सर्दियों के लिए ठंडे और गर्म तरीकों का उपयोग करके घर पर वॉलुश्का को नमकीन बनाने की सरल रेसिपी, भंडारण के नियम। सर्दियों के लिए ठंडे और गर्म तरीकों का उपयोग करके वॉलुशकी को नमक कैसे करें - फोटो और वीडियो के साथ सर्दियों के लिए वॉलुशकी को नमकीन बनाने की विधि

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि वोल्नुष्की में एक निश्चित मात्रा में विशेष जहर होता है, जो जीवन के लिए खतरा नहीं है, लेकिन श्लेष्म झिल्ली की जलन और इस घटना से जुड़ी अन्य परेशानियां, अर्थात् पाचन तंत्र के दर्दनाक विकार पैदा कर सकता है। इसलिए, इन मशरूमों को सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए, और किसी भी मामले में आपको तैयारी के बुनियादी नियमों का उल्लंघन नहीं करना चाहिए, और कच्चे या कम नमक वाले मशरूम का प्रयास न करें।

यह विधि आपको ठंडे नमकीन की तुलना में बहुत पहले एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती है।

वॉलुश्की की गर्म नमकीन

आवश्यक उत्पाद और उनके अनुपात:

• सात सौ ग्राम वॉलुश्की
• करंट या चेरी के पत्ते;
• लौंग और ऑलस्पाइस मटर - वैकल्पिक;
• कुछ लहसुन की कलियाँ और तेज़ पत्ते।

नमकीन बनाने की सूक्ष्मताएँ:

1. मशरूम को अच्छी तरह धोकर छांट लें।
2. युवा नमूनों को पूरा छोड़ दें, बड़े नमूनों को उपयुक्त टुकड़ों में काट लें।
3. वॉलुश्की को एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इस दौरान पानी को कई बार बदलें।
4. भीगे हुए मशरूम को उबलते पानी में पंद्रह मिनट तक उबालें, शोरबा निकाल दें।
5. वॉलुश्की को साफ पानी से भरें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें।
6. मशरूम शोरबा को एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से एक अलग कंटेनर में निकाल लें।
7. एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन, करंट की पत्तियां, नमक और काली मिर्च को उबले हुए वॉलुशकी में डालें।
8. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और डिब्बाबंदी के लिए तैयार कंटेनर में कसकर रखें।
9. पहले से सूखा हुआ काढ़ा उबालें, इसे मसालों के ऊपर डालें, तुरंत इसे रोल करें और इसे उल्टा करके ठंडा करें और कमरे के तापमान पर गर्म करें।

ठंडी जगह पर रखें।

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वॉलुशकी का ठंडा नमकीन बनाना

1. ताजे तोड़े गए मशरूम को सावधानी से मलबे से हटा दें, उन्हें 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें और पानी को कम से कम तीन बार बदलें।
2. मशरूम को पोपलीटल पानी में मसाले के साथ लगभग सवा घंटे तक उबालें।
3. शोरबा को छान लें, मशरूम को नल के नीचे धो लें और एक तौलिये पर अच्छी तरह सुखा लें।
4. जब वोलुश्की सूख रही हो, तो बहते पानी में धोई गई जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें।
5. एक बाँझ, सूखे जार में टेबल नमक की एक सेंटीमीटर परत डालें, शीर्ष पर ज्वालामुखी की एक परत रखें, टोपी नीचे।
6. फिर - लहसुन के साथ नमक और साग की एक परत, मशरूम की एक पंक्ति।
7. इस प्रकार कंटेनर को गर्दन तक रिफाइंड तेल से भरें।
8. नायलॉन के ढक्कन से ढककर तहखाने में डेढ़ से दो महीने तक रखें।

महत्वपूर्ण: किसी भी परिस्थिति में अचार को डेढ़ महीने से पहले न आज़माएँ।

इस समय के बाद डिब्बाबंद भोजन बिल्कुल सुरक्षित है।

वोल्नुश्की को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी में शामिल किया गया है। दुनिया के कुछ देशों में इनका प्रयोग नहीं होता, लेकिन रूस में नहीं। शांत शिकार के हमारे कई प्रशंसक सर्दियों के लिए घर पर ट्राउट मछली को नमक करना पसंद करते हैं।

अभ्यास से पता चलता है कि मौसम के दौरान वह सब कुछ खाना असंभव है जो प्रकृति ने मशरूम बीनने वालों को दिया है। इसलिए, देखभाल करने वाली गृहिणियां बोलेटस, चेंटरेल, केसर मिल्क कैप और लाल मशरूम का अचार बनाने के बारे में सोच रही हैं, ताकि शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम की शुरुआत के साथ वे इस सुगंधित व्यंजन के स्वाद से अपने परिवार को खुश कर सकें।

बहुत से लोग तैयारियों को फ्रीजर में रखते हैं, लेकिन जार की स्वादिष्टता स्वाद में जमे हुए उत्पाद से कई गुना बेहतर होती है। जार अचार का रहस्य नमक और मसालों के मिश्रण के उपयोग में छिपा है। परिणाम एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है।

वोलुशकी की एक विशिष्ट विशेषता है - जब काटा जाता है, तो वे सफेद रस छोड़ते हैं जिसका स्वाद कड़वा होता है। कमी को दूर करने से मैरिनेड की उचित तैयारी हो जाती है।

नमकीन बनाने के बाद वोल्नुश्की का रंग बदल जाता है। यदि ताजा होने पर वे सफेद या गुलाबी होते हैं, तो नमक और अन्य सामग्री के संपर्क में आने पर वे भूरे रंग में बदल जाते हैं। लेकिन घबराने की कोई बात नहीं है, क्योंकि रंग बदलने से स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है.

नीचे हम सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय अचार बनाने की रेसिपी देखेंगे। यदि आप अपने घर को लाड़-प्यार देना चाहते हैं या मेहमानों को पहले से अज्ञात व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं तो उन पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

क्लासिक अचार बनाने की विधि

मैं "क्लासिक्स" के साथ घर पर वोलुष्का को नमकीन बनाने की रेसिपी देखना शुरू करूँगा। तथ्य यह है कि शास्त्रीय खाना पकाने की तकनीक गृहिणी को अनुभव प्राप्त करने में मदद करती है और आगे के शोध और प्रयोगों का रास्ता खोलती है।

सामग्री:

• वोल्नुस्की - 1 किलो।
• पानी - 1 लीटर.
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।
• नमक – 50 ग्राम.
• मसाले और मसाले - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. तरंगों को साफ करने और धोने के बाद उन्हें नमक के पानी में भिगो दें। वहां साइट्रिक एसिड मिलाएं। एक गहरा कंटेनर तैयार करें जिसमें आप नमक डालेंगे या मैरीनेट करेंगे। एक तामचीनी बेसिन या लकड़ी का बैरल उपयुक्त होगा।
2. पानी निकालने के बाद मशरूम को ढक्कन नीचे करके कटोरे में रखें। सब कुछ परतों में करें, नमक और मसाले छिड़कना न भूलें। सभी सामग्री डालने के बाद, अच्छी तरह से दबाने के लिए ऊपर एक वजन रखें।
3. 2 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। मशरूम रस छोड़ देंगे और मात्रा में कमी आ जाएगी। यदि आपने अधिक तुरहियाँ एकत्र कर ली हैं, तो उन्हें नमक छिड़क कर बाकी तुरहियों में मिला दें।
4. यह सब करने के बाद इसे तैयार होने तक 1-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

वीडियो रेसिपी

जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक रेसिपी के अनुसार वोल्स्की का अचार बनाना बहुत आसान और सरल है। इन मशरूमों को नाश्ते के रूप में या किसी अन्य व्यंजन में सामग्री के रूप में खाया जा सकता है। मैं उन्हें दूध के साथ पैनकेक भरने के रूप में उपयोग करने की सलाह देता हूं।

सर्दियों के लिए जार में वॉलुशकी को नमक कैसे डालें

अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे गुलाबी तुरही हैं, जिनका अचार बनाया जाता है, संरक्षित किया जाता है और गर्म या ठंडा नमकीन बनाया जाता है। मैं अंतिम 2 कटाई विधियों पर विचार करने का सुझाव देता हूं ताकि आप सर्वोत्तम विकल्प चुन सकें।

ठंडा तरीका

ठंडी विधि समय लेने वाली है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। चूंकि उत्पादों को गर्मी से उपचारित नहीं किया जाता है, इसलिए पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रहती है। और यह अच्छा है, क्योंकि तरंगें रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती हैं और हृदय की कार्यप्रणाली को सामान्य करती हैं।

सामग्री:

• वोल्नुस्की - 1 किलो।
• सहिजन के पत्ते.
• चेरी के पत्ते.
• करंट के पत्ते।
• तेज पत्ता और काली मिर्च.
• नमक – 50 ग्राम.

तैयारी:

1. मशरूम को साफ करके धो लें. नमकीन बनाने की इस विधि के लिए, समान आकार के युवा मशरूम का चयन करना बेहतर है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए टोपी को तने से अलग करें और 2 दिनों के लिए पानी में भिगो दें। समय-समय पर पानी बदलते रहें।
2. पानी निथार लें और नमक डालना शुरू करें। एक बड़ा बेसिन या बाल्टी लें। तल पर हॉर्सरैडिश, चेरी और करंट की पत्तियां रखें। वहाँ लॉरेल और काली मिर्च भी भेजें।
3. वॉलुश्की को परतों में बिछाएं, नमक डालना न भूलें। सुनिश्चित करें कि केवल सेंधा नमक का उपयोग करें क्योंकि आयोडीन युक्त या समुद्री नमक किण्वन का कारण बनेगा, जो आपके डिब्बाबंद भोजन की शेल्फ लाइफ को सुरक्षित रखेगा।
4. आखिरी परत बिछाने के बाद इसे तश्तरी से ढक दें और किसी वजन से दबा दें। दूसरे दिन वोलुश्की रस छोड़ेगी। एक सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर जार में डालें और ढक्कन से सील कर दें।

खाना पकाने का वीडियो

नमकीन तुरही एक उत्कृष्ट व्यंजन है। इनमें कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल डालें और परोसें। आपको मादक पेय पदार्थों के लिए इससे बेहतर नाश्ता नहीं मिल सकता।

गर्म तरीका

ठंडी नमकीन विधि का एक नुकसान खाना पकाने में लगने वाला लंबा समय है। इसलिए, यदि आप जल्दी से नमकीन मशरूम प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्म खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करें।

सामग्री:

• वोल्नुस्की - 1 किलो।
• डिल - 2 छाते।
• काला करंट - 10 पत्ते।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच।
• तेजपत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

तैयारी:

1. अचार बनाने के लिए, विभिन्न आकार के मशरूम उपयुक्त होते हैं, जिन्हें साफ करने और कीड़ों की उपस्थिति के लिए निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है। चूंकि वोलुश्की रसूला की तरह नाजुक होती हैं, इसलिए इसे सावधानी से करें।
2. टोपियों को तनों से अलग करें। बहुत बड़ी टोपियों को 4 भागों में काटें, मध्यम टोपियों को 2 भागों में काटें और छोटी टोपियों को पूरा छोड़ दें।
3. वर्कपीस को अच्छी तरह से धोएं और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए 48 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें। मुख्य बात यह है कि लहरें पूरी तरह से पानी से ढकी हुई हैं। पानी को दिन में 3 बार बदलना न भूलें, इसे खट्टा होने से बचाने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
4. पानी निथार लें और मशरूम को नमकीन पानी में आग पर रख दें। नियमित रूप से हिलाएं और झाग हटा दें। 20 मिनट तक पकाएं, और फिर पानी निकालने के लिए एक कोलंडर का उपयोग करें।
5. नमकीन बनाना शुरू करें. तैयार कंटेनर के तल पर काली मिर्च के साथ करंट की पत्तियां, डिल और लौंग रखें। फिर 5-8 सेमी मोटी मशरूम की परत लगाएं। ऊपर से नमक और कटी हुई लहसुन की कली छिड़कें। फिर सब कुछ परतों में रखें: करंट की पत्तियां, डिल, लौंग, मशरूम। प्रत्येक परत पर नमक डालें और लहसुन डालें।
6. अचार को 48 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दीजिये. परिणामस्वरूप, नमकीन पानी दिखाई देगा और लहरों की मात्रा कम हो जाएगी। उन्हें जार में रखें, करंट की पत्तियों से ढक दें और ढक्कन लगा दें।

गर्म खाना पकाने की विधि गृहिणियों के बीच सबसे आम मानी जाती है। डिब्बाबंद मशरूम को ठंडे स्थान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। तो सर्दियों के मौसम के अंत में भी, मेज पर एक अद्भुत विनम्रता दिखाई देगी। मैं नमकीन दूध मशरूम की रेसिपी आज़माने की भी सलाह देता हूँ। वे अच्छे भी हैं.

असली मशरूम खाने वाले जानते हैं कि अंतिम परिणाम काफी हद तक नमकीन बनाने से पहले मशरूम की सही तैयारी पर निर्भर करता है। इसलिए, मैं ऐसे रहस्य साझा करूंगा जो आपको सर्दियों के लिए उत्कृष्ट अचार तैयार करने में मदद करेंगे।

1. सफेद को गुलाबी से अलग करें; वे आम तौर पर नमकीन होते हैं या अलग से संरक्षित होते हैं। पत्तियों और गंदगी का चयन सावधानी से करें। आधा सेंटीमीटर का स्टंप छोड़कर तने को काट लें।
2. ढक्कनों को देखने के बाद, ढक्कन से बारीक गंदगी हटाने के लिए उन्हें दो से तीन घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर इसे साफ पानी से धोकर पूरी तरह से साफ करने के लिए ब्रश का उपयोग करें।

वोल्नुष्का मशरूम का अचार बनाना, कुछ लोग इन्हें वोल्वेनका भी कहते हैं, दो तरीकों से किया जा सकता है। वॉलुश्की की ठंडी और गर्म नमकीन होती है। आइए दोनों तरीकों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

सबसे पहले, आपको मशरूम को अचार बनाने की गर्म विधि को सबसे तेज़ मानना ​​चाहिए।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद व्यंजन के दो डिब्बे तैयार करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित सामग्री होनी चाहिए:

• 700 ग्राम मशरूम;
• काले करंट की कुछ पत्तियाँ;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• स्वाद के लिए मीठे मटर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 3 तेज पत्ते;
• नमक, मसाले - (स्वादानुसार)।

उचित रूप से गर्म नमकीन वोलुस्की की विधि इस प्रकार है:

जंगल में एकत्र किए गए वॉलनुष्की को अच्छी तरह से साफ करना और धोना महत्वपूर्ण है, मिट्टी के टुकड़ों को हटाना महत्वपूर्ण है। मशरूम डालें, उबाल लें और गंदा पानी निकाल दें। पानी फिर से भरें, इसे उबालें और मशरूम को उबलते पानी में डालें, कुछ काली मिर्च, 2 काले करंट के पत्ते, लौंग डालें और मशरूम को लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

एक कोलंडर से अतिरिक्त पानी निकाल दें और मशरूम को एक अलग कटोरे में निकाल लें। तेज़ पत्ते, बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, नमक डालें और सब कुछ उसी नमकीन पानी में डालें जिसमें मशरूम उबाले गए थे। उन पर दबाव डालें और उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। नमकीन झटके खाने के लिए लगभग तैयार हैं. यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करना चाहते हैं, तो सूखा हुआ नमकीन पानी (बोटुलिज़्म से बचने के लिए) उबाल में लाया जाना चाहिए, मशरूम को जार में रखा जाना चाहिए, गर्म नमकीन पानी के साथ डालना चाहिए और ढक्कन के नीचे रोल करना चाहिए। इसी तरह आप सर्दियों के लिए शहद मशरूम को नमक कर सकते हैं. गोरों को अलग तरह से नमकीन किया जाता है।

इस विधि का उपयोग करके वॉलुशकी की कैलोरी सामग्री 18 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

फिर भी, अधिकांश गृहिणियों को यह बेहतर लगेगा ठंडी विधि से शीतकालीन पकौड़े बनाने की विधि।

मशरूम को इस तरह नमकीन करते समय, यह माना जाता है कि निम्नलिखित सामग्रियां उपलब्ध हैं:

• 1 किलोग्राम। तुरही मशरूम;
• 1 लीटर पानी;
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• मसाला और मसाले (स्वाद के लिए);
• 50 ग्राम नमक.

आपको एक इनेमल पैन या लकड़ी के बैरल की भी आवश्यकता होगी;

वॉलुश्की को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें:

इस नुस्खा के अनुसार, वॉलुशकी को नमकीन बनाना इस प्रकार है: आपको वॉलुशकी को नमकीन पानी में भिगोना चाहिए, साथ ही थोड़ा साइट्रिक एसिड भी मिलाना चाहिए। फिर मशरूम को उनकी टोपी नीचे करके बैरल में कसकर रखें, प्रत्येक परत पर इच्छानुसार नमक और मसाले छिड़कें; अंत में, मशरूम के ऊपर व्यास में थोड़ी छोटी प्लेट रखें, उस पर एक वजन रखें। लगभग दो दिनों के बाद, मशरूम को रस छोड़ना चाहिए और गाढ़ा होना चाहिए। इस मामले में, आपको अधिक मशरूम डालना चाहिए, उन पर फिर से नमक छिड़कना चाहिए। वॉलुश्की को ठंडे स्थान पर ले जाएं और पूरी तरह पकने तक नमक डालें। मशरूम का अचार बनाना आमतौर पर लगभग 1 - 2 महीने तक चलता है। केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं.

ऐसी वॉलुश्की की कैलोरी सामग्री 16 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन मशरूम की रेसिपी हर गृहिणी के लिए बहुत सरल और सुलभ है जो न केवल छुट्टियों पर बल्कि अपने प्रियजनों को भी स्वादिष्ट मशरूम खिलाना पसंद करती है।

हमें उम्मीद है कि वॉलुशकी को नमकीन बनाने की ये रेसिपी आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट परिरक्षित व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगी। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए नमकीन वोल्नुस्की किसी भी गृहिणी के लिए एक वास्तविक वरदान है। अगर आपका फ्रिज खाली है तो ऐसे में मशरूम आपको जरूर बचाएगा। दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सबसे आसान विकल्प उबले हुए आलू हैं। आइए आपके साथ जानें कि वॉलुश्की को ठीक से नमक कैसे दें और पूरे परिवार को पोषण दें।

घर पर वॉलुश्की में नमक कैसे डालें?

सामग्री:

• ताजा volushki - 7 किलो;
• मोटा नमक - 200 ग्राम;
• गोभी का पत्ता - 1 पीसी ।;
• मसाले;
• काले करंट और चेरी - स्वाद के लिए।

तैयारी

अचार बनाने के लिए युवा और छोटे मशरूम का चयन करें। फिर हम लहरों को कड़े ब्रिसल्स वाले ब्रश से साफ करते हैं, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं और उन्हें ठंडे पानी से भर देते हैं, उन्हें दो दिनों के लिए भीगने के लिए छोड़ देते हैं। हर 5 घंटे में हम तरल बदलते हैं - तब वे खट्टे नहीं होंगे और सारी अतिरिक्त कड़वाहट छोड़ देंगे। फिर पानी निकाल दें, मशरूम को दोबारा ब्रश से साफ करें और छलनी पर अच्छी तरह सुखा लें।

उसके बाद, उन्हें परतों में बिछाएं, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और ऊपर से सूखे डिल बीज डालें। कंटेनर के ऊपर नमक की 2 सेंटीमीटर मोटी परत डालें, साफ पत्तागोभी के पत्ते से ढकें और लगभग 2 महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। परोसने से पहले नमकीन वोल्शकी को एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो दें ताकि उनमें से अतिरिक्त नमक निकल जाए।

इस स्नैक की रेसिपी को थोड़ा बदला जा सकता है: मसाले और मसाला केवल मशरूम की निचली और ऊपरी परत पर डालें और सब कुछ दबाव में डालें। हम अचानक परिवर्तन से बचते हुए, नमकीन गुच्छे को 0 से 10 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत करते हैं। गर्म हवा में, मशरूम जल्दी खट्टे हो जाएंगे, और ठंड में वे तुरंत उखड़ने लगेंगे।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

सामग्री:

• वेवलेट्स - 10 किलो;
• मोटा नमक - 500 ग्राम;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 10 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 20 कलियाँ।

तैयारी

हम वोल्नुष्की को पत्तियों और टहनियों से साफ करते हैं, उन्हें छांटते हैं, जड़ों को काटते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। अब एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें ठंडा पानी डालें और थोड़ा सा नमक डालें। आपको लगभग 3 प्रतिशत खारा घोल मिलना चाहिए। पानी को उबाल लें और सावधानी से तैयार किए गए मशरूम डालें।

एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटाते हुए, उन्हें 10 मिनट तक पकाएं। फिर, उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें और सूखने के लिए छोड़ दें। इस बीच, एक और बड़ा पैन तैयार करें। पकौड़ों को एक कटोरे में परतों में रखें, प्रत्येक पर नमक छिड़कें। जैसे ही कंटेनर भर जाए, उसमें काली किशमिश की पत्तियां, सहिजन, डिल और लहसुन की कलियाँ डालें। हम शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं - एक प्राकृतिक पत्थर और मशरूम के साथ व्यंजन को ठंडे स्थान पर रख देते हैं। सर्दियों में, हम मेज पर तैयार नमकीन तुरही परोसते हैं, प्याज, खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करते हैं, या बस वनस्पति तेल के साथ छिड़कते हैं।

सर्दियों के लिए वॉलुशकी को नमक कैसे करें?

सामग्री:

• वोलुष्की - 700 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• मोटे नमक;
• मसाले.

तैयारी

हम वोल्नुष्की को सावधानीपूर्वक संसाधित करते हैं, उन्हें धोते हैं और उन्हें करंट की पत्तियों, काली मिर्च और लौंग के साथ उबलते पानी में सावधानी से डालते हैं। मशरूम को लगभग 15 मिनट तक पकाएं, और फिर एक कोलंडर का उपयोग करके अतिरिक्त पानी निकाल दें और उन्हें एक अलग कटोरे में निकाल लें।

तेज़ पत्ता, बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, नमक डालें और यह सब उस नमकीन पानी से भरें जिसमें मशरूम उबाले गए थे। फिर हमने उन पर प्रेस लगाई और उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। अगले दिन, लहरों को साफ जार में डालें और उन्हें रोल करें। तैयार ऐपेटाइज़र को किसी भी साइड डिश के साथ मेज पर परोसें, खट्टा क्रीम डालें या हरा प्याज छिड़कें।

आज हम ठंडी विधि पर नजर डालेंगे।

ठंडी नमकीन विधि में अधिक समय लगता है - इसमें 1.5 से 2 महीने तक का समय लग सकता है। अचार बनाने की इस विधि के साथ, मशरूम लोचदार और दृढ़ होते हैं, एक सुखद "कड़ा" क्रंच होता है, प्राकृतिक स्वाद होता है और पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

मशरूम के प्रकार के अनुरूप भिगोने की अवधि का ध्यान रखते हुए, मशरूम को ठंडे स्थान पर भिगोएँ। रसूला, वॉलुस्की और दूध मशरूम को 5 से 24 घंटे के लिए भिगोया जाता है, और काले दूध के मशरूम और वलुई को 3 से 5 दिनों तक भिगोया जाता है। मशरूम की सबसे मूल्यवान किस्मों को बिना भिगोए या उबाले अच्छी तरह से धोया जाता है: चिपके हुए तनों, काई और पत्तियों को धोने के लिए मशरूम को केवल ठंडे पानी में भेजा जाता है। सुबह में, मशरूम को फिर से छाँटें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएँ और अचार बनाना शुरू करें।

बस कुछ ही दिनों के बाद खाने के लिए तैयार है. वे काफी नरम हो जाते हैं, लेकिन, अफसोस, भंडारण के लिए कम स्थिर होते हैं। गर्म अचार बनाने की विधि का लाभ यह है कि आप तैयार कंटेनर को बिना भिगोए तुरंत मशरूम से भर सकते हैं। नमक की मात्रा को मशरूम के वजन के अनुपात में 3.5-4.5% से निर्धारित करने की सिफारिश की जाती है।

मिल्क मशरूम, रसूला, शिमला मिर्च, केसर मिल्क कैप, वोल्नुस्की आदि को आमतौर पर ठंडी विधि से नमकीन किया जाता है। इस प्रकार के मशरूम को व्यक्तिगत रूप से या मिश्रित करके नमकीन बनाया जा सकता है। सूअरों, वैल्यूव्स, शहद मशरूम, टांके और मोरेल को नमकीन बनाने के लिए ठंडी विधि का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। ये मशरूम केवल गर्म नमकीन होते हैं।

वॉलुश्की को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें।

इसीलिए हमने दूध वाले मशरूम और हरे को नमकीन बनाया। इसलिए, हम वॉलुश्की को गंदगी से साफ करते हैं और उन्हें रात भर भिगोते हैं ताकि वे कड़वे न हो जाएं। भीगने के बाद मशरूम को अच्छी तरह धो लें.

साफ वोल्शकी को हल्के नमकीन उबलते पानी में 30 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें और हिलाते रहें। एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें।

अब पहली परत - मशरूम, टोपी नीचे, इनेमल डिश के तल पर डालें।

नमक उदारतापूर्वक

तेज पत्ता - 1.2 पीसी

डिल छाता

करंट की पत्तियां - 3.4 पीसी।

कटा हुआ लहसुन - 2 कलियाँ।

आप ओक, हॉर्सरैडिश या चेरी के पत्ते जोड़ सकते हैं। तीखापन के लिए - कुछ लौंग।

ऊपर से प्लेट से और वजन के नीचे दबा दीजिये.

7-10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में या बालकनी में ठंडी जगह पर रखें।

7-10 दिनों के बाद, निष्फल जार में रखें नमकीन लहरेंमसालों के साथ और उसी नमकीन पानी से भरें जिसमें वे थे।

प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और 30 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर रखें।

यदि आपके सामने आने वाले मशरूम सड़े हुए और पुराने हैं या आपने उन्हें अच्छी तरह से नहीं धोया है, तो उनमें फफूंद लग सकती है। अगर ऐसा होता है तो आप इसे दोबारा पचा सकते हैं. ठंडे तरीके से नमकीन मशरूम का सेवन किया जा सकता है: दूध मशरूम और दूध मशरूम - नमकीन बनाने के 30-35 दिन बाद, रसूला - 40 दिनों के बाद, लेकिन केसर दूध की टोपी 5-6 वें दिन पहले से ही खाने योग्य होती है।

और अगर नमकीन लहरेंगाढ़ी देहाती खट्टी क्रीम के साथ प्रयोग करें - म्म्म्म्म.... अतुलनीय स्वाद!!! इसे अजमाएं!

बॉन एपेतीत!

अब हमारी मशरूम की फसल की प्रशंसा करें... तुरही, सफेद और काले दूध वाले मशरूम, सफेद मशरूम, रसूला।

एक विशाल खरगोश के साथ Volnushki

सफ़ेद, केसर दूध की टोपी

चिकने, गैर-दोहरे किनारों के साथ सफेद...

वोल्नुष्की, जिन्हें वोल्ज़ानका और वोल्वेनका भी कहा जाता है, दो प्रकार में आते हैं: सफ़ेद (सफ़ेद) और गुलाबी (क्रासुल, रूबेला)। ये सभी रसूला मशरूम के परिवार से संबंधित हैं और उपभोग से पहले लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। साथ ही, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, इसलिए सर्दियों के लिए वॉलुशकी को सही तरीके से अचार बनाने का तरीका जानना बेहद महत्वपूर्ण है।

वॉलुशकी को सही तरीके से नमक कैसे डालें

आप वॉलुस्की को ठंडा सहित विभिन्न तरीकों से नमक कर सकते हैं। यदि नमकीन बनाने की तकनीक और रेसिपी का उल्लंघन नहीं किया जाता है, तो नमकीन मछली के प्रेमियों के लिए विषाक्तता का कोई खतरा नहीं है, अन्यथा परिणाम भिन्न हो सकते हैं। इसलिए तकनीक का पालन करना जरूरी है. इसके अलावा, सर्दियों का नाश्ता सुंदर, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कई बातों का ध्यान रखना होगा।

• अन्य सभी मशरूमों की तरह, नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को मलबे, कीड़ों, चिपके हुए घास के पत्तों और पत्तियों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। टूथब्रश से ऐसा करना सुविधाजनक है। उनके पास कोई फिल्म नहीं है, जो नमकीन बनाने की तैयारी की प्रक्रिया को सरल बनाती है, हालांकि, भेड़ियों की सफाई और धुलाई करते समय, गृहिणियों को एक और कठिनाई का सामना करना पड़ता है: भेड़िये नाजुक होते हैं, और यदि आप उन पर हल्के से भी दबाते हैं, तो वे उखड़ने लगते हैं आपके हाथ।
• अनुभवी मशरूम बीनने वाले गुलाबी और सफेद मशरूम को अलग-अलग नमकीन बनाने की सलाह देते हैं, इसलिए, मशरूम को छांटते समय और उनका मलबा साफ करते समय, उन्हें भी छांटना चाहिए। छँटाई करते समय, मशरूम के आकार को भी ध्यान में रखा जाता है: बड़े मशरूम को दूसरे ढेर में डाल दिया जाता है या 2-4 भागों में काट दिया जाता है।
• लहरें कड़वी हैं. यदि आप पकाने से पहले उन्हें ठंडे पानी और नमक में नहीं भिगोते हैं, तो कड़वाहट बनी रहेगी और आप नमकीन मशरूम नहीं खाना चाहेंगे। समय-समय पर पानी बदलते हुए लहरों को कम से कम दो दिनों तक भिगोएँ। ऐसा दिन में कम से कम 5 बार करना चाहिए। अन्यथा, मशरूम खट्टे होने लगेंगे।
• भिगोते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पानी पूरी तरह से मशरूम को ढक दे, अन्यथा वे फफूंदीयुक्त हो जाएंगे, और यदि आप उन्हें बाद में अच्छी तरह से धोते हैं, तो भी इस बात की कोई गारंटी नहीं होगी कि आप फफूंदी से पूरी तरह छुटकारा पा सकें।
• यदि वॉलुस्की को ठंडे तरीके से नमकीन किया जाना है, तो उन्हें न केवल ठंडे पानी में भिगोया जाता है, बल्कि नमक (50 ग्राम प्रति लीटर) और साइट्रिक एसिड (2 ग्राम प्रति लीटर) के साथ भिगोया जाता है।

शेष क्रियाएं चयनित नुस्खा पर निर्भर करेंगी।

वॉलुशकी का ठंडा नमकीन बनाना

• वेवलेट्स - 7 किलो;
• नमक - 0.2 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 12 ग्राम;
• डिल बीज - 50 ग्राम;
• जीरा - 20 ग्राम;
• पत्तागोभी के पत्ते - 1-3 (बैरल की चौड़ाई के पार)।

• साफ किए गए वॉलुस्की को तीन दिनों के लिए नमकीन और अम्लीय पानी में भिगोएँ। हर 4-5 घंटे में पानी बदलें।
• सूखे डिल बीज और जीरा के साथ नमक मिलाएं।
• पानी निथार लें और वॉलुश्की को 6-8 सेमी की परतों में बिछा दें, प्रत्येक परत पर मसाले के साथ नमक छिड़कें। मशरूम को टोपी के नीचे रखना चाहिए।
• यदि क्षेत्र बड़ा है तो ऊपर पत्तागोभी का एक पत्ता या कई पत्ते रखें।
• उसके ऊपर एक लकड़ी की डिस्क या प्लेट रखें जिसके ऊपर कोई वजन हो।
• ठंडे कमरे में भेजें (0-10 डिग्री)। वहां, मशरूम को कम से कम एक महीने, आदर्श रूप से दो महीने तक नमकीन किया जाना चाहिए। यदि वॉलुस्की जमे हुए हैं, तो वे उखड़ना शुरू हो जाएंगे, और यदि उन्हें 10 डिग्री से ऊपर के तापमान पर लंबे समय तक कमरे में रखा जाता है, तो वे खट्टे हो सकते हैं।

ठंडे-नमकीन वॉलुश्की को परोसने से पहले उन्हें साफ पानी में भिगो देना चाहिए, नहीं तो वे ज्यादा नमकीन हो जाएंगे। यह एक क्लासिक रेसिपी है - इस तरह सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाया जाता था। आजकल, हर घर में इसके लिए उपयुक्त परिस्थितियाँ नहीं हैं, और हर किसी के पास लकड़ी के बैरल नहीं हैं। हालाँकि, एक सच्चा पेटू निश्चित रूप से "दादी" की रेसिपी के अनुसार मसालेदार मशरूम के क्लासिक स्वाद की सराहना करेगा।

वोल्नुष्की, गर्म नमकीन

• वोल्नुस्की - 1.4 किलो;
• करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• सेंधा नमक - 30 ग्राम।

• मशरूम को धोकर छील लें, ठंडे पानी में दो दिन के लिए भिगो दें।
• वॉलुश्की के ऊपर 1 लीटर पानी डालें, उबालें, हिलाते रहें, उबलने के बाद 15 मिनट तक, एक कोलंडर में निकाल लें।
• उबले हुए मशरूम को इनेमल पैन के तल पर रखें।
• मशरूम को साफ करंट और तेज पत्ते से ढक दें।
• नमक छिड़कें, लौंग और काली मिर्च डालें।
• छिली हुई लहसुन की कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और ऊपर से नमक छिड़कें।
• तुरही के काढ़े को उबाल लें और इसे मशरूम के ऊपर डालें।
• एक बड़ी प्लेट से ढककर नीचे दबा दीजिये. जब मशरूम कमरे के तापमान पर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• 4 आधा लीटर जार तैयार करें। उन्हें 10 मिनट के लिए ओवन में या किसी अन्य तरीके से स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है। ढक्कनों को उबालकर भी कीटाणुरहित किया जाता है।
• वॉलुश्की को बाँझ जार में रखें, नमकीन पानी से भरें और कसकर सील करें। स्क्रू करते समय जार गर्म और सूखे होने चाहिए।

अधिकांश शहरवासी इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए वोल्शकी को नमक करना पसंद करते हैं, क्योंकि ऐसा करना मुश्किल नहीं है, और उन्हें कमरे के तापमान (16-18 डिग्री) से थोड़ा कम तापमान पर निष्फल और भली भांति बंद करके सील किए गए जार में संग्रहीत किया जाता है। सर्दियों में ऐसी स्थितियां बनाना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, गर्मी उपचार के बावजूद, इस रेसिपी के अनुसार मशरूम कुरकुरे बनते हैं।

एक संयुक्त विधि का उपयोग करके वॉलुशकी को नमकीन बनाना

• वेवलेट्स - 5 किलो;
• नमक - 150 ग्राम;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• करंट पत्ती - 5 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 2 पीसी ।;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• लहसुन - 2 सिर।

• एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, 60 ग्राम नमक डालें और उबाल लें।
• पहले से भीगे हुए वोल्शकी को छोटे-छोटे हिस्सों में उबलते पानी के एक पैन में हिलाते हुए रखें। मशरूम के आखिरी हिस्से को पानी में डुबाकर 10 मिनट तक और उबालें। खाना पकाने के दौरान झाग हटा दें। मशरूम को एक कोलंडर या स्लेटेड चम्मच से निकालें और बहते पानी के नीचे धो लें।
• लहसुन को छीलें, काटें नहीं, लेकिन अगर कलियाँ बहुत बड़ी हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं।
• एक सॉस पैन में तले हुए मशरूम की एक परत रखें, नमक छिड़कें, सहिजन की पत्तियां और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें।
• मशरूम की दूसरी परत रखें, नमक, करंट के पत्ते और तेज पत्ते और लहसुन की 3 कलियाँ डालें।
• मशरूम की अगली परत को नमक, सोआ और बचे हुए लहसुन से ढक दें।
• साफ कपड़े से ढकें और दबाव डालें। मशरूम के साथ पैन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आप इन्हें नमकीन बनाने के 3 हफ्ते बाद खा सकते हैं.

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की यह विधि लोकप्रिय है क्योंकि यह ठंडे और गर्म तरीकों के फायदों को जोड़ती है। मशरूम को ताप उपचार से गुजरना पड़ता है, जिससे नाश्ते की सुरक्षा और उसके खाने की अवधि बढ़ जाती है। दूसरी ओर, पकाने का समय कम हो जाता है; मशरूम को उनके ही रस में नमकीन किया जाता है, जिससे वे कुरकुरे बने रहते हैं। एकमात्र दोष यह है कि पकौड़े वाला पैन रेफ्रिजरेटर में पूरी शेल्फ पर कब्जा कर लेता है। जब घर में ऐसी केवल एक इकाई होती है, तो इससे कुछ असुविधाएँ पैदा होती हैं।

जार में ठंडी विधि का उपयोग करके वॉलुशकी को नमकीन बनाना

• वेवलेट्स - 2 किलो;
• नमक - 40 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल।

• तैयार तरंगों को नमकीन और अम्लीय पानी में तीन दिनों के लिए भिगोएँ, इसे दिन में 2-3 बार बदलें।
• जार को स्टरलाइज़ करें। उनके लिए ढक्कन तैयार करें.
• वॉलुश्की को जार में रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और हॉर्सरैडिश और लॉरेल की पत्तियों के साथ व्यवस्थित करें।
• गर्म वनस्पति तेल में डालें।
• कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 2 महीने में आप मशरूम खा सकेंगे. तेल मशरूम तक हवा की पहुंच को अवरुद्ध कर देगा और उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करेगा। साथ ही, वे काले नहीं पड़ेंगे क्योंकि उन्हें पकाना नहीं पड़ेगा।

कोई भी इस नुस्खे का उपयोग करके सर्दियों के लिए वॉलुशकी को नमकीन बनाने की ठंडी विधि आज़मा सकता है। मुख्य कार्य डिब्बे को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर में जगह ढूंढना है।

एक पेटू के लिए, यह मायने रखता है कि मशरूम को किस रेसिपी के अनुसार नमकीन किया गया है, लेकिन किसी भी विधि को जीवन का अधिकार है। स्वाद की तुलना करने के लिए, आप कई विकल्प आज़मा सकते हैं और वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपके और आपके परिवार के लिए सबसे उपयुक्त हो।

""सर्दियों के लिए नमकीन गुच्छे"" पर 5 टिप्पणियाँ

क्या आप कृपया मुझे मशरूम को जार में डालने से पहले "गर्म नमकीन मशरूम" की विधि बता सकते हैं, क्या उन्हें गर्म करने की आवश्यकता है या सीधे रेफ्रिजरेटर से गर्म जार में डालना होगा? क्या बैंक फट जायेंगे?

आप इसे गर्म कर सकते हैं, या आप डिब्बे के नीचे कोई धातु की वस्तु, उदाहरण के लिए चाकू का ब्लेड, रख सकते हैं - तो वे निश्चित रूप से नहीं फटेंगे। हालाँकि यदि आप इसे धीरे-धीरे लागू करते हैं, तो आप इन सावधानियों के बिना भी काम कर सकते हैं।

और एक और सवाल: इन्हें कितने समय बाद खाया जा सकता है?

नमकीन तुरही आपके मेहमानों के लिए एक बेहतरीन दावत है। इन मशरूमों का व्यापक रूप से कई पारंपरिक रूसी व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। वोलुश्का को गर्म नमकीन बनाने की विधि का उपयोग भिगोने के लिए उपयुक्त परिस्थितियों के अभाव में, गर्म मौसम में, और यदि उनके प्रसंस्करण में तेजी लाने की इच्छा हो तो भी किया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए वोलुश्का मशरूम जल्दी ही अपनी कड़वाहट खो देते हैं और लोच प्राप्त कर लेते हैं।

गर्म अचार कैसे बनाया जाता है? चरण-दर-चरण निर्देश:

वॉलुश्की की गर्म नमकीन - रेसिपी नंबर 1

1. गरमा गरम मशरूम का अचार बनाने के लिये उन्हें धोकर छील लीजिये, हल्के नमकीन पानी में उबाल लीजिये. यदि आपको मशरूम को कई भागों में पकाने की आवश्यकता है, तो आपको मशरूम को एक ही नमक के घोल में नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि वे काले पड़ने लगेंगे और उनमें से कड़वाहट पूरी तरह से दूर नहीं होगी।
2. गर्म विधि का उपयोग करके वोल्नुष्की को नमक करने के लिए, उन्हें 20-30 मिनट तक उबालें, ठंडे पानी में कुल्ला करें और एक छलनी पर रखें।
3. इसके बाद, हम मशरूम को अचार बनाने के लिए एक कंटेनर में रखते हैं, उन पर नमक छिड़कते हैं: 1 किलो मशरूम के लिए, 40-50 ग्राम नमक। प्याज, लहसुन, डिल, हॉर्सरैडिश, तारगोन के साथ सीज़न करें। हमने ऊपर एक बोझ डाल दिया. ठंड में स्टोर करें (रेफ्रिजरेटर, तहखाने)। वोलुश्का मशरूम 6-8 दिनों में तैयार हो जाते हैं और इन्हें ठंडा खाने की सलाह दी जाती है।

वॉलुश्की की गर्म नमकीन - रेसिपी नंबर 2

1. गर्म अचार बनाने की विधि बड़ी मात्रा में मशरूम का अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। गर्म नमकीन बनाने के लिए वोल्नुशकी को स्टेनलेस स्टील से बने जाल ब्लैंचिंग कंटेनरों में डुबोया जाता है, या विलो टोकरियों में छाल उतारकर नमकीन (2-3% नमक) पानी में 15-20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. वोल्नुष्की को 5-8 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। इस मामले में, फोम को हटाना आवश्यक है। ब्लैंचिंग के बाद, मशरूम को गर्म विधि से अचार बनाने के लिए, उन्हें पानी निकालने के लिए एक छलनी पर डाल दिया जाता है।
3. इसके बाद, मशरूम को ठंडी विधि की तरह ही नमकीन बनाया जाता है, जिसमें तैयार मशरूम के कुल वजन का 6% नमक मिलाया जाता है। नमकीन वोडनुष्की को कम से कम एक महीने तक बैरल में रखा जाता है ताकि उन्हें लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया से गुजरने का समय मिल सके।
4. 10 किलो नमकीन मशरूम की खपत: नमक - 650 ग्राम, काली मिर्च - 1 ग्राम, तेज पत्ता - 2 ग्राम, डिल - 50 ग्राम, लौंग - 20-30 टुकड़े, काले करंट के पत्ते - 25-30 टुकड़े।

अर्ध-तैयार मशरूम उत्पाद तैयार करना

आप बाद में उपयोग के लिए वॉलुशकी से एक अर्ध-तैयार उत्पाद भी तैयार कर सकते हैं।

अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने के लिए पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, एस्पेन मशरूम, ओक मशरूम, मॉस मशरूम, शहद मशरूम और बटर मशरूम सबसे उपयुक्त हैं। मशरूम को नरम होने तक 10-20 मिनट तक उबालें (1 किलो मशरूम के लिए - 45-60 ग्राम नमक और 1 गिलास पानी), पूर्व-निष्फल जार में रखें, गर्म उबला हुआ वनस्पति तेल डालें, कागज में लपेटें और स्टोर करें। फ्रिज। भविष्य में, इन मशरूमों को न केवल नमकीन बनाया जा सकता है, बल्कि तला भी जा सकता है या मशरूम का अचार बनाने के साथ-साथ भराई और सूप के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

नमकीन मशरूम बेहद स्वादिष्ट होते हैं और इसलिए छुट्टियों की मेज पर बड़े सम्मान के पात्र हैं। लेकिन, इससे पहले कि आप मशरूम का अचार बनाना शुरू करें, मशरूम का अचार बनाने की मूल रेसिपी से खुद को परिचित करना बहुत महत्वपूर्ण है। मशरूम का अचार बनाने के दो मुख्य तरीके हैं: गर्म और ठंडा। हम आपको इस बारे में अधिक जानने के लिए आमंत्रित करते हैं कि ठंडी विधि का उपयोग करके वॉलुश्का का नमकीनकरण कैसे किया जाता है।

वॉलुस्की की ठंडी नमकीन - रेसिपी नंबर 1

1. ठंडी डिब्बाबंदी गर्म डिब्बाबंदी से अधिक लंबी होती है: 1.5-2 महीने; इस मामले में, चबाने पर वोल्नुष्की कठोर हो जाती है और सुखद रूप से कुरकुरा हो जाती है; वे काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। आप मशरूम को साफ पानी में भिगोकर, कई बार बदलकर उसकी कड़वाहट दूर कर सकते हैं। वॉलुश्की को ठंडी जगह पर भिगोना चाहिए। वोल्नुष्की को 5 घंटे से 24 घंटे तक भिगोया जाता है।
2. वॉलुश्का की ठंडी नमकीन बनाना कांच और तामचीनी कंटेनरों में "गर्दन" के साथ इतनी चौड़ी की जा सकती है कि आप इसमें एक भार के साथ एक सर्कल रख सकते हैं। लेकिन नमक के झटकों के लिए आदर्श विकल्प स्प्रूस या पर्णपाती पेड़ों से बने बैरल या टब का उपयोग करना होगा।
3. जिन बैरलों में वोलुस्की को ठंडे तरीके से नमकीन किया गया था, उन्हें ब्रश के साथ गर्म पानी में धोया जाता है, फिर ठंडे साफ पानी में 10 - 15 दिनों के लिए भिगोया जाता है, हर 3 दिन में पानी बदला जाता है, और फिर जुनिपर या सोडा ऐश (50 ग्राम) के साथ भाप दी जाती है प्रति 10 लीटर पानी)।
4. ठंडे नमकीन बनाने के दौरान कड़वाहट दूर करने के लिए वॉलुश्की को भिगोया जाता है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार तुरही को पानी निकालने के लिए एक छेद और एक डबल जालीदार तल के साथ बैरल में रखा जाता है। ठंडी विधि और ठंडे पानी का उपयोग करके वोल्शकी में नमक भरें, साफ तौलिये से ढकें और लकड़ी के घेरे से दबा दें ताकि वे ऊपर न तैरें। उत्पीड़न के रूप में, आप बहुत मजबूत चकमक चट्टानों से धोए गए पत्थरों का उपयोग कर सकते हैं जो नमकीन मशरूम के रस में नहीं घुलेंगे। फिर लहरों वाले बैरल को ठंडी जगह पर रख दिया जाता है और दिन में कम से कम 2-3 बार पानी बदला जाता है। जब मशरूम की टोपी मुड़ जाए और टूटे नहीं, तो भिगोना बंद कर दें: मशरूम नमकीन बनाने के लिए तैयार हैं।
5. ठंडे नमकीन बनाने के लिए भीगे हुए मशरूम को 5-6 सेमी की परतों में टोपी के साथ बिछाया जाता है, मशरूम की प्रत्येक परत को मसाले और नमक (नमक - 50 ग्राम प्रति किलो मशरूम, स्वाद के लिए मसाले) के साथ छिड़का जाता है। नमक की एक बड़ी परत बर्तन के तल पर और लहरों की ऊपरी परत पर डाली जाती है (ज्यादा नमक डालने से न डरें)। भरे हुए बैरल के शीर्ष को एक लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है, जिस पर उत्पीड़न रखा जाता है। 2-3 दिनों के बाद, तरंगों का एक नया बैच जोड़ा जाता है, और यह ऑपरेशन तब तक दोहराया जाता है जब तक कि द्रव्यमान जमना बंद न कर दे और कंटेनर अधिकतम संभव सीमा तक भर न जाए। फिर इसमें 6% खारा घोल डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

वॉलुशकी को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना - नुस्खा संख्या 2

ठंडी नमकीन वोल्स्की की एक और रेसिपी।

ठंडी विधि से मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको उन्हें 5-6 घंटे तक ठंडे पानी में रखना होगा। इसके बाद, मशरूमों को ढक्कन नीचे करके कांच या इनेमल कंटेनरों में पंक्तियों में रखा जाता है। सबसे पहले, डिश के तल पर नमक की एक परत डालें, चेरी के पत्ते, काले करंट, सहिजन के पत्ते और डिल के तने डालें। मशरूम की सभी परतों पर मसाले (काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता) और स्वादानुसार नमक छिड़कें।

1 किलो वोल्शकी के लिए - 40-50 ग्राम नमक। नमकीन बनाने के बाद, वोल्नुष्की को चेरी के पत्तों, काले करंट, डिल के तनों से ढक दिया जाता है, एक साफ कपड़ा और एक लकड़ी का घेरा रखा जाता है और उस पर दबाव डाला जाता है। 1-2 दिनों के बाद वॉलुश्की रस देगी और जम जाएगी। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो भार बढ़ा दें। यदि फफूँद अचानक प्रकट हो जाए, तो कपड़े को बदलना होगा और भार को धोना होगा। 30-40 दिन में झटकों वाली नमकीन तैयार हो जाएगी. ठंडे-नमकीन वोल्शकी को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

हर कोई जानता है कि गर्मियों और शरद ऋतु में बहुत से लोग मशरूम लेने के लिए जंगल जाना पसंद करते हैं। वोल्नुष्की मशरूम हैं जो विशेष रूप से मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय हैं। वोल्नुश्की गुलाबी और सफेद हैं, वे रसूला परिवार के जीनस म्लेचनिक से संबंधित हैं।

पश्चिमी देशों के विपरीत, रूस में, तुरही को खाद्य मशरूम माना जाता है और इसे संरक्षण और अचार बनाने के लिए खुशी-खुशी एकत्र किया जाता है। यह ज्ञात है कि इन मशरूमों का सेवन किसी अन्य रूप में नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इनमें तथाकथित "दूधिया" रस होता है, जो अगर मशरूम को सही तरीके से संसाधित नहीं किया जाता है, तो गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है। हालाँकि, यदि आप जार में वॉलुस्की को नमकीन बनाने की विधि जानते हैं, तो सभी स्वास्थ्य जोखिम, साथ ही वॉलुस्की का तीखा स्वाद, नमकीन और संरक्षण के बाद गायब हो जाएगा।

नमकीन मशरूम एक तैयार नाश्ता है, और इसका व्यापक रूप से भराई, सूप, सलाद आदि में भी उपयोग किया जा सकता है। उपयोग से पहले, उन्हें धोया जाता है या भिगोया जाता है। अगर वॉलुश्की अच्छी तरह से भीग गई है, तो आप उन्हें भून भी सकते हैं. हम आपको यह सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि सर्दियों के लिए वोल्शकी का अचार कैसे बनाया जाता है, और फिर आपकी मेज पर एक अद्भुत ऐपेटाइज़र होगा।

1. जार में मशरूम का अचार बनाने और फिर उन्हें संरक्षित करने के लिए, आपको ताजे, खराब न होने वाले, अधिक पके हुए, मजबूत, झुर्रियों वाले नहीं, लगभग एक ही आकार के मशरूम का चयन करना चाहिए। वोल्नुष्की को जार में नमक करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में डालें और उन्हें लंबे समय तक पानी में छोड़े बिना, ठंडे पानी में डुबो कर धो लें। फिर पानी निकल जाने दें. इसके बाद, वे मशरूम को साफ करना शुरू करते हैं: पत्तियों और अन्य दूषित पदार्थों के चिपके हुए अवशेषों को सावधानीपूर्वक हटा दें और तने के निचले हिस्से को काटना सुनिश्चित करें।
2. फिर जार में नमकीन बनाने के लिए तैयार वोल्शकी को 15 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। पानी में मसाले मिलाने चाहिए (आमतौर पर करंट की पत्तियां, लौंग, ऑलस्पाइस)। वोलुश्की को संसाधित करने की इस विधि को ब्लैंचिंग कहा जाता है (वोलुश्की के लिए, ब्लैंचिंग को भिगोने से बदलना लागू नहीं होता है)। ब्लांच करने के बाद, वॉलुश्की को वापस एक कोलंडर में डाला जाता है और ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
3. अब आपको यह जानना होगा कि मशरूम को संरक्षित करने के दो तरीके हैं: गर्म और ठंडा। और यदि ऊपर वर्णित प्रारंभिक चरण दो विकल्पों के लिए समान है, तो बाद की विधियाँ भिन्न होती हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम का गर्म अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए वॉलुशकी को नमकीन बनाना दो तरह से किया जा सकता है - गर्म और ठंडा। आइए इन तरीकों को अधिक विस्तार से देखें।

सबसे पहले, हम सीखेंगे कि सर्दियों के लिए मशरूम का गर्म अचार कैसे बनाया जाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन के कुछ जार तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी: कंपकंपी मशरूम - 0.7 किलोग्राम; काले करंट की पत्तियाँ - दो पत्तियाँ; लौंग - 3 कलियाँ; लहसुन - दो लौंग; तेज पत्ता - 3 पत्ते; मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

1. सर्दियों के लिए गर्म नमकीन वोलुस्की की सही रेसिपी इस प्रकार है:
2. हम मशरूम धोते हैं और साफ करते हैं। उन्हें उबलते पानी में रखें, किशमिश के पत्ते, काली मिर्च, लौंग डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें।
3. सर्दियों के लिए वॉलुश्की में नमक डालने के लिए, एक कोलंडर का उपयोग करके अतिरिक्त पानी निकाल दें और वॉलुश्की को एक अलग कटोरे में निकाल लें। उनमें हम बारीक कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालेंगे और यह सब उस नमकीन पानी से भर देंगे जिसमें हमारे मशरूम उबले हुए थे। हम उन पर प्रेस लगाते हैं और उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं। अगले दिन, वॉलुश्की को निष्फल जार में डालें और उन्हें रोल करें।
4. ऐसी वॉलुश्की की कैलोरी सामग्री 18 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
5. लेकिन फिर भी, अधिकांश गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय सर्दियों के लिए मशरूम का ठंडा अचार बनाने की विधि है।
6. सर्दियों के लिए वॉलुश्का मशरूम की नमकीन बनाने के लिए ऐसी सामग्रियों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है: वॉलुश्का मशरूम - 1 किलोग्राम; पानी - 1 लीटर; साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम; नमक - 50 ग्राम; मसाले और मसाला - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए वोल्नुष्का मशरूम का ठंडे तरीके से अचार कैसे बनाएं - नुस्खा नंबर 1

1. वोल्शकी को जार में नमक करने के लिए, मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, उस नमकीन पानी में डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था और काली मिर्च, तेज पत्ते, नमक (1/2 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर तरल) और स्लाइस में कटा हुआ लहसुन डालें। . अब हमें ज़ुल्म ढाना है. यह पैन में डूबी हुई प्लेट पर सुविधाजनक वजन रखकर किया जा सकता है। वोल्नुष्की को नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।
2. फिर प्रेशर वाले पैन को रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए. ठंडा होने के बाद, उन्हें पूर्व-निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, नमकीन पानी से भरा जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। नमकीन पानी की कमी (इसे जार में मशरूम को ढंकना चाहिए) को प्रति लीटर एक बड़ा चम्मच नमक मिलाकर नमकीन पानी से बदला जा सकता है।
3. मशरूम को नमकीन बनाने की गर्म विधि की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि ऊपर वर्णित प्रारंभिक चरण के बाद, मशरूम को नमक के साथ पानी में उबाला जाता है।
4. ठंडी विधि की तरह, वोल्शकी को जार में नमक करने के लिए, उन्हें सॉस पैन में रखें और तैयार नमकीन पानी से भरें। नमकीन पानी: 20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी। 5 किलो मशरूम के लिए नमक। फिर पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। मशरूम को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि वे कंटेनर की दीवारों पर न जलें।
5. जैसे ही मशरूम के साथ नमकीन पानी उबल जाए, मशरूम को जार में नमक करने के लिए, उन्हें गर्म जार में रखें, जो इस समय उबलते पानी में निष्फल होते हैं, और उन्हें 15-20 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें (जार के लिए) क्रमशः ½ लीटर और लीटर की क्षमता)। इसके बाद, जार में मसाला डालें और रोल करें।
6. नमकीन पानी की मात्रा मशरूम के द्रव्यमान का लगभग एक चौथाई होनी चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप ठंडी विधि के लिए नमक की समान मात्रा के साथ नमक का पानी मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए वोल्नुष्का मशरूम का ठंडे तरीके से अचार कैसे बनाएं - नुस्खा संख्या 2

वॉलुश्का मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए कई विकल्प हैं। विभिन्न सूप बनाने के लिए इन्हें अचार बनाया जा सकता है, तला जा सकता है और सुखाया जा सकता है। आज हम मशरूम का अचार बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। बहुत सरल।

वॉलुश्का मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तुरही मशरूम;
• नमक;
• पानी;
• अचार बनाने के लिए कंटेनर.

1. नमक डालने के लिए, हम मशरूम लेते हैं, उन्हें एक बड़े प्लास्टिक के कटोरे में रखते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और अच्छी तरह से छांटते हैं।
2. नमकीन बनाने के लिए तैयार करते समय, मशरूम को तीन दिनों के लिए ठंडे नल के पानी में भिगोना होगा, इन दिनों के दौरान आपको पानी को बार-बार बदलना होगा, दिन में लगभग 3-4 बार, लेकिन कम से कम दो बार, अन्यथा आपके मशरूम खट्टे हो जाएंगे।
3. भीगे हुए वोलुष्का मशरूम का अचार बनाने के लिए, आप उनका अचार बनाना शुरू कर सकते हैं:
4. वॉलुश्का मशरूम में नमक डालने के लिए, एक चौड़े प्लास्टिक कंटेनर में मशरूम की एक परत डालें, और फिर उस पर नमक की एक सतत परत छिड़कें, अधिक नमक डालने की चिंता न करें।
5. मशरूम की अगली परत को नमक वाली मशरूम की पहली परत पर रखें और नमक से ढक दें। एक परत में साफ सहिजन की पत्तियों को दूसरी परत के नमक पर रखें। इसके बाद, हम परतों को पहले और दूसरे के रूप में दोहराते हैं। हम कंटेनर को सहिजन की पत्तियों की एक परत से भरना समाप्त करते हैं।
6. हम तैयार मशरूम पर लगभग 3-5 किलोग्राम का भार (उत्पीड़न) रखते हैं।
7. इस रूप में मशरूम को तीन दिनों तक रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें सहिजन की पत्तियों और नमकीन पानी के साथ कांच के जार में कसकर रखा जा सकता है, फिर जार को प्लास्टिक या कांच के ढक्कन से बंद किया जा सकता है।
8. इसके बाद, वोलुष्का मशरूम को जार में रखें और उन्हें ठंडे स्थान - रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें, लेकिन ठंड से बचें।
9. मशरूम को आप 30-40 दिनों के बाद खा सकते हैं. मशरूम को परोसने से पहले, हम अतिरिक्त नमक निकालने के लिए उन्हें ठंडे बहते पानी में धोने की सलाह देते हैं।
10. खट्टा क्रीम के साथ, ऐसे मशरूम बस एक अविस्मरणीय व्यंजन हैं।

सर्दियों के लिए वोल्नुष्का मशरूम का ठंडे तरीके से अचार कैसे बनाएं - नुस्खा संख्या 3

1. यह इस तथ्य में निहित है कि: वॉलुश्की को ठंडे तरीके से अचार बनाने के लिए, आपको उन्हें साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में भिगोना चाहिए।
2. इसके बाद, वॉलुशकी को उनकी टोपी के साथ एक बैरल में रखा जाना चाहिए, प्रत्येक परत को मसाले और नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कना चाहिए।
3. हम बैरल के ऊपर एक भारी भार रखते हैं। 2-3 दिनों के बाद, मशरूम को पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ना चाहिए और गाढ़ा होना चाहिए।
4. जैसे ही ऐसा होता है, आपको और अधिक वॉलुशकी डालनी चाहिए और उन पर फिर से नमक छिड़कना चाहिए। फिर आपको वॉलुश्की को ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए और पूरी तरह पकने तक नमक के लिए वहां छोड़ देना चाहिए। औसतन, इसमें लगभग 1.5 महीने लगते हैं।

इस तरह से तैयार वोल्शकी की कैलोरी सामग्री 16 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होगी।

टिप्पणी:

किसी भी स्तर पर जब आप मशरूम को नमकीन कर रहे हों, तो आपको धातु या तामचीनी वाले बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए। क्योंकि ऑक्सीकरण होगा.

याद रखें, मशरूम पचाने में कठिन उत्पाद है, इसलिए आपको इसका अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

मध्य क्षेत्र के जंगलों और वन वृक्षारोपण में, वॉलुश्की गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर तक बढ़ती है। मुख्य फसल गर्मियों के अंत में होती है - शरद ऋतु के पहले दिन, जब मशरूम ताकत हासिल करता है और एक विशेष स्वाद लेता है। वोल्नुष्की को उनकी विशेष टोपी से पहचाना जा सकता है - टोपी के किनारे झबरा और ऊनी होते हैं। जो लोग "शांत शिकार" पसंद करते हैं, वे जानते हैं कि ऐसा मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, और मशरूम खाने से पहले, इसे अच्छी तरह से थर्मल उपचार किया जाना चाहिए। कई गृहिणियां वोल्नुष्की का अचार बनाना पसंद करती हैं। तो, वॉलुशकी को सही तरीके से नमक कैसे डालें? इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, बस सिफारिशों का पालन करें और आप सफल होंगे।

वॉलुश्की को ठीक से नमक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. लहरों की एक बाल्टी;
2. दो सौ ग्राम मोटा नमक;
3. एक गोभी का पत्ता;
4. तुरही के स्वाद के लिए मसाले (डिल, ऑलस्पाइस, चेरी, तेज पत्ता, काला करंट और अन्य)।

1. ठीक से नमक डालने के लिए, चार सेंटीमीटर तक के टोपी व्यास वाले युवा वॉलुश्का का चयन करें। मशरूम मजबूत होने चाहिए, उनके किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हों ("कर्ल")। कृपया ध्यान दें कि सफेद और गुलाबी किस्मों को अलग-अलग पकाया जाना चाहिए।
2. वोल्नुष्की को इकट्ठा करने या खरीदने के बाद, उन्हें कड़े ब्रिसल वाले ब्रश और चाकू की धार से साफ करना सुनिश्चित करें; पैरों से 13 भाग छोड़ें। वोल्नुस्की, और विशेष रूप से युवा, कीड़े से बहुत कम प्रभावित होते हैं, लेकिन फिर भी उनकी सावधानीपूर्वक जांच करते हैं। प्रभावित छिद्रों को फेंक दें।
3. कच्ची तरंगों को ठंडे पानी से भरें और 48 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। हर 4-5 घंटे में आपको पानी बदलने की ज़रूरत होती है - फिर वॉलुश्की खट्टी नहीं होगी, और उनमें से अतिरिक्त कड़वाहट भी निकलेगी। तरंगों के भीगने के बाद, पानी निकाल दें और तरंगों को फिर से ब्रश से अच्छी तरह साफ करें और फिर छलनी पर सुखा लें।
4. सूखी शाखाओं या बीज के साथ डिल के शीर्ष के साथ वोल्नुष्की की 5-7 सेंटीमीटर की परतें बिछाएं।
5. मशरूम को परतों में बिछाते समय, उन पर 200 ग्राम प्रति 5 लीटर मशरूम की दर से टेबल नमक छिड़कें और डिल करें।
6. इसके बाद, वॉलुशकी को ठीक से नमक करने के लिए, कंटेनर में 1.5-2 सेंटीमीटर मोटी नमक की एक परत डालें, साफ और सूखे गोभी के पत्ते के साथ कवर करें और 40-50 दिनों के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
7. वॉलुशकी को परोसने से पहले, उन्हें पूरे दिन ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है। आप वोल्नुष्की को वनस्पति तेल या कुछ सॉस (अपने स्वाद के अनुसार) के साथ सीज़न कर सकते हैं।

मशरूम स्लाव लोगों का एक पारंपरिक उत्पाद है, जिसे हम सभी बहुत पसंद करते हैं। सर्दियों में नमकीन मशरूम से बेहतर क्या हो सकता है? मशरूम की प्रजातियों की इतनी बहुतायत का विरोध करना मुश्किल है, जिनमें से, निश्चित रूप से, झटके हैं। उन्हें नमकीन बनाने का सिद्धांत दूसरों से बहुत अलग नहीं है, लेकिन विशिष्टताएं कभी नुकसान नहीं पहुंचाती हैं। इसलिए, आइए नमक कांपने के कई तरीकों से परिचित हों।

गुलाबी वोल्नुष्का या वोल्न्यांका मध्य रूस में सबसे आम मशरूम में से एक है। इसे नमकीन विधि से बड़ी मात्रा में तैयार करना बहुत सुविधाजनक होता है। फिर आप उन्हें लंबी सर्दियों के दौरान स्टोर करके रख सकते हैं। वॉलुशकी को नमक कैसे करें, यह नुस्खा दो मुख्य श्रेणियों में बांटा गया है: ठंडा और गर्म तरीके।

सर्दियों के लिए वोल्शकी को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें - नुस्खा नंबर 1

पहली विधि यह है कि झटकों को नमक कैसे किया जाए। चूंकि वोलुस्की सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम हैं, इसलिए खाना पकाने से पहले उन्हें भिगोने की सलाह दी जाती है। इसके लिए हमें चाहिए:

• मशरूम - 1 किलो
• नमक - 50 ग्राम
• जीरा, डिल
• लहसुन

1. लहरों को भिगोने के लिए, उन्हें नमक के साथ ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए और 24-48 घंटों के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए। कंपकंपी को ख़त्म करने के लिए नमक को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। इसकी मात्रा की गणना इस प्रकार की जाती है: 2 ग्राम प्रति लीटर पानी। दिन में कम से कम दो या तीन बार पानी बदलना बहुत जरूरी है। मशरूम भीगने के बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे धोकर सुखाना चाहिए।
2. हम वॉलुश्की में नमक डालने के लिए एक कंटेनर लेते हैं और उसके तल पर नमक डालते हैं। मशरूम को शीर्ष पर रखें, परत लगभग 7 सेमी होनी चाहिए। यह न भूलें कि मशरूम को उनकी टोपी नीचे रखकर बिछानी है। वॉलुश्का के ऊपर नमक और मसाले छिड़कें। इसलिए हम मशरूम और नमक को तब तक बदलते रहते हैं जब तक कि कंटेनर भर न जाए (या मशरूम खत्म न हो जाए)।
3. हम वॉल्नुस्की को एक साफ कपड़े या धुंध से ढकते हैं, और शीर्ष पर - एक लकड़ी का घेरा। थोड़ा सा लोड डालना भी जरूरी है. 1.5-2 महीने में लहरें तैयार हो जाएंगी.

सर्दियों के लिए वोल्शकी को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें - नुस्खा संख्या 2

1. चूँकि मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं, ठंडी विधि का उपयोग करके, नुस्खा के अनुसार उन्हें नमक करने के लिए, आपको उन्हें पहले से भिगोना होगा। ऐसा करने के लिए, छांटे और धोए हुए मशरूम को एक प्लास्टिक के कटोरे के तल पर रखें और नियमित बहते पानी से भरें। भिगोना तीन दिनों तक चलेगा, इस पूरे समय के दौरान खट्टापन रोकने के लिए दिन में कम से कम 3 बार पानी बदलना आवश्यक है।
2. ठंडी विधि का उपयोग करके नुस्खा के अनुसार वोल्शकी का अचार बनाने के लिए, प्लास्टिक बैरल या लकड़ी के टब के तल पर मशरूम की एक परत रखें। इस पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। मशरूम की अगली परत नमक की परत पर रखें और फिर से नमक छिड़कें, लेकिन अब नमक के ऊपर धुले हुए सहिजन के पत्तों की एक और परत डालें। और इसलिए हम मशरूम को परतों में रखना दोहराते हैं जब तक कि बैरल पूरी तरह से भर न जाए। हम हॉर्सरैडिश पत्तियों की एक परत के साथ स्थापना पूरी करते हैं।
3. ठंडी विधि का उपयोग करके नुस्खा के अनुसार वोल्शकी को नमक करने के लिए, हम 3 से 5 किलोग्राम वजन का दबाव डालते हैं। यदि आपके पास उपयुक्त वजन नहीं है, तो पानी का तीन लीटर का जार काम करेगा।
4. हम लहरों को तीन दिन तक दबाव में रखते हैं।
5. मशरूम को सहिजन की पत्तियों के साथ जार में रखें और नमकीन पानी से भरें। कांच या प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें।

गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए वॉलुशकी को नमक कैसे करें - नुस्खा संख्या 1

नमकीन बनाने की इस विधि में मशरूम को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें उबालने की आवश्यकता होती है। यदि आप मशरूम को गर्म पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 700 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
• लौंग - 4
• तेज़ पत्ता - 4
• लहसुन - 4 कलियाँ
• करंट की पत्तियां - 2 पीसी।

1. मशरूम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले मशरूम को छांट लें, छील लें और बहते पानी के नीचे धो लें।
2. नमकीन पानी उबालें और उसमें तरंगें डालें। - वहां सारे मसाले डालकर करीब पौन घंटे तक पकाएं. जब पकौड़े पक जाएं तो उन्हें ठंडे बहते पानी से धो लें।
3. पकौड़ों को एक कटोरे में रखें जिसमें उन्हें नमकीन किया जाएगा। तेज़ पत्ता डालें और वह नमकीन पानी डालें जिसमें मशरूम पकाए गए थे। थोड़ा नमक डालें. नमक की मात्रा की गणना इस प्रकार करें: 1.5 बड़े चम्मच। एल 1 एल के लिए पानी।
4. लहसुन छीलें और पतले स्लाइस में काट लें, पकौड़े में मिला दें।
5. लहर के ऊपरी भाग को कपड़े से ढक दें और उस पर लकड़ी का घेरा रखकर उसे किसी वजन से दबा दें। यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि नमकीन पानी मशरूम को पूरी तरह से ढक दे।
6. जब वॉलुश्की ठंडी हो जाएं तो उन्हें फ्रिज में रख दें। एक दिन बाद, वॉलुश्की सर्दियों के लिए तैयार हैं और उन्हें जार में डालने का समय आ गया है।

गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए वॉलुशकी को नमक कैसे करें - नुस्खा संख्या 2

1. नुस्खा के अनुसार गर्म नमकीन विधि का उपयोग करते हुए, वॉलुश्की को पहले उबालना चाहिए। अचार बनाने के लिए तैयार मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में रखें, नमकीन पानी डालें और स्टोव पर रखें। आप वॉलुश्की को उबाल आने तक हिला नहीं सकते, नहीं तो आप उन्हें तोड़ सकते हैं। पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें, फिर सावधानी से झाग हटा दें और मशरूम मिलाएँ।
2. फिर वॉलुशकी को ब्लांच किया जाता है (उबलाया जाता है) - वॉलुशकी को 6-8 मिनट के लिए।
3. उबालने के बाद, मशरूम को एक छलनी या कोलंडर में डाल दिया जाता है, सूखने दिया जाता है, फिर टोपी को एक साफ बैरल या तामचीनी पैन में लगभग 5-6 सेमी मोटी परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर 25-30 ग्राम की दर से नमक छिड़का जाता है। प्रति 1 किलो मशरूम में नमक।
4. नुस्खा के अनुसार नमक डालने के लिए, मसालों को व्यंजन और सींगों के ऊपर और नीचे रखा जाता है: बे पत्ती, करंट की पत्तियां, लहसुन, डिल, लौंग और अन्य, मशरूम को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है, एक लकड़ी का घेरा होता है शीर्ष पर रखा जाता है और उस पर दबाव डाला जाता है।

वॉलुश्की में नमक कैसे डालें: रेसिपी और टिप्स

रेसिपी के अनुसार वॉलुशकी को नमकीन बनाने से पहले, आपको उन्हें टब, वत्स, कम चौड़े हैम, स्नान में ठंडे, साफ बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। गंभीर संदूषण के मामले में, मशरूम को 2-3% खारे घोल में 3-4 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।

नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए, वोलुष्का के बड़े नमूनों को व्यास के अनुसार टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि प्रत्येक टुकड़े की अधिकतम लंबाई 4-6 सेमी से अधिक न हो। नमकीन वोल्शका के भंडारण के लिए सबसे अनुकूल तापमान 0 से 4 डिग्री तक है। नमक की अनुशंसित मात्रा मशरूम के वजन के अनुसार 3.5-4.5% है। नमकीन मशरूम को आगे अचार में परिवर्तित करना भी संभव है।

"मूक शिकार" और उसके बाद के प्रसंस्करण के प्रशंसक सोच सकते हैं कि वोल्नुष्का मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे अचार बनाया जाए। वोल्नुस्की को सबसे प्यारे मशरूम माना जाता है, जिन्हें पानी पर लहरों के रूप में उनकी मखमली टोपी और पैटर्न के कारण ऐसा कहा जाता है। वोल्नुस्की को बर्च पेड़ों के पास, साथ ही पर्णपाती जंगलों में ढूंढना आसान है। उनके साथ काम करना भी काफी सरल है. इसे मैरीनेट करके तला जाता है, क्योंकि यह सबसे शुद्ध, मुलायम और सबसे स्वादिष्ट होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम का गूदा ढीला और भंगुर होता है, यह अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

कुछ लोग मशरूम को सुखाने के बाद उसका अचार बनाना पसंद करते हैं, लेकिन विषाक्तता से बचने के लिए इस प्रक्रिया को सही तरीके से करना महत्वपूर्ण है।

सुखाना स्वाभाविक रूप से सफाई से शुरू होता है, और इस बारे में कई राय हैं कि आगे की प्रक्रिया से पहले उत्पाद को धोया जाना चाहिए या नहीं। वास्तव में, आपको मशरूम को सूखने से पहले नहीं धोना चाहिए, लेकिन सभी गंदगी को हटाने के लिए मुलायम, नम कपड़े का उपयोग करना बेहतर होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस प्रक्रिया में सड़न को रोकने के लिए न्यूनतम आर्द्रता महत्वपूर्ण है।

गंभीर दोषों के बिना बड़े मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन नरम और कृमि प्रकार से बचना सबसे अच्छा है। यदि आपको बड़े मशरूमों को सुखाना है, तो आपको सभी उपलब्ध मशरूमों को ऊंचाई के अनुसार क्रमबद्ध करना होगा। यह प्रक्रिया आपको उत्पाद को यथासंभव कुशलतापूर्वक और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सुखाने की अनुमति देती है।

सीधे सुखाना विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है:

ऊन को सुखाने के कई तरीके हैं: धूप में, ओवन में, माइक्रोवेव में और ओवन में।

• धूप में;
• ओवन में;
• माइक्रोवेव में;
• एक रूसी ओवन में.

सुखाने के लिए मशरूम को छोटी मोटाई की बुनाई सुइयों या कटार पर लटकाया जा सकता है। एक विकल्प के रूप में, वायर रैक का उपयोग करना संभव है, लेकिन मशरूम को अपनी टोपी नीचे करके रखना चाहिए।

पहले, वे पुआल पर मशरूम बिछाने की एक विधि का उपयोग करते थे। उत्पाद को 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाना चाहिए, न इससे अधिक और न कम, क्योंकि कम तापमान पर वे सड़ने लगेंगे, और उच्च तापमान पर, इसके विपरीत, वे जल जाएंगे।

मशरूम को खुली हवा में सुखाना सबसे आसान माना जाता है, क्योंकि इसमें कोई कार्रवाई करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वास्तव में एक खतरा होता है कि यदि आर्द्रता बढ़ जाती है, तो मशरूम सड़ने लग सकते हैं। यदि कोमलता और सुस्ती दिखाई देती है, तो आपको तुरंत बाल हटा देना चाहिए, क्योंकि इससे न केवल नुकसान हो सकता है, बल्कि विषाक्तता और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है। यदि आप इस विधि को चुनते हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मक्खियाँ और अन्य कीड़े उत्पाद पर न उतरें, और लहरों को धुंध से ढककर ऐसा किया जा सकता है।

सुखाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प एक ओवन है, क्योंकि इसमें तापमान शासन को बनाए रखना महत्वपूर्ण है, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया था, लेकिन 60 डिग्री सेल्सियस पर आपको इसे धीरे-धीरे चालू करना चाहिए, अन्यथा आप उत्पाद के काले पड़ने का सामना कर सकते हैं। मशरूम बिल्कुल आवश्यकतानुसार सूखें और जलें नहीं, इसके लिए आपको मशरूम के नीचे रखने के लिए चर्मपत्र का उपयोग करना चाहिए।

वॉलुशकी को नमकीन बनाने की गरम विधि

नमकीन बनाने से पहले वॉलुश्की को 2-3 दिनों के लिए पानी में भिगोना चाहिए।

इससे पहले कि आप मशरूम का अचार बनाना सीखें, उत्पाद को ठीक से इकट्ठा करना और संसाधित करना महत्वपूर्ण है। गौरतलब है कि कुछ देश मशरूम को जहरीले मशरूम के रूप में पहचानते हैं और इसका उपयोग उपभोग के लिए नहीं करते हैं। दरअसल, यह सब खाना पकाने में निहित है, जिसके माध्यम से मशरूम से दूधिया रस निकालना महत्वपूर्ण है, जिसका स्वाद कड़वा होता है। कोई भी मशरूम तब तक खाने योग्य नहीं होता जब तक कि उन्हें छीलकर उबाला न जाए, क्योंकि वे विषाक्तता और मृत्यु का कारण बन सकते हैं।

घर पर मशरूम का अचार बनाना हमेशा ठंडे पानी में कम से कम 48 घंटे तक भिगोने से शुरू होता है, और पानी को नमकीन या साइट्रिक एसिड से पतला होना चाहिए। निपटान के दौरान, पानी को बदलने के बारे में मत भूलना, क्योंकि आपको हानिकारक घटकों से भरे तरल को हटाने की आवश्यकता है।

भीगे हुए मशरूम को नमकीन शोरबा में 40 मिनट तक उबालना चाहिए, और फिर तलकर खाना चाहिए।

वॉलुश्की तैयार करने का एक और अधिक सुखद तरीका है, उदाहरण के लिए, गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए उन्हें नमकीन बनाना। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• चेरी, करंट, ओक, लॉरेल की पत्तियां;
• लौंग और काली मिर्च.

मशरूम को 24 घंटे तक भिगोने के बाद, उन्हें साफ करें, डंठल हटा दें और नमकीन पानी में लगभग 15 मिनट तक पकाएं। फिर वे ठंडा हो जाते हैं, एक तामचीनी पैन में डालते हैं, और साथ ही उन्हें पत्तियों के साथ व्यवस्थित करते हैं। इस मिश्रण को किसी वजन से दबाकर 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। इस अवधि के बाद, वॉलुशकी को जार में रखा जा सकता है, पहले से तैयार नमकीन पानी से भरा जा सकता है और सर्दियों के लिए लपेटा जा सकता है।

ऐसे जार को पकने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

वोल्नुष्की, जिन्हें वोल्ज़ानका और वोल्वेनका भी कहा जाता है, दो प्रकार में आते हैं: सफ़ेद (सफ़ेद) और गुलाबी (क्रासुल, रूबेला)। ये सभी रसूला मशरूम के परिवार से संबंधित हैं और उपभोग से पहले लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। साथ ही, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, इसलिए सर्दियों के लिए वॉलुशकी को सही तरीके से अचार बनाने का तरीका जानना बेहद महत्वपूर्ण है।

वॉलुशकी को सही तरीके से नमक कैसे डालें

आप वॉलुस्की को ठंडा सहित विभिन्न तरीकों से नमक कर सकते हैं। यदि नमकीन बनाने की तकनीक और रेसिपी का उल्लंघन नहीं किया जाता है, तो नमकीन मछली के प्रेमियों के लिए विषाक्तता का कोई खतरा नहीं है, अन्यथा परिणाम भिन्न हो सकते हैं। इसलिए तकनीक का पालन करना जरूरी है. इसके अलावा, सर्दियों का नाश्ता सुंदर, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कई बातों का ध्यान रखना होगा।

• अन्य सभी मशरूमों की तरह, नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को मलबे, कीड़ों, चिपके हुए घास के पत्तों और पत्तियों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। टूथब्रश से ऐसा करना सुविधाजनक है। उनके पास कोई फिल्म नहीं है, जो नमकीन बनाने की तैयारी की प्रक्रिया को सरल बनाती है, हालांकि, भेड़ियों की सफाई और धुलाई करते समय, गृहिणियों को एक और कठिनाई का सामना करना पड़ता है: भेड़िये नाजुक होते हैं, और यदि आप उन पर हल्के से भी दबाते हैं, तो वे उखड़ने लगते हैं आपके हाथ।
• अनुभवी मशरूम बीनने वाले गुलाबी और सफेद मशरूम को अलग-अलग नमकीन बनाने की सलाह देते हैं, इसलिए, मशरूम को छांटते समय और उनका मलबा साफ करते समय, उन्हें भी छांटना चाहिए। छँटाई करते समय, मशरूम के आकार को भी ध्यान में रखा जाता है: बड़े मशरूम को दूसरे ढेर में डाल दिया जाता है या 2-4 भागों में काट दिया जाता है।
• लहरें कड़वी हैं. यदि आप पकाने से पहले उन्हें ठंडे पानी और नमक में नहीं भिगोते हैं, तो कड़वाहट बनी रहेगी और आप नमकीन मशरूम नहीं खाना चाहेंगे। समय-समय पर पानी बदलते हुए लहरों को कम से कम दो दिनों तक भिगोएँ। ऐसा दिन में कम से कम 5 बार करना चाहिए। अन्यथा, मशरूम खट्टे होने लगेंगे।
• भिगोते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पानी पूरी तरह से मशरूम को ढक दे, अन्यथा वे फफूंदीयुक्त हो जाएंगे, और यदि आप उन्हें बाद में अच्छी तरह से धोते हैं, तो भी इस बात की कोई गारंटी नहीं होगी कि आप फफूंदी से पूरी तरह छुटकारा पा सकें।
• यदि वॉलुस्की को ठंडे तरीके से नमकीन किया जाना है, तो उन्हें न केवल ठंडे पानी में भिगोया जाता है, बल्कि नमक (50 ग्राम प्रति लीटर) और साइट्रिक एसिड (2 ग्राम प्रति लीटर) के साथ भिगोया जाता है।

शेष क्रियाएं चयनित नुस्खा पर निर्भर करेंगी।

वॉलुशकी का ठंडा नमकीन बनाना

• वेवलेट्स - 7 किलो;
• नमक - 0.2 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 12 ग्राम;
• डिल बीज - 50 ग्राम;
• जीरा - 20 ग्राम;
• पत्तागोभी के पत्ते - 1-3 (बैरल की चौड़ाई के पार)।

खाना पकाने की विधि:

• साफ किए गए वॉलुस्की को तीन दिनों के लिए नमकीन और अम्लीय पानी में भिगोएँ। हर 4-5 घंटे में पानी बदलें।
• सूखे डिल बीज और जीरा के साथ नमक मिलाएं।
• पानी निथार लें और वॉलुश्की को 6-8 सेमी की परतों में बिछा दें, प्रत्येक परत पर मसाले के साथ नमक छिड़कें। मशरूम को टोपी के नीचे रखना चाहिए।
• यदि क्षेत्र बड़ा है तो ऊपर पत्तागोभी का एक पत्ता या कई पत्ते रखें।
• उसके ऊपर एक लकड़ी की डिस्क या प्लेट रखें जिसके ऊपर कोई वजन हो।
• ठंडे कमरे में भेजें (0-10 डिग्री)। वहां, मशरूम को कम से कम एक महीने, आदर्श रूप से दो महीने तक नमकीन किया जाना चाहिए। यदि वॉलुस्की जमे हुए हैं, तो वे उखड़ना शुरू हो जाएंगे, और यदि उन्हें 10 डिग्री से ऊपर के तापमान पर लंबे समय तक कमरे में रखा जाता है, तो वे खट्टे हो सकते हैं।

ठंडे-नमकीन वॉलुश्की को परोसने से पहले उन्हें साफ पानी में भिगो देना चाहिए, नहीं तो वे ज्यादा नमकीन हो जाएंगे। यह एक क्लासिक रेसिपी है - इस तरह सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाया जाता था। आजकल, हर घर में इसके लिए उपयुक्त परिस्थितियाँ नहीं हैं, और हर किसी के पास लकड़ी के बैरल नहीं हैं। हालाँकि, एक सच्चा पेटू निश्चित रूप से "दादी" की रेसिपी के अनुसार मसालेदार मशरूम के क्लासिक स्वाद की सराहना करेगा।

वोल्नुष्की, गर्म नमकीन

• वोल्नुस्की - 1.4 किलो;
• करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• सेंधा नमक - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धोकर छील लें, ठंडे पानी में दो दिन के लिए भिगो दें।
• वॉलुश्की के ऊपर 1 लीटर पानी डालें, उबालें, हिलाते रहें, उबलने के बाद 15 मिनट तक, एक कोलंडर में निकाल लें।
• उबले हुए मशरूम को इनेमल पैन के तल पर रखें।
• मशरूम को साफ करंट और तेज पत्ते से ढक दें।
• नमक छिड़कें, लौंग और काली मिर्च डालें।
• छिली हुई लहसुन की कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और ऊपर से नमक छिड़कें।
• तुरही के काढ़े को उबाल लें और इसे मशरूम के ऊपर डालें।
• एक बड़ी प्लेट से ढककर नीचे दबा दीजिये. जब मशरूम कमरे के तापमान पर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• 4 आधा लीटर जार तैयार करें। उन्हें 10 मिनट के लिए ओवन में या किसी अन्य तरीके से स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है। ढक्कनों को उबालकर भी कीटाणुरहित किया जाता है।
• वॉलुश्की को बाँझ जार में रखें, नमकीन पानी से भरें और कसकर सील करें। स्क्रू करते समय जार गर्म और सूखे होने चाहिए।

अधिकांश शहरवासी इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए वोल्शकी को नमक करना पसंद करते हैं, क्योंकि ऐसा करना मुश्किल नहीं है, और उन्हें कमरे के तापमान (16-18 डिग्री) से थोड़ा कम तापमान पर निष्फल और भली भांति बंद करके सील किए गए जार में संग्रहीत किया जाता है। सर्दियों में ऐसी स्थितियां बनाना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, गर्मी उपचार के बावजूद, इस रेसिपी के अनुसार मशरूम कुरकुरे बनते हैं।

एक संयुक्त विधि का उपयोग करके वॉलुशकी को नमकीन बनाना

• वेवलेट्स - 5 किलो;
• नमक - 150 ग्राम;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• करंट पत्ती - 5 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 2 पीसी ।;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• लहसुन - 2 सिर।

खाना पकाने की विधि:

• एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, 60 ग्राम नमक डालें और उबाल लें।
• पहले से भीगे हुए वोल्शकी को छोटे-छोटे हिस्सों में उबलते पानी के एक पैन में हिलाते हुए रखें। मशरूम के आखिरी हिस्से को पानी में डुबाकर 10 मिनट तक और उबालें। खाना पकाने के दौरान झाग हटा दें। मशरूम को एक कोलंडर या स्लेटेड चम्मच से निकालें और बहते पानी के नीचे धो लें।
• लहसुन को छीलें, काटें नहीं, लेकिन अगर कलियाँ बहुत बड़ी हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं।
• एक सॉस पैन में तले हुए मशरूम की एक परत रखें, नमक छिड़कें, सहिजन की पत्तियां और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें।
• मशरूम की दूसरी परत रखें, नमक, करंट के पत्ते और तेज पत्ते और लहसुन की 3 कलियाँ डालें।
• मशरूम की अगली परत को नमक, सोआ और बचे हुए लहसुन से ढक दें।
• साफ कपड़े से ढकें और दबाव डालें। मशरूम के साथ पैन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आप इन्हें नमकीन बनाने के 3 हफ्ते बाद खा सकते हैं.

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की यह विधि लोकप्रिय है क्योंकि यह ठंडे और गर्म तरीकों के फायदों को जोड़ती है। मशरूम को ताप उपचार से गुजरना पड़ता है, जिससे नाश्ते की सुरक्षा और उसके खाने की अवधि बढ़ जाती है। दूसरी ओर, पकाने का समय कम हो जाता है; मशरूम को उनके ही रस में नमकीन किया जाता है, जिससे वे कुरकुरे बने रहते हैं। एकमात्र दोष यह है कि पकौड़े वाला पैन रेफ्रिजरेटर में पूरी शेल्फ पर कब्जा कर लेता है। जब घर में ऐसी केवल एक इकाई होती है, तो इससे कुछ असुविधाएँ पैदा होती हैं।

जार में ठंडी विधि का उपयोग करके वॉलुशकी को नमकीन बनाना

• वेवलेट्स - 2 किलो;
• नमक - 40 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार तरंगों को नमकीन और अम्लीय पानी में तीन दिनों के लिए भिगोएँ, इसे दिन में 2-3 बार बदलें।
• जार को स्टरलाइज़ करें। उनके लिए ढक्कन तैयार करें.
• वॉलुश्की को जार में रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और हॉर्सरैडिश और लॉरेल की पत्तियों के साथ व्यवस्थित करें।
• गर्म वनस्पति तेल में डालें।
• कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 2 महीने में आप मशरूम खा सकेंगे. तेल मशरूम तक हवा की पहुंच को अवरुद्ध कर देगा और उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करेगा। साथ ही, वे काले नहीं पड़ेंगे क्योंकि उन्हें पकाना नहीं पड़ेगा।

कोई भी इस नुस्खे का उपयोग करके सर्दियों के लिए वॉलुशकी को नमकीन बनाने की ठंडी विधि आज़मा सकता है। मुख्य कार्य डिब्बे को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर में जगह ढूंढना है।

एक पेटू के लिए, यह मायने रखता है कि मशरूम को किस रेसिपी के अनुसार नमकीन किया गया है, लेकिन किसी भी विधि को जीवन का अधिकार है। स्वाद की तुलना करने के लिए, आप कई विकल्प आज़मा सकते हैं और वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपके और आपके परिवार के लिए सबसे उपयुक्त हो।