तुर्की से नमस्ते! पारंपरिक अरबी पीटा ब्रेड। फोटो नुस्खा। अरेबियन ब्रेड "पिटा" अरबी पिटा के लिए टॉपिंग

अफ्रीका और एशिया के चौराहे पर स्थित, मिस्र में स्वादिष्ट और मूल पेशकश करने के लिए बहुत कुछ है। मिस्र के व्यंजनों ने अन्य पूर्वी देशों के व्यंजनों को अवशोषित किया, मिस्र के पाक विशेषज्ञों ने तुर्की, लेबनानी, सीरियाई और ग्रीक व्यंजनों के व्यंजनों को मिस्र के स्वाद के लिए अनुकूलित किया। साधारण राष्ट्रीय व्यंजन बहुत सारे ताजे और पके फलों और सब्जियों के साथ तैयार किए जाते हैं, और थोड़ी मात्रा में मसालों के साथ तैयार किए जाते हैं, हालांकि मिस्र के व्यंजन शायद ही कभी मसालेदार होते हैं।

प्रत्येक भोजन के साथ रोटी होती है, जिसे "ऐश" कहा जाता है। पारंपरिक ब्रेड "ऐश बलादी" (बालाडी ब्रेड) एक गोल और सुगंधित साबुत रोटी है, जिसे पिसे हुए गेहूं में लपेटा जाता है। यह ग्रीक पीटा की तरह आधे में विभाजित हो जाता है ...

फाइलो आटा (5 चादरें)
मक्खन (फिलो शीट को ग्रीस करने के लिए) - 35 ग्राम
अंडे की जर्दी (कस्टर्ड) - 1 पीसी।
चीनी (कस्टर्ड 50 जीआर + सिरप: एक गिलास चीनी 250 मिली)
मैदा (कस्टर्ड) - 10 ग्राम
वैनिलीन (कस्टर्ड 1 ग्राम + सिरप 1 ग्राम) - 2 ग्राम
दूध (कस्टर्ड) - 135 मिली
पानी (सिरप) - 180 मिली
नींबू (सिरप, 4-5 बूँदें)
इलायची (सिरप, 3 डिब्बे)

मैंने केवल एक चौथाई भाग बनाया है, इसलिए सूचीबद्ध उत्पादों की संख्या बहुत बड़ी नहीं है, वास्तव में, नुस्खा में प्रत्येक शामिल है ...

फुल मेडम्स / मिस्र के व्यंजन

मिस्र में लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, फुल मेडम्स में मक्खन, लहसुन और नींबू के रस के साथ परोसी जाने वाली फलियाँ होती हैं। शब्द "मेडम्स" कॉप्टिक मूल का है और इसका अनुवाद "दफन" के रूप में किया जाता है। यह उस तरह से संदर्भित करता है जिस तरह से पकवान मूल रूप से तैयार किया गया था: गर्म कोयले या रेत में दबे हुए बर्तन में। मक्खन, टमाटर सॉस, ताहिनी, या अंडे जैसे कई टॉपिंग के साथ पूर्ण मेडम्स परोसा जा सकता है। हालांकि, सबसे पारंपरिक तरीका यह है कि इसे मिस्र के ब्रेड रोल के साथ केवल नमक के साथ खाया जाए। आजकल, मिस्र के राष्ट्रीय व्यंजनों का यह व्यंजन सीरिया, लेबनान, सऊदी अरब और सूडान जैसे कई मध्य पूर्वी देशों में निर्यात किया जाता है।

सामग्री (4/6 सर्विंग्स के लिए)
सूखे और छिले बीन्स...

महशी-मिस्र की भरवां सब्जियां

एम "आहशी मिस्र में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। सभी प्रकार की सब्जियां भरी हुई हैं: छोटे बैंगन, तोरी, टमाटर, आलू, मिर्च, बेल के पत्ते, गोभी, यहां तक ​​​​कि प्याज। यह बहुत श्रमसाध्य काम है, इसमें बहुत समय लगता है। , लेकिन परिणाम इसके लायक है!

चावल (भराई) - 350 ग्राम
बल्ब प्याज (भराई; बड़ा) - 1 पीसी।
साग (भरना; डिल + अजमोद + सीताफल) - 6 गुच्छा।
टमाटर (भरने वाला) - 1.5 किलो
पुदीना (भरना; पाउडर) - 1 चम्मच।
नमक स्वादअनुसार)
काली मिर्च (भरने वाली) - 1 चम्मच
मीठा लाल शिमला मिर्च (भराव; पाउडर) - 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च (भरना; पाउडर) - 0.5 चम्मच।
धनिया (भराव; पाउडर) - 1 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल (भरना) - 50 मिली
लहसुन - 3 दांत।
अंगूर का पत्ता - 250 ग्राम
बैंगन (7-12 सेमी लंबा) - 15...

मीठे गुलेश / मिस्र के व्यंजन

मिस्र की मिठास: एक ही समय में सुगंधित, कुरकुरे और रसदार; बकलवा जैसा दिखता है, लेकिन बिना नट्स के; कस्टर्ड के साथ। प्राच्य मिठाई और मीठे दाँत के प्रेमियों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन। यह बहुत ही आसानी से और जल्दी से तैयार हो जाती है।

फाइलो आटा (5 चादरें)
मक्खन (फिलो शीट को ग्रीस करने के लिए) - 35 ग्राम
अंडे की जर्दी (कस्टर्ड) - 1 पीसी।
चीनी (कस्टर्ड 50 जीआर + सिरप: एक गिलास चीनी 250 मिली)
मैदा (कस्टर्ड) - 10 ग्राम
वैनिलीन (कस्टर्ड 1 जीआर + सिरप 1 जीआर) - 2 ग्राम
दूध (कस्टर्ड) - 135 मिली
पानी (सिरप) - 180 मिली
नींबू (सिरप, 4-5 बूँदें)
इलायची (सिरप, 3 डिब्बे)

मैंने केवल एक चौथाई भाग बनाया है, इसलिए सूचीबद्ध उत्पादों की संख्या बहुत बड़ी नहीं है, वास्तव में ...

मुंबर। मिस्र के व्यंजन

अक्सर, मुंबर चावल से भरे ऐसे सॉसेज होते हैं। लेकिन कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां।

स्टफिंग के लिए चावल पकाना।
3 कप चावल धो लें। प्याज को वनस्पति तेल (3 टुकड़े) में भूनें। वहां हम लहसुन के माध्यम से प्याज में लहसुन डालते हैं (कंजूसी नहीं करते)। सब कुछ सुनहरा भूरा होने तक तलें। आधा किलो टमाटर rrrrraz एक ब्लेंडर में और प्याज को। आप टमाटर के पेस्ट के दो बड़े चम्मच भी डाल सकते हैं। थोड़ा दम घुट गया। और चावल डाल दें। नमक, काली मिर्च, धनिया। हमने वहां अजमोद, डिल और सीताफल का एक गुच्छा काट दिया। हिलाओ, आग बंद कर दो। वे। चावल नहीं पका है!
सामान्य तौर पर, मिस्र में सभी महशी इस चावल से भरे होते हैं। और मुंबर भी एक प्रकार का मह्सा है।

हमने प्लास्टिक की बोतल (7-10 सेंटीमीटर) से गर्दन काट दी। आंत...

कोशरी / मिस्र का भोजन

एक गरीब मिस्र के लंच डिश कोशारी है, जो पास्ता, फलियां और चावल का एक संयोजन है जो एक यूरोपीय के लिए बहुत परिचित नहीं है। उपचार अविश्वसनीय रूप से गर्म और बहुत मसालेदार दोनों नहीं हो सकता है, इसलिए शेफ से इसे अपने स्वाद के लिए पकाने के लिए कहें (वैसे, यह लगभग सभी मिस्र के व्यंजनों पर लागू होता है)।

कोशारी की एक सर्विंग के लिए, 30 ग्राम उबले हुए चावल, 10 ग्राम पकी हुई दाल, 10 ग्राम डीप-फ्राइड सेंवई, 10 ग्राम उबले हुए छोले और तैयार टुबेटी पास्ता (छोटे "पहिए") मिलाएं। फिर सब कुछ हरी चटनी (5 ग्राम जीरा, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और हरी मिर्च) और 1-2 बड़े चम्मच डालें। उबले हुए छिलके वाले टमाटर से बने टमाटर सॉस के चम्मच। सब कुछ मिलाएं, एक प्लेट पर रखें और ऊपर से कटे हुए प्याज के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

इसे अपनी दीवार पर सहेजें ताकि आप नुस्खा न खोएं!

मिस्र का फुल / भोजन

फुल एक मोटी ब्राउन बीन प्यूरी है जिसे आमतौर पर पीटा के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है या मिस्र के व्यंजन कुशारी में जोड़ा जाता है - चावल, छोले, तले हुए प्याज और टमाटर सॉस के साथ नूडल्स

फलियाँ
प्याज़
टमाटर का रस
टमाटर
मसाले
सिरका

बीन्स को रात भर भिगो दें, फिर उबाल लें और पानी निकाल दें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें। बीन्स डालें, धीमी आँच पर ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए उबालें (अक्सर पैन को हिलाएं)। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, उनका छिलका हटा दें और स्लाइस में काट लें। टमाटर का रस डालें, मसाले डालें, थोड़ी देर बाद टमाटर को नमक करें, सब कुछ नरम होने तक उबालें। बीन्स को पकाने के बाद बचा हुआ पानी मिलाकर ब्लेंडर में पीस लें। सिरका या नींबू के रस के साथ सीजन, इसे काढ़ा करने दें, मेज पर ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसें।

मिस्र का राष्ट्रीय व्यंजन महशी

हमें आवश्यकता होगी:
1 कप चावल
2 प्याज
7-8 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
सीताफल का 1 गुच्छा और अजमोद की समान मात्रा
0.5 चम्मच पिसा हुआ जीरा
सूखे पुदीने की एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच
नमक, काली और लाल मिर्च स्वादानुसार
1 मैगी क्यूब
अंगूर के पत्ते। इस हिस्से से मुझे 72 पीसी मिले।

मैंने अंगूर और गोभी बनाई, प्रिय महिलाओं, मैं आपको चेतावनी देता हूं कि मेरी तरह छोटी गोभी बनाना थोड़ा मुश्किल है। आपको अपना हाथ भरने की जरूरत है।

हम गोभी के रोल के लिए गोभी तैयार करते हैं, अंगूर के पत्ते, अगर ताजा है, तो गर्म पानी के साथ डालें, मैं जार में डिब्बाबंद का उपयोग करता हूं।

खाना बनाना
प्याज को बारीक काट लें और तेल में गहरे भूरे होने तक तलें, फिर डालें ...

मिस्र में भरवां गोभी (महशी क्रॉम्ब)

महशी शायद मिस्र में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। सामान्य तौर पर, कई अलग-अलग प्रकार की महशी होती हैं। स्टफिंग के लिए, तोरी, बैंगन, गोभी, अंगूर के पत्ते, बेल मिर्च और आलू का उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, मिस्रवासी महशी का एक बड़ा बर्तन तैयार करते हैं। खैर, यह बहुत जल्दी खा ली जाती है। टमाटर सॉस के साथ चावल क्लासिक फिलिंग है। मैं दाल और सब्जियां भी डालता हूं।

नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च - स्वादानुसार
धनिया - 1 छोटा चम्मच
जीरा - 1 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
साग (स्वाद के लिए डिल, अजमोद, सीताफल) - गुच्छा
टमाटर - 4-5 पीसी।
लहसुन - 2-3 लौंग
प्याज - 1 पीसी।
गोभी (सिर) - 1 पीसी।
चावल - 1/2 कप
दाल - 1/2 ढेर
गाजर - 2 पीसी।
साग (सोआ, अजमोद ...

मिस्र का स्टेक

सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस 500 ग्राम
चिकन पट्टिका 500 ग्राम
शैंपेन लगभग 300 ग्राम।
पनीर 200 - 300 ग्राम।
अंडा 1 पीसी।
टमाटर 1 पीसी।
साग।
तलने के लिए तेल, मैंने जैतून का इस्तेमाल किया
नमक, मसाले स्वादानुसार
ब्रेडक्रम्ब्स

खाना पकाने की विधि:
पनीर को कद्दूकस कर लें और दो हिस्सों में बांट लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस में आधा डालते हैं, अंडा, नमक, मसाले डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
हम मशरूम को काटते हैं और अच्छी तरह से गरम तेल में तलते हैं। साग को बारीक काट लें, टमाटर को हलकों में काट लें।
चिकन पट्टिका को 4 भागों में विभाजित करें और हल्के से फेंटें।
हम कीमा बनाया हुआ मांस को 4 भागों में विभाजित करते हैं और केक बनाते हैं। उन्हें घी लगी बेकिंग शीट पर रखें।
शीर्ष पर मशरूम, जड़ी बूटी, टमाटर डालें और चिकन पट्टिका के साथ कवर करें।
ब्रेडक्रंब, पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में 40 मिनट के लिए 170 डिग्री पर गरम करें
गार्निश के लिए हमारे पास टमाटर और सोआ की टहनियों से सजाए गए चावल हैं।
अपने भोजन का आनंद लें

मिस्र का दूध दलिया "सफेद"

हम गेहूँ के दानों को छाँटते हैं, धोते हैं और पानी में भिगो देते हैं (नाश्ते की तैयारी के लिए मैंने उन्हें रात भर भिगोया था)। हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं। हम छानते हैं।

फिर पैन में दूध डालें, हमारा अनाज डालें। मक्खन, चीनी, वैनिलिन डालें और इसे थोड़ा पसीना आने दें। नाश्ता तैयार है।
टिप्पणियां। मैंने "बच्चों का" संस्करण तैयार किया। पकाने के बाद, दूध में डालने से पहले, ग्रिट्स को मिक्सर में कुचल दिया जाता है। इस मामले में दलिया मोटा है।
© कोशकासिल्वा

मिस्र में महशी

महशी चावल (तोरी, बैंगन, मिर्च, टमाटर, गोभी और अंगूर के पत्तों) से भरी सब्जियां हैं। चावल गोल है। तोरी, बैंगन (सफेद और नीला) - छोटा, लेकिन मोटा, ताकि इनसाइड को निकालना सुविधाजनक हो। प्रत्येक मालिक का अपना अनुपात होता है। मैं सिद्धांत का वर्णन करूंगा।
मैं रस्ट फ्राई करता हूँ। प्याज का तेल, टुकड़े 3. फिर मैं लहसुन डालता हूं, मैं भी कंजूसी नहीं करता। फिर एक ब्लेंडर या टमाटर के पेस्ट से टमाटर। सब कुछ एक साथ उबल रहा है। फिर चावल, डेढ़ या दो गिलास, एक शोरबा क्यूब, नमक (ताकि आप इसे महसूस कर सकें, फिर सब्जियां खाना पकाने के दौरान इसे दूर ले जाएंगी), काली मिर्च, धनिया (मैं खुद थोड़ा पानी डालकर उबालता हूं) थोड़ा, लेकिन नियमों के अनुसार यह आवश्यक नहीं है)। अंत में मैं साग जोड़ता हूं: डिल, अजमोद, धनिया ...

बेल गुलाब जैकेट: मिस्र का मांस जैकेट

मिस्र में, मध्य पूर्व के कई अन्य देशों की तरह, कई प्रकार के कोफ्ते हैं - विभिन्न योजक के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का एक गर्म व्यंजन। कोफ्ता बेल रोस ("चावल के साथ कोफ्ता") मिस्र में पसंदीदा और पारंपरिक व्यंजनों में से एक है।

कीमा बनाया हुआ मांस (मेरे पास गोमांस है) - 500 ग्राम
चावल (कीमा बनाया हुआ मांस) - 160 ग्राम
डिल (कीमा बनाया हुआ मांस) - 10 बड़े चम्मच। एल
सफेद प्याज (कीमा बनाया हुआ मांस 1 पीसी + सॉस 1 पीसी) - 2 पीसी
पुदीना (कीमा बनाया हुआ मांस) - 1 बड़ा चम्मच। एल
काली मिर्च (स्वादानुसार)
नमक स्वादअनुसार)
टमाटर (सॉस) - 5 पीसी
अजमोद (सॉस; स्वाद के लिए)
पानी (सॉस; स्वाद के लिए)
वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 3 बड़े चम्मच। एल

इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि चावल को जितना हो सके बारीक पिसा जाता है: आटे में। मैंने एक विशेष नोजल (मसाले पीसने के लिए) के साथ कुचल दिया और छान लिया ...

लहसुन / मिस्र के व्यंजनों के साथ दाल का स्टू

दाल (लाल) - 400 ग्राम
शोरबा (चिकन) - 2 लीटर
प्याज (मध्यम आकार) - 3 पीसी
टमाटर - 2 पीसी
लहसुन - 4 दांत।
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 चम्मच
काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
जीरा (जमीन) - 2 चम्मच

2 प्याज क्वार्टर में कटे हुए, तीसरे क्यूब्स में कटे हुए।
टमाटर, छील, क्वार्टर में काट लें।
लहसुन को छीलकर दरदरा काट लें।
शोरबा में टमाटर, प्याज क्वार्टर, लहसुन रखें, लगभग 45 मिनट तक उबालें।
खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, दाल डालें।
1/2 बड़ा चम्मच पिघलाएं। मक्खन के बड़े चम्मच और बारीक कटा प्याज भूनें।
एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सूप को ब्लेंड करें।
फिर से गरम करें, नमक, काली मिर्च और जीरा डालें। परोसने से कुछ समय पहले, सूप को बचे हुए तेल के साथ सीज़न करें और तले हुए प्याज के साथ छिड़के।
© पिश्का-थिनो

कुशारी / मिस्र के व्यंजन

मुझे लगता है कि आधे लोग (रूसी) जो इसे वहन कर सकते हैं वे मिस्र गए हैं। और आप शायद कुशारी जैसे प्रसिद्ध व्यंजन से परिचित हैं! यह व्यस्त सड़कों पर लगभग हर कदम पर और हमेशा सभी स्ट्रीट भोजनालयों में बेचा जाता है। यह सस्ता, स्वादिष्ट, संतोषजनक है ...

यहाँ इसकी रचना है:
1 - पास्ता
2 - तला हुआ प्याज
3 - भूरे सेंवई के साथ चावल
4 - टमाटर की चटनी (वे हमेशा इसे उबालते हैं और सड़क पर ऐसी सुगंध होती है कि इस कुशारी को खरीदना असंभव है। वे इसे सड़क पर खाने वालों के लिए लोहे की प्लेटों में और प्लास्टिक के गिलास में रखने वालों के लिए डालते हैं। यह उनके साथ, घर पर खाने के लिए।)
5 - भूरी दाल और हम्मस (बीन्स)

खैर, मुझे लगता है कि उन...

मीठा परत केक "मिस्र में Fytyr"

यह बेहद स्वादिष्ट है, इस प्राच्य मिठास का वर्णन करने के लिए शब्द भी नहीं हैं!

सामग्री:

परीक्षण के लिए:
1 गिलास दूध;
200 ग्राम मक्खन;
3.5 कप आटा;
1 अंडा;
1/2 छोटा चम्मच सूखी खमीर;
नमक की एक चुटकी।

मैगलाबिया क्रीम के लिए:
2 गिलास दूध;
2 कप दानेदार चीनी;
3 कला। एल स्टार्च;
1 अंडा;
वेनिला चीनी का 1 पाउच;

ब्रश करने के लिए 1 अंडे की जर्दी।

खाना बनाना:
गर्म दूध में आटा तैयार करने के लिए, खमीर और नमक को घोलें। एक सजातीय आटा गूंथते हुए, फेंटा हुआ अंडा और आटा डालें।
हम आटे को 2 भागों में बांटते हैं। हम प्रत्येक भाग को एक परत में रोल करते हैं और पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकना करते हैं।
हम आटे को एक रोल में घुमाते हैं और इसे घोंघे में बदल देते हैं। इस प्रकार, हमें 2 घोंघे मिलते हैं। हम लपेटते हैं...

गर्म सलाद के साथ पिटा। मिस्र के व्यंजन।

सामग्री
गौमांस
शैंपेन
एवोकाडो
तुरई
बल्गेरियाई काली मिर्च
अरबी रोटी
चैरी टमाटर
नमक
जतुन तेल

खाना पकाने की विधि
चिता को वायर रैक पर रखकर ओवन में रख दें।

मशरूम को चार भागों में काट लें। मिर्च और तोरी काट लें। एवोकैडो को छीलकर क्यूब्स में काट लें। एक पहले से गरम पैन में जैतून का तेल डालें, तोरी और काली मिर्च डालें, कुछ मिनट के लिए भूनें। मशरूम, थोड़ी चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। सबसे अंत में एवोकाडो डालें।

हमने गोमांस काट दिया। एक गर्म कड़ाही में जैतून के तेल के साथ भूनें। तली हुई बीफ को बारीक काट लें और सब्जियों में डालें। चेरी टमाटर को तीन भागों में काट लें और मांस पर डाल दें। नमक और चीनी डालें। हम मिलाते हैं।

हम चिता को ओवन से निकालते हैं। पीटा के ऊपर से काट कर खोल दें। हम तैयार गर्म सलाद को परिणामस्वरूप "जेब" में फैलाते हैं।

किब्रीज़ली (बादाम केक) मिस्र के व्यंजन

मैं आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट बादाम केक के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं: vkusno: :vkusno: :vkusno: हालांकि यह नुस्खा मिस्र के व्यंजनों के बारे में एक किताब से लिया गया है, यह केक मोरक्को में भी बहुत लोकप्रिय है।
150 ग्राम सूजी
180 ग्राम चीनी
150 ग्राम पिसे हुए बादाम
8 ग्राम बेकिंग पाउडर
5 अंडे
1 नींबू
नमक की एक चुटकी
2-3 बड़े चम्मच तिल
4-5st.l. शहद
220 मिली पानी
मोल्ड चिकनाई तेल
खाना बनाना:
प्रोटीन को ज़ेलकोव से अलग किया जाता है। एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। जर्दी को अलग से चीनी के साथ फेंटें, सूजी, बादाम, बेकिंग पाउडर, लेमन जेस्ट और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण में व्हीप्ड अंडे की सफेदी डालें और धीरे से मिलाएँ ताकि प्रोटीन द्रव्यमान गिर न जाए।
साँचे को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें (मैंने एक गोल लिया ...

पिटा एक पारंपरिक अरबी फ्लैट ब्रेड है - एक फ्लैटब्रेड, जो अपने आप में दिलचस्प है, क्योंकि यह स्वादिष्ट है, और "रचनात्मकता के आधार" के रूप में, क्योंकि पीटा के अंदर एक शून्य है जिसे लगभग किसी भी भरने से भरा जा सकता है। पिटा तैयार करना बहुत आसान है। क्या हम कोशिश करें?

8 पिसा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम आटा (मैंने 350 ग्राम प्रीमियम गेहूं और 150 ग्राम साबुत अनाज लिया)

1 चम्मच नमक के एक छोटे से ढेर के साथ

1 छोटा चम्मच चीनी

0.5 चम्मच बेकिंग सोडा (त्वरित)

1 पाउच इंस्टेंट इंस्टेंट यीस्ट (7g)

1 बड़ा चम्मच जैतून और सूरजमुखी का तेल

खाना बनाना:

आटे के लिए एक प्याले में मैदा छान लीजिए, उसमें यीस्ट, नमक, चीनी, सोडा डालकर सभी चीजों को मिला लीजिए. यदि आप सूखे सक्रिय खमीर का उपयोग करते हैं, तेजी से अभिनय नहीं करते हैं, तो पहले इसे थोड़ी मात्रा में पानी (50 - 100 ग्राम) में घोलें, सामान्य मानदंड से थोड़ा आटा डालें, बिना गांठ के एक सजातीय घोल तक हिलाएं और झाग आने तक गर्म छोड़ दें। टोपी, और फिर एक झागदार टॉकर आटे में मिलाएं और फिर नुस्खा के अनुसार सब कुछ।

धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें।

प्याले को आटे से ढककर 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए. इस समय के दौरान, आटा पानी सोख लेगा, ग्लूटेन बनाएगा, और आटा गूंथना आसान और आसान हो जाएगा।

बचा हुआ आटा अच्छी तरह से चिकना और एक समान होने तक गूंथ लें। सानते समय धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। यदि आप साबुत अनाज के आटे के साथ आटा तैयार कर रहे हैं, तो धीरे और सावधानी से गूंध लें, क्योंकि इस आटे में चोकर होता है जो लस के तारों को तोड़ सकता है। यदि आप साबुत अनाज के आटे का उपयोग नहीं करेंगे, तो आटे को काफी देर तक (कम से कम 5 - 7 मिनट) और जोर से गूंद लें। गूंदने की प्रक्रिया में, इसे अच्छी तरह से याद रखें, इसे रगड़ें, इसे नीचे रखें, आप इसे हरा भी सकते हैं, इससे ही फायदा होगा।

आटे को ढँक दें और इसे दोगुना होने तक गर्म होने दें, और फिर इसे पंच करके 8 बराबर भागों में बाँट लें।

प्रत्येक टुकड़े को एक चिकनी गेंद में रोल करें।

आटे की लोइयों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, ग्लूटेन को आराम करने का समय होगा और आटा नरम और अधिक लचीला हो जाएगा, इसे रोल करना आसान होगा। बचे हुए आटे को 3-4 मि.मी. मोटे केक में बेल लें।

बेले हुए केक को फिल्म से ढँक दें और 30-40 मिनट के लिए दूरी पर छोड़ दें। केक को रोल करने के तुरंत बाद बेकिंग पेपर में स्थानांतरित करना और फिर उस पर सेंकना बहुत सुविधाजनक है।

ओवन और बेकिंग शीट को पहले से गरम करें (बस इसे ओवन के अंदर रखें) उच्चतम संभव तापमान पर। ओवन को पहले से गरम करें - ओवन में पहली बेकिंग शीट लगाने से पहले, इसे सबसे गर्म अवस्था में 20 मिनट तक खड़ा होना चाहिए।

केक के साथ चर्मपत्र को धीरे से एक गर्म बेकिंग शीट पर खींचें और ओवन के बिल्कुल नीचे रखें।

पिट्स बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं - सचमुच 3-4 मिनट। बेकिंग की प्रक्रिया में, वे बहुत सूज जाएंगे, लेकिन साथ ही वे लगभग बिल्कुल भी भूरे नहीं होंगे।

बेक करने के तुरंत बाद, चिता को तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

अपने भोजन का आनंद लें!

अब जब केक तैयार हो गए हैं, तो आप बेक करना शुरू कर सकते हैं। मैं एक विशेष पैन में सेंकना करता हूं, जिसके बारे में मैंने पहले ही एक से अधिक बार बात की है।
इसमें हमारे चमत्कारी स्टोव के समान, हैंडल के साथ 2 बड़े "करछुल" होते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि चमत्कारी चूल्हे में ऊपर के कवर में सर्पिल बंद होता है, यानी। यह दिखाई नहीं दे रहा है, लेकिन मेरे पैन में सर्पिल खुला है - आप इसे फोटो में देख सकते हैं।

टॉर्टिला के अंदर एक खाली जेब पाने का "रहस्य" इसे बेक करने के तरीके में निहित है।
तथ्य यह है कि पीटा को एक गर्म सतह पर रखा जाना चाहिए और बहुत उच्च तापमान पर बेक किया जाना चाहिए, आटा में ओवन में समान रूप से उठने का समय नहीं होता है और "ब्रेक" होता है, जिससे अंदर एक खाली जेब बनती है। उदाहरण के लिए, यहाँ चिता को विशेष ओवन में बेक किया जाता है, जिसे आग के पास रखा जाता है, यानी तापमान बहुत अधिक होता है।
एक और "रहस्य" यह है कि बेकिंग पीटा को उसी तरफ रखा जाना चाहिए, जिस पर वह प्रूफिंग के दौरान पड़ा था। इसे करने के लिए तौलिये के किनारे को उठाकर पीटा को अपने हाथ पर इस तरह मोड़ें।

यानी यह पता चलता है कि पीटा हाथ पर उल्टा पड़ा हुआ है। अब हम चिता को सीधे चूल्हे की गर्म सतह पर घुमाते हैं और यह "सही" स्थिति में निकलता है, अर्थात। वह "नीचे" पर लेट जाती है, उसी तरफ जिस पर वह प्रूफिंग बोर्ड पर लेटी होती है।
पीटा पकाते समय, मैं पहले केक को ढक्कन के ऊपर रखता हूं, क्योंकि यह थोड़ा सूजने लगता है, मैं इसे अंदर की ओर धकेलता हूं, और अगला केक ढक्कन पर रखता हूं, फिर मैं पहला पीटा निकालता हूं (मैं सिर्फ निचले पैन को चालू करता हूं) हैंडल से - चिता मेज पर गिरती है), और दूसरी चिता मैं इसे अंदर की ओर धकेलता हूं, 3 पीटा को ढक्कन पर रख देता हूं, आदि।

ये आपको मिलने वाले पेट्स हैं।

मुझे वास्तव में होल व्हीट ब्रान पिट्स बहुत पसंद हैं, मैं उन्हें इसी तरह प्राप्त करता हूं।

साबुत अनाज के पिसे के लिए, मैं बिल्कुल वैसा ही आटा बनाता हूँ। लेकिन चूंकि साबुत अनाज के आटे में अधिक पानी लगता है, इसलिए मैं आटे को थोड़ा नरम करता हूं, आटा उठाने के बाद यह मोटा हो जाता है।
यदि आपके पास ऐसा पैन नहीं है, तो इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि आप पीटा नहीं बना सकते। बेकिंग पीटा के लिए मुख्य शर्त उच्च तापमान है।
आप पीटा को कड़ाही में बेक कर सकते हैं, और ओवन में इसे ब्राउन कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ओवन को ठीक से गर्म करें, पैन को आग पर रख दें (बेहतर होगा कि बर्नर के ऊपर फ्लेम स्प्रेडर लगाएं, लेकिन जरूरी नहीं)। तेल मत करो! जैसे ही तवा गरम हो जाए (लेकिन गरम न करें!), उस पर पीटा डालें, जब पीटा फूल जाए, तो उसे ओवन में रख दें। इसमें सचमुच मिनट लगते हैं। आप चिता को ओवन में ज्यादा समय तक नहीं रख सकते हैं, नहीं तो यह पटाखा बन जाएगा, क्योंकि। आटा पतला होता है और जल्दी बेक हो जाता है।
मैंने ओवन का उपयोग किए बिना, सिर्फ एक पैन में पीटा को सेंकने की कोशिश की - और यह काम कर गया। बेशक, उसका रंग ओवन से भी नहीं है, लेकिन उसने आश्चर्यजनक रूप से पकाया। पैन गरम करें, फिर आग को मध्यम कर दें ताकि चिता जले नहीं। पीटा को एक गर्म फ्राइंग पैन पर रखें, जैसे ही यह फूलना शुरू हो जाता है, इसे दूसरी तरफ एक स्पैटुला के साथ पलट दें - मैंने इसे ओवन में भी नहीं रखा, मैंने इसे 2 तरफ से तवे पर तला और बस इतना ही . आप तब तक इंतजार नहीं कर सकते जब तक कि पीटा फूलने न लगे, लेकिन बस इसे 2-3 मिनट के बाद पलट दें और यह वैसे भी फूल जाएगा। मेरे पास एक साधारण फ्राइंग पैन है, हालांकि, मैंने ऊपर से एक ढक्कन के साथ चिता को भी ढक दिया और हल्की आग लगा दी।

फ्राइंग पैन सबसे आम है, मैंने पैन से उत्तल ढक्कन लिया।

लड़कियों ने कांच के ढक्कन के साथ पैन में पीटा भी पकाया - उन्होंने चिता को एक गर्म बर्तन में डाल दिया, इसे ढक्कन से ढक दिया, 2 मिनट के बाद उन्होंने चिता को पलट दिया और यह फूल गया। सामान्य तौर पर, कोशिश करें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!
यदि तापमान पर्याप्त नहीं है या केक में यांत्रिक क्षति है (उदाहरण के लिए नीचे फटा हुआ है) तो गड्ढे नहीं बढ़ सकते हैं।

मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय देशों में पीटा ब्रेड लोकप्रिय है। बाह्य रूप से, यह एक छोटे केक जैसा दिखता है, इसके अंदर खोखला होता है। यह डोनट सही मायने में सबसे पुराने व्यंजनों में से एक हो सकता है, क्योंकि इसका उल्लेख पुराने नियम में किया गया है। आज, इसे न केवल मुख्य भोजन के साथ परोसा जाता है, बल्कि स्वतंत्र व्यंजन भी तैयार किए जाते हैं, जिसमें सभी प्रकार के फिलर्स के साथ केक भरा जाता है।

अरबी की पीटा ब्रेड खमीर और अखमीरी आटे से बनाई जा सकती है। इस व्यंजन के लिए कुछ व्यंजनों पर विचार करें जिन्हें आप घर पर बना सकते हैं।

खमीर आटा पिटा

इस ब्रेड के पेचीदा नाम के बावजूद इसे बनाने की प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है। हर कोई एक स्वादिष्ट पिसा ब्रेड बना सकता है। इसके अलावा, किसी व्यंजन को पकाने में उत्पादों का एक सेट शामिल होता है जो लगभग हर घर में लगभग हमेशा उपलब्ध होता है।

पिसा बनाने के लिए सामग्री (सभी मामलों में व्यंजनों में बड़े चम्मच संकेत दिए गए हैं):

• 500 ग्राम आटा;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• ½ बड़ा चम्मच नमक, सूखा खमीर, चीनी;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

अरबी पीटा ब्रेड किसी भी अन्य बेकरी उत्पाद की तरह तैयार किया जाता है, अर्थात्, यह आटा गूंथने की प्रक्रिया से शुरू होता है। इस नुस्खा के लिए, आटे को अनिवार्य रूप से छानने का नियम भी लागू होता है (इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने और गांठ और अशुद्धियों को दूर करने के लिए)।

1. आटे को एक कंटेनर में छान लिया जाता है जिसमें भविष्य में आटा गूंथ लिया जाएगा। फिर, न्यूनतम गति से मिक्सर का उपयोग करके, आटा मिलाया जाता है, जिसमें नमक और चीनी मिलाया जाता है। जब मिश्रण में बल्क समान रूप से वितरित किया जाता है, तो खमीर डाला जाता है और फिर से सब कुछ एकरूपता में लाया जाता है।
2. नुस्खा में इंगित गर्म पानी की मात्रा को लगातार सरगर्मी के साथ थोक उत्पादों के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।
3. मिक्सर को बंद किए बिना (न्यूनतम मोड पर भी), द्रव्यमान को तब तक गूंधा जाता है जब तक कि यह सजातीय न हो जाए। उसके बाद, कई चरणों में वनस्पति तेल को सरगर्मी के साथ जोड़ा जाता है। लगभग 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ मिलाया जाता है।
4. पीटा ब्रेड को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको आटे को "बढ़ने" की जरूरत है। यही है, तैयार द्रव्यमान को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है (एक साफ, नम, पतले तौलिया से बदला जा सकता है)। इस रूप में, आटा कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए (लगभग 1-1.5 घंटे)।
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आटा नीचे मुक्का मारा जाता है (इसके बजाय, आप इसे कई बार मोड़ सकते हैं)। फिर इसे फिर से एक फिल्म / तौलिया के साथ कवर किया जाता है और लगभग आधे घंटे (लेकिन 20 मिनट से कम नहीं) के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. तैयार द्रव्यमान को फिर से कुचल दिया जाता है और समान टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, जो गेंदों में लुढ़कते हैं (8 टुकड़े प्राप्त किए जाने चाहिए)। भागों में विभाजित आटा फिर से दृष्टिकोण के लिए छोड़ दिया गया है।
7. 10 मिनट के बाद, टुकड़ों को फिर से गेंदों में घुमाया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को एक छोटे केक (व्यास में 15 सेमी) में घुमाया जाता है।
8. पीटा ब्रेड को बेक करने से पहले, एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है, और ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है। ओवन के इस हीटिंग के साथ, केक 6 मिनट से अधिक नहीं बेक किए जाते हैं। तैयार उत्पाद सुर्ख नहीं होने चाहिए। ठीक से पका हुआ पीटा ब्रेड, जैसा कि निर्देश कहते हैं, पीला, लेकिन नरम होना चाहिए।
9. पके हुए क्रम्पेट को ओवन से हटा दिया जाता है, एक लकड़ी के स्टैंड में स्थानांतरित कर दिया जाता है (आप एक साफ लकड़ी के कटिंग बोर्ड का उपयोग कर सकते हैं), एक तौलिया के साथ कवर किया गया और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया गया।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पीटा ब्रेड बनाना मुश्किल नहीं है और आपको किसी विशेष ज्ञान और क्षमता की आवश्यकता नहीं है। पीटा ब्रेड को मांस व्यंजन और सलाद के साथ परोसा जाता है।

अखमीरी आटा पीटा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई ब्रेड स्वाद में पहले विकल्प से नीच नहीं है और दिखने में यह कम स्वादिष्ट नहीं है, जैसा कि तैयार उत्पाद को दर्शाते हुए फोटो में देखा जा सकता है।

पिटा सामग्री:

• आटे के 3 पूर्ण गिलास;
• ¼ कप खट्टा दूध;
• 1 गिलास पानी;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

इस पीटा ब्रेड रेसिपी में एक खट्टा स्टार्टर बनाना शामिल है। ऐसा करने के लिए दूध, पानी और आटे को 1:1:4 के अनुपात में मिलाया जाता है, जहां 1 50 ग्राम के बराबर होता है। फिर मिश्रण को तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। तैयार खट्टे को एक खट्टी गंध की विशेषता है, जब यह प्रकट होता है, तो इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। लेकिन भविष्य में, इसे ताज़ा करने की आवश्यकता होगी, यानी, पानी (¼ कप) और आटे (एक स्लाइड के साथ एक गिलास) के साथ 100 ग्राम खट्टे की सेवा को पतला करें और इसे दो घंटे (कभी-कभी) के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा)।

अब आइए स्टेप बाय स्टेप देखें कि ऐसी अखमीरी पीटा ब्रेड कैसे पकाना है। खाना पकाने की योजना:

1. आटा, पानी और आटा 1:1:2 के अनुपात में मिलाया जाता है (जहाँ 1 125 ग्राम के बराबर होता है)। सबसे पहले, खट्टे में गर्म पानी डाला जाता है, चिकना होने तक मिलाया जाता है, नमक और आटे की निर्दिष्ट मात्रा में मिलाया जाता है। आटा गूंथ लिया जाता है।
2. तैयार आटा 1.5 घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद ओवन को 250 (संभवतः 270 तक) डिग्री तक गर्म करना आवश्यक है।
3. जबकि ओवन गर्म हो रहा है, तैयार द्रव्यमान को एक बोर्ड या आटे की मेज पर रखा जाता है और भागों में विभाजित किया जाता है। टुकड़ों से छोटे-छोटे गोले बनते हैं, जिन्हें बेलकर कद्दूकस पर रखा जाता है।
4. ऐसी अखमीरी रोटी 3 मिनट से ज्यादा नहीं बेक की जाती है। तैयार केक अच्छी तरह से उठना चाहिए और मात्रा में वृद्धि करना चाहिए। पके हुए क्रंपेट्स को ओवन से हटा दिया जाता है और एक साफ तौलिये में लपेट दिया जाता है।

• ब्रेड को ओवन में ज्यादा देर तक न रखें, क्योंकि यह सुर्ख और कुरकुरी हो जाएगी। निर्दिष्ट तापमान शासन के अनुपालन का भी बहुत महत्व है।
• आटे के लिए, अखमीरी आटे के संस्करण में, राई और सफेद आटे को 1: 4 के अनुपात में मिलाना स्वीकार्य है।

इस तथ्य के बावजूद कि पीटा ब्रेड रेसिपी अलग हैं, तैयार उत्पाद स्वादिष्ट और असामान्य हैं। घर पर, उन्हें अलग से परोसा जाता है, लेकिन ज्यादातर मामलों में उनका उपयोग साधारण रोटी के रूप में नहीं, बल्कि सभी प्रकार की फिलिंग के लिए "जेब" के रूप में किया जाता है।

वीडियो: यीस्ट-फ्री लीन पीटा ब्रेड - स्टेप बाय स्टेप होममेड रेसिपी

थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में खमीर घोलें।

मैदा को छान लीजिये (अगर दरदरा हो तो बड़े सेल्स वाली छलनी ले लीजिये).

नमक भी 0.5 कप पानी में घुलनशील है।

आटे की एक पहाड़ी में हम एक अवकाश बनाते हैं, खमीर में डालते हैं और धीरे से मिलाते हैं, धीरे-धीरे नमक का पानी डालते हैं। आटा सख्त लेकिन लोचदार होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों के पीछे न गिरने लगे। आटा फिट करने के लिए लगभग एक घंटे तक रखा जा सकता है, अधीर तुरंत सेंकना कर सकता है।

हम आटे को पिंग-पोंग के आकार या थोड़े बड़े आकार की गेंदों में विभाजित करते हैं। आटे की मेज पर लगभग 2-3 मिमी की मोटाई में बेल लें।

धीरे-धीरे और समान रूप से बेलें ताकि केक की सतह बिना छेद के हो। और इसे एक सूखी बेकिंग शीट पर रख दें। ओवन को अधिकतम तक गरम किया जाता है, हम बेकिंग शीट को निचले स्तर पर रख देते हैं, क्योंकि रोटी खुल जाएगी। यानी जैसे ही यह फुलाती है, गेंद की तरह हम इसे तुरंत निकाल लेते हैं।

ओवन और केक की मोटाई के आधार पर प्रक्रिया में 2 से 5-7 मिनट का समय लग सकता है। ओवन की अनुपस्थिति में, आप पैन में बेक कर सकते हैं, सुखा भी सकते हैं। हम प्रक्रिया का पालन करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो ध्यान से केक को पलट दें। सतह को नुकसान न पहुंचाएं या रोटी नहीं उठेगी।

आकार और मोटाई खुद चुनें, यह आपके ओवन और फ्राइंग पैन के आकार पर निर्भर करता है। मैंने इलेक्ट्रिक और गैस दोनों ओवन में और एक फ्राइंग पैन में बेक किया। कौशल अनुभव के साथ आता है और अगर यह तुरंत काम नहीं करता है तो परेशान न हों।
यह आटा तन्नूर (जमीन में एक ओवन, सतह से थोड़ा ऊपर उठकर) के लिए भी प्रयोग किया जाता है। यदि आपके पास "वोग" प्रकार का फ्राइंग पैन है, यानी इसमें अवतल तल है, तो पैन की बाहरी सतह को अच्छी तरह से धो लें और इसे गैस पर उल्टा रखकर, इसे अच्छी तरह से गर्म करें और केक को बाहर निकाल दें। , इसे पलटना न भूलें। अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करें और व्यर्थ में जोखिम न लें।

यह नुस्खा प्रचार का हिस्सा है "कुकिंग टुगेदर - कुकिंग वीक". मंच पर खाना पकाने की चर्चा।