अदरक के साथ बेर मसाला। बेर सॉस का विवरण और किस्में (मसालेदार, क्लासिक टेकमाली, चीनी), इसकी संरचना; घर पर कैसे पकाएं?

जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रशंसकों को अपनी थाली में बेर के पकवान को याद नहीं करना चाहिए। क्लासिक प्लम टेकमाली सॉस रेसिपी में कम से कम सामग्री है और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। परिणामस्वरूप खट्टा स्थिरता मांस, मछली और यहां तक ​​​​कि सब्जियों को पूरी तरह से पूरक करती है। पाक आविष्कार का आधार चेरी प्लम या खट्टा बेर है, लेकिन आधुनिक शेफ कुछ हद तक क्लासिक शुरुआत को बदलने में सक्षम हैं और बेर को आंवले, लाल करंट या अन्य जामुन के साथ बदल सकते हैं जिनमें खट्टा स्वाद होता है।

काकेशस में, टेकमाली संरचना में काफी तरल तैयार किया जाता है। तैयार सॉस को बोतलबंद किया जाता है, शीर्ष पर वनस्पति तेल डाला जाता है, कॉर्क के साथ कॉर्क किया जाता है, जो विश्वसनीयता के लिए तारांकित होते हैं।

चेरी प्लम क्लासिक टेकमाली

किस प्रकार के बेर को चुना जाता है, इस पर निर्भर करता है कि यह तैयार पकवान का रंग और स्वाद होगा। क्लासिक प्लम टेकमाली सॉस रेसिपी के लिए, आपको एक अच्छा पीला रंग पाने के लिए बीजों के साथ लगभग 1 किलोग्राम चेरी प्लम तैयार करने की आवश्यकता है। अतिरिक्त घटक लहसुन का 1 सिर और 1 लाल गर्म मिर्च होगा। मसाले होंगे 1 चम्मच धनिया मटर से भरा और 1 चम्मच इमेरेटियन केसर। साग के रूप में, आपको डिल, सीताफल और पुदीना का आधा गुच्छा लेना चाहिए (आप सूखे साग का उपयोग कर सकते हैं)। सॉस में 2 चम्मच नमक और 3 चम्मच चीनी भरें। इस चटनी को तैयार करने के तुरंत बाद सेवन किया जा सकता है, इसके लिए चेरी प्लम को 5 मिनट तक कम समय के लिए उबालना चाहिए, लेकिन अगर आप सर्दियों के लिए प्लम टेकमाली को संरक्षित करने की योजना बनाते हैं, तो खाना पकाने का समय बढ़ाकर 20 मिनट कर देना चाहिए।

खाना बनाना:

क्लासिक नुस्खा में अभी भी कटा हुआ अखरोट शामिल हो सकता है, लेकिन वे शायद ही कभी सॉस में उपयोग किए जाते हैं।

बेर तकमाली

आप मांस के लिए एक चमकदार समृद्ध, मुंह में पानी लाने वाली चटनी को नीले बेर की किस्म (उदाहरण के लिए,) से तैयार करके प्राप्त कर सकते हैं, जो 1 किलोग्राम डिश में जाएगी। सर्दियों के लिए जॉर्जियाई प्लम टेकमाली रेसिपी के लिए, आपको मीठे लाल (एक समृद्ध रंग के लिए) काली मिर्च के 5 टुकड़े, 1 गर्म काली मिर्च, 2 मध्यम आकार के लहसुन के सिर, 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच चाहिए। नमक और 2 एक ही चम्मच चीनी।

खाना बनाना:

टमाटर के साथ बेर तकमाली

टमाटर के साथ मसालेदार बेर तकमाली की रेसिपी आपको एक असामान्य स्वाद सॉस के अपने सपने को साकार करने के लिए कदम दर कदम मदद करेगी। एक मीठे और खट्टे पकवान में 2 किलोग्राम प्लम और पके हुए होंगे। 300 ग्राम प्याज, 1 पीसी स्वाद के साथ संरक्षण भरें। लाल मिर्च, 100 ग्राम अजवाइन की जड़, तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा। स्वाद बढ़ाने वाले मसाले हैं लौंग, दालचीनी, सरसों का पाउडर, पिसी हुई काली मिर्च - सभी 1 चम्मच। प्लम टेकमाली सॉस का संरक्षण 100 ग्राम सिरका और 200 ग्राम चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक स्वाद को मसालेदार बना देगा।

खाना बनाना:

क्लासिक प्लम टेकमाली सॉस रेसिपी के लिए धन्यवाद, आप इसे बिना ज्यादा मेहनत किए घर पर बना सकते हैं। बगीचे के पेड़ के फल और कुछ मसाले और मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त आपकी मेज पर तैयार है।

काकेशस के काला सागर तट पर आराम करते हुए, एक दुर्लभ पर्यटक अपने साथ टेकमाली नहीं लाएगा - एक जॉर्जियाई मीठी और खट्टी चटनी जिसमें मसालेदार तीखापन होता है और यह किसी भी प्रकार के मांस के लिए आदर्श होता है, चाहे वह कैसे भी पकाया जाए। परंपरागत रूप से, यह खट्टे प्लम से बनाया जाता है, हालांकि इस सॉस के लिए अन्य व्यंजन आज भी लोकप्रिय हैं, जब स्लोज़, आंवले, सेब और अन्य फलों और जामुनों को आधार के रूप में लिया जाता है। हालाँकि, क्लासिक टेकमाली सॉस प्लम से बनाया जाता है।

सर्दियों के लिए बेर तकमाली सॉस कई कारणों से तैयार करने लायक है। यह भूख में सुधार करता है, शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है, कैलोरी में कम होता है, अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और मांस के व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देता है। हम अपने पाठकों के लिए प्लम टेकमाली सॉस के लिए 7 व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं, जिसमें क्लासिक भी शामिल है, साथ ही साथ लोकप्रिय कोकेशियान मसाला तैयार करने के लिए टिप्स भी हैं।

पाक रहस्य

कोई भी परिचारिका घर पर सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस तैयार कर सकती है, भले ही उसके पास महत्वपूर्ण पाक अनुभव न हो। कुछ सरल सिफारिशों का पालन करना और नुस्खा का पालन करने का प्रयास करना पर्याप्त है। अंतिम आवश्यकता घरेलू डिब्बाबंदी में अनुभव वाली गृहिणियों पर लागू नहीं होती है: वे अपनी पसंद के अनुसार सीज़निंग को मिलाकर कल्पना दिखा सकती हैं। इसके अलावा, जॉर्जिया में, टेकमाली को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, इस सॉस के लिए एक भी नुस्खा नहीं है, और जिस विकल्प को क्लासिक माना जाता है उसे केवल ऐसा ही कहा जा सकता है। हालांकि, टेकमाली तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन करने से किसी को भी रोका नहीं जा सकेगा जो मूल सॉस के समान बेर सॉस प्राप्त करना चाहता है।

• टेकमाली के लिए, खट्टे किस्मों के प्लम चुनना बेहतर होता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि थोड़े कच्चे फलों का उपयोग करने की भी अनुमति है।
• तकमाली सॉस में सिरका और तेल मिलाने का रिवाज नहीं है। इसकी संरचना में शामिल मसालेदार सीज़निंग, साथ ही लंबे समय तक गर्मी उपचार, आपको घर के तापमान पर भी वर्कपीस को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देता है। केवल यह महत्वपूर्ण है कि जार निष्फल और भली भांति बंद करके सील किए गए हों।
• आलूबुखारे को पकाते समय उसे हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालांकि स्टेनलेस स्टील के उपकरणों का उपयोग भी स्वीकार्य है।
• खाना पकाने के लिए तामचीनी कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। एल्यूमीनियम के अपवाद के साथ, उन्हें किसी के द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग वर्जित है क्योंकि यह पदार्थ अम्ल के संपर्क में आने पर हानिकारक पदार्थ बनाता है।
• तकमाली का एक महत्वपूर्ण घटक मार्श मिंट जैसा मसाला है। इसे अक्सर पुदीना से बदल दिया जाता है। स्वाद बिल्कुल समान नहीं है, लेकिन केवल एक असली पेटू जो कोकेशियान व्यंजनों से अच्छी तरह परिचित है, इसे मूल से अलग कर सकता है।
• सॉस के लिए प्लम को कुचल दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले कुछ समय के लिए उबाला जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। यह आपको सबसे बढ़िया बनावट की चटनी प्राप्त करने की अनुमति देता है। यदि यह आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं लगता है, तो फलों को एक ब्लेंडर से तोड़ा जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से बदल दिया जा सकता है - यह तरल मसाला तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल और तेज करेगा।
• बेर की चटनी को पर्याप्त गाढ़ा बनाने के लिए, इसे 3-4 बार उबाला जाता है। सर्दियों के लिए कटाई की वांछित मात्रा प्राप्त करने के लिए उत्पादों की मात्रा की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इन दिशानिर्देशों का पालन करके, आप निश्चित रूप से एक ऐसा सॉस बना सकते हैं जिस पर आपको गर्व हो। बस इस बात का ध्यान रखें कि अगर आप इसे थोड़ा बनाते हैं, तो यह सर्दियों तक भी नहीं टिकता - लगभग सभी को मसाला पसंद होता है, चाहे खाने वाले किस तरह के व्यंजन पसंद करते हैं।

क्लासिक टेकमाली सॉस रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• प्लम (छिलका) - 3 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• ताजा सीताफल - 0.2 किलो;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• दलदल टकसाल (पुदीना से बदला जा सकता है) - 10 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 फली।

खाना कैसे बनाएं:

1. आलूबुखारे को छील लें, उसके ऊपर के हिस्से को चीनी के चम्मच से ढक दें और थोड़ी देर के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें ताकि उनका रस निकल जाए।
2. आग लगा दें, यदि आवश्यक हो, प्लम के साथ एक कंटेनर में थोड़ा उबला हुआ पानी छिड़कें।
3. उबाल आने दें, 5-10 मिनट तक पकाएं और छलनी से छान लें।
4. आग को लौटें। तब तक पकाएं, जब तक कि बर्तन की सामग्री आधी न हो जाए।
5. बारीक कटा हुआ साग, कुचल लहसुन, काली मिर्च, एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ, नमक और बची हुई चीनी, साथ ही साथ सनली हॉप्स जोड़ें। 10-15 मिनट तक पकाते रहें।
6. छोटी मात्रा के निष्फल कांच के कंटेनरों में सॉस को व्यवस्थित करें, उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ पेंच करें।

ठंडा होने के बाद, क्लासिक टेकमाली को पेंट्री में रखा जा सकता है - सॉस सामान्य परिस्थितियों में अच्छी तरह से खड़ा होता है, भले ही कमरा कमरे के तापमान पर हो।

टेकमाली सॉस के लिए एक सरल नुस्खा

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 1.5 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• गर्म मिर्च - 1.5-2 फली।

खाना कैसे बनाएं:

1. छिलके वाले बेर को ब्लेंडर से पीस लें।
2. नमक और चीनी मिलाकर आग पर रख दें और दो से तीन बार उबाल लें।
3. काली मिर्च के साथ लहसुन को ब्लेंडर से पीस लें। अगर आप चाहते हैं कि मसाला कम तीखा हो, तो सबसे पहले काली मिर्च के बीज निकाल दें।
4. सूखे मसाले के साथ, सॉस में लहसुन-काली मिर्च का मिश्रण डालें।
5. सॉस को और 6-7 मिनट तक उबालने के बाद, इसे आँच से हटा दें और निष्फल कंटेनरों में डालें।

क्लासिक सॉस की तरह इस सॉस को भी विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। यह कम निविदा निकला, लेकिन अधिक मसालेदार और पारंपरिक रूप से पीसा के रूप में नमकीन नहीं। लेकिन नौसिखिए परिचारिका के लिए भी ऐसा मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। हम कह सकते हैं कि उपरोक्त नुस्खा के अनुसार, मसाला जल्दबाजी में तैयार किया जाता है।

पीला बेर तकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर (छिलका) - 1 किलो;
• चीनी - 20-40 ग्राम (आपका बेर कितना मीठा है इसके आधार पर);
• नमक - 30 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• ताजा सीताफल - 50 ग्राम;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• जमीन धनिया - 10 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक तरीके से बेर को प्यूरी में बदल दें।
2. लहसुन को प्रेस से पीस लें।
3. मिर्च को जितना हो सके बारीक काट लें।
4. साग को चाकू से बारीक काट लें।
5. बेर प्यूरी में नमक और चीनी डालें, इसे वांछित घनत्व तक उबालें।
6. शांत हो जाओ। साग, काली मिर्च, लहसुन और धनिया डालें।
7. एक उबाल लेकर आओ, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
8. जार में विभाजित करें (बेशक, निश्चित रूप से), उन्हें कसकर पेंच करें।

आप सॉस को पीले प्लम से उन परिस्थितियों में स्टोर कर सकते हैं जिनमें यह आपके लिए सुविधाजनक है - मसाला मकर नहीं है, यह 23-24 डिग्री पर भी सभी सर्दियों में रहता है।

बेर तकमाली अनार के रस के साथ

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 2 किलो;
• चीनी - 60-80 ग्राम;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• धनिया, हॉप्स-सनेली - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 सिर;
• अनार का रस (प्राकृतिक) - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. छिलके वाले बेर को पीस लें, प्यूरी में नमक, चीनी, सूखे मसाले मिला लें। एक उबाल लेकर आओ और वांछित मोटाई तक पकाएं।
2. प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, सॉस के साथ मिलाएं। इसमें अनार का रस डालें।
3. सचमुच 5 मिनट तक हिलाएँ और पकाएँ।

सॉस को जार में बांटने के बाद, उन्हें कॉर्क करें और ठंडा होने के बाद, उन्हें सर्दियों के लिए रख दें। आप नियमित पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

बेर और टमाटर तकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.75 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• खट्टा सेब - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, दानेदार चीनी, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, उनका छिलका हटा दें, ब्लेंडर से गूदे को तोड़ लें।
2. प्लम को थोड़े से पानी के साथ डालें, 5 मिनट तक उबालें, छलनी से पोंछ लें।
3. सेब छीलें, कद्दूकस करें।
4. प्याज को ग्रेटर या ब्लेंडर से पीस लें।
5. सब्जियों से बीज निकालने के बाद, मीठी और गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।
6. सभी सामग्रियों को मिलाएं, सॉस को वांछित स्थिरता तक उबालें।
7. निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

कड़ाई से कहा जाए तो इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई टेकमाली सॉस को केवल बड़े खिंचाव के साथ कहा जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा।

खाना पकाने के बिना तकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर (पहले से ही खड़ा हुआ) - 1.2 किलो;
• गर्म मिर्च - 2-4 फली;
• लहसुन - 1 सिर;
• तुलसी - 50 ग्राम;
• सीताफल - 50 ग्राम;
• पुदीना - 25 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. छिलके वाले आलूबुखारे, लहसुन और काली मिर्च को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और काट लें।
2. साग को भी इसी तरह पीस लें।
3. नमक और चीनी डालकर सभी चीजों को मिला लें। विश्वसनीयता के लिए, मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करें।
4. जार या बोतलों को जीवाणुरहित करें। उनके ऊपर सॉस डालें, बंद करें (आप प्लास्टिक के ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं)।

जैसे ही सॉस तैयार हो जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए - केवल इस मामले में यह खराब होने के बिना सभी सर्दियों में खड़ा रहेगा। आखिर इसे बिना पकाए ही पकाया जाता है. लेकिन टेकमाली तैयार करने की यह विधि आपको इसके घटक घटकों में निहित अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है।

अखरोट के साथ टेकमाली सॉस

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टेकमाली सॉस (उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार बनाया गया) - 1 एल;
• अखरोट की गुठली - एक गिलास;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• ताजा जड़ी बूटी - 1 गुच्छा।

खाना कैसे बनाएं:

1. लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
2. नट्स को मोर्टार में पीस लें।
3. पीनट बटर को सॉस के साथ पतला करें।
4. लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को जोड़ें।
5. एक ब्लेंडर के साथ हिलाओ।

इस चटनी को तुरंत खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है। इसे फ्रिज में रखें चाहे आप इसे कितनी भी जल्दी खाने का इरादा रखते हों।

टेकमाली सॉस मांस के लिए एक क्लासिक मसाला है। साल के किसी भी समय खाने के लिए यह उतना ही सुखद है, लेकिन विशेष रूप से सर्दियों में, जब मेज पर बहुत कम ताजे फल होते हैं। जो लोग शास्त्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रति उदासीन नहीं हैं, वे विशेष रूप से इस मसाला को पसंद करेंगे।

बेर सॉस "टेकमाली" तैयार करना काफी आसान है! और यह स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। मैं इस तथ्य के बारे में बात नहीं करूंगा कि यह सॉस सभी मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत मसाला है, हर कोई इसके बारे में जानता है।

मसालेदार, टिमटिमाते हुए, मध्यम खट्टा - ऐसी चटनी किसी भी घर में होनी चाहिए। सर्दियों के लिए प्लम सॉस शाकाहारियों के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह किसी भी सलाद या दलिया का स्वाद बदल सकता है।

यहाँ वे उत्पाद हैं जिनकी हमें सर्दियों के लिए प्लम सॉस बनाने की आवश्यकता है: प्लम, अजमोद, तुलसी, लहसुन, गर्म मिर्च और सनली हॉप्स।

बेर से गड्ढों को हटा दें, नमक और चीनी (लगभग 1 चम्मच नमक और थोड़ी अधिक चीनी) के साथ छिड़के। आग लगा दो। बेर रस को जाने देगा, इसलिए आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि कई लोग सलाह देते हैं! 7 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

कटी हुई मिर्च और सनली हॉप्स डालें।

आग लगाओ, खाना बनाना जारी रखो। इस समय, सभी साग काट लें: तुलसी और अजमोद। प्लम सॉस में तुरंत डालें।

सॉस को और 10 मिनट के लिए आग पर रख दें, हिलाते रहें। अंत में, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें।

एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सॉस को एक चिकनी पेस्ट में ब्लेंड करें। आग पर रखो, एक और 4 मिनट के लिए उबाल लें और निष्फल जार में डालें। जार को पलट दें, एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कवर के नीचे छोड़ दें।

सर्दियों के लिए प्लम सॉस तैयार है.

ऐसी लाजवाब चटनी बनाने के लिए आप सर्दियों में एक से अधिक बार खुद की तारीफ करेंगे।

अपने भोजन का आनंद लें!

मैंने देखा कि हाल ही में किसी भी बेर सॉस को टेकमाली कहने का रिवाज़ हो गया है। आज हम सर्दियों के लिए एक साधारण बेर की चटनी तैयार करेंगे। नुस्खा बहुत सरल है, सॉस को लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। और एक और "प्लस": नुस्खा को "प्राकृतिक कैनिंग" श्रृंखला के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। आखिरकार, सॉस की संरचना में केवल पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद शामिल हैं, इसमें नमक और सिरका नहीं होता है। यह तैयारी प्रतीत होता है पूरी तरह से असंगत उत्पादों का उपयोग करती है: मीठे प्लम, लहसुन और घंटी मिर्च। तैयार सॉस को चखने के बाद, आपको आश्चर्य होगा कि सामग्री कितनी सामंजस्यपूर्ण रूप से मिलती है, उनमें से किसी के बिना सॉस अपनी स्वादिष्ट सुगंध और अद्भुत ताजा स्वाद खो देगा। रचना को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल द्वारा पूरक किया जाता है, जो एक कड़ी भी है।

यह प्लम सॉस मांस और पोल्ट्री व्यंजन, उबले हुए आलू और चावल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

सामग्री:

• प्लम - 500 ग्राम
• मीठी मिर्च - 1 पोड
• लहसुन - 3 लौंग
• काली मिर्च - 5 टुकड़े
• सूरजमुखी तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए एक साधारण बेर की चटनी कैसे बनाएं

आलूबुखारे को अच्छी तरह धोकर डंठल से मुक्त कर लें। प्रत्येक बेर को आधा काट लें और ध्यान से गड्ढों को हटा दें।

मीठी मिर्च को धोकर लंबाई में आधा काट लें, बीज का डिब्बा हटा दें और डंठल हटा दें। मांस को बेतरतीब ढंग से काटें।

लहसुन की कलियों को छीलकर धो लें।

तैयार आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन को एक बड़े कद्दूकस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।

सॉस पकाने के लिए परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें।

वनस्पति तेल डालें।

भविष्य की चटनी के साथ सॉस पैन को आग पर रख दें। अगर आपके पास खेत में आग बुझाने वाला यंत्र है, तो उसे तवे के नीचे स्थापित करें। यह चतुर रसोई गैजेट सॉस को जलने से रोकेगा।

इसे उबलने दें, फिर आँच को कम करें और सॉस को 15 मिनट तक उबालें।

काली मिर्च डालें और 5 मिनट और पकाएँ।

गर्म सॉस को निष्फल जार में पैक करें, ढक्कन से कसकर सील करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

मीठी मिर्च और लहसुन के साथ बेर की चटनी तैयार है। इसे ठंडी जगह पर रख दें।

सॉस तैयार करने का मौसम अगस्त-सितंबर है।

मालिक को ध्यान दें:

प्लम सॉस बनाने के लिए, पीला या लाल चुनें। फल सख्त होने चाहिए, पूरी तरह पके नहीं होने चाहिए, बिना नुकसान और सड़े हुए स्थानों के।

मिर्च, बदले में, मांसल, घने, पके और स्वाद में मीठा चुनें। रंग कोई फर्क नहीं पड़ता।

सॉस सहित विभिन्न योजक, आपको परिचित व्यंजनों को नए स्वाद देने की अनुमति देते हैं। बेशक, आप उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन उन्हें स्वयं पकाना अधिक व्यावहारिक है। उदाहरण के लिए, एक स्वस्थ और बहुमुखी बेर सॉस।

peculiarities

बेर आधारित सॉस मांस व्यंजन, सब्जियों के लिए एक मसालेदार अतिरिक्त है। बेर की चटनी (खट्टा, हरा) एक ऐसी फसल को "संलग्न" करने का एक शानदार अवसर है जो ताजा खपत या जैम, जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

कुछ प्रकार की चटनी के लिए खट्टे फल लेने की सलाह दी जाती है, जबकि अन्य के लिए - केवल पके हुए। किसी भी मामले में, अधिक पके और सड़ने वाले प्लम का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। यह सॉस के स्वाद को खराब कर देगा, इसे एक नम, बासी गंध देगा।

व्यंजनों की विविधता के बावजूद, वे सभी पत्थर से गूदे को साफ करने में शामिल हैं। ऐसा करने के लिए, बेर को परिधि के साथ दो हिस्सों में काट दिया जाता है, जिसके बाद पत्थर को आसानी से हटा दिया जाता है।

फलों को पीसकर ब्लेंडर से किया जा सकता है, लेकिन उबले हुए बेर के मिश्रण को पहले से एक कोलंडर के माध्यम से पीसना ज्यादा बेहतर होता है। इससे त्वचा से छुटकारा मिल जाएगा, जो साधारण पीसने के साथ, तैयार पकवान में अभी भी महसूस किया जाएगा। एक कोलंडर के माध्यम से रचना को पारित करने के बाद, इसे एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है। यह सॉस की अधिकतम एकरूपता, साथ ही साथ इसकी वायुहीनता सुनिश्चित करेगा।

क्लासिक रेसिपी में प्लम उबालना और उन्हें मैश करना शामिल है। वास्तविक रचनात्मकता मसालों और अतिरिक्त घटकों की पसंद से शुरू होती है जो आपको अधिक मसालेदार या, इसके विपरीत, अधिक जेंटलर सॉस प्राप्त करने की अनुमति देती हैं। सोया सॉस और अदरक जोड़ने से आप चीनी सॉस या होइसिन सॉस का एक एनालॉग प्राप्त कर सकते हैं। सीताफल और प्राच्य मसालों का उपयोग सॉस को जॉर्जियाई व्यंजनों की पाक कला के काम में बदल देता है।

खाना बनाते समय, सॉस जल सकता है और "थूक" सकता है। उन्हें कच्चा लोहा मोटी दीवार वाले व्यंजन, एक कड़ाही में पकाना और कभी-कभी मिलाना भी बेहतर होता है। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ बेहतर है। पकवान की तीक्ष्णता काफी हद तक मसालों द्वारा प्रदान की जाती है। पेशेवर रसोइये सलाह देते हैं कि तैयार मिश्रण का उपयोग न करें, लेकिन मसाले को डिश में जोड़ने से तुरंत पहले पीस लें। यह उनके स्वाद को अधिकतम करेगा।

एक सॉस जो बहुत मोटी है, पानी डालकर और मिश्रण को ब्लेंडर से अच्छी तरह से फेंटकर बचाया जा सकता है। हालांकि, मैश किए हुए आलू प्राप्त करने के लिए एक काढ़े का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें आलूबुखारा उबाला जाता है। खाना पकाने के बाद, ऐसे मामलों के लिए थोड़ी मात्रा में नाली का पानी डालने की सिफारिश की जाती है।

एक अत्यधिक तरल सॉस को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों या नट्स को इसमें डालकर "कॉम्पैक्ट" किया जा सकता है। यदि पकवान के लंबे समय तक भंडारण की उम्मीद नहीं की जाती है, तो आप थोड़ा आटा या स्टार्च भी जोड़ सकते हैं, जिसे बेर के मिश्रण में डाला जाता है, आग पर हिलाया जाता है। इन घटकों को जोड़ने के बाद, रचना को फिर से शुद्ध करना आवश्यक है।

यदि सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना है, तो इसे निष्फल जार में रोल करना और उपयुक्त भंडारण की स्थिति प्रदान करना आवश्यक है। सॉस के जार ठंडा होने तक, उन्हें लपेटकर घर के अंदर छोड़ दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, वे इसे तहखाने में डाल देते हैं या फ्रिज में रख देते हैं।

खाना कैसे बनाएं?

इस व्यंजन के लिए, आप हंगेरियन किस्म या चेरी प्लम के थोड़े कच्चे फलों का उपयोग कर सकते हैं। बेर सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - टमाटर, गाजर, साथ ही मीठे और खट्टे सेब, अखरोट। किसी भी मामले में, थोड़ा खट्टा बेर फल तैयार सॉस को तीखा स्वाद देता है।

क्लासिक

बेर सॉस के इस समूह में टेकमाली शामिल है। यह एक पारंपरिक जॉर्जियाई या अब्खाज़ियन सॉस है, जो कच्चे प्लम से उसी किस्म के नाम से तैयार किया जाता है (टेकमाली, जिसे चेरी प्लम के रूप में जाना जाता है)। इसे अक्सर मांस, बारबेक्यू, बारबेक्यू के साथ परोसा जाता है।

टेकमाली के लिए उत्पादों की सूची इस प्रकार है:

• 4 किलो प्लम;
• 2 चम्मच पिसी हुई धनिया;
• लहसुन का सिर;
• 200 ग्राम पुदीना;
• 2-2.5 चम्मच चीनी;
• स्वादानुसार नमक (लगभग 1 चम्मच पर्याप्त होगा);
• 450 मिली शुद्ध पानी।

आलूबुखारा धोया जाना चाहिए, अनुपयोगी एक तरफ रख दें, और फिर एक सॉस पैन में डाल दें, पानी डालें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। फिर आग को मध्यम कर दिया जाता है, और जामुन को 2-2.5 घंटे तक उबाला जाता है। उन्हें फट जाना चाहिए, खाल और हड्डियां आसानी से गूदे से अलग हो जाएंगी। एक बार ऐसा हो जाने के बाद, बेर के मिश्रण को आँच से हटा दें और ठंडा करें। जैसे ही रचना का तापमान इसके साथ काम करने के लिए आरामदायक हो जाता है, इसे एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। सारा गूदा एक सजातीय प्यूरी में बदल जाता है। इसमें मसाले, नमक और चीनी, साथ ही पुदीने के पत्ते भी डाले जाते हैं, जिसके बाद सॉस को मध्यम आँच पर 7-10 मिनट के लिए और उबलने दें। अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप इसमें काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण मिला सकते हैं।

टेकमाली को स्टोर करने के लिए, जार को निष्फल करना, उनमें सॉस डालना और उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करना आवश्यक है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन दोनों प्यार करते हैं और जानते हैं कि टेकमाली कैसे पकाना है। हालांकि, अबखाज़ सॉस आमतौर पर चेरी प्लम से बनाया जाता है, और जॉर्जियाई सॉस हंगेरियन या इसी तरह की किस्मों से बनाया जाता है। टकमाली भी हरे प्लम से बनाया जाता है, इसमें ब्लैकथॉर्न मिलाया जाता है। चटनी सॉस, जो मसालों और फलों के साथ एक भारतीय सॉस है, को भी क्लासिक्स के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। बतख, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और सब्जी साइड डिश के लिए आदर्श।

बेर की चटनी:

• 0.5 किलो प्लम;
• 100 ग्राम अनानास;
• 50 मिलीलीटर अनानास का रस;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• चक्र फूल;
• 20 ग्राम ताजा कटा हुआ अदरक;
• दालचीनी;
• 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी।

इस नुस्खा के लिए, डिब्बाबंद अनानास का उपयोग करना सुविधाजनक है, वहां से फलों और रस के टुकड़े लेकर।

बेर को धोइये, उसके बीज निकालिये, आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये. फलों को सॉस पैन में डालें, मसालों के साथ छिड़कें, शहद, शराब, रस और अनानास के टुकड़े डालें। 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि फल मसाले से संतृप्त हो जाएं और रस दें। उसके बाद, पानी डालें और उबाल लें। उबलने के क्षण से, गर्मी कम करें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

स्टार ऐनीज़ और दालचीनी को मिश्रण से पकड़ें और इसे ब्लेंडर से छेदें। 10 मिनट के लिए उबाल लें, अंत में आपको बाल्समिक सिरका जोड़ने की जरूरत है। मेज पर पकवान परोसा जा सकता है।

आप चटनी में रूबर्ब, ख़ुरमा, टमाटर, आंवले और मसाले - अदरक, लौंग, सरसों भी मिला सकते हैं। इस सॉस की एक विशेषता मीठा और खट्टा स्वाद है, जिसे सामग्री चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए

उपरोक्त व्यंजनों में से कई तैयारी के तुरंत बाद और सर्दी के लिए रोलिंग के लिए उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। भविष्य के लिए पकवान बनाते समय, छोटे जार लेना बेहतर होता है - 0.5-0.7 लीटर।

मसालेदार सॉस:

• 2.5 किलो "हंगेरियन";
• 2-3 मिर्च की फली;
• 2 शिमला मिर्च;
• 250 मिली पानी;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक और मसाला "प्रोवेनकल जड़ी बूटी"।

जामुन को छांटा जाता है, धोया जाता है और बीज से अलग किया जाता है। उन्हें एक मोटी दीवार वाले पकवान में स्थानांतरित करने की आवश्यकता के बाद, पानी डालें और धीमी आग लगा दें। नरम होने तक 10-15 मिनट तक उबालें। मिर्च को धोया जाना चाहिए, काट दिया जाना चाहिए, बीज हटा दिए जाते हैं और काट दिया जाता है, प्लम में डाल दिया जाता है। उसके बाद, मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें, और फिर एक छलनी से भी पोंछ लें। यह रचना की चिकनाई और एकरूपता प्राप्त करने में मदद करेगा।

अगला कदम नमक, चीनी और मसाले डालना है, जिसके बाद पकवान को एक और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। जार को निष्फल करने की जरूरत है, उनमें थोड़ा ठंडा सॉस डालें और ढक्कन बंद कर दें।

सेब के साथ बेर सॉस मीठा नहीं है, लेकिन काफी समृद्ध है। उसके लिए, आपको तैयारी करनी चाहिए:

• 1.2 किलो प्लम और सेब;
• 2 किलो टमाटर;
• 220 ग्राम चीनी;
• टेबल सिरका के 50 मिलीलीटर 9%;
• 3 प्याज;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• एक चुटकी लाल पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• आधा चम्मच दालचीनी।

फल, सब्जियां और जामुन धो लें। सेब से कोर, टमाटर के डंठल, आलूबुखारे के बीज, छिलके वाले बल्ब निकालें। सब कुछ टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। परिणामी मिश्रण को उबाल लेकर लाओ, और फिर, गर्मी को कम करके, 2 घंटे तक उबाल लें। निर्दिष्ट समय के बाद, एक ब्लेंडर, नमक के साथ मिश्रण को तोड़ना और मसाले डालना आवश्यक है, एक और 45 मिनट के लिए आग लगा दें।

इस समय, जार और ढक्कन तैयार करें। सॉस बंद करने से पहले, सिरका डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत जार में डालें।

मांस

चीनी बेर सॉस:

• 1.2 किलो प्लम;
• 100 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम कटा हुआ अदरक की जड़;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 120 मिलीलीटर चावल का सिरका;
• 2 स्टार ऐनीज़;
• कार्नेशन के 2 सितारे;
• दालचीनी;
• 1-1.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया।

इस नुस्खा में "हंगेरियन" या किसी अन्य किस्म की तैयारी पानी के नीचे धोने, बीज और खाल को हटाने के लिए आती है। बाद वाले को उबलते पानी के साथ फल को उबालकर और इस पानी में 10-15 मिनट के लिए छोड़ कर हटाया जा सकता है।

हालांकि, अधिकांश गृहिणियों के लिए, पहले से उबले हुए (5-10 मिनट के लिए) प्लम को छलनी या कोलंडर के माध्यम से पीसना आसान होता है। इस विधि से हड्डियों और खाल दोनों को एक साथ गूदे से अलग किया जाता है।

उसके बाद, फलों को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और तुरंत सभी सामग्री (लहसुन को छीलकर, अदरक की जड़ को छीलकर काट लें) डालें और इसे मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए या जब तक आलूबुखारा प्यूरी में न बदल जाए, तब तक रखें। . उसके बाद, आपको मसाले को रचना से हटा देना चाहिए - सौंफ, लौंग, दालचीनी की छड़ी, और फिर एक ब्लेंडर के साथ सॉस को चिकना होने तक हरा दें। चीनी सॉस को तुरंत मांस के साथ परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

साधारण मांस सॉस:

• 1 किलो प्लम;
• चीनी के 2-3 बड़े चम्मच (अधिमानतः भूरा);
• 10 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 30 मिलीलीटर पानी;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

जामुन को धोया जाना चाहिए, उनमें से बीज हटा दिए जाते हैं, और फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। नमक, मसाले, कटा हुआ लहसुन डालें, सब कुछ मिलाएँ और आग लगा दें। तब तक उबालना आवश्यक है जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए और इसकी छाया भूरी न हो जाए। यह व्यंजन लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है, इसे 3-5 दिनों के बाद नहीं खाना चाहिए।

बेर सॉस का असामान्य स्वाद किसी भी मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। काली मिर्च डालकर सॉस को मसाला देने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, आप इसके बिना कर सकते हैं या अपने विवेक पर इसकी सामग्री को समायोजित कर सकते हैं। सबसे सरल व्यंजनों में से एक में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• 1.5 किलो प्लम;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार नमक (आमतौर पर 1 चम्मच)
• 1 चम्मच "हॉप्स-सनेली" और धनिया;
• 1 मिर्च मिर्च;
• 70 मिली पानी।

क्षतिग्रस्त और सड़े हुए जामुन को हटाकर, जामुन के माध्यम से छाँटें। सड़ांध की थोड़ी सी मात्रा भी पूरी चटनी का स्वाद खराब कर सकती है। फिर उन्हें पानी के नीचे धोया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है। फलों को आधा में काटना अधिक सुविधाजनक होता है।

इस तरह से तैयार किए गए जामुन को एक मोटे तले और दीवारों के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। मिश्रण की सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद, न्यूनतम आग छोड़ दें, इसे ढक्कन से ढक दें और एक और आधे घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

जबकि आलूबुखारा तैयार किया जा रहा है, इसे धोना और छीलना आवश्यक है, और फिर काली मिर्च को बारीक काट लें, लहसुन को निचोड़ लें। तैयार प्लम को एक कोलंडर के माध्यम से मैश करके या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ छिद्र करके शुद्ध किया जाना चाहिए।

परिणामस्वरूप प्यूरी को नियमित रूप से हिलाते हुए, आधे घंटे के लिए फिर से उबालना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, शेष सामग्री को मिश्रण में मिलाया जाता है। परिणामी रचना को कम गर्मी पर ढक्कन के बिना एक और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर फिर से शुद्ध किया जाता है और एक और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

इस चटनी को तुरंत परोसा जा सकता है (थोड़ा ठंडा किया जा सकता है) या सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। यह फैटी पोर्क और आहार चिकन, टर्की दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप इसमें साग (अजमोद का गुच्छा, सीताफल) या अखरोट मिला सकते हैं। तीखे खट्टेपन के लिए, तैयारी से 2-3 मिनट पहले नींबू का रस (1-2 बड़े चम्मच) डालने की अनुमति है।

अन्य सब्जियों और फलों के साथ संयोजन

जो लोग खाना पकाने के शौकीन हैं, उनके लिए प्लम सॉस कई नए व्यंजनों के साथ आने का एक अवसर है, क्योंकि आप इसमें कई तरह के फल और सब्जियां मिला सकते हैं, जिससे तैयार पकवान का रंग बदल जाता है। आलूबुखारा और टमाटर का संयोजन आम है, तो सॉस अधिक तरल हो जाता है, और यदि आप लहसुन और काली मिर्च डालते हैं, तो यह अदजिका की तरह स्वाद लेगा।

सेब के साथ चटनी अधिक घनी, मीठी और खट्टी होती है। इस मामले में, बाद में सेब की खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है।

यदि आप सॉस में बहुत सारे साग (सबसे पहले, अजमोद और सीताफल) जोड़ते हैं और इसे सभी मसालों (हॉप्स-सनेली, मिर्च का मिश्रण) के साथ सीजन करते हैं, तो आपको स्पष्ट प्राच्य नोटों के साथ एक डिश मिलेगी। यह सॉस बारबेक्यू के लिए अपरिहार्य है, आग पर व्यंजन।

ओरिएंटल सॉस को और अधिक परिष्कृत बनाने के लिए सोया सॉस, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, अदरक का उपयोग करने की अनुमति होगी।

आप सॉस में खट्टापन जोड़ सकते हैं, जो इतनी सामंजस्यपूर्ण रूप से तला हुआ सूअर का मांस या गोमांस के स्वाद को चेरी या क्रैनबेरी के साथ पूरक करके सेट करता है।

उपयुक्त व्यंजन

सॉस को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में और मांस व्यंजन, साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। इसे रोटी या रोटियों के स्लाइस पर रखने की सलाह दी जाती है, साग, तिल की टहनी के साथ पूरक।

सभी जॉर्जियाई मांस व्यंजन इस सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं - कबाब, चखोखबिली, चकपुली, साथ ही साथ शावरमा जैसे स्नैक्स। जब प्लम सॉस डाला जाता है तो फायर-ग्रिल्ड या ग्रिल्ड वेजिटेबल साइड डिश अधिक दिलचस्प स्वाद लेते हैं। हालांकि, उबले हुए आलू, चावल, पास्ता जैसे रोजमर्रा के भोजन के साथ भी, थोड़ा मसालेदार बेर सॉस बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से मिलाया जाता है।

ऐसे सॉस को ऐसे व्यंजनों के साथ संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनका अपना नाजुक और विविध स्वाद होता है।इस संबंध में, लाल मछली को बहुआयामी टेकमाली की आपूर्ति काफी विवादास्पद है। उत्तरार्द्ध अधिक नाजुक और कम रंगीन मलाईदार सॉस के लिए "पूछता है"। दूसरी ओर, पोलक स्वाद में काफी सरल और नीरस है, बेर की चटनी तेलपिया को "जीवंत" कर देगी। प्लम और वेजिटेबल सॉस जैसे टेकमाली को टमाटर के पेस्ट के साथ या आधे के बजाय सूप में जोड़ा जा सकता है, और मीटबॉल को स्टू करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। डोलमा के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

इस रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 0.5 किलो गोमांस का गूदा;
• लाल या बैंगनी प्याज का 1 सिर;
• 150 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 10 मिलीग्राम शहद;
• उपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किए गए बेर सॉस के 2.5-3 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• पैन को ग्रीस करने के लिए तेल।

बीफ़ को धो लें, फिल्म हटा दें और 1 सेंटीमीटर मोटी प्लेट में काट लें। आप स्टेक या मांस के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं। परिणामस्वरूप टुकड़ों को एक उपयुक्त बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए और अचार डालना चाहिए। बाद वाला बेर और सोया सॉस, शहद और नमक और काली मिर्च को मिलाकर तैयार किया जाता है।

मांस को 2-2.5 घंटे के लिए मैरीनेट करें। हालांकि, यह प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, पकवान उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। आप मांस को रात भर अचार में छोड़ सकते हैं।

एक साइड डिश के रूप में, हल्के व्यंजन चुनना बेहतर होता है जिसमें एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है - चावल, स्टू या ग्रील्ड सब्जियां, उबले हुए आलू।

प्लम के साथ मसालेदार चिकन

मसालेदार बेर की चटनी चिकन मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित होती है, जिससे सूखा चिकन अपने आप में रसदार और सुगंधित हो जाता है। पूरे फल, जो पकवान में भी मौजूद हैं, मसालों के साथ पूरे बेक्ड चिकन के अद्भुत स्वाद पर जोर देंगे। खाना पकाने के लिए सामग्री की सूची इस तरह दिखती है:

• 1 मध्यम आकार का चिकन (हालांकि इस नुस्खा के अनुसार, आप इसके अलग-अलग हिस्सों को पका सकते हैं - स्तन, ड्रमस्टिक);
• 4-5 बड़े चम्मच बेर की चटनी;
• 400 ग्राम ताजा प्लम;
• लहसुन की 2-4 लौंग;
• 1.5 चम्मच पिसी हुई धनिया;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

शव को धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए। फिर नमक और धनिया के मिश्रण से कद्दूकस कर लें, लहसुन को अंदर रख दें, पहले से छीलकर प्रेस के माध्यम से दबाएं।

पक्षी को सॉस के साथ अंदर और बाहर से कद्दूकस कर लें और इसे इस रूप में कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

अब आप प्लम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उन्हें धोया जाना चाहिए, हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए, 2 हिस्सों में काट दिया जाना चाहिए।

चिकन को बेकिंग शीट में या एक विशेष रूप में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, यहां प्लम रखें, पन्नी के साथ कवर करें और 200 डिग्री के तापमान पर 50-60 मिनट के लिए सेंकना करें। खाना पकाने से 10-15 मिनट पहले, पन्नी को हटाने की सिफारिश की जाती है ताकि चिकन एक स्वादिष्ट क्रस्ट और भूरा हो जाए।

एक थाली पर चिकन परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और किनारों पर पके हुए प्लम बिछाएं। मेज पर अलग से बेर की चटनी रखना अच्छा रहेगा।

अगले वीडियो में आपको स्वादिष्ट टेकमाली सॉस की रेसिपी मिलेगी।