खीरे की साधारण डिब्बाबंदी। सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे को संरक्षित करने की विधि। औसतन, एक लीटर जार की आवश्यकता होगी

1. सरसों के साथ अचार

"सर्दियों के लिए अचार बनाने की विधि। अंत में, किण्वन प्रक्रिया को रोकने और नमकीन पानी की सतह पर मोल्ड से बचने के लिए प्रत्येक जार में 1 चम्मच सूखी सरसों डाली जाती है। यह नुस्खा 1 2l जार के लिए है। 3 लीटर के लिए जार, आपको 1.5 किलो खीरे और 1.5 लीटर नमकीन की आवश्यकता होगी।"

सामग्री
यह पता चला है: बैंक के 1 2 एल

1 किलो खीरा

3-4 लहसुन की कलियाँ
नमकीन: 1 लीटर उबला हुआ पानी 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ नमक
1 चम्मच सूखी सरसों

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 15मिनट › रसोइया: 10मिनट › नमकीन बनाने के लिए 3डी › कुल समय: 3डी25मिनट

खीरे को ठंडे पानी में 4-12 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।
जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। काले करंट के पत्ते, एक सहिजन का पत्ता, एक जोड़ी सोआ छतरियां, लहसुन की 3-4 कलियां तल पर कसकर रखें।
खीरे धो लें, उन्हें जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ जार में कसकर डाल दें।
ऊपर से नमकीन नमकीन खीरे डालें: 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। नमक का ढेर। जार को 3-4 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें।
3-4 दिनों के बाद, जार से नमकीन को सॉस पैन में डालें, उबाल लें। एक जार में खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और 1 टीस्पून डालें। सूखी सरसों। जमना।

2. डिब्बाबंद मसालेदार खीरे

"खीरे का अचार बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस तरह उन्होंने मुझे यह करना सिखाया। अचार को मोल्ड न करने के लिए, उनमें एक चम्मच सरसों का पाउडर डालना अच्छा है। खीरे को ठंडा नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, यह एक तरीका है ठंडे अचार वाले खीरे का। ”

सामग्री
यह पता चला है: 1 किलो

खीरे (1 किलो प्रति 1 लीटर नमकीन)
साग: काले करंट के पत्ते, सहिजन, डिल छाते
लहसुन (4-5 लौंग प्रति 1 लीटर नमकीन)

नमकीन
1 लीटर पानी के लिए
50 ग्राम मोटे नमक (एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच)
1 चम्मच सूखी सरसों (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 1h › रसोइया: 30मिनट › +4d नमकीन बनाने के लिए › कुल समय: 4d1h30min

रेह

खीरे को अच्छी तरह धो लें, ठंडे पानी में कम से कम 6 घंटे या रात भर के लिए डालें।
1 लीटर पानी 50 ग्राम नमक (एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच नमक) के आधार पर नमकीन तैयार करें। पानी में नमक डालकर उबालें ताकि नमक पूरी तरह से घुल जाए। नमकीन को ठंडा करें, तनाव दें।
साग तैयार करें: आप डिल, अजमोद, काले करंट की पत्ती, चेरी का पत्ता, सहिजन, ओक का पत्ता, लहसुन का उपयोग कर सकते हैं।
एक बाल्टी (तामचीनी) या कांच के कंटेनर में अचार खीरे, आप सीधे जार में कर सकते हैं। साग, लहसुन, खीरे की परतें बिछाएं। नमकीन पानी डालो, एक प्लेट या एक लकड़ी का घेरा ऊपर रखो, उस पर एक भार (ताकि प्लेट नमकीन पानी में डूबी रहे)।
खीरे के साथ कंटेनर को कई दिनों (3-6) के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि खीरे नमकीन हो जाएं (इसे स्वाद दें, यह किण्वन के रूप में बदल जाएगा)। समय-समय पर सतह पर बनने वाले झाग को हटाने के लिए।
उसके बाद, खीरे को रेफ्रिजरेटर या डिब्बाबंद में संग्रहीत किया जा सकता है।

सूर्यास्त

जार (बाँझ) तैयार करें। तल पर साग और लहसुन डालें।
खीरे को नमकीन पानी से निकालें, कुल्ला करें, जार में व्यवस्थित करें (खीरे को लंबवत रखें)। नमकीन को एक सॉस पैन में तनाव दें, आग लगा दें और उबाल लें।
जार में खीरे को गर्म नमकीन पानी के साथ ऊपर से डालें (नमकीन थोड़ा बाहर डालना चाहिए) और ढक्कन को रोल करें। नमकीन पानी के ऊपर कुछ सूखी सरसों छिड़कें।
बेले हुए जार को उल्टा रख दें, अखबारों (या कंबल) से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

फफूंदी से बचने के लिए सूखी सरसों का उपयोग किया जा सकता है। नमकीन की सतह पर थोड़ी सूखी सरसों डालें। सरसों को जार में रोल करने से पहले नमकीन पानी की सतह पर भी छिड़का जा सकता है)।

3. डिब्बाबंद खीरे

"नुस्खा बदला जा सकता है, क्योंकि हर कोई सहिजन, या चेरी के पत्ते जोड़ना पसंद नहीं करता है, लेकिन मेरे परिवार में वे हमेशा इसे इस तरह से नमक करते हैं और स्वादिष्ट, कुरकुरे खीरे निकलते हैं!"

सामग्री
उपज: 5 डिब्बे

2 किलो खीरा (छोटा)
लहसुन का 1 सिर
1 सहिजन जड़
1 गुच्छा डिल (छतरियां)
1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
10 चेरी के पत्ते
3 बड़े चम्मच नमक

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 5मिनट › पाक कला: 5मिनट › कुल समय: 10मिनट

खीरे को धो लें, ठंडे पानी के साथ एक कटोरी (या सिंक) में थोड़ी देर के लिए भिगोना बेहतर है।
लगभग 5 जार तैयार करें: धोएं और जीवाणुरहित करें।
एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी उबालें और 3 बड़े चम्मच नमक डालें।
प्रत्येक जार में 1/4 चम्मच सरसों के दाने, 2 लहसुन की कली, थोड़ा सा सौंफ, सहिजन का एक टुकड़ा और 2 चेरी के पत्ते डालें।
फिर खीरे को जार में डालें, काफी कसकर। खीरे को गर्म अचार के साथ डालें, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि सभी खीरे ढके हुए हैं। ऊपर से डिल डालें।
खीरे को ढक्कन से कस कर एक अंधेरी जगह पर रख दें।

4. पोलिश मसालेदार खीरे

सामग्री
सर्विंग्स: 15

1 किलो खीरा (छोटा)
लहसुन के 1-3 सिर (स्वाद की मात्रा)
1 गुच्छा डिल, सख्त उपजी हटा दी गई
2 बड़ी चम्मच नमक
2 लीटर पानी, उबला हुआ ठंडा

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 10मिनट › नमकीन के लिए 3डी › कुल समय: 3डी10मिनट

खीरे को धोकर एक बड़े, साफ बाउल में रखें। पानी में नमक घोलें। लहसुन की छिली हुई साबुत लौंग डालें, सोआ (काटें नहीं), और फिर नमक का पानी डालें (पानी खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए)। खीरे को एक प्लेट से ढक दें, और प्लेट को जोर से दबा दें ताकि खीरा ऊपर न तैरने लगे।
कई दिनों तक एक अंधेरी जगह में रखें। 3 दिन बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं। खीरा हर दिन और खट्टा हो जाएगा।

5. मसालेदार खीरे

"एक त्वरित ककड़ी नुस्खा। मौसम में जब बगीचे में बहुत सारे खीरे होते हैं, तो आपको इतनी जल्दी नुस्खा चाहिए।"

सामग्री
सर्विंग्स: 6

1 किलो खीरा
2 बड़ी चम्मच नमक
1 लीटर पानी
करंट के पत्ते
चेरी
डिल छाते

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 5मिनट › रसोइया: 15मिनट › +1h › कुल समय: 1h20मिनट

खीरे को अच्छे से धो लें। सिरों को काट लें। खीरे को एक कटोरे या तामचीनी पैन में रखें।
खीरे को करंट की पत्तियों, चेरी और डिल के साथ लेयर करें।
पानी उबालने के लिए। नमक डालें, घुलने तक मिलाएँ।
परिणामस्वरूप समाधान के साथ खीरे डालो। एक दिन के लिए छोड़ दें।

6. एक बैग में हल्का नमकीन खीरा

"बिना नमकीन पानी के खीरे के लिए पकाने की विधि। हम खीरे के साथ सीधे बैग में नमक डालते हैं, और खीरे, रस छोड़ते हुए, खुद को अचार करते हैं।"

सामग्री
सर्विंग्स: 6

1 किलो खीरा
2 बड़ी चम्मच नमक
1 चम्मच सहारा
छतरियों में डिल
2-3 लहसुन की कलियां

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 10मिनट › पाक कला: 5मिनट › +8 घंटे नमकीन बनाने के लिए › कुल समय: 8एच15मिनट

खीरे को अच्छे से धो लें। खीरे के सिरे काट लें।
प्लास्टिक की थैली में डालें। नमक और चीनी डालें।
डिल की टहनी और लहसुन डालें। बैग को बांधें और फिर अच्छी तरह हिलाएं।
रात भर फ्रिज में रख दें।
6-8 घंटे बाद खीरा खा सकते हैं.

7. हल्का नमकीन खीरा

सामग्री
सर्विंग्स: 6

खीरे
डिल छाते
सहिजन के पत्ते
2-4 लहसुन की कलियां
चेरी के पत्ते, किशमिश
2 बड़ी चम्मच नमक प्रति 3 लीटर जार

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 10मिनट › नमकीन के लिए +1d › कुल समय: 1d10मिनट

खीरे को अच्छे से धो लें। चूतड़ काट लें।
3 लीटर के जार में खीरे को खड़े रहकर बिछा दें। हम सहिजन के पत्तों, डिल, लहसुन, चेरी और करंट के पत्तों के साथ शिफ्ट करते हैं। ठंडे पानी से भरें। हम इसे थोड़ी देर खड़े रहने देते हैं, फिर इस पानी को एक कटोरे में डालें, उसमें 100 ग्राम नमक डालें, मिलाएँ ताकि नमक बंद हो जाए और इसे वापस खीरे में डाल दें।
3-5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें, फिर फ्रिज में रख दें। आप अगले दिन खा सकते हैं।

छोटे खीरे असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

8. अचार खीरा

"सर्दियों के लिए खीरे। लगभग एक ही आकार के खीरे चुनें। डिब्बे की संख्या आप पर निर्भर करती है, किसी को छोटे में नमक, किसी को बड़े लोगों को पसंद है। गणना यह है - 0.5 किलो खीरे के लिए आपको 0.5 लीटर नमकीन चाहिए। वह है, मेरे नुस्खा की गणना 2 3l डिब्बे के लिए की जाती है।

सामग्री
यह पता चला है: 2 3l या 3 2l डिब्बे

3 किलो खीरा
6-8 लहसुन की कलियाँ
छतरियों में डिल
सहिजन के पत्ते
काले करंट के पत्ते
3 लीटर पानी
6 बड़े चम्मच दानेदार नमक

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 15मिनट › रसोइया: 15मिनट › +4डी नमकीन बनाने के लिए › कुल समय: 4डी30मिनट

खीरे धो लें, सिरों को काट लें। ठंडा पानी डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
साफ जार में, छतरियों, सहिजन के पत्ते, करंट और लहसुन की लौंग के साथ डिल डालें। खीरे को जार में डालें, कसकर पर्याप्त।
पानी उबालें, नमक डालें, नमक घोलने के लिए हिलाएँ। खीरे के ऊपर नमकीन डालें। अचार बनाने के लिए 3 दिन के लिए छोड़ दें।
फिर नमकीन को सॉस पैन में डालें। खीरे और जड़ी बूटियों को उबले हुए पानी से धो लें, उन्हें वापस जार में डाल दें।
नमकीन पानी को उबाल लें और खीरे के ऊपर डालें। जमना।

9. क्लासिक मसालेदार खीरे

"मसालेदार खीरे के लिए एक क्लासिक नुस्खा। यह बहुत स्वादिष्ट निकला! मसालेदार साग (डिल, अजवाइन), साथ ही चेरी, सहिजन, करंट के पत्तों को खीरे में जोड़ने की सलाह दी जाती है।"

सामग्री
यह पता चला है: बैंक के 3 लीटर

खीरा (3 लीटर जार में कितने फिट होंगे)
चेरी, सहिजन, करंट के पत्ते
1 लहसुन लौंग
जड़ी बूटी: डिल, अजवाइन

1-2 तेज पत्ते
2 बड़ी चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच सहारा
1.0-1.5 बड़े चम्मच सिरका (9%)

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 30मिनट › पाक कला: 30मिनट › +30मिनट › कुल समय: 1h30मिनट

खीरे को ठंडे पानी में भिगोएँ, अधिमानतः कुछ घंटों के लिए।
3-लीटर जार के नीचे चेरी, सहिजन, करंट, लहसुन की एक लौंग, डिल छाता, अजवाइन की पत्तियां बिछाएं। ऑलस्पाइस और तेज पत्ता फेंक दें। खीरे को कसकर बिछाएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट खड़े रहने दें। शोरबा को एक सॉस पैन में निकालें, उबाल लें और फिर से खीरे डालें।
30-40 मिनट खड़े रहने दें। पैन में वापस तरल डालें, 2-2.5 बड़े चम्मच डालें। नमक और 1 बड़ा चम्मच। चीनी, उबाल लेकर आओ। खीरे को गर्म अचार के साथ डालें, सिरका डालें और रोल अप करें।

10. अचार खीरा

"पिताजी ने मुझे खीरा बनाना सिखाया। वह हमेशा स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं। मैं 4 साल से उनकी रेसिपी के अनुसार बना रहा हूं, मुझे वास्तव में यह पसंद है। अचार बहुत समृद्ध है, इसमें काफी सिरका है जार जितना लंबा खड़ा होगा, खीरे उतने ही स्वादिष्ट होंगे। 7 लीटर जार।

सामग्री
यह पता चला है: 7 एल डिब्बे

4 किलो खीरा
6 गिलास पानी
2 कप 6% सिरका
3/4 कप चीनी
1/2 कप दरदरा नमक
7 डिल छाते
7 लहसुन की कलियां
ढक्कन के साथ 7 लीटर जार

मसाले
1 बड़ा चम्मच सरसों के दाने
0.5 बड़े चम्मच काली मिर्च (1-2 टुकड़े प्रति जार)
ऑलस्पाइस मटर के 0.5 बड़े चम्मच (1-2 टुकड़े प्रति जार)
7 तेज पत्ते
7 कार्नेशन्स
0.5 चम्मच पिसी हुई सूखी मिर्च मिर्च (यदि आप इसे और तीखा चाहते हैं)

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 30मिनट › रसोइया: 15मिनट › +2एच सोख › कुल समय: 2ह45मिनट

खीरे को एक कटोरे या बड़े सॉस पैन में डालें और बर्फ से ढक दें (या बर्फ का पानी डालें)। कम से कम 2 घंटे अधिकतम 8 घंटे खड़े रहने दें। पानी निथार लें।
एक बर्तन में पानी, चीनी, नमक और मसाले डालकर उबालें। गर्मी कम करें और 15 मिनट तक उबालें। मसालों को धुंध बैग में लपेटना सुविधाजनक है, फिर खाना पकाने के बाद अचार को फेंकना या तनाव देना। या अगर आप चाहें तो खीरे के जार में मसाले डालें।
कम से कम 5 मिनट के लिए उबलते पानी में जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। (जार को ओवन में निष्फल किया जा सकता है - इसे 100 C तक गर्म करें और इसमें जार को कम से कम 15 मिनट या जब तक आवश्यक न हो छोड़ दें)।
जार को खीरे से भरें ताकि ऊपर से 1-1.5 सेमी की जगह हो। प्रत्येक जार में डिल की एक छतरी और लहसुन की एक लौंग डालें। जार के शीर्ष पर 0.5 सेमी तक नहीं पहुंचने पर, अचार डालें। जार के किनारे को पोंछकर सुखा लें और ढक्कन बंद कर दें।
जार को उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में कम करें ताकि पानी जार को ऊपर से ढक दे, जार स्पर्श न करें, वे स्वतंत्र रूप से खड़े हों, जार के बीच 4-5 सेमी। यदि आवश्यक हो, उन्हें 2 सेमी के शीर्ष के साथ कवर करने के लिए और अधिक उबलते पानी डालें। फिर से उबाल लें और 5 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
जार निकालें और उन्हें ठंडा होने के लिए सेट करें ताकि वे स्पर्श न करें। ठंडा होने पर, ढक्कन के बीच में अपनी उंगली दबाकर चेक करें कि कहीं वे बंद तो नहीं हो गए हैं। यदि जार ठीक से बंद है, तो ढक्कन ऊपर और नीचे नहीं उछलेगा। अगर कुछ जार ठीक से बंद नहीं हुए हैं, तो उन्हें फ्रिज में रख दें और एक महीने के भीतर खा लें।
जार को एक सूखी, अंधेरी जगह पर रखें और चखने से 1 सप्ताह पहले खड़े होने दें।

10. सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे (बहुत स्वादिष्ट)

"मैं लंबे समय से इस नुस्खा के अनुसार खीरे का अचार बना रहा हूं। मुझे वास्तव में यह पसंद है, बस स्वादिष्ट!"

सामग्री
यह पता चला है: 5 एल

ताजा खीरे
2 लीटर पानी
2/3 कप (अधूरा कप) चीनी
1/2 कप (आधा कप) नमक
1 गिलास 6% सिरका (सार के साथ भ्रमित न होने के लिए), आप यह कर सकते हैं: एक अधूरे गिलास पानी में 2 बड़े चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं।

5 तेज पत्ते
5 लौंग
15 काली मिर्च
करंट लीफ, हॉर्सरैडिश लीफ, डिल छाते, लहसुन

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 30मिनट › रसोइया: 20मिनट › कुल समय: 50मिनट

खीरे को बहते पानी में धो लें और लहसुन, सोआ, सहिजन और करंट के पत्तों के साथ निष्फल जार में खूबसूरती से रखें। (जार में थोड़ा सा पानी डालकर और हर बार 3-5 मिनट के लिए सेट करके जार को माइक्रोवेव में निष्फल किया जा सकता है)।
हम एक अचार बनाते हैं: आग पर 2 लीटर पानी डालें, चीनी, नमक, तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च डालें। हम सब कुछ उबालते हैं और गर्मी से हटाने से पहले सिरका डालते हैं।
खीरे के जार को गर्म अचार के साथ डालें।
उबलते पानी को एक चौड़े तल वाले सॉस पैन में डालें और जार को स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। अचार के साथ लीटर जार 12 मिनट के लिए निष्फल होना चाहिए (जिस क्षण से पानी उबलता है)।
हम जार को उबलते पानी से सावधानीपूर्वक हटाते हैं और तुरंत ढक्कन को रोल करते हैं। बैंकों को उल्टा कर दिया गया है।

मेरी सलाह: जार मत लपेटो! जल्दी ठंडा करने से खीरे और भी स्वादिष्ट बनेंगे, वे सख्त और कुरकुरे रहेंगे!

11. साइट्रिक एसिड के साथ ककड़ी या तोरी के रिक्त स्थान

"मसालेदार खीरे या तोरी, सिरका नहीं। साइट्रिक एसिड मैरीनेड सिरका की तुलना में हल्का स्वाद लेता है। इसे आजमाएं!"

सामग्री
यह पता चला है: 4 लीटर डिब्बे

2 किलो खीरा या तोरी या दोनों
डिल, काले करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी
लहसुन का सिर

एक प्रकार का अचार
1.5 लीटर पानी
1/4 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
100 ग्राम चीनी
45 ग्राम (2 बड़े चम्मच) नमक
20 ग्राम (2 चम्मच) साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 30मिनट › रसोइया: 15मिनट › कुल समय: 45मिनट

खीरे धो लें, सिरों को काट लें। तोरी को बड़े टुकड़ों में काट लें। जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ जार में डालें।
मैरिनेड के लिए: पानी उबालें, उसमें चीनी, नमक, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड डालें। पूरी तरह से भंग होने तक सब कुछ हिलाओ।
सब्जियों को जार में गर्म अचार के साथ डालें। गर्म होने तक ठंडा करें। फिर मैरिनेड को वापस सॉस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें और फिर से सब्जियों को मैरिनेड के साथ डालें।
बैंकों को बंद करना है। पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

12. सब्जियों के साथ डिब्बाबंद खीरे

"मांस व्यंजन, सैंडविच, साथ ही छुट्टी के लिए एक क्षुधावर्धक के अलावा बढ़िया। मीठे और खट्टे सलाद के प्रेमियों के लिए एक अच्छा व्यंजन।"

सामग्री
यह निकला: आधा लीटर के 5 डिब्बे

1 किलो बड़े खीरा
1 किलो तोरी
1 किलो तोरी
1 बल्ब
5 लहसुन लौंग
5 तेज पत्ते
1 चम्मच सरसों के बीज

ऑलस्पाइस के कुछ मटर
4 गिलास पानी
1 गिलास सिरका 10%
2 बड़ी चम्मच नमक
1.5 कप चीनी
1 गुच्छा डिल

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 50मिनट › रसोइया: 7मिनट › कुल समय: 57मिनट

तोरी, खीरे और तोरी को छीलकर, खड़ा किया जाता है, अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स या छल्ले में काट दिया जाता है।
प्रत्येक जार के नीचे, कटा हुआ प्याज की एक अंगूठी और एक खुली लहसुन लौंग डालें। फिर कटी हुई सब्जियों को जार में डालें।
फिर प्रत्येक जार में सरसों, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस डालें।
एक सॉस पैन में पानी उबालें, सिरका, नमक और चीनी डालें। हिलाओ और उबाल लेकर आओ। मैरिनेड को जार में डालें, बंद करें। 5 मिनट के लिए ढककर पाश्चुराइज़ करें।

13. तोरी के साथ मसालेदार खीरे

"तोरी के साथ खीरे का अचार बनाना आसान, स्वादिष्ट और त्वरित है। वे एक दूसरे के पूरक हैं, और परिणाम एक बढ़िया संयोजन है। नुस्खा 1 लीटर जार के लिए है। एक जार में फिट होने वाले खीरे की संख्या उनके आकार पर निर्भर करती है। "

सामग्री
यह पता चला है: 1 एल

1 तोरी
अचार के लिए डिल की टहनी
अजवाइन की टहनी
5-7 खीरे
2 लहसुन की कलियां
2 तेज पत्ते

5 ऑलस्पाइस मटर
गर्म मिर्च का एक टुकड़ा
1/3 बड़ा चम्मच नमक
1/2 बड़ा चम्मच सहारा
2 बड़ी चम्मच टेबल 6% सिरका

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 15मिनट › रसोइया: 15मिनट › कुल समय: 30मिनट

तोरी को धोकर 2-3 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
जार के तल पर डिल, अजवाइन की एक टहनी डालें, खीरे, तोरी के स्लाइस, गर्म मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता डालें। ऊपर से उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक बर्तन में पानी डालें।
पानी में ऑलस्पाइस, चीनी, नमक, सिरका डालें और उबाल लें, सब्जियों को जार में गर्म मैरिनेड के साथ डालें और जार को रोल करें। एक कंबल के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

14. अंग्रेजी अचार (प्याज और खीरे के साथ मसालेदार फूलगोभी)

"यह मेरी अंग्रेजी दादी की रेसिपी है। हम अचार को पनीर के स्लाइस के साथ या हैम सैंडविच पर खाते थे।"

सामग्री
सर्विंग्स: 80

450 ग्राम नमक
4 लीटर पानी
1 किलो खीरा, छिलका और कटा हुआ
1 किलो छोटा प्याज, आधा टुकड़ों में कटा हुआ
1 किलो फूलगोभी, छोटे फूलों में विभाजित
250 ग्राम चीनी

3 चम्मच सरसों का चूरा
1.5 चम्मच अदरक
6 कप टेबल सिरका
4 बड़े चम्मच आटा
2 बड़ी चम्मच हल्दी

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 1डी2एच › पाक कला: 40मिनट › कुल समय: 1डी3एच40मिनट

पानी में नमक घोलें, खीरा, प्याज और फूलगोभी डालें। 24 घंटे के लिए सब कुछ ढककर छोड़ दें। सब्जियों से पानी निकाल दें।
एक बड़े कड़ाही में, चीनी, सरसों और अदरक को 4 कप सिरके के साथ मिलाएं। सब्जी का मिश्रण डालें, उबाल आने दें और 10 मिनट तक पकाएँ।
बचे हुए 2 कप सिरके के साथ मैदा और हल्दी मिलाएं और पकी हुई सब्जियों में मिलाएं। उबाल लेकर 1-2 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में डालो।
आधा बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। धीरे-धीरे जार को उबलते पानी में कम करें। किनारों के बीच 4 सेमी की जगह छोड़ दें। जार को कंधों तक ढकने के लिए और अधिक उबलता पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जार को पैन से निकालें, किचन टॉवल पर रखें और ठंडा होने दें।

15. बिना सीवन के मीठे और खट्टे अचार खीरा

"बिना सीवन के मसालेदार और मीठे मसालेदार खीरे। अचार बहुत केंद्रित है, इसलिए यह स्वादिष्ट है। इसे बनाएं, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और अपने स्वास्थ्य पर क्रंच करें! यदि आप काली मिर्च का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो अधिक खीरे जोड़ें। आप अचार कर सकते हैं उसी नुस्खा के अनुसार युवा तोरी। यदि आपके पास 5% सिरका (या सेब साइडर) है, तो इसे 1 गिलास में डालें और पानी को पूरी तरह से बाहर कर दें। मैरिनेड पहले खीरे को ऊपर से बंद नहीं करेगा, उन्हें खड़े रहने दें - वे जाने देंगे रस अंदर। यह 2 लीटर जार निकलता है। "

सामग्री
यह पता चला है: 2 लीटर डिब्बे

6 कप खीरा, कटा हुआ
1 प्याज, छल्ले में कटा हुआ
1 शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें

एक प्रकार का अचार
150 मिलीलीटर टेबल सिरका 9%
100 मिली पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1 कप चीनी

खाना पकाने की विधि

खीरे को स्लाइस, प्याज और काली मिर्च में - स्ट्रिप्स में काटें।
कटी हुई सब्जियों को यथासंभव कसकर जार में पैक करें।
मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी डालकर उबाल लें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक, हिलाते हुए पकाएं।
सब्जियों के ऊपर जार में गर्म अचार डालें। पूरे अचार को जार की संख्या से विभाजित करें - पहली बार में अचार पूरी तरह से सब्जियों को कवर नहीं करेगा। कुछ देर खड़े रहने पर सब्जियां अपना रस छोड़ देंगी। ढक्कन के साथ बंद करें।

16. अचार खीरा

"खीरा बहुत स्वादिष्ट होता है। यह रेसिपी सिर्फ मैरिनेड के लिए दी गई है। यह रेसिपी 2 लीटर जार बनाएगी।"

सामग्री
यह पता चला है: 2 लीटर डिब्बे

1 लीटर पानी के लिए
3 बड़े चम्मच सहारा
1.5 बड़े चम्मच एक बड़ी स्लाइड के बिना नमक
3 बड़े चम्मच 9% सिरका (या 1 चम्मच 30%)
खीरे, जड़ी बूटी, लहसुन

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 20मिनट › पाक कला: 10मिनट › कुल समय: 30मिनट

खीरे को जार में डालें (टिप्स काट लें), साग (ब्लैककरंट के पत्ते, सहिजन, डिल छतरियां), लहसुन।
मैरिनेड उबालें, जार में गर्म अचार के साथ खीरे डालें और ढक्कन को रोल करें।

सर्दियों के लिए खीरे पकाने की 16 और रेसिपी देखें।

कैनिंग एक अलग तरह का पाक कौशल है, जिसकी बदौलत हम लंबे समय तक गर्मियों के उपहारों का आनंद ले सकते हैं। खीरे को कैसे संरक्षित करें ताकि वे सभी सर्दियों में संग्रहीत हों, और स्वाद आपकी उम्मीदों पर खरा उतरे, आप इस लेख को पढ़कर सीखेंगे।

नमकीन बनाने के बुनियादी नियम

संरक्षण प्रौद्योगिकी में अंतर के बावजूद, एक समान नियम हैं जिनका पालन एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए किया जाना चाहिए:

1. खीरे को डिब्बाबंदी के लिए इच्छित किस्मों से सबसे अच्छा चुना जाता है।
2. वे छोटे, दृढ़ और क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए।
3. संरक्षण से पहले, उन्हें बर्फीले पानी में कई घंटों तक रखा जाना चाहिए।
4. जिन बर्तनों में आप लुढ़कने जा रहे हैं और ढक्कनों को पूरी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए।
5. घटकों को साफ और सूखा लेना सुनिश्चित करें।

आसान डिब्बाबंदी पकाने की विधि

डिब्बाबंद खीरे के लिए यह एक समय-परीक्षणित नुस्खा है। उत्पादों की संख्या की गणना एक तीन लीटर की बोतल के लिए की जाती है।

2 - 2.5 किग्रा के लिए घटकों की सूची:

• पानी - 1.5 एल;
• रसोई नमक आयोडीन युक्त नहीं - 60 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• काटने - 60 मिलीलीटर;
• करंट, चेरी और सहिजन के पत्ते - 4 पीसी ।;
• डिल कैप - 2 पीसी ।;
• लवृष्का - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 7 पीसी ।;
• लहसुन - 3-5 लौंग।

कदम से कदम खाना पकाने का विवरण:

1. तैयार बोतल में पत्तियों का हिस्सा बिछाएं। फिर हम शेष पत्तियों, अजमोद, लहसुन, डिल के साथ खीरे का परिश्रम से अभिषेक करते हैं।
2. आइए मैरिनेड तैयार करते हैं। नमक, चीनी और सिरके के साथ पानी उबालें। सब्जियों के साथ एक बोतल में उबलते पानी को सावधानी से डालें और कमरे के तापमान तक पहुंचने तक छोड़ दें। छान लें, फिर से उबाल लें, ऊपर से डालें और अच्छी तरह से रोल करें।
3. जार में डिब्बाबंद खीरे को एक रात के लिए कंबल से ढककर उल्टा खड़ा होना चाहिए। उन्हें सीधे धूप से बाहर, ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

2 चरणों में डिब्बाबंदी

यह सर्दियों के लिए कटाई की एक समय लेने वाली प्रक्रिया है, जिसमें दो चरण होते हैं: पहले हम इसे नमक करते हैं, और फिर हम इसे संरक्षित करते हैं।

2.5 किलो के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - लगभग 1.5 लीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• साग - 1 जुड़ा हुआ गुच्छा;
• अजवाइन - 30-35 ग्राम;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी;
• सहिजन - 20-25 ग्राम;
• चेरी और करंट के पत्ते - 20-25 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 5 पीसी।

1. हम एक अच्छी तरह से धोए गए पकवान में मसालों की एक परत डालते हैं, फिर खीरे (एक पंक्ति में सबसे अच्छा), फिर मसाले, आदि।
2. हम पानी और नमक का मिश्रण तैयार करते हैं और तैयार सामग्री को इसके साथ कवर करते हैं। हम एक कपड़े, एक लकड़ी के बोर्ड के साथ कवर करते हैं, और शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं।
3. उन्हें लगभग 3 दिन तक ऐसे ही रहना चाहिए। यदि बोर्ड पर पट्टिका बनती है, तो इसे धोना चाहिए।
4. इस तैयारी को तुरंत खाया जा सकता है। और इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए इसे सुरक्षित रखा जाता है। प्रक्रिया इस प्रकार है: सबसे पहले, हम उनसे उस तरल को निकालते हैं जिसमें वे खड़े थे, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें और उबाल लें।
5. हम नमकीन सब्जियों को उबले हुए पानी से धोते हैं और एक बोतल में डाल देते हैं। उबलते नमकीन पानी से भरें, थोड़ा ठंडा होने दें और पूरी प्रक्रिया को फिर से दोहराएं। सावधानी से रोल अप करें और निकालें।

ठंडे पानी से नमकीन बनाना

आप अचार को ठंडे पानी के साथ संरक्षित कर सकते हैं, और एक नायलॉन ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं, लेकिन फिर उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

2 - 2.5 किग्रा के लिए सामग्री की संख्या:

• 10 - 12 चेरी के पत्ते;
• सहिजन के कुछ टुकड़े;
• 2-3 कटा हुआ लहसुन लौंग;
• बीज के साथ 2-3 डिल टोपी;

हम आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं: धोएं और सुखाएं।

1. हम सारे मसाले और सब्जियां तैयार जार में घनी पंक्तियों में डालते हैं। हम उन्हें 5-6 सेंटीमीटर के किनारे तक पहुंचे बिना भरते हैं, क्योंकि तरल का हिस्सा अवशोषित हो जाएगा और शीर्ष बिना नमकीन के रहेगा।
2. फिर हम मिश्रण को 1 लीटर ठंडा, बिना उबाले तरल - 40 ग्राम नमक के अनुपात में बनाते हैं और इसके साथ कंटेनर को ऊपर तक भर देते हैं। प्लास्टिक की टोपी के साथ बंद करें और सर्द करें। स्वादिष्ट खीरा कुछ ही दिनों में खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए अचार की तैयारी

हम आपको मैरिनेड तैयार करने का विकल्प देते हैं, जिसकी बदौलत डिब्बाबंद बहुत खस्ता निकलते हैं, ज्यादा खट्टे नहीं।

10 किलोग्राम तैयार संरक्षण के लिए घटकों की संख्या की गणना की जाती है:

• लवृष्का के 10 पत्ते;
• 1 कड़वा काली मिर्च;
• 10 करी पत्ते।
• 10 लीटर अचार बनाने के लिए, लें:
• 1.5 लीटर 6% सिरका;
• नमक का अधूरा गिलास;
• चीनी का अधूरा गिलास;
• डिल पुष्पक्रम के 20 ग्राम;
• यदि वांछित हो तो कुछ सहिजन की जड़ें।

तैयारी विवरण:

1. एक साफ कांच के कंटेनर में, एक लवृष्का, गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा, करंट की एक जोड़ी डालें। खीरे को सावधानी से ढेर करें।
2. हम सभी घटकों के साथ पानी मिलाते हैं और बोतल में डालते हैं। भरा हुआ (पानी में उबाल आने के 15-20 मिनट बाद)। Sazu को बंद कर दिया जाता है और हमेशा की तरह स्टोर करने के लिए हटा दिया जाता है।

खीरे के स्लाइस का सलाद

यह संरक्षण लीटर जार में सबसे अच्छा बंद है। ऐसे हरे डिब्बाबंद खीरे लेट्यूस के समान होते हैं।

3 - 3.5 किग्रा के लिए घटकों की सूची:

• 180 मिलीलीटर गंधहीन तेल;
• 2 प्याज के सिर।
• 3 लीटर अचार के लिए:
• 70 ग्राम नमक;
• 70 ग्राम चीनी;
• 30 काली मिर्च;
• 15-20 तेज पत्ते;
• आधा गिलास सिरका।

खाना पकाने का निर्देश:

1. मैरिनेड की सामग्री को मिलाएं और उबाल लें।
2. एक लीटर जार के तल में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। खीरा 4 भागों में काटकर एक बाउल में डालें। ऊपर से प्याज के दो स्लाइस रखें।
3. तैयार घोल को ऊपर से डालें और इसे स्टरलाइज़ (एक घंटे के एक चौथाई तक उबालने के बाद) पर रख दें। हम तैयार कॉर्क को धूप के संपर्क में आए बिना ठंडी जगह पर रखते हैं।

वोल्गोग्राड शैली में ककड़ी संरक्षण

वर्कपीस तैयार करने के लिए यह एक दिलचस्प विकल्प है: पहले उन्हें उबलते पानी से उपचारित किया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें मैरीनेट किया जाता है।

उत्पाद प्रति 5 किलो:

• 4-6 लहसुन लौंग;
• ½ बेल मिर्च;
• लवृष्का की 4 चादरें;
• 10 काले मटर और ½ छोटा चम्मच पिसी हुई मिर्च।
• 10 लीटर मैरीनेटिंग तरल के लिए, लें:
• 500 ग्राम चीनी और नमक;
• साग का 1 बड़ा गुच्छा;
• 400 मिली सिरका।

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, पूंछ काट लें, उन्हें एक साफ टैंक या सॉस पैन में डाल दें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक दें और कंबल से लपेट दें। गर्म होने पर हम डिब्बाबंदी शुरू करेंगे।
2. हम थोक सामग्री के साथ पानी मिलाते हैं, साग डालते हैं और उबालते हैं। हम उबली हुई नमकीन से घास निकालते हैं और सिरका डालते हैं। साथ ही इसे न्यूनतम तापमान पर पकाया जाता है।
3. हम शेष घटकों को एक निष्फल पकवान में डालते हैं, खीरे निकालते हैं और उन्हें जार में डालते हैं। उबलते नमकीन को सीमा तक भरें और रोल अप करें।
4. हम उबले हुए डिब्बाबंद खीरे के साथ-साथ साधारण अचार वाले खीरे को भी स्टोर करते हैं।

सरसों में खीरा

डिब्बाबंद भोजन स्वाद में तीखा होता है और नाश्ते की भूमिका के लिए बहुत अच्छा होता है।

1 किलो छोटे खीरे के लिए हमें चाहिए:

• 150 ग्राम प्याज;
• डिल शाखाओं का एक गुच्छा;
• सिरका के 30 मिलीलीटर;
• 350 सरसों का पाउडर;
• 1/3 कप चीनी;
• लवृष्का पत्ता;
• 10 काली मिर्च।

खाना पकाने का विवरण:

1. हम प्याज और डिल को काटते हैं और इसे सिरके में सरसों और चीनी के साथ डालते हैं और इसे गर्म करते हैं। हम वहां बे पत्ती को तोड़ते हैं, काली मिर्च डालते हैं और, हिलाते हुए, उबाल लेकर आते हैं।
2. हम परिणामस्वरूप मिश्रण में धुले और पोंछे हुए सूखे खीरे डालते हैं, ध्यान से उन्हें पलटते हैं, इसे उबलने देते हैं। गर्मी और गर्म से निकालें, सरसों के द्रव्यमान के साथ जार में रोल करें।

खीरा सबसे लोकप्रिय सब्जी है जिसे सर्दियों के लिए काटा जाता है, और बहुत सी सीवन विधियाँ हैं। कौन सा चुनना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में क्या प्राप्त करना चाहते हैं।

वीडियो: टमाटर में डिब्बाबंद खीरे

सर्दी, सर्दी, सर्दी। सर्दी और गर्मी में सबसे पसंदीदा स्नैक तो खीरा ही होता है। खीरे के लिए ग्रीष्मकालीन अचार और खस्ता सर्दियों के लिए व्यंजनों दोनों हैं। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना हस्ताक्षर या पसंदीदा नुस्खा होता है। दोस्तों और परिचितों के साथ, हम हमेशा अपने प्रत्येक ककड़ी व्यंजनों पर चर्चा करते हैं।

और जब तैयारी का समय आता है, तो मैं सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ को चुनना और रोल अप करना चाहता हूं। इसलिए, हमारे व्यंजनों का परीक्षण और परीक्षण किया जाता है।

लंबी अवधि के शीतकालीन भंडारण व्यंजनों को डिब्बाबंद करने के लिए उपयुक्त फल चुनने के बुनियादी नियम

खीरे की कई किस्मों में से, आपको सर्दियों के लिए अचार बनाने की जरूरत है। उन्हें बाजार में पहचानना आसान हैदिखने में खीरा। फल काले रंग का होना चाहिए, सफेद रंग का नहीं। काटते समय, खीरा एक वर्ग की तरह दिखना चाहिए, त्रिकोण की तरह नहीं। वर्गाकार सर्दियों का एक अच्छा खस्ता नाश्ता बना देगा। एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि खीरे का संरक्षण शुरू करने से पहले, चाकू से डंठल को हटाना और साफ पानी डालना और इसे कई घंटों तक पकने देना अनिवार्य है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे तरल को अवशोषित करें और लोचदार हों।

और खीरे के सभी व्यंजनों में जड़ी-बूटियों और मसालों का अचार का गुलदस्ता भी शामिल है। इसमें डिल छाते, सहिजन के पत्ते, चेरी और करंट, तेज पत्ते होते हैं। पेपरकॉर्न और ऑलस्पाइस, साबुत धनिया।

सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे से सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजन विधि

1 डिब्बाबंद खीरा, कुरकुरी रेसिपी सबसे स्वादिष्ट

2 खीरे की सर्दी के लिए रिक्त स्थान के लिए व्यंजन विधि

• हम अचार के गुलदस्ते को साफ, निष्फल बोतलों में डालते हैं और जार को तैयार फलों के साथ बहुत ऊपर तक भर देते हैं। बस उबलता पानी डालें और ब्लैंक्स को पकने दें और कम से कम 30 मिनट के लिए गर्म होने दें, वे अच्छी तरह से गर्म हो जाने चाहिए। फिर पानी निथार लें, उबाल लें और फिर से भर लें। फिर से हम 30 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। दूसरी बार जब हम पानी निकाल दें और उबाल आने तक स्टोव पर रख दें।
• इस बीच, एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच नमक, बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड बिना स्लाइड या 2 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और 1 चम्मच सूखी सरसों को बोतल में डालें। उबलते, सूखा तरल से भरें। हम मोड़ते हैं और उल्टा करते हैं। एक कंबल के साथ लपेटें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

3 डिब्बाबंद खीरे, सर्दियों के लिए कुरकुरी रेसिपी सबसे स्वादिष्ट होती हैं

पर साफ तैयार जारहम तल पर एक अचार का गुलदस्ता डालते हैं और इसे खीरे के साथ कसकर भर देते हैं। प्रत्येक तीन लीटर की बोतल में हम दो बड़े चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और तीन बड़े चम्मच सिरका डालते हैं। उबलते पानी से भरें और जार को नसबंदी के लिए रख दें। 40 मिनट के लिए तीन लीटर उबालने की जरूरत है, 30 मिनट के लिए दो लीटर उबाल लें। हम बहुत स्वादिष्ट शीतकालीन खीरे संरक्षित करते हैं।

4 डिब्बाबंद खीरा, कुरकुरी रेसिपी टमाटर के रस में सबसे स्वादिष्ट

इस ब्लैंक के लिए आपको टमाटर का जूस बनाना होगा। इसके लिए आप बस उबाल सकते हैंटमाटर को थोड़ा सा पानी डालकर पका लें। और छलनी से छान लें। आप बस एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से टमाटर को स्क्रॉल कर सकते हैं, 1/1 पानी डालें और उबाल लें। हमें खीरे के लिए टमाटर की फिलिंग मिलती है।

ऐसे वर्कपीस के लिएछोटे खीरे और बड़े दोनों के लिए उपयुक्त। गैर-मानक को विभाजित टुकड़ों में काटा जा सकता है। खीरे को एक बड़े बाउल में रखें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, सलाद की तरह। तैयार रस से भरें। तरल पदार्थों को हरे फलों के आयतन से 1/3 अधिक की आवश्यकता होती है। स्वाद के लिए कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, लेकिन आप नहीं डाल सकते। सब कुछ स्टोव पर छोड़ दें और 10-20 मिनट तक उबालें। लीटर जार (सबसे सुविधाजनक मात्रा) में उबालना और धातु के ढक्कन के साथ बंद करना। उपरी भाग को नीचे मोड़े।

5 शीतकालीन ककड़ी सलाद। कितना ताज़ा

• इस शीतकालीन व्यंजन के लिए, सबसे असामान्य दिखने वाले खीरे उपयुक्त हैं, जिन्हें धोया जाता है और भागों में काट दिया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। प्याज की संख्या लगभग खीरे की संख्या के बराबर होनी चाहिए। हम कोरियाई ग्रेटर पर कुछ गाजर रगड़ते हैं, सुंदरता के लिए नमक, जैसे सलाद पर, काली मिर्च काली मिर्च के साथ ताकि यह स्पष्ट रूप से दिखाई दे। उत्पाद के प्रति तीन किलोग्राम साइट्रिक एसिड की एक स्लाइड के साथ एक चम्मच जोड़ें। हम पूरे वर्कपीस को कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं, ताकि सभी सब्जियां रस बहने दें।
• हम परिणामी वर्कपीस को साफ आधा लीटर जार में बिछाते हैं ताकि तरल सब्जियों को अच्छी तरह से ढक दे। हम नसबंदी करते हैं। आधा लीटर का जार 40 मिनट तक उबलता है। इस समय के बाद, धातु के ढक्कन के साथ बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे की सुपर स्वादिष्ट रेसिपी

अग्रिम रूप से टमाटर का रस तैयार करेंया सिर्फ पके टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। खीरे को किसी भी आकार में लिया जा सकता है। यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें, बड़े खीरे काटे जा सकते हैं। छल्ले में कटे हुए प्याज डालें। हम एक सॉस पैन, नमक, काली मिर्च में सभी सामग्री डालते हैं। स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ। 5 मिनट उबालें। खीरे को अच्छी तरह गर्म करना चाहिए। तैयार जार में प्याज के साथ गर्म खीरे डालें और उनके ऊपर उबलता रस डालें। ढक्कन के साथ बंद करें।

मसालेदार कुरकुरे और सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे की रेसिपी

इस नुस्खे के लिएकेवल सबसे छोटे खीरे उपयुक्त हैं। सर्दियों में ये सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

एक किलोग्राम कुरकुरी के लिए, आपको 2-3 टुकड़े तैयार करने होंगे। लाल मिर्च मिर्च। इसे पहले बीजों से साफ करना चाहिए, कई टुकड़ों में काटकर सिरके के साथ डालना चाहिए। 3-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

ऐसा खीरे की कटाई कैसे करेंसर्दियों के भंडारण के लिए बढ़िया। खीरे को आधा लीटर जार में डालना और उसके ऊपर सिरका डालना आवश्यक है। आप चाहें तो सर्दियों में।

जार में डालें संरक्षण के लिए साग. मसालेदार मिर्च के 5-10 टुकड़े डालें। हम चयनित खीरे को जार के किनारों पर कसकर भरते हैं। ऊपर से उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें। इस समय के बाद, पानी निकाल दें और उबालने और डालने की प्रक्रिया को दोहराएं। एक लीटर जार में उबलते पानी के साथ आखिरी भरने से पहले, 1 बड़ा चम्मच नमक, एक स्लाइड के साथ, 1 बड़ा चम्मच चीनी, बिना स्लाइड के, 1 चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच मसालेदार चिली केचप डालें। उबलते पानी से भरें ढक्कन बंद कर दें।

ऐसी स्वादिष्ट के साथ ज़िमुश्का-सर्दी भयानक नहीं है।

खीरा डिब्बाबंदी के लिए सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए परिचारिका से किसी भी जटिल कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और खीरे की समृद्ध फसल और मौसम में उनका सस्तापन आपको यह सोचने पर मजबूर करता है कि प्राकृतिक संपदा का सबसे तर्कसंगत प्रबंधन कैसे किया जाए। स्नैक्स की लोकप्रियता को इस तथ्य से भी समझाया जाता है कि डिब्बाबंद सब्जियां किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त होती हैं। तो मसालेदार खीरे मांस, मुर्गी पालन, नियमित आलू, और किसी भी साइड डिश के लिए एक स्वागत योग्य अतिरिक्त है।

जार में मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे सिरके का उपयोग करके सीवन कर रहे हैं। मसालेदार खीरे आसान हैं। मैरिनेड को उबाल लें, खीरे को जार में डालें और स्टरलाइज़ करें। आप ट्विस्ट में साइट्रिक एसिड, मसालेदार साग मिला सकते हैं। मसालेदार खीरे एक दैनिक नाश्ता और उत्सव की मेज की सजावट दोनों हैं, खासकर नए साल की पूर्व संध्या पर। हालांकि, यदि आप सर्दियों के लिए पर्याप्त संख्या में डिब्बाबंद खीरे के डिब्बे बनाने की कोशिश करते हैं, और कटाई के मुद्दे पर गंभीरता से संपर्क करते हैं, तो आपको छुट्टियों तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा। नियमित रूप से अचार वाले खीरे को जार में खोलना और उनके मसालेदार स्वाद का आनंद लेना संभव होगा।

सर्दियों के लिए अचार खीरे की रेसिपी

हमने पहले ही संक्षेप में वर्णन किया है कि सर्दियों के लिए खीरे को कैसे संरक्षित किया जाता है। आइए कुछ महत्वपूर्ण विवरणों पर गौर करें। खीरे के स्वाद को सही एडिटिव के साथ छायांकित और बेहतर बनाया जा सकता है। कोई काले करंट के पत्तों का उपयोग करता है, कोई डिल, तारगोन और सहिजन जोड़ता है। हालांकि, यह काफी हद तक स्वाद और आदत का मामला है। इसलिए सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे की रेसिपी उसी से लें, जिसका खीरा आपको पसंद हो। आप एक "फील्ड स्टडी" कर सकते हैं - अलग-अलग बैंक बनाएं, इस पर हस्ताक्षर करें कि आपने कहां और क्या रखा है। अगले सीज़न के लिए, आपको केवल सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे के लिए सबसे सफल नुस्खा चुनना होगा।

खीरे का संरक्षण रूस में बहुत लोकप्रिय है। मसालेदार खीरे के अलावा, आप बिना सिरके के डिब्बाबंद खीरे भी खा सकते हैं। यह लोकप्रिय है। खीरे को ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है - ठंडे नमकीन पानी में भिगोया जाता है। साथ ही बैरल में खीरे का अचार। अपने स्वाद के लिए चुनें! सर्दियों के लिए खीरे का संरक्षण: एक बार कड़ी मेहनत करें, पूरी सर्दी का आनंद लें!

सर्दियों के लिए खीरे कैसे संरक्षित करें, अधिकांश परिचारिकाएं जानती हैं। हर परिवार में परदादी से एक नुस्खा होता है, जो विरासत में मिला है। और हर अगली पीढ़ी अपने से कुछ नया लेकर आती है। लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि नुस्खा यहाँ है, कागज के एक टुकड़े पर या एक नोटबुक में, लेकिन महारत या चरण-दर-चरण क्रियाओं का कोई रहस्य नहीं है। और परदादी भी। आप कैसे जानते हैं कि सही क्या करना है? सब कुछ सरल है। आपको बस सिफारिशों को ध्यान से पढ़ने और उनका पालन करने की आवश्यकता है।

क्या खीरे डिब्बाबंद किया जा सकता है

आप किसी भी फल को जार में भर सकते हैं। लेकिन परिणाम विनाशकारी हो सकता है। खट्टा, बदबूदार खीरे या फटे ढक्कन बिल्कुल नहीं हैं जो इरादा था।

बहुत से लोगों को छोटे-छोटे पिंपल्स वाली सब्जियां पसंद होती हैं। वे बहुत साफ-सुथरी, भुलक्कड़ और सुंदर दिखती हैं। सर्दियों में आप एक जार खोलें, इनमें से एक को काट लें और ... कम से कम एक चेहरा बना लें। यह सलाद की किस्म है। संरक्षण के लिए उपयुक्त फल बड़े-मुंह वाले, काले कांटों वाले होते हैं।

एक और संकेत: गहरे हरे से सफेद या हल्के हरे रंग में रंग संक्रमण की उपस्थिति। अगर खीरा रंग में पूरी तरह से एक समान है, तो बेझिझक इसे ताजा फोड़ें या सलाद को ट्विस्ट करें। अपवाद विशाल खीरे हैं, तथाकथित चीनी, लेकिन बाद में उस पर और अधिक।

स्वाभाविक रूप से, सब्जी का पकना भी महत्वपूर्ण है। अधिक पके हुए खीरे, पीले या भूरे रंग के कड़े बीजों को कभी भी सुरक्षित न रखें। उनके पास एक कठोर त्वचा और ढीला मांस है। लेकिन उन्हें फेंका नहीं जाता है। त्वचा को हटाने और मोटे grater पर रगड़ने के बाद, आप नमकीन आधार के लिए परिणामी द्रव्यमान का उपयोग कर सकते हैं। अपने ही रस में खीरा मूल और सुगंधित होता है।

बहुत छोटे फल भी उपयुक्त नहीं हैं। उन्होंने अभी तक इस किस्म में निहित रस और सुगंध प्राप्त नहीं की है। अपवाद अचार और खीरा हैं। उन्हें वस्तुतः सूक्ष्म रूप से संरक्षित करने की आवश्यकता है।

हरियाली का मानक आकार लंबाई में 7-9 सेमी है। यह खाने में सुविधाजनक है, बोतलों में डाल दिया जाता है और मेज पर सुंदर दिखता है।

प्रारंभिक तैयारी

कोई कहेगा - इन्हें क्यों पकाते हैं? नमिला और बैंक में! कोई शक नहीं, आप कर सकते हैं। अगर आप किसी तरह खाना बनाने जा रहे हैं, तो आपका सिर फटने की कोई बात नहीं है। और अगर आप खीरे को स्वाद के लिए और अपने प्रियजनों के लिए संरक्षित करते हैं, तो थोड़ा काम करने के लिए पर्याप्त रहें। चिंता मत करो, सात पसीने नहीं निकलेंगे। इसमें केवल समय लगेगा।

सबसे पहले, खीरे को सावधानी से धोया जाता है। ब्रश का उपयोग नहीं किया जाता है। एक मुलायम कपड़ा या स्पंज आदर्श है। फिर उन्हें एक बड़े कटोरे में डाल दिया जाता है और ठंडे पानी से डाल दिया जाता है। 7-8 घंटे के लिए खरीदा, यह रात के लिए संभव है। अपने निजी प्लॉट से 2-3 घंटे के लिए। वे ऐसा क्यों करते हैं? फिर, ताकि साग अधिक से अधिक नमी को अवशोषित कर सके और परिरक्षण प्रक्रिया के दौरान गूदे में कोई खालीपन न रहे। फिर वे लंबे समय तक जार में घने और कुरकुरे रहेंगे।

समय में इतना अंतर क्यों? और जब आप खीरे खरीदते हैं, तो क्या आप जानते हैं कि उन्हें कितनी देर पहले चुना गया था? नहीं। या आपकी साइट पर - झाड़ियाँ पानी में खड़ी हैं, जैसे चावल के बागानों पर? भी नहीं। और उनमें से पानी बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है। इसलिए, हम रिक्त स्थान को खराब नहीं करते हैं, हम उन्हें भिगो देते हैं।

अगर कमरा बहुत गर्म है, तो कम से कम एक बार हम पानी को ठंडे में बदल दें।

सलाह। जिस पानी से आप खीरा भरेंगे उसमें हरी सुआ की कुछ टहनी को अपनी उँगलियों से रगड़ें। आपको ज्यादा जरूरत नहीं है। 10 लीटर तरल के लिए, 5 टुकड़े पर्याप्त हैं। उन्हें जादुई सुगंध में भीगने दें।

उचित बर्तन

परंपरागत रूप से, खीरे को तीन-लीटर जार या ओक बैरल में संरक्षित किया जाता है। यही हमारी दादी-नानी ने किया। लेकिन तब परिवारों में कई बच्चे थे। उसने तहखाने से एक ऐसा कंटेनर निकाला, वह सब रात के खाने पर गई थी। अब ऐसी कोई जरूरत नहीं है। तीन लोगों का परिवार इस तरह के टब को लंबे समय तक खाएगा। और एक खुला और खड़ा जार उसी से दूर है।

1 और 1.5 लीटर की मात्रा वाले कंटेनर सबसे सुविधाजनक कंटेनर हैं। ओक बैरल के लिए ... आप उन्हें अब दिन के दौरान आग से नहीं ढूंढ सकते। ओक क्यों? लकड़ी से टैनिन खीरे को लंबे समय तक कुरकुरे रहने देता है। खैर, आपको एक चुटकी ओक की छाल को नमकीन पानी में फेंकने से क्या रोकता है? इसके अलावा, यह हर फार्मेसी में बेचा जाता है, पहले से ही कुचल दिया गया है।

सलाह। बिछाने से पहले, छाल के ऊपर उबलता पानी डालें, बस मामले में।

डिब्बाबंद खीरे के लिए बंध्याकरण

नमकीन के साथ सब्जियों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। 2 मिनट उबालने से कोई फायदा नहीं होता, लेकिन 10 मिनट से सब्जियां उबल जाएंगी. हम ऐसे क्यों हैं? यह कंटेनर और ढक्कन को स्वयं संसाधित करने के लिए पर्याप्त होगा। कोई भी परिचित तरीका करेगा: ओवन, माइक्रोवेव, उबलती केतली। जैसा आप उपयोग करते हैं वैसा ही करें या नेट पर जानकारी की तलाश करें, क्योंकि अब यह इससे भरा हुआ है।

सलाह। यदि आप अपने पानी की अच्छी गुणवत्ता में विश्वास रखते हैं, तो अपने आप को घरेलू भाप और तापमान से प्रताड़ित करना बंद करें, जैसे स्नान में। गर्म पानी और सबसे आम बेकिंग सोडा। एक कड़े ब्रश से जार को अच्छी तरह से रगड़ें, अच्छी तरह कुल्ला और उपयोग करें।

मसाले। क्या चाहिए?

क्लासिक रेसिपी में आवश्यक मसालों का निम्नलिखित सेट शामिल है (3l जार के लिए गणना):

• हरे काले करंट के पत्ते, 5 पीसी।
• बीज के साथ सूखी डिल छतरियां, 3 पीसी।
• काली मिर्च, 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर, 4 पीसी।
• खुली लहसुन लौंग, 3 पीसी।
• सेंधा नमक, 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी, 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका सार 70%, 1 बड़ा चम्मच। एल

यह एक मानक सेट है, यह हर तरह से होना चाहिए। और फिर अपनी कल्पना को कभी थकने न दें और केवल व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं तक ही सीमित रहें। सहिजन की जड़ें या बर्डॉक, चेरी और रास्पबेरी के पत्ते, तुलसी, तारगोन, गर्म लाल मिर्च, सरसों, बिछुआ की टहनी ... उन सभी चीजों की सूची जो परिचारिकाएं खीरे को डिब्बाबंद करते समय जोड़ती हैं। कोशिश करो, प्रयोग करो। शायद आपके मसालों के व्यक्तिगत सेट को संदर्भ के रूप में कुकबुक में शामिल किया जाएगा!

सलाह। लहसुन की कलियों को न काटें। इसका रस भरने को एक अप्रिय बादल जैसा रूप देता है। इन्हें पूरे कंटेनर में भरकर रख दीजिए.

अचार या नमकीन

सर्दियों के लिए खीरे को कैसे बचाएं? सब्जियां किस लिए हैं? यदि आप इसे टेबल पर वर्गीकरण के बीच रखते हैं, स्टफ पाई या सलाद में डालते हैं, तो गर्म अचार चुनें। यदि खीरे अचार, हॉजपॉज या विनैग्रेट के लिए अभिप्रेत हैं, तो ठंडे अचार को वरीयता दें।

ये विकल्प कैसे भिन्न हैं? मसालों का सेट वही है, जार का आकार भी। अंतर परिरक्षक और कटाई तकनीक में है।

नमकीन बनाना
फलों का संरक्षण एसिटिक एसिड और उबलते पानी द्वारा प्रदान किया जाता है। प्रक्रिया नीचे वर्णित है। गणना तीन-लीटर सिलेंडर के लिए मसालों के एक मानक सेट के लिए की जाती है। मात्रा में वृद्धि या कमी के साथ, हम पुनर्गणना करते हैं। तकनीक सभी आकारों के डिब्बे के लिए समान है:

1. साग, व्यंजन और मसाले तैयार करें।
2. मसाला जार के तल पर रखा जाता है। नमक, सिरका और चीनी अभी तक नहीं ली गई है।
3. सब्जियों को कड़ाई से नीचे की ओर सेट करें। कट्टरता के बिना, सभी डोप के साथ मत भागो!
4. 2 लीटर साफ पानी उबालें, खीरे को जार में डालें, ढक्कन से ढक दें।
5. 35-40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान बचा हुआ पानी 2 बार डाला जाता है।
6. तरल को सॉस पैन में डाला जाता है, "सफेद जहर" की सही मात्रा में जोड़ा जाता है, और उबला हुआ होता है।
7. सार को खीरे में छिड़का जाता है और नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
8. रोल अप करें, उल्टा करें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सिलाई के बाद, कई परिचारिकाएं अभी भी कंटेनरों की नसबंदी करती हैं, फिर तैयार जार को स्वेटशर्ट और कंबल से लपेटती हैं। ऐसी मुश्किलें क्यों? बहुत कम अतिरिक्त काम? फिर सर्दियों में वे सोचते हैं कि साग क्यों मुरझाया और मुलायम होता है। तो उन्होंने खुद उन्हें "पकाया"!

अगर कुछ गलत किया गया है, तो बैंक किसी भी हाल में खुल जाएगा, भले ही आप इसे राजकुमारी की तरह लपेटते हों, या नहीं। तो ये नृत्य क्यों?

सलाह। यदि हाथ में डिल छतरियां नहीं हैं, तो आप बस सूखे बीज को जार में डाल सकते हैं। स्वाद और सुगंध वही रहेगा।

रेह
प्राकृतिक किण्वन और लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण संरक्षण होता है। मसालों का सेट सार और चीनी को छोड़कर, पहले नुस्खा के समान है। यहां उनकी जरूरत नहीं है। प्रक्रिया:

1. ज़ेलेंटी और मसाले एक कंटेनर में रखे जाते हैं।
2. 1 लीटर तरल 3 बड़े चम्मच के अनुपात में ठंडे पानी में नमक घोलें। एल बिना स्लाइड के।
3. सब्जियों के ऊपर डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
4. कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
5. कंटेनर के नीचे एक गहरा पैन या कटोरा रखा जाना चाहिए। किण्वित नमकीन काफी तेजी से "भाग जाता है"।
6. 3 दिन बाद ऊपर से नमकीन डालें।
7. फिर जार को एक सूखे कपड़े से धीरे से पोंछा जाता है और भंडारण के लिए तहखाने में रख दिया जाता है।

कुछ, किण्वन के बाद, कंटेनरों में कुचल एस्पिरिन की गोलियां डालें। यह अनावश्यक है। वर्कपीस ने अच्छे संरक्षण के लिए पर्याप्त मात्रा में लैक्टिक एसिड विकसित किया है।

सलाह। ऐसे खीरे टिन के ढक्कन से नहीं, केवल नायलॉन से भरे होते हैं। किण्वन प्रक्रिया कुछ समय के लिए जारी रहती है, तो हमें तहखाने में ढक्कन की उड़ान और नमकीन पानी के फव्वारे की आवश्यकता क्यों है?

चीनी दिग्गज

आज, 50 सेमी से अधिक लंबे खीरे किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। तथाकथित चीनी सब्जियों ने पहले ही हमारे घरेलू भूखंडों पर अपना कब्जा जमा लिया है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि वे सभी सलाद प्रकार हैं, और बाहरी संकेत स्पष्ट रूप से इसका संकेत देते हैं।

हालांकि, वे एक प्रकार का अचार में बहुत अच्छा करते हैं! बेशक, उन्हें पूरी तरह से एक जार में भरना समस्याग्रस्त है, लेकिन बैरल में भी कटौती, वे बस बहुत खूबसूरत हैं! अचार हमेशा पारदर्शी होता है, इसका स्वाद हल्के नमकीन वाले से अप्रभेद्य होता है, भले ही बोतल वसंत तक खड़ी रही हो। फर्म, कुरकुरा, अद्भुत!

कोई नहीं जानता कि प्रजनकों ने ऐसे गुण कैसे हासिल किए, लेकिन इस तरह के उपहार के लिए उन्हें बहुत धन्यवाद। इन दिग्गजों के एक जार को संरक्षित करने का प्रयास करें। इस बात का अंदेशा है कि आप निराश होंगे...कि आपने इतने कम खाली स्थान बनाए।

स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे। बारीकियों

1. भरने की सतह पर एक मोल्ड फिल्म की उपस्थिति को रोकने के लिए, कवर के नीचे सहिजन की जड़ से छीलन डालने की सिफारिश की जाती है। पेशा बहुत क्रूर है और आँसू की धारा पैदा कर रहा है। आप इसे बहुत आसान कर सकते हैं। या तो जड़ें जम जाती हैं और उसके बाद ही काटी जाती हैं, या फिर जड़ों की जगह पत्तियाँ रख दी जाती हैं। सब कुछ आसान है और बिना सिसकियों के।
2. यदि आपने वर्कपीस को बाहर निकाला, कुछ खीरे खाए, और जार बाहर नहीं निकला, तो नमकीन को सरसों के पाउडर की एक पतली परत के साथ छिड़कें। स्वाद व्यावहारिक रूप से नहीं बदलेगा, लेकिन एक गंदा सफेद फिल्म दिखाई नहीं देगी।
3. संरक्षण के लिए अतिरिक्त ग्रेड नमक, समुद्री नमक या आयोडीनयुक्त नमक की सख्त अनुशंसा नहीं की जाती है। ढक्कन हमेशा फट जाएगा। अच्छी पुरानी रसोई की किताब - कई पीढ़ियों द्वारा परीक्षण की गई।
4. तेज पत्ता एक बहुत मजबूत प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है, और यहां तक ​​कि सुगंधित भी। इसलिए इसे मसालों में भी डाला जाता है। बस थोड़ा सा, नहीं तो खीरा कड़वा हो जाएगा।
5. वैसे, एक गलत राय है कि कड़वा स्वाद वाले फल कटाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बकवास! संरक्षण प्रक्रिया के दौरान, सभी कड़वाहट गायब हो जाती है और लुगदी या नमकीन में बिल्कुल महसूस नहीं होती है।
6. कोई भी सामान्य नुस्खा खीरे के वजन के बारे में सटीक जानकारी नहीं देगा। जार की मात्रा के संबंध में हमेशा अचार की मात्रा पर विचार करें। और वहां कितने ज़ेलेंटी फिट होंगे यह उनके आकार पर निर्भर करता है। आप तीन मुट्ठी अचार डाल सकते हैं या बैरल के साथ 2 चीनी दिग्गज भर सकते हैं। वजन से कैसे निर्धारित करें? बिल्कुल नहीं। जितना हो सके उतना डालें और बस।

सर्दियों के लिए खीरे को कैसे बचाएं? साहसपूर्वक, नए प्रयोगों और पुराने अभ्यस्त स्वाद से नहीं डरते। आपका परिवार निश्चित रूप से रिक्त स्थान बनाने की आपकी क्षमता की सराहना करेगा, और आपकी गर्लफ्रेंड सटीक नुस्खा के लिए पूछेगी। आपको नमस्कार!

वीडियो: सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे की रेसिपी