किमची तैयार करना:

1. पत्तागोभी से ऊपर की 2 हरी पत्तियाँ हटा दें और पत्तागोभी के सिरों को लंबाई में आधा काट लें।
2. नमकीन तैयार करें - 10 लीटर पानी में 1 किलो नमक घोलें।
3. नमकीन बनाने के लिए एक बड़े सॉस पैन में आधा रसोइया डालें और नमकीन पानी डालें ताकि वह पूरी तरह से पत्तियों को ढक ले। गोभी को तैरने से रोकने के लिए, ऊपर से बहुत भारी दमन नहीं डालें। गोभी को 2-3 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें। लवणता का एक संकेतक डंठल की पत्तियां हैं, जो एक क्रंच के साथ नहीं टूटना चाहिए, लेकिन स्वतंत्र रूप से झुकना चाहिए।
4. इस समय के बाद, गोभी को अच्छी तरह से धो लें और नमी से पत्तियों को थोड़ा निचोड़ लें।
5. - अब किमची बनाना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, स्टार्च को ठंडे पानी से पतला करके स्टार्च पुटी बनाएं। फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालकर गाढ़ा पेस्ट बना लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
6. छीलें, 4 सेमी गुणा 2 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ छिड़कें और मिलाएँ। डालने के लिए छोड़ दें, और जब एक तरल बनता है, लगभग 100 ग्राम, तो इसे सूखा दें।
7. बेल मिर्च को डाइकॉन की तरह स्लाइस में काट लें।
8. प्याज के पंखों को 4 सेंटीमीटर लंबाई में काटें।
9. अजमोद को 2 मिमी टुकड़ों में काट लें।
10. सभी सब्जियों को मिलाएं, लहसुन को निचोड़ें, स्टार्च पोटीन में डालें, पिसी हुई लाल मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

पारंपरिक कोरियाई किमची हमारे देश में दुर्लभ है। लेकिन स्थानीय रूसी कोरियाई लोगों ने लंबे समय से इसकी रेसिपी को सरल बनाया है। आपने नोटिस भी नहीं किया होगा कि नमकीन के बाद दो दिन कैसे बीतेंगे, आपकी मेज पर कितना स्वादिष्ट स्नैक होगा।

सामग्री:

• चीनी गोभी - 1.5 किलो
• लहसुन - 6 लौंग
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 4 बड़े चम्मच।
• टेबल नमक - 150 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी पीना - 2 लीटर
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी से ऊपर से खराब हो चुके पत्तों को हटा दें। पत्तागोभी के सिरों को 4 भागों में बाँटकर किसी उपयुक्त पात्र में रख दें।
2. नमकीन बनाना। उबलते पानी में नमक डालें, मिलाएँ और ठंडा करें। उसके बाद गोभी को ऊपर से नमकीन पानी से भर दें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें, 1-2 बार हिलाते रहें ताकि सभी पत्ते समान रूप से नमकीन हो जाएं।
3. गोभी के तैयार होने पर, काली मिर्च का द्रव्यमान बना लें। चीनी और निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ गर्म मिर्च मिलाएं। 3 बड़े चम्मच डालें। एक गाढ़े घोल की स्थिरता पाने के लिए पानी।
4. प्रत्येक पत्तागोभी के पत्ते को परिणामस्वरूप घोल से चिकना करें और उन्हें वापस अचार बनाने वाले कंटेनर में रखें। थोड़ा नमकीन पानी में डालो और रस बाहर खड़ा करने के लिए उत्पीड़न सेट करें। गोभी को ठंडे स्थान पर रखें: रेफ्रिजरेटर, तहखाने, बालकनी। 2 दिन बाद घर की बनी किमची बनकर तैयार है. इसे पूरी सर्दियों में नमकीन पानी में स्टोर करें।

चीनी गोभी किमची

चित्र मसालेदार किमची है

कोरियाई लोग किमची को शाश्वत युवाओं का अमृत कहते हैं। बीजिंग गोभी, पकवान का मुख्य घटक। इसमें न केवल रसदार और समृद्ध स्वाद होता है, बल्कि इसमें एक विशेष उपयोगी पदार्थ भी होता है, जैसे लाइसिन, जो रक्त को शुद्ध करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और ट्यूमर कोशिकाओं से लड़ता है। हम मसालेदार प्राच्य चीनी गोभी के नाश्ते के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा पेश करते हैं, जो हमारे स्वाद की कलियों के अनुकूल है।

किम्ची सामग्री:

• चीनी गोभी - 1 किलो
• नमक - 30 ग्राम
• बल्ब - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• लाल पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

चीनी गोभी से किमची को स्टेप बाय स्टेप पकाना:

1. गोभी को स्ट्रिप्स में काटें, नमक के साथ छिड़कें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इस समय के बाद, गोभी में कटा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ लहसुन और लाल मिर्च डालें। ऊपर एक सपाट प्लेट रखें, जिस पर आप जुल्म ढाएं, जैसे पानी का एक घड़ा।
3. 2 दिन बाद होममेड कोरियन किमची बनकर तैयार हो जाएगी.

परंपरागत रूप से, किमची बीजिंग गोभी से बनाई जाती है, जो व्यावहारिक रूप से हमारे देश में नहीं उगाई जाती है। हालांकि, कोरियाई व्यंजन सुंदर है क्योंकि यह आसानी से उपलब्ध उत्पादों के अनुकूल हो जाता है। और रूसी रसोइये पहले ही सीख चुके हैं कि घर पर एक लोकप्रिय कोरियाई स्नैक कैसे बनाया जाता है, एक आम रूसी सब्जी - सफेद गोभी से।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 बड़ा बड़ा सिर
• नमक - 150 ग्राम
• कोरियाई मसाला - 1 पैक
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी - 1 चम्मच
• लाल पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 छोटा चम्मच
• पीने का पानी - 2 लीटर

खाना बनाना:

1. गोभी को 4 भागों में काट लें। अगर सिर छोटा है तो इसे 2 भागों में बांट लें। गोभी को एक कंटेनर में रखें।
2. नमकीन घोल बनाएं - पानी में नमक घोलें, जिससे पत्ता गोभी भर जाए। इसे हर 5 घंटे में पलटते हुए 15 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि ऊपर की पत्तियां नीचे की तरफ हों।
3. इस समय के बाद, गोभी को नल के नीचे धो लें।
4. मसाला तैयार करें - लहसुन को निचोड़ें, चीनी, काली मिर्च डालें और नमक का घोल डालें जिसमें गोभी स्थित हो ताकि द्रव्यमान की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम की तरह हो।
5. गोभी को एक सॉस पैन या कांच के जार में रखें और मसाला डालें। पैक करें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

किम्ची सूप एक और लोकप्रिय कोरियाई व्यंजन है जो जापान के क्षेत्रों में सबसे आम है। कई गृहिणियों के विचार से इसे घर पर पकाना बहुत आसान है।

सामग्री:

• पोर्क लोई - 700 ग्राम
• राइस वाइन - 1 बड़ा चम्मच। (खातिर)
• किम्ची के लिए पेस्ट - 100 ग्राम
• शीटकेक मशरूम - 50 ग्राम
• प्याज - 1/4 पीसी।
• हरा प्याज - 2-3 पंख
• टोफू - 200 ग्राम
• काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 500 मिली
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• लहसुन की चटनी - 0.5 चम्मच (कुटी हुई लहसुन की 2 कलियों से बदला जा सकता है)
• मिर्च पेस्ट - 2 चम्मच
• सोया सॉस - 3 चम्मच
• काली मिर्च - 3 चुटकी

खाना बनाना:

1. मशरूम, प्याज, टोफू और मांस स्ट्रिप्स में काटा।
2. एक सॉस पैन में किमची पेस्ट, राइस वाइन, वनस्पति तेल डालें और 5 मिनट तक उबालें। फिर लहसुन की चटनी, चिली पेस्ट, सोया सॉस, काली मिर्च, सब्जियां, मांस डालें और भोजन को पानी से भर दें।
3. जब मांस पक जाए, तो टोफू, मिर्च डालें और मिलाएँ। सूप को उबले चावल के साथ परोसें।

चिली किम्ची सॉस

गर्म, गर्म और मसालेदार किमची सॉस कोरियाई शेफ की गुप्त ड्रेसिंग है। इसमें ताजे फलों की सुखद सुगंध होती है। यह एक अचार के रूप में प्रयोग किया जाता है, एक अलग पकवान के रूप में परोसा जाता है, और रोल और सुशी के लिए एक अनिवार्य घटक के रूप में भी पेश किया जाता है।

सामग्री:

• काली मिर्च - 6 बड़े चम्मच।
• बारीक कटा हुआ लहसुन - 3 बड़े चम्मच।
• पीने का पानी - 4 बड़े चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 3 चम्मच

किमची सॉस की तैयारी:

1. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
2. लहसुन द्रव्यमान को काली मिर्च, नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
3. सब कुछ पानी से भरें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. सॉस को एक जार में डालें, ढक्कन पर स्क्रू करें और फ्रिज में रख दें।

प्रयोग करें और आपको हमेशा स्वादिष्ट घर की किमची की रेसिपी मिल जाएगी जो आपके स्वाद और आत्मा के अनुकूल हो।

चीनी गोभी के साथ कोरियाई किमची (चिमची) पकाने की वीडियो विधि:

किम्ची कोरियाई व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसे स्थानीय लोग अच्छे स्वास्थ्य और दीर्घायु का अमृत मानते हैं। चूंकि प्रत्येक पाक विशेषज्ञ अपने विचारों को क्लासिक नुस्खा में लाता है, कोरियाई में चीनी गोभी किमची की काफी विविधताएं उत्पन्न हुई हैं, जिनमें से सबसे दिलचस्प नीचे प्रस्तुत की गई हैं।

कोरियाई में चीनी गोभी किमची - एक असली नुस्खा

एक मसालेदार गोभी-आधारित स्नैक जिसे कोरियाई लोग हर भोजन में गर्व से खाते हैं, से बनाया जाता है:

• 2 गोभी के सिर;
• 2 रेडेक डाइकॉन;
• 3 घंटी मिर्च;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• अजमोद के 2 गुच्छा;
• 100 ग्राम लाल जमीन काली मिर्च;
• 50 ग्राम स्टार्च;
• 1 किलो नमक;
• 2 लहसुन के सिर;
• 5 लीटर ठंडा और 400 मिली गर्म पानी;

नुस्खा निष्पादित करने का तरीका इस प्रकार है:

1. प्रत्येक सिर से, 2 ऊपरी पत्ते हटा दिए जाते हैं, और फिर सब्जियों को आधा लंबाई में विभाजित किया जाता है।
2. नमक 5 लीटर पानी में पतला होता है।
3. बीजिंग गोभी को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और 48 घंटों के लिए दमन के तहत रखा जाता है।
4. एक निर्दिष्ट समय अवधि के बाद, गोभी को बहते पानी से धोया जाता है और निचोड़ा जाता है।
5. स्टार्च ठंडे पानी से पतला होता है, जिसके बाद इसे उबलते पानी से डाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. मूली को सलाखों में काटा जाता है, नमकीन और एक तरल दिखाई देने तक संक्रमित किया जाता है, जो निकल जाता है।
7. काली मिर्च से छोटे क्यूब्स तैयार किए जाते हैं।
8. साग को कुचल दिया जाता है, और लहसुन को कुचल दिया जाता है।
9. अंत में, पिसी हुई मिर्च सहित सभी तैयार सामग्री को मिलाया जाता है।
10. अच्छी तरह मिला हुआ ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है.

पकवान बनाने का सबसे आसान तरीका

एक पारंपरिक व्यंजन तैयार करने की सरलता के बावजूद, एक क्लासिक व्यंजन को बनाने में बहुत समय लगता है। इसलिए, अधिक बार अधिक सरल नुस्खा के अनुसार क्षुधावर्धक तैयार किया जाता है।

इसके कार्यान्वयन के लिए, आपको चाहिए:

• 1.5 किलो बीजिंग;
• लहसुन का एक बड़ा सिर;
• 60 ग्राम गर्म जमीन काली मिर्च;
• 150 ग्राम नमक;
• 2 लीटर उबलते पानी;
• 20 ग्राम चीनी।

एक सरल नुस्खा को लागू करने के लिए, निम्नलिखित चरणों का पालन किया जाता है:

1. नमकीन पानी प्राप्त करने के लिए नमक को उबले हुए तरल में पतला किया जाता है।
2. मुख्य सब्जी से ऊपर के पत्ते हटा दिए जाते हैं, जिसके बाद इसे 6 भागों में बांटा जाता है।
3. गोभी को ठंडा नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
4. 10 घंटे के बाद, जिसके दौरान सब्जी के कुछ हिस्सों को एक समान नमकीन बनाने के लिए कई बार पलट दिया जाता है, काली मिर्च, लहसुन द्रव्यमान, दानेदार चीनी और 50 मिलीलीटर पानी से एक मसालेदार घी तैयार किया जाता है।
5. प्रत्येक पत्ती को ड्रेसिंग के साथ लिप्त किया जाता है, जिसके बाद गोभी को दमन के तहत नमकीन पानी में वापस कर दिया जाता है।
6. 2 दिन बाद किमची को चखा जा सकता है.

डाइकॉन मूली के अतिरिक्त के साथ

एक मसालेदार नाश्ते की मूल विविधता, जिसे निम्न से तैयार किया जाता है:

• 2 पीसी। पेकिनीज़;
• 2 रेडेक डाइकॉन;
• गाजर;
• 5-6 लहसुन लौंग;
• अदरक की जड़;
• प्याज के सिर;
• हरा धनुष शूटर;
• 30 मिलीलीटर मछली सॉस;
• 35 ग्राम चावल का आटा;
• 40 ग्राम चीनी;
• नमक और मिर्च की फली।

तैयारी के चरण:

1. गोभी के सिर को खंडों में काट दिया जाता है और समान रूप से नमक के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद उन्हें लगभग ¼ दिनों तक दबाव में रखा जाता है।
2. मैदा को दानेदार चीनी के साथ पानी में उबालकर गाढ़ा होने तक किसल तैयार किया जाता है।
3. एक ब्लेंडर में एक मसालेदार लहसुन, अदरक की जड़ और काली मिर्च की ड्रेसिंग तैयार की जाती है।
4. कोरियाई गाजर के लिए एक ग्रेटर का उपयोग करके, जड़ वाली फसलों को रगड़ा जाता है।
5. इसके अलावा, सभी सब्जियां, जेली, पास्ता और मछली सॉस संयुक्त हैं।
6. नमकीन गोभी को धोया जाता है, तैयार ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह से चिकनाई की जाती है, और फिर 48 घंटों के लिए उत्पीड़न के तहत वापस आ जाती है।

शिमला मिर्च के साथ

आप बीजिंग गोभी से किम्ची को मूल स्वाद के नोटों के साथ अपनी रसोई में नाशपाती के अतिरिक्त के साथ बना सकते हैं।

इसके लिए हम उपयोग करेंगे:

• बीजिंग के 2 प्रमुख;
• 1 शिमला मिर्च;
• 2 गाजर;
• लहसुन के 2 सिर;
• बल्ब;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• मछली के लिए 5 ग्राम मसाला;
• 1 नाशपाती;
• 700 मिलीलीटर पानी;
• 50 ग्राम चावल;
• 15 ग्राम चीनी;
• नमक और पिसी हुई लाल मिर्च।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. पेकिंका को पत्तियों में विभाजित किया जाता है, जिन्हें खंडों में विभाजित किया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है।
2. 24 घंटे के लिए, गोभी को दमन के तहत ठंडे कमरे में छोड़ दिया जाता है, और फिर धोया जाता है।
3. प्याज और काली मिर्च को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, हरे प्याज को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और बिना छिलके वाली जड़ की फसल और नाशपाती को रगड़ दिया जाता है।
4. लहसुन से घोल तैयार किया जाता है।
5. चावल को पकने तक उबाला जाता है, जिसके बाद यह पूरी तरह से ठंडा होने तक पानी में ही रहता है।
6. काली मिर्च, चीनी, मछली के लिए मसाला, सभी कटी हुई सब्जियां, साथ ही एक नाशपाती चावल के द्रव्यमान में भेजी जाती है।
7. अंत में, गोभी के पत्तों को ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है और 24 घंटे के लिए मेज पर रखा जाता है ताकि मसालेदार स्वाद प्राप्त किया जा सके जो कि कोरियाई व्यंजनों की विशेषता है।

चीनी गोभी किमची सूप

जापान में, किमची सूप बहुत लोकप्रिय है। इसे घर पर तैयार करना बहुत ही आसान है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 700 ग्राम सूअर का मांस;
• ½ खातिरदारी का शॉट;
• 100 ग्राम किमची पेस्ट;
• 50 ग्राम मशरूम;
• 20 ग्राम प्याज और हरी प्याज;
• 200 ग्राम टोफू;
• 40 ग्राम पिसी मिर्च मिर्च;
• 15 मिलीलीटर सोया सॉस और मिर्च का पेस्ट;
• लहसुन की 2 लौंग;
• ½ लीटर पानी;
• सूरजमुखी तेल का ढेर;
• कुछ चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी प्रक्रिया के दौरान, निम्नलिखित कदम उठाए जाते हैं:

1. प्याज, टोफू और मशरूम से छोटे-छोटे स्ट्रिप्स तैयार किए जाते हैं।
2. किम्ची पेस्ट, खातिर और वनस्पति तेल एक मोटी तल के साथ एक कंटेनर में भेजा जाता है।
3. 5 मिनट के बाद, मिश्रण में लहसुन का घी, चिली पेस्ट, सोया सॉस, मसाले, प्याज और मशरूम स्ट्रिप्स और कटा हुआ मांस मिलाया जाता है।
4. सभी सामग्री पानी से भरी हुई है।
5. मांस तैयार होने के बाद, सूप में टोफू और मिर्च मिर्च रखी जाती है।
6. सूप को पारंपरिक रूप से चावल के साथ परोसा जाता है।

कोई जोड़ा मछली सॉस नहीं

पेकिंग प्रति किलो का उपयोग करके, राष्ट्रीय कोरियाई व्यंजन स्लाव की स्वाद वरीयताओं के अनुकूल होना आसान है:

• 30 ग्राम नमक;
• बल्ब;
• ½ लहसुन का सिर;
• जमीन काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी के पत्तों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और लगभग एक चौथाई दिन के लिए वृद्ध होता है।
2. निर्दिष्ट समय के बाद, गोभी में प्याज के आधे छल्ले, लहसुन का घी और काली मिर्च भेजी जाती है।
3. क्षुधावर्धक 2 दिनों तक जुए के नीचे खड़ा रहता है।

मसालेदार खाना पकाने की विधि

चर्चा के तहत स्नैक की विशेष रूप से मसालेदार विविधता करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो चीनी गोभी;
• आधा कप सूरजमुखी तेल;
• 100 ग्राम लहसुन;
• नमक और गर्म काली मिर्च की समान मात्रा;
• 6 लीटर पानी।

कदम से कदम खाना बनाना:

1. गोभी को भागों में विभाजित किया जाता है, जो नमकीन से भरे होते हैं और मेज पर दबाव में रखे जाते हैं।
2. दो दिनों के बाद, जब गोभी को धोया जाता है, तो ड्रेसिंग तैयार की जाती है।
3. काली मिर्च को 200 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है, और सूजन के बाद इसे कुचल लहसुन और सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाया जाता है।
4. सब्जी की पत्तियों को ड्रेसिंग के साथ लिप्त किया जाता है और कमरे के तापमान पर समान समय के लिए दमन के तहत छोड़ दिया जाता है।

इस प्रकार, विभिन्न व्यंजनों के लिए धन्यवाद, प्रत्येक गृहिणी चीनी गोभी से राष्ट्रीय कोरियाई व्यंजन तैयार करने का सबसे उपयुक्त तरीका चुनने में सक्षम होगी। और आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपके परिवार के आधे पुरुष इस स्नैक को विशेष रूप से पसंद करेंगे।

किमची क्या है, कोरियाई व्यंजनों का हर पारखी जानता है। यह एक पारंपरिक चीनी गोभी आधारित व्यंजन है। मसालों का इस्तेमाल कर इसे खास तरीके से किण्वित किया जाता है। तैयार किमची को अन्य सब्जियों, जड़ों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है। निम्नलिखित अनुपात में तैयार करें: गोभी की 4 सर्विंग्स के लिए, अन्य सामग्री की 1 सर्विंग। इस पोस्ट में, मैं आपको घर पर कोरियाई किमची बनाने की विधि बताऊंगा।

कोरिया में किम्ची न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि इस राष्ट्रीय व्यंजन के लाभकारी गुणों के लिए भी मूल्यवान है। कोरियाई सुनिश्चित हैं कि यह अच्छी तरह से अवशोषित हो गया है। किम्ची सामान्य वजन बनाए रखने में भी मदद करती है और उम्र बढ़ने को धीमा करती है। इसके अलावा, इस व्यंजन की तैयारी के दौरान किण्वन होता है। पहले से ही ट्रेस तत्वों और विटामिन से भरपूर गोभी और भी उपयोगी हो जाती है।

कोरियाई लोग इस मसालेदार व्यंजन को हर समय एक खास स्वाद के साथ खाते हैं। कई किमची रेसिपी हैं जो उनके तैयार होने के तरीके और सामग्री में भिन्न हैं। इस व्यंजन के लिए विभिन्न सब्जियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। हालांकि, सबसे लोकप्रिय चीनी गोभी किमची है। सियोल संग्रहालय के संग्रह में इस व्यंजन की 187 किस्में हैं।

चीनी गोभी किमची रेसिपी

तो, शुरुआत के लिए, चलिए एक मसालेदार किमची सॉस तैयार करते हैं, जिसका उपयोग मैरिनेड के रूप में और एक अलग डिश के रूप में किया जाता है।

1. काली मिर्च के साथ लहसुन मिलाएं, नमक और चीनी डालें।
2. मिश्रण को पानी के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. सॉस को एक साफ, सूखे जार में एक तंग ढक्कन के साथ रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अब गोभी तैयार करते हैं। पूरी प्रक्रिया में तीन से चार दिन लगेंगे, इसलिए कृपया धैर्य रखें।

1. आधा नमक पानी में घोलें।
2. पत्तागोभी को लम्बाई में 4 भागों में काट लें, इसके सभी पत्तों को बचा हुआ नमक के साथ कद्दूकस कर लें और एक सॉस पैन में डाल दें।
3. गोभी को नमक के पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। समय-समय पर पलटें। नमकीन गोभी लोचदार होनी चाहिए, पत्ता एक क्रंच के साथ नहीं टूटना चाहिए।
4. पत्ता गोभी को कढ़ाई से निकालिये, साफ पानी से अच्छी तरह धोकर एक कोलंडर में डाल दीजिये.
5. सिर के सख्त हिस्से को काट लें और पत्तियों को सॉस से अच्छी तरह से ढक दें। पत्ता गोभी को उल्टा करके पत्तों के पिछले हिस्से पर ब्रश करें।
6. सिर के प्रत्येक मक्खन वाले हिस्से को आधा मोड़ें, और फिर सबसे बड़ी बाहरी शीट से लपेटें।
7. सभी गोभी को एक सॉस पैन में दमन के तहत डाल दें। इसे तीन या चार दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

एक बार पसंदीदा कोरियाई व्यंजन का स्वाद चखने के बाद, कई लोग इसके पारखी बन जाते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि किम्ची को न केवल स्वादिष्ट माना जाता है, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी माना जाता है। कोरियाई किमची बनाना आसान है। लेकिन अगर आपके पास न केवल उल्लिखित सामग्री है, तो प्रयोग करें! आप सेब, नाशपाती का भी सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। बिल्कुल सही डाइकॉन, जड़ी-बूटियाँ, अदरक, साथ ही मछली की चटनी और समुद्री भोजन। यह व्यंजन रचनात्मकता को प्रोत्साहित करता है!

किम्ची एक लोकप्रिय कोरियाई व्यंजन है जो उन प्रतीकों में से एक बन गया है जो पूरी तरह से अपनी संस्कृति का प्रतीक हैं। कोरिया में, इस व्यंजन को मुख्य माना जाता है, क्योंकि यह आहार है, वसा जलता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और सर्दी और हैंगओवर के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है। घटक सामग्री, भोजन की भौगोलिक उत्पत्ति और वर्ष के समय के आधार पर, किमची अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती है। सबसे आम विकल्प एक चीनी गोभी का व्यंजन है।

चीनी गोभी किमची के लिए मूल नुस्खा

मैंने नुस्खा के साथ एक अतुलनीय कोरियाई व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया के साथ अपना परिचय शुरू किया, जिसका मैं नीचे वर्णन करूंगा। मुझे पता था कि क्लासिक संस्करण में और भी विभिन्न सामग्रियां हैं, लेकिन इस पद्धति ने मुझे इसकी सादगी के साथ रिश्वत दी, और भविष्य में - मैं परिणामों से भी प्रसन्न था।

सामग्री:

• 3 किलो चीनी गोभी;
• 100 ग्राम लहसुन;
• सूरजमुखी तेल के 30 मिलीलीटर;
• 6 लीटर पानी;
• 6 कला। एल नमक;
• सूखे लाल शिमला मिर्च, धनिया और गर्म लाल मिर्च के तैयार मिश्रण का 100 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. बीजिंग गोभी को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें और इसे आधा लंबाई में काट लें।
   

   नमकीन बनाने के लिए आप ताजी और कुरकुरी पत्ता गोभी का चुनाव करें

2. गोभी को एक बड़े बाउल में निकाल लें।
   

   नमकीन बनाने के लिए, आप तामचीनी पैन या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

3. पानी और नमक मिलाकर नमकीन तैयार करें।
   

   मोटे नमक का प्रयोग करें और सुनिश्चित करें कि इसके क्रिस्टल पानी में पूरी तरह से घुल गए हैं।

4. गोभी को नमकीन पानी में डालें, ऊपर से दमन डालें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
   

   ज़ुल्म के तौर पर आप एक बड़ी थाली और पानी के घड़े का इस्तेमाल कर सकते हैं

5. संकेतित समय के बाद, तरल निकालें।
6. मसाला मिश्रण को एक बाउल में डालें, 1 कप उबलता पानी डालें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
   

   उबलते पानी के लिए धन्यवाद, सूखे मसाले सूज जाएंगे, और उनके स्वाद और सुगंध को भी सक्रिय करेंगे।

7. छिलके वाली लहसुन की कलियां पीस लें।
   

   लहसुन को ब्लेंडर में कुचला जा सकता है या चाकू से बहुत बारीक काट लिया जा सकता है

8. मसाला मिश्रण में रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें।
   

   ईंधन भरने का सबसे अच्छा विकल्प गंधहीन सूरजमुखी तेल है

9. ड्रेसिंग में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
   

   लहसुन पकवान को एक विशेष सुगंध और स्वाद देगा।

10. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
    

    वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए ड्रेसिंग को कम से कम 2 मिनट तक हिलाएं।

11. गोभी की परतों को हल्का सा खोलकर, प्रत्येक पेकिंका के पत्ते को मसालेदार मिश्रण से अच्छी तरह ब्रश करें।
    

    पत्तागोभी के पत्तों को सावधानी से ब्रश करें ताकि गोभी के तलवे न टूटे।

12. एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में बंद गोभी के हिस्सों को कसकर रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और 2 दिनों के लिए फिर से छोड़ दें।
    

    यह सुनिश्चित करने के लिए कि पत्तागोभी समान रूप से भीगी हुई है, हर 6-8 घंटे में गोभी के हिस्सों को पलट दें।

13. तैयार स्नैक को एक प्लास्टिक कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 सप्ताह है।
14. परोसने से पहले, गोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल के साथ हल्की बूंदा बांदी करें।
    

    गोभी को टेबल पर परोसें, पहले से टुकड़ों में काट लें

वीडियो: पारंपरिक किमची कैसे बनाएं

झींगा और हरी प्याज के साथ किम्ची

मैं स्वीकार करता हूं कि मैंने व्यक्तिगत रूप से यह नुस्खा नहीं आजमाया है। अधिक सटीक रूप से, मैं पहले से ही पारंपरिक किमची के स्वाद का आनंद लेने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली रहा हूं, लेकिन इसे स्वयं पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है। हुआ यूं कि करीब 15 साल पहले हमारी गली में एक साथ 3 कोरियाई परिवार बस गए थे। हम मिले और अक्सर एक-दूसरे को आने के लिए आमंत्रित किया, मेज पर हमारे लोगों के विशिष्ट व्यंजन रखना नहीं भूले। झींगा किमची सबसे अच्छी मैंने कभी कोशिश की है।

सामग्री:

• 3 किलो चीनी गोभी;
• 100 ग्राम नमक;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल चावल का आटा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
• 200 ग्राम सफेद मूली;
• 100 ग्राम गाजर;
• 7-8 हरे प्याज के पंख;
• लहसुन की 20 लौंग;
• 2 चम्मच कसा हुआ अदरक;
• 1 प्याज;
• 120 मिलीलीटर मछली सॉस;
• 50 ग्राम मसालेदार झींगा;
• 300 ग्राम कोचुकारू काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. धुले और सूखे पेकिंग सिर को एक तेज चाकू से आधार पर काटें जैसा कि नीचे चित्र में दिखाया गया है।
   
2. सावधानी से, ताकि कोमल पत्तियों को न फाड़ें, गोभी के सिर को 2-4 भागों में विभाजित करें।
   

   पत्तागोभी के हिस्सों को अलग-अलग कर लें ताकि पत्तियों को यथासंभव बरकरार रखा जा सके।

3. चादरों को पानी से थोड़ा गीला करके, नमक के साथ कोट करें।
   

   पत्तों के मोटे हिस्से में नमक का प्रयोग अधिक करें

4. वर्कपीस को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें और 2-2.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
   

   सब्जी को हर कुछ घंटों में पलटने से अचार बनाना भी सुनिश्चित हो जाएगा।

5. बहते पानी के नीचे पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें, नमक को हटा दें।
   

   गोभी को धोते समय, नमक के अवशेषों को पूरी तरह से हटाने पर ध्यान दें।

6. सिर के नीचे के खुरदुरे हिस्सों को काट लें और गोभी को एक साथ 2-3 पत्तों के टुकड़ों में बांट लें।
7. छिली हुई मूली और गाजर को कद्दूकस कर लें ताकि आपको एक पतला लंबा भूसा मिल जाए।
8. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
9. प्याज को कद्दूकस कर लें, हरे प्याज के पंखों को बारीक काट लें और तेज चाकू से झींगे को काट लें।
   

   नाश्ते के लिए, आप डिब्बाबंद या उबले हुए समुद्री भोजन का उपयोग कर सकते हैं।

10. एक बर्तन में चावल का आटा डालें, पानी डालें, मिलाएँ। मिश्रण को उबालने के लिए गरम करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल दानेदार चीनी, एक मिनट के लिए उबाल लें। दलिया को स्टोव से निकालें और ठंडा होने दें।
11. एक बाउल में कटा हुआ लहसुन, अदरक और प्याज़ डालें।
12. झींगा डालें।
    

    सॉस की सामग्री को एक उच्च-पक्षीय कटोरे में मिलाएं

13. फिश सॉस में डालें और कोचुकारू मिर्च डालें।
    

    कोचुकारू काली मिर्च पकवान को एक अनूठा स्पर्श देगी जो कोरियाई व्यंजनों के लिए अद्वितीय है।

14. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
    

    सॉस को 3-4 मिनट तक चलाएं

15. सब्ज़ी और हरी प्याज़ को ड्रेसिंग के साथ एक बाउल में डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ।
    

    ड्रेसिंग सामग्री को मिलाएं ताकि मसालेदार मिश्रण सब्जियों के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे।

16. परिणामस्वरूप पेस्ट को चीनी गोभी की चादरों पर रखें और समान रूप से पूरी सतह पर वितरित करें।
    

    प्रत्येक पत्तागोभी के पत्ते को अच्छी तरह से कोट करें, पेस्ट को दोनों तरफ लगाएं।

17. चादरों को रोल में रोल करें, उन्हें एक बड़े जार, पैन या किसी अन्य उपयुक्त कंटेनर में कसकर रख दें।
    

    गोभी के रोल बनाते समय, उन्हें बहुत ज्यादा मोड़ें नहीं ताकि नाजुक पत्तियों को नुकसान न पहुंचे।

18. स्नैक को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाएं और 3 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें।
    

    परोसने से पहले किमची को तिल के साथ छिड़का जा सकता है।

वीडियो: कोरियाई गोभी किमची

लाल मछली और चीनी नाशपाती के साथ किम्ची

एक और अद्भुत, मेरी राय में, किमची का संस्करण। मैंने इस व्यंजन को बनाने या बनाने की कोशिश नहीं की है, लेकिन पहले से ही इसकी सामग्री और मुंह में पानी लाने वाली तस्वीरों की एक सूची से, इस व्यंजन का आनंद लेने की बहुत इच्छा है।

सामग्री:

• चीनी गोभी का 1 सिर;
• 1 मूली;
• 2-3 चीनी नाशपाती;
• 50 मिलीलीटर मछली सॉस;
• 200 ग्राम तैयार किमची सॉस;
• 3 सेमी अदरक की जड़;
• 50 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम दानेदार चीनी;
• कोरियाई एडजिका यांग्नोम का 50 ग्राम;
• 100 ग्राम नमकीन लाल मछली।

खाना पकाने के चरण:

1. आवश्यक उत्पाद तैयार करें।
   

   

कोरियाई स्नैक

किम्ची कोरियाई नुस्खा

8-10

1 घंटा

20 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

घर पर कोरियाई किमची रेसिपी

रसोई के उपकरण और सहायक उपकरण:

• तश्तरी;
• सॉस पैन (2 पीसी।);
• पशु;
• दस्ताने;
• तेज चाकू;
• काटने का बोर्ड;

• कटोरा;
• ब्लेंडर;
• चम्मच और चम्मच;
• चलनी;
• व्यंजन जो रेफ्रिजरेटर (एक कटोरी या जार) में भंडारण के लिए सुविधाजनक हैं।

सामग्री

ताजा चीनी गोभी कैसे चुनें

• इस सब्जी की गुणवत्ता को अधिकतम करने के लिए, गोभी के सिर को वरीयता देना बेहतर है जो क्लिंग फिल्म में लिपटे नहीं हैं। यदि आप इसके बिना नहीं कर सकते हैं, तो इस तथ्य पर ध्यान दें कि फिल्म पर कोई संक्षेपण नहीं है, इसकी उपस्थिति इंगित करती है कि शुरू में गोभी को गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था।
• यह महत्वपूर्ण है कि पत्तियां सूखी हों. अक्सर, विक्रेता उत्पाद को संरक्षित करने के लिए पानी का छिड़काव करते हैं, लेकिन ऐसी परिस्थितियों में, गोभी अपने कई पोषक तत्वों को खो देती है।
• ताजा बीजिंग गोभी बहुत स्वस्थ है, लेकिन अगर उस पर काले धब्बे दिखाई देते हैं, तो उत्पाद खराब होने लगता है, और इस रूप में यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। इसलिए आपको ऐसी सब्जी नहीं खरीदनी चाहिए।
• छोटे आकार के सिरों को वरीयता देना बेहतर है, क्योंकि एक बड़ा आकार इंगित करता है कि सब्जी अधिक पका हुआ है, जिसका अर्थ है? और उतना मददगार नहीं।
• गंध का विश्लेषण करना भी महत्वपूर्ण है, आमतौर पर यह व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है।. लेकिन अगर आप एक अप्रिय गंध सुनते हैं, तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए।

किम्ची स्टेप बाय स्टेप

1. खाना पकाने शुरू करने से पहले अच्छी तरह से तैयार करने की सलाह दी जाती है: अपने हाथों को साबुन से धो लें और कुछ सेकंड के लिए गोभी के सिर पर उबलते पानी डालें। फिर इसे पानी से अच्छी तरह धोकर 2 भागों में काट लें। यदि कांटा बड़ा है, तो इसे 4 भागों में काटने के लायक है।
   
   
2. अब आपको इसे नमक करने की जरूरत है और हम इसे इस प्रकार करेंगे: आपको साधारण मोटे नमक लेने और गोभी के प्रत्येक पत्ते पर छिड़कने की जरूरत है। यह दृष्टिकोण एक समान राजदूत प्राप्त करने में मदद करता है।

   याद रखें, आपको प्रत्येक परत पर बहुत अधिक नमक डालने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आपको बहुत नमकीन व्यंजन मिलेगा।

   
   
   
3. नमकीन टुकड़ों को सॉस पैन में डालना चाहिए, कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी डालना चाहिए ताकि यह पत्तियों को ढक सके।
   
   
4. ऊपर एक छोटा सा भार रखें, उदाहरण के लिए, एक प्लेट रखें, और उसके ऊपर एक लीटर पानी का जार रखें। सामग्री के साथ बर्तन को 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
   
   
5. अब आप ड्रेसिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं। हमें एक पूरी, सूखी लाल मिर्च मिर्च (10 पीसी।) की आवश्यकता होगी। इसे बीजों से साफ करना चाहिए, एक बड़े कटोरे में डालना चाहिए और 10 मिनट के लिए उबलते पानी डालना चाहिए (1-1.5 लीटर पर्याप्त होगा)।

   फिर पानी निथार लें। आप ताजी मिर्च ले सकते हैं, फिर आपको इसे भिगोने की जरूरत नहीं है, लेकिन आपको बस इसे बीज से साफ करने की जरूरत है।

   
   
   
6. लहसुन के सिर को छीलें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके लौंग को एक साथ पीसकर एक मोटे दाने वाले द्रव्यमान में पीस लें। इसे बहुत गाढ़ा और मिश्रण में आसान न बनाने के लिए, आप थोड़ा सा उबलता पानी मिला सकते हैं।
   
   
7. परिणामस्वरूप सॉस में थोड़ा नमक, 1 चम्मच जोड़ें। धनिया और सब कुछ मिलाएं। आप इसमें धनिया और अन्य मसाले भी डाल सकते हैं जो आपको पसंद हैं।
   
   
8. यह केवल तैयार सॉस के साथ नमकीन पत्तियों को चिकना करने के लिए बनी हुई है, इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें, और इसे कम से कम 3 दिनों तक पकने दें। इसे सॉस में तेजी से भिगोने के लिए, पत्तियों को पहले से छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, और फिर प्रक्रिया तेज हो जाएगी, और एक दिन में आप इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।
   
   

किम्ची को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और जितनी देर तक आप डिश को रेफ्रिजरेटर में रखेंगे, उतना ही स्वादिष्ट होगा।

कोरियाई किमची रेसिपी वीडियो

यदि आप इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के प्रत्येक चरण के बारे में विस्तार से जानना चाहते हैं, तो मैं आपको इस वीडियो से खुद को परिचित करने की सलाह देता हूं, जिसमें किमची तैयार करने की विशेषताओं और प्रक्रिया का बहुत अच्छी तरह से वर्णन किया गया है।

कोरियन किम्ची - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी (किम्ची, किम ची, चिम्ची, चिम्चा, चिम चा)

चाइनीज पत्ता गोभी से स्टेप-बाय-स्टेप कोरियन किम्ची रेसिपी।

सामग्री:
बीजिंग गोभी - 2 किलो।
लहसुन - स्वादानुसार
पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
नमक (मोटा)

अचार (2 विधि):
पानी - 1 एल।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।

कांकोची रेसिपी - मसालेदार और सेहतमंद कोरियन स्टाइल की गरमा गरम काली मिर्च का मसाला https://youtu.be/a2vqeVTFf00

वीडियो व्यंजनों:
झटपट और स्वादिष्ट रेसिपी (15 मिनट से ज्यादा नहीं) -https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n0CAUwWBQVQAoLIUzp28aGS

दूसरा कोर्स रेसिपी - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2_wee3MSDVupXxLRdAzZa9

कबाब, ग्रिल और बारबेक्यू रेसिपी - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n27mIzrqgkh25flQPjcC8BV

शाकाहारी व्यंजन, व्यंजन: https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n1ZHq8UbDT_aSfIomWtDjWT

बेकिंग और डेसर्ट - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3NoSB0mvcDOhF8VgMjX-V4

कुकिंग क्लासेस — https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3m4lyupetJ-6gH_FIzpWv7

समुद्री भोजन की रेसिपी - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2BNn6eg6GKecyxBIjYIVdm

क्षुधावर्धक और सलाद रेसिपी - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3InzzYZ61B2mHAm4FIuZ3-

स्वस्थ भोजन - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3suQH07T_n7TkHpJFl9KdR

कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n1cQfWZH5_aAXXMwmjwHpPN

वर्ल्ड वाइड वेब पर डेल नॉर्ट किचन:
* यूट्यूब (सदस्यता): http://87k.eu/azku
*गूगल+: http://87k.eu/59f8
* फेसबुक पेज: http://87k.eu/uhe0
* ओडनोक्लास्निकी: http://87k.eu/d3mq
* वीकॉन्टैक्टे: http://87k.eu/kaq0
* माई वर्ल्ड: http://87k.eu/z2xe
*ट्विटर: http://87k.eu/jn5k
* Pinterest: http://87k.eu/rkuq

आइए दुनिया को स्वादिष्ट बनाएं
डेल नॉर्ट किचन

https://i.ytimg.com/vi/U0NrOB3BNyw/sddefault.jpg

https://youtu.be/U0NrOB3BNyw

2017-03-24T05:16:46.000Z

तैयार पकवान कैसे और किसके साथ परोसें

इस क्षुधावर्धक को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या एक साइड डिश के अतिरिक्त परोसा जा सकता है।जैसे चावल या आलू। इससे तरह-तरह के सलाद भी बनाए जाते हैं। इस घटक को हैम्बर्गर और पिज्जा में भी जोड़ा जा सकता है। और किमची मांस और मछली के व्यंजनों के साथ पूरी तरह से पूरक और अच्छी तरह से चला जाता है।

खाना पकाने के अन्य विकल्प

सुगंधित और नमकीन व्यंजन पसंद करने वालों के लिए, मैं आपको निम्नलिखित व्यंजनों से परिचित होने की सलाह देता हूं जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएंगे।

• यदि आपको पत्ता गोभी पसंद नहीं है, तो इसे करें, और यदि आप फलियां पसंद करते हैं, तो पकाने की कोशिश करें।
• कोरियाई में, आप न केवल सब्जियां पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, इस तरह से बनाया जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
• यदि आप समुद्री भोजन के प्रति उदासीन नहीं हैं, तो पकाने की कोशिश करें, मुझे यकीन है कि ऐसा भोजन आपकी मेज के लिए एक बढ़िया नाश्ता होगा।