पकौड़ी के लिए बिना खमीर का आटा तैयार करना. पकौड़ी के लिए सबसे कोमल आटा। उन सामग्रियों की सूची जिनसे आटा गूंथ लिया जाता है

वरेनिकी बच्चों और बड़ों का पसंदीदा व्यंजन है। वे हर स्वाद के लिए हर तरह के भरावन के साथ तैयार किए जाते हैं। सर्दियों में, यह सूखे मेवे या मशरूम के साथ आलू के साथ पनीर कीमा बनाया हुआ है। और गर्मी के मौसम में फलों और जामुनों के साथ चेरी या स्ट्रॉबेरी के साथ पकौड़ी कैसे नहीं पकाना है।

पकौड़ी के लिए आटा घना, लेकिन नरम, बिना गांठ या बिना आटा के होना चाहिए। यह लगभग 10-15 मिनट के लिए सानने का परिणाम है। सही पकौड़ी में एक चिकनी सतह होती है, बिना आटा टूटे।

उच्च गुणवत्ता वाले सानना के लिए आटा छानना चाहिए। प्रीमियम आटा खरीदने का प्रयास न करें, यदि आप पहली या दूसरी श्रेणी का उपयोग करते हैं, तो आटा मॉडलिंग के लिए अधिक लोचदार और लचीला हो जाता है। गूंथते समय आवश्यकतानुसार मैदा डालें। चूंकि ग्लूटेन हमेशा एक जैसा नहीं होता है, आपको नुस्खा के अनुसार कम या ज्यादा आटे की आवश्यकता हो सकती है।

बच्चों के मेनू के लिए, आटे में चुकंदर के रस या पालक से प्राकृतिक रंग मिलाकर रंगीन पकौड़ी बनाने की कोशिश करें।

पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा

अतिरिक्त कच्चे पकौड़े को आटे के तख़्त पर रखें और फ्रीजर में भेज दें। जब उत्पाद सख्त हो जाते हैं, तो प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। इस तरह के रिक्त को घरेलू फ्रीजर में एक महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

समय आधा घंटा है। बाहर निकलें - 500 जीआर।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 2.5 कप;
• अंडे - 1 पीसी;
• पानी - 135 मिलीलीटर;
• अतिरिक्त नमक - चाकू की नोक पर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छान लें और चीनी में मिला लें।
2. एक व्हिस्क के साथ अंडे को नमक के साथ फेंटें, धीरे-धीरे पानी डालें।
3. सूखी सामग्री में तरल सामग्री डालें और बिना गांठ के आटा सजातीय बनाने के लिए गूंध लें।
4. आटे को आधे घंटे के लिए "पकने" दें ताकि आटे का ग्लूटेन सूज जाए।

जर्दी और दूध पर पकौड़ी के लिए आटा

यह आटा दही भरने के साथ पकौड़ी के लिए उपयुक्त है। गूंथने के बाद आटे को पकने दें। एक सनी के कपड़े के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।

समय - 45 मिनट। उपज - 0.5 किग्रा।

सामग्री:

• कच्चे अंडे की जर्दी - 1 पीसी;
• आटा पहली कक्षा - 325-375 ग्राम;
• दूध - 125 मिली;
• चीनी - 1 चम्मच;
• टेबल नमक - 1 चुटकी;
• धूल के लिए आटा - 50 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा में फेंटा हुआ अंडे का पीला भाग नमक के साथ डालिये, आटा गूंथना शुरू कीजिये.
2. फिर उसमें चीनी मिला हुआ दूध डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
3. आटे को एक आटे के बोर्ड पर पलटें और तब तक गूंधें जब तक कोई गांठ न रह जाए।
4. एक्सपोजर के 30 मिनट के बाद, पकौड़ी तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

भाप पकौड़ी तैयार करने के लिए, किण्वित दूध उत्पादों - केफिर, मट्ठा या खट्टा क्रीम पर आटा पकाना बेहतर होता है। इस रेसिपी के अनुसार सानने से आपको 8-9 सर्विंग्स मिलेंगे।

समय - 40 मिनट। बाहर निकलें - 750 जीआर।

सामग्री:

• केफिर 2-3% वसा - 175 मिलीलीटर;
• छना हुआ आटा - 0.5 किलो;
• अंडा - 1 पीसी;
• नमक - छोटा चम्मच;
• स्वाद के लिए चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर में अंडे को कमरे के तापमान, नमक पर फेंटें और चिकना होने तक एक कांटा के साथ मिलाएं।
2. आटे में केफिर द्रव्यमान डालें, स्वाद के लिए 1-2 बड़े चम्मच चीनी डालें। सबसे पहले एक बाउल में आटा गूंथ लें, फिर उसे टेबल पर रख दें। मैदा को अच्छे से गूथ लीजिये, मैदा को मेज की धूल पर मत छोड़िये.
3. परिणामी आटे को एक रुमाल से ढक दें, आटे को 20-25 मिनट के लिए फूलने दें।

पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री

नरम और आज्ञाकारी आटा, जिससे हर तरह की स्टफिंग के साथ पकौड़ी बनाना आसान है। क्लिंग फिल्म में लिपटे इस तरह के आटे को 3-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में एक महीने तक संग्रहीत किया जाता है। आप इसे दूध और पानी के साथ पका सकते हैं।

पकौड़ी के लिए सबसे कोमल आटा सार्वभौमिक है, आप इससे पकौड़ी भाप सकते हैं, पानी में उबाल सकते हैं या फ्रीजर में अर्द्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज कर सकते हैं। आटा पकौड़ी का आधार है, इसकी गुणवत्ता सीधे पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगी। इस नुस्खा के अनुसार तैयार हवादार शराबी आटा किसी भी भरने के साथ पकौड़ी के लिए उपयुक्त है: पनीर के साथ, गोभी के साथ, आलू के साथ, जामुन के साथ। केफिर पर यह नरम आटा निश्चित रूप से पकौड़ी के प्रेमियों के लिए अपील करेगा: यह रसीला, असाधारण रूप से स्वादिष्ट है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह पूरी तरह से बाहर निकलता है।

सामग्री:

• 450-500 ग्राम गेहूं का आटा;
• केफिर के 200 मिलीलीटर;
• 100 मिलीलीटर गर्म (सिर्फ उबला हुआ) पानी;
• 1 चम्मच चीनी;
• ¾ चम्मच नमक;
• चम्मच सोडा।

पकौड़ी के लिए सबसे कोमल आटा। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. केफिर में केवल उबला हुआ पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. एक प्याले में 450 ग्राम मैदा छान लीजिये, आटा गूंथने के लिये (थोड़ा ज्यादा या कम लग सकता है).
3. मैदा में नमक, चीनी, सोडा डालिये और हाथ से मिला लीजिये.
4. हम एक गहरा बनाते हैं, सभी गर्म केफिर डालते हैं और आटा गूंधना शुरू करते हैं।
5. केफिर पर आटा बहुत घना नहीं होना चाहिए, इसलिए आटे की मात्रा को समायोजित करें।
6. पकौड़ी के आटे को ज्यादा देर तक न गूंदें: यह बहुत नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए.
7. हम आटा के साथ कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं ताकि यह 10 मिनट तक खड़ा रहे: इससे काम करना आसान हो जाएगा।
8. मेज पर हल्का सा मैदा छिड़कें और आटे को अच्छी तरह गूंद लें (कम से कम 10 मिनट)। तैयार आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, चिकना और लोचदार होना चाहिए।
9. हम पकौड़ी के लिए आटे को एक गेंद में गोल करते हैं, इसे वापस एक कटोरे में डालते हैं, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे एक और घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

अपने द्वारा तैयार किए गए आटे से, आप तुरंत पकौड़ी बना सकते हैं, या इसे फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। केफिर पर एक आदर्श, मध्यम नरम और कोमल आटा - पकौड़ी बनाने के लिए इससे बेहतर क्या हो सकता है। अपनी कल्पना को चालू करें, विभिन्न प्रकार के भरावन का उपयोग करें - और स्वादिष्ट पकौड़ी का आनंद लें। साइट पर "बहुत स्वादिष्ट" आप आटा बनाने के लिए अन्य व्यंजनों को देख सकते हैं: और अपने स्वाद के लिए सबसे अच्छा चुनें।

पकौड़ी, हमारे समय में बहुत आम हैं, विभिन्न प्रकार के भरावन के साथ बनाई जाती हैं - मशरूम, आलू, पनीर, पनीर, प्याज; चेरी के साथ मीठे पकौड़े भी लोकप्रिय हैं। उन्हें घर पर पकाने के लिए, आपको भरावन तैयार करना होगा और पकौड़ी के लिए आटा बनाना होगा। अच्छा आटा शायद नुस्खा का मुख्य घटक है। यह उस पर निर्भर करता है कि पकौड़े अच्छे, सुंदर और स्वादिष्ट होंगे या नहीं। आज हम कई सिद्ध व्यंजनों से परिचित होंगे।

नियमित आटा

हमें आवश्यकता होगी: 3 कप मैदा, एक गिलास पानी, एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल, आधा चम्मच नमक। आप सामग्री को सीधे टेबल पर मिला सकते हैं या इसके लिए एक कटोरी या सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। हम एक फेशियल ग्लास की मदद से आटे को मापते हैं, इसे एक स्लाइड में डालते हैं, नमक डालते हैं, ऊपर से एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं। उसमें वनस्पति तेल, पानी डालकर गूंद लें। पकौड़ी के लिए आटा अच्छी तरह से गूंथा जाना चाहिए: यह मेज और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। हम इसे एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, कोमलता के लिए वनस्पति तेल के साथ हल्के से छिड़कते हैं, पॉलीथीन के साथ कवर करते हैं और इसे प्रूफिंग के लिए लगभग 25-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजते हैं। इसके बाद, टुकड़ों में विभाजित करें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से पकौड़ी बनाएं।

दूध का आटा

इस रेसिपी में दूध की जगह आप केफिर या पतला खट्टा क्रीम ले सकते हैं, आप इस आटे को पकौड़ी के लिए ब्रेड मशीन में भी मिला सकते हैं। चलो ले लो:

• एक गिलास दूध या केफिर;
• 2 कप आटा;
• अंडा;
• 30 ग्राम वनस्पति तेल;
• 8-10 ग्राम नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी।

यदि आप सामग्री को ब्रेड मेकर (विशेष मोड का उपयोग करके) में मिला रहे हैं, तो पहले तरल सामग्री को सानने वाले कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें, और ध्यान से ऊपर से आटा डालें। यदि आप अपने हाथों से पकौड़ी के लिए आटा तैयार कर रहे हैं, तो आटे की मात्रा का 2/3 भाग एक कटोरे या बेसिन में डालें, धीरे-धीरे तरल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम आटा को मेज पर फैलाते हैं, अच्छी तरह से गूंधते हैं, यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ते हैं। अगला, एक नैपकिन या फिल्म के साथ कवर करके, आटे को 20-30 मिनट के लिए आराम दें।

चॉक्स पेस्ट्री

एक और बेहतरीन रेसिपी। इसमें अंडे नहीं होते हैं, इसलिए इसे उपवास के दौरान इस्तेमाल किया जा सकता है। सामग्री:

• 400 ग्राम आटा;
• पानी का गिलास;
• आधा चम्मच नमक;
• 50 ग्राम सूरजमुखी तेल।

खाना बनाना

पानी में उबाल लें, नमक, मक्खन और आधा आटा डालें। हम तब तक हस्तक्षेप करते हैं जब तक कि गांठ गायब न हो जाए, पकौड़ी के लिए आटा चिकना और एक समान हो जाना चाहिए। अगला, अपने हाथों से गूंध लें, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं, जब तक कि हमें एक ठंडा नरम आटा न मिल जाए। स्थिरता से, यह प्लास्टिसिन के समान होना चाहिए, और यह मेज से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आटा बहुत अधिक मिला है, तो आटे को एक बैग में 30 मिनट के लिए रख दें - यह नरम हो जाएगा।

सोडा आटा

अंत में, विचार करें कि साधारण पानी के बजाय स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है। हमें आवश्यकता होगी:

• एक गिलास स्पार्कलिंग पानी;
• 4 कप आटा;
• अंडा;
• 20 ग्राम वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच नमक और चीनी।

खाना बनाना

अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें, मक्खन और स्पार्कलिंग पानी डालें, अंत में आटा डालें। आपको 4 कप से थोड़ा कम मैदा की आवश्यकता हो सकती है। नरम और लोचदार आटा तब तक गूंधें जब तक कि वह टेबल से चिपकना बंद न कर दे।

निष्कर्ष

इन व्यंजनों का उपयोग पकौड़ी, पेस्टी बनाने के लिए भी किया जा सकता है, घर के बने ब्रशवुड को आटे से तला जा सकता है।

पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया में सबसे कठिन काम है आटा गूंथना। यह इस बात पर निर्भर करता है कि पकौड़ी के लिए आटा कितनी सही तरीके से तैयार किया गया है, क्या उन्हें ढालना आसान होगा, और क्या तैयार पकवान खाना पकाने के दौरान उखड़ जाएगा।

इसे क्लासिक माना जाता है क्योंकि यह चुने हुए भरने की परवाह किए बिना विभिन्न प्रकार के पकौड़ी बनाने के लिए उपयुक्त है। इसमें सरल उत्पाद होते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 अंडा;
• लगभग 2 कप मैदा (इसकी गुणवत्ता के आधार पर, इसमें थोड़ा कम या अधिक लग सकता है);
• 50 मिलीलीटर पानी;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी कमरे के तापमान पर हो। गर्म या बर्फ के पानी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि आटे की स्थिरता अस्वीकार्य होगी।
2. मैदा को छलनी से छान लेना चाहिए। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, यह ऑक्सीजन से संतृप्त है। नतीजतन, आटा फूला हुआ और नरम हो जाएगा।
3. ऊपर से आटे में फ़नल बना लें, जहाँ नमक के साथ थोड़ा सा फेंटा हुआ अंडा डालें। आटा गूंथना शुरू करें।
4. धीरे-धीरे, छोटे भागों में, सानना जारी रखते हुए, यहाँ पानी डालें।
5. इसे तब तक गूंधना चाहिए जब तक कि यह एक समान स्थिरता प्राप्त न कर ले और चिपक न जाए।
6. गूंथे हुए आटे को प्लास्टिक रैप या नम तौलिये से ढक दें। लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें - एक घंटा।

केफिर पर खाना बनाना

यदि आप एक स्वादिष्ट और रसीला आटा प्राप्त करना चाहते हैं, तो पानी को केफिर से बदला जा सकता है। इस प्रकार, नमकीन और मीठे दोनों तरह के भरावन के साथ पकौड़ी तैयार की जाती है।

आवश्यक उत्पाद:

• 250 मिलीलीटर केफिर (इसकी वसा सामग्री कोई भी हो सकती है);
• प्रीमियम आटे के 3 गिलास;
• एक चुटकी बेकिंग सोडा;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इससे पहले कि आप सानना शुरू करें, आपको आटे को कई बार छानना होगा।
2. इसमें नमक मिलाकर ऊपर से एक छोटी सी कीप बना लें।
3. सोडा के साथ केफिर को छोटे हिस्से में डालें।
4. चिकना होने तक गूंधें।
5. प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आटा को कुछ समय (30-60 मिनट) के लिए खड़ा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उस कंटेनर को कवर करें जिसमें यह एक फिल्म या तौलिया के साथ स्थित है।

यीस्त डॉ

आमतौर पर अखमीरी आटा पकौड़ी के लिए प्रयोग किया जाता है। लेकिन, अगर आपको उन्हें बेरी फिलिंग के साथ पकाना है, तो आप खमीर के साथ नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। चेरी या अन्य जामुन के साथ पकौड़ी के लिए ऐसा आटा बहुत रसीला निकला। भाप से पकाने की सलाह दी जाती है।

आवश्यक उत्पाद:

• केफिर के 500 मिलीलीटर (आप किसी भी वसा सामग्री के केफिर का उपयोग कर सकते हैं);
• लगभग 600 ग्राम बेकिंग आटा;
• 10 ग्राम खमीर;
• दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;
• नमक की एक चुटकी;
• आधा चम्मच सोडा (बुझाने की जरूरत नहीं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. केफिर को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है (लगभग 35-40 डिग्री तक, अधिक नहीं)।
2. नमक, चीनी और खमीर के साथ गर्म केफिर को हिलाएं (आप न केवल ताजा, बल्कि सूखा भी उपयोग कर सकते हैं)। सोडा डालें। मिश्रण मिश्रित होने के बाद, इसे 20 मिनट के लिए डालने की अनुमति दी जानी चाहिए।
3. धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्से लेते हुए, अपने हाथों से सब कुछ गूंथते हुए, यहाँ आटा डालें। जब मिश्रण हाथों से चिपकना बंद हो जाए, तो इसे तौलिये से ढककर 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देना चाहिए ताकि यह फिट हो जाए।
4. इस नुस्खा के लिए केफिर को दही दूध, प्राकृतिक दही या खट्टा दूध से बदला जा सकता है।

मिनरल वाटर से खाना बनाना

आलू या अन्य भरावन के साथ पकौड़ी के लिए एक और सार्वभौमिक आटा नुस्खा। यह नरम और एक ही समय में लोचदार निकलता है, यह मॉडलिंग या खाना पकाने के दौरान क्षतिग्रस्त नहीं होता है।

आवश्यक रचना:

• एक गिलास मिनरल वाटर (थोड़ा कार्बोनेटेड पानी का उपयोग करना बेहतर है);
• 1 अंडा;
• लगभग 4 कप आटा (सटीक मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है);
• उच्च गुणवत्ता वाले परिष्कृत तेल के 50 मिलीलीटर;
• थोड़ा नमक और चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटे को किसी गहरे बर्तन में रखकर छलनी से कई बार छान लें।
2. चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं।
3. एक कुआं बनाएं जिसमें अंडा (हल्का फेंटा हुआ) और वनस्पति तेल डालें। मिक्स।
4. भागों में पानी डालें, लोचदार होने तक गूंधें।
5. यदि आवश्यक हो, आटा जोड़ें।
6. गूंथने के बाद आटे को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें ताकि वह कमरे के तापमान पर आ जाए. लगभग आधे घंटे के बाद, आप तैयार उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं।

चॉक्स पेस्ट्री

आटे को ऐसा नाम इसलिए मिला है क्योंकि इसे गूंथने के लिए उबलते पानी का इस्तेमाल किया जाता है। चाउक्स पेस्ट्री का उपयोग न केवल पकौड़ी मॉडलिंग के लिए किया जाता है। यह बेहतरीन पकौड़ी और नूडल्स बनाती है। इस नुस्खा के लिए आदर्श आलू या मशरूम के साथ पकौड़ी होगी।

आवश्यक उत्पाद:

• 1 कप उबलता पानी;
• 400 ग्राम आटा;
• 50 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• कुछ नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको पानी उबालना है और इसे एक गहरे बाउल में डालना है।
2. यहां मक्खन डालें (यह जरूरी है कि इसे परिष्कृत किया जाए), नमक और आधा आटा पहले से छान लें।
3. एक व्हिस्क, मिक्सर या सिर्फ एक कांटा का उपयोग करके, सभी सामग्री को चिकना होने तक गूंध लें।
4. थोड़ा-थोड़ा करके, बचा हुआ आटा यहाँ मिलाएँ। यदि इसके बाद आटा सख्त निकला है, तो इसे एक फिल्म में लपेटा जाना चाहिए या आधे घंटे के लिए बैग में डाल देना चाहिए। यह ट्रिक इसे सॉफ्ट बनाने में मदद करेगी।
5. यदि आटा तुरंत नरम और लोचदार निकला, तो आप पकौड़ी बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

अतिरिक्त स्टार्च के साथ

यदि पकौड़ी बनाते समय स्टार्च मिलाया जाता है, तो आटा लोचदार हो जाएगा और उत्पाद बनने के दौरान फटेगा नहीं।

आवश्यक उत्पाद:

• आधा गिलास ठंडा पानी;
• आधा गिलास आलू स्टार्च;
• 1 कप मैदा (इसकी गुणवत्ता के आधार पर इसमें थोड़ा अधिक या कम लग सकता है);
• 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी तेल;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मैदा को पहले से छान लें, इसमें नमक और आलू का स्टार्च मिलाएं।
2. ऊपर से, एक छोटा फ़नल बनाएं जहां तरल सामग्री (पानी और तेल) डालें।
3. सभी सामग्रियों को लोचदार होने तक गूंधें और एक फिल्म में लपेटें ताकि आटा लगभग 30 मिनट तक रहे।

पानी पर आटा

इस तरह के पकौड़े को उपवास में पकाया जा सकता है, क्योंकि इनमें अंडे या डेयरी (खट्टा-दूध) उत्पाद नहीं होते हैं। आपको बस पानी, आटा और नमक चाहिए। अधिकतम प्लास्टिसिटी प्राप्त करने के लिए, पानी गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता नहीं। इष्टतम तापमान 70-80 डिग्री है।

आवश्यक उत्पाद:

• 1 गिलास पानी;
• 600-700 ग्राम आटा (इसकी गुणवत्ता के आधार पर);
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इसमें नमक घोलकर पानी गर्म करें।
2. छने हुए आटे को एक गहरे बाउल में डालें।
3. ऊपर से एक छोटी सी कीप बनाएं और थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। इस मामले में, आपको लगातार हस्तक्षेप करने की आवश्यकता है।
4. जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, कटोरे को एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
5. आधे घंटे के बाद, मिश्रण को फिर से अच्छी तरह से गूंद लें और आटा उत्पादों के गठन के लिए तैयार हो जाता है।

दूध पर

दूध में पका हुआ आटा बहुत लोचदार और साथ ही कोमल होगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 250 मिलीलीटर गर्म दूध;
• 3-4 कप आटा (इसकी गुणवत्ता के आधार पर);
• 1 अंडा;
• 100 मिलीलीटर पानी (थोड़ा गर्म);
• सूरजमुखी तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• नमक और चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मैदा का एक छोटा भाग (लगभग भाग) चीनी और नमक के साथ मिलाकर एक कुआँ बना लें।
2. दूध में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. थोड़ा फेंटा हुआ अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. शेष तरल सामग्री (पानी और तेल) डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
5. थोडा़ सा मैदा डालकर तब तक गूंथ लें जब तक आटा लोचदार और टिकाऊ न हो जाए, जबकि चिपके नहीं।
6. इसे 30 मिनट के लिए एक फिल्म में लपेट कर छोड़ दें और उत्पादों को तराशना शुरू करें।

ब्रेड मेकर में सानना

जिनके पास घर पर ब्रेड मशीन है वे काम को बहुत आसान कर सकते हैं और इसकी मदद से पकौड़ी के लिए आटा तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• टेबल अंडा;
• 400 मिलीलीटर गर्म पानी (गर्म नहीं);
• 900 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल।
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ब्रेड मशीन के कटोरे के नीचे तरल सामग्री (तेल और पानी, जो गर्म होना चाहिए) डालें।
2. नमक डालें और अंडा फोड़ें।
3. धीरे से छने हुए आटे में फोल्ड करें।
4. ढक्कन बंद करें और ब्रेड मेकर को "आटा" मोड में चालू करें।
5. औसतन, इस प्रक्रिया में 90 मिनट लगते हैं, हालांकि साधन मॉडल के आधार पर समय भिन्न हो सकता है।
6. संकेत के बाद, आटा बाहर निकाला जा सकता है और पकौड़ी गढ़ी जा सकती है।

पकौड़ी के लिए सबसे लोकप्रिय टॉपिंग

पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन यह पता चला है कि भरने के लिए कोई कम विकल्प नहीं हैं। यह मीठा, नमकीन, मसालेदार आदि हो सकता है।

उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

1. तले हुए प्याज और काली मिर्च के साथ मैश किए हुए आलू।
2. गाजर और टमाटर के पेस्ट के साथ ब्रेज़्ड गोभी।
3. ब्रेज़्ड सौकरकूट।
4. कच्चे आलू मसाले के साथ कद्दूकस किया हुआ।
5. तले हुए मशरूम के साथ मसले हुए आलू।
6. उबले और कटे हुए लीवर के साथ मैश किए हुए आलू।
7. तले हुए प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से उबला हुआ मांस मुड़ जाता है।
8. कच्चे अंडे के साथ बिना पका हुआ पनीर।
9. मीठा पनीर द्रव्यमान या चीनी के साथ पनीर और एक कच्चा अंडा।
10. चीनी के साथ जामुन (स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, करंट, आदि)।
11. चीनी और दालचीनी के साथ सेब।

पकौड़ी पकाने का राज

तैयार पकवान को सबसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आटा तैयार करते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

1. नमकीन भरने (आलू, गोभी, मांस, मशरूम, आदि) के साथ पकौड़ी तैयार करने के लिए, पानी या कस्टर्ड पर अखमीरी आटा चुनना बेहतर होता है।
2. केफिर या खमीर से बना आटा मीठे बेरी भरने के साथ बेहतर होगा।
3. इसे लोचदार बनाने के लिए और पकौड़ी बनाने के दौरान या जब वे पकते हैं, तो आप सानते समय थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
4. आपको लंबे समय तक (कम से कम 10 मिनट) और अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आटा बढ़ाया और मुड़ा हुआ है।
5. गूंदने के बाद, इसे अच्छी तरह से आराम करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है, या एक बैग में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर 30-60 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

नमकीन भरावन (आलू, पत्ता गोभी) के साथ पकौड़ी 5 मिनट के लिए उबाले जाते हैं। पैन में पानी उबलने के तुरंत बाद मीठे को निकाल लिया जाता है, और पकौड़ी खुद सतह पर आ जाती है।

पकौड़ी पकाने का फैसला किया? मैं भी भराई के साथ आया था। सबसे अधिक संभावना है कि यह अलग होगा। यह मांस हो सकता है, या यह मीठा हो सकता है। आनंद को फैलाने के लिए। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज आटा है।

पकौड़ी का आधार आटा है। वही अग्रणी भूमिका निभाता है। यह मध्यम रूप से पतला होना चाहिए, लेकिन अपना आकार बनाए रखें, मॉडलिंग को दें और अच्छी तरह से रोल आउट करें। यह ताजा होना चाहिए और कंबल को अपने ऊपर नहीं खींचना चाहिए। खाना बनाते समय, यह अलग नहीं होना चाहिए या सीवन के साथ खुला नहीं होना चाहिए, और यदि आप पकौड़ी को डीफ्रॉस्ट करने का निर्णय लेते हैं, तो आटा नहीं फटना चाहिए। और अभी भी आपके मुंह में पिघल रहा है।

डरावना? डरो मत।

आज मैं आपको तीन बेहतरीन पकौड़े के आटे की रेसिपी के बारे में बताऊंगा।

आटे को अविश्वसनीय बनाने के लिए, अच्छे आटे का प्रयोग करें, जो आपको एक चलनी के माध्यम से जरूर पूछना चाहिए।

और कोई कम महत्वपूर्ण सामग्री एक अच्छा मूड, थोड़ा सा जादू और सही अनुपात नहीं है। और अब सब कुछ आपके हाथ में है। मुझे यकीन है कि आप एकदम सही पकौड़ी बनाएंगे।

पारंपरिक आटा

कोई आश्चर्य नहीं कि इस आटे को पारंपरिक कहा जाता है, यह बड़ी संख्या में अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। आप इसमें आसानी से फल और जामुन, साथ ही मांस और प्याज लपेट सकते हैं, अपनी पसंदीदा सॉस डाल सकते हैं और सेवा कर सकते हैं। यह उत्सव की मेज और दैनिक भोजन दोनों के लिए उपयुक्त है। और इसे पकाना वाकई आसान है। और एक और बात - परिणाम की गारंटी है। हम जाँच की।

पारंपरिक आटा

तैयारी का समय: 90 मिनट

कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट

सर्व करता है: 1kg

• आटा - 600 ग्राम
• दूध - 250 मिली
• अंडा - 3 पीसी
• मक्खन - 50 ग्राम
• नमक - 10 ग्राम

1. मैदा को छान लीजिये, टेबल पर डालिये और एक कुआं बनाइये, अंडे, नरम मक्खन, नमक डालिये.
2. - थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथना शुरू करें.
3. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह नरम और लोचदार न हो जाए।

चॉक्स पेस्ट्री

मलाईदार बनावट और अविश्वसनीय स्वाद आपको एक सपनों की पाक यात्रा पर ले जाता है। पर रुको! आपके द्वारा इसे स्वयं ही किया जा सकता है। अपने परिवार और दोस्तों को असामान्य नुस्खा और आपके द्वारा चुने गए भरने का आनंद लेने दें। इस पाक साहसिक कार्य को होने दें और जादू को अपनी रसोई में होने दें।

चॉक्स पेस्ट्री

तैयारी का समय: 90 मिनट

कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट

सर्व करता है: 1kg

• आटा 570 ग्राम
• मक्खन - 130 ग्राम
• पानी - 300 मिली
• नमक - 1 चम्मच

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, नमक और तेल डालें। आटे को टेबल पर डालें, एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं, पानी को आँच से हटा दें, और धीरे से पानी में एक कांटा के साथ हिलाएँ।
2. एक घना लेकिन लोचदार आटा गूंधें, एक गेंद में रोल करें, 40-60 मिनट के लिए अलग रख दें। आटा नरम और लोचदार होना चाहिए। रोल आउट करने के लिए और क्या सुविधाजनक होगा।

दुबला आटा

इस परीक्षण के लिए नुस्खा सबसे अधिक बार उपवास के दौरान उपयोग किया जाता था। जब आप पहले से ही अनाज और मसले हुए आलू से थक चुके हैं, तो यह एक प्रयोग का समय है। सरल सामग्री जो एक आसान खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ मिलती हैं, बस एक बढ़िया डिश की गारंटी देती हैं। इसका रहस्य यह है कि आप इसे किसी भी समय, किसी भी प्रकार के आटे और मक्खन के साथ पका सकते हैं।

दुबला आटा

तैयारी का समय: 90 मिनट

कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट

सर्व करता है: 1kg

• आटा - 650 ग्राम
• पानी - 250 मिली
• वनस्पति तेल - 70 मिली
• नमक - 10 ग्राम

1. मैदा छान लें, मेज पर डालें और एक गहरीकरण करें, तेल, नमक डालें।
2. - थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथना शुरू करें.
3. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह नरम और लोचदार न हो जाए।
4. तैयार आटे को एक बॉल में बनाएं और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
5. डालने के लिए 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।