घर पर ईल खाना बनाना। ईल रेसिपी। पहले से तली हुई सब्जियां
सभी युगों में लोग मछली के प्रति दयालु रहे हैं। प्रत्येक देश में, पाक कला के स्वामी ने इस स्वस्थ उत्पाद से अपने स्वयं के अनूठे व्यंजन विकसित किए हैं। दुनिया के कई क्षेत्रों में व्यंजनों को खाने के लिए एक विशेष रवैया। यह हमारी नदियों में एक दुर्लभ अतिथि है, इसलिए इसकी लागत कभी-कभी निषेधात्मक होती है। लेकिन स्वाद और उपचार गुणों के मामले में यह कई समुद्री जीवों को टक्कर दे सकता है। सर्पेन्टाइन ईल मछली शिकारी नस्लों से संबंधित है और लगातार मीठे पानी की नदियों से समुद्र की ओर पलायन करती है।
विवरण
बेखबर लोग अक्सर इसे सांप समझ लेते हैं, क्योंकि बाहरी तौर पर यह काफी हद तक इससे मिलता-जुलता है। ईल का शरीर लम्बा होता है, सिर छोटा होता है और त्वचा फिसलन भरी होती है। एक शिकारी को देखकर आप सोच सकते हैं कि उसका शरीर पूरी तरह से नग्न है, लेकिन यह एक भ्रम है। प्रचुर मात्रा में बलगम से इसे साफ करने के बाद, आप सबसे छोटे तराजू को नोटिस कर सकते हैं।
रंग योजना गहरे हरे से नीले काले रंग में भिन्न होती है। पेट या तो हल्का सफेद या नीला होता है। ईल मछली लंबाई में दो मीटर तक बढ़ सकती है। अंडे फेंकने के लिए, यह समुद्र की गहराई तक तैरता है, स्पॉनिंग के बाद व्यक्ति की तुरंत मृत्यु हो जाती है। मादा 500 हजार अंडे तक दे सकती है।
शिकारी ईल मछली: यह कहाँ पाई जाती है, इसकी किस्म?
इस प्रजाति का पहला उल्लेख सौ मिलियन से अधिक वर्ष पहले हुआ था। सबसे पहले, निवास स्थान इंडोनेशिया के तट पर तय किया गया था। वयस्क अक्सर चलते हैं। ऐसा क्यों होता है यह अभी स्पष्ट नहीं है। लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि ईल मिट्टी के तल की तरह हैं, जिसमें वे अपना भोजन (क्रस्टेशियन, कीड़े, घोंघे) पाते हैं।
युवा मछलियाँ पहले एक ताजा गंदगी वाली नदी में रहती हैं जो वनस्पति से घनी होती है। कीचड़ में दबकर वे विभिन्न शिकारियों से अपनी रक्षा करते हैं। वयस्क ईल को नरकट में, बड़े पत्थरों के नीचे और सेज थिकेट्स में देखा जा सकता है। ये निवासी रात में अपने लिए भोजन प्राप्त करना पसंद करते हैं, जबकि अपनी सुरक्षा के लिए वे रंग बदलते हैं।
मछली को नदी और समुद्र में विभाजित करने की प्रथा है, हालांकि ऐसा वर्गीकरण पूरी तरह से उपयुक्त नहीं है, क्योंकि व्यक्ति लगातार मीठे पानी से खारे पानी की ओर बढ़ रहे हैं।
भूरे-हरे रंग की टिंट में ईल नदी होती है। छोटी मात्रा में तराजू वाली मछली आज़ोव, ब्लैक, व्हाइट, बैरेंट्स और बाल्टिक सीज़ में रहती है। ये शिकारी काफी दृढ़ होते हैं और पानी के बिना भी मौजूद रहने में सक्षम होते हैं और गीली घास पर काफी दूरी तय करते हैं। यदि आप किसी जलाशय में "रेंगने वाले" व्यक्तियों से मिलते हैं तो आश्चर्यचकित न हों। ऐसी मछली को वसा सामग्री और उच्च पोषण मूल्य से अलग किया जाएगा।
एक कांगेर ईल को एक ठोस काले शरीर से सम्मानित किया गया। मछली भी व्यावहारिक रूप से बिना तराजू के होती है। अपने अगोचर रंग के कारण, गंदगी के रूप में खुद को छिपाने में आसान है। निवास स्थान उत्तरी अटलांटिक की घाटियाँ हैं। दोनों शिकारी छोटी मछलियों, क्रेफ़िश और लार्वा को खाते हैं। अब तक, विशेषज्ञ इन उप-प्रजातियों के जीवन को उनकी गोपनीयता के कारण पूरी तरह से अध्ययन नहीं कर सकते हैं। वे शायद ही कभी पानी की सतह पर दिखाई देते हैं और तेजी से बड़ी गहराई पर पाए जाते हैं। यह अवलोकन और अध्ययन को जटिल बनाता है।
फायदा
मछली जापान में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस देश में, वे मानते हैं कि इन प्राणियों का मांस पूरी तरह से टोन करता है और प्रदर्शन में सुधार करता है। उपयोगी मछली का तेल ईल हृदय रोग से बचाता है। गूदे में कई प्रोटीन, फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त एसिड होते हैं, जो कोशिकाओं को फिर से जीवंत करने और तंत्रिका रोगों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।
आहार पोषण में समुद्री मछली को अधिक महत्व दिया जाता है। मछली, मांस के लाभकारी गुण जिन्हें कम करके आंका नहीं जा सकता है, बहुत पौष्टिक है। इसमें पोटेशियम और आयोडीन होता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, ये खनिज हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने और हमारे थायरॉयड ग्रंथि की रक्षा करने में मदद करते हैं। समुद्री मछली के मांस में कैलोरी की मात्रा कम होती है, जो आहार पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
इसमें मूल्यवान विटामिन (ए, बी, ई, डी) और प्रोटीन की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। किसी भी रूप में इस विनम्रता का नियमित उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इससे व्यंजन गठिया, गठिया, अस्वस्थता, अवसाद, सीएनएस रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए दिखाए जाते हैं। जापानियों को देखते हुए, जो समय-समय पर मछली खाते हैं और अच्छे स्वास्थ्य और उच्च दक्षता से प्रतिष्ठित हैं, आप इस शिकारी के मांस के उपचार गुणों के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं।
खाना पकाने में आवेदन
ईल मछली दुनिया के सबसे अच्छे रेस्तरां में परोसा जाने वाला एक महंगा व्यंजन है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस उप-प्रजाति का मांस बहुत कोमल, नरम और बेहद स्वस्थ है। और नदी के निवासी के गूदे में वसा की मात्रा अधिक होती है। वे शव को उबालने, धूम्रपान करने, तलने, पकाने और उबालने के अधीन करते हैं - किसी भी व्याख्या में यह अतुलनीय रूप से निकलता है।
पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के दौरान मसालेदार और अविस्मरणीय स्वाद गुण प्रकट होते हैं। जिन लोगों ने फिश सूप या ईल सूप ट्राई किया है, उनका कहना है कि यह डिश किसी और के स्वाद पर भारी पड़ जाती है। प्रत्येक देश के अपने मूल व्यंजन होते हैं। उदाहरण के लिए, लिथुआनिया में, स्मोक्ड ईल को आमतौर पर बीयर के साथ परोसा जाता है। इटली ग्रीन सलाद के साथ ग्रिल्ड फिश के लिए मशहूर है।
जानकारी कितनी भी रंगीन क्यों न हो, मछली के स्वाद और सुगंध का वर्णन नहीं किया जा सकता है। विनम्रता को स्वयं पकाने का प्रयास करें, काटते समय केवल अत्यंत सावधानी बरतें। एक ईल का खून जहरीला होता है, और अगर यह घाव पर लग जाता है, तो एक भड़काऊ प्रक्रिया शुरू हो सकती है।
मछली कैसे पकाने के लिए: व्यंजनों
सलाद के रूप में ठंडा क्षुधावर्धक। इसे तैयार करने के लिए, आपको स्मोक्ड ईल मछली (तीन सौ ग्राम), आलू (3 पीसी।), बल्गेरियाई काली मिर्च, तीन अंडे, अजमोद, हरी प्याज, बेलसमिक सिरका (मिठाई चम्मच), जैतून का तेल और मसालों की समान मात्रा की आवश्यकता होगी। स्वाद।
खाना पकाने की प्रक्रिया
अंडे और आलू उबालें, छोटे क्यूब्स में काट लें या पतले हलकों में काट लें। काली मिर्च - भूसा। मछली पट्टिका - टुकड़े। एक सपाट प्लेट के नीचे हरी पत्तियाँ डालें, ऊपर - आलू, अंडे, मिर्च, ईल, कटा हुआ अजमोद - सिरका और तेल के साथ छिड़के।
विदेशी सूप
सामग्री: ईल शव (600 ग्राम), एक गाजर, जमे हुए मटर (आधा कप), लीक और अजवाइन। आपको दो लीटर पहले से उबला हुआ चिकन शोरबा, एक सौ ग्राम सूखे मेवे और एक ताजा नाशपाती की भी आवश्यकता होगी। आप एक चम्मच वाइन सिरका, काली मिर्च, लहसुन नमक और दानेदार चीनी (पांच ग्राम) के बिना नहीं कर सकते।
खाना पकाने की विधि
सूखे मेवे (किशमिश, सूखे खुबानी, प्रून) के ऊपर उबला हुआ पानी डालें। गर्म शोरबा में हम कसा हुआ गाजर, कटा हुआ अजवाइन और लीक डालते हैं। थोड़ा उबाल लें और सूजे हुए फल डाल दें। 7 मिनट के लिए तरल उबलने दें, और फिर चीनी, सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ भागों में काटे गए ईल को मिलाएं।
धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। जब सूप तैयार हो रहा हो, चलो नाशपाती का ध्यान रखें - इसे पतली प्लेटों में काट लें और मक्खन में भूनें। शेष सामग्री को शोरबा में डालें: मटर, कटा हुआ अजमोद। भागों में डालें और तले हुए नाशपाती के टुकड़े से गार्निश करें।
स्वादिष्ट कोंगर ईल... परंपरागत रूप से, इसका सेवन स्मोक्ड रूप में किया जाता है, लेकिन कभी-कभी रूढ़ियों को तोड़ना अच्छा होता है, है ना? इस असामान्य मछली को मैरिनेड में भिगोने के बाद तलने की कोशिश करें। सी ईल एक अविश्वसनीय रूप से वसायुक्त उत्पाद के रूप में जाना जाता है। मैरिनेड मछली को अतिरिक्त वसा से छुटकारा दिलाएगा और आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद पर जोर देगा, मसाले तीखेपन को जोड़ देंगे, और गोल्डन रोस्टिंग डिश को एक सुरुचिपूर्ण और आकर्षक रूप देगा। ग्रिल्ड ईल कार्यक्रम का असली आकर्षण होगा और किसी भी हॉलिडे टेबल को अलग बनाएगा।
ईल कैसे फ्राई करें
आपको चाहिये होगा:
- समुद्री मछली - 0.5 किग्रा
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
- प्याज - 1 पीसी।
- काली मिर्च (मटर) - 7 पीसी।
- लौंग - 4 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- आटा - 3 बड़े चम्मच।
- हल्दी - 0.5 चम्मच
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
- सौंफ, अजवायन, नमक - स्वाद के लिए
तली हुई समुद्री मछली: खाना पकाने की तकनीक
1. कांगर ईल के पेट को काटकर सावधानी से अंदर की ओर खींचे। सिर और पूंछ से छुटकारा पाएं। ठंडे पानी की एक मजबूत धारा में मछली को अच्छी तरह से कुल्ला, त्वचा पर शेष बलगम को हटाने की कोशिश करें। पहले, मोटे समुद्री नमक के साथ ईल की त्वचा को रगड़ना बेहतर होता है, जो स्क्रब का काम करेगा। मछली को सुखाकर 7-9 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।
2. अचार। मसालों को उबलते पानी (0.7 एल) में डालें: लौंग, सौंफ, काली मिर्च, अजवायन और नमक। 5-7 मिनट तक उबालें, और फिर ठंडा करें। प्याज, पतले छल्ले में कटा हुआ, कटा हुआ लहसुन जोड़ें और सिरका को ठंडे अचार में डालें।
3. मछली के टुकड़ों को मैरिनेड में डुबोएं और 6 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
4. निर्दिष्ट अवधि के बाद, मछली को मैरिनेड से हटा दें और इसे एक तौलिये पर सुखाएं।
5. एक गहरे बाउल में मैदा और हल्दी डालकर इस मिश्रण में कांगर ईल के टुकड़े बेल लें। एक पैन में मछली को जल्दी से भूनें जब तक कि एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।
6. आलू और ताजी सब्जियों की संगति में लेट्यूस के पत्तों पर सी ईल सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है। स्वादिष्ट croutons मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। और तली हुई ईल बियर के साथ बहुत अच्छा संयोजन बनाती है।
अचार के नीचे मछली
व्यंजन विधि:ईल को टुकड़ों में काटना चाहिए। तैयार मछली को नमक करें, काली मिर्च के साथ छिड़के, आटे में रोल करें, वनस्पति तेल में भूनें, ठंडा करें और अचार के ऊपर डालें।
मैरीनेट की हुई ईल को सलाद के कटोरे में या किसी गहरे बर्तन में परोसें।
पकाने की विधि "ईल से मछली सोल्यंका"
व्यंजन विधि:हॉजपॉज तैयार करने के लिए, आप कोई भी ताजी मछली ले सकते हैं, लेकिन छोटी नहीं और बहुत बोनी नहीं।
हटाए गए ईल पट्टिका को टुकड़ों में काट लें, प्रति सेवारत 2-3 टुकड़े, और हड्डियों और सिर से शोरबा पकाएं।
सामग्री: 500 ग्राम ईल के लिए - 4-5 मसालेदार खीरे, 1-2 प्याज, 2-3 ताजे टमाटर या 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच केपर्स और जैतून, 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।
आलू और प्याज के साथ ईल
व्यंजन विधि:एक कढ़ाई में छिले, धोए और पतले कटे हुए प्याज को तेल में हल्का सा भून लें। उसी पैन में तैयार और नमकीन ईल के टुकड़े डालें। स्लाइस के साथ कवर करें।
उत्पादों की सामग्री: 750 ग्राम ईल के लिए। 2 प्याज, 800 ग्राम आलू, 300 ग्राम टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, 4 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।
व्यंजन विधि:ईल को पकाने का सबसे आसान तरीका है कि इसे पानी में उबाल लें। किसी भी मछली को उबले हुए रूप में पकाया जा सकता है, हालांकि, जैसे क्रूसियन कार्प, केसर कॉड, स्मेल्ट, केवल तलने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के लिए जितना कम पानी लिया जाता है, मछली उतनी ही स्वादिष्ट बनती है।
आप सहिजन को सिरके या सॉस के साथ ठंडे और गर्म ईल में परोस सकते हैं।
व्यंजन विधि:ईल को थोड़े से वसा के साथ तला जा सकता है या वसा में डुबोया जा सकता है। ईल को समान रूप से तलने के लिए, मछली पट्टिका या बड़ी मछली को 3 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, क्योंकि मोटे टुकड़े की शीर्ष परत को तैयार होने से पहले ही ओवरकुक किया जा सकता है। ऑयली ईल को तलने से पहले छीलना नहीं चाहिए।
तली हुई ईल गार्निश के साथ
व्यंजन विधि:तैयार ईल को नमक करें, काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें और एक पैन में मक्खन के साथ भूनें। परोसते समय, ईल को तेल से छिड़कें और बारीक कटा हुआ अजमोद या सोआ छिड़कें।
सामग्री: 750 ग्राम ईल (या तैयार पट्टिका के 500 ग्राम) के लिए - 2 बड़े चम्मच। मक्खन और आटे के बड़े चम्मच।
टमाटर और प्याज के साथ तली हुई ईल
व्यंजन विधि:तैयार ईल के टुकड़ों को दूध में नमक और काली मिर्च मिलाकर डुबोएं, आटे में रोल करें और तलें। ताजा या डिब्बाबंद टमाटर को अलग से तेल में भूनें, आधा में काटें, नमकीन और काली मिर्च के साथ छिड़के।
सामग्री: 750 ग्राम ईल (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 1/4 कप दूध, 4 टमाटर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच और 3 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।
आटे में तली हुई ईल
व्यंजन विधि:आटा तैयार करें। एक कटोरी में, दो बड़े चम्मच सब्जी या गाय के पिघला हुआ मक्खन के साथ आटा और नमक मिलाएं, फिर गर्म पानी (1/2 कप) से पतला करें ताकि गांठ न रहे। प्याले को आटे से ढककर खड़े होने दीजिए. मछली पट्टिका को 1 सेंटीमीटर मोटे और 5-7 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के; मछली पर आधा नींबू का रस निचोड़ें, एक चम्मच वनस्पति तेल डालें।
सामग्री: तैयार ईल पट्टिका के 500 ग्राम के लिए - 5 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। तलने के लिए बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1/2 नींबू, 2 अंडे और 100 ग्राम वसा।
ब्रेडक्रंब में तली हुई ईल
व्यंजन विधि:तैयार मछली को कुल्ला, एक नैपकिन पर सूखा, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के, पहले आटे में रोल करें, और फिर, एक अंडे के साथ सिक्त, पतला दूध (1/4 कप प्रति 1 अंडा), ब्रेडक्रंब में रोल करें। परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए मछली को वसा में भूनें। ईल को गरम प्लेट में परोसें।
सामग्री: 750 ग्राम ईल (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 1/4 कप दूध, नींबू, 1/2 कप कुचले हुए पटाखे, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच और तलने के लिए 100 ग्राम वसा।
मुंहासा। खट्टा क्रीम में बेक किया हुआ
व्यंजन विधि:ईल के टुकड़ों को नमक करें, काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें। पोर्सिनी मशरूम, छिले, धोए, कटे हुए और आलू को 1/2 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट कर तलें। ईल को एक पैन में डालें, प्रत्येक टुकड़े पर कड़े उबले अंडे और मशरूम के गोले डालें। फिर ईल को तले हुए आलू के मग से ढक दें।
सामग्री: 750 ग्राम ईल (या तैयार पट्टिका के 500 ग्राम) के लिए - 800 ग्राम आलू, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 2 अंडे, 200 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम, 25 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा और 4 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।
आलू के साथ बेक किया हुआ ईल
आलू के साथ बेक किया हुआ ईल
व्यंजन विधि:साफ और धुली हुई मछली को रिज के किनारे काटें, फिर काट लें, काली मिर्च छिड़कें और टुकड़ों को ग्रीस किए हुए तवे पर रखें। कच्चे आलू के साथ मछली के ऊपर, नूडल्स में काट लें और ठंडे पानी में धो लें। पैन के किनारों के चारों ओर आलू के पतले स्लाइस रखें। यह सब नमक, पहले आटे के साथ छिड़के।
सामग्री: 750 ग्राम ईल (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 800 ग्राम आलू, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 2 बड़े चम्मच। पटाखे के चम्मच और 2-3 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।
एक पैन में ईल से सोल्यंका
व्यंजन विधि:हॉजपॉज के लिए ताजा या सौकरौट स्टू। तैयार मछली को 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में अलग से डालें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें, केपर्स, खीरे, छिलके और अनाज डालें और स्लाइस में काट लें, टमाटर प्यूरी, प्याज, कटा हुआ जोड़ें।
सामग्री: पत्ता गोभी को उबालने के लिए - 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 2 1/2 बड़े चम्मच। तेल या चरबी के बड़े चम्मच, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी और मैदा।
व्यंजन विधि:ईल के हिस्से के टुकड़े। पट्टिका से कटा हुआ, प्याज, गाजर और अजमोद के साथ स्टू। सॉस तैयार करने के लिए उपयोग करने के लिए शोरबा। सजाने के लिए आलू उबाल लें।
सामग्री: ईल 150, प्याज 5, अजमोद 5, गाजर 5, मशरूम 30, केकड़े 10, गार्निश 150, सॉस 75, जड़ी बूटी।
सेब और लीक के साथ ईल
व्यंजन विधि:छिलके वाले एंटोनोव सेब और लीक के सफेद हिस्से को स्लाइस में काट लें। सेब और प्याज़ को घी लगी कड़ाही में डालें, और उन पर ईल के कुछ हिस्से डालें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। यह सब थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ डालें, सफेद शराब डालें।
सामग्री: ईल 150 जीआर। सेब 100 जीआर। लीक 20 जीआर। सफेद शराब 10 जीआर। खट्टा क्रीम 50 ग्राम या मक्खन 20 जीआर। मिर्च।
सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में ईल
व्यंजन विधि:ईल पट्टिका को भागों में काटें और उन्हें प्याज और अजमोद के साथ स्टू करें। मछली परोसते समय उबले हुए मशरूम और केकड़ों के टुकड़े डालें। उबले हुए आलू को गार्निश करें।
सामग्री: ईल 150 जीआर। प्याज 5 जीआर। अजमोद 5 जीआर। मशरूम 30 जीआर। केकड़े 10 जीआर। 150 जीआर गार्निश करें। सॉस 100 जीआर। काली मिर्च, जड़ी बूटी
तारगोन सॉस में ईल
व्यंजन विधि:प्याज, अजमोद और सफेद शराब के साथ शोरबा में उबाल लें। तैयार मछली पर उबले हुए मशरूम और केकड़े और मछली के किनारे उबले हुए आलू डालें। शोरबा पीछे छूट गया।
सामग्री: ईल 150 जीआर। प्याज 5 जीआर। अजमोद 5 जीआर। सफेद शराब 10 जीआर। मशरूम 30 जीआर। केकड़े 10 जीआर। सॉस 80 जीआर। मक्खन 15 जीआर। तारगोन 10 जीआर। नींबू का रस 1 जीआर। 150 जीआर गार्निश करें। मिर्च।
ईल कटलेट
व्यंजन विधि:यदि आप तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग किए बिना कटलेट पकाना चाहते हैं, तो मछली पट्टिका (बिना त्वचा के) को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, दूध में भिगोई हुई रोटी के साथ, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर एक या दो बार पारित किया जाना चाहिए एक मांस की चक्की। उसके बाद, मछली के द्रव्यमान में नरम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
सामग्री: 500 ग्राम ईल पट्टिका के लिए - 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 1/2 कप दूध, 3 बड़े चम्मच। पटाखे के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।
मछली के व्यंजनों की सूची
मछली के व्यंजन स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं, लेकिन अगर सबसे लोकप्रिय सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है तो वे असामान्य या विदेशी भी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, ईल से कुछ रोचक और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
मछली या सांप?
ईल एक उष्णकटिबंधीय मछली है जो ईल परिवार से संबंधित है। कुल मिलाकर, उन्नीस प्रजातियां हैं, और उन सभी का उपयोग लोग भोजन के लिए करते हैं। ईल की एक खास बात यह है कि यह बहुत ही सांप की याद ताजा करती है, और यह समानता लम्बी लचकदार शरीर के कारण प्राप्त होती है। यह पक्षों पर चपटा होता है, पीछे की तरफ और पूंछ के दूसरी तरफ पंख होते हैं। सिर छोटा है, मुंह बड़ा है और सचमुच छोटे दांतों से बिखरा हुआ है। इस तरह के एक जलीय निवासी को एक शिकारी माना जाता है और क्रस्टेशियंस, मोलस्क पर फ़ीड करता है, और जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह छोटी मछलियों का उपभोग करना शुरू कर देता है।
ईल अत्यधिक मूल्यवान है, जिसे एक विनम्रता माना जाता है और खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, यह अविश्वसनीय रूप से उपयोगी और पौष्टिक है, क्योंकि इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, खनिज, विटामिन और अन्य पदार्थ होते हैं। एक सौ ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 330 कैलोरी होती है, जो कि अन्य किस्मों या यहां तक कि मांस के साथ तुलना करने पर काफी अधिक होती है। दूसरे, ईल में एक असामान्य समृद्ध स्वाद होता है। मांस कोमल, तैलीय और थोड़ा मीठा होता है।
एक ईल कैसे तैयार करें?
खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको ईल को क्रम में रखना होगा। इसके लिए:
ईल व्यंजन
ईल कैसे पकाएं? इस घटक के आधार पर कई अलग-अलग व्यंजन हैं, और उनमें से कुछ के बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।
पकाने की विधि एक
अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ईल को ओवन में पकाया जा सकता है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:
तैयारी:
पकाने की विधि दो
ईल से आप एक नाजुक मलाईदार सूप बना सकते हैं। ये सामग्री तैयार करें:
निर्देश:
पकाने की विधि तीन
ईल को टमाटर के साथ पकाने से आपको एक भरपूर और मुंह में पानी लाने वाला गर्म व्यंजन मिलता है।
आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
प्रक्रिया वर्णन:
घर पर ईल पकाने में मदद करने के टिप्स, अगर सही नहीं है, तो निश्चित रूप से सफल:
यदि आपने कभी ईल व्यंजन नहीं आजमाए हैं, तो उनमें से एक को अवश्य पकाएं। आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे!
ईल एक सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त व्यंजन है, जिसे वास्तव में शाही व्यंजन माना जा सकता है। ईल की लोकप्रियता उत्कृष्ट पोषण विशेषताओं और मछली के कई स्वास्थ्य लाभों पर आधारित है।
उत्पाद का इतिहास और भूगोल
ईल जैसी मछली का सामान्य नाम ईल है। (एंगुइलीफोर्मेस), जो एक लंबे सांप जैसे शरीर की विशेषता है। इसका मांस यूरोप और एशिया में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। माओरी जनजाति के लिए ईल एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत माना जाता है। मछली पकड़ने के लिए, न्यूजीलैंड के मूल निवासियों ने लैगून से बाहर निकलने पर बांध बनाए। ईल की कटाई शरद ऋतु में की जाती थी जब वह अंडे देने के लिए नीचे की ओर समुद्र की ओर जाती थी। जीवित व्यक्तियों को पानी में रखने के लिए, विशेष बर्तन-पिंजरे सुसज्जित थे। कंटेनर में 300 मछलियाँ हो सकती हैं। कोशिकाओं को एक धारा में रखा गया और एक पोस्ट या पेड़ से बांध दिया गया। उन्होंने आलू या अन्य उत्पादों के साथ कामचलाऊ पिंजरों में ईल को खिलाया।बाद में, माओरी ने मछलियों के लिए पानी में विशेष आश्रय बनाना सीखा। ये 4 मीटर लंबे, 1 मीटर चौड़े और 0.5 मीटर ऊंचे बांध थे। ऊपर से, गड्ढे को मनुका शाखाओं से ढक दिया गया था, जलाशय के नीचे पत्थरों से अवरुद्ध कर दिया गया था, और शीर्ष को मुक्त छोड़ दिया गया था। ईल अपने लिए सुसज्जित एक घर में इकट्ठा हुए, जहाँ वे पकड़े गए।
आज मछली मछली पकड़ने के लिए एक महत्वपूर्ण वस्तु है। नदी की प्रजाति बाल्टिक, आज़ोव, ब्लैक, व्हाइट, बैरेंट्स और कैस्पियन सीज़ में रहती है, और रूस के यूरोपीय क्षेत्रों के क्षेत्र में पाई जाती है। 2010 से, मीठे पानी की ईल को रेड बुक में शामिल किया गया है। इसका समुद्री समकक्ष उत्तरी और भूमध्य सागर में, फरो आइलैंड्स के पास, दक्षिणी नॉर्वे में, पूर्वी अटलांटिक के पानी में, मछली पकड़ने के लिए एक मूल्यवान वस्तु के रूप में पाया जाता है। अमेरिकी एंगुइला रोस्ट्रेटा, जापानी और दक्षिणी एंगुइला व्यावसायिक महत्व के हैं।
प्रजातियां और किस्में
मछली की कई किस्में होती हैं। नेल्सन का वर्गीकरण तीन उप-सीमाओं, 15 परिवारों, 141 जेनेरा और एंगुइलिफॉर्मिस की लगभग 738 प्रजातियों की पहचान करता है। एक और संस्करण (फिशब के अनुसार) 15 परिवारों की उपस्थिति को पहचानता है, लेकिन 4 उप-सीमाएं। पुरातनता में ईल को वर्गीकृत करना आसान था। किंवदंती के अनुसार, एक बार एक विशाल ईल ने देवता माउ की पत्नियों को डरा दिया था। सजा के रूप में, माउ ने सांप को आधे में "काटने" का फैसला किया। नतीजतन, एक आधा कीड़ा समुद्र पर उतरा और एक कोंगर ईल में बदल गया, दूसरा नदी में गिर गया और मीठे पानी की मछली बन गई।आइए इस प्रकार के एंगुइलिफॉर्मिस के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं ...
1. दलदल ईल- उष्णकटिबंधीय में रहने वाले परिवार सिनब्रांचिडे के मीठे पानी के प्रतिनिधि। भारत में उन्हें कुसिया कहा जाता है। मछली की दो श्रेणियां हैं:
मार्बल ईल (सिनब्रांचस मार्मोरेटस)लंबाई में 150 सेमी तक बढ़ता है।
बॉम्बे ईल (मोनोप्टेरस इसिन्डिकस) 8 सेमी से अधिक नहीं पहुंचता है।
2. समुद्री मछली- समुद्र में पाया जाता है, 1.8 मीटर तक बढ़ता है। समुद्री व्यक्तियों के अंधे प्रतिनिधि हैं (तुरे). उनके पास आंखें नहीं हैं, नीले बलगम का स्राव करते हैं, बिना रीढ़ के व्यक्ति, लंबाई में 1 मीटर तक बढ़ते हैं।
क्रम की मछली एंगुइलिफ़ॉर्मिस में छाती और पेट पर पंखों की कमी होती है, और गुदा और पृष्ठीय पंख अल्पविकसित होते हैं। ईल की आंखें छोटी होती हैं और कुछ गुफाओं में ये त्वचा के नीचे स्थित होती हैं। अधिकांश प्रजातियां ऑक्सीजन में सांस ले सकती हैं और कुछ समय के लिए जमीन पर रह सकती हैं। अपने जीवन के तरीके में, वे उभयचरों से मिलते जुलते हैं।
लाभकारी विशेषताएं
संरचना और पोषण संबंधी विशेषताओं के संदर्भ में, ईल नदी और समुद्री मछली प्रजातियों के बीच अंतर हैं। पहले प्रकार का ऊर्जा मूल्य 100g / 184 kcal है। बदले में, समुद्री प्रकार मोटा होता है, लेकिन कम कैलोरी - 100 ग्राम / 100 किलो कैलोरी। ईल मांस में वसा, प्रोटीन, विटामिन ए, सी, डी, ई, समूह बी, पोटेशियम, फोलिक एसिड, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, जस्ता, लोहा, सेलेनियम होता है।जापानी मछली बड़ी मात्रा में विटामिन ए के लिए महत्व रखते हैं। यह दांतों और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है, दृष्टि के लिए अच्छा है, और त्वचा की अखंडता को सुनिश्चित करता है। ओमेगा 3 और 6 विशेष स्वास्थ्य लाभ के हैं और मनुष्यों के लिए आवश्यक हैं। पदार्थ ऑन्कोलॉजी, दृष्टि समस्याओं के विकास को रोकने में सक्षम हैं, शरीर को त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का विरोध करने में मदद करते हैं।
कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, मछली में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए विशेषज्ञ आहार पोषण में इसकी सलाह देते हैं और रिकेट्स को रोकने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। मछली के रक्त में पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थों का उपयोग एनाफिलेक्सिस के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता है। सीरम का इस्तेमाल नोबेल पुरस्कार विजेता चार्ल्स रॉबर्ट रिचेट ने किया था।
स्वाद गुण
मृदु कोमल मांस के लिए ईल को पेटू बहुत पसंद है। सांप के आकार की मछली स्वाद में सामन के समान होती है, हालांकि, यह पौष्टिक गुणों में थोड़ी अधिक समृद्ध होती है और वसा की उच्च सांद्रता के कारण अधिक रसीली होती है।खाना पकाने में आवेदन
यूरोप और एशिया में, मीठे पानी की ईल विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, उन्हें उनके समृद्ध मीठे मांस के लिए प्यार किया जाता है, जिसे एक विनम्रता माना जाता है। जापानी रसोइया और नदी (उनगी), और समुद्री (अनागी)व्यक्तियों। वहां यह काफी लोकप्रिय है, लेकिन महंगा भोजन है। ईल का उपयोग शंघाई और कैंटोनीज़ व्यंजनों में किया जाता है। न्यूजीलैंड में, मछली को आहार में एक पारंपरिक प्रधान माना जाता है। जर्मनों को स्मोक्ड मांस पसंद है। भारत में ईल का उपयोग फिश करी या तले हुए व्यंजनों में किया जाता है। चीन में, मछली को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसे लहसुन, हरी प्याज, बांस के अंकुर, राइस वाइन और सोया सॉस के साथ पुलाव के रूप में पकाया जाता है।आप ईल कैसे पका सकते हैं?
रंगियोरा या हरे सन के पत्तों में लपेटें और चारकोल पर भूनें।
वायर रैक पर लगी आग पर हवा को सुखाएं या सुखाएं।
स्मोक्ड ईल, सेब और बीट्स से मूस बनाएं।
ईल और जड़ी बूटियों के साथ सूप उबालें।
मछली से भरी हुई पाई में बेक करें।
ईल और वॉटरक्रेस सॉस से एस्पिक बनाएं।
टमाटर, लहसुन, चावल के साथ स्टू।
बे पत्ती के साथ सिरका में मैरीनेट करें।
काले चने के साथ भूनें।
इसके रोल बना लें।
मुँहासे के साथ क्या जाता है?
मसाले, मसाला: तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च (पोल्का डॉट्स), सरसों, अजवायन के फूल, ऋषि।
सॉस: सोया, बारबेक्यू।
फल: साइट्रस।
सब्जियां: प्याज, लहसुन, केपर्स, टमाटर।
साग: लेट्यूस, अजमोद, नोरी समुद्री शैवाल।
अनाज: चावल, काली फलियाँ।
डेयरी उत्पाद: क्रीम।
तेल: जैतून, मक्खन।
पेय: साइडर, व्हाइट वाइन, शेरी।
मांस: चिकन।
समुद्री भोजन: झींगा, सामन।
पूर्व में एक यात्री को साशिमी या किसी अन्य व्यंजन में कच्ची ईल की पेशकश की जा सकती है। हम आपको ऐसी विनम्रता से इनकार करने की सलाह देते हैं ... मछली के खून में जहरीले पदार्थ होते हैं (न्यूरोटॉक्सिन)और अगर वे भोजन में मिल जाते हैं, तो व्यक्ति को जहर मिल सकता है। गर्मी उपचार के दौरान, हानिकारक यौगिक नष्ट हो जाते हैं।