सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने की सरल रेसिपी। पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं? सफेद मशरूम: व्यंजन, व्यंजन, तस्वीरें

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है: गर्मियों का अंत और सितंबर सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई का व्यस्त समय है। मशरूम के प्रकारों की विविधता पाक रचनात्मकता के लिए व्यापक गुंजाइश प्रदान करती है, और मशरूम पकाने से रसूला और सुअर मशरूम को बंद करने के व्यंजनों के साथ-साथ सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के व्यंजनों के साथ सबसे परिष्कृत स्वाद को संतुष्ट करने के असीमित अवसर मिलते हैं।

पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस को सबसे मूल्यवान मशरूम माना जाता है। सर्दियों में, पोर्सिनी मशरूम को सुखाया जाता है, जमाया जाता है, अचार बनाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है - वे किसी भी रूप में अच्छे होते हैं। तैयारी की इस विधि से, रसूला और सूअर गुणवत्ता में निम्न होते हैं, क्योंकि उनकी टोपी अलग तरह से संरचित होती है, यह लैमेलर होती है।

पोर्सिनी मशरूम सबसे सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक में से एक हैं

कच्चे मशरूम को फ्रीज करना

सर्दियों में पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए कच्चे को फ्रीज करना सबसे आसान नुस्खा है। ताजे युवा मशरूम चुनें। उन्हें पहले साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और एक कोलंडर या तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए, अन्यथा जमने पर वे आपस में चिपक जाएंगे। इसके बाद इसे एक ट्रे पर पतली परत में फैलाएं और फ्रीजर में रख दें। कुछ घंटों के बाद, आप मशरूम को भागों में बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं या कंटेनर में डाल सकते हैं।

यदि आपके फ्रीजर में ज्यादा जगह नहीं है, तो पहले से टुकड़ों में काटे गए मशरूम को फ्रीज करें। मशरूम को केवल रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करके डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा की जाती है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, उन्हें तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। इसके अलावा, आपको मशरूम को दोबारा फ्रीज नहीं करना चाहिए, अन्यथा आपको एक आकारहीन गंदगी मिलेगी।

यदि मशरूम छोटे हैं तो आप उन्हें पूरा जमा सकते हैं, या यदि वे बड़े हैं तो टुकड़ों में जमा कर सकते हैं।

सलाह! आपको मशरूम को ज्यादा देर तक भिगोकर नहीं रखना चाहिए. टोपी के नीचे का स्पंज बहुत सारा पानी सोख लेगा, और जब डीफ़्रॉस्ट किया जाएगा, तो प्रस्तुति खो जाएगी।

उबले या तले हुए मशरूम को फ्रीज करना

यदि आपको उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में संदेह है और आप इसे सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो आप मशरूम को जमने से पहले कुछ मिनट तक उबाल सकते हैं और फिर जमा सकते हैं। आप वनस्पति तेल में नमी वाष्पित होने तक भून सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और बैग में रख सकते हैं। ऐसे मशरूम सर्दियों में पाई, पत्तागोभी रोल और यहां तक ​​कि पकौड़ी के लिए भी उपयुक्त होते हैं।

मशरूम सुखाना

इस प्रसंस्करण विधि से सबसे मूल्यवान मशरूम उत्पाद प्राप्त होते हैं। सर्दियों में सूखे मशरूम आपके दुबले और तेज़ दोनों आहारों में विविधता ला सकते हैं। सफेद वाले इन उद्देश्यों के लिए आदर्श हैं। सूखने पर, वे अपने मूल्यवान पोषण गुणों को बरकरार रखते हैं, पेट में भारीपन पैदा नहीं करते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। सुखाने की प्रक्रिया मशरूम की सुगंध को बढ़ाती है, इसलिए उनसे बने व्यंजन अधिक सुगंधित और स्वाद में समृद्ध होते हैं।

मशरूम को हमेशा एक ही परत में सुखाना चाहिए.

सुखाने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• फलों और सब्जियों के लिए विशेष ड्रायर;
• ओवन;
• सूरज और हवा.

सुखाने से पहले, मशरूम को छांटा जाता है, मलबे और गंदगी से साफ किया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता है। फिर उन्हें 1.5 सेमी स्लाइस में काट दिया जाता है। अब आप उन्हें सुतली में बांधकर बालकनी पर लटका सकते हैं, या बस उन्हें कागज पर एक पतली परत में फैला सकते हैं। मौसम गर्म और धूप वाला होना चाहिए.

मशरूम को सुखाने के लिए मुख्य परिस्थितियाँ अच्छा वायु परिसंचरण है, जो पानी निकालने में मदद करता है, और मध्यम तापमान, विशेष रूप से प्रारंभिक अवधि में। पोर्सिनी मशरूम के लिए, सबसे अच्छा तापमान जिस पर वे शुरुआत में मुरझाते हैं वह 45-55°C होता है। फिर तापमान को 60°C तक बढ़ाया जा सकता है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम

उच्च तापमान पर, मशरूम गीले हो सकते हैं, यानी पके हुए हो सकते हैं। इस मामले में, अंदर का गूदा ठीक से सूखे मशरूम की तरह सफेद नहीं, बल्कि गहरे भूरे रंग का हो जाता है। भोजन के लिए टोपी या तने के काले गूदे वाले पोर्सिनी मशरूम का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि अनुचित सुखाने से मनुष्यों के लिए हानिकारक पदार्थ बनते हैं। वे पाचन में गड़बड़ी और यहां तक ​​कि विषाक्तता भी पैदा कर सकते हैं।

अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम में तेज़ सुगंध होनी चाहिए, आसानी से मुड़ने चाहिए और उखड़ने नहीं चाहिए। तैयार सूखे मशरूम को ढक्कन वाले जार में ठंडी जगह पर रखें।

सलाह! अगर आपने मशरूम को सुखा लिया है तो चिंता न करें, उनका मशरूम पाउडर बना लें और उन्हें मसाले के रूप में इस्तेमाल करें।

मशरूम को मैरीनेट करना। दो नुस्खे

सर्दियों में रसूला और पोर्सिनी मशरूम तैयार करने की यह विधि घरेलू उपयोग के लिए सबसे आम और स्वीकार्य है। अचार बनाने के लिए, लगभग एक ही आकार के युवा, मजबूत मशरूम चुने जाते हैं; पकने पर वयस्क शरीर अलग-अलग रेशों में बिखर जाते हैं।

आप मशरूम को पूरा या आंशिक रूप से मैरीनेट कर सकते हैं।

नुस्खा 1

मशरूम को अच्छी तरह धो लें. हम बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काटते हैं ताकि वे छोटे टुकड़ों के आकार से मेल खाएं और उन्हें साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत ठंडे पानी में रखें ताकि काटने पर वे काले न पड़ें। पानी को 40 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन किया जाना चाहिए। मशरूम को उबलने की शुरुआत से 30 मिनट तक पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। अब स्टरलाइज्ड जार में उबले हुए मशरूम भरकर उन्हें ¾ भर दें। और गरम मैरिनेड डालें:

• 35 ग्राम 9% सिरका;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 3-4 काली मिर्च;
• 1 लौंग;
• प्रति 1 किलो मशरूम में आधा चम्मच चीनी;
• प्रति लीटर जार 300-350 ग्राम पानी।

जार को ढक्कन से ढकें और 30-35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। चलो रोल अप करें.

मशरूम सर्दियों के लिए तैयार हैं

अचार बनाने की इस विधि से मशरूम साफ और हल्के मैरिनेड में बहुत सुंदर लगते हैं, लेकिन वे कम स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं, क्योंकि अप्रयुक्त शोरबा में कई उपयोगी पदार्थ रह जाते हैं।

नुस्खा 2

यदि आप काढ़े का उपयोग करते हैं तो यह व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बन जाता है। इस मामले में, मशरूम को 4-5 मिनट के लिए पहले से उबाला जाता है, एक छलनी पर रखा जाता है और साफ नमकीन उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। खाना पकाने का समय पहली रेसिपी के समान ही है, लेकिन अंत से 2-3 मिनट पहले, उबलते मशरूम के साथ पैन में सभी मसाले डालें। जार में पैक किए गए मशरूम को उस मैरिनेड के साथ डाला जाता है जिसमें उन्हें पकाया गया था, निष्फल किया गया था और सील कर दिया गया था। वहीं, मैरिनेड इतना शुद्ध और पारदर्शी नहीं है, लेकिन मशरूम बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट हैं। 4-5 दिन बाद खा सकते हैं.

ध्यान! खाना पकाने के अंत का संकेत मशरूम का पैन के तले में गिरना है। अधिक पकाए गए मशरूम की गुणवत्ता कम हो जाती है, वे कम स्वादिष्ट हो जाते हैं और सुगंधित नहीं होते। अधपके मशरूम निश्चित रूप से खट्टे हो जाएंगे।

मशरूम का अचार बनाना. तीन नुस्खे.

नमकीन मशरूम स्वाद और पोषण मूल्य में अचार वाले मशरूम से बेहतर होते हैं, क्योंकि वे अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। और लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया में, वे कुछ विटामिन से भी समृद्ध होते हैं और लगभग अपचनीय मशरूम फाइबर कुछ हद तक नरम हो जाते हैं।

नमकीन मशरूम

गर्म मौसम में मशरूम का अचार गर्म विधि से बनाना बेहतर होता है। इस पद्धति का लाभ यह है कि उत्पाद अधिक लोचदार हो जाता है और टूटता नहीं है, जो रसूला के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। नमकीन बनाने की कई विधियाँ हैं: सूखा, ठंडा, गर्म।

अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री:

• प्रति 1 किलो मशरूम में 40-45 ग्राम नमक;
• मसाला: डिल, काले करंट के पत्ते, तेज पत्ता, लहसुन।

सूखा नमकीन बनाना

सबसे पहले, मशरूम को 2-3 दिनों के लिए टेबल नमक के 3% घोल में एक अंधेरी, ठंडी जगह पर भिगोया जाता है। घोल मशरूम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए और इसके लिए आपको ऊपर से दबाव डालना होगा। घोल को दिन में दो बार बदला जाता है। भीगे हुए मशरूम को बाहर निकाला जाता है और सूखने दिया जाता है।

अचार बनाने के दौरान मशरूम

तैयार इनेमल कंटेनर के नीचे मसाले रखे जाते हैं और नमक की एक पतली परत डाली जाती है। मशरूम को उनके तने के साथ 5-6 सेमी की परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक और मसाले छिड़कें। मशरूम की ऊपरी परत पर नमक और मसाले डाले जाते हैं और ऊपर जुल्म डाला जाता है।

मशरूम वाले कंटेनर को छायादार, ठंडे कमरे में रखा जाता है। जब झाग बनना बंद हो जाए, तो आपको मशरूम को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, क्योंकि वे गर्म स्थान पर पेरोक्सीडाइज़ कर सकते हैं। यदि कोई ठंडा कमरा नहीं है, तो आप मशरूम को जार में पैक कर सकते हैं, पास्चुरीकृत कर सकते हैं और उन्हें सर्दियों में उपयोग के लिए रोल कर सकते हैं।

ध्यान! मोड़ने के लिए ईंट और लोहे का प्रयोग नहीं किया जा सकता। लकड़ी सर्वोत्तम है.

ठंडा नमकीन बनाना

इस रेसिपी में, प्रत्येक परत पर नमक की आधी मात्रा (20-25 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम) छिड़की जाती है और ऊपर से मसाले डाले जाते हैं। शीर्ष पर भरे कंटेनरों को नमकीन, उबला हुआ और ठंडा पानी से भरा जाता है। नमक शेष आधा लें ताकि इसकी कुल मात्रा 40-45 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम मशरूम हो। इस विधि से, मशरूम को तुरंत नमकीन पानी से ढक दिया जाता है, जिससे नमकीन बनने की गति तेज हो जाती है।

ठंडा मसालेदार मशरूम

गरम नमकीन

छिलके वाले मशरूम को उबलते हुए 2-3% नमक के घोल के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और 25 मिनट तक उबाला जाता है, जिससे परिणामस्वरूप झाग निकल जाता है। फिर पानी निकाल दिया जाता है. ठंडे विधि से ठंडे मशरूम का अचार बनाया जाता है।

सलाह! उपयोग से पहले, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए तैयार मशरूम को ठंडे पानी से धोना चाहिए।

सूअर. ये आपको पता होना चाहिए

1984 तक, मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता था, लेकिन अब उन्हें जहरीले के रूप में सूचीबद्ध किया गया है और कई देशों में इन मशरूमों का संग्रह और उपभोग प्रतिबंधित है। तथ्य यह है कि सुअर के मांस में मस्करीन नामक विष होता है, जो गर्मी उपचार से नष्ट नहीं होता है। रक्त संबंधी रोग और एलर्जी हो सकती है। यह मशरूम अपने फलने वाले शरीर में सीज़ियम और तांबे के रेडियोधर्मी आइसोटोप और भारी धातुओं को भी बहुत अच्छी तरह से जमा करता है। विषाक्तता के लक्षण तुरंत प्रकट नहीं होते हैं - शरीर में विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं, और इन मशरूमों के सेवन से मृत्यु हो सकती है।

सुअर मशरूम

ध्यान! लोगों के बीच, सुअर के अन्य नाम भी हैं: सोलोखा, डंका, सुअर, गौशाला, आदि।

तमाम चेतावनियों के बावजूद लोग सूअर खाना जारी रखे हुए हैं. जब बड़ी संख्या में अन्य मशरूम हों तो क्या यह जोखिम उठाने लायक है - चुनाव आपका है।

यदि आपने फिर भी ऐसे मशरूम एकत्र किए हैं और उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करना चाहते हैं, तो सर्दियों में, एक नियम के रूप में, सूअरों का अचार बनाया जाता है। यहाँ नुस्खा है.

सामग्री प्रति 1 लीटर पानी:

• सूअर - 3 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 6 मटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• सिरका 9% - 120 ग्राम (आधा गिलास)।

सूअरों को संरक्षण के लिए तैयार किया गया

आइए अब रेसिपी को चरण दर चरण देखें:

1. मशरूम को अच्छी तरह धो लें. फिर उन्हें 24 घंटे तक भिगोने के लिए ठंडे पानी से भरें, समय-समय पर पानी बदलते रहें।
2. भिगोने के बाद, सूअर के मांस को मध्यम आंच पर 30 मिनट तक उबालें और छान लें। पकाते समय झाग हटा दें।
3. - अब मैरिनेड तैयार करें: पानी, नमक, चीनी, सिरका और मसाले मिलाकर आग पर रख दें. जब यह उबल जाए तो इसमें मशरूम और लहसुन डालें। 10-20 मिनट तक पकाएं.
4. पूर्व-निष्फल जार में रखें और सील करें।

हमें उम्मीद है कि आपको हमारी रेसिपी उपयोगी लगेंगी। सभी की पसंदीदा सब्जियों के कुछ जार भी बंद करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो
• पानी - 100 मिली
• टेबल सिरका 3% -120 मिली।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• चीनी -1/2 चम्मच
• काली मिर्च -4 टुकड़े
• लौंग - 2 टुकड़े
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए, आपको एक तामचीनी पैन में पानी, सिरका डालना होगा, नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग डालना होगा और उबालना होगा।

कटे हुए मशरूम के ढक्कन और डंठल को उबलते मैरिनेड में रखें और 30 मिनट तक पकाएं, जिससे बनने वाला झाग निकल जाए।

सर्दियों के लिए भंडारण के लिए उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को तैयार जार में रखा जाना चाहिए, तेज पत्ते डालें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

जार को 80 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए पोर्सिनी मशरूम की तैयारी वाले जार को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके ठंडा किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• मशरूम
• प्याज - 350 ग्राम
• गाजर - 350 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें, पानी निकल जाने दें और ठंडा करें।

गाजर और प्याज छीलें, काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।

मशरूम की भी कीमा बनाया जाता है.

गाजर, प्याज और मशरूम मिलाएं, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

सर्दियों के लिए तैयार मशरूम की तैयारी को कांच के जार में रखा जाना चाहिए और उबलते पानी में निष्फल किया जाना चाहिए: आधा लीटर जार - 25 मिनट, लीटर जार - 30 मिनट। कसकर बंद करे। ठंडी जगह पर रखें।

पहली विधि.

सामग्री:

• केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो।

प्रति 150 मिलीलीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• नमक - 1 चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1.5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम तैयार करने के लिए, ताजा केसर दूध की टोपी को छांटना होगा, आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना होगा, जड़ों को छांटना होगा, और बड़े मशरूम (टोपी और तने) को टुकड़ों में काटना होगा। छोटी केसर मिल्क कैप्स को साबुत सुरक्षित रखें।

मशरूम को मैरिनेड में 15 मिनट तक पकाएं।

मशरूम को गर्म जार में रखें और फ़िल्टर किया हुआ मैरिनेड डालें जिसमें मशरूम पकाया गया था।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

चरण #9
चरण #10

भरे हुए जार को तैयार ढक्कन से ढकें और 60 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 65 मिनट, लीटर जार - 85 मिनट। तुरंत जार को रोल करें और ठंडा करें।

दूसरी विधि.

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो

मैरिनेड के लिए:

• पानी -3/4 कप
• नमक - 1 चम्मच
• मसाले - स्वाद के लिए
• सिरका 8% - 1/2 कप

खाना पकाने की विधि:

इस विधि का उपयोग करके मशरूम तैयार करने के लिए, केसर मिल्क कैप के तैयार युवा कैप को नमकीन उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और एक कसकर बंद कंटेनर में 2-3 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर एक कोलंडर या छलनी में सूखा दिया जाना चाहिए और ठंडा होने दिया जाना चाहिए।

मशरूम को जार में रखें, ठंडा मैरिनेड डालें और ढक्कन बंद कर दें।

गर्म विधि.

सामग्री:

• सीप मशरूम -1 किग्रा
• नमक - 60-100 ग्राम

नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी के लिए:

• सिरका 6-9% -1-2 बड़े चम्मच
• नमक - 60-100 ग्राम
• काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मशरूम की तैयारी करने के लिए, 5-10 मिनट के लिए उबले हुए कैप्स को बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उबले हुए नमकीन पानी से भरना चाहिए।

जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। 7 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

सर्दियों के लिए तैयार मशरूम की तैयारियों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, जार में टेबल सिरका डालें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडे कमरे में स्टोर करें।

ठंडा तरीका.

सामग्री:

• सीप मशरूम (कैप्स) -1 किग्रा
• ओक और चेरी के पत्ते - 1-2 टुकड़े प्रत्येक
• नमक - 60-100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

इस तरह से मशरूम तैयार करने के लिए, आपको जार के निचले हिस्से में नमक छिड़कना होगा और प्लेटों को ऊपर की ओर रखते हुए ऑयस्टर मशरूम कैप्स को रखना होगा, प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़कना होगा। ओक और चेरी के पत्ते डालें।

आखिरी परत पर नमक की मोटी परत छिड़कें, एक साफ कपड़े से ढकें और एक गोला बनाएं जिस पर वजन रखा जा सके।

जैसे ही कटोरे में मशरूम की मात्रा कम हो जाती है, आप नमक के साथ कैप के नए हिस्से जोड़ सकते हैं। मशरूम को 4-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। ये 30-40 दिन में खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

परोसने से पहले, मशरूम को अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, नींबू का रस या सिरका के साथ पकाया जा सकता है और प्याज के साथ छिड़का जा सकता है। ये मशरूम एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और मांस, मछली और आलू के अतिरिक्त के रूप में अच्छे हैं।

सामग्री:

• मशरूम (दूध मशरूम, पॉडग्रुज़्डकी, वोल्नुस्की, सेरुस्की, रसूला, कुंडलाकार टोपी और कुछ पंक्तियाँ) -10 किलो
• नमक - 500 ग्राम
• लहसुन, अजमोद की जड़ें, सहिजन, डिल या अजवाइन, ओक, करंट, चेरी के पत्ते

खाना पकाने की विधि:

छिलके और धुले मशरूम को एक छलनी में उबलते पानी में 5-8 मिनट के लिए डुबोएं, फिर तुरंत ठंडे पानी से धोकर ठंडा करें।

मशरूम को जार में रखें और नमक और मसाले डालें। इस तरह से नमकीन मशरूम 7-10 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

इन तस्वीरों में देखिए यह मशरूम ऐपेटाइज़र कितना स्वादिष्ट लग रहा है:

सामग्री:

• उबले हुए मशरूम - 2 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• परिष्कृत वनस्पति तेल -1एल
• नमक स्वाद अनुसार
• सिरका 9% -70 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

उबले हुए मशरूम को काट लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज और टमाटर को आधा छल्ले में काट लें.

सब्जियां और मशरूम मिलाएं, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले सिरका डालें।

गर्मी से हटाए बिना, हॉजपॉज को स्टेराइल जार में रखें और स्टेराइल लोहे के ढक्कन से सील करें। लपेटें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

शहद मशरूम का अचार बनाना।

सामग्री:

• शहद मशरूम -5 किलो
• प्याज - 100 ग्राम
• डिल -100 ग्राम
• ऑलस्पाइस -2.5 बड़े चम्मच
• बे पत्ती -10 ग्राम
• नमक - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

मशरूम के डंठल को टोपी से अलग करें, 1-2 सेमी मोटे नूडल्स में काटें, टोपी के साथ मिलाएं, धोएं और नमकीन उबलते पानी में 15-20 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकालें और ठंडा करें।

तैयार पकवान के तल पर मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल, कटा हुआ प्याज) रखें, फिर 5 सेमी परत में ठंडा मशरूम और मसाले, नमक छिड़कें।

इस तरह मशरूम की कई परतें बिछा दें. ऊपर से कपड़े से ढक दें, गोला और वजन रख दें।

मशरूम को ठंडा करें, जार में डालें और बंद कर दें।

दूध मशरूम का अचार बनाना।

सामग्री:

• दूध मशरूम
• करंट का पत्ता

खाना पकाने की विधि:

दूध वाले मशरूमों को धोएं, काटें और नमकीन पानी (प्रति 10 लीटर पानी में 1 गिलास नमक) में भिगो दें। 5 दिनों तक भिगोएँ, हर दिन नमक का घोल बदलें।

भीगे हुए दूध मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में रखें, उन पर करंट की पत्तियां बिछाएं; सबसे ऊपरी परत पत्तियां होनी चाहिए।

प्रति 3 लीटर पानी में 1 गिलास नमक की दर से नमकीन पानी डालें। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा रखें और एक वजन रखें। दूध मशरूम 30 दिनों के बाद उपभोग के लिए तैयार हो जाते हैं।

ऐसे स्नैक्स तैयार करने की तकनीक को बेहतर ढंग से समझने के लिए "मशरूम तैयार करना" वीडियो देखें:

सामग्री:

• चेंटरेल - 1 किलो
• लौंग - 2 टुकड़े
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• ऑलस्पाइस -5 मटर
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 8.5% -2/3 कप
• पानी -13 कप

खाना पकाने की विधि:

इस मशरूम की तैयारी के लिए, आपको चेंटरेल के पैरों को काटने की जरूरत है (उस स्थान पर जहां प्लेटें शुरू होती हैं), कैप्स को नमकीन पानी में 20-30 मिनट तक उबालें और सूखने के लिए एक कोलंडर में रखें। नमक और सिरके के साथ पानी उबाल लें, उसमें मशरूम डालें, 20-25 मिनट तक पकाएं, सबसे अंत में चीनी और मसाले डालें।

आपको चाहिये होगा:

नमकीन बनाना

आपको चाहिये होगा:

• सफेद मशरूम 1 कि.ग्रा
• नमक 100 ग्राम
• सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच।
• तेजपत्ता 2 पीसी।
• सारे मसाले 6 पीसी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पोर्सिनी मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें। फिर आपको सिरका और मसाले डालकर 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है। झाग बनेगा और उसे हटा देना चाहिए।

आग धीमी होनी चाहिए ताकि तेज उबाल न आए, नहीं तो मशरूम जल्दी उबल जाएंगे।

उबालने के बाद, पोर्सिनी मशरूम को ठंडा होने तक मैरिनेड में छोड़ दें (उन्हें ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है)। और इसलिए उन्हें 5 दिनों तक रहना होगा। जिसके बाद ये तैयार हो जाएंगे.

अगर आप सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी करना चाहते हैं, तो मशरूम को उबालने के बाद स्टरलाइज़्ड जार में डालें और उन्हें उसी मैरिनेड से भरें और रोल करें।

नमकीन

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सफेद मशरूम 3 किग्रा
• डिल 1 गुच्छा
• करंट, चेरी, ओक, सहिजन की पत्तियाँ 10 पीसी.

मैरिनेड के लिए:

• नमक 6 बड़े चम्मच।
• काले करंट की पत्तियाँ 6 पीसी.
• काली मिर्च के दाने 9 पीसी.
• साबुत लौंग 9 पीसी।
• तेज पत्ता 4 पीसी।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

पोर्सिनी मशरूम को धोने की जरूरत है, एक पैन में रखें, पानी भरें, नमक और मसाले छिड़कें और 30 मिनट तक उबालें। इसके बाद, शोरबा को सूखा दें और मशरूम को ठंडे पानी से धो लें। उन्हें एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त तरल पूरी तरह से निकल जाने दें।

पोर्सिनी मशरूम को लकड़ी के कंटेनर में नमक करना बेहतर है, आप इन्हें जार में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

तो, वहाँ एक कंटेनर है. कंटेनर के नीचे परतों में साग (तैयार पत्तियां) रखें। हम परतों को मशरूम (नीचे की ओर देखने वाली टोपियाँ) के साथ क्रमबद्ध करना जारी रखते हैं, फिर साग और मशरूम के साथ, और इसी तरह अंत तक। पर्याप्त उत्पाद होने चाहिए, तौलिये (नैपकिन) से ढक दें और ऊपर एक बोझ रख दें। रस आना चाहिए. यदि यह पर्याप्त न हो तो उबला हुआ पानी डालें। मशरूम वाले कंटेनर को ठंडी जगह पर रखें। आप पोर्सिनी मशरूम को एक-दो दिन में खा सकते हैं। लेकिन हम सर्दी का इंतजार कर रहे हैं.

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम

आपको चाहिये होगा:

• सफेद मशरूम 2 किग्रा
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल 100 मि.ली

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह से धोकर 2-3 भागों (यदि बड़ा हो) में काट लेना चाहिए। एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। - उबालने के बाद 15-20 मिनट तक पकाएं. फोम इकट्ठा करें. पहला पानी निथार लें, और पानी डालें और फिर से 20 मिनट तक उबालें। फिर पानी को वापस निकाल दें।

इसके बाद, एक बड़ा फ्राइंग पैन (ऊंचे किनारों वाला) लें। इसे आग पर रखें, अच्छी तरह गर्म करें, तेल डालें, मशरूम बिछाएं, ढक्कन से ढक दें और मशरूम को 30 मिनट तक उबलने दें। फिर ढक्कन हटा दें और मशरूम को 10 मिनट तक भूनें, जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। तलने के अंत में (अपने स्वाद के अनुसार) नमक डालें।

अगला चरण जार तैयार करना है। डेढ़ लीटर लेना और उन्हें कीटाणुरहित करना सबसे अच्छा है। तैयार मशरूम को इस कंटेनर में रखें, तेल के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें। तलने के बाद जो तेल बच जाए उसमें डालें और जार को बेल लें। मशरूम तैयार हैं!

बल्गेरियाई शैली में संरक्षण

आपको चाहिये होगा:

• सफेद मशरूम 2 किग्रा
• ताजा डिल 100 ग्राम
• लहसुन 5 कलियाँ
• वनस्पति तेल 100 मि.ली
• सिरका 1 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पोर्सिनी मशरूम को धोने और छीलने, सुखाने, काटने और वनस्पति तेल में तलने की जरूरत है (जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए)। आपको पहले से रोगाणुरहित जार तैयार करने की आवश्यकता है। वहां तैयार मशरूम रखें, ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियां (बारीक कटी हुई) डालें।

फिर फ्राइंग पैन से बचा हुआ तेल लें, सिरके के साथ मिलाएं, उबाल लें और इस मैरिनेड को मशरूम के ऊपर डालें। ढक्कन को रोल करें और ठंड में स्टोर करें।

यह किस्म संपूर्ण मशरूम उप-प्रजाति में सर्वश्रेष्ठ में से एक है। यह आकार में बड़ा है, जो इसके संग्रह और तैयारी को सरल बनाता है, और इसमें मानव शरीर के लिए फायदेमंद तत्वों का इष्टतम संयोजन होता है। सर्दियों में आप मीट डिश की जगह हफ्ते में एक बार मशरूम खा सकते हैं। मैरीनेटेड संस्करण किसी भी टेबल के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र होगा।

पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करना

पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने से पहले, आपको यह तय करना चाहिए कि उन्हें कहाँ से प्राप्त करें और कौन सा इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है। आदर्श रूप से, आपको घटक को स्वयं इकट्ठा करना होगा। मशरूम एक उत्कृष्ट अवशोषक के रूप में कार्य करते हैं, इसलिए आपको उन्हें कारखानों और सड़कों से दूर देखना चाहिए। इस तरह आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि वे हानिकारक पदार्थों से संतृप्त नहीं हैं, जो बाजार में किसी उत्पाद के बारे में निश्चितता के साथ नहीं कहा जा सकता है।

किसी भी आकार के मशरूम खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं: बड़े, छोटे, मध्यम। यह पैरामीटर किसी भी तरह से उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। उन्हें छुएं, वे मजबूत होने चाहिए, उनमें कीड़े नहीं होने चाहिए, संग्रह के तुरंत बाद तैयारी की जानी चाहिए ताकि वे रेफ्रिजरेटर में न बैठें। बड़े नमूनों को काटने की सलाह दी जाती है, पैरों को छल्ले में भी काटा जा सकता है। सिरका अचार बनाने के लिए बेहतर उपयुक्त है, यह आपको उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा।

पोर्सिनी मशरूम के लिए मैरिनेड

किसी उत्पाद को मैरीनेट करने की सफलता मैरिनेड की सही तैयारी पर निर्भर करती है। इसे बनाने के लिए कई विकल्प हैं, प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए सबसे इष्टतम विकल्प निर्धारित करता है। नीचे पोर्सिनी मशरूम के लिए मैरिनेड बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी दी गई है। आप इसका उपयोग कर सकते हैं या अपने स्वाद के अनुसार इसमें थोड़ा बदलाव कर सकते हैं। यह एक सार्वभौमिक विकल्प है जो आपको स्वादिष्ट मशरूम तैयार करने में मदद करेगा:

सामग्री:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर पानी के लिए;
• पानी - 200 मिली प्रति 1-लीटर जार;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• लौंग - 2 पीसी।

इन सभी घटकों को मिश्रित करके मैरिनेड के रूप में उपयोग किया जाता है। आप तैयारी के स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए:

• यदि सलाद के लिए तैयारी की आवश्यकता है, तो आप लहसुन की 3 कलियाँ मिला सकते हैं;
• जो लोग कड़वा स्वाद पसंद करते हैं उन्हें काली मिर्च डालनी चाहिए;
• स्वाद जोड़ने के लिए, आप थोड़ा अजमोद और डिल जोड़ सकते हैं;
• मसालेदार स्वाद के शौकीनों को इसमें थोड़ी सी दालचीनी मिलानी चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक मैरीनेट करना है

तैयारी से पहले एक महत्वपूर्ण बिंदु प्रारंभिक खाना पकाने का है। बहुत लंबा ताप उपचार घटक को उसके सभी लाभकारी गुणों से वंचित कर देगा। यदि उन्हें अत्यधिक उजागर किया जाता है, तो वे टूट सकते हैं और अपनी आकर्षक उपस्थिति खो सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि मैरिनेट करने के दौरान इन्हें दोबारा पकाया जाएगा। यह सभी प्रकार के मशरूम पर लागू होता है: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस।

पहली बार आपको तरल में उबाल आने के बाद सामग्री को 15 मिनट तक उबलते पानी में रखना होगा। जो भी झाग बनता है उसे हटा देना चाहिए। इसके बाद, आपको यह याद रखना होगा कि पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक मैरीनेट करना है - एक और 15 मिनट। यह अंततः पकाने के लिए पर्याप्त होगा, फिर कई घंटों तक वे स्वादिष्ट मैरिनेड को सोख लेंगे। वर्कपीस का शेल्फ जीवन घटकों पर निर्भर करता है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी

इस व्यंजन को बनाने के लिए कई विकल्प हैं; उदाहरण के लिए, कुछ व्यंजन तैयारी को बहुत जल्दी पूरा करने में मदद करते हैं। नीचे सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार जल्दी से या अतिरिक्त सामग्री के साथ बनाने के कई विकल्प होंगे। यह प्रक्रिया अपने आप में अपेक्षाकृत आसान है और श्रम-गहन नहीं है। आपको बस मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए कोई भी चरण-दर-चरण नुस्खा चुनना है और छुट्टियों की मेज के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र का स्टॉक करना है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम

सर्विंग्स की संख्या: 5-6 सर्विंग्स.

डिश की कैलोरी सामग्री: 24 किलो कैलोरी।

उद्देश्य: रात्रिभोज/दोपहर के भोजन के लिए ऐपेटाइज़र, छुट्टियों की मेज।

भोजन: रूसी.

यदि आप छोटे नमूने लेते हैं तो सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम बेहतर बनते हैं। वे गर्मी उपचार को बेहतर ढंग से सहन करते हैं, मजबूत होते हैं, अधिक स्वादिष्ट लगते हैं और अतिरिक्त काटने की आवश्यकता नहीं होती है। आपको ताजे कटे (जमे हुए नहीं) मशरूम की आवश्यकता होगी। बोलेटस मशरूम को रेत और मिट्टी से अच्छी तरह साफ करें; एक टूथब्रश इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

सामग्री:

• नमक - 1.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• बोलेटस - 1 किलो;
• चीनी - 1 चम्मच;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• दालचीनी - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले पोर्सिनी मशरूम को आग पर तरल पदार्थ के साथ एक कंटेनर में रखें। जब वे उबल जाएं तो 20-30 मिनट तक और पकाएं। पानी को एक कोलंडर से छान लें और सूखने के लिए छोड़ दें।
2. मैरिनेड तैयार करें. जब यह तैयार हो जाए, तो इसमें मशरूम डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. खाना पकाने के अंत में सिरका मिलाना चाहिए।
4. बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए। वर्कपीस को कंटेनर में रखें ताकि सामग्री 2 उंगलियों से गर्दन तक न पहुंचे।
5. एक मोटे तौलिये के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. भोजन को ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं

पकाने का समय: 3-4 घंटे.

सर्विंग्स की संख्या: 8-10.

डिश की कैलोरी सामग्री: 25 किलो कैलोरी।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

जार में मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम इस व्यंजन को तैयार करने का सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला तरीका है। यदि आवश्यक हो तो आप इन्हें रेफ्रिजरेटर में रख कर लगभग एक वर्ष तक रख सकते हैं। एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए, फोटो वाली यह रेसिपी प्याज और सिरके का उपयोग करती है। मुख्य कठिनाई जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है; यही एकमात्र तरीका है जिससे वे लंबे समय तक चल सकते हैं। घर पर बोलेटस मशरूम कैसे पकाएं:

सामग्री:

• नमक - 50 ग्राम;
• प्याज - 0.5 किलो;
• टेबल सिरका - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• मशरूम - 2 किलो;
• चीनी - 20 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• दालचीनी - 2 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम।
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. घटकों को धोया और सुखाया जाना चाहिए। यदि टोपियाँ बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें काट देना चाहिए।
2. प्याज को टुकड़ों में काट लें.
3. एक सॉस पैन में पानी और सिरका डालें, नमक डालें और उबाल लें। मशरूम को उबलते तरल में रखें और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
4. इसके बाद, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, मसाले डालें और फिर से उबाल लें।
5. इसके बाद, वर्कपीस को निष्फल जार में रखें, प्रत्येक जार में छल्ले में कटे हुए प्याज रखें।
6. गर्म मैरिनेड डालें, ढक्कन लगाएं और प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें।

मैरिनेटेड जमे हुए पोर्सिनी मशरूम

पकाने का समय: 3-4 घंटे.

सर्विंग्स की संख्या: 4-5.

डिश की कैलोरी सामग्री: 24 किलो कैलोरी।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

अक्सर लोग बोलेटस मशरूम की भरपूर फसल काटते हैं, लेकिन वे उन सभी को एक ही बार में बंद करके फ्रीज कर सकते हैं। फिर सवाल उठता है: जमे हुए पोर्सिनी मशरूम को कैसे मैरीनेट किया जाए? क्लासिक व्यंजनों में हमेशा केवल ताजी सामग्री का उपयोग किया जाता है, इसलिए जोखिम है कि पकवान काम नहीं करेगा, खासकर यदि वे लंबे समय से फ्रीजर में हैं। मशरूम को जमने के बाद पकाने का तरीका नीचे दिया गया है:

सामग्री:

• लौंग - 4 पीसी ।;
• बोलेटस - 1 किलो;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 6 लौंग;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. तरल को आग पर रखें, उबालने के बाद मशरूम को पानी में डाल दें, पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत नहीं है।
2. 15 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें।
3. मैरिनेड बनाएं (इसे कैसे तैयार करें इसका वर्णन ऊपर किया गया है)। जब यह उबलने लगे तो इसमें मशरूम डालें और 5 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में सिरका डालें, लहसुन डालें और पैन को स्टोव से हटा दें।
4. डिश को ठंडा होने दें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. इस तैयारी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे दावत से तुरंत पहले तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

पकाने का समय: 2-3 घंटे.

सर्विंग्स की संख्या: 4-5.

डिश की कैलोरी सामग्री: 25 किलो कैलोरी।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

अनुभवी मशरूम बीनने वाले पोर्सिनी मशरूम को प्याज के साथ मैरीनेट करने की सलाह देते हैं यदि आपके पास व्यंजन में ताजा खाने के बाद भी सामग्री बची हुई है। यदि आपके पास छोटे पोर्सिनी मशरूम हैं, तो आप उन्हें पूरा पका सकते हैं, लेकिन यदि टोपियां बड़ी हैं, तो आपको उन्हें कई टुकड़ों में काट लेना चाहिए, और डंठल को छल्ले में काट लेना चाहिए। प्याज के साथ स्वादिष्ट बोलेटस बनाने की विधि नीचे दी गई है:

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• पानी - 1 एल;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - 0.25 चम्मच;
• सिरका - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. यह सुनिश्चित करने के लिए सभी मशरूमों की जांच करें कि कोई सड़े हुए या कीड़े वाले तो नहीं हैं, उन्हें धो लें और मोटा-मोटा काट लें।
2. नमकीन पानी उबालें, बोलेटस मशरूम डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, 15 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।
3. छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें।
4. प्याज़ और पोर्सिनी मशरूम को निष्फल जार में परतों में रखें।
5. 1 लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी डालें और 2 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें, साइट्रिक एसिड डालें और फिर से उबाल लें।
6. उबलते हुए मैरिनेड को कंटेनरों में डालें, उन्हें साफ ढक्कन से ढक दें।
7. ढक्कन से सील करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

पोर्सिनी मशरूम को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें

पकाने का समय: 40-60 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 3-4.

डिश की कैलोरी सामग्री: 24 किलो कैलोरी।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आपके पास ताज़ा बोलेटस है और आप उन्हें रात के खाने में खाना चाहते हैं, तो मशरूम को मैरीनेट करने का एक त्वरित तरीका है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, बड़ी मात्रा में सामग्री न लेना बेहतर है। इन सभी चरणों में आपको एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन ऐसे व्यंजन को कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सील करते समय सबसे सुखद स्वाद प्राप्त करने के लिए, नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री:

• लौंग - 5-7 पीसी ।;
• मशरूम - 700 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी -1 बड़ा चम्मच;
• सफेद वाइन सिरका - 1/3 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस ब्लैक - 4-5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. बोलेटस मशरूम को छांटें और साफ करें। छोटे को पूरा छोड़ा जा सकता है, बड़े को काटा जाना चाहिए।
2. प्याज को बारीक काट लें और धुले हुए साग को तुरंत कंटेनर के तल पर सील करने के लिए रख दें।
3. जड़ी-बूटियों को छोड़कर सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और उबाल लें।
4. फिर आंच धीमी कर दें और 15 मिनट के लिए रख दें.
5. पैन को आँच से उतारें और ठंडा होने दें।
6. सामग्री को जार में डालें, ठंडा होने दें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

अन्य तरीकों से सर्दियों का पता लगाएं।

वीडियो: पोर्सिनी मशरूम को घर पर मैरीनेट करना

बोलेटस को पूरे मशरूम साम्राज्य का राजा माना जाता है। यह प्रोटीन सामग्री में मांस से भी आगे निकल जाता है और इसे इसका प्राकृतिक विकल्प माना जाता है, जिसके लिए इसे सफेद मांस का उपनाम दिया गया था। इसलिए, इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना उचित है।

लेकिन अगर गर्मियों और शरद ऋतु में इसे प्राप्त करना आसान है, तो सर्दियों में क्या करें? बेशक, गर्मियों में बनाई गई स्वादिष्ट चीजें खाएं। आइए जानें कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे मैरीनेट करें और जार में रोल करें।

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए एक अच्छे मशरूम को एक जहरीले मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं होगा। लेकिन ऐसी संभावना है कि मशरूम उत्परिवर्तित हो सकता है और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो सकता है। इसलिए, बोलेटस मशरूम खरीदना बेहतर है जो विशेष रूप से खेतों में उगाए जाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम में एक विशिष्ट भूरे रंग की टोपी होती है (रंग मिट्टी की संरचना और उम्र के आधार पर भिन्न हो सकता है) और एक सफेद डंठल होता है। एक विशिष्ट विशेषता टोपी और तने के बीच इसकी ट्यूबलर परत का सफेद रंग है, जो तैयारी की स्थिति या विधि की परवाह किए बिना हमेशा सफेद रहेगा।

खाना पकाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कोई आकस्मिक जहरीला शैतानी या पित्त मशरूम नहीं है, जो बोलेटस जैसा दिखता है।

मशरूम को इकट्ठा करने या खरीदने के बाद पहले घंटों में ही उनसे निपटना उचित है, क्योंकि यह उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है और पहले 5-6 घंटों में उन्हें उपभोग या अचार के लिए तैयार करना बेहतर होता है। इन्हें अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और जमाया जा सकता है - ये किसी भी हालत में स्वादिष्ट होते हैं।

सबसे पहले, आपको अच्छे नमूनों का चयन करना होगा, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना होगा और उन्हें धोना होगा।

एक अच्छा मशरूम मजबूत, संपूर्ण, कुचला हुआ और बिना कीड़ों के होना चाहिए, अन्यथा यह न केवल लंबे समय तक संग्रहीत नहीं रहेगा, बल्कि इसमें विषाक्त पदार्थ भी हो सकते हैं।

आगे भंडारण की विधि चाहे जो भी हो, उन्हें पहले क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, डेंट, कट, वर्महोल और हटाए गए प्रभावित क्षेत्रों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए। बेशक, यह सबसे अच्छा है कि खराब हुए मशरूम को लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयोग न किया जाए और उन्हें तुरंत खाया जाए, लेकिन प्रभावित क्षेत्र को हटाने के बाद भी उन्हें अचार या नमकीन बनाया जा सकता है।

तैयार करने के लिए, आपको धोने और भिगोने के लिए एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी। बेशक, कंटेनर का आकार उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन एक बड़ा बेसिन लेना या बाथटब का उपयोग करना बेहतर है ताकि मशरूम एक परत में स्वतंत्र रूप से फिट हो सकें।

उन्हें गंदगी से साफ करने के तीन तरीके हैं:

• पहले 30 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर 15 मिनट के लिए ढेर सारे ठंडे पानी में भिगोएँ;
• 5 बार तक उबलते पानी से नहाना;
• खूब बहते पानी से कुल्ला करें।

जैसे ही गंदगी और घास धुल जाए, बोलेटस मशरूम को सुखाकर आगे पकाने के लिए तैयार करना चाहिए। जो भी भंडारण विधि चुनी जाए, छोटे और मध्यम आकार के नमूनों का पूरा उपयोग करना और विशेष रूप से बड़े नमूनों को आधे में काटना सबसे अच्छा है। अचार बनाने या अचार बनाने के लिए केवल टोपी का उपयोग किया जा सकता है, और टांगों को खाया जा सकता है।

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम

मसालेदार मशरूम को एक एयरटाइट कंटेनर में लंबे समय तक अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। इन्हें आम तौर पर एसिड - एसिटिक या साइट्रिक के साथ अचार बनाया जाता है। मैरिनेड के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन बोलेटस उनमें से किसी के साथ भी अच्छा लगता है। आइए शीतकालीन व्यंजनों पर नजर डालें, जो हमारी राय में, सबसे सफल हैं।

बोलेटस को साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया गया

यदि आप सिरके का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे आसानी से साइट्रिक एसिड से बदल सकते हैं। मशरूम का स्वाद तीखा होता है और इसे सिरके के मैरिनेड का उपयोग करने तक ही संग्रहीत किया जा सकता है।

• बोलेटस - 800 जीआर;
• साइट्रिक एसिड - 20 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• पानी - 2 गिलास.

बिताया गया समय: 3.5 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 30 कैलोरी.

पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की त्वरित विधि

इस अचार के लिए धन्यवाद, मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। नुस्खा 1 लीटर जार के उपयोग पर आधारित है।

सामग्री:

• पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 750 मिलीलीटर;
• नमक - 90 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• लॉरेल - 2-3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और काली मटर - 3-4 पीसी ।;

बिताया गया समय: 30 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 25 कैलोरी.

1. पहले से तैयार मशरूम को उबलते पानी में 20 मिनट तक उबालें;
2. उसी समय, मैरिनेड को उबालें: 500 मिलीलीटर पानी में चीनी और सिरके के साथ नमक घोलें;
3. मशरूम के पहले पानी में पक जाने के बाद, उन्हें मैरिनेड में डालें और उसमें 8 मिनट तक पकाएं;
4. एक स्टेराइल जार के तल पर तेज पत्ते, मिर्च और ऊपर मशरूम रखें। इसे सावधानी से रखना आवश्यक है, क्योंकि नरम मशरूम आसानी से विकृत हो जाते हैं;
5. जार को मैरिनेड से भरें और एक विशेष मशीन का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें;
6. सर्दियों के लिए झटपट पोर्सिनी मशरूम तैयार हैं। उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम

पोर्सिनी मशरूम के भंडारण का एक समान रूप से लोकप्रिय विकल्प सर्दियों के लिए अचार बनाना है। यह इस उत्पाद को संग्रहीत करने का सबसे प्राचीन और सिद्ध तरीका है। अचार कई प्रकार के होते हैं.

क्लासिक नुस्खा

यह वह विधि थी जिसका उपयोग अधिकांश गृहिणियां उस समय करती थीं जब न तो साइट्रिक एसिड और न ही एसिटिक एसिड व्यापक रूप से उपलब्ध था। नमकीन मशरूम अच्छी तरह संग्रहित होते हैं और इनका स्वाद अनोखा होता है।

उत्पाद:

• बोलेटस की 1 बाल्टी;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 2 कप नमक.

तैयारी का समय: 4 दिन.

कैलोरी सामग्री: 24 किलो कैलोरी।

1. मशरूम को नमक से ढक दें (उन्हें पहले से ही छीलकर धोया जाना चाहिए) और उन्हें एक दिन के लिए छोड़ दें;
2. इसके बाद, परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें और इसे थोड़ा गर्म करें। रस को वापस कंटेनर में डालें और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें;
3. रस के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, केवल इसे अधिक गर्म करें;
4. तीसरे दिन, रस को फिर से निथार लें, उबाल लें और गर्म करके कन्टेनर में डाल दें;
5. तीन दिनों के बाद, मशरूम को रस के साथ उबालें और ठंडा करें;
6. बोलेटस मशरूम, पैरों को नीचे करके, एक कंटेनर में रखें (लकड़ी के टब का उपयोग करना बेहतर है) और रस डालें;
7. शीर्ष पर वनस्पति तेल डालें, कंटेनर के चारों ओर एक बैग बांधें और ढक्कन के साथ कसकर कवर करें;
8. उपयोग करने से पहले, आपको उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी में रखना होगा, और फिर उन्हें दो पानी में 2 बार उबालना होगा।

गरम नमकीन

सर्दियों के लिए अचार बनाने की इस विधि का उपयोग करते समय, मशरूम को गर्म पानी में गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। इससे उनका स्वाद नहीं बदलता और समय की बचत होती है.

उत्पाद:

• मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - नमकीन पानी के लिए 30 ग्राम और अचार बनाने के लिए 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• चेरी या करंट के पत्ते - 2-3 पीसी ।;
• डिल - 30 जीआर।

तैयारी का समय: पकाने के लिए 4 घंटे और अचार बनाने के लिए 45 दिन।

कैलोरी सामग्री: 40 कैलोरी.

1. नमक के साथ पानी उबालें और उसमें मशरूम डालें;
2. जैसे ही सतह पर झाग बने, इसे हटा दें और सभी मसाले मिला दें;
3. हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं;
4. ठंडा करें और जार में डालें, नमक छिड़कें और नमकीन पानी से भरें ताकि यह जार का केवल 1/3 भाग ही ढक सके;
5. 45 दिनों के बाद आप इसे खा सकते हैं.

ठंडा अचार

सर्दियों के लिए अचार बनाने का एक और विकल्प, लेकिन बिना पकाए, जिसके बजाय लंबे समय तक भिगोने का उपयोग किया जाता है।

उत्पाद:

• पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल - 10 ग्राम;
• चेरी के पत्ते - 10 पीसी।

तैयारी का समय: तैयारी के लिए 3 दिन और नमकीन बनाने के लिए 40 दिन।

कैलोरी सामग्री: 30 कैलोरी.

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज कैसे करें

फ्रीजिंग किसी भी भोजन को संरक्षित करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है, न कि केवल सर्दियों के लिए। इसमें ज्यादा समय और मेहनत की जरूरत नहीं पड़ेगी.

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलोग्राम।

बिताया गया समय: 15 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 24 कैलोरी.

1. छिले और धुले हुए पोर्सिनी मशरूम को सुखा लें। सुविधा के लिए, आप उन्हें तुरंत टुकड़ों में काट सकते हैं;
2. उन्हें फूस पर रखें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें;
3. 10 मिनट के लिए प्री-फ्रीज़ करें;
4. मशरूम निकालें और उन्हें एक बैग या कंटेनर में रखें;
5. वापस फ्रीजर में रख दें। उपयोग करते समय, पहले डीफ्रॉस्ट करें।

यदि सही तरीके से तैयार किया जाए तो किसी भी उत्पाद को उत्कृष्ट कृति में बदला जा सकता है। परेशानी से बचने के लिए, आपको छोटे रहस्यों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

1. पकाते समय, एक ही आकार के मशरूम का उपयोग करना या उन्हें ऐसा बनाना आवश्यक है, क्योंकि छोटे हिस्से जल्दी से उबल जाएंगे और अपना आकार खो देंगे, जबकि बड़े टुकड़े अभी तक तैयार नहीं होंगे;
2. अलग-अलग खाना पकाने के समय के कारण पोर्सिनी मशरूम को अन्य प्रकारों से अलग पकाया जाना चाहिए;
3. नुस्खा का ठीक से पालन करें और इसे न बदलें;
4. ठंडे नमकीन बनाने के दौरान, टब के शीर्ष पर फफूंदी की एक छोटी परत बन सकती है, लेकिन इसमें कुछ भी गलत नहीं है और आप इसे बस चम्मच से हटा सकते हैं;
5. जमने पर, आप सूप या स्टू के लिए तैयार मिश्रण बनाने के लिए उन्हें अन्य जमी हुई सब्जियों के साथ मिला सकते हैं।

ये टिप्स आपको गलतियों और भोजन को खराब होने से बचाने में मदद करेंगे। सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करके और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारियों के रहस्यों को जानकर, आप पूरे वर्ष पोर्सिनी मशरूम के अनूठे स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

आप निम्नलिखित वीडियो में सीख सकते हैं कि पोर्सिनी मशरूम को सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए उन्हें ठीक से कैसे सुखाया जाए।