जार में सर्दियों के लिए नमकीन तरबूज बनाने की सरल और स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। सिरेमिक बैरल में सौकरकूट। क्या मैं प्लास्टिक बैरल का उपयोग कर सकता हूँ

पुराने जमाने में नमकीन तरबूज किसी को हैरान नहीं करते थे। ऐसे अचार
हमारे पूर्वजों की मेज पर एक लोकप्रिय नाश्ता। और अब, नमकीन और नमकीन तरबूज के टुकड़े, बल्कि, प्रेमियों और पेटू के लिए एक व्यंजन हैं।
इस प्यारे फल को नमकीन बनाने के कई रूप हैं। आप तरबूज का अचार सेब, पत्ता गोभी, शहद और यहां तक ​​कि सरसों के साथ भी ले सकते हैं। जी हां, इनमें से कई रेसिपी चौंकाने वाली हो सकती हैं। लेकिन कोशिश करने से डरो मत! नमकीन या मसालेदार तरबूज एक अद्भुत नाश्ता है, उदाहरण के लिए, नए साल की मेज या किसी अन्य उत्सव की दावत के लिए।
साधारण फलों को स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने में केवल तीन दिन लगते हैं। मसालेदार अचार पारंपरिक स्लाविक व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। एक निश्चित प्लस सिरका की अनुपस्थिति है, नमक और चीनी का अनुपात नमकीन में संतुलित होता है, लुगदी एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करेगी जिसे कई व्यंजनों के साथ जोड़ा जाएगा। नमकीन तरबूज के स्लाइस मूंगा पहलुओं के साथ चमकते हैं, मेहमानों का ध्यान आकर्षित करते हैं।
तो, तरबूज को टुकड़ों में नमक कैसे करें, यह नुस्खा पर आगे बढ़ने का समय है।

स्वाद की जानकारी अन्य रिक्त स्थान

सामग्री

• तरबूज - 4 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• डिल का एक गुच्छा;
• अजमोद का गुच्छा।
• नमकीन:
• पानी - 3 एल;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच;
• नमक - 9 बड़े चम्मच।

नमकीन तरबूज के स्लाइस को बैरल में कैसे पकाएं

तरबूज को जल्दी से टुकड़ों में नमकीन करने के लिए, छोटे धारीदार फल लेना बेहतर है। मांस या तो गुलाबी या लाल हो सकता है। पतली पपड़ी वाली किस्मों को चुनना उचित है। नमकीन के बाद एक मीठा पका हुआ फल अनजाने में बदल जाएगा: यह नमकीन से संतृप्त हो जाएगा, यह उस सुखद स्वाद को प्राप्त कर लेगा जो कि भीगे हुए सेब की विशेषता है।
तरबूज को धोया जाता है, बड़े स्लाइस में काटा जाता है। अनुदैर्ध्य काटने का उपयोग करना बेहतर है। एक नियम के रूप में, आधा 5-6 भागों में काटा जाता है। नमकीन में बड़े टुकड़े एक सुंदर आकार बनाए रखते हैं, और परोसते समय, आप प्रत्येक स्लाइस को छोटे साफ त्रिकोणों में काट सकते हैं।


विशाल सिरेमिक बैरल घरेलू नमकीन बनाने के लिए आदर्श व्यंजन हैं, लेकिन साधारण बोतलों को भी हटाया जा सकता है। तैयार साग का एक तिहाई बैरल के नीचे रखा जाता है, डिल और अजमोद की टहनियों को काटने की जरूरत नहीं है। एक पूरी गर्म मिर्च और छिलके वाली लहसुन की कलियों को "हरे तकिए" पर फेंक दिया जाता है।
तरबूज को सर्दियों के लिए कांच के जार में नमकीन करके संरक्षित किया जा सकता है। अचार बनाने की यह विधि टमाटर और खीरे को डिब्बाबंद करने के समान है। लुगदी के टुकड़ों को एक जार में रखा जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है और जार को रोल किया जाता है। इसके अलावा, तरबूज को लकड़ी के छोटे बैरल और टब में नमकीन किया जा सकता है। लकड़ी के बर्तनों की पूर्ण बाँझपन प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।


व्यंजन के आकार को देखते हुए, तरबूज की एक परत को कॉम्पैक्ट रूप से ढेर करें।


खरबूजे हरियाली की टहनी से ढके होते हैं, लहसुन की कुछ कलियाँ फेंकी जाती हैं।

फिर तरबूज की अगली परत रखी जाती है, हरी पत्तियों के साथ छिड़का जाता है। इसके अलावा, सभी क्रियाएं जारी रहती हैं, बैरल को तरबूज के स्लाइस से भर दिया जाना चाहिए।


नमकीन तैयार किया जाता है: पानी में नमक और चीनी डाली जाती है, काली मिर्च डाली जाती है। नमकीन 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर तरल को कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए।


तरबूज को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है ताकि सभी टुकड़े उसमें पूरी तरह से डूब जाएं।


बैरल को एक प्लेट के साथ कवर किया गया है, शीर्ष पर एक भार रखा गया है।


तरबूज को एक दिन के लिए गर्म कमरे में रखा जाता है, फिर दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। इस बिंदु पर, तरबूज को टुकड़ों में जल्दी से नमकीन करने की प्रक्रिया को पूरा माना जा सकता है, गूदे को नमकीन पानी से निकालकर मेज पर रख दिया जाता है। नमकीन तरबूज को रेफ्रिजरेटर में 3-4 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
साधारण तामचीनी बर्तन भी इस तरह के नमकीन के लिए एकदम सही हैं, वे लुगदी के टुकड़ों से भी भरे हुए हैं, जड़ी-बूटियों के साथ तरबूज की परतों को बारी-बारी से, नमकीन के साथ शीर्ष पर डाला जाता है और एक प्लेट के साथ कवर किया जाता है, उस पर भार डाला जाता है।

धारीदार बेरी का मौसम धीरे-धीरे समाप्त हो रहा है, और समय के साथ, अंतिम फल बेड और स्टोर अलमारियों से गायब हो जाएंगे। और कई मीठे दांत गर्मी का एक टुकड़ा रखना चाहते हैं और जहां तक ​​​​संभव हो इसके स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं। सर्दियों के लिए घर पर तरबूज का अचार बनाना ही एकमात्र तरीका है।

तरबूज को ताजा रखना समस्याग्रस्त है। लेकिन जामुन की कटाई के अन्य तरीके भी हैं, जिसमें नमकीन बनाना भी शामिल है। आइए धारीदार विनम्रता नमकीन तकनीक पर करीब से नज़र डालें और महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान दें। प्राप्त जानकारी के लिए धन्यवाद, आप आसानी से सर्दियों के लिए उत्कृष्ट कटाई कर सकते हैं।

तरबूज को जार में नमकीन बनाने की क्लासिक रेसिपी

यदि आप सर्दियों के लिए तरबूज को नमक करने का निर्णय लेते हैं और पहले ऐसा नहीं किया है, तो मैं आपको क्लासिक रेसिपी से शुरुआत करने की सलाह देता हूं। यह यथासंभव सरल है और खीरे, टमाटर, मिर्च और अन्य सब्जियों और फलों को अचार बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक से काफी मिलता जुलता है।

सामग्री:

• तरबूज - 2 किलो।
• पानी - 1 लीटर।
• सिरका - 50 मिली।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. नमकीन बनाने के लिए, बिना नुकसान के साबुत तरबूज का उपयोग करें। प्रत्येक बेरी को पानी से धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार जार को स्लाइस से भरें।
2. एक नमकीन बनाओ। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में नमक, चीनी और सिरका डालें, सचमुच 30 सेकंड तक उबालें। जार को गर्म नमकीन पानी से भरें।
3. भरे हुए कंटेनरों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, कंधों तक पानी डालें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके बाद, ढक्कनों को रोल करें और ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे उल्टा छोड़ दें।

वीडियो नुस्खा

कुछ रसोइया नमकीन बनाते समय तरबूज से क्रस्ट हटा देते हैं। यह प्रक्रिया वैकल्पिक है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सर्दियों के लिए कटाई के लिए स्टोर से खरीदे गए तरबूज का उपयोग न करें, खासकर अगर मौसम अभी शुरू हुआ है। अन्यथा, नाइट्रेट्स, जो शुरुआती जामुन से संतृप्त होते हैं, व्यवहार के जार में मिल जाएंगे।

तरबूज को एक बैरल में कैसे नमक करें

अब तरबूज को जार और अन्य छोटे कंटेनरों में नमकीन किया जाता है, लेकिन पहले इस उद्देश्य के लिए लकड़ी के बैरल का इस्तेमाल किया जाता था। इस तरह के पकवान में धारीदार फलों का अचार बनाना मुश्किल नहीं है, साथ ही एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करना भी मुश्किल नहीं है। यह सब सही विकल्प और उत्पाद की तैयारी, एक अच्छी नमकीन तैयार करने और इष्टतम भंडारण की स्थिति के प्रावधान के लिए नीचे आता है।

सामग्री:

• तरबूज - मात्रा बैरल की क्षमता पर निर्भर करती है।
• पानी - मात्रा बैरल की क्षमता पर निर्भर करती है।
• नमक - 700 ग्राम प्रति 10 लीटर तरल की दर से।

खाना बनाना:

1. तरबूज को पानी से धो लें और तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। प्रत्येक बेरी में, एक दर्जन सममित पंचर बनाने के लिए टूथपिक का उपयोग करें, फिर इसे एक साफ बैरल में डालें, नमकीन पानी में डालें ताकि यह पूरी तरह से फल को कवर कर सके।
2. कंटेनर को साफ कपड़े के टुकड़े से ढक दें, ऊपर उबलते पानी से जले हुए लकड़ी के गोले को रखें और एक भारी वस्तु रखें। मुख्य बात यह है कि सर्कल तैरता नहीं है, अन्यथा हवा कंटेनर में प्रवेश करेगी और वर्कपीस खराब हो जाएगी।
3. एक दिन के लिए ढके हुए बैरल को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर इसे ठंडे स्थान पर रख दें। तीन सप्ताह में तरबूज अच्छी तरह नमकीन हो जाएगा और खाने के लिए उपयुक्त हो जाएगा।

खाना पकाने के वीडियो

एक बैरल में नमकीन बनाने के कई तरीके हैं। कुछ में चीनी का उपयोग शामिल है, अन्य में मसाले। इस नुस्खा में, ये तत्व अनुपस्थित हैं, जो तरबूज के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने में मदद करते हैं।

किण्वित या नमक तरबूज के लिए बेहतर क्या है?

सर्दियों के लिए तरबूज को अचार और नमकीन बनाने सहित विभिन्न तरीकों से काटा जाता है। पहली तकनीक सिरका के उपयोग पर आधारित है, और दूसरी जामुन में निहित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की कार्रवाई पर आधारित है।

प्रत्येक विधि अच्छी है, लेकिन नाजुकता के प्रशंसकों का कहना है कि बैरल में भिगोए गए तरबूज अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि उत्पाद गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है। वास्तव में, केवल अनुभव से ही आप सबसे अच्छा तरीका निर्धारित कर सकते हैं, क्योंकि हर किसी का अपना स्वाद होता है।

मसालेदार तरबूज के फायदे और नुकसान

नमकीन बनाना तरबूज की कटाई का एक लोकप्रिय तरीका है। इसी समय, उत्पाद की कैलोरी सामग्री ताजे जामुन के पोषण मूल्य से थोड़ी अधिक है और प्रति 100 ग्राम 40 किलो कैलोरी है। इसलिए, आहार पोषण के लिए कटाई उपयुक्त है।

नमकीन तरबूज हाइड्रोक्लोरिक एसिड और बड़ी मात्रा में आहार फाइबर से संतृप्त होता है। इसमें बहुत सारा तांबा, कोबाल्ट, क्लोरीन, जस्ता और सल्फर होता है। ये खनिज शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, कुछ मामलों में, नमकीन तरबूज शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। उन लोगों के लिए तैयारी की अनुशंसा नहीं की जाती है जो:

1. मूत्र का बिगड़ा हुआ बहिर्वाह।
2. पेट खराब।
3. शरीर में पत्थर।

तरबूज एक मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदान करता है। नतीजतन, पथरी अपनी जगह से हट जाती है, जिससे तेज दर्द होता है। स्वस्थ लोगों को भी नमकीन भोजन के बाद नमकीन तरबूज खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि नमक शरीर से तरल पदार्थ के बहिर्वाह को धीमा कर देता है और सूजन का कारण बनता है।

तरबूज खाने की सख्त मनाही है, जिसमें नाइट्रेट की मात्रा आदर्श से अधिक होती है। यदि आपने तरबूज को नमकीन बनाने से पहले खरीदा है, और उनकी शुद्धता पर संदेह है, तो केवल कोर खाएं। इसमें कम हानिकारक पदार्थ होते हैं।

तरबूज को अलग-अलग तरीकों से नमकीन किया जाता है। कुछ व्यंजनों में अपने स्वयं के रस में नमकीन बनाना शामिल है, अन्य मसालों के उपयोग पर आधारित हैं। संयुक्त विकल्प भी हैं।

1. यदि आप मसालेदार अचार पसंद करते हैं, तो तरबूज के साथ कंटेनर में थोड़ा अदरक, धनिया, ऑलस्पाइस, लहसुन, करंट या चेरी के पत्ते डालने की सलाह दी जाती है।
2. तरबूज अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। हम बात कर रहे हैं सेब, बंदगोभी और हरे टमाटरों की, जो उनके स्वाद के लिए बेहतरीन हैं।
3. इस तरह के संरक्षण को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है यदि इसे भंडारण के लिए अनुकूलतम स्थिति प्रदान की जाती है। दिखाई देने वाला साँचा सावधानी से हटा दिया जाता है और कंटेनर में थोड़ा नमकीन पानी डाला जाता है। खौलते पानी से भी ज़ुल्म बुझाया जाता है।

स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, अपने अचार को ठंडी जगह पर रखें और नमकीन बनाने की प्रक्रिया की निगरानी करें। जवाब में, घर पर बनी तैयारी आपको एक नायाब स्वाद और पाक अनुभवों के एक समूह के साथ धन्यवाद देगी।

तरबूज बेरी है या फल?

दिलचस्प सवाल, है ना? पुराने दिनों में, दुनिया भर के बागवानों ने इस बारे में व्यापक चर्चा की थी। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि तरबूज का स्वाद फल के समान ही होता है। लेकिन यहां एक विसंगति है, क्योंकि ज्यादातर फल पेड़ों पर उगते हैं। तरबूज में भी सब्जियों से समानता होती है। यह विकास की प्रकृति के बारे में है।

इस प्रजनन समस्या को हल करने में कई साल लग गए। पिछली शताब्दी में, सभी बागवानी फसलों के वर्गीकरण की प्रक्रिया पूरी की गई थी। नतीजतन, तरबूज को बेरी के रूप में वर्गीकृत किया गया था। तो, सामान्य शब्दावली के अनुसार, तरबूज एक बेरी है, फल या सब्जी नहीं।

इस विशाल बेरी की सुगंध को किसी और चीज से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। हम हमेशा गर्मियों के अंत की प्रतीक्षा कर रहे हैं, क्योंकि यह इस अवधि के दौरान है कि रसदार, मीठे धारीदार वाले स्टोर अलमारियों पर दिखाई देते हैं। हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि तरबूज का जैम कैसे बनाया जाता है, और गर्मियों के एक टुकड़े को सर्दियों तक बचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि तरबूज का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाए।

एक जार में तरबूज नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए जार में तरबूज कैसे नमक करें? यह स्पष्ट है कि इस मामले में हमेशा नमक का उपयोग किया जाता है, साथ ही सिरका, जो लंबे सर्दियों के महीनों के लिए उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करेगा। इसके अलावा, हर बेरी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। आपको कुरकुरे गूदे के साथ पके तरबूज चुनने की जरूरत है: हरी जामुन, साथ ही साथ पके हुए, इसके लिए काम नहीं करेंगे। खाना पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। क्लासिक नमकीन तरबूज के अलावा, आप मसालेदार कड़वे जामुन बंद कर सकते हैं, जिसे परिवार का आधा पुरुष सराहेगा। यहाँ कुछ व्यंजन हैं:

• तरबूज को धोकर माचिस के आकार के स्लाइस में काट लें। निष्फल कांच के कंटेनर में पैक करें और उबलते पानी डालें। 10 . के बाद
  मिनट, पानी को वापस पैन में निकाल दें और इसे स्टोव पर रख दें;
• सतह पर विशिष्ट बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें और कंटेनरों की सामग्री को 5 मिनट के लिए फिर से डालें। एक सॉस पैन में डालें और 50 ग्राम की मात्रा में नमक और 30 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल में चीनी डालें। यदि वांछित है, तो आप अपने पसंदीदा मसाले - अदरक, जायफल, धनिया, आदि डाल सकते हैं। रचना को उबालें;
• जार की सामग्री को आखिरी बार डालें, प्रत्येक में 1 टी-स्पून डालना न भूलें। 70% एसिटिक एसिड;
• रोल अप करें, एक दिन के लिए लपेटें और फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

जो लोग इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, उनके लिए आप तरबूज को एक जार में इस तरह से नमक कर सकते हैं:

• तरबूज को अच्छे से धोकर कई जगह छेद कर लें। उन्हें एक तैयार बैरल में डालें और इसे कॉर्क करें;
• जीभ के छेद से खारा घोल डालें। इसे इस आधार पर तैयार करना आवश्यक है कि 1 लीटर तरल के लिए 60 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। लगभग 2 दिनों के लिए बैरल को कमरे के तापमान पर रखें, और फिर इसे तहखाने में रख दें;
• आप तरबूज को एक बैरल में अचार कर सकते हैं, यदि आप बिछाने के दौरान मसालों का उपयोग करना नहीं भूलते हैं: लहसुन, सहिजन की जड़, डिल, प्याज, चेरी और करंट के पत्ते।

एक सॉस पैन में तरबूज नमक कैसे करें

आप एक सॉस पैन में तरबूज नमक कर सकते हैं, और कुछ दिनों के बाद आप एक जोरदार वाइन स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट बेरी का आनंद ले सकते हैं। यहाँ खाना पकाने के चरण हैं:

• बेरी को कई छोटे भागों में नहीं काटें और एक लंबे सॉस पैन में डालें। 1 कप तरल प्रति 5 किलो गूदे की दर से 9% सिरका डालें;
• एक सॉस पैन में तरबूज कैसे अचार करें? मैरिनेड तैयार करना शुरू करें: 4 लीटर पानी में 250 ग्राम चीनी और 125 ग्राम नमक मिलाएं, उबाल लें, टुकड़ों में डालें और कमरे में ठंडा होने के लिए रख दें। उसके बाद, इसे एक या दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें और इस समय के बाद परिणाम का मूल्यांकन करें।

पूरे तरबूज नमकीन

तरबूज को स्लाइस में नमक कैसे करें इस लेख की शुरुआत में वर्णित किया गया था, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस स्वादिष्ट बेरी को पूरा अचार बनाया जा सकता है और इसके लिए बैरल की भी आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको कम से कम समय लगेगा, और 25-30 दिनों में तैयार उत्पाद की गुणवत्ता का मूल्यांकन करना संभव होगा। यहाँ खाना पकाने के चरण हैं:

• एक छोटा-सा 2 किलो वजन का पका हुआ तरबूज खरीदें और डंठल हटाकर मुलायम ब्रश से धो लें। लगभग 10-12 स्थानों पर पंक्चर बनाने के लिए लकड़ी की एक नुकीली छड़ी का प्रयोग करें;
• अब नमकीन तैयार करना बाकी है। गणना समान हैं: प्रति लीटर तरल 50 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी। मसाले और मसाले इच्छानुसार। बेरी को एक तंग प्लास्टिक बैग में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें। पॉलीथीन कंटेनर के मुक्त सिरे को एक तंग गाँठ से बांधना चाहिए या ज़िप के साथ एक बैग का उपयोग किया जाना चाहिए;
• तरबूज का अचार जल्दी कैसे बनाएं? अब इसे लगभग एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखना बाकी है, और फिर अपने आप को दावत दें और अपने दोस्तों का इलाज करें।

ये रिक्त स्थान, स्पष्ट रूप से, सभी के लिए नहीं हैं, लेकिन आमतौर पर हर कोई उन्हें पहली बार पसंद करता है। इसलिए, टमाटर और खीरे को अचार करने की तरह, जार में तरबूज का अचार बनाना हमारी स्वीकृति का पूरा अधिकार है।

पहली बार मैंने यूक्रेन में सर्दियों के लिए नमकीन और मसालेदार तरबूज़ आज़माए। वे नाश्ते के लिए ऐसी चीजें करना पसंद करते हैं, लेकिन गोरिलोचका के लिए। सिर्फ तले हुए आलू के साथ या मांस के अलावा, ये तरबूज बहुत अच्छे हैं। वहाँ प्रेमी हैं जो पूरे बैरल के साथ तरबूज नमक करते हैं, लेकिन यह विकल्प शायद ही हमारे लिए उपयुक्त है, उन्हें जार में स्टोर करना अभी भी अधिक सुविधाजनक है।

मुझे और जो पसंद आया वह यह था कि पूरी तरह से बिना पके तरबूज या सिर्फ बिना पके तरबूज नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। हम खुद खरबूजे उगाते हैं, गर्मी के लिए गर्मी नहीं पड़ती, आप समझते हैं, साइबेरिया। कभी-कभी तरबूज के पास पकने का समय नहीं होता है। तभी हम पूरी तरह से नमकीन बनाने जाते हैं।

सर्दियों के लिए जार में तरबूज को नमक कैसे करें

आप खरबूजे को पूरा अचार बना सकते हैं और स्लाइस में काट सकते हैं। ऐसी किस्में हैं जो बहुत छोटी हैं, बड़े टमाटर से बड़ी नहीं हैं, ये एक जार में फिट हो सकती हैं, लेकिन स्लाइस अधिक सुविधाजनक हैं।

नमकीन और अचार बनाने के लिए, आप कई तरह के मसाले डाल सकते हैं, कुछ जैसे चेरी की टहनी, करंट और रसभरी, किसी को लहसुन अधिक पसंद है, मसालेदार तरबूज के प्रेमी हैं, काली मिर्च के साथ। बहुत सारे विकल्प हैं, वास्तव में, यदि आपने करीब से कुछ भी करने की कोशिश नहीं की है, तो तुरंत फैसला करना मुश्किल होगा। लेकिन तब आप अपनी पसंद के अनुसार व्यंजनों का आविष्कार करने में सक्षम होंगे। मेरे पास ये पहले से हैं।

तरबूज को नमकीन करते समय, आप क्रस्ट को हटा सकते हैं या इसे अपने स्वाद के लिए छोड़ सकते हैं। वे आमतौर पर मोटे वाले को उतार देते हैं, लेकिन थोड़ा नमक अलग से और यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। आपको खरीदे हुए तरबूज को नमकीन बनाने के लिए नहीं लेना चाहिए, खासकर सीजन शुरू होने से पहले ही। इनके साथ-साथ आप उन नाइट्रेट्स को भी नमक कर देंगे जिनसे वे भरी हुई हैं।

तरबूज को जार में नमकीन बनाने का पारंपरिक नुस्खा

यदि आप फिर भी तय करते हैं कि कुछ जामुन, जिनमें तरबूज शामिल हैं, का उपयोग न केवल जाम के लिए किया जा सकता है, बल्कि नमकीन भी किया जा सकता है, तो मेरा सुझाव है कि क्लासिक नमकीन नुस्खा से शुरू करें। लगभग वैसा ही जैसे आप खीरे, टमाटर और बाकी सब चीजों का अचार बनाते हैं।

ऐसी रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो किलो तरबूज
• पानी का लीटर
• टॉपलेस चम्मच नींबू या 50 ग्राम 9% सिरका
• चीनी के तीन बड़े चम्मच
• डेढ़ चम्मच नमक

तरबूज को नमक कैसे करें:

हम सबसे संपूर्ण का चयन करते हैं ताकि छिलके पर कोई नुकसान न हो। हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं ताकि वे जार में चले जाएं, आपको उन्हें बहुत कसकर रौंदने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा आउटपुट बहुत सुंदर नहीं निकलेगा। हम जार को निष्फल करते हैं और ऊपर से तरबूज के स्लाइस डालते हैं।

हम नमकीन तैयार करते हैं, उबलते पानी में नमक और चीनी डालते हैं, खाना पकाने के अंत में सिरका डालते हैं। यदि आप नींबू के साथ करते हैं, तो आपको इसे तुरंत जार में जोड़ना होगा। फिर हम जार को नमकीन पानी से भरते हैं और लगभग 20 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल होने के लिए सेट करते हैं। हम उन्हें रोल करते हैं, कंबल में उल्टा लपेटते हैं और कुछ दिनों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

मसालेदार नमकीन तरबूज पकाने की विधि

काफी दिलचस्प संयोजन, खासकर अगर तरबूज मीठा हो। चीनी सामग्री से काली मिर्च और लहसुन के स्वाद पर जोर दिया जाता है और क्षुधावर्धक उत्कृष्ट होता है।

नुस्खा के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• दो किलो तरबूज
• लीटर साफ पानी
• चार चम्मच चीनी
• दो चम्मच नमक
• ऑलस्पाइस के छह मटर
• काली मिर्च की 2-3 फली "हल्का"
• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• सिरका एसेंस का एक बड़ा चमचा

मसालेदार तरबूज का अचार कैसे बनाएं

हम तरबूज को स्लाइस में काटते हैं ताकि वे जार में प्रवेश करें, तुरंत उनमें ऑलस्पाइस और एक लाइट डालें (मैं सूखी फली लेता हूं), साफ करें और जार के ऊपर समान रूप से लहसुन की कलियां फैलाएं, यदि आप बड़े हैं, तो आप उन्हें लंबाई में काट सकते हैं।

हम पानी को उबाल आने तक लाते हैं और एक दो मिनट के लिए तरबूज का एक जार डालते हैं, फिर इसे वापस खाना पकाने के कंटेनर में डाल देते हैं। अब हम चीनी और नमक डालते हैं और पंद्रह मिनट तक उबालते हैं, अंत में सिरका डालते हैं, जिसे साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। जार भरें और तुरंत एक बाँझ ढक्कन के साथ कॉर्क भरें। हम इसे उल्टे अवस्था में कवर के नीचे ठंडा होने देते हैं।

बिना नसबंदी के जार में तरबूज नमकीन बनाना

हर कोई जार के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करता है, विशेष रूप से स्टरलाइज़ करना, इसलिए मैंने विशेष रूप से ऐसा नुस्खा तैयार किया है। यहां मुख्य बात यह है कि ऐसे तरबूज चुनें जो मध्यम रूप से पके हों ताकि वे जल्दी किण्वन न दें, जैसा कि आमतौर पर अधिक पके होते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक दो किलो तरबूज
• पानी का लीटर
• 70 मिली 9% सिरका
• चीनी के तीन बड़े चम्मच
• दो बड़े चम्मच नमक

बिना नसबंदी के तरबूज कैसे पकाएं:

हमने तरबूज को टुकड़ों में काट दिया। हम जार को पहले से स्टरलाइज़ करते हैं और उनमें टुकड़े डालते हैं, बहुत ज्यादा टैंपिंग नहीं करते।

पानी उबालें और जार में तरबूज भरें, 5 मिनट तक खड़े रहें। हम सब कुछ वापस निकालने और फिर से उबालने के बाद, जार को तीन मिनट के लिए फिर से भरें, समाप्ति के बाद हम इसे वापस सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें और उबाल लें, खाना पकाने के अंत में सिरका डालें।

हम तुरंत जार को नमकीन पानी से भर देते हैं, बस टाइल से हटा दिया जाता है और तुरंत ढक्कन को रोल कर दिया जाता है। हम कुछ दिनों के लिए ठंडा करने के लिए हटा देते हैं, एक कंबल के नीचे कवर करते हैं, बस ढक्कन को चालू करना न भूलें।

तरबूज को ठंडे तरीके से जार में नमकीन करना

यह विकल्प उन लोगों के लिए है जो खाली जगह में सिरका पसंद नहीं करते हैं। यहां, नमक और किण्वन बैक्टीरिया लगभग सौकरकूट की तरह परिरक्षकों के रूप में कार्य करेंगे। इस नुस्खा के अनुसार, आप तरबूज को एक बैरल में अचार कर सकते हैं, केवल मात्रा बढ़ा सकते हैं।

हमें क्या चाहिए होगा:

• दो किलोग्राम तरबूज, अगर जार में किया जाए
• उबला हुआ ठंडा पानी का लीटर
• 70 ग्राम नमक

तरबूज को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें:

हमने तरबूज को भी स्लाइस में काट दिया और उन्हें जले हुए जार में डाल दिया। हम नमक के साथ पानी उबालते हैं और नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं, फिर तरबूज डालते हैं। अब सबसे दिलचस्प बात यह है कि हम उन्हें दो दिन के लिए कमरे में घूमने के लिए छोड़ देते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए गोभी को कैसे छेदें। फिर हम इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं। यह नुस्खा पुराना है, मेरी दादी ने तरबूज को इस तरह नमकीन किया।

मसाले के साथ नमकीन तरबूज

पके तरबूज के सुगंधित और सुगंधित स्लाइस में न केवल एक मूल स्वाद होगा, बल्कि एक अनूठी गंध भी होगी। मेरे पास छुट्टियों के लिए ऐसा नुस्खा है, हम अपने मेहमानों को कुछ असामान्य के साथ आश्चर्यचकित करना पसंद करते हैं।

हमें क्या लेना चाहिए:

• एक दो किलो तरबूज
• पानी का लीटर
• तीन चम्मच चीनी
• दो चम्मच नमक
• 50 ग्राम सिरका 9%
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 3 लौंग
• 2 तेज पत्ते
• ताजा सहिजन की 2 शीट
• साग, अजमोद, अजवाइन और डिल का एक गुच्छा

मसालों के साथ तरबूज का अचार कैसे बनाएं:

पूर्व-निष्फल जार के तल पर, हम साफ धुले हुए सहिजन के पत्ते बिछाते हैं, यह तरबूज को तेज करेगा और सुखद रूप से ताज़ा होगा। फिर स्लाइस को बिना क्रश किए बिछा दें। हम साग की टहनी के साथ शिफ्ट करते हैं और मसाले डालते हैं: लवृष्का, पेपरकॉर्न और लौंग।

हम थोड़ा पानी उबालते हैं और तुरंत इसे एक जार में डालते हैं, इसे एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे पांच मिनट तक खड़े रहने देते हैं, फिर इसे एक विशेष ढक्कन के साथ छेद के साथ कवर करते हैं और पानी को वापस निकाल देते हैं। अब नमक और चीनी डालकर उबाल लें, अंत में सिरका डालना न भूलें। अब जार में भरकर इसे ऊपर की ओर करके एक दिन के लिए फर कोट के नीचे उल्टा रख दें।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार तरबूज सरसों के पाउडर के साथ

किसने इसकी कोशिश नहीं की है, मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, नुस्खा नहीं, एक गीत! तरबूज तीखे, कुरकुरे बनते हैं, ऐसे में लिप्त होना एक खुशी है। मांस और मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश।

नुस्खा के लिए आपको क्या चाहिए:

• किसी भी पकने के दो किलो तरबूज
• पानी का लीटर
• चीनी के चार बड़े चम्मच
• दो बड़े चम्मच नमक
• चम्मच सूखी सरसों का पाउडर
• नींबू का टॉपलेस चम्मच

खाना कैसे बनाएं:

हम तरबूज को स्लाइस में काटते हैं, उन्हें बाँझ जार में डालते हैं और पांच मिनट के लिए उबलते पानी डालते हैं। फिर हम उबलते पानी को निकालते हैं और उसमें से नमकीन बनाते हैं। तरबूज के ऊपर जार में सरसों और नींबू डालें, उबलता हुआ नमकीन डालें और रोल अप करें। उल्टा जार कुछ दिनों के लिए कंबल के नीचे ठंडा हो जाएगा।

नमकीन तरबूज एक असामान्य लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे दोपहर के भोजन या उत्सव की मेज के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है। उन्हें पारंपरिक तकनीक के अनुसार या मसालों के अतिरिक्त जार या बैरल में नमकीन किया जा सकता है। तरबूज का अचार हर तरह से कैसे बनाया जाता है, हम अभी बताएंगे।

चुने हुए नुस्खा को सफल बनाने के लिए, आपको पकवान की तैयारी की कुछ विशेषताओं के बारे में जानना होगा।

नमकीन बनाने के लिए, आपको पतले छिलके वाले अधिक पके फलों का चयन करने की आवश्यकता नहीं है। तब उनके पास एक सुखद स्वाद होगा और चिपचिपा स्थिरता नहीं होगी। तरबूज का वजन 3 किलो तक होना चाहिए - बड़े फलों को बड़े करीने से काटना ज्यादा मुश्किल होता है।

लौकी को नमकीन बनाते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उनके भंडारण के लिए आपको निश्चित रूप से एक अंधेरे, ठंडे कमरे, आदर्श रूप से एक तहखाने की आवश्यकता होगी।

सर्दियों के लिए एक बैरल में तरबूज को किण्वित करने के लिए, आपको पहले कंटेनर को सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है - बैरल धो लें और उन पर उबलते पानी डालें। फलों का अचार बनाने के लिए, जार को अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना होगा।

वीडियो "एक जार में एक तरबूज का अचार कैसे करें"

इस वीडियो से आप सर्दियों के लिए एक जार में तरबूज को नमकीन बनाने का एक सरल नुस्खा सीखेंगे।

पारंपरिक नमकीन तरबूज पकाने की विधि

क्लासिक अचार के प्रेमियों के लिए, जार में तरबूज को नमकीन बनाने का एक पारंपरिक नुस्खा उपयुक्त है। यह तकनीक आपको जल्दी से सर्दियों की तैयारी करने की अनुमति देगी।

एक पारंपरिक नुस्खा के लिए, ले लो:

• भ्रूण का वजन 3 किलो तक;
• लीटर पानी;
• 45 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 90 ग्राम चीनी;
• 45 ग्राम नमक।

सबसे पहले फलों को धोकर सुखा लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। समानांतर में, जार को सोडा के घोल से धोएं और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

अब तरबूज को बिना दबाए एक कन्टेनर में स्लाइस रख दें।

नमकीन पानी के लिए, सभी थोक सामग्री को एक साथ मिलाएं, सिरका और पानी डालें। मिश्रण को चूल्हे पर तब तक रखें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

सिरका को 3 ग्राम साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। बस इसे सीधे जार में डालें, न कि नमकीन पानी में।

तैयार नमकीन को एक जार में डालें और 25 मिनट के लिए पाश्चुराइज़ करें।

ढक्कन को खराब करने के बाद, जार को पलट दें, इसे कंबल से लपेट दें। उत्पाद पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, संरक्षण को तहखाने में ले जाएं।

जार में नमकीन तरबूज

आप फलों का अचार क्लासिकल रेसिपी के अनुसार नहीं ले सकते। यदि आप एक स्वादिष्ट और नमकीन व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो विभिन्न मसालों के साथ नमकीन तरबूज व्यंजनों का उपयोग करें।

काली मिर्च के साथ

खाना पकाने के लिए, उपयोग करें:

• 2.2-2.5 किलो खरबूजे;
• 1.2 लीटर पानी;
• 5 टुकड़े। काली मिर्च;
• 5 ग्राम सूखी मिर्च मिर्च;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 60 ग्राम नमक;
• 110 ग्राम चीनी;
• सिरका का 45 मिलीलीटर 9%।

पहले चरण में, हम कंटेनरों की धुलाई और नसबंदी करते हैं। फिर हमने फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया। हम जार में लहसुन, काली मिर्च और मिर्च, तरबूज डालते हैं।

पानी को उबाल लें और जार भरें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, और पानी को वापस धातु के कटोरे में डालें।

अब हम तरल में चीनी और नमक डालते हैं, 15 मिनट के लिए स्टोव पर उबाल लें। तैयारी से 5 मिनट पहले, हम सिरका पेश करते हैं। फल को नमकीन पानी के साथ डालें, ढक्कन को रोल करें, इसे एक कंबल के साथ ठंडा होने तक लपेटें, और इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं।

शहद के साथ

एक मीठा व्यंजन पाने के लिए, आप लौकी को शहद के साथ संरक्षित कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, तैयार करें:

• भ्रूण का वजन 2 किलो;
• 1.2 लीटर पानी;
• 45 ग्राम तरल शहद;
• 30 ग्राम नमक;
• डिल के 4 छतरियां;
• 4 करंट के पत्ते।

जार पहले से तैयार करें, फिर उनकी दीवारों को तरल शहद से चिकना करें। फलों को काट कर एक बर्तन में रख लें। करंट के पत्ते और डिल umbels जोड़ें।

पानी में नमक डालें और नमकीन को लगभग 20 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें। उसके बाद, जार को नमकीन पानी से भरें, और वर्कपीस को 2-3 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें।

कुछ दिनों के बाद, पानी को निथार लें, उबाल लें, जार को फिर से भरें और उन्हें एक चाबी से रोल करें। ठंडा करके ठंडी जगह पर रख दें।

सरसों के साथ

सरसों के साथ डिब्बाबंद तरबूज को सर्दियों के लिए सबसे आसान और तेज़ नुस्खा कहा जा सकता है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो खरबूजे;
• 25 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम सरसों का पाउडर।

परिरक्षण तैयार करने के लिए, जार तैयार करें। एक बाउल में सूखे मसाले मिला कर कन्टेनर के तले पर छिड़क दें।

कटे हुए फलों को कई परतों में बिछाएं। फिर उन पर फिर से मसाले का मिश्रण छिड़कें। मसाले के साथ हर कुछ परतों को छिड़कें जब तक कि कंटेनर भर न जाए।

जार को प्लास्टिक के ढक्कन या सफेद कपड़े से ढकने से पहले एक छोटे वजन के साथ अलग रख दें। लगभग 5 दिनों में पकवान तैयार हो जाएगा।

अब इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जा सकता है।

साइट्रिक एसिड के साथ

सर्दियों के लिए जार में नमकीन और स्वादिष्ट मसालेदार तरबूज पाने के लिए, उपयोग करें:

• 2 किलो तरबूज;
• 1.5 लीटर पानी;
• 25 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• साइट्रिक एसिड के 10 ग्राम;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 टुकड़े। काली मिर्च

जार धोएं, उन्हें कीटाणुरहित करें, छिलके वाले लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता को तल पर रखें। लौकी को स्लाइस में काट कर एक कन्टेनर में रखें।

एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें फलों के टुकड़े डालें। पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। अब पानी को वापस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। कांच के कंटेनर को तैयार नमकीन के साथ डालें, साइट्रिक एसिड डालें। जार को रोल करें, गर्म कंबल में ठंडा करें और ठंडे स्थान पर निकालें।

एक बैरल में नमकीन तरबूज

लौकी को आप सिर्फ कांच के बर्तनों का इस्तेमाल करके ही नहीं बचा सकते हैं. घर की तैयारी करने के लिए बैरल भी उपयुक्त हैं।

मसालेदार फल बिना सिरके के बनाए जाते हैं, इसलिए इन्हें अधिक उपयोगी माना जाता है।

आप विभिन्न कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तरबूज को लकड़ी के बैरल में नमक करना सबसे अच्छा है।

स्लाइस

फलों को टुकड़ों में किण्वित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 4 किलो फल;
• 3 लीटर पानी;
• 225 ग्राम चीनी;
• 270 ग्राम नमक;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• 10 टुकड़े। काली मिर्च;
• लहसुन की 7-8 लौंग;
• डिल की 20 टहनी;
• अजमोद की 20 टहनी।

सबसे पहले बैरल को सोडा के घोल से धो लें, उसके ऊपर 2 बार उबलता पानी डालें और सुखा लें। अब हम प्रत्येक आधे फल को अनुप्रस्थ स्लाइस के साथ 5 भागों में काटते हैं।

बैरल के नीचे हम तैयार अजमोद और डिल का एक तिहाई, साथ ही लहसुन की 3-5 लौंग और गर्म काली मिर्च की एक फली डालते हैं। साग के ऊपर तरबूज की एक परत बिछाएं। फिर फिर से कुछ साग और लहसुन की एक दो लौंग, और फिर से फलों के स्लाइस की एक परत। बाकी साग को ऊपर से डालें।

हम नमकीन तैयार करते हैं: पानी में काली मिर्च, नमक और चीनी डालें और लगभग 7 मिनट तक उबालें। तरल को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और इसके साथ रिक्त स्थान को पूरी तरह से भरें।

ऊपर से बैरल को एक छोटे भार के साथ प्लेट के साथ कवर किया जा सकता है। हम कंटेनर को एक गर्म कमरे में एक दिन के लिए खड़ा करते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं। आप पकवान को 3-4 सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।

पूरे

पूरे तरबूज को नमक करने के लिए, छोटे फल चुनें - व्यास में 15 सेमी तक। इस तरह के संरक्षण के लिए आप 2 प्रकार के नमकीन का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप मीठे और खट्टे तरबूज का अचार बनाना चाहते हैं, तो लें:

• 10 लीटर पानी;
• 400 ग्राम नमक;
• 1200 ग्राम चीनी।

सर्दियों के लिए रिक्त स्थान के नमकीन स्वाद के लिए, उपयोग करें:

• 10 लीटर पानी;
• 700 ग्राम नमक।

बेहतर नमकीन पैठ के लिए फलों को तैयार बैरल में रखें, पहले उन्हें लकड़ी के टूथपिक से कई बार छेदें। अलग से, नमकीन तैयार करें: सूखी सामग्री को पानी में घोलें।

अब तैयार नमकीन के साथ रिक्त स्थान डालें और बैरल को लकड़ी के ढक्कन या शीर्ष पर लोड के साथ एक प्लेट के साथ कवर करें। कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, और फिर इसे तहखाने में ले जाएं। 3-4 सप्ताह में पकवान तैयार हो जाएगा।

अगर आप बिना स्टरलाइज़ किए लौकी का अचार बनाना चाहते हैं ताकि वे खराब न हों, तो पकाने की तकनीक का ध्यानपूर्वक पालन करें।

ये सामग्री तैयार करें:

• 2 किलो खरबूजे;
• 1.2 लीटर पानी;
• 65 मिलीलीटर एसिटिक समाधान;
• 60 ग्राम नमक;
• 85 ग्राम चीनी।

कांच के कंटेनरों को धोएं और कीटाणुरहित करें, उनमें कटे हुए फल डालें। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें, फिर जार में 10 मिनट के लिए भर दें।

डिब्बे से पानी पैन में डालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें। 5 मिनट के लिए वापस जार में तरल डालें, फिर इसे वापस पैन में डालें।

अब तरल में नमक, चीनी और सिरका डालें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें।

उबलते नमकीन के साथ सामग्री डालो, जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। एक कंबल में ठंडा करें और ठंडे स्थान पर निकाल लें।