मोती जौ के साथ अचार का सूप पकाना। जौ का अचार - एक क्लासिक रेसिपी

विवरण

जौ सूप मुख्य घटक के लिए हार्दिक धन्यवाद हैं। इसके अलावा, जौ सूप अक्सर मांस या चिकन शोरबा में मांस के साथ पकाया जाता है, और इसलिए और भी अधिक संतोषजनक होता है। जौ के सूप को अक्सर अचार के साथ तैयार किया जाता है, जो सूप में एक सुखद खट्टापन और विशेष स्वाद जोड़ते हैं। अचार के साथ जौ के सूप को अचार का सूप भी कहा जाता है। जौ का सूप पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट गर्म पहला व्यंजन होगा।

गोमांस और अचार के साथ जौ का सूप

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 3 एल;
• आलू - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• गोमांस - 700 जीआर ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मोती जौ - 100 जीआर ।;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• साग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• ककड़ी का अचार;
• खट्टा क्रीम - परोसने के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले आपको सूप के लिए शोरबा तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें और आग लगा दें। इस समय, बीफ़ को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। पानी में उबाल आने पर मांस को बर्तन में डाल दें। मांस के उबलने तक प्रतीक्षा करें, एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से फोम को निकालना सुनिश्चित करें। फिर गर्मी कम करें और मांस को नरम होने तक पकने के लिए छोड़ दें।

जौ को ठंडे पानी के साथ डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को धोकर छान लें और ठंडे पानी से फिर से भरें। पानी को साफ करने के लिए प्रक्रिया को कई बार दोहराएं। धुले हुए जौ को मांस के साथ पैन में भेजें और लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं।

प्याज और गाजर छीलें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, और गाजर को कद्दूकस कर लें, उन्हें वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आलू, छील, क्यूब्स में काट लें।

जब बीफ पक जाए तो इसे शोरबा से निकाल लें। कटे हुए आलू को प्याले में निकाल लीजिए. 10 मिनट तक उबालें।

इस बीच, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और पैन में वापस आ जाएं।

कद्दूकस किया हुआ अचार और गाजर के साथ तले हुए प्याज़ डालें। कुछ खीरे का अचार डालें। नमक, यह मत भूलिए कि आप सूप में अचार डालते हैं. मिर्च। सूप को लगभग 15 मिनट तक उबालें।

तैयार सूप को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें। सूप को अचार और मलाई के साथ परोसें।

अचार और सामन के साथ जौ का सूप

आवश्यक सामग्री:

• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सामन - 500 जीआर ।;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• मोती जौ - 100 जीआर ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले मछली को साफ करके पेट में डाल लें, फिर उसे बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। मछली को सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। बर्तन को आग पर रख दें। मछली शोरबा को लगभग आधे घंटे तक उबालें। फिर शोरबा को छान लें। मछली को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।

आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। जौ को कई पानी में धो लें। आलू और धुले हुए जौ को तना हुआ मछली शोरबा में भेजें। सूप को लगभग 25-30 मिनट तक उबालें।

इस समय, अजमोद की जड़, साथ ही गाजर और प्याज छीलें। प्याज को काट लें और गाजर और अजमोद को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें लगभग 7 मिनट का समय लगेगा। फिर मैदा डालें और मिलाएँ, एक मिनट बाद टमाटर का पेस्ट डालें। लगभग एक मिनट और भूनें और फिर आँच बंद कर दें।

तली हुई सब्जियों को सूप में भेजें। मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काटें और सूप में भी भेजें। मछली को भी बर्तन में लौटा दें। सूप को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च याद रखें, सूप को लगभग 15-20 मिनट तक उबालें।

जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ खट्टा क्रीम के साथ सूप की सेवा करना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

मांसशोरबा के लिए (पसलियों, सिर, चिकन पैर)

जौ का दलिया

आलू

प्याज़

गाजर

खीरेनमकीन (मसालेदार)

टमाटर का पेस्ट(चटनी)

मसाले:नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद, सोआ, वैकल्पिक: खनेली-सनेली, जीरा, सरसों (अनाज), तुलसी।

अचार का सूप कैसे बनाते हैं

1. हम शोरबा पकाते हैं। हम मांस को ठंडे पानी में कम करते हैं, पैन को बड़ी आग पर रख देते हैं। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी को कम से कम करें। नमक न डालें। अचार में अचार डाला जाता है, अगर आप शोरबा को पहले से नमक करते हैं, तो आप सूप को नमक कर सकते हैं।

2 . मांस के साथ उबलते शोरबा में, जौ को कम करें (2-3 मुट्ठी, शोरबा की मात्रा और पैन के आकार के आधार पर)। तथ्य यह है कि जौ लंबे समय तक (50 मिनट से 1.5 घंटे तक) पकाया जाता है, लगभग मांस जितना लंबा। सूअर का मांस 1.5-2 घंटे तक पकाएं। बीफ 1-1.5 घंटे। चिकन को 0.5-1 घंटे तक पकाएं। आपको मांस को पकाए जाने तक पकाने की जरूरत है ताकि यह आसानी से हड्डी से अलग हो जाए। शोरबा से मांस निकालें। इसे टुकड़ों में काट लें और इसे वापस शोरबा में फेंक दें।

3 . अचार के सूप में अन्य सामग्री डालने से पहले जौ भी लगभग तैयार हो जाना चाहिए।

4. आलू को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये.

5 . कटे हुए आलू को मांस और जौ के साथ उबलते शोरबा में डुबोएं। धीमी आंच पर पकाते रहें।

6. जब आलू अचार में आधा पक जाए तब फ्राई तैयार कर लीजिये. अचार के सूप के लिए तलना पारंपरिक सूप (प्याज + गाजर) से कुछ अलग होता है। इसमें नमकीन खीरे भी डाले जाते हैं। इसलिए प्याज और गाजर को छील लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या प्याज की तरह बारीक काट लें।

7 . मसालेदार खीरे को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। सूप में खीरे का अचार डालें।

8. वनस्पति तेल के साथ एक गरम पैन में, प्याज और गाजर को हल्का भूनें। कटा हुआ अचार डालें। फ्राई करें- प्याज और गाजर के गलने तक पकाएं।

9 . फिर 1-2 टेबल स्पून डालें। टमाटर का पेस्ट और एक दो मिनट के लिए आग पर फ्राई करें।

10. जब तलने की तैयारी हो रही थी, आलू लगभग पक चुके थे। अचार में रोस्ट डालने का समय आ गया है।

शोरबा को चखें और स्वादानुसार मसाले और नमक डालें।

जौ का स्वादिष्ट अचार तैयार है

अपने भोजन का आनंद लें!

रसोलनिक- एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन, ककड़ी का सूप, जिसके मुख्य घटक खट्टे, मसालेदार खीरे, साथ ही नमकीन हैं। पकवान बहुत प्राचीन है, पहली बार उन्होंने रूस में 15 वीं शताब्दी में इस तरह के खट्टे सूप के बारे में सीखा। देश के अलग-अलग क्षेत्रों में अचार को अलग-अलग तरह से बनाया जाता है, शुरुआत में इस सूप की कल्पना शाकाहारी व्यंजन के रूप में की गई थी, यह कहा जा सकता है, जो गरीब लोगों के लिए एक व्यंजन है। लेकिन अचार के सुखद और अनोखे स्वाद ने इसे कुलीनों के बीच लोकप्रिय बना दिया।

अचार बनाने की विधिसेंट पीटर्सबर्ग में यकृत, गुर्दे और निलय, चिकन या बत्तख, और सभी ऑफल जैसे तत्व शामिल हैं। लेकिन अचार, जो मास्को के आसपास के क्षेत्र में तैयार किया गया था, में बहुत सारे मोती जौ या जौ के दाने शामिल थे, और निश्चित रूप से, एक बैरल से अचार।

आज वे पारंपरिक अचार को जौ के साथ पकाना भी पसंद करते हैं, लेकिन इसके बजाय, वे चावल और यहां तक ​​कि एक प्रकार का अनाज भी डालते हैं, और कुछ गृहिणियां मकई के दाने का भी उपयोग करती हैं। सूप को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, बैरल ककड़ी के खट्टे स्वाद को संतुलित करने के लिए इसमें नए आलू डाले जाते हैं। आधुनिक नुस्खा में विभिन्न प्रकार के साग, साथ ही साथ कुछ मसालेदार जड़ें और उपजी जैसे अजवाइन या अजमोद भी शामिल हैं। लेकिन, दिलचस्प बात यह है कि मांस या मुर्गी के साथ, शाही परिवार के सदस्यों के लिए भी अचार कभी नहीं बनाया जाता था, और हालांकि "गरीबों" का पकवान बहुत सरल होता है, यह केवल महान उरमानों और दरबार के करीबी लोगों को ही परोसा जाता था।

आज, कई गृहिणियां एक समृद्ध शोरबा के लिए पोर्क टेंडरलॉइन डालना पसंद करती हैं, लेकिन, अफसोस, इस व्यंजन को अब अचार नहीं कहा जा सकता है। रूस में मसालेदार ककड़ी के सूप को कल्या कहा जाता था - नमकीन और खट्टे खीरे से बना सूप, मछली शोरबा और पट्टिका, या मांस टेंडरलॉइन के साथ। अचार का आधार, लेकिन नाम पूरी तरह से अलग है।

यह मसालेदार सूप, जिसमें एक असामान्य स्वाद है, बहुत लोकप्रिय नहीं है और उन पहले व्यंजनों में से नहीं है जिन्हें हर गृहिणी को खाना बनाना सीखना चाहिए। हालांकि, जो पहले से ही मूल व्यंजनों में महारत हासिल कर चुके हैं, उन्हें सीखना चाहिए कि क्लासिक रूप में जौ के साथ अचार कैसे बनाया जाता है और इसे अपने लिए कैसे संशोधित किया जाता है।

जौ और खीरे का अचार कैसे बनाते हैं

इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण क्या है? पेशेवर सुनिश्चित हैं: स्वाद में जहां एक स्पष्ट खटास है। यह मसालेदार खीरे और साग से मजबूत होता है, जो किसी भी नुस्खा में अनिवार्य है। कुछ गृहिणियां, अधिक तीखेपन के लिए, स्मोक्ड चिकन विंग्स या बेकन के टुकड़े, या फ्राइड पोर्क को मोती जौ और खीरे के साथ अचार बनाने की विधि में पेश करती हैं। तैयार पकवान को दुबला या आहार कहना असंभव है, लेकिन अवर्णनीय स्वाद और सुगंध के लिए, इन "दोषों" को माफ किया जा सकता है।

सही अचार, जैसा कि पाक ब्लॉग में फोटो में है, कई बारीकियाँ हैं:

• अनाज को सूखा न रखें। इसे पैन में डालने से पहले आधा पकने तक उबालना चाहिए, अन्यथा शोरबा नीले रंग का हो जाएगा।
• यदि आपको एक समृद्ध शोरबा की आवश्यकता है, तो आपको सूअर का मांस लेना चाहिए, और मांस हड्डी पर होना चाहिए।
• खाना पकाने के बाद नमक डालना बेहतर होता है, जब यह स्पष्ट हो जाता है कि खीरे ने स्वाद को कैसे प्रभावित किया।

मांस शोरबा में मोती जौ के साथ क्लासिक अचार नुस्खा

इस व्यंजन का पारंपरिक संस्करण, जिसे "परिचित" के लिए अनुशंसित किया जाता है। यदि आप इस नुस्खा में महारत हासिल करते हैं, तो सूप में कोई भी संशोधन आपके अधिकार में होगा। मुख्य रूप से मांस के प्रकार के आधार पर कैलोरी सामग्री लगभग 59 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। खाना पकाने का अनुमानित समय 2 घंटे है, लेकिन शोरबा को तैयार करने की गति मांस की उम्र पर निर्भर करती है। 4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 300 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• बल्ब;
• गाजर;
• मोती जौ - एक मुट्ठी;
• मसालेदार खीरे - 4-5 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती;
• वनस्पति तेल;
• मसाले

मोती जौ के साथ पारंपरिक हॉजपॉज बहुत जल्दी पकाया जाता है:

1. ग्रेट्स को कई बार धोएं, ठंडे पानी के नीचे 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. शोरबा पकाने के लिए मांस का प्रयोग करें - सूअर का मांस की निर्दिष्ट मात्रा के लिए 2 लीटर की आवश्यकता होती है। उबालने के बाद, पसलियों को दूसरे सॉस पैन में ले जाएं, साफ पानी डालें, तेज पत्ता डालें। आधे घंटे तक उबालें।
3. जौ को कुछ मिनट तक उबालें ताकि वह गाढ़ा रहे।
4. प्याज छीलें, काट लें। गाजर को धोइये, दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. खीरे को क्यूब्स में काट लें।
5. जल्दी से भूनें और नरम होने तक उबालें; आग कमजोर है।
6. टमाटर का पेस्ट डालें, आधा गिलास पानी, नमक डालें या खीरे के अचार का प्रयोग करें।
7. शोरबा से सूअर का मांस निकालें, मांस हटा दें, इसे वापस भेजें। उबला हुआ जौ डालें, आधे घंटे तक पकाएँ।
8. रोस्ट को टमाटर के पेस्ट में डालें, एक दो मिनट और पकाएँ।

जौ और अचार के साथ रसोलनिक सूप - मांस के बिना नुस्खा

दुबला संस्करण क्लासिक एक से भी बदतर स्वाद नहीं लेता है, लेकिन शरीर द्वारा सहन करना बहुत आसान है। सूखे मशरूम का उपयोग शोरबा बनाने के लिए किया जा सकता है यदि आपको बहुत संतोषजनक पकवान की आवश्यकता होती है। पेशेवर सलाह देते हैं कि स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों और ताजा कटा हुआ लहसुन के साथ इस तरह के शाकाहारी सूप को मसाला देना सुनिश्चित करें। जौ और खीरे के साथ दुबला अचार बनाने की विधि इस प्रकार है:

• सूखे मशरूम - 9 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• मोती जौ - 40 ग्राम;
• अजवायन की जड़;
• आटा - शीर्ष के साथ एक चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• नमक, जड़ी बूटी।

संचालन का सिद्धांत:

1. मशरूम को धो लें, उबलते पानी के दो गिलास डालें। कुछ घंटों बाद जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे उबाल लें।
2. छान लें, 2 लीटर तरल प्राप्त करने के लिए ताजा पानी डालें। शोरबा उबाल लें।
3. आलू को क्यूब्स में काट लें। जौ को आधे घंटे के लिए भिगो दें।
4. अजवाइन की जड़ को आधा पीसकर मैदा और तेल में तल लें। आलू के साथ शोरबा में डालें।
5. अनाज के साथ कटे हुए मशरूम डालें।
6. तैयार होने से कुछ मिनट पहले उसी नमकीन खीरे के स्ट्रॉ में डुबोएं।
7. अचार को ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें। यदि पकवान दुबला नहीं है, तो आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

धीमी कुकर में अचार और जौ के साथ सूप कैसे पकाएं

अचार बनाने का एकमात्र तरीका जिसमें प्रत्येक सामग्री को अलग से तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है। पकवान पर बिताया गया कुल समय लगभग दो घंटे है, जिसमें से आप आधे घंटे से ज्यादा रसोई में नहीं बिताएंगे। जौ और खीरे के अचार के लिए इस रेसिपी को अपनी रसोई की किताब में अवश्य रखें - यह आपको एक से अधिक बार मदद करेगा। रचना सरल है:

• हड्डी पर गोमांस - 300 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• बल्ब;
• जमीन काली मिर्च - एक चुटकी;
• जौ मोती - एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच;
• गाजर;
• आलू।

अधिकांश मल्टीक्यूकरों के लिए संचालन का सिद्धांत:

1. साफ करने के बाद सभी सब्जियों को लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. अनाज और मांस कुल्ला।
3. धीमी कुकर में सभी सामग्री डालें, वहां 2 लीटर ठंडा पानी डालें।
4. यदि आप बहुत नरम सब्जियां नहीं चाहते हैं, तो पहले मांस को पकाएं।
5. मूल मोड "सूप" है, टाइमर 2 घंटे है। ढक्कन बंद होना चाहिए।

सर्दियों के लिए जार में अचार बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

इस तरह के सूप को भविष्य के उपयोग के लिए पकाया जा सकता है - खीरे लंबे समय तक भंडारण में योगदान करेंगे। सेवा करने के लिए, इसे एक फ्राइंग पैन में या सॉस पैन का उपयोग करके, मांस शोरबा जोड़कर गरम किया जाता है। एकमात्र चेतावनी: यह मोती जौ और मसालेदार खीरे के साथ अचार के लिए एक नुस्खा है, इसलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा के साथ समस्याओं के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री का एक सेट:

• डिब्बाबंद लाल बीन कलियाँ - 70 ग्राम;
• मोती जौ - एक स्लाइड के साथ एक चम्मच;
• छोटे ताजे खीरे - 5 पीसी ।;
• गाजर;
• वनस्पति तेल;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
• बल्ब;
• सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच।

मसालेदार खीरे और जौ के साथ रसोलनिक निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. अनाज कुल्ला, पानी डालें। आधे घंटे के बाद इस प्रक्रिया को दोहराएं। फिर बिना नमक के तब तक उबालें जब तक कि कोर गाढ़ा न हो जाए।
2. खीरे धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें। चीनी और नमक के साथ छिड़कें, सिरका डालें। आधे घंटे के लिए मैरिनेट करें।
3. गाजर को कद्दूकस पर पीस लें। कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, भूनें।
4. मसालेदार खीरा, बीन्स, टमाटर का पेस्ट डालें। एक चौथाई घंटे के लिए उबाल लें।
5. सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें। फिर से उबालने के बाद, जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

वीडियो रेसिपी: जौ और खीरे का अचार कैसे बनाएं

इस ब्लॉक से वीडियो देखने के बाद, आप सीखेंगे कि सफेद गोभी या हल्के चिकन शोरबा पर इस तरह के सूप को ठीक से कैसे पकाना है, अचार के लिए ताजा खीरे का उपयोग कैसे करें, और जौ के साथ काम करने की चाल क्या है। पाक कला पेशेवर आपको समय बचाने के अपने रहस्यों और एक सफल घर का बना अचार के सभी रहस्यों को प्रकट करेंगे।

शेफ इल्या लेज़रसन की रेसिपी

चिकन शोरबा में जौ और अचार के साथ सूप

जौ और ताज़े खीरे के साथ अचार पकाना

जौ और मशरूम के साथ स्वादिष्ट अचार

रसोलनिक सबसे स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाले सूपों में से एक है। गाढ़ा, सुगंधित, समृद्ध और हमेशा खट्टा। आप इसे कई अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग के लिए। लेकिन मुख्य रहस्य हमेशा एक ही होता है - चावल के बजाय अधिक खीरे और निश्चित रूप से जौ। हालांकि कभी-कभी अचार चावल के साथ बनाया जाता है, जो कि क्लासिक नहीं है। अन्यथा, आप एक स्वतंत्र कलाकार हैं।

जौ और अचार के साथ रसोलनिक

एक मूल विकल्प के रूप में, हम आपको जौ और अचार के साथ अचार प्रदान करते हैं। नुस्खा न केवल सबसे सरल है, बल्कि काफी बजटीय भी है। यह सूप निश्चित रूप से आपके प्रत्येक घर के स्वाद को प्रसन्न करेगा। प्रयत्न!

स्वाद की जानकारी हॉट सूप

सामग्री

• हड्डी पर मांस (आपके स्वाद के लिए) - 500 ग्राम;
• आलू - 3-4 पीसी। मध्यम आकार;
• गाजर - 1 मध्यम;
• बल्ब - 1 छोटा;
• मोती जौ - 70-100 ग्राम;
• मसालेदार खीरा - 3-4 छोटा + नमकीन (स्वाद के लिए);
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, मसाला, मसाले और सूखे या ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

जौ और अचार के साथ अचार कैसे बनाते हैं

अचार के लिए ग्रिट्स को अच्छी तरह से धोकर उसमें ठंडा पानी डाल कर फूलने के लिए रख दीजिये. जौ जितनी देर पानी में खड़ा रहेगा, उतनी ही तेजी से पकेगा। आदर्श समय 2-3 घंटे है।

क्लासिक अचार मांस शोरबा में पकाया जाता है। इस शोरबा को तैयार करने के लिए, मांस लिया जाता है और हमेशा एक हड्डी के साथ - इसलिए शोरबा विशेष रूप से समृद्ध हो जाएगा। यहां हम चिकन ब्रेस्ट लेते हैं। हम स्तन को पानी से धोते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं ताकि मांस तेजी से पक जाए, इसे सॉस पैन में लोड करें और ठंडे पानी से डालें। इस स्तर पर कोई नमक या मसाला नहीं डाला जाता है। सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मांस को लगभग 40 मिनट तक उबालें।

जैसे ही मांस तैयार हो जाता है, हम शोरबा को छानते हैं। मांस को कुछ समय के लिए अलग रख दें, और शोरबा को वापस सॉस पैन में लौटा दें।

पर्याप्त रूप से सूजे हुए जौ को बहते पानी में धोया जाता है और शोरबा में फेंक दिया जाता है। हमने सॉस पैन को फिर से अधिकतम गर्मी पर स्टोव पर रख दिया। 20 मिनट के लिए एक ढक्कन के साथ कवर अनाज उबाल लें।

उसी समय, सब्जियां तैयार करें। प्याज, आलू और गाजर को छील लें। हम कुल्ला करते हैं।

यहां आप मसालेदार खीरे को क्यूब्स में भी काट सकते हैं। अचार के लिए खीरे को छोटा और लोचदार लेना बेहतर होता है, ताकि काटते समय क्यूब्स अपना आकार बनाए रखें, और खीरे के बीज पकाने के दौरान बाहर न गिरें। क्यूब्स का आकार आप पर निर्भर है।

20 मिनट के बाद, हम आलू को मोती जौ में फेंक देते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

हम सब्जियों को पैन में तलने के लिए भेजते हैं, और, उन्हें तेल से सुगंधित करते हुए, ढक्कन के नीचे नरम होने तक भूनें।

टीज़र नेटवर्क

जैसे ही पैन में प्याज और गाजर नरम हो जाते हैं, हम उन्हें कटा हुआ खीरा और टमाटर का पेस्ट भेजते हैं।

तलने में 3-5 टेबल स्पून पानी डालिये और ढक्कन के नीचे लगभग 7 मिनिट तक उबाल लीजिये.

हम सॉस पैन को स्टोव पर लौटाते हैं, नमकीन को सूप में डालते हैं। आइए इसका स्वाद लें। हम नमक जोड़ते हैं, यदि आवश्यक हो, सीजनिंग और मसालों के साथ सीजन, एक बे पत्ती फेंक दें।

हम मांस को मुक्त करते हैं, जो बहुत शुरुआत में हटा दिया गया था, हड्डियों से, काट (या फाड़) टुकड़ों में और उन्हें अचार में फेंक देते हैं।

सूप को बंद स्टोव पर लगभग 10-15 मिनट तक उबलने दें। बस इतना ही - जौ और अचार के साथ अचार तैयार है! आप सबमिट कर सकते हैं!

सहायक संकेत:

• अचार बनाने के लिए अचार का ही प्रयोग करें. अचार वाले अच्छे नहीं होते। जल्दी बनने वाली रेसिपी के लिए आप खीरे का अचार बना सकते हैं।
• जौ, अचार के साथ अचार के पकाने के समय को तेज करने के लिए, पहले से तैयार किया जाना चाहिए। बस इसे धोकर रात भर गर्म पानी में भिगो दें।
• रसोलनिक को ताजा खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए। यदि कोई ताजा साग नहीं है, लेकिन वहाँ सूखा है - उत्कृष्ट! बाकी मसाले के साथ साग भी डालें। यदि आपके पास जमी हुई जड़ी-बूटियाँ हैं, तो उन्हें तैयार होने से पाँच मिनट पहले पैन में डालें। यदि आपने पहले से ऐसा नहीं किया है तो तनों को हटाना याद रखें।
• अचार के कुछ व्यंजनों में जौ को न केवल भिगोने की सलाह दी जाती है, बल्कि पकाने की भी सलाह दी जाती है। पानी की एक बड़ी मात्रा जौ को अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा दिलाएगी, और अचार खड़े होने पर पेस्ट की तरह नहीं दिखेगा।

मोती जौ और चिकन के साथ रसोलनिक

चिकन अचार बनाने की आसान रेसिपी। जौ के साथ अचार पकाने के लिए चिकन लेग्स को हड्डी के साथ लेना सबसे अच्छा है, न कि केवल पट्टिका बनाने के लिए।

सामग्री:

• चिकन - 800 ग्राम;
• 100 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• आधा गिलास जौ;
• 400 मिलीलीटर ककड़ी का अचार;
• 3 बड़े अचार;
• 400 ग्राम आलू;
• लहसुन की 3 लौंग;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक - एक चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना

1. चिकन लेग्स को अच्छी तरह धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और उबलते पानी से ढक दें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, पानी निकाल दें। मांस के ऊपर दूसरी बार उबलता पानी डालें और उबालने के बाद, झाग को हटाते हुए, ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर पकाएँ। चिकन को 45 मिनट तक उबालें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से एक डिश में निकालें, और शोरबा को तनाव दें ताकि यह पारदर्शी हो। अचार पकाने के लिए, 5 लीटर की मात्रा के साथ एक और कड़ाही लें, जिसमें मोटी तली हो। इसमें शोरबा डालें और उबलते पानी डालें ताकि पैन में तरल बिल्कुल 3 लीटर हो।
2. तैयार जौ को धो लें, इसे उबलते शोरबा में डुबोएं और बाकी सामग्री को पकाना शुरू करें।
3. आलू, प्याज और गाजर छीलें। आलू को क्यूब्स में काट लें, प्याज को भी क्यूब्स में काट लें, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
4. फ्राइंग पैन गरम करें, रिफाइंड तेल (लगभग 40 मिली) डालें और प्याज और गाजर को 5 मिनट तक भूनें। और जौ के बाद आलू को तुरंत नीचे कर लें।
5. जब प्याज और गाजर अधिक पक जाएं, तो पैन की सामग्री को पैन में डालें।
6. मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, या अचार को काट लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। लहसुन का प्रयोग न करें। पैन में खीरे के साथ लहसुन डालें।
7. चिकन का मांस पहले ही ठंडा हो चुका है, आप इसे काट सकते हैं। त्वचा निकालें, हड्डियों को हटा दें, और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। सूप में डुबोएं, नमकीन पानी डालें। नमक (बिना स्लाइड के एक चम्मच से अधिक नमक की जरूरत नहीं है, क्योंकि खीरे और नमकीन नमकीन होते हैं), अपने पसंदीदा मसाले डालें और एक तेज पत्ता में फेंक दें। बस याद रखें कि सूप में डालने से पहले इसे धो लें।
8. एक ढक्कन के साथ सॉस पैन को कवर करें और मध्यम गर्मी पर 25 मिनट के लिए उबाल लें। अचार को जौ और अचार के साथ मेज पर परोसें, ताजी खट्टी क्रीम, काली रोटी और ढेर सारी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

जौ और मशरूम के साथ अचार

मशरूम के साथ अचार का सूप बिना मांस के पकाया जा सकता है। यह काफी संतोषजनक और स्वादिष्ट निकलता है। इसलिए, आप मांस और सब्जी शोरबा दोनों का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम का स्वादिष्ट अचार बनाने में 50 मिनिट का समय लगता है.

सामग्री:

• 300 ग्राम शैंपेन, सीप मशरूम या उबले हुए वन मशरूम;
• 200 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम अचार;
• 300 ग्राम आलू;
• एक गिलास मोती जौ का एक तिहाई;
• 50 ग्राम मक्खन;
• साग, मसाले, नमक।

खाना बनाना

1. आप अपनी पसंद का कोई भी मशरूम ले सकते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि वन मशरूम को पहले से पकाने की जरूरत होती है। यदि पहले से पके हुए जमे हुए मशरूम हैं, तो आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। इस तरह सूप में डालें। यदि जमे हुए मशरूम उबले नहीं हैं, तो उन्हें प्याज के साथ ओवरकुक करें, और फिर अचार में डालें।
2. पहले से जौ तैयार करें, कुल्ला और एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डाल दें। एक लीटर ठंडा पानी डालें और धीमी आँच पर ढककर आधे घंटे के लिए पकाएँ। पानी में उबाल आने पर जौ का दलिया आपस में चिपकने से रोकने के लिए एक चम्मच तेल डालें। तो दलिया और भी स्वादिष्ट होगा।
3. जबकि जौ पक रहा है, जौ के साथ स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए बाकी सामग्री तैयार करें।
4. आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें।
5. गाजर और प्याज को छीलकर, बचे हुए मक्खन में काट कर भूनें।
6. मशरूम को धो लें, काट लें और पैन में प्याज और गाजर डालें। 8 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें, हिलाएँ।
7. एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी या शोरबा डालें, उबाल लें। आलू को तल कर निकाल लीजिये, जौ को तल कर तैयार कर लीजिये. मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, फिर बारीक कटा हुआ या दरदरा कद्दूकस किया हुआ अचार डालें। नमक, मसाले डालें। यदि आपके पास सूखे मेवे हैं, तो उन्हें अभी डालें। अगर ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं, तो परोसते समय डालें। बे पत्ती मत भूलना। इतने अचार के लिए एक शीट काफी होगी। एक ढक्कन के साथ बर्तन को बंद करें और एक और 20 मिनट के लिए पकाएं।
8. खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ गरम परोसें।

जौ और जैतून के साथ दाल का अचार

अचार की यह रेसिपी शाकाहारी है। जैतून जोड़ना सुनिश्चित करें, भले ही आप उन्हें पसंद न करें। आप उन्हें सूप में पूरी डाल सकते हैं, और परोसने से पहले निकाल सकते हैं। यह जैतून है जो दुबले अचार को स्वादिष्ट स्वाद देता है।

सामग्री:

• 0.5 किलो आलू;
• 300 ग्राम अचार;
• जैतून का बैंक;
• 100 ग्राम मोती जौ;
• 100 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक, मसाले;
• ताजा साग।

खाना बनाना

1. दुबला अचार बनाने की योजना बनाते समय, जौ को पहले से भिगोएँ नहीं। फ्राइंग पैन गरम करें, सूखा भूनें, उस पर पांच मिनट के लिए जौ नहीं धोए, मध्यम आँच पर लगातार हिलाते रहें। जौ एक सुंदर सुनहरा रंग बन जाएगा।
2. भूनने के बाद, अनाज को धोया जा सकता है। अच्छी तरह से कुल्ला, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें और 1.5 लीटर पानी डालें। धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
3. एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी या सब्जी शोरबा डालो, उबाल लें। आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें, उबलते पानी में डुबो दें। प्याज को पतले क्वार्टर रिंग्स में काटें, और गाजर को स्ट्रिप्स में। लगातार हिलाते हुए मध्यम आँच पर 7 मिनट के लिए वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें।
4. मसालेदार खीरे छील सकते हैं, आप छील नहीं सकते - स्वाद के लिए। स्ट्रिप्स में काटें। पैन में आलू, तली हुई गाजर और प्याज, पतले कटे हुए खीरा और उबले हुए जौ को डुबोएं। केवल पानी पूरी तरह से नहीं उबलेगा, इसलिए बाकी पानी निकाल दें, यह पानी सूप में बेकार है। अचार में तुरंत नमक डालें, अजवायन और मसाले डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक पकाएँ। जैतून को छल्ले में काट लें, या यदि आप उन्हें हटाना चाहते हैं, तो उन्हें सूप में पूरी तरह से कम करें। एक और 20 मिनट के लिए पकाएं।

जौ और गुर्दों वाला अचार

अगर आप बीफ किडनी को ठीक से तैयार कर लें तो किडनी का अचार बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह कैसे करें - हम विस्तार से वर्णन करेंगे।

सामग्री:

• बीफ किडनी - 300 ग्राम
• 200 ग्राम अचार
• 150 मिली नमकीन
• 300 ग्राम आलू
• 100 ग्राम गाजर
• 200 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम जौ
• मसाले और नमक;

खाना बनाना

1. गुर्दे को अच्छी तरह से धो लें और वसा और फिल्मों को काट लें। लंबाई में काटें और नलिकाओं को हटा दें। ठंडे पानी में 8 घंटे के लिए भिगो दें। लगभग हर 2 घंटे में, पानी निकाल दें, किडनी को फ्लश करें और नया ठंडा पानी भरें।
2. गुर्दे के साथ मिलकर जौ को पकाने के लिए तैयार करें। इसे गर्म पानी में भिगोकर टेबल पर रख दें।
3. जब गुर्दे भीग जाते हैं, तो आप सूप पकाना शुरू कर सकते हैं। जौ को एक अलग सॉस पैन में धीमी आंच पर उबालें। एक मोटी तल वाली सॉस पैन लें, ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें। जौ को नमकीन पानी में 40 मिनट तक उबालें। लगभग एक लीटर पानी डालें। अनाज तैयार होने के बाद बाकी को छान लें।
4. एक बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी उबाल लें। गोमांस गुर्दे और उबलते पानी में डाल दिया। 40 मिनट के लिए ढककर पकाएं, फोम को हटा दें। पानी को दो बार बदलने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
5. आलू छीलें, काट लें। और उबले हुए गुर्दों को शोरबा में डाल दें। गाजर और प्याज को काट कर तेल में तल कर भेज दीजिये. अचार वाले खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और जौ के साथ सूप में डाल दें। नमकीन पानी में डालें और 20 मिनट तक पकाएँ। अचार का स्वाद लीजिये, नमक और मसाले स्वादानुसार डालिये. यदि आपके पास ताजा सोआ है, तो आप इसे धो सकते हैं और उपजी को हटाकर बारीक काट सकते हैं।
6. नमक डालने के बाद अचार को गुर्दों की सहायता से और 20 मिनिट तक पकाइये, फिर थोड़ा पकने दीजिये और परोसिये.

उन लोगों के लिए सलाह जो शोरबा में गुर्दे की गंध से डरते हैं। गुर्दे के नीचे से शोरबा का उपयोग न करें, इसे छान लें, और गुर्दे को काटकर अचार में भेज दें। मांस शोरबा के साथ सूप तैयार करें। लेकिन गुर्दे की उचित प्रसंस्करण और तैयारी के साथ-साथ शोरबा पकाते समय पानी बदलने से कोई गंध नहीं होनी चाहिए।

जौ और स्टू के साथ अचार

सामग्री:

• 300 ग्राम आलू;
• 300 ग्राम अचार;
• 500 ग्राम स्टू;
• 200 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम जौ;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• नमक, मसाले;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

1. जौ तैयार करें और धो लें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ। पानी को थोड़ा सा नमक करें, प्रति 100 ग्राम जौ में एक लीटर पानी डालें। दलिया तैयार होने पर बाकी को छान लें। वैकल्पिक रूप से, खाना पकाने के दौरान, आप मक्खन का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।
2. प्याज और गाजर काट लें, पहले से गरम पैन में डालें और वनस्पति तेल डालें। प्याज के पारभासी होने तक, मध्यम आँच पर, हिलाते हुए भूनें। फिर स्टू, टमाटर का पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक कि सारी चर्बी पिघल न जाए।
3. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। 2.5 लीटर पानी उबालें और पैन की सामग्री, कटे हुए आलू और उबले हुए जौ (जिससे आप पहले पानी निकाल दें) डालें। बर्तन को ढक्कन से ढककर 15 मिनट तक पकाएं। फिर कद्दूकस किए हुए खीरे को मोटे कद्दूकस पर डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ।
4. तैयार अचार में ताजा अजमोद और सोआ, साथ ही घर का बना खट्टा क्रीम जोड़ें।

जौ और सॉसेज के साथ अचार

स्मोक्ड सॉसेज के साथ रसोलनिक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। अगर फ्रिज में स्मोक्ड सॉसेज या मीट का टुकड़ा है, तो बेझिझक सॉसेज के साथ अचार पकाएं।

सामग्री:

• 300 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज
• 200 ग्राम अचार
• 100 ग्राम नमकीन
• 200 ग्राम आलू
• 150 ग्राम जौ
• 150 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम गाजर
• मसाले, नमक
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

1. जौ को पहले से भिगो दें, धो लें और धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ। पानी को नमक करें। 150 ग्राम अनाज में 1.5 लीटर पानी डालें। जौ तैयार होने पर बाकी को छान लें।
2. तैयार जौ, कटे हुए आलू को सॉस पैन में या धीमी कुकर में डालें और 2 लीटर शुद्ध पानी डालें। उबाल पर लाना।
3. इस बीच, पानी उबलता है, प्याज और गाजर को छीलकर, वनस्पति तेल में भूनें। स्मोक्ड सॉसेज और खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, नमकीन पानी डालें, नमक, मसाले और 2 तेज पत्ते डालें। मल्टीक्यूकर बंद करें और 60 मिनट के लिए "सूप" मोड में डाल दें।
5. यदि आप सॉस पैन में पकाते हैं, तो गैस औसत से कम कर दें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और 40 मिनट तक पकाएं।

एक पसंदीदा सूप जिसे हर रूसी परिवार मजे से पकाता है वह है मोती जौ का अचार और स्वाद वरीयताओं, मौसमों या धार्मिक मान्यताओं के आधार पर नुस्खा भिन्न हो सकता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि जौ के साथ स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है। आप हमारे पेज पर सूप की तस्वीरें भी देख सकते हैं। यदि आप पहली बार ऐसा व्यंजन बना रहे हैं, तो निर्देशों का पालन करें और उत्कृष्ट परिणाम का आनंद लें।

जौ के साथ

एक नियम के रूप में, इस सूप को मांस शोरबा में पकाया जाता है, अनाज और अचार डाला जाता है। जौ के अचार की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी पढ़ें और हमारे साथ पकाएं:

• आधा गिलास जौ को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें, फिर इसे छाँट लें, कुल्ला करें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। जब अनाज में भाप आ रही हो, तो सूप बनाना शुरू कर दें।
• सूअर का मांस पसलियों या गोमांस से एक मजबूत मांस शोरबा पकाएं। इसमें तैयार अनाज डालें। अचार के लिए? इस मामले में, अनाज को उबालने और नरम होने के लिए 40 मिनट पर्याप्त होंगे।
• कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें सूप में डालें।
• चार मध्यम आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें और शोरबा में डाल दें।
• कुछ अचार खीरे को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सूप में नमकीन पानी के साथ मिला दें।
• अचार को लगभग 20 मिनट तक उबालें, और अंत में नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

गरमा गरम सूप को खट्टा क्रीम, क्राउटन या क्रैकर्स के साथ परोसें।

जौ के साथ उचित अचार

कई रसोइये इस रेसिपी को पसंद करते हैं क्योंकि उनका मानना ​​है कि इस व्यंजन को चिकन शोरबा से तैयार किया जाना चाहिए। जौ के साथ अचार (क्लासिक रेसिपी) कैसे पकाएं:

• एक छोटे सॉस पैन में आधा कप जौ उबालें, फिर पानी निकाल दें और छलनी से धो लें। अनाज को दो लीटर पानी के साथ डालें और एक घंटे तक पकाएँ।
• चिकन ब्रेस्ट को दूसरे बाउल में उबालें, मीट निकाल लें और क्यूब्स में काट लें।
• पांच छोटे छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें और शोरबा में उबाल लें।
• चार नमकीन या काट कर एक पैन में भूनें। इसके बाद इसमें बारीक कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज डालें। जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें सूप में डुबोएं।
• टमाटर को बारीक काट लें और सूप में डालें (उन्हें टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है)। वहां चिकन भेजें, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

धीमी कुकर में सॉसेज के साथ अचार

यदि आपकी रसोई में आधुनिक मल्टी-कुकर सहायक है, तो इसका उपयोग एक साधारण नुस्खा के अनुसार एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए करें। जौ के साथ अचार का सूप (फोटो) कैसे पकाएं:

• गाजर और प्याज को काट लें, एक मल्टी कुकर में तेल गरम करें और सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें।
• स्मोक्ड सॉसेज (आप बेकन या ब्रिस्केट ले सकते हैं) सब्जियों के साथ काट और भूनें।
• 200 ग्राम अचार वाले खीरे को आधा छल्ले में काट लें, टमाटर के पेस्ट के साथ प्याले में डालें और सब कुछ एक साथ पकाते रहें।
• दस मिनट के बाद, धीमी कुकर में आधा गिलास जौ (इसे पहले से ठंडे पानी में भिगोना चाहिए) और कटे हुए आलू डालें। कटोरे में वांछित निशान तक पानी डालें और इसे "चावल" मोड पर सेट करें।
• खाना पकाने के अंत में, सूप को नमकीन, काली मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी होना चाहिए।

अचार को मलाई या मेयोनीज के साथ परोसें।

शैंपेन के साथ दाल का अचार

व्रत के दौरान आप अपना या अपनों का स्वादिष्ट सूप खा सकते हैं। जौ के साथ स्वादिष्ट सब्जी का अचार कैसे बनाते हैं? क्लासिक नुस्खा:

• आधा कप जौ को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।
• चार अचार या अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक अलग कटोरे में स्टू करें।
• 200 ग्राम ताजा शैंपेन को क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज के साथ भूनें।
• जौ को सॉस पैन में डालें और नरम होने तक पकाएँ। जौ को अचार के लिए कितना पकाना है? अगर अनाज रात भर ठंडे पानी में पड़ा रहा तो 30 मिनट में तैयार हो जाएगा। अगर आपने जौ को दो घंटे के लिए भिगोया है तो उसे कम से कम एक घंटे तक उबालें।
• जैसे ही अनाज तैयार हो जाता है, ड्रेसिंग, मशरूम, कद्दूकस की हुई गाजर और आलू में डाल दें, स्लाइस में काट लें।
• दस मिनट के बाद, अचार में टमाटर का पेस्ट या एक छलनी के माध्यम से रगड़े हुए दो ताजे टमाटर डालें। सूप में खीरे का अचार डालना, नमक, पिसी काली मिर्च और तेज पत्ता डालना न भूलें।

जौ के साथ

आप न केवल मांस या सब्जी शोरबा पर जौ के साथ एक स्वादिष्ट अचार बना सकते हैं। ताजा सामन आपके पकवान को एक विशेष सुगंध और तीखा स्वाद देगा। नीचे पढ़ें जौ और अचार के साथ अचार बनाने की विधि (नुस्खा):

• डीफ़्रॉस्ट सैल्मन (500 ग्राम), इसे त्वचा से छीलें, पंख, अंतड़ियों, पूंछ और सिर को हटा दें। फिश फिलेट को भागों में काटें और उन्हें एक सॉस पैन में कम से कम 30 मिनट तक पकाएं। अंत में, एक छलनी या चीज़क्लोथ का उपयोग करके शोरबा को हड्डियों से अलग करें।
• आलू, गाजर और प्याज को धोकर साफ कर लें। सब्जियों को चाकू से काट कर कद्दूकस कर लें।
• जौ को कुछ घंटों के लिए भिगो दें, पानी के नीचे धो लें और आलू के साथ मछली शोरबा में पकाएं।
• दो मसालेदार खीरे को काट कर एक पैन में दूसरी सब्जियों के साथ भूनें। तलने के अंत में एक चम्मच मैदा, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• रोस्ट को शोरबा में डालें, उसमें नमक, मसाले और तेज पत्ता डालें।

जब सूप तैयार हो जाए, तो इसे प्लेटों पर रखें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और वसा खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

मांस के साथ अचार

इस सूप के लिए, हम गोमांस या ऑफल (हृदय, फेफड़े, यकृत) का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह मसालेदार खीरे और मसालेदार मशरूम को भी पूरी तरह से जोड़ देगा। जौ के साथ मांस का अचार कैसे पकाएं (आप ऊपर फोटो देख सकते हैं):

• तीन लीटर पानी के साथ हड्डी (लगभग 800 ग्राम) पर गोमांस डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएं, याद रखें कि समय-समय पर झाग हटा दें।
• इस समय, जौ के पांच बड़े चम्मच कुल्ला, पानी से भरें और थोड़ी देर खड़े रहने दें।
• दो बड़े अचार वाले खीरे लें, उन्हें छीलकर चाकू से काट लें। उसके बाद, उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए एक पैन में उबाल लें। सबसे अंत में कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज़ डालें। सब्जियों को एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• जब मांस तैयार हो जाए तो इसे निकाल कर पीस लें। यदि आवश्यक हो तो शोरबा को तनाव दें और इसमें तैयार मांस डालें। सूप में कटे हुए आलू, तले हुए आलू, नमक, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें।

जब अचार गरम हो जाए तो इसे मेयोनीज या खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसें।

मछली शोरबा में सेम के साथ रसोलनिक

इस सूप के लिए, कम से कम छोटी हड्डियों वाली मछली चुनना बेहतर होता है। और अब जौ और अचार के साथ मछली का अचार बनाने की विधि के बारे में। नुस्खा आपके सामने है:

• 350 ग्राम पिघली हुई मछली, अंदर से साफ, पंख और त्वचा। इसमें पानी भरें और टेंडर होने तक पकाएं।
• जौ को छाँट लें (150 ग्राम), धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
• तैयार मछली को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, और इसके बजाय 100 ग्राम बीन्स डालें, जिन्हें पहले पानी में भिगोना चाहिए और फिर आधा पकने तक उबालना चाहिए।
• प्याज, गाजर, पार्सनिप और अजवाइन वनस्पति तेल में काट लें और भूनें।
• सभी तैयार उत्पादों को शोरबा में डालें, साथ ही साथ खीरे भी।
• सवा घंटे बाद अचार में अदजिका, तेज पत्ता, पिसी मिर्च और नमक डाल दीजिए. इसमें खीरे का अचार डालना न भूलें।

जब तक सूप उबल रहा हो, मछली को भागों में काट लें और उन्हें प्लेटों पर रख दें। उसके बाद, सूप को व्यंजन में डालें और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसें।

तीन अनाजों वाला अचार

क्या आपको लगता है कि जौ से ही स्वादिष्ट अचार बनाया जा सकता है? हम आपको साबित करेंगे कि ऐसा नहीं है और आपको बताएंगे कि तीन अनाज के साथ सुगंधित और समृद्ध सूप कैसे पकाना है। अचार बनाने की विधि:

• तीन आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें, पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर पकाएँ।
• चावल, गेहूँ और जौ (50 ग्राम प्रत्येक) को धोकर छान लें और एक सॉस पैन में डाल दें।
• प्याज और गाजर छीलें, काट लें और फिर वनस्पति तेल में भूनें।
• तीन मसालेदार खीरे को बेतरतीब ढंग से काटें, सब्जियों में डालें और कुछ मिनटों के लिए एक साथ भूनें। इसके बाद इन्हें टमाटर के पेस्ट में मिला दें।
• भुना को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम और कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं।

ऐसा भोजन उपवास के दौरान तैयार किया जा सकता है।

गुर्दे के साथ अचार

पारखी कहते हैं कि इस रेसिपी में सभी स्वाद संतुलित हैं और एक दूसरे के पूरक हैं। यह सूप मध्यम रूप से समृद्ध है, इसमें एक विशेष खटास और सुखद सुगंध है। पढ़ें जौ से अचार बनाने की विधि:

• गुर्दे (लगभग 800 ग्राम) लें, उन्हें लंबाई में काट लें और कुछ घंटों के लिए पानी में डाल दें।
• बिना नमक और अन्य सीज़निंग के एक किलोग्राम बीफ़ ब्रिस्केट को पानी में उबालें।
• जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे कड़ाही से हटा दें, हड्डियों से अलग करें और टुकड़ों में काट लें।
• गुर्दों को एक अलग कटोरे में उबालें, और फिर पानी से फिर से धो लें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• चार आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें और शोरबा में डाल दें। वहां आधा गिलास धुला हुआ जौ भेजें।
• गाजर और प्याज को काट कर एक पैन में भूनें। सब्जियों में बारीक कटा हुआ अचार डालें और सब कुछ एक साथ कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
• सब्जी ड्रेसिंग, तैयार मांस शोरबा में डालें, नमक और काली मिर्च डालें।

जब डिश तैयार हो जाए, तो इसे खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

मशरूम के साथ चिकन अचार

अगर आप बचपन से जानी-पहचानी डिश को एक खास स्वाद देना चाहते हैं, तो उसमें ताजा वन मशरूम मिलाएं। गर्मियों के निवासियों को यह नुस्खा पसंद करना चाहिए, क्योंकि वे उपलब्ध उत्पादों का उपयोग करके एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में सक्षम होंगे। जौ और अचार से स्वादिष्ट अचार बनाने की विधि (नुस्खा):

• 300 ग्राम चिकन पट्टिका को निविदा तक उबालें। उसके बाद, मांस को हटा दिया जाना चाहिए, और शोरबा को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
• पांच आलू और अचार पतले स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर सूप में डाल दें।
• ताजा या नमकीन मशरूम (100 ग्राम) मनमाने ढंग से काटकर सूप में भी भेजें।
• कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को अलग अलग भून लें। उसके बाद, उन्हें मिलाएं, एक चम्मच मैदा डालें और कुछ मिनट तक साथ में पकाएं।
• एक सॉस पैन में सब्जियां, कटा हुआ चिकन, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता रखें। कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं।

जब सूप तैयार हो जाए, तो इसे मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, लहसुन और ब्लैक ब्रेड क्राउटन के साथ परोसें।

स्मोक्ड मीट के साथ अचार

दोपहर के भोजन के लिए बचपन से सभी के लिए परिचित पकवान का एक मूल संस्करण तैयार करें। अचार को जौ और अचार के साथ मिलाकर पकाएं. व्यंजन विधि:

• एक ताजा और एक स्मोक्ड को पानी में डुबोएं और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
• 100 ग्राम जौ को धोकर उसके ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए भाप में छोड़ दें।
• चार आलू छीलकर क्यूब्स में काट लें।
• चिकन के पैरों को पैन से निकालें, मांस को हड्डियों से अलग करें और वापस शोरबा में डाल दें। वहां अनाज और आलू भेजें।
• जबकि सूप पक रहा है, वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। आखिर में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और सब कुछ एक साथ कुछ और मिनट तक पकाएं।
• चार मसालेदार खीरे को बेतरतीब ढंग से काट लें और सब्जियों के साथ थोड़ी देर के लिए स्टू करें।
• तैयार फ्राइंग को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

सूप को खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसें।

निष्कर्ष

रसोलनिक रूसी व्यंजनों का एक अद्भुत व्यंजन है। इसे अलग-अलग रेसिपी के अनुसार पकाएं और जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो उसे चुनें।