सर्दियों के लिए प्लम से टेकमाली तैयार करना। बेर टेकमाली एक बहुमुखी सुगंधित चटनी है। बेर टेकमाली कैसे पकाने के लिए: क्लासिक और मूल

अच्छा समय, प्रिय परिचारिकाओं! किसी तरह अनजाने में गर्मियों का मध्य हमारे ऊपर आ गया और सर्दियों की तैयारियों का गर्म मौसम शुरू हो गया। मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं बहुत सारी अलग-अलग अच्छाइयाँ बनाता हूँ। लेकिन ... केवल वे जिन्हें गृहस्थी की स्वीकृति मिली है और केवल सिद्ध व्यंजनों के अनुसार। हालाँकि छुपाना कितना पाप है - आप हमेशा कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं।

आज एजेंडे पर एक क्लासिक बेर टेकमाली रेसिपी है और न केवल। आखिरकार, एक अद्भुत जॉर्जियाई सॉस के लिए सभी आवश्यक सामग्री ढूंढना इतना आसान नहीं है। और अद्वितीय टेकमाली किस्म के प्लम हमारी पट्टी में मिलना लगभग असंभव है।

क्लासिक टेकमाली सॉस - यह क्या है?

टेकमाली सॉस जॉर्जिया का एक विज़िटिंग कार्ड है, जहाँ हर स्वाभिमानी शेफ सब्जियों, मांस और मछली के अलावा इस व्यंजन को तैयार करता है। वे कहते हैं कि एक धूप और रंगीन देश में एक दावत को हीन माना जाता है अगर मेज पर खट्टा-मसालेदार, सुगंधित और ऐसी मूल चटनी न हो।

टेकमाली या जंगली बेर (चेरी बेर की एक उप-प्रजाति) क्लासिक नुस्खा का आधार है। और वे फल के हरे होने पर भी इस तरह की अच्छाइयों को पकाना शुरू कर देते हैं। यह मेहमानों को पहली टेकमाली में आमंत्रित करने के लिए प्रथागत था, जो एक लंबी सर्दी और एक सुंदर लेकिन खराब वसंत के बाद अपने स्वाद के साथ बहुत ताज़ा और स्फूर्तिदायक था।

क्लासिक्स क्लासिक्स हैं, लेकिन यहां भी विकल्प हैं, क्योंकि प्रत्येक परिवार के अपने खाना पकाने के रहस्य हैं। लेकिन पुराने समय के लोग उन्हें कभी नहीं खोलेंगे, वे केवल एक मुस्कान के साथ कहेंगे: "प्यार से पकाओ, और सब कुछ काम करेगा।"

फिर, यह मेरे लिए एक खोज थी कि पीले या लाल बेर से एक लाल, नमकीन और शास्त्रीय खट्टा सॉस बनाया जाता है। और जो हरा और मीठा होता है उसमें काला काँटा डाला जाता है।

और एक और विशेषता जो जॉर्जियाई टेकमाली को पहचानने योग्य बनाती है वह है ओम्बलो। यह एक ऐसा विशेष मसाला है, पेनिरॉयल। यह केवल पहाड़ी दलदली क्षेत्रों में उगता है और इसे हमसे प्राप्त करना अवास्तविक या लगभग असंभव है।

बेशक, हमारे गृहिणियां जॉर्जियाई मसाले को पुदीना और नींबू बाम के साथ बदलने का प्रबंधन करती हैं, लेकिन यह सिर्फ एक दयनीय झलक है और उनकी मदद से वास्तविक स्वाद हासिल करना असंभव है।

जो आपको बिल्कुल जानना चाहिए

घर पर टेकमाली तैयार करते समय कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

1. प्लम पकाने के दौरान, उन्हें अक्सर हिलाया जाना चाहिए और अधिमानतः लकड़ी के स्पैटुला के साथ, अन्यथा फल जल जाएंगे।
2. किसी भी मामले में सिरका न डालें, भले ही यह सर्दियों की तैयारी हो। क्लासिक नुस्खा एक परिरक्षक के रूप में पेनिरॉयल का उपयोग करता है। हम उबलते सॉस को बाँझ जार में रोल करते हैं।
3. वर्कपीस को कंटेनरों में डालने के बाद, आप शीर्ष पर उबलते वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। यह उत्पाद के खराब होने और "खिलने" को रोकेगा।

अवयवों की संख्या से, सटीक अनुपात कहना असंभव है, क्योंकि प्रत्येक विकल्प अपने स्वयं के मापदंडों के लिए प्रदान करता है। लेकिन इस मामले में भी परिचारिका रास्ते में समायोजन करेगी।

मैं बेर के मौसम में एक से अधिक बार टेकमाली पकाती हूं। और हर बार मैं नमक, चीनी और मसालों की मात्रा बदल देता हूं। यह, जैसा कि वे कहते हैं, रसोई में जादुई प्रक्रिया के समय मनोदशा, इच्छा और स्वाद के अनुसार होता है।

विकल्पों पर विचार करना शुरू करने से पहले, मेरा सुझाव है कि आप नीले प्लम से टेकमाली बनाने की वीडियो रेसिपी देखें:

सर्दियों की तैयारी

अपने अनुभव से मैं कहूंगा कि क्रीम को लगभग चार बार उबाला जाता है। इसलिए यदि आप सर्दियों के लिए कटाई करना चाहते हैं, तो घटकों की संख्या उपयुक्त होनी चाहिए।

चूंकि हमारे लिए, यूरोपीय लोगों के लिए, वेंगरका या उगोरका किस्म के उच्च-गुणवत्ता वाले प्लम ढूंढना आसान है, वे प्रसिद्ध जॉर्जियाई टेकमाली को बदल सकते हैं। यह अपेक्षाकृत जल्दी और स्वादिष्ट निकलता है। मैं यह सरल उपाय प्रस्तुत करता हूं।

सामग्री द्वारा:

• प्लम की एक बाल्टी - मैं आमतौर पर बहुत पका हुआ, तंग और खट्टा नहीं लेता;
• हॉप्स-सनेली;
• गरम काली मिर्च;
• धनिया;
• डिल छाते;
• लहसुन;
• नमक और चीनी।

मैं सभी मसालों को स्वाद के लिए जोड़ता हूं, क्योंकि सटीक उपायों का अनुमान लगाना असंभव है। प्लम अलग हैं और आपको अलग-अलग मात्रा में चीनी या नमक की आवश्यकता हो सकती है। मैं एक बात निश्चित रूप से कह सकता हूं - यदि आप सर्दियों के लिए कटाई कर रहे हैं, तो अधिक गर्म मसाले (काली मिर्च, लहसुन और सनेली हॉप्स) डालें। मुझे पता नहीं क्यों, लेकिन सर्दियों में जार खोलने के बाद, यह हमेशा पता चलता है कि वे किसी जादुई शक्ति के कारण गायब हैं।

1. प्लम को बहते पानी के नीचे धोएं और गड्ढों को हटा दें। मैंने उन्हें एक नॉन-स्टिक पैन में डाला और पानी डाला ताकि तरल नाली को अपना रस छोड़ने दे।
2. मैंने इसे आग पर रख दिया और कभी-कभी सरकते हुए इसे उबाल लेकर लाया। मैं इसे कम से कम करता हूं और तब तक सुस्त रहता हूं जब तक कि त्वचा लुगदी से पीछे न होने लगे। इसमें लगभग आधा घंटा लगता है, शायद थोड़ा अधिक।
3. फिर मैंने इसे थोड़ा ठंडा होने दिया और अपनी क्रीम के आधे हिस्से को एक छलनी से छान लिया, अधिमानतः एक महीन छलनी। महत्वपूर्ण! आलूबुखारा जितना गर्म होगा, छिलके से गूदे को अलग करना उतना ही आसान होगा और यह अधिक निकलेगा।
4. अगला, मैं परिणामी प्यूरी को उसी पैन में डाल देता हूं और उसमें कटा हुआ मसाला डाल देता हूं। ब्लेंडर से बेहतर पीसें या बहुत बारीक काट लें। मुझे व्यक्तिगत रूप से अच्छा लगता है जब ग्रीनफिंच बहुत छोटा होता है।
5. मैंने इसे फिर से आग पर रख दिया और इसे गाढ़ा खट्टा क्रीम की अवस्था में उबालना शुरू कर दिया। प्रक्रिया में, मैं स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाता हूं।
6. तत्परता से पांच से सात मिनट पहले, मैं लहसुन जोड़ता हूं, बारीक कद्दूकस पर कसा हुआ या लहसुन प्रेस से गुजारा करता हूं।

मैं जार तैयार करता हूं - मैं उन्हें धोता हूं और उन्हें निष्फल करता हूं, मैं ढक्कन के ऊपर उबलता पानी डालता हूं। मैं उबलते हुए सॉस को तैयार कंटेनर में डालता हूं, इसे रोल करता हूं और सुबह तक लपेटता हूं। वोइला - टेकमाली सर्दियों के लिए तैयार है।

यदि आप धीमी कुकर में पकाते हैं, तो यह तेज़ हो जाएगा, लेकिन निश्चित रूप से आपको इतनी मात्रा में नहीं मिलेगा। इस रसोई के जादू के बर्तन में, "परीक्षण के लिए" बोलने के लिए खाना बनाना बहुत अच्छा है। मैं इसमें सभी नए व्यंजनों की जांच करता हूं। न्यूनतम समय की खपत, प्रक्रिया में न्यूनतम हस्तक्षेप, और जलता नहीं है।

टेकमाली - टेकमाली नहीं

पुराने व्यंजनों से कुछ नए स्वाद छापों की खोज करते हुए, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि क्लासिक केचप में प्लम जोड़ना काफी संभव है। मुझे नहीं पता, हो सकता है कि किसी ने ऐसा करने की कोशिश की हो, लेकिन मैं अभी भी खुद को अग्रणी मानता हूं। इस रेसिपी के अनुसार, मेरी सभी गर्लफ्रेंड पहले से ही सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टेकमाली केचप को ट्विस्ट करती हैं, हालाँकि यह टेकमाली बिल्कुल नहीं है।

इन उत्पादों पर स्टॉक करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• बल्गेरियाई मिर्च - 1.5 किलो;
• हंगेरियन प्लम या पीली चेरी प्लम - 1.5 किलो;
• सफेद प्याज - 1 किलो;
• एंटोनोव्का सेब - 1 किलो;
• गर्म लाल मिर्च - 2 फली;
• साग (अजमोद, डिल) - स्वाद के लिए;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए।

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. सब्जियों और फलों को धोइये, छीलिये और मनमाने टुकड़ों में काट लीजिये. एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में रखें। करीब आधा लीटर पानी डालें। यह आवश्यक है ताकि सब्जियां और फल तब तक न जलें जब तक कि वे स्वयं रस न छोड़ दें।
2. धीमी आंच पर कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. आँच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर बारीक छलनी से पीस लें। इसे आसान बनाने के लिए, मैं पहले चाकू से फूड प्रोसेसर अटैचमेंट के साथ पीसता हूं।
4. उसके बाद, परिणामी मोटी प्यूरी को वापस पैन में डालें, लगभग आधे घंटे के लिए पकाएं, बहुत बार हिलाते रहें। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से पांच मिनट पहले, केचप को नमक और चीनी के साथ सीज करें।

निष्फल जार में डालो और ढक्कन के साथ सील करें। यहाँ सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी है।

क्या होगा यदि आप खाना नहीं बनाते हैं?

हम सभी जानते हैं कि बिना पके खाद्य पदार्थ अधिक विटामिन बनाए रखते हैं। टेकमाली के क्लासिक संस्करण में, यह पकाया जाता है, और काफी कुछ। लेकिन बिना पकाए टेकमाली कैसे बनाई जाए - क्या इसके साथ आना संभव है? जैसा कि यह निकला - यह संभव है। केवल यह बहुत ही दूरस्थ रूप से उस सॉस की याद दिलाता है जिसे जॉर्जियाई अपना व्यवसाय कार्ड मानते हैं। लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। मैं आपके सामने दो विकल्प प्रस्तुत करता हूं।

टेकमाली का कच्चा संस्करण

यह विकल्प स्वादिष्ट और सुगंधित निकला, और यह जल्दी और विटामिन के अधिकतम सेट के साथ तैयार किया गया। यह कोशिश करो, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

आवश्य़कता होगी:

• हरा हंगरी बेर - डेढ़ किलो;
• लाल गर्म काली मिर्च - 5 पीसी तक।, जो किस तरह की तीखापन पसंद करते हैं;
• लहसुन - पहले से छिलके वाली लौंग का आधा गिलास;
• तुलसी और धनिया - प्रत्येक के 2 बड़े गुच्छे;
• पुदीना - एक बड़ा गुच्छा;
• नमक और चीनी - एक बड़ा चम्मच।

पत्थर को प्लम से हटा दिया जाता है और सभी सामग्रियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस के साथ पारित किया जाता है। यदि आप एक महीन और अधिक समान स्थिरता चाहते हैं, तो आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। फिर नमक और चीनी के साथ इस सभी महक वाले वैभव को मिलाएँ। ठंडी टेकमाली इतने ही मिनट में खाने के लिए तैयार है. लंबे समय तक नायलॉन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। मेरे पास किसी तरह एक जार नए साल तक चला। लेकिन यह एक गुप्त कोष था और उसके परिवार ने नहीं देखा। अन्यथा, यह बहुत जल्दी "छोड़" देता।

नट्स के साथ टेकमाली वेरिएंट

आपको या तो पकाने की ज़रूरत नहीं है, बस मांस की चक्की में पीस लें या ब्लेंडर से काट लें। टेकमाली से दूर, लेकिन इसमें कुछ जॉर्जियाई है। शिश कबाब और कॉन्यैक के तहत - बहुत अच्छा। और इस तरह की चटनी के साथ सीज़न वेजिटेबल स्टू - आपने इसे कानों से नहीं खींचा।

एक किलोग्राम खट्टे प्लम (जो हाथ में हैं) के लिए, आपको एक किलोग्राम बेल (अधिमानतः लाल) काली मिर्च, आधा लीटर टमाटर का पेस्ट, दो फली गर्म काली मिर्च, एक गिलास छिलके वाला लहसुन, एक गिलास कटा हुआ अखरोट चाहिए। स्वाद के लिए नमक, चीनी और जड़ी-बूटियाँ। सोआ और हरा धनिया बहुत अच्छा काम करते हैं।

एक महीन जाली के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्री पास करें। जार में रखें और फ्रिज में स्टोर करें। यदि आप थोड़ी देर चाहते हैं, तो शीर्ष पर कुछ बड़े चम्मच गर्म वनस्पति तेल डालें।

क्लासिक जॉर्जियाई संस्करण के अनुसार प्लम से टेकमाली के लिए नुस्खा के आधार पर, हमारी परिचारिकाएं अपने स्वयं के अनूठे और नायाब लोगों के साथ आईं। वे प्रामाणिक नहीं हो सकते हैं, लेकिन सामग्री के मामले में वे स्वादिष्ट और सुलभ हैं।

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बेर टेकमाली सॉस किसी भी टेबल की एक योग्य सजावट होगी। यह बिल्कुल किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है, और हमारा लेख आपको बताएगा कि इसे कैसे पकाना है।

मध्यम मसालेदार, थोड़ा मीठा, एक विशिष्ट खट्टेपन के साथ - बेर टेकमाली सॉस। यह चटनी सिर्फ मांस व्यंजन के लिए बनाई जाती है।

ग्रिल्ड मीट और टेकमाली का सही संयोजन असली पेटू को भी पागल कर सकता है।

बारबेक्यू, उबला हुआ सूअर का मांस, तला हुआ मांस - ये सभी विकल्प जॉर्जियाई सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

आज हम भविष्य के लिए थोड़ी चटनी तैयार करने का प्रस्ताव रखते हैं।

टेकमाली के लिए सिरका की आवश्यकता नहीं है, चटनी विशेष रूप से प्लम, मसाले, लहसुन और जड़ी बूटियों से तैयार की जाती है।

ओम्बलो मिंट को क्लासिक टेकमाली सॉस में मिलाया जाता है, लेकिन अगर ऐसा पुदीना उपलब्ध नहीं है, तो आप जो हाथ में है, उसके साथ प्राप्त कर सकते हैं।

दानेदार चीनी के लिए - यह आपकी पसंद है, कोई चीनी जोड़ता है, कोई नहीं। लेकिन अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सॉस का स्वाद आपके स्वाद के लिए बहुत खट्टा है, तो चीनी डालें।

सर्दियों के लिए बेर टेकमाली सॉस - फोटो के साथ नुस्खा

मुख्य सामग्री

• बेर - 2.5 किलो;
• पानी - 1.5 कप;
• चीनी - 120 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम ;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 3 ग्राम;
• धनिया - 2 ग्राम ;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पुदीना - 3 पत्ते ;
• सीलेंट्रो, अजमोद, डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• मिर्च का मिश्रण - 5 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पूरे बेर को तैयार करें - सावधानी से छांट लें, खराब या सड़े हुए बेर को त्याग दें। चयनित प्लम को अच्छी तरह से धो लें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें। साफ छना हुआ पानी नालियों में डालें। चूल्हे पर पानी के साथ आलूबुखारे को फिर से व्यवस्थित करें, ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक पकाएं, ताकि सभी आलूबुखारे अच्छी तरह से भाप में उड़ जाएं और फिर आसानी से भुन जाएं। तो, उबले हुए आलूबुखारे एकदम नरम हो गए हैं. सॉस पैन को आग से हटा दें।

छलनी निकालें, इसे एक छोटे सॉस पैन में रखें, आलूबुखारे का रस डालें और पूरे आलूबुखारे को स्थानांतरित करें। एक स्पैटुला या चम्मच के साथ, एक छलनी के माध्यम से सभी जामुनों को पीस लें ताकि बीज और छिलका छलनी में रहे, और गूदा और रस खुद ही कंटेनर में रहे।

हरा धनिया, पार्सले और सोआ को अच्छी तरह से धो लें, अतिरिक्त पानी को हटा दें और बारीक काट लें, साथ ही काट कर पुदीना भी डाल दें। साग को तुरंत कटोरे में स्थानांतरित करें।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, दानेदार चीनी डालें। लेकिन यहाँ, अपने लिए देखें, आप इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ सकते हैं। यदि आपकी बेर की किस्म काफी खट्टी है, तो इसे तुरंत डालें, आप गलत नहीं होंगे।

फिर धनिया और अन्य मसाले डाल दें, आप लहसुन की पूरी को भूसी से छील कर ही डाल सकते हैं. सूखी गर्म मिर्च से, आप एक-दो गुच्छे निकाल सकते हैं और सॉस में मिला सकते हैं।

भविष्य की चटनी के साथ कंटेनर को स्टोव पर भेजें। तरल को लगभग आधा कर दें।

खाना पकाने के आधे घंटे के बाद, आप एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ चल सकते हैं, लहसुन, धनिया और सूखी काली मिर्च काट लें।

आलूबुखारा उन कुछ फलों में से एक है जिससे आप सर्दियों के लिए कई तरह की तैयारियां कर सकते हैं। आप न केवल जैम, जैम या कॉम्पोट के रूप में मिठाई तैयार कर सकते हैं, बल्कि उनसे लोकप्रिय जॉर्जियाई टेकमाली सॉस भी बनाया जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ भी होता है।

इस उत्पाद की तैयारी के कई रहस्य हैं। पहला आवश्यक रूप से खट्टा प्लम है, अधिमानतः "टेकमाली", इसलिए इसका नाम पैदा हुआ था। लेकिन अगर आपको ऐसी विविधता नहीं मिल पाती है, तो आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन खट्टा। दूसरा रहस्य मसालेदार मसाला और मिर्च है, आपकी तैयारी में ये सामग्रियां जितनी अधिक होंगी, उत्पाद उतना ही अधिक तीखा होगा। यह मेज पर विभिन्न व्यंजनों के साथ-साथ मांस, मछली, मुर्गी के साथ भी परोसा जा सकता है। और पिकनिक पर कोई केचप आपके लिए इस उत्पाद की जगह नहीं ले सकता।

आज हम प्लम टेकमाली सॉस बनाने की सरल रेसिपी का विश्लेषण करेंगे।

दुर्भाग्य से, हर किसी की अपनी कमियां होती हैं। अगर अचानक आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या हो जाती है, तो बड़ी मात्रा में इस सॉस के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है।

सामग्री:

• आलूबुखारा - 2 किलो।
• लहसुन - 200 जीआर।
• काली मिर्च - 2-3 फली
• चीनी - 200 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हम प्लम लेते हैं, उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें आधा में काटते हैं और पत्थर निकालते हैं (फलों को सही स्थिति में रखना आवश्यक नहीं है)।

2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, फलों को पीस लें (आप इसे मांस की चक्की के साथ भी कर सकते हैं)। हम सब कुछ एक गहरे तामचीनी पैन में स्थानांतरित करते हैं।

3. लहसुन को भूसी से छीलें, एक ब्लेंडर में डालें और बारीक काट लें, प्लम में डालें।

4. लाल मिर्च, धुली हुई, डंठल काट कर, बीज निकाल कर, मध्यम टुकड़ों में काट कर ब्लेंडर में डालें, कटी हुई भी, आम पैन में डालें।

5. और हम अपने सॉस को सीज़न कर सकते हैं, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डाल सकते हैं। अच्छी तरह मिलाओ।

6. हम एक गर्म स्टोव पर डालते हैं और उबलने के बाद 40-60 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाते हैं।

7. इस समय, हम जारों को निर्जलित करते हैं। हम उन्हें सोडा से धोते हैं, उनमें 50 मिली डालें। पानी, मोड को 700-800 वाट पर सेट करें। प्रसंस्करण तब तक जारी रहता है जब तक जार से पानी उबलता नहीं है, अनुमानित समय 5 मिनट है। हम कंटेनर को सावधानी से बाहर निकालते हैं और इसे सूखने के लिए एक साफ तौलिये पर पलट देते हैं। ढक्कन धोएं और 10 मिनट तक उबालने के लिए भेजें।

8. जब सॉस उबल जाए तो इसे जार में डालें, तुरंत ऊपर रोल करें।

9. जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें। फिर हम इसे स्टोरेज में रख देते हैं। अपने भोजन का आनंद लें।

स्वादिष्ट जॉर्जियाई बेर सॉस - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री:

• आलूबुखारा (खट्टा) - 8 किलो।
• सूखा पुदीना (अधिमानतः ओम्बालो) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 6-7 (बड़ी कलियाँ)
• धनिया (ताजा) - 1 गुच्छा
• धनिया (सूखा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• गर्म लाल मिर्च - 0.5 छोटा चम्मच
• नमक - 3-3, 5 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हम प्लम धोते हैं, उन्हें एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में डालें, पानी डालें।

2. स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ। हम ऐसा प्रभाव प्राप्त करते हैं कि त्वचा फट जाती है और फल नरम हो जाते हैं।

3. फिर शोरबा को छान लें। एक कोलंडर के माध्यम से द्रव्यमान को पास करें, इसे गूंध लें, हमें सॉस के लिए केवल गूदा चाहिए।

4. मैश किए हुए गूदे को एक छोटी सी आग पर सॉस पैन में डालें। यह जरूरी है कि यह ज्यादा न उबलें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

5. अब 2 बड़े चम्मच ओम्बलो डालें और मिलाएँ। हम एक ब्लेंडर के माध्यम से 2 बड़े चम्मच धनिया पास करते हैं और पैन में भी डालते हैं।

6. हम ताजा धनिया धोते हैं, डंठल को पुष्पक्रम से अलग करते हैं और एक ब्लेंडर में बारीक काटते हैं, भविष्य की चटनी के साथ पैन में भी डालते हैं।

7. लहसुन को छीलें, एक ब्लेंडर में रखें और एक पल्प में पीस लें और धीमी आंच पर उबलने वाली सामग्री में डालें।

8 आखिर में नमक और लाल मिर्च डालें। हिलाओ और एक और 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दो।

9. पूर्व-निष्फल जार में डालो, ढक्कन को कस लें। पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

तैयार वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। अपने भोजन का आनंद लें।

बेर और टमाटर टेकमाली

Sdiviva और टमाटर टेकमाली सॉस एक स्वादिष्ट सुगंधित मसाला है, इसमें एक सुखद सामंजस्यपूर्ण स्वाद है।

सामग्री:

• बेर - 1 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• धनिया - 1 गुच्छा
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 120 जीआर।
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी।
• पिसी लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• धनिया - 1 छोटा चम्मच
• ओम्बलो - 1 चम्मच
• हॉप्स - सनेली - 1 चम्मच
• अदरक - 50 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. हम फलों को बहते गर्म पानी के नीचे धोते हैं, प्रत्येक फल को आधे में काटते हैं, बीज निकालते हैं, और मुख्य भाग को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं।

2. हम धुले हुए टमाटर को मांस की चक्की में घुमाते हैं।

3. और हम इसे प्लम के साथ पैन में भेजते हैं।

4. फिर हम पैन को स्टोव पर रख देते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारी सामग्री उबल न जाए।

5. हम गर्म, कड़वी मिर्च को धोते हैं, डंठल हटाते हैं और बीज निकालते हैं, और बारीक काट लेते हैं। हम पैन को भेजते हैं। हम बदलते हैं और उबलने के क्षण से 10 - 15 मिनट तक उबालते हैं।

6. इस समय, हम लहसुन को भूसी से छीलते हैं, इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, यहाँ हम एक मांस की चक्की में अदरक, सभी मसाला, नमक, चीनी मिलाते हैं। हम साग को धोते हैं, बारीक काटते हैं।

7. 10 मिनट बीत चुके हैं, हम अपनी चटनी को ब्लेंडर से पीस लें। फिर छलनी से पीस लें।

मैं आपको बताना चाहता हूं: सर्दियों के लिए बेर टेकमाली कैसे पकाने के लिए, यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके काम आएगा। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट बेर की चटनी है जो मांस के किसी भी टुकड़े और यहाँ तक कि मछली या सब्जियों के लिए भी उपयुक्त है। स्वाद पर जोर देता है और एक सुखद मीठा-मसालेदार नोट देता है। कोकेशियान मसाले, पुदीने की ताज़ा सुगंध और सीताफल की मसालेदार महक आपको एक असामान्य स्वाद से मोहित कर देगी। बेर टेकमाली के लिए हमेशा हमारी मेज पर रहने के लिए, सर्दियों के लिए जार के एक जोड़े को बंद करना सुनिश्चित करें।

हम बिल्कुल क्लासिक रेसिपी के अनुसार टेकमाली सॉस तैयार करेंगे। यह प्लम की खट्टी किस्म है जिसे लिया जाता है। लेकिन अगर आपको मीठे और पके मिलते हैं, तो आपको स्वाद को ठीक से नियंत्रित करने के लिए चीनी नहीं डालनी चाहिए। एक वास्तविक टेकमाली में आवश्यक रूप से ऐसे मसाले को शामिल करना चाहिए जैसे कि सनेली हॉप्स। और ताजी जड़ी-बूटियों से - सीलेंट्रो और पुदीना, इन घटकों के बिना एक क्लासिक सॉस तैयार नहीं किया जा सकता है।

और अगर आपके पास चेरी प्लम है, तो इस रेसिपी के अनुसार पकाएं

प्लम टेकमाली सॉस कैसे पकाएं

एक किलोग्राम 0.5 लीटर सॉस का उत्पादन करता है

सामग्री

• बड़े बेर - 1 किलो।
• लहसुन - 6 बड़ी कलियां
• लाल मिर्च - 0.4 छोटा चम्मच
• धनिया - 1-2 गुच्छे
• पुदीना - 0.5 गुच्छा (5 शाखाएं)
• तुलसी - 0.5 गुच्छा
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• सनेली हॉप्स - 1 छोटा चम्मच

आइए बेर तैयार करें

गंदगी से अच्छी तरह धो लें और पत्थरों को हटा दें। मुझे काफी पका हुआ बेर मिला, मध्यम मीठा। सावधान रहें कि सॉस में टेल्स न पड़ें।

चीनी डालें, मिलाएँ और छोड़ दें कि जामुन रस जाने दें। अगर थोड़ा जूस रह गया हो तो 2-3 टेबल स्पून पानी भी डाल सकते हैं। मैं आपको बहुत अधिक चीनी डालने की सलाह नहीं देता, ताकि आप इसे बाद में डाल सकें।

आग पर खाना बनाना

हम बेर की चटनी को आग पर डालते हैं और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाते हैं। एक चम्मच के साथ हलचल करना सुनिश्चित करें, तल को दबाएं ताकि यह जल न जाए।

अब हम मसालों की लाइन लगाते हैं: नमक, पिसी हुई लाल मिर्च, हॉप्स-सनेली। अच्छी तरह मिलाएं।

तुरंत ताजी जड़ी-बूटियाँ लें: पुदीना, सीताफल, तुलसी। चरणों को काटें और पत्तियों को बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें। पुदीने और तुलसी के तने बहुत सख्त होते हैं, इसलिए और 10-15 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, निचोड़ा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक पकाएं। मेरा सिर लगभग चला गया है।

चटनी को पीस लें

गर्मी से निकालें, एक विसर्जन ब्लेंडर लें और सॉस को सजातीय द्रव्यमान में हरा दें। हम धीमी आग पर सॉस पैन डालते हैं और मिश्रण को उबाल में लाते हैं, बेहतर है कि टेकमाली "थूक" के रूप में छोड़ना और हस्तक्षेप न करें।

ऐसा माना जाता है कि खट्टा बेर में एक प्राकृतिक परिरक्षक - एसिड होता है, और यह इसके साथ है कि वे मीठे वाले की तुलना में अधिक समय तक रहेंगे!

हम सर्दियों के लिए बंद करते हैं

हम जार को सोडा से अच्छी तरह धोते हैं और ओवन में स्टरलाइज़ करते हैं। टेकमाली डालें और सर्दियों के ढक्कन के साथ कवर करें। ठंडे स्थान पर अधिमानतः स्टोर करें।

क्लासिक बेर टेकमाली बनाने के टिप्स

• आप सॉस तैयार करने के लिए ले सकते हैं: चेरी बेर, एग्रस और टमाटर भी।
• एक अनिवार्य घटक मार्श मिंट है। यह यहाँ नहीं बढ़ता है, और काकेशस में भी इसे खोजना मुश्किल है। लेकिन यह वह है जो टेकमाली का स्वाद देता है, लेकिन सामान्य पेपरमिंट, दुर्भाग्य से, इसे प्रतिस्थापित नहीं कर सकता।
• यदि आप एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक ब्लेंडर के साथ पीसने के बाद, आपको बेर की चटनी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ने की जरूरत है ताकि सभी खाल और साग के टुकड़े अलग-अलग रहें।
• रिक्त को घर पर संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इसमें लाल गर्म काली मिर्च शामिल है।
• क्लासिक सॉस में सिरका नहीं जोड़ा जाता है, यह सभी सर्दियों में अच्छी तरह से खड़ा रहेगा।
• मुझे वास्तव में यह पसंद है कि प्लम टेकमाली को केचप से बदला जा सकता है और पिज्जा को लुब्रिकेट करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और बोर्स्ट में भी जोड़ा जा सकता है।
• सूखी लाल मिर्च के बजाय, आप ताजी, लेकिन कुछ स्लाइस ले सकते हैं, ताकि इसे तीखेपन के साथ ज़्यादा न करें।

तो, आपने सर्दियों के लिए बेर टेकमाली पकाने के सभी नुस्खे सीख लिए हैं। मांस प्रेमी निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।