पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना। क्लासिक व्यंजनों के अनुसार घर के बने पकौड़ी के लिए आटा। स्वादिष्ट पकौड़ी कैसे बनाते हैं

मैं पकौड़ी का आविष्कार करने वाले से पहले अपने घुटनों पर गिरने के लिए तैयार हूं। (मुझे लेखक नहीं मिला, चाहे मैंने इसे कैसे भी गुगल किया हो।)

कौन, क्या, कहाँ, क्यों, कब - मैं बाद के लिए पकौड़ी की "राष्ट्रीयता", उनकी उत्पत्ति और अन्य विवादास्पद विषयों के बारे में प्रश्न छोड़ने का प्रस्ताव करता हूं। यदि हम अब इतिहास के जंगलों में तल्लीन करते हैं, तो यह पता लगाना कि वे किस देश में आटे के टुकड़ों में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस उबालने के विचार के साथ आए थे, बातचीत लंबी, कई घंटों की बहस में बदल जाएगी, एक के रूप में जिसके परिणाम स्वरूप कोई भी अपना मन नहीं बदलेगा, अपने सही होने पर विश्वास बनाए रखेगा।

इसलिए, पहले हम घर का बना पकौड़ी पकाएंगे, टेबल सेट करेंगे, और उसके बाद ही हम विवादास्पद के बारे में बात करेंगे। भरने और मॉडलिंग के तरीकों, आकार और पकौड़ी के लिए आटा के बारे में। और किसके बारे में, कहाँ, कैसे और किसके साथ कार्य करता है। और पकौड़ी की उत्पत्ति के बारे में भी थोड़ा।

यह लेख किस बारे में है?

पकौड़ी के लिए भरना

पकौड़ी कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू होती है। यह उस पर है कि 80% सफलता निर्भर करती है - यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता के हैं, और काम मैला है, तो पकौड़ी का स्वाद न केवल खराब हो जाएगा, बल्कि भयानक हो जाएगा। भरना पकौड़ी का दिल है, तो आइए इसे आत्मा से पकाएं, इसमें अच्छे विचारों का एक गुच्छा डालें और आज शाम आपकी मेज पर बैठने वाले सभी लोगों को खुशी और स्वास्थ्य की ढेर सारी शुभकामनाएं।

शैली के क्लासिक्स कीमा बनाया हुआ मांस के साथ घर का बना पकौड़ी हैं, हालांकि, क्लासिक्स, हालांकि हमेशा अच्छे होते हैं, अक्सर उबाऊ और उबाऊ हो जाते हैं। आइए याद रखें कि पकौड़ी में और क्या छिपाया जा सकता है।

क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस

• 0.5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन;
• 0.5 किलो बीफ़ पट्टिका;
• 2 बड़े प्याज;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

मांस को धो लें, इसे फिल्मों से साफ करें, इसे प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें। नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह मिला लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आधा गिलास पानी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और पकौड़ी बनाने के लिए आगे बढ़ें।

कीमा बनाया हुआ मछली

• 1 किलो मछली पट्टिका;
• 2 प्याज;

प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मांस की चक्की में बंधी हुई मछली को मोड़ें और प्याज के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और पकौड़ी बनाना शुरू करें।

चिकन का कीमा

• 1 किलो चिकन पट्टिका;
• 3 कला। एल खट्टी मलाई;
• आधा गिलास दूध;
• नमक और काली मिर्च।

एक मांस की चक्की में मेरा मांस और मोड़। नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

मशरूम कीमा

• 1 किलो वन मशरूम;
• 3-4 बल्ब;
• वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

हम मशरूम को साफ करते हैं, निविदा तक उबालते हैं। यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में अच्छी तरह से भूनें। हम एक मांस की चक्की में मोड़ते हैं।
प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मुड़े हुए मशरूम के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। हो गया, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

पनीर कीमा

• 0.8 किलो पनीर;
• 0.2 किलो नरम पनीर (फेटा, पनीर);
• जड़ी बूटियों के 2 बड़े गुच्छा (डिल, अजमोद, सीताफल);
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

एक मीट ग्राइंडर में पनीर और पनीर को ट्विस्ट करें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मिलाएं। आप चाहें तो काली मिर्च डाल सकते हैं। सब कुछ, आगे, मशीन के लिए, हम पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं।

सूचीबद्ध विकल्पों के अलावा, आप किसी अन्य स्टफिंग का उपयोग कर सकते हैं। मैंने टमाटर और पनीर, समुद्री शैवाल और उबले अंडे, आलू और मशरूम, एल्क और घोड़े का मांस, गाजर, गोभी और अजवाइन, कद्दू और प्याज के साथ शाकाहारी पकौड़ी के साथ घर का बना पकौड़ी खाया। मैंने खाया, लेकिन मैं यह नहीं कह सकता कि उनमें से कम से कम एक ने मेरी आत्मा में कोमल विस्मय और प्रसन्नता के साथ प्रतिक्रिया दी: फिर भी, एक ही पकौड़ी के साथ केवल एक कटोरा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ साधारण पकौड़ी की प्लेट से बेहतर हो सकता है!

पकौड़ी के लिए आटा

पके हुए पकौड़े की सफलता का शेष 20% परीक्षण के लिए दिया जाएगा। नहीं, निश्चित रूप से, सौ अन्य कारक महत्वपूर्ण हैं (परिचारिका के हाथ, मनोदशा, पानी, सेवा, मेज, कंपनी ....), लेकिन, बोलते हुए, भावनाओं को त्यागते हुए, शेष 20% अभी भी लिया जाता है आटा और पानी - पकौड़ी परीक्षण के मूल घटक। प्लस अंडे और मक्खन अगर आप उन्हें जोड़ते हैं।

मालकिन अक्सर इस बात पर बहस करती हैं कि पकौड़ी का आटा किसका बेहतर है। मुझे लगता है कि यह उस से बेहतर है जिसने आपकी रसोई में जड़ें जमा ली हैं। जिसके लिए आपका परिवार आदी है, जिसकी रेसिपी को सबसे छोटे विस्तार से तैयार किया गया है, और इसलिए हम चीनी चीनी मिट्टी के बरतन और परदादी के चांदी के झुमके के साथ-साथ अपनी बेटी या बहू को विरासत में मिलने के लिए तैयार हैं और प्यार करते हैं। .

मैं, शायद, क्लासिक संस्करण के साथ, अंडे के बिना पानी पर एक परीक्षण के साथ शुरू करूंगा। यही मेरी सास करती है। नीचे उनका सीधा भाषण है। और फिर मैं आपको अपनी माँ की रेसिपी के बारे में बताऊँगा - अंडे पर पकौड़ी बनाने की विधि।

पकौड़ी के लिए आटा - पानी पर एक नुस्खा

"आटा और पानी। सभी। केवल दो अवयवों को ठीक से मिलाकर (ठीक है, यह सच है, नमक अभी भी चोट नहीं पहुंचाता है, लेकिन यह गिनती नहीं है), आप एक महान, चिकना, लोचदार आटा प्राप्त कर सकते हैं जो क्षेत्र में किसी और के बराबर नहीं है!

"सही" परीक्षण के अपने रहस्यों को साझा करते हुए, गृहिणियां पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल, अंडे, दूध जोड़ने की सलाह देती हैं - प्रत्येक का अपना "उत्साह" होता है, मैं न्यूनतम शैली पसंद करता हूं - यह दशकों और एक से अधिक पीढ़ी के लिए परीक्षण किया गया है हमारे परिवार में खाने वालों की। दूध, मेरी राय में, स्वाद में कोई बदलाव नहीं करता है, अंडा अत्यधिक बेकार है, जिससे आटा भी मोटा हो जाता है। मैं और तेल देने के लिए तैयार हूं, लेकिन साथ ही मुझे पूरी तरह से एहसास होता है कि यह भी अनावश्यक है। यह बस ज़रूरत से ज़्यादा है - बस इतना ही, मेरे अनुभव पर विश्वास करें।

नियमित पकौड़ी आटा
क्लासिक संस्करण सबसे सरल, सबसे किफायती और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला संस्करण है।

सामग्री:

• 1 गिलास पानी;
• 3 कप आटा;
• 1 चम्मच नमक।

पकौड़ी का आटा कैसे बनाते हैं

मैदा को किसी प्याले में छान लीजिये, ऊपर से एक कुआं बनाइये, नमक डालिये और पानी निकाल दीजिये.

हम आटा गूंधते हैं - आपके प्रयासों के परिणामस्वरूप, आपको एक चिकनी, सुखद गेंद मिलनी चाहिए, जो काटने पर चाकू पर निशान नहीं छोड़ती है, उस पर चिपकती नहीं है, और कट पर एक चिकनी चमकदार सतह देती है। इसके अलावा, आटा धुंधला नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत तंग नहीं होना चाहिए।

आपको थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटे की आवश्यकता हो सकती है - इसकी गुणवत्ता और ग्लूटेन पर बहुत कुछ निर्भर करता है। अपनी भावनाओं और अंतर्ज्ञान पर ध्यान दें - कोई भी नहीं, एक भी नुस्खा आपको आटे और पानी का सटीक अनुपात नहीं देगा।

तैयार आटे को प्लास्टिक की थैली में लपेटा जाना चाहिए (या किसी अन्य तरीके से बंद किया जाना चाहिए, फोटो देखें) और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - यह सरल हेरफेर इसे और भी चिकना, अधिक लोचदार और काम करने में आसान बना देगा।

आपको क्या आपत्ति है?

यह वास्तव में बहुत अच्छा आटा बनाता है। लचीला, कोमल। पानी और आटे का सही अनुपात असाधारण परिणाम देता है। हालाँकि, आपको मेरी माँ को जानना होगा। वह असहमत है:

"काम में आटा निर्बाध है, इसका स्वाद रबर जैसा है। आप इसे कैसे खा सकते हैं? जब तक मुर्गियों के कुल गायब होने के साथ! या उच्च कोलेस्ट्रॉल अंडे खाने से मना करता है? क्लासिक रेसिपी मेरी रेसिपी है, नीचे लिखें:

अंडे के साथ पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री:

• 3 कप मैदा
• 1 कप पानी (मध्यम गर्म)
• 1 अंडा
• 1 चम्मच वनस्पति तेल (कभी-कभी)
• ½ छोटा चम्मच नमक

फिर सब कुछ हमेशा की तरह होता है: मैं एक स्लाइड में आटा डालता हूं, इसमें एक फ़नल के रूप में एक अवकाश बनाता हूं और पानी, तेल जोड़ता हूं, एक अंडे को कीप में तोड़ता हूं। धीरे-धीरे गूंधें। मैं आटा तब तक मिलाता हूं जब तक कि आटा मेरे हाथ से पीछे न होने लगे, लेकिन मैं इसे कभी ठंडा नहीं करता। सामग्री काफी सटीक अनुपात का संकेत देती है, अंतर्ज्ञान होना आवश्यक नहीं है, जो शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - उनका अंतर्ज्ञान कहां से आता है?

मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं यदि मैं "मार्जिन के साथ" मूर्तिकला करता हूं और मुझे पता है कि मैं एक हिस्से को फ्रीज कर दूंगा - तेल के साथ, आटा लंबे समय तक सूखता नहीं है और जमने पर दरार नहीं करता है।

"कठिन" आटे से बना शाकाहारी पकौड़ी आटा

मैं किस तरफ हूँ? मैं अपनी माँ के पास रहता था, लेकिन जब से मैं शाकाहारी बन गया हूँ, मैं सास की तरह खाना बना रहा हूँ, बस ... मैं औचन में फ्रेंच ड्यूरम गेहूं का आटा खरीदता हूँ, इसे प्रीमियम आटे के साथ मिलाता हूँ और गूंधता हूँ आटा, प्रति 100 ग्राम पानी में 250 ग्राम आटे के अनुपात के आधार पर। बस इतना ही: गणित का सख्त विज्ञान और सही आटा - "चुंबन" का कोई संकेत नहीं, बल्कि "इटली से पास्ता"।

कुछ और लोकप्रिय गुलगुले आटे की रेसिपी

कस्टर्ड पकौड़ी का आटा

इस नुस्खा के अनुसार आटा के साथ काम करना आसान है, इसे व्यावहारिक रूप से रोलिंग और सर्कल काटने के लिए अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, इसका स्वाद क्लासिक से बहुत दूर है - यह थोड़ा चिपचिपा, बहुत कोमल, अधिक "गीला" या कच्चा भी लगता है . हालांकि, यह एक कोशिश के काबिल है - कम से कम यह समझने के लिए कि आपके लिए काम करना कितना सुविधाजनक और आसान है।

सामग्री:

• 2 कप आटा;
• 1 कप उबलता पानी;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच नमक।

पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा कैसे बनाते हैं
मैदा में नमक मिलाकर छान लें और एक बाउल में डालें। हम एक फ़नल बनाते हैं, तेल और उबलते पानी डालते हैं। पहले कांटे से गूंद लें, फिर हाथों से। आटे को मेज पर अच्छी तरह गूंथ लें - यह सतहों पर बिल्कुल भी नहीं चिपकना चाहिए और हाथों के लिए बहुत सुखद होना चाहिए।

केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा

एक और आसान नुस्खा। इसके अलावा दो सामग्री, लेकिन पानी के बजाय केफिर। हम एक गिलास केफिर के लिए 400 ग्राम आटा लेते हैं और हम जल्दी में नहीं हैं। केफिर को एक बाउल में डालें, उसमें आधा सर्विंग मैदा डालें और चम्मच से हल्के हाथ से गूँथ लें। फिर धीरे-धीरे बाकी का आटा डालते हुए हाथों से आटा गूंथ लें। यह आटा भी कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करना चाहिए, और अधिमानतः अधिक।

केफिर पकौड़ी की ख़ासियत यह है कि आप इसे बहुत पतला नहीं बेलते हैं, लेकिन यह बहुत नरम निकलता है।

मॉडलिंग पकौड़ी

घर के बने पकौड़े का एक पहाड़ चिपकाने के लिए, आप आटे को एक पतली परत में रोल कर सकते हैं और एक गिलास के साथ उसके हलकों को काट सकते हैं। बाकी के आटे को फिर से एक गांठ में इकट्ठा किया जाता है और फिर से गूंथा जाता है, फिर बाहर निकाला जाता है और फिर से पकौड़ी के लिए खाली कर दिया जाता है। यह निश्चित रूप से सबसे सही और सुरुचिपूर्ण विकल्प है, लेकिन समय लेने वाला भी है।

आप एक आसान तरीका अपना सकते हैं - तैयार आटे को छोटे व्यास के "सॉसेज" में रोल करें,

इसे अपेक्षाकृत समान आकार के टुकड़ों में काट लें,

प्रत्येक टुकड़े को एक छोटे से सर्कल में रोल करें, जिसमें से पकौड़ी बनाने के लिए।

सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस चम्मच से फैलाएं (आवश्यक राशि तस्वीर में स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही है),

केक को आधा मोड़कर, किनारों को पकौड़ी की तरह पिंच करें,

जिसके बाद पकौड़ी को एक जिमनास्टिक क्लास दिखाना चाहिए, एक बार फिर से आधे में घुमाया जाता है, और फिर एक गेंद जिसमें किनारों को जोड़ा जाता है।

विकल्प, सामान्य तौर पर, अद्भुत है - बशर्ते कि आप आटे के एक ही टुकड़े को आंख से काट सकते हैं: विभिन्न आकार के पकौड़े बल्कि गन्दे दिखते हैं।

तीसरा तरीका है हर तरह के पकौड़े का इस्तेमाल करना।

सिंपल, फास्ट, लेकिन लुक...

यदि कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय एक अस्पष्ट भरने के साथ स्टोर से खरीदे गए ग्रे पकौड़ी का भ्रम आपको परेशान नहीं करता है, तो उपयोगी उपकरण उठाएं और जाओ!

आकर महत्त्व रखता है

क्या आपने कभी क्रीमियन कराटे के बारे में सुना है? क्रीमिया के स्वदेशी निवासी भी पकौड़ी के अपने स्वयं के प्रोटोटाइप का दावा कर सकते हैं - उनके व्यंजनों में "हमूर-डोलमा" नामक एक व्यंजन है - समृद्ध शोरबा में आटे के छोटे टुकड़े परोसे जाते हैं, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे हिस्से छिपे होते हैं। इसलिए, कैराइट अभी भी मानते हैं कि एक मानक चम्मच में कम से कम 8 छोटे पकौड़े फिट होने चाहिए। आठ, क्या आप कल्पना कर सकते हैं? यह एक टाइपो या अतिशयोक्ति नहीं है - एक असली कराटे परिचारिका अपनी शादी की अंगूठी के साथ आटे से हलकों को काटती है।

लेकिन साइबेरियाई पकौड़ी के बारे में मेरी स्पष्ट, सुसंगत राय नहीं है। वे कहते हैं कि एक बार वे बहुत बड़े थे, लगभग एक हथेली के आकार के। लेकिन अन्य सबूत भी हैं। मेरे परिवार ने एक परदादी की यादें संजोई हैं, जिन्होंने अपने बचपन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा साइबेरिया में बिताया - वहाँ से वह दूध के बारे में कहानियाँ लाईं, जिन्हें दादी सर्दियों में चीर में लपेटकर बेचती हैं (वे इसे कटोरे में डालते हैं, इसे फ्रीज करते हैं, इसे लेते हैं) बाहर और इसे पहले से ही कंटेनरों के बिना बाजारों में ले जाएं), स्तनपान कराने वाले बच्चों के बारे में एक नीचे तकिए पर लिटाया जाता है और रात में एक कंबल के साथ कवर किया जाता है, और घर के बने पकौड़ी के बारे में। उनका कहना है कि तैयार पकौड़ी का आकार छोटी उंगली के फालानक्स से बड़ा नहीं होना चाहिए। बेहतर अभी तक, कम!

बेशक, कोई भी आपसे यह उम्मीद नहीं करता है कि आप सही आकार की पकौड़ी बनाने का अभ्यास करने के लिए उपयुक्त सजावट की तलाश में तुरंत दौड़ें। फिर भी, यह अभी भी XXXL के आकार में ठगों को गढ़ने के लायक नहीं है, क्योंकि हम पकौड़ी के बारे में बात कर रहे हैं, पेस्टी के बारे में नहीं।

खाना पकाने के रहस्य

"आम" तरीके के बारे में दाढ़ी वाला चुटकुला याद है? अगर आप पेटू के नाम से मशहूर होना चाहते हैं, तो उस पानी में एक तेज पत्ता डाल दें जिसमें पकौड़ी पक जाएगी।

इसलिए, इस बात की परवाह किए बिना कि आप कहाँ रहते हैं और क्या आप एक पेटू के रूप में जाने की योजना बना रहे हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि "लवृष्का" के बारे में न भूलें - यह, निश्चित रूप से, तैयार पकवान के स्वाद को मौलिक रूप से नहीं बदलेगा, हालांकि, यह जोड़ देगा समग्र सुगंध के लिए एक मायावी सूक्ष्म नोट।

तेज पत्ते के अलावा, घर के बने पकौड़े पकाने के लिए पानी में कुछ मटर ऑलस्पाइस मिलाना एक अच्छा विचार है।

हाँ, और सबसे महत्वपूर्ण बात - नमक! पकौड़ी के लिए पानी में नमक डालना न भूलें - अगर आप उन्हें ताजे पानी में उबालते हैं, तो यह नीरस, मतलबी, उदास और नीरस होगा।

खाना पकाने के लिए आपको एक बड़ा बर्तन लेने की जरूरत है - सज्जनों पेलमेनी को आराम महसूस करना चाहिए, कुछ भी उनके आंदोलन की स्वतंत्रता को सीमित नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, वे प्यार करते हैं जब कोई उनके अंतरंग क्षेत्र पर आक्रमण नहीं करता है। अरे, शांति से, कट्टरता के बिना: यह बॉयलर को पानी से भरे बाथटब में कम करने के लायक नहीं है, बस एक बड़ा बर्तन पर्याप्त है।

हम पानी इकट्ठा करते हैं - मात्रा का दो-तिहाई, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद ही हम पकौड़ी बिछाते हैं - नहीं, नहीं, सभी भीड़ में नहीं, आपको उन्हें थोक में पैन में नहीं डालना चाहिए! सभी को ध्यान देने की आवश्यकता है - इसलिए हम प्रत्येक को अपने हाथ में लेते हैं और अलग से पैन में फेंक देते हैं।

हम कभी-कभी हिलाते हैं। इसको अधिक मत करो! आप अभी भी कुरकुरे दलिया के साथ सफल नहीं होंगे, यह पर्याप्त है अगर पकौड़ी सिर्फ नीचे तक नहीं चिपकती है।

क्या पकौड़े तैर गए? ठीक है, बस एक मिनट और... पानी उबल गया? हम गर्मी कम करते हैं और पकौड़ी को 5-7 मिनट तक उबलने देते हैं, और फिर हम उन्हें पैन से निकालना शुरू करते हैं। यदि आपने फ्रोजन पकौड़े पकाए हैं, तो उन्हें एक या दो मिनट और पकने दें, और फिर उन्हें वैसे भी निकाल लें। यदि आप बहुत असुरक्षित महसूस करते हैं, तो पैन में सबसे बड़ा पकौड़ी ढूंढें, इसे बाहर निकालें, इसे एक प्लेट पर रखें और इसे आधा में काट लें। क्या आटा पक गया है? क्या मांस कच्चा है? अच्छा, इतनी जल्दी बाकी साथियों को ले आओ!

पारी

पानी से पकौड़ी निकालते समय, लालची न हों और एक कटोरे में दो बड़े चम्मच मक्खन डालें - यह स्वाद को काफी समृद्ध करेगा और आपके रात के खाने को एक बड़े "पकौड़ी" में चिपकने से रोकेगा।

और फिर रचनात्मकता शुरू होती है। वे घर के बने पकौड़े क्यों नहीं खाते! शानदार मदर-ऑफ-पर्ल खट्टा क्रीम - देहाती, वसायुक्त, कोमल ... पीला मक्खन - नरम, लिफाफा, समृद्ध ... सभी मेयोनेज़ से अलोकप्रिय और पूरी तरह से नाराज - मसालेदार, मख़मली, चमकदार। चिपचिपा, सुगंधित सरसों - तेज, जलती हुई, गर्वित। उज्ज्वल टमाटर केचप - समृद्ध, मसालेदार, कोमल। सिरका, स्वाद में भी सपाट, लेकिन अविश्वसनीय रूप से खट्टा, तेज, कांटेदार सिरका - यहां तक ​​\u200b\u200bकि वह पकौड़ी की संगत की लड़ाई में हजारों समर्थकों को जीतने में कामयाब रहा।

आलसी मत बनो - यदि एक बड़ा परिवार मेज पर इकट्ठा होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि लहसुन के साथ दही की चटनी, और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर का मिश्रण, और मक्खन, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ के प्रेमी होंगे। आपके पास जो कुछ भी है उसे ले लो! आपको पछतावा नहीं होगा।

पकौड़ी एक भारी भोजन है, इसलिए कुछ सब्जी सलाद, साग, शोरबा मेज पर चोट नहीं पहुंचाएगा। यह स्पष्ट है कि यह संभावना नहीं है कि कोई भी हल्के विकल्पों के लिए मुख्य पाठ्यक्रम का आदान-प्रदान करेगा, हालांकि, भले ही आप कम से कम सब्जियां खाएं या थोड़ा सा शोरबा पिएं, पेट पहले से ही बेहतर महसूस करेगा। सामान्य तौर पर, आपका काम पकौड़ी "संगत" को सिग्नेचर डिश के रूप में स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करना है।

पकौड़ी व्यंजनों के विकल्प और विविधताएं

उबले हुए पकौड़े के पारंपरिक संस्करण के अलावा, आप इस व्यंजन को तैयार करने के गैर-मानक तरीकों का एक गुच्छा भी पा सकते हैं। बेशक, वाक्यांश "यदि आप क्लासिक पकौड़ी से थक गए हैं" कुछ हद तक विडंबनापूर्ण और यहां तक ​​​​कि मजाक भी लगता है, लेकिन फिर भी - यदि आप साधारण पकौड़ी से थक गए हैं या यदि आप कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो उपरोक्त व्यंजनों में से एक का उपयोग करें - और आप करेंगे अफसोस नहीं!

एक बर्तन में पकौड़ी

क्या आपको लगता है कि पकौड़ी को और भी शानदार बनाया जा सकता है? पूर्णतया! उन्हें बर्तनों में बेक करें - और आपको छुट्टी, उत्सव और आनंद मिलेगा।

1 सर्विंग के लिए सामग्री: 15-20 तैयार पकौड़ी, 2-3 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 3-4 बड़े चम्मच। एल कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 50 ग्राम हार्ड पनीर, जड़ी-बूटियों की कुछ टहनी, नमक, काली मिर्च।

पकौड़ी को बर्तन में कैसे पकाएं।पकौड़ी पकने तक उबालें, घी लगे बर्तन में डालें, बचा हुआ तेल डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दें।

तले हुए पकौड़े

लेकिन यहाँ आप अब और चालाक नहीं हो सकते: फिर भी, तली हुई पकौड़ी चीनी-एशियाई जड़ों वाला एक व्यंजन है। स्वादिष्ट और समृद्ध - कोमल रसदार कीमा बनाया हुआ मांस आटे की एक कुरकुरी परत के नीचे छिपा होता है। अद्भुत!

1 सर्विंग के लिए सामग्री: 15-20 पकौड़ी, 1 गिलास वनस्पति तेल।

तली हुई पकौड़ी कैसे बनाते हैं. एक छोटी कटोरी या सॉस पैन में तेल डालें। अच्छी तरह वार्म अप करें। इसमें पकौड़े डुबोएं और सुनहरा होने तक तलें। स्लेटेड चम्मच से निकालें और डिस्पोजेबल पेपर टॉवल पर रखें। गर्म - गर्म परोसें।
सोया सॉस के साथ स्वादिष्ट।

आलसी पकौड़ी

और क्या करें यदि पकौड़ी डरपोक हैं जैसा आप चाहते हैं, लेकिन समय समाप्त हो रहा है? फिर आपको आलसी पकौड़ी पकाने की ज़रूरत है!

आटा सामग्री: 3 कप मैदा, 1 कप पानी, 1 चम्मच। नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री: 400 ग्राम मांस (सूअर का मांस, बीफ या एक संयोजन), 1 प्याज, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

सॉस सामग्री: 1.5 कप लो-फैट खट्टा क्रीम, 0.5 कप पानी, लहसुन की 3 कलियाँ, नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार।

आलसी पकौड़ी कैसे पकाएं
कीमा बनाया हुआ मांस पकाना - हम मांस और प्याज, नमक, काली मिर्च को मोड़ते हैं और अच्छी तरह से गूंधते हैं।
इन सामग्रियों से, हम एक नरम, गैर-चिपचिपा आटा गूंधते हैं, इसे आधे घंटे के लिए "आराम" के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे एक आयत में रोल करते हैं, जिसकी लंबाई इसकी चौड़ाई से बहुत अधिक होती है।
हम कीमा बनाया हुआ मांस आटे पर फैलाते हैं, इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करते हैं, चौड़े किनारे से 2 सेमी छोड़ते हैं। एक रोल में रोल करें। भागों में काटें, बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।
हम खट्टा क्रीम को पानी, लहसुन, नमक और जड़ी बूटियों के साथ मिलाते हैं, परिणामस्वरूप सॉस के साथ आलसी पकौड़ी डालते हैं। निविदा तक सेंकना - तापमान 180 डिग्री, समय - 30 मिनट।
बोन आलसी भूख!

क्या आप जानते हैं...

पकौड़ी के कितने नाम हैं?

वास्तव में, कितना? बोराकी, पोज़, द्युशबारा, पॉडकोग्यलो, जिओ-त्ज़ु, कुंडम, जादूगरनी - ये सभी पकौड़ी हैं, और सभी की अपनी "दाढ़ी" कहानी है। बातचीत पागल है, तर्क रचनात्मक नहीं है, और फिर भी मैं कम से कम बात करने का प्रस्ताव करता हूं, विषय बहुत उपजाऊ है!

रैवियोली

इटालियंस, बड़े पैमाने पर परमेसन के साथ छिड़का हुआ पास्ता खा रहे हैं, मोटे तौर पर मुस्कुराएंगे और भावनात्मक रूप से कटे हुए होंगे: पहला रैवियोली था, और कोई नाखून नहीं ... पकौड़ी! फिर वे खुद को शराब का एक और गिलास डालते हैं और फिर से मुस्कुराते हुए, बातचीत को दूसरे विषय पर मोड़ते हैं: बहस क्यों करें, अगर सब कुछ स्पष्ट है: शुरुआत में यह सी ... रैवियोली था!

खिनकली

जॉर्जियाई और अज़रबैजान सभी प्रकार के भोजन के साथ फटने वाली मेज पर आपको मेहमाननवाज रूप से आमंत्रित करेंगे। वे मोटी शराब डालेंगे, एक टोस्ट बनाएंगे - निश्चित रूप से, उन अद्भुत पूर्वजों के लिए जो एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन - खिन्कली के साथ आए थे। वे फिर से डालेंगे - अपने लिए और आपके लिए, निश्चित रूप से, और जब आप पकौड़ी का आविष्कार करने वाले कम अद्भुत पूर्वजों के बारे में एक शब्द डालने का निर्णय लेते हैं, तो वे जल्दी और बहुत अच्छे स्वभाव से बाधित होंगे और फिर से एक टोस्ट बनाएंगे - और भी अधिक अलंकृत और भ्रमित करने वाला। आप मौखिक पेचीदगियों के जंगल में खो जाएंगे और इससे पहले कि आपके पास ठीक होने का समय हो, आप लगभग विश्वास करेंगे कि खिंकली जेठा थे।

वॉनटोन्स

लैकोनिक चीनी चाय बनाकर खामोश रहेंगे, लेकिन आप अपनी त्वचा से महसूस करेंगे कि इस दुनिया में वॉन्टन से पुराना कुछ भी नहीं है। खुद चीन को छोड़कर।

गेदज़े

जवाब में, जापानी चावल के आटे पर आटा गूंधेंगे, शानदार गोजा चिपकाएंगे और खातिरदारी की एक बोतल निकालकर, सम्राट के बारे में लंबी बातचीत शुरू करेंगे, गुलदाउदी उत्सव के बारे में बात करेंगे और बासा को उद्धृत करेंगे। पकौड़ी के बारे में एक शब्द नहीं कहा जाएगा, पकौड़ी के आटे के बारे में आधा शब्द नहीं, लेकिन आप एक मजबूत भावना के साथ मेज से बाहर निकलेंगे कि आपको दो घंटे के लिए आश्वस्त किया गया है कि सारा नमक गेदजा में है, बाकी धूल है।

वरेनिकी

उदार और हंसमुख यूक्रेनियन आपको विस्मय में देखेंगे और यह बिल्कुल भी नहीं समझ पाएंगे कि हम किस तरह के पकौड़े के बारे में बात कर सकते हैं, भले ही महान गोगोल ने एक बार और सभी के लिए स्पष्ट रूप से और स्पष्ट रूप से वर्णित किया हो कि पकौड़ी कैसे और कब खाएं। और पकौड़ी - ठीक है, तो बस घर का बना पकौड़ी, वे घर के बने पकौड़ी की परवाह कहाँ करते हैं, जिसके लिए वे यूक्रेन में स्मारक भी बनाते हैं!

मंति

टाटर्स और मंगोल, कज़ाख और तुर्क कंधे से कीमा बनाया हुआ मांस काटेंगे, भीड़ के लिए मंटी छड़ी करेंगे और कहेंगे कि वे इसे कैसे काटेंगे: जब तक वे वहां नहीं थे, लेकिन जब भेड़, प्याज और मंटी दिखाई दिए, तब, शायद, कोई है जहां मैं गलती से कुछ पकौड़ी लेकर आया था।

आदि।

परिवार को एकजुट करने के तरीके के रूप में घर का बना पकौड़ी

तीन या चार किलोग्राम मांस खरीदने की कोशिश करें (समय बर्बाद न करें, कम दिलचस्प नहीं है, वह कैलिको नहीं), इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मोड़ो। पकौड़ी का आटा बनाएं। पूरे परिवार को इकट्ठा करो - चाची, चाचा, गॉडमदर, गॉडफादर, भाई, दियासलाई बनाने वाला। बाबा ओलेया के बारे में मत भूलना - वह निश्चित रूप से दोपहर के भोजन के समय सौ साल की है, लेकिन उसके बिना परिवार इतना उज्ज्वल और हंसमुख नहीं होगा।

और पूजा शुरू करें। किसी को पकौड़ी के आटे को बेलने दें, किसी ने हलकों को काट दिया, तीसरा बाकी के आटे को एक गांठ में इकट्ठा करके फिर से गूंद लेता है, और चौथा कीमा बनाया हुआ मांस से भर देता है। पांचवें को ग्लूइंग पकौड़ी सौंपी जा सकती है, और छठा - उन्हें बोर्ड पर बिछाना। 10 मिनट के बाद, मैड टी पार्टी की तरह, स्थान, भूमिकाएं, कार्य बदलें। और फिर से - एक सर्कल में: रोल करें, काटें, भरें, इकट्ठा करें, गोंद करें ...

घर के बने पकौड़ी की ढलाई के तहत, आपको निश्चित रूप से बात करने की ज़रूरत है - कट्या के बारे में गपशप, जिसने पारिवारिक घटना को नजरअंदाज कर दिया, क्योंकि उसे "असली बकरी" से प्यार हो गया और उसके साथ डेट पर चली गई। वेरका, पेटका, श्वेतका के बारे में। सुआ और पूरे गाँव में सबसे अच्छी सौकरकूट की कीमतों के बारे में। आप स्त्री शक्ति और पैतृक ज्ञान, अंडे पर भाग्य बताने और बुरी नजर को दूर करने के तरीकों के बारे में बात कर सकते हैं। अपने स्थानीय मंदिर में नए पुजारी के बारे में चर्चा करें और उन बच्चों के बारे में बात करें जो संस्कार की प्रतीक्षा करते हुए चर्च में अभिनय कर रहे हैं। कुछ भी बात करो - मुख्य बात यह है कि बकवास खुशी देता है और खुशी लाता है: अन्यथा पकौड़ी स्वादिष्ट नहीं होगी, इसे एक लाख बार चेक किया गया है!

कुछ पकौड़ी में कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय एक अखरोट, कुछ काली मिर्च या चॉकलेट का एक टुकड़ा छिपाने के लिए मत भूलना - और जो "भाग्यशाली टिकट" को बाहर निकालता है, उसके लिए पुरस्कार या ज़ब्त के बारे में सोचना सुनिश्चित करें . एक मासूम शरारत, लेकिन यह परिवार को इतना एक साथ लाती है! मेरा विश्वास करो, आप लगातार एक वर्ष से अधिक समय तक याद रखेंगे कि कैसे दादा सर्गेई गाजर के साथ पकौड़ी खाने के बाद मुस्कराए, और युवा विटका ने कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय अंदर आटा के साथ "खुश पकौड़ी" के माध्यम से "खुश पकौड़ी" के माध्यम से काट लिया।

एह, मैं कुछ समय से कंप्यूटर पर बैठा हूँ। मैं खुद को पकौड़ी की एक प्लेट पकाने जा रहा हूँ - सौभाग्य से, फ्रीजर में मानव जाति के इस अद्भुत आविष्कार की आपूर्ति हमेशा होती है!

घर का बना पकौड़ी, तस्वीरों के साथ व्यंजनों © मैजिक फूड.आरयू

पेलमेनी न केवल कई लोगों द्वारा एक लोकप्रिय और प्रिय व्यंजन है, बल्कि बहुत व्यावहारिक भी है। फ्रीजर में हमेशा पकौड़ी का एक बैग रखना सुविधाजनक होता है।

अगर कोई मेहमान अप्रत्याशित रूप से दरवाजे पर आता है या रात के खाने का समय नहीं है तो वे मदद करेंगे। आपको बस पानी उबालना है, और पांच मिनट में एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और गर्म व्यंजन तैयार है।

सबसे सरल और सबसे आम पकौड़ी के आटे में पानी, अंडे और आटा होता है। वैसे तो इसे पकौड़ी माना जाता है, लेकिन इसका इस्तेमाल सिर्फ पकौड़ी बनाने में ही नहीं किया जा सकता है. ऐसे अखमीरी आटे से आप पकौड़ी, पाई या पेस्टी बना सकते हैं. यदि अतिरिक्त कीमा बनाया हुआ मांस मूर्तिकला के बाद रहता है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, कटलेट तल सकते हैं या मीटबॉल बना सकते हैं। आप अतिरिक्त आटे का उपयोग कहाँ करते हैं? यह पता चला है कि इसके उपयोग के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। इसका उपयोग घर के बने नूडल्स, सूप पकौड़ी, आलसी पकौड़ी, पिज्जा क्रस्ट पर किया जा सकता है। या बैगेल्स को रोल करें, भरने के बजाय मैश किए हुए आलू, चीनी या कीमा बनाया हुआ मांस डालें और तेल में भूनें। आटे को बेलने के बाद, आप बिना किसी भरावन के, केक को फ्राई कर सकते हैं।

पकौड़ी का आटा - सामान्य सिद्धांत और बनाने की विधि

गुलगुला आटा में खाना पकाने के एक दर्जन से अधिक विकल्प हैं। यह पानी से बनाया जाता है, दूध, केफिर, मक्खन मिलाया जाता है, यहां तक ​​कि उबलते पानी से भी पीसा जाता है। प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। कोई आंख से खाना डालता है, और कोई ध्यान से मात्रा को मापता है, यह मानते हुए कि आटा, पानी और अंडे का सटीक अनुपात आटा को मजबूती, लोच और तैयार पकौड़ी को एक विशेष स्वाद दे सकता है। कुछ गृहिणियों को पता नहीं है कि अंडे के बिना आटा कैसे गूंथना है, जबकि अन्य का तर्क है कि यह अंडे के बिना आटा है जो इसे वास्तव में पकौड़ी बनाता है। आपके स्वाद के अनुरूप कौन सा विकल्प अज्ञात है। व्यंजनों को जानें, चुनें, कोशिश करें।

पकाने की विधि 1: पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आटा लोचदार, नरम, बेलने में आसान है। उसके साथ काम करना एक वास्तविक आनंद है - यह फटता नहीं है और चिपकता नहीं है। और इसे एक बैग में दो से तीन दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर भी किया जा सकता है। आप इससे पकौड़ी, पाई, पेस्टी भी बना सकते हैं. सामग्री की मात्रा पकौड़ी के एक बड़े बैच के लिए डिज़ाइन की गई है।

सामग्री: डेढ़ गिलास पानी, अंडे - 2, मैदा - 6 गिलास, नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

मैदा का एक भाग (2 कप), आधा कप उबलते पानी काढ़ा करें। वे। बस मैदा में उबलता पानी डालें और चम्मच से चलाएँ। आटा और पानी को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाने के बाद, शेष उत्पादों को जोड़ें - एक गिलास पानी, अंडे, नमक और फिर शेष 4 गिलास आटा। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर थोड़ी देर (20-30 मिनट) के लिए छोड़ दें। आटा को घुमावदार होने से रोकने के लिए, इसे एक फिल्म में लपेटो, या इसे ढक्कन या प्लेट से ढके हुए कटोरे में डाल दें।

पकाने की विधि 2: केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा

एक बहुत ही सरल नुस्खा। केवल दो घटक - केफिर और आटा। पकौड़ी, पकौड़ी, पेस्टी के लिए उपयुक्त। बचे हुए आटे से आप केक को फ्राई या बेक कर सकते हैं। आप इसे बहुत पतले रोल नहीं कर सकते हैं, लेकिन दूसरी तरफ यह खाना पकाने के दौरान फाड़ता नहीं है, यह स्वादिष्ट, मुलायम, लगभग भुलक्कड़ है। यह आटा जम सकता है, और जब यह गल जाए, तो थोड़ा सा आटा डालें, क्योंकि। यह गीला और चिपचिपा हो जाता है, और आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।

सामग्री: एक गिलास केफिर (250 मिली), 350-400 ग्राम आटा।

खाना पकाने की विधि

केफिर को एक कटोरे में डालें, लगभग आधा सर्विंग मैदा डालें और चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ। फिर, थोड़ा-थोड़ा करके, बचा हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके, हाथ से आटा गूँथते हुए मिलाएँ। उसे 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने दें, शायद अधिक, और मूर्तिकला पकौड़ी।

पकाने की विधि 3: क्लासिक पकौड़ी आटा

यह कहना असंभव है कि यह पकौड़ी के लिए सबसे सही आटा है। जैसा कि शायद एक भी सही नुस्खा नहीं है, ताकि वे एक मानक के रूप में इसके द्वारा निर्देशित हों। लेकिन यह सबसे पारंपरिक और आम खाना पकाने का विकल्प है। आटा जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए, लेकिन कट्टरता के बिना, टिशू पेपर में फैलाना आवश्यक नहीं है। बहुत ठंडा पानी पाने के लिए, आपको एक गिलास तरल को फ्रीजर में रखना होगा जब तक कि सतह पर बर्फ की पतली परत न बनने लगे।

सामग्री: ठंडा पानी - आधा कप, 2 बड़े अंडे, एक चम्मच नमक, मैदा - 2 कप।

खाना पकाने की विधि

आटा मेज पर, बड़े कटिंग बोर्ड या कटोरे में गूंथा जा सकता है। मैदा और नमक मिलाएं, एक स्लाइड बनाएं। पहाड़ी के बीच में एक छोटा सा छेद करें और पहले एक अंडे को फोर्क से हिलाते हुए फेंटें, फिर दूसरा। फिर धीरे-धीरे ठंडे पानी को भागों में डालना शुरू करें और अपने हाथों से द्रव्यमान को गूंध लें। बॉल को ब्लाइंड करके क्रश कर लें। पेशा आसान नहीं है, क्योंकि। आटा कड़ा है, लेकिन तैयार आटा की स्थिरता आपको इसे काफी पतली परत में रोल करने की अनुमति देगी। यदि आटा सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें, और यदि इसके विपरीत, यह बहुत नरम और चिपचिपा है, तो अधिक आटा जोड़ें। दस से पंद्रह मिनिट बाद आटे को अच्छी तरह गूंदने के बाद कम से कम एक घंटे के लिए आटे को ऐसे ही रहने दीजिए. इस समय, इसे मेज पर छोड़ दिया जाता है। ऊपर से ढक दें (उल्टे कटोरी, रुमाल, तौलिये से) ताकि हवा न लगे।

पकाने की विधि 4: दूध पकौड़ी आटा

इस आटे से पकौड़े नर्म, मुलायम और स्वादिष्ट बनते हैं। इसे तैयार करना काफी सरल है, हालांकि काफी सामान्य नहीं है। सामग्री बड़ी संख्या में पकौड़ी के लिए सूचीबद्ध हैं। आप तुरंत एक बड़ा बैच चिपका सकते हैं और फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।

सामग्री: एक किलोग्राम आटा, 0.5 लीटर दूध, एक अधूरा चम्मच नमक, 2 अंडे।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में अंडे, नमक, दूध मिलाएं। आटे को पैनकेक की तरह चलाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। आग लगा दो। सिर्फ मजबूत नहीं, आग को छोटा करने की जरूरत है। जैसे ही यह गर्म होता है, द्रव्यमान मोटा हो जाएगा और सूज जाएगा। इसे हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जले नहीं और बिना गांठ के सजातीय हो। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे आग से हटा दें। एक उबाल लाने की आवश्यकता नहीं है ताकि अंडे का सफेद भाग फटे नहीं। बचा हुआ मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह चिपचिपा, घना और लोचदार नहीं होना चाहिए। उसे लगभग आधे घंटे के लिए लेटने दें और नक्काशी शुरू करें।

पकाने की विधि 5. खनिज पानी पर पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

एक गिलास मिनरल वाटर;

तीन गिलास आटा;

60 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

20 ग्राम चीनी;

खाना पकाने की विधि

एक अंडे को एक बाउल में फोड़ लें और उसमें चीनी और नमक डालकर हल्का सा फेंट लें। फिर सूरजमुखी का तेल डालें और मिलाएँ। आटे को छानना सुनिश्चित करें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, और गूंथने की प्रक्रिया के दौरान कोई गांठ न बने। मिक्सर से आटा गूंथ लें, उसमें धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाएं। फिर आटे को हाथ से चिकना और एक समान होने तक गूंथ लें। इसे किसी बर्तन से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें। फिर पकौड़ी या पकौड़ी की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

पकाने की विधि 6. मट्ठा पकौड़ी आटा

सामग्री

मट्ठा - 250 मिलीलीटर;

दो जर्दी;

आधा किलो आटा;

वनस्पति तेल;

बर्फ एक टुकड़ा है।

खाना पकाने की विधि

मैदा को टेबल पर एक ढेर में छान लीजिये. बीच में एक इंडेंटेशन बनाएं। बर्फ के एक टुकड़े को पीसकर छाछ में डाल दें। यह जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि बर्फ पिघलने का समय न हो। मट्ठे में यॉल्क्स, नमक और तेल भी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। परिणामी मिश्रण को आटे में गड्ढ़े में डालें और आटे को तब तक गूंथना शुरू करें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और लोचदार न हो जाए। एक धातु का कटोरा लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे एक साफ तौलिये से पोंछकर सुखा लें और आटे को इससे ढक दें। इसे आधे घंटे तक पहुंचने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 7. खट्टा क्रीम पर पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

50 ग्राम खट्टा क्रीम;

80 मिलीलीटर पानी;

एक चुटकी बेकिंग सोडा और नमक;

आटा - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

मैदा में नमक मिलाकर छान लें। खट्टा क्रीम में सोडा जोड़ें। मैदा को मलाई में डालें और मिलाएँ। फिर, लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में पानी डालें और पर्याप्त सख्त आटा गूंथ लें। लेकिन सुनिश्चित करें कि यह भरा नहीं है। इसलिए जैसे ही आटा आपके हाथों के पीछे गिरे, इसे प्लास्टिक बैग में लपेट कर 20 मिनिट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इस समय के बाद, आटा चिकना और लोचदार हो जाएगा। आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 8. पकौड़ी के लिए बहुरंगी आटा

सामग्री

120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

दो गिलास पानी;

बड़े बीट;

साग का एक गुच्छा;

खाना पकाने की विधि

हम बीट्स को साफ करते हैं और उन्हें छोटे चिप्स में रगड़ते हैं। हम इसे धुंध में डालते हैं, रस निचोड़ते हैं और इसे एक मग में डालते हैं। साग को धो लें, चाकू से बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें और एक गिलास ठंडा पानी डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर हम चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। तीन रंगों का आटा गूंथ लें:

1. चुकंदर के रस में 80 मिली तेल और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और आटे को तब तक गूंदें जब तक कि यह नरम न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए।

2. 20 मिलीलीटर सूरजमुखी के तेल को साग और नमक के काढ़े में डालें। परिणामी मिश्रण में मैदा डालें और सख्त आटा गूंथ लें।

3. ठंडे पानी में 20 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल, नमक डालकर नरम आटा गूंथ लें।

आटे को साफ तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए रख दें।

पकाने की विधि 9. बिना अंडे के पकौड़ी के लिए आटा गूंथ लें

सामग्री

तीन सेंट आटा;

75 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

डेढ़ कप उबलता पानी।

खाना पकाने की विधि

मैदा को नमक और सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उबलते पानी को एक पतली धारा में डालें। इस मामले में, लगातार एक चम्मच के साथ गूंधना आवश्यक है ताकि गांठ न बने। मेज पर मैदा छिड़कें और उस पर आटा गूंथ लें। लोचदार होने तक हाथ से गूंधें। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। अब हम इससे पकौड़ी या पकौड़ी बना सकते हैं।

पकाने की विधि 10. ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

200 मिलीलीटर पानी;

450 ग्राम आटा;

नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि

ब्रेड मशीन के कटोरे में तरल सामग्री डालें, अंडा तोड़ें और नमक और आटा डालें। प्रोग्राम "आटा" चुनें और डिवाइस चालू करें। बीप के बाद, आटे को ब्रेड मशीन में एक और घंटे के लिए छोड़ दिया जा सकता है, या एक कटोरे में स्थानांतरित किया जा सकता है, एक साफ तौलिये से ढककर आराम करने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। इस तरह के आटे का उपयोग न केवल पकौड़ी या पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि पेस्टी तलने के लिए भी किया जा सकता है।

पकाने की विधि 11. वोदका के साथ पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

160 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

250 मिली पानी;

5 ग्राम चीनी;

चार गिलास आटा;

वोदका के 10 मिलीलीटर;

टेबल नमक के दो चुटकी।

खाना पकाने की विधि

पानी में चीनी और नमक घोलें। आटे को छान लें ताकि वह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। आटा हवादार होने के लिए यह आवश्यक है। मैदा को प्याले में स्लाइड की सहायता से निकालिये, उसमें गड्ढा बनाकर उसमें मीठा-नमकीन पानी और तेल डालिये. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि वह आपके हाथों में न लगे। हम तैयार आटा को एक बैग में डालते हैं, इसे लपेटते हैं और इसे आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं। फिर इसे निकाल कर फिर से अच्छी तरह मिला लें। यह प्रक्रिया तीन बार दोहराई जाती है। उसके बाद, आप पकौड़ी या पकौड़ी पकाना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 12. स्टार्च के साथ पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

पानी - 300 मिलीलीटर;

आधा किलो आटा;

नमक - दो चुटकी;

तीन सेंट आलू स्टार्च के चम्मच।

खाना पकाने की विधि

हम आटे को नमक और स्टार्च के साथ मिलाते हैं, एक स्लाइड के साथ मेज पर सब कुछ एक साथ निचोड़ते हैं। हम शीर्ष पर एक अवकाश बनाते हैं। हम सूरजमुखी के तेल के साथ पानी मिलाते हैं। परिणामी मिश्रण को अवकाश में डालें, और आटे को तब तक गूंधें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेट कर कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, आटा ग्लूटेन को छोड़ देगा। स्टार्च के लिए धन्यवाद, आटा बहुत प्लास्टिक है। आप इसे रोल आउट कर सकते हैं या इसे बहुत पतली अवस्था में फैला सकते हैं, यह फटेगा नहीं!

- पकौड़ी को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आटे को पतला, 1-2 मिमी तक मोटा बेलना चाहिए.

- पकौड़ों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए इन्हें चौड़े, नीची कटोरी में खूब पानी में उबाला जाता है.

- रंग-बिरंगे पकौड़े पाने के लिए आटे को प्राकृतिक रंगों से रंगा जा सकता है. पीले रंग के लिए, आपको एक चुटकी हल्दी, 1 ग्राम केसर मिलाना होगा, या पूरे अंडे के बजाय 2-3 चमकीले रंग की जर्दी डालनी होगी। मैश किया हुआ पालक हरा रंग देगा - 2 भाग आटे के लिए 1 भाग मसले हुए आलू लें। टमाटर का पेस्ट लाल रंग देगा - नुस्खा में शामिल एक अंडे में 1 बड़ा चम्मच जोड़ा गया।

- पकौड़े न केवल उबाले जाते हैं, उन्हें वसा या वनस्पति तेल का उपयोग करके भी तला जा सकता है। मलाईदार लेने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि। यह जलेगा और धूम्रपान करेगा।

पकौड़ी एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई लोग मना नहीं कर सकते हैं और इसके बिना जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, आधुनिक परिचारिकाएं हमेशा इस व्यंजन को तैयार करने में समय और प्रयास नहीं लगाना चाहती हैं, क्योंकि उन्हें यकीन है कि वे इस काम का सामना नहीं कर पाएंगी। हालाँकि, वास्तव में, पकौड़ी बहुत आसानी से और सरलता से तैयार की जाती है, केवल शुरुआत में आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि अच्छा आटा कैसे बनाया जाता है। और यदि आप उत्पादों के अनुपात का सही ढंग से पालन करते हैं और कुछ पाक रहस्यों को जानते हैं, तो आप शानदार स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी प्राप्त कर सकते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, पानी पर सामान्य आटा उपयुक्त है, लेकिन इसे मक्खन, मेयोनेज़, अंडे और यहां तक ​​कि एक प्रकार का अनाज के आटे से भी बनाया जा सकता है। सबसे आसान आटा पानी में गूंथ लिया जाता है। इसे बनाने के लिए किसी खमीर की जरूरत नहीं है। परीक्षण द्रव्यमान ताजा है, लेकिन यदि आप नियमों का पालन करते हैं, तो आटा निर्दोष होगा।

पकौड़ी का आटा - बिना अंडे की रेसिपी

अगर पानी पर घर के बने पकौड़े के लिए आटा सही ढंग से पकाया जाता है, तो यह एक सख्त लेकिन नरम बनावट वाला होगा। परीक्षण द्रव्यमान अच्छी तरह से एक साथ रहने के लिए, लेकिन साथ ही हाथों से पीछे रहने के लिए, आपको नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच

खाना बनाना:

1. तुरंत आपको पानी लेने की जरूरत है, नमक डालें, मिलाएँ।
2. मैदा को एक साफ प्याले में या टेबल पर स्लाइड के रूप में छान लें। बीच में एक इंडेंटेशन बनाएं।
3. यहाँ पानी डाल कर आटा गूंथ लीजिये.
4. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए।
5. आटे को एक तरफ रख दें, ढककर आधे घंटे के लिए रख दें।

परीक्षण की जांच करने के लिए, आपको अपनी उंगलियों से थोड़ी सी चुटकी लेने की जरूरत है। अगर यह टुकड़ा अपना आकार नहीं खोता है, तो आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

अंडे के साथ पेल्मेनी आटा

यदि आपको पकौड़ी के लिए नरम आटा चाहिए, तो आपको अकेले पानी नहीं मिलेगा, आपको अंडे जोड़ने की जरूरत है। परीक्षण द्रव्यमान को भी रसीला बनाने के लिए, आपको एक प्रोटीन डालने की जरूरत है, जब तक कि फोम प्राप्त न हो जाए। इस रेसिपी के अनुसार गूंथा हुआ आटा नरम और प्लास्टिक निकलेगा!

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. तुरंत आपको एक गिलास में एक अंडा चलाने की जरूरत है, जर्दी डालें, नमक डालें, पानी डालें।
2. इसके बाद, जो प्रोटीन बचता है उसे व्हिप किया जाना चाहिए।
3. अब आटे में अंडे के साथ पानी को सावधानी से डालें, आटा गूंथना शुरू करें।
4. प्रोटीन में हिलाओ, झाग आने तक फेंटे।
5. आटे को और गूंथ लें, 12 मिनट के लिए गूंद लें, फिर ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ पकौड़ी के लिए एक असामान्य आटा कैसे पकाने के लिए

एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ पकौड़ी कई लोगों के लिए कुछ संदेह पैदा करती है, क्योंकि उत्पाद में कम ग्लूटेन होता है। लेकिन अगर आप इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक अजीबोगरीब स्वाद और रंग का आटा मिलता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• एक प्रकार का अनाज का आटा - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• पानी - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 0.5 चम्मच

खाना बनाना:

1. कई तरह के आटे को अच्छी तरह मिला लें, स्लाइड के रूप में एक बाउल में निकाल लें।
2. आटे में अंडे मारो।
3. मैदा और अंडे के साथ एक कटोरे में छोटे हिस्से में नमकीन पानी डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
4. आटे को 20 मिनिट के लिए अलग रख दीजिये, आटा पक जायेगा.
5. जब निर्दिष्ट समय बीत चुका हो, तो आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

कुट्टू के आटे का इस्तेमाल पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है.

घी में पकौड़ी के स्वादिष्ट आटे की रेसिपी

यह नुस्खा पारंपरिक नहीं है। पिघला हुआ मक्खन वाला आटा बहुत हल्का, मजबूत, लोचदार होता है और आदर्श रूप से मॉडलिंग के लिए उधार देता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 700 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• पानी - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• घी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. पहले चरण में, आपको अंडे को तेल और नमक के साथ पीसने की जरूरत है।
2. यहाँ पानी डालो।
3. अब जो मिश्रण मैदा बन गया है उसे भेज दीजिये, आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये.
4. आटे को आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, आप आटा बाहर रोल कर सकते हैं और पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

वनस्पति तेल के साथ

यदि एक साधारण अखमीरी आटा वनस्पति तेल से भरा हुआ है, तो यह हल्का और लचीला हो जाएगा। इस तरह के आटे के साथ काम करना आसान है, यह फटता नहीं है, और इसे जम कर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच ।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच

खाना बनाना:

1. आपको अंडे को चयनित सीज़निंग के साथ मिलाना होगा।
2. तेल और पानी के मिश्रण में डालें।
3. लगातार चलाते हुए मैदा डालें, आटा गूंथ लें।
4. अगला, आपको आटे से एक गेंद बनाने की जरूरत है, फिल्म के एक कट के साथ कवर करें, 20 मिनट के लिए अलग रख दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, आप पकौड़ी बना सकते हैं।

वनस्पति तेल को मेयोनेज़ से बदला जा सकता है, इस मामले में, यह घटक आटा को अधिक लचीला बना देगा। इससे आप न केवल पकौड़ी, बल्कि पकौड़ी और मेंटी भी बना सकते हैं।

ब्रेड मशीन में मक्खन और अंडे के साथ पकौड़ी के लिए आटा

हर परिचारिका ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा गूंथना पसंद करेगी। यह तकनीक आपका समय बचाने में मदद करेगी, आपको नीरस काम से छुटकारा दिलाएगी, और तैयार चिकना आटा सबसे अधिक मांग वाले शेफ का भी दिल जीत लेगा।

सामग्री:

• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच ।;
• नमक - 1 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. ब्रेड मशीन में पानी, तेल डालें, अंडे को फेंटें।
2. यहां मसाला, आटा डालें।
3. आटा गूंथने के कार्यक्रम को काम करने की स्थिति में रखें।
4. जब आटा गूंथने की प्रक्रिया खत्म हो जाए, तो इसे क्लिंग फिल्म के टुकड़े से ढक दें, इसे 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. तैयार आटे को एक पतली परत में बेल लें और आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

अगर आप आटे को अच्छे से बेल सकते हैं, तो इसमें से आपको 120 पकौड़े मिल सकते हैं.

पानी पर पकौड़ी बनाने के 5 नियम

आपको केवल गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है।पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए, प्रीमियम गेहूं का आटा लेना बेहतर है। इसमें से पकौड़ी एक सुखद सफेद रंग की होती है, पानी या शोरबा में न उबालें, और ठंड में भी न फटें।

मैदा को छानना सुनिश्चित करें।दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियां ऐसा नहीं करती हैं, लेकिन व्यर्थ में! आटे को छानने में सिर्फ 5 मिनिट का समय लगता है, लेकिन परिणाम सुखद आश्चर्य देने वाला होता है. छानने की प्रक्रिया में, आटा ऑक्सीजन से भर जाता है, तैयार पकवान नरम और कोमल होता है, और आटे की कोमलता को प्रभावित करने वाली छोटी गांठें भी हटा दी जाती हैं।

तापमान की निगरानी की जानी चाहिए।आटा के सूखे घटकों को तरल, या बल्कि आटा, मसाला और बेकिंग पाउडर के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए, पानी को 40 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए।

आटा अच्छी तरह गूँथना चाहिएइस प्रक्रिया में 15 मिनट लगते हैं। अच्छी तरह से सानने से आटा लोचदार, लचीला हो जाता है।

परीक्षण को आराम करने दें।आटे में पाया जाने वाला ग्लूटेन दूध या पानी में मिलाया जाता है। इस मामले में, उत्पाद को परिपक्व कहा जाता है। तैयार आटा द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए गर्मी में डालना आवश्यक है, यह समय आटा लोचदार बनने और आराम से रोल करने के लिए पर्याप्त है।

एक और बहुत महत्वपूर्ण नियम जो सभी पेशेवर जानते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आटा हल्का, लोचदार हो, तो आटे में तरल सामग्री को छोटे भागों में डालें। इस मामले में, आपको वांछित स्थिरता वाला आटा मिलेगा।

बड़ी संख्या में विकल्प हैं और आप अपने स्वाद के आधार पर किसी एक को चुन सकते हैं। अतिरिक्त घटकों के साथ मिश्रण को सीज़न करने से, आटे में अलग-अलग स्वाद होंगे, जिसका अर्थ है कि आप एक ऐसा आटा तैयार कर सकते हैं जिसे आपका पूरा परिवार पसंद करेगा।

इल्या लेज़रसन से पकौड़ी के लिए आटा

खैर, पकौड़ी बनाओ और अपने घर में खुशियाँ लाओ!

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा रेसिपी। पकौड़ी के लिए आटा गूंथने के टिप्स। एक क्लासिक पकौड़ी को केवल एक क्लासिक कहा जा सकता है यदि इसे लोचदार घर के बने पकौड़ी के आटे से बनाया गया हो।

पेलमेनी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो अखमीरी आटे और मांस से बनाया जाता है। लगभग किसी भी देश के व्यंजनों में, आप पकौड़ी के समान कुछ पा सकते हैं - इटली में टोर्टेलिनी, स्पेन और लैटिन अमेरिका में एपमानाडा।

आज हम घर के बने पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा गूंधेंगे, जो खाना पकाने के दौरान कड़ाही में नरम नहीं उबलता है और पतला रोल करता है, फटता नहीं है, जमने पर नहीं फटता है, और मांस भरने को पूरी तरह से रखता है।

घर का बना पकौड़ी के लिए आटा: एक क्लासिक नुस्खा

पकौड़ी के आटे का क्लासिक संस्करण जल्दी और सस्ते में बनाया जाता है, लेकिन हर जगह स्थिरता देखी जानी चाहिए। वे कहते हैं कि मूल में यह आपके इयरलोब की तरह नरम होना चाहिए।

यदि यह नरम है, तो यह आपके लिए एक संकेत है कि यह अभी तैयार नहीं है, लेकिन कठिन है, आप समझते हैं कि आखिरी चम्मच आटा ज़रूरत से ज़्यादा था। जान लें कि आपको इसे अपने हाथ की हथेली के नीचे से गूंथने की जरूरत है, फिर आप ब्रश के प्रयास को लागू किए बिना इसे अपने वजन से गूंद सकते हैं। और सही करो।

पानी पर आटा बहुत नरम, लोचदार, मोल्ड करने में आसान हो जाता है, फटता नहीं है, पकौड़ी चिपकती नहीं है और खाना पकाने के दौरान पानी में लंगड़ा नहीं होता है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 100 छोटे पकौड़ी प्राप्त होते हैं। क्लासिक नुस्खा के लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• पानी - 1 कप (200 मिली।);
• आटा - 600 ग्राम;
• प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और मांस;
• नमक - एक चुटकी।

यह पकौड़ी के लिए परीक्षण का सबसे प्रसिद्ध संस्करण है, जो कि अधिकांश गृहिणियों के साथ अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, क्लासिक एक, जिसमें आटा, पानी और नमक शामिल है। लोचदार आटा बनाने की विधि पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है और हमारे पास आई है।

खाना पकाने की विधि:

1. नमक का पानी, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। आप खनिज पानी का उपयोग कर सकते हैं;
2. धीरे-धीरे आटा डालें, एक बार में एक चम्मच, तुरंत सक्रिय रूप से हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे;
3. जब द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे टेबल पर स्थानांतरित करें और अपने हाथों से आटा मिलाते हुए गूंधना जारी रखें। आपको आटे के गुणों के आधार पर थोड़ा अधिक या कम आटा चाहिए, लेकिन आपको आटे के लिए उत्साही नहीं होना चाहिए ताकि आटा बहुत सख्त न हो जाए;
4. जब द्रव्यमान तैयार हो जाता है, अर्थात यह सजातीय हो जाता है और मेज और हाथों से नहीं चिपकेगा, इसे सूखे तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
5. फिर आटे को 4 भागों में बाँट लें। आटे के भाग को 2-3 मिमी मोटी परत में बेल लें। और हलकों को काट लें। बाकी के आटे को एक तौलिये के नीचे रखें;
6. कीमा बनाया हुआ मांस पहले से तैयार किया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, गोमांस और प्याज के साथ सूअर का मांस मोड़ो;
7. पकौड़ी को पारंपरिक तरीके से ढाला जाता है और आटे के साथ छिड़के हुए कटिंग बोर्ड पर डाल दिया जाता है। फिर फ्रीजर में रख दें। जमे हुए पकौड़ी को साफ बैग में स्थानांतरित करें। ये अद्भुत पकौड़े पानी पर परीक्षण से प्राप्त होते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो: पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा - एक बहुत ही सरल नुस्खा

पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री - एक सार्वभौमिक नुस्खा

कुछ लोग केवल क्लासिक या यूनिवर्सल रेसिपी के अनुसार ही खाना बनाते हैं। यह कस्टर्ड पकौड़ी का आटा निकलता है, जो घर के बने पकौड़ी को तराशने के लिए भी उपयुक्त है।

क्या आप सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी या पकौड़ी पकाना चाहते हैं? हमारे चयन से उबला हुआ पानी लोचदार चौक्स पेस्ट्री के लिए एक नुस्खा चुनें। पकौड़ी, चेब्यूरेक्स, पोज़, पकौड़ी बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है।

आप इससे स्वादिष्ट मेंथी, पाई और पफ पेस्ट्री भी बना सकते हैं. पकौड़ी और उबलते पानी में पकौड़ी के लिए इस तरह के आटे का उपयोग उपवास के दिनों में खाना पकाने के लिए किया जा सकता है जब तेल की अनुमति होती है। इसे बिना अंडे के तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• उबलते पानी - 1 कप;
• आटा - 2 कप;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. वनस्पति तेल को उबलते पानी में डालें;
2. वहां नमक डालकर थोड़ा मैदा छिड़कें;
3. एक विशेष हुक के साथ मिक्सर के साथ मिश्रण को गूंध लें। सबसे पहले, मिश्रण में गांठें होती हैं, लेकिन हलचल के साथ यह बहुत जल्द सजातीय हो जाएगी;
4. धीरे-धीरे सारा आटा डालें और गूंधना जारी रखें;
5. परिणाम एक नरम लोचदार आटा है। अगर मिश्रण थोड़ा सख्त लगता है, तो इसे प्लास्टिक बैग में लपेट कर कुछ देर के लिए छोड़ दें। अपने भोजन का आनंद लें!

दुबले होने के अलावा, अंडे के साथ पकौड़ी के लिए चाउक्स पेस्ट्री का एक प्रकार भी है। एक सघन द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अंडे जोड़ना आवश्यक है, सामग्री पूरी तरह से एक साथ चिपक जाती है। द्रव्यमान बहुत प्लास्टिक है, जो मॉडलिंग को गति और सुविधा प्रदान करता है।

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• उबलते पानी - 1 कप;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक कांटा के साथ अंडे के साथ नमक मारो;
2. अंडे में आटा, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ;
3. मैदा के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके उबलता पानी डालें और चम्मच से आटा गूंद लें। फिर हाथों से गूंथ लें। इसके अलावा आपको थोड़ा और आटे की आवश्यकता हो सकती है;
4. सानना के परिणामस्वरूप, एक सुंदर लोचदार बन प्राप्त होता है। जब वह थोड़ा आराम करे, तो बेझिझक लुढ़कें;
5. इस तरह के एक लोचदार द्रव्यमान से, हलकों को काटना और घर का बना पकौड़ी बनाना आसान है। विशेष शक्ति के कारण प्रत्येक पकौड़ी में भरावन को नहीं बख्शा जा सकता है। परिणाम एक स्वादिष्ट और रसदार पकवान है। अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो: पकौड़ी, मंटी, पकौड़ी, पेस्टी के लिए आदर्श कस्टर्ड पकौड़ी

पकौड़ी के लिए उबलते पानी के लिए आदर्श आटा

जिस किसी ने कम से कम एक बार घर पर पकौड़ी या पकौड़ी बनाने की कोशिश की है, वह जानता है कि ठीक से तैयार किया गया द्रव्यमान आधी सफलता है। यह लोचदार, कोमल और एक ही समय में टिकाऊ होना चाहिए। तभी तैयार उत्पाद खाना पकाने के दौरान अलग नहीं होंगे। अगर आपने कभी उबलते पानी में पकौड़ी के लिए आटा नहीं बनाया है, तो आपने बहुत कुछ खो दिया है।

आमतौर पर "कस्टर्ड" शब्द से नेपोलियन के लिए केक या क्रीम के साथ संघों का ख्याल आता है। लेकिन, यह पता चला है, पकौड़ी या पकौड़ी के लिए ऐसा आटा है। इसकी तैयारी का आधार उबलते पानी से पीना है। और क्लासिक पकौड़ी के विपरीत, द्रव्यमान बहुत नरम, कोमल, लोचदार और लचीला होता है।

यहां तक ​​​​कि एक बच्चा भी ऐसी सामग्री से मूर्तिकला कर सकता है। इस आटे से बने फल और जामुन के पकौड़े खाना पकाने के दौरान अलग नहीं होते हैं, और यहां तक ​​​​कि जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद भी ताजा की तरह व्यवहार करते हैं। और इसमें से किस तरह के पकौड़े और पेस्टी निकलते हैं। सामान्य तौर पर, अपने आप को सामग्री के साथ बांधे और एक साथ बनाना शुरू करें।

सामग्री:

• पानी - 1 कप (200 मिली।);
• आटा - 3 कप;
• नमक - 1 चम्मच

कैसे उबलते पानी में पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा पकाने के लिए:

1. मैदा को छलनी से छान लीजिये और एक प्याले में नमक डाल कर मिला दीजिये.
2. हम ढेर में नमकीन आटा इकट्ठा करते हैं और उसके केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं;
3. पानी में उबाल लें और आटे के छेद में डालें, तुरंत आटा गूंध लें। हालांकि, गर्म द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंधना संभव नहीं है, इसलिए आपको पहले सभी घटकों को चम्मच से मिलाना होगा;
4. जैसे ही मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाता है, हम द्रव्यमान को प्लास्टिक की स्थिरता में लाते हैं, आवश्यकतानुसार थोड़ा सा आटा मिलाते हैं;
5. हम रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैली में तैयार द्रव्यमान को हटा देते हैं और 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

उबलते पानी से बने पकौड़ी के लिए एक त्वरित और सरल आटा मॉडलिंग को बहुत सरल करेगा। द्रव्यमान निविदा है, अच्छी तरह से लुढ़कता है और हाथों से चिपकता नहीं है।

वीडियो: पकौड़ी और पकौड़ी के लिए उबला हुआ पानी का आटा

मिनरल वाटर पर पकौड़ी के लिए लोचदार आटा: नुस्खा

घर के बने पकौड़े बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज करें ताकि तैयार पकवान की गुणवत्ता प्रभावित न हो। इस प्रयोजन के लिए, खनिज पानी पर पकौड़ी के लिए आटा पूरी तरह से मुकाबला करता है। पकौड़ी के लिए सोडा का आटा ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है.

नमक और चीनी तुरंत गैस के बुलबुले के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और घुल जाते हैं। इसका मतलब है कि आप खाना पकाने में समय बचाते हैं। हम अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग करते हैं, इस पर काढ़ा न केवल पकौड़ी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि पकौड़ी, मंटी के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, आप पेस्टी भी भून सकते हैं। तो, साइट खनिज पानी पर पकौड़ी के लिए आटा के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करती है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 3 कप;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• खनिज पानी - 1 गिलास (250 मिली।);
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - एक चुटकी;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।

मिनरल वाटर पर आटा कैसे पकाएं:

1. एक बड़े कटोरे में 1 कप मिनरल वाटर डालें;

हम इसमें एक अंडा तोड़ते हैं, नमक और चीनी डालते हैं। नमक और चीनी दोनों ही मुख्य स्वाद नियामक हैं, इसलिए आपको इनमें से किसी की भी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। बस एक चुटकी, जो कोई भूमिका नहीं निभाती प्रतीत होती है, पकवान के स्वाद पर, यहाँ तक कि आटे पर भी लाभकारी प्रभाव डालेगी।

वैसे, इन अवयवों को जोड़ने की प्रक्रिया, या यों कहें कि उन पर प्रतिक्रिया, विशेष रूप से खनिज पानी में नमक के लिए, बहुत दिलचस्प लगती है;

2. वनस्पति तेल में डालो और मिश्रण करने के लिए एक व्हिस्क के साथ हिलाएं;
3. उत्पादों की सूची में बताए गए आटे की मात्रा के 2/3 कटोरे में छान लें। यह गुणवत्ता और नमी में सभी के लिए अलग है, इसलिए कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। चम्मच से मिलाएं;
4. हम आटे से धुली हुई सतह पर कटोरे से द्रव्यमान फैलाते हैं;
5. अपने हाथों से गूंध लें, आवश्यकतानुसार आटा मिला लें;
6. हम मिश्रित द्रव्यमान को प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं। इस समय के दौरान ग्लूटेन घुल जाएगा और द्रव्यमान को काम के लिए सुविधाजनक बना देगा;
7. आधे घंटे में, आप पकौड़ी वितरित और गढ़ सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो: मिनरल वाटर पर पकौड़ी के लिए बहुत अच्छा और स्वादिष्ट आटा

ब्रेड मशीन में पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा

मानक आटा उत्पाद अंडे, पानी, वनस्पति तेल, नमक, आटा हैं। हालांकि, आपको इस तक सीमित नहीं होना चाहिए, आप उत्पादों को बदल सकते हैं, कुछ नया जोड़ सकते हैं। मसलन पानी की जगह दूध या मिनरल वाटर ले सकते हैं, पकौड़ी के स्वाद से ही फायदा होगा.

जो लोग अंडे नहीं खाते हैं, उनके लिए ताकत के लिए स्टार्च को द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। ब्रेड मशीन पकौड़ी, नूडल्स और पकौड़ी के लिए आटा गूंथने के साथ पूरी तरह से मुकाबला करती है। ब्रेड मशीन में पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा गर्व और ईर्ष्या का विषय है, यह इतना सफल निकला, और इसे बनाना इतना आसान है। कस्टर्ड, सार्वभौमिक और अंडा द्रव्यमान। ब्रेड मशीन में इसकी तैयारी की विशेषताएं और रहस्य।

लगभग हर रेसिपी को ब्रेड मशीन में पकाने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। और, इसलिए, हर कोई उन सामग्रियों के साथ विकल्प चुन सकता है जो उसे अधिक पसंद हैं। ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है, अगर आपने इसे कभी नहीं आजमाया है, और आपके शस्त्रागार में केवल सबसे सरल उत्पाद हैं? क्लासिक रेसिपी में, सब कुछ बहुत आसान है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसमें महारत हासिल करेगी।

सामग्री:

• अंडा - 1-2 पीसी ।;
• आटा - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर ।;
• पानी - 220 मिली;
• नमक - 2 चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, एक अंडा, नमक डालें और चिकना होने तक थोड़ा हिलाएं;
2. ब्रेड मशीन के कटोरे में अंडे का मिश्रण डालें, पानी, सूरजमुखी का तेल डालें;
3. सावधानी से आटा डालें, स्टोव का ढक्कन बंद करें;
4. "गैर-खमीर आटा" मोड चालू करें, कार्यक्रम के अंत तक प्रतीक्षा करें;
5. यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो "खमीर आटा" मोड में सब कुछ करें और स्टोव द्वारा द्रव्यमान को तीन बार गूंधने के बाद डिवाइस को बंद कर दें;
6. जबकि बन सान रहा है, आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस को गूंधने का समय है। अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो: ब्रेड मशीन में पकौड़ी का आटा

अंडे के बिना पकौड़ी के लिए एकदम सही आटा

अंडे के बिना पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा एक कुशल और नौसिखिया गृहिणी दोनों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। नुस्खा के मूल संस्करण में, सामग्री बहुत सरल है। आपको आश्चर्य होगा - ये पकौड़े अंडे के साथ पारंपरिक पकौड़ी को ऑड्स देंगे। भरना कुछ भी हो सकता है - गोमांस + सूअर का मांस, चिकन, सूअर का मांस या मछली भी, जो आपको सबसे अच्छा लगता है उसे चुनें।

पकौड़ी या पकौड़ी का द्रव्यमान बिना अंडे के उबलते पानी में बहुत जल्दी गूंथ लिया जाता है। मुख्य बात यह है कि जलने से बचने के लिए सबसे पहले एक स्पैटुला का उपयोग करें। परिणाम एक चिकनी लोचदार गेंद है, अंदर बुलबुले के बिना। इससे मूर्तिकला करना बहुत सुविधाजनक है, द्रव्यमान हाथों और मेज पर बिल्कुल भी नहीं टिकता है।

सामग्री:

• आटा - 450 ग्राम;
• पानी - 300 मिली;
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे के बिना आटा गूंथने के लिए, उबलते पानी लें, इसे एक बड़े कटोरे में डालें और नमक डालें;
2. आटे को भागों में डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद हिलाएँ। सबसे पहले सभी चीजों को चमचे से एक बाउल में मिला लें;
3. मैदा डालें जब तक कि चम्मच को पलटना सख्त न हो जाए। लेकिन आटा अभी भी चिपचिपा है;
4. अब हम अपने हाथों से और कटोरे में नहीं, बल्कि एक बोर्ड पर गूंधते रहेंगे। ऐसा करने के लिए, बोर्ड को आटे के साथ छिड़के;
5. हम बोर्ड पर द्रव्यमान बिछाते हैं। हम अपने हाथों से सानना शुरू करते हैं। इस समय मैदा का थोड़ा सा छिड़काव करें। हम लगभग 10 मिनट के लिए गूंधते हैं, जितना अधिक तीव्र और लंबा हम गूंधते हैं, अंत में यह उतना ही अधिक लोचदार होगा;
6. लेकिन वह सब नहीं है। ताकि पकौड़ी के लिए आटा पूरी तरह से चिकना हो जाए, प्लास्टिक, बिना अंडे के भी, अच्छी तरह से चिपक जाए, लेकिन साथ ही हमारे हाथों से चिपक न जाए, हम इसे प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं ;
7. आधे घंटे के बाद, हमें एक द्रव्यमान मिलता है जो पकौड़ी बनाने के लिए बिल्कुल तैयार है। और यह सब बिल्कुल अंडे के बिना है, आटे में केवल पानी और आटा होता है। सब कुछ सरल और स्वादिष्ट है। अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो: अंडे और दूध के बिना पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा

चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार दूध में पकौड़ी के लिए आटा कैसे पकाना है

दूध के साथ आटा तैयार करने का लाभ एक हवादार आटा द्रव्यमान प्राप्त करने की क्षमता है जो अच्छी तरह से लुढ़कता है, मोल्ड करना आसान है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना आकार नहीं खोता है।

पकौड़ी के लिए तरल आधार के रूप में, आमतौर पर साधारण पानी का उपयोग किया जाता है। लेकिन, व्यवहार में, दूध में पकौड़ी या पकौड़ी के लिए आटा आमतौर पर अधिक कोमल और लोचदार हो जाता है। यह खूबसूरती से लुढ़कता है और अच्छी तरह से ढल जाता है, और तैयार उत्पाद पकाने के बाद अपना आकार नहीं खोते हैं।

आप इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार, काफी आटा निकलेगा, यह 100 से अधिक टुकड़ों को गढ़ने के लिए पर्याप्त होगा। यदि आपको कम मात्रा में स्वादिष्ट पकौड़ी पकाने की आवश्यकता है, तो बस मूल उत्पादों की मात्रा कम करें।

सामग्री:

• अंडा - 2 पीसी ।;
• दूध - 1 गिलास;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. हम आटे को नमक के साथ मिलाते हैं, जिसके बाद हम इसे छानना शुरू करते हैं;
2. परिणामस्वरूप आटा स्लाइड के केंद्र में, हम एक छोटा सा अवसाद बनाते हैं, इसमें सूरजमुखी का तेल डालते हैं;
3. एक कटोरी में 2 चिकन अंडे तोड़ें, उन्हें गर्म दूध के साथ मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं;
4. परिणामस्वरूप अंडे के मिश्रण को आटे के छेद में डालें, धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ स्वादिष्ट आटा गूंधना शुरू करें, फिर आसानी से "मैनुअल मोड" पर स्विच करें;
5. जैसे ही दूध में पकौड़ी या पकौड़ी के लिए घर का बना आटा एक गांठ में बदल जाता है और कंटेनर की दीवारों से चिपकना बंद कर देता है, जहां आप द्रव्यमान को मेज पर स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे वहां गूंधना जारी रख सकते हैं। हाथों को सूरजमुखी के तेल में गीला करें, जिसके बाद हम थोड़ा और हस्तक्षेप करते हैं;

यह महत्वपूर्ण है कि यह लोचदार हो, लेकिन लचीला हो, और मेज और हाथों से चिपक न जाए। हालांकि, यदि आटा द्रव्यमान बहुत अधिक कठोर हो जाता है, तो इसमें सूरजमुखी का तेल (थोड़ी मात्रा में) मिलाएं।

6. मिश्रित द्रव्यमान को एक साफ तौलिया के साथ कवर करें, इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें;
7. आधे घंटे के खाली समय के बाद, हम ऊपर आए आटे से एक मोटी सॉसेज बनाते हैं, इसे 4 भागों में विभाजित करते हैं, जिसके बाद हम प्रत्येक भाग को पतला बेलते हैं;
8. एक गिलास का उपयोग करके, पकौड़ी के आटे से समान आकार के गोले निचोड़ें। हम प्रत्येक सर्कल के केंद्र में पहले से तैयार फिलिंग फैलाते हैं और ध्यान से सुंदर पकौड़ी बनाते हैं;
9. हम उत्पाद को शास्त्रीय योजना के अनुसार नमकीन पानी में पकाते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

दूध में पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के अलावा, अलग-अलग आधार पर गूंथने के विकल्प भी हैं। सबसे लोकप्रिय हैं पकौड़ी, दूध और पानी के साथ, दूध के साथ अंडे के बिना, साथ ही अंडे और दूध के बिना बने पकौड़ी।

लेकिन ऐसी सामग्री से एक अच्छा स्वादिष्ट आटा गूंधने के लिए, सख्त अनुपात का पालन करना और खाना पकाने के लिए सही सामग्री का चयन करना आवश्यक है।

उदाहरण के लिए, अंडे के बिना पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा अपने आप पर्याप्त घना नहीं निकलेगा, क्योंकि इसमें अंडे में पर्याप्त ग्लूटेन मौजूद नहीं होगा। वनस्पति तेल इस कमी को ठीक करने में मदद करेगा।

अगर आपके पास घर का दूध है तो दूध में आधा पानी मिलाकर आटा गूंथ लें तो अच्छा है। यदि आप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे पानी से हिलाने की आवश्यकता नहीं है।

वीडियो: दूध में अंडे के साथ पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आदर्श आटा

नमस्कार प्रिय पाठकों! लेख में हम घर के बने पकौड़ी के व्यंजनों और उनकी तैयारी की विशेषताओं पर चर्चा करते हैं। आप सीखेंगे कि पकौड़ी के लिए आटा और स्टफिंग खुद कैसे बनाते हैं, पकौड़ी कैसे बनाते हैं और उन्हें ठीक से कैसे पकाते हैं।

पकौड़ा- यह मांस, मछली या सब्जियों से भरे अखमीरी आटे से उबले हुए उत्पादों का एक व्यंजन है। पेल्मेनी को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जा सकता है, जिसके बिना किसी भी रूसी परिवार के आहार की कल्पना करना मुश्किल है। यह एक बहुमुखी व्यंजन है - पकौड़ी रोजमर्रा के उपयोग और उत्सव की दावत दोनों के लिए अच्छे हैं।

भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस दुबला मांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, घोड़े का मांस और खरगोश के मांस से तैयार किया जाता है। पकौड़ी न केवल मांस के साथ, बल्कि सब्जियों, नदी या समुद्री मछली, वन मशरूम, पनीर और पनीर के साथ भी तैयार की जाती है।

सोवियत काल में, घर का बना पकौड़ी एक रसोई में कई पीढ़ियों को एकजुट करता था। उन्होंने पूरे परिवार के साथ सप्ताहांत पर बड़ी मात्रा में, रिजर्व में पकौड़ी गढ़ी। वे तुरंत जमे हुए थे और फिर लंबे समय तक खाए गए थे।

हालाँकि, पकौड़ी एक देशी रूसी व्यंजन नहीं है। पकौड़ी की उत्पत्ति का विश्वसनीय स्रोत अज्ञात है, लेकिन कुछ इतिहासकारों का मानना ​​​​है कि इस व्यंजन का आविष्कार चीन में हुआ था और फिर पूरे मध्य एशिया में फैल गया।

शब्द "पकौड़ी" फिनो-उग्रिक समूह की भाषाओं से उधार लिया गया है। यह शब्द से आता है "पेलन्यान"- रोटी कान

रूसी इतिहासकार विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन का मानना ​​​​था कि 14 वीं के अंत में - 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूसी व्यंजनों में पकौड़ी दिखाई दी। रूसी साम्राज्य के दूरदराज के क्षेत्रों के साथ आर्थिक और सांस्कृतिक संबंधों के विकास के लिए धन्यवाद, 19 वीं शताब्दी के मध्य में, उरल्स से साइबेरियाई राजमार्ग के साथ रूस और उत्तरी क्षेत्रों के मध्य भाग में पकौड़ी फैल गई।

आज, सुपरमार्केट में विभिन्न भरावों के साथ जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में पकौड़ी खरीदना मुश्किल नहीं है, लेकिन घर पर पके हुए पकौड़ी अभी भी स्वादिष्ट माने जाते हैं। आप स्वयं भरने के लिए मांस का चयन करें और आटा तैयार करें, अपनी पसंद के आकार और आकार में पकौड़ी तैयार करें, अर्ध-तैयार उत्पाद को सही ढंग से स्टोर करें और आप घर के बने पकवान की गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित हो सकते हैं।

घर के बने पकौड़े के लिए आटा

घर पर पकौड़ी बनाना काफी आसान है। परीक्षण के लिए उच्चतम ग्रेड का आटा लें। इसमें बहुत सारा ग्लूटेन होता है, जो आटे को एकरूपता और लोच देता है। कम से कम 15 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। इसलिए इसे रोलिंग पिन से रोल आउट करना और इससे पकौड़ी बनाना आसान होगा।

अंडे के बिना पानी पर पकौड़ी बनाने की विधि

यह एक क्लासिक पकौड़ी रेसिपी है। इसे तैयार करने के लिए गर्म पानी (35-40 डिग्री) का इस्तेमाल करें। मुख्य बात यह है कि आटा बहुत सख्त नहीं है, अन्यथा यह रोलिंग पिन के साथ अच्छी तरह से बाहर नहीं निकलेगा और मॉडलिंग के दौरान फाड़ देगा।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 500 ग्राम;
2. पीने का पानी - 1 गिलास (200 मिली);
3. नमक - आधा चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. आटे को अच्छी तरह छान लें ताकि उसमें हवा भर जाए।
2. मेज पर या एक गहरे कटोरे में आटे से एक स्लाइड बनाएं।
3. मैदा में एक छोटा कुआं बनाएं और पानी को एक पतली धारा में डालें।
4. आटा सजातीय और लोचदार होने तक गूंधें।
5. तैयार आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें ताकि वह हवा न लगे।
6. आटे को 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए, फिर आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

अंडे के साथ पानी पर पकौड़ी बनाने की विधि

चिकन अंडे के अतिरिक्त पेलमेनी आटा निविदा और लोचदार निकलता है।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 500 ग्राम;
2. अंडे - 2 पीसी ।;
3. नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के।

खाना कैसे बनाएं:

1. आटे को छान लें ताकि उसमें हवा भर जाए और उसका एक स्लाइड टेबल पर या प्याले में बना लें।
2. एक अलग कटोरे में अंडे को कांटे से हल्का फेंटें।
3. मैदा में एक छोटा सा कुआं बनाएं और उसमें अंडे डालें।
4. नमक को गर्म पानी में तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. नाली में एक पतली धारा में पानी डालें।
6. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह चिकना न हो जाए और आपके हाथों से चिपचिपा न हो जाए।
7. तैयार आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें।
8. आटे को 15-20 मिनिट के लिए सैट होने दीजिए, आप पका सकते हैं.

पकौड़ी का आटा बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। वीडियो पर पकौड़ी परीक्षण विकल्पों में से एक देखें:

घर का बना पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी का मुख्य रहस्य है। एक रसदार और ताजा कीमा के लिए, जमे हुए के बजाय ठंडा ताजा मांस चुनें। कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले, मांस को बहते ठंडे पानी में धोना सुनिश्चित करें और इसे कागज़ के तौलिये या रुमाल से सुखाएं। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। जमे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से पकौड़ी पकाना आसान होगा।

सुअर के मांस का कीमा

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस बहुत वसायुक्त न हो, इसकी तैयारी के लिए कंधे का हिस्सा या पीछे का हैम चुनें। यदि वांछित है, तो आप मांस के एक टुकड़े से वसायुक्त धारियाँ हटा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. सूअर का मांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 4 पीसी ।;
3. लहसुन - 3 लौंग;
4. पीने का पानी - आधा गिलास (100 मिली);
5. नमक स्वादअनुसार;
6. जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. उन्हें एक बड़े ग्रिड पर मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। मांस को चाकू या रसोई की कुल्हाड़ी से भी बारीक काटा जा सकता है।
3. प्याज और लहसुन को चाकू से बारीक काट लें या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
4. एक गिलास में नमक और पानी मिलाएं।
5. प्याज के साथ मांस हिलाओ, काली मिर्च जोड़ें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक का पानी डालकर धीरे से गूंद लें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें।

कीमा बनाया हुआ मांस

बीफ काफी रेशेदार और सूखा मांस है। कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए, एक दुम, किनारा ट्रिम या कंधे का ब्लेड उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि मांस में कुचल हड्डियों और कण्डरा नहीं होना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

1. गोमांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 6 टुकड़े;
3. दूध 2.5% वसा - आधा गिलास (100 मिली);
4. नमक स्वादअनुसार;
5. जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस के टुकड़ों को टेंडन और फिल्मों से साफ करें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक बड़े ग्रिड पर मांस की चक्की के माध्यम से मांस और प्याज को पास करें।
3. दूध, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में मिश्रण डालें और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर में रखें ताकि यह थोड़ा जम जाए।
6. कीमा बनाया हुआ मांस निकालें, आप पका सकते हैं।

चिकन का कीमा

चिकन मांस एक आहार कम कैलोरी वाला उत्पाद है। कीमा बनाया हुआ चिकन से भरे पकौड़े रसदार और कोमल होते हैं। इसे तैयार करने के लिए चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल करें।

आपको चाहिये होगा:

1. चिकन मांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी ।;
3. पीने का पानी - 2 बड़े चम्मच;
4. नमक स्वादअनुसार;
5. जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. चिकन पट्टिका को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका और प्याज को पास करें।
3. पानी में नमक मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक का पानी और काली मिर्च डालें।
4. कीमा को हिलाएं।
5. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर में रखें ताकि यह थोड़ा जम जाए।
6. कीमा बनाया हुआ मांस निकालें, आप पका सकते हैं।

घर पर मॉडलिंग पकौड़ी

परंपरागत रूप से, पकौड़ी को हमेशा हाथ से ढाला जाता है। सोवियत काल में, पकौड़ी बनाने का एक विशेष रूप गृहिणियों के बीच लोकप्रिय था, जिससे मॉडलिंग की गति में वृद्धि हुई और बड़ी संख्या में उत्पादों के निर्माण में अपरिहार्य था।

हाल ही में, घर पर पकौड़ी बनाने के लिए सुविधाजनक रसोई उपकरण सामने आए हैं - एक यांत्रिक घरेलू पकौड़ी मशीन या पकौड़ी बनाने की मशीन (मशीन) और एक स्वचालित घरेलू पकौड़ी मशीन।

घर का बना पकौड़ी

यह घर पर पकौड़ी बनाने का घरेलू उपकरण है। घर का बना पकौड़ी के कई फायदे हैं:

• काम की उच्च गति - प्रति घंटे 10-12 किलोग्राम पकौड़ी;
• एक ही नियमित आकार के सभी पकौड़ी;
• कई नोजल हैं - पकौड़ी / रैवियोली बनाने के लिए, आटा गूंथने के लिए।
• प्रयोग करने में आसान।

घर के बने पकौड़े इलेक्ट्रिकल और मैकेनिकल होते हैं। एक इलेक्ट्रिक होम पकौड़ी का मुख्य नुकसान कीमत है - 12 हजार रूबल से। एक यांत्रिक गुलगुला पैन इलेक्ट्रिक की तुलना में बहुत सस्ता है। उदाहरण के लिए, बेकर डंपलिंग मशीन की लागत 2-3 हजार रूबल है।

मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक पकौड़ी के संचालन का सिद्धांत समान है। पकौड़ी का उपयोग करके पकौड़ी कैसे बनाते हैं, वीडियो देखें:

पकौड़ी मॉडलिंग के लिए प्रपत्र

पकौड़ी बनाने के लिए एक सरल और कम सुविधाजनक उपकरण नहीं। इसे मैनुअल पकौड़ी भी कहा जाता है। ऐसे उपकरणों की लागत काफी कम है - निर्माता के आधार पर 50 से 250 रूबल तक। धातु या टिकाऊ प्लास्टिक से पकौड़ी के लिए सांचे बनाएं।

पकौड़ी के सांचे का उपयोग करना काफी सरल है:

1. साँचे में थोड़ा सा मैदा छिड़कें ताकि आटा चिपके नहीं।
2. 3-4 मिमी मोटे और पकौड़ी से थोड़े बड़े बेलन से आटे की दो परतें बेल लें।
3. पकौड़ी के ऊपर आटे की पहली परत लगाएं। मोल्ड की कोशिकाओं में छोटे, साफ-सुथरे इंडेंटेशन बनाने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें ताकि आटा फटे नहीं।
4. उनमें कुछ स्टफिंग डालें।
5. ऊपर से आटे की दूसरी परत बिछाएं।
6. बेलन से दबाते हुए बेल लें ताकि आटे की दूसरी परत कोशिकाओं के किनारों से अच्छी तरह चिपक जाए।
7. साँचे के किनारों से अतिरिक्त आटा काट लें।
8. तैयार पकौड़ों को कोशिकाओं से सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें आटे की सतह पर रखें।

हाथ मूर्तिकला

प्रत्येक परिवार का मॉडलिंग का अपना तरीका और पकौड़ी का अपना रूप होता है। हम आपको हाथ से पकौड़ी बनाने के पारंपरिक तरीके के बारे में बताएंगे:

1. आटा को चिपकने से रोकने के लिए अपने काम की सतह को आटे के साथ छिड़कें।
2. लगभग 3-4 मिमी मोटे बेलन की सहायता से आटे को बेल लें। समय-समय पर शीट को पलटते रहें ताकि आटे की मोटाई एक समान हो जाए।
3. एक गिलास का उपयोग करके, आटे से हलकों को काट लें।
4. अतिरिक्त आटा हटा दें। फिर इसे फिर से रोल आउट किया जा सकता है और प्रक्रिया को दोहराया जा सकता है।
5. हर गोले के बीच में कुछ फिलिंग रखें।
6. धीरे से सर्कल को आधा में मोड़ो और किनारों को एक साथ मजबूती से दबाएं। फिर पकौड़ी के विपरीत सिरों को जोड़ दें।
7. एक बड़े, चपटे बर्तन या कटिंग बोर्ड पर मैदा छिड़कें।
8. इस पर तैयार पकौड़े फैलाएं ताकि वे स्पर्श न करें और फ्रीजर में रख दें।

घर का बना पकौड़ी कितना और कैसे पकाना है

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी जल्दी और आसानी से पकाएं:

1. एक बर्तन में पानी डालकर मध्यम आंच पर रख दें। 15 पकौड़ी के लिए 500 मिली पानी पर्याप्त होगा।
2. पानी को उबाल आने तक नमक करें। प्रति लीटर पानी में एक स्लाइड के बिना नमक की गणना लगभग 1 चम्मच है।
3. आधा तेज पत्ता और 2-3 ऑलस्पाइस मटर डालें।
4. - जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें पकौड़े डाल दें और तुरंत हल्के हाथों मिला लें. पकौड़ों को समय-समय पर तब तक चलाते रहें जब तक कि पानी फिर से उबल न जाए ताकि वे एक दूसरे से और कड़ाही की दीवारों से चिपके नहीं।
5. पानी में उबाल आने और पकौड़े सतह पर तैरने के बाद, उन्हें लगभग 5 मिनट और पकाएँ।
6. पकाने के तुरंत बाद, पकौड़ों को हटा दें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें। मांस पकौड़ी शोरबा के साथ परोसा जा सकता है।

कैलोरी घर का बना पकौड़ी

कैलोरी में नेता घर का बना सूअर का मांस पकौड़ी है - लगभग 295 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद (लगभग 10 उबले हुए पकौड़ी)। पोषण विशेषज्ञ अक्सर सूअर का मांस खाने की सलाह नहीं देते हैं, खासकर यदि आप अधिक वजन वाले हैं तो आटा के साथ संयोजन में।

लीन बीफ पकौड़ी कम कैलोरी वाले होते हैं - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 245-250 किलो कैलोरी।

पोर्क या बीफ के साथ पकौड़ी की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए दुबला युवा मांस (टेंडरलॉइन) का उपयोग करें और अतिरिक्त वसा परतों को सावधानीपूर्वक हटा दें।

घर का बना चिकन पकौड़ी अधिक आहार माना जाता है - लगभग 175-180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

घर पर पकौड़ी के लिए सॉस

होममेड पकौड़ी के लिए, आप उत्पादों से एक साधारण सॉस जल्दी से तैयार कर सकते हैं जो किसी भी गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

1. खट्टा क्रीम 15% वसा - 250 ग्राम;
2. ताजा जड़ी बूटी (डिल, अजमोद) - 1 छोटा गुच्छा;
3. लहसुन - 2 लौंग;
4. पिसी हुई काली मिर्च (काली या लाल) - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. लहसुन को चाकू से बारीक काट लें, चाकू की चपटी साइड से हल्के से दबा कर उसका रस निकाल लें।
2. साग को काट लें।
3. खट्टा क्रीम में साग और लहसुन डालें।
4. पिसी हुई काली मिर्च डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। चटनी तैयार है।

क्या याद रखना

1. पकौड़ी बनाने के लिए, प्रीमियम आटे का उपयोग करें।
2. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि वह लोचदार और लचीला हो जाए।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हड्डियों, नसों और वसा के बिना ताजा ठंडा मांस चुनें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले मांस को साफ बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।

मिलते हैं अगले लेख में!