंगीनता" प्राप्त करने के लिए, आप आधार को पानी से चिकना कर सकते हैं, और ओवरहेड अंडे या जर्दी के साथ छोड़ सकते हैं।
टिप्पणी।
पेस्ट्री को चिकना करने के लिए टूटे हुए अंडे या जर्दी में 1/4 से 1 अधूरा चम्मच चीनी मिलाने से आपको तली हुई सतह का विशेष रूप से सुंदर चमकीला रंग मिलता है।
जितनी अधिक चीनी घुलती है, बेकिंग के बाद रंग उतना ही चमकीला होता है (चीनी के कैरामेलाइज़ेशन के कारण), लेकिन मिश्रण में कोई अघुलनशील क्रिस्टल नहीं होना चाहिए। अगर चीनी पूरी तरह से न घुले तो आप थोड़ा पानी या दूध डालकर अच्छी तरह मिला सकते हैं।केक के किनारे की बहुरंगी सजावट
"शरद ऋतु के पत्तें"

कुकी कटर का उपयोग करके, आटे की पतली परत से पत्तियों को काट लें।


एक प्लेट पर जर्दी और विभिन्न खाद्य रंगों की बूंदें डालें।

जर्दी को खाने के रंग के साथ मिलाएं।


ब्रश के साथ, पत्तियों पर जर्दी और रंगों का मिश्रण लगाएँ।

हम रंगीन पत्तियों को पानी से सिक्त पाई के किनारे पर फैलाते हैं।
"पिगटेल" - एक सुंदर पाई काटने का एक तरीका

पफ "तली हुई मछली"
सामग्री:
खमीर रहित पफ पेस्ट्री (बिना खमीर का पफ), चौकोर परतों में लुढ़का हुआ - 3 परतें
चिकनाई के लिए अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
तिल - 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च ("आंख" के लिए) - 3 पीसी।
भरने के लिए:
हार्ड पनीर, स्लाइस में काटें - 3 स्लाइस।
कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस) - 200 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
सूखे खुबानी - 1-2 पीसी।
खड़ा prunes - 3-4 पीसी।
ब्रेडक्रंब - 2-3 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
नमक स्वादअनुसार
भरने को डिबोन करने के लिए ढीला अंडा - 1 पीसी।
टिप्पणी। विभिन्न आटे के विस्तृत व्यंजनों के लिए, होम पेस्ट्री स्कूल अनुभाग देखें।
खाना बनाना
स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ प्याज, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, नमक, काली मिर्च डालें और एक प्लास्टिक द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
यदि तैयार पफ पेस्ट्री जमी हुई है, तो इसे डीफ्रॉस्ट करें, फिर इसे 4-5 मिमी मोटी फ्रेम परतों में रोल करें और इसे काट लें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
हम कीमा बनाया हुआ मांस से एक कटलेट बनाते हैं, इसे एक ढीले अंडे में बहुतायत से रोल करते हैं, फिर ब्रेडक्रंब में।
हम आटे पर पनीर डालते हैं, उस पर एक कटलेट डालते हैं और आटे की स्ट्रिप्स को "पिगटेल" से गूंथते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
जर्दी के साथ "मछली" चिकनाई, तिल के बीज के साथ छिड़के और काली मिर्च से "आंख" डालें। ओवन में 180-200 जीआर पर बेक करें। लगभग 30-40 मिनट से तैयार होने तक (आटा सुनहरा भूरा होने तक)।
पफ पेस्ट्री उत्पादों को पकाने के लिए निर्देश खरीदे गए तैयार पफ पेस्ट्री की पैकेजिंग पर या अखमीरी पफ पेस्ट्री पेज पर देखें यदि आप खुद आटा बना रहे हैं।
पाई को गर्म या ठंडा परोसें पाई "पफ पेस्ट्री में पालक के साथ सामन"
सामग्री:
सामन (या ट्राउट) पट्टिका - 600 ग्राम (4 टुकड़े, 150 ग्राम प्रत्येक)
पालक (ताजा या जमे हुए) - 300-400 ग्राम
पफ पेस्ट्री - 4 आयताकार परतें या 2 वर्ग वाले
नमक स्वादअनुसार
पाई परोसने के लिए: चूने और नींबू के स्लाइस की तैयारी सैल्मन पट्टिका को 150 ग्राम के भागों में काटें, उन्हें नमक के साथ रगड़ें और एक तरफ रख दें।
पालक को नमकीन पानी में 3-4 मिनट तक उबालें। पानी निथार कर पालक को निचोड़ लें।
पफ पेस्ट्री को 2-3 मिमी की मोटाई में रोल करें।
हम मछली को आटे की परत के बीच में डालते हैं, ऊपर से उबली हुई पालक वितरित करते हैं।
फिर, भरने के बाईं और दाईं ओर, आटे को तिरछी स्ट्रिप्स में काटें (पिछले नुस्खा में फोटो देखें)।
प्रत्येक तरफ आपको 4-7 पट्टियां मिलनी चाहिए।
फिर हम स्ट्रिप्स को एक बेनी के साथ मोड़ते हैं, केक को ऊपर से बंद करते हैं।
हम 190-200 जीआर के तापमान पर ओवन में बेक करते हैं। लगभग 20-25 मिनट के साथ।
गर्म - गर्म परोसें।
टिप्पणी।
अगर आप उबले हुए पालक को ब्लेंडर से काट लें और इस पेस्ट में थोड़ी सी गाढ़ी क्रीम मिला दें तो फिलिंग ज्यादा नर्म और स्वादिष्ट बनेगी.

आटा की शीर्ष परत पर कटौती के साथ पाई को सजाते हुए, परत को खींचकर
और सजावटी परीक्षण ओवरले:

दुबला मछली पाई
"मगरमच्छ"
सेंट डेनिलोव स्टॉरोपेगियल मठ, मास्को की रेसिपी

रूस में, पुराने समय से ही पाई बेक की जाती रही हैं। 1193 की शुरुआत में, "पिरोज़ी" का उल्लेख है, लेकिन कुलेबाकी बहुत बाद में दिखाई दिया - केवल 17 वीं शताब्दी में।
Kulebyaka एक बड़ी मात्रा में भरने में एक पाई से अलग है। यदि भराई आटे से कम है, तो यह एक पाई है, और यदि भराई कुल वजन के आधे से अधिक है, तो यह कुलेब्यका है।
एक पारंपरिक कुलेब्यक में, आटे की तुलना में थोड़ा अधिक भरना होता है, इसलिए इसे एक लम्बी लम्बी आकृति दी जाती है ताकि भरने को अच्छी तरह से बेक किया जा सके।
कुलेबाकी के लिए आटा सख्त बनाया जाता है, जो भरने की एक उच्च परत को धारण करने में सक्षम होता है। इस तरह के आटे के लिए विशेष प्रयासों की आवश्यकता होती है - इसे अच्छी तरह से गूंधना, रगड़ना, गूंधना पड़ता है - जैसा कि वे कहते थे, "कुलेबीचिट"। शायद यहीं से नाम आता है।
सख्त आटा बेकिंग के दौरान अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, और इसलिए भरने के प्रकार के आधार पर, कुलेब्याक को अक्सर एक अलग आकार दिया जाता था।
रूसी मठों में कुलेब्यकों पर विशेष ध्यान दिया जाता था, जिनमें हमेशा उत्पादों की एक विस्तृत विविधता होती थी।
दुबला खमीर आटा के लिए:
- 250 मिली पानी
- 600 ग्राम आटा
- 1.5 चम्मच सूखा खमीर
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच आलू स्टार्च
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच नमक।
लीन फिलिंग के लिए:
- 600 ग्राम मछली का बुरादा
- 0.5 कप चावल
- उनकी खाल में 2 उबले आलू (या 1 उबला हुआ आलू और 1 एवोकैडो)
- 1 प्याज
- हरे प्याज का एक गुच्छा
- 50 ग्राम जैतून का तेल
- सेंट डैनिलोव मठ की रेसिपी के अनुसार दुबली मछली के नमक की तैयारी: सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, खमीर के आटे को पीसे की तुलना में सख्त गूंध लें।
एक ढक्कन या फिल्म के साथ आटा के साथ कंटेनर को कवर करें और मात्रा में दोगुनी होने तक गर्म होने दें।
फिर उठे हुए आटे को अच्छी तरह से पंच कर लें और इसे फिर से उठने दें।
भरने के लिए, मछली को थोड़े से पानी में डालें और बारीक काट लें।
चावल को नर्म होने तक उबालें। आलू को छिलकों में उबाल लें, छीलकर क्यूब्स में काट लें।
प्याज़ को जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, बारीक कटा हुआ हरा प्याज़ डालें और 2-3 मिनट के लिए भूनें, मछली, चावल और आलू डालें।
नमक, हलचल और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
टिप्पणी। जैसा कि भिक्षुओं ने कहा, वे अक्सर आधे आलू को कच्चे कटे हुए एवोकाडो से बदल देते हैं - यह इसे स्वादिष्ट बनाता है। यदि एवोकैडो बहुत पका नहीं है, तो भिक्षु इसे आटे के साथ छिड़कते हैं और इसे 2-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर पकने के लिए छोड़ देते हैं। एक पके एवोकैडो का मांस मक्खन की तरह कोमल होता है।
उठे हुए आटे को एक आयताकार परत में रोल करें, सजावट के लिए थोड़ा आटा छोड़ दें।
स्टफिंग को बीच में रखें और हल्के से अपने हाथों से टाइट करें।
दायीं और बायीं ओर, आटे को 3-4 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, और फिर एक पिगटेल के साथ ओवरलैप को मोड़ें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

ऊपर से, "मगरमच्छ" के सिर को मोड़ो, और नीचे को एक पूंछ में घुमाएं। बाएँ आटे से भौहें, आँखें और पंजे बनाएँ। आटे को कैंची से काटकर, त्वचा पर दांत और उभार बना लें।

पाई को जैतून के तेल से ब्रश करें। पपड़ी के अधिक स्वादिष्ट ब्राउनिंग के लिए, मक्खन में एक चुटकी पिसी हुई चीनी डालें - भुनी हुई चीनी पाई को वांछित रंग देगी।

180-190 जीआर पर बेक करें। से एक सुंदर सुनहरे रंग तक।
बेक करने के बाद, कुलेब्याका को दो बार मोड़े हुए कॉटन टॉवल से ढक दें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
गर्म - गर्म परोसें। पहले से ही मेज पर, कुलेबीकाका को आवश्यकतानुसार भागों में काट लें ताकि यह बहुत जल्दी ठंडा न हो।

रात के खाने के लिए मठरी रोटी बनाना:

मठ का आंतरिक भाग

लेंटन मठवासी व्यंजनों के अद्भुत व्यंजनों के लिए, रूसी मठों के पृष्ठ व्यंजन देखें

कुलेब्यका "लाल चेहरे वाला सुअर"

सामग्री:
0.5 किलो खमीर आटा
1/2 छोटी गोभी
2 अंडे
300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
4 शैम्पेन
वनस्पति तेल
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
टिप्पणी। आप स्वाद के लिए एक अलग आटा ले सकते हैं - विभिन्न आटे के विस्तृत व्यंजनों के लिए, होम पेस्ट्री स्कूल अनुभाग देखें।
विभिन्न टॉपिंग के व्यंजनों के लिए यहां और यहां देखें।

इतिहास से
पाई और पाई के बीच का अंतर भरने और आटा का अनुपात है। कुलेब्याक में, आटे की तुलना में वजन से अधिक भराई होती है, और पाई में, कुल वजन (अधिक आटा) के आधे से भी कम भराव होता है।
कुलेबाका एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है, जो एक जटिल भरने के साथ बंद पाई के प्रकारों में से एक है। यह एक पाव रोटी के समान एक शानदार अंडाकार उत्तल आकृति द्वारा प्रतिष्ठित है।
कुलेब्यका एक बहुमुखी व्यंजन है। आटा और भरने के प्रकार के आधार पर, इसे क्षुधावर्धक और मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में और इसके अतिरिक्त (उदाहरण के लिए, सूप या स्टू के लिए रोटी के बजाय) दोनों के रूप में परोसा जा सकता है।
कुलेब्याक में भरने में आमतौर पर कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस होता है, जिसे श्रृंखला में रखा जाता है और मिश्रण को रोकने के लिए पतले, आमतौर पर अखमीरी पेनकेक्स द्वारा एक दूसरे से अलग किया जाता है। इस प्रकार, एक लंबवत कट के साथ, कुलेबाकी के प्रत्येक भाग में सभी प्रकार की फिलिंग होती है।
एक पत्रकार और 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में मास्को शहर के जीवन के जाने-माने शोधकर्ता व्लादिमीर गिलारोव्स्की ने विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक विशाल 12-स्तरीय कुलेब्यक का उल्लेख किया है, जिसे मर्चेंट्स क्लब में परोसा गया था।
इस पाक चमत्कार का स्वाद चखने के इच्छुक लोगों को इसे एक दिन पहले ही मंगवाना पड़ता था। खाना बनाना
हम मशरूम को क्यूब्स में काटते हैं और प्याज के साथ एक पैन में तेल के साथ हल्का भूरा होने तक भूनते हैं।
बारीक कटी हुई गोभी और कीमा बनाया हुआ मांस अलग-अलग तेल में तला जाता है।
अंडे उबालें और क्यूब्स में काट लें।
सभी टॉपिंग, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
हम पाई को सजाने के लिए आटे से 3 छोटे टुकड़े अलग करते हैं (पैच के लिए, पूंछ के लिए और कान के लिए एक टुकड़ा, जिसे हम आधे में विभाजित करेंगे)।
बाकी के आटे को एक सर्कल में रोल करें और उस पर स्टफिंग फैलाएं।
हम सीम को सावधानी से पिंच करते हैं।
हमें "सुअर" का शरीर मिला।
एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर इसे सीम साइड नीचे रखें।
आटे के पहले टुकड़े से हम एक सॉसेज-टेल बनाते हैं, दूसरे से - एक फ्लैट केक, और तीसरे टुकड़े से - एक फ्लैट केक, जिसे हम आधे में काटते हैं और 2 कान बनाते हैं।
हम सजावट को "सुअर" में बांधते हैं, किशमिश की आंखें डालें।
हम एक कांटा के साथ कई जगहों पर कुलेबाका को छेदते हैं, इसे 12-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें और 180-190 जीआर के तापमान पर ओवन में बेक करें। लगभग 40-50 मिनट के साथ।
कुलेब्याका को टेबल पर गर्म, गरमा गरम परोसें!

सिद्धांत के अनुसार पाई और रोल बनाना:
"हम तेल की परतों को ढेर में डालते हैं, कटौती करते हैं और, हमारी कल्पना के अनुसार, बारी, मोड़, मोड़"
नीचे दी गई कुछ विधियों को वेलेंटीना ज़ुर्कन द्वारा विकसित किया गया था।

केफिर आटा सामग्री:
250 मिली केफिर
250 ग्राम दूध
25 ग्राम ताजा खमीर (या 1 छोटा चम्मच सूखा)
125 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
2 अंडे
6 कला। चीनी के चम्मच
1 सेंट। एक चम्मच वनस्पति तेल
1 छोटा चम्मच नमक
लगभग 1.3 किलो आटा (जब तक एक प्लास्टिक आटा प्राप्त नहीं हो जाता) आटा तैयार करना आटा और चीनी की थोड़ी मात्रा के साथ 0.5 कप पानी में खमीर उठने दें।
फिर दूध और केफिर के गर्म मिश्रण में डालें, बाकी सब कुछ डालें (अंत में वसा डालें)।
1 घंटे के लिए गरम करें।
दूसरी वृद्धि के बाद, आप काट सकते हैं।
बेकिंग उत्पादों के लिए ओवन में तापमान 180 जीआर है। C. कटिंग का उदाहरण 1

कट उदाहरण 2

कट उदाहरण 3

सब्जी या पिघले हुए मक्खन के साथ 4 आटे के केक को चिकना करें, चीनी के साथ परतों को छिड़कें या स्वाद के लिए मिश्रण (इस मामले में, 4 बड़े चम्मच चीनी के साथ 2 बड़े चम्मच कोको का मिश्रण), स्टैक करें और फोटो में दिखाए अनुसार काटें।


कटों के बीच अतिरिक्त कट लगाएं (जैसा कि फोटो में दिखाया गया है)।

फोटो में दिखाए अनुसार स्टिक से दबाएं।

अपने हाथों से घुमावों को ठीक करें।


तैयार बनिया।

क्रॉस-सेक्शनल जूड़ा काटने का उदाहरण 4
लगभग केंद्र से हम किनारे पर रेडियल कट बनाते हैं, उनके बीच हम किनारे तक पहुंचे बिना अतिरिक्त रेडियल कट बनाते हैं और उनके माध्यम से हम मुड़ी हुई परतों को बाहर निकालते हैं।

परतों की अतिरिक्त तैनाती के लिए, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, हम चॉपस्टिक्स के साथ दबाते हैं।

कट उदाहरण 5
सब्जी या पिघला हुआ मक्खन के साथ 4 समान आटे के केक को लुब्रिकेट करें (ऊपरी सतह को चिकना करने और छिड़कने की आवश्यकता नहीं है) और चीनी और खसखस ​​\u200b\u200bके साथ छिड़के, उन्हें खाना पकाने के कागज की एक शीट पर ढेर करें, केंद्र से किनारे तक लगभग 8 सेक्टरों में काटें। केक का।
प्रत्येक क्षेत्र में, हम एक रेडियल चीरा बनाते हैं, इसे इसके माध्यम से (ब्रशवुड की तरह) मोड़ते हैं और इसे एक फूल के साथ मोड़ते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

कट उदाहरण 6

डिजाइन विकल्प

छोटे-छोटे बन्स बनाना।
2 "फूल" के लिए आटा सामग्री:
लगभग 5 कप आटा (जब तक आटा में प्लास्टिक की स्थिरता न हो)
खमीर का 1 पाउच
1 गिलास दूध
200 ग्राम नरम मक्खन
2 अंडे
0.5 कप चीनी
वेनिला चीनी के 2 पाउच। आटा गूंधें और रात भर (या कम से कम 3 घंटे) ठंडा करें।
रेफ्रिजरेटर में आटा फूल जाएगा।
रेफ्रिजरेटर से आटा काम करना बहुत आसान है।
आटे को एक आयत में रोल करें, वनस्पति तेल से चिकना करें, खसखस ​​\u200b\u200bऔर चीनी के साथ छिड़के, रोल करें, चुटकी लें, एक रिंग में मोड़ें।
चाकू से कट लगाएं और उन्हें ब्रशवुड की तरह घुमाएं।
"दादी के नैपकिन" के सिद्धांत के अनुसार मोड़ो: 2 बाहर, 1 अंदर और कटौती के बीच एक रोलिंग पिन के साथ दबाएं - दोनों अंदर और बाहर दोनों पर, ताकि परतें थोड़ी बाहर निकल जाएं।
फिर इसे क्रम में रखें: 2 पर दबाएं और इसे बाहर छोड़ दें, तीसरे को रिंग के बीच में रखें और दबाएं, आदि।

डिज़ाइन विकल्प (हम रिंग के बाहर सब कुछ छोड़ देते हैं) 7 - छोटे घुंघराले बन्स काटने का उदाहरण

बेक करने से पहले, बन्स को फेंटे हुए अंडे और चीनी से ब्रश करें। काटने का उदाहरण 8

कट उदाहरण 9

कट उदाहरण 10

कट उदाहरण 11

कट उदाहरण 12

कट उदाहरण 13

कट उदाहरण 14

काटने का उदाहरण 15

कट उदाहरण 16

कट उदाहरण 17

कट उदाहरण 18

कट उदाहरण 19

गाढ़ा दूध के साथ मीठा आटा
(20 और 21 मीठे पाई काटने के उदाहरणों के लिए नीचे देखें)
मीठे आटे के लिए सामग्री (3 पाई के लिए):
300 मिली गर्म पानी (उबलता पानी)
100-150 ग्राम गाढ़ा दूध
500 मिली दही 1.5% या गैर-अम्लीय केफिर (सीधे रेफ्रिजरेटर से)
2 बड़ी चम्मच। एल सहारा
1 चम्मच नमक
2 अंडे
7 ग्राम सूखा खमीर
लगभग 1250 ग्राम आटा (प्लास्टिक के आटे की स्थिरता प्राप्त होने तक)
टिप्पणी। नीचे 20 और 21 काटने के उदाहरणों के लिए, आप स्वाद के लिए एक और आटा ले सकते हैं - विभिन्न आटे के विस्तृत व्यंजनों के लिए, होम पेस्ट्री स्कूल अनुभाग देखें।
विभिन्न टॉपिंग के व्यंजनों के लिए यहां और यहां देखें।
गाढ़ा दूध में उबलता पानी डालें, चिकना होने तक हिलाएं और गर्म तापमान पर ठंडा होने दें।
ठंडा दही (या केफिर) डालें, हिलाएं, फिर चीनी, अंडे, नमक, खमीर डालें।
हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
मिश्रण में मैदा को भागों में डालें और आटा गूंध लें।
बैच के अंत में, 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
आटे को एक बॉल में रोल करें, प्लास्टिक की थैली में रखें और फ्रिज में रख दें।
3.5 घंटे के बाद आटा फूल कर फूल जाएगा।
हम अंडे के साथ कटे हुए पाई को चिकना नहीं करते हैं, क्योंकि। आटे में बहुत सारी चीनी होती है और बेक होने पर यह अच्छी तरह से ब्राउन हो जाएगा।
हम 180-200 जीआर के तापमान पर बेक करते हैं। करीब 25 मिनट से।
गर्म चीनी की चाशनी के साथ गर्म पेस्ट्री को ऊपर से चिकना किया जा सकता है।
मीठे पाई को चिकना करने के लिए सिरप: 3 बड़े चम्मच। एल चीनी और 6 बड़े चम्मच। एल पानी (या तेज चाय पत्ती) हिलाते हुए उबाल लें।
थोड़ा ठंडा सिरप 1 चम्मच अच्छे कॉन्यैक या रम के साथ सुगंधित किया जा सकता है।
स्नेहन के लिए, आप चेरी या अन्य जैम से गर्म स्पष्ट सिरप का उपयोग कर सकते हैं।
Cahors से स्नेहन के लिए सिरप: 3 बड़े चम्मच। एल चीनी और 6 बड़े चम्मच। एल काहर्स को उबालने के लिए गरम करें और 20-40 सेकंड के लिए उबालें (लेकिन 1 मिनट से अधिक नहीं)।
गर्म चाशनी के साथ ओवन से निकालने के तुरंत बाद मीठी पाई को चिकना कर लें। 20 काटने का उदाहरण (मीठे आटे से)

सैंपल कट 21 (मीठे आटे से)

हम कट और ट्विस्ट भी करते हैं, लेकिन आटे की परतों का ढेर नहीं, बल्कि आटा एक रोल में लुढ़का हुआ है

टिप्पणी। काटने का सार फोटो से स्पष्ट है, आटा और भरने को स्वाद के लिए चुना जाता है।
इस मामले में, रोल के कटे हुए हिस्सों को मोड़ने के बाद, पिगटेल को एक रिंग में जोड़ा जाता है।
आप जर्दी या जर्दी के साथ बेक करने से पहले पाई को चिकना कर सकते हैं, 1 टेस्पून के साथ ढीला कर सकते हैं। एक चम्मच दूध या मलाई, या खट्टी मलाई।
ग्रीज़ में 1/4-1/2 चम्मच चीनी मिलाने से आप पके हुए उत्पाद का अधिक संतृप्त रंग प्राप्त कर सकते हैं।
उबले हुए गाढ़े दूध और मेवों के साथ
सामग्री
तैयार पफ पेस्ट्री खमीर - 500 ग्राम
1/2 कैन उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क
200 ग्राम अखरोट
1 ताजा अंडा
एक ब्लेंडर में मेवों को पीस लें और आटे को 8 मिमी मोटी एक आयताकार परत में बेल लें
हम उबले हुए गाढ़े दूध के साथ लुढ़की हुई परत फैलाते हैं। ऊपर से पिसे हुए मेवे की एक परत डालें।
हम एक रोल में रोल करते हैं।
रोल को लंबाई में काटें, 3-4 सेमी लंबा एक छोटा सिरा बिना काटे छोड़ दें।

हम रोल के हिस्सों को एक साथ मोड़ते हैं, इसे एक अंगूठी में मोड़ते हैं, सीम को सावधानी से चुटकी लेते हैं, इसे एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रख देते हैं और पीटा अंडे के साथ पुष्पांजलि को चिकना करते हैं।

हम 150-160 जीआर के लिए पहले से गरम करते हैं। 30-40 मिनट के लिए ओवन से। गरम या ठंडा परोसें।

गरम या ठंडा परोसें।

बन्स, पाई और पाई काटने के लिए उपरोक्त तकनीकों के आधार पर, आप अपने घर के उत्पादों को सजाने के लिए कई अलग-अलग तरीकों का आविष्कार कर सकते हैं।
सजावट, इसके बारे में सोचना आसान नहीं है
सामग्री
तैयार पफ पेस्ट्री का 1 पैक
4 बड़े सेब
1 कप ब्राउन शुगर (नियमित चीनी का उपयोग किया जा सकता है; कुछ चीनी को शहद से बदला जा सकता है)
1/2 चम्मच दालचीनी (यह स्वाद के लिए है, जैसा कि सभी को दालचीनी पसंद नहीं है) या थोड़ा बारीक कसा हुआ साइट्रस ज़ेस्ट
1/4 छोटा चम्मच नमक
1/2 नींबू का रस तैयार करना हम फ्रीजर से पफ पेस्ट्री निकालते हैं और इसे लगभग 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने देते हैं।
ओवन को 200 जीआर पर प्रीहीट करें। से।
लोई को हल्के हाथों से मैदा छिड़कें और 8 मिमी मोटे लंबे आयतों में बेल लें।
बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर लुढ़का हुआ आटा फैलाएं।
सेब को धोकर पतले स्लाइस में काट लें। उन्हें भूरा होने से बचाने के लिए नींबू के रस के साथ हल्का छिड़कें।
चीनी, दालचीनी, नमक और नींबू का रस मिलाएं, उसमें सेब के स्लाइस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आटे पर सेब के स्लाइस को खूबसूरती से बिछाएं।
लगभग 20 मिनट तक बेक करें (जब तक कि आटा एक सुंदर सुर्ख रंग का न हो जाए और मात्रा में बढ़ जाए)।
बेक होने के बाद तुरंत टार्ट को पैन से निकाल लें।
पाउडर चीनी छिड़क कर सर्व करें।
आप ऊपर से व्हीप्ड क्रीम डाल सकते हैं।
कर्लीक्यू बन्स से स्नैक केक
सामग्री:
250 ग्राम तैयार खमीर पफ पेस्ट्री
200 ग्राम नरम फ़ेटा (या पनीर),
1 अंडा
पाई को चिकना करने के लिए 1 अंडे की जर्दी
टॉपिंग के लिए 2 बड़े चम्मच भारी खट्टा क्रीम या क्रीम
ताजा जड़ी बूटियों (डिल, अजमोद, तारगोन, धनिया)
2 लहसुन की कलियाँ
2 बड़े चम्मच मक्खन
पाई को ब्रश करने के लिए 1 बड़ा चम्मच क्रीम या खट्टा क्रीम
नमक, काली मिर्च, सूखा मरजोरम
साग को बारीक काट लें।
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें।
फेटा (या पनीर) एक कांटा के साथ गूंधें।
सब कुछ मिलाएं और मरजोरम और पिसी काली मिर्च डालें।
अंडे को फेंटें और, धीरे से मिलाते हुए, खट्टा क्रीम (या क्रीम) के साथ भरने में जोड़ें।
भरावन तैयार है।
डीफ़्रॉस्ट किए हुए आटे को 3 मिमी मोटी परत में बेल लें।
भरने को आटे के ऊपर समान रूप से फैलाएं।
हम आटा की परत को एक तंग रोल में भरने के साथ रोल करते हैं।
रोल को 9 टुकड़ों में काट लें।
मक्खन के साथ एक गोल बेकिंग डिश (व्यास 20-23 सेमी) को चिकना करें।
हम रोल के टुकड़ों को भांग की तरह लंबवत रखते हैं, और एक दूसरे के बहुत करीब नहीं होते हैं, ताकि बेकिंग के दौरान आटा का विस्तार हो सके।
हम रोल का एक टुकड़ा बीच में रखते हैं, और इसके चारों ओर 8 टुकड़े बिछाते हैं।
मक्खन और क्रीम की थोड़ी मात्रा (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) के साथ एक कांटा के साथ जर्दी को मारो।
अंडे के मिश्रण से पाई की सतह को ब्रश करें।
हम 170-180 जीआर के तापमान पर बेक करते हैं। करीब 35 मिनट से।
पाई को गर्म परोसा जाता है।
हम स्वाद और उपलब्धता के अनुसार पेय परोसते हैं।बनाने में आसान
मीठा केक "उत्सव पुष्पांजलि"
एक आरामदायक घर परिवार दावत के लिए


खाना बनाना
खमीर आटा सामग्री
1 अंडा
0.5 कप दूध
50 ग्राम मक्खन
0.5 चम्मच नमक
चीनी के 2 बड़े चम्मच
10 ग्राम सूखा खमीर या 30 ग्राम ताजा
वनीला शकर
350-400 ग्राम गेहूं का आटा - आटे की प्लास्टिक स्थिरता तक
हम दूध को 36-38 जीआर तक गर्म करते हैं। से।
हम इसमें खमीर पैदा करते हैं मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं।
अंडे को चीनी, नमक और वेनिला चीनी के साथ पीस लें।पाउंड किए हुए अंडे में मक्खन डालें।
फिर हम मिश्रण में खमीर और मैदा के साथ दूध मिलाते हैं।धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए और हिलाते हुए, हम आटे को बंद कर देते हैं।
आटा सख्त नहीं होना चाहिए - यह नरम और लोचदार होना चाहिए और साथ ही आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
आटे को एक तौलिये से ढँक दें और गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।
अच्छे यीस्ट के साथ, आप 30-40 मिनट के बाद आटे के साथ काम करना जारी रख सकते हैं।
अभी के लिए, भरने के साथ आगे बढ़ते हैं।
भरने की सामग्री
200 ग्राम सूखे खुबानी
200 ग्राम किशमिश
2 बड़े सेब
200 ग्राम मेवे
50 ग्राम कॉन्यैक
आप कोई भी मेवा ले सकते हैं: अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स, पिस्ता। मूंगफली के लिए भी बिल्कुल सही।
ऐसे में अखरोट का सेवन किया जाता है।
हम नट्स को साफ करते हैं, सूखे फ्राइंग पैन में भूनते हैं और हल्के से ब्लेंडर में काटते हैं।
अगर हम पिस्ते का इस्तेमाल करते हैं, तो उन्हें तलने की जरूरत नहीं है, क्योंकि. बेचे जाने से पहले ही उन्हें तला जा चुका है।
इस मामले में, हम भरने के लिए किशमिश और सूखे खुबानी का उपयोग करते हैं।
सूखे खुबानी की जगह आप प्रून ले सकते हैं।
किशमिश और सूखे खुबानी को अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी से छान लें।
सूखे खुबानी को स्ट्रिप्स में काटें।
सेब को बारीक काट लें, गुड कॉन्यैक या रम डालकर मिलाएँ।
स्टफिंग को 5-10 मिनट के लिए पकने दें।

अभी के लिए, वापस परीक्षण के लिए।
आटे को पतला बेल लें और नट्स के साथ छिड़के।
बेशक, आप फिलिंग में फलों में तुरंत मेवे मिला सकते हैं।
नट्स के ऊपर हम पहले से भरे हुए फल भरते हैं आटा परत को एक रोल में भरने के साथ रोल करें।
रोल से हम एक रिंग बनाते हैं।
आप रोल के किनारों को थोड़ा ट्रिम कर सकते हैं ताकि वे एक साथ अधिक समान रूप से फिट हो जाएं, और स्क्रैप से एक या दो बन्स बनाएं (ताकि आटा गायब न हो) और उन्हें शेफ को उपहार के रूप में पाई के साथ बेक करें।
गठित अंगूठी को एक नैपकिन के साथ कवर करें और इसे एक और 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें, ताकि आटा फिर से ऊपर आ जाए।
प्रूफ़ करने के बाद, एक बहुत तेज़ चाकू से (आटा को कुचलने के लिए नहीं), रिंग के बाहरी किनारे को सावधानी से काटें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
रिंग के अंदरूनी किनारे को बिना काटे छोड़ दें।
जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, हम रेडियल लाइन के चारों ओर प्रत्येक परिणामी टुकड़े को 45-60 डिग्री तक ध्यान से प्रकट करते हैं।
एक पीटा अंडे या जर्दी के साथ पाई को चिकना करें और पहले से गरम ओवन में रखें।
हम 210-220 जीआर के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक बेक करते हैं। से।
जबकि हमारी पुष्पांजलि पक रही है, आइए आइसिंग तैयार करें।
ऐसा करने के लिए एक नींबू के रस में 50 ग्राम पिसी हुई चीनी मिलाएं। अनुपात अनुमानित है, क्योंकि शीशा एक स्थिरता का होना चाहिए जिसे केक पर फैलाया जा सकता है, लेकिन बहुत अधिक तरल नहीं है या यह सूख जाएगा और चिपचिपी धाराओं में बह जाएगा।
यह शीशे का आवरण और कॉन्यैक के 1 चम्मच जोड़ने के लिए उपयोगी है।
शुगर फोंडेंट्स, ग्लूज़री और सीरप की तैयारी के विवरण के लिए, पेज शुगर ब्लैंक्स देखें।
जब हमारा "पुष्पांजलि" पर्याप्त भूरा हो जाए, तो इसे ओवन से बाहर निकालें और इसके ऊपर गर्म शीशा डालें। फिर केक को ठंडा होने दें और ग्लेज़ को सुखाकर सख्त कर लें।
सजावट का विकल्प। आप "पुष्पांजलि" को शीशे का आवरण के साथ कवर नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे आधा में मुड़ा हुआ तौलिया के नीचे ठंडा होने दें, फिर एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
कुंडम और पाई बनाना
एक लिफाफे के रूप में

बेले हुए आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लें, बीच में भरावन रखें, किनारों को उठाएं और किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें।
इस तरह कुंडम और तरह-तरह के पकौड़े और पकौड़े सजाए जाते हैं।
सामग्री:
तैयार पफ खमीर रहित आटा (बिना खमीर का पफ) - 500 ग्राम
पनीर - 250 ग्राम
पनीर - 250 ग्राम (उपलब्धता के अनुसार - पनीर, फेटा, सलुगुनी, अदिघे, सख्त, घर का बना, आदि)
अंडे - 1 पीटा हुआ अंडा ग्रीसिंग के लिए
नमक की तैयारी पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें, इसे 4 मिमी की मोटाई में रोल करें और इसे 8 समान वर्गों में काट लें।
ओवन को 180 जीआर पर प्रीहीट करें। से।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
एक कटोरी में, पनीर, पनीर, अंडा और नमक (पनीर की लवणता के आधार पर स्वाद के लिए नमक) मिलाएं। अगर पनीर खट्टा है तो आप 1/2 छोटी चम्मच चीनी मिला सकते हैं।
यदि हम एक मिक्सर के साथ मिलाते हैं, तो हम थोड़े समय के लिए हस्तक्षेप करते हैं ताकि द्रव्यमान तरल न हो जाए।
तैयार चौकों पर स्टफिंग फैलाएं।
हम चौकों को लिफाफे के साथ लपेटते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें या तेल से चिकना करें।
हम पफ्स को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं, एक पीटा अंडे के साथ चिकना करते हैं या आप जर्दी, या जर्दी के साथ चिकना कर सकते हैं, दूध के बड़े चम्मच से ढीला कर सकते हैं। आप बिल्कुल लुब्रिकेट नहीं कर सकते, लेकिन उत्पाद कम सुंदर होंगे। चिकनाई लगाते समय, सुनिश्चित करें कि अंडा आटे के किनारों पर न गिरे, अन्यथा यह बेकिंग के दौरान अच्छी तरह से नहीं उठेगा।
एक अंडे से चिकना करने के बाद, आप तिल के साथ छिड़क सकते हैं (यह स्वाद के लिए है)।
लगभग 35-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
आधे में मुड़े हुए तौलिये के नीचे तैयार पफ्स को थोड़ा (5-10 मिनट) ठंडा करें और गर्म परोसें।
सामग्री:
तैयार पफ पेस्ट्री की पैकेजिंग
300-400 ग्राम चिकन पट्टिका
1 गाजर
2-3 बल्ब
1 सेंट। एक चम्मच सेब का सिरका
चिकन के लिए मसाले - स्वाद के लिए
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए तैयारी भराई तैयार करें: चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और मसाले, नमक, काली मिर्च और सेब साइडर सिरका के साथ सब कुछ मिलाएं।
हम पफ पेस्ट्री को तब तक रोल करते हैं जब तक हमें 4-5 मिमी मोटी एक लंबी आयताकार पट्टी नहीं मिलती है, जिसे हम 8 वर्गों में काटते हैं।
भरने को आटे के वर्गों पर रखें और एक लिफाफे के रूप में पिंच करें।
तैयार लिफाफों को घी लगी हुई कड़ाही या बेकिंग शीट पर रखें और 180 जीआर के तापमान पर ओवन में बेक करें। से।
25-30 मिनट के बाद, पाई तैयार हैं।
गरम या ठंडा परोसें
सामग्री:
500 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री
200 ग्राम संसाधित पनीर (यंतर प्रकार)
1 ताजा अंडा
200 ग्राम सॉसेज, हैम या उबला हुआ सूअर का मांस (या उबला हुआ सॉसेज और हैम का मिश्रण 1:1)
3-4 हरा प्याज
0.5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
2 बड़ी चम्मच। सफेद तिल के चम्मच पनीर को कच्ची जर्दी के साथ मिलाएं (चिकनाई के लिए प्रोटीन को बचाएं)।
हम हैम के साथ सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, प्याज को बारीक काटते हैं, पनीर द्रव्यमान के साथ सब कुछ मिलाते हैं और काली मिर्च डालते हैं।
भरावन तैयार है।
आटा को 5 मिमी की मोटाई में रोल करें, वर्गों को 10x10 सेमी या छोटे आयत 10x12 सेमी में काट लें।
हम प्रत्येक वर्ग पर भरने को फैलाते हैं, किनारों को थोड़ा व्हीप्ड प्रोटीन के साथ चिकना करते हैं, या तो तिरछे या आधे में मोड़ते हैं और धीरे से एक साथ चिपक जाते हैं।
पाईज़ के किनारों को कांटे से दबाकर उन्हें रिब्ड बना लें।
हम एक बेकिंग शीट पर पाई फैलाते हैं, आटे के साथ हल्के से छिड़कते हैं, प्रोटीन के साथ चिकना करते हैं, तिल के साथ छिड़कते हैं और 180 जीआर पर सेंकना करते हैं। लगभग 20 मिनट से लेकर ब्राउनिंग तक आकार की पेस्ट्री "सूरजमुखी"

आटा आपके स्वाद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप "ख्रुश्चेव" आटा या कुछ और ले सकते हैं - होम पेस्ट्री स्कूल देखें।
भरना भी कोई हो सकता है। इस उदाहरण में, सेब, चीनी, दालचीनी और बेर के टुकड़े भरना है।
हमेशा ध्यान रखें कि हर किसी को दालचीनी पसंद नहीं होती है।
काटने के बाद, पाई को जर्दी के साथ लिटाया जाता है, 1 टेस्पून के साथ ढीला किया जाता है। एक चम्मच दूध और 1/2 चम्मच चीनी। चीनी को भूनने पर कैरामेलाइज हो जाता है और एक सुंदर रंग देता है।

घुंघराले पेस्ट्री ओवरले के साथ पाई की सजावट

पतले लुढ़के आटे से आंकड़े काटें, फ्लैगेल्ला को रोल करें, आदि, आटे की संपर्क सतहों को पानी से हल्के से चिकना करें, केक पर सजावट डालें। प्रूफिंग के बाद, पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बेक करें।
सर्व करने से पहले, केक को सेब के स्लाइस से सजाया जा सकता है।
पाई को आटा बैंड या स्ट्रिप्स के जाल के साथ बंद किया जा सकता है, जिस पर सजावट रखी गई है।
टिप: यदि आप केक को चमकीला और अधिक सुर्ख बनाना चाहते हैं, तो केक को चिकना करने के लिए अंडे या जर्दी में थोड़ी सी चीनी मिलाएं (लगभग 1/2 चम्मच 1 अंडे या 2 जर्दी के लिए) और तब तक हिलाएं जब तक कि अनाज पूरी तरह से घुल न जाए।
बेकिंग के दौरान चीनी को कारमेल करने से सतह को एक सुंदर चमकीला रंग मिलेगा।
यदि उत्पाद को कहीं छोटे मिश्रण के साथ और कहीं अधिक चिकनाई की जाती है, तो बेक करने के बाद हमें चमकीले रंग मिलते हैं।
उदाहरण के लिए, केक पर चीनी-जर्दी मिश्रण के साथ एक बधाई शिलालेख बनाया जा सकता है।
स्नेहन मिश्रण में उपयुक्त खाद्य रंग भी मिलाया जा सकता है।

आलू और पनीर के साथ पाई।
गोभी के साथ पाई।

मशरूम और आलू के साथ पाई।
मांस के साथ पाई.

मछली के साथ पाई.
सेब के साथ पाई।

पनीर पनीर।