पानी के स्नान में चॉकलेट तैयार करना. घर पर पानी के स्नान में चॉकलेट कैसे पिघलाएं। लेकिन पेशेवर कन्फेक्शनरों के लिए उत्पादों की पैकेजिंग पर दिखाए गए चित्र सुझाव देते हैं

पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग अक्सर केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जाता है। ऐसा प्रतीत होगा कि यह अधिक सरल हो सकता है। लेकिन गृहणियों को अक्सर कुछ परेशानियों का सामना करना पड़ता है। इसलिए, आज हम आपको बताएंगे कि चॉकलेट को पानी के स्नान में ठीक से कैसे पिघलाया जाए ताकि वह तरल हो जाए।

यदि आप मध्यम गाढ़ा, सजातीय और चमकदार द्रव्यमान प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट चुननी चाहिए। यह सबसे अच्छा है अगर यह कड़वा हो, जिसमें कम से कम 70% कोको हो। रचना पर ध्यान दें; कोई पाम या सोयाबीन तेल नहीं, केवल कोकोआ मक्खन!

सजावट के लिए चॉकलेट कैसे पिघलाएं

स्टोव पर पानी का स्नान आम तौर पर पानी के एक पैन में एक कटोरा रखकर किया जाता है, जिसमें कटोरा पानी को छुए बिना होता है।

इसके अलावा, आप एक विशेष स्टीमर पैन का उपयोग कर सकते हैं, जो लगभग उसी सिद्धांत पर काम करता है।

पानी के स्नान में पिघलाए गए चॉकलेट से, गैनाचे आमतौर पर बनाया जाता है - इसे शेफ चॉकलेट और क्रीम का मिश्रण कहते हैं, कभी-कभी पानी के अतिरिक्त के साथ, तरल केंद्र के साथ चॉकलेट पुडिंग के लिए, जहां चॉकलेट बनाने के लिए पानी की आवश्यकता होती है पकाते समय बेहतर पिघलता है।

इन दोनों सामग्रियों के अलग-अलग अनुपात से, अलग-अलग बनावट प्राप्त होती है: जितनी अधिक चॉकलेट, जमे हुए मिश्रण उतना ही सख्त होगा।

उदाहरण के लिए,

• एक भाग क्रीम में दो भाग चॉकलेट एक बहुत घना और कठोर द्रव्यमान देगा;
• समान भागों में क्रीम और चॉकलेट से गैनाचे घना लेकिन प्लास्टिक होगा;
• और यदि आप एक भाग चॉकलेट और दो भाग क्रीम लेते हैं, तो बनावट मूस के समान नरम होगी।

इस तरह, गैनाचे को घने ट्रफ़ल्स में बनाया जा सकता है, एक चिकनी, चमकदार चॉकलेट कोटिंग बनाने के लिए केक पर डाला जा सकता है, या मिठाई के लिए अकेले भी परोसा जा सकता है। पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग चॉकलेट टार्ट और चॉकलेट चिप कुकीज़ बनाने के लिए भी किया जाता है।

गैनाचे बनाने के लिए, क्रीम को आमतौर पर लगभग उबलने तक गर्म किया जाता है और फिर इसे पिघलाने के लिए चॉकलेट के टुकड़ों पर डाला जाता है।

लेकिन एक विशेष रूप से चिकनी और सजातीय गैनाचे को ऊपर बताए अनुसार पहले चॉकलेट को पिघलाकर प्राप्त किया जा सकता है, और फिर इसमें गर्म क्रीम (या चॉकलेट पुडिंग के लिए क्रीम और पानी) को तीन बार मिलाकर, हर बार मिश्रण को अच्छी तरह से चिकना और मखमली होने तक हिलाएं। स्थिरता. इससे चॉकलेट बाकी सामग्री के साथ पूरी तरह मिल जाएगी।

ठंडा होने पर गनाश का स्वाद और बनावट भी बदल सकती है। यदि आप इसे जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो जब गैनाचे फिर से कमरे के तापमान पर पहुंच जाता है, तो यह बहुत अधिक नरम हो सकता है और दानेदार हो सकता है।

इसलिए बेहतर होगा कि गैनाचे को चार घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए ताकि यह धीरे-धीरे और समान रूप से ठंडा हो जाए। इस तरह, कोकोआ मक्खन स्थिर क्रिस्टल बनाता है जो आसानी से पिघलता या नरम नहीं होता है। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में तब तक रखा जा सकता है जब तक यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

गनाचे के साथ प्रयोग करना बहुत मजेदार है।

चॉकलेट और क्रीम दोनों ही स्वाद को अच्छी तरह सोख लेते हैं, इसलिए आप उनमें जो चाहें मिला सकते हैं। विभिन्न जलसेक तरल पदार्थ आपको विभिन्न सामग्रियों को आज़माने की अनुमति देते हैं।

उदाहरण के लिए, यदि किसी रेसिपी में साइट्रस जेस्ट की आवश्यकता होती है, जिससे क्रीम फट सकती है, तो आप इसमें क्रीम के बजाय चॉकलेट मिला सकते हैं।

यदि आप सूखी सामग्री - जड़ी-बूटियाँ, बीज या मसाले - का उपयोग करना चाहते हैं - तो आपको उन्हें सॉस पैन में पानी के स्नान में पिघलाने वाली क्रीम या चॉकलेट में मिलाना होगा, थोड़ा गर्म करना होगा और मिश्रण को पकने देना होगा, समय-समय पर यह देखने के लिए परीक्षण करना होगा कि स्वाद तीव्र है या नहीं पर्याप्त। जब आपको वही मिल जाए जिसकी आपको आवश्यकता है, तो आपको मिश्रण को छानने की जरूरत है - और आप इसे क्रमशः क्रीम या चॉकलेट में तीन चरणों में मिला सकते हैं, जैसा कि ऊपर बताया गया है।

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ग्लेज़ का उपयोग विभिन्न मिठाइयों की तैयारी में किया जाता है, उदाहरण के लिए, मिठाई, केक, पेस्ट्री, और इसका उपयोग सजावट के लिए भी किया जाता है। यह एक लोकप्रिय व्यंजन - फोंड्यू का भी उल्लेख करने योग्य है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद को पिघलाना इतना आसान नहीं है, क्योंकि इसमें कई नुकसान हैं। अब हम सभी रहस्यों को उजागर करने का प्रयास करेंगे ताकि इस प्रक्रिया से आपको कोई परेशानी न हो।

चॉकलेट पिघलाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

आज स्टोर अलमारियों पर आप इस व्यंजन के कई अलग-अलग संस्करण पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, झरझरा, काला, आदि। प्रत्येक विकल्प के अपने पंखे होते हैं, लेकिन उनमें से सभी को गर्म नहीं किया जा सकता है।

आइए बार में लोकप्रिय मिठाइयों के कुछ विवरण देखें:

आपको पैसे नहीं बचाना चाहिए और सस्ती टाइलें नहीं खरीदनी चाहिए, क्योंकि आप अच्छा परिणाम प्राप्त नहीं कर पाएंगे। खरीदते समय, संरचना को देखें, जिसमें यथासंभव कम सामग्री और योजक शामिल होने चाहिए।

पानी के स्नान में चॉकलेट कैसे पिघलाएं?

यह विधि सर्वोत्तम एवं उच्चतम गुणवत्ता वाली मानी जाती है। यदि आपको केक और अन्य मिठाइयों को सजाने और चिकना करने के लिए ग्लेज़ बनाने की आवश्यकता है, तो इसका उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि स्थिरता एक समान और चमकदार है।

स्टोव को पहले से बाहर निकालने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उत्पाद अधिक धीरे-धीरे पक जाएगा, और तेज तापमान परिवर्तन स्थिरता और यहां तक ​​कि स्वाद को भी बर्बाद कर सकता है। यदि आपको कोई तरल घटक जोड़ने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, किसी प्रकार का अर्क, तो यह पहले से किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• चॉकलेट।

खाना पकाने की विधि:

1. टाइल लें और इसे टुकड़ों में तोड़ लें और यह सबसे अच्छा है अगर वे एक ही आकार के हों। आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं, जिससे गर्म करने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। यह आवश्यक है ताकि उत्पाद को समान रूप से पकाया जा सके;
2. अलग-अलग आकार के कंटेनर तैयार करें ताकि एक दूसरे के ऊपर फिट हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि वे बिल्कुल साफ और सूखे हों। बात यह है कि पानी की कुछ बूंदें भी परिणाम को खराब कर सकती हैं।
3. कुचली हुई टाइलों को एक कंटेनर में रखें, दूसरे में थोड़ा पानी डालें, आग पर रखें और उबाल लें। कंटेनरों को इस तरह रखें कि चॉकलेट वाला कंटेनर पानी को न छुए और निचला पैन पूरी तरह से ढक जाए। बात यह है कि यदि भाप उत्पाद में मिल जाती है, तो यह नष्ट हो जाएगा और अनुपयोगी हो जाएगा। मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक यह समान रूप से गर्म न हो जाए;
4. जब सभी टुकड़े पिघल जाएं, तो कंटेनर को भाप स्नान से हटा दें और आप तैयार उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।
5. सख्त होने के बाद शीशे की सतह को चमकदार बनाने के लिए, आपको थोड़ा मक्खन मिलाना होगा।

चॉकलेट बार को सही ढंग से पिघलाने के तरीके के बारे में कई युक्तियाँ हैं। सबसे पहले, संघनन को बनने से रोकने के लिए किसी भी परिस्थिति में कंटेनर को ढक्कन से न ढकें, क्योंकि इसकी स्थिरता अलग हो जाएगी।

हिलाने वाला चम्मच पूरी तरह सूखा होना चाहिए। दूसरे, अधिकतम अनुमेय ताप तापमान 50 डिग्री है।

माइक्रोवेव में चॉकलेट कैसे पिघलाएं?

एक अन्य लोकप्रिय विकल्प, जो उपयुक्त है यदि आपको उत्पाद को ग्लेज़ के रूप में उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। माइक्रोवेव में प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है।

सामग्री:

• चॉकलेट।

खाना पकाने की विधि:

1. टाइल को तोड़ें या कद्दूकस करें और कंटेनर को माइक्रोवेव में रखें। शक्ति को 50% पर सेट करें;
2. समय उपयोग किए गए उत्पाद के वजन पर निर्भर करता है। तो, यदि वजन 30-50 ग्राम है, तो 1 मिनट पर्याप्त है। 240 ग्राम वजन के लिए, टाइमर को 3 मिनट पर सेट करें;
3. एकरूपता के लिए, समान हीटिंग महत्वपूर्ण है, इसलिए यदि कोई टर्नटेबल नहीं है, तो आपको नियमित अंतराल के बाद कंटेनर को मैन्युअल रूप से घुमाने की आवश्यकता है;
4. यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो कंटेनर ठंडा रहेगा और चॉकलेट तरल हो जाएगी। जब कटोरा गर्म हो जाए और उत्पाद ज़्यादा गरम हो जाए, तो इसे तुरंत ठंडे कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, कुछ और टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

ओवन में चॉकलेट को ठीक से कैसे पिघलाएं?

एक अन्य वैकल्पिक विकल्प, जिसकी अपनी सूक्ष्मताएँ हैं।

चरण-दर-चरण अनुदेश:

सफेद चॉकलेट कैसे पिघलाएं?

कड़वे उत्पाद की तुलना में इस विकल्प को पिघलाना अधिक कठिन है क्योंकि इसमें पिघलने की सीमा कम होती है। पानी के स्नान का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि आप तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं।

चरण-दर-चरण अनुदेश:

नतीजा एक सजातीय शीशा होगा जिसमें चमक होगी। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए विभिन्न सजावट बनाने के लिए किया जा सकता है।

अगर चॉकलेट ज़्यादा गरम हो जाए तो क्या करें?

यदि गांठें दिखाई देने लगें, तो परेशान न हों, क्योंकि स्थिति को ठीक करने के लिए कई विकल्प हैं। आँच से शीशा हटाएँ और मक्खन या शॉर्टिंग का एक टुकड़ा डालें। आपको 1 चम्मच से शुरुआत करनी चाहिए, लेकिन परिणामस्वरूप मात्रा 1 चम्मच तक बढ़ सकती है। प्रत्येक 170 ग्राम के लिए चम्मच।

आप बिना सुगंध वाले वनस्पति तेल, दूध या क्रीम से स्थिति को बचा सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि चॉकलेट और तरल लगभग समान तापमान पर हों।

अब आप चॉकलेट पिघलाने की सभी मौजूदा विधियों को जानते हैं। बताए गए सभी नियमों और सिफारिशों का पालन करके आप निश्चित रूप से एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने में सक्षम होंगे।

कई व्यंजनों में पिघली हुई चॉकलेट की आवश्यकता होती है। लिक्विड चॉकलेट कॉकटेल, फव्वारे, कपकेक और मिठाइयाँ और विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने के लिए आदर्श समाधान है। कई गृहिणियाँ बहुत सारी गलतियाँ करती हैं, इसलिए चॉकलेट जल जाती है, मुड़ जाती है, और इसलिए उसे फेंकना पड़ता है। सही विधि चुनकर, आप स्वादिष्ट मिठाइयों के लिए जल्दी और आसानी से चॉकलेट मास तैयार कर सकते हैं।

चॉकलेट कैसे चुनें

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको यह सीखना होगा कि चॉकलेट को सही तरीके से कैसे पिघलाया जाए। स्टोर से कोई भी चॉकलेट बार पिघलाने के लिए काम नहीं करेगा। कुछ महत्वपूर्ण नियम हैं जिन्हें किसी व्यंजन का चयन करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

1. "टेबल" लेबल वाला उत्पाद चुनें।
2. रचना में कम से कम 55% कोको।
3. एडिटिव्स, फिलर्स की न्यूनतम मात्रा: मेवे, किशमिश, फल।
4. वातित चॉकलेट का प्रयोग कभी न करें।
5. रियायती मूल्य पर चॉकलेट उत्पाद का उपयोग न करें।
6. आप मिठाई का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप उससे शीशा नहीं बना पाएंगे।

युक्तियों का उपयोग करके, आप इसे सफलतापूर्वक मिठाई या फल, आइसक्रीम पर डाल सकते हैं, या एक फव्वारा बनाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।

जलाने के नियम

तैयार उत्पाद चमकदार, बहुत सुगंधित और सबसे महत्वपूर्ण रूप से गाढ़ा होगा। यदि आप चाहते हैं कि यह सूचीबद्ध विवरणों में फिट हो, तो सख्त नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• मिश्रण को लगातार हिलाते रहें, आंच न छोड़ें;
• किसी भी परिस्थिति में ढक्कन से न ढकें;
• हिलाने के लिए सिलिकॉन या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें;
• पानी से पतला न करें, केवल क्रीम, मक्खन से;
• सुनिश्चित करें कि निचले पैन से भाप चॉकलेट वाले पैन में प्रवेश न करे;
• जलाने से पहले टाइल्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

यदि चॉकलेट उच्च गुणवत्ता की हो तो मिठाई बेहतर बनेगी। जब आपको केक मास की आवश्यकता हो, तो मक्खन डालें, इससे शीशे का आवरण एक आकर्षक चमक देगा।

यदि गांठें दिखाई दें या द्रव्यमान जल जाए तो काम बेकार हो जाएगा। इस तरह के भ्रम से बचने के लिए, चॉकलेट को हर बीस सेकंड में हिलाना सुनिश्चित करें। कंटेनर को ढक्कन से ढकने से संघनन बीच में घुस जाएगा और ऐसा नहीं होने देना चाहिए। मिठाई में गिरने वाली बूंदें इसे खराब कर देंगी और इसे बहुत पतला बना देंगी। परिणामस्वरूप, द्रव्यमान अपनी इष्टतम स्थिरता खो देगा।

सरल नियमों के बावजूद कभी भी उनकी उपेक्षा न करें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सफेद उत्पाद का गलनांक 45 डिग्री से अधिक नहीं होता, काले का - 55 डिग्री तक!

चॉकलेट पिघलाने के लिए पानी का स्नान

सॉना में स्वादिष्टता बहुत जल्दी नहीं, बल्कि बहुत कुशलता से और समान रूप से पिघलती है। यह विधि सबसे सरल, सबसे सुविधाजनक और सर्वोत्तम मानी जाती है। तो, पानी के स्नान में चॉकलेट कैसे पिघलाएं?

कुक का एल्गोरिदम:

1. आपको दो पैन की आवश्यकता होगी: एक छोटा, दूसरा मध्यम।
2. एक मध्यम कंटेनर में पानी डालें, उबालें और बंद कर दें।
3. चॉकलेट को एक छोटे सॉस पैन में तोड़ें और दूसरे कंटेनर में रखें। धीमी आंच पर स्टोव पर रखें।
4. पैन को आँच से उतारें और ठंडा करें।

ठंडा होने के बाद, आप इसे पाक कार्यों, मिठाइयों और बेक किए गए सामानों के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। मुख्य शर्त यह है कि चॉकलेट को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा। वीडियो निर्देश आपको सब कुछ सही ढंग से और त्रुटियों के बिना करने में मदद करेंगे।

माइक्रोवेव और धीमी कुकर में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

जल स्नान के अलावा, जलाने की अतिरिक्त विधियाँ भी हैं। इसीलिए रसोइया वह तरीका चुन सकता है जो उसके लिए करीब और आसान हो।

मल्टीकुकर के मालिक आसानी से तरल मिठाई बना सकते हैं:

1. आपको रसोई उपकरण के कंटेनर या कटोरे में न्यूनतम निशान तक पानी डालना होगा।
2. टाइल को तोड़कर स्टीमिंग ट्रे में रखें।
3. मोड को "स्टीमिंग" पर सेट करें।
4. पूरी तरह पकने तक हिलाएँ।

यह डिवाइस दिए गए सभी कमांड को सटीक तरीके से निष्पादित करता है। आपका काम केवल मिठाई को हिलाना है।

माइक्रोवेव में दूसरी विधि:

1. चॉकलेट उत्पाद को एक कंटेनर में तोड़ लें जिसे माइक्रोवेव में रखा जाना चाहिए। आप "डीफ़्रॉस्ट" मोड चालू कर सकते हैं। 100 ग्राम उत्पाद के लिए आपको दो मिनट जलाने की आवश्यकता होगी। हर मिनट आपको मिश्रण को हिलाना होगा।
2. आप इसे थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं - सामान्य मोड चालू करें, लेकिन हिलाने के लिए हर तीस सेकंड में दरवाजा खोलें।

माइक्रोवेव खाना पकाने की तकनीक से जुड़ा एक छोटा सा रहस्य है। उत्पाद को ग्रेटर पर रगड़ा जाता है, फिर हीटिंग समान रूप से, आसानी से और जल्दी से हो जाएगी। ऐसे हीटिंग की विशिष्टता दरवाजे का खुलना है। हिलाने के अलावा, पिघले हुए टुकड़ों को निकालना भी जरूरी है, नहीं तो वे जल जायेंगे। बर्तन चीनी मिट्टी या कांच के होने चाहिए।

मूस रेसिपी

पिघली हुई चॉकलेट से आप जो चाहें पका सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चॉकलेट - 100 ग्राम.

मूस तैयार करने की तकनीक:

1. उत्पाद को स्नानागार में पिघलाएं, आवश्यक मात्रा में चीनी मिलाएं।
2. परिणामी द्रव्यमान को स्टोव से निकालें और चार जर्दी के साथ फेंटें।
3. फिर एक स्थिर और मजबूत झाग बनाने के लिए सफेद भाग को फेंटें। चॉकलेट मिश्रण में मिलाएँ।
4. अलग-अलग कटोरे, गिलास तैयार करें और मूस फैलाएं। फिर आप इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

फल, व्हीप्ड क्रीम और पुदीने की टहनी से सजाकर परोसें।

केले के साथ फ्रैपे

स्वादिष्ट पेय के लिए सामग्री:

• आइसक्रीम - 220 ग्राम;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• केला - 1-2 पीसी ।;
• सफेद चॉकलेट - 30 ग्राम।

फ्रैपे को इस प्रकार तैयार किया जा सकता है:

1. सफेद चॉकलेट को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएँ।
2. दूध को गर्म करें और उसमें पिघली हुई मिठास मिलाएं। जब तक वे एक न हो जाएं तब तक गर्म करना और हिलाते रहें।
3. जब स्थिरता चिकनी हो जाए, तो इसे ब्लेंडर में डालें, कटा हुआ केला और आइसक्रीम डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से फेंट लें।

परिणामी कॉकटेल को गिलासों में डालें और इच्छानुसार सजाएँ।

मलाईदार चॉकलेट ड्रेसिंग

तैयारी के लिए, उत्पादों की एक सूची तैयार करें:

• क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मदिरा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चॉकलेट - 200 ग्राम.

किसी भी मिठाई के लिए उपयुक्त स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार करने के लिए एल्गोरिदम:

1. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, लिकर और क्रीम डालें।
2. परिणामी मिश्रण को कटोरे में डाला जाता है।
3. कुकीज़, फल और विभिन्न प्रकार के जामुन डालकर मिठाई को गर्मागर्म परोसना सबसे अच्छा है।

यदि आप चाहें, तो आप फोंड्यू तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया एक विशेष उपकरण खरीद सकते हैं। इसकी तकनीक में मोमबत्ती से निकलने वाली गर्मी से उत्पाद को पिघलाना शामिल है। इसे पिघलने वाले उत्पाद वाले कटोरे के नीचे स्थापित किया जाता है। आप परिणामस्वरूप मिश्रण में मिठाई, फल, पनीर, मकई की छड़ें और कुकीज़ डुबो सकते हैं।

इस प्रकार, इस व्यंजन को पिघलाना बहुत आसान है। आप माइक्रोवेव, ओवन या धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। सबसे आसान तरीका है पानी से नहाना। केवल एक चीज जो आपको करने की ज़रूरत है वह है लगातार हिलाते रहना।

पूरी तरह से तैयार छुट्टियों की मिठाई के लिए, एक छोटी सी जानकारी गायब है। यदि आप घर में बनी मिठाई के ऊपर चॉकलेट डालेंगे तो यह बिल्कुल बच्चों के रेस्तरां की तरह बन जाएगी।

चॉकलेट मूस के साथ फलों की मिठाई बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और आपका बच्चा बेहद खुश होगा. तो कहाँ से शुरू करें? खाना पकाने की शुरुआत एक उपयुक्त चॉकलेट बार चुनने से होती है।

आपको कौन सी चॉकलेट चुननी चाहिए?

प्रत्येक स्टोर उत्पाद कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए चॉकलेट पिघलाने के लिए उपयुक्त नहीं है। ऐसे कई नियम हैं जिन पर आपको चॉकलेट चुनते समय ध्यान देना चाहिए:

1. सुनिश्चित करें कि आपको स्टोर की अलमारियों पर या "टेबल" लेबल वाली चॉकलेट कन्फेक्शनरी उत्पाद मिल जाए;
2. रचना में यथासंभव कम से कम अनावश्यक योजक होने चाहिए। मेवे या किशमिश के साथ स्लैब खाना बेहतर है;
3. रचना में बहुत अधिक मात्रा में कोको होना चाहिए। 55% से कम नहीं;
4. झरझरी चॉकलेट को पिघलाया नहीं जा सकता;
5. आप मिठाई चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह आइसिंग बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है;
6. रियायती कीमतों पर कम गुणवत्ता वाली चॉकलेट उपयुक्त नहीं हैं।

इस पिघली हुई मिठाई को बच्चों के लिए आइसक्रीम के ऊपर डाला जा सकता है; या स्ट्रॉबेरी या प्रून को चॉकलेट में पकाएं।

जलाने के नियम: यदि आप खराब नहीं करना चाहते...

लिक्विड चॉकलेट गाढ़ी, सुगंधित और चमकदार होनी चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी मिठाई बिल्कुल वैसी ही बने, हॉट चॉकलेट के साथ काम करने के नियमों का पालन करें:

• हमेशा हिलाते रहें और स्टोव को एक मिनट के लिए भी न छोड़ें;
• ढक्कन से न ढकें;
• केवल मक्खन या क्रीम डालें, पानी नहीं;
• निचले पैन से भाप ऊपरी पैन में भी प्रवेश नहीं करना चाहिए;
• सिलिकॉन चम्मच से हिलाना बेहतर है;
• टाइल्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ने की जरूरत है।

चॉकलेट का ग्रेड जितना अधिक होगा, आपकी मिठाई उतनी ही बेहतर होगी। और अगर आप केक के लिए मिश्रण बना रहे हैं और आपको चमक चाहिए तो पिघलते समय मक्खन डालें.

लेकिन अगर आपकी मिठाई जल जाए या चिपक जाए, तो आपका सारा काम बर्बाद हो जाएगा। इसलिए, आपको हर 30-40 सेकंड में हिलाने की जरूरत है। और यदि आप डिश को ढक्कन से ढकने का निर्णय लेते हैं, तो संक्षेपण निश्चित रूप से बीच में आ जाएगा। और इसकी कतई इजाजत नहीं दी जा सकती. पानी की कोई भी बूंद चॉकलेट को बेस्वाद बना देगी और उतनी गाढ़ी नहीं रहेगी। पानी के प्रवेश से द्रव्यमान की स्थिरता खत्म हो जाएगी। इसलिए, इसके प्रवेश को सावधानीपूर्वक रोकना आवश्यक है।

नियम बहुत सरल हैं, लेकिन उन्हें नहीं भूलना चाहिए। यह भी याद रखें कि डार्क चॉकलेट 55°C तक के तापमान पर पिघल जाती है, लेकिन सफेद चॉकलेट को 45°C से अधिक तापमान की आवश्यकता नहीं होती है।

डबल बॉयलर में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

पानी के स्नान में, चॉकलेट इतनी जल्दी नहीं पिघलती, बल्कि समान रूप से और कुशलता से पिघलती है। इसलिए, यह एक सामान्य और सुविधाजनक तरीका है. इसके लिए आपको क्या तैयारी करने की आवश्यकता है? जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कुछ सॉसपैन या सॉसपैन और हिलाने के लिए एक चम्मच, सिलिकॉन, या आप लकड़ी का भी उपयोग कर सकते हैं।

हम आगे क्या करेंगे:

• एक पैन में पानी डालें और उबाल लें। फिर इसे बंद कर दें;
• शीर्ष पर चॉकलेट के टूटे हुए टुकड़ों के साथ एक कंटेनर रखें और स्टोव पर सबसे कम गैस चालू करें;
• मिश्रण को हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा मक्खन या गाढ़ी क्रीम डालें;
• पानी का स्नान बंद कर दें और उत्पाद को शरीर के तापमान तक ठंडा होने दें।

- अब इसे ठंडा होने के बाद बेकिंग के लिए इस्तेमाल करें. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चॉकलेट को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा यह कड़वी हो जाएगी, जो मिठाई में जगह से बाहर है। इसके अलावा, यह अत्यधिक कठोर हो जाता है।

धीमी कुकर और माइक्रोवेव में चॉकलेट पिघलाएँ

जलाने के वैकल्पिक प्रकार हैं। हर कोई उपयुक्त तरीका चुनता है। और "अच्छे" और "इतने अच्छे नहीं" तरीकों में कोई स्पष्ट विभाजन नहीं है। यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है.

जिस किसी के पास धीमी कुकर है वह आसानी से इसमें तरल चॉकलेट द्रव्यमान बना सकता है। टाइल्स को भी तोड़ने की जरूरत है.

• आपको कटोरे में न्यूनतम निशान तक पानी डालना होगा। और स्टीमर ट्रे में चॉकलेट डाल दीजिये;
• रिमोट कंट्रोल पर चयन करें: "स्टीमिंग";
• पक जाने तक बीच-बीच में हिलाते रहें।

मल्टीकुकर उसे दिए गए प्रोग्राम को सटीक रूप से निष्पादित करेगा। और आपका काम मिठाई की तैयारी की निगरानी करना है।

माइक्रोवेव में चॉकलेट पिघलाने के लिए, आप 2 विकल्प चुन सकते हैं:

1. आप माइक्रोवेव ओवन को डीफ़्रॉस्ट मोड पर सेट कर सकते हैं। और वजन के आधार पर, "मीठी खुशी" को निम्नलिखित गणना के साथ तरंगों में सेंकें: प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 2 मिनट। वज़न। फिर 1 मिनट के बाद मिश्रण को हिलाएं जब तक कि टुकड़े पूरी तरह से घुल न जाएं;
2. दूसरा विकल्प सामान्य मोड और हर 30 सेकंड में सेट करना है। दरवाज़ा खोलें और चॉकलेट को हिलाने के लिए पिघलने से रोकें।

माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने का एक रहस्य है। इस तरह के हीटिंग के लिए, उत्पाद को कद्दूकस किया जा सकता है और फिर यह समान रूप से और जल्दी से गर्म हो जाएगा।

इस तरह के हीटिंग की ख़ासियत दरवाजे का लगातार "टगिंग" है। हिलाने के अलावा, आपको पिघले हुए टुकड़ों को भी बाहर निकालना होगा। अन्यथा, तैयार हिस्से जलने लगेंगे। यह मत भूलिए कि माइक्रोवेव में बर्तन कांच या चीनी मिट्टी के होने चाहिए।

ओवन में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

यदि आप सभी सुझावों का सख्ती से पालन करते हैं तो ओवन में मिठाइयाँ पिघलाना भी संभव है।

सबसे पहले आपको ओवन को 65°C पर प्रीहीट करना होगा।

फिर अंतिम शीर्ष शेल्फ पर एक मोटे या दोहरे तले वाला सॉस पैन रखें। बीच में कद्दूकस की हुई चॉकलेट चिप्स रखें.

टुकड़ा जल्दी से वांछित तरल स्थिरता तक पहुंच जाएगा, लेकिन यहां भी आपको लगातार इसकी निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि यह जल न जाए।

पिघली हुई चॉकलेट डेज़र्ट रेसिपी

यहां चॉकलेट मास का उपयोग करके कुछ स्वादिष्ट मिठाइयां दी गई हैं।

चॉकलेट केला पेय

चरण हैं:

चॉकलेट को अलग से पिघला लें और दूध को गर्म कर लें;

उन्हें एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं;

केले को बारीक काट लें;

केला, आइसक्रीम डालें और सभी चीज़ों को फिर से गाढ़ा और एकसमान होने तक मिलाएँ;

गिलासों में डालें और सजाएँ।

यह पेय बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयुक्त है। कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाएगा और पार्टी की अच्छी सजावट बन जाएगा।

चॉकलेट बॉल

चॉकलेट बॉल एक असामान्य रेसिपी है। उत्सव की मेज पर गेंद बहुत दिलचस्प लगेगी। और यह बहुत स्वादिष्ट है.

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम;
• भरने के लिए: फल और 75 ग्राम. आइसक्रीम;
• मलाई।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको एक छोटे गुब्बारे की आवश्यकता होगी।

1. फुले हुए गुब्बारे को पिघली हुई डार्क चॉकलेट की एक पतली परत से ढक दें;
2. मिठाई के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें;
3. फिर गेंद को सुई से छेदा जाता है और जमी हुई गेंद को हटा दिया जाता है;
4. आप गेंद के अंदर विभिन्न फलों के साथ मिश्रित आइसक्रीम डाल सकते हैं;
5. बॉल के ऊपर लिक्विड क्रीम डाली जाती है.

पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग विभिन्न प्रकार के सरल और फैंसी व्यंजनों में किया जा सकता है। आप इसे विभिन्न तरीकों से पिघला सकते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा गरम या तलना नहीं है।

बॉन एपेतीत!

चॉकलेट अधिकांश मिठाइयों का उत्तम पूरक है। कुछ मामलों में, चॉकलेट चिप्स का उपयोग किया जाता है, लेकिन पिघली हुई चॉकलेट का अधिक उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद को सही ढंग से पिघलाना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रक्रिया के दौरान की गई गलतियाँ उत्पाद के स्वाद को पूरी तरह से बर्बाद कर सकती हैं।

आइए जानें कि विभिन्न मिठाई विकल्प तैयार करने के लिए पानी के स्नान में चॉकलेट को ठीक से कैसे पिघलाया जाए।

स्टोर अलमारियों पर चॉकलेट का एक विशाल वर्गीकरण है, लेकिन हर बार हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। फिलर या फिलिंग वाली टाइलों को तुरंत अलग रख दें। नट्स के साथ, मुरब्बा की परत के साथ या कुकीज़ के साथ चॉकलेट को पिघलाने की कोशिश किए बिना, ऐसे ही खाया जाना सबसे अच्छा है।

वातित चॉकलेट, जो बहुतों को प्रिय है, भी काम नहीं करेगी। यह एक बहुत ही नाजुक व्यंजन है जो उत्पाद में मौजूद कई छोटे हवा के बुलबुले के कारण आपके मुंह में सचमुच पिघल जाता है। झरझरा चॉकलेट को पिघलाते समय, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना संभव नहीं है, इसलिए मिठाई निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगी।

लेकिन यह पिघलने के लिए आदर्श है। कम से कम 70% कोको सामग्री वाले बार चुनें। पिघलने पर, चॉकलेट का यह संस्करण गाढ़ा, एक समान और चमकदार हो जाता है।

आप मिल्क चॉकलेट को पिघला सकते हैं, लेकिन ट्रीट का यह संस्करण ग्लेज़ बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। पिघलने पर भी, द्रव्यमान काफी गाढ़ा रहता है, इसलिए यह सतह पर अच्छी तरह से नहीं फैलता है। लेकिन शिलालेख बनाने के लिए, चॉकलेट "फीता" बनाने के लिए जो केक के किनारों को सजाता है, और मिठाई के लिए, चॉकलेट का यह संस्करण आदर्श है।

सफ़ेद चॉकलेट पिघलाने के लिए बढ़िया. मिठाई के इस संस्करण में कसा हुआ कोको नहीं है; आधार कोकोआ मक्खन है। सफ़ेद चॉकलेट सफ़ेद या रंगीन ग्लेज़ बनाने के लिए बहुत बढ़िया है। बाद के मामले में, आपको पिघले हुए द्रव्यमान में खाद्य रंग की कुछ बूंदें मिलानी होंगी।

ग्लेज़ बनाने के लिए कूवर्चर आदर्श है। यह पिघलने के लिए विशेष रूप से बनाया गया चॉकलेट द्रव्यमान है। इसे ब्रिकेट, टुकड़ों या बूंदों में बेचा जाता है। यह गहरा, दूधिया या सफेद हो सकता है। यह अपनी उच्च वसा सामग्री और बेहतर कोको पीसने में नियमित चॉकलेट से भिन्न होता है। पिघलने पर, एक प्लास्टिक द्रव्यमान प्राप्त होता है जो सतह पर अच्छी तरह फैलता है।

केक के लिए चॉकलेट कैसे पिघलाएं?

टपका हुआ केक सुंदर और स्वादिष्ट है। चॉकलेट ग्लेज़ न केवल पके हुए माल को सजाने में मदद करता है, बल्कि बेकिंग के दौरान हुई कुछ खामियों को छिपाने में भी मदद करता है, विशेष रूप से, बहुत चिकनी परत नहीं। आइए जानें कि केक के लिए चॉकलेट कैसे पिघलाएं।

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ब्लैक चॉकलेट

चॉकलेट तैयार करने की यह विधि केक को सजाने के लिए आइसिंग या क्रीम बनाने के लिए आदर्श है। यदि आप निर्देशों का ठीक से पालन करते हैं, तो आपको नरम चमकदार चमक के साथ एक सुंदर, सजातीय मिश्रण मिलेगा।

जिस चॉकलेट बार को आप पिघलाने की योजना बना रहे हैं वह कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। यदि आप चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो उसे गर्म होने देने के लिए बार को पहले ही बाहर निकाल लें। तापमान में तेज बदलाव के कारण चॉकलेट का द्रव्यमान अमानवीय हो जाएगा।

बार को बराबर छोटे टुकड़ों में तोड़ना होगा ताकि चॉकलेट समान रूप से पिघल जाए। आप टाइल्स को कद्दूकस कर सकते हैं, जिससे उत्पाद तेजी से पिघल जाएगा।

जल स्नान बनाने के लिए आपको दो कंटेनरों की आवश्यकता होगी। एक दूसरे से बड़ा होना चाहिए. छोटे व्यास वाले कंटेनर को बड़े कंटेनर में नहीं गिरना चाहिए, इसे वजन द्वारा समर्थित किया जाना चाहिए। पानी को एक बड़े कटोरे (सॉसपैन) में डाला जाता है ताकि यह ऊपर रखे छोटे कंटेनर के तले को न छुए। गर्म पानी डालना बेहतर है ताकि यह तेजी से उबल जाए।

ऊपरी कंटेनर को अच्छी तरह से पोंछना होगा ताकि उसमें नमी की एक बूंद भी न रहे, फिर कुचली हुई चॉकलेट बिछा दें। चॉकलेट द्रव्यमान में नमी जाने से अलगाव हो जाएगा। पूरी संरचना को स्लैब पर रखा गया है। जब एक बड़े सॉस पैन में पानी उबल जाए, तो आंच को समायोजित करें ताकि तरल बहुत अधिक न उबले।

लगातार चलाते हुए चॉकलेट को पिघला लें। ऐसा करने के लिए, आपको एक सिलिकॉन या प्लास्टिक स्पैटुला का उपयोग करने की आवश्यकता है; धातु के चम्मच का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जब चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए तो आंच बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।

यदि आप आइसिंग के लिए चॉकलेट पिघला रहे हैं, तो स्टोव से हटाने के तुरंत बाद, आप मिश्रण में मक्खन का एक टुकड़ा (प्रति 100 ग्राम चॉकलेट में 20 ग्राम मक्खन) मिला सकते हैं। मक्खन डालने के बाद, आपको मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाना है जब तक कि मक्खन चॉकलेट में समान रूप से वितरित न हो जाए। मक्खन से शीशा लगाना विशेष रूप से सुंदर बनता है, क्योंकि यह सख्त होने के बाद भी चमकता रहेगा।

सलाह! पिघली हुई चॉकलेट के कटोरे को कभी भी ढक्कन से न ढकें, क्योंकि जलवाष्प उस पर संघनित हो जाएगी। बूंदें चॉकलेट द्रव्यमान में गिरेंगी, जिससे यह अलग हो जाएगा।

सफेद चाकलेट

सफ़ेद चॉकलेट को सही ढंग से पिघलाना थोड़ा अधिक कठिन है। सफेद टाइलें तेजी से पिघलती हैं, इसलिए मिश्रण को ज़्यादा गरम करना आसान होता है, जिससे गांठें बन जाएंगी।

टाइलों को जितना संभव हो उतना बारीक कुचलने की जरूरत है; उन्हें कद्दूकस करने या चाकू से प्लान करने की सलाह दी जाती है। चॉकलेट चिप्स को पानी के स्नान के ऊपरी कंटेनर में रखा जाता है। इस मामले में, आपको निचले कंटेनर में बहुत कम पानी डालना होगा। ऊपरी कटोरे के नीचे और उबलते तरल के स्तर के बीच की दूरी बड़ी होनी चाहिए, अन्यथा द्रव्यमान जल्दी गर्म हो जाएगा।

आपको व्हाइट चॉकलेट को लगातार हिलाते हुए पिघलाना है। एक बार जब अधिकांश टुकड़े पिघल जाएं, तो कटोरे को पानी के स्नान से हटा दें और बचे हुए टुकड़ों को पिघलाने के लिए हिलाते रहें। यदि वांछित हो, तो पिघली हुई चॉकलेट मिश्रण में खाद्य रंग मिलाएं।

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फव्वारे के लिए

चॉकलेट फाउंटेन बेहद प्रभावशाली और बहुत स्वादिष्ट होता है। विशेष रूप से फव्वारों को फिर से भरने के लिए डिज़ाइन किए गए फव्वारों के लिए चॉकलेट खरीदना सबसे अच्छा है। यह अच्छी तरह पिघल जाता है और प्लास्टिक बना रहता है।

आप नियमित चॉकलेट बार का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको इसमें मक्खन मिलाना होगा। आदर्श रूप से, यह कोकोआ मक्खन होना चाहिए, लेकिन आप किसी भी गंधहीन वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। चॉकलेट में 1 से 10 के अनुपात में यानी प्रति 100 ग्राम तेल मिलाया जाता है। आपको 10 ग्राम चॉकलेट लेनी है. तेल

फव्वारे के निचले कटोरे में चॉकलेट पिघलाना केवल बहुत छोटे उपकरणों का उपयोग करने पर ही संभव है। मध्यम और बड़े फव्वारों के लिए, चॉकलेट को पहले पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए। और यदि आप साधारण टाइलों का उपयोग करते हैं, न कि विशेष रूप से तैयार उत्पाद का, तो पानी के स्नान में पिघलते समय, आपको तेल अवश्य डालना चाहिए।

फोंड्यू के लिए बेन मैरी में पिघली हुई चॉकलेट

चॉकलेट फोंड्यू को अक्सर दूध के साथ मिलाया जाता है। आप गाढ़ा दूध या क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। डेयरी उत्पाद में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, फोंड्यू उतना ही अधिक कोमल होगा। कभी-कभी पिघले हुए मिश्रण में मादक पेय या कॉफ़ी मिला दी जाती है। यहां व्यंजन तैयार करने की कुछ विधियां दी गई हैं।

सरल फोंड्यू

• 350 जीआर. डार्क चॉकलेट;
• 200ml क्रीम;
• 1 चुटकी नमक.