कपूर के तेल का प्रयोग. सरसों का तेल - विचार के लिए भोजन

1. हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को जमा करता है, रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करता है और रक्त की चिपचिपाहट को कम करता है।
2. यह कुछ कैंसरों से बचाता है।
3. जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, भूख बढ़ाता है, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को सामान्य करता है।
4. इसमें रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने का गुण होता है।
5. शरीर पर विषाक्त पदार्थों, भारी धातु लवण आदि के नकारात्मक प्रभावों को निष्क्रिय करता है।
6. हार्मोनल स्तर को सामान्य और समर्थन करता है।
7. अंतःस्रावी और प्रजनन प्रणाली के सामान्य कामकाज को उत्तेजित करता है।
8. यह तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
9. इसका दृष्टि के अंगों, त्वचा उपकला और श्लेष्मा झिल्ली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
10. रक्त की जैव रासायनिक संरचना को सामान्य करता है (ल्यूकोसाइट्स, एरिथ्रोसाइट्स, हीमोग्लोबुलिन की संख्या में वृद्धि को उत्तेजित करता है)।
11. इसका सूजनरोधी प्रभाव होता है।
12. इसमें एंटीवायरल, एंटीसेप्टिक और जीवाणुनाशक प्रभाव होते हैं, घाव भरने में तेजी आती है।
13. एक एनाल्जेसिक प्रभाव पड़ता है.
14. शारीरिक गतिविधि के दौरान मांसपेशियों और स्नायुबंधन में तनाव से राहत मिलती है।
15. रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
16. पुनर्योजी प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, शरीर पर उपचार और कायाकल्प प्रभाव डालता है।
17. गर्भावस्था और प्रसव के दौरान जोखिमों को कम करता है, दूध पिलाने के दौरान दूध की गुणवत्ता में सुधार करता है।

बाहरी उपयोग के लिए.

1. बालों के झड़ने को रोकता है, बालों के विकास को तेज करता है और उन्हें घना बनाता है।
2. त्वचा को नमी देता है, पोषण देता है, मुलायम बनाता है, समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है और वसामय ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य करता है।
3. मुँहासे, सेबोरिया से लड़ता है।

वीडियो: सरसों के तेल के फायदे.

सरसों के तेल के उपयोग के संकेत

• एनीमिया, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस;
• हेपेटाइटिस, कोलेलिथियसिस, लीवर सिरोसिस, कोलेसिस्टिटिस;
• दृष्टि के अंगों के रोग;
• मधुमेह;
• गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि;
• तंत्रिका तंत्र के रोग;
• ईएनटी अंगों के रोग;
• मोटापे की विभिन्न डिग्री;
• प्रोस्टेट कैंसर, प्रोस्टेटाइटिस, प्रोस्टेट एडेनोमा;
• कीड़े;
• गठिया, पॉलीआर्थराइटिस, गठिया, रेडिकुलिटिस;
• चोटों और कटों का ठीक होना।

सरसों का तेल लगाना

सरसों के तेल का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा और घरेलू सौंदर्य विज्ञान में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग कुछ दवाओं (मलहम) के उत्पादन में, डिब्बाबंदी उद्योग में और सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में भी किया जाता है। तीव्र शारीरिक परिश्रम (खेल प्रशिक्षण) के बाद आरामदायक मालिश करते समय इसका उपयोग अक्सर मालिश मिश्रण के एक घटक के रूप में किया जाता है।

सरसों के तेल का उपयोग न केवल आहार पोषण में किया जाता है, बल्कि मधुमेह, मोटापा, तंत्रिका, अंतःस्रावी और प्रजनन प्रणाली के रोगों, एनीमिया, दृष्टि के अंगों के रोगों और शरीर की सुरक्षा में कमी के लिए एक बहुक्रियाशील चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में भी किया जाता है। . रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए लंबे समय तक सरसों का तेल, 1 चम्मच लेना चाहिए। दिन में तीन बार।

त्वचा रोगों (मुँहासे, सेबोरहाइया, जिल्द की सूजन, एलर्जी और पीपयुक्त त्वचा के घाव, लाइकेन, दाद, सोरायसिस, एक्जिमा, माइकोसिस) के उपचार के साथ-साथ त्वचा की घरेलू देखभाल में भी सरसों के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चेहरा और शरीर, साथ ही बाल। आमतौर पर इसके आधार पर मॉइस्चराइजिंग, पौष्टिक, सुरक्षात्मक और कायाकल्प प्रभाव वाले विभिन्न मास्क और फेस क्रीम तैयार किए जाते हैं। सरसों का तेल चिकना परत छोड़े बिना त्वचा में पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। बालों की देखभाल में सरसों के तेल का उपयोग हेयर मास्क को मजबूत बनाने में भी किया जाता है। इसके नियमित इस्तेमाल से आप डैंड्रफ और बालों की अन्य समस्याओं को हमेशा के लिए भूल सकते हैं।

सरसों का तेल एक आधार तेल है, इसलिए यह आवश्यक तेलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जो प्रभाव को बढ़ाता है और अंतिम परिणाम में सुधार करता है। आमतौर पर 1 बड़े चम्मच के लिए। एल वसायुक्त तेल ईथर की 2-3 बूंदें लें।

सरसों के तेल से औषधीय एवं कॉस्मेटिक नुस्खे

शरीर नम करने वाला लेप।

मिश्रण।
सरसों का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
लैवेंडर आवश्यक तेल - 1 बूंद।
चंदन आवश्यक तेल - 1 बूंद।
गुलाब आवश्यक तेल - 1 बूंद।

आवेदन पत्र।
वसायुक्त तेल में आवश्यक घटक मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। स्नान करने के बाद मालिश के साथ तैयार मिश्रण का उपयोग करें।

समस्याग्रस्त त्वचा के लिए अनुप्रयोग.

मिश्रण।
सरसों का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
जोजोबा तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
बादाम का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
एवोकैडो तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
गेहूं के बीज का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

आवेदन पत्र।
सारी सामग्री मिला लें. नाक, मुंह और आंखों के लिए स्लिट वाला एक धुंध पैड पहले से तैयार कर लें। इसे परिणामी मिश्रण में भिगोएँ और पहले से साफ किए हुए चेहरे पर 15 मिनट के लिए लगाएं। यह प्रक्रिया सोने से दो घंटे पहले करें। अपना चेहरा धोने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस अपनी त्वचा को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।

पौष्टिक फेस मास्क.

मिश्रण।
सरसों का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
नारियल तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

आवेदन पत्र।
नारियल के तेल को पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें, सरसों के साथ मिलाएं। मिश्रण में एक कॉटन पैड या कॉस्मेटिक वाइप भिगोएँ और इससे अपना चेहरा भिगोएँ। अपनी उंगलियों को केंद्र से परिधि तक ले जाकर, पांच मिनट की हल्की मालिश करें। अगले 10 मिनट के लिए छोड़ दें और कागज़ के तौलिये से पोंछकर अतिरिक्त मिश्रण हटा दें।

बालों को मजबूत बनाने वाला मास्क।

मिश्रण।
सरसों का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
इलंग-इलंग आवश्यक तेल - 1 बूंद।
रोज़मेरी आवश्यक तेल - 1 बूंद।
बर्गमोट तेल - 1 बूंद।
लैवेंडर तेल - 1 बूंद।

आवेदन पत्र।
बेस ऑयल में एस्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। रचना को बालों पर मालिश करते हुए फैलाएं (कम से कम 5 मिनट तक मालिश करें), खोपड़ी और जड़ों पर विशेष ध्यान दें। अपने सिर को प्लास्टिक और मोटे तौलिये से ढकें। आप इस मास्क को रात भर लगा रहने दें और सुबह अपने बालों को शैम्पू से अच्छी तरह धो लें। यदि आपके पास सीमित समय है, तो आप आधे घंटे के सत्र से काम चला सकते हैं। पहली प्रक्रिया के बाद, आपके बाल स्वस्थ, अधिक प्रबंधनीय, चमकदार और मुलायम दिखेंगे। औषधीय प्रयोजनों के लिए, ऐसा मास्क सप्ताह में तीन बार किया जाना चाहिए; रोकथाम के उद्देश्यों के लिए, हर 3 सप्ताह में एक बार पर्याप्त है।

हानि रोधी मुखौटा.

मिश्रण।
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
सरसों का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
नारियल तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

आवेदन पत्र।
नारियल के तेल को पानी के स्नान में आरामदायक तापमान पर गर्म करें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। बालों की जड़ों और सिरों पर ध्यान देते हुए हल्के गीले बालों पर मास्क लगाएं। ऊपर फिल्म और तौलिये से एक इंसुलेटिंग कैप बनाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर अपने बालों को खूब बहते पानी और शैम्पू से अच्छी तरह धो लें।

खांसी के लिए सरसों का तेल.

मिश्रण।
सरसों का तेल - 20 मि.ली.
नमक – 4 ग्राम.

आवेदन पत्र।
सामग्री को मिलाएं. परिणामी उत्पाद को रोगी की छाती और पीठ पर तब तक रगड़ें जब तक लालिमा दिखाई न दे। फिर अपना पुराना पाजामा पहनें और सो जाएं। सकारात्मक परिणाम प्राप्त होने तक यह प्रक्रिया प्रतिदिन रात में करें। तीसरे दिन के आसपास, खांसी कम हो जाती है या बिल्कुल गायब हो जाती है।

सर्दी के इलाज के लिए सरसों का तेल।

रात को सोते समय छाती और पैरों में पांच मिनट तक गर्म तेल मलें।

स्पष्ट लाभकारी गुणों के बावजूद, उत्पाद में कुछ मतभेद हैं, इसलिए आपको उपयोग करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

उपयोग और सावधानियों के लिए मतभेद

1. व्यक्तिगत असहिष्णुता.
2. एलर्जी प्रतिक्रियाएं (संवेदनशील त्वचा के साथ)।
3. मायोकार्डियल रोगों से पीड़ित लोगों को चिकित्सीय या निवारक उद्देश्यों के लिए उत्पाद लेने से पहले हृदय रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।
4. उच्च अम्लता के साथ एंटरोकोलाइटिस, ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्रिटिस की उपस्थिति के लिए सरसों के तेल के सावधानीपूर्वक उपयोग की आवश्यकता होती है।

और याद रखें, खुराक का अनुपालन इस उत्पाद के उपयोग के लिए मुख्य शर्त है। सब कुछ संयमित होना चाहिए, अन्यथा तेल समग्र कल्याण और स्वास्थ्य में गिरावट का कारण बन सकता है।

सरसों का तेल सरसों के बीज से बनाया जाता है। यह एक विशिष्ट तीव्र तीखी सुगंध वाला तेल है, जो इसे एलिल आइसोथियोसाइनेट नामक यौगिकों द्वारा दिया जाता है। इसकी संरचना में, पौधे की विविधता के आधार पर, इसमें लगभग 60 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और 21 प्रतिशत पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं।

पोषण विशेषज्ञ इन सभी वसाओं को स्वस्थ वसा के रूप में वर्गीकृत करते हैं क्योंकि वे कोलेस्ट्रॉल प्लेक के रूप में रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमाव का कारण नहीं बनते हैं। सरसों के तेल में कई अन्य उपयोगी यौगिक हैं जो मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकते हैं, और इसलिए अभी भी कम उपयोग किए जाने वाले इस वनस्पति तेल के सभी लाभकारी गुणों पर करीब से नज़र डालना और इसके लाभों और संभावित नुकसानों के बारे में बात करना उचित है।

इस प्रकार का वनस्पति तेल एक स्लाव गृहिणी के शेल्फ पर अपना सही स्थान ले सकता है। दुर्भाग्य से, इस पर विश्वास अभी तक बहाल नहीं हुआ है, और अब तक केवल यूरोपीय शेफ ही अपने पाक व्यंजनों में सरसों के तेल का सक्रिय रूप से उपयोग कर रहे हैं, इसके पोषण मूल्य और गुणों की अत्यधिक सराहना करते हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, वे सभी पौधे जिनमें बीज होते हैं, मनुष्यों को तेल भी प्रदान कर सकते हैं। इसलिए, सरसों का तेल बहुत पहले से जाना जाता था। भारत में इसे एक ऐसा उत्पाद माना जाता था जिससे बुरी आत्माओं को बाहर निकालना संभव है। प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने उस समय मौजूद जीवन के सभी क्षेत्रों में ऐसे उत्पाद का उपयोग करने की कोशिश की - खाना पकाने से लेकर औषधीय रचनाओं तक। रूस में, इसका उपयोग अक्सर लोक चिकित्सकों, साथ ही गृहिणियों द्वारा मांस और मछली को तलने या सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता था।

आज, सरसों का तेल एक तीखी सुगंध और स्वाद वाला गहरे पीले रंग का तैलीय तरल है।

फार्मेसियों और दुकानों की अलमारियों पर आप इस तेल के निम्नलिखित प्रकार देख सकते हैं:

• अपरिष्कृत (बीज दबाने से प्राप्त);
  आसुत (जमीन के बीजों को पानी के साथ मिलाया जाता है और आसवन प्रक्रिया के अधीन किया जाता है);
  संयोजी (सरसों का अर्क और रेपसीड या सोयाबीन तेल का उपयोग किया जाता है)।

उपयोगी गुण और संरचना

सरसों का तेल अपने लाभकारी गुणों में अद्वितीय है। सफेद, काले और भूरे सरसों के बीजों से प्राप्त कोल्ड-प्रेस्ड तेल में विटामिन, एंजाइम और अमीनो एसिड होते हैं। यह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

विभिन्न प्रकार के सरसों के बीजों में 50 प्रतिशत तक आवश्यक तेल होते हैं, जो रंग और स्वाद में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

वर्तमान में, सरसों के तेल के उत्पादन के लिए वे उपयोग करते हैं:

काली सरसों के बीज. यह तेल हल्के पीले रंग का होता है। इसका स्वाद और गंध असामान्य है। इसे विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है।

सफेद सरसों के बीज. तेल पीले रंग का होता है और इसमें सरसों की विशिष्ट गंध होती है। इस तेल का उपयोग प्राचीन चीन और भारत में चिकित्सकों द्वारा किया जाता था। यह अपने उपचार गुणों से प्रतिष्ठित है।

सरेप्टा सरसों के बीज. इस किस्म की सरसों से एक सुगंधित तेल प्राप्त होता है, जिसका उपयोग खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

निश्चित रूप से इस प्रकार का वनस्पति तेल कभी भी व्यापक नहीं हो पाता अगर लोगों को इसकी समृद्ध संरचना के बारे में पता नहीं होता।

आधुनिक शोध के आधार पर (पूर्वजों के पास ऐसी क्षमताएं नहीं थीं), सरसों के तेल में निम्नलिखित की पहचान की गई:

• ईकोसेनोइक और इरुसिक एसिड;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (कम से कम 21%);
• मोनोअनसैचुरेटेड वसा (लगभग 60%);
• एलिल आइसोथियोसाइनेट (यह तीखा स्वाद देने के लिए जिम्मेदार है);
• रोगाणुरोधी ग्लूकोसाइनोलेट्स;
• लिनोलेनिक और लिनोलिक एसिड, जो अपने प्रभाव में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड के समान होते हैं;
• विटामिन ए;
• टोकोफ़ेरॉल (या विटामिन ई);
• विटामिन के, रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण;
• पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में संश्लेषित विटामिन डी;
• विटामिन समूह बी (बी3, बी4, बी5) से व्यक्तिगत तत्व;
• सिनिग्रिन सहित कई ग्लाइकोसाइड;
• फाइटोनसाइड्स;
• ईथर के तेल;
• फाइटोस्टेरॉल;
• क्लोरोफिल;
• खनिजों के संदर्भ में - लोहा, कैल्शियम और मैग्नीशियम।

विटामिन ए कॉस्मेटोलॉजी में इस तेल के व्यापक उपयोग को निर्धारित करता है। यह दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने में भी मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

विटामिन डी अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, त्वचा रोगों को रोकता है और शरीर में कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य करता है।

वसा में घुलनशील विटामिन ई सूजन से राहत देता है, छोटे घावों और कटों के उपचार को बढ़ावा देता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और घनास्त्रता को रोकता है। सरसों के तेल में इस विटामिन की मात्रा अधिक होती है।

विटामिन K रक्तस्राव को रोकता है, रक्त के थक्के जमने को सामान्य करता है और कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देता है।

विटामिन बी में, सबसे अधिक सामग्री विटामिन बी 3, बी 4, बी 6 है, जो सामान्य हार्मोनल स्तर को बनाए रखने और महिला प्रजनन प्रणाली के कार्य में सुधार के लिए जिम्मेदार हैं। इसके अलावा, बी विटामिन मस्तिष्क की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं।

यहां प्रोटीन अंश और कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। लेकिन मक्खन में 99.8% वसा होती है।

यह वसा सामग्री उच्च कैलोरी सामग्री को निर्धारित और उचित ठहराती है, जो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 885 किलोकैलोरी होती है।

सरसों के तेल के फायदे

सभी रासायनिक घटकों को जानने के बाद, पूरी तरह से परिचित न होने वाले सरसों के तेल के लाभों को निर्धारित करना संभव हो जाता है।

यह तर्क दिया जा सकता है कि सरसों का तेल निम्नलिखित पर प्रभाव डालता है:

• पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली की जलन के कारण पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
• पाचन के लिए लापता एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करना, भोजन को पचाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाना;
• भूख में वृद्धि;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ क्रमाकुंचन में सुधार;
• तेल के जीवाणुनाशक प्रभाव के कारण आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करना;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के सामान्य स्तर को बनाए रखना (यह हृदय रोगों की रोकथाम के लिए बहुत महत्वपूर्ण है);
• रक्त संरचना में सुधार;
• केशिका पारगम्यता में कमी;
• संवहनी संरचना को मजबूत करना और वाहिकाओं को अधिक लोच देना;
• सूजन प्रक्रियाओं के विकास से संचार प्रणाली की सुरक्षा;
• फाइटोन्यूट्रिएंट्स मानव शरीर को कार्सिनोजेन्स के नकारात्मक प्रभावों के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाते हैं और कैंसर के विकास से बचाते हैं;
• साइनसाइटिस और सर्दी के इलाज में मदद (तेल केवल साइनस क्षेत्र पर लगाया जाता है);
• ब्रोंकोस्पज़म (साँस लेना और छाती पर दबाव) के रूप में दमा संबंधी अभिव्यक्तियों से राहत;
• गाढ़े, थूक के निर्माण के साथ ब्रोंकाइटिस और निमोनिया के लिए प्रभावी सहायता जो अलग नहीं होती है (इसे संपीड़ित करना बेहतर है);
• जोड़ों और मांसपेशियों के दर्द से राहत (इन उद्देश्यों के लिए, रगड़ने के लिए मिश्रण तैयार किया जाता है और मोच वाले क्षेत्रों और मायोसिटिस के फॉसी पर सेक लगाया जाता है);
• शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाना (अर्थात प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना);
• मानव यकृत में होने वाले वसा चयापचय का सामान्यीकरण;
• अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के नकारात्मक प्रभावों का सामान्य निराकरण;
• कोलेलिथियसिस की घटना को रोकने और पित्त स्राव प्रक्रियाओं में सुधार करने में सहायता;
• महिला सेक्स हार्मोन के निर्माण में कमी के साथ समस्याओं का उन्मूलन।

कॉस्मेटोलॉजी में सरसों के तेल का उपयोग

अपने एंटीसेप्टिक गुणों के कारण, सरसों का तेल कॉस्मेटोलॉजिस्ट में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस तेल के इस्तेमाल से आप सेबोरहिया, एटोपिक डर्मेटाइटिस, एलर्जी, मुंहासे, दाद, सोरायसिस का इलाज कर सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में सरसों के तेल के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

• यूवी किरणों के संपर्क से त्वचा की सुरक्षा;
• प्राकृतिक त्वचा का रंग हल्का करना;
• पसीने की ग्रंथियों की उत्तेजना;
• विषैले लवणों को साफ करने के लिए छिद्रों को खोलना;
• मुँहासे का उपचार;
• पुष्ठीय और एलर्जी त्वचा के घावों से छुटकारा;
• दाद, सोरायसिस, एक्जिमा, लाइकेन और सेबोरहिया का अतिरिक्त उपचार;
• जीवाणुरोधी प्रभाव के कारण घाव भरना;
• त्वचा के माइकोसिस को ठीक करें (कवक की वृद्धि को रोककर);
• वजन घटाने में अतिरिक्त सहायता (रैपिंग प्रक्रिया का उपयोग करें);
• अचानक वजन घटाने के साथ खिंचाव के निशान (मालिश की जाती है) के गठन को रोकना;
• बालों के विकास की प्रक्रिया को बढ़ावा देना (स्थानीय रगड़ और आंतरिक उपयोग दोनों से मदद मिलती है);
• बाल कूप के आसपास स्थानीय रक्त परिसंचरण में सुधार;
• बाल कूप का पोषण.

खाना पकाने में सरसों के तेल का उपयोग करें

इसकी काफी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, कई शेफ सरसों के तेल को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करते हैं। इसलिए, खाद्य उद्योग और खाना पकाने में इसके उपयोग की एक विस्तृत, बहुआयामी सीमा है। हालांकि पोषण के मामले में यह बिल्कुल भी कम कैलोरी वाला नहीं है। शायद ऐसा भ्रम सरसों के बीज में जमा चर्बी को जलाने की आदत के कारण पैदा होता है।

एशियाई व्यंजनों में इसका उपयोग मांस, मछली और सब्जियों को पकाने और तलने के लिए किया जाता है। और यह इस तथ्य के कारण है कि तेल को छींटे और कड़वाहट के डर के बिना आवश्यक तापमान तक गर्म किया जा सकता है। इसी समय, मसालेदार स्वाद पूरी तरह से संरक्षित है।

असामान्य सुगंध और कड़वा स्वाद बेकिंग आटे में ऐसा तेल मिलाने में बाधा नहीं बनता है। आखिरकार, उसके लिए धन्यवाद, उत्तरार्द्ध नरम, अधिक शराबी और सुगंधित हो जाता है। इसके अलावा, सरसों का तेल किसी भी पके हुए माल को सुनहरा रंग देता है और उसे लंबे समय तक बासी होने से बचाता है।

जो लोग मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, उनके लिए इस तेल को पैनकेक और पैनकेक के बैटर में मिलाना उचित है।

और हम विभिन्न प्रकार की सब्जियों के सलाद को सजाने के लिए विश्व प्रसिद्ध फ्रांसीसी सॉस के बारे में कैसे भूल सकते हैं, विशेष रूप से ताजी जड़ी-बूटियों के साथ, जहां साबुत या पिसी हुई सरसों के बजाय समृद्ध सरसों के तेल का उपयोग किया जाता है। वैसे, यह फ्रांसीसी शेफ ही थे जिन्होंने सबसे पहले इस उत्पाद की सराहना की थी।

उपरोक्त के आधार पर, सरसों का तेल ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के सलाद, सूप, मांस और सब्जियों को भूनते समय मिलाया जा सकता है। यह तेल अनाज और मछली के साथ अच्छा लगता है। इसका उपयोग घरेलू डिब्बाबंदी के लिए भी किया जाता है।

सरसों का तेल जल्दी ऑक्सीडाइज़ नहीं होता और इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने है।

संभावित नुकसान

सरसों के तेल के सेवन और उपयोग के परिणामस्वरूप आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे, इसके लिए आपको कुछ जोखिम कारकों पर विचार करने की आवश्यकता है:

• उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता (अर्थात, संभावित एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति, उदाहरण के लिए, डायथेसिस);
• ग्लूकोसाइनोलेट अक्सर सल्फर यौगिक बनाता है और यकृत, गुर्दे, थायरॉयड ग्रंथि, हृदय जैसे आंतरिक अंगों के कामकाज को ख़राब कर सकता है;
• सरसों का तेल जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली का एक मजबूत उत्तेजक है, इसलिए, यदि प्रारंभिक चरण में भी गैस्ट्रिक स्राव या पेप्टिक अल्सर रोग में वृद्धि हुई है, तो उत्पाद को पूरी तरह से छोड़ दिया जाना चाहिए;
• यह मायोकार्डियल रोगों वाले लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है, क्योंकि इसमें यूओसेनोइक और इरुसिक एसिड की मात्रा अधिक होती है।

सरसों के तेल में इरुसिक एसिड की उच्च मात्रा की उपस्थिति ही भोजन के लिए इस तेल के उपयोग पर प्रतिबंध लगाने का कारण बनी। जानवरों पर किए गए शोध से इरुसिक एसिड के उच्च स्तर और हृदय रोगों के विकास के जोखिम के बीच संबंध पता चला है।

इन अध्ययनों के बाद, बीजों में इस एसिड की कम सामग्री वाली सरसों की किस्मों के चयन पर काम शुरू हुआ।

रूस में, सरसों के तेल की गुणवत्ता को GOST 8807-94 द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है, जो स्पष्ट रूप से बताता है कि भोजन के रूप में उपभोग किए जाने वाले तेल में इरुसिक एसिड की मात्रा 5 प्रतिशत से अधिक नहीं है।

सरेप्टा सरसों की आधुनिक किस्में, जो अब हमारे देश में उगाई जाती हैं, उनमें यह एसिड बिल्कुल नहीं होता है या हमें बहुत कम सामग्री के साथ तेल प्राप्त करने की अनुमति देता है।

क्या सरसों का तेल गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए उपयुक्त है?

सरसों के तेल में कई उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ होते हैं जो बढ़ते बच्चे के शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। बच्चे इस तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल डेढ़ साल से पहले शुरू नहीं करना चाहिए।

गर्भवती महिलाओं के लिए भी सरसों के तेल का सेवन फायदेमंद होता है। इसमें भ्रूण के विकास के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्व होते हैं।

सरसों के तेल का सही उपयोग कैसे करें

आप सरसों के तेल में लगभग कोई भी व्यंजन बना सकते हैं। इसलिए, यह प्रश्न तेल के औषधीय उपयोग से अधिक संबंधित है।

शरीर को उपयोगी पदार्थ प्रदान करने के लिए प्रतिदिन 1 बड़ा चम्मच तेल पीना पर्याप्त है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए तेल का सेवन रोग के कारण ही होता है। आप दिन में तीन बार एक चम्मच ले सकते हैं। लेकिन फिर भी डॉक्टर से सलाह लेना बेहतर है।

सरसों के तेल के लाभकारी गुणों के बारे में "स्वस्थ रहें" कार्यक्रम का वीडियो देखें।

सरसों, जो सदियों से चली आ रही है, कई देशों में एक लोकप्रिय मसाला है। और न केवल इसके उत्कृष्ट स्वाद के कारण, बल्कि विभिन्न उपचार गुणों की उपस्थिति के कारण भी। इस प्रकार, पहली सहस्राब्दी में प्राचीन रोम और ग्रीस की दवा में सरसों का उपयोग पहले से ही किया गया था।

सर्वोत्तम सरसों के बीजों से उत्पादित सरसों का तेल 8वीं शताब्दी से जाना जाता है, जब इसे अंग्रेजी रानी कैथरीन द्वितीय की मेज पर आपूर्ति की गई थी। इस स्वादिष्ट व्यंजन के प्रति राजा के प्रेम के कारण ही इसका पूरे यूरोप में प्रसार हुआ और औद्योगिक उत्पादन शुरू हुआ।

सरसों के तेल का उपयोग अभी भी खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में विभिन्न तरीकों से किया जाता है। यह पौधा उत्पाद ठोस वसा, ठंडा और चिकनाई वाले तरल पदार्थ, ग्लिसरीन, विभिन्न फैटी एसिड और सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में कैनिंग उद्योग, कन्फेक्शनरी और बेकिंग उद्योगों में कम लोकप्रिय नहीं है। इसके अलावा, तेल का उपयोग विभिन्न दवाओं में एक घटक के रूप में और आराम करने वाले एथलीटों के लिए मालिश एजेंट के रूप में किया जाता है।

कैसे चुने

एक नियम के रूप में, उच्च गुणवत्ता वाले सरसों के बीज प्रसंस्करण उत्पाद को गहरे रंग की प्लास्टिक या कांच से बनी बोतलों में बेचा जाता है। तेल चुनते समय, आपको लेबल पर पूरा ध्यान देने और कंटेनर की सामग्री की जांच करने की आवश्यकता है। इस प्रकार, शेल्फ जीवन 12 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए, और उत्पाद स्वयं निर्मित होना चाहिए कम तापमान में दाब. तली में तलछट से चिंतित न हों - यह सामान्य है, बस उपयोग से पहले बोतल को हिलाना याद रखें।

कैसे स्टोर करें

जैसा कि ऊपर कहा गया है, तेल की शेल्फ लाइफ 12 महीने है। इसके अलावा, चाहे आपने बोतल कब भी खोली हो, यह ऐसी ही रहेगी। लेकिन याद रखें कि खोलने के बाद उत्पाद को एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में

सरसों का तेल, जो आहार, स्वाद और सुगंधित गुणों में सूरजमुखी के तेल से काफी बेहतर है, अब तेजी से व्यापक उत्पाद बनता जा रहा है।

इसके अलावा, मोटापे, मधुमेह, तंत्रिका तंत्र और दृश्य अंगों के रोगों और एनीमिया को रोकने के लिए आहार में सरसों के तेल को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। सांस संबंधी रोगों के इलाज में तेल का बाहरी उपयोग लाभकारी होगा।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

सरसों के तेल, जो श्लेष्म झिल्ली और त्वचा के उपकला के कामकाज में सुधार करता है, में जीवाणुनाशक, एंटीवायरल, एंटीफंगल और घाव भरने वाले गुण होते हैं। इन गुणों के लिए धन्यवाद, यह सेबोरहिया, एटोपिक जिल्द की सूजन, मुँहासे, एलर्जी और पुष्ठीय त्वचा के घावों, लाइकेन, दाद, सोरायसिस, मायकोसेस, एक्जिमा के उपचार के लिए एक अच्छा उपाय है।

इसके अलावा, चेहरे और शरीर की देखभाल के उत्पाद के रूप में सरसों के तेल का कॉस्मेटोलॉजी में कई वर्षों से सफलतापूर्वक उपयोग किया जा रहा है। जब लगाया जाता है, तो यह उत्पाद त्वचा में गहराई से और जल्दी से अवशोषित हो जाता है, त्वचा को नरम, पोषण, साफ़ और मॉइस्चराइज़ करने में मदद करता है, और झुर्रियों और उम्र बढ़ने की उपस्थिति से पूरी तरह से बचाता है, जो सेक्स हार्मोन की कमी या क्रिया से जुड़ा होता है। पराबैंगनी किरणों का.

सरसों प्रसंस्करण का उत्पाद कॉस्मेटोलॉजी में बालों के लिए उपचार और मजबूती देने वाले उत्पाद के रूप में जाना जाता है। इस प्रकार, तेल को सिर में रगड़ने और बालों में लगाने से बालों का झड़ना और सफ़ेद होना रोकने में मदद मिलेगी। और इसके "वार्मिंग", स्थानीय उत्तेजक गुणों के कारण, तेल का उपयोग अक्सर मालिश तेलों में किया जाता है।

सरसों के तेल के खतरनाक गुण

बेशक, यदि आप व्यक्तिगत रूप से इसके घटकों के प्रति असहिष्णु हैं तो आप सरसों के तेल का उपयोग नहीं कर सकते।

इसके अलावा, जो लोग मायोकार्डियल रोगों से पीड़ित हैं, उन्हें इसका उपयोग करने से पहले हृदय रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

सरसों का तेल उन लोगों को भी सावधानी से लेना चाहिए जिन्हें उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस, ग्रहणी और पेट के अल्सर हैं।

संवेदनशील त्वचा वाले लोगों के लिए सरसों के तेल का बाहरी उपयोग एलर्जी का कारण बन सकता है।

सरसों का तेल सबसे दुर्लभ नहीं है, लेकिन वनस्पति तेलों में सबसे लोकप्रिय भी नहीं है। इसका स्वाद बहुत तीखा होता है और इसका स्वाद उस सरसों के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे उत्पाद प्राप्त किया जाता है। यह इसके स्वाद के कारण है कि पेटू लोग इसे महत्व देते हैं; कई रसोइये इसे स्वादिष्ट व्यंजनों में शामिल करते हैं, बिना यह जाने कि सरसों का तेल भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक है।

सरसों का तेल सरसों के बीज को ठंडा करके प्राप्त किया जाता है, जिसमें किस्म के आधार पर 35 से 50% तक तेल होता है। काली सरसों को दबाने से हल्का पीला तेल प्राप्त होता है, जिसमें सरसों की भरपूर गंध और स्वाद होता है। यहां तक ​​कि प्राचीन यूरोप में भी, इसका व्यापक रूप से न केवल भोजन के लिए, बल्कि औषधीय और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी उपयोग किया जाता था। सफेद सरसों के बीजों से तीखे, तीखे स्वाद वाला गहरे पीले रंग का तेल निकाला जाता है। सरसों के तेल की इस किस्म का उपयोग इसके उपचार गुणों के कारण पूर्वी देशों (चीन, भारत, आदि) में अधिक किया जाता था।

हमारे देश में, सरसों का तेल 18वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दिया, जब सरेप्टा नामक सरसों की किस्म की खेती शुरू हुई। ऐसा माना जाता है कि इस विशेष पौधे की किस्म से प्राप्त तेल सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होता है, इसलिए इसे खाना पकाने में सबसे बड़ी लोकप्रियता मिली है; इसका उपयोग बेकिंग, कन्फेक्शनरी बनाने, कैनिंग और कई व्यंजनों में एक योजक के रूप में किया जाता है।

सरसों के तेल के फायदे

सरसों के तेल के नियमित सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।

कई अन्य वनस्पति तेलों की तरह, सरसों के बीज के तेल में फैटी एसिड होते हैं, जिनमें से कुछ ओमेगा -3 और ओमेगा -6 होते हैं, जिनके लाभ शरीर के लिए अमूल्य हैं। विशेष रूप से भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करके, वे हृदय प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, वसा चयापचय को सामान्य करने में मदद करते हैं और हार्मोनल स्तर के नियमन में भाग लेते हैं। सरसों के तेल के नियमित सेवन से यह कम हो जाता है, जिससे हृदय रोगों के विकास और जटिलताओं का खतरा कम हो जाता है।

सरसों के तेल में भरपूर मात्रा में विटामिन मौजूद होते हैं। विटामिन ए स्वास्थ्य और आंखों और त्वचा रोगों की रोकथाम के लिए आवश्यक है, पुनर्योजी प्रक्रियाओं में सीधे शामिल होता है और मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। विटामिन डी हड्डी के ऊतकों की सामान्य वृद्धि और बहाली के लिए आवश्यक है, और कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में शामिल है। विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है, इसलिए इसे शरीर को हानिकारक कारकों और समय से पहले बूढ़ा होने से बचाने का साधन माना जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सरसों के तेल में विटामिन डी और ई की मात्रा इसकी तुलना में बहुत अधिक होती है।

किसी भी प्रकार के सरसों के तेल में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जैसे फाइटोस्टेरॉल (पौधे की उत्पत्ति के हार्मोन जैसे पदार्थ), फाइटोनसाइड्स, क्लोरोफिल, आवश्यक तेल इत्यादि। इन पदार्थों में जीवाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ, एंटीट्यूमर प्रभाव होते हैं, और लाभकारी प्रभाव भी होता है सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज पर।

मैं मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए सरसों के तेल के लाभों पर विशेष ध्यान देना चाहूंगा। यह रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, इसलिए इसे रोग की जटिलताओं (एंजियोपैथी, न्यूरोपैथी, आदि) की रोकथाम के लिए एक अच्छा उपाय माना जाता है।

• हृदय प्रणाली के रोग (एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, आदि);
• एनीमिया, रक्त का थक्का जमने का विकार;
• मधुमेह;
• प्रोस्टेट कैंसर, प्रोस्टेटाइटिस;
• तंत्रिका तंत्र के रोग (मल्टीपल स्केलेरोसिस, स्मृति हानि, आदि);
• दृश्य प्रणाली के रोग;
• त्वचा रोग (एक्जिमा, आदि);
• बांझपन, महिला प्रजनन प्रणाली के रोग, विशेष रूप से हार्मोनल असंतुलन से जुड़े रोग;
• बाहरी उपयोग (गठिया, गठिया, रेडिकुलिटिस, आदि) सहित मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोग।

सरसों के तेल के नुकसान

जठरांत्र संबंधी मार्ग (जठरशोथ, पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर, आदि) की सूजन संबंधी बीमारियों से पीड़ित लोगों द्वारा, गैस्ट्रिक रस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ-साथ यकृत, पित्त प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा सरसों के तेल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और तीव्रता के दौरान अग्न्याशय। सरसों के तेल के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले भी हैं; अगर आपको सरसों से एलर्जी है तो इसके बीज के तेल का सेवन करने से भी परहेज करना बेहतर है। संवेदनशील त्वचा वाले लोगों को बाहरी तौर पर सरसों के तेल का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

आपको बड़ी मात्रा में सरसों के तेल का सेवन नहीं करना चाहिए, शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने के लिए, प्रतिदिन या सप्ताह में कई बार उत्पाद के 1-1.5 बड़े चम्मच भोजन में शामिल करना पर्याप्त है। अन्य वनस्पति तेलों की तरह, इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए मोटे लोगों को अपने आहार की योजना बनाते समय इसे ध्यान में रखना चाहिए।

कई लोग सरसों के तेल में इरुसिक एसिड की मात्रा के कारण इसे अस्वास्थ्यकर मानते हैं। यह पदार्थ शरीर में जमा हो जाता है, जिससे हृदय, तंत्रिका और अन्य प्रणालियों के कामकाज में विभिन्न गड़बड़ी पैदा होती है। हालाँकि, वर्तमान में, सरसों की ऐसी किस्में विकसित की गई हैं जिनमें इरुसिक एसिड की मात्रा 1-2% से अधिक नहीं होती है (रूस में, वनस्पति तेलों में इस एसिड की सामग्री 5% तक की अनुमति है)। सरसों की ऐसी किस्मों (उदाहरण के लिए, सरेप्टा) के बीजों से प्राप्त तेल शरीर के लिए हानिरहित होता है।

सरसों के तेल का भंडारण

सरसों के तेल में एक और अनोखा गुण होता है। इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है; एक बंद अंधेरे कांच के कंटेनर में इसे अपने स्वाद और औषधीय गुणों को खोए बिना 2 साल या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके कारण, इसे अक्सर अन्य वनस्पति तेलों में उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए मिलाया जाता है।

सरसों के तेल के इतिहास और लाभों के बारे में "सुपरमार्केट" कार्यक्रम:

सरसों का तेलयह तीन प्रकार की सरसों के बीजों से बनाया जाता है: सफेद, भूरा और काला। सरसों की खेती कब शुरू हुई इसका सही-सही पता नहीं है, लेकिन सरसों के बीज का उल्लेख बाइबिल में भी मिलता है।

यूरोप में, सरसों को प्राचीन यूनानी सभ्यता के समय से जाना जाता है, लेकिन उन्होंने इसे एक फसल के रूप में उगाना और बीजों से सरसों का तेल बनाना बहुत बाद में शुरू किया।

सरसों को अठारहवीं शताब्दी में ही रूस लाया गया था। 1765 में, आधुनिक वोल्गोग्राड क्षेत्र में, कैथरीन द्वितीय ने सरेप्टा शहर की स्थापना की, जिसके पहले निवासी जर्मन थे। उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में, जर्मन कोनराड नेइट्ज़ ने सरसों की एक नई किस्म विकसित की, जिसे बाद में सरेप्टा कहा गया, और उन्होंने सरसों के बीज को तेल में संसाधित करने के लिए रूस में पहली तकनीक भी विकसित की। 1810 में, सरेप्टा में एक सरसों के तेल का कारखाना खोला गया। उन्नीसवीं सदी के मध्य में, सरेप सरसों के तेल और पाउडर को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता दी गई थी।

सरसों के बीज को तेल में संसाधित करने की प्रक्रिया दो प्रकार की होती है: दबाना (गर्म या ठंडा दबाना) और निष्कर्षण (विशेष सॉल्वैंट्स का उपयोग करके घोल से कोई पदार्थ निकालना)।

सरसों के तेल का उत्पादन

सरसों के तेल के उत्पादन में कई चरण होते हैं और सबसे पहले बीज तैयार करना है। सबसे पहले, विशेष उपकरणों का उपयोग करके अशुद्धियों को दूर करने के लिए सरसों के बीजों का उपचार किया जाता है.

घुमाना

कोल्ड प्रेस तकनीक प्राचीन काल से लेकर आज तक चली आ रही है। उच्च गुणवत्ता और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है।हालाँकि, यह विधि कच्चे माल से 70% से अधिक तेल निकालने की अनुमति नहीं देती है।

अक्सर, कई उद्योग गर्म दबाने वाली तकनीक का उपयोग करते हैं, जिससे नब्बे प्रतिशत तक तेल का उत्पादन संभव हो जाता है। यह दो चरणों में होता है:

1. प्राथमिक दबाव, बीज को तेल और केक में परिवर्तित करना।
2. द्वितीयक दबाव, जिससे केक में वस्तुतः कोई तेल सामग्री नहीं बचती।

इसके बाद निष्कर्षण होता है।तेल प्राप्त करने की यह विधि उन्नीसवीं सदी के अंत से जानी जाती है; जर्मन सबसे पहले इसका आविष्कार करने वाले थे। यह विशेष विलायकों का उपयोग करके बीजों से तेल निकालने की विधि पर आधारित है। विलायक, बीज कोशिकाओं के अंदर घुसकर, तेल को बाहर निकाल देता है।

तेल शोधन

तेल शोधन (या आसवन) से तेल से विलायक निकल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अपरिष्कृत सरसों का तेल बनता है।

परिष्कृत तेल प्राप्त करने के लिए, इसे शुद्धिकरण के निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा::

• जलयोजन.
• परिष्कृत करना।
• निष्प्रभावीकरण.
• जमना।
• गंधहरण.

दुर्भाग्य से, घर पर सरसों का तेल तैयार करना असंभव है, क्योंकि इस प्रक्रिया में विशेष उपकरणों का उपयोग शामिल है।

शरीर को लाभ और हानि

सरसों के तेल में मानव शरीर के लिए बहुत सारे उपयोगी तत्व मौजूद होते हैं।इनमें विटामिन ए, बी, डी, ई और के, साथ ही ओमेगा-3 और ओमेगा-6 जैसे खनिज और फैटी एसिड भी शामिल हैं। इसके अलावा, सरसों के तेल में इन एसिड की मात्रा बहुत संतुलित होती है, सूरजमुखी के तेल के विपरीत, जिसमें ओमेगा -6 अधिक मात्रा में होता है, और इसके विपरीत, ओमेगा -3 बहुत कम होता है, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा नहीं है।

सरसों का तेल उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जिनके पेट में एसिडिटी बढ़ गई है, हृदय ताल में गड़बड़ी, कोलाइटिस और अग्नाशयशोथ है।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, सरसों के तेल का सेवन भी कम मात्रा में करना चाहिए, अन्यथा यह पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति को भी नुकसान पहुंचा सकता है।

सरसों के तेल का चयन और भंडारण कैसे करें?

सरसों का तेल चुनते समय लेबल और उस पर मौजूद जानकारी के साथ-साथ बोतल में मौजूद सामग्री के प्रकार पर भी ध्यान देना बहुत जरूरी है। तेल गुणवत्तापूर्ण होना चाहिए:

• पहला चक्कर.
• तलछट के साथ.
• अछूता (शेल्फ जीवन 12 महीने से अधिक नहीं)।

आप सरसों के तेल को बोतल खोलने के बाद केवल रेफ्रिजरेटर में ढक्कन कसकर बंद करके रख सकते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

सरसों के तेल का उपयोग खाना पकाने में सूरजमुखी तेल के विकल्प के रूप में किया जाता है। अधिकतर इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है:

• वे उस पर भूनते और पकाते हैं।
• सलाद में ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।
• अचार और परिरक्षकों में एक योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है।
• पके हुए माल में जोड़ें.

दुनिया भर में खाना पकाने में सरसों के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए; एक व्यक्ति के लिए ऐसे तेल का दैनिक सेवन 1-1.5 चम्मच है.