मिष्ठान्न में चीनी रंगों का प्रयोग। खाद्य योज्य E150a, साधारण चीनी रंग - खाद्य उत्पादों में उपयोग। साधारण चीनी रंग, E150a - यह क्या है

चन्द्रमा के लिए कारमेल पेय तैयार करने का अंतिम चरण है। यह प्रक्रिया अब स्वाद के लिए नहीं, बल्कि शराब के प्रकार के लिए आवश्यक है। भूरे रंग के रंगों के साथ मूनशाइन नेक दिखता है और कुछ हद तक कॉन्यैक, व्हिस्की और अन्य महंगे पेय की याद दिलाता है। कभी-कभी, स्वाद के लिए, कॉन्यैक से सही और गुणात्मक रूप से आसुत चन्द्रमा को अलग करना मुश्किल होगा।

लेकिन ओक चिप्स या बैरल में लंबी उम्र के बाद भी पेय का रंग हल्का पीला रहता है। सौंदर्यशास्त्र प्राप्त करने के लिए, चन्द्रमा को अतिरिक्त रूप से चित्रित किया जा सकता है। इस प्रकार की शराब के संबंध में न केवल प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है। कॉन्यैक को कभी-कभी बड़े कारखानों में चित्रित किया जाता है। इसके अलावा, अधिकांश विधियां स्वाद को नुकसान नहीं पहुंचाती हैं, लेकिन अतिरिक्त आकर्षण और सुगंध भी जोड़ती हैं।

चांदनी के लिए कारमेल बनाना

पेय को जड़ी-बूटियों, काढ़े और चाय से रंगा जा सकता है। लेकिन रंग भरने का एक दिलचस्प और आसान तरीका कारमेल है। इसे फ्रेंच कॉन्यैक में भी जोड़ा जाता है। कारमेल डाई को टिंट कहा जाता है। अगर सही तरीके से तैयार किया जाए, तो यह चांदनी के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा और पेय को बादल नहीं बनाएगा। प्रक्रिया आसानी से घर पर की जाती है, और कच्चे माल हमेशा हाथ में होते हैं।

और कारमेल कलर एक ऐसा पदार्थ है जो समय के साथ धूप में भी फीका नहीं पड़ता। कारमेल का स्वाद पेय में केवल एक मजबूत एकाग्रता या बीयर जैसे कम अल्कोहल वाले उत्पादों में महसूस किया जाता है। प्रौद्योगिकी का उपयोग न केवल चांदनी के लिए किया जाता है, बल्कि अन्य प्रकार के घरेलू पेय के लिए भी किया जाता है।

चीनी रंग के लिए पकाने की विधि

कारमेल बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चीनी - 100 ग्राम।
• बोतलबंद पानी - 130 मिलीलीटर।
• वोदका (आसुत, शराब 40 डिग्री) - 100 मिलीलीटर।
• साइट्रिक एसिड - 5-6 दाने। यह घटक वैकल्पिक है।

साइट्रिक एसिड का सार यह है कि यह कारमेल संरचना को अधिक सजातीय बनाता है। संख्या बड़ी नहीं होनी चाहिए। रंग बनाने की तुलना में चीनी को उलटने के लिए साइट्रिक एसिड अधिक प्रासंगिक है।

पेय की क्रियाओं और कारमेलाइज़ेशन का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

• चीनी को समान अनुपात में पानी के साथ सॉस पैन में मिलाया जाता है (100 ग्राम चीनी प्रति 100 मिलीलीटर पानी में ली जाती है)।
• बर्तन की सामग्री को उबाल में लाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि कारमेल बनाने के लिए कंटेनर में नॉन-स्टिक कोटिंग हो।
• जैसे ही चीनी पिघलनी शुरू हुई, और पहले बुलबुले दिखाई दिए, और तरल की स्थिरता चिपचिपी हो गई, आग को कम से कम करना आवश्यक है।
• पानी वाष्पित होने के बाद, वांछित कारमेल छाया दिखाई देगी। इस स्तर पर मुख्य बात चीनी को जलाना नहीं है।
• वांछित रंग तापमान 190-200 डिग्री सेल्सियस है। यदि यह आंकड़ा अधिक है, तो कारमेल जोड़ने के बाद चन्द्रमा बादल बन जाएगा या बहुत अधिक काला हो जाएगा।
• जैसे ही चीनी पीसा हुआ चाय के रंग की छाया में पहुँचती है, उसे स्टोव से हटा देना चाहिए। जिस क्षण से पानी वाष्पित हो जाता है, वांछित स्थिरता और रंग में लगभग 15 मिनट बीत जाते हैं।
• तरल को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए, जबकि पैन की सामग्री को हिलाना महत्वपूर्ण है। प्रक्रिया के दौरान चीनी थोड़ी सख्त हो जाएगी। यदि कारमेल पूरी तरह से सख्त हो जाता है, तो यह चन्द्रमा में जोड़ने के लिए उपयुक्त नहीं होगा, क्योंकि यह भंग नहीं करना चाहेगा। आप उबलते पानी के कुछ बड़े चम्मच भी डाल सकते हैं, फिर कारमेल बिना हिलाए भी सख्त नहीं होगा।
• यदि वांछित हो तो रंग में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
• एसिड के साथ, थोड़ी मात्रा में अल्कोहल (लगभग 100 मिलीलीटर) भी मिलाया जाता है। भविष्य में मिश्रित होने वाली शराब के प्रकार को ठीक से जोड़ना महत्वपूर्ण है। यदि आप एक और डिस्टिलेट या एक अलग ताकत के साथ पेय जोड़ते हैं, तो चांदनी टिनटिंग के बाद बादल बन जाएगी।
• अगला, कारमेल को एक चम्मच के साथ मिलाएं जब तक कि शराब के साथ तरल एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। यह एक लंबा चरण है।
• यदि कारमेल बहुत सख्त है और घुलना नहीं चाहता है, तो आप कंटेनर को वापस स्टोव पर रख सकते हैं और इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि इसके साथ उच्च शक्ति वाली शराब को गर्म किया जाता है। इसलिए, सब कुछ संयम और सावधानी से करना महत्वपूर्ण है।
• जब कारमेल के केवल छोटे कण नीचे रहते हैं, जो कि आदर्श है, तो यह 30 मिलीलीटर पानी जोड़ने लायक है। यह रंग की ताकत को 40-45 डिग्री तक कम करने के लिए किया जाता है। पानी अभी डाला गया है, क्योंकि तकनीक के अनुसार, जली हुई चीनी को 40-45 डिग्री की ताकत वाले तरल में घोलना चाहिए।
• जैसे ही तरल तल पर शेष कारमेल को भंग करना बंद कर देता है, तैयार रंग को एक भंडारण कंटेनर (अधिमानतः एक कांच के जार) में डालें। जली हुई चीनी के अवशेषों को यदि वांछित हो तो कुचल दिया जा सकता है और रंग के साथ एक कंटेनर में फेंक दिया जा सकता है।

परिणाम एक अमीर गहरे रंग और एक मामूली कारमेल गंध के साथ एक चीनी केंद्रित है। आप इस पदार्थ को रेफ्रिजरेटर और कमरे के तापमान दोनों में स्टोर कर सकते हैं। चीनी का रंग ज्यादा देर तक खराब नहीं होता है, क्योंकि इसमें सूक्ष्मजीव शुरू नहीं होते हैं। लेकिन अपने इच्छित उद्देश्य के लिए तुरंत रंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

आसुत के लिए रंग की मात्रा के लिए कोई अनुपात नहीं है, यह सब शराब की वांछित छाया और गुणवत्ता, उसके मूल रंग पर निर्भर करता है। शुरू करने के लिए, आप प्रति लीटर पेय में दो या तीन बूंदों की रंग योजना का उपयोग कर सकते हैं, मिश्रण कर सकते हैं, 3-5 मिनट प्रतीक्षा कर सकते हैं, और फिर, यदि वांछित हो, तो फिर से रंग दें।

रंग का उपयोग डिस्टिलर के कौशल और संपूर्ण शराब प्राप्त करने की इच्छा को दर्शाता है। यह प्रक्रिया समय होने पर की जाती है, साथ ही मेहमानों को घर पर चांदनी की सुंदरता से आश्चर्यचकित करने के लिए।

27.04.2018

जब बैरल में बुढ़ापा डिस्टिलेट होता है, तो डिस्टिलर्स को अक्सर पेय के रंग की समस्या का सामना करना पड़ता है, हर कोई एक बैरल से व्हिस्की, रम या कैल्वाडोस के हल्के स्ट्रॉ रंग की विशेषता से संतुष्ट नहीं होता है जिसमें एक अन्य पेय पहले से वृद्ध था। बैरल के संसाधन धीरे-धीरे समाप्त हो जाते हैं, और यदि स्वाद और गंध को आवश्यक मात्रा में पेय में स्थानांतरित कर दिया जाता है, तो रंग अक्सर काफी पीला रहता है।

व्यावसायिक उत्पादन में, यह मुद्दा एक सामान्य बात है और इसे रंग की मदद से हल किया जाता है, जिसे कॉन्यैक या ग्रेन स्पिरिट से बहुत लंबी उम्र की अवधि के बहुत अच्छे पेय में भी जोड़ा जाता है।

इस तरह के पेय के पीछे की तरफ डाई e150a की सामग्री का संकेत दिया गया है। इंडेक्स "ए" कहता है कि डाई तीसरे पक्ष की सामग्री को शामिल किए बिना चीनी से बनाई जाती है और इसकी थोड़ी मात्रा पेय के स्वाद और सुगंध विशेषताओं को नुकसान नहीं पहुंचाएगी, लेकिन रंग को प्रभावित करेगी, इसे गहरा और गहरा बना देगी। अपने होम बार में बोतलों को देखें और आप निश्चित रूप से अपने पसंदीदा पेय में इस घटक की उपस्थिति पाएंगे।

इसे स्वयं बनाने का प्रयास क्यों न करें, खासकर जब से हमारे पास कई नमूने थे जो कुछ टन द्वारा रंग को थोड़ा समायोजित करने के लिए अच्छा करेंगे।

रंग बनाने के लिए हमने 150 ग्राम नियमित चीनी और 150 मिली पानी लिया।

पानी में चीनी को चाशनी में घोलें और पानी को वाष्पित करते हुए इसे तीव्रता से गर्म करना शुरू करें। इस स्तर पर, सिरप की सतह पर छोटे सफेद बुलबुले दिखाई देते हैं।

पानी की एक महत्वपूर्ण मात्रा वाष्पित हो जाने के बाद, बुलबुले बढ़ जाते हैं और चाशनी काला पड़ने लगती है।

यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि कारमेलाइजेशन तापमान लगभग 190-200 डिग्री होना चाहिए, और इस तापमान से ऊपर, चीनी जलने लगती है। रंग में जली हुई चीनी अनावश्यक कड़वाहट देगी और इससे पेय बादल भी बन सकता है।

वैसे, हम संकेतित सीमा में सिरप का सामना करने में सक्षम नहीं थे और कई मिनटों तक तापमान 200 डिग्री से अधिक हो गया, जबकि हमें जली हुई चीनी की गंध आ रही थी।

तापमान रेंज में पहुंचने के बाद, हम चाशनी के रंग की निगरानी करते हैं और जब यह गहरा भूरा हो जाता है, तो गर्म करना बंद कर दें और चाशनी को 60-70 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडा होने के बाद, इसमें 100-150 मिलीलीटर मादक पेय मिलाएं, जिसे हम भविष्य में रंगने की योजना बना रहे हैं। हमने व्हिस्की को जोड़ा, लेकिन इस रंग का इस्तेमाल शायद बोर्बोन के लिए भी किया जा सकता है।

तापमान के साथ बिंदु को याद न करने का प्रयास करें, क्योंकि उच्च तापमान पर शराब के जलने का खतरा होता है, और कम तापमान पर सिरप बहुत सख्त हो जाता है और इसे शराब में घोलना बेहद मुश्किल होगा। मिश्रण करने में हमें लगभग 30 मिनट का समय लगा और शायद उत्पादन प्रक्रिया की सबसे लंबी प्रक्रिया।

कारमेल भंग होने के बाद, पानी के साथ रंग की डिग्री कम करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा क्यों करते हैं हम काफी समझ नहीं पाए, लेकिन 100 मिलीलीटर पानी जोड़ा।

इसने उत्पादन प्रक्रिया पूरी की, हमें लगभग 180 मिली डाई मिली। इस रंग योजना को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, शराब में घुलने वाला कारमेल क्रिस्टलीकृत नहीं होता है और सिरप तरल रहता है।

इस सिरप का परीक्षण करने के लिए, हमने लिया

500 मिली कॉर्न बॉर्बन 65% एबीवी, मध्यम टोस्टेड ओक क्यूब्स पर लगभग 1 महीने के लिए वृद्ध,

500 मिली स्मोक्ड माल्ट व्हिस्की, 42% एबीवी, 6 महीने के लिए मध्यम टोस्टेड ओक बैरल में वृद्ध

साधारण स्वच्छ पेयजल के 500 मिलीलीटर

खाद्य रंग e150a का उपयोग करते समय, 1-3 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर पेय की खुराक की सिफारिश की जाती है, हमने 1 मिलीलीटर प्रति आधा लीटर लिया।

मादक पेय पदार्थों में डाई जोड़ते समय, हमने रंग में थोड़ा बदलाव देखा, यह नाटकीय रूप से नहीं बदला, बल्कि एक गहरी छाया प्राप्त कर ली। हमारी राय में, रंग जोड़ने से स्वाद और गंध पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा, इन पेय के प्रारंभिक स्वाद और सुगंध की विशेषताएं काफी मजबूत थीं।

पानी के साथ एक नियंत्रण फ्लास्क में डाई जोड़ते समय, हमने रंग में एक महत्वपूर्ण परिवर्तन देखा, इस परिवर्तन के आधार पर, हम यह आंकलन कर सकते हैं कि रंग का वास्तव में ओक से रंगे हुए पेय पर क्या प्रभाव पड़ता है। पानी की गंध में, हमें अतिरिक्त नोट नहीं मिले, लेकिन स्वाद में वे काफी थोड़े हैं, लेकिन वे दिखाई दिए, हमने सूक्ष्म रंगों की चुभन और सूखे चेरी को महसूस किया।

संक्षेप में, हमारी राय में, इस तरह की डाई का उपयोग किया जा सकता है यदि आपके पेय को वास्तव में गहरे और गहरे रंग की आवश्यकता होती है, तो यह उचित उपयोग के साथ कोई अतिरिक्त ध्यान देने योग्य स्वाद या सुगंधित नोट नहीं देता है। इसके अलावा, इसका उपयोग करने से डरने की कोई आवश्यकता नहीं है, यदि आपने स्वयं रंग तैयार किया है, तो यह शिल्प पेय के विचार के अनुरूप है, जैसे कि वे अपने हाथों से, आत्मा और कल्पना के साथ तैयार किए गए थे।

आप हमारी वेबसाइट पर इस तरह की डाई तैयार करने और परीक्षण करने की प्रक्रिया को और अधिक विस्तार से देख सकते हैं। चैनल।

लेख खाद्य योज्य (डाई) चीनी रंग (E150, कारमेल, कारमेल रंग), इसके उपयोग, शरीर पर प्रभाव, नुकसान और लाभ, संरचना, उपभोक्ता समीक्षाओं का वर्णन करता है
अन्य योगात्मक नाम: कारमेल, E150, E-150, E-150

प्रदर्शन किए गए कार्य

रंग

उपयोग की वैधता

यूक्रेन यूरोपीय संघ रूस

चीनी रंग, E150 - यह क्या है?

चीनी, या कारमेल, रंग एक घुलनशील खाद्य रंग है। चीनी का रंग (खाद्य योज्य E150) या तो केवल उच्च तापमान पर कार्बोहाइड्रेट को उजागर करके, या विभिन्न एसिड, क्षार और / या लवण जोड़कर निर्मित होता है। इस प्रक्रिया को "कारमेलाइज़ेशन" के रूप में जाना जाता है। इस मामले में, कारमेल मिठाई के उत्पादन में होने वाली तुलना में कार्बोहाइड्रेट बहुत गहरे ऑक्सीकरण होते हैं।

चीनी के रंग में जली हुई चीनी की गंध और कड़वा स्वाद होता है। इस खाद्य रंग का रंग हल्के पीले और एम्बर से लेकर गहरे भूरे रंग तक भिन्न होता है। उत्पादन की विधि के आधार पर, खाद्य योज्य E150 निम्नलिखित वर्गों में से एक से संबंधित हो सकता है:

• E150a - साधारण चीनी रंग I (किसी भी रसायन का उपयोग किए बिना कार्बोहाइड्रेट को गर्म करके प्राप्त सरल कारमेल); विशिष्ट अनुप्रयोग उदाहरण: व्हिस्की और अन्य स्प्रिट;
• E150b - "क्षारीय-सल्फाइट" तकनीक (क्षारीय-सल्फाइट कारमेल) द्वारा प्राप्त चीनी रंग II; विशिष्ट अनुप्रयोग उदाहरण: कॉन्यैक, शेरी, कुछ प्रकार के सिरका;
• E150c या चीनी रंग III "अमोनिया" तकनीक (अमोनिया कारमेल) द्वारा प्राप्त किया गया; विशिष्ट अनुप्रयोग उदाहरण: बियर, सॉस, कन्फेक्शनरी;
• E150d या चीनी रंग IV, "सल्फाइट-अमोनिया" तकनीक (अमोनिया-सल्फाइट कारमेल) द्वारा प्राप्त किया गया; विशिष्ट अनुप्रयोग उदाहरण: शीतल पेय।

फूड कलरिंग कारमेल कलर उपलब्ध खाद्य कच्चे माल से तैयार किया जाता है, जिसमें फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, इनवर्ट शुगर, सुक्रोज, माल्ट सिरप, शीरा, स्टार्च हाइड्रोलाइजेट्स और इसके घटक तत्व होते हैं।

एसिड के लिए, सल्फ्यूरिक, फॉस्फोरिक, सल्फरस, साइट्रिक और एसिटिक एसिड का उपयोग कारमेलाइजेशन प्रक्रिया में किया जा सकता है। कई क्षारों से, अमोनियम, सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड डेरिवेटिव इस प्रक्रिया में भाग लेते हैं।

इसके अलावा, अमोनियम, सोडियम, पोटेशियम कार्बोनेट, बाइकार्बोनेट नमक, फॉस्फोरिक एसिड नमक (मोनोबैसिक और डिबासिक सहित), सल्फ्यूरिक एसिड नमक और बाइसल्फाइट जैसे लवण का उपयोग किया जा सकता है।

सुगर कलर, E150 - शरीर पर असर, नुकसान या फायदा?

कारमेल रंग E150 दुनिया भर में स्वीकृत खाद्य योज्य है, हालांकि, इसके उपयोग के तरीके और स्वीकार्य राशि के संबंध में प्रतिबंध प्रत्येक देश में भिन्न होते हैं। चीनी के रंग में उत्कृष्ट सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता होती है। चूंकि निर्दिष्ट खाद्य रंग का उत्पादन उच्च तापमान, अम्लता और उच्च दबाव की स्थितियों में होता है, यह बिल्कुल बाँझ है, क्योंकि सूचीबद्ध स्थितियां बैक्टीरिया के विकास की संभावना को बाहर करती हैं।

खाद्य पूरक E150 युक्त उत्पादों के उपयोग से संभावित दुष्प्रभाव भिन्न हो सकते हैं: एलर्जी की प्रतिक्रिया से लेकर घातक ट्यूमर और विटामिन के अवशोषण में कमी।

E150 समूह से सबसे सुरक्षित खाद्य योज्य चीनी रंग I - साधारण कारमेल है। कारमेल रंग E150b और E150d, उत्पादन तकनीक के कारण, सल्फाइट्स के निशान हो सकते हैं।

कारमेल रंग कई तत्वों से प्राप्त किया जाता है। इसके उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कुछ तत्व एलर्जी का कारण बन सकते हैं यदि शरीर उनके प्रति विशेष रूप से संवेदनशील है, साथ ही आंतों के रोगों या लस असहिष्णुता की उपस्थिति में भी। यही कारण है कि इन विकारों से पीड़ित लोगों को सलाह दी जाती है कि वे E150 डाई युक्त उत्पादों से बचें, या कम से कम उनका उपयोग करने से पहले योज्य के स्रोत का निर्धारण करें।

खाद्य योज्य E150, कारमेल - भोजन में उपयोग करें

चीनी रंग सबसे प्रसिद्ध और लंबे समय तक इस्तेमाल किए जाने वाले खाद्य रंगों में से एक है। खाद्य योज्य E150 उद्योग द्वारा उत्पादित कई खाद्य और पेय उत्पादों का एक अभिन्न अंग है, जिसमें आटा उत्पाद, बीयर, ब्लैक ब्रेड, मफिन, चॉकलेट, बिस्कुट, कफ सिरप, साथ ही ब्रांडी, रम और व्हिस्की जैसी स्प्रिट शामिल हैं; चीनी रंग भी शामिल हैं चॉकलेट के स्वाद वाले कन्फेक्शनरी, ग्लेज़ और मीठी क्रीम, तैयार कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सजावट, भरावन और ग्रेवी, आलू के चिप्स, जटिल डेसर्ट, डोनट्स, मछली और कैवियार, फ्रोजन डेसर्ट, डिब्बाबंद फल, ग्लूकोज टैबलेट, सॉस, बर्फ क्रीम, मसालेदार सब्जियां और अन्य अचार, शीतल पेय (विशेष रूप से कोला और इसी तरह), कैंडी, सिरका, और अन्य खाद्य पदार्थ।

प्राचीन काल से रसोइयों ने अपने शिल्प में सभी प्रकार के खाद्य रंगों का उपयोग करना सीखा है। उत्पादों का रंग बदलना आसान नहीं है, लेकिन बहुत दिलचस्प है। चीनी रंग के रूप में जाने जाने वाले डाई के लिए गर्म भूरे रंग के रंग प्राप्त किए जाते हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि इसे कैसे बनाना है और इसे कैसे लगाना है।

चीनी का रंग बनाना

घर पर शुगर कलर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस डाई को तैयार करने के लिए, आपको केवल चीनी और कुछ मामलों में पानी की आवश्यकता होती है - और कुछ नहीं।

एक धातु के कटोरे में कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। कुछ मिनटों के बाद, चीनी पिघलने लगेगी और बुलबुले बनने लगेगी। आपको इसे उस समय आग से निकालना होगा जब यह पीले-भूरे रंग की वांछित छाया प्राप्त कर ले। पिघली हुई चीनी को फ़ूड फ़ॉइल से मुड़ी हुई कटोरी में डालना चाहिए। इस कटोरी को चौकोर बनाया जाए तो ज्यादा सुविधा होगी। मुख्य बात यह है कि यह लीक नहीं होता है। विश्वसनीयता के लिए, दो- या तीन-परत पन्नी का उपयोग करें। जब चीनी ठंडी हो गई है और थोड़ी सख्त हो गई है, तो आपको चाकू से उस पर अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ खांचे बनाने की जरूरत है, वर्गों को समान बनाने की कोशिश कर रहे हैं। अंत में कठोर चीनी इन खांचे के साथ आसानी से टूट जाती है।

चीनी रंग का प्रयोग

रंग भरने के लिए, कुछ वर्ग लें और उन्हें गर्म तरल से भरें, फिर तब तक हिलाएं जब तक कि जली हुई चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी भूरे रंग के तरल का उपयोग पेय, अनाज, शोरबा, आटा, मैस्टिक, आइसिंग, ठगना या जेली के रंग को बदलने के लिए किया जा सकता है।

मादक पेय पदार्थों को रंगने के लिए भी चीनी रंग का उपयोग किया जाता है। कॉन्यैक - इस डाई की योग्यता। लेबल पर इसे E-150 के रूप में संदर्भित किया जाता है। अल्कोहल युक्त पेय को स्वतंत्र रूप से रंगने के लिए, जली हुई चीनी को उस अल्कोहल में घोलना चाहिए जिसके लिए इसका इरादा है।

ई-150

फूड सप्लीमेंट E-150 में कई अतिरिक्त चिह्न हैं, जो मुख्य नाम के दाईं ओर कोष्ठक में लिखे गए हैं। E-150 (1) प्राकृतिक जली हुई चीनी है। बाकी सभी इसके सिंथेटिक समकक्ष हैं। उनके पास प्राकृतिक जली हुई चीनी के समान रंग होता है, लेकिन उनमें पारंपरिक कारमेल स्वाद की कमी होती है।

डाई के लाभ और हानि

जली हुई चीनी नियमित सफेद चीनी से ज्यादा हानिकारक नहीं है। कुछ मामलों में, डॉक्टर बच्चों को सूखी खाँसी से उबरने के लिए इसे देने की सलाह देते हैं। यदि हम सिंथेटिक चीनी रंग पर विचार करें, तो इसका नुकसान तभी ध्यान देने योग्य हो सकता है जब इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए। खाद्य उत्पादों की संरचना में, यह आमतौर पर थोड़ा होता है, इसलिए आप अप्रिय परिणामों से डर नहीं सकते।

चूंकि बहुत से लोग मानते हैं कि हमारे द्वारा स्टोर से लाए जाने वाले उत्पादों के कुल द्रव्यमान में, कृत्रिम घटकों की संरचना इतनी बड़ी है कि हमारे शरीर के पास उनसे छुटकारा पाने का समय नहीं है, इस मामले में हम केवल एक चीज की सलाह दे सकते हैं - पकाने के लिए हमारे अपने भोजन, और अर्ध-तैयार उत्पादों का कम से कम उपयोग करें। यदि आप अपने हाथों से चीनी का रंग बनाना सीखते हैं, और यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, तो आप निश्चित रूप से कई मामलों में इसका उपयोग पाएंगे।

उदाहरण के लिए, आप प्रसिद्ध क्रीम ब्रूली आइसक्रीम बना सकते हैं। इसका अनूठा स्वाद और रंग चीनी के रंग के कारण है। यदि आप इसे सर्वश्रेष्ठ उत्पादों से स्वयं पकाते हैं, तो यह कृत्रिम स्वाद और रंगों के आविष्कार से पहले सेंट पीटर्सबर्ग में बने क्रीम ब्रूली से भी बदतर नहीं होगा।

क्रीम ब्रूली आइसक्रीम

Creme brulee आइसक्रीम एक मिठाई है जो आपको चीनी कारमेल के सभी लाभों का आनंद लेने की अनुमति देती है - इसका सबसे नाजुक स्वाद और असामान्य रूप से स्वादिष्ट रंग। प्राकृतिक डाई चीनी रंग, जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, विभिन्न उत्पादों के अनुरूप है, लेकिन ताड़ को सुरक्षित रूप से डेयरी उत्पादों को दिया जा सकता है। आइसक्रीम बनाने के लिए आपको 4 बड़े चम्मच चाहिए। एक गैर-तामचीनी धातु के कटोरे में दानेदार चीनी के चम्मच डालें और पिघलाएं। उबाल तब तक होना चाहिए जब तक कि कारमेल प्याज के छिलके की छाया प्राप्त न कर ले। 100 मिलीलीटर क्रीम को उबाल लें और कारमेल में डालें। क्रीमी कारमेल को हिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चार अंडे की जर्दी को तीन बड़े चम्मच पिसी चीनी के साथ पीसें और क्रीमी कारमेल के साथ मिलाएं। तीन बड़े चम्मच पिसी चीनी के साथ 600 मिलीलीटर भारी (33%) क्रीम को फेंटें। व्हीप्ड क्रीम को कारमेल मिश्रण के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। क्रीम ब्रूली को एक बाउल में डालकर फ्रीजर में रख दें। आइसक्रीम को नरम बनाने के लिए, इसे हर 15 मिनट में हिलाना होगा। ठंड की अवधि फ्रीजर की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करती है। -20 डिग्री पर एक से दो घंटे में आइसक्रीम बनकर तैयार हो जाएगी।

विभिन्न मिठाइयों को रंगना

कई व्यंजनों में हमारी सिफारिश के अनुसार तैयार की गई ठोस चीनी रंग की डाई को पानी में घोलने की सलाह दी जाती है, लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह हमेशा उचित नहीं होता है। कुछ मिठाइयों में, अतिरिक्त पानी तैयार पकवान के स्वाद और बनावट पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। चूंकि चीनी का रंग दूध में अच्छी तरह घुल जाता है, और यह बड़ी संख्या में मीठे व्यंजनों का हिस्सा है, इसलिए जली हुई चीनी को घोलने के लिए पानी की बजाय गर्म दूध लेना बेहतर है।

शुगर कलर इस्तेमाल करने के असली तरीके

विभिन्न रंगों के चीनी रंग आपको कारमेल रंग के विभिन्न स्वरों के पफ और सजाए गए तत्वों के साथ क्रीम, जेली और अन्य डेसर्ट बनाने की अनुमति देते हैं। विभिन्न रंगों का चीनी रंग प्राप्त करने के लिए, इसे अलग-अलग समय पर आग से हटा देना चाहिए। उबालने की शुरुआत में सबसे हल्का स्वर प्राप्त होता है, उबालने के एक मिनट बाद - मध्यम भूरा, और उबालने के 2 मिनट बाद, रंग का रंग आयोडीन के घोल जैसा दिखने लगेगा। आग पर चीनी को अधिक मात्रा में डालना आवश्यक नहीं है - एक लंबे उबाल से इसका स्वाद कड़वा होने लगता है।

चीनी कोहलर में एक अजीबोगरीब स्वाद होता है जो न केवल डेयरी उत्पादों के साथ, बल्कि कुछ फलों, जैसे सेब और नाशपाती के साथ भी अच्छा लगता है। यह विभिन्न नट्स के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाता है - यह कोई संयोग नहीं है कि यह घटक मीठे भूनने के प्रेमियों के साथ इतना लोकप्रिय है, जिसमें भुने हुए मेवे और जली हुई चीनी होती है। इस युगल में दूध या क्रीम और सूखे मेवे मिलाकर आप प्रसिद्ध शर्बत तैयार कर सकते हैं, जो मध्य पूर्व में इतना लोकप्रिय है।

फ्रांसीसी उत्पादन का कॉन्यैक एक गहरे रंग, सुखद सुगंध और उत्तम स्वाद के गुलदस्ते वाला उत्पाद है। यदि आप घर पर एक पेय बनाना चाहते हैं जो किसी महंगे ब्रांड उत्पाद से किसी भी तरह से अलग नहीं होगा, तो चांदनी के लिए कारमेल का उपयोग करें। यह चीनी-रंग के आधार पर तैयार किया जाने वाला प्राकृतिक रंग है। अधिकांश फ्रांसीसी व्यंजनों में पेय को एक सुंदर छाया देने के लिए इस घटक का उपयोग शामिल है।

प्राकृतिक डाई - गुण और विशेषताएं

चीनी आधारित चांदनी रंग एक सुरक्षित खाद्य उत्पाद है जो आपको पेय का रंग बदलने की अनुमति देता है।

कारमेल रंग एसिड प्रतिरोधी है और पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में रंग नहीं बदलता है। जली हुई चीनी का स्वाद दो बार ही महसूस होता है।

• उच्च सांद्रता पर
• कम अल्कोहल वाले पेय में

क्या यह महत्वपूर्ण है! चीनी डाई का उपयोग केवल कॉन्यैक या व्हिस्की तक ही सीमित नहीं है। इसकी मदद से चांदनी, विभिन्न टिंचर दागे जाते हैं।

बुनियादी खाना पकाने के नियम

कॉन्यैक, मूनशाइन के लिए चीनी का कारमेलाइज़ेशन, चीनी क्रिस्टल को एक सजातीय स्थिरता में पिघलाने की प्रक्रिया है।

• बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए।
• स्पैटुला लकड़ी या सिलिकॉन होना चाहिए
• टेफ्लॉन-कोटेड कुकवेयर का उपयोग न करें क्योंकि क्रिस्टल सतह को खरोंच देंगे।
• मुख्य शर्त सावधान रहना है, क्योंकि जली हुई चीनी 190 डिग्री के तापमान पर पक जाती है। तरल मिलाते समय, झाग बनता है, जो किसी भी समय बाहर निकल सकता है। जलने से बचने के लिए, तरल को पहले से गरम किया जाता है और धीरे-धीरे चीनी में डाला जाता है, एक पतली धारा में, व्यंजन के किनारों के साथ।

गीली विधि

यह तकनीक सरल है - चीनी थोड़ी मात्रा में पानी में घुल जाती है, इससे जलने की संभावना समाप्त हो जाती है, तैयार मिश्रण को चन्द्रमा के साथ मिलाना आसान होता है।

आवश्यक सामग्री:

• चीनी - 100 ग्राम।
• पानी - 130 मिली।
• वोदका या शराब - 100 मिली।
• साइट्रिक एसिड - कुछ अनाज

रंग को अधिक एक समान स्थिरता देने के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

1. सबसे पहले एक सॉस पैन में उतनी ही मात्रा में चीनी और पानी मिलाएं - 100 ग्राम और 100 मिली
2. मिश्रण को मध्यम आँच पर रखा जाता है और लगातार हिलाते हुए गरम किया जाता है।
3. जब झाग दिखाई दे, तो आग को कम से कम कर दें और हिलाते हुए पकाते रहें
4. पानी के वाष्पित होने के बाद, कारमेल बनता है, चीनी भूरी हो जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तापमान शासन की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि चीनी को जलाना आसान है। इष्टतम तापमान +190 डिग्री है। यदि रंग को उच्च तापमान पर पकाया जाता है, तो पेय में डालने के बाद, यह बादल या बहुत गहरा हो जाएगा।
5. जब तरल चाय की एम्बर छाया प्राप्त कर लेता है तो कंटेनर को गर्मी से हटा दिया जाता है। औसतन, पानी के वाष्पित होने के क्षण से 12-15 मिनट लगते हैं
6. मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, इस दौरान चीनी सख्त हो जाती है, इसमें साइट्रिक एसिड और अल्कोहल के कुछ क्रिस्टल मिलाए जाते हैं।
7. घटकों को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि अल्कोहल सामग्री को भंग न कर दे। यदि डाई भंग नहीं होती है, तो इसे थोड़ा गर्म किया जाता है, सावधान रहना, क्योंकि संरचना में अल्कोहल है, यह आग पकड़ सकता है
8. कारमेल के टुकड़े तैयार चाशनी के तले में रहेंगे, यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। परिणामी तरल में 30 मिलीलीटर पानी मिलाया जाता है, इससे ताकत कम हो जाएगी
9. जब कारमेल घुलना बंद कर देता है, तो डाई को आगे के भंडारण के लिए एक कटोरे में डाल दिया जाता है।

तैयार उत्पाद एक केंद्रित चीनी-आधारित डाई है, जो कारमेल स्वाद के साथ मजबूत चाय का रंग है।

क्या यह महत्वपूर्ण है! +190 डिग्री के तापमान पर डार्क कारमेल के आधार पर तैयार कोहलर अपना स्वाद खो देता है, इसलिए यह इसके साथ पेय को मीठा करने का काम नहीं करेगा।

तैयार डाई को रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। चूंकि सूक्ष्मजीव जले हुए कारमेल को संसाधित करने में सक्षम नहीं होते हैं, इसलिए रंग खराब नहीं होता है।

सूखी विधि

चौड़े, मोटे तले और ऊंची दीवारों वाले कुकवेयर की आवश्यकता होती है। बर्तन गरम करें और धीरे-धीरे चीनी डालें और लगातार चलाते रहें। 10 मिनट के बाद, एक भूरा झाग दिखाई देता है, यह मात्रा में बढ़ जाता है, इसलिए कम से कम 3 लीटर की मात्रा के साथ एक लंबा सॉस पैन की आवश्यकता होती है। आग कम से कम हो जाती है, कुछ मिनटों के बाद झाग कम हो जाता है। एक कॉफी के रंग का तरल बनता है, इसे धातु के कंटेनर में डाला जाता है और ठंडा होने के बाद फ्रीजर में रखा जाता है।

क्या यह महत्वपूर्ण है! आपको चीनी को +200 डिग्री से ऊपर के तापमान पर गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि चीनी जल सकती है।

एक पेय में रंग कैसे जोड़ें

चांदनी का कारमेलाइजेशन एक व्यक्तिगत प्रक्रिया है, डाई की मात्रा व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं और पेय की वांछित छाया द्वारा निर्धारित की जाती है। रंग में कॉन्यैक जैसा दिखने वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, प्रति 1 लीटर में 2-3 बूंदें पर्याप्त हैं। कोहलर को पेय में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, 5 मिनट प्रतीक्षा करें और यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया को दोहराएं। 3 मिलीलीटर से अधिक जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इस मामले में पेय रंग में बहुत संतृप्त हो जाएगा, स्वाद बदल जाएगा।

अब आप जानते हैं कि घर पर चांदनी के लिए प्राकृतिक डाई कैसे बनाई जाती है। शायद पहला प्रयास असफल होगा, क्योंकि इस प्रक्रिया में अनुभव और अभ्यास महत्वपूर्ण हैं। यदि अंतिम लक्ष्य चांदनी को मीठा करना है, तो हल्के रंग का कारमेल तैयार किया जाता है, इसमें अधिक मिठास होती है।