खमीर के आटे से सेब पाई पकाना। फाड़ सेब पाई

सेब भरने के साथ खमीर आटा पाई। स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी।

फल और बेरी भरने के साथ अद्भुत खमीर आटा पाई।

उपकरण:
- आटा तैयार करने के लिए कंटेनर;
- दूध के लिए कंटेनर;
- व्हिस्क, कांटा, बड़ा चम्मच:
- कटिंग बोर्ड, चाकू, रोलिंग पिन;
- इलेक्ट्रिक स्टोव, बेकिंग शीट, पोथोल्डर्स, तौलिया, प्लेट;
- कटोरी, सिलिकॉन ब्रश।

परीक्षण के लिए:

- 0.5 लीटर दूध;
- 4 बड़े चम्मच मेयोनेज़;
- 1/3 कप वनस्पति तेल;
- सूखा खमीर "पकमाता" का 1 पाउच;
- बेकिंग पाउडर का 1/2 पाउच;
मीठे पाई के लिए:
- 1/2 कप चीनी;
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 1 किलोग्राम। आटा
- वेनिला का 1 पाउच

भरने:

- 1 किलोग्राम। सेब;
- 10-15 पीसी। बेर
- 1/2 कप चीनी
- थोड़ा लिंगोनबेरी।

पाई को सुर्ख और सुंदर बनाने के लिए, बेक करने से पहले उन्हें फेंटे हुए अंडे से चिकना कर लें।

खाना बनाना
खमीर आटा तैयार करते समय, कमरा गर्म होना चाहिए, आटा ठंडा और ड्राफ्ट पसंद नहीं करता है।
हम दूध को सॉस पैन में गर्म करते हैं, यह गर्म होना चाहिए। दूध में चीनी, बेकिंग पाउडर, वैनिलीन, नमक, मेयोनेज़, वनस्पति तेल डालें - एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

आटे के आधे हिस्से में खमीर डालें और धीरे से आटे को खमीर के साथ कांटे से मिलाएँ।

अगला, दूध के मिश्रण में खमीर के साथ आटा डालें।

हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

बचा हुआ आटा डालें और आटा गूंध लें, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। लंबे और ध्यान से हमारे आटे को गूंध लें।

हम एक सॉस पैन में आटा फैलाते हैं, एक साफ तौलिया के साथ कवर करते हैं और इसे "उठने" तक 1-2 घंटे तक छोड़ देते हैं।

जबकि आटा हमारे लिए उपयुक्त है, हम भरने को तैयार करते हैं: सेब को 4 भागों में काट लें, कोर निकाल लें, प्रत्येक भाग को स्लाइस में काट लें।

आलूबुखारे को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। आप कुछ मुट्ठी क्रैनबेरी डाल सकते हैं। यहाँ हमारे पास इतनी स्वादिष्ट, चमकदार फिलिंग है।

जब आटा मात्रा में लगभग 3 गुना बढ़ जाता है, तो हम उसमें से एक पाई बनाना शुरू करते हैं।

हम आटे को दो भागों में बांटते हैं।

हमारे पास पाई का एक तल होगा, हम इसे रोल करते हैं और ध्यान से इसे बेकिंग शीट पर रोलिंग पिन के साथ रख देते हैं।

यह निम्नानुसार किया जाता है: रोलिंग पिन को वनस्पति तेल से चिकना करें और इसके चारों ओर आटा लपेटें।

रोलिंग पिन को सावधानी से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। आटे को बेलन से बेल लें।

हम भरने को फैलाते हैं, चीनी के साथ छिड़कते हैं। भरने में अधिक चीनी डालना बेहतर है, न कि आटे में, क्योंकि। मीठे आटे को उठने में अधिक समय लगता है।

पाई के ऊपर को सजाएं।

हम फूल बनाते हैं और उनसे केक सजाते हैं।

केक के किनारों को अलग तरह से सजाया जा सकता है।

झाग आने तक अंडे को व्हिस्क से फेंटें। पाई के शीर्ष को गुलाबी और चमकदार बनाने के लिए, हमारे पाई को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें।

15 मिनट के लिए रख दें और केक को ओवन में रख दें।
केक के बेक हो जाने के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे एक तौलिये से ढक देते हैं, ताकि यह ठंडा होने तक खड़ा रहे। तौलिया के नीचे, केक नरम रहता है, शीर्ष पपड़ी सूखती नहीं है।

शरद ऋतु की छुट्टियों के दौरान मेरे स्कूल में, मैंने उन शिक्षकों के लिए एक मास्टर क्लास आयोजित की, जो खमीर के आटे से पाई को सेंकना और सजाना सीखना चाहते थे।

मैं आपके ध्यान में केक "कछुए" का निर्माण लाता हूं
हम आटे को 2 अलग-अलग हिस्सों में बांटते हैं। जो छोटा होगा वह "कछुए" का तल होगा।
एक अंडाकार आकार में रोल करें और स्टफिंग बिछाएं।

दूसरे भाग से हम 4 छोटे अंडाकार पाई बनाते हैं - कछुए के पैर। गोल पाई - सिर।
एक गिलास के साथ, कुछ गोल काट लें और फिर उन्हें आटे पर फैला दें।

भरने पर आटे की एक परत धीरे से डालें, किनारों को जकड़ें।

ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

यहां हमारे पास ऐसा अद्भुत केक है

हमने एक "मछलीघर" भी पकाया

और ऐसा अद्भुत कनखजूरा

आप अद्भुत पाई "गुलाब" बना सकते हैं
मैं तस्वीरें पोस्ट करता हूं - एक चरण-दर-चरण मास्टर क्लास। बिना शब्दों के सब कुछ स्पष्ट है।

हर गृहिणी के शस्त्रागार में ऐसे व्यंजन हैं जिनके साथ वह सप्ताहांत या छुट्टियों पर अपने प्रियजनों को शामिल करती है। खमीर के आटे से बना सेब पाई परिवार की चाय पार्टियों के लिए ऐसा ही एक व्यंजन हो सकता है। यह पाई निश्चित रूप से अपने खस्ता सुनहरे क्रस्ट और नाजुक रसीले सेब भरने के कारण सभी घरों का पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।

मिठाई बहुत सरलता से तैयार की जाती है, और पहले से खमीर आटा तैयार करके, आप खाना पकाने में लगने वाले समय को और कम कर देंगे।

स्वाद की जानकारी मीठी पाई

सामग्री

• दूध - 220 मिली;
• गेहूं का आटा - 450-500 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम (या सूखा - 8 ग्राम का 1 पैक);
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच ;
• ताजा सेब - 400 ग्राम (4 पीसी।)।

खमीर के आटे से सेब पाई कैसे बनायें

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया आटा 20 सेंटीमीटर व्यास के रूप में खमीर आटा के साथ दो पाई के लिए पर्याप्त है, या आप एक को पका सकते हैं और दूसरे आधे को फ्रीज कर सकते हैं, और अगली बार आप पाई को बहुत तेजी से पका सकते हैं। आप यीस्ट के आटे को 2-3 महीने तक फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। इस तरह के वर्कपीस को गर्मी में पिघलाना आवश्यक है, जिससे आटा फिर से थोड़ा ऊपर उठ जाए और फिर तुरंत खाना बनाना शुरू कर दें।

हल्के गर्म दूध में 3 बड़े चम्मच डालें। चीनी, नमक और खमीर को पतला करें। अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि इस समय के बाद आटा बुलबुले से ढका हुआ है, खमीर ताजा है और आप आटा खाना बनाना जारी रख सकते हैं।

आटे में पिघला हुआ मक्खन और 1 अंडा डालें, मिलाएँ।

बाकी सामग्री में आधा मैदा डालें, मिलाएँ। आप व्हिस्क अटैचमेंट के साथ मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। आटे को फूलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटे का दूसरा भाग डालें, धीरे-धीरे इसे कटोरे में डालें। एक सपाट, हल्के आटे की सतह पर रखें और नरम खमीर आटा में गूंध लें।

मैदा ज्यादा न डालें ताकि आटा टाइट न हो, लेकिन आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे की मात्रा को समायोजित करें, क्योंकि यह कई कारकों पर निर्भर करता है - अंडे का आकार, आटे की गुणवत्ता और यहां तक ​​कि कमरे में नमी भी। कटोरे को 40-50 मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दें।

ठीक से पका हुआ आटा 2-3 गुना बढ़ जाएगा। अतिरिक्त हवा निकालने के लिए इसे अपने हाथों से थोड़ा सा गूंध लें।

पाई के लिए सेब तैयार करें। फलों को बहते पानी के नीचे धोएं, बीज हटा दें, छीलें और उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। आटे को 3 बराबर भागों में बाँट लें। दो भागों से, एक गोल परत को आकार के अनुसार रोल करें और इसके नीचे और पक्षों को खमीर परत के साथ बिछाएं।

भरने को आधार पर रखें, शेष चीनी के साथ सेब छिड़कें।

बचे हुए टुकड़े से, सजावट को मोल्ड करें और उन्हें केक पर रखें। आप पट्टियां बना सकते हैं और उन्हें एक ब्रेड के साथ रख सकते हैं। दूसरे अंडे की सफेदी से जर्दी को अलग करें और पाई की सतह को जर्दी से ब्रश करें। केक पैन को 15 मिनिट के लिए गरम जगह पर रख दीजिए ताकि केक अच्छे से फूल जाए.

खमीर के आटे से सेब के साथ पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40-45 मिनट के लिए बेक करें। लकड़ी की कटार से तत्परता की जाँच करें। सेब पाई के अंदर रसदार, शराबी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। इसकी महक से बेकिंग घर के सभी लोगों का ध्यान अपनी ओर खींच लेगी।

कुकिंग टिप्स:

सेब एक ऐसा फल है जिसे साल के किसी भी समय खरीदा जा सकता है, इसलिए आप हमेशा खमीर के आटे के प्रकार से सेब पाई बना सकते हैं। हम सूखे खमीर पर "रहस्यों के साथ" ऐसा नुस्खा पेश करते हैं, जिसके उपयोग से पकवान रसीला और स्वादिष्ट बन जाएगा। यह केक लंबे समय तक नहीं पकता है, इस तथ्य के बावजूद कि इसके लिए आटा को प्रूफिंग की आवश्यकता होती है।

सेब के पेड़ की रेसिपी के रहस्य

केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, केवल आटा ही नहीं, बल्कि भरना भी महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना चाहिए:

1. सेब। पाई में आप जितनी अधिक चीनी डालेंगे, सेब उतने ही अधिक अम्लीय होने चाहिए। होम बेकिंग के लिए, इन फलों को बड़े स्टोरों में नहीं, बल्कि बाजार में सुगंधित फलों का चयन करके खरीदा जाना चाहिए। एंटोनोव्का की तलाश करें। वह उत्तम होगी। यदि आपको ऐसे सेब नहीं मिल रहे हैं, तो सेमरेंको या ग्रैनी स्मिथ खरीदें। चूंकि इन किस्मों को मोटी त्वचा से अलग किया जाता है, इसलिए इससे फलों को छीलना बेहतर होता है।

2. मसाले। दालचीनी एक उत्तम विकल्प है। यह सेब पाई का स्वाद उज्ज्वल बना देगा और कभी ऊब नहीं होगा, इसलिए सेब के साथ बेकिंग के लिए लगभग सभी व्यंजन दालचीनी डालने की सलाह देते हैं।
आप स्टोर से खरीदे गए मसाले के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं या अपना खुद का बनाने की कोशिश कर सकते हैं: सेब के साथ जायफल, इलायची, लौंग और अदरक की जोड़ी अच्छी तरह से। कभी-कभी, मौलिकता के लिए, सेब के पेस्ट्री को ऑलस्पाइस के साथ सुगंधित किया जाता है।

3. गुँथा हुआ आटा। एक समृद्ध आटा तोड़ते समय, यह महत्वपूर्ण नहीं है कि इसे ज़्यादा न करें और इसे बेहतर तरीके से आने दें। इसलिए, उपयोग किए गए खमीर की ताजगी या इसकी उपस्थिति के आधार पर "तीन घंटे के बाद गूंधें" सिफारिशें लें (सूखा उठने में अधिक समय लगेगा, लेकिन आटा अधिक भुरभुरा होगा), आटे की गुणवत्ता और अन्य उत्पाद। बिदाई का मुख्य नियम, जिसे अनुभव के आधार पर विकसित किया गया था, कहता है कि पहली बार इसे कम से कम दो बार आना चाहिए, दूसरा - तीन बार।

हवादार यीस्ट केक बनाने के लिए, रेसिपी में एक बड़ा चम्मच अल्कोहल (शराब के अलावा कुछ भी) मिलाएँ।

गृहिणियां जो अद्वितीय खमीर पेस्ट्री पकाना जानती हैं, उन्हें काटने से पहले आटा गूंधने के लिए हमेशा 15 मिनट का समय होगा: आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होगा और केक "आपके मुंह में पिघल जाएगा"। बेकिंग के दौरान, पहले आधे घंटे के लिए ओवन को न खोलें, क्योंकि आटा गिर जाएगा।

यदि परिचारिका अच्छे मूड में खाना बनाती है, तो इस नुस्खा के अनुसार पाई की तरह सबसे अच्छा पाई प्राप्त किया जाता है।

सेब पाई नुस्खा सामग्री

परीक्षण के लिए

• 250 ग्राम दूध;
• 100 - 120 ग्राम मक्खन;
• सूखा खमीर का एक छोटा बैग (11 ग्राम);
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• 650 ग्राम (या थोड़ा अधिक) आटा;
• 1 बड़ा चम्मच वोदका या अन्य अल्कोहल युक्त अल्कोहल;
• वेनिला सार या वेनिला चीनी।

भरने के लिए

• 4 मध्यम सेब;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• एक चम्मच दालचीनी;
• आधा नींबू का रस।

पाई के शीर्ष को चिकना करने के लिए, आपको 1 अंडा चाहिए।

आटा पकाना

1. कंटेनर में जहां हम आटा गूंधेंगे, दूध डालें और मक्खन डालें, टुकड़ों में काट लें।

2. हम दूध को 37 - 45 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं (अपने हाथ पर गिराएं: यदि आप सहज हैं, तो खमीर दूध के तापमान को पसंद करेगा)।

3. दूध को बंद कर दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तेल "छितरा" न जाए। दूध में अंडे, वेनिला, नमक, वोदका का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

4. मिश्रण में यीस्ट डालिये और धीरे-धीरे आटे को चमचे से चमचे से मिला दीजिये.

5. नरम आटा गूंथ लें। अगर यह आपके हाथों से थोड़ा सा चिपक जाता है, तो उन्हें सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें।

6. हम कंटेनर को क्लिंग फिल्म या एक साफ नैपकिन के साथ कवर करते हैं, जिसे गर्म स्थान पर रखा जाता है। इस प्रक्रिया में आधे घंटे से एक घंटे का समय लगेगा।

7. - आटा फूलने के बाद इसे पंच करके अच्छी तरह गूंथ लें. अगर आप केक को बंद करने जा रहे हैं, तो पूरे आटे को दो भागों में बांट लें। यदि केक खुला है, तो हम "मेष" के लिए एक तिहाई अलग करते हैं।

पाक कला भराई

1. हम सेब धोते हैं और साफ करते हैं, पत्थरों के साथ कोर को हटाते हैं, क्यूब्स में काटते हैं (यह टुकड़ा करने की विधि इष्टतम है, क्योंकि सेब को "क्यूब्स" में कम "आटा" नमी देते हैं और केक गीला नहीं होगा)।

2. सेब पर नींबू का रस छिड़कें ताकि वे काले न पड़ें।

पकाना

1. हम केक को बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, इसे पूर्व-तेल वाले चर्मपत्र पेपर से ढकते हैं।

2. हम आटे को एक आयत के आकार में रोल करते हैं, हम भुजाएँ बनाते हैं।

3. नीचे की परत को आलू स्टार्च के साथ छिड़कें ताकि यदि आवश्यक हो तो यह अवांछित नमी को अवशोषित कर ले। हम दालचीनी और चीनी के साथ छिड़का हुआ स्टार्च के साथ छिड़के हुए आटे में सेब भेजते हैं।

4. यदि पाई बंद है, तो हम बचे हुए आटे को भी रोल करते हैं और इसे काटते हैं (जैसे कि चाकू से बिंदीदार रेखाओं की पंक्तियों को खींचते हैं), आटे की निचली परत को भरने के साथ कवर करें, किनारों को पिंच करें, "पिगटेल" बनाएं " प्रभाव।

5. यदि पाई खुली है, तो हम इसे पट्टी के अलग-अलग तीसरे भाग से रोल करते हैं, और पाई के शीर्ष को उनके साथ सजाते हैं, "पिगटेल", पट्टियां इत्यादि बनाते हैं। पीटा अंडे के साथ बेकिंग के शीर्ष को लुब्रिकेट करें और दें पाई आधे घंटे के लिए उठती है।

6. हम "सेब के पेड़" को 35 - 40 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर सेंकते हैं। हम पाई को तुरंत बाहर नहीं निकालते हैं: लकड़ी के कटार के साथ इसकी तत्परता की जांच करने के बाद, मफिन को 5-10 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। केक के ऊपर पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

एक टिप्पणी छोड़ना और अपनी चाय पार्टी का आनंद लेना न भूलें!

सेब पाई सबसे स्वादिष्ट घर का बना बेक्ड विकल्पों में से एक है। अधिक सेब पाई व्यंजनों, बेहतर! आज मैं अपने पसंदीदा - खमीर आटा पर कोशिश करने का प्रस्ताव करता हूं। हवादार, सुगंधित केफिर आटा और सुगंधित सेब-कारमेल भरने का संयोजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा!

सच कहूं तो, कई सालों से मेरे पास एक अपरिवर्तनीय पसंदीदा - खट्टा क्रीम और अंडे () पर खमीर आटा था। लेकिन अभी हाल ही में मुझे केफिर के आटे से प्यार हो गया (आप इस पृष्ठ पर एक विस्तृत नुस्खा पा सकते हैं)। मामूली रचना (अंडे और खट्टा क्रीम के बिना) के बावजूद, आटा खुद काम करने के लिए बहुत आज्ञाकारी और सुखद हो जाता है, और तैयार पेस्ट्री असामान्य रूप से निविदा, शराबी, स्वादिष्ट और सुगंधित होती है।

खमीर केक के लिए सेब, जिसे हम ओवन में सेंकते हैं, घने, लोचदार, मीठे और खट्टे किस्मों का चयन करें। यह महत्वपूर्ण है कि भराई समाप्त पाई में प्यूरी में न बदल जाए, जबकि सेब के स्लाइस अपने आकार को बनाए रखते हैं। फलों की मिठास और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर चीनी की मात्रा को बदला जा सकता है।

सामग्री:

खमीरित गुंदा हुआ आटा:

(500 ग्राम) (300 मिलीलीटर) (70 ग्राम) (3 बड़े चम्मच) (1 बड़ा चम्मच ) (1.5 चम्मच) (0.5 चम्मच)

सेब की टॉपिंग:

स्नेहन के लिए:

तस्वीरों के साथ कदम से कदम खाना बनाना:

एक खमीर सेब पाई तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है: प्रीमियम गेहूं का आटा, किसी भी वसा सामग्री का केफिर (मैंने 3.5% इस्तेमाल किया), चीनी और वेनिला चीनी (स्वाद के लिए), परिष्कृत वनस्पति तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं), नमक और तेज अभिनय खमीर। सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए। भरने के लिए, हमें ताजा सेब चाहिए (फल का वजन तैयार रूप में इंगित किया गया है), मक्खन (कम से कम 72% वसा), चीनी, जमीन दालचीनी और मकई स्टार्च। इसके अलावा, हम वर्कपीस को लुब्रिकेट करने के लिए अंडे की जर्दी और पानी का उपयोग करते हैं।

सबसे पहले, केफिर पर खमीर आटा तैयार करना शुरू करें। एक कटोरे में गेहूं का आटा (500 ग्राम) छान लें (अधिमानतः दो बार)। छानने के लिए धन्यवाद, आटा न केवल ऑक्सीजन के साथ ढीला और संतृप्त होता है, बल्कि संभावित मलबे को भी हटा दिया जाता है। मैं 500 ग्राम आटे का उपयोग करता हूं, क्योंकि मैं उसी ब्रांड (लिडा) के उत्पाद का उपयोग करता हूं - आपको थोड़ी अधिक या थोड़ी कम आवश्यकता हो सकती है।

एक कांटा या व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सूखी सामग्री पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित हो जाए। हम आटे के मिश्रण में एक अवकाश बनाते हैं और उसमें कमरे के तापमान पर केफिर (300 मिलीलीटर) डालते हैं। आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं, बस थोड़ा सा।

हम सभी उत्पादों को मिलाते हैं - आप अपने हाथ या कांटे का उपयोग कर सकते हैं (जैसा आप चाहें)। जब आटा गीला हो जाता है, तो नमी को अवशोषित करते हुए, गंधहीन वनस्पति तेल के 2.5 बड़े चम्मच (कटोरे को लुब्रिकेट करने के लिए आधा चम्मच छोड़ दें) डालें। मैं परिष्कृत सूरजमुखी का उपयोग करता हूं।

आपको इस खमीर आटा को लंबे समय तक (कम से कम 10, और अधिमानतः 15 मिनट) और तीव्रता से गूंधने की जरूरत है। नतीजतन, यह चिकना, समान, पर्याप्त नरम और चिपचिपा नहीं होगा। हम आटे को एक गेंद में गोल करते हैं और इसे एक कटोरे में डालते हैं, जिसे हम शाब्दिक रूप से एक चम्मच वनस्पति तेल से चिकना करते हैं ताकि यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान व्यंजन से चिपक न जाए। हम खमीर आटा को 1 घंटे के लिए गर्म करने के लिए भेजते हैं। आटे को किण्वित करना कहाँ बेहतर है और गर्म स्थान का क्या मतलब है? कई विकल्प हैं। सबसे पहले, प्रकाश के साथ ओवन में (यह लगभग 28-30 डिग्री निकला - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर हम कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ आटे से कसते हैं या इसे प्राकृतिक कपड़े से बने तौलिये से ढक देते हैं (लिनन सबसे अच्छा है) ताकि सतह हवा न हो और क्रस्टी न हो जाए। आप आटे को माइक्रोवेव में भी रख सकते हैं, जिसमें हम सबसे पहले एक गिलास पानी में उबाल लाते हैं। दरवाजा बंद होने से आटा उठेगा, और गिलास वहीं खड़ा रहेगा। फिर आपको कटोरे को किसी भी चीज़ से बंद करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस यह सुनिश्चित करें कि कोई भी अनजाने में माइक्रोवेव चालू न करे, अन्यथा आटा गायब हो जाएगा और कोई सेब पाई नहीं होगी।

जबकि खमीर आटा किण्वन कर रहा है, भरने को तैयार करें। बीज की फली और डंठल काटकर, सेब को धोकर साफ करें। छिलके वाले सेब को छोटे क्यूब्स में काटें, लेकिन ज्यादा बारीक नहीं।

परिणाम इस तरह तैयार 1 किलोग्राम सेब होना चाहिए। यदि आपके पास थोड़ा कम है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। इस रेसिपी के अनुसार, तैयार पाई में अच्छे टॉपिंग होंगे।

अब जल्दी से कारमेल बना लीजिये. ऐसा करने के लिए, 70 ग्राम मक्खन एक चौड़े (मेरे पास 28 सेंटीमीटर का व्यास है) और एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, वहां 150 ग्राम दानेदार चीनी डालें।

मध्यम आँच पर, चीनी और मक्खन को पिघलने दें। प्रक्रिया के दौरान हिलाना सुनिश्चित करें ताकि चीनी जले नहीं। कुछ ही मिनटों में आपको सुगंधित कारमेल द्रव्यमान मिलता है।

तुरंत सेब के स्लाइस को उबलते कारमेल में स्थानांतरित करें और उन्हें एक मिनट से अधिक समय तक उच्च गर्मी पर गर्म होने दें। बस सब कुछ मिलाएं और आग बंद कर दें।

हम एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी डालते हैं, जो भरने को एक जादुई सुगंध देगा। अगर आपको यह मसाला पसंद नहीं है, तो इसे न डालें।

इसके अतिरिक्त, फिलिंग में एक बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें, जो बाद में सेब के रस को गाढ़ा कर देता है और इसे पाई से बाहर बहने से रोकता है। मकई स्टार्च को आलू स्टार्च से बदला जा सकता है - एक छोटी चम्मच के साथ एक चम्मच लें।

1 घंटे के बाद (समय एक सापेक्ष अवधारणा है, अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है), केफिर पर खमीर आटा बहुत अच्छी तरह से बढ़ जाएगा, मात्रा में लगभग 2 गुना वृद्धि होगी। यह बहुत ही सॉफ्ट और फ्लफी होता है। यदि आटा थोड़ा ऊपर उठता है, तो आप पुराने खमीर में आ गए हैं - किण्वन का समय बढ़ाएं।

इस समय के दौरान, केफिर पर खमीर का आटा एक बार फिर बहुत अच्छी तरह से उठेगा, और भी अधिक कोमल और भुलक्कड़ हो जाएगा। अब आप उसके साथ काम कर सकते हैं।

आटा गूंध लें, फिर इसे 2 असमान भागों में बांट लें। एक टुकड़ा भविष्य के सेब पाई के नीचे होगा, और दूसरा शीर्ष और सजावट के लिए आवश्यक होगा। हम आटे को गोल करते हैं, इसे एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे 5-7 मिनट के लिए रख देते हैं। यदि आप आटे को थोड़ा नीचे नहीं रहने देते हैं, तो यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा और वापस खींचेगा।

हम बेकिंग डिश के आकार के अनुसार आटे के एक बड़े टुकड़े को एक परत में (यदि आवश्यक हो, आटे के साथ छिड़कते हुए) रोल करते हैं। मेरे पास एक आयताकार आकार (32x22 सेंटीमीटर) है, लेकिन गोल या कोई अन्य सही है। आप बेकिंग शीट पर सीधे सेब के साथ यीस्ट पाई भी सेंक सकते हैं। मैं आपको सलाह देता हूं कि बेकिंग डिश को चर्मपत्र कागज या वनस्पति तेल से चिकना करें। हम इसमें आटा डालते हैं ताकि हमें किनारे मिलें। हम पहले से ही ठंडा सेब को एक समान परत में भरते हैं।

सामग्री:
परीक्षण के लिए:

• गेहूं का आटा - 2 कप ;
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच;
• मार्जरीन या मक्खन - 70 ग्राम;
• दूध - 150 मिली;
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 1 अंडे की जर्दी;

भरने के लिए:

• सेब - 700 ग्राम;
• स्वाद के लिए चीनी;

ग्रीसिंग उत्पादों के लिए 1 अंडा।

खमीर मैंने "सफ-मोमेंट" हाई-स्पीड लिया। उनका 11 जीआर। प्रति 1 किग्रा। आटा। और वह पूरे 3 चम्मच है। आमतौर पर खमीर की पैकेजिंग पर लिखा होता है कि उन्हें कितने आटे के लिए डिज़ाइन किया गया है। खमीर क्या हैं और वे कैसे भिन्न हैं, इसके बारे में गुणवत्ता परीक्षण।

खाना बनाना:

मीठा खमीर आटा गूंधना

एक समृद्ध खमीर आटा तैयार करने के लिए, दूध गर्म होना चाहिए। 6 बड़े चम्मच मिलाएं। आटे के चम्मच, खमीर, नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी। दूध डालें और चम्मच से मिलाएँ। एक तौलिया से ढके गर्म स्थान पर रखें।

20 मिनट के बाद, आटा बबल कैप के साथ ऊपर आ जाएगा।

आटे में 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, जर्दी और मार्जरीन। मार्जरीन को पिघलाएं नहीं, बल्कि इसे चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। आपको बेकिंग या मक्खन लेने के लिए मार्जरीन लेने की ज़रूरत है, तो केक अधिक खस्ता हो जाएगा धीरे-धीरे आटे को नरम, चिपचिपा नहीं, लोचदार आटा प्राप्त होने तक जोड़ें। आटा 250 मिली के लगभग 2 कप लेगा। एक नम तौलिया के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर रख दें।

जब आटा (लगभग 1-1.5 घंटे) ऊपर आ जाए, तो आपको इसे आटे की मेज पर रखना होगा और अच्छी तरह गूंधना होगा। मैं ऐसा 10-15 मिनट तक करता हूं। यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा जोड़ें। फिर से गीले तौलिये से ढँक दें और गरम जगह पर रख दें।

जब आटा फिर से फूल जाए, तो इसे पंच करें और आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

मार्जरीन या वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को लुब्रिकेट करें (मेरा व्यास 26 सेमी है)।

आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें। हम फॉर्म से 1.5 सेमी अधिक रोल आउट करते हैं। बेले हुए आटे को सांचे में डालें। यह पक्षों के साथ एक केक निकला।

पाई के लिए सेब को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए। कटे हुए सेब को चीनी के साथ मिलाएं और केक पर डालें।

पाई के शीर्ष को पेस्ट्री से सजाएं। मैंने आटे से टहनियों और फूलों से सजाया, टूथपिक्स के साथ सब कुछ ठीक किया (बेकिंग के बाद उन्हें हटाने की जरूरत है)।

अंडे के मिश्रण के साथ पाई को चिकना करें, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच। एल पानी।

हम 35 - 45 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करते हैं।

26 सेमी के व्यास के साथ मोल्ड पर संकेतित उत्पादों से, केक आटा की पतली परत के साथ होगा। यदि आप "मोटी" पाई पसंद करते हैं, तो एक छोटे व्यास का पैन लें, या आटे के लिए सामग्री की मात्रा बढ़ा दें।