सोया उत्पाद बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं! कृपया मुझे टोफू दीजिए! टोफू पनीर - लाभ और हानि। टोफू व्यंजन - संपूर्ण मांस विकल्प वाले व्यंजन

जो सोयाबीन से प्राप्त दूध जैसे तरल पदार्थ से बनता है। टोफू चीन में हान युग (तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व) के दौरान दिखाई दिया, जहां इसे "डौफू" कहा जाता था। फिर इसे तैयार करने के लिए सूजी हुई फलियों को पानी के साथ पीसा जाता था, दूध को उबाला जाता था और समुद्री नमक, मैग्नेशिया या जिप्सम मिलाया जाता था, जिससे प्रोटीन जम जाता था। अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए जमे हुए थक्के को कपड़े से दबाया गया।

जापान में टोफू को "ओ-टोफू" कहा जाता है। उपसर्ग "ओ" का अर्थ है "आदरणीय, आदरणीय," और आज जापान और चीन में हर कोई टोफू का सेवन करता है। सोयाबीन - पांच पवित्र अनाजों में से एकचीन में, और टोफू पूरे एशिया में एक महत्वपूर्ण भोजन है, जो लाखों लोगों के लिए प्रोटीन का प्रमुख स्रोत है। पूर्व में, टोफू को "हड्डी रहित मांस" कहा जाता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है और यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, जो इसे बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद बनाता है।

टोफू नरम, सख्त या बहुत सख्त हो सकता है। रेशमी टोफू नरम, कोमल और कस्टर्ड जैसा होता है। एक नियम के रूप में, इसे पानी से भरे कंटेनरों में बेचा जाता है। यह एक खराब होने वाला उत्पाद है जिसे -7°C पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है। टोफू को ताजा रखने के लिए आपको रोजाना पानी बदलना चाहिए। ताज़ा टोफू का स्वाद थोड़ा मीठा होता है। यदि यह खट्टा होने लगे तो इसे 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है, तब यह फूल जाएगा और बिना उबाले की तुलना में अधिक छिद्रपूर्ण हो जाएगा। टोफू को जमाया जा सकता है, लेकिन एक बार डीफ्रॉस्ट करने के बाद यह स्पंजी और सख्त हो जाता है।

टोफू को कच्चा, तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ और स्मोक्ड करके खाया जाता है।यह लगभग बेस्वाद है, जो आपको इसे सबसे दिलचस्प सॉस, मसालों और सीज़निंग के साथ उपयोग करने की अनुमति देता है, और इसकी बनावट लगभग किसी भी खाना पकाने की विधि के लिए उपयुक्त है।

टोफू के बारे में बात करते समय, टेम्पेह जैसे उत्पाद का उल्लेख करने से कोई नहीं चूक सकता। टेम्पेह का उपयोग इंडोनेशिया में दो हजार वर्षों से अधिक समय से व्यापक रूप से किया जाता रहा है। आज यह उत्पाद कई सुपरबाज़ारों और स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में प्रशीतित खंडों में पाया जा सकता है। टेम्पेह एक किण्वित, दबाया हुआ केक है जो सोयाबीन और राइजोपस ऑलिगोस्पोरस नामक कवक से बनाया जाता है। यह कवक एक सफेद साँचा बनाता है जो पूरे सोया द्रव्यमान में प्रवेश करता है, इसकी बनावट बदलता है और पनीर जैसी परत बनाता है। टेम्पेह बहुत चिपचिपा और घना हो जाता है, लगभग मांस की तरह, और अखरोट जैसा स्वाद ले लेता है। कुछ लोग इसकी तुलना वील से भी करते हैं।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

टोफू - सोयाबीन दही, टोफू पनीर या पनीर टोफू एक ऐसा उत्पाद है जो दिखने में मसालेदार पनीर या पनीर की याद दिलाता है। एक किंवदंती के अनुसार, टोफू पनीर पूरी तरह से दुर्घटनावश बनाया गया था जब समुद्र का पानी गर्म होने के बाद कुचले हुए द्रव्यमान में मिल गया। दही जमने की प्रक्रिया हुई, जिसके बाद एक बिल्कुल नया उत्पाद सामने आया। टोफू उत्पादों का पहला उल्लेख ईसा पूर्व दूसरी शताब्दी में चीन में मिलता है, जहां वे पहली बार तैयार किए गए थे। टोफू पनीर फिर जापान और दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में फैल गया।

वर्तमान में, टोफू पनीर का उत्पादन व्यावहारिक रूप से प्राचीन से अलग नहीं है; सोयाबीन को एक कौयगुलांट की मदद से कुचला, गर्म और जमाया जाता है, जिसका उपयोग या के रूप में किया जाता है। दही द्रव्यमान को दबाया जाता है और तरल नमकीन पानी में संग्रहीत किया जाता है। टोफू पनीर में सफेद रंग, तटस्थ स्वाद और गंध और लोचदार स्थिरता होती है। टोफू पनीर कई एशियाई देशों में आहार का मुख्य हिस्सा है और दुनिया भर में शाकाहारियों और शाकाहारियों द्वारा इसका उपयोग किया जाता है।

टोफू पनीर की कैलोरी सामग्री

निर्माता के आधार पर, टोफू पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 73 किलो कैलोरी होती है।

टोफू पनीर में उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाता है और कोशिकाओं के निर्माण का आधार है। उत्पाद में मौजूद पॉलीफेनोल्स रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच बनाए रखने, रक्त के थक्कों के गठन को रोकने और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। उत्पाद में शामिल है, जो मस्तिष्क में सेरोटोनिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है और अवसाद के लक्षणों की उपस्थिति को रोकता है।

टोफू पनीर के नुकसान

शरीर पर टोफू पनीर का मुख्य नकारात्मक प्रभाव एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उच्च संभावना है, क्योंकि सोया सबसे मजबूत एलर्जी कारकों में से एक है। उत्पाद पाचन प्रक्रियाओं में व्यवधान पैदा कर सकता है और अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है, खासकर दवाएँ लेते समय। इसलिए, दवा लेने से दो घंटे पहले या (कैलोरीज़ेटर) लेने के दो घंटे बाद टोफू चीज़ का सेवन करने की सलाह दी जाती है। व्यक्तिगत प्रतिबंध के बिना टोफू पनीर का दैनिक सेवन 200 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

टोफू पनीर की कई किस्में हैं:

• फर्म टोफू - पनीर का घनत्व जैसा होता है, इस प्रकार का टोफू आमतौर पर स्मोक्ड और तला हुआ होता है;
• रेशम (मुलायम) टोफू - नरम स्थिरता, रेशमी या हलवा। नरम टोफू सूप, सॉस और मीठे व्यंजन बनाने के लिए आदर्श है।

टोफू पनीर का चयन और भंडारण

टोफू पनीर खाद्य-ग्रेड कार्डबोर्ड पैकेजिंग में, आयत के आकार में, नमकीन पानी से भरकर बिक्री के लिए उपलब्ध है। निर्माता पैकेजिंग पर उत्पाद की समाप्ति तिथि दर्शाते हैं, जिसे खोलने के बाद टोफू पनीर को रेफ्रिजरेटर में सात दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करना आवश्यक नहीं है।

खाना पकाने में टोफू पनीर

स्वाद और गंध की तटस्थता टोफू पनीर को किसी भी व्यंजन - सलाद, सूप, डेसर्ट और सॉस में एक अद्वितीय घटक बनने की अनुमति देती है। अन्य उत्पादों की सुगंध और स्वाद को अवशोषित करके, टोफू पनीर व्यंजनों को एक विशेष स्थिरता से भर देता है और तृप्ति जोड़ता है। टोफू पनीर को बैटर में डीप फ्राई किया जाता है या ब्रेड में पकाया जाता है, स्मोक्ड किया जाता है, मैरीनेट किया जाता है और बेक किया जाता है, सलाद, सॉस और डेसर्ट में मिलाया जाता है।

टोफू चीज़ के बारे में अधिक जानकारी के लिए, टीवी शो "लाइव हेल्दी!" का वीडियो क्लिप "टोफू चीज़" देखें।

खासकर
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टोफू पनीर सोयाबीन से बना एक सफेद दही है (फोटो देखें)। इस उत्पाद का स्वाद तटस्थ है.विनिर्माण प्रक्रिया प्राकृतिक दूध से बने नियमित पनीर के समान है, जहां से दूसरा नाम आया - सोया दही। मुख्य अंतर यह है कि अंतिम उत्पाद को ब्रिकेट में दबाया जाता है और अप्रिय गंध के अवशोषण से बचने के लिए पानी के साथ पैक किया जाता है।

टोफू पनीर को उसकी स्थिरता के आधार पर वर्गीकृत किया गया है:

• ठोस, जो बदले में पानीदार और सघन में विभाजित होता है:
• कोमल।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

टोफू पनीर चुनते समय, आपको पैकेजिंग की अखंडता पर विशेष ध्यान देना चाहिए, इसे कोई नुकसान नहीं होना चाहिए, और अंदर पानी होना चाहिए।उत्पाद सफ़ेद होना चाहिए. पनीर की संरचना पर ध्यान देना भी आवश्यक है; केवल 3 घटकों को वहां इंगित किया जाना चाहिए: पानी, सोया और कौयगुलांट। यदि आप पनीर वजन के हिसाब से खरीदते हैं तो उसकी सुगंध बिना किसी खटास के मीठी होनी चाहिए। यदि आप उच्च कैल्शियम सामग्री वाला उत्पाद खरीदना चाहते हैं, तो पैकेजिंग पर निम्नलिखित शिलालेख होना चाहिए: "कैल्शियम तलछट के साथ।"

वैक्यूम सीलबंद टोफू को कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप पैकेज खोलते हैं, तो उत्पाद को पानी में रखा जाना चाहिए, जिसे हर दिन बदलना होगा।इस रूप में, पनीर को 5 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा। इस उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए फ़्रीज़र भी उपयुक्त है, लेकिन डीफ़्रॉस्टिंग के बाद पनीर कठोर और छिद्रपूर्ण हो जाता है।

टोफू पनीर के फायदे और इसकी संरचना

टोफू पनीर के फायदे बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के कारण होते हैं।इस उत्पाद में पोटेशियम होता है, जिसका हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

टोफू में पाया जाने वाला मैग्नीशियम भी हृदय की मांसपेशियों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इस उत्पाद में कैल्शियम भी होता है, जो हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, साथ ही फास्फोरस भी होता है, जो हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है। यह भी उल्लेखनीय है कि इस उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम है, जिसका अर्थ है कि वजन घटाने की अवधि के दौरान इसका सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।

विटामिन बी की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, टोफू पनीर तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

इस तथ्य के कारण कि टोफू पनीर में सभी आवश्यक और गैर-आवश्यक एसिड होते हैं, यह उत्पाद शरीर को कोई नुकसान पहुंचाए बिना मांस की जगह ले सकता है। इस उत्पाद का लाभ आइसोफ्लेवोन्स में भी निहित है, जिसमें मुक्त कणों को नष्ट करने की क्षमता होती है। टोफू पनीर का नियमित सेवन ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय समस्याओं की उत्कृष्ट रोकथाम माना जाता है। इसके अलावा, यह उत्पाद शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है, जिससे शारीरिक शक्ति बढ़ती है। इसे ध्यान में रखते हुए, एथलीटों के लिए इस पनीर की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने में उपयोग करेंटोफू पनीर दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है।

इसके अलावा, आज आप बिक्री पर टोफू पनीर के विभिन्न संस्करण पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्मोक्ड और विभिन्न एडिटिव्स के साथ। इस मामले में, ऐसा पनीर एक उत्कृष्ट स्नैक, सैंडविच के लिए स्प्रेड, साथ ही बेक किए गए सामान आदि के लिए फिलिंग हो सकता है।

घर पर टोफू पनीर कैसे बनाएं?

इस उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं।ऐसा करने के लिए, आपको 500 ग्राम सोयाबीन लेने की ज़रूरत है, जिसे 1 चम्मच सोडा के साथ पानी में एक दिन के लिए धोया और भिगोया जाना चाहिए। दिन में कई बार पानी बदलने की सलाह दी जाती है। जब फलियाँ फूल जाएँ, तो उन्हें 2 बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय स्थिरता में कुचल दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, आप बीन्स को छलनी से भी पीस सकते हैं. इसके बाद, उन्हें प्रति 500 ​​ग्राम कुचली हुई फलियों और 1.5 लीटर पानी से भरना चाहिए। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर सभी चीजों को एक कपड़े से छानना अनुशंसित नहीं है। आप सोया दूध के साथ समाप्त हो जाएंगे। इसके बाद, हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सोया को पारित करने और इसे 3 घंटे के लिए फिर से निचोड़ने के हेरफेर को दोहराते हैं। परिणामस्वरूप, आपके पास 3 लीटर सोया दूध होना चाहिए।

इसे उबालकर 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है। हर्बल स्वाद से छुटकारा पाने के लिए यह जरूरी है। अब इसमें 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं, जिसे पहले 1/4 बड़े चम्मच में घोलना होगा। ठंडा पानी। सबसे पहले, नींबू का आधा तरल डालना बेहतर है, और यदि दूध फटना शुरू नहीं होता है, तो बाकी जोड़ें। एक छलनी पर धुंध की 2 परतें बिछा दें और उसमें पैन की सामग्री डालें। हम ऊपर एक प्लेट और पानी का एक जार रखते हैं, यानी हम एक निश्चित प्रेस बनाते हैं। मट्ठा निकल जाने के बाद, पूरी संरचना को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। आपका घर का बना टोफू तैयार है.

टोफू पनीर के नुकसान और मतभेद

टोफू पनीर उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है।

याद रखें कि सोयाबीन में हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता होती है और इस उत्पाद के उत्पादन के दौरान अक्सर जीएमओ का उपयोग किया जाता है। इसे ध्यान में रखते हुए, गंभीर समस्याओं से बचने के लिए अपना उत्पाद सावधानी से चुनें।

बड़ी मात्रा में टोफू पनीर का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह थायरॉयड ग्रंथि के साथ समस्याएं पैदा कर सकता है।इससे प्रजनन प्रणाली में भी समस्या हो सकती है। बड़ी मात्रा में सेवन करने पर, यह पनीर अपच और मस्तिष्क गतिविधि में समस्याएं पैदा कर सकता है।

बीन दही से मिलें. उर्फ सोया पनीर. उर्फ टोफू, शायद जापान और चीन में सबसे लोकप्रिय उत्पाद है। वजन कम करने वाली लड़कियों, शाकाहारियों और एशियाई व्यंजनों के प्रशंसकों का पसंदीदा। इस असामान्य विनम्रता पर करीब से नज़र डालें।

(अर्थात्, टोफू इनसे बनाया जाता है) सबसे पौष्टिक और किफायती प्रोटीन उत्पादों में से एक है। इसमें कैलोरी कम होती है, वसा और कार्बोहाइड्रेट न के बराबर होते हैं। और टोफू के असाधारण लाभकारी गुणों के बारे में किंवदंतियाँ सदियों पुरानी हैं।

भूगोल के साथ इतिहास

यह पनीर (जैसा आपको पसंद हो) कुछ हज़ार साल पहले लोकप्रियता हासिल करने में कामयाब रहा। हान राजवंश के मकबरे (हैनान प्रांत, उत्तरी चीन) में एक पत्थर की पटिया पर उकेरा गया चित्र 220 ई.पू. का है। 

ईसा पूर्व, पुरातत्वविदों ने एक दिलचस्प रसोई दृश्य की खोज की। इसमें सोया दूध और टोफू बनाने की प्रक्रिया स्पष्ट रूप से दिखाई गई है। बहुत से लोग टोफू को मुख्य रूप से जापानी व्यंजनों से जोड़ते हैं, लेकिन इसकी मातृभूमि चीन है। हमारा नायक लगभग 1.5 हजार साल पहले उगते सूरज की भूमि पर आया था। लेकिन मध्य साम्राज्य में वे इसे 20 से अधिक शताब्दियों से खा रहे हैं।

पूरी संभावना है कि चीनी स्वयं नहीं जानते कि टोफू का आविष्कार किसने किया। कई लोकप्रिय किंवदंतियाँ हैं। उदाहरण के लिए, यहाँ उनमें से एक है। एक दरबारी रसोइये ने, तीखेपन के लिए, सोयाबीन प्यूरी में एक विशेष पदार्थ - निगारी (जापानी से "कड़वा रस" के रूप में अनुवादित) जोड़ने का फैसला किया। निगारी एक सुखद सुगंध वाला एक केंद्रित खारा घोल है, जो समुद्र के पानी को वाष्पित करने के बाद प्राप्त होता है, और रसायनज्ञों की भाषा में, यह मैग्नीशियम क्लोराइड है, जो खाद्य योज्य E511 के रूप में पंजीकृत है। यह अनुमान लगाना आसान है कि एक रासायनिक प्रतिक्रिया हुई, जिसके परिणामस्वरूप प्यूरी फट गई और एक नाजुक, लोचदार और चमकदार क्रीम रंग के पेस्ट में बदल गई। सम्राट को यह पेस्ट पसंद आया और उसने जल्द ही सभी चीनियों का दिल जीत लिया। उन्होंने इसे टोफू कहा।

बाद में उन्होंने इस उत्पाद से विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाना सीखा और इसे संग्रहीत करना सीखा। चीन अपने इतिहास में अलग-अलग दौर से गुजरा है और अकाल भी पड़ा है, लेकिन सोयाबीन हमेशा यहीं उगाया जाता रहा है। और वे हमेशा टोफू बनाते थे। आकाशीय साम्राज्य के निवासी अभी भी इसे न केवल एक खाद्य उत्पाद के रूप में मानते हैं, बल्कि कुछ जादुई चीज़ के रूप में भी मानते हैं। उन्होंने बहुत पहले ही टोफू के उपचार गुणों की खोज कर ली थी और सभी प्रकार की बीमारियों की रोकथाम और उपचार में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया।

चीनी किंवदंतियों में बौद्ध भिक्षुओं का भी उल्लेख है - वैसे, बाद वाले, जापान में टोफू लाए। जापानियों ने उपहार को एक पवित्र उत्पाद माना। सबसे पहले इसे केवल मठों में "लंबे और स्वस्थ जीवन के लिए" एक अनुष्ठानिक भोजन के रूप में जाना जाता था, और उत्पादन प्रक्रिया एक पवित्र समारोह के समान होती थी। 15वीं शताब्दी तक, टोफू "लोगों की नज़रों में आ गया"; लंबे समय तक इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और यह केवल धनी अभिजात वर्ग के लिए उपलब्ध था। सौ साल बाद, देश में टोफू बनाने वाली कई पारिवारिक फ़ैक्टरियाँ सामने आईं और यह आबादी के सभी वर्गों के दैनिक आहार का हिस्सा बन गया। 1700 के दशक के अंत तक, उगते सूरज की भूमि में टोफू कुकबुक बेस्टसेलर थीं। यह अभी भी स्थापित प्राचीन परंपरा के अनुसार निर्मित किया जाता है, यहां तक ​​कि नाम का उच्चारण उपसर्ग के साथ किया जाता है: "ओ-टोफू," जिसका अर्थ है "आदरणीय।" आज जापान में, कई अन्य एशियाई देशों (कोरिया, वियतनाम, थाईलैंड, मलेशिया, आदि) की तरह, टोफू किसी भी स्टाल पर खरीदा जा सकता है।

सिर्फ एक फायदा

हमारे देश में टोफू खाने की संस्कृति लगभग नहीं के बराबर है। बहुत से लोग जानते हैं कि यह उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन वे यह नहीं जानते कि वास्तव में इसके क्या फायदे हैं और इसे कैसे खाना चाहिए। लेकिन सोयाबीन दुनिया का एकमात्र पौधा है जो पशु मूल के प्रोटीन के समान संपूर्ण प्रोटीन का स्रोत है। इसमें अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक सभी नौ अमीनो एसिड होते हैं।

प्रोटीन के मामले में सोयाबीन मछली, अंडे और बीफ से बेहतर है। यही कारण है कि टोफू, एक प्रकार का "प्रोटीन सांद्रण", शाकाहारियों, उपवास करने वाले लोगों और आम तौर पर स्वस्थ आहार का पालन करने वालों के लिए एक आदर्श उत्पाद है। वैसे, यदि पशु प्रोटीन, टूटने पर, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के कुल स्तर को बढ़ाता है, तो वनस्पति प्रोटीन इसे नियंत्रित करता है, जिससे इसे 30% तक कम करने में मदद मिलती है। तो टोफू कई संवहनी और हृदय रोगों की रोकथाम भी है। इसके अलावा, सोया प्रोटीन पानी में 90% घुलनशील है, जिसका अर्थ है कि यह शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है। इससे बने व्यंजन कमजोर पाचन वाले लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष हैं और एथलीटों के लिए मांसपेशियों के निर्माण में मदद करते हैं।

टोफू प्रोटीन एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए एक उत्कृष्ट मेनू आइटम है। इसके अलावा, यह पित्त पथरी के विघटन को बढ़ावा देता है, गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, और आयरन, कैल्शियम और आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जो रूसी आहार में समाप्त हो जाता है। टोफू को शरीर से कैंसर का कारण बनने वाले खतरनाक जहर डाइऑक्सिन को हटाने के लिए भी जाना जाता है। जापान में, यह किंडरगार्टन मेनू पर लगभग एक अनिवार्य उत्पाद है।

महिलाओं के लिए "बोनस": टोफू में फाइटोएस्ट्रोजेन होता है, जिसका प्रभाव एस्ट्रोजेन - महिला सेक्स हार्मोन के समान होता है। रजोनिवृत्ति के दौरान, जब शरीर में उनका स्तर गिरता है, सोया फाइटोएस्ट्रोजेन हार्मोनल संतुलन को बहाल करने में मदद करता है, एक महिला को स्तन कैंसर से बचाता है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय को नियंत्रित करता है, त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, इसे निर्जलीकरण से बचाता है। सच है, कुछ वैज्ञानिक इस राय का समर्थन नहीं करते हैं, उनका मानना ​​है कि फाइटोएस्ट्रोजेन की अधिकता हानिकारक हो सकती है। केवल एक ही निष्कर्ष है: आपको ढेर सारा टोफू नहीं खाना चाहिए, आपको हर चीज़ में संयम की आवश्यकता है।

और अंत में, इस विदेशी व्यंजन के बारे में सबसे सुखद, मनभावन और प्रेरणादायक बात इसकी कम कैलोरी सामग्री है: 100 ग्राम टोफू में केवल 73 किलोकलरीज होती हैं!

टोफू मास्टर डरता है

सामान्य तौर पर, टोफू का उत्पादन दूध से पनीर बनाने की प्रक्रिया के समान है। इसी कारण इसे सोया पनीर कहा जाता है। सोयाबीन से बने ताजा सोया दूध को जमाकर वांछित पदार्थ प्राप्त किया जाता है। दूध में एक गाढ़ा करने वाला एजेंट (कौयगुलांट) मिलाया जाता है - आमतौर पर निगारी, कम अक्सर सिरका या नींबू का रस - मिलाया जाता है, गर्म किया जाता है और फिर घने ब्रिकेट में दबाया जाता है। सिद्धांत रूप में, प्राचीन काल से इस विधि में थोड़ा बदलाव आया है, अंतर केवल इतना है कि अब सोया दूध तैयार करने के लिए वे अक्सर फलियाँ (जिन्हें छीलने, भिगोने, उबालने और कुचलने की आवश्यकता होती है) नहीं, बल्कि तैयार सोया पाउडर लेते हैं।

टोफू के तीन मुख्य प्रकार हैं, जिन्हें उत्पादन विधि और स्थिरता स्तर के आधार पर वर्गीकृत किया गया है। उत्तरार्द्ध सीधे प्रोटीन सामग्री से संबंधित है: उत्पाद जितना सघन और सूखा होगा, उसमें उतना ही अधिक प्रोटीन होगा। यूरोप सघन और सख्त संस्करण का आदी है, यही कारण है कि इस प्रकार को "पश्चिमी" कहा जाता है। इस टोफू की स्थिरता मोत्ज़ारेला की याद दिलाती है और स्टर-फ्राई, गोलश या ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त है। एशिया ऐसे टोफू को पसंद करता है जो अधिक पानीदार और नरम हो - "कॉटनी"। इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों और उन व्यंजनों में किया जाता है जिनमें मिश्रित टोफू की आवश्यकता होती है। सबसे नाजुक किस्म "रेशम" है। इसमें पानी और भी ज्यादा है. इसकी स्थिरता पुडिंग या कस्टर्ड के समान है और इसका उपयोग प्यूरी, सॉस, सूप, मिठाई और उबले हुए व्यंजनों में किया जाता है।

कई निर्माता विभिन्न एडिटिव्स (पेपरिका, सीज़निंग, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, नट्स, आदि) के साथ टोफू बनाते हैं, लेकिन इसका तटस्थ स्वाद खो जाता है।

रूस में, टोफू को एक विशेष स्टोर या बड़े सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। पारंपरिक जापान और चीन के अलावा, सभी पूर्वी एशियाई देश, साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा, इस उत्पाद के उत्पादन में माहिर हो गए हैं। यहां रूसी निर्मित टोफू भी है (मास्को क्षेत्र से क्रास्नोयार्स्क तक कई उद्यम इसे यहां बनाते हैं), और कभी-कभी यूक्रेनी भी। लेकिन जापानियों को यकीन है कि उनके द्वीपों के बाहर असली टोफू पाना लगभग असंभव है।

घर पर बनाएं टोफू

आपको चाहिये होगा: 1 कप ठंडा पानी, 1 कप सोया आटा, 2 कप उबलता पानी, 6 बड़े चम्मच। नींबू के रस के चम्मच. एक छोटे सॉस पैन में, सोया आटा और पानी मिलाकर गाढ़ा, चिकना पेस्ट बनाएं, उबलता पानी डालें और हिलाएं। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर नींबू का रस डालें, फिर से हिलाएं और पैन को आंच से उतार लें। जब द्रव्यमान जम जाए, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। आपको लगभग 1 कप बहुत नरम टोफू मिलेगा। इसे पानी की परत से ढके एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पॉट केतली को काला कहता है!

यदि आप अपनी रसोई में टोफू का उत्पादन करने के विचार से प्रेरित हैं, तो हस्तनिर्मित प्रक्रिया में सुधार करना और सोया दूध तैयार करने के लिए एक विशेष इकाई खरीदना समझ में आता है, जिसे घरेलू सोया गाय कहा जाता है। दूसरा नाम सोयाबीन है. यह एक रसोई उपकरण है जो इलेक्ट्रिक केतली से बड़ा नहीं है। आपको बस पानी डालना है, पहले से भिगोए या सूखे सोयाबीन डालना है, बटन दबाना है और 15-20 मिनट में ताजा सोया दूध तैयार हो जाएगा। वैसे, सोया गाय का उपयोग कई अन्य शाकाहारी (और न केवल) व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है: दलिया, प्यूरी सूप, सॉस, पुडिंग, पेट्स, पेस्ट... इस आनंद की कीमत औसतन 4000-6000 रूबल है। और यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब मेड इन चाइना शिलालेख का उद्देश्य अलार्म बजाना नहीं है, बल्कि चमत्कारी मशीन की सभ्य गुणवत्ता में विश्वास पैदा करना है। प्रारंभ में, इनका उत्पादन चीन में किया जाने लगा। उत्कृष्ट गुणवत्ता के सोयाबीन भी राज्यों और कनाडा में बनाए जाते हैं। लेकिन आपको यूरोपीय सोया गाय को अधिक अचारी तरीके से चुनना चाहिए: नकली या बस दोयम दर्जे के उत्पाद में चलने की उच्च संभावना है।

कैसे चुने?

दबाया हुआ टोफू वैक्यूम कंटेनरों और पानी से भरे सीलबंद पैकेजों दोनों में बेचा जाता है। पानी उत्पाद को विदेशी गंधों को अवशोषित करने से बचाता है। लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने के लिए समय निकालें: प्राकृतिक टोफू में केवल तीन घटक होने चाहिए: पानी, सोयाबीन (सोयाबीन) और एक कौयगुलांट (तीन प्रकार के हो सकते हैं - निगारी, कैल्शियम सल्फेट या कैल्शियम क्लोराइड)। नमक, जड़ी-बूटियों और अन्य एडिटिव्स के बिना टोफू खरीदना बेहतर है। "उचित" टोफू का स्वाद तटस्थ होना चाहिए।

ताज़ा टोफू में थोड़ी मीठी गंध होती है। अगर यह खट्टा होने लगे तो इसे 10 मिनट तक उबालें. सच है, यह फूल जाएगा और "मूल" की तुलना में अधिक छिद्रपूर्ण हो जाएगा।

उच्च कैल्शियम सामग्री वाला टोफू चुनते समय, पैकेजिंग पर "कैल्शियम तलछट के साथ" या "कैल्शियम सल्फेट" लेबल देखें। याद रखें कि सख्त टोफू नरम टोफू की तुलना में अधिक मोटा होता है। और हां, हमेशा उत्पाद की समाप्ति तिथि जांचें।

कैसे स्टोर करें?

अधिकांश निर्माता अपने टोफू को घर में ही पास्चुरीकृत करते हैं। कंटेनर के खुलने तक इस उत्पाद को प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है। बिना पाश्चुरीकृत टोफू को ठंडी जगह पर रखा जाता है। यदि पैकेज खोला गया है, लेकिन पूरा टोफू नहीं खाया गया है, तो बाकी को धो लें और पानी डालें। यदि संभव हो, तो कंटेनर से हवा बाहर निकालें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और पानी को रोजाना बदलें - टोफू एक सप्ताह तक ताजा रहेगा।

आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं - फिर शेल्फ लाइफ पांच महीने तक चलेगी। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, टोफू की स्थिरता और स्वाद बदल जाता है: यह अधिक लोचदार और सख्त हो जाता है, मांस के समान इस घटक के साथ व्यंजनों का स्वाद भी थोड़ा अलग होता है; पिघले हुए टोफू में एक सुखद कारमेल रंग होता है और यह मैरीनेट करने या तलने के लिए बहुत अच्छा है।

वैसे, आज जापान में टोफू की लोकप्रिय किस्म कोगोरी-डोफू या कोया-डोफू है - जो सोयाबीन व्यंजन का एक जमे हुए, सूखे संस्करण है। यह माउंट कोया के बौद्ध भिक्षुओं का एक प्राचीन आविष्कार है। यह "क्लासिक" से भिन्न है: इसकी स्पंजी संरचना होती है, और भिगोने के बाद भी इसका स्वाद समृद्ध रहता है। जापान में, कोया-डोफू को प्लास्टिक में पैक करके पांच टुकड़ों में बेचा जाता है। इसके साथ ही किट में एक सूप बेस-पाउडर भी शामिल है, जिसमें इसे उबाला जाता है। लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं.

टोफू सूप बनायें

नमकीन मांस या सब्जी शोरबा में कटा हुआ मक्का डालें और पकाएं। कद्दूकस की हुई गाजर, मसाले डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। अब 150 ग्राम मोटा टोफू, क्यूब्स में कटा हुआ, एक कटा हुआ लीक, हरी मटर डालें। उबाल पर लाना। साग के साथ परोसें.

टोफू शेफ की कल्पना का स्वर्ग है और उत्पादों के बीच एक असली गिरगिट है। भले ही यह अपनी सुगंध का दावा नहीं कर सकता, यह स्पंज की तरह, "पड़ोसी" गंध और स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। पहली नज़र में, यह एक कमी की तरह लग सकता है, लेकिन वास्तव में यह एक निस्संदेह लाभ है जो टोफू को एक सार्वभौमिक पाक सैनिक में बदल देता है: उत्पाद किसी भी सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, चाहे आप इसे किसी भी व्यंजन में मिलाएँ, ऐपेटाइज़र से लेकर मिठाई तक। इसे फलों या जड़ी-बूटियों के साथ खाया जा सकता है, या इसे तला, स्मोक्ड और बेक किया जा सकता है। और यह अद्भुत कीमा भी बनाता है। कोशिश करें और कुछ स्वादिष्ट बनाएं!

तो चलो शुरू हो जाओ। भिगोने से पहले, सोयाबीन का निरीक्षण करें और कोई भी अवशेष या खराब दाने हटा दें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। एक गहरे कंटेनर में रखें, ठंडा पानी भरें और एक दिन (24 घंटे) के लिए छोड़ दें। इस दौरान सोयाबीन को खट्टा होने से बचाने के लिए समय-समय पर पानी बदलते रहें, सोयाबीन को धोकर फिर से उसमें ठंडा पानी भर दें।

एक दिन भीगने के बाद फलियों का आकार बढ़ गया था। एक कोलंडर में छान लें और अच्छी तरह से धो लें। अतिरिक्त पानी को निकलने दें.

सोयाबीन को मीट ग्राइंडर से लगभग 2-3 बार स्क्रॉल करें और एक सॉस पैन में रखें।

रेसिपी में बताई गई मात्रा में ठंडा पानी डालें। हिलाएँ और कमरे के तापमान पर 5 घंटे के लिए छोड़ दें। हर 30-40 मिनट में अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सोयाबीन केक पूरी तरह से दूध छोड़ दे।

अब आपको मोटे कपड़े की जरूरत है। धुंध का उपयोग न करें, क्योंकि यह केक के टुकड़ों को आर-पार जाने देगा। एक कोलंडर को मोटे कपड़े से लपेटें। केक को तरल पदार्थ से निकाल दें। सावधानी से निचोड़ें ताकि सोया मिश्रण दूध में न जाए। आप केक से सोया कटलेट बना सकते हैं.

सोया दूध को एक सॉस पैन में डालें। इसे आग के पास भेजो. हिलाते हुए उबाल लें।

कमरे के तापमान पर दो बड़े चम्मच उबले पानी में साइट्रिक एसिड घोलें। जैसे ही सब्जी सोया दूध में उबाल आ जाए, आंच कम कर दें और हिलाते हुए साइट्रिक एसिड का घोल डालें। गुच्छे बनने तक धीमी आंच पर रखें। एक बार जब दही बन जाए तो पैन को आंच से उतार लें.

किनारों को शीर्ष पर इकट्ठा करें और उन्हें एक गाँठ में बाँध लें। इसे लटका दें ताकि सारा मट्ठा टपक जाए। इसे ज्यादा देर तक न रखें ताकि पनीर सूख न जाए, लगभग एक घंटा काफी है।

यदि आपका लक्ष्य सॉस या क्रीम तैयार करना है तो आप इस चरण पर रुक सकते हैं।

यदि आप क्यूब्स में काटने, सलाद तैयार करने, तलने या अन्य व्यंजन बनाने के लिए गाढ़ा पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको टोफू को चीज़क्लोथ में रखना होगा और शीर्ष पर एक छोटा वजन रखना होगा। इसे कई घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि पनीर अच्छी तरह से संपीड़ित न हो जाए।

घर पर टोफू पनीर तैयार है. इसे पहले कागज में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक स्टोर करें। बॉन एपेतीत!

स्वेतलाना ने बताया कि घर पर टोफू पनीर कैसे बनाया जाता है, लेखक द्वारा रेसिपी और फोटो।