प्रोवेंस जड़ी बूटियों - रचना, अनुपात, जहां जोड़ना है। प्रोवेंस जड़ी बूटियों: मिश्रण व्यंजनों

भोजन न केवल स्वास्थ्य के लिए बल्कि आत्मा के लिए भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए भोजन सुखद, संतुलित और स्वादिष्ट होना चाहिए। और व्यंजनों के लिए मसालों का सीधा संबंध भोजन के स्वाद और सुगंध में सुधार से है। पहली बार, फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा सुगंधित पौधों के संयोजन का उपयोग किया गया था। खाना पकाने के लिए, उन्होंने प्रोवेंस प्रांत में उगाई जाने वाली सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग करना शुरू किया, इसलिए इसका नाम प्रोवेनकल जड़ी-बूटी पड़ा। मुझे आशा है कि आपको यह जानने में दिलचस्पी होगी कि रचना में क्या शामिल है, जड़ी-बूटियों के अनुपात क्या हैं और किन व्यंजनों के लिए यह मसाला बस आवश्यक है।

पेटू कहते हैं कि स्वाद गुणों के पूर्ण स्पेक्ट्रम के लिए, छह स्वाद मौजूद होने चाहिए: मीठा, कड़वा, नमकीन, तीखा, खट्टा और कसैला।

जिस मसाला के बारे में मैं बात करूंगा, वह इस तथ्य की विशेषता है कि इसमें सभी आवश्यक घटक हैं, यह वह तथ्य है जो अनुप्रयोगों की सीमा का विस्तार करता है। मसाला कई व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करता है, सभी प्रकार के मांस, मछली, बीफ, पोर्क, भेड़ के बच्चे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह भुना हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस, तले हुए आलू में जोड़ा जाता है, और विभिन्न सब्जियों और मांस उत्पादों को सेंकने के लिए उपयोग किया जाता है।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों का उपयोग मांस और सब्जी सलाद में एक योजक के रूप में किया जाता है, सॉस में डाला जाता है, आमलेट पर छिड़का जाता है, तले हुए अंडे। मसाला पहले पाठ्यक्रमों के स्वाद में पूरी तरह से सुधार करता है, इसे सूप और शोरबा की तैयारी के दौरान जोड़ा जाता है, स्वादिष्ट पेस्ट्री में डाल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, रोटी बनाने के लिए आटा गूंधते समय, या बेकिंग से पहले पिज्जा पर छिड़का जाता है।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों और अनुपात में क्या शामिल है

प्रोवेंस जड़ी बूटियों को पहली बार 20 वीं शताब्दी के अंत में फ्रांसीसी शेफ द्वारा पाक प्रयोगों के परिणामस्वरूप सुना गया था। इस मसाला के अनिवार्य घटक हैं तुलसी, मार्जोरम और मेंहदी, बाकी को इच्छानुसार और वरीयता में जोड़ा जा सकता है। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि रचना में कौन सी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं:

• तुलसीभारत और ईरान से उत्पन्न, एक हजार से अधिक वर्षों से उगाए गए, मिश्रण में पत्तियों का उपयोग किया जाता है। थोड़ा सुखद तीखापन देता है और निश्चित रूप से व्यंजनों को अद्भुत भावनाओं से संतृप्त करता है - प्रेम और भक्ति, एक दवा की तरह, सर्दी में मदद करती है, रक्त और मन को साफ करती है;
• कुठरादो हजार साल पहले उत्तरी अफ्रीका की भूमि पर उत्पन्न, पाक व्यंजनों में पत्तियों और सूखे कलियों का उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन को कपूर के संकेत के साथ एक मसालेदार सुगंध देता है, इसे अपच के लिए दवा के रूप में प्रयोग किया जाता है;
• रोजमैरीकई हजार साल पहले भूमध्य सागर में दिखाई दिया। मसाला के लिए, पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जो कड़वा स्वाद देते हैं, पूरी तरह से मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के पूरक हैं। औषधीय गुण यह है कि मेंहदी लीवर, अस्थमा, जुकाम के इलाज में मदद करती है;

• अजवायन के फूलअनादि काल से उष्णकटिबंधीय भूमि पर दिखाई देते हैं, मिश्रण में पत्रक का उपयोग किया जाता है। वे व्यंजन को एक तेज-कड़वा स्वाद देते हैं, क्योंकि दवा का उपयोग तंत्रिका विकारों के लिए किया जाता है;
• सौंफ- प्रसिद्ध डिल का निकटतम रिश्तेदार, अन्यथा इसे फार्मेसी डिल कहा जाता है। इसमें एक मीठी गंध है, सौंफ की गंध की याद ताजा करती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• तारगोन या तारगोन भूख बढ़ाता है, एक असामान्य गंध और स्वाद है, एक तेज, थोड़ा मसालेदार सुगंध है। वह एशिया माइनर के देशों से हमारे पास आया;
• अजवायन या अजवायनके बारे में 2,000 साल पहले इंग्लैंड से उत्पन्न हुआ था। शरीर के लिए, यह पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है;
• लॉरेल फॉक्सटी एक मसालेदार स्वाद और सुगंध है। बे पत्ती के बारे में और पढ़ें।
• नींबू के छिलके - यह फल की बाहरी रंगीन परत है, इसमें एक कड़वा-मीठा फल सुगंध है, थोड़ा मीठा स्वाद है;
• समझदारदक्षिणी यूरोप और भूमध्य सागर से दो सौ साल पहले दिखाई दिए। मछली, सब्जियों से पूरी तरह से पूरक व्यंजन, एक उपचार एजेंट के रूप में फुफ्फुसीय अपर्याप्तता के लिए उपयोग किया जाता है, एक उत्कृष्ट एंटी-एजिंग एजेंट है;
• पुदीना जंगली जड़ी बूटियों के परागण के परिणामस्वरूप 17 वीं शताब्दी के आसपास इंग्लैंड में उत्पन्न हुआ। मसाला के लिए, नवोदित चरण में एकत्र की गई पत्तियों का उपयोग किया जाता है, यह व्यंजनों को तीखापन और कसैलापन देता है। चूंकि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों में मदद करता है।
• दिलमध्य एशिया और उत्तरी अफ्रीका से हमारे पास आया, इसका शांत प्रभाव पड़ता है और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। व्यंजन को एक ताज़ा गर्म-मसालेदार सुगंध देता है।;
• लैवेंडर फूल थोड़ा ठंडा प्रभाव डालें और सॉस, सलाद, मांस और मछली के व्यंजनों में मसाला डालें। यह पौधा 2 हजार साल से भी पहले भूमध्य सागर में दिखाई दिया था। लैवेंडर में उपयोगी गुणों की एक पूरी श्रृंखला है और यह 167 बीमारियों को ठीक करने में मदद करता है, एक अच्छा एंटीबायोटिक और एंटीसेप्टिक।

औषधीय गुण और contraindications

प्रत्येक जड़ी बूटी में व्यक्तिगत रूप से बड़ी संख्या में उपचार गुण होते हैं, संयुक्त गुणों को केवल बढ़ाया और पूरक किया जाता है।

कुछ विशेषज्ञ बिना मसाले और मसाले के खाना बनाना नहीं समझते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों की उत्पत्ति प्रोवेंस के दूर प्रांत से हुई है, हालांकि, इन पौधों को हमारे देश में आसानी से उगाया जा सकता है। इन पौधों का मिश्रण पूरी तरह से व्यंजनों का पूरक है, और भावनात्मक स्थिति में भी सुधार करता है।

मैं इस बात पर जोर देना चाहूंगा कि प्रोवेंस जड़ी बूटियों में बड़ी मात्रा में विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। इसमें शामिल हैं - खनिज लवण, सुगंधित तेल, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम, टैनिन, रेजिन। नियमित उपयोग का उपचार प्रभाव पड़ता है:

• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
• वजन घटना;
• शांतिकारी प्रभाव।

प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद हैं और सभी व्यंजनों (सॉस, सलाद, ठंडा और गर्म) के स्वाद में उत्कृष्ट हैं।

मसाले में कोई विशेष विरोधाभास नहीं है, लेकिन फिर भी, खाना पकाने के लिए मिश्रण का उपयोग करने वाले व्यक्ति को संरचना को जानना चाहिए और, अगर रचना बनाने वाले पौधों के साथ कुछ असंगति है, तो किसी को इसका उपयोग करना बंद कर देना चाहिए। विशेषज्ञ उच्च रक्तचाप और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस वाले लोगों के लिए सावधानी के साथ मसाला का उपयोग करने की सलाह देते हैं। दिलचस्प स्थिति और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, आपको प्रोवेंस जड़ी बूटियों का भी उपयोग नहीं करना चाहिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस मसाला के अत्यधिक उपयोग से पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली में जलन हो सकती है। आदर्श का पालन करें और पके हुए व्यंजनों के स्वाद के सामंजस्य का आनंद लें।

प्रोवेनकल जड़ी बूटी - घर पर खाना पकाने के लिए अनुपात

आइए तुरंत ध्यान दें कि सीज़निंग का नाम फ्रेंच शेफ के काम के परिणामस्वरूप बनाया गया था, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इस मिश्रण को तैयार करना समस्याग्रस्त होगा। रचना में शामिल उपरोक्त सभी जड़ी-बूटियों को स्वतंत्र रूप से उगाया जा सकता है और तदनुसार, मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। आइए घर पर खाना पकाने की तकनीक पर करीब से नज़र डालें:

• रचना के अनुसार जड़ी बूटियों को सूखे रूप में तैयार करें;
• सब्सट्रेट पीसें;
• घटकों को समान भागों में जोड़ें। यदि आप किसी प्रकार का स्वाद पसंद करते हैं, तो आप मात्रा को लगभग 2 गुना बढ़ा सकते हैं;
• तैयार मिश्रण को एक सूखे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ सूखने पर भी अपने उपचार गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखती हैं, और 6 महीने के लिए भंडारण मसाला परिष्कार और एक अनूठा स्वाद देता है।

मसाला का लाभ यह है कि आप स्वयं एक मिश्रण बना सकते हैं जो आपके लिए एकदम सही है, क्योंकि सभी पौधों को जोड़ना आवश्यक नहीं है, कुछ को बाहर रखा जा सकता है। एक बात मत भूलना - आधार तीन जड़ी-बूटियाँ हैं - मेंहदी, मार्जोरम और अजवायन के फूल।

कोई निश्चित अनुपात नहीं है, सभी जड़ी बूटियों को समान मात्रा में जोड़ने के लिए पर्याप्त है, आप अनुपात को चम्मच या ग्राम में रख सकते हैं, अपने पसंदीदा घटकों की दर को थोड़ा बढ़ा सकते हैं।

आइए सीज़निंग का उपयोग करने के लिए एक छोटी सी टिप साझा करें: व्यंजनों में जोड़ने से पहले, प्रोवेंस जड़ी बूटियों को एक पैन में थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, इससे स्वाद में वृद्धि होगी और परिष्कार पर जोर दिया जाएगा।

जहां प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है - उपयोग के लिए व्यंजनों

आज तक, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ व्यंजनों प्रशंसकों की एक सेना प्राप्त कर रहे हैं।

मसाला के साथ जैतून के तेल की विधि की कल्पना करें:

• अजवायन, मेंहदी और लैवेंडर के फूलों के कुचले हुए सूखे हिस्सों का एक हिस्सा लें;
• तुलसी, अजवायन के फूल, मार्जोरम, पुदीना और ऋषि के दो भाग;
• 1 लीटर जैतून के तेल के साथ मिलाएं।

परिणामी उत्पाद पूरी तरह से आपके व्यंजनों का पूरक होगा और एक तेज - मसालेदार छाया देगा।

निम्नलिखित नुस्खा प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ से उधार लिया गया था। हम प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ आलू पकाने की विधि प्रस्तुत करते हैं, इस तरह के पकवान का लाभ अतुलनीय स्वाद और तैयारी की गति है।

• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• लवृष्का - तीन पत्ते;
• लहसुन की दो लौंग;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• छिलके वाले आलू, हलकों में काटें - 1 किलोग्राम;
• आधा गिलास कसा हुआ परमेसन;
• मसाला और स्वादानुसार नमक।

क्रीम, छोटे लहसुन, तेज पत्ते और जड़ी-बूटियाँ गरम करें, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें। आलू डालें, गर्म मिश्रण डालें, मिलाएँ, पनीर के साथ छिड़कें, पन्नी के साथ कवर करें और ओवन में 205 डिग्री के तापमान पर बेक करें। इसे तैयार होने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ चिकन पकाने की विधि पर विचार करें, इसके लिए आवश्यकता होगी:

• चिकन शव, पंख और वसायुक्त परतों को काट दिया जाना चाहिए;
• नमक, काली मिर्च;
• छिलका सिर, छल्ले में काटा;
• कटा हुआ नींबू उत्तेजकता;
• जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• स्वाद के लिए मसाला।

चिकन के मांस को नमकीन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और जेस्ट को तेल से चिकना किया जाता है। शव को शहद और मक्खन से अभिषेक करें और 40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि एक क्रस्ट दिखाई न दे। समय-समय पर, चिकन को ब्रेज़ियर के रस से पानी पिलाया जाना चाहिए।

बन्स बनाने की विधि, इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• आटा - 600 ग्राम;
• गर्म पानी - 350 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• चीनी - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 8 टेबल। चम्मच;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों के तीन बड़े चम्मच और एक चुटकी नमक।

गरम पानी में नमक, यीस्ट और चीनी घोलें, छलनी से छाना हुआ आटा डालें। तेल में डालकर आटा गूंथ लें, आटा लोचदार हो जाना चाहिए। आटे की सतह को तेल से चिकना करें, 3 घंटे के लिए खड़े रहने दें। आटा को 0.5 सेंटीमीटर की परत के साथ रोल करें, तेल से चिकना करें, मसाला के साथ छिड़के, रोल को रोल करें। रोल को बन्स में विभाजित करें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। अपने भोजन का आनंद लें!

प्रिय पाठकों, आज हमने सीखा कि इस अद्भुत और सबसे महत्वपूर्ण उपयोगी मसाला के अनुप्रयोगों की सीमा कितनी व्यापक है। हमें उम्मीद है कि सलाह उपयोगी होगी, अपने शरीर को सुनें, कृपया और ध्यान रखें। स्वस्थ रहो!

हम भूमध्यसागरीय स्वाद, इसके व्यंजनों और इसकी जड़ी-बूटियों की सांस को महसूस कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पुराने ऐक्स-प्रोवेंस में, कई कैफे में से एक में एक मेज पर खुद की कल्पना करें। और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ इसमें हमारी मदद करेंगी, जिसकी संरचना का अब हम विश्लेषण करेंगे। इसके अलावा, हमें उनके लिए दूर की यात्रा नहीं करनी है।

आधुनिक वास्तविकता सीमाओं को कम करती है और दूर के देशों को उनकी परंपराओं के साथ हमारे करीब लाती है। कोटे डी'ज़ूर को अपने करीब लाने के लिए आपको बस निकटतम सुपरमार्केट में जाने और सीज़निंग के कई बैगों में से एक "प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ" चुनने की ज़रूरत है।

प्रोवेंस जड़ी बूटी उनके पास क्या गुण हैं

या आप सुगंधित प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण स्वयं बनाने का प्रयास कर सकते हैं। तो, प्रोवेनकल सीज़निंग में क्या शामिल है और क्या यह सब मध्य रूस की स्थितियों में विकसित करना संभव है? या दादी-नानी से बाज़ार में ख़रीदते हैं?

प्रोवेंस जड़ी बूटियों में शामिल हैं:

• थाइम (थाइम),
• रोजमैरी,
• तुलसी,
• मरजोरम,
• साधू,
• अजवायन (अजवायन),
• पुदीना,
• लैवेंडर (थोड़ा और हमेशा नहीं)।

रोजमैरी

प्रोवेंस सीज़निंग में रोज़मेरी को ताज़ा जोड़ा जाता है, क्योंकि इसमें सुइयों का अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होगा। रोज़मेरी पकवान को थोड़ी कड़वाहट प्रदान करती है, इसलिए आपको मेंहदी से तैयार व्यंजनों को लंबे समय तक भंडारण के लिए उजागर नहीं करना चाहिए, अन्यथा वे कड़वा स्वाद लेंगे। रोज़मेरी को कई भूमध्यसागरीय व्यंजनों में जोड़ा जाता है और विशेष रूप से डाइटर्स के बीच लोकप्रिय है। आखिरकार, यह पाचन में सुधार करता है, इसमें मूत्रवर्धक, कोलेरेटिक और अवसादरोधी प्रभाव होता है।

लेकिन मेंहदी के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं। इसे भोजन में शामिल करने से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार, कोलेस्ट्रॉल कम करने, दृष्टि में सुधार, जठरांत्र संबंधी रोगों का इलाज, मस्तिष्क परिसंचरण और दृष्टि में सुधार करने में मदद मिलेगी। सामान्य तौर पर, आप दौनी के लाभकारी गुणों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। आप इसे मांस, मुर्गी पालन, मछली, नमकीन पेस्ट्री में जोड़ सकते हैं।

अजवायन के फूल

फ्रांसीसी व्यंजनों में थाइम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह मसाला बहुत सुगंधित होता है और सूखने पर भी इसके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। जब प्रोवेंस जड़ी-बूटियों के मिश्रण में मिलाया जाता है, तो थाइम (यह थाइम का दूसरा नाम है) को ज्यादा कुचला नहीं जाता है ताकि डिश को कड़वा स्वाद न मिले। सब्जियों, मांस, मछली और मुर्गी को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। टॉनिक प्रभाव के लिए आप चाय में थोड़ा सा अजवायन मिला सकते हैं।

कुठरा

मार्जोरम, रोज़मेरी की तरह, ताजा इस्तेमाल किया जाता है। जितना अधिक समय तक इसे संग्रहीत किया जाता है, उतना ही यह अपनी अनूठी सुगंध और जलता हुआ स्वाद खो देता है। मांस, मुर्गी पालन, मशरूम और बीन्स को पकाने के लिए मार्जोरम का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। वसायुक्त मांस के व्यंजनों में मार्जोरम जोड़ना विशेष रूप से अच्छा है, जैसे कि तला हुआ सूअर का मांस, क्योंकि यह पाचन में सुधार करने में मदद करता है।

समझदार

ऋषि में एक तीखा, सूक्ष्म सुगंध है। इसे न्यूनतम मात्रा में जोड़ा जाता है। जब बहुत अधिक ऋषि हो, तो यह पकवान का स्वाद खराब कर सकता है। मार्जोरम, अजवायन, मेंहदी के साथ अच्छा है। वसा को नमकीन बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले वील, मछली, बीफ में जोड़ा जाता है। मांस शोरबा पर आलू, सब्जियों, सूप के स्वाद को पूरी तरह से समृद्ध करता है।

ओरिगैनो

जो नहीं जानते उनके लिए अजवायन और अजवायन एक समान हैं। इसमें सुगंधित और बहुत सुगंधित पत्ते होते हैं। सुगंधित, थोड़ा जलता हुआ स्वाद। इसलिए, सॉसेज या पेट्स के मिश्रण में, पिज्जा में ओरिगैनो मिलाया जाता है।

पुदीना

पुदीना हर जगह उगता है। रूस और भूमध्यसागरीय दोनों में। इसका ठंडा पुदीना स्वाद छोटे बच्चों को भी पता होता है। इसे पेय, मांस और सब्जी के व्यंजन, मिठाई और कुकीज़ में जोड़ा जाता है। उन सभी उत्पादों को सूचीबद्ध करना मुश्किल है जिनमें टकसाल का उपयोग किया जा सकता है।

लैवेंडर

लैवेंडर का उपयोग डेसर्ट जैसे आइसक्रीम से लेकर मांस व्यंजन और विभिन्न केक, कुकीज़ और पाई तक हर चीज में किया जाता है। लैवेंडर के फूल और पत्तियों को वैसे ही इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन तने और कलियों को सुखाया जाता है। लैवेंडर को भोजन के लिए एक मसाला के रूप में सौंफ, अजवायन, मेंहदी और अजवायन के फूल के साथ मिलाया जाता है।

घर पर प्रोवेंस हर्ब मिक्स

घर पर प्रोवेंस जड़ी बूटियों को तैयार करने के लिए, आपको मेंहदी, मार्जोरम और अजवायन को बराबर भागों में लेने की जरूरत है। ये तीन मुख्य घटक हैं जो प्रोवेंस सीज़निंग में निहित हैं। बाकी सब कुछ सावधानी के साथ जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि प्रोवेंस जड़ी-बूटियां बहुत सुगंधित होती हैं और आसानी से, अनुपात का उल्लंघन करते हुए, तैयार पकवान का पूरी तरह से घातक स्वाद प्राप्त करती हैं।
आप इसमें लैवेंडर, तुलसी, पुदीना और अजवायन मिला सकते हैं। लेकिन अतिरिक्त मसाले मुख्य घटकों की मात्रा के एक तिहाई से अधिक नहीं होने चाहिए। प्रयोग।

अगर सूखे मिश्रण की सुगंध आपको अच्छी लगे, तो इसे किसी ऐसी डिश पर ट्राई करें जो स्वाद में न्यूट्रल हो, जैसे मैश किए हुए आलू। यदि सब कुछ वैसा ही है जैसा होना चाहिए, मांस या मछली के व्यंजनों पर प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण से लेखक के मसाला के उपयोग का विस्तार करें।

अंत में, आप विभिन्न व्यंजनों के लिए कई प्रकार के प्रोवेनकल मिश्रण तैयार करेंगे, जो आपको पाक कला का एक मान्यता प्राप्त मास्टर बना देगा, जो भूमध्यसागरीय व्यंजन तैयार करना जानता है।
यदि आपने अपनी साइट पर या यहां तक ​​कि खिड़की पर भी हमारे द्वारा बताई गई सभी जड़ी-बूटियों को उगाया है, तो उन्हें सही तरीके से तैयार करें। जड़ी बूटियों को छोटे गुच्छों में बांधें और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाएं। काट कर मिला लें। आप समुद्री नमक जोड़ सकते हैं, लेकिन प्रोवेंस मसाला की मात्रा के एक तिहाई से अधिक नहीं।

एक मोटे पेपर बैग या कपड़े के थैले जैसे पैकेज में स्टोर करें, कसकर बंधे। एक टिन या कसकर बंद कांच के कंटेनर में, आप प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण को केवल तभी स्टोर कर सकते हैं जब पूरा विश्वास हो कि सब कुछ अंतःकरण के लिए सूख गया है और कोई तीखी गंध या, इससे भी बदतर, फफूंदी नहीं होगी। प्लास्टिक के कंटेनर इस उद्देश्य के लिए किसी भी परिस्थिति में उपयुक्त नहीं हैं।

यदि आप स्टोर में मिश्रण खरीदते हैं, तो समाप्ति तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें। प्रोवेंस जड़ी बूटियों को समाप्त शैल्फ जीवन के साथ नहीं खरीदना बेहतर है, वे या तो पूरी तरह से अपनी सुगंध खो देते हैं या इससे भी बदतर, एक अप्रिय गंध प्राप्त करते हैं। खैर, अब एक स्टोर में खरीदे गए तैयार मिश्रण के एक बैग से प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ मांस पकाने की कोशिश करते हैं।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ बेक किया हुआ सूअर का मांस

सामग्री:

• 500 ग्राम लीन पोर्क टेंडरलॉइन
• 2 बड़े चम्मच हर्ब्स डे प्रोवेंस
• पीसी हूँई काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

खाना बनाना:

1. मांस को ठंडे पानी में धोएं, एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और नमक, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों और पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें। एक प्लास्टिक बैग में रखें और रात भर सर्द करें।
2. मैरीनेट किया हुआ मांस निकालें और एक छोटे सॉस पैन में रखें। पानी में डालो ताकि यह सूअर का मांस के टुकड़े की ऊंचाई का केवल एक तिहाई कवर कर सके। बर्तन को तेज आंच पर रखें और शोरबा के उबलने का इंतजार करें। फिर गैस को कम से कम करें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और सूअर का मांस 40 मिनट तक उबालें।
3. एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करें, मांस को हटा दें और इसे लंबाई में दो भागों में काट लें। दोनों स्लाइस को कटे हुए साइड से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
4. एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, मांस के शीर्ष को जैतून के तेल से ब्रश करें।
5. बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें ताकि प्रोवेंस जड़ी बूटियों वाला मांस सुनहरा क्रस्ट से ढक जाए। ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ पाक कला की सीमाओं को अकल्पनीय क्षितिज तक धकेलती हैं। अपने दैनिक खाना पकाने के लिए हर्ब्स डी प्रोवेंस का मिश्रण जोड़ने की कोशिश करना शुरू करें और जल्द ही आपकी मेज पर भोजन न केवल बहुत स्वादिष्ट होगा, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होगा। आखिरकार, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, जिनकी संरचना अब आप जानते हैं, में भी उपचार गुण होते हैं।

भोजन न केवल स्वास्थ्य के लिए बल्कि आत्मा के लिए भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए भोजन सुखद, संतुलित और स्वादिष्ट होना चाहिए। और व्यंजनों के लिए मसालों का सीधा संबंध भोजन के स्वाद और सुगंध में सुधार से है। पहली बार, फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा सुगंधित पौधों के संयोजन का उपयोग किया गया था। खाना पकाने के लिए, उन्होंने प्रोवेंस प्रांत में उगाई जाने वाली सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग करना शुरू किया, इसलिए इसका नाम प्रोवेनकल जड़ी-बूटी पड़ा। मुझे आशा है कि आपको यह जानने में दिलचस्पी होगी कि रचना में क्या शामिल है, जड़ी-बूटियों के अनुपात क्या हैं और किन व्यंजनों के लिए यह मसाला बस आवश्यक है।

पेटू कहते हैं कि स्वाद गुणों के पूर्ण स्पेक्ट्रम के लिए, छह स्वाद मौजूद होने चाहिए: मीठा, कड़वा, नमकीन, तीखा, खट्टा और कसैला।

जिस मसाला के बारे में मैं बात करूंगा, वह इस तथ्य की विशेषता है कि इसमें सभी आवश्यक घटक हैं, यह वह तथ्य है जो अनुप्रयोगों की सीमा का विस्तार करता है। मसाला कई व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करता है, सभी प्रकार के मांस, मछली, बीफ, पोर्क, भेड़ के बच्चे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह भुना हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस, तले हुए आलू में जोड़ा जाता है, और विभिन्न सब्जियों और मांस उत्पादों को सेंकने के लिए उपयोग किया जाता है।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों का उपयोग मांस और सब्जी सलाद में एक योजक के रूप में किया जाता है, सॉस में डाला जाता है, आमलेट पर छिड़का जाता है, तले हुए अंडे। मसाला पहले पाठ्यक्रमों के स्वाद में पूरी तरह से सुधार करता है, इसे सूप और शोरबा की तैयारी के दौरान जोड़ा जाता है, स्वादिष्ट पेस्ट्री में डाल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, रोटी बनाने के लिए आटा गूंधते समय, या बेकिंग से पहले पिज्जा पर छिड़का जाता है।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों और अनुपात में क्या शामिल है

प्रोवेंस जड़ी बूटियों को पहली बार 20 वीं शताब्दी के अंत में फ्रांसीसी शेफ द्वारा पाक प्रयोगों के परिणामस्वरूप सुना गया था। इस मसाला के अनिवार्य घटक हैं तुलसी, मार्जोरम और मेंहदी, बाकी को इच्छानुसार और वरीयता में जोड़ा जा सकता है। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि रचना में कौन सी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं:

• तुलसीभारत और ईरान से उत्पन्न, एक हजार से अधिक वर्षों से उगाए गए, मिश्रण में पत्तियों का उपयोग किया जाता है। थोड़ा सुखद तीखापन देता है और निश्चित रूप से व्यंजनों को अद्भुत भावनाओं से संतृप्त करता है - प्रेम और भक्ति, एक दवा की तरह, सर्दी में मदद करती है, रक्त और मन को साफ करती है;
• कुठरादो हजार साल पहले उत्तरी अफ्रीका की भूमि पर उत्पन्न, पाक व्यंजनों में पत्तियों और सूखे कलियों का उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन को कपूर के संकेत के साथ एक मसालेदार सुगंध देता है, इसे अपच के लिए दवा के रूप में प्रयोग किया जाता है;
• रोजमैरीकई हजार साल पहले भूमध्य सागर में दिखाई दिया। मसाला के लिए, पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जो कड़वा स्वाद देते हैं, पूरी तरह से मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के पूरक हैं। औषधीय गुण यह है कि मेंहदी लीवर, अस्थमा, जुकाम के इलाज में मदद करती है;

• अजवायन के फूलअनादि काल से उष्णकटिबंधीय भूमि पर दिखाई देते हैं, मिश्रण में पत्रक का उपयोग किया जाता है। वे व्यंजन को एक तेज-कड़वा स्वाद देते हैं, क्योंकि दवा का उपयोग तंत्रिका विकारों के लिए किया जाता है;
• सौंफ- प्रसिद्ध डिल का निकटतम रिश्तेदार, अन्यथा इसे फार्मेसी डिल कहा जाता है। इसमें एक मीठी गंध है, सौंफ की गंध की याद ताजा करती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• तारगोन या तारगोन भूख बढ़ाता है, एक असामान्य गंध और स्वाद है, एक तेज, थोड़ा मसालेदार सुगंध है। वह एशिया माइनर के देशों से हमारे पास आया;
• अजवायन या अजवायनके बारे में 2,000 साल पहले इंग्लैंड से उत्पन्न हुआ था। शरीर के लिए, यह पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है;
• लॉरेल फॉक्सटी एक मसालेदार स्वाद और सुगंध है। बे पत्ती के बारे में और पढ़ें।
• नींबू के छिलके - यह फल की बाहरी रंगीन परत है, इसमें एक कड़वा-मीठा फल सुगंध है, थोड़ा मीठा स्वाद है;
• समझदारदक्षिणी यूरोप और भूमध्य सागर से दो सौ साल पहले दिखाई दिए। मछली, सब्जियों से पूरी तरह से पूरक व्यंजन, एक उपचार एजेंट के रूप में फुफ्फुसीय अपर्याप्तता के लिए उपयोग किया जाता है, एक उत्कृष्ट एंटी-एजिंग एजेंट है;
• पुदीना जंगली जड़ी बूटियों के परागण के परिणामस्वरूप 17 वीं शताब्दी के आसपास इंग्लैंड में उत्पन्न हुआ। मसाला के लिए, नवोदित चरण में एकत्र की गई पत्तियों का उपयोग किया जाता है, यह व्यंजनों को तीखापन और कसैलापन देता है। चूंकि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों में मदद करता है।
• दिलमध्य एशिया और उत्तरी अफ्रीका से हमारे पास आया, इसका शांत प्रभाव पड़ता है और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। व्यंजन को एक ताज़ा गर्म-मसालेदार सुगंध देता है।;
• लैवेंडर फूल थोड़ा ठंडा प्रभाव डालें और सॉस, सलाद, मांस और मछली के व्यंजनों में मसाला डालें। यह पौधा 2 हजार साल से भी पहले भूमध्य सागर में दिखाई दिया था। लैवेंडर में उपयोगी गुणों की एक पूरी श्रृंखला है और यह 167 बीमारियों को ठीक करने में मदद करता है, एक अच्छा एंटीबायोटिक और एंटीसेप्टिक।

औषधीय गुण और contraindications

प्रत्येक जड़ी बूटी में व्यक्तिगत रूप से बड़ी संख्या में उपचार गुण होते हैं, संयुक्त गुणों को केवल बढ़ाया और पूरक किया जाता है।

कुछ विशेषज्ञ बिना मसाले और मसाले के खाना बनाना नहीं समझते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों की उत्पत्ति प्रोवेंस के दूर प्रांत से हुई है, हालांकि, इन पौधों को हमारे देश में आसानी से उगाया जा सकता है। इन पौधों का मिश्रण पूरी तरह से व्यंजनों का पूरक है, और भावनात्मक स्थिति में भी सुधार करता है।

मैं इस बात पर जोर देना चाहूंगा कि प्रोवेंस जड़ी बूटियों में बड़ी मात्रा में विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। इसमें शामिल हैं - खनिज लवण, सुगंधित तेल, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम, टैनिन, रेजिन। नियमित उपयोग का उपचार प्रभाव पड़ता है:

• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
• वजन घटना;
• शांतिकारी प्रभाव।

प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद हैं और सभी व्यंजनों (सॉस, सलाद, ठंडा और गर्म) के स्वाद में उत्कृष्ट हैं।

मसाले में कोई विशेष विरोधाभास नहीं है, लेकिन फिर भी, खाना पकाने के लिए मिश्रण का उपयोग करने वाले व्यक्ति को संरचना को जानना चाहिए और, अगर रचना बनाने वाले पौधों के साथ कुछ असंगति है, तो किसी को इसका उपयोग करना बंद कर देना चाहिए। विशेषज्ञ उच्च रक्तचाप और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस वाले लोगों के लिए सावधानी के साथ मसाला का उपयोग करने की सलाह देते हैं। दिलचस्प स्थिति और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, आपको प्रोवेंस जड़ी बूटियों का भी उपयोग नहीं करना चाहिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस मसाला के अत्यधिक उपयोग से पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली में जलन हो सकती है। आदर्श का पालन करें और पके हुए व्यंजनों के स्वाद के सामंजस्य का आनंद लें।

प्रोवेनकल जड़ी बूटी - घर पर खाना पकाने के लिए अनुपात

आइए तुरंत ध्यान दें कि सीज़निंग का नाम फ्रेंच शेफ के काम के परिणामस्वरूप बनाया गया था, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इस मिश्रण को तैयार करना समस्याग्रस्त होगा। रचना में शामिल उपरोक्त सभी जड़ी-बूटियों को स्वतंत्र रूप से उगाया जा सकता है और तदनुसार, मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। आइए घर पर खाना पकाने की तकनीक पर करीब से नज़र डालें:

• रचना के अनुसार जड़ी बूटियों को सूखे रूप में तैयार करें;
• सब्सट्रेट पीसें;
• घटकों को समान भागों में जोड़ें। यदि आप किसी प्रकार का स्वाद पसंद करते हैं, तो आप मात्रा को लगभग 2 गुना बढ़ा सकते हैं;
• तैयार मिश्रण को एक सूखे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ सूखने पर भी अपने उपचार गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखती हैं, और 6 महीने के लिए भंडारण मसाला परिष्कार और एक अनूठा स्वाद देता है।

मसाला का लाभ यह है कि आप स्वयं एक मिश्रण बना सकते हैं जो आपके लिए एकदम सही है, क्योंकि सभी पौधों को जोड़ना आवश्यक नहीं है, कुछ को बाहर रखा जा सकता है। एक बात मत भूलना - आधार तीन जड़ी-बूटियाँ हैं - मेंहदी, मार्जोरम और अजवायन के फूल।

कोई निश्चित अनुपात नहीं है, सभी जड़ी बूटियों को समान मात्रा में जोड़ने के लिए पर्याप्त है, आप अनुपात को चम्मच या ग्राम में रख सकते हैं, अपने पसंदीदा घटकों की दर को थोड़ा बढ़ा सकते हैं।

आइए सीज़निंग का उपयोग करने के लिए एक छोटी सी टिप साझा करें: व्यंजनों में जोड़ने से पहले, प्रोवेंस जड़ी बूटियों को एक पैन में थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, इससे स्वाद में वृद्धि होगी और परिष्कार पर जोर दिया जाएगा।

जहां प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है - उपयोग के लिए व्यंजनों

आज तक, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ व्यंजनों प्रशंसकों की एक सेना प्राप्त कर रहे हैं।

मसाला के साथ जैतून के तेल की विधि की कल्पना करें:

• अजवायन, मेंहदी और लैवेंडर के फूलों के कुचले हुए सूखे हिस्सों का एक हिस्सा लें;
• तुलसी, अजवायन के फूल, मार्जोरम, पुदीना और ऋषि के दो भाग;
• 1 लीटर जैतून के तेल के साथ मिलाएं।

परिणामी उत्पाद पूरी तरह से आपके व्यंजनों का पूरक होगा और एक तेज - मसालेदार छाया देगा।

निम्नलिखित नुस्खा प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ से उधार लिया गया था। हम प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ आलू पकाने की विधि प्रस्तुत करते हैं, इस तरह के पकवान का लाभ अतुलनीय स्वाद और तैयारी की गति है।

• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• लवृष्का - तीन पत्ते;
• लहसुन की दो लौंग;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• छिलके वाले आलू, हलकों में काटें - 1 किलोग्राम;
• आधा गिलास कसा हुआ परमेसन;
• मसाला और स्वादानुसार नमक।

क्रीम, छोटे लहसुन, तेज पत्ते और जड़ी-बूटियाँ गरम करें, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें। आलू डालें, गर्म मिश्रण डालें, मिलाएँ, पनीर के साथ छिड़कें, पन्नी के साथ कवर करें और ओवन में 205 डिग्री के तापमान पर बेक करें। इसे तैयार होने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ चिकन पकाने की विधि पर विचार करें, इसके लिए आवश्यकता होगी:

• चिकन शव, पंख और वसायुक्त परतों को काट दिया जाना चाहिए;
• नमक, काली मिर्च;
• छिलका सिर, छल्ले में काटा;
• कटा हुआ नींबू उत्तेजकता;
• जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• स्वाद के लिए मसाला।

चिकन के मांस को नमकीन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और जेस्ट को तेल से चिकना किया जाता है। शव को शहद और मक्खन से अभिषेक करें और 40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि एक क्रस्ट दिखाई न दे। समय-समय पर, चिकन को ब्रेज़ियर के रस से पानी पिलाया जाना चाहिए।

बन्स बनाने की विधि, इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• आटा - 600 ग्राम;
• गर्म पानी - 350 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• चीनी - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 8 टेबल। चम्मच;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों के तीन बड़े चम्मच और एक चुटकी नमक।

गरम पानी में नमक, यीस्ट और चीनी घोलें, छलनी से छाना हुआ आटा डालें। तेल में डालकर आटा गूंथ लें, आटा लोचदार हो जाना चाहिए। आटे की सतह को तेल से चिकना करें, 3 घंटे के लिए खड़े रहने दें। आटा को 0.5 सेंटीमीटर की परत के साथ रोल करें, तेल से चिकना करें, मसाला के साथ छिड़के, रोल को रोल करें। रोल को बन्स में विभाजित करें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। अपने भोजन का आनंद लें!

प्रिय पाठकों, आज हमने सीखा कि इस अद्भुत और सबसे महत्वपूर्ण उपयोगी मसाला के अनुप्रयोगों की सीमा कितनी व्यापक है। हमें उम्मीद है कि सलाह उपयोगी होगी, अपने शरीर को सुनें, कृपया और ध्यान रखें। स्वस्थ रहो!

भोजन न केवल स्वास्थ्य के लिए बल्कि आत्मा के लिए भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए भोजन सुखद, संतुलित और स्वादिष्ट होना चाहिए। और व्यंजनों के लिए मसालों का सीधा संबंध भोजन के स्वाद और सुगंध में सुधार से है। पहली बार, फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा सुगंधित पौधों के संयोजन का उपयोग किया गया था। खाना पकाने के लिए, उन्होंने प्रोवेंस प्रांत में उगाई जाने वाली सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग करना शुरू किया, इसलिए इसका नाम प्रोवेनकल जड़ी-बूटी पड़ा। मुझे आशा है कि आपको यह जानने में दिलचस्पी होगी कि रचना में क्या शामिल है, जड़ी-बूटियों के अनुपात क्या हैं और किन व्यंजनों के लिए यह मसाला बस आवश्यक है।

पेटू कहते हैं कि स्वाद गुणों के पूर्ण स्पेक्ट्रम के लिए, छह स्वाद मौजूद होने चाहिए: मीठा, कड़वा, नमकीन, तीखा, खट्टा और कसैला।

जिस मसाला के बारे में मैं बात करूंगा, वह इस तथ्य की विशेषता है कि इसमें सभी आवश्यक घटक हैं, यह वह तथ्य है जो अनुप्रयोगों की सीमा का विस्तार करता है। मसाला कई व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करता है, सभी प्रकार के मांस, मछली, बीफ, पोर्क, भेड़ के बच्चे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह भुना हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस, तले हुए आलू में जोड़ा जाता है, और विभिन्न सब्जियों और मांस उत्पादों को सेंकने के लिए उपयोग किया जाता है।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों का उपयोग मांस और सब्जी सलाद में एक योजक के रूप में किया जाता है, सॉस में डाला जाता है, आमलेट पर छिड़का जाता है, तले हुए अंडे। मसाला पहले पाठ्यक्रमों के स्वाद में पूरी तरह से सुधार करता है, इसे सूप और शोरबा की तैयारी के दौरान जोड़ा जाता है, स्वादिष्ट पेस्ट्री में डाल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, रोटी बनाने के लिए आटा गूंधते समय, या बेकिंग से पहले पिज्जा पर छिड़का जाता है।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों और अनुपात में क्या शामिल है

प्रोवेंस जड़ी बूटियों को पहली बार 20 वीं शताब्दी के अंत में फ्रांसीसी शेफ द्वारा पाक प्रयोगों के परिणामस्वरूप सुना गया था। इस मसाला के अनिवार्य घटक हैं तुलसी, मार्जोरम और मेंहदी, बाकी को इच्छानुसार और वरीयता में जोड़ा जा सकता है। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि रचना में कौन सी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं:

• तुलसीभारत और ईरान से उत्पन्न, एक हजार से अधिक वर्षों से उगाए गए, मिश्रण में पत्तियों का उपयोग किया जाता है। थोड़ा सुखद तीखापन देता है और निश्चित रूप से व्यंजनों को अद्भुत भावनाओं से संतृप्त करता है - प्रेम और भक्ति, एक दवा की तरह, सर्दी में मदद करती है, रक्त और मन को साफ करती है;
• कुठरादो हजार साल पहले उत्तरी अफ्रीका की भूमि पर उत्पन्न, पाक व्यंजनों में पत्तियों और सूखे कलियों का उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन को कपूर के संकेत के साथ एक मसालेदार सुगंध देता है, इसे अपच के लिए दवा के रूप में प्रयोग किया जाता है;
• रोजमैरीकई हजार साल पहले भूमध्य सागर में दिखाई दिया। मसाला के लिए, पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जो कड़वा स्वाद देते हैं, पूरी तरह से मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के पूरक हैं। औषधीय गुण यह है कि मेंहदी लीवर, अस्थमा, जुकाम के इलाज में मदद करती है;

• अजवायन के फूलअनादि काल से उष्णकटिबंधीय भूमि पर दिखाई देते हैं, मिश्रण में पत्रक का उपयोग किया जाता है। वे व्यंजन को एक तेज-कड़वा स्वाद देते हैं, क्योंकि दवा का उपयोग तंत्रिका विकारों के लिए किया जाता है;
• सौंफ- प्रसिद्ध डिल का निकटतम रिश्तेदार, अन्यथा इसे फार्मेसी डिल कहा जाता है। इसमें एक मीठी गंध है, सौंफ की गंध की याद ताजा करती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• तारगोन या तारगोन भूख बढ़ाता है, एक असामान्य गंध और स्वाद है, एक तेज, थोड़ा मसालेदार सुगंध है। वह एशिया माइनर के देशों से हमारे पास आया;
• अजवायन या अजवायनके बारे में 2,000 साल पहले इंग्लैंड से उत्पन्न हुआ था। शरीर के लिए, यह पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है;
• लॉरेल फॉक्सटी एक मसालेदार स्वाद और सुगंध है। बे पत्ती के बारे में और पढ़ें।
• नींबू के छिलके - यह फल की बाहरी रंगीन परत है, इसमें एक कड़वा-मीठा फल सुगंध है, थोड़ा मीठा स्वाद है;
• समझदारदक्षिणी यूरोप और भूमध्य सागर से दो सौ साल पहले दिखाई दिए। मछली, सब्जियों से पूरी तरह से पूरक व्यंजन, एक उपचार एजेंट के रूप में फुफ्फुसीय अपर्याप्तता के लिए उपयोग किया जाता है, एक उत्कृष्ट एंटी-एजिंग एजेंट है;
• पुदीना जंगली जड़ी बूटियों के परागण के परिणामस्वरूप 17 वीं शताब्दी के आसपास इंग्लैंड में उत्पन्न हुआ। मसाला के लिए, नवोदित चरण में एकत्र की गई पत्तियों का उपयोग किया जाता है, यह व्यंजनों को तीखापन और कसैलापन देता है। चूंकि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों में मदद करता है।
• दिलमध्य एशिया और उत्तरी अफ्रीका से हमारे पास आया, इसका शांत प्रभाव पड़ता है और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। व्यंजन को एक ताज़ा गर्म-मसालेदार सुगंध देता है।;
• लैवेंडर फूल थोड़ा ठंडा प्रभाव डालें और सॉस, सलाद, मांस और मछली के व्यंजनों में मसाला डालें। यह पौधा 2 हजार साल से भी पहले भूमध्य सागर में दिखाई दिया था। लैवेंडर में उपयोगी गुणों की एक पूरी श्रृंखला है और यह 167 बीमारियों को ठीक करने में मदद करता है, एक अच्छा एंटीबायोटिक और एंटीसेप्टिक।

औषधीय गुण और contraindications

प्रत्येक जड़ी बूटी में व्यक्तिगत रूप से बड़ी संख्या में उपचार गुण होते हैं, संयुक्त गुणों को केवल बढ़ाया और पूरक किया जाता है।

कुछ विशेषज्ञ बिना मसाले और मसाले के खाना बनाना नहीं समझते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों की उत्पत्ति प्रोवेंस के दूर प्रांत से हुई है, हालांकि, इन पौधों को हमारे देश में आसानी से उगाया जा सकता है। इन पौधों का मिश्रण पूरी तरह से व्यंजनों का पूरक है, और भावनात्मक स्थिति में भी सुधार करता है।

मैं इस बात पर जोर देना चाहूंगा कि प्रोवेंस जड़ी बूटियों में बड़ी मात्रा में विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। इसमें शामिल हैं - खनिज लवण, सुगंधित तेल, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम, टैनिन, रेजिन। नियमित उपयोग का उपचार प्रभाव पड़ता है:

• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
• वजन घटना;
• शांतिकारी प्रभाव।

प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद हैं और सभी व्यंजनों (सॉस, सलाद, ठंडा और गर्म) के स्वाद में उत्कृष्ट हैं।

मसाले में कोई विशेष विरोधाभास नहीं है, लेकिन फिर भी, खाना पकाने के लिए मिश्रण का उपयोग करने वाले व्यक्ति को संरचना को जानना चाहिए और, अगर रचना बनाने वाले पौधों के साथ कुछ असंगति है, तो किसी को इसका उपयोग करना बंद कर देना चाहिए। विशेषज्ञ उच्च रक्तचाप और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस वाले लोगों के लिए सावधानी के साथ मसाला का उपयोग करने की सलाह देते हैं। दिलचस्प स्थिति और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, आपको प्रोवेंस जड़ी बूटियों का भी उपयोग नहीं करना चाहिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस मसाला के अत्यधिक उपयोग से पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली में जलन हो सकती है। आदर्श का पालन करें और पके हुए व्यंजनों के स्वाद के सामंजस्य का आनंद लें।

प्रोवेनकल जड़ी बूटी - घर पर खाना पकाने के लिए अनुपात

आइए तुरंत ध्यान दें कि सीज़निंग का नाम फ्रेंच शेफ के काम के परिणामस्वरूप बनाया गया था, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इस मिश्रण को तैयार करना समस्याग्रस्त होगा। रचना में शामिल उपरोक्त सभी जड़ी-बूटियों को स्वतंत्र रूप से उगाया जा सकता है और तदनुसार, मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। आइए घर पर खाना पकाने की तकनीक पर करीब से नज़र डालें:

• रचना के अनुसार जड़ी बूटियों को सूखे रूप में तैयार करें;
• सब्सट्रेट पीसें;
• घटकों को समान भागों में जोड़ें। यदि आप किसी प्रकार का स्वाद पसंद करते हैं, तो आप मात्रा को लगभग 2 गुना बढ़ा सकते हैं;
• तैयार मिश्रण को एक सूखे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ सूखने पर भी अपने उपचार गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखती हैं, और 6 महीने के लिए भंडारण मसाला परिष्कार और एक अनूठा स्वाद देता है।

मसाला का लाभ यह है कि आप स्वयं एक मिश्रण बना सकते हैं जो आपके लिए एकदम सही है, क्योंकि सभी पौधों को जोड़ना आवश्यक नहीं है, कुछ को बाहर रखा जा सकता है। एक बात मत भूलना - आधार तीन जड़ी-बूटियाँ हैं - मेंहदी, मार्जोरम और अजवायन के फूल।

कोई निश्चित अनुपात नहीं है, सभी जड़ी बूटियों को समान मात्रा में जोड़ने के लिए पर्याप्त है, आप अनुपात को चम्मच या ग्राम में रख सकते हैं, अपने पसंदीदा घटकों की दर को थोड़ा बढ़ा सकते हैं।

आइए सीज़निंग का उपयोग करने के लिए एक छोटी सी टिप साझा करें: व्यंजनों में जोड़ने से पहले, प्रोवेंस जड़ी बूटियों को एक पैन में थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, इससे स्वाद में वृद्धि होगी और परिष्कार पर जोर दिया जाएगा।

जहां प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है - उपयोग के लिए व्यंजनों

आज तक, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ व्यंजनों प्रशंसकों की एक सेना प्राप्त कर रहे हैं।

मसाला के साथ जैतून के तेल की विधि की कल्पना करें:

• अजवायन, मेंहदी और लैवेंडर के फूलों के कुचले हुए सूखे हिस्सों का एक हिस्सा लें;
• तुलसी, अजवायन के फूल, मार्जोरम, पुदीना और ऋषि के दो भाग;
• 1 लीटर जैतून के तेल के साथ मिलाएं।

परिणामी उत्पाद पूरी तरह से आपके व्यंजनों का पूरक होगा और एक तेज - मसालेदार छाया देगा।

निम्नलिखित नुस्खा प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ से उधार लिया गया था। हम प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ आलू पकाने की विधि प्रस्तुत करते हैं, इस तरह के पकवान का लाभ अतुलनीय स्वाद और तैयारी की गति है।

• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• लवृष्का - तीन पत्ते;
• लहसुन की दो लौंग;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• छिलके वाले आलू, हलकों में काटें - 1 किलोग्राम;
• आधा गिलास कसा हुआ परमेसन;
• मसाला और स्वादानुसार नमक।

क्रीम, छोटे लहसुन, तेज पत्ते और जड़ी-बूटियाँ गरम करें, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें। आलू डालें, गर्म मिश्रण डालें, मिलाएँ, पनीर के साथ छिड़कें, पन्नी के साथ कवर करें और ओवन में 205 डिग्री के तापमान पर बेक करें। इसे तैयार होने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ चिकन पकाने की विधि पर विचार करें, इसके लिए आवश्यकता होगी:

• चिकन शव, पंख और वसायुक्त परतों को काट दिया जाना चाहिए;
• नमक, काली मिर्च;
• छिलका सिर, छल्ले में काटा;
• कटा हुआ नींबू उत्तेजकता;
• जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• स्वाद के लिए मसाला।

चिकन के मांस को नमकीन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और जेस्ट को तेल से चिकना किया जाता है। शव को शहद और मक्खन से अभिषेक करें और 40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि एक क्रस्ट दिखाई न दे। समय-समय पर, चिकन को ब्रेज़ियर के रस से पानी पिलाया जाना चाहिए।

बन्स बनाने की विधि, इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• आटा - 600 ग्राम;
• गर्म पानी - 350 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• चीनी - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 8 टेबल। चम्मच;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों के तीन बड़े चम्मच और एक चुटकी नमक।

गरम पानी में नमक, यीस्ट और चीनी घोलें, छलनी से छाना हुआ आटा डालें। तेल में डालकर आटा गूंथ लें, आटा लोचदार हो जाना चाहिए। आटे की सतह को तेल से चिकना करें, 3 घंटे के लिए खड़े रहने दें। आटा को 0.5 सेंटीमीटर की परत के साथ रोल करें, तेल से चिकना करें, मसाला के साथ छिड़के, रोल को रोल करें। रोल को बन्स में विभाजित करें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। अपने भोजन का आनंद लें!

प्रिय पाठकों, आज हमने सीखा कि इस अद्भुत और सबसे महत्वपूर्ण उपयोगी मसाला के अनुप्रयोगों की सीमा कितनी व्यापक है। हमें उम्मीद है कि सलाह उपयोगी होगी, अपने शरीर को सुनें, कृपया और ध्यान रखें। स्वस्थ रहो!

अक्सर कई व्यंजनों के विवरण में आप "स्वाद के लिए प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को जोड़ें" वाक्यांश पा सकते हैं। बहुत से लोग सवाल पूछते हैं - प्रोवेंस जड़ी बूटियों क्या हैं, और इस मसाले में क्या शामिल है? प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ आज इतनी लोकप्रिय हो गई हैं कि स्टोर अलमारियों पर आप विभिन्न निर्माताओं से इस सीज़निंग के कई बैग एक साथ पा सकते हैं, अपने पसंदीदा व्यंजनों में उपयोग के लिए व्यंजनों और सिफारिशों के साथ।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों की संरचना

हर्ब्स डी प्रोवेंस सुगंधित जड़ी-बूटियों का एक विशेष रूप से चयनित मिश्रण है जिसमें मेंहदी, अजवायन के फूल, ऋषि, तुलसी, दिलकश, मार्जोरम, अजवायन और पुदीना जैसी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। उनका संयोजन कई परिचित व्यंजनों के लिए सुगंध और स्वाद में एकदम सही है, उन्हें एक नए स्वाद और बेजोड़ सुगंध से भर देता है। प्रोवेंस जड़ी-बूटियों को फ्रांसीसी प्रांत प्रोवेंस के नाम से कहा जाता है, जहां मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, जो प्रोवेंस मिश्रण का हिस्सा हैं, लंबे समय से उगाई और मिश्रित की जाती हैं।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों के उपयोगी गुण

यदि आप इसे प्रोवेंस जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करते हैं तो वसायुक्त मांस भी अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा, क्योंकि इस मसाले के गुण बड़ी संख्या में पोषक तत्वों में होते हैं जो आपके पसंदीदा व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे। प्रोवेंस जड़ी-बूटियों में सक्रिय पदार्थ जैसे कार्बनिक रेजिन, एंजाइम, विटामिन और आवश्यक तेल, साथ ही टैनिन और खनिज घटक होते हैं। वे भूख बढ़ाते हैं और पाचन में सुधार करते हैं, और जो लोग नमक मुक्त आहार पर हैं, उनके लिए विभिन्न व्यंजन तैयार करने में प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ रसोई में पहली सहायक हैं। नमक के बिना व्यंजन काफी नरम होते हैं, और यह प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण है जो उन्हें नए स्वाद और सुगंध से भर सकता है।

खाना पकाने में हर्ब्स डी प्रोवेंस का उपयोग कैसे करें

हर्ब्स डी प्रोवेंस एक बिल्कुल बहुमुखी मसाला है, और खाना पकाने में उनका उपयोग आपके सभी व्यंजनों को स्वादिष्ट और सुगंधित बना देगा। इसका मसालेदार-मसालेदार स्वाद मांस व्यंजन, मछली व्यंजन और स्वादिष्ट पोल्ट्री व्यंजन, साथ ही सब्जियों और अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ एक ऐसा मसाला है जो आपके इतालवी, फ्रेंच और यहाँ तक कि यूक्रेनी व्यंजनों के पसंदीदा व्यंजनों को वास्तविक पाक कृतियों में बदल देगा, क्योंकि जड़ी-बूटियों का यह मिश्रण लहसुन, प्याज और दुनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों के अन्य पारंपरिक मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पूरी तरह से प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ पोल्ट्री और फिश केक के स्वाद की पूरक हैं। और अगर आप साधारण चिकन ब्रेस्ट को लहसुन और प्रोवेंस जड़ी-बूटियों, जैतून के तेल से रगड़ते हैं और ओवन में बेक करते हैं, तो आप प्रोवेंस चिकन नामक एक हाउते फ्रेंच व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रोवेंस जड़ी बूटियों का एक चुटकी जोड़ते हैं तो लंबे समय से पसंदीदा और परिचित व्यंजनों का स्वाद एक नए तरीके से चमक जाएगा। उदाहरण के लिए, यदि आप खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले प्रोवेंस जड़ी बूटियों को थोड़ा जोड़ते हैं, तो आपकी पसंदीदा स्टू गोभी एक वास्तविक पाक कृति बन जाएगी।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है यदि आप सभी जड़ी-बूटियों को अलग-अलग खरीदते हैं और उन्हें नमक के साथ मिल में पीसते हैं। प्रोवेंस जड़ी बूटियों को एक कसकर बंद कंटेनर में एक ठंडी, सूखी जगह में स्टोर करें।