एक साधारण बेर की चटनी। बेर की चटनी - सर्दियों के लिए पाँच स्वादिष्ट व्यंजन

चरण 1: प्लम तैयार करें।

प्लम सबसे परिपक्व और सुंदर चुनते हैं। सबसे पहले, उन्हें गर्म पानी से अच्छी तरह से धो लें, ऐसा कई बार करना भी सबसे अच्छा है, फिर कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
आलूबुखारे को धोने के बाद, गुठली निकालने के लिए उन्हें आधा काट लें। और अंत में, एक मांस की चक्की के माध्यम से धुले और छिलके वाले फलों को पास करें, उन्हें एक मोटी बेर प्यूरी में बदल दें।

चरण 2: लहसुन तैयार करें।

लहसुन के सिरों को अलग करें और प्रत्येक कली से छिलका हटा दें। फिर उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से चलाएं, जैसे पहले प्लम। लेकिन आपको पिसी हुई सामग्री को मिलाने की जरूरत नहीं है। सबसे पहले, उन सभी को एक दूसरे से अलग झूठ बोलना चाहिए।

चरण 3: अजमोद तैयार करें।

अजमोद का एक बड़ा गुच्छा लें, इसे बहुत अच्छी तरह से कुल्ला, और फिर डिस्पोजेबल पेपर तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। मांस की चक्की से गुजरें।

चरण 4: गर्म मिर्च तैयार करें।

गर्म काली मिर्च की फलियों को गर्म पानी से धोएं, सुखाएं और पूंछों को काट लें। जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, गर्म मिर्च को भी मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता होती है।

चरण 5: बेर की चटनी पकाएं।

एक बड़े सॉस पैन में, एक प्यूरी अवस्था में कुचले हुए प्लम को स्थानांतरित करें, मध्यम आँच पर उबाल लें, और फिर पकाएँ 15 मिनट. हर समय हिलाना याद रखें ताकि कुछ भी जले नहीं।


15 मिनट के बाद, कटा हुआ लहसुन, अजमोद, गर्म मिर्च, साथ ही अन्य सीज़निंग को प्लम में जोड़ा जाना चाहिए: टमाटर सॉस, धनिया, काली मिर्च, दानेदार चीनी और नमक। प्लम सॉस को चलाएं और इसे कुछ और पकाएं 20 मिनट. साथ ही, इसे हिलाया जाना चाहिए, अधिमानतः हर मिनट या दो, ताकि कुछ भी निश्चित रूप से जल न जाए।

चरण 6: सर्दियों के लिए बेर की चटनी को संरक्षित करें।

उनमें सॉस डालने से पहले जार को ढक्कन के साथ स्टरलाइज़ और कुल्ला करना सुनिश्चित करें, अन्यथा आपके सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे और वर्कपीस बिगड़ जाएगा।


गर्म बेर की चटनी को गर्म निष्फल जार में डालें और तुरंत उन्हें ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें या यदि आप चाहें तो उन्हें पूरी तरह से रोल कर दें।
गर्म सॉस के जार को उल्टा कर दें, तौलिये में लपेटें और एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें। जैसे ही वर्कपीस कमरे के तापमान पर पहुंचता है, तौलिये को हटाया जा सकता है और जार को सूरज की रोशनी से दूर ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

चरण 7: सर्दियों के लिए संरक्षित प्लम सॉस परोसें।

बेर की चटनी वास्तव में बहुत बहुमुखी है। यह मांस व्यंजन और सब्जी व्यंजन दोनों के साथ परोसा जाता है, यह पहले से ही स्वाद का मामला है। इसलिए इसे स्वयं आजमाएं और इसे अपनी पसंद के अनुसार और अपनी पसंद के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!

अगर आपको बेर की चटनी पसंद है, तो खाना पकाने की भी कोशिश ज़रूर करें।

सर्दियों के लिए बेर की चटनी को छोटे जार में संरक्षित किया जाना चाहिए, जिसकी मात्रा 500 मिलीलीटर से अधिक नहीं है। आखिरकार, आप सबसे अधिक संभावना एक बार में एक पूरे लीटर सॉस नहीं खा पाएंगे, और इसे खोलने के बाद यह रेफ्रिजरेटर में भी जल्दी से खराब हो जाएगा।

गर्मियों का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत लंबी सर्दियों के लिए फसल काटने और तैयार करने का एक अद्भुत समय है। मालकिनों, और कभी-कभी मालिकों को, गर्व से दोस्तों और परिचितों को बैंकों के साथ पंक्तिबद्ध पेंट्री की अलमारियों को दिखाने और उन्हें सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ व्यवहार करने के लिए कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता होती है। आज के नुस्खा के लिए विचार नीले रंग से पैदा हुआ था, क्योंकि भोजन के लिए तैयार किए गए बेर को तत्काल श्रेय दिया जाना था। तभी मुझे मांस के लिए बेर की चटनी बनाने का विचार आया। इस तरह की चटनी पोल्ट्री के लिए भी तैयार की जा सकती है, लेकिन तब यह मीठी और कोमल होनी चाहिए। गर्म मिर्च मिर्च और तुलसी के साथ मेरी खुद की सॉस रेसिपी, इसलिए यह सॉस मांस व्यंजन के लिए अधिक उपयुक्त है। सब्जी या मीट स्टॉज, सूप में प्लम सॉस डालना बहुत स्वादिष्ट होता है। और क्या एक मूल पकवान तैयार किया जा सकता है अगर मांस, पसलियों, चिकन पट्टिका को इस तरह के सॉस के साथ मोटे तौर पर पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में बेक किया जाता है!

गरमा गरम बेर की चटनी कैसे बनाये

इस चटनी को तैयार करना बहुत ही सरल है।

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी :

- प्लम - 4 किग्रा।

- पानी - 0.5 कप

- तुलसी - 2-3 शाखाएं (गुच्छा)

- लहसुन - 5-6 कलियां

- नमक - 4 छोटे चम्मच

- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल

- काली मिर्च - स्वाद के लिए, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो

- जैतून या सूरजमुखी का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

• प्लम को धो लें, आधा काट लें और गुठली हटा दें।

• पैन में पानी डालें, प्लम फैलाएं और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें।

• तुलसी और मिर्च मिर्च के 1-2 हलकों को बारीक काट लें।

• हम लहसुन काटते हैं।

• एक ब्लेंडर के साथ सभी सामग्रियों को पीस लें, नमक, चीनी, सूरजमुखी का तेल डालें और कम आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

• गर्म चटनी को साफ जार में डालें। यदि आप चाहते हैं कि सॉस अधिक समय तक चले, तो जार और ढक्कन को पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। कैनिंग के बिना, इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

हमारी चटनी जॉर्जियाई बेर की चटनी के समान है - टेकमाली. फर्क सिर्फ इतना है कि तुलसी की जगह आपको टेकमाली में सीलेंट्रो डालने की जरूरत है। सीलेंट्रो ऐसी चटनी के स्वाद को और अधिक समृद्ध बना देगा। इस प्रकार, प्लम की एक सर्विंग से, आप एक ही बार में दो अलग-अलग स्वाद के प्लम सॉस बना सकते हैं और अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को बारी-बारी से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सॉस सहित विभिन्न योजक, आपको परिचित व्यंजनों को नए स्वाद देने की अनुमति देते हैं। बेशक, आप उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन उन्हें स्वयं खाना बनाना अधिक व्यावहारिक है। उदाहरण के लिए, एक स्वस्थ और बहुमुखी बेर सॉस।

peculiarities

बेर आधारित सॉस मांस व्यंजन, सब्जियों के लिए एक मसालेदार जोड़ है। बेर सॉस (खट्टा, हरा) एक फसल को "संलग्न" करने का एक शानदार अवसर है जो ताजा खपत या जाम, जाम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

कुछ प्रकार के सॉस के लिए, खट्टे फल लेने की सिफारिश की जाती है, जबकि अन्य के लिए - केवल पके हुए। किसी भी मामले में, अधिक पके और सड़ने वाले प्लम का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। यह सॉस के स्वाद को खराब कर देगा, इसे नम, बासी गंध देगा।

व्यंजनों की विविधता के बावजूद, वे सभी पत्थर से लुगदी को साफ करने में शामिल हैं। ऐसा करने के लिए, बेर को परिधि के साथ दो हिस्सों में काट दिया जाता है, जिसके बाद पत्थर आसानी से निकल जाता है।

फलों को पीसकर एक ब्लेंडर के साथ किया जा सकता है, लेकिन उबले हुए बेर के मिश्रण को एक कोलंडर के माध्यम से पीसना बेहतर होता है। यह त्वचा से छुटकारा दिलाएगा, जो साधारण पीसने के साथ अभी भी तैयार पकवान में महसूस किया जाएगा। एक छलनी के माध्यम से रचना को पारित करने के बाद, इसे एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है। यह सॉस की अधिकतम एकरूपता, साथ ही इसकी हवादारता सुनिश्चित करेगा।

क्लासिक रेसिपी में प्लम उबालना और उन्हें मैश करना शामिल है। वास्तविक रचनात्मकता मसालों और अतिरिक्त घटकों की पसंद से शुरू होती है जो आपको मसालेदार या, इसके विपरीत, जेंटलर सॉस प्राप्त करने की अनुमति देती हैं। सोया सॉस और अदरक मिलाने से आपको चीनी सॉस या होइसिन सॉस का एक एनालॉग मिल सकता है। सीलेंट्रो और प्राच्य मसालों का उपयोग सॉस को जॉर्जियाई व्यंजनों की पाक कला के काम में बदल देता है।

खाना बनाते समय सॉस जल सकता है और "थूक" सकता है। उन्हें कच्चा लोहा मोटी दीवारों वाले व्यंजन, कड़ाही में पकाना और कभी-कभी मिलाना भी बेहतर होता है। लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से बेहतर। व्यंजनों की पवित्रता काफी हद तक मसालों द्वारा प्रदान की जाती है। पेशेवर रसोइये तैयार मिश्रण का उपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं, लेकिन मसालों को डिश में डालने से तुरंत पहले पीस लें। यह उनके स्वाद को अधिकतम करेगा।

एक सॉस जो बहुत मोटी है, पानी डालकर और मिश्रण को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंट कर बचाया जा सकता है। हालांकि, मैश किए हुए आलू प्राप्त करने के लिए एक काढ़े का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें प्लम उबला हुआ था। खाना पकाने के बाद, ऐसे मामलों के लिए थोड़ी मात्रा में नाली का पानी डालने की सिफारिश की जाती है।

बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों या मेवों को डालकर अत्यधिक तरल सॉस को "कॉम्पैक्ट" किया जा सकता है। यदि पकवान के लंबे समय तक भंडारण की उम्मीद नहीं है, तो आप थोड़ा आटा या स्टार्च भी जोड़ सकते हैं, जिसे आग पर हिलाए गए बेर के मिश्रण में डाला जाता है। इन घटकों को जोड़ने के बाद, रचना को फिर से मैश करना आवश्यक है।

यदि सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना है, तो इसे निष्फल जार में रोल करना और उपयुक्त भंडारण की स्थिति प्रदान करना आवश्यक है। सॉस के जार के ठंडा होने तक, उन्हें लपेटा जाता है और घर के अंदर छोड़ दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, वे इसे तहखाने में डाल देते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

कैसे पकाते हे?

इस व्यंजन के लिए, आप हंगेरियन किस्म के थोड़े से पके फलों या चेरी प्लम का उपयोग कर सकते हैं। बेर सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - टमाटर, गाजर, साथ ही मीठे और खट्टे सेब, अखरोट। किसी भी मामले में, थोड़े खट्टे बेर के फल तैयार सॉस को तीखा स्वाद देते हैं।

क्लासिक

बेर सॉस के इस समूह में टेकमाली शामिल है। यह एक पारंपरिक जॉर्जियाई या अब्खाज़ियन सॉस है, जो विभिन्न प्रकार के समान नाम (टीकेमाली, जिसे चेरी प्लम के रूप में जाना जाता है) के साथ अपरिपक्व प्लम से तैयार किया जाता है। यह अक्सर मांस, बारबेक्यू, बारबेक्यू के साथ परोसा जाता है।

टेकमाली के उत्पादों की सूची इस प्रकार है:

• 4 किलो प्लम;
• 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• लहसुन का एक सिर;
• 200 ग्राम पुदीना;
• 2-2.5 चम्मच चीनी;
• स्वाद के लिए नमक (लगभग 1 चम्मच पर्याप्त होगा);
• 450 मिली शुद्ध पानी।

प्लम को धोया जाना चाहिए, अनुपयोगी होने के बाद, और फिर एक सॉस पैन में डाल दें, पानी डालें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। फिर आग को मध्यम कर दिया जाता है, और जामुन को 2-2.5 घंटे तक उबाला जाता है। उन्हें फट जाना चाहिए, खाल और हड्डियाँ आसानी से गूदे से अलग हो जाएँगी। एक बार ऐसा हो जाने के बाद, बेर के मिश्रण को आंच से उतार लें और ठंडा करें। जैसे ही रचना का तापमान इसके साथ काम करने के लिए आरामदायक हो जाता है, इसे एक कोलंडर के माध्यम से मिटा दिया जाता है। पूरा गूदा एक सजातीय प्यूरी में बदल जाता है। इसमें मसाले, नमक और चीनी, साथ ही पुदीने की पत्तियाँ मिलाई जाती हैं, जिसके बाद मध्यम आँच पर 7-10 मिनट के लिए सॉस को उबाला जाता है। अपने स्वयं के स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप इसमें काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण मिला सकते हैं।

टेकमाली को स्टोर करने के लिए, जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक है, उनमें सॉस डालें और उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन दोनों प्यार करते हैं और टेकमाली खाना बनाना जानते हैं। हालाँकि, अबखज़ सॉस आमतौर पर चेरी प्लम से बनाया जाता है, और जॉर्जियाई सॉस हंगेरियन या इसी तरह की किस्मों से बनाया जाता है। टेकमाली को हरे बेर से भी बनाया जाता है, इसमें ब्लैकथॉर्न मिलाया जाता है। चटनी सॉस, जो मसालों और फलों के साथ एक भारतीय सॉस है, को भी क्लासिक्स के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। बतख, मेमने, सूअर का मांस और सब्जी के साइड डिश के लिए आदर्श।

बेर की चटनी:

• 0.5 किलो प्लम;
• 100 ग्राम अनानास;
• 50 मिली अनानास का रस;
• शहद के 2 बड़े चम्मच;
• चक्र फूल;
• 20 ग्राम ताजा कटा हुआ अदरक;
• दालचीनी;
• 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी।

इस नुस्खा के लिए, डिब्बाबंद अनानस का उपयोग करना सुविधाजनक है, वहां से फल और रस के टुकड़े लेना।

बेर धो लें, उसमें से बीज निकाल दें, आधा या चौथाई भाग में काट लें। फलों को सॉस पैन में डालें, मसालों के साथ छिड़के, शहद, शराब, जूस और अनानास के टुकड़े डालें। 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि फल मसालों से संतृप्त हो जाएं और रस दें। इसके बाद, पानी डालकर उबाल लें। उबलने के क्षण से, गर्मी कम करें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

मिश्रण में से चक्र फूल और दालचीनी को पकड़ लें और इसे ब्लेंडर से छेद लें। 10 मिनट के लिए उबाल लें, अंत में आपको बाल्समिक सिरका जोड़ने की जरूरत है। पकवान को मेज पर परोसा जा सकता है।

आप चटनी में रूबर्ब, ख़ुरमा, टमाटर, आंवला और मसाले - अदरक, लौंग, सरसों भी डाल सकते हैं। इस सॉस की ख़ासियत इसका मीठा और खट्टा स्वाद है, जिसे सामग्री चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए

उपरोक्त व्यंजनों में से कई खाना पकाने के तुरंत बाद और सर्दियों के लिए रोल करने के लिए दोनों के लिए उपयुक्त हैं। जब आप भविष्य के लिए पकवान बनाते हैं, तो छोटे जार - 0.5-0.7 लीटर लेना बेहतर होता है।

मसालेदार सॉस:

• 2.5 किलो "हंगेरियन";
• 2-3 मिर्च फली;
• 2 शिमला मिर्च;
• 250 मिली पानी;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक और मसाला "प्रोवेनकल हर्ब्स"।

जामुन को छांटा जाता है, धोया जाता है और बीज से अलग किया जाता है। उन्हें एक मोटी दीवार वाली डिश में स्थानांतरित करने की आवश्यकता के बाद, पानी में डालें और धीमी आग लगा दें। नरम होने तक 10-15 मिनट तक उबालें। काली मिर्च को धोया जाना चाहिए, कटा हुआ, बीज हटा दिया जाना चाहिए और कटा हुआ, प्लम डालना चाहिए। उसके बाद, एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण को फेंटें, और फिर छलनी से पोंछ लें। यह रचना की चिकनाई और एकरूपता प्राप्त करने में मदद करेगा।

अगला कदम नमक, चीनी और मसाले डालना है, जिसके बाद डिश को आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। जार को निष्फल करने की जरूरत है, उनमें थोड़ा ठंडा सॉस डालें और ढक्कन बंद करें।

सेब के साथ बेर की चटनी बिना पकाई जाती है, लेकिन काफी समृद्ध होती है। उसके लिए, आपको तैयारी करनी चाहिए:

• 1.2 किलो बेर और सेब;
• 2 किलो टमाटर;
• 220 ग्राम चीनी;
• 50 मिली टेबल सिरका 9%;
• 3 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च;
• एक चुटकी लाल पिसी काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• आधा चम्मच दालचीनी।

फल, सब्जियां और जामुन धो लें। सेब से कोर, टमाटर से डंठल, प्लम से बीज, छिलके वाले बल्ब हटा दें। सब कुछ टुकड़ों में काट लें और मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें। परिणामी मिश्रण को उबाल लेकर लाएं, और फिर गर्मी को कम करके 2 घंटे तक उबाल लें। निर्दिष्ट समय के बाद, एक ब्लेंडर, नमक और मसालों के साथ मिश्रण को तोड़ना आवश्यक है, और 45 मिनट के लिए आग लगा दें।

इस समय, जार और ढक्कन तैयार करें। सॉस को बंद करने से पहले, सिरका डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत जार में डालें।

मांस

चीनी बेर सॉस:

• 1.2 किलो प्लम;
• 100 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम कटी हुई अदरक की जड़;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 120 मिली चावल का सिरका;
• 2 सितारा ऐनीज़;
• कार्नेशन के 2 सितारे;
• दालचीनी;
• 1-1.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया।

इस नुस्खा में "हंगेरियन" या अन्य किस्म की तैयारी पानी के नीचे धोने, बीज और खाल को हटाने के लिए नीचे आती है। फलों को उबलते पानी से छानकर और इस पानी में 10-15 मिनट के लिए छोड़ कर बाद वाले को हटाया जा सकता है।

हालांकि, अधिकांश गृहिणियों के लिए, छलनी या छलनी के माध्यम से पूर्व-उबले हुए (5-10 मिनट के लिए) प्लम को पीसना आसान होता है। इस विधि से हड्डियों और खाल दोनों को एक साथ गूदे से अलग किया जाता है।

उसके बाद, फलों को एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए और तुरंत सभी सामग्री (लहसुन को काट लें, अदरक की जड़ को काट लें) डालें और इसे आधे घंटे के लिए या जब तक प्लम प्यूरी में न बदल जाए, तब तक मध्यम आँच पर रखें। . उसके बाद, आपको मसालों को रचना से हटा देना चाहिए - चक्र फूल, लौंग, दालचीनी छड़ी, और फिर एक ब्लेंडर के साथ सॉस को चिकना होने तक हरा दें। चाइनीज सॉस को मीट के साथ तुरंत परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए स्टोर किया जा सकता है।

साधारण मांस सॉस:

• 1 किलो प्लम;
• 2-3 बड़े चम्मच चीनी (अधिमानतः भूरा);
• 10 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 30 मिली पानी;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

बेरीज को धोया जाना चाहिए, उनमें से बीज हटा दिए जाते हैं, और फिर ब्लेंडर का उपयोग करके मैश किया जाता है। नमक, मसाले, कटा हुआ लहसुन डालें, सब कुछ मिलाएँ और आग लगा दें। द्रव्यमान को सजातीय होने तक उबालना आवश्यक है और इसकी छाया भूरी हो जाती है। यह व्यंजन लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है, इसे 3-5 दिनों के बाद नहीं खाना चाहिए।

बेर सॉस का असामान्य स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से किसी भी मांस के साथ जोड़ा जाता है। काली मिर्च डालकर चटनी को मसाला देने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, आप इसके बिना कर सकते हैं या इसकी सामग्री को अपने विवेकानुसार समायोजित कर सकते हैं। सबसे सरल व्यंजनों में से एक में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• 1.5 किलो प्लम;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक (आमतौर पर 1 चम्मच)
• 1 चम्मच "हॉप्स-सनेली" और धनिया;
• 1 काली मिर्च;
• 70 मिली पानी।

जामुन के माध्यम से छाँटें, क्षतिग्रस्त और सड़े हुए को हटा दें। थोड़ी सी भी सड़ांध पूरे सॉस का स्वाद खराब कर सकती है। फिर उन्हें पानी के नीचे धोया जाता है, उनमें से हड्डियाँ निकाली जाती हैं। फलों को आधा में काटना अधिक सुविधाजनक होता है।

इस तरह से तैयार किए गए जामुन को एक कंटेनर में एक मोटी तल और दीवारों के साथ रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। मिश्रण की सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद, न्यूनतम आग छोड़ दें, इसे ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें।

जबकि बेर तैयार किया जा रहा है, धोने और छीलने के लिए आवश्यक है, और फिर मिर्च को बारीक काट लें, लहसुन को निचोड़ लें। तैयार प्लम को एक छलनी के माध्यम से मैश करके या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पंच करके शुद्ध किया जाना चाहिए।

परिणामी प्यूरी को नियमित रूप से हिलाते हुए, आधे घंटे के लिए फिर से उबाला जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, शेष सामग्री मिश्रण में जोड़ दी जाती है। परिणामी रचना को कम गर्मी पर ढक्कन के बिना एक और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर से साफ किया जाता है और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

इस चटनी को तुरंत (थोड़ा ठंडा) परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। यह फैटी पोर्क और आहार चिकन, टर्की दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप इसमें साग (अजमोद, सीताफल का गुच्छा) या अखरोट मिला सकते हैं। तीखे खट्टेपन के लिए, तत्परता से 2-3 मिनट पहले नींबू का रस (1-2 बड़ा चम्मच) पेश करने की अनुमति है।

अन्य सब्जियों और फलों के साथ संयोजन

जो लोग खाना पकाने के शौकीन हैं, उनके लिए बेर की चटनी कई नए व्यंजनों के साथ आने का एक अवसर है, क्योंकि आप इसमें कई तरह के फल और सब्जियां मिला सकते हैं, तैयार पकवान की छाया बदल सकते हैं। प्लम और टमाटर का संयोजन आम है, फिर सॉस अधिक तरल हो जाता है, और यदि आप लहसुन और काली मिर्च मिलाते हैं, तो इसका स्वाद अडजिका जैसा होगा।

सेब के साथ सॉस सघन, मीठा और खट्टा होता है। इस मामले में, बाद में सेब की खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है।

यदि आप सॉस में बहुत सारे साग (सबसे पहले, अजमोद और सीताफल) जोड़ते हैं और इसे मसाले (हॉप्स-सनेली, मिर्च का मिश्रण) के साथ सीज़न करते हैं, तो आपको स्पष्ट प्राच्य नोटों के साथ एक डिश मिलेगी। आग पर बारबेक्यू, व्यंजन के लिए यह सॉस अपरिहार्य है।

ओरिएंटल सॉस को और अधिक परिष्कृत बनाने के लिए सोया सॉस, दालचीनी, चक्र फूल, अदरक का उपयोग करने की अनुमति होगी।

आप सॉस में खट्टापन जोड़ सकते हैं, जो इतने सामंजस्यपूर्ण रूप से तली हुई पोर्क या बीफ के स्वाद को चेरी या क्रैनबेरी के साथ पूरक करके सेट करता है।

उपयुक्त व्यंजन

सॉस को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में और मांस व्यंजन, साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। इसे ब्रेड या रोटियों के स्लाइस पर रखने की सलाह दी जाती है, इसे साग, तिल के बीज के साथ पूरक किया जाता है।

सभी जॉर्जियाई मांस व्यंजन इस चटनी के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं - कबाब, चखोखबिली, चाकापुली, साथ ही स्नैक्स जैसे शावरमा। प्लम सॉस डालने पर फायर-ग्रिल्ड या ग्रिल्ड वेजिटेबल साइड डिश भी अधिक दिलचस्प स्वाद लेते हैं। हालांकि, यहां तक ​​​​कि रोजमर्रा के भोजन के साथ, जैसे कि उबले हुए आलू, चावल, पास्ता, थोड़ा मसालेदार बेर सॉस बहुत सामंजस्यपूर्ण ढंग से मिलाया जाता है।

ऐसे सॉस को उन व्यंजनों के साथ संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनका अपना नाजुक और विविध स्वाद है।इस संबंध में, लाल मछली को बहुमुखी टेकमाली की आपूर्ति काफी विवादास्पद है। उत्तरार्द्ध अधिक नाजुक और कम रंगीन मलाईदार सॉस के लिए "पूछता है"। दूसरी ओर, पोलक स्वाद में काफी सरल और नीरस है, बेर की चटनी टेलपिया को "जीवित" करेगी। प्लम और वेजिटेबल सॉस जैसे टेकमाली को टमाटर के पेस्ट के बजाय या आधे में सूप में जोड़ा जा सकता है, और मीटबॉल को स्टू करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। डोलमा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 0.5 किलो गोमांस का गूदा;
• लाल या बैंगनी प्याज का 1 सिर;
• 150 मिली सोया सॉस;
• 10 मिलीग्राम शहद;
• उपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार 2.5-3 बड़े चम्मच बेर की चटनी तैयार की जाती है;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• पैन को ग्रीस करने के लिए तेल.

गोमांस को धो लें, फिल्मों को हटा दें और 1 सेमी मोटी प्लेटों में काट लें। आप स्टेक या मांस के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी टुकड़ों को एक उपयुक्त बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए और मैरिनेड डालना चाहिए। उत्तरार्द्ध बेर और सोया सॉस, शहद और नमक और काली मिर्च मिलाकर तैयार किया जाता है।

मांस को 2-2.5 घंटे के लिए मैरीनेट करें। हालांकि, यह प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित पकवान निकलेगा। आप मांस को रात भर अचार में छोड़ सकते हैं।

साइड डिश के रूप में, हल्के व्यंजन चुनना बेहतर होता है जिसमें एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है - चावल, स्टू या ग्रिल्ड सब्जियां, उबले हुए आलू।

बेर के साथ मसालेदार चिकन

मसालेदार बेर की चटनी चिकन मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित होती है, जिससे सूखे चिकन को रसदार और सुगंधित बना दिया जाता है। पूरे फल, जो डिश में भी मौजूद हैं, मसालों के साथ पूरे पके हुए चिकन के अद्भुत स्वाद पर जोर देंगे। खाना पकाने के लिए सामग्री की सूची इस तरह दिखती है:

• 1 मध्यम आकार का चिकन (हालांकि इस नुस्खा के अनुसार आप इसके अलग-अलग हिस्सों को पका सकते हैं - स्तन, सहजन);
• 4-5 बड़े चम्मच बेर की चटनी;
• 400 ग्राम ताजा प्लम;
• लहसुन की 2-4 कलियाँ;
• 1.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

शव को कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाना चाहिए। फिर नमक और धनिया के मिश्रण से कद्दूकस करें, लहसुन को अंदर डालें, पहले छीलकर एक प्रेस के माध्यम से दबाएं।

सॉस के साथ पक्षी को अंदर और बाहर पीसें और इसे कुछ घंटों के लिए इस रूप में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

अब आप प्लम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उन्हें धोया जाना चाहिए, हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए, 2 हिस्सों में काट लेना चाहिए।

चिकन को एक बेकिंग शीट या एक विशेष रूप में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, यहां प्लम रखें, पन्नी के साथ कवर करें और 200 डिग्री के तापमान पर 50-60 मिनट के लिए बेक करें। खाना पकाने से 10-15 मिनट पहले, पन्नी को हटाने की सिफारिश की जाती है ताकि चिकन एक स्वादिष्ट पपड़ी और भूरा हो जाए।

एक थाली पर चिकन परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और पक्षों पर पके हुए प्लम बिछाएं। टेबल पर अलग से प्लम सॉस लगाना अच्छा रहेगा।

अगले वीडियो में आपको स्वादिष्ट टेकमाली सॉस की रेसिपी मिलेगी।

1. आलूबुखारे को अच्छे से धो लें। पूरे फलों पर, कुछ उथले कट करें और उन्हें 15 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो दें। जब छिलका फल से "छिलना" शुरू हो जाए, तो इसे ऊपर खींच कर हटा दें। यह बहुत आसानी से निकल जाता है। फिर आलूबुखारे को आधा काट लें, गुठली हटा दें और उनकी प्यूरी बना लें। आप इसे ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर के साथ कर सकते हैं।
2. बेर प्यूरी को उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में डालें और आग पर भेजें। धीमी आंच पर सॉस को 20 मिनट तक उबालें और पकाएं।
3. एक ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर के साथ सीलेंट्रो, गर्म मिर्च और लहसुन को पीस लें। इस द्रव्यमान को बेर प्यूरी में डालें, चीनी, नमक, पिसा हुआ धनिया मिलाएँ।
4. सॉस को फिर से उबाल लेकर लाएं और इसे पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करें। कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल करें, जार को उल्टा रखें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

पके टमाटर के मसाले को अंतरराष्ट्रीय मान्यता मिली है क्योंकि यह किसी भी ठंडे और गर्म व्यंजन और स्नैक्स के लिए उपयुक्त है। प्रत्येक देश इस उपयोगी उत्पाद के नुस्खा के लिए अपना समायोजन करता है, लेकिन यह टमाटर है जो इसका आधार बना रहता है, जिसमें आप जो चाहें जोड़ सकते हैं। हम एक असामान्य टमाटर-बेर सॉस की कोशिश करने का सुझाव देते हैं जो व्यंजनों को समृद्ध करेगा, उन्हें अपना असली स्वाद प्रकट करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• आलूबुखारा - 2 किलो
• प्याज - 2-3 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• लहसुन - 100 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - 1-2 फली
• अजवाइन का डंठल - 2 पीसी।
• तुलसी - गुच्छा
• डिल - गुच्छा
• हरा धनिया - एक गुच्छा

टोमैटो प्लम सॉस तैयार करने के लिए:

1. टमाटर और आलूबुखारे को धो लें। इन पर क्रॉस के आकार का कट बना लें और एक बर्तन में 15 मिनट के लिए गर्म पानी के साथ रख दें। फिर ध्यान से उनकी त्वचा को हटा दें और पत्थर को प्लम से हटा दें। मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और प्लम को ट्विस्ट करें।
2. प्याज को छीलें, सुखाएं और मांस की चक्की के बीच की जाली से गुजरें।
3. अजवाइन और तुलसी को धोकर कीमा बना लें।
4. मुड़े हुए आलूबुखारे, टमाटर, प्याज, अजवाइन और तुलसी को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, नमक, चीनी डालें और तेज़ आँच पर उबालें। उसके बाद, तापमान को सबसे कम करें और बड़े पैमाने पर 1.5 घंटे तक पकाएं।
5. लहसुन को छीलकर प्रेस से निचोड़ लें। डिल और धनिया के साग को धोकर बारीक काट लें। उबाल आने के 30 मिनट पहले इन मसालों को बर्तन में डाल दें।
6. झिल्लियों और बीजों को हटा दें, बारीक काट लें और खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले सॉस में डालें।
7. सॉस को ठंडा करें और निष्फल जार में रोल करें।

लहसुन के साथ प्लम सॉस की रेसिपी दुनिया के कई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। बेशक, यह कई किराने की दुकानों पर बोतलों में उपलब्ध है, लेकिन बेहतर होगा कि आप इस नुस्खे का पालन करते हुए इसे खुद बनाने की कोशिश करें। यह सॉस आपके सामान्य भोजन में पूरी तरह से विविधता लाता है, इसमें स्वाद के असामान्य नोट जोड़ता है।

सामग्री:

• पके टमाटर - 1 किलो
• आलूबुखारा - 0.5 किग्रा (चितकबरा)
• सफेद प्याज - 1 पीसी। (बड़ा आकार)
• लहसुन - 2 सिर
• सेब का सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
• पिसी हुई लौंग - 1/2 छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। (स्लाइड के साथ)
• चीनी - 150 ग्राम

लहसुन बेर सॉस की तैयारी:

1. आलूबुखारे और टमाटर को धो लें। आलूबुखारे से बीज निकाल दें, ध्यान से फल के अंदर की जांच करते हुए, यदि आपको कीड़े मिलें, तो उन्हें हटा दें। एक सॉस पैन में 100 मिलीलीटर पीने का पानी डालें, टमाटर के साथ प्लम डालें, ढक्कन बंद करें, उबाल लें और 5-6 मिनट के लिए वाष्पित करें ताकि वे उबाल लें और नरम द्रव्यमान में बदल जाएं। फिर एक छलनी के माध्यम से आलूबुखारा और टमाटर द्रव्यमान को रगड़कर उनसे छिलका हटा दें।
2. छिलके वाले प्याज को धो लें, 4 भागों में काट लें और मांस की चक्की से काट लें।
3. बेर-टमाटर प्यूरी और प्याज के द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, उबाल लें, गर्मी कम करें और 2 घंटे के लिए खाना उबालें।
4. 1.5 घंटे के बाद, नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च, बे पत्ती, सिरका और लहसुन को लहसुन के माध्यम से द्रव्यमान में डालें।
5. खाना पकाने के अंत में, केचप से बे पत्ती को हटा दें और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर के साथ सॉस को प्यूरी करें।
6. एक बार फिर, केचप सॉस को उबलने दें और इसे बाँझ जार में डालें, उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। सॉस को या तो फ्रिज में या सेलर में स्टोर करें।

धीमी कुकर में मसालेदार बेर की चटनी बनाने की वीडियो रेसिपी:

टेकमाली एक पारंपरिक जॉर्जियाई बेर सॉस है। यह एक विशेष किस्म के पके या कच्चे खट्टे बेर से तैयार किया जाता है - टेकमाली (चेरी बेर)। हालांकि, अनुभव से पता चलता है कि सॉस किसी भी प्रकार के प्लम से स्वादिष्ट होता है, जिसके आधार पर यह मीठा या खट्टा निकलता है, और केचप का रंग भी बदलता रहता है।

टेकमल सामग्री:

• ताजा बेर - 4.5 किग्रा
• पिसा हुआ धनिया - 1.5 छोटा चम्मच
• पुदीना - गुच्छा
• लहसुन - 5 कलियां
• चीनी - 2.5 छोटा चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• पीने का पानी - 450 मिली

टेकमाली की तैयारी:

1. बेर के फलों को धो लें, 5 लीटर सॉस पैन में डालें और पानी डालें। बर्तन को स्टोव पर रखें और तेज़ आँच पर उबालें। तापमान को मध्यम तक कम करें और प्लम को लगभग 2 घंटे तक उबालें। इस समय के दौरान, उन्हें नरम होना चाहिए, त्वचा फटनी चाहिए, और गूदा बीज से अलग होना चाहिए। फिर बेर द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें और कमरे के तापमान में ठंडा करें।
2. एक और पैन लें, उस पर एक छलनी रखें, बेर द्रव्यमान को स्थानांतरित करें और पीस लें, त्वचा को छोड़ दें और बीज निकाल दें।
3. मैश किए हुए और साफ मिश्रण को वापस स्टोव पर भेजें। धनिया, धुले हुए पुदीने के पत्ते, कुटा हुआ लहसुन, चीनी और नमक डालें। द्रव्यमान को मध्यम तापमान पर उबाल लें, लगातार हिलाते रहें और इसे 5 मिनट तक उबालें। चूँकि टेकमाली सॉस एक जॉर्जियाई सॉस है, आप अपने स्वाद के अनुसार इसमें गर्म लाल या काली मिर्च मिला सकते हैं।
4. निष्फल जार तैयार करें जिसमें गर्म द्रव्यमान डालना है, और इसे निष्फल धातु के ढक्कन के साथ पेंच करें। जार को गर्म कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

वीडियो नुस्खा:

सुशी के लिए सब कुछ बेचने वाली दुकानों में, चीनी बेर की चटनी तैयार की जा सकती है। लेकिन क्यों? आखिर हम आपको बताएंगे कि आप इसे खुद घर पर कैसे बना सकते हैं।

आप न केवल चीनी व्यंजनों के साथ चीनी बेर की चटनी परोस सकते हैं। यह स्वाद और सामान्य सर्वव्यापी भोजन को भी समृद्ध करेगा। उदाहरण के लिए, यह मांस के साथ और विशेष रूप से पोर्क और बत्तख के साथ उपयोग करने के लिए स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• आलूबुखारा - 1 किलो
• चीनी - 100 ग्राम
• चावल का सिरका - 120 मिली
• अदरक की जड़ - 40 ग्राम
• लहसुन - 40 ग्राम
• बैडियन - 2 सितारे
• दालचीनी - 1 पीसी।
• कार्नेशन - 4 कलियाँ
• धनिया बीज - 1.5 छोटा चम्मच

चीनी बेर सॉस की तैयारी:

1. आलूबुखारा धो लें, गुठली और छिलका हटा दें। छिलके उतारने के 2 तरीके हैं: फलों पर 15 मिनट तक उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें, या उन्हें 5 मिनट तक उबालें और छलनी से पीस लें।
2. फिर बेर द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, अधिमानतः एक मोटी तल के साथ। सॉस के लिए सभी सामग्री डालें: चीनी, चावल का सिरका, छिलके वाली और बारीक कटी हुई अदरक की जड़, कुचला हुआ लहसुन, चक्र फूल, लौंग की कलियाँ, धनिया के बीज और दालचीनी।
3. बर्तन को स्टोव पर रखें, मध्यम आँच पर उबाल लें और लगभग 30 मिनट तक उबालें, जब तक कि प्लम नर्म न हो जाएँ।
4. पैन से स्टार ऐनीज़, लौंग की कलियाँ, धनिया के बीज और दालचीनी स्टिक निकालें और सॉस को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
5. गर्म सॉस को स्टरलाइज़ की गई बोतलों में डालें और स्टरलाइज़ किए गए ढक्कन से बंद कर दें। सॉस को गर्म तौलिये में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्लम सॉस की सभी रेसिपी एक-दूसरे से थोड़ी मिलती-जुलती हैं, लेकिन अगर आप अलग-अलग मसाले और उत्पाद मिलाते हैं, तो आप हमेशा एक पूरी तरह से नई ड्रेसिंग प्राप्त कर सकते हैं। प्लम सॉस तैयार करने के बाद, आप एक मसालेदार, मध्यम तीखा और थोड़ा मीठा सॉस प्राप्त कर सकते हैं, जहां मिठास को मसाले के साथ जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• प्लम - 0.5 किग्रा
• सेब - 0.5 किग्रा
• पीने का पानी - 50 मिली
• चीनी- 500 ग्राम
• पिसी हुई दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच
• कार्नेशन - 5 कलियाँ
• अदरक की जड़ - 1 सेमी (2-4 ग्राम)

एप्पल प्लम सॉस बनाना:

1. प्लम और सेब धो लें। एक विशेष चाकू के साथ सेब से कोर काट लें, और पत्थर को प्लम से हटा दें। फलों को 4-6 टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। जब द्रव्यमान भाप बन जाए और नरम हो जाए तो इसे छलनी से पीस लें।
2. प्यूरी को दूसरे सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर छिली हुई अदरक की जड़, दालचीनी और लौंग डालें। द्रव्यमान को 5 मिनट और केचप की घनत्व से उबाल लें जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। चटनी जितनी देर वाष्पित होगी, उतनी ही गाढ़ी होगी। सॉस का स्वाद लेना भी सुनिश्चित करें, आपको नमक या चीनी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
3. - तैयार केचप में से लौंग की कलियां निकाल लें. गर्म सॉस के बाद, बाँझ जार में रोल करें और निष्फल ढक्कन के साथ सील करें।
4. इस तरह की सॉस आइसक्रीम, पेनकेक्स या पेनकेक्स जैसे विभिन्न मिठाई के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और यदि आप परोसने से पहले हरा धनिया, कटा हुआ लहसुन और नमक मिलाते हैं, तो इसे मांस, मछली, पोल्ट्री आदि के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

इस तथ्य के अलावा कि बेर की चटनी को मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के मांस को पकाने और पकाने के लिए भी किया जा सकता है। निम्नलिखित व्यंजनों में आप यह करना सीखेंगे। तो, हम बेर सॉस में बीफ़ के लिए नुस्खा प्रस्तुत करते हैं। खाना पकाने की इस विधि के साथ मांस थोड़ा खट्टा स्वाद, मसालेदार-लहसुन सुगंध, कोमलता और रस प्राप्त करता है।

सामग्री:

• बीफ - 0.5 किग्रा (बेहतर दुबला भाग)
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• हरा प्याज - 2 पंख
• सोया डार्क सॉस - 200 मिली।
• बेर की चटनी - 2.5 बड़े चम्मच।
• शहद - 1.5 छोटा चम्मच
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• ताजी कुटी काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• मूंगफली का मक्खन - 1.5 बड़ा चम्मच
• रिफाइंड सब्जी या अन्य तेल - तलने के लिए

बेर की चटनी में बीफ की तैयारी:

1. गोमांस धो लें, फिल्म और सभी वसा को काट लें, और 5 सेंटीमीटर लंबी और 1 सेंटीमीटर मोटी पतली स्ट्रिप्स में काट लें, जिसे आप किसी भी रूप में डालते हैं। यदि आप मांस को 25 मिनट पहले फ्रीजर में रख देते हैं, तो इसे काटना आसान और पतला हो जाएगा।
2. मैरिनेड तैयार करें। एक छोटे कटोरे में शहद, नमक, काली मिर्च, सोया और प्लम सॉस मिलाएं। परिणामी मिश्रण के साथ बीफ़ के टुकड़े डालो, उन्हें धीरे से मिलाएं ताकि सभी स्लाइस समान रूप से इसके साथ कवर हो जाएं और 2 घंटे के लिए ठंडा करें, और अधिमानतः रात भर।
3. इस समय के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और इसे 20 मिनट के लिए टेबल पर रख दें ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।
4. एक कड़ाही में वनस्पति तेल को तेज़ आँच पर गरम करें। मैरिनेटेड बीफ़ और प्याज, छीलकर और आधा छल्ले में कटा हुआ जोड़ें। लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
5. पकवान तैयार है। बीफ़ को स्टोव से निकालें, इसे एक सर्विंग बाउल में रखें, पीनट बटर छिड़कें और गरमागरम या गुनगुना परोसें। ऊपर से तिल और कटे हुए हरे प्याज छिड़कें।

सूअर का मांस हमेशा स्वादिष्ट होता है, और अगर यह बेर की चटनी में भी है, तो यह बहुत अच्छा है। सॉस मांस को एक विशेष तीखापन, मसालों की हल्की सुगंध, थोड़ी खटास, एक सुखद तीखापन और एक सूक्ष्म मिठास देगा। इसके अलावा, खाना पकाने की यह विधि तैयार पकवान की उपस्थिति में सुधार करती है, पारंपरिक व्यंजनों की तुलना में पोर्क को और अधिक सुंदर बनाती है।

सामग्री:

• पोर्क पट्टिका - 500 ग्राम
• लहसुन - 2 कली
• हरा प्याज - 3 पंख
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2.5 चम्मच तलने के लिए
• बेर की चटनी - 6 बड़े चम्मच
• ताजी अदरक की जड़ - 3 सेमी.
• सोया सॉस - 1.5 बड़ा चम्मच।
• मेवे - 10 ग्राम

बेर सॉस में पाक कला सूअर का मांस:

1. पोर्क पट्टिका से सभी वसा काट लें। उच्च गर्मी पर एक बड़ी गर्मी प्रतिरोधी कड़ाही में, वनस्पति तेल को अच्छी तरह से गरम करें और मांस को एक पूरे टुकड़े में डाल दें। इसे मध्यम तापमान पर 15 मिनट के लिए भूनें, इसे हर 3 मिनट में पलटते रहें ताकि यह समान रूप से भूरे रंग का हो जाए।
2. फिर मांस को पन्नी में लपेटें और उबलते नमकीन पीने के पानी के साथ उपयुक्त मात्रा के पैन में डुबो दें। उबाल कर 7 मिनट तक उबालें। फिर मांस को पैन से बाहर निकालें, पन्नी को हटा दें, सूखा और स्लाइस में काट लें।
3. अदरक को मध्यम या मोटे कद्दूकस पर छीलकर कद्दूकस कर लें, या 0.5 मिमी क्यूब्स में काट लें। लहसुन को छीलकर काट लें। इन मसालों को जिस पैन में मीट फ्राई किया था उसमें डालें और 30 सेकंड के लिए फ्राई करें। फिर सोया और प्लम सॉस और 4 बड़े चम्मच डालें। फ़िल्टर्ड पानी पीना।
4. कटा हुआ सूअर का मांस पैन में डालें और अच्छी तरह गरम करें। फिर बारीक कटा हरा प्याज डालें और 2 मिनट के लिए खाने को भूनें।
5. तैयार पकवान को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, और किसी भी कुचल पागल के साथ छिड़के। इस तरह के पोर्क के लिए एक आदर्श साइड डिश गोभी के साथ सेम है। अगर सब्जियों को भी प्लम केचप में पकाया जाए तो यह बहुत ही स्वादिष्ट बनती है.

चिकन और ताजे प्लम से एक उत्तम और तीखे स्वाद के साथ एक हल्का और कोमल व्यंजन तैयार किया जा सकता है। पोल्ट्री मांस मीठे और खट्टे फलों के नोटों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह मसालों और सॉस की सुगंध से जल्दी भर जाता है। मूल नुस्खा का उपयोग उत्सव की दावत के लिए किया जा सकता है। फलों और सुगंधित मसालों के साथ पोल्ट्री के संयोजन के प्रेमियों द्वारा इसकी सराहना की जाएगी।

सामग्री:

• चिकन (चिकन का हिस्सा) - 1 किलो।
• बेर की चटनी - 4 बड़े चम्मच।
• प्लम - 300 ग्राम
• लहसुन - 3 कली
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए

बेर के साथ चिकन की तैयारी:

1. चिकन को बहते पानी के नीचे धोएं, थपथपा कर सुखाएं, भागों में काटें और नमक, काली मिर्च और पिसा धनिया डालकर अच्छी तरह से सीज़न करें।
2. लहसुन को छीलकर पतली स्लाइस में काट लें, जिसे चिकन के हिस्सों की त्वचा के नीचे रखा जाता है।
3. प्लम सॉस के साथ सभी पक्षों पर उदारता से चिकन ब्रश करें और एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें।
4. प्लम को बहते पानी के नीचे धोएं, सुखाएं, आधा काटें और बीजों को हटा दें।
5. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर चिकन रखें, कटे हुए प्लम के साथ छिड़के और खाना पकाने की पन्नी के साथ कवर करें। ओवन को 200 डिग्री पर गरम करें और चिकन को 50-60 मिनट तक बेक करें। पकवान तैयार होने से 15 मिनट पहले, पन्नी को हटा दें और पक्षी को भूरा होने दें।

हमने आपको सुगंधित बेर सॉस के साथ-साथ हार्दिक व्यंजनों के लिए सरल व्यंजनों का उदाहरण दिया है जो उनके आधार पर तैयार किए जा सकते हैं। यदि आप अपने भोजन को विभिन्न सॉस के साथ स्वादिष्ट बनाना पसंद करते हैं, तो मैं आपको सर्दियों के लिए प्लम सॉस पर स्टॉक करने की सलाह देता हूं। इसके अलावा, मैं ध्यान देता हूं कि हालांकि बेर की चटनी मुख्य रूप से बनाई जाती है, लेकिन उसी मूल व्यंजनों के अनुसार, कद्दू, आड़ू, खुबानी और यहां तक ​​​​कि तरबूज की कुछ किस्मों का उपयोग करके सॉस तैयार किया जा सकता है।

बेर की चटनी "टेकमाली" तैयार करना काफी आसान है! और यह स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। मैं इस तथ्य के बारे में बात नहीं करूंगा कि यह सॉस सभी मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत मसाला है, इसके बारे में हर कोई जानता है।

मसालेदार, झिलमिलाहट के साथ, मध्यम खट्टा - ऐसी चटनी किसी भी घर में होनी चाहिए। सर्दियों के लिए प्लम सॉस शाकाहारियों के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह किसी भी सलाद या दलिया का स्वाद बदल सकता है।

यहाँ वे उत्पाद हैं जिनकी हमें सर्दियों के लिए बेर की चटनी बनाने की आवश्यकता है: प्लम, अजमोद, तुलसी, लहसुन, गर्म मिर्च और सनेली हॉप्स।

बेर से गड्ढों को हटा दें, नमक और चीनी (लगभग 1 टीस्पून नमक और थोड़ी अधिक चीनी) के साथ छिड़के। आग लगा दो। बेर रस को जाने देगा, इसलिए आपको पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है, जैसा कि कई सलाह देते हैं! 7 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

कटी हुई मिर्च और सनेली हॉप्स डालें।

आग लगाओ, खाना बनाना जारी रखें। इस समय, सभी सागों को काट लें: तुलसी और अजमोद। प्लम सॉस में तुरंत डालें।

एक और 10 मिनट के लिए चटनी को आग पर रखें, सरगर्मी करें। अंत में, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें।

एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ एक चिकनी पेस्ट में सॉस को ब्लेंड करें। आग पर रखो, एक और 4 मिनट के लिए उबाल लें और निष्फल जार में डाल दें। जार को पलट दें, कंबल में लपेटें और ढक्कन के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए बेर की चटनी तैयार है।

इतनी लाजवाब चटनी बनाने के लिए आप सर्दियों में एक से अधिक बार खुद की तारीफ करेंगे।

बॉन एपेतीत!