प्रोवेनकल पत्तागोभी एक पुरानी रेसिपी है। प्रोवेनकल पत्तागोभी - तस्वीरों के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी। एक जार में बेल मिर्च के साथ प्रोवेनकल गोभी

इस ठंडे क्षुधावर्धक को एक से अधिक पीढ़ी ने पसंद किया है। प्रोवेनकल गोभी इतनी लोकप्रिय है कि, इस तथ्य के बावजूद कि यह एक मसालेदार, रसदार सब्जी सलाद है, इसे ज्यादातर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है। और बहुत तेज तैयारी. 15-20 मिनट पकाने में, 5 घंटे तक धैर्य और बस - एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार है। सबसे लोकप्रिय नुस्खा क्लासिक है। लेकिन वह अकेले नहीं हैं, अन्य भी हैं, जब खाना पकाने के लिए क्रैनबेरी, अंगूर, सेब, चुकंदर और यहां तक ​​कि आलूबुखारा का भी उपयोग किया जाता है। मसाले बढ़िया स्वाद देंगे. यह केवल एक पारंपरिक तेज पत्ता हो सकता है, लेकिन यदि आप जीरा, डिल, लौंग, अजवाइन, काली मिर्च जोड़ते हैं, तो पकवान का स्वाद केवल लाभ होगा। अब आपके लिए खाना पकाने की तीन विधियाँ हैं, जो आपको पसंद हो उसे चुनें।

प्रोवेनकल गोभी - एक क्लासिक नुस्खा

यह उबले हुए आलू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, और पोल्ट्री के साथ इसका स्वाद अद्भुत होता है। खाना पकाने के लिए, रसदार और बहुत घना नहीं, सफेद रंग चुनने का प्रयास करें। मीठी मिर्च - शिमला मिर्च अवश्य डालें, इससे तीखापन आएगा। मुझे गाजर और लहसुन भी पसंद है. ये उत्पाद विशेष रूप से क्लासिक संस्करण के लिए हैं। प्रत्येक शेफ के पास कांटे से काटने की अपनी विशिष्ट विधि होती है। इसे "नूडल्स" या बड़ी पंखुड़ियों में काटा जा सकता है। स्वादिष्ट और तेज़, दोनों संस्करणों की तरह। खैर, और, ज़ाहिर है, सिरका। मैं 9% का उपयोग करता हूं, लेकिन जो इसे स्वीकार नहीं करते हैं, उनके लिए आप मैलिक एसिड जोड़ सकते हैं या इसे साइट्रिक एसिड से बदल सकते हैं। यहाँ मेरा रास्ता है.

सामग्री:

• गोभी के कांटे - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 1 लौंग;
• उबला हुआ पानी (गर्म) - 15 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच।

प्रोवेनकल पत्तागोभी सलाद कैसे बनाये

चुकंदर के साथ तत्काल प्रोवेनकल गोभी: नुस्खा

हर देखभाल करने वाली गृहिणी जानती है और जानती है कि अचार गोभी कैसे पकाना है। मैं कोई अपवाद नहीं हूं, और मैं ऐसे नाश्ते की कई सफल रेसिपी भी जानता हूं। और इस साल, मैंने अपनी रसोई की किताब में एक बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार सलाद तैयार करने की एक नई रेसिपी भी जोड़ी - बीट्स के साथ प्रोवेनकल गोभी। इस तथ्य के कारण कि इसमें मसालेदार सहिजन होता है, इसका स्वाद तीखा होता है, लेकिन संयमित मात्रा में। रसदार चुकंदर के साथ सभी घटकों का संयोजन हमारे प्रोवेनकल को एक बहुत ही सुंदर, उज्ज्वल रूप देता है।

हमें क्या चाहिये:

• सफेद गोभी (मध्यम आकार) - 1 पीसी ।;
• चुकंदर (बड़े आकार) - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सहिजन - 1 चम्मच;
• सिरका 9% - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 500 मिलीलीटर।

चुकंदर के साथ प्रोवेनकल गोभी तैयार करने की विधि

हमारा प्रोवेनकल स्वाद में बहुत रसदार और कुरकुरा निकला! बढ़िया और त्वरित नाश्ता, है ना?

अंगूर और सेब के साथ प्रोवेनकल गोभी

मुझे यह पुरानी रेसिपी पसंद है, जब अचार वाली गोभी का स्वाद अंगूर और सेब के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। चूंकि सलाद सिरके का उपयोग करके तैयार किया जाता है, सॉकरक्राट के विपरीत, प्रोवेनकल को एक त्वरित व्यंजन माना जाता है और अगले दिन तैयार हो जाएगा। यह स्वादिष्ट, कुरकुरा और बहुत सुगंधित बनता है! इस स्नैक का एकमात्र दोष इसकी अल्प शैल्फ जीवन है, एक या डेढ़ सप्ताह से अधिक नहीं। इसलिए कम मात्रा में पकाना बेहतर है. तैयारी और भंडारण के दौरान सामग्री को ऑक्सीकरण से बचाने के लिए, स्नैक को कांच या इनेमल कंटेनर में बनाना बेहतर है। तैयारी का समय: 2-3 दिन. सर्विंग्स की संख्या - 8.

घर के सामान की सूची:

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सेब - 1 पीसी ।;
• अंगूर - 100 ग्राम;
• क्रैनबेरी - 100 ग्राम;
• लहसुन - 6-7 कलियाँ।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• काली मिर्च मिश्रण - 3 चम्मच;
• लॉरेल पत्ता - 1-2 पीसी।

घर पर प्रोवेनकल पत्तागोभी कैसे बनाएं

तेजी से मैरीनेट करने के लिए इसे घर पर कमरे के तापमान पर 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें और फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें। गर्म मौसम में सलाद को जल्दी खट्टा होने से बचाने के लिए बेहतर है कि इसे ठंडा होने के तुरंत बाद फ्रिज में रख दें। प्रोवेनकल गोभी तैयार है!

कुरकुरा, स्वादिष्ट, सुगंधित. सभी विटामिन सुरक्षित रहते हैं। तथ्य यह है कि यह जल्दी पक जाता है, इसका केवल एक प्लस है। सत्य को 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन हमारे यहाँ यह 3 दिनों तक भी निष्क्रिय नहीं रहता है, यह गायब हो जाता है। इसलिए इसमें पेरोक्सीडाइज़ करने का समय नहीं है। और खाना पकाना त्वरित, सुविधाजनक और आसान है।

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स्लाव देशों के क्षेत्र में, आप अभी भी लगभग हर अपार्टमेंट में सर्दियों के लिए संरक्षित जार पा सकते हैं। ये जैम, मसालेदार सब्जियां, फल और बेरी कॉम्पोट के जार हैं। सर्दियों के व्यंजनों में से एक है साउरक्रोट या अचार गोभी। इसे घर के सदस्य विभिन्न साइड डिशों के साथ अकेले सलाद के रूप में खुशी-खुशी खाते हैं, और रेसिपी के आधार पर, इसे अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, विनैग्रेट में। प्रोवेनकल गोभी कैसे तैयार करें, इसके लिए हम कई विकल्प प्रदान करते हैं।

क्लासिक प्रोवेनकल गोभी रेसिपी का उपयोग करके एक व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोभी - 1 किलो;
• ⅔ पानी का गिलास;
• चीनी - 1 ½ टेबल। एल.;
• 1 गाजर;
• तेज़। तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 1 मीठी मिर्च;
• नमक – 1 ½ चम्मच. चम्मच;
• लहसुन की 1 कली.

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. पत्तागोभी को काट कर एक गहरे, बड़े कटोरे में रखें।
2. नमक, चीनी छिड़कें और हिलाते हुए थोड़ा दबाएं।
3. शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।
4. कटा हुआ लहसुन डालें और सब कुछ मिलाएँ।
5. मैरिनेड के लिए, पानी को उबाल लें, फिर इसे 60 डिग्री तक ठंडा करें और तेल और सिरका डालें।
6. परिणामी मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डालें और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।
7. हमने हर चीज़ को दबाव में रखा और रात भर ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया।

कभी-कभी आप कई घंटों या यहां तक ​​कि दिनों तक इंतजार करने के बजाय, अचार वाली गोभी को तुरंत ही कुरकुरा करना चाहते हैं।

इस मामले में, आप जल्दी पकने वाला प्रोवेनकल सलाद तैयार कर सकते हैं:

• ½ गोभी का सिर;
• नमक, बढ़ो स्वादानुसार तेल;
• 1 प्याज;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मध्यम गाजर - 1 इकाई;
• 1 चम्मच। एल सिरका सार;
• बड़ा एल. सहारा।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. पत्तागोभी को क्यूब्स में काट लें. एक कद्दूकस पर तीन गाजर। प्याज़ काट लें और सब्जियों को एक बाउल में मिला लें।
2. आपको पानी में चीनी और नमक को पतला करना होगा, सिरका मिलाना होगा।
3. परिणामी मैरिनेड को सब्जियों में डालें और वहां तेल भी डालें।
4. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और आप डिश को तुरंत परोस सकते हैं।

सलाद को कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करके ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने की अनुमति है।

चुकंदर गोभी को एक नाजुक गुलाबी रंग देता है।

इस सामग्री के साथ मसालेदार प्रोवेनकल गोभी इस प्रकार तैयार की जाती है:

• गोभी का एक छोटा सिर;
• पानी का लीटर;
• 150 ग्राम सिरका;
• लहसुन का सिर;
• बड़े गाजर;
• वनस्पति तेल - ½ कप;
• छोटे चुकंदर;
• 6 काली मिर्च;
• बड़ा एल. टेबल नमक;
• चीनी – 100 ग्राम.

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. पत्तागोभी के सिर को बड़े टुकड़ों (लगभग 8 टुकड़े) में काट लें। चुकंदर और गाजर को स्ट्रिप्स में पीस लें। हम लहसुन को लौंग में अलग करते हैं और छीलते हैं।
2. उबलते पानी में सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले, साथ ही सिरका, लहसुन और तेल डालें। 5 मिनट तक उबालें.
3. एक कटोरे में पत्तागोभी के टुकड़े रखें, ऊपर से गाजर और चुकंदर डालें और सभी चीजों के ऊपर मैरिनेड डालें।

पत्तागोभी और चुकंदर को 5 दिनों तक गर्म रखना चाहिए और फिर ठंड में संग्रहित करना चाहिए।

सेब और क्रैनबेरी के साथ

क्रैनबेरी डिश में अम्लता बढ़ा देगी, लेकिन सेब से यह नरम हो जाएगी। पत्तागोभी खट्टी और कोमल हो जाती है।

किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

• आधा किलो सफेद गोभी;
• 2 खट्टे सेब और मीठी मिर्च;
• लहसुन की एक लौंग;
• 2 गाजर;
• 1 ½ टेबल. एल सिरका;
• मेज़। चीनी का चम्मच;
• साफ पानी - ½ कप;
• ⅓ चम्मच एल धनिया;
• सूरजमुखी तेल - ⅓ कप;
• ½ कप क्रैनबेरी;
• नमक - 1 चम्मच. एल

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. पत्तागोभी का सिर काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और तीन गाजरों को कद्दूकस कर लें। सामग्री को मिलाएं और थोड़ा दबाएं। उसी समय, गोभी रस छोड़ती है और सलाद थोड़ा जम जाता है।
2. हम सेब से कोर निकालते हैं, लेकिन उन्हें छीलते नहीं हैं, बल्कि तुरंत उन्हें स्लाइस में काट देते हैं।
3. हम सेब को सब्जियों में भेजते हैं और धनिया, नमक और चीनी छिड़कते हैं। मिश्रण.
4. उबले, ठंडे पानी में तेल और सिरका घोलें और सलाद के ऊपर डालें।
5. हम शीर्ष पर एक प्लेट रखते हैं और उस पर एक वजन रखते हैं।

इसे तैयार होने में लगभग एक-दो दिन का समय लगता है। जब यह अवधि समाप्त हो जाए, तो उत्पीड़न को हटा दें और स्नैक को तीखा खट्टापन देने के लिए क्रैनबेरी जोड़ें।

सलाह! जामुन और फलों वाले व्यंजन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं, जिसका अर्थ है कि वे सर्दियों की तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

लहसुन के साथ प्रोवेनकल गोभी के टुकड़े

ठंडी सर्दियों की शाम में, कुछ मसालेदार पत्तागोभी सलाद के टुकड़े आपको गर्माहट देने में मदद करेंगे।

आइए आवश्यक उत्पाद तैयार करें:

• 1 ½ किलो पत्ता गोभी;
• सिरका - ⅔ गिलास;
• लौंग - 1 कली;
• 1 गाजर;
• 1 तेज पत्ता;
• 5 काली मिर्च;
• लहसुन - आधा सिर;
• 1 ½ टेबल. एल टेबल नमक;
• उठाता मक्खन - ½ कप;
• 3 गिलास पानी;
• ½ चम्मच धनिया.

आपको गोभी के सिर से क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाने और उन्हें बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। गाजर को कद्दूकस पर काट लीजिये. लहसुन को बारीक काट लें या आप इसे लहसुन प्रेस में कुचल सकते हैं। सब्ज़ियों को अच्छी तरह मिला लें और विकल्प के तौर पर उन्हें परतों में मोड़ा जा सकता है।

उबले हुए ठंडे पानी में सभी मसाले और सीज़निंग, नमक और सिरका मिलाएं। सलाद में मैरिनेड और तेल डालें। हम सब कुछ एक लोड के नीचे रखते हैं और 4 घंटे में पकवान तैयार हो जाएगा।

अंगूर और सेब के साथ

साउरक्रोट का अधिक तीखा संस्करण सेब और अंगूर के साथ आता है। यह सलाद डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन गर्मी की गर्मी में यह आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलो गोभी;
• 3 गाजर;
• 300 ग्राम अंगूर;
• उठाता तेल और सिरका - ½ कप प्रत्येक;
• चीनी, नमक - मेज पर। चम्मच;
• 5 काली मिर्च;
• खट्टे सेब;
• 1 लीटर पानी;
• बे पत्ती।

पत्तागोभी को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, सेब को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, गाजर को कद्दूकस किया जाना चाहिए, अंगूरों को धोया जाना चाहिए और जामुनों में छाँटा जाना चाहिए।

उबलते पानी में चीनी, नमक और अन्य मसाले घोलें, मैरिनेड को थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें तेल और सिरका मिलाएं।

सब्जियों को एक कटोरे में रखें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और एक दिन के लिए लोड के नीचे छोड़ दें। हम स्नैक को रेफ्रिजरेटर में या बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

शीतकालीन नुस्खा

सर्दियों में विटामिन लेना बहुत जरूरी है। और प्रोवेनकल गोभी इसमें मदद करेगी, क्योंकि यह आसानी से पूरे मौसम में जार में रह सकती है।

आएँ शुरू करें:

• गोभी का एक छोटा सिर;
• लॉरेल पत्ता;
• सिरका सार - चाय. चम्मच;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• मेज़। एल सहारा;
• पानी का लीटर;
• टेबल नमक - 1 बड़ा लीटर;
• 5 काली मिर्च.

संरक्षण के लिए, आपको जार पहले से तैयार करने होंगे - धोएं और कीटाणुरहित करें।

1. प्रत्येक जार में एक तेज़ पत्ता, कुछ काली मिर्च और लहसुन की एक कली रखें।
2. कटी पत्तागोभी और गाजर को बारी-बारी से परतों में रखें। इस मामले में, सब्जी की परतों को हल्के ढंग से जमाया जाना चाहिए।
3. पानी में चीनी और नमक डालें और जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें सिरका डालें।
4. परिणामी मैरिनेड से जार भरें और तुरंत उन्हें ढक्कन से बंद कर दें।

टुकड़ों को किसी गर्म स्थान (कंबल के नीचे) में ठंडा होने तक अलग रख दें।

लहसुन के साथ दैनिक प्रोवेनकल गोभी

मसालेदार लहसुन के साथ मसालेदार गोभी सिर्फ एक दिन में तैयार की जा सकती है।

दो किलोग्राम गोभी के सिर के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 200 ग्राम मीठी मिर्च;
• 5 लहसुन की कलियाँ;
• गाजर - 400 ग्राम;
• नमक - 2 ½ बड़े चम्मच। चम्मच;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 तेज पत्ते;
• पानी का लीटर;
• 150 मिलीलीटर सिरका;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 100 मि.ली. बढ़ता है। तेल

आएँ शुरू करें:

1. मैरिनेड - पानी के साथ सभी मसाले, सीज़निंग और सिरका डालें, 5 मिनट तक उबालें। एक चौथाई घंटे के लिए अलग रख दें।
2. पत्तागोभी को बारीक काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. सब्जियां मिलाएं, मैरिनेड डालें।

जब सलाद ठंडा हो जाए, तो सभी चीजों को जार में डालें और ठंड में स्टोर करें।

शिमला मिर्च के साथ

अलग-अलग रंगों की शिमला मिर्च सलाद की चमक बढ़ा देगी।

दो किलोग्राम गोभी के सिर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बड़े गाजर;
• लहसुन की 1 कली;
• विभिन्न रंगों की 3 शिमला मिर्च;
• 6 बड़े चम्मच. चम्मच बढ़ता है. तेल;
• ½ चम्मच डिल बीज;
• पानी - 2 गिलास;
• 2 टेबल. एल नमक;
• सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल पत्ता;
• लहसुन का जवा।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. पत्तागोभी को मध्यम छीलन में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, छिली हुई गाजर को कद्दूकस पर काट लें और लहसुन की कली को बारीक काट लें।
2. सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें और हल्के हाथों से मिला लें। डिश के शीर्ष पर डिल के बीज बिखेरें।
3. उबलते पानी में चीनी, मसाले और नमक डालें। आखिर में मिश्रण में सिरका मिलाएं। सभी चीजों को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी और नमक अच्छी तरह से घुल न जाएं।
4. सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और सलाद को ठंडे स्थान पर दबाव में रखें। मैरिनेड सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से संतृप्त करने के लिए, ऐपेटाइज़र को रात भर "उबालने" के लिए छोड़ देना चाहिए।

सर्दियों के लिए साउरक्रोट या अचार गोभी एक बहुत ही आम तैयारी है। हालाँकि, कभी-कभी आप अपने और अपने परिवार के लिए कुछ अधिक मौलिक बनाना चाहते हैं। आज हम आपको प्रोवेनकल गोभी की सबसे प्रसिद्ध रेसिपी से परिचित कराएंगे।

प्रोवेनकल गोभी क्या है?

प्रोवेनकल नुस्खा का तात्पर्य है सफेद गोभी का अचार बनाना. साउरक्रोट के विपरीत, यह बहुत तेजी से पकता है। तो, सामान्य नुस्खा के अनुसार, यह लगभग तीन दिनों में तैयार हो जाएगा। लेकिन "प्रोवेनकल" को तेजी से तैयार होने की विशेषता है, क्योंकि पकवान पकाने के कुछ घंटों के भीतर इसका सेवन किया जा सकता है।

प्रोवेनकल रेसिपी के अनुसार गोभी अपने सभी विटामिन बरकरार रखेगी, सुगंधित और कुरकुरी होगी। हालाँकि, सर्दियों के लिए इसे स्टोर करने के मामले में एक बड़ा नुकसान भी है, क्योंकि इस तरह के व्यंजन को तैयार होने के दो सप्ताह के भीतर ही खा लेना चाहिए। इसलिए, आपको इसे छोटे भागों में पकाने की ज़रूरत है ताकि सब्जियां खट्टी न हों।

प्रोवेनकल गोभी के लिए सबसे आम व्यंजन

बेल मिर्च का उपयोग कर क्लासिक नुस्खा

प्रोवेनकल गोभी सलाद की क्लासिक रेसिपी तैयार करना बहुत सरल है - आपको बहुत अधिक समय और खर्च की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि इसके लिए सामग्री काफी सरल और सभी के लिए सुलभ है।

ऐसे नाश्ते के लिए आपको सफेद पत्तागोभी और कुछ अन्य सामग्रियों की आवश्यकता होगी जो लगभग हर रसोई में पाई जाती हैं। इस रेसिपी का फायदा यह है कि पत्तागोभी सभी लाभकारी गुण बरकरार रहेंगे, यह बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार निकलेगा। अगर आप खट्टा खाने के शौकीन हैं तो 2 हफ्ते तक स्टोर करने के बाद इसका सेवन कर सकते हैं।

प्रोवेनकल गोभी पकाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन आधार हमेशा एक ही रहेगा। क्लासिक रेसिपी को बेल मिर्च के साथ पूरक किया जा सकता है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 2 किलो सफेद गोभी, एक शिमला मिर्च, एक गाजर, लहसुन की 3 कलियाँ। मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• आधा गिलास पानी;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 75 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• काली मिर्च के पंद्रह मटर तक;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 0.5 कप 9 प्रतिशत सिरका।

पत्ता गोभी जितना संभव हो उतना बारीक काटें. गाजर और मिर्च को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सभी चीज़ों को एक बड़े कंटेनर में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमकीन पानी में उबाल लाएँ, उसमें सिरका और कोल्हू से दबा हुआ लहसुन डालें। गोभी के साथ कंटेनर में मैरिनेड डालें और सब कुछ मिलाएं। मिश्रण को कसकर जार में रखें, 8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

पत्तागोभी को एक दिन के लिए मैरीनेट होने दें और आप परोसने के लिए तैयार हैं। अगर आप इसे तीखा बनाना चाहते हैं तो इसमें तीखी लाल मिर्च की एक फली मिला लें। सलाद को अजमोद और कटे हुए प्याज के छल्ले के साथ परोसा जाता है।

तत्काल प्रोवेनकल गोभी

नियमित साउरक्रोट की तुलना में, प्रोवेनकल प्रत्येक नुस्खा के अनुसार कई गुना तेजी से तैयार किया जाता है। निम्नलिखित नुस्खा यह भी मानता है कि पकवान पहले से ही खाने के लिए तैयार हो जाएगा। खाना पकाने के कुछ घंटे बाद.

केवल 3-4 घंटे में अचार गोभी तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• कटी हुई सफेद गोभी का किलोग्राम;
• 1 बड़ी गाजर;
• 2 सलाद मिर्च;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• डिल या अजमोद।

मैरिनेड के लिए आपको एक गिलास पानी, एक बड़ा चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच चीनी और इतने ही चम्मच सिरका, 100 ग्राम सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको मसालों की आवश्यकता है:

• 3 तेज पत्ते;
• काली मिर्च के 7 टुकड़े तक;
• ऑलस्पाइस के 6 टुकड़े तक;
• लौंग की दो कलियाँ.

पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है, सलाद काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया जाता है और लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। सब्जियाँ, लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ एक बड़े कंटेनर में मिलाई जाती हैं। पानी में उबाल लाया जाता है, मैरिनेड की सभी सामग्री मिला दी जाती है और अंत में सिरका डाला जाता है। पकी हुई गोभी को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है, धीरे से दबाया जाता है, एक छोटा प्रेस रखा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

ठंडा होने के बाद, सलाद को जार में रखा जाता है, बचा हुआ मैरिनेड डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाता है। यह व्यंजन होगा चार घंटे में तैयार. सामग्रियों के संयोजन से अंततः एक अविश्वसनीय स्वाद प्राप्त होगा जिसे पेटू भी सराहेंगे।

नीचे हम अतिरिक्त सामग्री के साथ प्रोवेनकल गोभी के लिए कुछ और व्यंजन प्रस्तुत करते हैं।

क्रैनबेरी के साथ प्रोवेनकल गोभी कैसे पकाएं?

सलाद क्रैनबेरी के साथ "प्रोवेनकल"।बहुत स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। इसमें पारंपरिक साउरक्रोट से कम विटामिन नहीं हैं। साथ ही यह बच्चों को भी पसंद आएगी, क्योंकि यह डिश बिल्कुल भी मसालेदार नहीं है.

आपको एक किलोग्राम सफेद पत्तागोभी, 3 गाजर और एक गिलास क्रैनबेरी की आवश्यकता होगी। मैरिनेड तैयार करने के लिए एक लीटर पानी, एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, आधा गिलास वनस्पति तेल और उतनी ही मात्रा में सिरका लें। आपको काली मिर्च, तेजपत्ता और कुछ ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ भी मिलानी होंगी।

पत्तागोभी को बारीक काट लें और गाजर को कोरियाई गाजर की तरह ही कद्दूकस कर लें, या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को जार में कस कर रखें। पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक घोलें, मक्खन डालें और दो मिनट तक पकाएं. तेज़ पत्ता, पुदीना और काली मिर्च डालें। अंत में, सिरका डालें, सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और छोड़ दें रात भर कमरे के तापमान पर, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।

पुदीने की जगह आप मैरिनेड में दालचीनी की छड़ी या करंट की पत्तियां मिला सकते हैं। परोसने से पहले, सलाद पर उदारतापूर्वक क्रैनबेरी छिड़कने की सलाह दी जाती है, इसके अलावा आप डिल और हरा प्याज भी डाल सकते हैं।

सेब और अंगूर के साथ "प्रोवेनकल"।

यह पत्तागोभी सलाद रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो मौलिकता पसंद करते हैं और स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन पसंद करते हैं। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• गोभी का किलोग्राम;
• 300 ग्राम गाजर;
• 300 अंगूर;
• 300 ग्राम खट्टे सेब.

मैरिनेड एक लीटर पानी, 50 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी, 100 मिली सिरका और 100 मिली जैतून का तेल, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च और पुदीना का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें। सेब का गूदा निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, अंगूर से डंठल हटा दें. पानी उबालें, उसमें चीनी, नमक, पुदीना और मसाले घोलें, फिर आंच से उतार लें. मैरिनेड को ठंडा होने दें, फिर उसमें सिरका और जैतून का तेल डालें। - इसे सब्जियों के ऊपर डालें और दबाव में रखें. जार को सामग्री सहित एक उलटी छोटी प्लेट से ढक दें, और ऊपर पानी का एक कंटेनर रखें। पकवान अगले दिन तैयार हो जाएगा, जिसके बाद इसे जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए किशमिश के साथ प्रोवेनकल सलाद

यदि आपको अचार वाली गोभी पर आधारित सलाद पसंद है, लेकिन यह नहीं पता कि इसे बारीक कैसे काटें, तो आप सर्दियों के लिए किशमिश के साथ प्रोवेनकल सलाद तैयार कर सकते हैं। यह नुस्खा वह सामग्री है बड़े टुकड़ों में काट लें.

इस सलाद के लिए आपको 3 किलोग्राम पत्ता गोभी, 800 ग्राम गाजर और एक गिलास किशमिश की आवश्यकता होगी। मैरिनेड बनाने के लिए एक लीटर पानी तैयार करें, उसमें एक गिलास चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें और 2 बड़े चम्मच नमक भी डालें।

हमने पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में और गाजरों को सलाखों में काटा। पत्तागोभी को मैश करना होगा ताकि वह नरम हो जाए और रस छोड़ना शुरू कर दे। फिर किशमिश डालें, सब्जियाँ मिलाएँ और एक इनेमल कंटेनर में रखें। हम पिछले व्यंजनों के अनुरूप मैरिनेड तैयार करते हैं: पानी में उबाल लें, नमक, चीनी और मक्खन घोलें और अंत में सिरका डालें। परिणामस्वरूप उबलता हुआ मैरिनेड सब्जियों के ऊपर डालें।

सलाद को रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें ( अधिकतम 2 सप्ताह के लिए). आप मैरिनेड में लहसुन की कुछ कलियाँ या थोड़ा कसा हुआ अदरक भी मिला सकते हैं। परोसने से पहले, सलाद में साग और प्याज जोड़ने की सलाह दी जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, "प्रोवेनकल" एक मूल त्वरित-पकाने वाला शीतकालीन व्यंजन है जिसे गर्म व्यंजनों के साथ या हर दिन या छुट्टी की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

गोभी "प्रोवेनकल"- यह जल्दी पकने वाली अचार वाली सफेद पत्तागोभी की रेसिपी है। किण्वित सलाद के विपरीत, जिसे तैयार होने में 2-3 दिन लगते हैं, प्रोवेनकल सलाद को तैयारी के 5-6 घंटे बाद खाया जा सकता है। पत्तागोभी कुरकुरी, सुगंधित बनती है और विटामिन बरकरार रखती है। एकमात्र दोष यह है कि इसे 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, जिसके बाद यह पेरोक्साइड हो जाता है। सलाद को छोटे भागों में तैयार करने की सलाह दी जाती है ताकि आप इसे जल्दी खा सकें।

एक जार में बेल मिर्च के साथ प्रोवेनकल गोभी

सलाद के साथ अपने परिचय की शुरुआत एक क्लासिक रेसिपी से करें - बेल मिर्च के साथ प्रोवेनकल गोभी। इसके सभी फायदों की सराहना करने के बाद, आप सबसे अप्रत्याशित सामग्री जोड़कर अपने विवेक से नुस्खा में विविधता ला सकते हैं।

सामग्री:

• पत्तागोभी2 किलो
• मीठी मिर्च 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• लहसुन3 कलियाँ
• मैरिनेड के लिए:
• पानी 1/2 कप
• चीनी 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• काली मिर्च 10-15 मटर
• वनस्पति तेल75 मि.ली
• नमक 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• सिरका 9% 1/2 कप

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये. गाजर और मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। एक बड़े कटोरे में रखें, हिलाएँ।
2. पानी, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें, उसमें प्रेस से गुजरा हुआ सिरका और लहसुन सावधानी से डालें।
3. मैरिनेड को गोभी के साथ कटोरे में डालें। हिलाना।
4. पत्तागोभी को जार में कसकर पैक करें। कमरे के तापमान पर 6-7 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. सैद्धांतिक रूप से, गोभी को तुरंत खाया जा सकता है। लेकिन इसे तैयार करने के अगले दिन परोसना बेहतर होता है।

सलाह:छोटे बैचों में पकाएं. खाना पकाने के 2-3 दिन में पत्तागोभी का स्वाद सबसे अच्छा लगता है। फिर इसमें खट्टापन आने लगता है. मसालेदार सलाद पाने के लिए, आप गर्म मिर्च की एक फली, अधिमानतः लाल, मिला सकते हैं।

परोसने की विधि:परोसने से पहले, सलाद में आधा छल्ले में कटा हुआ नीला प्याज और अजमोद डालें।

क्रैनबेरी के साथ मसालेदार प्रोवेनकल गोभी एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट सलाद है। इसमें पारंपरिक तरीके से अचार बनाई गई गोभी से कम विटामिन नहीं होते हैं। यह बिल्कुल भी मसालेदार नहीं होता, इसलिए बच्चों को यह बहुत पसंद आता है.

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी 1 कि.ग्रा
• गाजर 2-3 पीसी।
• क्रैनबेरी 1 कप

मैरिनेड के लिए:

• पानी1 लीटर
• चीनी1 कप
• नमक 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• वनस्पति तेल 1/2 कप
• सिरका 9% - 1/2 कप
• तेज पत्ता, काली मिर्च
• ताज़ा पुदीना, कुछ पत्तियाँ

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये. कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पत्तागोभी को जार में कसकर पैक करें।
2. पानी उबालें। इसमें नमक, चीनी, वनस्पति तेल घोलें। 2 मिनट तक उबालें. तेज़ पत्ता, काली मिर्च और पुदीना डालें।
3. अंत में सिरका डालें। गोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें.

सलाह:पुदीने की जगह आप मैरिनेड में करंट की पत्तियां या दालचीनी की छड़ी मिला सकते हैं।

परोसने की विधि:परोसने से पहले, सलाद पर उदारतापूर्वक क्रैनबेरी छिड़कें। आप हरा प्याज और डिल जोड़ सकते हैं।

अंगूर और सेब के साथ प्रोवेनकल गोभी

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी 1 कि.ग्रा
• गाजर300 ग्राम
• अंगूर300 ग्राम
• खट्टे सेब300 ग्राम

मैरिनेड के लिए:

• पानी1 लीटर
• नमक और चीनी 50 ग्राम
• सिरका100 मि.ली
• जैतून का तेल 100 मि.ली
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस
• बे पत्ती
• पुदीने की टहनी

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें। सेब को कोर कर छोटे टुकड़ों में काट लें. अंगूरों से डंठल हटा दीजिये.
2. पानी उबालो। इसमें नमक, चीनी घोलें, मसाले और पुदीना डालें. गर्मी से हटाएँ। ठंडे मैरिनेड में सिरका और जैतून का तेल डालें।
3. गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और दबाव में रखें। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को गोभी के साथ एक उलटी उथली प्लेट से ढक दें। ऊपर पानी से भरा तीन लीटर का जार रखें।

एक दिन बाद पत्ता गोभी तैयार हो जाती है. इसे जार में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आपके परिवार को मसालेदार गोभी का सलाद पसंद है, लेकिन आप नहीं जानते कि इसे कैसे काटें, तो सर्दियों के लिए किशमिश के साथ प्रोवेनकल गोभी का सलाद तैयार करें। इस रेसिपी की ख़ासियत बड़े टुकड़ों में काटना है। इस सलाद को काटना आसान है, और स्वाद बिल्कुल ख़राब नहीं होता है।

सामग्री:

• पत्तागोभी3 किग्रा
• गाजर800 ग्राम
• किशमिश का गिलास

मैरिनेड के लिए:

• पानी1 लीटर
• चीनी1 कप
• नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• सिरका1 कप
• वनस्पति तेल 1 कप

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें. क्यूब्स में गाजर. याद रखें कि पत्तागोभी को नरम होने दें और उसका रस छोड़ दें। किशमिश डालें. सब्ज़ियों को समान रूप से मिलाएं और एक इनेमल पैन में रखें।
2. मैरिनेड उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे पिछले व्यंजनों में बताया गया है। पानी उबालो। इसमें नमक, चीनी और वनस्पति तेल घोलें। अंत में सिरका डालें।
3. उबलते हुए घोल को सब्जियों के ऊपर डालें। सलाद को रात भर कमरे के तापमान पर रखा रहना चाहिए।
4. फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन 2 सप्ताह से अधिक नहीं। पत्तागोभी नरम और खट्टी हो जायेगी.

सलाह:आप मैरिनेड में लहसुन की कुछ कलियाँ या कसा हुआ अदरक का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।

परोसने की विधि:परोसने से पहले सलाद में प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें।

क्रैनबेरी के साथ प्रोवेनकल गोभी। विकल्प 2

सामग्री:

• सफेद गोभी - लगभग 2 किलो;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 1 सिर;
• सेब - 2 टुकड़े;
• क्रैनबेरी - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 200 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2-4 टुकड़े;
• काले और ऑलस्पाइस मटर।

खाना पकाने की विधि:

1. लगभग 2 किलोग्राम वजन की सफेद पत्तागोभी लें। सबसे पहले इसे डंठल से मुक्त कर 4 भागों में बांट लेना चाहिए.
2. इसके बाद पत्तागोभी को साफ चौकोर टुकड़ों में काट लें।
3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
4. आपको खट्टे-मीठे सेब लेने हैं और बीज निकालने के बाद उन्हें काफी बड़े टुकड़ों में काटना है।
5. क्रैनबेरी को धोना और सुखाना सुनिश्चित करें।
6. एक बड़ा कंटेनर लें, उदाहरण के लिए एक सॉस पैन, और उसमें तैयार सब्जियों को निम्नलिखित क्रम में परतों में रखें: गोभी, गाजर, क्रैनबेरी, सेब।
7. लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें.
8. मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर पानी में नमक और दानेदार चीनी मिलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें और वनस्पति तेल डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएँ। तैयार मैरिनेड को आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। दो से तीन मिनट तक पकाएं.
9. नौ प्रतिशत सिरका डालें और उबाल लें।
10. गरम मैरिनेड को धीरे से पत्तागोभी के ऊपर डालें।
11. - परतों वाली सब्जियों के ऊपर एक प्लेट रखें और दबाव डालें. ज़ुल्म के लिए आप पानी से भरा एक घड़ा ले सकते हैं। इस रूप में, गोभी को कमरे के तापमान पर दो दिनों तक खड़ा रहना चाहिए।
12. दो दिन बाद पत्तागोभी को अच्छी तरह लेकिन बहुत सावधानी से हिलाएं।
13. जार को स्टरलाइज़ करें और उन्हें क्रैनबेरी के साथ तैयार मसालेदार प्रोवेनकल गोभी से भरें। पत्ता गोभी तैयार है.

सामग्री:

• ताजा सफेद गोभी - 3 किलो;
• लहसुन - 3 सिर (इस मामले में, आपको लहसुन के साथ इसकी अधिकता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है; इसके विपरीत, यह गोभी को स्वादिष्ट बना देगा);
• मध्यम आकार की गाजर - 5-6 पीसी।
• मैरिनेड के लिए सामग्री:
• पानी - 1.5 लीटर;
• सूरजमुखी तेल - 1 कप;
• चीनी - 1 गिलास;
• बिना ऊपर का नमक - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 1 गिलास;
• तेज पत्ता (वैकल्पिक) - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च (वैकल्पिक) - 5-6 पीसी ।;
• लौंग (वैकल्पिक) - 3 पीसी।

आमतौर पर मैं अनुपात नहीं बदलता और उतना ही लेता हूं जितना नुस्खा में बताया गया है। 3 किलो ताजी गोभी से मुझे तैयार उत्पाद का आधा बड़ा पैन मिलता है, जो पूरे परिवार के लिए पर्याप्त है, और यहां तक ​​कि मैं अपने पड़ोसियों का भी इलाज करता हूं। यदि आपको इस दैनिक गोभी की बहुत सारी मात्रा तैयार करने की आवश्यकता है, तो सभी सामग्रियों को 2 से गुणा करें

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिरों को धोइये, ऊपर के सूखे पत्तों को हटा दीजिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. उनमें आंशिक रूप से दैनिक पत्तागोभी का उत्साह भी है। किण्वन के लिए हम इसे काटते हैं, लेकिन यहां सिर्फ इसे काटना महत्वपूर्ण है।
3. हम इसे एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं (इसे बेसिन में रखना सबसे सुविधाजनक है) और वहां तीन खुली और धुली हुई गाजर डालें। अपने हाथों से मिलाएं.
4. मैरिनेड तैयार करने से पहले, लहसुन तैयार करें: छीलें, धो लें और पतले स्लाइस में काट लें। एक सॉस पैन में पानी डालें (मैं आमतौर पर इसे एक लीटर जार में मापता हूं), चीनी और नमक डालें, तेल डालें और तेज़ आंच पर रखें। जब मैरिनेड उबलने लगे तो सावधानी से लहसुन को इसमें डालें और उबलने दें।
5. इसके बाद तुरंत सिरका डालें, कुछ सेकंड तक उबालें और बंद कर दें। यदि आप तुरंत लहसुन डालते हैं, तो यह नीला हो जाएगा, इसलिए इसे लगभग उबलते पानी में डाल दें।
6. कटी हुई पत्तागोभी को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ एक बड़े कंटेनर में डालें (मैं 10-लीटर पैन का उपयोग करता हूं), मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

मैं इसे थोड़ा अलग ढंग से करता था: मैंने कुछ पत्तागोभी को जमाया, कुछ मैरिनेड डाला, बाकी मिलाया और बचा हुआ सॉस उसके ऊपर डाला। ऐसे में आप गोभी को जिस तरह से रखेंगे, उससे उसके स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा।

बस, अब इसे एक दिन के लिए ज़ुल्म में डालना ही बाकी रह गया है।

यदि आप दिन के दौरान प्रोवेनकल गोभी पकाते हैं, तो अगली सुबह बेझिझक इसे परोसें। यह मीठा, खट्टा और कुरकुरा होगा, जैसा कि होना चाहिए।

मैं इसे तुरंत जार में नहीं डालता। 3-4 दिनों तक वह एक बड़े सॉस पैन में उत्पीड़न के तहत खड़ी रहती है, मैरीनेट करती है। तैयार एक दिन पुरानी गोभी को एक कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

चुकंदर और लहसुन के साथ प्रोवेनकल गोभी

सामग्री:

• पत्ता गोभी;
• चुकंदर;
• तीन लीटर जार में कई परतें बनाने के लिए पर्याप्त लहसुन।
• एक प्रकार का अचार
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सिरका 9% - 200 ग्राम;
• नमक - शीर्ष के बिना 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम;

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
2. चुकंदर को टुकड़ों में काट लें.
3. बस लहसुन को छीलकर कलियों में बांट लें।
4. एक जार में पत्तागोभी, लहसुन और चुकंदर को परतों में रखें।
5. मैरिनेड तैयार करें:पानी में चीनी और नमक डालकर उबालें। जब यह उबल जाए तो सिरका और वनस्पति तेल डालकर बंद कर दें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें. - फिर पत्तागोभी को जार में डालें.
6. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। एक दिन में पत्ता गोभी तैयार हो जायेगी. भविष्य में, आपको इसे नायलॉन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होगी।

आप प्रोवेनकल गोभी को किसी भी डिश के साथ परोस सकते हैं, यह हमेशा मेज पर उपयुक्त होती है। प्रत्येक गृहिणी का स्वाद अलग-अलग होता है; यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं, तो अधिक लहसुन डालें, और यदि आप इसे अधिक मीठा बनाना चाहते हैं, तो चुकंदर डालें।

क्रैनबेरी और प्रून इस विटामिन सलाद में एक विशेष तीखापन जोड़ते हैं। इस व्यंजन को दोपहर के भोजन से पहले नाश्ते के रूप में उपयोग करना बहुत अच्छा है, क्योंकि गोभी का रस पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इस व्यंजन को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और गोभी आपको अपने असामान्य और चमकीले स्वाद से प्रसन्न करेगी।

सामग्री:

• गोभी - 1 पीसी। (लगभग 1 किलो);
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम;
• क्रैनबेरी (ताजा या जमे हुए) - 100 ग्राम;
• गाजर - 0.5 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• आलूबुखारा - 50 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सेब - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 500 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को 2x2 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. लहसुन को छीलकर कलियों में बांट लें।
3. सूखे मेवों को धोकर पानी डाल दीजिये. आइए इस पर चर्चा करें.
4. क्रैनबेरी को पिघलाएं और तरल में नमक डालें। ताजे क्रैनबेरी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
5. सेब को बड़े टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
6. पत्तागोभी को एक बड़े कन्टेनर में निकाल लीजिये. - नमक डालें और गोभी को हाथ से सावधानी से मसल लें ताकि वह नरम हो जाए और उसमें से रस निकलने लगे.
7. चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं.ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, चीनी, तेल और सिरका (9%) मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। कुछ मिनटों तक उबालें।
8. पत्तागोभी में सूखे मेवे, लहसुन की कलियाँ, गाजर और क्रैनबेरी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मैरिनेड में डालें।
9. पत्तागोभी पर दबाव डालें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
10. हम 12 घंटों के बाद उत्पीड़न को हटा देते हैं, गोभी को अगले दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

गोभी "प्रोवेनकल" एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद है, जिसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। अपने व्यंजनों को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

चुकंदर के साथ सलाद तैयार करते समय, इस जड़ वाली सब्जी को बेल मिर्च से बदला जा सकता है। इससे पकवान का स्वरूप और अधिक रंगीन तथा स्वाद अधिक तीखा हो जाएगा।

तैयार सलाद को आप 3-5 दिनों तक फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं.

पत्तागोभी पकाने के लिए प्रेस करना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको एक नियमित प्लेट लेनी होगी, उसे उल्टा करना होगा और शीर्ष पर 1 लीटर पानी का एक जार रखना होगा।

यदि आपको अगले दिन नाश्ते की आवश्यकता है, तो गोभी को गर्म मैरिनेड के साथ डालना चाहिए। और यदि आप कुछ दिन प्रतीक्षा करने को तैयार हैं, तो ठंडा।

आप अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए मैरिनेड में मसाले और मसाले मिला सकते हैं, जैसे कि धनिया या लौंग।

अगर आपके पास पहले से तैयार पत्तागोभी है तो उसमें जामुन, फल ​​या सूखे मेवे मिला लें, कुछ ही मिनटों में आपको एक नया नमकीन नाश्ता मिल जाएगा.

आप अपने स्वाद के अनुसार सलाद में कोई भी अतिरिक्त सामग्री शामिल कर सकते हैं।

सामग्री:

• गोभी - 1 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सफेद अंगूर - 0.3 किलो;
• सेब - 300 ग्राम;
• नमकीन पानी के लिए (या अधिक सटीक रूप से मैरिनेड):
• नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 60 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर;
• तेज पत्ता, पुदीना, काली मिर्च, दालचीनी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. जल्दी पकने वाली मसालेदार पत्तागोभी "प्रोवेनकल" की विधि
2. नमकीन तैयार करें. पानी में नमक, चीनी और अन्य मसाले मिलायें। उबाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
3. सिरका डालें. वनस्पति तेल में डालो.
4. पत्तागोभी और गाजर को बारीक काट लीजिये.
5. सेब को टुकड़ों में काट लें, अंगूर धो लें।
6. पत्तागोभी, गाजर, सेब और अंगूर को मिलाएं, कसकर एक कटोरे में रखें और नमकीन पानी से भरें।
7. ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और एक छोटा वजन रखें ताकि पत्तागोभी नमकीन पानी से ढक जाए।
8. एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर एक दिन के लिए ठंड में रखें।

झटपट पत्तागोभी रेसिपी - रूसी में "प्रोवेनकल"।

इस सलाद की विधि प्रिय और प्रसिद्ध है, लेकिन प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और "उत्साह" के कारण इसका स्वाद पूरी तरह से पहचाना नहीं जा सकता है।

सामग्री:

• ताजा खीरा 200 ग्राम
• युवा (या चीनी) गोभी 300 ग्राम
• अजमोद 120 ग्राम
• जैतून का तेल 50 मि.ली
• लहसुन 15 ग्राम
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ (सूखा मिश्रण) 30 ग्राम
• सूखी शराब, सफेद 70 मि.ली
• अंगूर (सफ़ेद मस्कट) 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. वाइन, जैतून का तेल, कटा हुआ लहसुन और मसाले का मिश्रण मिलाएं।
2. अच्छी तरह मिलाएं, इसे पकने दें ताकि जड़ी-बूटियों की सुगंध तेल के साथ बेहतर तरीके से मिल जाए।
3. आप ड्रेसिंग को एक जार में डाल सकते हैं, ढक्कन से ढक सकते हैं और हल्के से भाप में पका सकते हैं।
4. ढक्कन खोले बिना मिश्रण को ठंडा करें।
5. अजमोद और पत्तागोभी के पत्तों को हाथ से तोड़ लें, खीरे को पतले स्लाइस में काट लें। सलाद में अंगूर डालें. हिलाओ और सीज़न करो।

डिब्बाबंद हरी फलियों और टूना के साथ लाल गोभी "प्रोवेनकल"।

सामग्री:

• लीक 90 ग्राम
• हरी फलियाँ 120 ग्राम
• लाल पत्ता गोभी 200 ग्राम
• मेयोनेज़ 60 ग्राम
• नींबू का रस 80 मि.ली
• लहसुन
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी
• ट्यूना अपने रस में 300 ग्राम
• पीसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. डिब्बाबंद मछली को टुकड़ों में तोड़ लें, शतावरी को एक कोलंडर से छान लें।
2. पत्तागोभी और लीक को बारीक काट लें. सलाद की सभी सामग्री को मिला लें।
3. मेयोनेज़ में लहसुन, नींबू का रस (आप ताजा छिलका भी मिला सकते हैं), पिसी हुई काली मिर्च और प्रोवेनकल मिश्रण मिलाएं।
4. परोसने से पहले सॉस को हिलाएँ और सलाद को सजाएँ।

प्रोवेनकल गोभी - उपयोगी खाना पकाने की युक्तियाँ

ताजी सब्जियों से सलाद तैयार करने के लिए, गोभी की ग्रीष्मकालीन और शरद ऋतु की किस्मों को चुनें: इसकी पत्तियाँ अधिक रसदार होती हैं और इनमें मोटे फाइबर कम होते हैं।

नमक, चीनी और अम्लीय तत्व सब्जियों के रस के निकलने की गति बढ़ा देते हैं। इसलिए, परोसने से ठीक पहले सलाद में सॉस या ड्रेसिंग डालने से व्यंजन ताज़ा रहेगा।

गोभी "प्रोवेनकल" 15 मिनट में तैयार हो जाती है

सामग्री:

साउरक्रोट के लिए:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 10 कि.ग्रा.
• गाजर - 1 किलो।
• सेब - 2 किलो।
• नमक - 250 ग्राम
• काली रोटी - 1 टुकड़ा.

प्रोवेनकल गोभी के लिए:

• पत्तागोभी के सिरों का आधा या चौथाई अचार - 1 किलो।
• मसालेदार सफेद और काले अंगूर - 100 ग्राम।
• ताजा या मसालेदार लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी - 100 ग्राम।
• ताजा सेब - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।
• सेब या अंगूर का सिरका - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. अचार बनाने के लिए, पहली ठंढ से पकड़ी गई सफेद गोभी की देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
2. पत्तागोभी के सिरों से हमने डंठल, निचला भाग और ऊपरी हरी पत्तियाँ काट दीं।
3. कुछ सफ़ेद, मजबूत पत्तियाँ निकालें और एक तरफ रख दें। पत्तागोभी के सिरों को आधा काट लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. पत्तागोभी के दो या तीन सिरों को आधा या चौथाई भाग में काट लें।
5. कटी हुई कुछ पत्तागोभी को समतल सतह पर रखें, थोड़ा नमक डालें और हल्के से मिलाएँ।
6. फिर, गोभी को अपने हाथों से कसकर दबाते हुए, हम इसे कई बार "खींचते" हैं जब तक कि गोभी का रस दिखाई न दे। इस स्तर पर यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा गोभी बहुत नरम हो जाएगी।
7. गाजर को छीलकर फ़ूड प्रोसेसर में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
8. कटी पत्तागोभी में डालें और हल्के से हिलाएँ।
9. एक साफ किण्वन कंटेनर (लकड़ी या सिरेमिक बैरल, तामचीनी पैन या बड़े ग्लास जार) के नीचे काली ब्रेड का एक टुकड़ा रखें। एक तरफ रखे पत्तागोभी के पत्ते से ब्रेड को तोड़ लें।
10. तैयार पत्तागोभी में से कुछ डालें और कस कर गूंद लें. जब कंटेनर बीच में भर जाए, तो गोभी के सिरों को आधा या चौथाई भाग में कसकर, एक-एक करके रखें।
11. गोभी के सिरों के बीच सेब (पूरे या आधे कटे हुए) रखें।
12. सेब और पत्तागोभी के सिरों के ऊपर हम फिर से कटी हुई पत्तागोभी को गाजर और नमक के साथ मिला कर रखते हैं। चलो मरो. कंटेनर को तब तक भरें जब तक एक टीला न बन जाए। रस दिखाई देने तक फिर से गूंधें।
13. स्लाइड को पत्तागोभी के पत्तों, एक साफ लिनन नैपकिन से ढक दें, ऊपर एक वजन रखें और इसे गर्म स्थान पर रखें।
14. गोभी में झाग बनने के बाद, कंटेनर के नीचे कई पंचर बनाने के लिए एक लंबी लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें। किण्वन प्रक्रिया में आमतौर पर 10 दिन लगते हैं।
15. तैयार सॉकरक्राट को ठंडे स्थान पर 0 - 2°C से अधिक तापमान पर संग्रहित करें।
16. प्रोवेनकल पत्तागोभी तैयार करने के लिए, अचार वाली पत्तागोभी के सिरों को 2x2 सेमी चौकोर टुकड़ों में या स्ट्रिप्स में काट लें।
17. सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कटी पत्तागोभी में मिला दें। मसालेदार अंगूर, लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी डालें।
18. वनस्पति तेल, सिरका और चीनी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को पत्तागोभी में डालें और मिलाएँ। प्रोवेनकल पत्तागोभी तैयार है.

वीडियो के साथ गोभी "प्रोवेनकल" रेसिपी

स्वादिष्ट, कुरकुरी साउरक्रोट या मसालेदार पत्तागोभी किसी भी मेज की सजावट है। सर्दियों में, यह वह है जो आहार में विटामिन की कमी को पूरा करती है; बोर्स्ट को इससे पकाया जाता है या सूअर के मांस के साथ पकाया जाता है, और प्याज और वनस्पति तेल के साथ सलाद तैयार किया जाता है।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी से बने सलाद की कई रेसिपी हैं, लेकिन आज हम आपके ध्यान में इंस्टेंट पत्तागोभी की एक क्लासिक रेसिपी लेकर आए हैं, जिसे तैयार होने के कुछ घंटों के भीतर खाया जा सकता है।

प्रोवेनकल पत्तागोभी एक तैयार सलाद है जो रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक अच्छी तरह से रहता है। आपने सुना होगा कि प्रोवेनकल पत्तागोभी को अक्सर दैनिक पत्तागोभी कहा जाता है, क्योंकि... एक दिन के बाद उसका स्वाद अपने चरम पर पहुँच जाता है। लेकिन इस मामले में, बेहतर है कि हमारी रेसिपी की तरह बारीक कटौती न करें, बल्कि गोभी को टुकड़ों और क्यूब्स में काट लें। मोटी कटी पत्तागोभी को मैरीनेट होने में थोड़ा और समय लगेगा। और बारीक कटी पत्तागोभी जल्दी पक जाती है.

इस रेसिपी के लिए ताज़ी शिमला मिर्च का होना ज़रूरी है, इसलिए बेशक इस गोभी को गर्मी के मौसम में पकाना बेहतर है। लेकिन बाद में शरद ऋतु या सर्दियों में भी, आप ऐसा स्नैक तैयार कर सकते हैं, क्योंकि अब पूरे साल सुपरमार्केट में कई सब्जियां बेची जाती हैं।

यह मूल सलाद तुरंत तैयार हो जाता है, लेकिन इसे और भी तेजी से खाया जाता है; छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में इसका आपकी मेज पर स्वागत किया जाएगा।

सामग्री

• सफेद गोभी 1 किलो;
• मीठी मिर्च 150 पीसी ।;
• गाजर 180 ग्राम;
• लहसुन 1 कली;
• पानी 150 मिली;
• सेब का सिरका 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल 70 ग्राम;
• चीनी 50 ग्राम;
• नमक 1.5 चम्मच.

तैयारी

प्रोवेनकल पत्तागोभी तैयार करने के लिए, पत्तागोभी के छोटे टुकड़े खरीदें जो घने और मजबूत हों। छोटी पत्तागोभी का प्रयोग न करें। मध्यम एवं पछेती किस्मों को लेना बेहतर है। पत्तागोभी के सिरों का हर तरफ से निरीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि पत्तियों पर कोई काले या भूरे धब्बे न हों। यह खराब सब्जी का संकेत देता है. तो आपने पत्तागोभी चुनी है, अब इसे अच्छे से धो लीजिए. बाद में तौलिये से सुखा लें। सब्जियों को काटने के लिए, एक तेज चाकू, एक विशेष श्रेडर, या विशेष अनुलग्नकों के साथ एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। पतली स्ट्रिप्स में काटें. एक सुविधाजनक गहरे कटोरे में रखें।

नमक और दानेदार चीनी छिड़कें। हिलाओ और हल्के हाथों से दबाओ, पत्तागोभी अपना रस छोड़ देगी। इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, आधे घंटे से ज्यादा नहीं। इस दौरान कटी हुई पत्ता गोभी थोड़ी सी जम जायेगी.

अचार को चमकीला रंग देने के लिए बहुरंगी शिमला मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। धोकर सावधानी से गुठली और बीज हटा दें। क्यूब्स में काटें और गोभी में जोड़ें।

मीठी गाजरों को छीलिये, धोइये और सुखा लीजिये. कोरियाई गाजर के लिए पतले स्लाइस में काटें या कद्दूकस करें। सब्जी मिश्रण में गाजर डालें।

लहसुन की एक बड़ी कली छील लें। प्रेस से गुजारें या कद्दूकस कर लें, या चाकू से बारीक काट लें। गोभी में जोड़ें.

सभी सामग्रियों को एक बाउल में अच्छी तरह मिला लें।

गर्म उबला हुआ पानी, वनस्पति तेल, सेब या टेबल सिरका डालें। हिलाना। वनस्पति तेल की मात्रा कम की जा सकती है।

सब्जियों को एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें। शीर्ष को धुंध या साफ कपड़े से ढक दें। शीर्ष पर एक भार रखें और 3 से 5 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें।

इंस्टेंट प्रोवेनकल पत्तागोभी तैयार है. स्वादिष्ट सलाद के रूप में परोसा जा सकता है. मुझे यकीन है कि दिन के किसी भी समय इससे बेहतर कोई नाश्ता नहीं है.. बोन एपीटिट!