पाई के लिए आटा तैयार करना। तली हुई पाई के लिए झटपट, आसान आटा

सामग्री:

आधार के लिए:

• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 3 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

खमीर आटा के लिए:

• 1 गिलास गर्म पानी;
• 3 अंडे की जर्दी;
• 1.5 चम्मच सूखा खमीर;
• 4-5 कप मैदा (ग्लूटेन के आधार पर)।

सबसे अच्छा पाई आटा। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आइए सबसे पहले आटा गूंथ लें।

1. एक प्याले में मैदा डालिये, एक कुआं बनाइये और उसमें वनस्पति तेल डालिये, चीनी और नमक डालिये. यह सब 1 कप उबलते पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

हम खमीर आटा बनाते हैं।

1. ठंडे मिश्रण में एक गिलास गर्म पानी, अंडे की जर्दी, सूखा खमीर और आटा मिलाएं (बिंदु 1 से) (आटे की मात्रा इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगी)। आटा गूंथ लें (ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं)।
2. 30 मिनट से एक घंटे तक खड़े रहने दें और आप पाई को तराशना शुरू कर सकते हैं।

यह पता चला है कि सभी गृहिणियां (यहां तक ​​​​कि अनुभवी भी) पाई बनाना नहीं जानती हैं। वास्तव में, सब कुछ काफी सरल है, यदि आप पहले परीक्षण के साथ काम करने के कुछ रहस्यों को जानते हैं।

नियम एक।बढ़िया मूड: आटा आपके हाथों और आपके मूड को महसूस करता है, अगर यह नहीं है, तो सबसे सफल आटा नुस्खा भी काम नहीं करेगा। आपको केवल एक अच्छे मूड में सानना शुरू करना होगा (इसे कैसे बढ़ाएं - चुनाव आपका है)

नियम दो।आटा पर्याप्त होना चाहिए ताकि आटा आपके हाथों में न लगे। अगर आप गंदे हो जाते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने कुछ गलत किया है। शेफ़्स टिप: मैदा को मेज पर रखिये, एक कुआँ बनाइये, सारी सामग्री डालकर मिलाना शुरू कर दीजिये। जब द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो आटा तैयार है।

नियम तीन।अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें - और आटा नहीं चिपकेगा!

हमने सबसे कठिन काम किया - हमने पाई के लिए आटा तैयार किया: हल्का, हवादार, आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

अगला चरण: हम पाई को गढ़ना शुरू करते हैं। क्या आप चाहते हैं कि मैं उन्हें सुंदर बनाने का रहस्य साझा करूं? शुरू करने के लिए, हम आटे से 5 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक सॉसेज बनाते हैं, इसे समान भागों (चाकू या उंगली से) में विभाजित करते हैं। एक और रहस्य है:आटा केवल हाथों के स्पर्श से प्यार करता है, इसलिए: काट न करें - लेकिन चुटकी लें; रोलिंग पिन के साथ रोल न करें - लेकिन अपने हाथों से गूंध लें।

अंडाकार पैटीज़(क्लासिक रूप)। आधा सेंटीमीटर मोटा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. फिलिंग को बीच में रखें, किनारों को वर्धमान से पिंच करें। थोड़ा क्रश करें, पकाते समय सीवन पर रखें।

गोल पैटी(एक नियम के रूप में, ये बेलीशी और कुर्निकी हैं)। केक बनाएं, फिलिंग को बीच में रखें। किनारों को उठाएं, एक बैग बनाएं। फलाव को अंदर दबाएं (सुनिश्चित करें कि फलाव बहुत बड़ा नहीं है, अन्यथा यह अच्छी तरह से नहीं भूनेगा)।

त्रिकोणीय पाई(पाई के लिए पारंपरिक रूप)। आटे को केक में गूंथ लें, फिलिंग को पूरी सतह पर चिकना कर लें (किनारों को खाली छोड़ दें)। किनारों को ठंडे पानी से चिकना करें, दो ऊपरी कोनों से "तीर" बनाएं। नीचे के किनारों को उठाएं और सीम को पिंच करते हुए कनेक्ट करें।

उभरा हुआ पाई।एक अंडाकार केक में आटा गूंधें, भरने को "सॉसेज" की पूरी लंबाई के साथ फैलाएं। टॉर्टिला की लंबाई के लगभग के ऊपर और नीचे के किनारों को रोल करें। फिर शीर्ष किनारे को युक्तियों से लें और उन्हें भरने के ऊपर एक दूसरे के ऊपर रख दें। केक के दोनों तरफ से आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. ऐसा लगेगा कि आप केक को "स्वैडलिंग" कर रहे हैं। एक पाई के लिए 4-5 स्वैडलिंग की आवश्यकता होगी।

ओवन में पाई पकाने के नियम।

तो, हमने वांछित आकार चुना, पाई को चिपका दिया। आगे क्या होगा?

हम ओवन को गर्म करने के लिए चालू करते हैं, और इस समय हम पाई (बेकिंग शीट पर रखे) को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करते हैं। 15 मिनिट बाद, आटा ऊपर उठ जाएगा और पाई 2 गुना बड़ी हो जाएगी. उन्हें दूध या अंडे से चिकना करना आवश्यक होगा (तैयार बेकिंग को सुर्ख और चमकदार क्रस्ट देने के लिए) और बेक करने के लिए भेजें।

अगर आप इन्हें फ्राई करना चाहते हैं तो ऐसा आप सिर्फ पैन में ही नहीं कर सकते हैं. एक और टिप का उपयोग करें: एक गहरी डिश (एक सॉस पैन या एक विस्तृत सॉस पैन) लें, पर्याप्त वनस्पति तेल डालें ताकि पाई इसके साथ लगभग 1 सेंटीमीटर ढक जाएं, पाई को गर्म तेल में डुबोएं और ढक्कन के नीचे दोनों तरफ भूनें। इस विधि से पाई को अच्छी तरह से तला जाता है, आटा कोमल, हवादार, मुलायम होता है।

खमीर आटा pies। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. आइए फिलिंग तैयार करते हैं (मैं आपको बताना चाहता हूं कि मेरे परिवार में कौन सा विशेष रूप से लोकप्रिय है)। 1 पाई के आधार पर: मैश किए हुए आलू की एक स्लाइड के साथ एक बड़ा चमचा (मैं इसे मेयोनेज़ के साथ पकाता हूं, बिना प्याज के), आधा सॉसेज और मसालेदार खीरे के 2-3 छल्ले।
2. हम मसले हुए आलू को बीच में फैलाते हैं, आधा सॉसेज किनारे पर रखते हैं, और ऊपर से खीरे के छल्ले डालते हैं। आप पारंपरिक ओवल पाई बना सकते हैं, लेकिन उन्हें पेस्टी की तरह पिंच करना और उन्हें थोड़ा क्रश करना बेहतर है।
3. ढक्कन के नीचे (ऊपर देखें) वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा में भूनें।
4. आप अपने स्वाद के अनुसार और अपनी कल्पना के आधार पर इस या किसी अन्य फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं।
5. और, इसलिए बोलने के लिए, "नाश्ते के लिए", मैं आपको तली हुई पाई के लिए एक और मूल भरने के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं।

बीन डिप। 100 ग्राम लार्ड को बारीक काट कर पैन में पिघलाएं (ग्रीव्स न निकालें), 1 कप सफेद बीन्स डालें (नरम पानी में पहले से नरम होने तक पकाएं)। इस मिश्रण में बारीक़ कटा हुआ लहसुन डाल कर मिला दीजिये. नमक स्वादानुसार, ठंडा करें और आप पाई भर सकते हैं।

ताजा बेकिंग की गंध हमेशा एक आरामदायक, समृद्ध घर से जुड़ी होती है। और कोई फर्क नहीं पड़ता कि एक सुनहरा क्रस्ट के साथ रेस्तरां, घर का बना पाई, तला हुआ या बेक किया हुआ, हमेशा कई लोगों की स्वाद वरीयताओं में एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेता है। खाना पकाने की विभिन्न तकनीकों, व्यंजनों, भरने के विकल्पों के लिए धन्यवाद, आप ऐसे पाई बना सकते हैं जो हार्दिक भोजन प्रेमियों और प्रकाश पसंद करने वालों दोनों को यथासंभव हानिरहित भोजन के रूप में पसंद करेंगे।

नीचे आटा व्यंजन हैं जिनमें जटिल सामग्री नहीं होती है, और जिसकी तैयारी के लिए कम से कम समय की आवश्यकता होती है। यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी इस तरह के आटे से स्वादिष्ट पाई बना सकती हैं। इन व्यंजनों में, आटा आवश्यक स्थिति तक पहुंचने तक कोई घंटा इंतजार नहीं होता है। तली हुई पाई के लिए व्यंजनों का चयन किया जाता है, लेकिन आटा भी ओवन में पाई पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, या, उदाहरण के लिए, लहसुन बन्स, सिर्फ घर का बना ब्रेड।

फ्राइड पाई आटा रेसिपी

स्वादिष्ट फ्राइड पाई यीस्ट और यीस्ट-फ्री दोनों तरह के आटे से बनाई जा सकती हैं।

1. तली हुई पाई के लिए हवादार खमीर आटा

सामग्री:

• 300 मिली। पानी (या दूध);
• 1 टेबल। एल एक बैग से खमीर;
• 2.5 टेबल। एल सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• 350 - 400 ग्राम आटा;
• 1.5 टेबल। एल सहारा;
• व्यक्तिगत विवेक पर नमक।

एक बाउल में यीस्ट, चीनी और कुछ बड़े चम्मच मैदा मिलाएं। उनमें 300 मिली मिलाएं। गर्म पानी (या दूध)। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 15 मिनट के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

इस समय के दौरान, भरने को तैयार करें।

- थोड़ी देर बाद आटे में तेल और नमक डाल दें. बचा हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके, आटा गूंथते हुए डालें। एक और 10-15 मिनट गर्मी में रखें।

आटा आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा। नुस्खा पाई की दो छोटी बेकिंग शीट के लिए है।

2. तला हुआ और बेक्ड पाई के लिए केफिर के साथ खमीर रहित आटा

सामग्री:

• 200 मिली. केफिर (वसा सामग्री कोई फर्क नहीं पड़ता);
• 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा (बेकिंग पाउडर का प्रयोग न करें);
• 3 - 3.5 कप आटा;
• 1/4 टेबल। एल नमक।

केफिर और सोडा को एक बाउल में मिलाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। तेल, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे मैदा डालते हुए आटा गूंथ लें। शायद, खाना पकाने के दौरान थोड़ा और आटा जाएगा, यह आटे की गुणवत्ता के कारण है। तैयार आटा 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, पाई पकाना शुरू करें।

3. तली हुई और बेक्ड पाई के लिए चाउक्स खमीर आटा

पहले चरण के लिए सामग्री:

• आटे के कुछ बड़े चम्मच;
• 3 टेबल। एल सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• 1.5 टेबल। एल सहारा;
• 1/4 टेबल। एल नमक;
• 100 मिली. उबलता पानी।

दूसरे चरण के लिए सामग्री:

• 150 मिली. पानी (गर्म);
• 2 अंडे की जर्दी;
• 0.6 किग्रा. आटा।

पहले चरण की सभी सामग्री को निम्नलिखित क्रम में उबलते पानी से पीसा जाता है: आटा, चीनी और नमक मिलाया जाता है, मक्खन डाला जाता है और सब कुछ उबलते पानी से डाला जाता है। एक चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें।

गर्म मिश्रण में खमीर, गर्म पानी और यॉल्क्स मिलाया जाता है। यदि खमीर का उपयोग सूखा नहीं किया जाता है, तो इसे जोड़ने से पहले, उन्हें गर्म पानी (उचित मात्रा में) में घोल दिया जाता है।

परिणामस्वरूप मिश्रण को आटे में डाला जाता है। धीरे से बीच से शुरू करके आटा गूंथ लें। यह नरम रहना चाहिए। अगर पकाने के दौरान यह स्पष्ट हो जाता है कि थोड़ा और आटा चाहिए, तो इसे डालें। लेकिन आपको इस बात का ध्यान रखना है कि आटा सख्त न हो जाए। यह लोचदार रहना चाहिए।

तैयार आटे (लगभग 50 ग्राम प्रत्येक) में से टुकड़ों को चुटकी लें, उनके गोले बना लें और उन्हें लगभग 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें। उसके बाद, प्रत्येक गेंद को चपटा करके एक छोटा केक बनाया जाता है, उस पर फिलिंग रखी जाती है और उसके किनारों को जोड़ा जाता है, भरने पर बन्धन। पाई को बेकिंग शीट पर रखने के बाद, उन्हें और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

4. तली हुई पाई के लिए खमीर आटा के लिए एक बहुत ही त्वरित और आसान नुस्खा

सामग्री:

• 0.4 किग्रा. आटा;
• 2.5 चम्मच एक बैग से खमीर;
• 2 अंडे;
• 100 मिली. दूध;
• 3.5 टेबल। एल सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• 2 टेबल। एल सहारा;
• 1/4 टेबल। एल नमक।

गर्म दूध में चीनी घोलें, वहां खमीर डालें। आटा एक कटोरे में डाला जाता है और परिणामस्वरूप समाधान बीच में अवकाश में डाला जाता है। 5-10 मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें जब तक कि थोड़ा सा झाग दिखाई न दे, इसका मतलब यह होगा कि खमीर किण्वित हो गया है। ऐसा होने पर मैदा में अंडे, नमक और मक्खन डालकर फेंटते हैं और आटा गूंथने लगता है. इसे आमतौर पर एक कटोरे में गूंथ लिया जाता है, फिर आटे को एक समान स्थिरता देने के लिए मेज पर रखा जाता है। परिणामस्वरूप आटा तुरंत पाई बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, इस नुस्खा के अनुसार तला हुआ खमीर पाई बहुत स्वादिष्ट होता है और लंबे समय तक ताजा रहता है।

छोटी-छोटी तरकीबें

1. उपयोग करने से पहले हमेशा आटे को छान लें, भले ही आप सुनिश्चित हों कि यह साफ और गांठ से मुक्त है। यह इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा और आटा को अधिक हवादार बना देगा।
2. नरम, न कि सख्त आटे के साथ काम करते समय, आप अपने हाथों और टेबल को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं। यदि ऐसा किया जाता है, तो आटा चिपक नहीं पाएगा और अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होगी।

तला हुआ और बेक्ड खमीर पाई भरने के लिए, आप मांस, अंडे, फल, सब्जियां, जामुन, साग, अनाज, फलियां का उपयोग कर सकते हैं। उत्पादों के संयोजन से बहुत स्वादिष्ट संयोजन दिए जाते हैं, उदाहरण के लिए, दही क्रीम के साथ सामन या उबले अंडे के साथ मशरूम। प्रयोग करने से डरने की कोई जरूरत नहीं है, लेकिन यह उत्पादों की संगतता को याद रखने योग्य है। तली हुई और बेक्ड पाई के लिए अपनी खुद की आटा रेसिपी बनाएं, जो शायद समय के साथ पारिवारिक हो जाएंगी और दूसरों को आजमाएंगी।

और पाई से डरो मत, क्योंकि उन्हें बड़ी मात्रा में तेल में पकाया जाता है। आपको बस यह समझने की जरूरत है कि आप बार-बार गर्म तेल का इस्तेमाल नहीं कर सकते हैं और अक्सर तला हुआ खाना खाना हानिकारक होता है। आपके लिए खस्ता, सुगंधित पाई!

होममेड पाई के लिए आटा बनाने की कई रेसिपी हैं। इसे 10 मिनट में जल्दी और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, और फिर उत्पादों के निर्माण और बेकिंग के लिए आगे बढ़ें। आज हम खट्टा क्रीम, दूध, पानी, केफिर, आदि के साथ आटा गूंथने के लोकप्रिय व्यंजनों को देखेंगे। आएँ शुरू करें!

क्लासिक पाई आटा - त्वरित और स्वादिष्ट

खमीर, या जैसा कि इसे अन्यथा कहा जाता है, समृद्ध आटा बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। यह बिल्कुल "शैली का क्लासिक" है जिसे अनुभवी गृहिणियां नहीं बदलती हैं। कोशिश करें और आप हमारी रेसिपी के अनुसार पाई के लिए एक तेज़ और स्वादिष्ट आटा गूंथ लें।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 50-60 जीआर।
• वनस्पति तेल - 45 मिली।
• आटा (झारना) - 0.5 किलो।
• खमीर - 15 जीआर।
• दूध - 0.3 एल।

1. कुल मात्रा से लगभग 50 ग्राम आटा अलग करें, इसमें दानेदार चीनी, गर्म दूध, खमीर पाउडर मिलाएं। इस मिश्रण को आने के लिए छोड़ दें। पहले द्रव्यमान बढ़ेगा, फिर गिरना शुरू होगा।

2. इस बिंदु पर, तेल डालें, बाकी का आटा छोटे भागों में डालें। सभी सामग्री को गूंथ लें ताकि बेस सजातीय हो जाए। इसे लगभग 20-30 मिनट तक गर्म रखें।

केफिर पर पाई के लिए आटा

• उच्च वसा वाले केफिर (अधिमानतः घर का बना) - 180 मिली।
• आटा (झारना) - 850 जीआर।
• अंडा - 2 पीसी।
• मक्खन (पिघला हुआ) - 45 जीआर।
• पानी - 90 मिली।
• चीनी - 40 जीआर।
• खमीर - 20 जीआर।

1. आटा तैयार करने से पहले, आपको आटा बनाने की जरूरत है। भविष्य में, यह पाई के लिए आधार बनाएगा। एक त्वरित और स्वादिष्ट मिश्रण के लिए, एक बड़ा चम्मच मैदा पाउडर खमीर और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। गर्म पानी में डालो, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

यहाँ केफिर पाई के लिए एक त्वरित आटा के लिए सबसे सरल नुस्खा है। जब द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाता है तो आप मफिन को तराशना शुरू कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ खमीर रहित आटा

• उच्च वसा खट्टा क्रीम - 130 जीआर।
• आटा (झारना) - 230 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 60 जीआर।

यदि आप पाई के लिए त्वरित आटा बनाने में रुचि रखते हैं, तो बिना खमीर के आधार बनाने की तकनीक पर एक नज़र डालें।

1. भाप या पानी के स्नान में तेल पहले से गरम करें, इसे खट्टा क्रीम और आटे के साथ कई बार छान लें।

2. फेंटा हुआ अंडा मिक्सर से डालें, एक गहरे बाउल में मिला लें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें ताकि बेस ऊपर उठ जाए।

3. कम से कम 40 मिनट का पता लगाएं, फिर अपने हाथों से फिर से गूंधें और मिठाई बनाना शुरू करें।

पाई के लिए पानी का आटा

• वनस्पति तेल - 90 मिली।
• चीनी - 45 जीआर।
• आटा - 950 जीआर।
• खमीर - 8-9 जीआर।
• पानी (गर्म) - 280 मिली।

इस तकनीक का उपयोग करके बेकिंग के लिए आधार बनाना मुश्किल नहीं है, साथ ही पाई के लिए आटा तैयार करना, उदाहरण के लिए, केफिर या खट्टा क्रीम पर। यहां तक ​​​​कि अनुभवहीन गृहिणियां भी आधार को जल्दी और स्वादिष्ट बना सकती हैं।

1. 30 डिग्री तक पहले से गरम पानी को फास्ट-एक्टिंग यीस्ट और दानेदार चीनी की आधी मात्रा के साथ जोड़ा जाता है। यह रचना एक घंटे के एक तिहाई के लिए छोड़ दी जाती है।

2. आवंटित समय के बाद, चीनी के अवशेष, आटे को कई बार छान लें, एक चुटकी नमक, तेल डालें।

3. रचना को चम्मच से मिलाएं, फिर अपने हाथों से। जब आटा प्लास्टिक का हो जाए और त्वचा से चिपक न जाए, तो इसे एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। समय-समय पर निकालें और क्रश करें।

दूध पाई आटा

• सूरजमुखी तेल - 140 मिली।
• खमीर - 8-10 जीआर।
• दूध - 430 मिली।
• अंडा - 2 पीसी।
• आटा - 950 जीआर।
• चीनी - 45 जीआर।

1. दूध को 30-35 डिग्री तक गर्म करें। इसमें खमीर और दानेदार चीनी डालें। लगभग 20 मिनट का समय, इस दौरान आटा फूल जाएगा।

2. अंडे डालें, हल्का नमक (2 चुटकी), तेल डालें। इसकी मात्रा का लगभग 70% जोड़ने के लिए छना हुआ आटा डालना शुरू करें।

3. द्रव्यमान से एक गेंद को ब्लाइंड करें। कन्टेनर में ठंडा छना हुआ पानी डालें, उसमें आटा गूंथ लें। उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब गेंद पानी की सतह पर उठे।

4. इसके बाद इसे निकाल कर बचा हुआ आटा मिला लें. लगभग एक चौथाई घंटे के लिए गर्म होने दें।

अंडे के बिना आटा

• दानेदार चीनी - 75 जीआर।
• गर्म पानी - 0.5 एल।
• प्रीमियम आटा - 1 किलो।
• वनस्पति तेल - 0.1 एल।
• सूखा खमीर - 12 जीआर।

यह पता लगाना आसान है कि जल्दी से खमीर आटा कैसे बनाया जाता है, जो कि पाई के लिए आदर्श है। यदि आप मीठी पेस्ट्री पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आप थोड़ी मात्रा में वैनिलिन मिला सकते हैं।

1. पाई के लिए आटा तैयार करने से पहले, उन्हें जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक आटा बना लें। पानी में एक चुटकी नमक, चीनी और खमीर मिलाएं। आटे को छान लें और मुख्य द्रव्यमान में मिलाएँ।

2. हाथ पर तेल लगाकर आटे को गूंथना शुरू करें. प्रक्रिया को लगभग 10-12 मिनट तक करें। वर्कपीस को कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद, निर्देशानुसार उपयोग करें।

छाछ का आटा

• अंडे - 2 पीसी।
• आटा - 0.5 किलो।
• दही दूध - 0.5 एल।
• बेकिंग पाउडर - 14 जीआर।
• चीनी - 20 जीआर।
• सूखा खमीर - 12 जीआर।

1. स्टीम बाथ में दही को थोड़ा सा गर्म करें। इसे दो भागों में बांट लें। चीनी, एक चुटकी नमक और खमीर डालें।

2. अच्छी तरह मिलाएं। दही के दूसरे भाग में अंडे मिलाएं। सामग्री को मिक्सर से फेंटें। आटा डालें, मिलाएँ।

3. उसके बाद, आटा और बेकिंग पाउडर डालें। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें, आटे को 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, द्रव्यमान का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

पाई के लिए चौक्स पेस्ट्री

• सूखा खमीर - 10 जीआर।
• पानी - 0.4 एल।
• आटा - 0.7 किलो।
• चीनी - 30 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 65 मिली।

यदि आपने पहले कभी नहीं देखा है कि पाई के लिए कस्टर्ड आटा कैसे तैयार किया जाए, तो आपको प्रस्तुत नुस्खा पर विचार करना चाहिए। तैयारी जल्दी और स्वादिष्ट बनाई जा सकती है।

1. पानी को गर्म करें, आधा मात्रा में थोड़ा सा नमक, खमीर, चीनी और मक्खन मिला लें। सामग्री को हिलाएं और आटा डालें।

2. बचे हुए पानी को उबाल लें और मुख्य घटकों में डालें। अब आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, आटा जोड़ा जा सकता है।

3. अंत में, द्रव्यमान काफी नरम और लोचदार होना चाहिए। आटा को जोर देने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप पाई को तराशना शुरू कर सकते हैं।

• आटा तैयार करते समय, घटकों को कमरे के तापमान पर होना चाहिए;
• आटा गूंथने से पहले हर बार छान लें;
• आटा गूंथने की अवधि सीधे इसकी हवादारता को प्रभावित करती है;
• यदि आप आटे के खड़े होने के बाद दबाते हैं, और डिंपल कसता नहीं है, तो द्रव्यमान का उपयोग किया जा सकता है।

पाई के लिए वास्तव में स्वादिष्ट आटा तैयार करने के लिए, आपको व्यावहारिक सिफारिशों को पढ़ने और प्रस्तुत सभी व्यंजनों का अध्ययन करने की आवश्यकता है। उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से बेकिंग कर सकते हैं।

आटा रखो, इसे दो बार गूंधो, इसे कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, और उसके बाद ही बेकिंग के लिए आगे बढ़ें ... यदि खाना पकाने की ऐसी गति आपके लिए स्वीकार्य नहीं है, तो आप आटा के लिए एक त्वरित नुस्खा आज़मा सकते हैं पाई उनके लिए कई विकल्प हैं, और प्रत्येक मामले में आपको नाजुक और सुगंधित पेस्ट्री मिलेंगे। वैसे, ऐसे सार्वभौमिक तरीकों के लिए धन्यवाद, आप तैयार खमीर आटा से पाई को मना कर सकते हैं, जो शायद ही कभी नरम और खस्ता हो जाते हैं।

केफिर आटा व्यंजनों

केफिर पाई के लिए इन आटा विकल्पों के फायदे त्वरित तैयारी और विभिन्न प्रकार के भरने के साथ संयोजन करने की क्षमता है। यदि आपको मीठे पेस्ट्री के लिए आधार की आवश्यकता है, तो आप थोड़ा और चीनी जोड़ सकते हैं, अखमीरी के लिए - इसकी मात्रा कम से कम करें।

तली हुई पाई के लिए झटपट आटा

आपको चाहिये होगा:

• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - एक बड़ा चमचा;
• नमक - एक चम्मच;
• सूखा खमीर - एक चम्मच;
• आटा - 2.5 कप।

खाना बनाना

1. गर्म पानी में खमीर घोलें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. सभी सामग्री (सभी आटे में से अंतिम) डालें, गूंधें।
3. एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं!

यह त्वरित खमीर पाई आटा किसी भी स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए भी बहुत अच्छा है। यह एक तटस्थ स्वाद के साथ शराबी, गैर-चिकना निकलता है।

आटा "पांच मिनट"

आपको चाहिये होगा:

• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - एक गिलास;
• सोडा - एक चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच।

खाना बनाना

1. केफिर के साथ सोडा बुझाएं।
2. अंडे और नमक के साथ मिलाएं, आटा डालें।
3. गूंधें, आप पाई को तराशना शुरू कर सकते हैं।

यह झटपट पाई का आटा फूला हुआ और बहुत हल्का होता है। क्या बहुत महत्वपूर्ण है, इसमें बिल्कुल वसा नहीं है, इसलिए यह बच्चों के बेकिंग के लिए एकदम सही है। आप इसके साथ पाई भी बना सकते हैं और इसे हल्के पिज्जा के आधार के रूप में आजमा सकते हैं। एकमात्र चेतावनी यह है कि गीले उत्पादों को भरने के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है।

दूध परीक्षण व्यंजनों

इस परीक्षण का लाभ इसे पहले से बनाने और रेफ्रिजरेटर में रखने की क्षमता है। और जब आपको आवश्यकता हो, इसे प्राप्त करें और स्वादिष्ट, कोमल पेस्ट्री बनाएं।

ओवन में पाई के लिए त्वरित आटा

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - एक चम्मच;
• मार्जरीन - 250 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चीनी - आधा गिलास;
• आटा - 4 कप;
• नमक - आधा चम्मच।

खाना बनाना

1. हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें।
2. मार्जरीन पिघलाएं।
3. सभी अवयवों को मिलाएं, आटा डालें और एक पतला द्रव्यमान गूंध लें।
4. इसे फ्रिज में रख दें।

विधि की ख़ासियत यह है कि ठंड में लंबे समय तक रहने से ही द्रव्यमान की गुणवत्ता में सुधार होता है। इसके साथ काम करना बहुत सुखद है, और इसका उपयोग मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए किया जा सकता है।

यीस्त डॉ

आपको चाहिये होगा:

• दूध - आधा लीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1/3 कप;
• नमक - आधा चम्मच;
• चीनी - एक बड़ा चमचा;
• आटा - 4 कप;
• गीला खमीर - 30 ग्राम।

खाना बनाना

1. गर्म दूध में खमीर घोलें।
2. नमक, चीनी डालें, तेल डालें, मिलाएँ।
3. मैदा डालें, मिलाएँ।
4. द्रव्यमान को बैग में स्थानांतरित करें, इसे टाई करें ताकि शीर्ष पर एक जगह हो। और रात भर ठंडा करें। सुबह आप पहले से ही उसके साथ काम कर सकते हैं।

यह त्वरित पाई आटा नुस्खा तलने और बेकिंग दोनों के लिए बहुत अच्छा है। यदि आप बेकिंग के बारे में अपना विचार अचानक बदलते हैं, तो यह कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहेगा।

खट्टा क्रीम आटा व्यंजनों

खट्टा क्रीम आधारित पेस्ट्री निविदा और नाजुक हैं। कई गृहिणियां अपनी विश्वसनीयता के कारण ऐसे विकल्पों को पसंद करती हैं। बेकिंग विफल नहीं हो सकती, क्योंकि हम आपको यह सुनिश्चित करने के लिए आमंत्रित करते हैं!

अखमीरी आटा

आपको चाहिये होगा:

• खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• आटा - 2 कप;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• मार्जरीन (पिघला हुआ) - 50 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• नमक और सोडा - एक चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना बनाना

1. दूध गरम करें, चीनी और नमक डालें, घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
2. अंडा, मार्जरीन के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, दूध में डालें, मिलाएँ। सोडा डालें।
3. धीरे-धीरे छना हुआ आटा द्रव्यमान में डालें, गूंधना शुरू करें। आप तैयारी के तुरंत बाद द्रव्यमान का उपयोग कर सकते हैं।

इस विकल्प का एक बड़ा फायदा उत्पादों का सबसे सरल सेट है। वे घर में और हर गृहिणी में पाए जा सकते हैं। इसलिए अगर अचानक से पाई बेक करने का विचार आता है, तो आप इसे जरूर कर सकते हैं।

यीस्त डॉ

आपको चाहिये होगा:

• खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• मार्जरीन - 150 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - एक गिलास;
• गीला खमीर - 50 ग्राम;
• सोडा और नमक - आधा चम्मच प्रत्येक;
• आटा - लगभग 4 कप।

खाना बनाना

1. खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी (लगभग 50 मिली) में भिगोएँ।
2. मार्जरीन पिघलाएं, खमीर में जोड़ें।
3. अंडे, खट्टा क्रीम, नमक और सोडा के साथ द्रव्यमान मिलाएं।
4. हिलाओ और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। परिणामी द्रव्यमान खड़ी नहीं होनी चाहिए।
5. इसे 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
6. जब आप पाई चिपकाते हैं, तो उन्हें 40 मिनट के लिए एक तौलिये के नीचे खड़े होने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें तला या बेक किया जा सकता है।

इस पद्धति का लाभ इसकी बहुमुखी प्रतिभा और विश्वसनीयता है। यह विकल्प आपको कभी निराश नहीं करेगा! यह आपको मीठे पाई बेक करने की अनुमति देता है, और यदि आपको एक ताजा आधार की आवश्यकता है, तो बस चीनी को द्रव्यमान में न डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पाई के लिए आटा बनाने के लिए बहुत सारे त्वरित और आसान व्यंजन हैं। और उनमें से कम से कम एक जोड़े की कोशिश करने के बाद, आप कभी भी तैयार पफ पेस्ट्री पाई पर लौटने की संभावना नहीं रखते हैं।

पाई आटा के लिए त्वरित वीडियो व्यंजनों

बियर, सोडा और अन्य बेकिंग पाउडर पर पाई और पाई बनाने के कई तरीके हैं। हालांकि, असली खमीर आटा से बने पाई और पाई के साथ कोई भी तुलना नहीं कर सकता है। यह अफ़सोस की बात है कि खट्टा, वृद्ध खमीर आटा की प्रतीक्षा करने का हमेशा समय नहीं होता है। इस मामले के लिए, त्वरित आटा व्यंजन हैं, जो काफी अच्छे और स्वादिष्ट भी हैं। तो, हम 15 मिनट में पाई के लिए एक त्वरित आटा तैयार करते हैं।

पानी पर सूखे खमीर के साथ पाई के लिए त्वरित खमीर आटा

चलो तुरंत कहते हैं - 15 मिनट में तली हुई पाई के लिए आटा पकाना बेहतर होता है, यह उबलते तेल के साथ प्रसंस्करण की प्रक्रिया में नरम और आसान होता है।

ओवन में बेक करने के लिए, यहाँ आपको थोड़ा समय देना होगा। यीस्ट और बिना खट्टे आटे का आटा गूंथने का यह सही तरीका होगा। उसके लिए नॉन-प्रेस्ड रॉ यीस्ट लेना बेहतर है, लेकिन ड्राई टाइप "सेफ मोमेंट" खरीदने के लिए उन्हें थर्मोफिलिक भी कहा जाता है। ऐसा खमीर अधिक सक्रिय होता है, जिसके कारण सानना बहुत तेज होता है, और ऐसे में प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है। गूंधने के बाद, आप इसे तुरंत काट सकते हैं, बेकिंग रसीला और स्वादिष्ट निकलेगी।

यहाँ इस तरह के त्वरित सूखे खमीर के आटे के लिए लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।

आवश्य़कता होगी:

• गर्म पानी - 1.5 कप (यदि आप पानी को दूध से बदलते हैं तो आटा अधिक समृद्ध हो जाएगा, लेकिन ध्यान दें कि पानी पर पकाना आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होगा;
• चीनी - कुछ बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• छना हुआ गेहूं का आटा - आधा किलो;
• स्वाद के लिए नमक, आमतौर पर एक चुटकी डालें;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - एक गिलास का तीसरा भाग।

खाना बनाना:

1. यह बेहद महत्वपूर्ण है कि आधार को ज़्यादा गरम न करें, इसलिए पानी 30-35 डिग्री से अधिक गर्म नहीं होना चाहिए, एक गर्म वातावरण खमीर को मारता है। इसलिए, सुनिश्चित करने के लिए, अपनी कलाई के पीछे थोड़ा तरल डालें और जांचें कि यह शरीर के तापमान से मेल खाता है या नहीं। यह आधार के लिए सामान्य डिग्री है।
2. एक गर्म बेस में चीनी और खमीर डालें, मिलाएँ, थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि खमीर सूज जाए और शुरू हो जाए। पांच मिनट पर्याप्त होंगे।
3. मैदा के कुछ बड़े चम्मच डालें और मिलाएँ, गर्म स्थान पर छोड़ दें। सर्दियों में, आप हीटिंग रेडिएटर में जा सकते हैं। 15 मिनट के बाद, आटे में बिना मिश्रित गांठ भी तरल से संतृप्त हो जाएगी, आधार एक समान हो जाएगा, और आप सतह पर छोटे हवाई बुलबुले देखेंगे। इसका मतलब है कि खमीर सामान्य है, आप काम कर सकते हैं।
4. नमक, थोड़ी सब्जी डालें (आपको इसे पहले से थोड़ा गर्म करने की ज़रूरत है ताकि खमीर को अनावश्यक "तनाव" न बनाया जाए)।
5. आटे को हाथ से मसलते हुए गूंथ लीजिए, लेकिन इसे टेबल में दबाते हुए नहीं. अच्छी तरह से मिला हुआ आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, फिर इसे उठने के लिए 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
6. एक गर्म कमरे में एक चौथाई घंटे के बाद, आटा निश्चित रूप से उठेगा।

खाना बनाना:

• सूखे खमीर का एक बैग;
• केफिर का एक गिलास;
• आधा गिलास गंधहीन सूरजमुखी तेल;
• 3 कप मैदा;
• नमक और चीनी क्रमशः 1 और 2 चम्मच लें।

चलो काम पर लगें:

1. पाउडर खमीर के साथ आटा मिलाएं।
2. केफिर में गर्म (लेकिन दही नहीं!) अवस्था में, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें।
3. आटे और खमीर के मिश्रण में, केफिर और मक्खन का मिश्रण डालें, चिकना होने तक आटा गूंथ लें। चलो ऊपर जाते हैं। 30-40 मिनट के बाद यह ऊपर उठेगा।
4. जैसे ही आटा बढ़ गया है, हम इसे नीचे दबाते हैं और पाई को आकार देना शुरू करते हैं।