गेहूँ का खमीर। चांदनी के लिए सही काढ़ा। गेहूं का मावा बनाने का वीडियो

पौधा किण्वन अल्कोहल तैयार करने की प्रक्रिया का एक अभिन्न अंग है। वाइनमेकिंग के शौकीन लोग चीनी, पानी और खमीर का उपयोग करके मैश बनाने की क्लासिक रेसिपी जानते हैं। लेकिन कई वाइन निर्माता प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने के लिए किण्वन सक्रियण के बिना करने की कोशिश करते हैं। और इसलिए सवाल: ऐसे लोगों के लिए "खमीर के बिना मैश कैसे पकाना है" जितना संभव हो उतना प्रासंगिक है।

खमीर रहित मैश बनाने के लिए कई विकल्प हैं। इसका रहस्य यह है कि खमीर के बजाय, घटकों को वोर्ट में जोड़ा जाता है, जो स्वयं किण्वन उत्पादों को छोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, गेहूं ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है - यह सबसे आम घटक है। कैंडिड जैम, शहद, चावल, सूखे मेवे, सेब आदि भी मैश करने के लिए उपयुक्त हैं।

चीनी-गेहूं मैश बनाने की विधिबहुत आसान। 5 किलो गेहूं लें, उसे धूल और गंदगी से अच्छी तरह धो लें, खोखले दानों को हटा दें। फिर साफ गेहूं को पहले से तैयार धुले कंटेनर में डालें, अनाज के स्तर से 1-2 सेंटीमीटर ऊपर ठंडा पानी डालें, 1.5 किलो चीनी डालें और दाने को अंकुरित होने के लिए छोड़ दें।

आमतौर पर अनाज 3-5 दिनों के भीतर अंकुरित हो जाता है। गेहूं के फूलने पर प्याले में 15 लीटर पानी डाल कर 5 किलो चीनी डाल दीजिए. मैश के लिए खाली कंटेनर को 5-10 दिनों के लिए 28-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ गर्म स्थान पर रखें। मैश की तैयारी की निगरानी के लिए कंटेनर पर पानी की सील लगाएं। बर्तन को नियमित रूप से मैश से हिलाएं और सतह पर जमा झाग और गंदगी को हटा दें।

ऐसा मैश पाने का एक और तरीका है। अंकुरित गेहूं को सुखाकर पीस लेना चाहिए (अंकुरों को अलग करने के बाद), फिर इसे 1:3 के अनुपात में पानी से पतला करना चाहिए, चीनी (एक गिलास चीनी प्रति किलो अनाज) डालें और गर्म स्थान पर रखें। गेहूं की जगह आप राई, जौ या मक्का ले सकते हैं।

आप बिना खमीर और चावल पर मैश बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, तीन लीटर जार में दो गिलास छिलके वाले चावल और तीन गिलास दानेदार चीनी डालें, उसी स्थान पर आधा लीटर बीयर डालें। इसे एक कपड़े, धुंध या ढक्कन के साथ पानी की सील के साथ बंद कर दें। कंटेनर को 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ गर्म स्थान पर छोड़ दें, इसे समय-समय पर हिलाएं और सतह से गंदगी को हटा दें। आमतौर पर ऐसा मैश 10-12 दिनों के बाद तैयार हो जाता है। अगर वांछित है, तो चावल के मैश में सूखे खुबानी, किशमिश या आलूबुखारा मिलाएं।

इस नुस्खे के अलावा और भी कई विकल्प हैं, बिना खमीर के मैश कैसे करें. उदाहरण के लिए, यदि आप होममेड वाइन बनाना चाहते हैं या सुगंधित चांदनी को डिस्टिल करना चाहते हैं, तो आपको इसके लिए फल और जामुन की आवश्यकता होगी। इस तरह के मैश के लिए अंगूर, चेरी, प्लम, खुबानी, नाशपाती, आदि उपयुक्त हैं। खाना पकाने से पहले कच्चे माल को धोने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उनके छिलके और त्वचा पर प्राकृतिक एककोशिकीय कवक होते हैं, जो एक बार अनुकूल वातावरण में होते हैं। , शराब और कार्बन डाइऑक्साइड बनाने, गुणा करना शुरू कर देगा।

इस तरह के मैश को केवल सशर्त रूप से खमीर रहित कहा जा सकता है, क्योंकि एक तरह से या किसी अन्य, प्राकृतिक खमीर अभी भी प्रक्रिया में शामिल है। वे विशेष खमीर की तुलना में असमान रूप से और लंबे समय तक किण्वित होते हैं - 2-3 सप्ताह।

उदाहरण के लिए, बेर खमीर रहित मैश 12 किलो आलूबुखारा और 2 किलो चीनी से तैयार किया जाता है। फलों को अच्छी तरह से गूंद लें, चीनी डालें और 12-16 दिनों के लिए छोड़ दें। इस तरह के मैश को तैयार करने का एक अन्य विकल्प, जो आगे के आसवन के लिए इष्टतम है, इस प्रकार है: तीन बाल्टी प्लम को कुचलने और 2 सप्ताह के लिए छोड़ने की आवश्यकता होती है। पानी और चीनी जोड़ने की जरूरत नहीं है। यह जानना जरूरी है कि अगर आप फलों या सब्जियों पर खमीर रहित मैश बना रहे हैं, तो फलों को धोने की जरूरत नहीं है, क्योंकि फलों के छिलके पर प्राकृतिक खमीर पाया जाता है।

आप भी कर सकते हैं रोवन माशू पकाना. ऐसा करने के लिए, पहले सख्त ठंढों के बाद, जामुन चुनें और उनमें से रस निचोड़ें। एक गर्म स्थान पर छोड़ दें और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई की निगरानी करें। आमतौर पर इसे तैयार होने में 10-12 दिन लगते हैं। किण्वन प्रक्रिया को रोकने के बाद दो बार आसवन करें।

के लिये सेब मैश बनानाआपको पेड़ से पके फल लेने की जरूरत है। ऐसे मामलों में "कैरियन" काम नहीं करेगा। सेब को धोया नहीं जाता है, उन्हें कोर से हटा दिया जाता है और क्रशर का उपयोग करके गूदे में पीस दिया जाता है। प्रेस के माध्यम से प्यूरी से रस निचोड़ा जाता है। केक को पानी के साथ डालना चाहिए और इसे पकने देना चाहिए। फिर केक का 1 भाग और रस के 5 भाग को किण्वन टैंक में डाला जाता है, 27-30 डिग्री सेल्सियस के अनुमानित तापमान के साथ गर्म स्थान पर रखा जाता है और 9-15 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है।

बिना यीस्ट के तैयार किया गया फल और बेरी मैश उतनी जल्दी किण्वित नहीं होता, जितना कि एक एक्टिवेटर मिला कर मैश किया जाता है। पानी की सील को न भूलें, जो आपको दिखाएगा कि कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन कब बंद हो गया है।

वे भी हैं एक्सट्रीम मैश रेसिपी. उदाहरण के लिए, साधारण कारमेल से। ऐसा करने के लिए, आपको दो बाल्टी गर्म पानी में पतला करने के लिए भरने के साथ 5 किलो कारमेल चाहिए। इस तरह के मैश को 3 से 5 दिनों तक संक्रमित किया जाता है और उत्पादन लगभग 5 लीटर चांदनी होता है। मैश भी है, जिसमें बियर, फलों का रस, चॉकलेट, चीनी और पानी शामिल है। 1 किलो चीनी के साथ तीन लीटर बीयर और जूस मिलाया जाता है, फिर परिणामस्वरूप मिश्रण में 150-200 ग्राम कसा हुआ चॉकलेट डाला जाता है। जब किण्वन शुरू हो जाए, तो एक कंटेनर में 10 लीटर पानी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और इसे 3 सप्ताह तक पकने दें।

यह याद रखने योग्य है कि ये सभी व्यंजन आपको घर पर उच्च गुणवत्ता वाली शराब तैयार करने की अनुमति देंगे। इस तरह के मैश को चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए आसुत किया जा सकता है, या आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेब साइडर। एक तरह से या किसी अन्य, ये पेय स्वाद और गुणवत्ता दोनों में स्टोर समकक्ष से आगे निकल जाएंगे।

गेहूँ पर मैश मैश बनाने की विधि. चांदनी की तैयारी में कई चरण शामिल हैं। मैश की सबसे पहली तैयारी। मैं अनाज मैश बनाने की एक अच्छी रेसिपी जानता हूँ। मैं इसे कई सालों से इस्तेमाल कर रहा हूं और इसने मुझे कभी निराश नहीं किया। मैं इसे 38 लीटर के फ्लास्क के आधार पर उद्धृत करता हूं, जो रोजमर्रा की जिंदगी में सबसे आम कंटेनर है। हम 5 किलो लेते हैं। गेहूं, ठंडे पानी से कई बार कुल्ला, पॉप-अप खोखले अनाज को हटा दें। हम अनाज को एक फ्लास्क में रखते हैं, इसे अनाज के स्तर से 3-5 सेमी ऊपर ठंडे पानी से भरते हैं, और अनाज के साथ फ्लास्क को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं ताकि गेहूं भीग जाए। एक दिन बाद हम 1.5 किलो गेहूं के ऊपर सो जाते हैं। चीनी, हल्के से हिलाएं और फ्लास्क को 22-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले गर्म कमरे में रख दें। जब अनाज अंकुरित होता है, जंगली झटके लगते हैं, और यदि मिश्रण में चीनी और सही तापमान होता है, तो खमीर की मात्रा कैंडीड स्टिलेज के आगे किण्वन के लिए पर्याप्त होती है। महत्वपूर्ण - खट्टे को कम से कम एक सप्ताह के लिए किण्वित किया जाना चाहिए। कोई खमीर की जरूरत नहीं - कोई चिंता नहीं। एक हफ्ते के बाद, खट्टे में खमीर की सही मात्रा होगी। 7 दिनों के बाद हम पौधा तैयार करते हैं। एक बड़े सॉस पैन या टैंक में, ठंडे पानी को 24-26 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें। हम 1 किलो की गणना में चीनी का प्रजनन करते हैं। चीनी प्रति - 3.5 लीटर पानी। मैं 1 किलो प्रति 3 लीटर अलग-अलग सिफारिशों से मिला, लेकिन सबसे इष्टतम 1 किलो है। - 3.5 लीटर कम नुकसान, चीनी 100 प्रतिशत पर किण्वित होती है। वोर्ट को फ्लास्क में खट्टे के साथ फ्लास्क हैंगर के स्तर तक डालें, अधिक नहीं। शुरुआती दिनों में, जब किण्वन और झाग विशेष रूप से तीव्र होते हैं, यदि आप फ्लास्क के कंधों के ऊपर पौधा डालते हैं, तो एक समान अपमान हो सकता है - फोम फ्लास्क के ऊपर से गुजरेगा, और फिर आपको रगड़ने के लिए पीड़ा होगी यह बंद। 3-4 दिनों के लिए 5 लीटर प्लास्टिक की बोतलों में अतिरिक्त डालना बेहतर है, मस्ट को कुछ नहीं होगा। और 3-4 दिनों के बाद, जब किण्वन की तीव्रता कम हो जाती है, इस पौधा के साथ फ्लास्क को गर्दन के स्तर तक पूरक करें, लोग इस ऑपरेशन को मैश को फिर से जीवंत करने के लिए कहते हैं। 7 दिनों के बाद, अधिकतम 10 दिनों में, किण्वन व्यावहारिक रूप से बंद हो जाता है। ब्रागा का स्वाद सूखी शराब की तरह होता है, मिठास लगभग महसूस नहीं होती है। सभी मैश तैयार हैं, यह अगले चरण में आगे बढ़ने का समय है - मैश का आसवन। मैं भी आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं। यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आटे में गेहूं को 4 बार इस्तेमाल करने की जरूरत है। मैश को डिस्टिल करने के बाद, शेष तथाकथित स्टिलेज में पानी डालें, उतनी ही मात्रा में जितना कि चन्द्रमा को बाहर निकाला गया था, ठंडा करें, चीनी को 1 किलो चीनी प्रति 3.5 लीटर स्टिलेज के अनुपात में पतला करें। पूरी प्रक्रिया फिर से शुरू हो गई। मैश का अगला भाग एक सप्ताह में अधिकतम 10 दिनों के लिए तैयार हो जाएगा। और इसलिए 4 गुना, उच्चतम गुणवत्ता वाली चन्द्रमा दूसरे और तीसरे बैच से प्राप्त की जाती है। मुख्य शर्त लगातार पौधा के लिए बार्ड का उपयोग करना है। यह प्रक्रिया बेकार है, 4 बार अनाज को घरेलू पशु को खिलाने की आवश्यकता होती है, एक अच्छा प्रोटीन-खमीर पूरक। मैश के लिए कंटेनर 50 लीटर है, आपको 7 किलो अनाज, 2 किलो चीनी चाहिए। अनाज मैश से निष्कासित मूनशाइन क्लासिक नुस्खा 1 किलो चीनी प्रति 3 लीटर पानी और 100 ग्राम बेकर के खमीर के अनुसार प्राप्त की तुलना में काफी बेहतर है। हां, और खमीर के साथ कोई समस्या नहीं है। आपको यह देखने की ज़रूरत नहीं है कि कहां से खरीदना है, और फिर इस खमीर को संग्रहीत करने में समस्या है। और यहाँ कोई समस्या नहीं है, मैंने गेहूं को पानी से भर दिया, ऊपर से चीनी से ढक दिया। एक सप्ताह प्रतीक्षा करें और लंबे समय तक चलने वाली किण्वन प्रक्रिया शुरू करें। आप चार बार बहुत सारी चांदनी निकाल सकते हैं। अनाज मैश के लिए इस नुस्खा के आधार पर कम से कम एक बार चांदनी बनाने वाले क्लासिक मैश व्यंजनों पर कभी नहीं लौटेंगे, मैं वाउच करता हूं।

प्राचीन रूस में गेहूं से चांदनी दिखाई दी। यह सबसे प्रिय और व्यापक मीरा पेय में से एक था, जिसके बिना कोई भी आनंदमय रूसी अवकाश नहीं कर सकता था। प्राकृतिक कच्चे माल और उत्कृष्ट स्वाद के लिए धन्यवाद, गेहूं से चांदनी की तैयारी हमारे समय में आ गई है, कई डिस्टिलर इसे घर पर बनाते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि अनाज की चांदनी, ठीक से बनाई गई, चीनी मैश से बने डिस्टिलेट से बेहतर स्वाद लेती है। गेहूं की चांदनी बनाने के लिए, आपको अधिक समय और प्रयास करने की आवश्यकता है, लेकिन अंत में आपको स्वादिष्ट घर का बना शराब मिलता है। गेहूँ से बनी मूनशाइन पीने में आसान होती है, यह मीठे स्वाद के साथ बहुत नरम होती है।

गेहूँ के मैश के लिए कच्चा माल बहुत अच्छी गुणवत्ता का ही इस्तेमाल करना चाहिए, उच्चतम ग्रेड का अनाज लेने की सलाह दी जाती है। खराब अनाज पेय का स्वाद खराब कर सकता है, इसे कड़वाहट और एक अप्रिय गंध दे सकता है। गेहूं से चांदनी बनाने के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं, अनाज मैश के लिए सबसे सरल व्यंजनों का वर्णन नीचे किया गया है, जिन्हें घर पर दोहराना आसान है। आप सीखेंगे कि चांदनी के लिए गेहूं को कैसे अंकुरित किया जाए। इसके लिए कितना पानी इस्तेमाल करना है, किस अनुपात में और वीडियो देखें। चन्द्रमा प्राप्त करने की प्रक्रिया को कई बिंदुओं में विभाजित किया गया है: कच्चे माल की तैयारी, घरेलू शराब का निर्माण, आसवन और चन्द्रमा की शुद्धि। रेडी-मेड मूनशाइन का उपयोग अपने शुद्ध रूप में और टिंचर, लिकर और कॉकटेल की तैयारी में किया जा सकता है।

बिना खमीर के गेहूं पर मूनशाइन रेसिपी

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने के लिए अंकुरित गेहूं पर बिना खमीर के मैश लगाने की सलाह दी जाती है। चीनी को अल्कोहल में बदलने के लिए आवश्यक सामान्य खमीर जंगली गेहूं के खमीर का स्थान ले लेगा। जंगली खमीर के साथ चांदनी के लिए ब्रागा खमीर की गतिविधि के आधार पर एक से दो सप्ताह के लिए तैयार किया जाता है। ऐसे स्टार्टर पर मूनशाइन नरम हो जाता है और इसमें साधारण खमीर की स्पष्ट फ्यूज़ल गंध नहीं होती है।

सामग्री:

• गेहूं - 4 किलो;
• चीनी - 4 किलो;
• पानी - 30 लीटर।

खाना बनाना:

1. गेहूं को धो लें, तैरते हुए मलबे और अनाज को अलग कर लें।
2. 1 किलो धुले हुए अनाज को प्लास्टिक की बैरल में डालें, इसे नीचे से समतल करें और इसे 2-3 सेमी पानी से भरें। ढक्कन बंद करें और एक दिन के लिए छोड़ दें - दो को भीगने के लिए।
3. अंकुरित गेहूं में 0.5 किलो दानेदार चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। कैन को कपड़े से ढककर 7-10 दिनों के लिए आँच पर रख दें। द्रव्यमान को दिन में एक या दो बार हिलाएं ताकि यह खट्टा न हो। इस दौरान जंगली गेहूं के खमीर पर आपको खटास मिल जाएगी।
4. शेष चीनी और अनाज को परिणामस्वरूप खट्टे में डालें। 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी डालें, पानी की सील स्थापित करें और कंटेनर को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रख दें।
5. किण्वन के अंत में, तलछट से मैश को ध्यान से निकालें, एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर करें। ब्रागा चलने के लिए तैयार है। बैरल में बचा हुआ अंकुरित गेहूं अभी भी अगला मैश तैयार करने के लिए उपयुक्त है। खट्टी डकार में 4 किलो चीनी डालें, पानी डालें और फिर से खमीर उठाएँ, ताकि आप चांदनी की गुणवत्ता को खराब किए बिना जंगली खमीर पर मैश की तीन या चार सर्विंग बना सकें।
6. तैयार मैश को क्यूब में डाला जाता है और 5-10 डिग्री की ताकत के लिए एक चांदनी पर आसुत किया जाता है।
7. यदि आवश्यक हो, तो चारकोल का उपयोग करके कच्चे गेहूं के मैश को साफ करें।
8. 20 डिग्री तक पानी के साथ चन्द्रमा को पतला करें और फिर से, कच्चे माल को सिर के अंशों के चयन के साथ आंशिक रूप से चलाएं। 5-10% पूर्ण शराब की गणना के साथ प्रमुखों का चयन किया जाता है, अर्थात लगभग 30 मिलीलीटर प्रति लीटर कच्चा। फिर जेट में 40-50 डिग्री तक "बॉडी" चुनें।
9. परिणामी डबल-डिस्टिल्ड व्हीट सैम को पानी के साथ 40-45 ° की ताकत तक पतला करें। दो से तीन दिनों के लिए पेय को "आराम" करने दें। अगर वांछित है, तो आप ओक चिप्स या ओक बैरल में उम्र बढ़ने पर जोर देकर गेहूं से चांदनी को बढ़ा सकते हैं।

गेहूं का मैश बनाने की स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी

हरी माल्ट के साथ गेहूं से मूनशाइन नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार, गेहूं का मैश खमीर के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन चीनी के बिना। प्रक्रिया की शुरुआत में, अनाज के कच्चे माल को वेल्ड करना आवश्यक है। फिर इसे हरे माल्ट से पवित्र किया जाता है, आप व्यावसायिक रूप से उपलब्ध ब्रूइंग माल्ट का उपयोग कर सकते हैं या इसे घर पर बना सकते हैं। इसके अलावा नुस्खा में, आप राई, जौ, मकई के दाने का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं - 6 किलो;
• पानी 25l;
• सूखा खमीर - 25 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हम हरा माल्ट तैयार करते हैं, इसके लिए 1 किलो गेहूं, साफ बहते पानी से कुल्ला, मलबा और तैरते अनाज को हटा दें। 5-6 सेमी के लिए पानी भरें और 6-8 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। भीगे हुए गेहूं को धो लें और 15-20 मिनट के लिए पोटेशियम परमैंगनेट का एक मजबूत घोल डालें। पोटेशियम परमैंगनेट के साथ उपचार के बाद, गेहूं को फिर से धो लें और इसे ग्रेट से एक फूस पर छिड़क दें।
2. अनाज को दिन में 2-3 बार गर्म पानी से अच्छी तरह से धो लें, इसे भी दिन में दो बार पलट दें। जब अंकुरित अनाज के आकार का हो जाता है, तो हम मान सकते हैं कि माल्ट तैयार है। औसतन, गेहूं और राई 2-4 दिनों में अंकुरित हो जाते हैं। अंकुरित अनाज को फिर से पोटेशियम परमैंगनेट में 0.2-0.3 ग्राम प्रति लीटर पानी में घोलकर भिगोना महत्वपूर्ण है, इससे भविष्य के पौधे के संक्रमण को रोका जा सकेगा। 15-20 मिनट के बाद माल्ट को धो लें। इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। इसे तुरंत इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।
3. बचे हुए गेहूं (5 किग्रा) को ग्रेन क्रशर में क्रश कर लें। इसे मैश टैंक में डालें, इसके ऊपर गर्म पानी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। 63-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, माल्ट डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटें और 2-3 घंटे के लिए चीनी पर छोड़ दें। पौधा मीठा होना चाहिए, पवित्रता सुनिश्चित करने के लिए, आप आयोडीन परीक्षण कर सकते हैं। अगर आयोडीन रंग नहीं बदलता है, तो सब कुछ ठीक है।
4. वोर्ट को 25 ° के तापमान पर जल्दी से ठंडा करें, चिलर का उपयोग करके ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, या कंटेनर को बर्फ के साथ ठंडे पानी में डालें।
5. ठंडा पौधा किण्वन टैंक में डालें, निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें। कंटेनर को बंद करें, पानी की सील स्थापित करें और 4-6 दिनों के लिए किण्वन के लिए 25-28 ° के तापमान के साथ गर्म स्थान पर रख दें।
6. जब किण्वन होता है, तो गेहूं पर मैश आंशिक रूप से हल्का हो जाएगा, यह कड़वा होगा और गैसों का उत्सर्जन बंद हो जाएगा, इसे एक धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि स्टीम-वॉटर बॉयलर पर या स्टीम जनरेटर का उपयोग करके मैश को डिस्टिल करने की योजना है, तो छर्रों के साथ चयन करना संभव है।
7. मैश को दो बार ओवरटेक करें। पहला आसवन बिना विभाजन के, दूसरी बार सिर और पूंछ को अलग करने के साथ, जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है। पेय की ताकत 40-45 डिग्री बनाएं। ग्रेन मूनशाइन को कई दिनों तक कांच में रखें और आप ब्रेड डिस्टिलेट का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

koji पर चांदनी के लिए गेहूं से ब्रागा

बिना यीस्ट के व्हीट मैश बनाने की यह रेसिपी, लेकिन हाल ही में लोकप्रिय कोजी का उपयोग करके। कोजी पर कुकिंग मैश की तकनीक और उत्पादन बहुत ही सरल और किफायती है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है।

कोजी- ये कवक और मोल्ड के आधार पर बनाए गए खमीर हैं। वे कच्चे माल को स्टार्च से चीनी तक संसाधित करने की अनुमति देते हैं। माल्ट और एंजाइमों के साथ पवित्रीकरण के पारंपरिक तरीकों को खत्म करना और इन शर्कराओं को किण्वित करना।

सामग्री:

• गेहूं के दाने - 2.5 किलो;
• पानी - 10 एल;
• कोजी - 22 जीआर।

खाना बनाना:

1. पानी उबालें, गेहूं के दानों में डालें। गांठ बनने से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
2. दलिया को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
3. सभी सावधानियों का पालन करते हुए, आवश्यक मात्रा में कोजी डालें और मैश में डालें।
4. किण्वन टैंक पर पानी की सील स्थापित करें। एक गर्म बैटरी पर रखो।
5. कोजी मैश आमतौर पर 25-30 दिनों के लिए किण्वित होता है। किण्वन के अंत के बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से मैश को तनाव दें।
6. मैश की ढुलाई सामान्य है। पहला, सुदृढीकरण के बिना, पानी का पीछा करता है। चन्द्रमा का दूसरा आसवन सिर और पूंछ के अंशों के पृथक्करण के साथ भिन्नात्मक है। अंत में, चांदनी को वांछित शक्ति तक पतला करें, 5-7 दिनों के लिए कांच में रखें।

थोड़े समय के एक्सपोजर के बाद गेहूं के कच्चे माल से परिणामी डिस्टिलेट को छोड़ दिया जा सकता है, पुराने दिनों में इस तरह के पेय को "या पोलुगर" कहा जाता था। अब पोलगर एक बहुत महंगी शराब है और एक कुलीन पेय है। पोलगर की एक बोतल (500 मिली) की कीमत 200 अमेरिकी डॉलर तक पहुंच जाती है।

गेहूं की चांदनी विभिन्न टिंचर के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, ब्रेड की गंध के साथ कैरवे वोदका या बोरोडिनो टिंचर और इससे धनिया अच्छा होता है। यदि चांदनी को ओक बैरल में रखा जाता है या जोर दिया जाता है, तो आपको एक बेहतरीन गेहूं की व्हिस्की मिलेगी, जो शराब के कुलीन ब्रांडों से भी संबंधित है।

बिना खमीर के गेहूं से निकलने वाली मूनशाइन प्राचीन रूस में सबसे लोकप्रिय मादक पेय में से एक थी। यह हर छुट्टी के लिए बनाया गया था। कई परिवारों ने अपना खाना पकाने का अपना अनूठा नुस्खा रखा, जिसे पीढ़ी से पीढ़ी तक सावधानी से पारित किया गया। मोटे तौर पर इसी वजह से आज भी गेहूँ से निकलने वाली चांदनी लोकप्रिय बनी हुई है।

विशेषतायें एवं फायदे

स्वाद विशेषताओं के मामले में बिना खमीर के गेहूं की चांदनी कई मायनों में अन्य खमीर से तैयार चांदनी से बेहतर होती है। बेशक, तैयारी के लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम एक नरम, संतुलित स्वाद वाला पेय है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - पूरी तरह से प्राकृतिक। ऐसी चांदनी पीने में आसान होती है और स्वाद में मीठी-मीठी बातें लगती हैं, आइए करीब से देखें कि गेहूं से चांदनी कैसे बनाई जाती है।

गेहूं कैसे चुनें

याद रखने वाली मुख्य बात वह नियम है जिस पर अनाज मैश और अंतिम पेय की गुणवत्ता निर्भर करती है - आपको उच्चतम ग्रेड का सबसे अच्छा गेहूं चुनने की आवश्यकता है। अनाज का खराब, बासी स्वाद चांदनी को खराब कर देगा, यह एक अप्रिय गंध के साथ कड़वा हो जाएगा।

• सूखा होना चाहिए
• मोल्ड के साथ अनाज का उपयोग करना सख्त मना है
• दो महीने से कम समय पहले काटे गए गेहूं का उपयोग न करें
• अनाज भूसी और मलबे से मुक्त होना चाहिए

व्यंजनों

घर पर बिना खमीर वाले गेहूं से चांदनी बनाने के कई तरीके हैं। प्रत्येक नुस्खा काफी सरल है और इसके लिए कई चरणों की आवश्यकता होती है:

1. खट्टी तैयारी
2. गेहूं मैश का मंचन
3. आसवन

तैयार उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, इसे अपने शुद्ध रूप में या कॉकटेल के लिए एक घटक के रूप में पिया जा सकता है।

खमीर रहित मैश की किण्वन प्रक्रिया खमीर के साथ मैश के किण्वन से भिन्न होती है। गंध अधिक सुडौल है, क्वास की याद ताजा करती है, और बुलबुले इतनी सक्रिय रूप से नहीं बनते हैं। मिठास गायब होने पर आसवन शुरू होता है। बहुत लंबे समय तक किण्वन की पूर्ण समाप्ति की प्रतीक्षा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इस मामले में एक उच्च जोखिम है कि मैश खट्टा हो जाएगा।

गेहूं से खमीर खट्टी

गेहूं से मैश बनाने से पहले, आपको जंगली खमीर के साथ किण्वित तैयार करना होगा।

सामग्री:

• गेहूं के दाने - 1 किलो।
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 0.25 किग्रा।

खाना बनाना:

1. चाशनी तैयार करें, पैन में पानी डालें और चीनी डालें, चीनी पूरी तरह से घुलने तक गर्म करना शुरू करें
2. चाशनी को 30 डिग्री तक ठंडा करें
3. गेहूं तैयार करें, यह भूसी, अशुद्धियों और गंदगी से मुक्त होना चाहिए
4. इसे एक चौड़े प्लास्टिक या धातु के बर्तन में एक समान परत में डालें।
5. चीनी की चाशनी डालें ताकि पानी दाने को 3-4 सेंटीमीटर तक ढक दे
6. व्यंजन को धुंध या तौलिये से ढक दें और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें
7. अनाज को भीगने के बाद दिन में कम से कम एक बार इसे लगातार चलाते रहना चाहिए, नहीं तो यह खट्टा हो सकता है
8. किण्वन की शुरुआत को झाग और फुफकार के निकलने से समझा जा सकता है
9. खटाई बनकर तैयार है, अब इसे यीस्ट की जगह किसी भी मैश में इस्तेमाल कर सकते हैं

बिना खमीर के गेहूं और चीनी से ब्रागा

सामग्री:

• पानी - 25 लीटर
• खट्टा - 2 लीटर (सभी उपरोक्त नुस्खा से)
• चीनी - 5 किलो।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में 1 किलो के अनुपात में पानी और चीनी मिलाएं। चीनी और 0.5 लीटर पानी
2. धीमी आंच पर चीनी और पानी को सुनहरा होने तक गर्म करें।
3. बचा हुआ पानी और चाशनी एक उपयुक्त आकार के किण्वन कंटेनर में डालें और मिलाएँ
4. 25-30 डिग्री का मैश तापमान प्राप्त करें ताकि खमीर मर न जाए
5. जंगली खमीर खट्टा जोड़ें
6. उंगली में एक छोटे से छेद वाले दस्ताने को गर्दन पर रखा जाता है या पानी की सील का उपयोग किया जाता है
7. कमरे के तापमान पर +20 से +25 डिग्री पर 10-14 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में घूमने के लिए छोड़ दें
8. जब बिना खमीर वाले गेहूं का मैश किण्वन समाप्त हो जाए, तो तलछट से हटा दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से आसवन क्यूब में तनाव दें ताकि मैश बिल्कुल साफ रहे
9. दो बार ड्राइव करें

मैश के कुछ और सर्विंग्स तैयार करने के लिए अनाज के साथ शेष तलछट का उपयोग किया जा सकता है। स्टार्टर के तीसरे उपयोग के बाद, इसे फेंक देना बेहतर है, क्योंकि जंगली खमीर की गतिविधि कम हो जाती है।

बिना खमीर और बिना चीनी के गेहूं से ब्रागा

खमीर और चीनी के उपयोग के बिना घर पर गेहूं से चांदनी के लिए कई व्यंजन हैं:

पहला तरीका- यह तब होता है जब गेहूं को माल्ट (देखें) के साथ पवित्र किया जाता है, हरा अपने आप अंकुरित होता है (देखें) या स्टोर में खरीदा जाता है और खमीर के बजाय, जिसे नुस्खा में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, ऊपर वर्णित अनुसार खट्टा जोड़ा जाता है। दो बार किण्वित और आसुत।

दूसरा रास्ता- यह तब होता है जब केवल गेहूं का माल्ट लिया जाता है, माल्ट मैश तैयार किया जाता है (देखें या), और खमीर के बजाय खट्टा जोड़ा जाता है। दो बार किण्वित और आसुत।

बिना चीनी के गेहूँ से निकलने वाली चांदनी नरम हो जाती है, इसके स्वाद गुण सांस्कृतिक खमीर से बने चांदनी के स्वाद से बेहतर होते हैं।

बिना खमीर के अंकुरित गेहूं का मैश

यीस्ट डाले बिना व्हीट मैश की अगली रेसिपी इस तरह बनाई जाती है: सब कुछ यीस्ट के अनुसार करें और इसके बजाय खट्टा डालें, जिसकी रेसिपी ऊपर वर्णित है।

सफाई

यदि वांछित है, तो दूसरे आसवन से पहले, आप प्राप्त कच्ची शराब को अतिरिक्त रूप से शुद्ध कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है कि सिर और पूंछ को अलग करके एक सही दोहरा आसवन बनाया जाए।

आसवन

यदि आप जंगली गेहूं के खमीर पर मैश नुस्खा के अनुसार ब्रेड वोदका प्राप्त करना चाहते हैं, तो दूसरे आसवन के बजाय, एक सुधार करें और उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करें, इसे पानी से 40% तक पतला करें, इसे कोयले के स्तंभ के माध्यम से चलाएं और इसे दें 7 दिनों के लिए गिलास में आराम करें।

चांदनी बनाना एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है, इसमें धैर्य और पेशेवर कौशल की आवश्यकता होगी। काम शुरू करने से पहले, चांदनी के लिए गेहूं मैश की सभी बारीकियों और व्यंजनों से खुद को परिचित करना बेहतर है। केवल सलाह और तकनीक के अधीन ही आप उच्च गुणवत्ता वाला मादक पेय तैयार कर सकते हैं।

अभिव्यक्ति "खमीर के बिना ब्रागा" पूरी तरह से सही नहीं है, इसका मतलब है कि पौधा में कारखाने से बने खमीर की अनुपस्थिति। इसके बजाय, अनाज माल्ट (अंकुरित गेहूं, जौ, राई, मक्का, आदि) या फल खमीर, एककोशिकीय कवक जो फलों की सतह पर रहते हैं, किण्वन प्रक्रिया में भाग लेते हैं।

अनाज माल्ट एक ही प्रकार के अनाज से, या विभिन्न अनुपातों में मिश्रण से तैयार किया जा सकता है। खमीर रहित मैश बनाने में शहद, चावल, सेब, किशमिश, मिठाई, कैंडीड जैम आदि घटकों का उपयोग किया जाता है।

फलों और अनाजों को पानी से धोया जा सकता है, लेकिन रसायनों के बिना, क्योंकि उनकी सतह पर जंगली खमीर मर सकता है, और मैश अंततः खट्टा हो जाएगा। पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन और चीनी के साथ, वे पौधा के प्राकृतिक सक्रिय किण्वन का कारण बनते हैं।

बिना खमीर के मैश बनाने के कई विकल्प हैं।

चीनी के साथ गेहूं मैश

पौधा के लिए, शुद्ध (बिना भूसी के) ड्यूरम वसंत गेहूं लेना बेहतर होता है। पीसने के बाद, कम से कम दो महीने अवश्य बीतने चाहिए, क्योंकि ताजा अनाज अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है। लेकिन बहुत पुराना (एक वर्ष से अधिक) भी अच्छा नहीं है। अनाज उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, रसायनों के साथ इलाज नहीं किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से सूखा और सड़ा हुआ नहीं, क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए।

जंगली खमीर कृत्रिम खमीर के लिए एक बढ़िया विकल्प है, और माल्ट एंजाइम चीनी को शराब में परिवर्तित करते हैं, जिससे पेय को एक सुखद दानेदार सुगंध मिलती है। चीनी मिलाने से तैयार उत्पाद की उपज में वृद्धि होगी।

सामग्री:

• 5 किलोग्राम गेहूं;
• 6.5 किलोग्राम चीनी;
• 20 लीटर पानी।

सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करने की जरूरत है। अनाज को पानी से धो लें, कचरा हटा दें। तैयार कंटेनर में गेहूं और 1.5 किलोग्राम चीनी डालें, लगभग 5 लीटर पानी (अनाज स्तर से 1-2 सेंटीमीटर ऊपर) डालें। बिना ढक्कन के कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

3-5 दिनों के बाद, जब दाने अंकुरित हो जाते हैं, स्टार्टर के लिए किण्वन टैंक में 15 लीटर पानी डालें और बाकी चीनी डालें। पानी की सील स्थापित करें। कंटेनर को लगभग एक सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान (28-30 डिग्री सेल्सियस) पर रखें। पोत को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए, और फोम और मलबे को तरल की सतह से एकत्र किया जाना चाहिए।

मैश करने का एक और नुस्खा है। अंकुरित दानों को सुखा लें, अंकुरित दानों को हटा दें। गेहूं को कुचलकर 1:3 के अनुपात में पानी से पतला करना चाहिए। 1 कप प्रति 1 किलोग्राम अनाज की दर से चीनी डालें। गर्मी में डालो।

चाहें तो चावल के मैश में सूखे मेवे मिला सकते हैं।

सामग्री:

• 2 कप चावल (छिले हुए);
• 3 कप चीनी;
• 0.5 लीटर अनफ़िल्टर्ड बियर (लाइव, पास्चुरीकृत नहीं)।

तीन लीटर की बोतल में चीनी और चावल डालें, बीयर डालें। पानी की सील स्थापित करें। बर्तन को गर्म स्थान (28-30 डिग्री सेल्सियस) में रखें। नियमित रूप से हिलाएं और तरल की सतह से झाग और मलबे को हटा दें। 10-12 दिन बाद मैश तैयार है.

फलों और जामुनों के साथ खमीर रहित मैश

बिना धुले जामुन और फलों (प्लम, चेरी, अंगूर, नाशपाती, आदि) का उपयोग करके बिना खमीर (कारखाने से बने) के मैश बनाने का एक अन्य विकल्प। खमीर जैसे कवक किण्वन में भाग लेंगे।

बेर काढ़ा:

• 12 किलोग्राम प्लम;
• 2 किलो चीनी।

आलूबुखारे को मैश करके चीनी के साथ मिला लें। सुरक्षित रखना। मिश्रण 2-3 सप्ताह में किण्वित हो जाएगा।

बेर का मैश अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है। यह 3 बाल्टी फलों को फैलाने और तीन सप्ताह तक गर्म रहने के लिए पर्याप्त है। फिर ओवरटेक करें। न तो चीनी की जरूरत है और न ही पानी की।

रोवन मैश जमे हुए जामुन के रस से बनाया जाता है, जो लगभग एक सप्ताह तक बिना चीनी और पानी के भी किण्वित होता है। उसके बाद, मैश दो बार आसुत होना चाहिए।

सेब का मैश केवल एक पेड़ से पके फलों से तैयार किया जाता है। बिना धुले सेब को छीलकर पीसकर प्यूरी बना लेना चाहिए। एक प्रेस के माध्यम से रस निचोड़ें। केक को पानी के साथ डालें और पकने दें। 1:5 के अनुपात में एक किण्वन टैंक में रस के साथ केक मिलाएं। 10-15 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें।

फैक्ट्री यीस्ट को मिलाए बिना फलों और जामुनों पर ब्रेज़की लंबे समय तक घूमते हैं, लेकिन चांदनी बहुत नरम और सुगंधित होती है।

प्रायोगिक ब्रैग व्यंजनों

नए स्वादों की तलाश में, चांदनी सामग्री के साथ प्रयोग करते हैं।

कारमेल मैश:

• 5 किलोग्राम कारमेल (भरने के साथ);
• 20 लीटर पानी।

मिठाई को गर्म पानी में घोलें, कंटेनर को 4-5 दिनों के लिए आँच पर रखें। ओवरटेक।

उपज: 5 लीटर आसुत।

एक और दिलचस्प नुस्खा:

• 3 लीटर फलों का रस;
• 3 लीटर अनफ़िल्टर्ड बीयर;
• 10 लीटर पानी;
• 1 किलो चीनी;
• 2 चॉकलेट बार।

जूस के साथ बीयर में चीनी घोलें, कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें। मिश्रण को गर्म रखें। जब तरल किण्वित होने लगे, तो पानी डालें। मैश 3 सप्ताह में पक जाएगा।

मैश में खटास का खतरा हमेशा बना रहता है, लेकिन इसे इष्टतम किण्वन तापमान बनाए रखने और पानी की सील का उपयोग करके कम किया जा सकता है, जिसके साथ बुलबुले की रिहाई की निगरानी करना आसान है। यदि कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो गया है, तो मैश ने किण्वन करना बंद कर दिया है।

फ़ैक्टरी यीस्ट के उपयोग के बिना तैयार की गई ब्रागी का किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के तुरंत बाद सेवन किया जा सकता है या चन्द्रमा का आधार बन सकता है। ऐसी शराब में फ्यूज़ल की गंध नहीं होती है और यह पीने में आसान होती है।