मेरा परिवार विभिन्न व्यंजनों में केचप डालना पसंद करता है। मांस और सब्जियां दोनों। और स्टोर से खरीदा हुआ केचप बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं होता है, इसलिए हमने एक विकल्प ढूंढा - जल्दी से घर का बना केचप बनाने का एक सरल नुस्खा, जिसे 40 मिनट में लगभग आधा किलोग्राम बनाया जा सकता है। मुझे यकीन है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी, और आप, मेरे परिवार की तरह, हानिकारक व्यावसायिक और महंगे केचप को मना कर देंगे।

अवयव:

• मसला हुआ टमाटर - 450 ग्राम;
• पानी - 150-200 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 80 ग्राम या स्वाद के लिए;
• नींबू का रस - 20 ग्राम या स्वाद के लिए;
• नमक - 3 ग्राम या स्वाद के लिए;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• लौंग - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 8-10 टुकड़े ;
• allspice - 4-5 टुकड़े।

त्वरित घर का बना केचप। स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हम एक मोटी तल के साथ एक पैन लेते हैं और उसमें कसा हुआ टमाटर डालते हैं। टमाटर को फूड प्रोसेसर या जूसर से मैश किया जा सकता है। आप टमाटर को दलिया में तोड़ने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं और छलनी से छान सकते हैं। अगर टमाटर नहीं है तो आप टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट भी ले सकते हैं।
2. यदि आप टमाटर का पेस्ट या मैश किए हुए टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें टमाटर के रस की स्थिरता के लिए पानी से पतला करें।
3. अब आपको प्याज और लहसुन तैयार करने की जरूरत है। हम प्याज साफ करते हैं। अगर आप सूखी पूंछ नहीं काटते हैं, तो प्याज आंखों को चुभेगा नहीं। आपको इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आधे में काटें, फिर आधे को फिर से आधा काटें, फिर उन्हें लंबे भागों में विभाजित करें, और इन भागों को छोटे वर्गों में विभाजित करें।
4. लहसुन को छीलने में आसानी होगी अगर आप इसे तख़्त पर रखें, एक चौड़ा चाकू लें और लौंग को चाकू की तरफ से दबाएं। यह कुचल जाएगा, ऊपर से कट जाएगा और आसानी से भूसी को हटा देगा। आपको लहसुन को क्यूब्स में काटने की भी जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे चार भागों में काट लें, और उनके क्यूब्स बना लें।
5. टमाटर के साथ प्याज़ और लहसुन को बर्तन में डालें।
6. अब टमाटर के मिश्रण में लौंग, बस दो टहनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। इन मसालों के अलावा, आप और भी जोड़ सकते हैं जो आपको अधिक पसंद हैं या, इसके विपरीत, कुछ भी न डालें।
7. भविष्य के केचप को अच्छी तरह मिलाएं।
8. अब स्टोव चालू करें और उस पर सॉस पैन डालें ताकि द्रव्यमान गर्म हो जाए और उबल जाए। केचप के गाढ़ा होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाना आवश्यक है। इसमें आमतौर पर 20-25 मिनट लगते हैं।
9. गाढ़े द्रव्यमान में नींबू का रस डालें या यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप सिरका 6% या 9% का उपयोग कर सकते हैं। आप मात्रा बदल सकते हैं। यदि आप इसे खट्टा पसंद करते हैं, तो और जोड़ें।
10. पैन में एक चुटकी दालचीनी, नमक और चीनी डालें। यहां भी, आप अपनी स्वाद वरीयताओं पर भरोसा कर सकते हैं और मात्रा बदल सकते हैं।
11. अच्छी तरह मिलाना न भूलें।
12. बीच-बीच में हिलाते हुए दो से तीन मिनट तक पकाते रहें।
13. अब हम एक खाली कंटेनर और एक छलनी लेते हैं। काली मिर्च, लौंग आदि को निकालने के लिए केचप को पोंछना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, केचप को एक छलनी में डालें और इसे चम्मच से रगड़ें ताकि शुद्ध द्रव्यमान पैन में हो, और वह सब कुछ जिसकी जरूरत न हो छलनी में है। यदि आप इसके साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं। जब आप केचप को मसालों के साथ पकाते हैं, तो आप उन्हें एक छोटे से धुंध के बंडल में रख सकते हैं, और फिर इसे बाहर निकाल कर फेंक दें, ताकि आपको इसे पीसना न पड़े।
14. तैयार केचप को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। जार की नसबंदी अलग है, लेकिन यह निश्चित रूप से घर पर किया जा सकता है। स्टरलाइज़ करने का पहला तरीका जार को भाप के ऊपर रखना है। हम पानी उबालते हैं, पैन पर एक भट्ठी डालते हैं और शीर्ष पर, साफ, सोडा, एक जार से धोया जाता है। कुछ मिनट के लिए इसे ऐसे ही पकड़ें और हटा दें। केचप डालने से पहले जार को सूखना चाहिए। आप माइक्रोवेव में भी स्टरलाइज़ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक जार में लगभग 2 सेंटीमीटर पानी डालें और इसे 800-900 वाट की शक्ति पर 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। और जार के ढक्कन को उबालने की जरूरत है।
15. केचप को एक जार में डालें और मोड़ें। इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है। इस केचप को सर्दियों के लिए रोल अप भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक छलनी के माध्यम से पीसने के बाद, लगभग 3-5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें और उबलते हुए केचप को निष्फल जार में डाल दें।

अब आप जानते हैं कि झटपट होममेड केचप कैसे बनाया जाता है। नुस्खा बहुत सरल है, और आज आप टेबल पर अपनी खुद की तैयार की स्वादिष्ट घर का बना टमाटर सॉस परोस सकते हैं। अब आप बच्चों को केचप देने से नहीं डर सकते, क्योंकि आप अच्छी तरह जानते हैं कि इसमें कुछ भी हानिकारक नहीं है। हमसे "बहुत स्वादिष्ट" पर मिलें, हमारे पास हमेशा बहुत सारे अच्छे व्यंजन हैं! बॉन एपेतीत!

गर्मियों ने हमें टमाटर की अच्छी फसल दी। एक शांत शरद ऋतु का समय आ रहा है, जो आपको नमकीन स्नैक्स, सीज़निंग और सॉस पकाने की अनुमति देता है। आज हम विभिन्न सामग्रियों के साथ एक मूल केचप तैयार कर रहे हैं। व्यंजनों का आधार हमारा पसंदीदा टमाटर होगा।

केचप एक टमाटर सॉस या मसाला है जो बिना मसाले, नमक और चीनी के ताजे टमाटर से बनाया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के गर्म और ठंडे व्यंजनों के साथ किया जाता है: स्पेगेटी, हैम्बर्गर, सैंडविच, पिज्जा।

पिछले 50 वर्षों में, इसने अंतर्राष्ट्रीय वितरण और मान्यता प्राप्त की है। हम "केचप" शब्द की अवधारणा को संक्षेप में प्रस्तुत करते हैं - यह एक मोटी टमाटर की चटनी है, जिसका उपयोग मछली के व्यंजन के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

आज का लेख:

सर्दियों के लिए केचप "यूरोपीय शैली"

अवयव:

• 1.5 किलो - टमाटर
• 2 छोटे चम्मच - नमक
• 2 टीबीएसपी। चम्मच - सिरका 3%
• 1 छोटा चम्मच - सरसों
• 1/2 छोटा चम्मच - दालचीनी
• 1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• 2 पीसी। - लौंग
• जायफल - चाकू की नोक पर

खाना बनाना:

1. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, त्वचा को हटा दें, गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक, एक तामचीनी कटोरे में डालें और 30 मिनट के लिए कम आँच पर गरम करें।
2. एक धातु की छलनी के माध्यम से टमाटर के द्रव्यमान को रगड़ें, सिरका और मसालों के साथ मिलाएं और ढक्कन को बंद किए बिना 40 मिनट के लिए गर्म करें।
3. तैयार केचप को निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।

सर्दियों के लिए केचप "सफल जोड़"

अवयव:

• टमाटर - 1 किलो
• सेब - 500 ग्राम
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 1/4 कप
• सिरका 9% - 1/4 कप
• नमक - 1/2 टेबल स्पून। चम्मच
• अदरक - 1/2 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच

खाना बनाना:

1. सेब को कोर, बीज और त्वचा को हटाने और गूदे को काटने की जरूरत है।
2. मीठी मिर्च को धो लें, डंठल और बीज हटा दें, मांस को बारीक काट लें।
3. टमाटर को भी काट लें और काली मिर्च, सेब, वनस्पति तेल, नमक, चीनी के साथ मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
4. अदरक को पाउडर में पीस लें और तैयार द्रव्यमान में अन्य मसालों के साथ मिला दें। परिणामी द्रव्यमान को एक और 3 मिनट के लिए गर्म करें और इसे तुरंत निष्फल आधा लीटर जार में फैलाएं।
5. 85 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए पाश्चराइज करें, फिर ऊपर की ओर मोड़ते हुए रोल करें और ठंडा करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर केचप "बल्गेरियाई शैली"

अवयव:

• 1 किलो - टमाटर
• 500 ग्राम - मीठी मिर्च
• 1/4 कप - वनस्पति तेल
• 5 लौंग - लहसुन
• 2 पीसी। - बे पत्ती
• अजमोद और डिल, नमक, काली मिर्च

खाना बनाना:

1. लहसुन को कुचलने की जरूरत है।
2. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, त्वचा को हटा दें और गूदे को मांस की चक्की से गुजारें।
3. काली मिर्च के बीज और डंठल हटा दें, गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. टमाटर को मिर्च के साथ मिलाएं। लहसुन, वनस्पति तेल, बे पत्ती, नमक, काली मिर्च डालें और इसे उबलने दें, आँच को कम करें और लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएँ।
5. साग को धो लें, काट लें, केचप में डालें - इसे फिर से उबाल लें और जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए केचप "इष्टतम स्वाद" - टमाटर और प्याज के साथ

टमाटर और प्याज के साथ केचप

अवयव:

• 5 किलो - टमाटर
• 1 कप - कटा हुआ प्याज
• 1 कप चीनी
• 1/2 कप - चीनी
• 1/2 कप - नमक
• 1 गिलास - सिरका 9%
• 1 चम्मच प्रत्येक: काली मिर्च, लौंग, सरसों के बीज, दालचीनी का टुकड़ा, 1/2 चम्मच अजवाइन के बीज

खाना बनाना:

1. टमाटर धो लें।
2. आधा छल्ले में प्याज काट लें।
3. टमाटर को प्याज के साथ मिलाकर भाप में पका लें। इसे एक छलनी से छान लें।
4. परिणामी मिश्रण को आधा कर दें। मसालों को एक बैग में डालें और उबलते द्रव्यमान में डुबो दें। नमक, चीनी, सिरका डालें और 7 मिनट के लिए और पकाएँ।
5. मसाले निकालें और तैयार केचप को बोतलों और कॉर्क में डालें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर से केचप

नुस्खा तैयार करना:

1. धोकर टुकड़ों में काट लें: 1.4 किलो हरा टमाटर और 500 ग्राम सेब।
2. 2 छोटे प्याज को स्लाइस में काट लें।
3. कटे हुए हरे टमाटर और प्याज को एक साथ मिला लें। हम सब कुछ उबालते हैं। परिणामी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पास करें। परिणामी प्यूरी को एक मलाईदार स्थिरता के लिए गाढ़ा किया जाता है।
4. हम मसालों के साथ एक सिरका अचार बनाते हैं: 1 चम्मच काली मिर्च के साथ 1 कप सिरका 8%। जमीन सरसों और allspice और 1.5 बड़ा चम्मच। नमक के बड़े चम्मच - एक उबाल आने तक गरम करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. फिर हम सिरका अचार को छानते हैं, इसे संघनित प्यूरी में डालें। परिणामी मिश्रण को फिर से थोड़ा उबाला जाता है और पहले से गरम 1 लीटर जार से भर दिया जाता है।
6. हम कॉर्क वाले जार को 90 डिग्री सेल्सियस - 45 मिनट पर जीवाणुरहित करते हैं।

बहुत से लोग अनुमान लगाते हैं कि स्टोर से खरीदे गए केचप में लगभग उतनी ही मात्रा में प्राकृतिक टमाटर होते हैं जितने कि आलू के चिप्स में असली आलू होते हैं। फिर भी, दालचीनी और लौंग के मसालेदार नोटों के साथ गाढ़ी टमाटर की चटनी हमारे देश में सबसे ज्यादा बिकने वाली सॉस में से एक है। देश में क्या है - दुनिया में। वह जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट बनाने में सक्षम है: तला हुआ मांस से पास्ता तक। मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, मेरे लिए इसका इस्तेमाल बंद करना काफी मुश्किल है। इसलिए, जबकि ताजी सब्जियों का मौसम जोरों पर है, मेरा सुझाव है कि सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप तैयार करें। आप अपनी उंगलियां चाटेंगे - यह बहुत स्वादिष्ट निकला। कॉर्क के रूप में, मसाला 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन खुला - 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। सिंथेटिक एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक अवयव तेजी से बिगड़ते हैं। लेकिन चिंता न करें, आधा लीटर जार कुछ दिनों में "गायब" हो जाता है।

भविष्य के लिए सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट घर का बना केचप

इस चटनी के साथ मांस, आलू, पिज्जा और यहां तक ​​​​कि साधारण रोटी का एक टुकड़ा भी ज्यादा स्वादिष्ट होता है! इसे अजमाएं! मैं गारंटी देता हूं कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे और अधिक मांगेंगे। ताजा टमाटर + क्लासिक मसाले = उत्कृष्ट परिणाम।

रेसिपी मॉम लारिसा के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद!

अवयव:

बाहर निकलना:लगभग 1.25 लीटर तैयार सॉस।

सर्दियों के लिए घर पर स्वादिष्ट टमाटर केचप कैसे तैयार करें (आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे):

ढेर सारी गाढ़ी चटनी बनाने के लिए केवल अच्छे पके, मांसल, बिना पानी वाले टमाटरों का ही प्रयोग करें। अपंग से केवल बड़ी मात्रा में रस प्राप्त होगा, जो खाना पकाने के दौरान वाष्पित हो जाएगा। और तैयार केचप काफी बाहर आ जाएगा। टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक कटोरे (बड़े सॉस पैन) में रखें। प्याज को साफ कर लें। एक छोटे घन में काट लें। टमाटर के स्लाइस में डालें, मिलाएँ। ढक्कन से ढक दें।
एक छोटी सी आग लगाओ। नरम होने तक उबालें (लगभग 15 मिनट)। सब्जियां तुरंत रस निकाल देंगी, इसलिए वे जलेंगे नहीं।
टमाटर के आधार को एकरूपता में लाने के लिए धातु की छलनी का उपयोग करें। इसके माध्यम से नरम सब्जियां रगड़ें। गड्ढों और छिलकों के बिना एक चिकनी प्यूरी निकलेगी। जितना हो सके अच्छी तरह पोंछ लें - कटोरे में अधिक गूदा होगा।
सब्जी के द्रव्यमान को वापस कटोरे (स्टूपैन) में डालें। ढक्कन से न ढकें। उबाल पर लाना। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि केचप 2-2.5 गुना कम न हो जाए।
पिसी हुई दालचीनी और काली मिर्च, साथ ही साबूत लौंग और धनिया के बीज, कई बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ पर रखें। सिरों को बांधो, एक बैग बनाओ। उबलती हुई प्यूरी में डुबोएं। मसाले अपना स्वाद छोड़ देंगे, लेकिन तैयार उत्पाद से उन्हें निकालना काफी आसान होगा।
चीनी, नमक और सिरका डालें। हिलाना। और 5-7 मिनिट तक पकाएँ। चटनी और भी गाढ़ी हो जाएगी। तय समय के बाद मसालों के बैग को निकाल लें।
जार (विशेष बोतलें) तैयार करें। मैंने ढक्कन के साथ क्रीम की 250 मिलीलीटर की बोतलें जमा कर ली हैं। केचप और अन्य टमाटर सॉस दोनों को सर्दियों तक और वर्तमान उपयोग के लिए स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। साधारण लीटर (आधा लीटर) जार भी उपयुक्त हैं। जार (बोतलें) जीवाणुरहित करें। ढक्कन उबाल लें। गरम स्टॉक बिछाएं। जमना। पलट दें, जांचें कि क्या संरक्षण लीक हो रहा है। इस स्थिति में जार लपेटें।
ठंडा होने के बाद, सर्दियों के लिए एक अंधेरे पेंट्री, तहखाने में छिपा दें। खुले हुए केचप को फ्रिज में रखें। लेकिन खोलने के बाद 2-3 सप्ताह के भीतर खाने की सलाह दी जाती है। इसमें केवल प्राकृतिक परिरक्षक होते हैं और स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

हम सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से सुगंधित केचप तैयार करते हैं

सेब और टमाटर के कच्चे रूप में संयोजन की कल्पना करना मुश्किल है। लेकिन इस सॉस में वे पूरी तरह से "मिलते हैं"। सेब न केवल स्वाद के लिए, बल्कि उत्कृष्ट गाढ़ेपन के लिए भी जिम्मेदार हैं। मैं आपको कोशिश करने की सलाह देता हूं।

आवश्यक उत्पाद:

बाहर निकलना:लगभग 1.5 लीटर वर्कपीस।

टमाटर और सेब से केचप बनाने की योजना, भविष्य के लिए कटाई (सर्दियों के लिए):

टमाटर पके, मुलायम, स्वादिष्ट होने चाहिए। सेब को खट्टेपन के साथ लेने की सलाह दी जाती है, तो मसाला अधिक स्वादिष्ट निकलेगा। प्याज को छील लें। प्रत्येक प्याज को 6-8 टुकड़ों में काट लें। टमाटर के खुरदरे हिस्से को काट लीजिए. टुकड़ों में काट लें। सेब के बीज और डंठल हटा दें। त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है। इसमें पेक्टिन होता है - एक प्राकृतिक रोगन जो आपको थोड़े समय में सही स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
एक ब्लेंडर (मांस की चक्की) के साथ सभी कटे हुए घटकों को पीस लें। क्या द्रव्यमान पूरी तरह सजातीय नहीं है? चिंता न करें। पकाने के बाद, सब्जियों के छोटे टुकड़े नरम हो जाएंगे, आसानी से छलनी से रगड़े जा सकते हैं।
एक गहरे हीटप्रूफ कंटेनर में डालें। मध्यम आंच पर रखें। उबालने के बाद आंच धीमी कर दें। हर 10-15 मिनट में लगभग 1 घंटे तक हिलाते हुए ढक कर पकाएं।
कवर हटायें। और 30-45 मिनट तक पकाएं। अधिकांश तरल उबल जाएगा।
एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए सबसे कठिन चरण एक छलनी के माध्यम से उबले हुए द्रव्यमान को रगड़ रहा है। लेकिन बिताया गया समय का हर मिनट इसके लायक है: घर का बना टमाटर और सेब केचप बहुत ही स्वादिष्ट होता है, आप बस अपनी उंगलियां चाट लें। एक चम्मच की कोशिश करने के बाद, मैंने फैसला किया कि इसे सर्दियों के लिए जार में नहीं, बल्कि बाल्टियों में तैयार किया जाना चाहिए। कसा हुआ सॉस खाना पकाने के बर्तन में लौटें।
चीनी, नमक, सिरका, पिसी काली मिर्च डालें। मटर को व्यक्तिगत रूप से पीसना वांछनीय है। बैग में जो बेचा जाता है उसमें बहुत सारे छोटे मलबे होते हैं और इसमें विशेष सुगंध नहीं होती है। साथ ही मसाले डालें जो सामान्य लाल टमाटर सॉस को असली केचप बनाते हैं। यह लौंग और दालचीनी है। आप पूरे लौंग डाल सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में हटा दें। अन्यथा, स्वाद बहुत अधिक केंद्रित होगा। या सिर्फ 2-3 लौंग लेकर काली मिर्च के साथ पीस लें। हिलाना। उबालने के बाद और 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आपको वांछित स्थिरता न मिल जाए। यदि वांछित हो, तो अन्य सीज़निंग - गर्म काली मिर्च, धनिया डालें।
जार (बोतलें) धोएं। उबलते पानी के साथ कई बार स्टरलाइज़ करें या डालें। पानी निकालने के लिए किचन टॉवल पर रखें। कंटेनर भरें। बाँझ सूखी टोपी के साथ रोल करें। एक अनावश्यक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद, तहखाने, पेंट्री, रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए छिपा दें। आप सर्दियों में ऐसे असली केचप का जार खोलें और टमाटर और मसालों की प्राकृतिक महक का आनंद लें। और स्वाद - आप झूलेंगे - आप न केवल अपनी उंगलियों को चाटना चाहते हैं, बल्कि अपनी जीभ को आनंद से काट लें।

लहसुन के साथ मसालेदार गाढ़ा केचप

जब आपके सामने एक सुखद, मसालेदार, मसालेदार स्वाद के साथ स्वादिष्ट घर का बना सॉस का पूरा जार हो तो अपनी उंगलियों को चाटने का विरोध करना मुश्किल होता है। बल्गेरियाई काली मिर्च एक विशेष स्पर्श, लहसुन - थोड़ा तीखापन, और प्रोवेंस जड़ी बूटी - एक भूमध्य स्वाद जोड़ता है।

आवश्यक:

बाहर निकलना:लगभग 1.75-2 लीटर।

खाना कैसे बनाएँ:

एक छलनी के माध्यम से सॉस के घटकों को रगड़ना कोई आसान या सुखद काम नहीं है। खासकर जब आप बड़ी मात्रा में संरक्षण तैयार करने की योजना बनाते हैं। क्या फूड प्रोसेसर के लिए कोई विशेष लगाव है? तुम बड़े भाग्यशाली हो। मेरे पास ऐसा कोई नोजल नहीं है, इसलिए मैंने इसे अपने लिए आसान बनाने और एक प्रयोग करने का फैसला किया। टमाटर की त्वचा में पेक्टिन की मुख्य मात्रा होती है - एक मोटा होना। अगर आप इसे हटा देंगे तो केचप गाढ़ा नहीं होगा। लेकिन मैंने फिर भी इसे जांचने और त्वचा को छीलने का फैसला किया। टमाटर का गूदा पोंछना तेज और आसान है। सॉस, वैसे, अच्छी तरह से गाढ़ा। छिलके से गूदे को अलग करने के लिए, सब्जियों को ब्लांच करें। आड़ा-तिरछा काट लें। उबलते पानी में डाल दें। 3-4 मिनट के लिए ब्लैंच करें। शीतलन समय को कम करने के लिए, बर्फ में स्थानांतरित करें (बर्फ के पानी में डुबोएं)। त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। टमाटर को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें।
मैंने फिल्म से बेल मिर्च को साफ करने का भी फैसला किया। इसलिए, मैंने इसे गर्मी प्रतिरोधी बैग में बेक किया। वैसे, आप कच्ची फली डाल सकते हैं और इस पैराग्राफ में जो लिखा है उसे अनदेखा कर सकते हैं। सब्जी को धो लीजिये. इसे बेकिंग बैग में डालें। 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। माइक्रोवेव ओवन (900 W, 7-10 मिनट) में पकाने पर भी यही परिणाम प्राप्त होगा। बैग को फटने से बचाने के लिए चाकू से कई जगह कट लगाएं। पकोड़ों को थोड़ा ठंडा होने दीजिए. डंठल और बीज हटा दें। त्वचा को हटा दें। बेतरतीब ढंग से काटें।
मैंने मीठे सलाद का इस्तेमाल किया। लेकिन सामान्य, पीला, सफेद भी उपयुक्त है। बल्ब साफ करें। प्रत्येक को 4-8 भागों में बाँट लें।
एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ सामग्री को पीस लें।
खाना पकाने के लिए, मोटे तल वाले व्यंजन का उपयोग करें ताकि द्रव्यमान जले नहीं। इसे मध्यम आँच पर, चूल्हे पर भेजें। जब सॉस उबल जाए तो बर्नर चालू करें। 1.5-2 घंटे तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान क्लासिक घनत्व तक उबल न जाए।
कटी हुई सब्जियों को धातु की छलनी से रगड़ कर बीज निकाल दें। वर्कपीस को आग पर लौटा दें। एक विसर्जन ब्लेंडर पूरी तरह चिकनी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा। साथ ही, इसे पीसने के बाद (वैकल्पिक) उपयोग करें।
बची हुई सामग्री - नमक, चीनी, सिरका, सूखे और ताजे मसाले डालें। लहसुन को चाकू से बारीक काट लें (प्रेस से क्रश करें)। हिलाना। उबालने के बाद 5-7 मिनट तक और पकाएं।
तैयार कंटेनर में व्यवस्थित करें। चूंकि परिरक्षण निर्जीवाणुकृत नहीं है, विसंक्रमित, सूखे जारों, बोतलों, ढक्कनों का उपयोग करें। ढक्कन के ऊपर केचप कंटेनर रखें यह देखने के लिए कि क्या यह लीक हो रहा है। जाँच के बाद, वर्कपीस को अनावश्यक कंबल से लपेटें। ठंडी चटनी को एक गहरे ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, तहखाने, पेंट्री) में निकालें।
लेकिन आप सर्दियों का इंतजार किए बिना तुरंत इसका आनंद ले सकते हैं। पके टमाटर फल, ताजा लहसुन, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के उपयोग के कारण केचप सुगंधित, तीखा निकलता है। बंद संरक्षण का शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक है। मैं आपको इसकी खूब कटाई करने की सलाह देता हूं - यह बहुत जल्दी गायब हो जाता है।

स्वादिष्ट, प्राकृतिक घर की तैयारी! खुश, सफल परिणाम!

पास्ता, स्टू, आलू, पिलाफ के साथ कौन सी चटनी सबसे अच्छी लगती है? बेशक, केचप।

इसके अलावा, इसका उपयोग सैंडविच, पिज्जा, स्वादिष्ट पेस्ट्री और भी बहुत कुछ बनाने के लिए किया जा सकता है। और अपनी खुद की तैयारी के घर का बना सॉस का उपयोग करना दोगुना स्वादिष्ट होगा। ऐसे स्वादिष्ट खाना और भी सुखद और स्वस्थ है। आखिरकार, आप उत्पादों और उत्पादन की गुणवत्ता की गारंटी दे सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि होममेड केचप में एक महत्वपूर्ण और अपूरणीय घटक होता है - प्यार और आपकी आत्मा का एक टुकड़ा। और यह इसके लायक है।

दुकानों में केचप खरीदते और खाते समय, बहुत से लोग सोचते हैं कि इसे घर पर पकाना मुश्किल और सामान्य तौर पर असंभव है। वास्तव में, यह बिल्कुल भी सच नहीं है।

रचना में, ज़ाहिर है, टमाटर और अन्य सरल उत्पाद शामिल हैं। ज्यादातर ये सेब, प्याज, बेल मिर्च और अन्य सब्जियां और फल हैं। सीज़निंग, नमक और चीनी को समायोजित करके, आप अपनी संपूर्ण टमाटर सॉस बना सकते हैं।

इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है. ऐसा करने के लिए, सूची के अनुसार मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर, खाना पकाने के बर्तन और सामग्री के लिए पर्याप्त है। अब जबकि बगीचा फसलों से भरा हुआ है, मैं आपको सर्दियों के लिए केचप तैयार करने के तीन सबसे स्वादिष्ट और आसान तरीकों से परिचित कराऊंगा।

सर्दियों के लिए टमाटर से घर पर कैसे बनाएं केचप

यह केचप मसालेदार प्रेमियों के लिए एक सपना है। यह बहुत समृद्ध और मसालेदार निकला। वे मसाला और गर्म मिर्च जो सामग्री की सूची में सूचीबद्ध हैं, आप अपने स्वाद में समायोजित कर सकते हैं। सभी अवयवों को जोड़ने के बाद, स्वाद के बारे में निष्कर्ष निकालने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। तब आपकी चटनी सबसे अच्छी बनेगी।

अवयव:

• ताजा टमाटर - 4 किलो;
• 1-3 मिर्च मिर्च;
• 600 ग्राम प्याज;
• 10 कार्नेशन्स;
• 2 चम्मच दालचीनी;
• एक गिलास चीनी;
• 2 चम्मच ग्राउंड पेपरिका;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• आधा गिलास नौ प्रतिशत सिरका;
• 5 लॉरेल।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर को अच्छी तरह धो लें। केचप के लिए, आप किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​​​कि सबसे "बदसूरत" भी। मुख्य बात यह है कि वे पके हों और खराब न हों। धोने के बाद, उन्हें मांस ग्राइंडर में घुमाया जाना चाहिए।

2. प्याज को बड़े आधे छल्ले या बार में काटें। यहां सटीकता की कतरन की जरूरत नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पकाने के बाद भी प्याज को प्यूरी जैसी स्थिति में संसाधित किया जाएगा।

3. खाना पकाने के लिए टमाटर के द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, सिरका को छोड़कर प्याज और सभी मसालों को सूची से बाहर कर दें। मिर्च मिर्च को छीलने की जरूरत नहीं है। आप इसे सीधे पूंछ के साथ उबाल में भेज सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह से धोना है। सब कुछ मिलाएं और आग लगा दें। बड़े पैमाने पर गड़गड़ाहट के बाद, आपको शक्ति को औसत से थोड़ा कम करने और 1 घंटे के लिए उबालने की आवश्यकता है। इस मामले में, समय-समय पर हलचल सुनिश्चित करें ताकि सामग्री जल न जाए।

4. एक ऊंची प्लेट पर छलनी रखें और पके हुए द्रव्यमान को वहीं फेंक दें। इसमें से रस अलग रख दें, और सब्जियों को सीधे छलनी में चम्मच से रगड़ें। केक को फेंक दिया जा सकता है, और मसले हुए द्रव्यमान को आग पर रखा जा सकता है और वांछित घनत्व तक लगभग 30-50 मिनट तक उबाला जा सकता है। अगर शुरुआत में मिश्रण ज्यादा गाढ़ा लगे तो आप एक प्लेट से जूस मिला सकते हैं।

5. आँच से हटाने से एक मिनट पहले, सिरका डालें और मिलाएँ। तैयार सॉस को बाँझ जार में डालें और सील करें।

लंबे समय तक और उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षण के लिए जार और ढक्कन को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। अतिरिक्त प्रसंस्करण जार में केचप के लिए एक प्रकार का स्नान होगा। सीवन के बाद, उन्हें पलकों पर पलटने और गर्म कंबल में लपेटने की जरूरत होती है। अगली सुबह तक, सॉस पूरी तरह से ठंडा हो गया है और इसे तहखाने में स्थानांतरित किया जा सकता है।

केचप को सभी सर्दियों में ठंडी और सूखी जगह पर रखा जा सकता है।

प्लम के साथ घर का बना टमाटर केचप - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

अब हम एक बहुत ही स्वादिष्ट केचप तैयार करेंगे। रचना में मीठी मिर्च और बेर की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यह सिर्फ शानदार निकला। जरा इस मिलन की कल्पना करें जब इन उत्पादों के साथ टमाटर और प्याज एक ही सॉस पैन में पक रहे हों!

बेल मिर्च एक अनूठा स्वाद प्रदान करता है, बेर एक मीठा और खट्टा रंग देता है, और मसाला तस्वीर को पूरा करता है। इसे अजमाएं!

अवयव:

• बेर - 1 किलो;
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च;
• 2 किलो टमाटर;
• मध्यम आकार की मीठी मिर्च के 5 टुकड़े;
• 300 ग्राम प्याज;
• लहसुन का एक सिर;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• एक गिलास चीनी;
• काली मिर्च और लौंग अपने स्वाद के लिए;
• नमक के 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. मीठी मिर्च से अंतड़ियों को छील लें। गड्ढे को प्लम से हटा दें। टमाटर के डंठल काट लीजिये. प्याज को छील लें। गर्म मिर्च को बीज से साफ नहीं किया जा सकता। मांस की चक्की में घुमाने के लिए इन सभी उत्पादों को टुकड़ों में काट लें।

2. उन्हें मांस की चक्की के बारीक कद्दूकस से गुजारें और स्टोव पर रख दें। सबसे पहले, उबाल आने तक आग को उच्च पर सेट करें, और फिर इसे मध्यम से कम कर दें, न्यूनतम के करीब।

3. द्रव्यमान को 1.5-2 घंटे तक उबालना चाहिए। फिर इसे छलनी से छान लें। केक को फेंक दें, और सॉस को गाढ़ा होने तक एक और घंटे के लिए उबालें। सूची से अन्य सभी उत्पादों को जोड़ें और आधे घंटे के लिए फिर से स्टोव पर पसीना बहाएं।

4. द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, इसे आग से हटा दें और बाँझ जार में डालें। उसके तुरंत बाद, उन्हें कॉर्क किया जाना चाहिए और पलकों पर पलट देना चाहिए। "फर कोट" के नीचे सेट करें और रात भर छोड़ दें। आप केचप को ठंडा होने के बाद ट्राई कर सकते हैं, या आप इसे सर्दियों के लिए बचा कर रख सकते हैं।

कैसे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर और सेब केचप पकाने के लिए

अवयव:

• 2 किलो टमाटर;
• 600 ग्राम प्याज;
• सेब का किलोग्राम;
• 5 कड़वी मिर्च;
• अपने स्वाद के लिए नमक और दानेदार चीनी;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• सिरका के 3 बड़े चम्मच 9%।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर को धोकर 3-5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। इस प्रक्रिया के बाद, उन्हें साफ करना आसान होता है। टमाटर का छिलका उतार लें और टमाटर को बेतरतीब ढंग से काट लें। सेब को भी इसी तरह छीलकर काट लें। प्याज और गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।

2. एक सॉस पैन में तेल डालें, टमाटर, सेब और प्याज डालें। अगले चरण के लिए एक टमाटर छोड़ देना चाहिए। यह, गर्म काली मिर्च और नमक के एक बड़े चम्मच के साथ, एक ब्लेंडर में पीसकर एक तरफ रख देना चाहिए।

3. सेब के नरम होने तक द्रव्यमान को मध्यम आँच पर उबालें। जैसे ही वे नरम हो जाते हैं, आपको टमाटर के साथ कुचल काली मिर्च डालना होगा। 3-4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ। अतिरिक्त नमी वाष्पित होने तक 40-60 मिनट तक पकाएं।

4. थोड़ा ठंडा करें और सॉस को ब्लेंडर से पीस लें। यदि आप भंडारण के अलावा अन्य के लिए केचप का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप अभी शुरू कर सकते हैं यदि आप घनत्व के साथ सहज हैं।

5. अगर यह आपको तरल लगता है, तो नरम होने तक उबालें। सर्दियों के लिए स्टोर करने के लिए, कुचल द्रव्यमान को वांछित घनत्व तक 20-40 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, सिरका जोड़ें और साफ जार में डालें।

6. ढक्कनों पर पलट दें और गर्म होने पर गर्म कंबल से ढक दें। अगले दिन, आप उन्हें बेसमेंट में भंडारण में स्थानांतरित कर सकते हैं।

आज हमने विभिन्न प्रकार के केचप के बारे में देखा जिन्हें आप घर पर बना सकते हैं। स्वाद के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, अपनी पसंदीदा जड़ी बूटियों और मसालों को सॉस में जोड़ें। केवल इस तरह से आप परफेक्ट केचप तैयार कर सकते हैं, जो आपको किसी भी स्टोर में नहीं मिलेगा।

आप टमाटर सॉस कैसे तैयार करते हैं? आपको कौन सा स्वाद और बनावट सबसे अच्छी लगती है? अपने अनुभव और इच्छाओं को टिप्पणियों में साझा करें, हमें हर राय सुनकर खुशी होगी। जल्द ही फिर मिलेंगे!

यदि आप घर का बना केचप बनाते हैं, तो यह स्वाद और बनावट में किसी भी स्टोर उत्पाद के साथ तुलना नहीं करेगा। और इसकी मुख्य विशेषता यह है कि आप इस तरह की चटनी में बिल्कुल भी मसाले और मसाले मिला सकते हैं, जिससे यह आपके लिए विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाता है। जैसा, यहाँ हम स्वयं चाहते हैं, हम ऐसी सामग्री जोड़ेंगे।

अगर सर्दियों के लिए किसी भी तैयारी की बात करें। साइट पर बहुत सारे व्यंजन हैं। मैं आपको यह देखने की सलाह देता हूं कि यह कैसे किया जाता है और। चूकें नहीं, अवश्य देखें।

होममेड टोमैटो केचप कैसे बनाएं और इसे बनाने के लिए आपको क्या चाहिए? अभी, सर्दियों के लिए 6 स्वादिष्ट और आसान टोमैटो सॉस रेसिपी।

केचप के लिए आवश्यक सामग्री का सेट

• टमाटर मांसल पका हुआ, मुलायम - 3 किग्रा।
• मोटी दीवारों वाली लाल मिर्च, मीठी - 3 पीसी।
• प्याज - 500 जीआर।
• 6 लहसुन की कलियाँ।
• एक चम्मच नमक।
• 150 मिली। सिरका (क्लासिक टेबल सिरका लिया जाता है) नौ प्रतिशत।
• दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच।
• काली मिर्च - 10 मटर।
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1/2 छोटा चम्मच।
• कलियों में सूखे लौंग - 4 पीसी।
• जायफल घिसा हुआ - आधा छोटा चम्मच।
• चीनी रेत - 180-200 जीआर।

घर का बना केचप बनाने की प्रक्रिया

हम प्रत्येक टमाटर को ध्यान से धोते हैं, फलों पर रेत और गंदगी नहीं रहनी चाहिए, पूंछ क्षेत्र को काट लें और प्रत्येक सब्जी को आधा या 4 भागों में काट लें।

बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज और आंतरिक नसों से साफ किया जाता है, मोटे तौर पर कटा हुआ और टमाटर के साथ एक कटोरे में भेजा जाता है।

हम प्याज को साफ करते हैं, इसे ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, इसलिए यह उत्पाद आंखों को "कट" करने के लिए छोटा होगा, और आधा छल्ले में काट लें। हम उपलब्ध सामग्री को भेजते हैं।

हम छिलके वाले लहसुन को लहसुन के माध्यम से या तीन बारीक कद्दूकस पर पास करते हैं, सब्जियों में मिलाते हैं।

हम तैयार सामग्री को सॉस पैन, नमक, मिक्स, कवर और स्टोव पर ले जाते हैं, जिससे न्यूनतम ताप स्तर निर्धारित होता है। हम केचप को लगभग तीन घंटे तक पकाते हैं, लेकिन ढाई से कम नहीं, समय-समय पर व्यंजन खोलते हैं और अपनी रचना को मिलाते हैं।

पैन में पानी नहीं डाला जाना चाहिए, खाना पकाने के दौरान केवल उपरोक्त उत्पाद मौजूद होने चाहिए। इसी समय, खाना पकाने के दौरान मात्रा में, द्रव्यमान आधे से कहीं कम हो जाएगा, जैसा कि होना चाहिए।

जबकि टमाटर की रचना पक रही है, मसाले तैयार करें। उन्हें एक कॉफी ग्राइंडर में एक सजातीय द्रव्यमान में संयुक्त और पीसने की जरूरत है।

सब्ज़ियों को थोड़ा ठंडा करें और फिर उन्हें एक मिक्सर की मदद से एक समान स्थिरता में पीस लें।

हम पास्ता को पिसे हुए मसालों के साथ मिलाते हैं, मिलाते हैं, फिर से आग पर भेजते हैं और अब आधे घंटे से ज्यादा नहीं पकाते हैं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका में डालें, द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और आप स्टोव को बंद कर सकते हैं।

सीधे आग से किसी भी तरह से निष्फल जार में डालें, यानी गर्म टमाटर केचप। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं, मोड़ते हैं, जार को उल्टा कर देते हैं, परिणामी सुंदरता को एक कंबल के साथ कवर करते हैं और बिल्कुल एक दिन के लिए छोड़ देते हैं, कम नहीं।

सब तैयार है! स्वादिष्ट घर का बना हेंज केचप ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है। ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार बाहर निकाला जा सकता है।

आप ऐसे वोदका मांस को न केवल सॉसेज और मांस उत्पादों के साथ परोस सकते हैं, बल्कि गोभी का सूप, बोर्स्ट, स्टूइंग सब्जियां आदि पकाते समय भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

स्वादिष्ट चटनी बनाना आसान और सस्ता है।

खाना पकाने के लिए हम लेते हैं:

• 2.5 किग्रा। टमाटर।
• 350 जीआर। किसी भी सेब की मीठी और खट्टी किस्म।
• 350 जीआर। क्लासिक प्याज (यदि आप चाहें तो सलाद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सामान्य बेहतर है)।
• बड़ा चम्मच मोटा नमक।
• आधा गिलास चीनी।
• पिसी मिर्च के मिश्रण की एक स्लाइड के बिना एक चम्मच।
• 4 लौंग।
• 140 मिली। सेब साइडर सिरका (6%)।
• आधा चम्मच दालचीनी।

हम सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट कैसे बनायेंगे

सब्जियों और सेब को धो लें, पहले से डंठल के स्थान को काट लें, दूसरे से कोर को हटा दें, उत्पादों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें - स्लाइस।

सेब से छिलका निकालना आवश्यक नहीं है, यह आपको वांछित स्थिरता बनाने की अनुमति देगा, क्योंकि इसमें एक प्राकृतिक गाढ़ा पेक्टिन होता है, लेकिन अगर वांछित हो तो टमाटर को त्वचा से हटाया जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

सॉस के सभी घटकों को एक ब्लेंडर कटोरे या एक गहरे कटोरे / पैन में विसर्जित करें, एक सजातीय दलिया में पीस लें।

यदि घर में कोई खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर नहीं है, तो टमाटर और सेब को मांस ग्राइंडर में घुमाया जा सकता है, लेकिन इस मामले में चिंटज़ के माध्यम से उत्पादों को फिर से पास करना सबसे अच्छा होता है।

परिणामी रचना को एक कड़ाही, बर्तन या गहरे फ्राइंग पैन में भेजें, आग लगा दें, इसे उबलने दें। पंद्रह मिनट के लिए ढक कर उबालें, हिलाते रहें।

मिश्रण को नमक करें, एक और डेढ़ घंटे तक पकाते रहें। यदि निर्दिष्ट समय के बाद द्रव्यमान अभी भी तरल है, तो ढक्कन को हटा दें और रचना को गाढ़ा होने तक पकाएं।

अब मसाले और चीनी को कंटेनर में डालें, जबकि लौंग को पहले पाउडर में पीसना होगा। सिरके में डालें, सामग्री मिलाएँ।

ढककर 5 मिनट के लिए गैस पर रख दें, फिर निकालकर तैयार जार में डालें।

सर्दियों के लिए केचप को बंद कर दें, यह याद रखते हुए कि जार क्षमता से भरा होना चाहिए, इसमें कोई खाली जगह नहीं होनी चाहिए।

लुढ़के हुए कंटेनरों को पलट दें और रात भर गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सुबह सॉस तैयार हो जाएगा, इसे रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।

तुलसी के साथ सुगंधित केचप

आपको तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• एक किलो टमाटर।
• ताजा अजमोद और तुलसी का एक गुच्छा।
• 2.5 चम्मच चीनी।
• 1 चम्मच नमक।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• आधा गिलास ठंडा पानी।
• स्टार्च के 2.5 बड़े चम्मच।
• अपने स्वाद के लिए मसाले और सीजनिंग।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार होगी

टमाटर धो लें, प्रत्येक फल को त्वचा से छील लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, पैन और स्टोव पर भेजें।

उबले हुए टमाटर में कटी हुई सब्जियां डाल दीजिए (बहुत बारीक पीस लीजिए), 40 मिनिट तक उबाल लीजिए.

चीनी डालें, हिलाएं, फिर नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ मिलाएँ, और 40 मिनट तक पकाते रहें।

एक लहसुन निर्माता पर लहसुन लौंग निचोड़ें, टमाटर के साथ सॉस पैन में भेजें।

हर 20 मिनट में ढक्कन खोलकर और अपनी रचना को हिलाते हुए, हिलाएँ और अगले 3 घंटे तक पकाते रहें।

स्टार्च को ठंडे पानी में घोलें, खाना पकाने के अंत में धीरे से केचप में डालें, मिलाएँ, एक और 5 मिनट के लिए उबालें और द्रव्यमान को जार में डालें।

कंटेनरों को ढक्कन के साथ सील करें, सॉस को एक दिन के लिए कमरे में खड़े रहने दें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। घर का बना केचप तैयार है!

स्टार्च जोड़ने के बाद, यदि वांछित हो, तो द्रव्यमान को रसोई के ब्लेंडर के साथ और अधिक तरल में पीसा जा सकता है। आप छलनी से भी छान सकते हैं, यह किसी ऐसे व्यक्ति द्वारा किया जाना चाहिए जो केचप में टमाटर या साग के छोटे टुकड़े आने पर इसे पसंद नहीं करता है।

शराब सिरका और तारगोन के साथ टमाटर केचप का मूल नुस्खा

आपको तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• लाल (पीला उपयुक्त नहीं है) पके टमाटर - 2-2.5 किग्रा।
• एक बल्ब।
• 700 मिली। (शायद थोड़ा कम) वाइन सिरका।
• 30 जीआर। नमक।
• 60 जीआर। सहारा।
• 1/3 चम्मच सूखा तारगोन।
• एक चुटकी पिसी हुई काली और उतनी ही मात्रा में पिसी हुई लाल मिर्च।
• 3 लौंग।
• अदरक की जड़ - 2-3 जीआर।
• एक चुटकी दालचीनी और इतना ही जायफल।
• आधा गर्म काली मिर्च।
• 2 चुटकी पिसी हुई पपरिका।
• 2 चुटकी करी मसाला।

असली केचप कैसे बनाये

ब्लांच करके (एक चीरा बनाएं, उबलते पानी डालें और फिर ठंडे पानी में डुबो दें), हम प्रत्येक टमाटर को त्वचा से साफ करते हैं।

टमाटर को 6 भागों में काटें, मध्यम आँच पर ढक्कन के नीचे दो घंटे तक पकाने के लिए भेजें। इसी समय, समय-समय पर हलचल करना न भूलें।

हम तैयार टमाटर को एक महीन छलनी या ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान में पीसते हैं, नुस्खा में निर्दिष्ट सभी मसाले जोड़ें, सिरका को छोड़कर (उन्हें जमीन होना चाहिए), मिश्रण करें।

एक grater पर तीन प्याज, केचप में फैलाएं, यह सब आग पर रखें और 25 मिनट तक पकाते रहें।

सिरका में डालो, स्टोव पर एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी से निकालें और बाँझ जार में पैक करें।

यदि सॉस बहुत पतली है, तो आप इसमें थोड़ा सा आलू का स्टार्च मिला सकते हैं, लेकिन अगर वांछित हो तो यह आवश्यक नहीं है।

खाना पकाने के लिए उत्पादों की सूची:

• पके टमाटर बिना सड़ांध के - 3 किलोग्राम।
• क्लासिक प्याज - 0.5 किग्रा।
• चीनी - 400 जीआर।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका (9%) - 400 मिली।
• लवृषा - 3 चादरें।
• जुनिपर (जामुन) - 5 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच (आप थोड़ा अधिक उपयोग कर सकते हैं या, इसके विपरीत, कम, अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें)।
• काली मिर्च काली मिर्च - एक चम्मच बिना स्लाइड के।

हमारे कार्य सर्दियों के लिए केचप तैयार करना है

टमाटर धो लें, प्रत्येक से छिलका हटा दें, काट लें, कड़ाही में भेजें।

प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें और सब्जियों को भेजें, मध्यम गर्मी पर 3 घंटे तक खाना पकाएं।

एक छलनी के माध्यम से तैयार द्रव्यमान को पास करें, इसे कड़ाही में वापस भेजें, अब सभी मसाले और मसाले डालें, मिश्रण करें, एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें, सिरका में डालें, प्यूरी को उबालने के लिए छोड़ दें और जार में वितरित किया जा सकता है। कंटेनर, यह ध्यान देने योग्य है, निष्फल होना चाहिए।

हम सॉस को रोल करते हैं, जार को गर्दन के ऊपर घुमाते हैं, एक टेरी तौलिया या शीर्ष पर किसी कंबल के साथ कवर करते हैं, रात भर छोड़ दें।

नाजुक घर का बना त्वरित केचप (वीडियो)

सरल और त्वरित नुस्खा, कोई झंझट नहीं। घर का बना केचप हर चीज के लिए एक स्वादिष्ट, नाजुक चटनी है - मांस, पास्ता, पोल्ट्री, आदि।

होममेड केचप को फ्रिज या तहखाने में हमेशा एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। हर्मेटिकली सीलबंद उत्पाद की शेल्फ लाइफ सीलिंग की तारीख से 1 वर्ष है।

घर का बना केचप खुद बनाने की कोशिश करें और आपको फर्क महसूस होगा। व्यंजनों का परीक्षण किया गया है, बेझिझक आगे बढ़ें, बस टमाटर का मौसम आ गया है!

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!