कोई भी बोर्स्ट टमाटर के पेस्ट के कारण अपने गहरे नारंगी-लाल रंग में सामान्य सूप से भिन्न होता है, जो सब्जियों को भूनते समय जोड़ा जाता है।

यदि आपको टमाटर का स्वाद पसंद नहीं है, या आप स्वास्थ्य कारणों से इसे नहीं खा सकते हैं, तो आप टमाटर के पेस्ट की जगह बेल मिर्च की ड्रेसिंग का उपयोग करके इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

न्यूनतम मात्रा में सामग्री का उपयोग करके, आपको बेल मिर्च के स्वाद और लॉरेल की हल्की सुगंध के साथ एक मोटी चटनी मिलेगी।

इस ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ऐसा करने के लिए इसमें पर्याप्त नमक होना चाहिए, और जार को स्क्रू कैप के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए।

ड्रेसिंग को कमरे में संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में जार को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।

मल्टी-कुकर के बजाय, आप कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि द्रव्यमान जले नहीं।

सामग्री:

• लाल बेल मिर्च - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• नमक - 1-2 चम्मच.

बिना टमाटर के शिमला मिर्च की ड्रेसिंग कैसे बनायें

गहरे लाल रंग वाली पकी, मांसल मिर्च चुनें। यह मीठा, सुगंधित, बिना मसालेदार स्वाद वाला होना चाहिए। फलों को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये.

काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

परिणामी काली मिर्च द्रव्यमान को मल्टीकुकर कटोरे में डालें।

डिस्प्ले पर "सूप" या "स्टू" फ़ंक्शन का चयन करें, ढक्कन नीचे करें, 20 मिनट तक पकाएं।

तेज़ पत्ता, काली मिर्च, तेल और नमक डालें। मिश्रण को और 20 मिनट तक पकाएं।

इस दौरान जार और ढक्कन तैयार कर लें. उन्हें सोडा से धोएं, वायर रैक पर रखें और ओवन में 160° पर 20 मिनट के लिए गर्म करें। एक साफ़ तौलिये में स्थानांतरित करें।

जार को उबलती हुई ड्रेसिंग से भरें।

तुरंत ढक्कन बंद कर दें. इसे एक तौलिये पर पलट दें और ऐसे ही ठंडा कर लें।

इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

युक्ति: ड्रेसिंग को छोटे जार में डालें। एक बार खोलने के बाद, ड्रेसिंग की शेल्फ लाइफ 1-2 सप्ताह होती है, जिसके बाद यह फफूंदीयुक्त हो सकती है।

सर्दियों के लिए हरी बेल मिर्च से अदजिका - फोटो के साथ रेसिपी:

संकेतित उत्पाद तैयार करें, सब्जियों का निरीक्षण करें, यदि वे नरम हैं और त्वचा को नुकसान पहुंचाती हैं तो उन्हें अलग रख दें।

मीठी हरी मिर्च को दो भागों में बाँट लें, नरम झिल्ली और बीज हटा दें, धोकर पूरी तरह सुखा लें। गर्म काली मिर्च के डंठलों को काट लें और उन्हें हलकों में काट लें; यदि आपको तीखी अदजिका पसंद है, तो आपको बीज नहीं निकालना चाहिए, वे एक स्पष्ट तीखापन जोड़ते हैं। लहसुन के ऊपर की परत हटा दें और पानी से धो लें।

हरी अदजिका के लिए सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में डालें, संतुलित स्वाद के लिए उन्हें बारी-बारी से डालें; आप सब्जियों को एक शक्तिशाली ब्लेंडर के साथ भी पीस सकते हैं।

हरी मिर्च के मिश्रण को एक गहरे कंटेनर में डालें, अधिमानतः इनेमल, और इसे बर्नर पर रखें। सक्रिय उबलने के चरण के बाद, आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी और नमक डालें, आंच को न्यूनतम कर दें। चम्मच से बार-बार हिलाएं, ढीले तत्वों को घोलें और द्रव्यमान को डिश की दीवारों से अलग करें।

अजमोद की पत्तियों को शाखाओं से तोड़ लें, अच्छी तरह धोकर सुखा लें, बारीक काट लें और हरे मिश्रण में डाल दें।

सुगंध और तीखापन बढ़ाने के लिए, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और हरा धनिया डालें और हिलाएँ। सर्दियों के लिए हरी मिर्च से अदजिका को 25 मिनट तक उबालें, इस दौरान यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और मात्रा कम हो जाएगी। मसालों की खुराक को स्वयं नियंत्रित करते हुए, इसका स्वाद अवश्य लें। सेब के स्वाद वाले सिरके की निर्दिष्ट मात्रा डालें, मिश्रण को फिर से उबाल लें और स्टोव से हटा दें।

गर्म हरी अदजिका को बाँझ जार में वितरित करें।

जार को कसकर पेंच करें और उन्हें ढक्कन पर रखें, कंबल या गलीचे से ढक दें।

अगले दिन तक वर्कपीस को इसी रूप में छोड़ दें।

ठंडे जार को पेंट्री शेल्फ पर रखें।

हरी बेल मिर्च से अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है!

इसके बिना सर्दियों की तैयारी नहीं की जा सकती संरक्षित शिमला मिर्च. आप बेल मिर्च से स्वादिष्ट सलाद, लीचो, ड्रेसिंग, मसालेदार मिर्च और स्टफिंग मिर्च बना सकते हैं।

शिमला मिर्च सर्दियों का एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट नाश्ता है।

हम आपके सामने पेश करते हैं सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को सुरक्षित रखने की रेसिपीविभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ.

मिर्च तैयार करने की सिद्ध विधियाँ किसी भी गृहिणी के लिए उपयोगी होंगी।

सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च

आप हमेशा कुछ मौलिक पकाना चाहते हैं - उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च। घर पर शिमला मिर्च बनाने की सरल विधि। सामग्री की इतनी मात्रा स्वादिष्ट काली मिर्च के 5 लीटर जार बनाएगी।

सामग्री:शिमला मिर्च - 4 किलो।

एक प्रकार का अचार:पानी - 1 लीटर, सिरका 9% - 200 ग्राम, सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम, चीनी - 200 ग्राम, नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।, बे पत्ती - 2 पीसी।, काली मिर्च - 5-6 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 मटर, लौंग - 2 कलियाँ।

व्यंजन विधि

काली मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. प्रत्येक काली मिर्च को 4 भागों में काटें।

मैरिनेड तैयार करें: सिरका को छोड़कर, 1 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में सब कुछ डालें। 5 मिनट तक उबालें, अंत में सिरका डालें।

काली मिर्च को उबलते पानी में डालें और 2 मिनट के लिए ब्लांच करें।

एक स्लेटेड चम्मच से मिर्च निकालें और उन्हें धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबलते हुए मैरिनेड में डालें।

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। मिर्च को स्टेराइल जार में रखें, गर्म मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें। जार में मिर्च को मैरीनेट किया जाना चाहिए, इसलिए उन्हें बहुत कसकर पैक न करें

सर्दियों में बोन एपेटिट!

टमाटर के साथ बेल मिर्च लीचो

सर्दियों के लिए टमाटर और शिमला मिर्च की अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट तैयारी।

सामग्री:शिमला मिर्च - 5 किलो, टमाटर - 5 किलो, सूरजमुखी तेल - 0.5 लीटर, चीनी - 0.5 किलो, नमक - 5 बड़े चम्मच। एल., सिरका 9% - 150 मिली।

व्यंजन विधि

शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये. टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

मिर्च और टमाटर को एक सॉस पैन में रखें, तेल, चीनी, नमक और सिरका डालें।

उबाल आने दें, मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

तैयार लीचो को बाँझ जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों में बोन एपेटिट!

स्टफिंग के लिए डिब्बाबंद शिमला मिर्च

छोटी और घनी मिर्च संरक्षण के लिए उपयुक्त होती हैं। सर्दियों में ऐसी मिर्चों का इस्तेमाल स्टफिंग या सलाद में किया जा सकता है. सामग्री:शिमला मिर्च - 1.5 किलो, पानी - 3 लीटर, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 100 ग्राम, काली मिर्च - 10 टुकड़े, ऑलस्पाइस - 10 मटर, सिरका 9% - 60 मिली।

व्यंजन विधि

काली मिर्च को धोइये, डंठल हटाइये और बीज निकाल दीजिये.

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और शिमला मिर्च को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। इसके तुरंत बाद मिर्च को ठंडे पानी में डुबो दें.

हम मिर्च को पानी से निकालते हैं, उन्हें सूखने देते हैं, और उन्हें बाँझ जार में कसकर रख देते हैं।

- सिरके को छोड़कर सभी सामग्री मिलाकर मैरिनेड तैयार कर लें, मैरिनेड में उबाल आने के बाद इसे डालें.

उबलते हुए मैरिनेड को मिर्च के जार में डालें, ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें।

काली मिर्च के जार निकालें, ढक्कन लगाएं, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

मिर्च भरने के लिए तैयार हैं. सर्दियों में बोन एपेटिट!

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और गाजर का सलाद

सर्दियों के लिए मिर्च और गाजर का बहुत स्वादिष्ट और चमकीला सलाद।

सामग्री:शिमला मिर्च - 600 ग्राम, प्याज - 4 टुकड़े, गाजर - 400 ग्राम, हरे टमाटर - 5 टुकड़े, वनस्पति तेल - 100 मिली, नमक - 1-1.5 बड़े चम्मच। एल., चीनी - 2 चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च - 1-2 चुटकी, सिरका 6% - 100 मिली।

व्यंजन विधि

काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

टमाटर को बारीक काट लीजिये. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

एक सॉस पैन में मिर्च, टमाटर, गाजर और प्याज डालें, नमक और काली मिर्च डालें, चीनी डालें।

आग पर रखें, उबाल आने पर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, वनस्पति तेल डालें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, सिरका डालें। मिश्रण करें और बाँझ जार में रखें।

ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें, ढक्कन हटाएँ और तुरंत रोल करें।

शिमला मिर्च और गाजर के साथ सलाद तैयार है. सर्दियों में बोन एपेटिट!

बेल मिर्च के साथ सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

बेल मिर्च के साथ सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग का एक उत्कृष्ट विकल्प। इस तैयारी से 15 मिनट में बोर्स्ट तैयार हो जाता है.

सामग्री:शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा, चुकंदर - 1 किग्रा, गाजर - 1 किग्रा, प्याज - 1 किग्रा, टमाटर - 1 किग्रा, वनस्पति तेल - 200 मिली, चीनी - 75 ग्राम, नमक - 70 ग्राम, पानी - 60 मिली, सिरका 9% - 50 मिली., तेज पत्ता - 3 पीसी., ऑलस्पाइस - 10 मटर।

व्यंजन विधि

चुकंदर, प्याज, गाजर छीलें और फूड प्रोसेसर में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, गाजर, चुकंदर, प्याज, आधा तेल, एक तिहाई सिरका, थोड़ा नमक डालें।

हिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ। जैसे-जैसे तरल बढ़ता है (सब्जियां रस छोड़ती हैं), गर्मी बढ़ाई जा सकती है और उबाल लाया जा सकता है। पैन को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

15 मिनट के बाद, सब्जियों में शिमला मिर्च, चीनी, नमक, मक्खन का दूसरा भाग, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें।

कटे हुए टमाटर डालें और पैन की सामग्री को उबाल लें। ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें।

एक बड़े चम्मच का उपयोग करके तैयार बोर्स्ट ड्रेसिंग को स्टेराइल जार में रखें, ढक्कन को रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

शिमला मिर्च के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार है, आपको 4.5 लीटर मिलेगा।

सर्दियों में बोन एपेटिट!

वीडियो - सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सर्दियों के लिए बोर्स्ट, सूप, सोल्यांका और रसोलनिक के लिए ड्रेसिंग के लिए बम रेसिपी

बोर्स्ट, सूप और अन्य व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग

सब्जियों और जड़ी-बूटियों का अचार बनाते समय, वे वसंत तक कई विटामिन बरकरार रखते हैं। मैं लंबे समय से इसी तरह से सब्जियां तैयार कर रहा हूं। यह सर्दियों में बहुत सुविधाजनक है: बोर्स्ट, सूप या अन्य व्यंजन पकाते समय, 1-2 बड़े चम्मच सुगंधित ड्रेसिंग डालें। बस बाद में डिश में नमक थोड़ा कम डालना याद रखें।

सामग्री:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• अजमोद - 300 ग्राम;
• नमक - 500 ग्राम।

तैयारी:

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

प्याज और काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

टमाटरों को भी छील कर काट लीजिये.

साग को बारीक काट लीजिये. (नुस्खा में फोटो की तुलना में अधिक साग की आवश्यकता है। इस बार मेरे पास पर्याप्त साग नहीं था।)

नमक डालें (यदि "अतिरिक्त" है तो 400 ग्राम) और सब कुछ मिला लें। 10 मिनट के बाद, ड्रेसिंग (निकला हुआ रस) को जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।
ड्रेसिंग कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहती है।

सब्जियों की निर्दिष्ट मात्रा में 0.5 लीटर के 4 डिब्बे प्राप्त हुए।

बोर्श ड्रेसिंग

2 किलो चुकंदर
250 जीआर. ल्यूक
750 जीआर. टमाटर
250 ग्राम मीठी मिर्च
लहसुन का 1 सिर
100 जीआर. सहारा
100 जीआर. सिरका 9%
250 जीआर. रस्ट. तेल
30 ग्राम नमक (चम्मच)
डिल, अजमोद (वैकल्पिक)

टमाटर, मिर्च और प्याज को क्यूब्स में काटें (यदि आप चाहें, तो आप उन्हें ब्लेंडर में पीस सकते हैं या मांस की चक्की में पीस सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता)

मोटे कद्दूकस पर तीन कच्चे छिलके वाले चुकंदर...

सब कुछ (लहसुन को छोड़कर!!!) एक पैन में डालें, नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें और समय-समय पर हिलाते हुए 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं...
जब सब कुछ उबल रहा हो, तो जार और ढक्कनों को धोएं और कीटाणुरहित करें।

40 मिनट के बाद, लहसुन को पैन में निचोड़ें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।

सभी! जार में रखें और रोल करें। हम सुबह तक जार को गर्माहट में लपेटते हैं।
सब्जियों की निर्दिष्ट मात्रा से तैयार उत्पाद की उपज 2.5 लीटर है।

अजवाइन के साथ सब्जी ड्रेसिंग

2 लीटर जार के लिए मुझे लगभग:
12-15 मध्यम गाजर
1.5 किलो काली मिर्च
6 बड़े प्याज
डिल, अजमोद का गुच्छा
अजवाइन की जड़ का एक चौथाई हिस्सा (आपकी पसंद के आधार पर इसे डंठल से या इसके बिना भी बदला जा सकता है)
लहसुन के 2 सिर
मोटा नमक लगभग 200 ग्राम
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, मिर्च, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, अजवाइन को पतली स्ट्रिप्स में बारीक काट लें, लहसुन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, सब कुछ नमक के साथ छिड़कें, मिलाएँ, 30 मिनट तक खड़े रहने दें (रस निकालने के लिए)
जूस के साथ साफ जार में रखें, थोड़ा दबाएं, ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें, यह बहुत अच्छी तरह से संग्रहित होता है और लंबे समय तक चलता है।

शोरबा तैयार करते समय, नमक से सावधान रहें, क्योंकि ड्रेसिंग नमकीन है, मैं शोरबा में नमक नहीं डालता, मैं ड्रेसिंग के कुछ चम्मच जोड़ता हूं, और फिर तय करता हूं कि नमक डालना है या नहीं)

मशरूम सोल्यंका

• 0.5 लीटर के 10 डिब्बे के लिए: 1 किलो गोभी,
• 1 किलो टमाटर,
• 1 किलो गाजर,
• 0.5 किलो प्याज,
• 2 किलो मशरूम, नमकीन पानी में उबाले हुए,
• 0.3 एल वनस्पति तेल,
• 3-4 तेज पत्ते,
• गर्म और साबूत काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और टमाटर को टुकड़ों में काट लें। प्याज और गाजर भूनें, पत्तागोभी, तेल, नमक डालें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं।

फिर सब्जियों में मशरूम डालें और नरम होने तक (10-15 मिनट) पकाएं। तैयार होने से 3 मिनट पहले, तेज पत्ता, कड़वा और ऑलस्पाइस डालें। हम सभी गर्म चीजों को जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

चुकंदर के टॉप से ​​सूप की ड्रेसिंग

300 ग्राम चुकंदर का टॉप
200 ग्राम - सॉरेल
50 ग्राम डिल,
200 मिली पानी,
25 ग्राम नमक.

चुकंदर के ऊपरी हिस्से को काट लें, नमक डालें, सॉरेल, डिल डालें, हिलाएं, पानी डालें और उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं। फिर जार में डालें, रोल करें और ठंड में स्टोर करें।

सूप ड्रेसिंग

1 किलो प्याज, 1 किलो मीठी मिर्च (लाल और पीली), 3 किलो टमाटर, 1 किलो गाजर, 0.5 लीटर सूरजमुखी तेल, 0.5 कप नमक, जड़ी-बूटियाँ।

हम सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या फूड प्रोसेसर में पीसते हैं, नमक, तेल मिलाते हैं और धीमी आंच पर 30 मिनट (उबलने के बाद) तक पकाते हैं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। गर्म होने पर, निष्फल जार (अधिमानतः 0.5 लीटर प्रत्येक) में रखें और रोल करें।

बीन्स के साथ बोर्स्ट की तैयारी

• सर्दियों के लिए तैयार बीन्स के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग, आपको स्वादिष्ट बोर्स्ट प्रदान करेगी। यह ड्रेसिंग न केवल बोर्स्ट के लिए उपयुक्त है, इसे सलाद की तरह भी खाया जा सकता है।

• - 5 किलो टमाटर
• - 1.5 किलो बीन्स
• - 2.5 किलो चुकंदर
• - 1.5 किलो गाजर
• - 1 किलो प्याज
• - 1 किलो शिमला मिर्च
• - स्वादानुसार नमक (लगभग 5 बड़े चम्मच)
• - 0.400 ग्राम वनस्पति तेल
• - 0.250 ग्राम सिरका 9%
• - साग (अजमोद, डिल)
• टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
• बीन्स को लगभग पक जाने तक उबालें।
• सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में रखें, नमक और वनस्पति तेल डालें। सिरका और जड़ी-बूटियाँ अंत में हैं।
• उबालने के बाद 40 - 50 मिनट तक पकाएं.
• हम गर्म ड्रेसिंग को जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं और "फर कोट" के नीचे रखते हैं।

शीतकालीन ओक्रोशका के लिए मसाला

मसाला नई फसल तक सुरक्षित रखा जाता है। इसका उपयोग न केवल ओक्रोशका में, बल्कि सलाद में भी किया जा सकता है।

• सहिजन की जड़ें - 200 ग्राम,
• 300 ग्राम डिल,
• 350 ग्राम ताजा खीरे,
• 150 ग्राम नमक.

तीन सहिजन की जड़ें बारीक कद्दूकस पर, डिल को बारीक काट लें, खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। - कटी हुई सब्जियों में नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. मसाला को जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार खीरे के साथ रसोलनिक के लिए मसाला

मैं एक किलोग्राम मोती जौ को 2 घंटे तक पकाती हूं। मैं 1 किलो गाजर, प्याज, टमाटर, 3-4 बेल और गर्म मिर्च, लहसुन का एक सिर, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट जोड़ता हूं। चम्मच. सब्जियां पकने तक पकाएं. नमक 4 बड़े चम्मच, चीनी 2 बड़े चम्मच, सिरका 9% 2 बड़े चम्मच, 1 कप सूरजमुखी तेल। खाना पकाने के अंत में, खीरे का अचार 1 किलो या उससे कम। मैं अगले 20 मिनट तक पकाती हूं और उन्हें जार में डाल देती हूं।

ताजा खीरे के साथ अचार के लिए मसाला

सामग्री:
3 किलो ताजा खीरे
1 किलो गाजर
1 किलो प्याज
0.5 एल टमाटर का पेस्ट
250 ग्राम चीनी
200 मिली वनस्पति तेल
4 बड़े चम्मच. नमक
500 ग्राम उबला हुआ मोती जौ
100 ग्राम 9% सिरका

खीरे और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

एक सॉस पैन में खीरे, गाजर, प्याज, टमाटर का पेस्ट, चीनी, वनस्पति तेल और नमक मिलाएं। 40 मिनट तक पकाएं. 40 मिनट के बाद, उबला हुआ मोती जौ डालें, और 5 मिनट के बाद सिरका डालें।

सब कुछ बाँझ जार में डालें और सील करें।

जब आपको सूप चाहिए तो शोरबा पकाएं, आलू डालें और खत्म होने से 10-15 मिनट पहले अचार का एक जार डालें। बहुत स्वादिष्ट और न्यूनतम झंझट। आपको केवल तभी बदलाव करना होगा जब आप ऐसा कर सकें!
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1 किलो टमाटर, 300 ~ 500 ग्राम प्याज, ~ 300 ग्राम गाजर, 500 ग्राम छिली हुई लाल बेल मिर्च (यानी डंठल और बीज के बिना), 1.5 किलो गोभी, 2 चम्मच चीनी, 3 ~ 4 चम्मच नमक, 2 चम्मच 70% सिरका, गर्म काली मिर्च अगर चाहें

टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लें - ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर में।
पत्तागोभी को काट लें (मोटा या बारीक - हमेशा की तरह सूप के लिए)।
प्याज, गाजर और मिर्च को धोकर छील लें।
पीसें - काटें या मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें।

पैन को टमाटर के रस और बाकी सब्जियों (गोभी को छोड़कर) के साथ आग पर रखें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो झाग हटा दें और पत्ता गोभी डालें।

मिश्रण को धीमी आंच पर 10-20 मिनट तक उबलने दें। बार-बार हिलाओ, क्योंकि पत्तागोभी नीचे तक डूब जाएगी और जल सकती है।
नमक, चीनी और सिरका डालें।
निष्फल जार में स्थानांतरित करें।

कसकर सील करें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे रखें।

मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आया होगा और सभी चीज़ें उपयोगी होंगी।

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बेल मिर्च की ड्रेसिंग पहला कोर्स और ग्रेवी तैयार करने के लिए एक बेहतरीन जीवनरक्षक है, खासकर सर्दियों में। मेरा विश्वास करें, सर्दियों में किसी दुकान से खरीदी गई न तो मिर्च और न ही जड़ी-बूटियों में वही लाभ और सुगंध होगी जो अब है। इस ड्रेसिंग को पकाने की आवश्यकता नहीं है, यह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए काफी सरलता से तैयार की जाती है। नमक एक उत्कृष्ट परिरक्षक है; उत्पाद फफूंदी या खराब नहीं होता है; इसे वसंत तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आप किसी भी रंग की शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, मुझे मांसल लाल वाली पसंद है।

सामग्री

सर्दियों के लिए बेल मिर्च की ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
मीठी मिर्च (मेरे पास लाल है) (बीज और डंठल से छिली नहीं) - 2 किलो;
डिल - 1 गुच्छा;
मीठी मिर्च के बीज - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक (समुद्री या नियमित) - 300 ग्राम।
प्रसंस्करण डिब्बे के लिए:
सिरका 9% - 30-50 मिली।

खाना पकाने के चरण

तैयारी तैयार करने के लिए, मैंने इन सामग्रियों का उपयोग किया।

बीज की फली को फेंके नहीं, आपको उसमें से बीज निकालने होंगे (वे सफेद होने चाहिए)। 1.5-2 बड़े चम्मच बीज अलग रख दें, हम उन्हें बाद में ड्रेसिंग में डाल देंगे। इन बीजों में बहुत अधिक मात्रा में विटामिन होते हैं और ये बहुत सुगंधित भी होते हैं। मैं बचे हुए बीजों को फेंकता नहीं हूं, बल्कि उन्हें अलग से सुखाता हूं और सर्दियों में मांस, पहले पाठ्यक्रम और मछली के लिए मसाला के रूप में जोड़ता हूं।
छिली हुई बेल मिर्च के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

द्रव्यमान उज्ज्वल और सुगंधित हो जाता है।

कुचले हुए द्रव्यमान में काली मिर्च के बीज, बारीक कटा हुआ डिल और नमक जोड़ें।

अच्छी तरह से मलाएं।

मैं वर्कपीस को स्टोर करने के लिए जार इस प्रकार तैयार करता हूं: एक साफ जार में सिरका डालें, ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। फिर मैं सामग्री को दूसरे जार में डालता हूं और उसे भी हिलाता हूं।

मिश्रण को जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। बेल मिर्च की ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आवश्यकतानुसार विंटर रीफिल का उपयोग करें। बोर्स्ट या टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, मैं 1-2 बड़े चम्मच बेल मिर्च की ड्रेसिंग लेता हूं और इसे टमाटर के साथ फ्राई में मिलाता हूं, लेकिन यह मत भूलिए कि ड्रेसिंग नमकीन है। लेकिन मैं खाना पकाने के अंत में इस ड्रेसिंग को सूप में मिलाता हूं। तैयार उत्पाद की उपज 1.5 लीटर स्वादिष्ट, सुगंधित बेल मिर्च ड्रेसिंग है।

सर्दियों की तैयारी का आनंद लें!