बारबेक्यू को मैरीनेट करने का एक आसान तरीका। एयर ग्रिल में पोर्क मांस के स्वादिष्ट कटार। एक पैन में सूअर का मांस कटार - त्वरित और स्वादिष्ट

अगर मैं कहूं कि हर कोई बारबेक्यू पसंद करता है तो मैं अतिशयोक्ति नहीं करूंगा। मई की छुट्टियों से शुरू होकर, सभी लोग प्रकृति की ओर, बारबेक्यू करने के लिए दौड़ पड़ते हैं। कई जिनके पास ऐसा अवसर होता है, वे घर के पास अपनी जमीन पर सभी प्रकार के बारबेक्यू स्थापित करते हैं।

बेशक, क्लासिक बारबेक्यू कोयले पर पकाया जाता है। लेकिन किसी भी व्यंजन की तरह, इसकी कई व्याख्याएँ हुई हैं। आज इसे किसी भी मांस और मछली से बनाया जाता है। वे न केवल खुले कोयले पर, बल्कि ओवन में, फ्राइंग पैन में, इलेक्ट्रिक बारबेक्यू में और यहां तक ​​​​कि एक जार में भी पकाते हैं। एक लेख में खाना पकाने के सभी तरीकों का वर्णन करना असंभव है, इसलिए मैं केवल बारबेक्यू के लिए मैरीनेटिंग मांस के प्रकारों के बारे में बात करूंगा। लेकिन अगर आप कुछ अतिरिक्त जानकारी में रुचि रखते हैं, उदाहरण के लिए, तलने की प्रक्रिया, तो टिप्पणियों में प्रश्न पूछें। मैं आपको उत्तर अवश्य दूंगा।

बेशक, स्वादिष्ट, मुलायम और सुगंधित मांस के लिए प्रत्येक परिवार का अपना विशिष्ट नुस्खा होता है। और इस लेख में मैं सबसे दिलचस्प अचार व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश करूंगा।

लेकिन पहले, आइए जानें कि कौन सा मांस चुनना है।

बारबेक्यू के लिए मांस चुनना

मांस एक उत्कृष्ट बारबेक्यू का पहला घटक है। इसे चुनना मुश्किल नहीं है।

बारबेक्यू के लिए सिरका के साथ एक साधारण अचार

1 किलो के लिए उत्पाद। सुअर का मांस:

• 2 प्याज;
• 50 जीआर। 9% सिरका;
• 100 मिली. पानी;
• डेढ़ चम्मच चीनी - मांस को अधिक नाजुक स्वाद देने के लिए प्रयोग किया जाता है। वैकल्पिक;
• अपने स्वाद के अनुसार बारबेक्यू के लिए मसाले - तैयार पैक में या वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं।

मांस को 5 गुणा 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। प्याज को मोटा-मोटा काट लें, क्योंकि बाद में मांस को साफ करने की आवश्यकता होगी। अन्यथा, अंगारों पर, प्याज बहुत जल्दी जल जाएगा और मांस पर अनाकर्षक जले हुए क्षेत्रों को छोड़ देगा। बेशक, बेहतर है कि प्याज को एक ब्लेंडर में काट लें, उसमें से रस निचोड़ लें और इस रस को मांस में मिला दें।

कटा हुआ मांस और प्याज को एक बड़े कटोरे में डाल दें ताकि हलचल में आसानी हो। मसाले और नमक डाल कर सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये.

सिरका को पानी से पतला करें, मांस में डालें। सिरका और पानी का मिश्रण सभी टुकड़ों को ढक देना चाहिए। लगभग एक घंटे तक रसोई में रखें। फिर 12 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें। सिद्धांत रूप में, आप कबाब को 3 घंटे के बाद सिरका के अचार में भून सकते हैं।

मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड - नींबू के रस या मेयोनेज़ के साथ विकल्प

नमकीन को छोड़कर कोई भी कार्बोनेटेड मिनरल वाटर करेगा।

1 किलो के लिए उत्पाद। मांस:

• 2 प्याज;
• डेढ़ मिनरल वाटर;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• शीर्ष के बिना नमक का एक बड़ा चमचा;
• बारबेक्यू के लिए मसाले।

हम सब कुछ पिछले नुस्खा की तरह करते हैं। वनस्पति तेल डालें और मसाले और नमक के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। खनिज पानी इतना डालना चाहिए कि वह मांस को पूरी तरह से ढक दे।

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो एक नींबू का रस निचोड़ लें। बचे हुए जेस्ट को बहुत बारीक नहीं काटें और मीट में भी डालें। तलने से पहले, इसे प्याज की तरह हटा दिया जाना चाहिए।

प्यार मेयोनेज़? इसे वनस्पति तेल के साथ डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और मिनरल वाटर से भरें।

इसे 12 घंटे तक पकने दें। नींबू के रस के साथ बारबेक्यू को 4 घंटे के बाद तला जा सकता है।

केफिर पर अचार

इस अचार के लिए केफिर को 2 - x से 3 - x% की वसा सामग्री के साथ लिया जाना चाहिए। इसे पिछले वाले की तरह ही तैयार किया जाता है: मांस को ढकने के लिए नमक, मसाले, प्याज और केफिर। केफिर को किसी भी अनुपात में मिनरल वाटर से पतला किया जा सकता है।

तीखापन के लिए, आप कटा हुआ लहसुन लौंग, सूखी अदजिका, सूखी सरसों (मांस के प्रति किलो 1 चम्मच), सोया सॉस (3 चम्मच), गर्म मिर्च काली मिर्च या शहद (1 बड़ा चम्मच) भी मिला सकते हैं। यह सब आपके स्वाद और प्रयोग करने की इच्छा पर निर्भर करता है।

अंडे के साथ बारबेक्यू के लिए अचार

1 किलो के लिए। 2 चिकन अंडे पर्याप्त मांस होंगे।

अंडे को फोड़ें और व्हिस्क या कांटे से फेंटें। तैयार मांस में मिश्रण डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। आप 4 घंटे बाद भून सकते हैं. अंडे मांस को ढँक देते हैं, और यह तलने के दौरान अपना रस नहीं खोता है। और उनका स्वाद तैयार बारबेक्यू में बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है।

कीवी के साथ बारबेक्यू के लिए अचार

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार बारबेक्यू पकाने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें जो 1 किलो है। 1 मध्यम पका कीवी मांस लेना चाहिए. मैरीनेट मीट 30 मिनट से, लेकिन एक घंटे से अधिक नहींअन्यथा यह आपके कटार पर ही गिर जाएगा। इस अचार को "तेज" भी कहा जाता है।

सामग्री मानक हैं - प्याज, नमक, मसाले। और कीवी को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें।

आप इस अचार में सिरका या नींबू के रस को छोड़कर कुछ भी मिला सकते हैं। कीवी में पहले से ही अपना प्रोटीन होता है, जो जानवरों के रेशों को लगभग तुरंत तोड़ने में सक्षम होता है।

और अंत में, प्रयोगों के प्रेमियों के लिए कुछ और दिलचस्प बारबेक्यू व्यंजनों। 1 किलो के लिए। मांस अनिवार्य केवल प्याज, नमक और मसाले हैं।

टमाटर के रस के साथ मैरिनेड

500 मिली टमाटर का रस, 100 मिली सेब साइडर सिरका (यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो सूखी सफेद शराब लेना बेहतर है, न कि साधारण टेबल सिरका), 0.5 चम्मच प्रत्येक। जमीन जायफल, धनिया और काली मिर्च। 12 घंटे मैरीनेट करें।

मैरिनेड "ब्लडी मैरी"

1 सेंट घर का बना टमाटर का रस, लहसुन की 2 कलियाँ, लाल गर्म मिर्च की 1 छोटी फली, 0.5 बड़े चम्मच। वोदका, लेकिन 1 बड़ा चम्मच। एल वोस्टरशायर सॉस और नींबू का रस, 1 चम्मच प्रत्येक। नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अजवाइन के बीज (आप 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस की हुई अजवाइन की जड़ की जगह ले सकते हैं) और कसा हुआ सहिजन (आप तैयार टेबल हॉर्सरैडिश का 1 बड़ा चम्मच बदल सकते हैं), 5 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल। रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए मेरिनेट करें।

वाइन मैरिनेड या तुलसी के साथ समान

रेड ड्राई वाइन की एक बोतल। 12 घंटे मैरीनेट करें। गोमांस के लिए आदर्श।

सूखी सफेद शराब की एक बोतल, बैंगनी तुलसी का एक गुच्छा - कटा हुआ, 1 चम्मच। सूखी सफेद मिर्च। 4 घंटे मैरीनेट करें।

अनार के रस के साथ अचार

2 कप अनार का रस - दुकानों में बेचा जाता है, 0.5 कप वोदका, सीताफल का एक गुच्छा, पुदीना का एक गुच्छा, 1 चम्मच। पीसी हूँई काली मिर्च। 12 घंटे सहन करें।

संतरे के रस के साथ अचार

2 बड़ी चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस, 1 लाल गर्म काली मिर्च की फली, लहसुन की 2 कलियाँ, 0.5 छोटा चम्मच। पीसी हूँई काली मिर्च। आप चाहें तो सर्व करते समय तिल के साथ छिड़क सकते हैं। 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया हुआ।

क्वासो पर मैरिनेड

1 लीटर उच्च गुणवत्ता वाले क्वास बिना रासायनिक योजक के, घर के बने से बेहतर, 2 बड़े चम्मच। एल शहद, 1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च। शहद को क्वास के साथ अच्छी तरह मिलाएं और तैयार मांस के ऊपर डालें। 3 घंटे के लिए मैरीनेट किया गया।

सेब के साथ अचार

1 बोतल सूखी सफेद शराब, 1 किलो खट्टा सेब, 3 बड़े चम्मच। एल शहद, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।
सेब का छिलका उतार कर बीज निकाल दें। उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज और काली मिर्च के साथ मांस को कद्दूकस कर लें, एक कंटेनर में डालें, सेब के साथ स्थानांतरित करें।
शहद, शराब और वनस्पति तेल मिलाएं और मांस के ऊपर डालें। 3 घंटे मैरीनेट करें।

नमकीन पानी में अचार

मसालेदार खीरे या टमाटर से 1 लीटर नमकीन, 1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एल लाल जमीन काली मिर्च। आप उसी मसालेदार सब्जियों के टुकड़े भी डाल सकते हैं। 12 घंटे मैरीनेट करें।

क्रीम पर मैरिनेड

कम से कम 20%, 1 बड़ा चम्मच की वसा सामग्री के साथ 500 मिलीलीटर क्रीम। एल सूखी तुलसी, लहसुन की 3 कलियाँ, 1 चम्मच। पीसी हूँई काली मिर्च। 3 घंटे झेलें।

अरबी अचार

तुलसी का एक गुच्छा, आधा चम्मच दालचीनी, जीरा, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 नींबू का रस। तलने से 20 मिनट पहले रस डालें। और कबाब को 4 घंटे के लिए खुद ही मेरिनेट कर लें।

बियर पर अचार

0.5 लीटर हल्की बीयर, 100 मिली वनस्पति तेल, आधा नींबू, 1 चम्मच। सरसों, आधा चम्मच। लाल और काली जमीन काली मिर्च।
मांस को बीयर से भरें और 1.5 घंटे के लिए भिगो दें। फिर बियर निकालें, मसाले के साथ मांस मिलाएं, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, हल्के से टैंप करें और तेल और नींबू के रस के मिश्रण से डालें। रात सहना।

टेकमल मारिनडे

300 मिली टेकमाली सॉस, 1 बड़ा चम्मच। एल शहद, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 0.5 चम्मच। पीसी हूँई काली मिर्च। 2 घंटे मैरिनेट करें।

अनानास के साथ अचार

आधा ताजा अनानास, 2 बड़े चम्मच। एल शहद, लहसुन की 3 कलियाँ, 1 चम्मच। करी और पिसी हुई अदरक, 0.25 बड़े चम्मच। सेब का सिरका, 100 मिली सोया सॉस।
अनानास को छोटे क्यूब्स में काट लें। मांस को टुकड़ों में काटिये, एक प्रेस के माध्यम से पारित करी, अदरक और लहसुन के साथ अच्छी तरह मिलाएं। एक सॉस पैन में रखें, अनानास के साथ छिड़कें और हल्के से फर्म करें। शहद, सिरका और सोया सॉस को अच्छी तरह मिलाएं, मांस के ऊपर डालें और 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

बाल्समिक सिरका के साथ अचार

0.5 सेंट जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच। एल बेलसमिक सिरका, लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। एल शहद, 0.5 बड़े चम्मच। एल सरसों, आधा चम्मच। सूखे अजवायन और मेंहदी। रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे मेरिनेट करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

VK . बताओ

शीश कबाब ज्यादातर परिवारों की रसोई की किताब में जगह लेता है, इसे लंबे समय से कोकेशियान व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजन के रूप में मान्यता दी गई है। हालांकि, आज तक, हर कोई नहीं जानता कि पोर्क कबाब को सभी नियमों के अनुसार नरम और रसदार कैसे बनाया जाए। आखिरकार, बहुत कुछ उस मिश्रण पर निर्भर करता है जिसमें तलने से पहले मांस की उम्र होती है।

नरम और रसदार सूअर का मांस कटार: अचार बनाने की विधि और खाना पकाने की मूल बातें

वास्तव में स्वादिष्ट पोर्क कबाब प्राप्त करने के लिए, हम केफिर, खनिज पानी, मेयोनेज़, बीयर, कीवी, आदि के लिए अचार के व्यंजनों का अध्ययन करेंगे।

क्लासिक सूअर का मांस कटार marinade

• टेबल सिरका (एकाग्रता 6-9%) - 60 मिली।
• प्याज - 0.7 किग्रा।
• सूअर का मांस गर्दन - 1.5-1.6 किलो।
• मोटे नमक - 15 जीआर।
• जैतून / सूरजमुखी का तेल - 30 मिली।

1. बारबेक्यू पर मांस को मैरीनेट करने से पहले, पोर्क से समान आकार के टुकड़े बनाना आवश्यक है। गर्दन को कुल्ला, तौलिये से सुखाएं और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए। फिर 5-7 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।

2. बल्बों को भूसी से मुक्त करें, छल्ले में काट लें। यदि वांछित है, तो वास्तव में रसदार कबाब प्राप्त करने के लिए प्याज की मात्रा बढ़ा दी जाती है।

3. एक पैन तैयार करें जिसमें मैरिनेटिंग की जाएगी। इसमें कटे हुए प्याज के साथ बारी-बारी से तैयार टुकड़े भेजें। सिरके और तेल के साथ ऊपर, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।

4. बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और 1 घंटे के लिए सर्द करें (अधिक बेहतर है)। फिर मांस को हटा दें और कमरे के तापमान पर एक और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। खाना पकाने से पहले, मांस को काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं, मिलाएं।

5. तलने की प्रक्रिया में, एक कटार पर गर्दन के टुकड़े, प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से। ग्रिल पर भूनने की सलाह दी जाती है, मांस को अचार के साथ डालना जिसमें इसे डाला गया था।

अब आप जानते हैं कि वास्तव में स्वादिष्ट सूअर का मांस कटार कैसे बनाया जाता है ताकि वे नरम और रसदार हो जाएं।

केफिर पर पोर्क कटार

• सूअर का मांस गर्दन - 1.6 किलो।
• प्याज - 700-750 जीआर।
• उच्च वसा वाले केफिर (यदि संभव हो तो घर का बना) - 0.7 एल।
• मसाले - आपके स्वाद के लिए

केफिर कटार उच्च गुणवत्ता वाले सूअर के मांस से बने होते हैं, एक ताजा गर्दन लें। नुस्खा काफी सरल है, निर्देशों का पालन करें।

1. मांस को कुल्ला, तौलिये से सुखाएं ताकि नमी वाष्पित हो जाए। एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें, मैरीनेट करने के लिए एक तामचीनी कंटेनर में डाल दें।

2. प्याज को छल्ले में काट लें, मांस में जोड़ें और हाथ से गूंध लें। इस अवस्था में मसाले मिलाए जा सकते हैं, साथ ही अपनी पसंद के अनुसार नमक भी मिला सकते हैं। सामग्री को खट्टा-दूध पेय के साथ डालें।

4. सामान्य योजना के अनुसार तलना किया जाता है। ग्रिल पर खाना पकाने की प्रक्रिया में, मांस के टुकड़ों को उस अचार के साथ छिड़कना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा जिसमें यह वृद्ध था। कटार या सब्जियों के साथ परोसें।

इस नुस्खा के अनुसार, कोकेशियान व्यंजन तैयार करना काफी सरल है, साथ ही शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके पोर्क कटार बनाना भी है। किसी भी मामले में, यह नरम और रसदार निकलेगा।

मिनरल वाटर के साथ पोर्क कटार

• पोर्क टेंडरलॉइन (बेहतर गर्दन) - 3 किलो।
• अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - वास्तव में
• प्याज - 1.3-1.4 किलो।
• नमक - आधा मुट्ठी
• काली मिर्च, विग, धनिया - आपके स्वाद के लिए

पोर्क मिनरल वाटर बारबेक्यू को "शैली का क्लासिक" भी माना जाता है। नुस्खा इतना सरल है कि इसे एक व्यक्ति द्वारा महसूस किया जा सकता है जो पहली बार पकवान बनाता है।

1. इसी तरह पिछले सभी मामलों में, गर्दन को कुल्ला और तैयार करना आवश्यक है, फिर इसे लगभग 6-7 सेमी आकार में टुकड़ों में काट लें। सूअर का मांस सॉस पैन या प्लास्टिक बेसिन में स्थानांतरित करें, प्याज को छल्ले में काट लें।

2. नुस्खा में बताए गए नमक की मात्रा में डालें, और स्वाद के लिए मसाले भी डालें। अब मैन्युअल रूप से मांस को मिलाना शुरू करें, ध्यान से इसे निचोड़ें। प्याज को रस छोड़ना चाहिए।

3. मिनरल वाटर में डालें ताकि यह कंटेनर की सामग्री से लगभग 3 सेमी ऊपर उठ जाए। व्यंजन को ढक दें, उन्हें कम से कम 8 घंटे के लिए ठंड में भेजें।

4. जब निर्धारित समय समाप्त हो जाए, तो आप मांस को भून सकते हैं। हम इसे कटार पर स्ट्रिंग करते हैं या इसे प्याज के साथ बारी-बारी से तार की रैक पर रखते हैं। तलने की प्रक्रिया में, एक बोतल से मिनरल वाटर छिड़कें।

सूअर का मांस कटार बनाने का एक और सरल नुस्खा। मिनरल वाटर का उपयोग करते समय, यह नरम और रसदार हो जाता है, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है और मैरीनेटिंग अवधि को छोटा नहीं किया जाता है।

पोर्क बियर पर शशिक

• प्याज - 0.6-0.7 किग्रा।
• हल्की बीयर - 0.6 एल।
• सूअर का मांस (स्तन / गर्दन) - 1.6 किलो।

1. धोने के बाद, मांस को समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि आपके लिए इसे कटार पर स्ट्रिंग करना या तार की रैक पर रखना सुविधाजनक हो। एक मांस की चक्की / ब्लेंडर के साथ प्याज काट लें या छल्ले में काट लें, सूअर का मांस के साथ मिलाएं।

2. अपने स्वाद के लिए मसाले डालें, नमक न डालें। कटोरे को ढक दें और कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें। इसके बाद बियर में डालें, पहले 3 घंटे के लिए किचन में रखें, फिर पूरी रात के लिए ठंड में डाल दें।

3. तलने से पहले, हम ग्रिल तैयार करते हैं, सूअर का मांस नमक करते हैं, इसे स्ट्रिंग करते हैं, प्याज के साथ बारी-बारी से। तलने की प्रक्रिया के दौरान कबाब को पानी देने के लिए एक अलग बोतल में बियर के साथ अचार डालना न भूलें।

4. खाना पकाने का समय 20 से 30 मिनट तक भिन्न होता है। जब छेद किया जाता है, तो टुकड़ों को स्पष्ट रस छोड़ना चाहिए, यह पकवान की तैयारी को इंगित करता है।

5. बारबेक्यू कैसे बनाया जाए, इस सवाल में, आपको नियम का पालन करना चाहिए। यदि, एक पंचर के बाद, सूअर का मांस से खून निकलता है, तो कबाब को अंगारों से निकालना और एक बंद सॉस पैन में रखना बेहतर होता है। यह "पहुंच" जाएगा, फिर मांस नरम और रसदार निकलेगा।

कीवी अचार में सूअर का मांस कटार

• प्याज - 500-600 जीआर।
• सूअर का मांस पेट - 1.2 किलो।
• कीवी - 2 पीसी।

कीवी के साथ पोर्क कबाब के लिए अचार बहुत कोमल होता है, जो मांस को रस और विशेष स्वाद के नोट प्रदान करता है। हम ब्रिस्केट या गर्दन लेने की सलाह देते हैं।

1. मांस को धोकर सुखा लें, लगभग 6 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें नमक, लेकिन ज्यादा नहीं, अन्यथा कबाब अधिक सूख जाएगा। पिसी हुई मिर्च छिड़कें, हाथों से मिलाएँ।

2. प्याज के छल्ले काटकर या ब्लेंडर से काटकर प्याज तैयार करें। सूअर का मांस में जोड़ें, प्याज से रस निकलने तक फिर से हिलाएं।

3. कीवी को छिलके से मुक्त करें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें। सभी घटकों को जोड़ने के बाद, व्यंजन को कवर करें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप तलना शुरू कर सकते हैं। कोयले को पहले से तैयार करें, मांस के टुकड़ों को कटार पर रखें या एक तार रैक का उपयोग करें। लगभग आधे घंटे के लिए भूनें, मैरिनेड मिश्रण के साथ भूनें।

स्टालिक खानकिशेव से टमाटर के अचार में मसालेदार बारबेक्यू

कई लोग इस नुस्खा को सूअर का मांस कटार के लिए सबसे अच्छा अचार के अलावा और कोई नहीं कहते हैं! यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि स्टालिक खानकिशियेव से मांस पकाने की तकनीक ने लंबे समय तक सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त की है।

सामग्री:

• शहद - 40 जीआर।
• सूअर का मांस गर्दन - 1.3 किलो।
• प्याज - 900 जीआर।
• जैतून का तेल - 30 मिली।
• बड़े टमाटर - 3 पीसी।
• सोया सॉस - वास्तव में
• काली मिर्च (वैकल्पिक) - 1 पीसी।
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।
• पेपरिका - 15 जीआर।
• कॉर्न स्टार्च - 2 चुटकी

तो, सूअर का मांस कटार बनाने से पहले, हम सूची के अनुसार घटकों को तैयार करते हैं। मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, इसे टमाटर के अचार में पकाया जाता है।

1. सबसे पहले टमाटर की देखभाल करें। उन्हें धोया जाना चाहिए, फिर कद्दूकस किया जाना चाहिए, रस निकालना चाहिए। आपको गूदे वाली त्वचा की आवश्यकता नहीं है। रस को जैतून का तेल, स्टार्च, शहद, पेपरिका, सोया सॉस के साथ मिलाएं। हल्का नमक।

2. मांस को 7-8 सेमी के टुकड़ों में काट लें, तैयार अचार में डाल दें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें। इस दौरान, मिर्च को काट लें, इसे लहसुन का घी और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं।

3. जब सूअर का मांस मैरीनेट हो जाता है, तो इसे कटार पर रख दें या तार की रैक पर रख दें, लहसुन, प्याज, काली मिर्च के मसालेदार मिश्रण के साथ छिड़के। तलना शुरू करें।

4. जब टुकड़ों की सतह पर पहली सुगंधित परत दिखाई दे, तो शेष अचार को मांस के ऊपर डालें। कबाब पर पैनी नजर रखें, क्योंकि इस नुस्खे के मुताबिक यह अक्सर जल जाता है।

सिरका के साथ सूअर का मांस कटार कैसे मैरीनेट करें

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो।
• सिरका सार - 10 मिली।
• प्याज - 2 पीसी।

बारबेक्यू बनाने से पहले, आपको अपने पसंदीदा मसालों का स्टॉक करना चाहिए। यदि आप अचार में थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी का तेल मिलाते हैं तो सूअर का मांस नरम और रसदार निकलेगा।

1. ताजा मांस लें, यह महत्वपूर्ण है कि यह जमे हुए न हो। उत्पाद को कुल्ला और इष्टतम आकार के टुकड़ों में काट लें। अगला, प्याज को क्यूब्स में काट लें। तैयार घटकों को एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।

2. एक अचार बना लें। 150 मिलीलीटर के साथ सार मिलाएं। शुद्धिकृत जल। मांस में घोल डालें और अपने पसंदीदा मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। बारबेक्यू करना काफी मजेदार एक्टिविटी है। सूअर का मांस पकवान घर पर बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

3. यदि आवश्यक हो, तलने से तुरंत पहले मांस को नमक करें। तैयार अचार में, सूअर का मांस कम से कम 2 घंटे झूठ बोलना चाहिए। उसके बाद, प्रकृति में जाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और आप बारबेक्यू को भूनना शुरू कर सकते हैं।

सोया सॉस में पोर्क कटार

• नींबू - 1 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी।
• सूअर का मांस गर्दन - 3 किलो।
• सोया सॉस - 60 मिली।

सोया सॉस में शीश कबाब अद्भुत स्वाद वाले नोट प्राप्त करता है। सूअर का मांस नुस्खा काफी सरल है।

1. मांस तैयार करना शुरू करें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक गहरे कप में भेज दें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जी को मैश करें ताकि रस बाहर निकल जाए, सूअर का मांस में स्थानांतरित करें। सामग्री हिलाओ।

2. सरल नियमों का पालन करते हुए, यह समझना आसान है कि पोर्क कटार को सही तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए। अब आपको नींबू से रस को एक आम कंटेनर में निचोड़ने की जरूरत है, अपने पसंदीदा मसाले और सोया सॉस डालें। सामग्री को हिलाएं और मांस के टुकड़ों को निचोड़ना शुरू करें ताकि वे अचार में भिगो जाएं।

3. मांस को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। कंटेनर की सामग्री को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो कबाब पकाने से आधा घंटा पहले नमक डालें। आवंटित समय के बाद, आप मांस भूनना शुरू कर सकते हैं।

पोर्क मेयोनेज़ के साथ शशलिक

• मेयोनेज़ - 0.4 किलो।
• सरसों - 90 जीआर।
• सूअर का मांस लोई - 2 किलो।

बारबेक्यू बनाने के तरीके के बारे में सोचते समय, प्रस्तुत सभी व्यंजनों पर विचार करें। मेयोनेज़ और अन्य सहायक घटकों के लिए कोकेशियान पोर्क डिश नरम और रसदार निकला।

1. मांस को टुकड़ों में काट लें और एक कप में डाल दें। प्याज को काट लें और रस को छोड़ने के लिए इसे अपने हाथों से कुचल दें। सारे घटकों को मिला दो। आम कप में मेयोनेज़ और आवश्यक मसाले डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें।

2. पोर्क कटार को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए, इस प्रक्रिया में, आपको मांस को लगभग 7 घंटे तक सॉस में खड़ा रहने देना होगा। इसे रात भर फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है। खाना पकाने से आधे घंटे पहले नमक डालना चाहिए।

ग्रिल पर बारबेक्यू पोर्क पकाने की तकनीक

1. आपको सीखना होगा कि कटार पर टुकड़ों को कैसे बांधना है। कबाब पकाने से पहले, यह जान लें कि सूअर के मांस के टुकड़ों को बहुत कसकर लगाने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा वे ग्रिल पर नहीं तलेंगे।

2. उन्हें समान रूप से और थोड़ी दूरी से पुश करें। मांस को अलग-अलग जगहों पर नहीं लटकाना चाहिए। यदि सूअर का मांस प्याज के साथ मैरीनेट किया गया था, तो उन्हें प्रत्येक टुकड़े से हटा दें। अन्यथा, सब्जी एक अप्रिय स्वाद छोड़कर, दांव पर जल जाएगी।

3. कुछ ज्ञान के साथ, यह समझना मुश्किल नहीं है कि स्वादिष्ट सूअर का मांस कटार कैसे बनाया जाता है। अतिरिक्त घटकों का उपयोग करके, मांस नरम और रसदार होता है।

4. यदि मैरिनेड में वनस्पति तेलों का उपयोग नहीं किया जाता है, तो तलने से पहले प्रत्येक टुकड़े को उनके साथ चिकना करने की सिफारिश की जाती है। इस तरह के कदम से मांस को अच्छी तरह से तला जा सकेगा और जलाया नहीं जाएगा। आप पहले से तैयार पैक में कोयला खरीद सकते हैं।

5. ध्यान रखें कि अंगारों को अच्छी तरह से जलना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से जलना नहीं चाहिए। आपको तेज गर्मी महसूस करने की जरूरत है, लेकिन बिना लौ के। पानी की बोतल हमेशा तैयार रखें। इससे जरूरत पड़ने पर आग बुझाने में मदद मिलेगी। कटार नियमित रूप से चालू करें।

6. जब मीट ब्राउन हो जाए तो चाकू से छोटा छोटा काट लें. अगर गूदा रसदार और सफेद हो गया है, तो पकवान तैयार है। कबाब को एक गहरे बाउल में रखें और ढक्कन से ढक दें। मांस को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, सूअर का मांस नरम और रसदार निकलेगा। भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसें।

बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस का विकल्प

यदि आप नहीं जानते कि पोर्क का कौन सा हिस्सा बारबेक्यू के लिए बेहतर है, तो आपको सुझावों को पढ़ना चाहिए।

1. अंतिम पकवान का स्वाद और रस सीधे चयनित सूअर के मांस पर निर्भर करता है। Marinade भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बारबेक्यू के लिए आदर्श हिस्सा पोर्क नेक या लोई है। हमेशा ताजा, बिना जमे हुए मांस का ही चयन करें।

2. उत्पाद खरीदते समय, उपस्थिति पर ध्यान दें। चूंकि सूअर का मांस कटार बनाना अनिवार्य रूप से आसान है, इसलिए आपको पतली नसों के साथ हल्के गुलाबी मांस का चयन करना चाहिए। नतीजतन, पकवान नरम और रसदार निकलेगा।

3. रेड मीट से बचें, यह पुराना है। कबाब सख्त बनेंगे, चाहे आप इसे पहले से कैसे भी तैयार करें। साथ ही ज्यादा वसायुक्त उत्पाद न खरीदें। अंगारों पर वसा जल जाएगी, मांस बहुत सुखद सुगंध प्राप्त नहीं करेगा।

4. ताजा मांस दबाने पर थोड़ी मात्रा में खून निकलता है। जिस स्थान पर आपने दबाया था वह जल्दी से गायब हो जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो सूअर का मांस जम गया है और पिघल गया है। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाले मांस में व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है। गंध बल्कि तटस्थ है।

पोर्क कटार बनाना काफी आसान है। मुख्य बिंदु मांस और गुणवत्ता वाले अचार का सही विकल्प हैं। भूनने की प्रक्रिया में विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। व्यावहारिक सुझावों की जाँच करें और अभ्यास शुरू करें। आपको कामयाबी मिले!

ब्लॉग के मेरे प्रिय अतिथियों, नमस्कार! वसंत पूरे जोरों पर है, जिसका अर्थ है कि यह पिकनिक और बारबेक्यू का समय है। सहमत हूं कि उन्हें सही तरीके से पकाना एक वास्तविक कला है। आखिरकार, एक अयोग्य रसोइया के हाथों में सबसे अच्छा मांस भी "रबर" के टुकड़े में बदल सकता है। सूअर का मांस कटार के लिए सही अचार आपको ऐसी निराशा से बचाने में मदद करेगा।

यह वह भोजन है जिसे हम आज पकाने जा रहे हैं। हालांकि, गुणवत्ता वाले मुख्य उत्पाद के बिना, यह संभावना नहीं है कि आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बना पाएंगे। चुनते समय, ताजगी पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। टुकड़ा लोचदार होना चाहिए, यहां तक ​​​​कि। इसे रक्त, बलगम या किसी अन्य तरल से नहीं पकाना चाहिए।

रंग अवश्य देखें। ताजा युवा पिगलेट हल्के गुलाबी रंग का होता है। अगर चर्बी की परत है तो वह सफेद होनी चाहिए। याद रखें: मलाईदार नहीं, पीला नहीं, बल्कि बर्फ-सफेद! और फिर भी, प्रस्तावित उत्पाद को सूँघना सुनिश्चित करें। यदि इसकी सुगंध आपको अप्रिय भावनाओं का कारण बनती है, तो ऐसी खरीदारी से इनकार करें।

खैर, चुनें कि आपको कौन सी विनम्रता सबसे अच्छी लगती है। मसाला मिश्रणों के लिए कई विकल्प हैं। आज मैं आपको दस सिद्ध व्यंजनों से परिचित कराऊंगा। उनमें से सामान्य, एसिटिक है, जो क्लासिक स्वाद के पारखी लोगों को पसंद आएगा। पेटू के लिए, कीवी या अनार के रस के साथ तरीके अच्छे हैं।

सिरका और प्याज के साथ 2 किलो पोर्क से बारबेक्यू के लिए मैरिनेड रेसिपी

इस विकल्प को "शैली का क्लासिक" कहा जा सकता है। इस तरह से मैरीनेट किए गए मांस में एक लुभावनी सुगंध होती है। इस व्यंजन का एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि इसे तैयार करने के लिए विदेशी उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। और मुझे लगता है कि हर किचन में सिरका के साथ एक प्याज होता है।

इस मामले में, सूअर का मांस वसा की एक हल्की परत के साथ उपयोग करना बेहतर होता है। उदाहरण के लिए, गर्दन। एक टुकड़ा बहुत दुबला मत लो। सिरका इसे सुखा देगा और परिणामस्वरूप, यह कठोर हो सकता है।

एसिड के लिए, आप 70% सिरका या पारंपरिक टेबल सिरका का उपयोग कर सकते हैं। पहले उपयोग करते समय, इसे पानी से पतला करना न भूलें। हां, और सुरक्षा उपायों की उपेक्षा न करें।

सार बहुत कास्टिक है, इसलिए यदि त्वचा पर एक बूंद भी आती है, तो ठंडे पानी के साथ क्षेत्र को अच्छी तरह कुल्लाएं।

9% सिरका का उपयोग करना सुरक्षित है। यह वह है जो नीचे वर्णित नुस्खा में मौजूद होगा।

2 किलो सूअर का मांस के लिए आपको क्या चाहिए:

• प्याज - 2 बड़े सिर
• नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 1.5 चम्मच
• गर्म लाल मिर्च, पिसी हुई काली और लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच
• ठंडा उबला हुआ पानी - 120 मिली

खाना कैसे बनाएं:

हम सूअर का मांस धोते हैं, इसे सुखाते हैं और आयताकार स्लाइस में काटते हैं।

बारबेक्यू के लिए मांस को क्यूब्स में न काटें। कटार पर मोटे टुकड़े नहीं स्ट्रिंग करना बहुत अधिक सुविधाजनक है। और हाँ, वे समान रूप से पकाते हैं।

छिलके वाले प्याज को धो लें। फिर हम इसे पतले भूसे से काटते हैं। हमारे लिए मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि प्याज अपनी सारी सुगंध और स्वाद दे। यदि आपको यह पसंद है जब इसे दांव पर लगाया जाता है, तो आप अतिरिक्त प्याज के एक जोड़े को छील सकते हैं। उन्हें छल्ले में काट लें और उन्हें बारबेक्यू के साथ कटार पर स्ट्रिंग करें।

सिरका के साथ मिश्रण मांसपेशियों के तंतुओं को बहुत जल्दी सोख लेता है। यह एक घंटे प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है और आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

एक और रहस्य है: मांस में एक कच्चा चिकन अंडा जोड़ें (इसे कुल द्रव्यमान में पेश करने से पहले अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए)। जर्दी कठोर सिरका स्वाद को निष्क्रिय कर देती है। और प्रोटीन टुकड़ों पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाएगा, जो अतिरिक्त रूप से उनके रस को बनाए रखेगा।

मैरिनेटेड पोर्क को कटार पर थ्रेड करें। इसके बाद, ग्रिल को हल्का करें और पकने तक अंगारों पर तलें। तलते समय बची हुई चटनी के साथ बूंदा बांदी करें।

टमाटर के रस के साथ सूअर का मांस कटार के लिए अचार

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया खाना बहुत ही रसदार और सुगंधित होता है। इसमें खट्टेपन के हल्के नोट और एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद है।

यह यम्मी टमाटर के रस से तैयार की जाती है। आप डिब्बाबंद का उपयोग कर सकते हैं। ठीक है, अगर आप गर्मियों में या पतझड़ में कबाब पकाते हैं, जब टमाटर पक जाते हैं, तो आप ताजे फल ले सकते हैं, उनकी प्यूरी बना सकते हैं और इस घी का उपयोग मसालेदार मिश्रण बनाने के लिए कर सकते हैं। हमारे परिवार में हर कोई सोचता है कि टमाटर और मांस सबसे अच्छे दोस्त हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

• शोल्डर फिलेट - 1.5 किग्रा
• प्याज - 5 मध्यम आकार के सिर
• काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए
• सुनली हॉप्स - थोड़ा
• लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• टमाटर का रस - 300 मिली
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

स्पैचुला को धोकर, पानी से सुखाकर, मध्यम टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में स्थानांतरित करें।

याद रखें: आपको कांच या तामचीनी के कटोरे में मैरीनेट करना होगा। यह सुगंधित मिश्रण में मौजूद एसिड के लिए प्रतिरोधी है।

नमक, काली मिर्च, हॉप्स-सनेली, पेपरिका छिड़कें। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, 4 भागों में काटते हैं। और फिर हम इसे ब्लेंडर बाउल में भेजते हैं और इसे पीसकर प्यूरी बना लेते हैं। हम marinade को भेजते हैं।

और अच्छी तरह मिला लें। इस सब के ऊपर टमाटर का रस डालें। यह पूरी तरह से मांस को कवर करना चाहिए। हम रेफ्रिजरेटर से कटोरा निकालते हैं।

टुकड़ों को मैरिनेट होने दें। समय में इसमें लगभग 2-3 घंटे लगेंगे।

हम आग जलाते हैं और कोयले को आवश्यक गर्मी में लाते हैं। टुकड़ों को बारबेक्यू ग्रिल पर समान रूप से व्यवस्थित करें।

हो जाने तक भूनें। समय-समय पर हम अपनी पाक कृति को शेष रस के साथ डालते हैं। यह कितना स्वादिष्ट और कोमल निकलेगा!

सोया सॉस के साथ त्वरित अचार

क्या आप चाहते हैं कि मांस नरम और रसदार हो, जबकि आधे दिन के लिए इसके साथ खिलवाड़ न करें? इसे इस रेसिपी के अनुसार पकाएं और सुनिश्चित करें कि यह अब तक का सबसे स्वादिष्ट और सबसे तेज़ कबाब है।

चूँकि यहाँ सोया सॉस का उपयोग किया जाता है, जो अपने आप में नमकीन होता है, इसलिए आपको सामग्री में नमक नहीं डालना चाहिए। अन्यथा, चीजों को गड़बड़ाना आसान है।

वैसे, पोर्क कटार के लिए यह अचार किसी भी अन्य मांस के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, गोमांस, भेड़ का बच्चा या चिकन। इसे देखें और आप निराश नहीं होंगे!

हमें क्या चाहिये:

• पट्टिका - 1 किलो
• सोया सॉस - 200 मिली
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - थोड़ा
• लहसुन - 3 लौंग

खाना बनाना:

हम पहले से धोए गए और सूखे टेंडरलॉइन को छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं। एक गिलास या तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें।

शीर्ष पर जड़ी बूटियों डी प्रोवेंस छिड़कें और द्रव्यमान को काली मिर्च करें। यह सब सोया सॉस के साथ डालें और 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

इस दौरान पिकनिक के लिए सब कुछ तैयार हो जाएगा। यह केवल ग्रिल को जलाने और कद्दूकस करने के लिए ही रहता है। और अंगारों पर सुगंधित ट्रीट को पकने तक भूनें।

मेयोनेज़ और प्याज के साथ अचार कैसे बनाएं

यह विकल्प लीन पोर्क के लिए अच्छा है। इस तरह के मसालेदार मिश्रण से संतृप्त, यह कोमल और नरम होगा। वैसे वील और चिकन को इसी तरह से मैरिनेट किया जा सकता है.

मैं आपको सलाह देता हूं कि आप पांच मिनट में अपना खुद का बनाने का प्रयास करें। इसमें स्टार्च और अन्य हानिकारक योजक नहीं होते हैं। खैर, अगर इसे खुद बनाने का कोई तरीका नहीं है, तो स्टोर से खरीदे हुए से पकाएं। लेकिन उच्च वसा सामग्री के साथ सबसे प्राकृतिक सॉस प्राप्त करें।

धनुष के लिए, यहाँ आप प्रयोग भी कर सकते हैं। अपनी पसंद का सफेद या लाल रंग लें। इसका स्वाद बढ़ाने के लिए इसे पीसकर गूदा बना लें। उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर में, एक ग्रेटर पर या चाकू से बारीक काट लें।

हमें क्या चाहिये:

• टेंडरलॉइन - 1 किलो
• प्याज - 750 ग्राम
• मेयोनेज़ - 250 ग्राम
• कटा हुआ लाल शिमला मिर्च - ½ छोटा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच
• कटा हरा धनिया - 1 छोटा चम्मच
• सुमैक - 1 चम्मच

आएँ शुरू करें।

सबसे पहले पूरे प्याज को साफ कर लें। हम इसे धोते हैं और अलग करते हैं, लगभग 200 ग्राम। हम इसे 4 भागों में काटते हैं और इसे ब्लेंडर के कटोरे में रखते हैं या मिलाते हैं। इसे प्यूरी करें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। बाकी को सेंटीमीटर के छल्ले में काट दिया जाता है।

टेंडरलॉइन को धोकर सुखा लें और लम्बे टुकड़ों में काट लें। ऊपर से नमक और मसाले छिड़कें। अगला, मांस में प्याज-मेयोनीज़ द्रव्यमान डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जिस कंटेनर में हम मैरीनेट करेंगे, उसके नीचे प्याज के छल्ले की एक परत बिछाएं। सूअर के मांस के टुकड़े ऊपर रखें। और इसलिए इन परतों को व्यंजन के शीर्ष पर वैकल्पिक करें।

कृपया ध्यान दें: सबसे ऊपरी परत प्याज होनी चाहिए।

बर्तन को ढककर 3-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

हम प्याज के छल्ले के साथ मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से कटार पर तैयार सूअर का मांस डालते हैं। और अंगारों पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मिनरल वाटर पर पोर्क स्केवर्स को मैरीनेट करने की वीडियो रेसिपी

यह विकल्प इतना सरल है कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसकी तैयारी का सामना कर सकता है। यहां मुख्य रहस्य अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी का उपयोग करना है। गैस के बुलबुले मांसपेशियों के तंतुओं में मसालों के प्रवेश को तेज करेंगे। इसके अलावा, पानी सूअर का मांस नहीं सुखाएगा और इसके वास्तविक स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। क्या आप सबसे स्वादिष्ट और रसीले कबाब का स्वाद लेना चाहते हैं? फिर इसे इस रेसिपी के अनुसार पकाएं।

हल्का खट्टापन पसंद हो तो नींबू के साथ मिनरल वाटर पर बना लें। यह एक साइट्रस का रस जोड़ने के लिए पर्याप्त है और पकवान का स्वाद मौलिक रूप से बदल जाएगा।

केफिर पर पोर्क कटार

किण्वित दूध अचार का लाभ यह है कि यह मांस को बहुत रसदार और कोमल बनाता है। हालांकि, अच्छी पैठ के लिए इसमें अधिक समय लगेगा।

इसे ryazhenka या प्राकृतिक दही से बदला जा सकता है। वास्तव में, इस पोर्क कबाब अचार में किसी भी किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग शामिल होता है जिसमें बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं। अगर आप दुबले मांस का अचार बनाते हैं, तो बेहतर है कि आप मोटे केफिर का सेवन करें।

क्या खरीदें:

• गर्दन - 1.5 किग्रा
• प्याज - 3 पीसी।
• पपरिका - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• आधा नीबू
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• केफिर - 1 कप

खाना बनाना:

हम पट्टिका को धोते हैं, इसे पेपर किचन टॉवल से पोंछते हैं और चाकू से काटते हैं। टुकड़ों को बहुत ज्यादा न काटें: वे लगभग 5-6 सेमी लंबे और आकार में तिरछे होने चाहिए।

हम बल्बों को साफ और धोते हैं। फिर हम एक को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं। अन्य दो को छल्ले में काट लें। हम गर्दन पर प्याज का घी भेजते हैं और इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि द्रव्यमान समान रूप से वितरित हो।

इसके बाद, प्याज के छल्ले, नमक और मसाले डालें। यह सब आधा नींबू से निचोड़ा हुआ रस के साथ छिड़के। हम यहां किण्वित दूध उत्पाद भी डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। कंटेनर को ढक्कन से ढककर 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अगर आप सुबह पिकनिक मनाने जा रहे हैं तो शाम के समय इस मिश्रण को बनाना अच्छा रहेगा। नरम और लगभग तैयार किए गए टुकड़े कुछ ही मिनटों के लिए ग्रिल के ऊपर रहेंगे।

मेयोनेज़ और नींबू के साथ अचार बनाने की विधि

सुगंधित मिश्रण में साइट्रस की उपस्थिति अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज करती है। 3-4 घंटे के बाद आप सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट तल सकते हैं। मेरा विश्वास करो, आप निराश नहीं होंगे!

यह विकल्प अच्छा है क्योंकि इसका उपयोग दुबले मांस के लिए और एक अच्छी चिकना परत वाले टुकड़े के लिए किया जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बारबेक्यू बहुत ही कोमल, रसदार और स्वादिष्ट निकलता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• टेंडरलॉइन - 3 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• नींबू - 1 फल
• मेयोनेज़ - 250 ग्राम
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

चलिए पहले ही शुरू कर देते हैं।

पहले से धुले और सूखे मांस को टुकड़ों में काट लें। अब आपको नमक की जरूरत है और इसे एक कंटेनर में डाल दें, जहां यह मैरीनेट हो जाएगा। इसे पतले आधे छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं।

साइट्रस के ऊपर उबलता पानी डालें। फिर 2 भागों में काट लें। पहले पतले स्लाइस में पीस लें, और दूसरे से रस निचोड़ लें।

हम नींबू के स्लाइस को टेंडरलॉइन में भेजते हैं और साइट्रस के रस में डालते हैं। हम सोया सॉस और मेयोनेज़ को कुल द्रव्यमान में पेश करते हैं। और सारी सामग्री को फिर से मिला लें।

बर्तन बंद करें और ठंडा करें। आप कबाब को कुछ घंटों के बाद भून सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि टेंडरलॉइन को रात भर मैरिनेड में छोड़ दें। तो वह मसालों से और भी अधिक संतृप्त हो जाएगी और चूने से नरम हो जाएगी।

ओवन में सूअर का मांस खाना बनाना (वीडियो)

अगर बाहर मौसम खराब है, और आत्मा को छुट्टी की आवश्यकता है, तो कोई बात नहीं। अपार्टमेंट में स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाया जा सकता है। नहीं, नहीं, कमरे के बीच में आग लगाने में जल्दबाजी न करें। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने का एक और "मानवीय" तरीका है। उदाहरण के लिए, एक बैंक में। और अधिक सटीक होने के लिए, कांच के कंटेनरों में रखे कटार पर ओवन में। यह वीडियो नुस्खा आपको सब कुछ ठीक करने में मदद करेगा।

इसके अलावा, मसालेदार पट्टिका को आस्तीन या पन्नी में बेक किया जा सकता है। और जब तैयारी की बात आती है, तो बस पैकेज खोलें और डिश को हल्का भूरा होने दें। तो यह न केवल रसदार होगा, बल्कि सुंदर भी होगा।

इलेक्ट्रिक ग्रिल के लिए मेरिनेटिंग मीट

क्या आपको लगता है कि आपके अपार्टमेंट में असली अर्मेनियाई पोर्क बारबेक्यू बनाना असंभव है? कुछ भी असंभव नहीं है। खासकर यदि आप इस व्यंजन को इतना पसंद करते हैं कि आपने इलेक्ट्रिक बारबेक्यू ग्रिल जैसी अद्भुत इकाई पहले ही खरीद ली है। आपकी मदद करने के लिए नीचे स्टेप बाई स्टेप रेसिपी दी गई है।

वैसे इस लाजवाब डिश को बनाने के लिए आपको किसी विदेशी मसाले या मसाले की जरूरत नहीं है. नुस्खा हमारी स्थानीय परिस्थितियों के लिए अनुकूलित किया गया है। और यदि आप हरे धनिये का एक गुच्छा प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो असली अर्मेनियाई शिश कबाब का स्वाद आपको गारंटी है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• गर्दन - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• पपरिका - 1 छोटा चम्मच
• धनिये के दाने - 2 छोटे चम्मच
• साग - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

सबसे पहले, हमने धुले और सूखे पोर्क नेक पट्टिका को मनमाने टुकड़ों में काट दिया।

धुले हुए टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम एक प्याज को छोटा काटते हैं, और दूसरा - छल्ले।

हम मांस में टमाटर और प्याज भेजते हैं। हम इसे सीज़निंग और नमक से भी समृद्ध करते हैं। हम सभी सामग्री को सावधानी से मिलाते हैं, क्योंकि अन्यथा आप प्याज के छल्ले तोड़ देंगे, जिसका अर्थ है कि आप उन्हें कटार पर नहीं डाल पाएंगे।

सब्जियों और मसालों के साथ गर्दन को कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से टुकड़ों को कटार पर रखते हैं।

उसके बाद, हम उन्हें इलेक्ट्रिक बारबेक्यू में विशेष निचे में रखते हैं। हम इकाई को चालू करते हैं और शीर्ष पर सुरक्षात्मक आवरण डालते हैं। 20 मिनट के बाद, टोपी हटा दें और टूथपिक के साथ मांस की तैयारी की जांच करें। अगर छेदने के बाद गुलाबी रंग का तरल निकलता है, तो 5-10 मिनट के लिए और पकाते रहें।

कीवी के साथ मैरिनेड "पिकेंट"

इस विकल्प को एक एक्सप्रेस विधि माना जाता है। यह आदर्श है जब आपको सब कुछ जल्दी से तैयार करने की आवश्यकता होती है। बता दें कि पिकनिक शुरू होने में बस कुछ ही घंटे बचे हैं. मेरा विश्वास करो, मेहमान यह अनुमान नहीं लगाएंगे कि आपने इस उत्कृष्ट कृति को इतनी विषम परिस्थितियों में तैयार किया है।

कीवी चुनते समय, मैं आपको सलाह देता हूं कि पके और यहां तक ​​​​कि अधिक पके फलों को वरीयता दें। वे नरम होते हैं, इसलिए वे आसानी से कुचल जाते हैं, मांस को अधिकतम रस दें। यह पोर्क कबाब अचार मांस को एक असामान्य, परिष्कृत स्वाद देगा। और फल की अम्लता पकवान की त्वरित तैयारी सुनिश्चित करेगी।

जिसकी आपको जरूरत है:

• पोर्क शोल्डर - 2 किग्रा
• प्याज - 500 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• कीवी - 200 ग्राम

खाना बनाना:

हम स्पैटुला को धोते हैं, सुखाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं ताकि तलना सुविधाजनक हो। अगला सीजन नमक और काली मिर्च के साथ।

हम छिलके वाले प्याज को धोते हैं और इसे ब्लेंडर से तोड़ते हैं। फिर हम इस द्रव्यमान को मांस में भेजते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।

कीवी फल से छिलका हटा दें। और इन्हें हाथ से अच्छी तरह मसल लें। या, वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें ब्लेंडर में पीस भी सकते हैं। यहां की खास बात यह है कि कीवी अपना जूस ज्यादा से ज्यादा देती है। फिर घटकों को फिर से मिलाएं।

2-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। और फिर हम टुकड़ों को बारबेक्यू ग्रिल पर डालते हैं या उन्हें कटार पर डालते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।

स्वादिष्ट सूअर का मांस कटार का राज

यदि आप गलत मांस चुनते हैं तो सबसे अच्छा अचार भी आपको नहीं बचाएगा। यह निश्चित रूप से ताजा और ठंडा होना चाहिए, लेकिन जमे हुए नहीं। पिघले हुए, नष्ट हुए रेशे बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। आदर्श विकल्प गर्दन, हैम के अंदर, कंधे का ब्लेड या टेंडरलॉइन है। यह तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है।

बहुत अधिक वसायुक्त टुकड़े न लें, क्योंकि उन्हें तलते समय, वसा अंगारों पर टपकेगी और जल जाएगी। इस वजह से, पकवान एक अप्रिय गंध प्राप्त करेगा।

किसी डिश को सही तरीके से नमक कैसे करें, इसके बारे में राय अलग-अलग है। कुछ विशेषज्ञों ने यह तर्क देते हुए अपनी छाती पीट ली कि पहले से भुने हुए उत्पाद में नमक मिलाना आवश्यक है। दूसरों का मानना ​​है कि टुकड़ों को तुरंत नमकीन करने में कुछ भी गलत नहीं है। सामान्य तौर पर, प्रयोग करें, दोनों तरीकों से प्रयास करें।

सरसों और अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ पोर्क कबाब का अचार बनाएं। इन दो उत्पादों को उत्कृष्ट कार्बनिक सॉल्वैंट्स माना जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, तेल मसालों की सुगंध को "हटा देता है" और इसके साथ मांसपेशियों के तंतुओं को संतृप्त करता है।

यदि आपके पास थोड़ा समय है, तो मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच वोडका या कॉन्यैक मिलाएं। मादक पेय पदार्थों के लिए धन्यवाद, टुकड़े जल्दी से मसालों से संतृप्त हो जाते हैं और नरम हो जाते हैं। वैसे वाइन में भी मीट बहुत जल्दी मैरिनेट हो जाता है।

तैयार स्वादिष्ट को ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और कोकेशियान पीटा ब्रेड के साथ परोसें। इसके अलावा, यह संतरे या फलों के रस के साथ-साथ रेड सेमी-स्वीट वाइन के साथ मेल खाता है। सॉस भी मत भूलना। तले हुए मांस के साथ सरसों, सत्सेबेली, केचप का बहुत अनुरोध किया जाता है।

मुझे यकीन है कि आज के लेख से अचार बनाने की विधि आपके लिए उपयोगी होगी। और दस विकल्पों में से कम से कम एक आपका पसंदीदा बन जाएगा। प्यार से पकाओ! मेरे पास आज के लिए सब कुछ है। नए स्वादिष्ट व्यंजनों तक!

नीचे दी गई तस्वीर के साथ पकवान के लिए नुस्खा देखें।

कबाब शब्द पर, कई लोगों के लिए, उनकी याद में कुछ इस तरह की तस्वीर उभरती है: बर्फ अभी पिघली है, यह बाहर काफ़ी गर्म है, लेकिन ठंढ अभी भी होती है, आगे एक लंबा सप्ताहांत है (मई की छुट्टियां बस कोने के आसपास हैं), और बारबेक्यू मांस रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट कर रहा है. और कल ... रिश्तेदारों और दोस्तों की एक हंसमुख कंपनी के साथ, प्रकृति पर जाएं, पिकनिक पर जाएं - आग पर चाय पकाएं, कोयले में पन्नी में सब्जियां और मछली सेंकना, स्वच्छ वसंत हवा और पहले गर्म सूरज का आनंद लें! यहाँ है, वसंत का आकर्षण - बारबेक्यू सीजन की शुरुआत !

यह लेख किस बारे में है?

मेरे पति हमारे परिवार में बारबेक्यू पकाते हैं। मैं इस मामले में दखल नहीं देता और सीधे मांस तलने की बारीकियां नहीं बताऊंगा। लेकिन मैं जानता हूँ आप मांस को कितना स्वादिष्ट और मूल बना सकते हैंताकि अंत में आपको महिमा के लिए बारबेक्यू मिले! मैं और मेरे पति एक टीम के रूप में काम करते हैं। वह व्यक्तिगत रूप से एक कसाई दोस्त से बाजार में मांस चुनता है और खरीदता है, मैं मांस को मैरीनेट करता हूं, और फिर उसका पति इसे कटार पर भूनता है

बारबेक्यू की सफलता मुख्य रूप से अचार द्वारा निर्धारित की जाती है। यदि मांस "सही" अचार में कई घंटों तक पड़ा रहता है, तो यह कोमल और नरम हो जाता है, गर्मी उपचार के दौरान तंतुओं की कोमलता को बरकरार रखता है।

मैं प्रस्ताव करता हूं कि एक हर्षित घटना की तैयारी कैसे करें - उद्घाटन कबाब और पिकनिक का नया सीजन 2015 . अर्थात्, मेरे बारे में लेख पढ़ें बारबेक्यू अचार विकल्प . मांस को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? कैसे सुनिश्चित करें कि तैयार बारबेक्यू का स्वाद सभी को प्रसन्न करता है?इसलिए, मैं बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के बारे में अपना ज्ञान साझा करता हूं।

बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट कैसे न करें

बहुत से लोग पुराने ढंग से ताजा, निविदा बारबेक्यू मांस को सिरके में मैरीनेट करते हैं। यह सबसे बड़ी गलती है! सिरका अचार के बारे में हमेशा के लिए भूल जाओ! ताजा मांस कटार और सिरका असंगत चीजें हैं। बेशक, सिरका काफी ताजा मांस को "बचा" नहीं सकता है, लेकिन आप और मैं कटार पर सड़े हुए मांस को स्ट्रिंग नहीं करने जा रहे हैं। सिरका मांस में स्वाद को पूरी तरह से मार देता है और इसे सख्त बना देता है।लेकिन अचार का एक पूरी तरह से अलग काम है - बारबेक्यू के लिए मांस को नरम और स्वादिष्ट बनाना!

इसलिए, मैं कबाब को मैरीनेट करने के लिए साधारण सिरका (सार) का उपयोग करने की सलाह नहीं देता। हालांकि कुछ अचार के व्यंजनों में प्राकृतिक किण्वित फलों का सिरका होता है - सेब, शराब, बाल्समिक। इसका उपयोग अन्य अवयवों (विवरण नीचे) के हिस्से के रूप में किया जा सकता है।

नहींमैं आपको शीश कबाब को मैरीनेट करने के लिए एक लोकप्रिय विस्फोटक मिश्रण का उपयोग करने की भी सलाह देता हूं केचप + मेयोनेज़ . ये बड़े पैमाने पर उत्पादित उत्पाद कबाब के मांस को ठीक से मैरीनेट नहीं करेंगे। यदि आप मेयोनेज़ के साथ केचप मैरिनेड का उपयोग करते हैं, तो अंत में आपको शीश कबाब नहीं, बल्कि इसकी एक दयनीय समानता मिलेगी।

तो, मांस को कैसे मैरीनेट करना है, अगर सिरका में नहीं और केचप-मेयोनीज मिश्रण में नहीं, तो कुछ पाठक पूछेंगे। और मैं अब आपको सभी विवरण के साथ सब कुछ बताऊंगा!

5 सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू marinades

तो, पहले मैं शीर्ष पांच सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू marinades की सूची दूंगा जिन्होंने हमारे परिवार की परंपराओं में जड़ें जमा ली हैं। फिर मैं आपको प्रत्येक के बारे में और बताऊंगा। तो, मैं एक अद्भुत सुगंधित कबाब के लिए मांस तैयार करने के लिए 5 सर्वश्रेष्ठ मैरिनेड प्रस्तुत करता हूं:

1. केफिर-प्याज अचार;
2. उनकी सूखी शराब का अचार;
3. कीवी + अनानास;
4. कॉफी और प्याज का अचार;
5. थाई मीठी और खट्टी चटनी।

प्याज के साथ केफिर कटार के लिए एक अचार कैसे पकाने के लिए

यह अचार सूअर का मांस कटार के लिए एकदम सही है। केफिर-प्याज अचार तैयार करने के लिए, हमें लेने की जरूरत है (इस तथ्य के आधार पर कि 2 किलो मांस है):

• 5-6 प्याज;
• 1 लीटर नॉट फेटेस्ट केफिर (वसा)< 2,5 %);
• काली मिर्च के 5-8 मटर के टुकड़े;
• कुछ मसाले जैसे हॉप्स-सनेली (1 चम्मच पर्याप्त है)।

काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें। एक गहरे सॉस पैन में कटा हुआ प्याज के छल्ले हॉप्स-सनेली और काली मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं। मांस के कटे हुए टुकड़ों को अपने हाथों से प्याज और मसालों के मिश्रण से मिलाएं। स्वादानुसार नमक (0.5-1 छोटा चम्मच) ऊपर से डालें और अपने हाथों से फिर से मिलाएँ। मांस पूरी तरह से केफिर के साथ कवर किया जाना चाहिए। हम पैन को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर सेलर, कोठरी) में रख देते हैं। इस सॉस में मांस तैयार करने का समय कम से कम 3 घंटे है। इसे ठंड में 5-6 घंटे के लिए पकने देना बेहतर है।

ड्राई वाइन मैरिनेड कैसे बनाये

कबाब पर मांस को मैरीनेट करने के लिए प्राकृतिक अंगूर की मदिरा भी अच्छा काम करती है। वाइन मैरिनेड तैयार करने के लिए, (2 किलो मांस के अनुपात में) लें:

• 750 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन;
• पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• 2 बड़े प्याज;
• इच्छानुसार नमक।

इस तरह का एक वाइन अचार पूरी तरह से बीफ़ और वील, साथ ही पोर्क लोइन को मैरीनेट करता है। यदि आप गोमांस की कटार पकाते हैं, तो मांस काटते समय सभी अपचनीय भागों - नसों, फिल्मों आदि को काट लें। हम मांस के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालते हैं, शीर्ष पर - जमीन काली मिर्च, थोड़ा नमक और कटा हुआ प्याज। हम सब कुछ फिर से हैंडल के साथ मिलाते हैं और ठीक सूखी शराब की एक बोतल डालते हैं। ठंड में मांस को कम से कम 6 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें, अधिमानतः रात में।

कीवी और अनानास के साथ मांस को कैसे मैरीनेट करें

हमने दक्षिण पूर्व एशिया में अपने सर्दियों के दौरान इस अचार के विकल्प की पूरी तरह से सराहना की। यहां बहुत सारे ताजे और रसीले फल हैं, लेकिन अच्छी शराब और केफिर के साथ तनाव है। यही कारण है कि ताजे फल - कीवी और अनानास से कबाब के लिए इस स्वादिष्ट अचार का आविष्कार किया गया था।

दोनों, और कीवी में आवश्यक खटास होता है, जो मांस के टुकड़ों को नरम करने में मदद करता है। पका हुआ कबाब सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है! अनानस और कीवी अचार हमारे लिए एक वास्तविक खोज है!

यह अचार जल्दी अचार बनाने के लिए एकदम सही है। चिकन के लिए, इसलिए और सूअर का मांस के लिए. कीवी को स्पर्श करने के लिए पका हुआ, नरम, "पत्थर" नहीं चुनना चाहिए। अनानास पूरी तरह से पीला होना चाहिए, हरे क्षेत्रों के बिना - यह फल के पकने और रस की गारंटी है। 1.5 - 2 किलो मांस के लिए एक अचार तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 1 कीवी;
• 1 मध्यम अनानास;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• 1 सेंट एक चम्मच काली मिर्च काली मिर्च;
• सोया सॉस 3 बड़े चम्मच

मांस काट लें, काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, कटा हुआ सीताफल और सोया सॉस के साथ मिलाएं। अनानास और कीवी को धोकर छील लें। एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी फल। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो कीवी को प्यूरी में एक कांटा के साथ मैश करने का प्रयास करें, और अनानास को तब तक बारीक काट लें जब तक कि बड़ी मात्रा में रस दिखाई न दे ...

मांस को कटी हुई कीवी और अनानास के साथ मिलाया जाता है। इसे लगभग 2 घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में भी मैरीनेट किया जाता है।

बारबेक्यू पर मांस के लिए कॉफी (गर्म) अचार

मैंने यह नुस्खा लगभग एक साल पहले इंटरनेट पर पढ़ा था। मैंने ध्यान दिया, और पिछली गर्मियों में हमने अभ्यास में इसका परीक्षण किया। यह कोयले पर तला हुआ वास्तव में स्वादिष्ट और कोमल मांस निकलता है। लेखक ने धोखा नहीं दिया इसलिए, हम एक कॉफी अचार तैयार कर रहे हैं, जो सूअर के मांस और बीफ के लिए अच्छा है। इसे तैयार करने के लिए, आपको प्राकृतिक जमीन की जरूरत है (तुरंत भूल जाओ!) प्रति 2 किलो मांस के गूदे में उत्पादों का अनुपात:

• 2 बड़ी चम्मच। जमीन कॉफी के चम्मच;
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक (बिना स्लाइड के);
• 3-4 बल्ब;
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च (आधा छोटा चम्मच प्रत्येक);
• आप स्वाद के लिए ताजी या सूखी तुलसी मिला सकते हैं (2-3 डंठल या 1 बड़ा चम्मच अगर सूखा हो)।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है, मांस, मक्खन, मिर्च और तुलसी के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। कॉफी के ऊपर गर्म पानी डालें (लगभग एक लीटर पानी की जरूरत है), इसे स्टोव पर रख दें और जैसे ही कॉफी उबलने लगे, तुरंत इसे गर्मी से हटा दें। हम गर्म कॉफी को गाढ़े से छानते हैं, उसमें नमक डालते हैं और चलाते हैं। हमारे मांस को गर्म कॉफी ब्राइन के साथ डालें, ढक्कन बंद करें और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। अगले दिन हम एक बहुत ही स्वादिष्ट नरम शिश कबाब बनाते हैं!

मीठा और खट्टा थाई मांस सॉस

थाईलैंड में रहते हुए, हमने एक दिलचस्प स्थानीय व्यंजन की कोशिश की। अंग्रेजी में मेनू पर इसे कहा जाता था खट्टा मीठाझींगे। सचमुच अनुवादित, यह व्यंजन रूसी में चिंराट जैसा लगता है मीठी और खट्टी चटनी में . थाईलैंड में चिकन और पोर्क एक ही तरह से तैयार किए जाते हैं।

मीठे और खट्टे सॉस में मांस के लिए इसी तरह के व्यंजन कई एशियाई व्यंजनों - चीनी, फिलिपिनो, आदि में पाए जाते हैं। मीठी मिर्च, ताजा अनानास और चेरी टमाटर के टुकड़ों के साथ यह मीठा और खट्टा टमाटर सॉस मेरे पति की सबसे कोमल भावनाओं को जगाता है और मेरे पेट। इस चटनी को आजमाने का फैसला किया। एक बारबेक्यू अचार के रूप में. यह स्वादिष्ट निकला! मैं बता रहा हूं।

1.5 किलो मांस के लिए (चिकन और सूअर का मांस दोनों उपयुक्त हैं) लें:

• 150 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 1 सेंट वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• टमाटर 2-3 टुकड़े;
• 2 बड़ी चम्मच। चावल या अनानास सिरका के चम्मच;
• 3 कला। शहद या फलों के जाम के चम्मच;
• 2 सेमी लंबा अदरक या गंगाजल का एक टुकड़ा;
• 1 छोटी मिर्च मिर्च;
• पिसी हुई काली मिर्च ½ छोटा चम्मच;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

अदरक (गंगांगल) छिली और बारीक कटी हुई। सोया सॉस को कटा हुआ अदरक, कटी हुई मिर्च मिर्च और शहद (जैम) के साथ मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं। प्राकृतिक सिरका में डालो (आप सेब या शराब ले सकते हैं)। एक ब्लेंडर के साथ ताजा टमाटर को प्यूरी करें, मैरिनेड के साथ मिलाएं (आप टमाटर के पेस्ट के कुछ बड़े चम्मच ले सकते हैं, लेकिन ताजा टमाटर के साथ बेहतर है)।

धुले हुए कटे हुए मांस के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, परिणामस्वरूप अचार डालें। इस सॉस में, मांस को 12-15 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, आप इसे एक दिन के लिए छोड़ सकते हैं। एक नाजुक मीठे और खट्टे शीशे का आवरण में बारबेक्यू के टुकड़े - बस स्वादिष्ट!

तैयार मांस के लिए वास्तव में थाई स्वाद प्राप्त करने के लिए, मैं एक कटार पर चेरी टमाटर, ताजा अनानास के छोटे टुकड़े और मीठी मिर्च के स्लाइस के साथ मांस के वैकल्पिक टुकड़ों की सलाह देता हूं। अधिक कसकर स्ट्रिंग करें ताकि टुकड़ों के बीच कोई रिक्तियां न हों! मांस को सुनहरा भूरा होने तक गर्म अंगारों पर भूनें। आपको एक स्वादिष्ट और रसदार टाई-स्टाइल कबाब मिलता है - यह बहुत स्वादिष्ट है!

बारबेक्यू के लिए मांस को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें

मेरा बता रहा है जीवन खराब होनाआपातकालीन स्थितियों के लिए। ऐसा होता है कि बारबेक्यू में जाने की इच्छा अनायास उठती है और मांस के मैरीनेट होने पर कई घंटों तक इंतजार करने का समय नहीं होता है। मेरी सलाह लो त्वरित बारबेक्यू अचार. इसे कद्दूकस किए हुए प्याज से तैयार किया जाता है।

यदि समय समाप्त हो रहा है और मांस को मैरीनेट करने के लिए सचमुच कुछ घंटे हैं - प्याज अचार का प्रयोग करें. मांस को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, प्याज को कद्दूकस किया जाता है या एक ब्लेंडर के साथ दलिया में काट दिया जाता है। 1 किलो सूअर का मांस 3 बड़े प्याज और 2 बड़े चम्मच। काली मिर्च के चम्मच। मांस के टुकड़ों को काली मिर्च के साथ मला जाता है और तरल प्याज के मिश्रण के साथ डाला जाता है। 1.5 - 2 घंटे के बाद, आप कबाब को भून सकते हैं (स्क्यूवर लगाने से पहले, बचे हुए प्याज को मांस से हटा दें)।

बारबेक्यू marinades के लिए और क्या विकल्प हैं

दुनिया में स्वादिष्ट कबाब के लिए कई अलग-अलग मैरीनेड रेसिपी हैं। नीचे मैं marinades के लिए दिलचस्प विकल्पों की सूची दूंगा, लेकिन मैंने खुद उन्हें अभी तक नहीं आजमाया है। यदि आपके पास प्रस्तावित तरीकों में से किसी में मांस को मैरीनेट करने का अनुभव है - टिप्पणियों में साझा करें कि क्या यह स्वादिष्ट है

बारबेक्यू के लिए दिलचस्प अचार विकल्प

1. दही + लहसुन + मसाले
2. अनार का रस + पिसा धनिया + प्याज
3. सरसों और शहद (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच) + पिसा हुआ जीरा और काली मिर्च (1 छोटा चम्मच प्रत्येक) + 1 संतरे का छिलका
4. कार्बोनेटेड मिनरल वाटर + प्याज + नमक + जड़ी-बूटियाँ
5. अदजिका + सेब साइडर सिरका + काली मिर्च
6. टमाटर का रस (बिना रसायनों के) + प्याज + लाल और काली मिर्च + लहसुन + सहिजन + राई। तेल
7. नींबू का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) + जैतून का तेल + लहसुन + सूखा मेंहदी
8. हल्की बीयर + प्याज + नींबू + रास्ट। तेल + पिसी मिर्च + सरसों
9. टेकमाली सॉस + रास्ट। तेल + शहद + पिसी हुई काली मिर्च
10. क्रीम + सूखी तुलसी + लहसुन + पिसी हुई काली मिर्च

मांस को मैरीनेट किया जाता है, टुकड़ों को कटार पर लटका दिया जाता है, कबाब तलने के लिए तैयार है!

आप शीश कबाब को सिरका, केफिर, टमाटर और अनार के रस, वाइन, नींबू के साथ तुलसी, सेब, चेरी प्लम और लाल करंट में मैरीनेट कर सकते हैं ... सामान्य तौर पर, उच्च अम्लता वाली हर चीज का उपयोग किया जाता है।

सामान्य जानकारी

• गोमांस और भेड़ के बच्चे को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, सूअर का मांस बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है, यह अच्छी तरह से अचार लेता है।
• मेमने को पकाना सबसे कठिन है, इसकी एक विशिष्ट गंध होती है। अच्छा मांस चुनना और उसे मैरीनेट करना आसान नहीं है ताकि उसका स्वाद अच्छा हो।
• मैरिनेड के लिए प्याज और जड़ी बूटियों को अपने हाथों से थोड़ा मैश किया जाना चाहिए ताकि यह सब रस दे।
• मांस को तामचीनी, कांच या सिरेमिक व्यंजनों में मैरीनेट किया जाता है।
• जब मांस की परतें बिछाई जाती हैं, तो उन्हें एक प्लेट से ढकने और एक भार डालने की आवश्यकता होती है (आप पानी का एक जार डाल सकते हैं)।
• आवश्यक सामग्री की मात्रा आमतौर पर स्वाद और आंख से निर्धारित होती है।

केफिरो में बारबेक्यू

blinow61/जमा तस्वीरें

सामग्री

• 1 किलोग्राम ;
• 1 लीटर केफिर;
• 2-3 मध्यम बल्ब;
• नमक, काली मिर्च, सीताफल - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

हम व्यंजन में मांस, प्याज, सीताफल की एक परत डालते हैं, नमक, काली मिर्च, केफिर डालते हैं। फिर मांस की एक परत, प्याज की एक परत और इसी तरह। रात भर ठंडे स्थान पर मैरिनेट करें।

मांस बहुत कोमल हो जाएगा, इसलिए खाना पकाने की यह विधि उपयुक्त है यदि बच्चे आपके साथ प्रकृति में जाते हैं।

नींबू और रेगन (तुलसी) में मैरीनेट किए हुए कटार

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और रेगन - एक ही सुगंधित जड़ी बूटी के दो नाम, जो सलाद बनाने के साथ-साथ बारबेक्यू अचार के लिए बहुत अच्छा है, हालांकि हर कोई इसके तेज स्वाद और गंध को पसंद नहीं करेगा।

सामग्री

• 1 किलो टेंडरलॉइन;
• 1 नींबू;
• तुलसी, प्याज, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

एक सॉस पैन में मांस की एक परत, प्याज की एक परत, तुलसी की एक परत डालें, नमक और काली मिर्च डालें। हम एक नींबू लेते हैं, उसमें से रस निचोड़ते हैं, नींबू को ही मांस में फेंक देते हैं। फिर अगली परत: मांस, प्याज, तुलसी, नींबू। हम आठ घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। यदि आप इस तरह के मांस को एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करते हैं, तो बारबेक्यू में एक स्पष्ट नींबू स्वाद होगा, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा।

टमाटर के रस में शीश कबाब

आर्टूर पोटोसी / फ़्लिकर डॉट कॉम

सामग्री

• 1 किलोग्राम ;
• 2-3 मध्यम बल्ब;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• टमाटर का रस (मांस को हल्का कोट करने के लिए पर्याप्त)।

खाना बनाना

एक सॉस पैन में मांस और प्याज डालें, नमक और काली मिर्च डालें। हम सब कुछ अपने हाथों से मिलाते हैं, टमाटर के रस के साथ डालते हैं, ऊपर से एक लोड डालते हैं और इसे 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

सफेद शराब में सूअर का मांस

वैल डी'अक्विला / फ़्लिकर डॉट कॉम

सामग्री

• 1 किलो टेंडरलॉइन;
• 2-3 मध्यम बल्ब;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ½ कप सूखी सफेद शराब।

खाना बनाना

हम सभी उत्पादों को एक सॉस पैन में डालते हैं, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाते हैं, डालते हैं (यह जितना सस्ता है, उतना ही बेहतर)। हम चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में लोड के तहत डालते हैं।

रेड वाइन में बीफ

बॉब रुडिस / फ़्लिकर डॉट कॉम

सामग्री

• 1 किलो टेंडरलॉइन;
• 2-3 मध्यम बल्ब;
• लहसुन;
• नमक, लाल जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ½ कप सूखी रेड वाइन।

खाना बनाना

हम मांस को सॉस पैन में डालते हैं, प्याज डालते हैं, छल्ले में काटते हैं, और कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च डालते हैं, शराब डालते हैं। 3-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

कोकेशियान शीश कबाब (मेमने से)

रोबिनमैक/जमा तस्वीरें

सामग्री

• 1 किलो मेमने की कमर;
• 2-3 मध्यम बल्ब;
• लहसुन;
• नमक, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

मांस को सॉस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, कसा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं, नींबू का रस डालें। हम रेफ्रिजरेटर में 6-8 घंटे के लिए रख देते हैं।

अंगूर के सिरके में चिकन कटार

टाइकून/जमा तस्वीरें

सामग्री

• 500 ग्राम सामन;
• 2 नींबू;
• वनस्पति तेल;
• ताजा अदरक
• नमक, चीनी, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें: नींबू का रस, थोड़ा नींबू का रस, काली मिर्च, नमक, कटा हुआ अदरक, चीनी, पानी मिलाएं।

हम लकड़ी के कटार पर मछली और चेरी टमाटर के टुकड़े करते हैं, उन्हें दो घंटे के लिए अचार में डाल देते हैं। हम ऐसे कटार को ग्रिल, ग्रिल या ब्रेज़ियर पर भूनते हैं।

कबाब को तलते समय, उस पर आधा पानी पतला मैरिनेड छिड़कें। यह मांस को बहुत रसदार बना देगा।