पेस्टो सॉस बनाना. पेस्टो सॉस के साथ स्पेगेटी कैसे पकाएं - इतालवी व्यंजनों की परंपराएं। खाना पकाने के महत्वपूर्ण रहस्य

कई लोगों के लिए, सॉस तैयार करने में काफी मेहनत लगती है। इसके अलावा, आपके पास हमेशा प्रयोगों के लिए समय नहीं होता है, लेकिन आप वास्तव में अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजन से खुश करना चाहते हैं।

क्लासिक पेस्टो पास्ता रेसिपी हमें पारिवारिक रात्रिभोज के लिए और छुट्टियों की मेज पर एकत्रित दोस्तों के समूह के लिए एक उपहार के रूप में एक उत्कृष्ट व्यंजन विकल्प प्रदान करती है। हम आपको बताएंगे कि रेडीमेड सॉस के साथ क्लासिक पेस्टो पास्ता कैसे तैयार किया जाता है। इससे आपका समय तो बचेगा, लेकिन पकवान के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा!

घर पर पेस्टो पास्ता बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• ड्यूरम पास्ता 400 ग्राम.आप पकवान की कितनी सर्विंग्स प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर आप सामग्री की मात्रा बदल सकते हैं। पास्ता की 2-3 सर्विंग के लिए 400 ग्राम उत्पाद पर्याप्त है। हम अन्य पास्ता आकारों के लिए इतालवी स्पेगेटी या पास्ता का उपयोग करने की सलाह देते हैं; वे इस व्यंजन के लिए आदर्श हैं।
• पेस्टो सॉस 3 बड़े चम्मच। सामग्री की मात्रा आपके स्वाद के अनुरूप बदली जा सकती है। गुणवत्तापूर्ण सॉस सस्ता नहीं मिलेगा। सामग्री चुनते समय, कीमत और संरचना पर ध्यान दें। यह सिंथेटिक हानिकारक घटकों, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य योजकों से मुक्त होना चाहिए।
• परमेसन चीज़ या, यदि आपको यह नहीं मिल रहा है, तो ग्रेना पडानो चीज़ का उपयोग करें;
• जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच;
• नमक ½ बड़ा चम्मच;
• चाहें तो सजावट के लिए चेरी टमाटर और तुलसी के पत्तों का उपयोग करें।

पेस्टो पास्ता कैसे तैयार करें? साइट से फोटो के साथ एक नुस्खा आपकी मदद करेगा और साबित करेगा कि स्वादिष्ट व्यंजन आसान हैं!

1. सबसे पहले पास्ता को पैकेज पर दी गई सलाह के अनुसार उबाल लें। पास्ता को काफी बड़े सॉस पैन में पकाना याद रखें। हम सामान्य से थोड़ा अधिक नमक जोड़ने की भी सलाह देते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

2. खाना पकाने की शुरुआत के 5 मिनट बाद, पास्ता को चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। यदि बहुत अधिक हो तो पकाने के बाद उन्हें धो लें।

3. अब छलनी की मदद से तैयार पास्ता में से पानी (काढ़ा) डालें.

लेकिन इस काढ़े को 150-200 मिलीलीटर अवश्य छोड़ें।

4. इसके बाद, पास्ता के गर्म होने पर उसमें जैतून का तेल, यदि आवश्यक हो तो नमक और थोड़ा कसा हुआ परमेसन मिलाएं। तापमान के प्रभाव में, यह पूरी तरह से पिघल जाएगा और तैयार पकवान में एक अद्भुत स्वाद जोड़ देगा। हम पास्ता में आरक्षित शोरबा भी डालते हैं। उनको मिलाओ। कंटेनर के तल पर कुछ तरल होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नहीं, उन्हें सचमुच इसमें तैरना नहीं चाहिए। अब पास्ता फूला हुआ, कुरकुरा और रसदार हो जाएगा. यह है प्रसिद्ध इटालियन पास्ता का रहस्य!

5. पास्ता को सर्विंग बाउल में रखें। प्रत्येक सर्विंग में वांछित मात्रा में सॉस डालें और पास्ता को हिलाएँ। ऊपर कद्दूकस किया हुआ परमेसन अवश्य फैलाएं। आप डिश को तुलसी के पत्तों या चेरी टमाटर से भी सजा सकते हैं। पेस्टो पास्ता परोसने के लिए तैयार है!

पास्ता एक अद्भुत स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जो शरीर को पूरी तरह से तृप्त कर देगा। यहां तक ​​कि जो लोग आहार या उचित पोषण के सिद्धांत का पालन करते हैं वे भी कभी-कभी ड्यूरम पास्ता खरीद सकते हैं। ये विशेषताएं पास्ता को किसी भी अवसर के लिए उत्तम स्वादिष्ट व्यंजन बनाती हैं।

हम आपकी सुखद भूख की कामना करते हैं!

जानकारी

रेसिपी का नाम:

पास्ता "पेस्तो"

एलेक्जेंड्रा

पेस्टो सॉस को दुनिया में सबसे लोकप्रिय माना जाता है। यह मांस उत्पादों और मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है। इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी किया जा सकता है। और घर पर रेसिपी के अनुसार पेस्टो सॉस बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है।

मूल इतालवी पेस्टो सॉस

सामग्री:

• तुलसी (ताजा) - 1 बड़ा गुच्छा;
• पेकोरिनो - 50 ग्राम;
• नट्स (पाइन) - 40 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• जैतून का तेल (पहली बार दबाने पर) - लगभग 100 मिली;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने के चरण:

1. लहसुन की कलियों का छिलका उतारकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
2. मेवों को ओखली में रखें, लहसुन के टुकड़े डालें और मूसल से गूंधकर पेस्ट बना लें।
3. हम तुलसी के पत्तों को तोड़ते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं। हमने इसे मोर्टार में डाल दिया।
4. हल्का नमक डालें और पीसकर पेस्ट बना लें।
5. पेकोरिनो को बारीक पीस लें और मसालेदार पदार्थ में मिला दें।
6. - थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालें और चलाते रहें. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए जितना आवश्यक हो उतना जोड़ें।

तुलसी के साथ पेस्टो सॉस

सामग्री:

• ताजा तुलसी - 1 गुच्छा;
• अजमोद - ½ गुच्छा;
• धनिया - ½ गुच्छा;
• परमेसन - 60 ग्राम;
• सिरका (शराब) - 2-3 बड़े चम्मच;
• हेज़लनट्स - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पाइन नट्स - 20 ग्राम;
• सूरजमुखी और जैतून के तेल का मिश्रण - ½ बड़ा चम्मच;
• वोलोश अखरोट की गुठली - 15 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. हम हरियाली की टहनियों से पत्तियां तोड़ते हैं, उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं और कागज़ के तौलिये पर रखकर सुखाते हैं।
2. यदि आवश्यक हो, तो मेवों से छिलका हटा दें।
3. लहसुन की भूसी छीलें और प्रत्येक कली को कई टुकड़ों में काट लें।
4. तैयार सामग्री को एक ब्लेंडर में रखें और, न्यूनतम गति निर्धारित करते हुए, चिकना होने तक फेंटें।
5. पनीर को जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें और मिश्रण में मिला दें।
6. चलाते हुए तेल और सिरका डालें.

अरुगुला के साथ पेस्टो

सामग्री:

• कठोर भेड़ के दूध का पनीर - 60 ग्राम;
• ताजा अरुगुला - 150 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वर्जिन तेल (अधिमानतः जैतून) - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• वोलोश नट्स - 60 ग्राम गुठली।

खाना पकाने के चरण:

1. पैन गरम करें, लहसुन की 4 बिना छिली हुई कलियाँ डालें और भूरा होने तक भून लें। इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें और छील लें।
2. हम फ्राइंग पैन को भी गर्म करते हैं और वोलोश अखरोट की गुठली को सुनहरा होने तक भूनते हैं। ठंडा होने के लिए रख दें.
3. हम अरुगुला की पत्तियों को तने से तोड़ते हैं और धोते हैं।
4. तैयार सामग्री को ब्लेंडर में डालें, बची हुई ताजी लहसुन की कली डालें, छीलना न भूलें।
5. थोड़ा नमक डालें और मध्यम गति से फेंटें।
6. पनीर को कद्दूकस करके मिश्रण में मिला दीजिये.
7. हम पेस्ट जैसे पदार्थ को तेल के साथ पूरक करते हैं।
8. अच्छी तरह मिलाओ। यदि आवश्यक हो तो तेल की मात्रा बढ़ाई या घटाई जा सकती है।

सामग्री:

• युवा जंगली लहसुन के अंकुर - ½ किलो;
• कसा हुआ पार्मिगियानो रेजियानो पनीर - 3 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च के कुछ चुटकी;
• अच्छा जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर;
• पाइन नट्स - 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

पेस्टो सॉस चरण दर चरण तैयार करें:

1. हम जंगली लहसुन को धोकर सुखा लेते हैं।
2. साग और पाइन नट्स को मीट ग्राइंडर से पीस लें। एक बढ़िया ग्रिड का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
3. हम पदार्थ को कसा हुआ पनीर, काली मिर्च और नमक के साथ पूरक करते हैं।
4. तेल डालें और मिलाएँ।

सर्दी की तैयारी

सामग्री:

• मेवे (अखरोट, काजू या पाइन) - 50 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• पुदीना - 60 ग्राम पत्ते;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• तुलसी - 180 ग्राम ताजी पत्तियाँ।

खाना पकाने के चरण:

1. ताजी हरी पत्तियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें; ऐसा करने के लिए बस उन्हें कागज़ के तौलिये पर बिछा दें।
2. जड़ी-बूटियों, मेवों और छिली हुई लहसुन की कलियों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें।
3. मिश्रण को नरम होने तक पीस लीजिये.
4. परिणामी घोल को वांछित स्थिरता तक जैतून के तेल के साथ पतला करें।
5. सॉस को बाँझ, साफ जार में रखें, सतह को तेल की पतली परत से ढकें, ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर

सामग्री:

• 50 ग्राम रिकोटा;
• 2 मध्यम टमाटर;
• 40 ग्राम परमेसन;
• तुलसी का 1 बड़ा गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 40 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• लहसुन का जवा;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पाइन नट्स - 30 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटरों को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. इन्हें छलनी में रखें और नमक डालें. इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि टमाटर ज्यादा से ज्यादा रस छोड़ें.
2. तुलसी के पत्तों को टहनियों से अलग कर लें, धोकर सुखा लें।
3. सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
4. तैयार सामग्री को ब्लेंडर बाउल में रखें, पाइन नट्स और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। चिकना होने तक पीसें।
5. हम पदार्थ में मक्खन, रिकोटा, काली मिर्च मिलाते हैं, थोड़ा नमक मिलाते हैं और फिर से अच्छी तरह फेंटते हैं।

अजमोद पकाने का विकल्प

सामग्री:

• 250 ग्राम ताजा अजमोद;
• सन - 3 बड़े चम्मच। बीज;
• वोलोशस्की अखरोट - 40 ग्राम गुठली;
• पेकोरिनो - 40 ग्राम;
• लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• नमक और पिसी काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. नट्स को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 5-7 मिनट के लिए रखें, इसे 190C पर पहले से गरम कर लें।
2. ब्लेंडर बाउल में अखरोट के दाने भरें, अलसी छिड़कें और एक मिनट के लिए पीस लें।
3. हम अजमोद की टहनियों से पत्तियां तोड़ते हैं, जिन्हें हम अखरोट के पेस्ट में मिलाते हैं।
4. लहसुन छीलें, परमेसन चीज़ को कद्दूकस करें और इसे भी ब्लेंडर बाउल में डालें।
5. तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
6. काली मिर्च, थोड़ा नमक डालें और गाढ़े मिश्रण को तेल के साथ वांछित स्थिरता तक पतला करें।

पेस्टो एक हरी चटनी है जिसे सबसे पहले लिगुरिया क्षेत्र के जेनोआ में तैयार किया गया था। सॉस को इसका नाम इतालवी शब्द "पीसना" से मिला है। इसके अलावा, यह "मूसल" शब्द के साथ बहुत मेल खाता है। इटालियंस इसे विशेष रूप से सभी सामग्रियों को मोर्टार में पीसकर तैयार करते हैं। यह इसलिए भी दिलचस्प है क्योंकि इसे पकाने के दौरान ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। सामग्री को बस मोर्टार में कुचल दिया जाता है और एक साथ मिलाया जाता है।

पेस्टो सबसे लोकप्रिय इतालवी सॉस में से एक है, जो पनीर, जैतून का तेल और तुलसी से बनाया जाता है। अक्सर इसे जार में तैयार करके बेचा जाता है। पेस्टो सॉस का एक विशिष्ट रंग होता है - यह हरा होता है। लेकिन इसकी भी किस्में हैं. उदाहरण के लिए, यदि आप पेस्टो सामग्री में टमाटर मिलाते हैं, तो यह लाल हो जाएगा।

क्लासिक पेस्टो सामग्री को मोर्टार में पीसकर तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पाइन नट्स, लहसुन, नमक, कसा हुआ परमेसन चीज़ और ताजी तुलसी की पत्तियां लें। सभी चीज़ों को लकड़ी के मूसल के साथ संगमरमर के ओखली में कुचल दिया जाता है और जैतून का तेल मिलाया जाता है। आमतौर पर, पेस्टो सॉस की स्थिरता बहुत गाढ़ी होती है।

इस इतालवी सॉस के लिए धन्यवाद, यहां तक ​​​​कि एक साधारण साधारण व्यंजन भी एक असामान्य और मूल स्वाद प्राप्त करता है।

किसी भी प्रकार का पेस्टो पास्ता और रैवियोली के साथ अच्छा लगता है। इसके अलावा, आप इसके साथ चावल और विभिन्न उबली सब्जियों का मिश्रण भी परोस सकते हैं।

पेस्टो को ज़्यादा गरम करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे केवल मसाले के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप पेस्टो को अन्य सॉस, सीज़न सूप और ड्रेसिंग में जोड़ सकते हैं। आप इसे उबले हुए पास्ता के साथ भी आसानी से मिला सकते हैं. यदि आप असली लिगुरियन व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो ताजा चौड़ा पास्ता या टैगलीटेल नूडल्स लें।

	पास्ता सॉस सॉस तैयार करने के लिए आपको एक लाल प्याज लेना होगा और उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना होगा। फिर लहसुन की कली को छीलकर लहसुन प्रेस से गुजारें। इसके बाद, आपको इन दोनों सामग्रियों को एक साथ मिलाना होगा और एक फ्राइंग पैन में भूनना होगा। फिर आपको उनमें डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर (420 ग्राम) मिलाने होंगे और उन्हें एक फ्राइंग पैन में थोड़ा उबलने देना होगा। अब आपको पेस्टो (2 बड़े चम्मच) और खट्टा क्रीम (1 बड़ा चम्मच) मिलाना होगा। ऊपर से अपने पसंदीदा मसाले डालें। सॉस की मात्रा की गणना 450 ग्राम पास्ता के लिए की जाती है।
	त्वरित मिनस्ट्रोन प्याज (1 पीसी.) और लहसुन (1 कली) को बारीक काट लें और नरम होने तक पहले से गरम फ्राइंग पैन में भूनें। फिर इसमें कटी हुई तोरी (1 पीसी), छोटे टुकड़ों में कटी हुई हरी बीन्स (लगभग एक मुट्ठी), कटी हुई गाजर (1 पीसी) और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट (1 पीसी) मिलाएं। सब्जियों के इस पूरे मिश्रण को डिब्बाबंद सूप (कंसोमे) में डालें और 3 मिनट तक उबालें। अंत में पेस्टो (2 बड़े चम्मच) डालें।
	चिकन के साथ मलाईदार पेस्टो चिकन ब्रेस्ट (4 टुकड़े) को एक फ्राइंग पैन में भूरा होने तक तलना चाहिए। फिर पैन में थोड़ी मात्रा में व्हाइट वाइन और मसाले डालें। आपको चिकन को तब तक पकाना है जब तक वह पूरी तरह से पक न जाए। फिर खट्टा क्रीम (1.5 बड़ा चम्मच) और पेस्टो (1 बड़ा चम्मच) डालें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, बुलबुले की स्थिति में लाएं ताकि द्रव्यमान एक सजातीय स्थिरता बन जाए। मलाईदार चिकन पेस्टो चावल या आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है।
	पकी हुई सब्जियों और पेस्टो की टोकरियाँ सबसे पहले आपको कई शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियाँ बेक करनी होंगी। फिर अपनी पसंदीदा सब्जियों को ग्रिल करें, सूखे टमाटर और थोड़ी मात्रा में जैतून डालें। सभी चीज़ों को मिला लें और टोकरियों को इस मिश्रण से भर दें। इसके बाद, आपको पेस्टो (1 बड़ा चम्मच) और खट्टा क्रीम (1 बड़ा चम्मच) मिलाना होगा। फिर टोकरियों की ऊपरी परत छिड़कें। टोकरियों को ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक पकाएं। एक बार जब वे पक जाएं, तो आप ऊपर से अतिरिक्त पेस्टो छिड़क सकते हैं।
	पेस्टो के साथ सैंडविच (ब्रुशेट्टा ब्रेड के साथ) फ्रेंच पाव (लंबा और पतला) काट लें या टुकड़ों में रोल करके ग्रिल पर सुखा लें। जैसे ही ब्रेड के टुकड़े थोड़े सूखें, आपको तुरंत एक तरफ पेस्टो फैलाना है और ऊपर से रिकोटा चीज़ छिड़कना है। आप ऊपर से अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं। तैयारी के तुरंत बाद परोसें।
	पेस्टो और बैंगन के साथ पुलाव बैंगन को छोटे टुकड़ों में काटकर फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। - फिर टमाटर को स्लाइस में काट लें. इसके बाद, इन दोनों प्रकार की सब्जियों और पेस्टो (1 बड़ा चम्मच) को ओवन में एक बेकिंग डिश में परतों में रखें। सब्जियों के ऊपर ब्रेड क्रम्ब्स और कसा हुआ परमेसन चीज़ डालें। फॉर्म को 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। 200 डिग्री पर बेक करें.
	चावल के साथ पेस्टो चावल (450 ग्राम) को धोकर पूरी तरह पकने तक उबालें। फिर इसमें पेस्टो (2 बड़े चम्मच) मिलाएं, नमकीन पनीर को सावधानी से छोटे टुकड़ों में तोड़ लें (आप फेटा पनीर ले सकते हैं) और पाइन नट्स (2 बड़े चम्मच), अधिमानतः सूखा हुआ। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिला लें। आप पेस्टो को चावल के साथ सीधे मांस या मछली के साथ परोस सकते हैं। यह सबसे अच्छा है जब मांस या मछली को ग्रिल किया जाता है।
	पेस्टो के साथ पास्ता इस रेसिपी के लिए, धनुष या गोले के रूप में पास्ता (450 ग्राम) सबसे उपयुक्त है। उन्हें एक बड़े सॉस पैन में उबालने की जरूरत है। जैसे ही वे तैयार हो जाएं, पानी निकाल देना चाहिए। फिर पास्ता में पेस्टो (1 बड़ा चम्मच), छोटी हरी मटर (110 ग्राम), खट्टा क्रीम और छोटे टमाटर डालें, जिन्हें पहले आधा काट लेना चाहिए। पास्ता को अच्छी तरह मिला लें और परोसें।
	पेस्टो सॉस के साथ कॉड कॉड फ़िललेट्स (4 पीसी.) को पूरी तरह पकने तक ग्रिल किया जाना चाहिए। फिर प्रत्येक फ़िललेट को एक तरफ अलग से पेस्टो से ब्रश करें और कटा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें। ग्रिल पर वापस रखें। जैसे ही स्प्रेड उबलने लगे, ग्रिल से फ़िललेट हटा दें और टमाटर सॉस के साथ परोसें।
	झींगा के साथ पेस्टो इस रेसिपी के लिए टाइगर झींगे सबसे उपयुक्त हैं। उन्हें छीलकर जैतून के तेल में लहसुन (1 कली) के साथ पूरी तरह पकने तक तलना होगा। - फिर पैन में पेस्टो (1 बड़ा चम्मच) और पालक की पत्तियां (500 ग्राम) डालें. पूरे मिश्रण को मिला लें और पास्ता में मिला दें. फिर से हिलाएँ और ऊपर से ताजा नींबू का रस (आधा नींबू निचोड़ें) डालें।

इटालियन पेस्टो सॉस किस लिए प्रसिद्ध है? मुख्य सामग्री, पेस्टो रेसिपी (फोटो)। पेस्टो के लिए सही तुलसी. लिगुरिया में क्लासिक सॉस।

"पेस्तो अल्ला जेनोविस" - इतालवी में प्रसिद्ध पेस्टो सॉस इस तरह लगता है, जिसका अनुवाद जेनोइस में पेस्टो होता है। पूरी दुनिया में इतना लोकप्रिय है कि पेस्टो सॉस स्पेगेटी या मिनस्ट्रोन सूप से अविभाज्य है, जो पारंपरिक रूप से एक साथ परोसा जाता है। "पेस्तो" नाम ही अपने आप में एक आकर्षण रखता है।

हम सीखेंगे: सॉस के लिए सही तुलसी चुनना और घर पर पेस्टो बनाना

"पेस्टो" की उत्पत्ति

पेस्टो लिगुरिया और उसके मुख्य शहर जेनोआ से आता है। इस अनोखी चटनी का मुख्य खजाना तुलसी की पत्तियां हैं।इस जड़ी बूटी की ख़ासियत यह है कि असली इतालवी तुलसी को भूमध्य सागर के पास, जेनोआ के पश्चिमी बाहरी इलाके प्रा क्षेत्र में सूर्य की किरणों के तहत उगाया जाना चाहिए।

सॉस के लिए सही तुलसी

उनका कहना है कि जेनोआ के मूल निवासी तुलसी की खेती और इस चटनी की तैयारी के प्रति संवेदनशील हैं। कुछ लोग पेस्टो तब तक नहीं खाते जब तक तुलसी की पत्तियाँ प्रा के आसपास धूप में न तप रही हों।

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि तुलसी में हल्की कड़वाहट और नाजुक रेशेदार स्थिरता होनी चाहिए। आपको 4-5 सेंटीमीटर से बड़ी पत्तियां नहीं तोड़नी चाहिए, क्योंकि परिपक्व पत्तियां सॉस में अत्यधिक कड़वाहट ला सकती हैं। जैसा कि रूस में प्रथागत है, व्यंजन, सॉस की तरह, केवल ताजी, मौसमी सामग्री से बनाए जाते हैं।

पेस्टो सॉस की सामग्री

क्लासिक पेस्टो सॉस के लिए सामग्री

पेस्टो में तुलसी, पाइन नट्स, पनीर, लहसुन और जैतून का तेल शामिल है। परंपरागत रूप से, सॉस की तैयारी तुलसी को धोने, तौलिये पर सुखाने और पीसने से शुरू होती है। पुरानी रसोई के भक्त मलाईदार स्थिरता बनाने के लिए मोर्टार और मूसल को उपकरण के रूप में पसंद करते हैं।

एक नौसिखिया को धैर्य और काम की आवश्यकता होती है। एक खाद्य प्रोसेसर के विपरीत मूसल, आवश्यक तेलों को छोड़ने में मदद करता है - वह सुगंध जिसके बिना एक सच्ची चटनी को पेस्टो नहीं कहा जाएगा!

यदि आप खाना पकाने के तुरंत बाद सॉस का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे एक कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें और ढक्कन के साथ कसकर कवर करें।

जब घास रस छोड़ने लगे, तो पाइन नट्स और नमक मिलाने का समय आ गया है। केवल मोटे नमक का प्रयोग किया जाता है। इसके बाद लहसुन, बेकरिनो चीज़ और थोड़ा सा जैतून का तेल आता है। कृपया ध्यान दें कि कड़वाहट और मिठास के बीच संतुलन को पाइन नट्स जोड़कर समायोजित किया जा सकता है।

जैतून भी इसी क्षेत्र से आने चाहिए। जैतून का तेल विविधता की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए चुना जाता है: मध्यम मसालेदार और अधिमानतः कम अम्लता के साथ - पेस्टो के लिए आदर्श। इसके बाद बारी आती है पनीर की. पेकारिनो शुद्ध भेड़ के दूध से बने उत्पाद का सामान्य नाम है, जो इटली में बहुत लोकप्रिय है।

थोड़ी कम महँगी सामग्री के रूप में आप पाइन नट्स की जगह काजू या अखरोट का उपयोग कर सकते हैं। परमेसन पेकोरिनो चीज़ की जगह ले सकता हैया ग्रैना पैडानो।

घर पर पेस्टो कैसे बनाएं

आइए जानें घर पर पेस्टो कैसे बनाएं!

पेस्टो सॉस का आधुनिक संस्करण सरल बनाया गया है। और रसोइये, बेशक, मूसल और मोर्टार का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि एक खाद्य प्रोसेसर - एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं। इस अनूठी चटनी को बनाने का पूरा बिंदु लिए गए उत्पादों के अनुपात में निहित है, और यहां पाक उत्पाद के लेखक की व्यावसायिकता एक निर्णायक भूमिका निभाती है।

यह जानने के लिए कि आंखों से सामग्री का आवश्यक अनुपात कैसे निर्धारित किया जाए, डरें नहीं, बल्कि आज ही घर पर अपना खुद का अनोखा पेस्टो बनाने का प्रयास करें!

अंतिम चरण

अंतिम चरण में, सॉस को तुलसी के पत्तों और जैतून से सजाया जाता है। यदि आप खाना पकाने के तुरंत बाद सॉस का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे एक कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें और इसे हवा में तेजी से ऑक्सीकरण होने से रोकने के लिए ढक्कन के साथ कसकर कवर करें। पेस्टो को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पेस्टो के साथ टोर्टेलिनी। लेकिन आपको आश्चर्य होगा कि यह चटनी आपके पसंदीदा पकौड़ी के साथ कितनी अच्छी लगती है!

जो कुछ भी हमें इतालवी व्यंजनों की ओर आकर्षित करता है, पेस्टो सॉस किसी भी व्यंजन के बगल में रसोई में अपना स्थान ले लेगा। और इसकी सुगंध न केवल पेटू को, बल्कि साधारण नश्वर को भी जीत लेगी!

पेस्टो सॉस स्वादिष्ट ड्रेसिंग की श्रेणी में आता है जो मुख्य व्यंजनों में विशेष स्वाद जोड़ता है। आज, पेस्टो सॉस बनाने के लिए बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि रसोइयों के पास पारंपरिक नुस्खा के कई रूपांतर होते हैं।

peculiarities

• एक संस्करण यह भी है कि पेस्टो का आविष्कार कई सदियों पहले फारसियों द्वारा किया गया था। हालाँकि, सॉस का व्यापक उपयोग 19वीं शताब्दी में उत्तरी इटली के क्षेत्र - लिगुरिया में शुरू हुआ।
• किंवदंतियों के अनुसार, नाविक अपनी यात्रा के दौरान सॉस को अपने साथ ले जाते थे। इसलिए, जब वे रैंप से उतरते थे, तो उन्हें हमेशा तुलसी की खुशबू आती थी।
• शाब्दिक रूप से, नाम का अनुवाद "कुचलना" या "रौंदना" है। भूमध्य सागर में, यह सॉस किसी भी रेस्तरां में परोसा जाता है, और इसमें पारंपरिक गहरा हरा रंग होता है। फ्रांस में, ड्रेसिंग को "पिस्टौ" कहा जाता है, यह प्रोवेंस में बनाया जाता है।
• सॉस की संरचना लंबे समय से नहीं बदली है। आधार हमेशा तुलसी होता है, आमतौर पर लाल के बजाय हरा (बाद वाली किस्म में तीखी गंध होती है)।
• सूखे तुलसी या पिसे हुए लहसुन वाले व्यंजन पेस्टो के मूल स्वाद से बहुत दूर हैं। इसलिए, यदि आपके पास ताजी पत्तियां नहीं हैं, तो सॉस की तैयारी स्थगित करना बेहतर है।
• क्लासिक पेस्टो भी पनीर के बिना पूरा नहीं होता। एक नियम के रूप में, परमेसन का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक प्रयोग के रूप में इसमें खट्टा क्रीम पनीर या सुलुगुनि जोड़ने की अनुमति है।
• आमतौर पर, इटालियन सॉस रेसिपी में पाइन नट्स शामिल होते हैं, जो पाइन नट्स के समान होते हैं। हालाँकि, आप अखरोट के फल का भी सेवन कर सकते हैं। और, उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रिया में "पेस्तो" कद्दू के बीज से भी तैयार किया जाता है।
• पेस्टो जैसे सॉस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। वे हृदय को मजबूत करते हैं और शरीर को आयरन, विटामिन सी और एसिड से संतृप्त करते हैं।
• सॉस की समृद्ध संरचना काफी उच्च कैलोरी सामग्री प्रदान करती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 454 किलो कैलोरी होती है।
• पेस्टो सॉस सलाद को सजाने और मछली, लसग्ना या पास्ता के साथ परोसने के लिए समान रूप से उपयुक्त है। यदि आप पोल्ट्री मांस पकाते समय सॉस को त्वचा के नीचे डाल देंगे तो एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनेगा।

क्लासिक

क्लासिक पेस्टो सॉस बनाने में ज्यादा खर्च नहीं आता है। ध्यान रखने वाली मुख्य बात सभी सामग्रियों की ताजगी है।आवश्यक:

• 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• तुलसी का गुच्छा;
• लहसुन लौंग;
• 40 ग्राम पाइन नट्स;
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• नमक।

तुलसी के पत्तों को धोकर सुखा लें. एक ब्लेंडर में लहसुन, मेवे, थोड़ा सा तेल और नमक डालें। पीसकर प्यूरी बना लें. पनीर, अधिक नमक और तेल डालें। परिणामी मिश्रण की स्थिरता व्हीप्ड मक्खन के समान है। क्लासिक पेस्टो को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

पोस्ट में

इस सॉस की संरचना पारंपरिक रेसिपी से बहुत अलग नहीं है। लेंटेन पेस्टो निम्नलिखित घटकों के आधार पर बनाया जाता है:

• हरी तुलसी का एक मध्यम आकार का गुच्छा;
• जैतून का तेल;
• 1-2 बड़े चम्मच. भुने हुए पाइन नट्स;
• लहसुन की 1-2 छिली हुई कलियाँ;
• 1-2 बड़े चम्मच. नींबू का रस।

तुलसी, जूस, मेवे, लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें और फिर तेल डालें। स्वाद के लिए आप इसमें हरा धनिया मिला सकते हैं।

लाल पेस्टो

ग्रीन पेस्टो लगभग हमेशा पनीर के साथ बनाया जाता है। हालाँकि, इटालियंस को भी टमाटर पसंद हैं, इसलिए कभी-कभी सॉस बिना पनीर के एक अलग रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। इसकी रचना:

• 2 कप तुलसी के पत्ते;
• 5 धूप में सुखाए हुए टमाटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. भुने हुए मेवे;
• 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
• नमक।

फ़ूड प्रोसेसर में लहसुन, मेवे, टमाटर, नमक और तुलसी डालें। पीसने के बाद इसमें धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें।

पनीर सामग्री के बिना पेस्टो बनाने का एक और विकल्प है। ले जाना है:

• धनिया का एक गुच्छा;
• 6 बड़े चम्मच. नारियल क्रीम;
• मुट्ठी भर पिस्ता;
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस;
• लहसुन;
• मिर्च;
• नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च।

ब्लेंडर में लहसुन, सीताफल, पिस्ता, काली मिर्च डालें और अंत में चाकू की नोक पर रस, क्रीम और चीनी डालें। एक मिनट में सॉस तैयार है, आप नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं.

साग के साथ

तुलसी के कारण क्लासिक पेस्टो सॉस का रंग हमेशा हरा होता है। हालाँकि, साग अलग हो सकता है। इटालियंस को पार्सले ड्रेसिंग बहुत पसंद है। आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• अजमोद का एक गुच्छा;
• लहसुन लौंग;
• सेज की पत्तियां;
• जैतून का तेल;
• ताजा ओरेगैनो;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका;
• नमक।

हरी चटनी को चॉपर का उपयोग करके बनाया जाना चाहिए ताकि मसाले एक ठोस गंदगी में न मिलें। सबसे पहले आपको चॉपर में अजमोद को संसाधित करने की आवश्यकता है, फिर थोड़ा सा तेल डालें, फिर से फेंटें। फिर नमक, अजवायन, लहसुन और सेज मिलाया जाता है। फिर से पूरे मिश्रण को पीस लिया जाता है. हरी चटनी का स्वाद खट्टा बनाने और इसे अधिक समय तक ठंडा रखने के लिए इसमें सिरका मिलाएं।

अरुगुला के साथ

आप अरुगुला से तुलसी से कम स्वादिष्ट चटनी नहीं बना सकते। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन की 1 कली;
• कसा हुआ हार्ड पनीर का आधा गिलास;
• एक तिहाई गिलास पिस्ता;
• 4 कप बेबी अरुगुला पत्तियां;
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस;
• 2 चम्मच नींबू का रस;
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• नमक और मिर्च।

सबसे पहले लहसुन को काट लें. - इसमें पनीर और पिस्ता डालें, चॉपर को दोबारा चालू करें. फिर आपको अरुगुला की पत्तियां, जेस्ट और जूस मिलाना होगा। पीसने के एक नए दौर के बाद, धीरे-धीरे तेल डाला जाता है। तैयार सॉस में मसाले मिलाये जाते हैं.

मेयोनेज़ के साथ

मेयोनेज़ बेस के साथ भी पेस्टो सॉस घर पर बनाया जा सकता है। यह अधिक कैलोरीयुक्त हो जाएगा, लेकिन स्वाद भी समृद्ध और समृद्ध होगा। आवश्यक:

• 15 ग्राम तुलसी;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल;
• 2 अंडे की जर्दी;
• 1 चम्मच सरसों;
• 1 चम्मच सफेद वाइन का सिरका;
• 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• नमक।

तुलसी के पत्तों को उबलते पानी में 15 सेकंड के लिए भिगो दें, फिर ठंडे पानी में डाल दें। पत्तियों को सुखाकर जैतून के तेल के साथ ब्लेंडर में डालें। श्रेडर चालू करें. मेयोनेज़ बनाने के लिए, आपको जर्दी को सरसों और सिरके के साथ फेंटना होगा। प्रक्रिया के दौरान, वनस्पति तेल धीरे-धीरे डाला जाता है। परिणामी मेयोनेज़ में कटी हुई तुलसी और नमक मिलाएं।

चटनी के साथ व्यंजन विधि

पेस्टो सॉस की तैयारी इस सॉस के साथ तैयार किए गए व्यंजन के निर्माण से कम महत्वपूर्ण नहीं है।आज, ड्रेसिंग के रूप में पेस्टो का उपयोग करने वाले कई व्यंजन दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में लोकप्रिय हैं।

1. इटालियन सॉस आलू जैसी जड़ वाली सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। छोटे आलू विशेष रूप से नरम और तीखे हो जाते हैं। उत्पाद को छिलका हटाए बिना नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें। ठंडे लेकिन फिर भी गरम आलू को ताज़े पेस्टो के साथ परोसें।
2. भूमध्यसागरीय व्यंजन मछली के व्यंजनों से समृद्ध है। इसलिए, दुबली मछली को सुगंध और नाजुक स्वाद देने के लिए फ़िललेट्स को अक्सर पेस्टो सॉस के साथ परोसा जाता है। बस एक बेकिंग डिश को चिकना कर लें या उस पर पन्नी लगा दें। 500 ग्राम मछली का बुरादा डालें, नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। ऊपर से सॉस डालें. ओवन में, मछली को पेस्टो में 200 C पर पकाया जाता है।
3. पेस्टो सॉस के साथ पास्ता इटली का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। आपको पास्ता को पूरी तरह पकाने की ज़रूरत नहीं है, और आपको परिणामी शोरबा से पूरी तरह छुटकारा नहीं पाना चाहिए। परोसने से पहले पास्ता को जैतून के तेल के साथ मिलाएं, पेस्टो डालें और परमेसन छिड़कें।

• पारंपरिक सॉस ब्लेंडर के बिना सबसे अच्छा बनाया जाता है। सबसे अच्छा सहायक एक संगमरमर का मोर्टार होगा, जिसके साथ आप सामग्री को चिकना होने तक पीसते हैं। इस पद्धति के बारे में समीक्षाएँ केवल सकारात्मक हैं।
• यदि आप रेसिपी की तस्वीरें ऑनलाइन देखेंगे, तो आप देखेंगे कि तुलसी गूदे में नहीं बदली है। इसलिए, यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो सॉस को पल्स मोड में न्यूनतम गति से फेंटना न भूलें। सॉस का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें नींबू का रस और थोड़ा सा ज़ेस्ट मिलाएं। इसी उद्देश्य के लिए, आप नट्स को फ्राइंग पैन में लगभग 10 मिनट तक सुखा सकते हैं। यदि आपके पास पाइन नट्स नहीं हैं, तो बादाम या हेज़लनट्स लें।
• सर्दियों में तुलसी की कीमत अधिक होती है, इसलिए पत्तियों को पहले ही फ्रीज कर लेना बेहतर है। आप अन्य हरी सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं। रूस और जर्मनी में तुलसी के स्थान पर जंगली लहसुन का उपयोग किया जाता है।
• सॉस को स्टोर करने के लिए आपको एक कांच के कंटेनर की आवश्यकता होगी। ड्रेसिंग रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक चलती है। यदि सॉस पूरी तरह से जम गया है, तो पनीर जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। बर्फ के कंटेनर गहरे जमने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
• रेडीमेड पेस्टो सॉस किसी भी बड़े किराना स्टोर में मिल सकता है। कीमत निर्माता पर निर्भर करती है और एक छोटे जार के लिए 100 रूबल से शुरू होती है।