लाल मछली की संरचना के लिए मसाला। मछली के लिए मसालेदार जड़ी बूटी

मछली के लिए उचित रूप से चयनित मसाले मछली के व्यंजन को विशेष रूप से स्वादिष्ट बना देंगे। अनुभवी शेफ मसालों को जानते हैं जिनका उपयोग विशेष रूप से उत्पाद को पकाने, पकाने, तलने या नमकीन बनाने के लिए किया जाना चाहिए, लेकिन सार्वभौमिक मिश्रण भी हैं।

ओवन में पकी हुई मछली के लिए कौन से सीज़निंग उपयुक्त हैं

मसालों के लिए एक साथ कई विकल्प हैं, जो ओवन में विभिन्न प्रकार की मछलियों को पकाने के लिए आदर्श हैं। आप इसे एक खुली बेकिंग शीट पर, और एक आस्तीन, पन्नी, एक विशेष बैग में, एक रूप में पका सकते हैं। बेकिंग की चुनी हुई विधि के बावजूद, यह इस प्रकार का गर्मी उपचार है जिसे सबसे उपयोगी और आहार माना जाता है।

ओवन में मछली पकाने के लिए, शेफ निम्नलिखित सीज़निंग चुनते हैं:

1. लवृष्का। व्यवहार के स्वाद और सुगंध पर पूरी तरह से जोर देता है।
2. मिंट और मेलिसा। वे पकवान में "ताजगी" जोड़ते हैं, इसके स्वाद को विशेष बनाते हैं।
3. प्याज, अजवाइन की जड़, ताजा अजमोद, नींबू और नींबू का रस। बेक करते समय ये एडिटिव्स विशिष्ट मछली की गंध को आसानी से हटा देते हैं।
4. अजवायन, मार्जोरम, सौंफ। ऐसे मसाले विशेष रूप से उपयोग करने के लिए महत्वपूर्ण होते हैं जब मछली बिना किसी सॉस के बेक की जाती है।

सूचीबद्ध मसालों को व्यक्तिगत रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है या आपकी पसंद के अनुसार जोड़ा जा सकता है।

मछली पकाने के लिए मसाले

सभी गृहिणियों के लिए यह जानना निश्चित रूप से उपयोगी होगा कि मछली पकाने के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं। यदि आप उपचार में मसाला जोड़ना चाहते हैं, तो आपको काली मिर्च का उपयोग करना चाहिए। उदाहरण के लिए, केवल काली या रंगीन पिसी हुई मिर्च का मिश्रण।

इसके अलावा, मछली को स्टू करते समय, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

1. सरसों। सबसे अच्छा - अनाज में। वे व्यवहार के स्वाद को और अधिक उज्ज्वल और परिष्कृत बना देंगे।
2. तुलसी और मेंहदी। ये मसाले पकवान को मसाला देने के लिए आवश्यक हैं।
3. विभिन्न किस्मों के प्याज। इस सब्जी को किसी भी किस्म की मछली के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है।

यदि तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने की आवश्यकता है, तो उत्पाद को तेल में नहीं, बल्कि पानी में उबाला जाना चाहिए।

तली हुई मछली के लिए उपयुक्त मसालों का सही संयोजन

मछली को भूनना इसे पकाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। गर्मी उपचार के दौरान मांस तेल जोड़ने के कारण अधिक रसदार हो जाता है। और ऊपर एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है।

तैयार पकवान की सुगंध काफी हद तक इस्तेमाल किए गए मसालों पर निर्भर करेगी। परंपरागत रूप से गर्म मिर्च को तलने के लिए चुना जाता है। आप काला, सफेद, लाल या उनका सिर्फ एक संयोजन ले सकते हैं। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है और मछली को काली मिर्च नहीं करना है। पकवान का मुख्य स्वाद बाधित करना आसान है।

मछली के लिए सबसे अच्छे सीज़निंग में, अनुभवी शेफ थाइम, जायफल और धनिया में अंतर करते हैं। वे पानी के नीचे के निवासियों को तलने के लिए भी उपयुक्त हैं।

पकवान के रंग को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए - सुर्ख, सुनहरा, आप मछली के लिए मसाले में हल्दी मिला सकते हैं। यह मसाला निश्चित रूप से एक गर्म दावत में एक मीठे स्वाद के प्रेमियों को पसंद आएगा।

मछली के साथ साग से, हल्के और गहरे रंग की तुलसी, अजवायन के फूल, किसी भी प्रकार का अजमोद, डिल, नींबू बाम सबसे अच्छा संयुक्त है। उनमें से किसी को भी ताजा और सूखे दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि डार्क तुलसी को लाइट से ज्यादा डालना होगा।इस तरह के साग के हरे संस्करण का स्वाद तेज होता है।

मछली को नमकीन बनाने के लिए मसाला

मछली को नमकीन बनाने के दौरान स्वादिष्ट और अधिक रोचक बनाने के लिए, आपको इसके लिए मैरिनेड में लवृष्का (पूरी पत्तियां या कुचली हुई), रंगीन पिसी हुई मिर्च, चूना / नींबू का रस, ऑलस्पाइस मटर जरूर मिलाना चाहिए। बेशक, ताजा साइट्रस एक मसाला नहीं है, लेकिन यह किसी भी मछली के व्यंजन के स्वाद में सुधार कर सकता है। वह अचार को एक सुखद खटास देगा। सूचीबद्ध मसालों का पूरा सेट सफेद और लाल मछली दोनों के लिए उपयुक्त है।

यदि उत्पाद पट्टिका सूखी है, तो आप चयनित मसालों को खट्टा क्रीम / मेयोनेज़ के साथ मिला सकते हैं और कटा हुआ अजमोद जोड़ना सुनिश्चित कर सकते हैं।

मछली को सुगंधित तेल में नमक करना और भी आसान है। इस प्रयोजन के लिए, वनस्पति वसा का चयन किया जाता है, जो पहले से ही विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों से प्रभावित होता है। साग, लहसुन, अपनी पसंद के मसाले डाले जाते हैं, उदाहरण के लिए, जैतून के तेल के साथ। 2 दिन के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें। अगला, यह केवल मिश्रण को नमक करने के लिए रहता है।

मछली के व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक मिश्रण का नुस्खा

यदि वांछित है, तो आप स्वतंत्र रूप से मछली के व्यंजनों के लिए मसालों का एक सार्वभौमिक मिश्रण बना सकते हैं। इसे किसी भी तरह से तैयार किए गए ट्रीट में जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• रंगीन पिसी मिर्च का मिश्रण - 3 चम्मच;
• धनिया - 1.5 चम्मच;
• नमक - 3-3.5 चम्मच;
• पाउडर चीनी - 2.5 चम्मच;
• कड़वी मिर्च - 1/3 फली;
• सूखा लहसुन और प्याज - 6-7 चम्मच

खाना बनाना:

1. पिसी हुई मिर्च मिलाएं। कड़वे फली को बेतरतीब ढंग से पीस लें। इसे आसान बनाने के लिए, इसे पहले से ही सुखाकर इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
2. धनिया बीन्स को खुद एक मोर्टार में क्रश करें।
3. सभी तैयार और बची हुई सामग्री को एक आम बाउल में मिला लें।
4. एक तंग ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें। मिश्रण को हिलाएं।

परिणामी मिश्रण को सूखी जगह पर स्टोर करें।

अपने हाथों से मछली धूम्रपान करने के लिए मसाला

इस प्रकार के उत्पाद प्रसंस्करण के लिए, मसालों का मिश्रण नहीं, बल्कि एक स्वादिष्ट सुगंधित अचार तैयार करना बेहतर होता है। वह मसाला की जगह लेगा।

सामग्री:

• धूम्रपान के लिए उपयुक्त किस्म की मछली - 1 किलो;
• नमक (मोटा) - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी (चुकंदर) - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लवृष्का - 5 पत्ते;
• लौंग - 4-5 पीसी ।;
• उच्च गुणवत्ता वाली चाय (काली) - 3 भाग बैग;
• काली मिर्च - 6-7 मटर।

खाना बनाना:

1. एक लीटर पीने का पानी पैन में डालें। मीठा और नमक तरल पदार्थ। उबलना।
2. कंटेनर को आग से हटा दें। बची हुई सभी सामग्री डालें।
3. परिणामस्वरूप कॉन्यैक रंग के मिश्रण के साथ मछली डालो।
4. ठंडा होने के बाद पैन को सारी सामग्री के साथ किसी ठंडी जगह पर रख दें।

मछली को 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

मछली सूप के लिए मसाले

नीचे सूचीबद्ध मसाले मछली के सूप और केवल उस शोरबा में जोड़ने के लिए महत्वपूर्ण हैं जिसमें पट्टिका को साइड डिश के साथ परोसने के लिए पकाया जाता है। पकवान के पहले संस्करण में, कोई भी पिसी हुई मिर्च उपयुक्त होगी। तीखापन सूप को और भी स्वादिष्ट बना देगा।

खाना पकाने के दौरान, यह न केवल पूरे प्याज (एक किनारे से एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाने के बाद) और अजमोद को जोड़ने के लायक है, बल्कि अजवाइन की जड़ और / या अजमोद भी है। वे पकवान के स्वाद को और अधिक उज्ज्वल, रोचक बना देंगे।

जीरा और लौंग से एक बहुत ही स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त होता है। लेकिन पपरिका, धनिया, इलायची और दालचीनी का सूप बनाते समय या फिश फिलालेट्स पकाते समय सबसे अच्छा परहेज किया जाता है, हालांकि वे अभी भी कभी-कभी अनपेक्षित प्राच्य व्यंजनों में पाए जाते हैं।

तारगोन, मेंहदी और ऋषि उबले हुए उत्पाद के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करते हैं, लेकिन शोरबा को कड़वा बनाते हैं। इसलिए, उन्हें चुना जा सकता है, उदाहरण के लिए, डबल बॉयलर में फ़िललेट्स को संसाधित करने के लिए।

मछली के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त मसालेदार एडिटिव्स से निपटने के बाद, अपने आप सुगंधित मिश्रण बनाना आसान होगा। तब परिणामी व्यंजनों का स्वाद हर बार मेहमानों और सभी घरों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

मछली को रसदार बनाने और एक विशेष स्वाद के लिए, सीज़निंग और मसालों की आवश्यकता होती है। मूल रूप से, यह साग का एक मानक सेट है, दोनों सूखे और ताजे, और मसाले। आपको केवल तलने, बेकिंग, स्टू करने और सूप पकाने के लिए विभिन्न संयोजनों और सीज़निंग के मिश्रण का उपयोग करने की आवश्यकता है। जो ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त हैं वे मछली के सूप के साथ उबालने पर एक अप्रिय स्वाद दे सकते हैं। लेकिन यह सब स्वाद का मामला है, और आपको केवल इसके आधार पर मसाले चुनने की जरूरत है।

लाल मछली के लिए मसाला

लाल मछली सफेद की तुलना में अधिक मोटी और अधिक समृद्ध होती है। इस व्यंजन को कुरकुरे, अधिक स्वाद वाले मसाले पसंद हैं। लाल मछली के मांस के व्यंजनों के लिए काली मिर्च, मटर और पिसी हुई पपरिका जैसे सीज़निंग का उपयोग करना आदर्श है। तो हल्दी और थाइम करता है। सूखी पिसी हुई अदरक और अजवायन भी अच्छी तरह काम करती है। सूखे प्याज और सौंफ एक मीठा स्वाद और तीखापन जोड़ देंगे। साग - डिल और तुलसी।

सफेद मछली के लिए मसाला

सफेद मछली के मांस के जोड़े पूरी तरह से अजवायन के फूल और मेंहदी के साथ, सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण। मरजोरम अच्छी तरह से चला जाता है, सूखी और ताजा तुलसी और डिल, पुदीना और ऋषि, अजवायन। सफेद समुद्री मछली को उसी तरह नींबू बाम और धनिया के साथ परोसा और तैयार किया जाता है।

नदी मछली के लिए मसाला

नदी की मछली का स्वाद और तीखी गंध पूरी तरह से अलग होती है, इसलिए लगभग एक ही मसाला और मसाले इसके लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन आपको साग से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि इसे अजमोद के साथ परोसना बेहतर है, खासकर मछली के सूप के लिए, लेकिन तुलसी चाहिए त्याग दिया जाए। इस तरह की मछली के लिए सौंफ का मसाला, काली मिर्च, नमक, धनिया, तेज पत्ता, साथ ही जायफल उत्कृष्ट हैं। इस उत्पाद के साथ मरजोरम और सरसों को भी मिलाया जाता है।

मछली तलने के लिए मसाला

इस विधि को तैयार करने के लिए आपको इलायची और धनिया, तेज पत्ता और जीरा, काली मिर्च का मिश्रण, जायफल और सूखी तुलसी जैसे मसालों और मसालों का इस्तेमाल करना होगा। इन मसालों में एक समृद्ध सुगंध और स्वाद होता है, इसलिए वे एक खस्ता क्रस्ट के लिए आदर्श होते हैं, वे पकवान को चमकीले रंगों से संतृप्त करेंगे।

पहले पाठ्यक्रम पकाने के लिए

यहां आपको असामान्य स्वाद और सुगंध वाले सीज़निंग का उपयोग करना चाहिए। लौंग और तेज पत्ते, सौंफ और नींबू बाम, सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण, सफेद मिर्च और लाल मटर सबसे उपयुक्त हैं। इन एडिटिव्स की ताजगी आपके पहले मछली के व्यंजनों में बहुत हल्का स्वाद जोड़ देगी। मसालों की एक समान सूची का उपयोग मछली को स्टू करने के लिए भी किया जा सकता है।

मैरिनेड और ब्राइनिंग के लिए

विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के प्रेमियों के लिए घूमने की जगह है। मछली और सुगंधित, हल्के और दिलचस्प एडिटिव्स का सही संयोजन मांस को केवल पिघलने और समृद्ध बना देगा। निम्नलिखित मसाला उपयुक्त हैं: तुलसी, अजवायन, ऋषि और तारगोन। इसके अलावा मछली और सौंफ, काली और सफेद मिर्च, जायफल और तेज पत्ता के साथ मिलाया जाता है। उपयुक्त धनिया, पुदीना और सूखे सुआ।

मछली - ग्रिल

ग्रिल्ड फिश जैसी स्वादिष्ट चीजों को पकाने के लिए आप ज्यादा सीजनिंग का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं कर सकते हैं। चूंकि पकवान रसदार हो जाता है, लेकिन आपको अभी भी इसे थोड़ा सा मैरीनेट करने की आवश्यकता है। इसलिए, तलने के लिए ऐसे एडिटिव्स तैयार करें: सरसों, बीज, केसर ग्रिलिंग के लिए आदर्श, तारगोन और पेपरिका, केवल ताजा। आप हल्दी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल सफेद किस्मों की मछली के लिए। ऐसे व्यंजनों के साथ तारगोन अच्छी तरह से चला जाता है।

कुछ गृहिणियां मछली पकाने के प्रस्ताव के बारे में विशेष रूप से उत्साहित नहीं हैं, इसकी विशिष्ट गंध के लिए उनकी नापसंदगी से यह समझाती हैं। लेकिन मछली के लिए विभिन्न मसाले आसानी से इसका सामना कर सकते हैं, जिन्हें उठाना मुश्किल नहीं है। और ऐसे एडिटिव्स से तैयार पकवान का स्वाद ही जीतता है। मेरे पास आपके लिए कुछ मूल्यवान सिफारिशें हैं जो निश्चित रूप से आपको इसे अविस्मरणीय बनाने में मदद करेंगी।

मीठे पानी की मछली प्रजातियां:
कैटफ़िश- सबसे बड़ा प्रतिनिधि। लगभग हड्डियों और तराजू के बिना, इसे तैयार करना आसान है।
बसेरा- हर जगह पाया जाता है और स्वादिष्ट मांस होता है।
पाइक- अपने स्वादिष्ट सफेद मांस के कारण सबसे लोकप्रिय मछली में से एक।
काप- सबसे कोमल मांस का मालिक। इसे "बोनी" मछली माना जाता है।
ट्राउट- किसी भी तरह के खाना पकाने के लिए उपयुक्त मछली।
पंचपालिका- मीठे पानी के बीच शाही मछली। इसमें कोमल मांस होता है और कुशल हाथों में एक स्वादिष्टता बन जाती है।
काप- बड़ा और मोटा। किसी भी रूप में खाना पकाने के लिए उपयुक्त।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछली खाना पकाने में कितनी लोकप्रिय और विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट है, इसके लिए उपयुक्त सीज़निंग रसोई में एक महत्वपूर्ण मुद्दा है।

नदी मछली पकाने के लिए मसाले

नदी की मछली में मांस का उज्ज्वल स्वाद नहीं होता है। यह उपयोग के लिए मसालों और सीज़निंग की पसंद को निर्धारित करता है - वे सभी सुगंधित, तीखे, एक स्पष्ट सुगंध के साथ होते हैं।

तलने
मछली को तल कर पकाना लोकप्रिय है। पकवान एक विशिष्ट तला हुआ स्वाद प्राप्त करता है, और सूखा मांस तेल के कारण वसा की मात्रा को बढ़ाता है।

नमक और गर्म मिर्च (काली, लाल, सफेद) तलते समय मछली के लिए हमेशा मसाले माने जाते हैं। नमक को सीधे तेल में डालने की सलाह दी जाती है। तो मछली तलने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यक मात्रा में "ले" जाएगी।

तलते समय, आप जोड़ सकते हैं:
लहसुन- थोड़ी मात्रा में पकवान के स्वाद में सुधार होगा;
धनिया, अजवायन के फूल जमीन जायफल- स्वाद बढ़ाएं और विशिष्टता दें;
हल्दी- एक समृद्ध सुनहरा रंग और एक मीठा स्वाद देगा;
तुलसी, डिल, अजमोद, अजवायन के फूल, नींबू बाम- ताजगी के लिए खाना पकाने के अंत में उन्हें कुचल दिया जाता है और जोड़ा जाता है;
नींबू का रस- मीट पर कुछ बूंदे डालने से नदी की दुर्गंध खत्म हो जाएगी।
महत्वपूर्ण!मछली के लिए उपयुक्त मसालों का चयन करते समय, 2 या अधिक प्रकार के मिश्रण को एक बार में मना करना बेहतर होता है, क्योंकि तेल में तलते समय, वे अपने गुणों को बढ़ाते हैं।

शमन

सबसे अधिक बार, मछली को तेल, सब्जी के तकिए या सॉस में उबाला जाता है। मसाले की एक छोटी मात्रा अंतिम स्वाद में सुधार कर सकती है।

निम्नलिखित मसाले दम की हुई मछली के लिए उपयुक्त हैं:

मिर्च और सरसों- तीखेपन के लिए;
पुदीना, तुलसी, नींबू बाम या मेंहदी- जड़ी बूटियों की एक ताजा सुगंध के लिए (मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है);
प्याज (कोई भी), डिल- नदी मछली के मांस का स्वाद बढ़ाएं।
महत्वपूर्ण!तेज और तीखे मसाले - मछली को भूनते समय करी, धनिया, हल्दी, दालचीनी का उपयोग न करना ही बेहतर है।

खाना बनाना

बड़ी मात्रा में तरल में मछली पकाने से मसालों की पसंद के लिए कुछ कठिनाइयाँ आती हैं: उन्हें गर्म "खेलना" चाहिए और शोरबा से मांस में भिगोने में सक्षम होना चाहिए।

मछली पकाने के लिए सबसे अच्छे मसाले हैं:

प्याज और तेज पत्ता- उनके साथ, शोरबा समृद्ध हो जाएगा। वे पकाते समय नदी की मछली की गंध को मार डालेंगे;
मिर्च (कोई भी)- शोरबा से मांस को थोड़ा तीखापन मिलेगा। काली मिर्च को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
अजवाइन और अजमोद- मछली के स्वाद को और बढ़ा देगा.
केसर, जायफल, मेंहदी, ऋषि- शोरबा में कड़वा स्वाद छोड़कर, मछली को केवल सबसे अच्छा दिया जाएगा।
महत्वपूर्ण!दालचीनी, लाल शिमला मिर्च, हल्दी, धनिया, जीरा बड़ी मात्रा में पानी में पकाने को "सहन" नहीं करते हैं। शोरबा को सुगंध से भरने के बाद, वे मछली के लिए बेकार हो जाएंगे।

पकाना

पन्नी में या बिना, ओवन में, माइक्रोवेव में या आग पर - पके हुए नदी मछली को पेटू और पोषण विशेषज्ञ पसंद करते हैं। इस मामले में मसालों का उपयोग करने का सबसे आम तरीका मछली को हर तरफ से जड़ी-बूटियों से लपेटना है।

नदी मछली पकाने के लिए, निम्नलिखित मसालों का उपयोग किया जाना चाहिए:

मरजोरम, सौंफ, अजवायन- मछली के व्यंजनों का स्वाद बढ़ाएं;
प्याज, अजवाइन, अजमोद- पकाते समय, वे नदी की गंध को "दूर" करेंगे;
तेज पत्ता, नींबू बाम, पुदीना- एक ताजा सुगंध जोड़ें और तैयार पकवान के स्वाद को मीठा कर सकते हैं।
हल्दी, धनिया या अजवायन- स्वाद के मसालेदार, समृद्ध रंग देगा।
महत्वपूर्ण!जीरा, जायफल, लाल शिमला मिर्च या दालचीनी के साथ भूनने से मछली का अनोखा स्वाद खराब हो जाएगा।

धूम्रपान

स्मोक्ड मछली अपने स्वाद और उपभोग की संस्कृति के लिए पसंद की जाती है, यहां तक ​​कि उन लोगों द्वारा भी जो मछली बिल्कुल पसंद नहीं करते हैं। सुगंधित धुएँ पर पकाई जाने वाली मछली को अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने की आवश्यकता नहीं होती है।

धूम्रपान करते समय, निम्नलिखित मसाले जोड़े जाते हैं:

अजवायन- सुखद सुगंध के लिए पसलियों या गलफड़ों के नीचे थोड़ा सा;
सरसों, लाल शिमला मिर्च, केसर या तारगोन- में से चुनना। खाना पकाने से पहले मछली के शव को सभी तरफ से पोंछ लें।
महत्वपूर्ण!मछली धूम्रपान करते समय प्राच्य मसालों के अलावा पकवान में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ सकते हैं। उनकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

समुद्र के नज़ारे
समुद्री मछली की एक विस्तृत विविधता है। उसके लिए मसाले "शांत" हैं और अक्सर समृद्ध स्वाद के पूरक के रूप में काम करते हैं।

समुद्री मछली खाना पकाने के लिए:

हिलसाएक लोकप्रिय समुद्री मछली है। इसका उपयोग नमकीन, स्मोक्ड और अचार के रूप में किया जाता है।
छोटी समुद्री मछली- वसायुक्त मांस वाली मछली। किसी भी रूप में अच्छा स्वाद बरकरार रखता है।
फ़्लॉन्डर- मांस आसानी से उबाला जाता है। तलने, स्टू करने या धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त।
सामन (सामन, सामन)- वसायुक्त, कोमल लाल मांस खाएं। खाना पकाने के लिए एक लोकप्रिय मछली। लगभग कोई इंटरमस्क्युलर हड्डियां नहीं।
एक प्रकार की समुद्री मछली- सबसे आम समुद्री मछली में से एक। किसी भी प्रकार की तैयारी के लिए उपयुक्त।
सीओडी- निविदा मांस है और इसे सबसे उपयोगी और पौष्टिक में से एक माना जाता है। बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।
स्टर्जन- एक स्वादिष्ट नस्ल। इसका उपयोग बालिक पकाने, धूम्रपान करने, नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

समुद्री मछली के लिए मसाले
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, समुद्री मछली की प्रजातियों को खाना पकाने में चमकीले मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। एडिटिव्स की मात्रा को स्पष्ट रूप से नियंत्रित किया जाना चाहिए ताकि मछली के व्यंजन का नाजुक स्वाद न खोएं।

तलने

आप हर तरह की समुद्री मछली को फ्राई कर सकते हैं। मांस की प्राकृतिक वसा सामग्री के कारण, हलिबूट, मैकेरल, स्टर्जन, फैटी हेरिंग को बिना तेल के भी तला जा सकता है।

खाना पकाने के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा:

पिसी हुई काली मिर्च (सभी मसाले, काला, लाल, सफेद)मॉडरेशन में जोड़ा गया, न केवल तीखापन जोड़ देगा, बल्कि मछली के मांस के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाएगा।
अदरक या जायफल- पवित्रता जोड़ देगा। उन्हें "समुद्री" स्वाद को बाधित करना मुश्किल है।
अजवायन या अजवायन- हल्का मसाला डालें.
मेलिसा- समृद्ध तली हुई मछली के मांस में ताजगी का स्पर्श जोड़ देगा।
महत्वपूर्ण!तली हुई समुद्री मछली इलायची, जीरा, धनिया के साथ अच्छी नहीं लगती। वे स्वाद को बाधित करते हैं, जिससे व्यंजन बहुत मसालेदार हो जाते हैं।

शमन

उबली हुई समुद्री मछली उन सब्जियों की चटनी या रस को अवशोषित करके अपना स्वरूप बरकरार रखती है जिसके साथ इसे पकाया जाता है।

स्टू करने के लिए मसालों का सबसे अच्छा विकल्प होगा:

बे पत्ती- समुद्री मछली के विशिष्ट आयोडीन स्वाद को बढ़ाने के लिए खाना पकाने के अंत में सावधानी से डालें।
सारे मसाले- एक समृद्ध सुगंध है। सब्जी के रस या स्टू सॉस में खो नहीं जाएगा।
सरसोंसॉस में जोड़ा जा सकता है। इसमें उबली हुई मछली एक हल्की मीठी और खट्टी चीज प्राप्त कर लेगी।
अदरक या जायफल- तीखापन और स्वाद बढ़ाने के लिए।
लहसुन- बुझाने के मामलों में मछली का निरंतर साथी। मुख्य स्वादों को बाधित किए बिना पकवान में तीखापन लाता है।
टिप्पणीसमुद्री मछली को पकाने के लिए पुदीना, सौंफ, ऋषि, साथ ही करी, हल्दी, धनिया, जीरा जैसे मसालों का उपयोग न करना बेहतर है।

खाना बनाना

कई शेफ समुद्री मछली पकाते समय मसालों का उपयोग नहीं करने का सुझाव देते हैं।

यदि आप अभी भी स्वाद में कुछ रंग चाहते हैं, तो आप शोरबा में निम्नलिखित जोड़ सकते हैं:

प्याज और अजमोदए - वे शोरबा को संतृप्त कर देंगे, वे मांस को पचने पर भी सूखा नहीं होने देंगे।
बे पत्ती और जमीन काली मिर्च- शोरबा के साथ मांस को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाएं।
गहरे लाल रंग- थोड़ी सी मात्रा डिश को और तीखा बना देगी।
टिप्पणीपकाते समय ओरिएंटल मसाले और सुगंधित मसाला बेकार हैं, वे शोरबा को अधिक संतृप्त करेंगे और मछली को स्वाद में भिगोने से रोकेंगे।

पकाना

भूनने से आप अधिकतम पोषक तत्व और प्राकृतिक स्वाद बनाए रख सकते हैं। मछली पकाने के लिए मसाले और सीज़निंग चुनते समय, यह महत्वपूर्ण है कि बहुत समृद्ध सुगंध, "मजबूत" प्राच्य मसालों का उपयोग न करें, बल्कि हल्का, ताज़ा परिवर्धन चुनें।

बेकिंग के लिए मसाला:

नमक, नींबू का रस या प्याज- पकी हुई मछली के निरंतर साथी।
रोजमैरी- एक छोटी शाखा न केवल पकवान की उपस्थिति को सजाएगी, बल्कि गैस्ट्रोनोमिक गुलदस्ता भी सजाएगी।
तुलसी, अजवायन, सौंफ- फिश डिश में सुगंधित ताजगी डालें।
हल्दी या लाल शिमला मिर्च- अगर डिश को अपडेट करने की जरूरत है तो एक विशिष्ट स्वाद जोड़ें।
ग्राउंड बे पत्ती, ऑलस्पाइस, पिसी हुई अजवाइन- समुद्री मछली के स्वाद को बढ़ाने वाले होते हैं, थोड़ा तीखापन और सुगंध जोड़ते हैं।
टिप्पणीजीरा, धनिया, इलायची के साथ मछली नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि ये मसाले चमकीले और भरपूर होते हैं और स्वाद में बाधा डालते हैं।

धूम्रपान

समुद्री मछली का धूम्रपान पेटू व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया है। सुगंधित धुएं पर पकाया जाता है, मछली को मसालों के साथ "शोधन" की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन आप मसालों के निम्नलिखित सेट का उपयोग धूम्रपान के लिए धूम्रपान स्रोत में जोड़ने के लिए कर सकते हैं:

काली मिर्च;
बे पत्ती;
कार्नेशन
मछली के प्रसंस्करण, पसलियों या गलफड़ों के नीचे नमक और साग को छोड़कर, की आवश्यकता नहीं है।

मछली को नमकीन और मैरीनेट करने के लिए मसाले:

समझदार।
तारगोन।
सौंफ।
काला, सफेद, ऑलस्पाइस।
दिल।
रोजमैरी।
पुदीना।
बे पत्ती।
जायफल।
ओरिगैनो।
धनिया।
तुलसी।

मछली सूप के लिए मसाले

मछली का सूप बनाना आपको मसालों के साथ प्रयोग करने की अनुमति नहीं देता है, क्योंकि इसमें शोरबा होता है जो अधिकांश मसालों को घोल देता है।

अलग से सूप से मछली पकाने के बाद ताजा रहेंगी, क्योंकि मसाले शोरबा में रहेंगे। उसी समय, आप उनकी संख्या नहीं बढ़ा सकते हैं, ताकि शोरबा खुद खराब न हो।

मछली के सूप के लिए मसाले चुनते समय, आपको उन लोगों का चयन करना चाहिए जो न केवल गर्म खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि एक तरल पकवान के लिए भी उपयुक्त हैं।

निम्नलिखित "मछली" मसालों में ऐसी बहुमुखी प्रतिभा है:

काली मिर्च।चक्की के माध्यम से पारित, यह शोरबा और मछली दोनों को एक सुगंध और तीखापन देगा, हालांकि सूप में काली मिर्च भी खुल जाएगी।
कार्नेशन।न केवल मछली, बल्कि शोरबा भी पूरी तरह से पूरक है। यह केवल याद रखना चाहिए कि इसे परोसने से 3-5 मिनट पहले डाला जाता है, क्योंकि गर्म होने पर यह जल्दी से अपनी सुगंध खो देता है, हालांकि यह अपना स्वाद बरकरार रखता है।
जीरा।थोड़ी मात्रा में, जीरा मछली और शोरबा के स्वाद में सुधार कर सकता है, थोड़ा सा तीखापन और मसालेदार सुगंध देता है।
अजमोद।साग में से, अजमोद शोरबा को सबसे अच्छा स्वाद देता है और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
बे पत्ती।मछली सहित सूप के साथ बर्तन में एक निजी अतिथि। इसे खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले और मॉडरेशन में जोड़ा जाना चाहिए ताकि लॉरेल के आवश्यक तेल ताजा मछली शोरबा की सुगंध को रोक न सकें।

अक्सर मछली के सूप की तैयारी में ऐसे मसालों का उपयोग किया जाता है जो मछली के प्राकृतिक स्वाद को मार सकते हैं या शोरबा को पूरी तरह से खराब भी कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए "असफल"उदाहरणों में शामिल:

दिल।अक्सर सूप में मिलाया जाता है, लेकिन उबालने पर, सोआ अपना स्वाद खो देता है और उबले हुए शोरबा में एक सजावट बन जाता है। यदि आप अभी भी अपनी मेज पर डिल पसंद करते हैं, तो बेहतर है कि इसे ताजा काटकर टेबल पर परोसें।
मिर्च।बहुत सारी गर्म मिर्च प्राकृतिक स्वाद को मार देगी और शोरबा मसालेदार हो जाएगा, और मछली बेस्वाद होगी।
समझदार।मछली के सूप में, यह मसाला बहुत अधिक कड़वाहट दे सकता है।
रोजमैरी।शोरबा में उबालने के मामले में, मेंहदी बहुत अधिक मसाला देती है, और सूप अत्यधिक शंकुधारी सुगंध के साथ समाप्त हो जाएगा।
मछली की तैयारी में मसालों का उपयोग बुद्धिमानी से करना चाहिए, खासकर उन्हें मिलाते समय। इसे पकाते समय सावधानी से डालकर, समय के साथ आप अपने स्वाद के अनुरूप सीज़निंग के सेट के साथ आ सकते हैं।

अधिकांश मछलियों के मांस में काफी तटस्थ, हल्का स्वाद होता है, इसलिए मछली के लिए लगभग कोई भी मसाला उपयुक्त होता है। इसलिए, मछली के व्यंजनों के लिए मसालों का चुनाव वास्तव में असीमित है। मछली पकाने की प्रत्येक विधि के लिए, मसालों और मसालों के अपने सेट का उपयोग करना तर्कसंगत है।

तो, सबसे पहले, मछली को तला जा सकता है। आप इसे ग्रिल पर, पैन में और ओवन में, और - जल्दी से कर सकते हैं। किसी भी मामले में, मछली जितना संभव हो सके अपने प्राकृतिक स्वाद और बनावट को बरकरार रखेगी, जिसके लिए हम वास्तव में इसे प्यार करते हैं। इस मामले में लगभग सामान्य नमक, काली मिर्च और नींबू के रस का उपयोग करना उचित है। काली मिर्च या तो काली या सफेद हो सकती है, लेकिन बड़ी और ताजी पिसी हुई। नींबू का रस, जो तैयार पकवान पर छिड़का जाता है, शायद सामान्य रूप से मछली के लिए सबसे अच्छा मसाला है। उपरोक्त के अलावा, तली हुई मछली जैतून के तेल के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है।
सामान्य तौर पर, मछली जड़ी-बूटियों की सुगंध को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करती है। इसलिए, यदि आप खाना बनाते हैं, तो हर तरह से मसाला, जड़ी-बूटियों के साथ। और तुम उसे उनकी सुगंध के साथ अच्छी तरह से भीगने देना चाहिए। मछली पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं... कुछ भी!!!

यह कहना नहीं है कि एक निश्चित मछली एक निश्चित विशिष्ट पौधे के साथ बेहतर संयुक्त है, यह स्वाद का मामला है। लेकिन यह नहीं कहा जा सकता है कि पुदीना-सामन या हलिबूट-दौनी का संयोजन क्लासिक है। बल्कि, इसके विपरीत: मेंहदी के साथ हलिबूट एक विशेष, बल्कि जटिल और अजीबोगरीब नुस्खा है।

नींबू और मछली का संयोजन एक क्लासिक है। मछली के साथ लहसुन जोड़ना एक क्लासिक है, और लहसुन की जोड़ी मछली के साथ अच्छी तरह से है। मछली के लिए पारंपरिक मसाले मेंहदी और अजवायन हैं, वे मछली के व्यंजनों के साथ अपने स्वाद को थोपने के बिना अच्छी तरह से जाते हैं, लेकिन इसे बहुत पतला किए बिना।

इस तरह के संयोजन कई भूमध्य व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं - ग्रीस में, और स्पेन में, और अन्य देशों में जहां वे मछली से प्यार करते हैं और जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है। बिल्कुल, "क्लासिक" शब्द मछली और प्रोवेंस जड़ी-बूटियों के संयोजन के लिए उपयुक्त है - अजमोद, डिल, तारगोन, मार्जोरम, अजवायन के फूल, जिनमें एक असाधारण गंध है।

आप जड़ी-बूटियों के विभिन्न संयोजनों को स्वयं आज़मा सकते हैं, अपने प्रयोगों में यह न भूलें कि मछली के लिए जड़ी-बूटियाँ ज्यादातर कोमल होती हैं, जो यूरोप में बढ़ रही हैं। लेकिन प्राच्य मसालों के साथ आपको बहुत सावधान रहना होगा - मछली के लिए, उनमें से कई बहुत भारी हैं।

साग और अजमोद की जड़, काली मिर्च, मार्जोरम, जायफल, करी, डिल, दिलकश, तारगोन, प्याज, लहसुन, लाल मीठी और गर्म मिर्च (सूखी या ताजी), ऑलस्पाइस, मेंहदी, ऋषि, जीरा, सफेद सरसों, अजवायन के फूल, पार्सनिप बे पत्ती, पुदीना।

तली हुई मछली के लिए तुलसी, काली मिर्च, पत्तेदार साग, लहसुन, नमकीन, बोरेज, सौंफ, सोआ, जीरा, जायफल, मीठी लाल मिर्च, अजमोद, नींबू बाम, करी, कड़वे और मीठे बादाम, इलायची, धनिया, जलकुंभी उपयुक्त हैं।

प्याज, लहसुन, जायफल, लौंग, तेज पत्ता, कद्दूकस किया हुआ अजमोद, तुलसी, नमकीन, सौंफ, ऑलस्पाइस, मेंहदी, नींबू बाम, करी का उपयोग स्टू और उबली हुई मछली के साथ किया जाता है।

मछली के लिए मसाला- यह विभिन्न मसालों और मसालों का सूखा मिश्रण है, जिसका उपयोग मछली के व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है (देखें फोटो)। इस उत्पाद के कई प्रकार हैं। उनमें से प्रत्येक रचना और उद्देश्य में भिन्न है।

• मछली तलने के लिए, जड़ी-बूटियों के एक मानक सेट का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें आमतौर पर हल्दी, इलायची, पिसा हुआ धनिया और सौंफ के बीज, साथ ही तुलसी, केसर, लॉरेल के पत्ते, मिर्च, नींबू बाम और जीरा का मिश्रण होता है।
• तारगोन, केसर, साथ ही हल्दी, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च को ग्रिल्ड फिश डिश के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है। ये मसाले विशेष रूप से लाल मछली के साथ तालमेल बिठाते हैं।
• फिश फ़िललेट्स को मैरीनेट करने के लिए, एक सीज़निंग का उपयोग करें जिसमें सौंफ़ और मेंहदी, साथ ही पिसी हुई जायफल, तारगोन, डिल के बीज और अजवायन शामिल हों।
• मछली को जीरा, नींबू बाम, लौंग, तुलसी, लॉरेल के पत्तों और काली मिर्च के साथ उबालने और उबालने की सलाह दी जाती है।
• मछली को ओवन में धूम्रपान या सेंकने के लिए लहसुन, तुलसी, साथ ही मेंहदी और सौंफ का उपयोग करें।

मछली उत्पाद को नमकीन बनाने के लिए एक अलग प्रकार का मसाला होता है। इसमें हल्दी, प्याज, साइट्रिक एसिड, लहसुन, नमक, काली मिर्च और चीनी शामिल हैं। समुद्री भोजन को नमकीन बनाने के लिए यह मसालों का एक आदर्श संयोजन है, लेकिन ऐसा मिश्रण खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

वर्तमान में, इस तरह के सूखे मिक्स की कई किस्में बिक्री पर हैं, लेकिन इस उत्पाद के केवल पांच निर्माताओं को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है: नॉर, मैगी, चिकोरी, प्रिप्रविच और चिम चिम। इन मिश्रणों की विभिन्न रचनाओं के बावजूद, इन सभी का उपयोग नदी और समुद्री मछली दोनों के लिए किया जा सकता है।

अपने हाथों से मछली के लिए मसाला कैसे बनाएं?

बिल्कुल हर गृहिणी अपने हाथों से मछली के लिए मसाला बना सकती है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, यह आवश्यक अवयवों को सही ढंग से संयोजित करने के लिए पर्याप्त है।

इस उत्पाद को तैयार करने के कई तरीके और व्यंजन हैं। इसे ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ-साथ पहले से सूखे हुए से भी तैयार किया जा सकता है। हम अंतिम विकल्प पर ध्यान देंगे। तो, घर पर मछली के व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक मसाला बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें: सूखा लहसुन, मोटे नमक, सूखे गाजर और पिसी हुई अजमोद की जड़ (प्रत्येक में 1 चम्मच)। मिर्च, हल्दी और मार्जोरम (प्रत्येक में 0.5 चम्मच) का मिश्रण भी तैयार करें। इसके बाद, मोर्टार को बाहर निकालें और इसे पानी के स्नान में अच्छी तरह गर्म करें। सुनिश्चित करें कि तरल गर्म वस्तु में न जाए। उसके बाद, सभी संकेतित घटकों को मोर्टार में रखें, उन्हें तब तक पीसें जब तक आपको एक समृद्ध मसालेदार सुगंध न सुनाई दे। फिर मसाले को ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें। जब परिणामस्वरूप मसाला थोड़ा जम जाए, तो इसे सबसे अधिक वायुरोधी कंटेनर में डालें और इसे आगे के भंडारण के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह पर रख दें।आवश्यक होने पर ही सामग्री के साथ कंटेनर खोलें।

मछली के लिए घर का बना मसाला बनाने में भी आप कपूर तुलसी और कुचल सौंफ का उपयोग कर सकते हैं। पहला घटक मछली को एक स्वादिष्ट सुनहरा रंग देता है, और दूसरा - मिठास।

अक्सर, लेमन जेस्ट का उपयोग मछली के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। यह उत्पाद मछली के व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देता है। और अगर तैयार मछली पट्टिका को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, तो इसका स्वाद एक सुखद खट्टे नोट से समृद्ध होगा।

मछली के लिए मसाला अक्सर मसालों का एक सूखा सुगंधित मिश्रण होता है, जिसे विभिन्न तरीकों से खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस तरह के उत्पाद को शुरुआत में या खाना पकाने के अंत में पकवान में जोड़ा जा सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि मछली कैसे पकती है।