पेस्ट्री केफिर आटा के लिए एक सरल नुस्खा। चने के लिए स्वादिष्ट खस्ता आटा। आटा सामग्री
सामग्री
- गेहूं का आटा - 570 ग्राम;
- केफिर - 180 मिलीलीटर;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक स्वादअनुसार;
- कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और पोर्क) - 150 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- पीसी हुई काली मिर्च;
- रिफाइंड तेल - 190 मिली।
पकाने का समय: 35 मिनट (आटा बनाने के लिए 5 मिनट, पेस्टी बनाने के लिए 10 मिनट, तलने के लिए 20 मिनट)
उपज: 8 बड़े चेब्यूरेक्स
पहला चेब्यूरेक तैयार करने वाला शिल्पकार कौन था, खाना पकाने का इतिहास निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। हालांकि, तथ्य यह है कि यह हार्दिक पेस्ट्री कई एशियाई अधिकारियों के पसंदीदा में से एक थी और कई सदियों से अमीरों में संदेह से परे है। इसके अलावा, चीनी और मंगोल कमांडरों ने यूरोपीय और स्लाव राजदूतों के साथ चेब्यूरेक्स के साथ व्यवहार करने में संकोच नहीं किया, जिन्होंने अपने हमवतन को दिखाया कि उन्हें कैसे पकाना है। तब से, यह मांस क्षुधावर्धक नियमित रूप से हमारी मेज पर दिखाई देता है। और आज हम पाठकों को केफिर पर पेस्टी के लिए निविदा आटा पकाने का तरीका जानने के लिए आमंत्रित करते हैं।
केफिर पर चेब्यूरेक्स के लिए आटा कैसे पकाना है
वास्तव में, केफिर पर पेस्ट्री के लिए एक स्वादिष्ट आटा बनाना काफी सरल है। तो, एक उपयुक्त गहरे कटोरे में केफिर और एक ताजा अंडा मिलाएं।
फिर, एक साधारण कांटा या धातु की व्हिस्क के साथ, मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए, जिसके बाद हम गेहूं का आटा और एक चुटकी मोटे नमक को मिलाते हैं।
हम द्रव्यमान को गूंधते हैं और, जब यह "पकड़ लेता है", तो हम इसे उदारतापूर्वक बहने वाली सतह पर ले जाते हैं।
अब हम अपने हाथों से केफिर पर बुलबुले के साथ पेस्टी के लिए नरम और लोचदार आटा गूंधते हैं।
हम इसे एक तरफ सेट करते हैं, इसे एक बुने हुए कट के साथ कवर करते हैं ताकि यह खराब न हो, और समानांतर में हम मिश्रित (बीफ और पोर्क) कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज, पिसी हुई काली मिर्च और आयोडीन युक्त नमक के साथ मिलाते हैं।
हम पारंपरिक रस के साथ कीमा बनाया हुआ मांस प्रदान करने के लिए ठंडा पानी जोड़ना नहीं भूलते हुए, भविष्य के भरने को हिलाते हैं। अगला, हम केफिर पर पेस्ट्री के लिए स्वादिष्ट आटा मेज पर लौटाते हैं और इसे समान टुकड़ों में विभाजित करते हैं, जिसमें से हम एक रोलिंग पिन के साथ एक समान परत (0.5 सेमी मोटी) रोल करते हैं और एक तश्तरी का उपयोग करके हलकों को निचोड़ते हैं।
हम आधा चम्मच तैयार कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं, वर्कपीस को मुक्त भाग के साथ कवर करते हैं और किनारों को एक कांटा के साथ जितना संभव हो उतना कसकर चुटकी लेते हैं।
आखिरी चरण में, एक फ्लैट-तल वाले फ्राइंग पैन में उच्च पक्षों के साथ आधा गिलास रिफाइंड तेल डालें और इसे मध्यम आँच पर गरम करें। फिर सावधानी से दो चेब्यूरेक बिछाएं और उन्हें दोनों तरफ से सचमुच 2 मिनट तक भूनें।
परोसते समय, इस प्राच्य ऐपेटाइज़र को किसी भी गर्म सॉस और एक कप बिना मीठी काली चाय के साथ परोसा जाता है। बोन एपेटिट, और हम आशा करते हैं कि आप केफिर पर स्वादिष्ट खस्ता पेस्ट्री आटा बनाने में सफल रहे।
अंडे के बिना केफिर पर पेस्ट्री के लिए आटा
हम ठंडे केफिर (170 मिली) को वनस्पति तेल (15 मिली) के साथ मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, एक चुटकी नमक के साथ आटा (580 ग्राम) मिलाते हैं और एक मजबूत आटा गूंधते हैं।
वोदका के साथ केफिर पर पेस्ट्री के लिए आटा
हम वोदका (30 मिली) को केफिर (120 मिली) और एक चिकन अंडे के साथ मिलाते हैं, जिसके बाद हम नमक के साथ गेहूं का आटा (570 ग्राम) डालते हैं और एक लोचदार आटा बनाते हैं।
केफिर और खमीर पर पेस्ट्री के लिए आटा
आटा (570 ग्राम) में दानेदार खमीर (3 ग्राम) और नमक डालें, और फिर लोचदार आटा गूंधते हुए, कम वसा वाले केफिर (170 मिली) और एक ताजा अंडे को सूखे मिश्रण में डालें।
घर पर केफिर मांस के साथ स्वादिष्ट और रसदार पेस्टी तैयार करने के लिए, हमें आटा चाहिए: केफिर, अंडा, नमक और आटा, और भरने के लिए - मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, नमक, काली मिर्च, पानी और तलने के लिए तेल। यह कुरकुरे के साथ स्वादिष्ट चेब्यूरेक्स निकला, लेकिन बहुत पतला आटा नहीं, स्वादिष्ट रसदार भरना। हालाँकि, मैंने 10 टुकड़े पकाए, कुछ ही मिनटों में बह गए !! मैं और पकाऊंगा! स्वादिष्ट!
केफिर पर घर का बना पेस्टी के लिए सामग्री।
सबसे पहले, चलो आटा तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए एक कटोरी में लकड़ी के चम्मच से केफिर, अंडा, 1/2 छोटा चम्मच मिलाएं। नमक और छना हुआ आटा डालें।
बहुत सख्त आटा न गूथें। इसे 15 मिनट के लिए टेबल पर आराम करने के लिए छोड़ दें।
जबकि आटा आराम कर रहा है, चलिए फिलिंग बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें।
कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में प्याज डालें।
लगभग 5-6 बड़े चम्मच डालें। पानी, अपने कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता को देखो, आटा पानीदार होना चाहिए।
बचे हुए आटे को 10 बराबर भागों में बाँट लें।
प्रत्येक टुकड़े को पतला बेल लें।
लगभग 1/3 आटे पर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं।
रोल अप करें, किनारों को पिंच करें। एक घुंघराले चाकू के साथ किनारे के साथ ट्रिम करें।
पेस्टी को मध्यम आँच पर, 2 तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए केफिर पर मांस के साथ तैयार होममेड पेस्टी को कागज़ के तौलिये पर रखें।
गर्म - गर्म परोसें!!!
अपने भोजन का आनंद लें!
केफिर पर घर का बना पेस्ट एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे आप हमेशा मेहमानों को खुश कर सकते हैं और खुद का इलाज कर सकते हैं। हम में से बहुत से लोग चेब्यूरेक्स से प्यार करते हैं, लेकिन हम हमेशा उन्हें खरीदने का जोखिम नहीं उठाते हैं - संभावना बहुत अधिक है कि तले हुए पाई बासी हो जाएंगे। लेकिन यह अपने आप को आनंद से वंचित करने का कोई कारण नहीं है। पेस्ट्री जल्दी और काफी सरलता से बनाई जाती हैं: आटा के उठने या ओवन के साथ बेला होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।
अब हम आपको बताएंगे कि केफिर पर पेस्टी कैसे बनाते हैं, और आप देखेंगे कि हर कोई इस प्रकार की बेकिंग बना सकता है। आप अक्सर विभिन्न विविधताएं पा सकते हैं जहां आटा के लिए दूध, पानी या वोडका का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह चेब्यूरेक्स के लिए केफिर है जो सबसे बेहतर है: एक तरफ, किण्वन उत्पाद होने के कारण, यह दूसरी तरफ आटा नरम बनाता है। , यह पाई को आसानी से भूनने के लिए पर्याप्त मोटा और मोटा है। आप बनाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन केफिर पर बेहतर।
केफिर पर पेस्ट्री के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- केफिर - 1 कप;
- गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 पीसी;
- नमक।
भरने के लिए
- कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा) या मांस - 600 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी;
- मांस शोरबा (यदि आवश्यक हो, पानी से बदला जा सकता है);
- नमक, मसाले।
खाना बनाना
केफिर पर पेस्ट्री के लिए आटा बिना खमीर के तैयार किया जाता है। इसे बनाना बहुत ही आसान है। सबसे पहले एक बाउल में केफिर और एक अंडा डालें। हल्की रोशनी: अंडे को पहले एक बार में एक अलग कटोरे में तोड़ना हमेशा सबसे अच्छा होता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे ताजा हैं। अगर एक अंडा खराब हो जाए तो आपको सभी उत्पादों को बाहर फेंकना पड़े तो यह शर्म की बात होगी। अंडे के साथ नमक केफिर और अच्छी तरह से हरा - एक कांटा या व्हिस्क के साथ - चिकनी होने तक।
अब इसमें धीरे-धीरे मैदा डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। आपको नुस्खा में बताए गए आटे से थोड़ा कम या अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है: आटा घनत्व में मध्यम होना चाहिए ताकि यह फैल न जाए, लेकिन साथ ही साथ आसानी से बाहर निकल जाए। आटा को अधिक समय तक गूंधना बेहतर होता है, फिर यह जितना संभव हो उतना सजातीय हो जाएगा, और इसलिए, समृद्ध और स्वादिष्ट। फिर उसे लगभग 20 मिनट के लिए "आराम" करने की अनुमति दी जानी चाहिए। केफिर पर पेस्टी के लिए यह पूरी नुस्खा है।
अब स्टफिंग पर चलते हैं। आटा की तुलना में यहां यह और भी आसान है: यदि आपने कीमा बनाया हुआ मांस नहीं, बल्कि मांस लिया है, तो आपको इसे बहुत बारीक काटने या मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता है। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है। वहां नमक और मसाले डालें - जो आपको पसंद हों। वसायुक्त मांस काली मिर्च के लिए उपयुक्त होते हैं, यह लाल की तरह गर्म नहीं होता है, और एक समृद्ध कड़वाहट देता है। आप पेपरिका या सनली हॉप्स भी डाल सकते हैं। अब यह केवल फिलिंग मिलाने के लिए रह गया है। यदि कीमा बनाया हुआ मांस सूखा निकला, तो हमें शोरबा की आवश्यकता होगी, क्योंकि केफिर पर मांस के साथ हमारी पेस्ट्री रसदार होनी चाहिए। शोरबा जोड़ें, या, अगर कोई नहीं है, पानी, जब तक कि भरना थोड़ा तरल न हो, लेकिन इतना नहीं कि यह सूप की तरह फैल जाए। हमें सिर्फ चेब्यूरेक बनाकर फ्राई करना है।
हमने आटे को छोटे भागों में काट दिया - उनका आकार आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, और इसे पतला रोल करें। प्रत्येक परत के बीच में हम थोड़ा सा फिलिंग बिछाते हैं - ताकि भविष्य के चेब्यूरेक के किनारे आसानी से एक साथ आ जाएं, 
लेकिन साथ ही, पाई में कोई रिक्तियां नहीं थीं। फिर हम आटे की परत को "गुना" करते हैं, एक अर्धवृत्त बनाते हैं, और इसे एक रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं - ताकि वे एक साथ मजबूती से चिपक जाएं। अब आप फ्राई कर सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि अतिरिक्त असमान किनारे को काट लें या इसे खूबसूरती से मोड़ें।
जब सभी पेस्ट बन जाते हैं, तो हम एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करते हैं, अधिमानतः परिष्कृत - ताकि कोई अतिरिक्त गंध न हो, और वहां पेस्टी को ध्यान से कम करें। अब हम एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग के साथ आटा को कवर करने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और हम इसे एक नैपकिन पर खींचते हैं - यह अतिरिक्त वसा को अवशोषित करेगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, केफिर में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है।
रसदार पतले मांस केक - उनके उल्लेख मात्र पर, लार पहले से ही बह रही है, आप उन्हें बार-बार कैसे आज़माना चाहते हैं।
लेकिन किसी भी चबूतरे की सफलता की कुंजी सही नुस्खा और उच्च गुणवत्ता वाला आटा है।
मैं केफिर पर पतले आटे के लिए पेस्टी की सराहना करता हूं, क्योंकि वे पहले से ही अत्यधिक वसा वाले पदार्थ के साथ उदार हैं, और हल्का, खमीर रहित आटा किसी तरह इसकी भरपाई करता है।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए चेब्यूरेक्स आपके कीमती समय को प्रभावित नहीं करते हैं, क्योंकि वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, और परिणाम सभी उम्मीदों से बेहतर होता है।
फोटो के साथ केफिर पर पेस्टी पकाने की विधि
सामग्री:
- केफिर (कोई भी वसा सामग्री) - 1/2 बड़ा चम्मच;
- चिकन अंडे - 1 पीसी;
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
- नमक - 1 छोटा चम्मच (बिना स्लाइड के)।
- कीमा बनाया हुआ मांस - स्वाद के लिए
खाना बनाना:
कुल खाना पकाने का समय - 30 मिनट;
सर्विंग्स की कुल संख्या 3 सर्विंग्स है।
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हमारे देश में, किसी भी छोटे शहर, यहां तक कि किसी भी डाइनर या स्टॉप पर पेस्ट्री खरीदी जा सकती है, और यहां तक कि बच्चों को भी उनकी तैयारी के लिए अनुमानित नुस्खा पता है। पेटू, युवा और बूढ़े, और वर्ष के समय की परवाह किए बिना, इस विकल्प को एक त्वरित, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के लिए पसंद करते हैं, न केवल इसे खरीदकर। हमारी कई परिचारिकाओं को प्राच्य नाश्ते के लिए नुस्खा पसंद आया, जिसे बार-बार पूरक किया गया था।
कोई खमीर नहीं- यह इस तरह के पाई की मुख्य विशेषता है जो उनके आटे को अधिक लोचदार और पतला बनाती है। बाकी की बारीकियां और अंतर इतने विविध हैं कि आप चेबुरेक व्यंजनों की प्रचुरता में भ्रमित हो सकते हैं। यह मुख्य रूप से आटा से संबंधित है, जिसमें तैयारी के कई तरीके हैं: कस्टर्ड, बियर, खनिज पानी, दूध और वोदका। केवल अनुभव के साथ ही आप ठीक एक, अपना तरीका खोज सकते हैं। एक बात महत्वपूर्ण है: तैयार आटा खस्ता होना चाहिए, जरूरी पतला होना चाहिए, लेकिन यह भी घना होना चाहिए ताकि यह भरने के द्रव्यमान का सामना कर सके।
हम केफिर पर - केफिर के लिए आटा तैयार करने के तरीकों में से एक के लिए नुस्खा पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं। यह खट्टा-दूध उत्पाद हैं जो आटे को लोच बनाए रखने की अनुमति देते हैं और आटे के साथ काम करते समय इसे फटने से बचाते हैं। यदि आप केफिर को आटे में मिलाते हैं, तो तैयार पाई रसदार हो जाएगी, और दूसरे दिन वे कठोर नहीं होंगे।
ऐसे पेस्टी के लिए, हम कीमा बनाया हुआ बीफ़ या 50 से 50 तैयार करने की सलाह देते हैं। केफिर आटा के साथ पेस्टी के लिए नुस्खा क्लासिक नहीं है, लेकिन प्रस्तावित विषय पर कई विकल्पों में से एक बुरा नहीं है। इस रेसिपी में शामिल उत्पादों से आप 8 छोटी पेस्टी बना सकते हैं। इसलिए, हम सुझाव देते हैं कि संकोच न करें, लेकिन सामग्री पर विचार करने के लिए आगे बढ़ें।
आटा सामग्री
- केफिर (दही कर सकते हैं) - 300 ग्राम (1.5 कप);
- आटा - जितना आटा लेता है (लगभग 2.5-3 कप);
- नमक - एक चम्मच का तीसरा भाग;
- चिकन अंडा - 1 टुकड़ा।
भरने की सामग्री
- केफिर (आप दही भी ले सकते हैं) - 0.5 कप;
- जमीन लाल या काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ + पोर्क या केवल बीफ) - 300-400 ग्राम;
- नमक और सूखे जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए;
- प्याज - 1 टुकड़ा।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी
- केफिर पर चेब्यूरेक्स के लिए आटा बनाना, जो, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बिना खमीर के तैयार किया जाता है। केफिर और चिकन अंडे, एक कांटा के साथ पीटा, एक कटोरे में डालें। एक सजातीय मिश्रण तक सब कुछ मिलाएं और इसमें नमक डालें।
- मैदा डालकर आटा गूंथ लें।यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि गांठ दिखाई न दे। नुस्खा में संकेतित आटे की मात्रा पर बहुत अधिक ध्यान न दें: आटा घनत्व में मध्यम होना चाहिए, लेकिन इसे अच्छी तरह से रोल करना चाहिए। आटा जितना लंबा गूंथेगा, उतना ही सजातीय और इसलिए स्वादिष्ट होगा, यह अंत में निकलेगा। जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो आपको लगभग 20 मिनट के लिए "साँस लेने" के लिए परीक्षण का समय देना होगा।
- स्टफिंग का काम।यदि आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय मांस खरीदना पसंद करते हैं, तो आपको इसे बारीक काट लेना होगा या मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना होगा। छिलके वाले प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ नमक और मसाले के साथ छिड़कें, जो स्वाद के लिए अधिक हैं।
- चेब्यूरेक्स का गठन।ऐसा करने के लिए, आटे को भागों में काट लें, जिस आकार का आप स्वयं चुनते हैं, और इसे बाहर रोल करें। हम प्रत्येक लुढ़का हुआ केक के बीच में भरने को फैलाते हैं, इस तथ्य पर ध्यान देते हैं कि भविष्य के पाई के किनारे अच्छी तरह से मिलते हैं। फिर हम अपने केक को मोड़ते हैं, एक अर्धवृत्त बनाते हैं, और किनारों को टाइट ग्लूइंग के लिए रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं। किसी भी अतिरिक्त पेस्ट्री को असमान किनारे पर तुरंत काट लें या इसे अच्छी तरह से रोल करें।
- हम अपने पेस्ट को केफिर के आटे पर भूनते हैं।एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में तेल डालें, इसे गरम करें और पेस्टी को सावधानी से कम करें। एक अप्रिय गंध से बचने के लिए, परिष्कृत तेल खरीदने की सलाह दी जाती है। आप उन पर एक सुंदर स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बनने के बाद तैयार पाई को बाहर निकाल सकते हैं और तुरंत उन्हें नैपकिन पर रख सकते हैं जो अतिरिक्त वसा को अवशोषित करेंगे।
यह पता चला है कि काली मिर्च का चुनाव उस मांस पर निर्भर करता है जिसे आप पकाने जा रहे हैं। यदि मांस वसायुक्त है, तो पिसी हुई काली मिर्च इसके लिए अधिक उपयुक्त है, जिसमें लाल की तुलना में कम तीखापन होता है और मांस को एक समृद्ध कड़वाहट देता है। कीमा बनाया हुआ मांस भरने के लिए पपरिका और सनली हॉप्स भी बहुत अच्छे हैं।
तो, भरने को अच्छी तरह मिलाकर, कीमा बनाया हुआ मांस की सूखापन पर ध्यान दें। यदि यह मौजूद है, तो शोरबा या पानी डालें, क्योंकि हमारी पेस्टी रसदार निकलनी चाहिए।
खैर, अब यह उनमें से प्रत्येक को बनाने और तलने के लिए ही रह गया है।
अपने भोजन का आनंद लें!